Recept na mliečnu bešamelovú omáčku. Mliečna omáčka: diétne recepty. Spôsob prípravy omáčky

Budete potrebovať:

mlieko,
ovsená múka,
olivový olej,
zázvor,
cesnak.

2. Sladká mliečna omáčka

Založené na:

nízkotučné mlieko,
Ražná múka,
Sezamový olej,
vanilka/škorica.

3. Karfiol s mliečnou omáčkou

Ingrediencie:

ovsené vločky - 1 polievková lyžica,
mlieko - 200 ml.,
vajcia - 2 ks.,
koriander,
soľ,
korenie,
granulovaný cesnak,
zeleň.

V tomto prípade budete potrebovať minimálne množstvo múky (1 polievková lyžica na 200 ml). Ovsené vločky zohrejte na panvici bez pridania oleja, kým nepocítite jemnú orechovú arómu. Potom pridajte teplé mlieko a dobre premiešajte. Kapustu rozdelíme na súkvetia a poukladáme po obvode formy. Do vychladnutej omáčky pridáme 2 rozšľahané vajcia, koriander, soľ, korenie, granulovaný cesnak. Nalejte do formy s kapustou, vyplňte všetky medzery a vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov. Po 7-10 minútach misku vyberte. Podávame s petržlenovou vňaťou a koriandrom.

4. Mliečna omáčka na kašu

Budete potrebovať:

mlieko - 200 ml.,
kyslá smotana - 2 polievkové lyžice,
kukuričný škrob - 1,5 lyžice.

5. Mliečna omáčka na zeleninu

Ingrediencie:

múka - 1 polievková lyžica,
cesnak,
mlieko - 200 ml.,
Kajenské korenie,
zázvor,
kurkuma.

V olivovom oleji prineste múku a jemne nasekaný cesnak do zlatista (lepšie je použiť prášok alebo granulovaný). Pridajte mlieko, premiešajte všetky ingrediencie, omáčku dusíme asi 8-10 minút. Pár minút pred dovarením pridajte kajenské korenie, zázvor a kurkumu. Zeleninu (paradajky, uhorky, papriku, mrkvu) pozdĺžne prekrojíme. Do stredu sa umiestni omáčka a okolo nej sa rozložia plátky. Namiesto zeleniny si môžete vziať opečený celozrnný chlieb. Tento sviatok chuti osloví všetkých členov rodiny.

6. Bešamelová omáčka

Potrebné:

mlieko - 200 ml.,
ovsená/ražná múka - 1 polievková lyžica. lyžica,
krém,
soľ,
korenie,
muškátový oriešok.

7. Mäso/ryba s mliečnou omáčkou

Potrebné:

mlieko - 300 ml.,
škrob - 2 polievkové lyžice,
cibuľa - 2 ks.,
Bobkový list,
soľ.

Diétna výživa pri pankreatitíde bude pestrejšia, ak bude vo vašom menu zahrnutá bešamelová mliečna omáčka.

Recept klasická bešamelová omáčka s podrobnými pokynmi, ktoré nájdete na tejto stránke, ako aj s niektorými jej možnosťami.

Uvádzajú sa tipy na použitie bešamelová omáčka v diétnej výžive pri pankreatitíde.

Klasická mliečna omáčka Bešamel

Bešamelová omáčka je mliečna omáčka číslo 1.

Pri varení sa považuje za základnú omáčku, na základe ktorej možno pripraviť mnoho ďalších omáčok.

Klasická bešamelová omáčka obsahuje ako ingredienciu muškátový oriešok. Práve muškátový oriešok dodáva omáčke potrebnú chuť. Muškátový oriešok je veľmi užitočný produkt, ktorý má veľa liečivých vlastností vrátane vlastností stimulácie tvorby žlče a sekrécie žlče. To znamená, že toto korenie je dobré pre diétnu výživu pacientov s ochoreniami pečene a žlčových ciest.

V prípade pankreatitídy by ste však nemali používať produkty, ktoré spôsobujú zvýšenú sekréciu tráviacich orgánov.

Tento recept (ak odstránite muškátový oriešok 🙁) je potvrdený diétou č. 5p a plne vyhovuje diétnym požiadavkám pri pankreatitíde.

Okrem toho je zahrnutý v diétach: 1, 2, 3 (možnosti 1 a 2), 4b, 5 (5, a, s vysokým obsahom tuku), 6, 7 (a, b) 8 (základné), 9, 10 (10, a, c) 11, 13, 15, 1x.

Recept na bešamelovú omáčku

Ingrediencie:

Maslo - 10 g (1 lyžička)
Pšeničná múka - 10 g (1 lyžička)
Granulovaný cukor - 2 g
Soľ - podľa chuti

Technológia varenia:

Rozpustite maslo v hrnci alebo na panvici;
Pridáme múku. Smažte múku 1,5-2 minúty na miernom ohni. Tajomstvo - Aby ste zabránili tvorbe hrudiek, môžete pridať múku pomocou malého sitka;
Pridajte mlieko. Tajomstvo je v tom, že mlieko môže vytvárať hrudky, môžete sa tomu vyhnúť takto: mlieko by malo byť horúce, nenalievajte všetko naraz, nalejte po malých dávkach a dôkladne premiešajte drevenou vareškou (No, ak ešte môžete ak to nedostanete bez hrudiek, pomôže vám mixér);
Po varení varte 7-10 minút pri nízkej teplote;
Pridajte cukor, soľ, muškátový oriešok (ak je to povolené). Priviesť do varu.
Podávame k mäsovým jedlám. Dobrú chuť!

Obsah kalórií - 189,32 Kcal

Bielkoviny - 5,38 g
Tuk - 13 g
Sacharidy - 8,9 g
B1 - 0,0415 mg
B2 - 0,0609 mg
C - 8,65 mg
Ca - 43,6306 mg
Fe - 0,9861 mg

Poznámky:

Mliečna bešamelová omáčka môže mať rôznu konzistenciu.
Ak omáčku použijeme sami, tak konzistencia je 15% -20% kyslá smotana.
Ak použijeme omáčku na pečenie, tak konzistencia hustej smotany;

Do omáčky z bešamelového mlieka môžete pridať smotanu. V momente, keď pridáme soľ a muškátový oriešok. Zároveň sa však zvýši obsah kalórií v miske.

Ako pripraviť omáčku BECAMEL Recept s fotografiami krok za krokom

Tieto fotografie sú pokyny krok za krokom recept na bešamelovú omáčku.

Recept krok za krokom: Ako pripraviť bešamelovú omáčku

Ak je textová verzia receptu príjemnejšia, tak čítajte ďalej

Na panvici rozpustíme maslo
Pridajte múku a za stáleho miešania smažte 1,5-2 minúty.
Za stáleho a intenzívneho miešania pridávame po častiach horúce mlieko,
Pridáme do varu a varíme 10 minút.
Pridajte potrebné korenie a korenie,
Omáčka je pripravená - Dobrú chuť!

Klasická verzia bešamelovej omáčky bola opísaná vyššie.

Bešamel(z francúzštiny - bešamel) je základná omáčka na báze RU a mlieka.

Ru (z francúzštiny. zápražka) je zmes masla a múky vytvorená tepelným varením.

Aplikácia:

Používa sa ako samostatná omáčka k rôznym jedlám: na cestoviny, k mäsu, k rybám, na rajnice, na sufle, na prípravu lasagní, k zeleninovým jedlám, dochutená pyré, hlavnou zložkou krémovej polievky je tiež bešamel, atď. .
Je základom omáčok z neho odvodených: hubová, syrová, cibuľová. Podľa toho sa používajú ďalšie prísady: huby, syr, cibuľa.

Ako pripraviť omáčku BECAMEL v pomalom hrnci

Ingrediencie:

Mlieko 3,2% - 3,2% -150g. (3/4 šálky)
Maslo - 10 g (1 lyžička)
Pšeničná múka - 10 g (1 lyžička)
Granulovaný cukor - 2 g
Soľ - podľa chuti
Muškátový oriešok - vylúčiť v prípade lekárskej výživy

Technológia varenia:

Ponúkam vám dve možnosti, ako pripraviť bešamelovú omáčku v pomalom hrnci. Varím podľa možnosti 1, zdá sa mi to pohodlnejšie a nerád vyprážam na panvici multivark, pretože... O panvicu sa dobre starám.

I možnosť. Ako pripraviť bešamelovú omáčku v pomalom hrnci:

Nalejem mlieko do panvice multivarka. Režim mliečnej kaše. Použitie tohto režimu vás ochráni pred prekypením mlieka.
Počas tejto doby si na panvici pripravíme zápražku - rozpustíme maslo a pridáme múku. Spojte ich trením drevenou špachtľou.
Do zápražky pridajte trochu mlieka a vareškou dôkladne premiešajte.
Nalejte obsah panvice do multivarky a dôkladne premiešajte so zvyšným mliekom.
Pridajte cukor, soľ, muškátový oriešok (ak je to povolené).

Možnosť II.Ako pripraviť bešamelovú omáčku v pomalom hrnci:

Varíme RU v panvici multivark. Maslo roztopte v režime „Ohrievanie“, ale nie v režime „Pečenie“, pretože Olej by sa nemal vyprážať a mal by zostať svetlej farby. Potom prepnite do režimu „Pečenie“, pridajte múku a premiešajte (rozdrvte) pomocou drevenej špachtle.
Do vzniknutého RU postupne po častiach pridávame mlieko (mlieko by malo byť horúce, aby nevznikli hrudky) a vareškou dôkladne premiešame.
Nalejte obsah panvice do multivarky a dôkladne premiešajte so zvyšným mliekom. Pridajte cukor, soľ, muškátový oriešok (ak je to povolené).
Nastavte režim na „Hasenie“, čas 40 - 60 minút. Počas prvých minút otvorte veko a ešte raz premiešajte. Predpokladá sa, že práve dlhodobé dusenie dodáva omáčke príjemnú chuť a eliminuje chuť surovej múky (chuť pasty)

Aké omáčky sú povolené v strave pri chronickej pankreatitíde?

Z diétnej výživy pri pankreatitíde by sa mali vylúčiť mäsové, rybie, hubové, cibuľové, cesnakové a majonézové omáčky.

Povolené omáčky: mlieko (bešamel) bez podpraženia, kyslá smotana, zeleninové, sladké ovocné omáčky.

Zostať zdravý!

Omáčky sa podávajú k mäsu, hydine, rybám, ale aj k rôznym cereálnym kastrólom a palacinkám.

Mliečne a kyslé smotanové omáčky sú vhodné pre jedlá na jemných a terapeutických diétach, ako aj na kŕmenie detí.

Recept na prípravu tekutej mliečnej omáčky: Budete potrebovať:

100 ml mlieka;
5 gramov pšeničnej múky;
5 gramov masla.

1. Na panvici osušíme múku.

Recept na prípravu stredne hustej mliečnej omáčky: Budete potrebovať:

100 ml mlieka;
10 gramov pšeničnej múky;
10 gramov masla.

Pripravte rovnakým spôsobom ako tekutú mliečnu omáčku.

Recept na prípravu mliečnej omáčky so zemiakovým škrobom: Budete potrebovať:

100 ml mlieka;
5 gramov zemiakového škrobu.

1. V studenom mlieku rozpustite zemiakový škrob.

2. Za stáleho miešania ho po troškách pridávame do vriaceho mlieka.
3. Priveďte omáčku na požadovanú konzistenciu.

Recept na kyslú smotanovú omáčku: Budete potrebovať:

50 gramov nízkotučnej kyslej smotany;
10 gramov pšeničnej múky.

1. Múku zľahka osušíme na panvici.

2. Sušenú múku zmiešame s kyslou smotanou, pridáme zvyšnú vriacu kyslú smotanu.
3. Všetko priveďte do varu a dôkladne premiešajte.

Diétne omáčky

Paradajková pasta (nesolená) sa zriedi zeleninovým vývarom alebo vodou, varí sa 5-10 minút, pridá sa soľ a cukor a ochutí sa maslom. Na 100 g omáčky: 25 g paradajkového pretlaku, 10 g masla, 2 g kryštálového cukru a 70 g zeleninového vývaru.

Diétne omáčky
Ovocná a bobuľová omáčka
Biela omáčka na ryby
Kyslá smotana a paradajková omáčka
Mliečna omáčka: diétne recepty
Diétne omáčky – bohatosť chuti bez poškodenia vašej postavy! Recepty na diétne omáčky z jogurtu, kyslej smotany, paradajok a inej zeleniny
Diétna omáčka
Diétne omáčky – užitočné tipy a triky
8 diétnych omáčok na šaláty, mäso a ryby
Diétna omáčka – zdravá odroda
Zásady prípravy omáčok
Recept na hydinovú omáčku
Recept na pohánkovú kašu
Možnosti nezvyčajných korenín
Cesnakové korenie
Rýchly a chutný dressing
Čo si zapamätať
Tip 1: Ako pripraviť diétnu omáčku s mäsom?
Tip 3: Ako pripraviť bravčovú omáčku
Krémová bravčová omáčka s hubami
Diétne omáčky
Diétne omáčky na šaláty: keď „chutné“ neznamená „bohaté na kalórie“
Šalátové dresingy s citrónom
1. Citrónovo-olivový dresing:
2. Citrónovo-medová omáčka
3. Citrónovo-medový octový dresing
4. Lemonovo horčicový dresing
Dresingy na báze kefíru a jogurtu
5. Kefírový dresing s bylinkami
6. Citrónovo-jogurtový dresing
7. Jogurtový dresing so zelenou cibuľkou
8. Jogurtový dresing s horčicou
9. Jogurtový dresing s cesnakom
10. Jogurtový dresing s bazalkou
11. Kefírový dresing s mätou a bazalkou
12. Dressing s kefírom a olivami
13. “Majonéza” na jogurte
Dresingy na báze nízkotučných syrov
14. Dressing zo syra Feta
15. Dressing zo syra Ricotta
16. Tofu dresing
Pôvodné čerpacie stanice
17. Cícerový dresing
18. Avokádový dresing
19. Tatárska omáčka
20. Kyslá smotanová omáčka so zelerom a jablkom
Ľahké omáčky na tradičné šaláty
21. Pikantná syrovo-uhorková omáčka
22. Kyslá smotana a zázvorová omáčka
23. Kefírovo-brusnicová omáčka
24. Oriešková omáčka s tvarohom a chrenom

Múku udusenú na oleji rozriedime horúcim mliekom, zriedeným vývarom alebo vodou a na miernom ohni podusíme. Potom pridajte cukor a soľ a preceďte. Omáčka sa používa na vrchné jedlá.

Na 100 g omáčky: 75 g mlieka, 5 g masla, 5 g pšeničnej múky, 25 g mäsového vývaru alebo vody, 1 g cukru.

Najprv pripravte bielu omáčku. Preosiata múka sa zahrieva, mieša sa drevenou lyžicou a nedovoľuje zmeniť farbu, potom sa rozomelie maslom a zriedi sa vývarom alebo zeleninovým vývarom, kým sa nevytvorí homogénna hmota. Potom sa omáčka uvarí a prefiltruje.

Do horúcej bielej omáčky vložte kyslú smotanu, predtým privedenú do varu, pridajte soľ, povarte 3-5 minút a prefiltrujte.

Na 100 g omáčky: 5 g pšeničnej múky, 5 g masla, 50 g kyslej smotany, 50 g mäsového alebo zeleninového vývaru, 1 g soli.

Ovocná a bobuľová omáčka

Džem alebo džem z čiernych ríbezlí zomelieme, pridáme hroznovú šťavu, citrónovú a pomarančovú šťavu, pretrieme cez sitko. Citrónovú a pomarančovú kôru nakrájame na tenké pásiky, oparíme a na 1 minútu vložíme do vriacej vody. Opečte aj nadrobno nakrájanú cibuľu. Kôru a cibuľu ochlaďte a zmiešajte s omáčkou. Omáčku podávame k divine.

Na 2 polievkové lyžice džemu alebo džemu - 1/2 polievkovej lyžice citrónovej a pomarančovej kôry, 1/2 malej cibule a 1 polievková lyžica hroznovej šťavy.

Červená omáčka (na sekané rezne, rožky)

Opražte lyžicu múky s rovnakým množstvom masla do svetlohneda, potom zmiešajte s paradajkovým pretlakom a rozriedte 2 šálkami mäsového vývaru. Pridáme zľahka opražené nakrájané korene a cibuľu a dusíme na miernom ohni. Ku koncu varenia môžeme pridať soľ, 1-2 lyžice hroznovej alebo jablkovej šťavy, omáčku precediť cez sitko a dochutiť kúskom masla.

Na 1 lyžicu múky - 1 mrkvu, 1 petržlen, 1 cibuľu, 1 lyžicu paradajkového pretlaku a 1,5 lyžice masla.

Biela omáčka na ryby

V hrnci s rovnakým množstvom oleja zľahka opražte jednu polievkovú lyžicu múky; za stáleho miešania rozriedime 2 šálkami rybieho vývaru a varíme 7-10 minút. Potom omáčku osolíme, odstavíme z ohňa, pridáme citrónovú šťavu alebo zriedenú kyselinu citrónovú (1 polievková lyžica), kúsok masla, premiešame a precedíme.

Na základe tejto omáčky môžete pripraviť ďalšie omáčky pridaním nasledujúcich produktov podľa vlastného výberu pred podávaním: vaječný žĺtok zmiešaný s 2-3 lyžicami kyslej smotany; 2 polievkové lyžice nakrájanej zelenej cibule; 2 lyžice nasekaného kôpru alebo petržlenu; 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku; 2 lyžice strúhaného syra.

Kyslá smotana a paradajková omáčka

Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme v hrnci na 1 lyžici masla a rovnakom množstve múky, pridáme 2 lyžice paradajkového pretlaku, premiešame, rozriedime 2 šálkami rybieho vývaru, osolíme a varíme 8-10 minút na miernom ohni teplo. Potom odstráňte z tepla, pridajte 2-3 lyžice kyslej smotany a dôkladne premiešajte. Omáčka je určená k jedlám z rýb.

Existujú tabletky proti hladu?

5 spôsobov použitia borovicovej živice

5 dôvodov, prečo vám bicyklovanie pomáha schudnúť

Chudnite pomocou šošovicových jedál

Sezamové mlieko je najväčším zdrojom vápnika

Ľanový olej na chudnutie

Ľudové prostriedky na chudnutie

Jablčný ocot na chudnutie

Aby ste sa vyhli zdravotným problémom, dôrazne odporúčame, aby ste sa pred použitím rady z našej webovej stránky poradili s lekárom.

Zdroj: omáčka: diétne recepty

Krásne štíhle telo znamená určité obmedzenia v jedle. Ale pravidelné diéty a vzdanie sa obľúbených jedál ovplyvňujú psychický pocit pohodlia. Aj nie veľmi chutné jedlá môže zachrániť mliečna omáčka, ktorej diétne recepty nehrozia centimetre navyše v problémových partiách. Môže byť prezentovaný samostatne v omáčke a môže sa tiež aktívne podieľať na procese prípravy hlavného jedla. Zložky pre diétnu mliečnu omáčku sú obsiahnuté v samotnom názve. Toto je najcennejší nápoj - mlieko, múka alebo škrob, maslo, korenie a koreniny pôsobia ako zahusťovadlo. Omáčka zvyčajne zvyšuje obsah kalórií v jedlách, ale pomocou malých trikov sa tomu môžete vyhnúť.

Mliečna omáčka: diétne recepty

1. Mliečna omáčka na dusenú zeleninu

Táto omáčka skvele doplní dusenú zeleninu.

V hrnci rozohrejeme olej a pridáme múku. Mal by získať jemne zlatistú farbu. Zahrejte mlieko a pridajte ho do hrnca po malých častiach, dôkladne premiešajte. Nechajte 7 minút, znížte teplotu na minimum. 2 minúty pred pripravenosťou pridajte zázvorový prášok a vytlačte cesnakovú šťavu. Ozdobíme bylinkami a podávame k hlavnému jedlu. Cesnak a zázvor urýchľujú váš metabolizmus a pomáhajú spaľovať extra kalórie. Ovsené vločky pomáhajú normalizovať proces trávenia. A olivový olej je nevyhnutný antioxidant.

Ako pripraviť diétnu mliečnu omáčku pre tých, ktorí majú chuť na sladké? Nepochybným nepriateľom vyrezávanej postavy je cukor. Nedostatok glukózy však ohrozuje pokles výkonnosti až po úplnú stratu sily. Vynikajúcim preventívnym opatrením by bola sladká mliečna omáčka podávaná s tvarohovými jedlami, ovocím a cereálnymi vločkami.

Na miernom ohni rozohrejeme olej, pridáme múku a rozotrieme hrudky. Po zavedení mlieka, aby sa zabránilo jeho zrážaniu, by mala byť teplota vyššia ako 60 stupňov. Med zmiešajte s pripravenou omáčkou a 3 minúty pred koncom procesu na sporáku pridajte vanilku alebo škoricu. Ak je konzistencia nerovnomerná, môžete použiť mixér alebo mixér, kým nedosiahnete požadovaný výsledok.

3. Karfiol s mliečnou omáčkou

Veľmi ľahkým a zároveň výživným jedlom je karfiol s mliečnou omáčkou.

V tomto prípade budete potrebovať minimálne množstvo múky (1 polievková lyžica na 200 ml). Ovsené vločky zohrejte na panvici bez pridania oleja, kým nepocítite jemnú orechovú arómu. Potom pridajte teplé mlieko a dobre premiešajte. Kapustu rozdelíme na súkvetia a poukladáme po obvode formy. Do vychladnutej omáčky pridáme 2 rozšľahané vajcia, koriander, soľ, korenie, granulovaný cesnak. Nalejte do formy s kapustou, vyplňte všetky medzery a vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov. Po minúte misku vyberte. Podávame s petržlenovou vňaťou a koriandrom.

Tradičné kaše sa stanú pravidelnou položkou jedálneho lístka, ak k nim pripravíte chutnú mliečnu omáčku. Krava alebo koza (200 ml.) Skombinujte s 2 polievkovými lyžicami. lyžice kyslej smotany, pridajte 1,5 lyžice. lyžice kukuričného škrobu a varte na miernom ohni 5 minút. Minútu pred pripravenosťou posolíme a podávame mierne vychladené, ozdobené vetvičkou feniklu. Kukuričný škrob si zachováva všetky prospešné vlastnosti svojho pôvodného zdroja a posilňuje nervový systém.

Zelenina je nenahraditeľnou zásobárňou životne dôležitých vitamínov a vlákniny. Najužitočnejšie sú tie, ktoré sa pripravujú s minimálnym tepelným spracovaním. Bohatá chuť omáčky doplní neutrálnu chuť zeleniny.

V olivovom oleji prineste múku a jemne nasekaný cesnak do zlatista (lepšie je použiť prášok alebo granulovaný). Pridajte mlieko, premiešajte všetky ingrediencie, omáčku dusíme asi minút. Pár minút pred dovarením pridajte kajenské korenie, zázvor a kurkumu. Zeleninu (paradajky, uhorky, papriku, mrkvu) pozdĺžne prekrojíme. Do stredu sa umiestni omáčka a okolo nej sa rozložia plátky. Namiesto zeleniny si môžete vziať opečený celozrnný chlieb. Tento sviatok chuti osloví všetkých členov rodiny.

Legendárna Bešamelová omáčka, darček od francúzskych šéfkuchárov, dokáže ľahko znížiť jej obsah kalórií. Ak to chcete urobiť, stačí zmeniť niekoľko prísad.

Budete potrebovať mlieko 1,5% tuku, ovsenú alebo ražnú múku, trochu smotany 15%, soľ, korenie, muškátový oriešok. V hrnci alebo hrnci zohrejte olej (na miernom ohni), za stáleho miešania pridajte múku. Pri príprave omáčky sa vždy používa drevená varecha. Potom po troškách pridávajte horúce mlieko. Po uvarení varte nie dlhšie ako 6 minút, pridajte soľ, korenie a muškátový oriešok. Keď omáčka vychladne (na 40 stupňov), pridáme smotanu. V závislosti od požadovanej konzistencie pridajte alebo znížte množstvo múky počas varenia, pričom berte do úvahy, že omáčka na konci procesu zhustne.

7. Mäso/ryba s mliečnou omáčkou

Správne uvarené mäso a ryby sa hodia k diétnej omáčke.

V 200 ml. mlieko zrieďte 2 polievkovými lyžicami. lyžice škrobu. Zmiešajte 100 ml v hrnci alebo hrnci. mlieko, 2 ks. nadrobno nakrájaný obľúbený druh cibule, bobkový list, soľ. Keď zmes vrie, odstráňte ju z tepla a nechajte 7-8 minút vychladnúť. Preceďte a spojte s predtým zriedeným škrobom. Varte na miernom ohni minútu. Keď omáčka zhustne na požadovanú konzistenciu, odstráňte ju z tepla. Ľahká textúra a neprekonateľná chuť zvýraznia jemné mäso z kurčaťa, prepelíc a králika. Omáčka je dobrá aj v duete s lososom a pstruhom.

Francúzsko je uznávané nielen ako Mekka všetkých gurmánov, ale je známe aj svojim krásnym a štíhlym národom. Boli to kráľovskí kuchári, ktorí svetu predstavili mliečnu omáčku. Jednoduché, základné ingrediencie pre kulinárske majstrovské dielo z mlieka nájde v kuchyni každá gazdinka. S využitím vašich schopností, fantázie a lásky je možné pripraviť známe jedlá podávaním s mliečnou omáčkou v úplne inej interpretácii. Zároveň zachovanie parametrov modelu a starostlivosť o zdravie celej rodiny.

Liečba ľudovými prostriedkami doma

Zdroj: omáčky – bohatosť chuti bez poškodenia vašej postavy! Recepty na diétne omáčky z jogurtu, kyslej smotany, paradajok a inej zeleniny

Akékoľvek diétne jedlo bude chutiť lepšie, ak sa podáva so správnou omáčkou. Dobrý dresing doplní nudný šalát, varené prsia alebo pečené ryby. Diétne jedlo s ním zažiari novými príchuťami a nudná diéta sa stane oveľa zábavnejšou. Tu je výber nízkokalorických omáčok na všetky príležitosti. Chudnutie môže byť aj chutnejšie!

Diétne omáčky – všeobecné zásady prípravy

Akákoľvek omáčka je založená na tekutých alebo viskóznych produktoch. Zvyčajne sú to jogurty, zeleninové pyré a šťavy, bujóny, kyslá smotana, jemný tvaroh. Nezabudnite, že pre diétne recepty je lepšie používať prísady s minimálnym obsahom tuku. Olej sa môže pridať do omáčky alebo použiť počas procesu varenia, ale nemalo by ho byť veľa. Je lepšie si dať olivový olej alebo kokosový olej, majú príjemné chute, čerstvé sú veľmi zdravé a sú ľahko stráviteľné.

Čo sa pridáva do omáčok:

Čerstvá, dusená alebo varená zelenina;

Chren, horčica, adjika;

Na obliekanie by ste nemali používať veľa soli, pretože to prekáža pri chudnutí. Múka a škrob sú vysokokalorické potraviny, ale nemusíte tomu venovať pozornosť. Na omáčky sa používa malé množstvo, ale môže to urobiť veľký rozdiel v konzistencii. Ak váš obľúbený recept vyžaduje cukor, môžete ho vynechať alebo nahradiť medom. Musíte byť opatrnejší so sójovou omáčkou, horčicou z obchodu a inými priemyselnými prísadami. Často obsahujú veľa cukru, zahusťovadiel a konzervačných látok, ktoré vašej postave len uškodia.

Diétna omáčka „Falošná majonéza“

Variant veľmi jednoduchej diétnej omáčky, ktorá chutí ako majonéza. Vhodné k hydine, rybám, šalátom, mäsu a naozaj univerzálne. Podľa chuti môžete pridať cesnak.

200 g prírodného jogurtu;

1 lyžička. citrónová šťava.

1. Vajíčko uvaríme, žĺtka vyberieme, bielok nepotrebujeme. Žĺtok rozotrieme do hladka, pridáme soľ, korenie, pridáme horčicu a citrónovú šťavu.

2. Pokračujte v miešaní a postupne pridajte prírodný jogurt. Vyberáme hustý produkt, aby omáčka nebola tekutá a nevytekala z misky.

3. Ak chcete, vytlačte strúčik cesnaku, pridajte trochu kôpru, všetko závisí od toho, s akým jedlom sa bude omáčka podávať.

4. Omáčku ihneď použite, nie je potrebné ju vylúhovať. Ak nebola pridaná čerstvá zelenina a bylinky, potom v chladničke vydrží perfektne dva dni, za predpokladu, že použijete čerstvý jogurt.

Diétna paradajková omáčka vyrobená z paradajok

Recept na veľmi jemnú a diétnu paradajkovú omáčku, ktorá bude výbornou alternatívou ku kečupom z obchodu s neznámym zložením, zahusťovadlami a škrobom.

Lyžica olivového oleja;

Tri strúčiky cesnaku;

1 lyžička. mletá paprika;

0,3 lyžičky. paprika;

0,5 lyžičky. semená koriandra;

Päť zrniek čierneho korenia.

1. V hrnci prevarte trochu vody, stačí liter. Vhodíme paradajky s narezanými šupkami, necháme pár sekúnd postáť, chytíme dierovanou lyžicou a vhodíme do misky so studenou vodou. Odstráňte kožu.

2. Paradajky nakrájajte na kúsky, vhoďte ich do pohára a rozdrvte mixérom. Paradajky môžete skrútiť. Ak chcete získať veľmi jemnú omáčku, môžete odstrániť semená a použiť iba čistú dužinu z paradajok.

3. Do hrnca nalejeme trochu oleja, pridáme nasekané strúčiky cesnaku, pár sekúnd opekáme.

4. Pridajte paradajky, povarte omáčku po varení asi päť minút, pridajte soľ, vhoďte jeden klinček.

5. Pridajte papriku a drvené korenie. Pre pikantnosť pridáme mletú červenú papriku. Jeho množstvo prispôsobíme vašej chuti. Nechajte omáčku variť ďalšiu minútu a odstráňte z tepla.

6. Po vychladnutí je vhodné klinčeky vybrať, omáčka vydrží v chladničke niekoľko dní. Ak chcete, môžete pre väčšiu spoľahlivosť pridať trochu octu.

Diétna omáčka z kyslej smotany, cesnaku a tvarohu

Variant kyslej smotany diétneho tvarohu. Používajte produkt s minimálnym obsahom tuku, zvyčajne 10%. Chýbajúca chuť a hrúbka sa dá jednoducho upraviť tvarohom.

70 g nízkotučného tvarohu;

1. Tvaroh dobre roztlačíme alebo nastrúhame. Môžete ho vložiť do mixéra a ihneď rozdrviť spolu s cesnakom. Alebo rozdrvte klinčeky oddelene a spojte s tvarohom privedeným do homogenity.

2. Kyslú smotanu zmiešame s tvarohom a cesnakom, korením a soľou. Hmotu dôkladne rozdrvte alebo rýchlo šľahajte mixérom. V tomto prípade je omáčka homogénna, ľahká a jemná.

3. Nakrájajte niekoľko vetvičiek kôpru a pridajte do omáčky. Používame ako zálievku na šalát, podávame k mäsu, hydine alebo k pečenej zelenine.

Diétna omáčka Tzatziki (Tzatziki)

Variácia gréckej diétnej omáčky na jogurte. Pripravuje sa z čerstvých uhoriek. Napriek nízkemu obsahu kalórií je príjemný, bohatý a doplní každé jedlo z kuracieho mäsa, rýb, zeleniny alebo obilnín.

Dva strúčiky cesnaku;

10 ml olivového oleja;

Soľ, bylinky, korenie.

1. Uhorky nastrúhame. Ak je šupka hrubá alebo sú vo vnútri veľké semená, tak sa zbavíme všetkého prebytku. Nastrúhanú zeleninu posypte soľou, premiešajte a nechajte pätnásť minút pôsobiť.

2. Zatiaľ môžete nasekať pár strúčikov cesnaku, spojiť s olivovým olejom, potom korením, všetko rozriediť hustým gréckym jogurtom. Ak sa olej nezmestí do kalorickej dávky, môžete množstvo znížiť, ale je vhodné ho pridať pre ľahkú arómu.

3. Vráťme sa k uhorkám. Pustili už veľa šťavy, ktorú treba vytlačiť spolu s prebytočnou soľou. Môžete to urobiť len rukami.

4. Uhorky preložíme do jogurtového základu, premiešame a omáčka je hotová! Necháme odstáť asi štvrť hodiny, aby sa rozvinula chuť ingrediencií.

Chren – obľúbená diétna omáčka

Chren, chren, gorloder je stará ruská omáčka s úžasnou chuťou a vôňou. Je veľmi jednoduchý na prípravu, perfektne sa skladuje niekoľko mesiacov a má veľmi nízky obsah kalórií, ideálny pre diétnu výživu.

G koreň chrenu;

Soľ, trochu oleja.

1. Najťažšie pri príprave chrenu je sekanie chrenu. Korene sú dosť tvrdé a silné, čo spôsobuje slzenie. Musia byť starostlivo olúpané, nakrájané na kúsky, skrútené cez mlynček na mäso alebo nasekané kuchynským robotom. K mlynčeku na mäso môžete priviazať vrecko, aby do neho hobliny padali a nedráždili vaše oči.

2. Cesnak ošúpeme. Malo by ho byť tiež veľa, keďže zelenina je dobrý konzervant. Brúsiť. Chren môžete sledovať cez mlynček na mäso.

3. Nakrájajte paradajky na kúsky, odstráňte pečať v mieste pripojenia s konárom a nakrájajte. Z klasického chrenu nie je potrebné odstraňovať šupku.

4. Do celkovej hmoty pridajte lyžicu soli. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

5. Omáčku prelejte do pohárov alebo fliaš. Na vrch naneste tenkú vrstvu oleja, aby ste zabránili náhodnému vzniku plesní. Zatvorte a nechajte v chladničke. Je vhodné, aby si chren jeden deň odsedel.

Diétna omáčka

Jednoduchý recept na paradajkovú omáčku, ktorá sa skvele hodí k jedlám z obilia, strukovinám alebo prílohám z varenej zeleniny.

500 ml paradajkovej šťavy;

1. Do panvice nalejeme trochu oleja, pridáme cibuľu nakrájanú na malé kocky, po minúte nastrúhanú mrkvu opečieme na miernom ohni do mäkka.

2. Pridajte múku, rýchlo premiešajte, aby nevznikli hrudky, minútu zahrievajte. Keďže sa používa málo oleja, múka nezhnedne.

3. Pridáme paradajkovú šťavu, za stáleho miešania privedieme do varu. Hmota začne hustnúť.

4. Po uvarení omáčku ešte pár minút zohrejte, pridajte soľ a korenie.

5. Na úplný záver pridáme prelisovaný cesnak, akékoľvek dochucovadlá na zlepšenie chuti, dochutíme bylinkami a vavrínom.

Diétna cibuľová omáčka s vývarom

Na prípravu tejto omáčky budete potrebovať trochu kuracieho, mäsového, hubového alebo zeleninového vývaru. Pamätáme si, že by nemal byť tučný.

Dva strúčiky cesnaku;

1. Cibuľu ošúpeme, vložíme do mierne vymastenej panvice a na miernom ohni minútku restujeme. Pridáme vývar, prikryté dusíme do mäkka.

2. Odstráňte cibuľu z vývaru z ohňa, mierne ochlaďte, potom rozmixujte na kašu mixérom alebo pretrite cez sito. Mali by ste dostať jemné cibuľové pyré.

3. Pyré vrátime na panvicu alebo preložíme do malého kastróla a položíme späť na sporák.

4. Pridáme kyslú smotanu, korenie a soľ, ochutíme cesnakom a zohrievame takmer do varu.

5. Hotovú omáčku ochlaďte, dochuťte zelenou cibuľkou a kôprom.

Ak chcete znížiť obsah kalórií v omáčke s vyprážanou zeleninou, môžete ju opražiť na nepriľnavej panvici alebo posypať olejom, variť v mikrovlnnej rúre alebo v rúre.

Ak sa vám nepáči bledá farba omáčky, výsledok nie je veľmi chutný alebo nepríjemný odtieň, môžete ho napraviť pomocou kurkumy, papriky, repnej šťavy a iných farbiacich prísad.

Ocot v diétnych omáčkach je lepšie nahradiť limetkovou alebo citrónovou šťavou, sú oveľa zdravšie.

Zrelé avokádo má mastnú textúru, je výbornou náhradou majonézy a iných mastných dresingov. Do drvenej dužiny stačí pridať korenie.

Šéfredaktorka portálu: Ekaterina Danilova

Email:

Telefónne číslo redakcie:

Zdroj: diétne omáčky na šaláty, mäso a ryby

Mnoho ľudí odmieta používať omáčky, pretože zvyšujú obsah kalórií v miske a zloženie hotových omáčok z obchodu často ponecháva veľa požiadaviek. To však nie je dôvod vzdať sa lahodného dresingu navždy, stačí použiť recepty na zdravé a nízkokalorické omáčky.

Ľahké šalátové dresingy:

1. Zmiešame sójovú omáčku, olej a citrónovú šťavu. Navyše namiesto obvyklého slnečnicového oleja je lepšie použiť extra panenský olivový olej. Olivový olej obsahuje obrovské množstvo vitamínov a minerálov, ktoré telo ľahko vstrebáva. Znižuje cholesterol, normalizuje krvný tlak a zvyšuje ochranné vlastnosti tela. Olivový olej navyše pomáha bojovať s nadváhou vďaka vysokému obsahu kyseliny olejovej, ktorá zlepšuje vstrebávanie a spracovanie tukov. A prírodné antioxidanty v jeho zložení čistia telo od produktov rozkladu a majú omladzujúci účinok.

2. Kyslú smotanu nahraďte nízkotučným jogurtom, pridajte nasekaný cesnak, korenie (papriku, mleté čierne korenie a iné podľa chuti) a lyžičku olivového oleja. Cesnak má baktericídne vlastnosti, preto sa odporúča používať ho v zime a na jar, kedy je veľká šanca na prechladnutie. Cesnak zabraňuje tvorbe škodlivého cholesterolu v tele, znižuje krvný tlak, priaznivo pôsobí na činnosť žlčových ciest a urýchľuje metabolizmus.

3. A, samozrejme, určite si musíte osvojiť zvyk používať so šalátmi iba domácu majonézu a úplne ignorovať škodlivú omáčku „z obchodu“. Na prípravu zdravej majonézy si vezmite hustý prírodný jogurt, 2 polievkové lyžice horčice, 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy, 1 čajovú lyžičku olivového oleja a všetko dôkladne prešľahajte mixérom alebo vidličkou. Ak chcete, môžete do omáčky pridať surové vajce. Ak je majonéza príliš hustá, pridajte 1-2 polievkové lyžice teplej vody a znova šľahajte. Hotovú majonézu ochlaďte v chladničke, možno ju skladovať v hermeticky uzavretej nádobe asi týždeň.

4. Paradajkovú omáčku s talianskymi bylinkami možno použiť na výrobu bolonských cestovín. Za týmto účelom oparte paradajky vriacou vodou, odstráňte kožu a nakrájajte ich. Na panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme nahrubo nasekaný cesnak, keď zozlatne, vyberieme ho dierovanou lyžicou. Do rozohriateho oleja pridajte talianske bylinky: oregano, bazalku, saturejku a citrónovú trávu. Pripravte paradajkový pretlak pomocou mixéra a výslednú hmotu zmiešajte s bylinkami a olejom. Ak chcete znížiť obsah kalórií v omáčke, použite paradajkovú bazalkovú polievku Herbalife.

5. Jemná omáčka so šampiňónmi a syrom: cesnak nasekajte a šampiňóny nakrájajte na malé kúsky, zohrejte ich na panvici s olivovým olejom a keď cesnak zozlatne, prilejte trochu odstredeného mlieka a navrch posypte strúhaným syrom ( podľa chuti môžete použiť fetu, ricottu, tofu alebo iný nízkotučný syr). Omáčku necháme dusiť, kým sa syr neroztopí a zmes nebude mať hladkú štruktúru.

6. Nízkokalorické BBQ: Pripravte si paradajkový pretlak ako v recepte Paradajková omáčka s talianskymi bylinkami. Potom v hrnci zohrejte olivový olej na strednom ohni, pridajte nakrájanú cibuľu a duste asi 5 minút. Keď zmäkne, pridajte nasekaný cesnak do dužiny a podržte minútu. Pridajte paradajkový pretlak, pol lyžice medu, pol lyžičky balzamikového octu, 2 lyžičky dijonskej horčice, čili korenie a kajenské korenie. Všetko spolu varíme na miernom ohni asi 30 minút, kým omáčka nezhustne. Omáčku vychladíme na izbovú teplotu a podávame s hlavným jedlom.

7. Nízkokalorický tatarák: vajcia uvaríme, ošúpeme a oddelíme žĺtka od bielka. Žĺtky nastrúhame na jemnom strúhadle, pridáme surový žĺtok, citrónovú šťavu a horčicu. Výslednú zmes vyšľaháme do hladka. Súčasne bez prerušenia miešania nalejte olivový olej tenkým prúdom. Pridáme nízkotučný jogurt, 2 lyžice kapár, 2 lyžice nastrúhaných nakladaných uhoriek, čerstvý kôpor a mleté čierne korenie. Premiešame a podávame s dusenou rybou.

8. Jemná omáčka so syrom feta: rozdrvte v mixéri 50 gramov syra feta, pohár nízkotučného jogurtu, 1 čerstvú uhorku a vetvičku kôpru. Omáčku necháme odležať v chladničke a podávame vychladenú. Tento dresing je skvelý na sendviče z červenej ryby, stačí pridať ďalšie ingrediencie podľa vlastného výberu: čerstvé alebo nakladané uhorky, papriku, šalát alebo čokoľvek iné, čo máte radi.

S ingredienciami môžete donekonečna experimentovať: vymeňte jogurt za kefír, cesnak za cibuľu, ocot za citrónovú šťavu, korenie za nové korenie atď. Nezabudnite však na nutričnú hodnotu hotového výrobku. Ak chcete, aby bolo vaše jedlo skutočne sýte, jednoducho pridajte lyžicu proteínovej zmesi Herbalife Formula 3. Nemá žiadnu vlastnú chuť ani vôňu, preto sa dá pridať do akejkoľvek omáčky.

Kliknutím na odkaz môžete kontaktovať výživového poradcu, ktorý vám pomôže s výberom individuálneho výživového programu.

Zdroj: Omáčka – zdravá odroda

Zdravím všetkých priaznivcov zdravého životného štýlu!

Dodržiavanie správnej výživy je v modernom živote také ťažké, pretože okolo je toľko zakázaných potravín. Patria sem rôzne druhy omáčok, kečupov a majonéz. Prečo si však odopierať pridanie diétneho jedla?

Skúste si doma pripraviť diétnu omáčku a ja vám s tým pomôžem. V článku nájdete rôzne možnosti nízkokalorických omáčok, ktoré dokonale doplnia vaše diétne jedlá.

Zásady prípravy omáčok

Omáčky pomôžu rozriediť nudnú stravu, urobia jedlá pikantnejšími a nezvyčajnejšími, a čo je najdôležitejšie, nepoškodia vašu postavu. Takže všeobecné odporúčania na varenie, ktoré som našiel na internete:

akákoľvek omáčka má základ, často sa prezentuje ako fermentované mliečne výrobky, zeleninové pyré alebo bujóny;
nezabudnite, že výrobok musí byť nízkokalorický, preto vyberajte prísady s ohľadom na to;
ak recept obsahuje olej, tak uprednostnite olivu alebo kokos, ktoré sa rýchlejšie vstrebávajú;
Vyhnite sa pridávaniu veľkého množstva soli, nech je chuť prirodzená;
cukor v recepte možno nahradiť medom;
ak recept vyžaduje priemyselné prísady (sójová omáčka, horčica atď.), Neprekračujte dávkovanie uvedené v jedálnom lístku, pretože takéto výrobky obsahujú veľa konzervačných látok a zahusťovadiel.

Pokiaľ ide o mňa, princípy sú jednoduché a navrhnuté špeciálne tak, aby nijako neovplyvnili vašu krásnu postavu.

Máte už pripravené nízkokalorické dresingy? Akými odporúčaniami ste sa riadili? - Hovorme o tejto téme v komentároch. Teraz prejdime k prípravnej fáze.

Dresingy na rôzne jedlá - varíme chutne

Doma si môžete vytvoriť akékoľvek majstrovské dielo pre pripravené jedlo, ale nezabudnite, že kľúčom k neprekonateľnej chuti je správna omáčka.

Ale väčšina ľudí jedáva len chuť a až potom premýšľa o zdravotných výhodách tohto alebo toho produktu alebo dokonca o tom vôbec nepremýšľa. Preto sa najprv pozrime na možnosti čerpacích staníc pre rôzne ponuky. Všetky prezentované recepty nie sú vynájdené mnou, ale nájdené na internete.

Recept na hydinovú omáčku

Pre ženy, ktoré vedia všetko o diétnych výrobkoch, nie je novinkou, že medzi druhy mäsa je vhodnejšie zaradiť do jedálnička hydinu, a tak ponúkajú možnosť omáčky ku kuraciemu mäsu. Pokiaľ, samozrejme, stále nejete mäso.

Budeme potrebovať pol kilogramu jabĺk, 1 polievková lyžica. lyžicu masla, štipku škorice, 1 lyžičku soli a oregano. Začnime s jablkami - umyte ich, ošúpte a pečte v rúre, kým nie sú hotové.

Recept na pohánkovú kašu

Táto obilnina má veľa výhod, takže určite je prítomná v zdravej výžive, ponúkam cenovo dostupný spôsob prípravy pohánkovej omáčky. Myslím si, že pri výbere surovín nebudete musieť opustiť kuchyňu, pretože všetky produkty sú jednoduché a pravdepodobne sú na vašich poličkách.

Navrhujem hľadať pár paradajok, ½ šálky nízkotučnej kyslej smotany, 1 polievková lyžica. lyžica múky. Vyberte najšťavnatejšie paradajky a nakrájajte ich na kocky. Múku opražte na panvici na pár sekúnd a potom pridajte kyslú smotanu a paradajky. Nechajte ich podusiť asi 5-10 minút a zmesou si pokojne dochuťte pohánku.

Dresing vo forme omáčky na cestoviny

Napriek tomu, že cestoviny obsahujú veľa uhľohydrátov, odborníci na výživu umožňujú konzumáciu produktu počas chudnutia, ale iba tvrdých odrôd. A naozaj chcete jedlo ochutiť kečupom, však? Existuje riešenie - omáčka na cestoviny na báze paradajkovej šťavy. Akú omáčku pripravujete? Nechajte svoje recepty v komentároch.

Teraz si pripravme:

½ litra paradajkovej šťavy;
1 cibuľa;
1 mrkva;
1 polievková lyžica. lyžica múky;
1 polievková lyžica. l. olivový olej;
korenie podľa chuti.

Pripravte v nasledujúcom poradí:

Na panvicu nalejeme olej a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a po minúte nastrúhame mrkvu a dusíme, kým zelenina nezmäkne;
pridajte múku a začnite rýchlo miešať, aby sa nevytvorili hrudky, zahrievajte jednu minútu;
nalejte paradajkovú šťavu a priveďte zmes do varu, nezabudnite miešať;
keď zmes vrie, pridajte korenie a varte ďalších pár minút;
ozdobte zeleňou.

Shawarmu okoreníme diétnym spôsobom

Ľahká biela omáčka shawarma bez paradajok a majonézy, ale s prítomnosťou uhorky, je ideálna pre nízkokalorickú diétu.

pohár nízkotučného jogurtu;
1 čerstvá uhorka;
50 g kôpru;
3 štipky zmesi papriky;
soľ podľa chuti.

Na začiatok odstráňte kôru z uhorky a nakrájajte ju na jemnom strúhadle, jemne nasekajte umytý kôpor. Ďalej dáme kôpor a uhorku do mixéra, zalejeme jogurtom, pridáme zmes papriky a soli. Po vyšľahaní je zmes pripravená na použitie.

Ideálny dresing na rybie pokrmy

Na ryby sú vhodné biele zmesi a jednu z nich si teraz pripravíme. Začnite s výberom produktov:

Panvicu položíme na oheň, na oleji zľahka opražíme múku, zalejeme rybím vývarom a dusíme 10 minút. Ďalším krokom je pridanie citrónovej šťavy.

Obliekanie slávneho Caesar šalátu

Existuje niekoľko druhov šalátu Caesar na základe prísad, existuje aj nízkokalorický šalát a dresing Caesar. Začnime s výberom produktov a varením:

vezmite 2 vajcia a jednu minútu ich povarte, potom rozbite obsah do misky a trochu rozšľahajte so štipkou soli;
2 polievkové lyžice. l. citrónovú šťavu zmiešame s 20 g dijonskej horčice a 50 g strúhaného parmezánu;
zmiešajte zmes s rozšľahanými vajcami a premiešajte, pridajte svoje obľúbené korenie.

Dresingy na báze fermentovaných mliečnych výrobkov

Ako pripraviť lahodnú omáčku? – Ako základ používajte mliečne výrobky. Pozrime sa na najobľúbenejšie možnosti:

S mliekom. Mliečna omáčka sa pripraví takto: vezmite 75 g horúceho mlieka a zriedenú múku (2 polievkové lyžice) už podusenú s 5 g masla, povarte 10 minút a pridajte štipku cukru a soli. Pred podávaním zmes preceďte;
S kyslou smotanou. Verzia s kyslou smotanou sa pripravuje podobne ako verzia s mliekom - na panvici zohrejeme múku (5 g) na masle (5 g), potom zalejeme 50 g mäsového vývaru a varíme pol hodiny. Po precedení pridajte do horúcej kyslej smotany (50 g), aby vznikla krémová omáčka, jednoducho kyslú smotanu nahraďte smotanou.
Na tvaroh (syr). Jemná syrová omáčka sa vyrába so syrom feta. Vezmite 200 ml jogurtu, pridajte k nemu 50 g fety a akékoľvek zelené, rozdrvte v mixéri a korenie je pripravené.

Korenie na báze mliečnych výrobkov sa ľahko používa namiesto majonézy na obliekanie rôznych šalátov a mäsových jedál. Máte radi domáce omáčky alebo si myslíte, že chuť majonézy a dresingu z obchodu sa nedá nahradiť? Teším sa na vaše názory v komentároch.

Možnosti nezvyčajných korenín

Niekto preferuje pikantné dresingy alebo príjemnú pikantnú chuť, navrhujem zvážiť dva bežnejšie diétne recepty.

Cesnakové korenie

Pripravte cesnakovú omáčku takto:

vezmite petržlen a kôpor, zväzok naraz, nakrájajte;
do 100 g prevarenej vody (už vychladenej) pridajte 7 nasekaných strúčikov cesnaku;
pridajte bylinky a máte hotovo.

Ale nezabudnite, že by ste nemali nadmerne používať cesnak, má veľa kontraindikácií. A ak máte radi pikantné jedlá, odporúčam pripraviť si nízkokalorickú cibuľovú polievku, ktorej recept nájdete tu.

Rýchly a chutný dressing

Bešamel - známa omáčka sa pripravuje takto: kukuričný škrob (40 g) rozpustíme v 500 ml nízkotučného mlieka, panvicu postavíme na oheň a varíme, miešame do zhustnutia, pridáme korenie, soľ a štipku muškátový oriešok.

Čo si zapamätať

Diétne jedlá môžete diverzifikovať nízkokalorickými koreninami.
Nebude ťažké pripraviť rôzne omáčky na mäso, ryby a iné jedlá.
Najčastejšie sú domáce dresingy založené na fermentovaných mliečnych výrobkoch.

Uvidíme sa v ďalšom článku!

Prihlásiť sa na odber

Tiež by vás mohlo zaujímať:

Pre akékoľvek použitie materiálov zverejnených na tejto stránke je potrebný odkaz na zdroj.

Autor blogu nezodpovedá za informácie a materiály v sekcii uverejnené návštevníkmi blogu.

Bešamelová omáčka je vynikajúca biela omáčka, ktorá k nám prichádza z francúzskej kuchyne. Podáva sa k rôznym zeleninovým, rybím a mäsovým jedlám, ako aj k lasagniam. Vďaka nej sa mnohé každodenné jedlá ľahko premenia na skutočné majstrovské diela a dodáva im jedinečnú vôňu a bohatú pikantnú chuť. Príprava bešamelovej omáčky nie je vôbec náročná, presvedčte sa sami podľa našich receptov.

Klasický recept na bešamelovú omáčku

Ingrediencie:

maslo - 40 g;
múka - 50 g;
kravské mlieko - 800 ml;
korenie;
mletá - 1 lyžička.

Príprava

Ponúkame vám recept na klasickú diétnu bešamelovú omáčku. Mlieko dôkladne zohrejte, ale nepriveďte ho do varu. V inom hrnci rozpustite maslo, pridajte múku a všetko intenzívne miešajte do hladka, bez odstavenia z ohňa. Potom tenkým prúdom po malých častiach nalejte teplé mlieko a rýchlo premiešajte, aby sa netvorili hrudky. Takže postupne pridajte všetko mlieko a neodstraňujte panvicu z nízkeho ohňa, kým sa omáčka nestane homogénnou. Konzistencia by mala byť ako pomerne riedka kyslá smotana. Potom pridajte lyžičku mletého muškátového orieška a pridajte soľ podľa chuti. Bešamelovú omáčku dôkladne premiešame a odstavíme z ohňa.

Recept na bešamelovú omáčku s hubami

Ingrediencie:

maslo - 130 g;
mlieko - 1 l;
100 g;
múka - 100 g;
cesnak - podľa chuti;
muškátový oriešok - podľa chuti;
korenie;
cibuľa - 1 ks.

Príprava

Čerstvé huby, ako sú šampiňóny, sa očistia, umyjú a uvaria do mäkka s pridaním soli. Potom ich vložíme do cedníka, ochladíme a nakrájame na malé kúsky. Cibuľu očistíme, opláchneme, nakrájame a orestujeme na rozpustenom masle do priehľadnosti. Potom pridajte huby s jemne nasekaným cesnakom, premiešajte a opečte dozlatista. Teraz vložte zeleninu do mixéra a rozdrvte do hladka. Pridajte soľ podľa chuti a premiešajte. Na prípravu omáčky rozpustite kúsok masla v hlbokej panvici, nalejte múku a opražte ju, dôkladne premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky. Ďalej zalejeme teplým mliekom a dusíme do zhustnutia. Potom podľa chuti osolíme a pridáme muškátový oriešok, pridáme nakrájané huby, premiešame a bešamelovú omáčku odstavíme zo sporáka.

Recept na bešamelovú omáčku na lasagne

Ingrediencie:

múka - 30 g;
maslo - 50 g;
paradajkový pretlak - 20 ml;
korenie;
mlieko - 750 ml.

Príprava

Ak nemáte hotové paradajkové pyré, vezmite zrelé paradajky, na každej zelenine urobte malý rez a zalejte ich najskôr vriacou vodou a potom ľadovou vodou. Náhlou zmenou teploty šupka praskne, ľahko ju odstránite. Potom drť z paradajok pomelieme na najmenšom strúhadle a opatrne scedíme časť uvoľnenej šťavy. Výsledkom je husté, hutné pyré. Teraz zohrejte na sporáku panvicu, rozpustite v nej maslo, pridajte múku a na miernom ohni opečte. Akonáhle je pšeničná prísada zhnednutá, prilejte teplé mlieko a dôkladne premiešajte. Na samom konci pridajte paradajkový pretlak, všetko premiešajte a prejdite na prípravu lasagní.

Recept na bešamelovú omáčku na ryby

Ingrediencie:

Príprava

Na panvici rozpustíme maslo, jemne v ňom opražíme múku, všetko rozriedime mliekom a necháme zovrieť. Potom pridáme citrónovú šťavu podľa chuti, pridáme kyslú smotanu a dôkladne prehrejeme. Omáčku stiahneme zo sporáka, zmiešame so žĺtkami a podávame k smaženej alebo pečenej rybe.

1. Mliečna omáčka na dusenú zeleninu

Táto omáčka skvele doplní dusenú zeleninu.

Budete potrebovať:

mlieko,
ovsená múka,
olivový olej,
zázvor,
cesnak.

2. Sladká mliečna omáčka

Založené na:

nízkotučné mlieko,
Ražná múka,
Sezamový olej,
vanilka/škorica.

3. Karfiol s mliečnou omáčkou

Veľmi ľahkým a zároveň výživným jedlom je karfiol s mliečnou omáčkou.

Ingrediencie:

4. Mliečna omáčka na kašu

Budete potrebovať:

mlieko - 200 ml.,
kyslá smotana - 2 polievkové lyžice,
kukuričný škrob - 1,5 lyžice.

5. Mliečna omáčka na zeleninu

Ingrediencie:

múka - 1 polievková lyžica,
cesnak,
mlieko - 200 ml.,
Kajenské korenie,
zázvor,
kurkuma.

6. Bešamelová omáčka

Legendárna Bešamelová omáčka, darček od francúzskych šéfkuchárov, dokáže ľahko znížiť jej obsah kalórií. Ak to chcete urobiť, stačí zmeniť niekoľko prísad.

Potrebné:

mlieko - 200 ml.,
ovsená/ražná múka - 1 polievková lyžica. lyžica,
krém,
soľ,
korenie,
muškátový oriešok.

7. Mäso/ryba s mliečnou omáčkou

Správne uvarené mäso a ryby sa hodia k diétnej omáčke.

Potrebné:

mlieko - 300 ml.,
škrob - 2 polievkové lyžice,
cibuľa - 2 ks.,
Bobkový list,
soľ.

: 1, 2, 3, 4v, 5, 5p, 6, 7, 8, 9, 10, 10 s, 11, 13, 15.

Ingrediencie:

Mlieko - 50 g;
Pšeničná múka 1s. - 5 g;
Maslo - 5 g;
Soľ - 0,25 g.

Obsah kalórií- 86,0 kcal (bielkoviny - 2,1; tuky - 6,0; sacharidy - 6,0).

Recept:

Múku sušte do svetložltej farby v rúre pri teplote 110 °C a položte ju na plech vo vrstve do 5 cm.
Ochlaďte na 50 °C a preosejte.
Pridajte maslo a rozdrvte do hladka.
Zriedime mliekom a na miernom ohni povaríme 10 minút, osolíme a precedíme.
Pri diétach č.7, 8, 10, 10c varte bez soli.

Sladká mliečna omáčka

Diéty: 1, 2, 3, 4c, 5, 5p, 6, 7, 10, 10c, 11, 13, 15.

Ingrediencie:

Mlieko - 25 g;
Maslo - 5 g;
Pšeničná múka 1s. - 5 g;
Zeleninový vývar - 25 g;
Cukor - 5 g;
Vanilín je na špičke noža.

Obsah kalórií- 91,5 kcal (bielkoviny - 1,4; tuky - 5,2; uhľohydráty - 9,8).

Recept:

Pripravte bešamelovú omáčku (pozri vyššie).
Pridajte cukor a vanilín, predtým rozpustené v horúcej prevarenej vode.

Mliečna omáčka s nakrájaným vajcom

Diéty: 1, 3, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 15.

Ingrediencie:

Mlieko - 50 g;
Pšeničná múka 1s. - 5 g;
Vajcia - 1/4 ks;
Kyslá smotana 20% - 10 g;
Soľ - 0,25 g.

Obsah kalórií- 97,0 kcal (bielkoviny - 3,9; tuky - 6,3; sacharidy - 6,3).

Recept:

Bešamelovú omáčku (pozri vyššie) zmiešame s nadrobno nakrájanými vajíčkami a kyslou smotanou.

Mliečna omáčka s mrkvou

Diéty: 1, 3, 5, 5p, 6, 7, 8, 9, 10, 10s, 11, 13, 15.

Ingrediencie:

Mlieko - 25 g;
Maslo - 5 g;
Múka psh. 1 s. - 5 g;
Zeleninový vývar - 25 ml;
Mrkva - 10 g;
Soľ - 0,25 g.

Obsah kalórií- 73,8 kcal (bielkoviny - 1,4; tuky - 5,2; uhľohydráty - 5,5).

Recept:

Do bešamelovej omáčky pridáme uvarenú mrkvu pretretú cez sitko (pozri vyššie).
Varte.
Pri diétach 7, 10, 10 s varte bez soli.

Mliečna omáčka s paradajkami

Ingrediencie:

Mlieko - 50 g;
Múka psh. 1 s. - 5 g;
Paradajkový pretlak - 10 g;
Soľ - 0,25 g.

Obsah kalórií- 91,8 kcal (bielkoviny - 2,5; tuky - 6,0; sacharidy - 7,2).

Recept:

Paradajkový pretlak rozriedime vodou a privedieme do varu.
Varte 10 minút, pridajte bešamelovú omáčku (pozri vyššie).
Varte do strednej hustoty.
Pri diétach 7, 10, 10c varte bez soli.

Omáčka z kyslej smotany

Diéty: 1, 2, 3, 4c, 5, 5p, 6, 7, 8, 9, 10, 10c, 11, 13, 14, 15.

Ingrediencie:

Kyslá smotana 20% - 15 g;
Zeleninový vývar - 15 ml;
Múka psh. 1 s. - 3 g;
Soľ - 0,1 g.

Obsah kalórií- 54,2 kcal (bielkoviny - 0,7; tuky - 4,5; sacharidy - 2,7).

Recept:

Zeleninový vývar: nahrubo nakrájanú a olúpanú zeleninu zalejte horúcou vodou (1:10), varte 30 minút pri miernom vare so zatvoreným vekom. Nechajte vývar 15 minút, preceďte.
Preosiatu múku zohrejte na panvici za stáleho miešania drevenou vareškou bez zmeny farby.
Horúce pomelieme maslom, riedime zeleninovým vývarom, kým nevznikne homogénna hmota.
Varíme 30 minút, precedíme.
Do horúcej omáčky pridáme uvarenú kyslú smotanu a soľ a varíme 5 minút.
Precedíme a privedieme do varu.
Pri diétach 7, 10, 10c varte bez soli.

Kyslá smotanová omáčka s paradajkami

Diéty: 3, 6, 7, 8, 9, 10, 10c, 11, 13, 15.

Ingrediencie:

Kyslá smotana 20% - 15 g;
Zeleninový vývar - 15 g;
Pšeničná múka 1s. - 3 g;
Maslo - 3 g;
Paradajkový pretlak - 3 g;
Soľ - 0,1 g.

Obsah kalórií- 77,5 kcal (bielkoviny - 0,7; tuky - 7,0; sacharidy - 2,9).

Recept:

Paradajkový pretlak uvaríme na polovicu pôvodného objemu.
Skombinujte s kyslou smotanovou omáčkou (pozri vyššie).
Omáčku prevaríme, precedíme a privedieme do varu.

Kyslá smotana a tvarohová omáčka

Diéty: 1, 2, 3, 4c, 5, 5p, 6, 7, 8, 9, 10, 10c, 11, 13, 15.

Ingrediencie:

Kyslá smotana 20% - 15 g;
Tvaroh 9% - 15 g.

Obsah kalórií- 54,3 kcal (bielkoviny - 2,9; tuky - 4,4; sacharidy - 0,7).

Recept:

Tvaroh potrieme a zmiešame s kyslou smotanou.

Biela omáčka s mäsovým (rybím) vývarom

Diéty: 2, 3, 4c, 8, 9, 11, 14, 15.

Ingrediencie:

Mäsový (rybí) vývar - 55 g;
Múka psh. 1 s. - 2,5 g;
Ghee maslo - 2,5 g;
Soľ - 0,5 g;
Kyselina citrónová - 0,05 g.

Obsah kalórií- 30,4 kcal (bielkoviny - 0,3; tuky - 2,6; sacharidy - 1,8).

Recept:

Zahrejte preosiatu múku, miešajte drevenou špachtľou, bez zmeny farby.
Pomelieme maslom, rozriedime vývarom.
Dobre premiešajte, kým nevznikne homogénna hmota.
Varíme 25 minút, osolíme, precedíme a privedieme do varu.

Poľská omáčka

Ingrediencie:

Maslo - 35 g;
Vajcia - 16 g;
Kyselina citrónová - 0,1 g;
Petržlen - 1 g;
Soľ - 0,5 g.

Obsah kalórií- 268,9 kcal (bielkoviny - 2,2; tuky - 28,7; sacharidy - 0,4).

Recept:

Do rozpusteného masla pridajte nakrájané vajcia, kyselinu citrónovú, petržlenovú vňať a soľ.

Holandská omáčka

Diéty: 1, 2, 3, 4c, 6, 7, 10, 11, 14, 15.

Ingrediencie:

Maslo - 40 g;
vaječné žĺtky - 1/2 ks;
Kyselina citrónová - 0,1 g;
Soľ - 0,5 g;
Voda - 10 ml.

Obsah kalórií- 311,7 kcal (bielkoviny - 1,2; tuky - 33,9; sacharidy - 0,4).

Recept:

K žĺtkom pridajte vodu a maslo (tretinu normy).
Za stáleho miešania varíme vo vodnom kúpeli pri 80°C do zhustnutia.
Bez zastavenia ohrevu pridajte zvyšný olej, dochuťte soľou a kyselinou citrónovou.

Majonézová omáčka

Diéty: 3, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 14, 15.

Ingrediencie:

Rastlinný olej - 25 g;
Vaječné žĺtky - 5 g;
Cukor - 5 g;
Roztok kyseliny citrónovej 2% - 5 g.

Obsah kalórií- 251,2 kcal (bielkoviny - 0,6; tuky - 25,6; sacharidy - 5,0).

Recept:

Vaječné žĺtky vymiešame s cukrom.
Po malých častiach pridajte rastlinný olej a zmes neustále šľahajte.
Po úplnom emulgovaní oleja a vytvorení hustej homogénnej hmoty nalejte roztok kyseliny citrónovej.
Na diéte 9 nahraďte cukor xylitolom.

Cukorovo-maslová omáčka

Diéty: 1, 2, 3, 4c, 5, 6, 7, 10, 11, 14, 15.

Ingrediencie:

Maslo - 40 g;
Pšeničné sušienky - 10 g;
Kyselina citrónová - 0,1 g;
Soľ - 0,5 g.

Obsah kalórií- 344,0 kcal (bielkoviny - 1,1; tuky - 34,4; sacharidy - 7,5).

Recept:

Maslo roztopíme, kým sa z neho neodparí vlhkosť.
Precedíme a pridáme mleté pšeničné krekry, soľ a kyselinu citrónovú.
Pre diétu 1 varte bez kyseliny citrónovej.
Pri diétach 7 a 10 varte bez soli.

POZOR! Informácie uvedené na tejto stránke sú len orientačné. Za prípadné negatívne následky samoliečby nezodpovedáme!

Určite ste už počuli o piatich základných omáčkach francúzskej kuchyne? Nazývajú sa aj „materské“ omáčky alebo „skvelé“ omáčky. Tvoria základ kulinárskej tradície Francúzska, nájdeme ich v obrovskom množstve receptov a je na nich postavená rozsiahla a svetoznáma „stavba“ francúzskej kuchyne.

Možno, že stojí na rovnakej úrovni s veloute, espagnole, holandskou a paradajkovou omáčkou, bešamel je stále o pol kroku vpredu - možno preto, že je slávnejší? Alebo preto, že je obzvlášť jemný a všestranný a hodí sa k veľkému množstvu jedál? Alebo je tajomstvom jej obľúbenosti v špeciálnej aure, ktorá sa vytvára okolo Bešamelovej omáčky – aure sofistikovanosti a elegancie? Nech je to akokoľvek, tento konkrétny recept je hlavnou z piatich častí, ktoré tvoria „chrbticu“ francúzskej kuchyne.

Vedieť variť bešamel je prakticky pravidlom dobrých mravov. Súhlasíte, nemôžete sa objaviť v kuchyni, vyhlásiť sa za guru a začať zapôsobiť na hostí bez toho, aby ste sa najprv naučili základy a teóriu. Ak sa teda chcete stať šéfkuchárom, okrem iných skúšok budete musieť zložiť test konkrétne o schopnosti variť správny bešamel - to je nepopierateľný a nevyhnutný základ. Poďme na to.

Bešamelovú omáčku možno bežne rozdeliť na dve časti: rublón alebo zápražku (francúzska zápražka - červená) a mlieko (smotana).

Rublon je múka zmiešaná s maslom, opražená do ľahkej zlatistej farby. Štandardný pomer je 1:1, aj keď niektorí kuchári ho niekedy menia v závislosti od vlastných preferencií.

Množstvo mlieka pridaného do omáčky sa môže v rôznych verziách tiež výrazne líšiť. V závislosti od hrúbky omáčky, ktorú potrebujete, budete potrebovať trochu viac alebo trochu menej tekutiny. Všeobecné pravidlo je toto: pre tekutú bešamelovú omáčku pridajte 120-180 g zápražky na 1 liter mlieka, pre hustú omáčku - 300 g zápražky na 1 liter mlieka (hustá, „ako pasta“, základom je bešamel, napr. napríklad suflé). Tento pomer si ľahko zapamätáte (pre omáčku strednej hrúbky): diely zápražky = 1 ku 1, mlieko = 5-násobok súčtu dielov zápražky. Ak teda vezmete 50 g masla a múky, nalejte 500 ml mlieka.

Základná, klasická bešamelová omáčka je minimalistická – je to mlieko, múka, maslo, soľ a korenie. Táto omáčka je základom na prípravu ďalších omáčok alebo časti jedál – lasagne, musaky, jedál so špenátom, komplexných cestovín. Ale najčastejšie je mlieko na výrobu bešamelovej omáčky vopred ochutené - bylinkami, koreňmi, korením. Cieľom je dodať neutrálnym jedlám výraznejšiu chuť, ako je pečená ryba alebo plátok kuracieho filé. Za týmto účelom pridajte do studeného mlieka požadovanú sadu prírodných aróm (muškátový oriešok, rozmarín, tymián, oregano, majorán, tymián, kôpor, cibuľa, cesnak, koriander, rasca, paštrnák alebo petržlenovú vňať) a potom pomaly priveďte do varu - verí sa, že iba takto sa najlepšie odhaľujú arómy bylín a koreňov. Po uvarení vypnite oheň, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte 2-3 hodiny vylúhovať. Po určenom čase treba mlieko precediť cez gázu alebo jemné sitko a až potom použiť na prípravu omáčky.

Z histórie omáčky

Vo všeobecnosti je príbeh jednoduchý ako svet: hovorí sa, že slávnu omáčku vynašiel Louis Bechamel, majordóm Ľudovíta XIV., kráľa, ktorý svojej krajine zabezpečil rozkvet absolútnej monarchie. Bohužiaľ, neexistujú žiadne intrigy, zaujímavé zvraty udalostí alebo tajné zložitosti, napriek tomu, že samotná éra bola charakterizovaná množstvom záhad a tajomstiev. V hlasnom, ale krátkom epose s názvom „Béšamel“ je však jedna „chuť“: historici silne pochybujú, že vynález receptu patrí osobne kráľovskému manažérovi, pánovi Béšamelovi s rovnakým názvom. Omáčku s najväčšou pravdepodobnosťou najskôr pripravil niektorý z dvorných kuchárov, no prefíkaný majordóm, ktorý vycítil, ako by si mohol získať priazeň kráľa, rýchlo pripísal vynález svojej osobe.

Slávna „biela omáčka“ bola prvýkrát spomenutá v Le Cuisinier François v roku 1651 – knihu napísal dvorný kuchár Ľudovíta XIV., François Pierre de La Farenne, a bol to práve on, kto zanechal písomný náznak novej omáčky. Potom bol kulinársky manuál opakovane publikovaný mnohokrát (iba v nasledujúcich 75 rokoch - najmenej 30-krát!), Popularita omáčky naďalej rástla.

V knihe nebol presný recept, je však dôvod tvrdiť, že bešamel sa dodnes zachoval prakticky nezmenený: rovnaká pšeničná múka, rovnako kvalitné maslo, rovnaké mlieko.

Klasický recept na bešamelovú omáčku

Ak chcete začať experimentovať a vytvárať, musíte sa naučiť implementovať základný recept na omáčku. V skutočnosti nie je nič zložité, trochu praxe - a budete úspešní!

Ingrediencie:
50 g masla;
50 g múky;
500 ml mlieka s obsahom tuku 2,5 %;
soľ, biele mleté korenie.

Na miernom ohni rozpustíme maslo. Uistite sa, že olej nie je vyprážaný v tomto prípade, omáčka nebude biela, ale žltá alebo hnedá.

Do roztopeného masla pridajte múku a drevenou varechou ju začnite rýchlo vtierať do masla a šľahať. Spojenie múky a masla vám zaberie 1-2 minúty – počas tejto doby zmes mierne spení.

Tenkým prúdom a po malých dávkach (doslova lyžica alebo dve) začnite pridávať studené (!) mlieko, pričom omáčku zakaždým miešajte a šľahajte do hladka. Oheň je čo najnižší, alebo panvicu úplne zložte zo sporáka. Zadajte menšiu časť mlieka - 100-150 gramov. Keď je jasné, že v omáčke nie sú žiadne hrudky, pridajte zvyšné mlieko, zvýšte oheň na strednú úroveň, priveďte do varu a omáčku varte na miernom ohni 5-7 minút. Nezabudnite neustále miešať!

Hotovú omáčku dochutíme soľou a korením.

Omáčku možno uchovávať v chladničke maximálne 3 dni, pokrytú naolejovaným filmom.

Biela omáčka s muškátovým orieškom

Táto omáčka – s korením – je známa ešte lepšie ako klasická verzia. Princíp prípravy a pomer surovín je rovnaký, len môžeme použiť viac mlieka, keďže ho budeme variť. Aké korenie sa používa najčastejšie? Muškátový oriešok, ako aj bobkový list, klinčeky, mletá paprika. Môžete pridať malú cibuľku a iné korenie a bylinky, alebo si vystačíte len s muškátovým orieškom.

Ingrediencie:
50 g masla;
50 g múky;
600 g mlieka;
soľ, muškátový oriešok, korenie a bylinky podľa chuti.

Pripravte zápražku podľa vyššie uvedeného postupu. Necháme vychladnúť.

Bylinky a koreniny rozdrvte v mažiari, vložte do látkového vrecka a vložte do studeného mlieka. Priveďte do varu a potom varte 10-15 minút. Vrecúško s korením vyhoďte (ak ste ho nemali, mlieko určite preceďte cez sitko). Ak je príliš vyvreté, do 500 ml pridajte horúce mlieko.

Studenú zápražku vložte do horúceho mlieka. Miešajte. Ak je mlieko vychladnuté, dáme ho na sporák, ale neprivedieme do varu – potrebujeme horúce mlieko, aké je pred zovretím.

Zápražku šľaháme, kým nie je omáčka hladká.

Pozrite si toto nádherné video, ako Gordon Ramsay pripravuje bešamelovú omáčku so syrom v jeho nenapodobiteľnom štýle. Nie je nutné rozumieť angličtine, dokonca si môžete vypnúť zvuk – všetkému budete rozumieť aj bez neho.

Vegánsky bešamel

Ak z nejakého dôvodu nemôžete dočasne alebo trvalo jesť živočíšne produkty (diéta, pôst, vegetariánstvo), žiadny problém: Bešamelovú omáčku si môžete pripraviť aj bez mlieka! Čítajte pozorne, je to veľmi chutné.

Ingrediencie:
200 g kešu orieškov;
350 ml vody;
60 g múky;
2 polievkové lyžice. l. olivový olej;
soľ, korenie, muškátový oriešok podľa chuti.

Surové kešu oriešky zalejte vriacou vodou a nechajte 4-5 minút odstáť, potom vodu vylejte, orechy vložte do misky mixéra a znova naplňte čistou vodou – tentoraz studenou, pridajte 300 ml. Zapnite mixér, zmes priveďte úplne do hladka, postupne prilievajte zvyšných 50 ml vody a podľa potreby výsledné orechové mlieko rozrieďte ešte trochou tekutiny.

Múku zmiešame s olivovým olejom a zľahka opražíme v hrnci. Za stáleho miešania tenkým prúdom prilievame orechové mlieko, miešame, kým nebude úplne hladké. Varte na miernom ohni do zhustnutia. Nakoniec pridáme soľ, korenie a muškátový oriešok. V prípade potreby môžeme výslednú omáčku precediť cez jemné sitko.

Paradajková omáčka "Béšamel"

Veľmi neštandardná kombinácia, druh protibielej omáčky, ale stále je to bešamel, aj keď nie v obvyklom „oblečení“. Vyskúšajte to všetkými prostriedkami! Omáčka je ideálna na cestoviny, sendviče a pečené zemiaky.

Ingrediencie:
50 g masla;
50 g múky;
500 ml mlieka;
1 polievková lyžica. l. paradajkový pretlak;
soľ, korenie podľa chuti.

Maslo rozotrite s múkou, zmes dajte na panvicu s hrubým dnom alebo do hrnca a za stáleho miešania zľahka opečte do svetlohneda (podrobnosti pozri vyššie v základnom recepte). Nalejte mlieko tenkým prúdom, doslova 50 ml naraz. Po každej „dávke“ premiešajte múčnu zmes, kým nebude úplne homogénna. Postupne pridávame všetko mlieko. Na záver dochutíme soľou, korením, korením a paradajkovým pretlakom. Premiešame, omáčka je hotová.

Ako variť Bešamel v mikrovlnnej rúre

Samozrejme, tento recept nie je ani zďaleka klasický - nemožno ho ani nazvať kanonickým. Môže však byť skvelým pomocníkom pre tých, ktorí chcú variť, no radšej to robia s minimálnym časom a námahou.

Ingrediencie:
50 g múky;
50 g masla;
600 ml mlieka;
soľ, muškátový oriešok a iné korenie podľa chuti.

Roztopené maslo rozotrite s múkou, misku vložte do mikrovlnnej rúry na 1,5 minúty pri maximálnom výkone.

Vyberieme a za stáleho miešania tenkým prúdom prilievame všetko mlieko. Je potrebná homogénna hmota. Vráťte misku späť do mikrovlnnej rúry na 4,5-5 minút, maximálny výkon. Pravidelne prerušujte proces varenia a premiešajte obsah misky. Ku koncu pridáme soľ a muškátový oriešok, dobre premiešame a precedíme cez jemné sitko.

Ak potrebujete hustejšiu omáčku, zvýšte čas varenia na 6 minút.

Používajte správny riad – hrubú nepriľnavú panvicu s jednou rukoväťou. Rozdrvte a premiešajte drevenou špachtľou a pohodlnou metličkou.

Hlavným tajomstvom homogénneho, hladkého bešamelu bez hrudiek je teplota častí omáčky. Ich kontrastné, diametrálne odlišné teploty: ak je zápražka horúca, treba naliať studené mlieko a naopak: horúce mlieko by malo pôsobiť na studenú zápražku. Je prijateľné, ak sú obe teplé, iné možnosti ako uvedené sú receptom na sklamanie. Ak sa však omáčka napriek tomu ukáže ako hrudkovitá a úplne nevhodná na konzumáciu, vyberte mixér a dôkladne ho prejdite výslednou hmotou.

Doba varenia omáčky po varení je 5-7 minút. V učebniciach francúzskeho varenia nájdete nasledujúce odporúčanie: „Omáčku varte maximálne 10 a nie menej ako 40 minút, pretože za 10 minút sa chuť surovej múky nestihne rozvinúť a za 40 – 60 minút omáčka stratí chuť surovej múky.“ Toto je vedecky dokázaný fakt. Klasický bešamel sa varí podľa všetkých pravidiel asi hodinu. Krátko, rýchlo, za menej ako 10 minút si pripravte bešamel doma.

Múku neprepražte – mala by byť len jemne zlatistá, krémová a mala by mať jemne orieškovú vôňu. Ak múka dôkladne stmavne, omáčka zhorkne, navyše stratí farbu – pripravujete predsa bielu omáčku. Farba omáčky je jemne svetlo béžová, svetlo krémová, bez výrazných hnedých alebo žltých tónov.

Nesnažte sa urýchliť to, čo by sa malo a priori variť pomaly. Teplo pod panvicou by malo byť minimálne, až v záverečnej fáze, keď do panvice nalejete všetko mlieko, sa stane stredným. Pripálená omáčka nie je najlepšou alternatívou šetrenia času.

Klasickou zložkou bešamelovej omáčky je mlieko. Kyslá smotana a iní „súdruhovia“ z fermentovaného mlieka sa nevyhnutne zrazia, to nie je možné. Krém si však môžete zobrať, no treba myslieť na to, že krémeši tiež nie sú najjednoduchší chlapi, vedia sa aj pohrať s ušami a schúliť sa v tú najnevhodnejšiu chvíľu. Z tohto dôvodu ich mnohí kuchári riedia vývarom – zeleninovým alebo mäsovým.

Bešamel je krásny svojou viskóznou, jemnou konzistenciou a krémovou dochuťou. Nikto nezakazuje používať pri príprave koreniny, majte však na pamäti, že krémová aróma musí zostať vedúcou, všetko ostatné by malo stáť striedmo a len zdôrazniť hlavnú myšlienku omáčky.

Omáčka môže byť tekutá alebo môže byť veľmi hustá - záleží na vašich ďalších cieľoch. „Správna“ konzistencia univerzálneho domáceho bešamelu umožní, aby hmota rovnomerne vytekala z lyžice a mierne ju obalila zvyškami. Za žiadnych okolností by hotový výrobok nemal spadnúť do hustej hrudky, ani by sa nemal rýchlo prepadnúť do tekutého, nevýrazného niečoho. Ak je omáčka príliš hustá, rozriedime ju mliekom a potom zohrejeme. Príliš riedku zápražku zahustite zápražkou špeciálne pripravenou na tento účel a potom ešte minútu povarte.

Ak podávate bešamel na stôl ako prílohu k niektorým pripraveným jedlám (a nepoužívate ho ako súčasť receptu), musí sa podávať horúci - keď sa ochladí, omáčka sa stane chrumkavou, čo je úplne neprijateľné. Podávajte preto teplé a ihneď spotrebujte. No, alebo takmer súrne.

Ak urobíte príliš veľa omáčky, zvyšky môžete bezpečne uložiť v chladničke až 3 dni. Nezabudnite dôkladne zakryť potravinovou fóliou alebo omáčku nalejte do vzduchotesnej nádoby.

S čím použiť bešamelovú omáčku? 10 dostupných nápadov:

Lasagne. klasické. Samozrejme, existujú recepty na výrobu lasagne bez bešamelovej omáčky, ale stále hlavný a najobľúbenejší recept zahŕňa jeho použitie, mnohí vážne veria, že lasagne bez bešamelu sú ako boršč bez repy.

Vložiť. Bešamel je jednou z najobľúbenejších omáčok podávaných so špagetami, penne, tagliatelle a inými cestovinami. Krémová aróma a obklopujúca štruktúra premenia akékoľvek cestoviny na takmer majstrovské dielo.

Hubová bešamelová omáčka

Kastróly, torty a koláče. Ak sa vám plnka, ktorú ste plánovali dať do koláča, zdá trochu suchá, trocha bešamelu situáciu nielen zachráni, ale premení ju na neuveriteľné výsledky! Varené ryby, vyprážané mleté mäso, nekvasená zelenina - všetko bude v spoločnosti tejto omáčky úžasné a chutné.

Palacinky. Ak zmiešate šampiňóny, smaženú cibuľku, varené kuracie filety, trochu strúhaného syra a bešamelu, môžete pripraviť úžasnú palacinkovú náplň. Sformujte ich do „vrecúšok“, zviažte ich pierkom zo zelenej cibuľky – chutné občerstvenie máte pripravené.

Pečená ryba. Akékoľvek ryby neutrálnej chuti (jeseter, zubáč, treska, merlúza, pangasius) uložíme do zapekacej misy, zalejeme bešamelovou omáčkou zmiešanou s jemne opraženými šampiňónmi a syrom, zapečieme do varenia. Jednoduché, elegantné, chutné.

Zelenina pečená v rúre alebo dusená - karfiol, zemiaky, zeler, brokolica, tekvica a iné.„Béšamel“ dodá decentnej a často nevýraznej zelenine zaujímavý chuťový tón. Trochu strúhaného parmezánu - a neskutočne zdravá, chutná a aromatická večera je hotová.

Špargľa. Klasika žánru. Špargľa a bešamel sú stvorené jeden pre druhého! Chuť je rafinovaná, jemná, veľmi jemná a „čistá“.

Vajcia. Uvarené v rúre s bešamelovou omáčkou sa stanú skutočným sviatkom chuti! Pridajte trochu restovaného špenátu do ramekins a získajte slávne florentské vajcia.

Sendviče. Preč so škodlivou majonézou, skúste ochutiť zložky sendvičov a hamburgerov klasickou „bielou“ omáčkou. Mimochodom, toto je skvelý dôvod naučiť sa variť Croque Monsieur - tento sendvič je nemožný bez slávneho bešamelu.

Julienne. Áno, áno, dochuťte kura, šampiňóny a syr klasickou bešamelovou omáčkou a získajte lahodný pokrm v jeho dokonalosti.

Dnes už nie je také dôležité, kto ako prvý prišiel s myšlienkou pripraviť mliečnu omáčku na báze múky a masla, nezáleží na tom, aké korenie možno do mlieka pridať a aký pomer zvoliť. s cieľom pripraviť ideálnu bešamelovú omáčku z pohľadu konkrétneho človeka. Ďalšia vec je dôležitá: na základe klasického receptu kuchári neúnavne vymýšľajú nové a nové recepty. Ktovie, možno už čoskoro od vás budeme počuť niečo neobvyklé? Odvážte sa a nebojte sa, veľa úžasných objavov urobili amatéri.