Anatómia

Koleno s pivom pečené v rúre recept. Recept na bavorské bravčové koleno na pive s prílohou z kyslej kapusty

Bravčové koleno na pive (nem. Schweinehaxe) je klasika nemeckej kuchyne a nepostrádateľný účastník všetkých pivných slávností. Iný názov pre toto jedlo je bavorské bravčové koleno. Pečená stopka je veľmi sýte jedlo a pár stopiek ľahko nasýti veľkú rodinu alebo skupinu priateľov. Kombinácia chrumkavej vyprážanej bravčovej kože a mäkkého, jemného mäsa, vôní korenia a bohatej vône piva pravdepodobne nenechá nikoho ľahostajným. Hlavnou výhodou stopky je, že v porovnaní s inými časťami jatočného tela je lacná a napriek veľkej kosti obsahuje pomerne veľa mäsa. Varenie bravčového kolena v pive zaberie čas, tento proces však nebude zdĺhavý, keďže mäso sa väčšinou upečie samo, stačí proces sledovať a vdychovať korenisté vône, ktoré naplnia váš domov.

Koleno(bravčová stopka) - časť bravčového stehna susediaca s kolenným kĺbom; holeň alebo predlaktie. Pozostáva hlavne z spojivového tkaniva a hrubých svalov. Hranice oddelenia polotovaru sú kolenný alebo lakťový kĺb a deliaca čiara nohy. Na prípravu druhých teplých jedál sa často používa zadná stopka, pretože je mäsitejšia, predná stopka sa zvyčajne používa na prípravu polievok a želé. Koleno je možné variť resp

Budete potrebovať:

  • bravčové koleno 2 ks
  • pivo 1,5 litra
  • cibuľa 1 kus
  • mrkva 1 kus
  • cesnak 1 hlava
  • soľ 2 lyžičky.
  • hrášok z nového korenia 1 lyžička.
  • rozmarín 1 polievková lyžica.
  • rasca 1 lyžička.
  • bobkový list 2-3 ks
  • klinčeky 4 ks
  • cesnak 3 strúčiky
  • rozmarín 1 lyžička.
  • paprika 1 lyžička.
  • štipku soli
  • med 1 polievková lyžica.
  • horčica 1 lyžička
  • pivný vývar 1 polievková lyžica.

Môžete použiť akékoľvek pivo, ale tmavé pivo bude mať bohatšiu chuť. Je lepšie použiť čerstvý rozmarín, dáva jasnú, výraznú vôňu a je veľmi priateľský k akémukoľvek, ale pri nedostatku čerstvého pridajte suché korenie.
Odporúčam vám upiecť celú stopku spolu s ňou. a celé hlávky cesnaku - výborne doplnia hotové jedlo.

Fotorecept krok za krokom:

Ak ste si koleno kúpili na trhu, kožu opatrne oškrabte, odstráňte štetiny a prípadné defekty na koži, dobre umyte a osušte papierovou utierkou. Vákuovo balené koleno zo supermarketu je už vyčistené a pripravené na varenie, stačí ho opláchnuť vodou a osušiť papierovou utierkou.

Narežte stopku na niekoľkých miestach a mäso prepichnite nožom pozdĺž kosti, aby marináda lepšie prenikla.

Zalejeme pivom, osolíme, na vrch položíme tanier, aby zelenina neplávala, prikryjeme pokrievkou a dáme do chladničky aspoň na 5 hodín (najlepšie cez noc) marinovať.

Po marinovaní vyberte mäso z panvice a marinádu preceďte, aby ste odstránili prípadné korenie.

Mäso, mrkvu a cibuľu vrátime do panvice, zalejeme precedenou pivnou marinádou.

Mäso privedieme do varu, zbavíme peny, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme 1,5-2 hodiny.

Uvarené stopky položíme na plech a pridáme 1 šálku pivného vývaru, v ktorom sa varili. Stopku potrieme polevou a vložíme do predhriatej rúry. t 180 °C počas 1,5 - 2 hodín.

Na prípravu polevy rozdrvte cesnak, rozmarín a soľ v mažiari. Pridáme med, horčicu, papriku a pivný vývar, miešame do hladka.

Každých 10-15 minút natrieme stopku glazúrou. Keď je vrch zhnednutý, otočte stopku a pečte z druhej strany. V prípade potreby do panvice so stopkami pridáme pivný vývar.

Takto vyzerá hotové bravčové koleno na pive – jedno z jedál, ktoré muži radi varia.

Nemci jedia dusené koleno a spaetzle (nem. Spätzle) – druh cestovín, niečo medzi a. Môže sa podávať s ,. Vhod príde aj varená.

Pred podávaním koleno nakrájame, vyberieme kosť a nakrájame na porcie.

Mäso z kolena, rozdelené na vlákna, sa perfektne hodí do hamburgerov a sendvičov, možno ho zabaliť do tenkého pita chleba spolu s bylinkami a akýmikoľvek prísadami. Môžete tam dať aj strúčiky pečeného cesnaku a jablká nakrájané na plátky - tajne ich mám v tomto brutálnom mužskom jedle najradšej)))

  • soľ 2 lyžičky.
  • borievky 4-5 ks (možno vynechať)
  • hrášok z nového korenia 1 lyžička.
  • rozmarín 1 polievková lyžica.
  • rasca 1 lyžička.
  • bobkový list 2-3 ks
  • klinčeky 4 ks

    • Poleva na pečenie v rúre:

    • cesnak 3 strúčiky
    • rozmarín 1 lyžička.
    • paprika 1 lyžička.
    • štipku soli
    • med 1 polievková lyžica.
    • horčica 1 lyžička
    • pivný vývar 1 polievková lyžica.

    Umyte stopky, osušte ich papierovou utierkou, na niekoľkých miestach narežte a prepichnite nožom pozdĺž kosti, aby marináda lepšie prenikla.
    Na dno panvice položte korenie a cesnak, navrch položte stopky, pridajte cibuľu a mrkvu. Zalejeme pivom, osolíme, na vrch položíme tanier, aby zelenina neplávala, prikryjeme pokrievkou a dáme do chladničky aspoň na 5 hodín (najlepšie cez noc) marinovať.
    Po marinovaní vyberte mäso z panvice a marinádu preceďte, aby ste odstránili prípadné korenie.
    Mäso, mrkvu a cibuľu vrátime do panvice, zalejeme precedenou pivnou marinádou. Priveďte do varu, zbavte peny, prikryte pokrievkou a varte na miernom ohni 1,5-2 hodiny.
    Uvarené stopky položíme na plech a pridáme 1 šálku pivného vývaru, v ktorom sa varili. Namažte driek glazúrou, vložte do predhriatej rúry na 180 ° C na 1,5 - 2 hodiny.
    Na prípravu polevy rozdrvte cesnak, rozmarín a soľ v mažiari. Pridáme med, horčicu, papriku a pivný vývar, miešame do hladka.
    Každých 10-15 minút natrieme stopku glazúrou. Keď je vrch zhnednutý, otočte stopku a pečte z druhej strany. V prípade potreby do panvice so stopkami pridáme pivný vývar.

    V kontakte s

    V gastronómii je koleno súčasťou bravčového zadku a dá sa z neho pripraviť množstvo chutných jedál. Ale z nejakého dôvodu to mnohé začínajúce ženy v domácnosti obchádzajú. Aj keď v skutočnosti nie je nič zložité pri príprave jedál zo stopky, existujú len malé tajomstvá. Jednou z nich je použitie piva na marinovanie, vďaka čomu je mäso mäkšie, farba výsledného pokrmu je krajšia a chuť je jasnejšia.

    Bravčové koleno v pive v rúre - fotorecept krok za krokom

    Každá krajina je hrdá na svoju kuchyňu. Napríklad v Mníchove ponúkajú kaviarne a reštaurácie biele klobásy, vo Valencii - skutočnú paellu, v Ríme - pizzu, v Paríži - palacinky alebo cibuľovú polievku.

    Ale existuje jedlo, ktoré spája Nemcov a Čechov. Radi varia koleno. Na Štedrý večer alebo v bežný deň doma si môžete pripraviť bravčové koleno na pive pečené v rúre v rukáve. Jednoduchý recept na bavorskú kuchyňu dopĺňajú fotografie.

    Zoznam ingrediencií:

    • Koleno - 1 ks. (najlepšie z lopatky, vtedy nedôjde k rezu).
    • Pivo – 0,5 l.
    • Horčica - 1 polievková lyžica. l
    • Citrón - 1/2 ovocia.
    • Korenie, soľ - podľa potreby.
    • Sójová omáčka - 2 lyžice. l.
    • Cesnak - 1 hlava.

    Na pečenie je potrebné najskôr zakúpiť návlek vybavený sponami, ktoré sú na fotografii viditeľné spredu.

    Ako variť stopku: podrobný sprievodca a fotografie

    1. Najprv musíte začať spracovávať bravčové koleno. Mäso musí byť namočené vo vode a vymieňať ho 2-3 krát po dobu 4-5 hodín. Potom použite ostrý nôž na dôkladné očistenie pokožky.

    2. Keď je stopka mokrá, môžete začať pripravovať pivnú omáčku. Najprv ošúpte 2 – 3 strúčiky cesnaku. (Zvyšok pôjde na pečenie.) Pomelieme a vložíme do hlbokej misy.

    3. Do cesnakovej hmoty pridáme horčicu.

    4. Ďalšou ingredienciou, ktorá ide do misy, je sójová omáčka.

    5. Teraz vytlačte šťavu z polovice malého, ale elastického citróna.

    6. Do výslednej hmoty pridajte soľ.

    7. Pridajte korenie. Nemali by ste používať mleté, aróma hrášku pretlačeného v mlyne je oveľa chutnejšia.

    8. Ostáva už len vyliať pivo z fľaše a marinádu poriadne rozmiešať do hladka. Škoda, že fotka neprenáša svoju božskú vôňu.

    9. Bravčové koleno v hlbokej miske polejeme marinádou. Bude marinovať dlho, približne 10 - 12 hodín. Obrobok je potrebné pravidelne prevracať, najmä ak nie je úplne ponorený do marinády.

    10. Odrežte potrebnú dĺžku rukáva na pečenie mäsa v rúre. Jednu časť upevnite sponou a pripravenú stopku vložte do celofánovej škrupiny, predtým naplnenej strúčikmi zvyšného cesnaku.

    11. Zvyšnú marinádu nalejte do rukáva a druhý koniec pevne zatvorte svorkou.

    12. Aby para neroztrhla vrecko, keď sa stopka pečie v rúre, urobte do celofánu vpichy ostrým predmetom. Preložíme na plech a vložíme do vyhriatej rúry. Na začiatok stačí teplota 120-130°, potom sa to dá upraviť. Proces pečenia trvá 2-2,5 hodiny (v závislosti od veľkosti stopky).

    13. Upečenú bravčovú stopku po uvarení opatrne vyberieme z vrecka. Môžete podávať vcelku alebo nakrájať na kúsky. Zelenina v konzerve, kyslá kapusta a zemiaková kaša sa dokonale hodia k šťavnatému mäsu presiaknutému vôňou piva.

    Recept na bravčové koleno na pive na bavorský spôsob

    Mnohí Európania radi varia bravčové koleno v pivovej marináde, no najlepšie recepty by ste mali nájsť v Českej republike a Nemecku. Po prvé o pive vedia veľa a po druhé vedia k nemu pripraviť tú najlepšiu maškrtu.

    Ingrediencie:

    • Bravčové koleno - 1 ks. (s hmotnosťou približne 2 kg).
    • Tmavé pivo – 1,5-2 l (malo by úplne zakrývať stopku)
    • Cibuľa - 1 ks.
    • Cesnak - 1 hlava.
    • Koreniny, koreniny.
    • Mrkva - 1 ks.
    • Soľ - 1 lyžička.

    Obloha:

    • Kyslá kapusta - 1 kg.
    • Cibuľa - 1 ks.
    • Koriander a rasca - každý po 0,5 lyžičky.
    • Zeleninový olej.

    omáčka:

    • Pivný vývar - 100 g.
    • Med - 2 lyžice. l. (polokvapalné).
    • Horčica - 2 lyžice. l.

    Spôsob varenia:

    1. Koleno skontrolujte, oškrabte nožom a veľmi dôkladne umyte. Nalejte pivo do hlbokej panvice.
    2. Varte. Opatrne odstráňte všetku penu, ktorá sa objaví.
    3. Pridáme očistenú cibuľu, strúčiky cesnaku, mrkvu nakrájanú na kolieska, korenie a soľ.
    4. Varte aspoň 2 hodiny, z času na čas kolienko otočte.
    5. Pripravte si prílohu. V hlbokej panvici rozohrejeme olej. Nakladanú kapustu pretlačíme a vložíme do rozohriateho oleja.
    6. Pridajte cibuľu nakrájanú na tenké polkruhy. Orestujeme, potom pridáme trochu pivného vývaru a dusíme, kým nie je hotové.
    7. Na omáčku jednoducho kombinujte všetky ingrediencie a miešajte do hladka.
    8. Stopku dobre namažte omáčkou. Vložte ho do hlbokého pekáča a vložte do rúry. Čas - pol hodiny.

    Koleno pri podávaní zaberá centrálne miesto na veľkom tanieri a príloha – dusená kapusta – je rovnomerne rozložená. Dospelí si vychutnajú pitie lahodného jedla studeným pivom.

    České koleno v pive

    A predsa sa Česi v príprave pečených stopiek nevyrovnajú. Ponúkajú nasledujúci nie príliš komplikovaný recept, ktorý, ak ho dodržíte, prinúti aj začínajúcu kuchárku uveriť v jej kulinársky talent.

    Produkty:

    • Bravčové koleno - 1 ks.
    • Pivo akejkoľvek tmavej odrody – 2 l.
    • Soľ.
    • Mrkva - 1 ks.
    • Zeler (koreň) - 1 ks.
    • Korenie.
    • Cibuľa - 1 ks.
    • Cesnak - 5-6 strúčikov.

    Obloha:

    • Kyslá kapusta - 0,5 kg.
    • Koreniny.
    • Zeleninový olej.
    • Cibuľa - 1 ks.

    omáčka:

    • Med - 2 lyžice. l.
    • Francúzska horčica (fazuľa) - 1 polievková lyžica. l.

    Postup varenia:

    1. Oškrabte stopku, umyte ju a vložte do hrnca. Nalejte pivo, kým úplne nezakryje mäso. Po uvarení znížime oheň a zbavíme peny.
    2. Koreň zeleru nakrájame na pásiky. Do hrnca dáme korenie, soľ, zeler a zeleninu (cibuľu a mrkvu). Pokračujte v procese varenia 2 hodiny a otočte koleno tak, aby sa varilo rovnomerne.
    3. Na prípravu prílohy vyberte kapustu z pohára a vložte do cedníka.
    4. Kým nálev vyteká, ošúpeme a nakrájame cibuľu. Na panvicu dáme olej a opražíme.
    5. Pridajte k tomu kapustu, pridajte korenie, trochu pivného vývaru, dusíme, kým sa úplne neuvarí.
    6. Hotovú stopku vyberte z vývaru. Suché.
    7. Pripravíme omáčku – ingrediencie zmiešame, trochu rozriedime pivným vývarom.
    8. Stopku dobre natrieme omáčkou. Položte na plech a rozložte kapustu.
    9. Vložte do rúry na pol hodiny, zalejte vývarom z piva.

    Ak sa očakáva veľká spoločnosť hostí, ako ďalšia príloha sa hodia varené zemiaky a samozrejme čerstvá zelenina.

    Ako variť stopku v tmavom pive

    Je jasné, že príprava stopiek zaberie veľa času, a preto odstrašuje mladé gazdinky. Nasledujúci recept naznačuje zjednodušenie kulinárskeho procesu.

    Produkty:

    • Bravčové koleno - 1 ks.
    • Tmavé pivo - 2 l.
    • Med - 2 lyžice. l.
    • Horčica - 2 lyžice. l.
    • Soľ.
    • Cesnak.
    • Korenie na mäso (bez soli a zvýrazňovačov chuti).

    Príprava:

    1. Pripravíme omáčku – horčicu zmiešame s medom, pridáme mäsové korenie, soľ.
    2. Opláchnite koleno. Urobte hlboké rezy. Naplňte ich výslednou omáčkou a strúčikmi cesnaku prerezanými pozdĺžne.
    3. Stopku s omáčkou a cesnakom necháme 2 hodiny marinovať na chladnom mieste.
    4. Do piva pridajte ochucovadlá a koreniny, zalejte ho cez stopku a znova vložte na deň do chladničky.
    5. Vyberte mäso z piva a vložte ho do vrecka na pečenie.
    6. Nádobu vložte do horúcej rúry, môžete pridať trochu pivného vývaru.
    7. V hornej časti vrecka urobte malé otvory, aby mohla uniknúť prebytočná para a pečte pri štandardnej teplote 180-200°.
    8. Po 2 hodinách bude stopka hotová, mäkká, šťavnatá, s chutnou zlatohnedou kôrkou.

    Večera skutočného bavoráka sa spravidla nevyznačuje žiadnymi pôžitkami. Hoci sa niektorým z nás môže zdať recept na bavorské koleno ako niečo exkluzívne a extravagantné, verte, že to tak vôbec nie je. Situácia je nasledovná: všetko je jednoduché. Po prvé, toto prasa sa dá ľahko kúpiť v každom samoobslužnom supermarkete alebo na trhu kolektívnych fariem. Po druhé, tento produkt je lacný a dostupný (ako vlastne pivo a všetky ostatné zložky) pre najširšie vrstvy spoločnosti. Natíska sa teda otázka: prečo nevyužiť na blížiace sa sviatky napríklad recept na bavorské bravčové koleno? No, ste pripravení to vyskúšať? Potom začnime!

    Bravčové koleno na bavorský spôsob: recept s fotografiami

    Táto časť jatočného tela (nohy, zvyčajne predná časť), susediaca s kolennými kĺbmi, sa tiež nazýva dolná časť nohy alebo predlaktia. Keď mäsiar pripravuje mäsové výrobky, hranicou oddelenia od ostatných častí bude koleno/lakťový kĺb. Jedným z najúspešnejších spôsobov prípravy stopiek je marinovanie v pive a následné pečenie v rúre. Mimochodom, v samotnom Bavorsku sa toto jedlo nazýva Schweinshaxe, podáva sa napríklad na Oktoberfeste, slávnom pivnom festivale. V Českej republike je koleno známejšie ako „pečené kančí koleno“. Hodí sa k pivu a všetkým známym silným nápojom. Dnes sa pozrieme na nemeckú „klasiku žánru“.

    Recept na bavorské bravčové koleno na pive

    Bolo by vhodné použiť skôr čerstvý ako mrazený výrobok, potom budú chute bohatšie, mäso bude jemnejšie a jemnejšie. Celkovo však chutí lepšie. Koža tejto časti jatočného tela musí byť opatrne zbavená štetín (môžete ju napríklad zoškrabať nožom alebo dokonca oholiť). Šupku nemôžete odstrániť, pretože sa stratí časť autentickej chuti.

    Trochu o pive. Musíte si vziať iba kvalitné, s jasnými chmeľovými arómami, bez alkoholového tónu. Nemci namáčajú koleno do tmavého penivého nápoja - považuje sa za najbohatší. Ale aby získali čo najjemnejšie mäso, berú aj svetlé pivo, ale nie príliš silné. Mimochodom, po rúre by sa mal všetok alkohol odpariť: hotové jedlo bude nealkoholické.

    Ingrediencie

    Budeme potrebovať: bravčové koleno - celková váha dve kilá (môžete si zobrať dve malé alebo jedno ťažké), jeden a pol litra piva - tmavé, slabé, pár cibúľ, pár stredne veľkých mrkiev, hlava cesnaku, bobkový list, korenie vo forme zrniek korenia a rasca s klinčekmi a koriandrom. Ďalej budete potrebovať asi kilogram kyslej kapusty, trochu rastlinného oleja (ten je na prílohu). A na omáčku k mäsu vezmite pár lyžíc horčice, rovnaké množstvo medu a pol pohára vývaru. Sadu korenín je možné meniť podľa vlastného uváženia, tieto ingrediencie označujú tradičnú „bavorskú“ zmes. Všetci labužníci sa zhodujú, že najvhodnejšou prílohou v recepte na bavorské koleno je predpripravená kyslá kapusta s medovou omáčkou. Ale podľa želania a osobných preferencií domáceho kuchára môžete mäso podávať samotné alebo s inou prílohou podľa vlastného výberu (napríklad so zeleninou a ryžou).

    Ako variť mäso

    Recept na varenie bravčového kolena v bavorskom štýle nevyzerá príliš komplikovane: v kuchyni to zvládne aj menej skúsená gazdinka.

    1. Umyté a osušené stopky vložte do hrnca. Doplňte pivom. Mala by úplne zakryť mäso, preto je potrebné zvoliť veľkosť nádoby tak, aby ste spotrebovali potrebné množstvo peny.
    2. Nádobu s kolenom položte na silný oheň a priveďte do varu. Kým sa varí, nakrájajte očistenú mrkvu na veľké kúsky a tiež koreň zeleru. Do celej cibule (vopred ošúpané) napicháme púčiky strúčikov a cesnak jednoducho rozdelíme na strúčiky a ošúpeme.
    3. Z vriaceho speneného nápoja odstráňte penu, pridajte do nádoby ošúpanú a nakrájanú zeleninu spolu s korením. Znížte teplo na sporáku na minimum. Mäso prikryté dusíme na pive asi dve hodiny. Po hodine je potrebné mäso obrátiť.

    Ozdobte

    Recept na bravčové koleno v rúre na bavorský spôsob je známy aj prílohou podávanou k mäsu.

    • Na predhriatej panvici s rastlinným olejom opečte cibuľu nakrájanú na pol krúžky (do zlatista).
    • Kyslú kapustu (najlepšie kyslú, ale bez octu) vytlačíme z nálevu a potom ju dáme na panvicu.
    • Všetko opečieme na miernom ohni do mäkka, znížime oheň na minimum, zalejeme pivným vývarom (odoberieme z panvice), dusíme ďalšiu pol hodinu.

    omáčka

    Všetko je tu ešte jednoduchšie. Zmiešajte med s horčicou a vývarom v samostatnej nádobe. Môžete použiť iba vidličku alebo šľahač. Alebo môžete urobiť všetko v mixéri pre väčšiu homogenitu. Mimochodom, niektorí ľudia používajú na jedlo horčicu so zrnami - to dodá omáčke zvláštnu pikantnosť.

    Finálny

    • Uvarenú stopku vyberte z pivného vývaru, mierne vychladnite, hojne potrite horčicou a medovou omáčkou a položte na plech.
    • Rúru predhrejeme na 160 stupňov, pečieme 20-30 minút do zlatista. Každých 5 minút mäso polejeme omáčkou s pivným vývarom. V posledných minútach „zápasu“ môžete zapnúť gril.
    • Hotové jedlo vyberieme z rúry a celé položíme do stredu taniera, ktorý nie je príliš malý na podávanie. Zvyšný priestor môžeme vyplniť prílohou – kyslou kapustou dusenou cibuľou. Dozdobiť ho môžete napríklad zeleninou a nasekanými bylinkami.

    Ako vidíte, v recepte na bavorské bravčové koleno nie je nič zložité. Jediná vec, ktorú si musíte urobiť, je čas. A, samozrejme, vhodné ingrediencie. Áno a dobrú chuť všetkým!

    1. V prvej fáze umyte stopku a vložte ju do hlbokej panvice. Pridajte očistenú cibuľu, mrkvu, cesnak. Pre vôňu pridajte klinčeky, bobkový list a nové korenie. Všetko naplňte ľahkým pivom podľa chuti a zapálte. Varte asi 2 hodiny po varení na veľmi miernom ohni.

    2. Na pečenie stopky v rúre je potrebné pripraviť omáčku. K tomu kombinujte med, cukor, horčicu, pár polievkových lyžíc bujónu a všetko zalejte tmavým pivom. Položte na oheň a varte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Podľa chuti dosolíme.

    3. Uvarené koleno vyberieme, trochu ochladíme, aby sme ostrým nožom urobili malé rezy. Vložíme do žiaruvzdornej nádoby a prelejeme omáčkou. Vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 20-25 minút. Potom opatrne obrátime, opäť prelejeme omáčkou a pečieme ďalších 20 minút.

    4. Zároveň si ako prílohu pripravíme kapustnicu. Na panvici opražíme cibuľu do zlatista, pridáme kapustu a zalejeme malým množstvom vývaru. Varte na miernom ohni za stáleho miešania 35 minút.Môžete pridať svoje obľúbené korenie podľa chuti. To je všetko, chutné a uspokojujúce jedlo je pripravené na servírovanie!

    Všetci kulinárski odborníci budú potrebovať informácie o tom, ako variť bravčovú stopku v rúre. Toto tradičné mäsové jedlo nemeckej a českej kuchyne našlo odozvu aj u Rusov, ktorí ocenili pečené mäso bohato ochutené korením a dochucovadlami. Stonka sa pripravuje dlho, ale ukáže sa neuveriteľne chutne, jemne a aromaticky a dokonale sa hodí k pivu.

    Ako variť stopku v rúre

    Ak chcete zistiť, ako upiecť stopku v rúre, musíte sa najprv rozhodnúť, aký druh mäsa použiť. Za tradičné sa považuje bravčové mäso, ale chutné sú aj jahňacie a hovädzie stehná. Driek je oblasť zadnej nohy nad kolenom zvieraťa, ktorá ohraničuje šunku. Táto mäsová časť má mastnú, ale jemnú konzistenciu, jemnú textúru, ktorá sa jednoducho roztopí v ústach. Pečenie vo fólii alebo v rukáve zachováva tieto vlastnosti.

    Ako dlho piecť

    Po výbere mäsa musíte určiť, ako dlho variť stopku v rúre. Ak ste odmietli predmarinovať, budete potrebovať najmenej dve hodiny pri teplote 180 stupňov. Ak použijete marinádu, doba varenia sa skráti na polovicu. Tradičný český recept zahŕňa predvarenie stopky v pive: za týchto podmienok stačí na pečenie hodinu a pol pri 150 stupňoch. Pri použití fólie alebo návleku na pečenie sa doba varenia zvýši na 2-3 hodiny.

    Koleno pečené v rúre - recept s fotografiou

    Nájsť originálny recept na varenie stopiek v rúre je dnes jednoduché, pretože skúsení kuchári zdieľajú osvedčené podrobné pokyny a recenzie na internete so začiatočníkmi, sprevádzané fotografiami a video materiálmi. Vďaka nim každá gazdinka správne pripraví chutné jedlo, ktoré svojou bohatou chuťou poteší hostí a všetkých členov rodiny.

    Príprava stopky v rúre trvá dlho, ale ukáže sa veľmi krásna (ako na fotografii), ružová a chrumkavá. Existuje mnoho receptov na pečenie bravčového, hovädzieho alebo jahňacieho stehienka a moriaka. Sú kombinované s marinádami na báze piva, cesnaku, medu a korenia. Môžete si pripraviť jedlo s pridaním zeleniny alebo zemiakov, ale je lepšie ho variť samostatne pomocou fólie, rukávu alebo vrecka na pečenie a podávať zeleninu (napríklad zemiaky alebo kapustu) ako prílohu.

    V pive

    Tradičným nemeckým jedlom je koleno pečené na pive pečené v rúre. Je ideálny na podávanie na slávnostnom rodinnom stole - výdatné jedlo bude vyzerať ako večera s prílohou z varených zemiakov, čerstvej alebo solenej zeleniny a byliniek. Originálna marináda na báze svetlého piva, medu, horčice a zmesi korenia a cesnaku dodáva mäsu pikantnú chuť.

    Ingrediencie:

    • svetlé pivo - liter;
    • koleno – 1 ks;
    • med - 40 ml;
    • oregano - 3 g;
    • rasca - 10 g;
    • koriander - 10 g;
    • horčica - 20 g;
    • cesnak - 5 strúčikov;
    • korenie - 10 g.

    Spôsob varenia:

    1. Urobte si marinádu z piva s oreganom, rascou, koriandrom.
    2. Mäso marinujeme 12 hodín v chladničke.
    3. Varte stopku 3 hodiny (pomocou marinády), pravidelne pridávajte vodu.
    4. Cesnak nasekáme nadrobno a natlačíme stopku. Podlejeme horčicou a medom.
    5. Uložíme na dno zapekacej misy, polejeme zvyšnou marinádou. Pečieme 1,5 hodiny pri 150 stupňoch.

    V Bavorsku

    Ďalším skutočne nemeckým jedlom je bravčové koleno na bavorský spôsob, ktoré sa podáva na tradičnom Oktoberfeste s charakteristickou prílohou z kyslej kapusty. Tento bavorský recept si môžete zopakovať aj doma, keď hotové mäso podávate s kyslou kapustou, nakladanou cviklou alebo originálnou prílohou zo zemiakov a jabĺk. V rúre získate veľmi chutné a uspokojivé bavorské koleno.

    Ingrediencie:

    • tmavé pivo - liter;
    • bravčové stehno – 2,5 kg;
    • svetlé pivo - 2 poháre;
    • cibuľa - 1 ks;
    • zelené jablko - 1 ks;
    • bobkový list - 2 ks;
    • nové korenie - 10 ks.

    Spôsob varenia:

    1. Jablko a cibuľu nakrájame na plátky a zmiešame s mäsom. Zalejeme tmavým pivom, osolíme, okoreníme bobkovým listom a korením. Marinujte jeden deň.
    2. Odstráňte zeleninu, varte 6 hodín.
    3. Poukladáme na plech, zalejeme svetlým pivom, vedľa poukladáme cibuľu a jablko z marinády.
    4. Pečieme pol hodiny pri 180 stupňoch.
    5. Podávame s opečenou kapustou marinovanou v petržlenovej vňate, rasci, citrónovej šťave a nastrúhanej cvikle. Druhou tradičnou bavorskou prílohou je zemiaková kaša zmiešaná s jablkom, opečenými kolieskami cibule, cesnakom a prúžkami slaniny.

    Bravčové s kosťou

    Varenie bravčovej stopky na kosti v rúre bude pre každú gazdinku jednoduché, ak budete presne postupovať podľa receptu. Tajomstvo lahodného, ​​aromatického mäsa spočíva v kombinácii korenín – používa sa tu cesnak, horčica a tymian. Dodávajú pokrmu chutnú korenistú chuť, pikantnú korenistosť a zvýraznia mäsovú vôňu. Hotové bravčové stehno každého ohromí svojou šťavnatosťou a jemnosťou.

    Ingrediencie:

    • bravčové koleno - 1 kg;
    • cesnak - 5 strúčikov;
    • horčica - 75 g;
    • tymián - 10 g;
    • rastlinný olej - 50 ml.

    Spôsob varenia:

    1. Cesnak nakrájame na kúsky a vložíme do mäsa.
    2. Olej zmiešame s horčicou, korením, soľou. Stehno nastrúhame a necháme 5 hodín marinovať. Nechajte v chladničke.
    3. Zabalíme do fólie a položíme na plech.
    4. Pečieme pri teplote 180 stupňov 1,5 hodiny.

    V češtine

    Gurmánskou verziou jedla by bolo české koleno. Tento tradičný recept sa pôvodne volá pečené kančie koleno. Na prípravu budete potrebovať kvalitné tmavé pivo (pre zachovanie vône najlepšie nefiltrované), mrkvu, zeler a cesnak. Ako prílohu je lepšie podávať kyslú kapustu s cibuľou a rascou, zemiakovú a houskovú knedľu.

    Ingrediencie:

    • bravčové koleno - 1 ks;
    • tmavé pivo – 2 l;
    • mrkva - 1 ks;
    • koreň zeleru - 1 ks;
    • cesnak - hlava;
    • bobkový list - 2 ks;
    • obilná horčica - 20 ml;
    • med - 20 ml;
    • klinčeky, nové korenie, rasca – 10 g.

    Spôsob varenia:

    1. Očistite nohu od kože a strniska a naplňte ju pivom.
    2. Varte na prudkom ohni, po uvarení zbavte peny.
    3. Mrkvu, cibuľu nakrájame, zeler nakrájame na kocky, cesnak rozdelíme na strúčiky. Pošlite na stopku, posypte korením a soľou. Varte 2 hodiny prikryté. Ak je noha veľká, budete ju musieť niekoľkokrát otočiť.
    4. Pripravte omáčku: zmiešajte med, horčicu, 50 ml vývaru.
    5. Osušené mäso natrieme, pečieme pri 160 stupňoch pol hodiny. Odporúča sa použiť hlboký zásobník.
    6. Počas pečenia neustále podlievame vývarom a omáčkou.
    7. Podávame so zemiakovou kašou a zeleninou.

    V rukáve

    Koleno pečené v rukáve v rúre sa ukáže ako nezvyčajne šťavnaté a chutné. Použitie návleku umožňuje zachovať všetku mäkkosť a jemnosť mäsa vďaka pôsobeniu pary. Ak chcete chrumkavú karamelovú kôrku, 5 minút pred koncom varenia by ste mali prepichnúť rukáv. Voňavým tajomstvom tejto lahodnej pochúťky je použitie cesnakových šípok.

    Ingrediencie:

    • bravčová holeň – 1,5 kg;
    • sirup z granátového jablka - 50 ml;
    • cesnak - hlava;
    • cesnakové šípky - 200 g.

    Spôsob varenia:

    1. Mäso opláchnite a marinujte v sirupe 2 hodiny. Namiesto sirupu z granátového jablka možno použiť citrónovú šťavu.
    2. Potrieme soľou, vložíme do rukáva s celou (neošúpanou) hlavičkou cesnaku a šípkami. Zaistite okraje.
    3. Pečieme pri teplote 155 stupňov 2,5 hodiny.

    So zemiakmi

    Lahodným výdatným jedlom, ktoré kombinuje hlavné jedlo a prílohu, bude koleno so zemiakmi v rúre. Bravčové mäso dokonale harmonizuje so zemiakmi, ktoré sú súčasne nasýtené vôňami a šťavami mäsa. Na varenie budete potrebovať cesnak a olivový olej a morskú soľ - pre zdravie a pikantnosť alebo špeciálnu čiernu soľ.

    Ingrediencie:

    • bravčové koleno – 1,5 kg;
    • zemiaky - 1,5 kg;
    • cesnak - 3 strúčiky;
    • olivový olej - 50 ml;
    • bobkový list - 8 ks.

    Spôsob varenia:

    1. Rúru vyhrejeme na 250 stupňov.
    2. Zemiaky uvaríme do polovice, cesnak pretlačíme lisom.
    3. Nakrájajte bobkový list, zmiešajte s cesnakom, olejom a soľou.
    4. Na mäse urobíme zárezy, naplníme cesnakovou omáčkou, povrch potrieme.
    5. Marinujte 25 minút.
    6. Uložíme na pekáč, posypeme korením, pod stehno položíme pekáč, aby odsal tuk. Pečieme 10 minút, znížime teplotu na 160 stupňov, varíme hodinu.
    7. Zemiaky osolíme, okoreníme a poukladáme na plech. Varte ďalšiu pol hodinu.

    Vo fólii

    Okrem návleku alebo varného vrecka môžete stopku upiecť v rúre vo fólii, aby si mäso zachovalo všetky šťavy a chute. Použitie listov fólie umožní, aby stehno zmäklo a rovnomerne nasiaklo korením a tukom. Varenie zahŕňa pevné zabalenie do fólie, aby nezostali žiadne diery, ale aby ste sa začervenali 5 minút pred varením, môžete listy mierne otvoriť.

    Ingrediencie:

    • bravčové koleno - 1 kg;
    • korenie na mäso - balenie;
    • majonéza - 70 ml;
    • rastlinný olej - 80 ml;
    • cesnak – 3 strúčiky.

    Spôsob varenia:

    1. Mäso opláchnite, spálite horákom, urobte rez pozdĺž kože až po kosť.
    2. Odstráňte kosť.
    3. Potrieme korením zvonku aj zvnútra, to isté urobíme s nasekaným cesnakom. Pevne zrolujte. Marinujte prikryté 2,5 hodiny na polici chladničky.
    4. Položte na fóliu, pokvapkajte olejom a pevne uzavrite.
    5. Uložíme na plech a podlejeme trochou vody. Pečieme pri teplote 200 stupňov 70 minút. Otvorte fóliu, aby ste získali kôrku, varte ďalších 10 minút.

    Vo vrecku na pečenie

    Ak chcete získať šťavnatejšie jedlo, budú užitočné informácie o tom, ako variť stopky vo vrecku na pečenie. Mäso vyrobené podľa tohto receptu je jemné a mäkké a varí sa asi hodinu a pol. Cesnak, horčica a sójová omáčka dodávajú stehienke pikantnosť a pikantnosť. Ak chcete, môžete mäso dochutiť zmesou oregana, kurkumy, rozmarínu a horčičných semienok.

    Ingrediencie:

    • bravčové koleno – 1,5 kg;
    • cesnak - hlava;
    • horčica - 30 ml;
    • sójová omáčka - 30 ml.

    Spôsob varenia:

    1. Stehno umyjeme, osušíme, pomocou úzkeho noža naplníme celými strúčikmi cesnaku. Na povrchu urobte rezy v tvare kríža.
    2. Pripravte si marinádu z horčice so sójovou omáčkou, soľou a korením.
    3. Marinujte mäso jeden deň.
    4. Zabaľte do vrecka na pečenie a pevne zaviažte.
    5. Varte pri teplote 200 stupňov jeden a pol hodiny.

    jahňacie kolienko

    Okrem tradičného bravčového mäsa je užitočné vedieť, ako variť jahňacie stehno pečené v rúre. Toto mäso má špecifickú chuť, preto by ste si mali vziať mladé jahňacie stehno, ochutiť ho rozmarínom, koriandrovými semienkami a sušenou paprikou a nechať dlho marinovať. Výsledkom je vynikajúce aromatické jedlo hodné každého sviatočného stola.

    Ingrediencie:

    • jahňacie stehno - 1 ks;
    • sušený rozmarín - 30 g;
    • cesnak - hlava;
    • olivový olej - 50 ml;
    • semená koriandra - 20 g;
    • sušená paprika - 20 g.

    Spôsob varenia:

    1. Vyčistite nohu z filmov a žíl. Potrieme soľou a korením.
    2. Urobte omáčku: zmiešajte olej s prelisovanými strúčikmi cesnaku, koriandrom, rozmarínom, paprikou.
    3. Marinujte 3 hodiny, vložte do vrecka na pečenie. Pevne zviažte.
    4. Pečieme pri teplote 130 stupňov 1,5 hodiny.
    5. Zvýšte teplotu rúry na 200 stupňov a pečte hodinu.

    Zistite ďalšie recepty.

    Hovädzie mäso

    Nemenej chutná je hovädzia stopka, ktorá sa svojou veľkosťou líši od všetkých ostatných druhov mäsa. Je lepšie okamžite kúpiť odrezaný kus, aby sa dal pohodlnejšie spracovať. Tajomstvom tohto lahodného jedla je použitie suchého bieleho vína, ktoré v kombinácii s cesnakom, tymianom a niekoľkými druhmi korenia dodáva úžasnú vôňu a šťavnatosť. Okrem toho je hovädzie mäso menej kalorické.

    Ingrediencie:

    • hovädzia stopka – 3 kg;
    • suché biele víno – pohár;
    • cesnak - 2 hlavy;
    • tymián - 5 vetvičiek;
    • sušená červená paprika - 3 ks;
    • sušené jalapeno - 2 štipky;
    • mrkva - 1 ks;
    • cibuľa - 1 ks;
    • petržlen - zväzok;
    • olivový olej - 50 ml.

    Spôsob varenia:

    1. Urobte si marinádu: zmiešajte polovicu pretlačeného cesnaku, nasekaný tymian, olej. Soľ, korenie, rozdrviť suchú červenú papriku, ochutiť jalapeňom.
    2. Očistite nohu od filmov, šliach, odrežte tuk. Naplníme druhou hlavičkou cesnaku – celými strúčikmi. Potrieme marinádou a opekáme na suchej panvici 5 minút.
    3. Uložíme na dno zapekacej misy, poukladáme ošúpané celé cibule s mrkvou, petržlenovou vňaťou, podlejeme vínom.
    4. Prikryjeme alobalom a pečieme pri 180 stupňoch hodinu.
    5. Otočte, pevne zabaľte fóliou, varte ďalšiu hodinu.
    6. Zvýšte teplotu rúry na 225 stupňov, pečte pol hodiny.
    7. Podávame s opekanými zemiakmi, rizotom a omáčkou.

    Optimálny kus mäsa na varenie sa odoberá z mladého zvieraťa - je ideálny z hľadiska obsahu tuku a šťavnatosti. Varenie stopky v rúre trvá dlho - najprv je potrebné ju spracovať. Ak sa časť mäsa nespáli, spáli sa plynovým horákom, pričom sa odstránia štetiny. Potom sa marinuje a varí sa asi 4 hodiny. Na dodanie aromatickej chuti sa používajú kvasné zmesi na báze cesnaku, korenia, medu alebo piva. Pokryje sa nimi celý povrch a dužina sa naplní pomocou plniacej ihly. Môžete ho naplniť zmesou zeleniny. Musíte sa rozhodnúť, ako upiecť stopku: so zeleninou, v marináde alebo bez čohokoľvek.

    Video