מכינים מהר את הרינג בבית. איך ממליחים הרינג בבית. הרינג ברוטב חומץ

צהריים טובים חברים!

הרינג מלוח הוא מלכת החג הרוסי. כדי שיהיה לך תמיד חטיף טעים, רך ומעורר תיאבון על השולחן שלך, אתה צריך להכין אותו בעצמך.

בבית נוח להמליח את כל הדג ישירות בצנצנת ולאחסן במי מלח במקרר. ואם אתה צריך לבשל במהירות דג, אז אתה צריך פילה אותו, לחתוך אותו לחתיכות ולהמליח אותו. זה יהיה מוכן תוך יום. המלחה יבשה פשוטה מאוד פופולרית - ללא מי מלח.

הרינג מלוח משמש בסלטים שונים, הן כמרכיב והן, ובפופולריות הוא הולך במקביל.

ויש לי את המתכונים שלי, הטעימים והאהובים ביותר להמלחה עדינה של דגים, מאומתים לאורך השנים ואהובים על בני ביתי. אני אשתף אתכם בכמה מהם, ואתם תבחרו.

מתכוני כבישה טעימים בהחלט יעניינו אתכם בשל פשטותם ונגישותם. ורק פעם אחת, לאחר שהכנת דג מלוח במו ידיך, לעולם לא תקנה אותו בחנות שוב.

הרינג מלוח בבית טעים מאוד במלח

רוצים לפנק את המשפחה והחברים בהרינג מלוח רך, רך, שומני וטעים מאוד? אז בוא נלך לבחור דגים להמלחה.

בחר טרי או טרי קפוא. אם אין, נסתפק בגלידה, אבל תמיד באיכות גבוהה. עדיף לקחת הרינג אטלנטי או פסיפיק.

אנחנו תמיד לוקחים את הדג עם הראש וקובעים את האיכות והטריות לפי הזימים והעיניים. אם יש לו עיניים בהירות ובולטות, וכיסויי הזימים והסנפירים נלחצים בחוזקה אל הפגר, זה מה שאנחנו צריכים.

אנחנו בוחרים את הרינג "ילד" עם חלב; הוא גדול וכבד יותר, עם דפנות מעוגלות וגב עבה. הוא ישמח אותנו עם תכולת שומן מוגברת ויהיה רך וטעים מאוד.

מפשירים את הדג הקפוא על מדף המקרר ומשאירים אותו ליום אחד. כך הוא ישמור על כל העסיסיות והרוך שלו. אתה יכול להמליח גם פגר מרוט וגם פגר לא מוסק.

במתכון הזה אנחנו ממליחים את הרינג בשלמותו והראש במלח.

אנחנו לוקחים דגים לא נחתכים, מסירים את הזימים, שוטפים אותם תחת מים זורמים ומכניסים אותם למיכל.

מכינים מי מלח קלאסי (מלח). חָשׁוּב! שמרו על יחס מרכיבים נכון, ואז נקבל את ריכוז התמלחת הרצוי.

אנחנו נצטרך:

• מים - 1 ליטר.
• מלח - 150 גרם
• סוכר - 50 גרם
• עלה דפנה - 2-3 עלים
• גרגירי פלפל: לבן, שחור, פלפל אנגלי - 6-8 אפונה כל אחד
• ציפורן, קינמון - לא חובה

יוצקים מים לסיר ומביאים לרתיחה, מערבבים פנימה מלח וסוכר. הוסף את התבלינים האהובים עליך לפי שיקול דעתך.

מרתיחים במשך דקה, מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר.

ממלאים את הדג כך שהכל יהיה במי מלח. סגור את המיכל היטב עם המכסה. מכניסים למקרר ושומרים 5 ימים. לאחר תאריך התפוגה, מוציאים אותו ומאחסנים אותו במקרר ללא המלח.

תכולת הקלוריות של הרינג מלוח היא 217 קק"ל ל-100 גרם

אם הרינג "נחשף יתר על המידה" והתברר שהוא מלוח מאוד, אז צריך להשרות אותו. בחלב טרי (ככוס חלב לכל ק"ג דג), או תה מתקתק חזק. חליטת התה מכילה טאנינים, המונעים מהתרככות העיסה בעת השרייה. חלב, להיפך, מרכך את הרינג.

הדג לא מתבשל מהר, אבל הוא יוצא טעים להפליא ונראה מעורר תיאבון.

מגישים את הרינג לשולחן: עם עשבי תיבול טריים ותפוחי אדמה מבושלים, זיתים, זיתים, מלפפונים, עגבניות, לימון, פירות יער חמצמצים, כרוב כבוש.

מתבלים בשמן צמחי ואוכלים עם לחם בורודינו שחור. בתאבון!

חתיכות הרינג מומלחות קלות עם חומץ ובצל

לפי מתכון זה, הרינג מוכן במהירות, תוך שעתיים בלבד. הוא מומלח בצורה מושלמת, ואין צורך לחתוך אותו בהגשה, מה שחוסך זמן. זה מספיק רק לשים את זה יפה על צלחת.

רכיבים:

• הרינג טרי - 1 יחידה.
• מלח - 2 כפות. ל.
• סוכר - 1 כפית.
• שמיר - חבורה
• בצל - 1 יחידה.
• גרגירי פלפל שחור - 4 יח'.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• חומץ שולחן - לפי הטעם
• שמן צמחי - לפי הטעם
• מים - 1/2 ליטר.

הכנה:

1. שוטפים את הדג היטב. אנחנו חותכים את הבטן ומוציאים את החלק הפנימי. אנחנו חותכים את הראש, מסירים את הזנב והסנפירים.
2. במים רותחים מערבבים מלח וסוכר. מצננים לטמפרטורת החדר.
3. חתכנו את פגר הדג לפילה. חותכים לחתיכות, בוחרים עובי וגודל לפי הרצוי. מניחים בצנצנת, מוסיפים עלה דפנה, שמיר קצוץ, פלפל וממלאים במלח מקורר.
4. השאירו למשך שעתיים, ואז מרוקן את התמלחת. מניחים מעל בצל פרוס לטבעות דקות ויוצקים חומץ ושמן צמחי על הכל.
5. החומץ יוסיף טעם וירכך את העצמות הנותרות, והשמן יהפוך את חתיכות הרינג לרכות יותר.
6. שמנו את הרינג המתובל במקרר כדי שיהיה לו זמן להשרות.
7. לאחר חצי שעה מניחים על צלחת ומגישים.

הרינג הולנדי עם לימון וגזר

באמצעות המתכון הפופולרי מאוד הזה, אנו מכינים הרינג טעים להפליא עם טעם שאין דומה לו.

רכיבים:

• הרינג קפוא טרי - 2 יח'.
• לימון - 1/2
• גזר עסיסי - 1 יחידה.
• בצל - 2 יח'.
• מלח - 4 כפות. ל.
• סוכר - 5 כפות. ל.
• עלה דפנה - 5-6 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 8-10 יח'.

הכנה:

1. חתכנו את פגרי הדג לפילה. פורסים לפרוסות דקות באלכסון, בעובי 1 ס"מ.
2. שלושה גזרים על פומפיה גסה.
3. חותכים את הבצל לטבעות דקות ואת הלימון לחצאי טבעות.
4. טוחנים את גרגירי הפלפל במכתש.
5. מניחים את כל החומרים המוכנים בצנצנת בשכבות:
6. השכבה הראשונה בתחתית הצנצנת - טבעות בצל, עלה דפנה, מעט גזר, פרוסת לימון, 1/2 כפית. סוכר, מוסיפים מלח ופלפל. חתיכות הרינג מעל.
7. וכך הלאה, שכבה אחר שכבה, עד שהצנצנת מלאה.
8. דחוס קלות, סוגרים היטב את המכסה ומכניסים למקרר ליומיים.

הרינג ביתי מלוח שלם בצנצנת של 3 ליטר

אנחנו נצטרך:

• הרינג - 3 יח'.
• מלח - 6 כפות. ל.
• סוכר - 2 כפות. ל.
• עלה דפנה - 3 עלים
• גרגירי פלפל - 8 אפונה
• מים - 2 ליטר

הרינג מלוח קלות במהירות, ללא מי מלח

היום, כמעט שום חגיגה או ארוחת ערב לא שלמות בלי צלחת מלאה בחתיכות הרינג מלוח. מתובל במרינדה של שמן וחומץ עם טבעות בצל עסיסיות, זה כל כך טוב! ועם תפוחי אדמה מבושלים, ועם פרוסת לחם בורודינו ריחני, ועם כרוב כבוש, ועם וודקה.

בתאבון והישארו בריאים!

אנחנו אוהבים הרינג, למרות העצמות הקטנות הרבות שלו. היא אהובה על אנשים רבים בכל עת. וזה נשאר רלוונטי גם היום. והרינג הוא לא רק חטיף נפלא. הוא גם מרכיב הכרחי בסלט, עליו אכתוב מעט בהמשך. וגם, הרינג משמש במנות אחרות טעימות ומעניינות לא פחות.

מה היתרונות של הרינג

הרינג אינו דג יקר ובמחיר סביר לכל תושב כדור הארץ. יתר על כן, הם אוהבים אותה לא רק בגלל העלות הנמוכה שלה.הרינג זכה לאהבה גם בגלל הטעם שלו, כמו גם בגלל התכונות המועילות שלו. ותזונאים רבים שמים את הרינג במקום הראשון מבחינת היתרונות. אני גם רוצה למשוך את תשומת הלב לעובדה שהרינג אהוב לא רק ברוסיה, אלא גם במדינות אחרות בעולם. הוא מפואר, כפי שהוא היום, יש הרבה מאכלים שמכינים ממנו.

היתרונות של הרינג הם:

• נורמליזציה של מערכת הלב וכלי הדם;
• נורמליזציה של לחץ;
• סילוק רעלים מהגוף;
• הקלה על תהליכים דלקתיים;
• שיפור מערכת החיסון;
• ראייה משופרת.

הרינג הוא גם שימושי:

• לסוכרת;
• עבור יתר לחץ דם;
• לסרטן השד;
• עם איסכמיה;
• עבור השמנת יתר.

מהו הרינג הנכון

אם אתם קונים הרינג באריזה אז בחרו באריזה ללא נוזל ואוויר. זהו הרינג בחביות ובאריזה בוואקום.

אם הרינג לא מסתתר מכם מאחורי האריזה, שימו לב לזימים שלו. הם צריכים להיות אדומים כהים ומוצקים למגע. אחרת זה מקולקל.

לגבי הרינג מלוח קלות, יש לוודא שעיניו אדמדמות. עיניים עכורות מעידות בעיקר על נוכחות קוויאר בו ועל תכולת השומן הנמוכה יותר שלו.

אחסון הרינג

חיי המדף של הרינג תלויים באריזתו. אם הרינג מאוחסן בקופסת פח במקרר במינוס ארבע עד שמונה מעלות, אז חיי המדף שלו יהיו כארבעה חודשים. אם הרינג מאוחסן באריזת ואקום ללא חדירת אוויר, אז חיי המדף שלו קצרים יותר, כלומר חודשיים.

התוויות נגד הרינג

חשוב מאוד לבחור את הרינג הנכון. מאז הרינג באיכות נמוכה יכול לא רק לגרום להרעלה, אלא גם להזיק לבריאות שלך עם השלכות משמעותיות יותר.

• אין לצרוך הרינג מלוח או מלוח קל על ידי אנשים עם לחץ דם גבוה;
• אם אתה לוקח מעכבי MAO, אז תצטרך לשכוח גם מהרינג. אתה לא רוצה להתמודד עם דימום פנימי לאחר מכן.

לגבי הרינג באיכות נמוכה, אתה יכול להשיג:

• מִיגרֶנָה;
• פגיעה בעוצמה (גם אצל גברים וגם אצל נשים). זה המצב אם להרינג יש רעילות גדולה.

איך לכבוש הרינג בבית

קח את הרינג. הסר את הראש והזימים. לאחר מכן, שוטפים את הדג. לאחר מכן מניחים את הרינג בכלי מתאים ומכינים מי מלח. בשביל זה תצטרך 100 גרם. מלח, 20 פלפל אנגלי ופלפל שחור, 3 עלי דפנה, 0.5 כפות סוכר, 1 ליטר מים.

יש לשים את החומרים הללו בסיר ולהביא לרתיחה. מצננים אחר כך. ברגע שהמלח התקרר, יוצקים אותה על הרינג. בעוד יום כבר יהיה לך הרינג מלוח קלות. אם אתה רוצה הרינג מלוח יותר, אתה צריך להשרות אותו במלח למשך יומיים עד ארבעה ימים.

לחמוץ במהירות הרינג

האם אי פעם, לפני שולחן החג, שכחת לגמרי מההרינג, או יותר נכון מהכנתו? או שהתוכניות שלך השתנו ואתה מצפה לאורחים שאפילו לא היו שם אתמול. זה בסדר, אם אתה והאורחים שלך אוהבים הרינג, אז העובדה שהוא יהיה על השולחן שלך היא לא אגדה. אם, כמובן, יש לך כארבע שעות פנויות. אז בואו נתחיל.

מעיים את הרינג על ידי חיתוך הזימים, הזנב והראש. ולשים אותו במים קרים למשך שעה.

ואז מערבבים 1 כף. ל. סוכר עם 2 כפות. ל. מלח. לשפשף את הרינג עם זה. ואז לעטוף את זה בסרט. הרינג צריך לשכב בפוליאתילן במשך כמה שעות בטמפרטורת החדר.

לאחר שעתיים, מסירים את הסרט מהרינג ומסירים את המלח מפני השטח שלו. לאחר מכן, קחו סיר וחתכו את הבצל לטבעות. מניחים את הדג במחבת וממלאים אותו בשמן חמניות. הזמן את עצמך. חצי שעה והרינג מוכן.

איך לכבוש הרינג שלם

קח את הרינג. חתוך את הראש והזימים. לאחר מכן שטפו והניחו בקערה. לאחר מכן קח 2 כפות סוכר מגורען ושתי כפות מלח. ומדלל אותו בליטר מים חמים. ואז מצננים. ויוצקים את המלח על הרינג. הרינג צריך להיות מכוסה לחלוטין במלח.

אם נראה לכם שליטר מים לא יכסה את הרינג במיכל שבחרתם, אז דלל עוד מי מלח. יש לסגור היטב את הרינג במכסה ולהכניס למקרר. אחרי יום כבר אפשר ליהנות מהרינג מלוח קלות. אם רוצים הרינג מלוח יותר, אפשר להשאיר את הדג במקרר עד ארבעה ימים.

מוחמצים את הרינג לחתיכות

כבישת הרינג לחתיכות יהיה קצת יותר קשה מאשר המלחתו בשלמותו. תצטרך הרינג אחד, בצל בינוני אחד, כף אחת של שמן צמחי ושתי קורטות מלח. אם הרינג קפוא, מפשירים אותו במים קרים. אז בואו נתחיל.

גזרו את הזנב, הראש והסנפירים של הרינג. שטפו אותו לאחר מכן. וחותכים לחתיכות שוות. לאחר מכן קחו צנצנת ושימו בה את הרינג. מניחים מעל בצל חתוך לטבעות. אתה גם צריך לדלל אותו ב 0.5 ליטר. מלח מים חמים. לאחר הקירור, יוצקים לתוך הרינג. ואז שמן. לאחר מכן אתה צריך לשים את הצנצנת במקום חשוך למשך יום. ואחרי 24 שעות, הרינג יהיה מוכן.

איך לכבוש הרינג במלח

אתה תצטרך:

• הרינג - חתיכה אחת;
• בצל 1 pc.;
• עלה דפנה 3-4 יח';
• גרגירי פלפל 20 יח'. (אתה יכול לערבב שחור עם ריחני);
• סוכר כף אחת. ל.;
• מים 1 ליטר;
• מלח 1 כף;
• חמאה 1 כף.

חתכנו את הסנפירים, הזנב והראש של הרינג. אנחנו שוטפים את זה. חותכים לחתיכות שוות ומניחים בקערה. לאחר מכן חותכים את הבצל לטבעות ומניחים על הרינג.

פתרון: שמים עלה דפנה, מלח, סוכר, פלפל לסיר. ומלא אותו במים חמים. כשהתמיסה התקררה, יוצקים אותה על הרינג. ואז להוסיף שמן. שמנו את הרינג במקרר. ולמחרת אנחנו חוגגים על נתחים טעימים.

איך לכבוש הרינג בצנצנת

אנחנו נצטרך:

• הרינג 2 יח';
• בצל אחד גדול;
• שמיר כמה ענפים;
• מלח שתי כפות;
• סוכר 0.5 כפית;
• מים ליטר אחד;
• פלפל שחור 15 אפונה;
• לורל 3 עלים;
• מים ליטר אחד.

אנחנו חותכים את הרינג, מסירים את הזנב, הזימים, הראש ואחרי הכביסה חותכים לחתיכות. לאחר מכן מרתיחים מים ומוסיפים פלפל, עלי דפנה, מלח וסוכר. ואנחנו מחכים שהתכולה תתקרר. בינתיים שמים את הרינג בצנצנת ואחריו את הבצל הקצוץ. את הבצל יהיה צורך לחתוך לטבעות. חתכנו את השמיר והכנסנו גם אותו לצנצנת. יוצקים את התמיסה לתוך הרינג. לאחר מכן מוסיפים שמן. סגור אותו והניח אותו במקום חשוך. בעוד יום, הרינג כבר יהיה מומלח קלות ומוכן לאכילה.

הרינג חמוץ - וידאו

אחת ממנות החג האהובות עלינו על שולחננו היא הרינג מלוח בצורותיו השונות: הרינג מתחת למעיל פרווה, בשר טחון, ויניגרט עם הרינג, הרינג מלוח פשוט חתוך לחתיכות עם בצל ושמן חמניות ארומטי, מוגש לרוב עם תפוחי אדמה מבושלים. והטעם של כל אחת מהמנות המוכנות יהיה תלוי מאוד בהרינג שנבחר בחנות. אבל כל רכישה שלה היא משחק רולטה: אתה אף פעם לא יודע מה יהיה הטעם שלה. לרוב הדג מומלח יתר על המידה כדי שניתן יהיה לאחסן אותו זמן רב יותר, לפעמים הרינג לא הכי מלוח, אחרת הרינג פשוט מתברר כלא טעים בגלל יחס התבלינים השגוי במלח.

כדי להימנע ממקרים כאלה ולדעת בוודאות שבממלחת הדגים משתמשים רק בחומרים טבעיים ובריאים, אפשר פשוט להמליח את הרינג במו ידיכם, ואז כל משפחה תקבל אותו טעים וארומטי בדרכה.
אחרי הכל, יש הרבה מתכונים לכבישה ביתית, כולם לא מסובכים, לכל אחד יש את היתרונות שלו - צריך לבחור, לנסות ואז לאכול את הדג המוגמר בהנאה.

קונה הרינג

אם אתם גרים ליד אוקיינוס ​​או ים שבהם נמצאים הרינג, יש לכם מזל - תוכלו לתפוס דגים טריים בעצמכם. אבל רובנו צריכים לבחור אותו בקפידה בחנויות ובשווקים. חשוב לבחור את הרינג המתאים לכבישה, כי הרכות והטעם של המנה המוגמרת יהיו תלויים באיכותו. אם מדברים על סוגי הרינג, עדיף לקנות את הסוג האוקיינוס ​​השקט או האטלנטי, כי דגים ימיים, בשל הסביבה המתדרדרת, עלולים להכיל מתכות כבדות, רעלנים וחומרים אחרים המזיקים לגוף.
בעיקרון, הרינג נמכר קפוא. יש להקפיד שהפגרים יהיו מעוכים ודחוסים מעט, כדי שפני העור שלהם יהיו חלקים ולא פגומים ואין להם גוון צהבהב. הרינג טוב מובחן בצבע הכסף הטבעי שלו, התנפחות, העיניים הצלולות, הסנפירים וכיסויי הזימים הנלחצים בחוזקה לגוף. עדיף לא לקנות הרינג ללא ראש - סביר להניח שהדג אינו הטרי ביותר, וזה מה שמוכרים חסרי מצפון מסתירים, מה שלא מאפשר להסתכל על האינדיקטורים העיקריים לאיכות הדג - עיניים וזימים.
לדגים שנתפסו בחורף יש יותר תכולת שומן. הרינג המלוח הטעים ביותר עשוי מדגים גדולים וכבדים עם דפנות מעוגלות וגב עבה.

הכנה לכבישה

דג קנוי חייב להיות מופשר כראוי כדי שלא יאבד את טעמו ומתכונותיו המועילות. נאיבי להאמין שזירוז תהליך ההפשרה ישפר את תכונות המוצר - זה חל על כל מעדן. אתה לא צריך למהר ולנסות להפשיר אותו במיקרוגל, להגדיר את המצב הרצוי, או לשים אותו מתחת למים חמים - זה יהרוס את המוצר. לשם כך מכניסים את הרינג למקרר למשך יממה - טמפרטורה של +5 מעלות תעזור לשמר את המבנה והטעם של הרינג.

אנחנו נצטרך:
2 הרינגים שלמים
600-800 מ"ל מים
1-2 כפות מלח
1-2 כפיות סוכר

אתה צריך לקחת שני דגים גדולים, להסיר את הזימים שלהם ולהניח אותם בקערת זכוכית. כמוצא אחרון, השתמש במיכל אמייל או פלסטיק; כלי בישול מברזל או אלומיניום יעניקו לדג טעם מתכתי לא נעים.
מרתיחים מים בסיר, מוסיפים להם מלח וסוכר, מערבבים. מצננים את המלח לטמפרטורת החדר ויוצקים לכלי עם הדג כך שיטבול לחלוטין בנוזל. השאירו למשך שעה אחת, ואז הכניסו אותו למקרר או, במזג אוויר קריר, במרפסת - טמפרטורה בין +1 ל +10 מעלות היא הטובה ביותר להמלחה נכונה. ניתן להמליח דגים מיומיים עד שבוע: לאחר יומיים הוא יומלח קלות, לאחר שבוע הוא יומלח חזק יותר. כמו שאומרים, לפי טעמכם ושיקולכם.

הרינג מתובל

אתה תצטרך:
2 הרינגים שלמים
1 ליטר מים
2-3 כפות גדושות של מלח
1.5 כפיות סוכר
10 גרגירי פלפל שחור
10 אפונת פלפל אנגלי
4 עלי דפנה
5 פרחי ציפורן מיובשים

הרינג מתובל עם חרדל

אתה תצטרך:
2 הרינגים שלמים גדולים
2 כפות חרדל
1 ליטר מים
5 כפות מלח
3 כפות סוכר
1 כף זרעי כוסברה
1 כף שמיר טרי או מיובש קצוץ
1 כפית גרגירי פלפל שחור
10 עלי דפנה

ראשית, הפשירו את שני הדגים, הסירו את הזימים ושטפו במים קרים. מצפים אותם בשיטתיות בחרדל ומניחים אותם במיכל כבישה. מרתיחים מים בסיר, מוסיפים תבלינים, מלח וסוכר, מערבבים היטב ומביאים שוב לרתיחה. מצננים את התמלחת באופן טבעי, ואז יוצקים אותה על פגרי הרינג ומשאירים לשעתיים. לאחר מכן שים אותו במקום קריר למשך יומיים עד שלושה.

הרינג במי מלח

המתכון להמלחת הרינג בתמיסת מלח חזקה הנקראת מי מלח נחשב מורכב יותר. הכנתו דורשת קצת יותר סבלנות ותשומת לב. כמו כן, צריך לשים לב לכך שלדג המומלח אין כל נזק לעור, אחרת יש סיכון גבוה להמלחת יתר של הדג.
עכשיו בואו נכין את המלח. אתה צריך להרתיח מים בנפח של בערך 1 ליטר (זה מספיק לשני דגים), ואז להוסיף להם מלח במנות קטנות עד שהמלח מפסיק להתמוסס במים ורק מתחיל להתיישב בתחתית - זה אומר כמות מספקת. אפשר בהחלט לבדוק את מוכנות התמלחת על ידי הטלת ביצה גולמית לתוכה - היא לא אמורה לשקוע, אלא לצוף על פני התמלחת. אם רוצים, להכנת הרינג חריף לפני המסת המלח, אפשר להוסיף למים תבלינים שונים: עלה דפנה, גרגירי כוסברה, פלפל אנגלי ופלפל שחור, ציפורן. את הרינג, כרגיל, צריך להפשיר, לשטוף, להסיר את הזימים ולהניח בקערה עמוקה. יוצקים את המלח המקורר על הדג כך שיטבול לחלוטין במלח. השאירו למשך שעה, ולאחר מכן הכניסו למקרר ליום-יומיים.

כבישה יבשה של הרינג

אתה תצטרך:
1 הרינג שלם גדול
1.5 כפיות מלח
1 כפית סוכר
1.5 כפיות פלפל שחור גרוס
ניילון נצמד
מגבות נייר או מפיות

מתכון הכבישה היבשה עשוי להיות שימושי למי שאין לו מקום פנוי במקרר או לא רוצה להתעסק עם מי מלח.
אתה צריך להפשיר את הרינג, להסיר את הזימים שלו ולשטוף במים קרים, ואז לטפוח את הפגר ביסודיות עם מגבות נייר או מפיות. מערבבים מלח, סוכר, פלפל שחור. שפשפו בצורה שיטתית ויסודית את פגר הדג בתערובת זו, בלי לשכוח את החללים הריקים ממילא מתחת לכיסויי הזימים. לאחר מכן עוטפים את הרינג בזהירות ובצמוד בשלוש שכבות של ניילון נצמד ומכניסים למקרר ליומיים ולאחר מכן הדג יהיה מוכן.

המלחה יבשה מהירה של הרינג

אם פתאום יש לכם אורחים שמבקרים אתכם באופן בלתי צפוי, ואתם רוצים להשוויץ בדג הביתי שלכם, אז עד הערב יהיה לכם זמן להכין אותו באמצעות המתכון ה"מהיר" הזה.

אתה תצטרך:
1 הרינג שלם
2 כפיות מלח
1 כפית סוכר
ניילון נצמד
מפיות או מגבות נייר

אתה צריך להפשיר את הרינג ולשים אותו בקערה עם מים קרים למשך שעה. לאחר מכן, כרתו את הראש והזנב, הסר בזהירות את המעיים ושאר הקרביים, שטפו את הפגר מתחת למים וספג אותו מעט במפיות או במגבות נייר. עכשיו אתה צריך לערבב מלח וסוכר ולשפשף היטב את הפגר עם התערובת, ואז לעטוף אותו היטב בניילון נצמד ולהשאיר למשך 2-3 שעות. לאחר מכן מסירים את הפגר מהסרט, שוטפים ממנו בזהירות את התבלינים ומספיגים אותו קלות במפיות. לאחר מכן הכניסו את הפגר למיכל, חתכו את הבצל לחצאי טבעות ויוצקים שמן צמחי לא מזוקק. בצורה זו מכניסים את הדג למקרר למשך 30-40 דקות לצינון. זה הכל - לפני שהאורחים מגיעים, כל מה שנותר הוא להביא את הרינג, לחתוך אותו, להסיר את הממברנות והעצמות, לחתוך אותו לחתיכות ולהגיש עם בצל ושמן צמחי. בשביל היופי, אתה יכול לפזר את הרינג עם שמיר טרי ובצל.

אני חושב שכולם רוצים לנסות משהו טעים ומלוח. אני רוצה להציע לך מתכונים יוצאי דופן להמלחת הרינג. כל אדם יודע שאם אתה מלחיץ אותו נכון, לא תוכל לקרוע אותו באוזניים עד שתאכל אותו. ואיזה מתאבן זה טוב, על שולחן חג, גם אנשים שרגילים למנות גורמה רוצים לפעמים מאוד לאכול את המנה הנפלאה הזו.

כמו שאומרים, דגים טובים לחג, אבל אפילו יותר טובים בימי חול. הרתיחו את תפוחי האדמה, הוסיפו חמאה, בצל והניחו על השולחן יחד עם הרינג; זה בוודאי ייצור את ארוחת הערב הטעימה ביותר לכל המשפחה.

לא הייתי ממליץ להפשיר דג במיקרוגל או מתחת למים חמים, כי הוא יאבד מיד את המבנה שלו ויהפוך לרדום, ובעתיד זה ישפיע על ההמלחה והמנה שלנו לא תהיה טעימה. לכן, אנחנו מפשירים אותו רק במקרר או בטמפרטורת החדר.

למתכון זה נצטרך:

• הרינג - 2 יח'.
• מלח - 2 כפות. כפיות.
• סוכר - 1 כף. כף.
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית.
• שמיר - כמה ענפים.
• בצל - 1 יחידה.
• שמן צמחי - 60 גרם.

1. ראשית, אנחנו לוקחים את הדג וחותכים אותו, מסירים את החלק הפנימי, מפרידים את הראש והזנב. חותכים את הרינג לאורך עמוד השדרה כדי להסיר את העור יחד עם הקשקשים. מצב חתיכה.

אגב, אם הדג טרי, העור יורד די בקלות, ללא בשר. הפגר עצמו נפרד בצורה מושלמת מהעצמות.

2. מערבבים מלח, סוכר, פלפל ומצפים את החלקים החתוכים שלנו בתערובת זו. מניחים אותם בתבנית אחד אחד.

3. השאירו את התבנית בטמפרטורת החדר למשך כשעתיים, ולאחר מכן הכניסו אותה למקרר למשך יממה.

4. אנחנו מוציאים את הדג מהמחבת, מנקים אותו מכל מלח שלא נמס, שמים בצנצנת, מניחים את הבצל לחצי טבעות ומוסיפים את השמן והשמיר. אנחנו עושים את כל זה בין כל שכבת דג. לאחר מכן סוגרים את הצנצנת ומכניסים למקרר ל-12 שעות.

בתאבון!

המלחה יבשה מהירה של הרינג בבית

מתכון זה, בניגוד לאחרים, נחשב למהיר ביותר, מכיוון שהוא נעשה תוך 2 - 3 שעות בלבד. אבל יש כלל אחד: הדג חייב להיות טרי, אפשר אפילו לומר שהוא נתפס לאחרונה.

רכיבים:

• הרינג - 2 יח'.
• מלח - 2.5 גרם.
• פלפל שחור גרוס - 7 גרם.
• עלה דפנה - 3 יח'.
• סוכר - 25 גרם.

1. ראשית, עלינו לחתוך את הרינג, לשלוף את המעיים, להסיר את הזימים ולהכניס למים קרים למשך 1.5 שעות

2. מערבבים סוכר, מלח, פלפל, ועלי דפנה קצוצים.

3. אנחנו מוציאים את הרינג מהמים ומצפים אותו בתבלינים שלנו.

4. מניחים בשקית ומשאירים להמלח 3 שעות בטמפרטורת החדר.

5. ניתן לחתוך את הדג לחתיכות קטנות ולאכול. בתאבון!

הרינג מלוח במלח לפי מתכון פשוט

הרינג מלוח הוא החטיף האהוב ביותר על הרוסים. שמים אותו בסלטים רבים. הסלט החגיגי והטעים ביותר נחשב, ודגים בהחלט יהיו אופציה טובה לכל תוספות.

אני רוצה להראות לך איך להמליח דגים במהירות מבלי לחתוך אותו. כמובן, זה יהיה שונה בטעמו מדגים חתוכים. לא, אל תחשוב שזה דבר רע, להיפך, הרינג יוצא רך וטעים.

הדבר החשוב ביותר כאשר ממליחים בשלמותם הוא להסיר את הזימים, אחרת הם יתנו טעם מר.

אנחנו נצטרך:

• הרינג מלוח - 2 יח'.
• מים – כ.5 ליטר.
• מלח - 2.5 כפות.
• עלה דפנה - 4 יח'.
• תיבול למנות דגים - 1 כפית.
• גרגירי פלפל - 10 יח'.

1. מוסיפים מלח, עלה דפנה וכפית תבלין דגים לצלחת או לסיר קטן.

2. מוסיפים דג לתיבול הזה.

3. מוסיפים אותו למים חמימים (לא מבושלים כדי להמיס את המלח), מערבבים היטב ויוצקים את המלח לתוך הדגים שלנו. מכסים במכסה ומכניסים למקרר ל-24 שעות.

לאחר שחלף הזמן מוציאים את הרינג, מנקים אותו היטב, חותכים לחתיכות ואוכלים.

מתכון להרינג ביתי. איך ממליחים דגים שלמים?

ברצוני להציע שיטה אחרת שאינה שונה בהרבה מהקודמת, אך עדיין יש כמה שינויים. לדעתי שווה לנסות.

אנחנו נצטרך:

• הרינג - 2 יח'.
• עלה דפנה - 4 יח'.
• כוסברה - 1 כף קטנה.
• מלח - 2.5 - 3 כפות. כפיות
• גרגירי פלפל שחור - 8 יח'.
• פלפל אנגלי - 8 יח'.
• סוכר - 1 - 1.5 כפות. כפיות.

1. ראשית, צריך לשפוך מים לסיר ולהוסיף את כל התבלינים, מלח, סוכר, עלה דפנה, כוסברה ופלפל. אנחנו מרתיחים את כל מה שקיבלנו כ-4 דקות. תן לזה להתקרר היטב.

2. מסירים את הזימים מהדג ומנקים את הקשקשים, אין צורך להסיר את העור וגם לא מסירים את המעיים.

אם הרינג טרי, הקשקשים נשטפים היטב מתחת למים קרים.

3. לאחר מכן שמים את הרינג במקום שיומלח וממלאים אותו במים מקוררים עם תבלינים.

4. מכסים את מה שקיבלנו במכסה ומכניסים למקרר ליומיים.

הרינג יוצא די רך וטעים

איך לכבוש נכון הרינג שלם במלח?

אני רוצה להציע דרך מעניינת להמלחת הרינג עם חומץ במלח; ניסיתי את השיטה הזו בפעם הראשונה מחבר ומיד ביקשתי ממנו את המתכון כדי שאוכל לכתוב לך אותו.

אנחנו נצטרך:

• הרינג - 2 יח'.
• חומץ 9% - 1 כף.
• גרגירי פלפל - 8 יח'.
• עלה דפנה - 4 יח'.
• כוסברה - 2 כפיות.
• שמן צמחי - 2 כפות. כפיות.
• מלח - 1.5 כפות. כפיות.
• מים - 400 גרם.

1. מנקים את הרינג, מסירים את החלק הפנימי, הראש והזנב. בואו נשטוף את הקשקשים מתחת למים.

2. מביאים מים בסיר לרתיחה, מוסיפים מלח, פלפל, עלה דפנה, כוסברה. מבשלים 4 דקות ואז מצננים. כשהמלח התקרר, הוסף חומץ ושמן צמחי.

3. שמים את הדג בתבנית וממלאים במי מלח, שומרים בטמפרטורת החדר למשך 5 - 6 שעות ומכניסים למקרר ל-8 - 9 שעות.

ממליחים 3 הרינגים שלמים בצנצנת

אם אתם רוצים לנסות דג שהוא טעים יותר מהקנייה בחנות ולא מלוח מדי, אנא נסה את המתכון הנפלא הזה.

כמובן, אתה יכול להמליח לא 3, אלא 5-6 דגים בצנצנת, אבל אני איכשהו רגיל להמליח 2-3 הרינגים. זה מספיק למשפחה שלי לאכול עם תפוחי אדמה או להוסיף לזה

אנחנו נצטרך:

• הרינג קפוא או טרי - 3 יח'.
• מים - 2.5 ליטר.
• מלח - 6 כפות. כפיות
• סוכר - 3 כפות. כפיות.
• גרגירי פלפל - 10 יח'.
• עלה דפנה - 4 יח'.
• פלפל אנגלי 5 יח'.
• ציפורן - 1 יחידה.

1. מניחים מלח, סוכר, עלה דפנה, פלפל וציפורן בסיר עם מים. כאשר זה רותח, מבשלים את התמלחת במשך 2 דקות ולאחר מכן מצננים.

2. מפשירים את הרינג בטמפרטורת החדר או במקרר. אנחנו מסירים היטב את הזימים, כי הם נותנים דם והדגים יכולים למות, כמובן שאם רוצים אפשר לחתוך את הראש לגמרי. לשטוף את הקשקשים תחת מים קרים.

איך לבשל הרינג מלוח ב-30 דקות, לפי מתכון מהיר וטעים

אני מציע לבשל דגים טעימים מאוד, שמתאים גם לשולחן החגיגי וגם בימי חול. אני חושב שלא תתאכזב מהמתכון הזה. הדבר הטוב במנה הזו הוא שהרינג יתבצע במהירות. אגב, אפשר לקחת מקרל במקום הרינג אם תרצו, אבל זה לשיקולכם.

אם תמליח אותו לחתיכות, הוא ימלח מהר יותר, אם כי אתה יכול לבשל אותו בשלמותו.

אנחנו נצטרך:

• הרינג טרי - 2 יח'.
• סוכר - 3 כפות. כפיות.
• מלח - כוס אחת.
• פלפל שחור (טחון) - קורט קטן.
• רוטב עגבניות - 200 גר'.

1. ראשית, בואו ננקה את הדג. כדי לעשות זאת אנחנו צריכים לחתוך את הראש והזנב ולהוציא את החלק הפנימי. שוטפים את הקשקשים במים קרים. לאחר מכן חותכים את הרינג לחתיכות.

2. עכשיו אנחנו מכינים את המרינדה, יוצקים מלח, סוכר לצנצנת ליטר ויוצקים רוטב עגבניות. ממלאים את החלל הנותר בצנצנת במים חמימים ומערבבים עד שהמלח והסוכר נמסים.

3. מניחים את הרינג בכלי שבו תשרים אותו ומלאו במרינדה. סגור את המכסה.

אם אתה ממליח את הדג לחתיכות, אז 30 - 40 דקות יספיקו, אבל יש להשרות את כל הפגר במשך 1.5 - 2 שעות.

כאשר הרינג כבוש, מסננים את התמלחת, מניחים את החתיכות על צלחת, ומעל חותכים את הבצל לחצאי טבעות ויוצקים שמן צמחי.

על פתק! כדי להפוך דג מלוח לטעים...

כדי להכין נכון את המתאבן המגניב שלנו, צריך ללמוד איך לבחור דגים, כי ככל שהוא איכותי יותר, ההמלחה תהיה טעימה וארומטית יותר.

איך לבחור:

• נסו לקחת הרינג טרי, אבל לא כולם יכולים למצוא הרינג נוכחי, אז אפשר להשתמש בהרינג קפוא טרי.
• הדג צריך להיות מוצק ובעל בטן לבנה.
• אם אתה רוצה שהוא יהיה שומני ולא יבש, אז קנה אותו עם חלב, לא קוויאר. קל מאוד לקבוע אם הפה מוארך, זה אומר בן, ואם הוא עגול, זה אומר בת.
• שימו לב לעור (קשקשים), הוא לא צריך להיות קרוע או צהוב. מוצר כזה כנראה כבר ישן ואינו מתאים להפוך את הרינג שלנו לטעים.
• העיניים שלה צריכות להיות ברורות, לא עכורות.
• אם הדג הוקפא או הופשר פעמים רבות, אז גם לא מומלץ לקחת אותו, לא רוצים שהוא יתפרק בזמן ההמלחה ויחשוף את עצמותיו.

אם אתה רוצה עצה, תמיד קנה דג עם הראש והמעיים ואז תוכל לקבוע אם הוא טרי או לא. ורצוי לקנות אותו גם בחורף, כי התפיסה החורפית הרבה יותר שומנית וטעימה.

במשפחה שלי, כולם אוהבים את הדרך שבה אני ממליח הרינג, רק שאני יודע הרבה דרכים, זה תמיד יוצא טעים מאוד. אני חושב שגם אתה תאהב את זה.

2016-12-13

שלום קוראים יקרים שלי! מה לעשות אם רוצים דג מלוח טעים? יתר על כן, הרופאים ממליצים בחום לאכול הרינג שומני לפחות פעם בשבוע, אבל בתעלת Verke השוטפת את חופי העיירה שלנו אין הרינג בכלל? לקנות מוכן? אז מתי אתה נתקל באחד כזה? אני ממליץ לחפש דגים קפואים טובים בסופרמרקט מכובד. ואני אגיד לכם כמה זה טעים להמליח הרינג בבית.

אני חושב שיהיה לך ולי קשה מאוד למצוא הרינג טרי (אלא אם כן אתה גר בעיר הנפלאה אמסטרדם). לכן, נבחר בגלידה. אני גם רוצה להבהיר ש"הרינג" הוא שם הדג.
"הרינג" זה מה שקורה אם ממליחים את הרינג בתנאים ביתיים או "תעשייתיים", וכן מכינים אותו בכל דרך אחרת (מטגנים, אופים על הגריל). אבל בדיבור הדיבור לא עושים הבחנות כאלה בדרך כלל. עכשיו אספר לכם איך לבחור הרינג להרינג.

איך בוחרים הרינג קפוא לכבישה

• עיני הדג לא צריכות להיות עכורות או שקועות. הם צריכים להיות זמינים (לפעמים הם נבחרים - זה סימן רע).
• אל תקנו דגימה קטנה, פחות מ-300 גרם - היא תהיה רזה וחסרת טעם.
• להרינג הטעים יש גב רחב. מומחים אומרים שאנשים עם "גב רחב" משמינים יותר.
• עור ללא נזק או כתמים צהובים מעידים על כך שהשומן שמתחתיו טעים ואינו מעופש.
• שקעים בגוף הדג הם סימן לכך שהדג הוקפא בים ולא הופשר שוב. שקעים נגרמים על ידי דגים טריים שנלחצים זה על זה.
• אל תקנו מזוגגים בכבדות - יהיו יותר מדי מים בהפשרה, והאיכות לא טובה במיוחד.
• לפני המלחת הפילטים, הרינג צריך להפשיר מעט. בצורה זו קל לנקות אותו, והוא "ימלח" בצורה אחידה יותר.

איך להמליח הרינג בבית - מתכונים פשוטים

לרוב, הרינג מומלח בדרכים הבאות - במלח (פשוט, חריף) והמלחה יבשה. את הדג ממליחים בשלמותם (עם הראש ולא מורבים, מורבים ללא ראש), בחתיכות, אפשר גם להמליח את פילה הרינג. במאמר זה נבחן כיצד להמליח הרינג כדי שיהיה טעים.

איך לטעום ולהמליח הרינג בבית באמצעות המלחה יבשה

מתכון כבישה שלם

רכיבים

• הרינג שומן מלא אחד במשקל 400-450 גרם.
• 25 גרם מלח (כ-1 כף)
• 10-12 גרם סוכר (כ-0.5 כפות)
• 3 חתיכות של גרגירי פלפל שחור.
• 1 עלה דפנה הגון.

איך ממליחים

מתכון להמלחת פילה

קל להמליח הרינג שלם בבית. בואו נסתכל איך מייבשים במהירות ובקלות פילה הרינג. אני אספר ואראה איך לחתוך כראוי הרינג במאמר נפרד, אבל עכשיו אתאר רק את תהליך ההמלחה עצמו.

ממליחים את ה"פליושקי" עם מלח "אקסטרה". כמה מלח? בדומה לאופן שבו ממליחים בשר לפני הטיגון. מניחים היטב בשכבות בכלי מתאים יחד עם חלב (קוויאר). ניתן לעשות זאת בנוחות בכלי פלסטיק חד פעמיים לאריזת עוגות.

להמלחת הסלמון מורחים את השכבות בוודקה (50 מ"ל ל-2 הרינגים), משפשפים בתערובת ההמלחה (40-50 גר' מלח ו-20-25 גר' סוכר). עוטפים היטב בכמה שכבות של סרט, הניחו לו לעמוד בטמפרטורה של 21-22 מעלות צלזיוס למשך 8-9 שעות. לאחר שחלף הזמן הנדרש, מקררים (2-6 מעלות צלזיוס) למשך יום.

איך ממליחים מהר וטעים בבית במי מלח

מתכון פשוט לכבישת הרינג בשלמותו ובחתיכות

רכיבים

• 2 דגימות הרינג במשקל מלא.
• 80 גרם מלח.
• 40 גר' סוכר.
• "דפנה" אחת בגודל הגון.
• 4-5 חתיכות של גרגירי פלפל שחור.
• 1 ליטר מים.

איך מוסיפים מלח

1. מכינים את הדג להמלחה בכל דרך שרוצים: ממליחים בשלמותם ללא מרבה עם הסרת הזימים, או מסירים את המעיים וחותכים את הראש והזנב.
2. שמים מלח, סוכר, תבלינים במים, מביאים לרתיחה, מרתיחים 1-2 דקות, מצננים את התמלחת לחלוטין.
3. מניחים את הרינג שטוף או שניגב היטב בצנצנת או במגש, ממלאים במלח כך שיכסה לחלוטין את הדג. ההמלחה נמשכת בקור כ-24 שעות (להרינג מומלח קלות ולאוכלים שרוצים לקבל את המעדן במהירות). הרינג הופך להיות יותר "בשל" וטעים לאחר שלושה עד ארבעה ימים.

התגובות שלי

אני מצפה ליצירות המופת של הרינג שלך! שתפו, אל תהיו חמדנים.