מתכון קלצונה. פיצה סגורה קלצונה, מתכון עם בשר חזיר ופטריות. מצרכים לפיצה - קלצונה עם ירקות

אחד הפינוקים האהובים עלי הוא פיצה. אפייה מחזיקה במעמד דומיננטי במטבח של מדינות שונות. יותר ויותר, פיצה קלצונה סגורה החלה להופיע בתפריטים של מסעדות ובתי קפה גדולים. מתכון האפייה מתפרש בדרכים שונות. המראה של המוצר מזכיר מעט למאכל איטלקי מסורתי; הוא דומה יותר לצ'בורקים מזרחיים, מאנטי ופשטידות רוסיות.

פיצה במילוי מעניין היא חטיף לאומי באיטליה. האפייה מאוד מזינה ורכה. כל המיץ מהמרכיבים נשאר בפנים ונותן למוצר ארומה טעימה. השילוב המצוין בין בצק פריך לבשר עסיסי הופך את המנה למעוררת תיאבון ונחשקת. טכנולוגיית הבישול נותרה כמעט ללא שינוי לאורך זמן.

חומר המילוי יכול להיות מרכיבים שונים לחלוטין: ירקות, פטריות, בשר, פירות ים, סלמי, גבינה. במיוחד עבור אניני טעם, הם מגישים מוצרים עם מילויים מתוקים: פירות, פירות יער, ריבה, וכו '. אתה יכול להתנסות בנושא זה כמו שאתה אוהב, כאן הדמיון שלך הוא בלתי מוגבל. הנה כמה מהווריאציות הטעימות ביותר.

פיצה קלצונה קלאסית

המתכון שונה מעט מפינוק הקמח המסורתי. אז, עבור הבצק תצטרך את המרכיבים הבאים:

• 1.5 כוסות קמח;
• 170 מ"ל מים רתוחים (חמים);
• חצי כפית שמרים;
• 15 מ"ל שמן צמחי;
• מלח לטעימה;
• ביצה.

מוצרים למלית: 100 גרם בשר חזיר וסלמי (רצוי נקניק חריף), 80 גרם גבינת מוצרלה. לפיקנטיות קח קורט אורגנו ושמיר (ניתן לייבש).

בשביל הרוטב:

• כפית שמן זית,
• עלה בזיליקום טרי,
• שתי שיני שום,
• 50 גרם רסק עגבניות,
• 5 גרם חומץ בלסמי.

בואו נרד לטכנולוגיה

פיצה קלצונה, שהמתכון לה התפשט בכל העולם, עשויה בצורת חצי סהר ומוגשת במנות. ראשית, ללוש את הבצק על ידי שילוב המוצרים המצוינים. מכסים במגבת ונותנים לו לנוח כארבעים דקות.

מחלקים את הבצק שתפוח לשני חלקים שווים. ללוש את שני החלקים בידיים (לא להשתמש במערוך) עד לקבלת משהו כמו עוגה. יוצקים רוטב על חלק אחד (מערבבים את כל החומרים). מניחים בשר חזיר וסלמי קצוצים על מחצית מהבצק, מגררים גבינה מעל, מפזרים אורגנו ושמיר.

מכסים בחצי השני וצובטים היטב את הקצוות. אנו מבצעים מניפולציות דומות עם חתיכת הבצק שנותרה. מברישים את המשטח בביצה טרופה ליצירת קרום זהוב ומכניסים לתנור ל-20 דקות.

מוצר עסיסי עם בשר עוף

מתכון הקלצונה העוף מוכר יותר לאחינו האזרחים. המטבח הרוסי התאים את המנה לטעמו של העם הסלאבי. הפאי הסגור משביע מאוד, מזין ומקורי. במקום בשר עופות אין איסור להשתמש בזנים אחרים כמו חזיר או בקר. סט מוצרים נדרש לחצי קילוגרם בצק שמרים (עשוי בדומה למתכון הקודם):

• פילה עוף (400 גרם);
• ירקות: בצל, עגבניות טריות (2 יח');
• מאה גרם גבינה;
• רסק עגבניות בכמות של שתי כפות;
• ירקות: פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום;
• תבלינים: פלפל גרוס, מלח, אורגנו;
• חלמון.

מדריך צעד אחר צעד

האפשרות המוצעת שונה מעט מפיצת הקלצונה שתוארה לעיל. המתכון די פשוט, אפילו טבח מתחיל יכול להתמודד עם זה. ראשית, חותכים את הבשר לקוביות קטנות. מניחים את העגבניות במים רותחים למשך 30 שניות כדי שהקליפה תתנתק בקלות. לאחר מכן קוצצים אותו, מערבבים אותו עם בצל ועשבי תיבול קצוצים. מוסיפים עוף ותבלינים נחוצים.

אנחנו מכינים עוגה שטוחה מהבצק. מכסים חצי בנדיבות ברסק עגבניות. מוסיפים את המילוי. מגררים גבינה מעל. מהדקים בזהירות את הקצוות ומברישים בחלמון טרופה. בעזרת מזלג, בצעו מספר פנצ'רים במרכז כדי לאפשר לאדים לצאת. אופים בחום של 220 מעלות למשך 15 דקות לפחות. ניתן להגיש את המנה במנות או לחתוך לחתיכות קטנות.

פיצה סגורה קלצונה: מתכון עם זיתים וגבינה

אתה בהחלט צריך לנסות את המנה הזו. שילוב מעניין של מוצרים ישאיר טעם לוואי נעים וסערה של עונג. אגב, המאפים מזכירים קצת את הפאי האוסטי. החומרים לבצק:

• 170 גרם קמח;
• 200 מ"ל חלב חם;
• כפית שמרים יבשים;
• מלח.

מִלוּי:

• 10 חתיכות. זיתים גדולים ללא חרצנים ומילוי;
• שני ענפים של בצל ירוק;
• מאה גרם גבינה;
• 30 גרם רסק עגבניות;
• ביצה;
• תבלינים: כוסברה, בזיליקום, אורגנו.

הוראות

מוסיפים שמרים לחלב חם (לא חם) ומערבבים היטב. תוסיף מלח. יוצקים קמח דרך מסננת. ללוש את הבצק, להשאיר חצי שעה מתחת למגבת. בינתיים נכין את המילוי.

ראשית, נכין את הרוטב: קוצצים דק את הבצל, מערבבים עם תבלינים ורסק עגבניות. אם זה נהיה סמיך מדי, מוסיפים מים. חותכים את הגבינה לקוביות, זיתים לטבעות.

יצירת המוצר

מהבצק שנוצר ניתן לאפות 3-4 מוצרים או אחד גדול אם יש לכם בבית תבנית אפייה בגודל המתאים. מרדדים שני עיגולים דקים בעזרת מערוך. אחד ישמש כמכסה, אנחנו לא נוגעים בו בינתיים. מכסים את כל הלחם השטוח ברוטב עגבניות. ממלאים במילוי גבינה וזיתים.

מכסים את השכבה בחתיכת הבצק השנייה וצובטים את השוליים. מברישים בביצה ואופים את פיצת הקלצונה במשך 15-20 דקות. ניתן לשנות את המתכון ולהשלים אותו במוצרים האהובים עליכם. תהנה מרגעים נעימים עם המשפחה שלך!

תרגישו כמו איטלקים אמיתיים לרגע. שימו לב שאת הבצק לקלצונה, שהמתכון שלו מופיע במאמר, ניתן לערבב ממשקאות חלב מותססים (קפיר, מי גבינה), שמנת חמוצה. פרש במילויים אם יש לך רצון, זמן וכסף.

קלצונה (שמות אחרים panzerotto ו- panzarotto, איטלקית) היא מעין פשטידה איטלקית בצורת סהר, שהיא למעשה צורה סגורה של פיצה. פיצה קלצונה סגורה נראית כמו צ'בורק. צורה זו מבטיחה עסיסיות ושומרת על כל טעמי המילוי, המנה הזו נוחה מאוד לקחת אתכם לפיקניק או לדרך. "קלצונה" מתורגם, מילולית, כ"מכנסיים"; קלזונים קטנים נקראים "קלצונצ'לי" ("מכנסיים"). זהו אחד המאכלים המסורתיים הפופולריים מאוד באזורי מרכז ודרום איטליה. בדרך כלל קלצונה מוגש כמתאבן קלאסי, ולפעמים כקינוח אם המילוי מתוק.

הבצק לקלצונה זהה להכנת פיצה עם פנים פתוחות.

רכיבים:

• 2.5 כוסות קמח חיטה בדרגה גבוהה + 0.5 כוסות;
• 1 כוס מים חמים (45-50ºС);
• חבילה אחת של שמרים (יבשים);
• 0.5 כפית דבש או סוכר;
• 0.5 כפית מלח, רצוי טחון גס;
• 1 כפית שמן זית.

הכנה:

בקערה גדולה, משומנת בשמן, ממיסים חצי כפית דבש במים חמימים וממיסים את השמרים. מערבבים היטב ומניחים ל-10 דקות במקום חמים. מתבלים במלח ושמן זית. מערבבים שוב ומתחילים להוסיף קמח לאט לאט, מערבבים היטב. לקראת סוף תהליך לישת הבצק, אנו עובדים אך ורק עם הידיים, לאחר ששמנו אותן בעבר בשמן. מגלגלים את הבצק לכדור, מניחים בקערה, מכסים במגבת נקייה ומניחים במקום יבש וחמים כ-40 דקות בצק פיצה קלצונה מוכן. ניתן להשתמש בכמות זו של בצק להכנת 1 קלצונה גדול או 2 בינוני (או 4 קלצונצ'לי קטנים). אפשר גם להכין בצק ישר. לא נהוג להכין אותו עם חלב או קפיר, בתוספת ביצים, לפחות באיטליה. יש לציין שבצק פיצה איטלקי קלאסי לא מפריע לשמור על הגזרה שלך, בניגוד לאפשרויות משביעות יותר.

עם מה מכינים קלצונה?

המילוי לקלצונה יכול להיות שונה מאוד, אבל הגרסה הקלאסית חייבת לכלול גבינה (רצוי איטלקית) ועגבניות (בכל צורה, כמובן, רצוי טרי, אבל לא מימי). אפשר להכין קלצונה עם עוף או למשל קלצונה עם בשר טחון ופטריות. באופן כללי, האפשרויות יכולות להיות מגוונות מאוד; ניתן להשתמש בסוגים שונים של בשר, ירקות ופירות ים.

מתכון קלצונה: הכנה

אז, מתכון קלצונה שקרוב למסורתי.

מרכיבי המילוי:

• 200 גרם בשר חזיר;
• 300 גרם גבינה קשה + 100 גרם גבינה רכה;
• 2-4 ביצי עוף;
• 5 כפות עגבניות מרוסקות;
• ירקות (בזיליקום ומיורן);
• מעט שמן זית;
• פלפל גרוס: שחור ואדום.

הכנה:

נכין את הבצק (ראה למעלה). מרדדים אותו (לא עבה מדי) ל-4 עיגולים שווים.

מגררים את הגבינה הקשה, ואז מערבבים עם עשבי תיבול קצוצים וביצים. בואו נוסיף מעט מלח ופלפל. מגררים את העגבניות וסוחטים אותן קלות. מוסיפים לתערובת הגבינה והביצים. חותכים את הגבינה הרכה והשינקן לקוביות קטנות ומוסיפים לכל המסה. בואו נערבב. משמנים תבנית עם נייר אפייה ומניחים עליה עיגולי בצק. משמנים את הבצק בשמן. מחלקים את המילוי ל-4 חלקים ומניחים אותו ברצף על חצי אחד של עיגול הבצק. מכסים את החלק העליון בחצי השני של הבצק. אוטמים היטב את הקצוות. מברישים את החלק העליון של הקלצונה בשמן צמחי. מניחים את תבנית האפייה בתנור שחומם מראש. הטמפרטורה הטובה ביותר היא 200ºС. זמן האפייה הוא כ 20-25 דקות. אם הבצק ישר, עדיף להגיש את המנה חמה או חמימה. יהיה טעים לשמן קלצונה לוהטת בחצי שן שום. טוב גם להגיש רוטב עגבניות ויין שולחן קל.

שמעת פעם על פיצה קלצונה? היתרון העיקרי שלה הוא שהפיצה הזו סגורה, כלומר מדובר בפשטידה עם מילוי בפנים. למה כבוד? כן, בגלל שפיצית קלצונה סגורה כזו נוחה מאוד לקחת איתך לעבודה או על הכביש - אתה לא צריך לדאוג איך היא תשרוד את התחבורה. נניח, אם אתם מתכננים נסיעה ברכבת, אז האפשרות הטובה ביותר לחטיף דשנה היא פיצה קלצונה סגורה. יתר על כן, הוא טוב גם חם וגם קר: אוכל דרך אידיאלי!

אני לא יכול לקרוא למתכון לפיצה קלצונה סגורה פשוט, אבל בשבילכם הכנתי מתכון שלב אחר שלב עם תמונות, שמתאר בפירוט איך מכינים פיצה קלצונה בבית כך שתצא טעים כמו בה. מולדת באיטליה.

רכיבים:

למבחן:

• 200 גרם קמח חיטה מנופה;
• 2 כפיות עם ערימה קטנה של שמרים אינסטנט יבשים;
• 1 כף לא שלמה של סוכר;
• 1 כפית מלח עם שקף קטן;
• 1 כפית שמן זית;
• 90 מ"ל מים בטמפרטורת החדר.

בשביל הרוטב:

• 4 כפות. ל. עגבניות קצוצות במיץ שלהן ללא עור;
• 1 כף. ל. רסק עגבניות;
• 1 כפית בזיליקום מיובש;
• 2 כפיות שמן זית.

למילוי:

• 200 גרם חזיר;
• 100 גרם גבינה קשה.

לקישוט:

• 1 חלמון;
• 1 כפית בזיליקום מיובש.

איך מכינים פיצה קלצונה:

מכינים את הבצק. מערבבים קמח, חמאה, מלח, סוכר ושמרים.

מערבבים במיקסר ומוסיפים מים.

מערבבים שוב עם מיקסר.

אוספים את הבצק לכדור.

ולשים היטב בידיים - כ-5 דקות. הבצק יהפוך רך, הומוגני, ולא יידבק לידיים שלך. מניחים את הבצק בכלי משומן בכמות קטנה של שמן, ולאחר מכן הופכים אותו כך שהשמן יגיע למשטח השני של הבצק.

מכסים את המיכל בניילון נצמד או במגבת ומניחים במקום חמים להוכחה. תוך 40-50 דקות הבצק אמור להכפיל את נפחו.

מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים.

מניחים כל חלק על משטח עבודה מקומח או מחצלת סיליקון. מרדדים לעיגול בקוטר 18-20 ס"מ. אם העיגול אינו אחיד במיוחד, ניתן לחתוך אותו לאורך קו המתאר של צלחת מתאימה.

מערבבים את כל מרכיבי הרוטב. זה צריך להיות די עבה.

מורחים את הרוטב על מחצית מעיגול הבצק ומשאירים 1.5 -2 ס"מ בקצוות.

מניחים על הרוטב קוביות חזיר וגבינה מגוררת.

מכסים את המילוי בחצי השני של הבצק וצובטים היטב את השוליים.

אנו מבצעים את אותן פעולות עם שאר חלקי הבצק. אנחנו צריכים לקבל 3 פיצות קלצונה. מניחים את הפיצות על תבנית מרופדת בנייר אפייה או מחצלת סיליקון. מברישים את החלק העליון בחלמון ומפזרים בזיליקום.

מכניסים את פיצת הקלצונה לתנור שחומם מראש ל-220-230 מעלות למשך 8-10 דקות. הבצק שלנו די דק ומתבשל מהר. מוודאים שהחלק העליון של הפיצה לא נשרף.

). הפיצה הזו שומרת על העסיסיות והטעם של המילוי לאורך זמן. במאמר תמצאו מפורט מתכונים לפיצה איטלקית קלצונה

המתכונים לפיצות אלו מתארים את הכנת סוגי הבצק האיטלקי הפופולריים ביותר.
האם השם "קלצונה" מזכיר לך משהו? ובכן, כמובן, ג'ינס ארוכים, תחתונים... אנחנו לא יודעים מה הקומיקאים האיטלקים רצו להגיד כשהם קראו לפיצה סגורה כך, אבל העובדה נותרה עובדה. עם זאת, האיטלקים מכנים גם את התחתונים שלהם (באיטלקית: calzone) במילה pantaloni (תחתונים).
קלצונות פיצה סגורות שומרים טוב יותר על כל העסיסיות והטעם של המילוי.

וריאנט של חיתוך מדוייק של פיצה קלצונה

לעתים קרובות יותר, קלצונה של פיצה נחתכים לצורת חצי סהר על ידי הנחת המילוי על חצי אחד של עיגול הבצק המרודד, ואז מכסים אותו בחצי השני וצובט בזהירות את הקצוות. מסתבר שזה סוג של פשטידה במנות.

רכיבים:
לרוטב העגבניות:
3 עגבניות בשריות (580 גרם)
3 שיני שום
3 כפות. כפות עלי בזיליקום טריים קצוצים
1/4 כפית אורגנו טחון מיובש
1/4 כפית טימין טחון מיובש
1/2 כפית סוכר
1/2 כפית מלח

פלפל גרוס לפי הטעם
למבחן:
370 גרם קמח
210 מ"ל מים חמימים
1 כפית שמרים יבשים
2/3 כפית מלח
2 כפות. כפות שמן זית
למילוי:
150 גרם שמפיניון טרי
300 גרם שנטרל טרי
15 פטריות שיטאקי מיובשות (25 גרם) או 100 גרם פטריות טריות
(ניתן לשלב בעצמכם מגוון פטריות למילוי לפי הטעם והזמינות)
200 גרם עלי תרד (משקל עלים קלופים ללא גבעולים)
200 מ"ל רוטב עגבניות
2 כדורי מוצרלה מלוחה (2x125 גרם)
50 גרם חמאה
2 כפות. כפות שמן זית
4 ענפי טימין טרי
3 שיני שום
מטחנת פלפל
מלח
חוץ מזה:
קלף אפייה
כמות קטנה של קמח (לרידוד בצק)
1 כף. כף שמן זית (לשימון המוצרים לפני האפייה)
הכנה
הכנת רוטב עגבניות
מערבבים את העגבניות בבלנדר ומעבירים דרך מסננת דקה.
קוצצים דק את עלי הבזיליקום.
חותכים את השום לקוביות קטנות.
מחממים את שמן הזית בסיר ומטגנים את השום עד להזהבה בהיר.
מוסיפים לשום עגבניות מרוסקות, בזיליקום, טימין, אורגנו, מלח, סוכר ופלפל.
מרתיחים את התערובת ל-200 מ"ל על אש בינונית (זה ייקח לכם בערך 30-40 דקות; אל תכסו את הסיר במכסה).
רוטב מוכן:

הכנת הבצק
מנפים את הקמח לקערה.
ממיסים מלח ושמרים במים פושרים.
יוצרים גומה בקמח המנופה, יוצקים לתוכה מי שמרים ושמן זית.
ללוש את הבצק (בצק הלוש היטב צריך להיות הומוגני ולא להידבק לידיים).
מעבירים את הבצק לקערה נקייה, לאחר ששמן קודם לכן את הקירות והתחתית שלו בשמן צמחי, ומכסים במגבת.
מניחים את הבצק במקום חמים ונותנים לו לתפוח פעמיים, ללוש אותו לאחר ההתפחה הראשונה.
בצק מוכן:

הכנת המילוי:
יוצקים מים רותחים על השיטאקי למשך שעה ומניחים במסננת.
קוצצים את השנטרל, השמפיניון והשיטאקים לא דק במיוחד (להשאיר פטריות קטנות שלמות).
ממיינים את התרד, מפרידים את העלים מהגבעולים וקוצצים גס.
חותכים את השום לקוביות.
מסירים את העלים מהטימין (לא צריך את הענפים).
חותכים את המוצרלה לחתיכות קטנות.
מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים את הפטריות, מוסיפים שום ותימין (המיץ המשתחרר מהפטריות אמור להתאדות לחלוטין).
מוסיפים חתיכת חמאה לפטריות המטוגנות, מערבבים ויוצקים את רוטב העגבניות.
לאחר מכן, מבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב, כ-3 דקות. מוסיפים תרד לפטריות ומבשלים תוך כדי ערבוב עוד 5-7 דקות עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין (מחממים מקסימום).

לאחר שהבצק תפח פעם שנייה, ללוש אותו. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים. אבק קלות את משטח העבודה של השולחן והמערוך בקמח.
מרדדים כל חתיכת בצק לעיגול בקוטר 24-25 ס"מ. מניחים 1/4 מהמלית על כל חצי מ"עיגול הבצק" (משאירים 2.5 ס"מ ריקים בשוליים).
מעל פרוסות מוצרלה ומתבלים קלות במלח ופלפל.

מכסים כל "עיגול" בחצי השני של הבצק. צובטים היטב את הקצוות.
מחממים את התנור ל-200 גר'. עם.
מניחים את המוצרים על תבנית מכוסה בנייר אפייה.
מברישים את פני הקלצונה בשמן זית ומפזרים מלח גס, אם רוצים.
(הערה: אם אין מלח גס, ניתן להכין אותו בקלות על ידי הכנת תמיסת מי מלח רוויה במים רותחים - כ-380 גרם מלח לליטר תמיסה, ואז לשפוך אותו לצלחת רחבה ולאפשר לייבוש.)
אופים את הפיצות כ-15 דקות עד להזהבה יפה.
מגישים את הקלצונה חם או קר.
מגישים בנפרד את רוטב העגבניות המוכן בסירת רוטב ואת הזיתים בצלחת.

הכנת קלצונה (ג'יימי אוליבר). בצפייה ישירה

רכיבים:
למבחן:
חבילה אחת של שמרים (11 גרם)
1 כוס מים חמימים
1 כף סוכר
2 כפות שמן צמחי
1 כפית מלח 400-450 גרם קמח
למילוי:
600 גרם בשר טחון
1 בצל
150-200 גרם פטריות
2-3 עגבניות
150-200 גרם גבינת מוצרלה (יכול להיות שונה לפי טעם וזמינות)
הכנה
ממיסים את השמרים בכוס מים חמימים עם סוכר. בקערה גדולה מערבבים חמאה, מלח וקמח. מוסיפים את תערובת השמרים ומערבבים לתערובת אחידה.
הבצק צריך להיות בעל עקביות כזו:

מגלגלים את הבצק לכדור ומשאירים במקום חמים למשך 30 דקות.
מטגנים את הבשר הטחון עם בצל, מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שהנוזלים מתאדים.
מחלקים את הבצק לחלקים (4-5 חלקים) ומרדדים כל חלק לעיגול על משטח מקומח.
מניחים בשר טחון מטוגן עם פטריות על מחצית מעיגול הבצק, מעל מניחים חתיכות גבינה ופרוסות עגבנייה.
מכסים את הפיצה בחצי הפנוי של הבצק בצורת חצי סהר וצובטים היטב את השוליים. מניחים להוכחה למשך 15 דקות.
אופים כ-25 דקות בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות. עם התנור.
15 דקות לאחר תחילת האפייה, מוציאים את הפיצה ומברישים אותה בזהירות בחמאה מומסת.
מחזירים לתנור ל-10 דקות עד לבישול מלא.

רכיבים:
למבחן:
2 כוסות קמח,
3/4 כוס חלב,
1 כף סוכר מגורען,
1 כפית שמרים יבשים,
3 כפות שמן צמחי,
קורט מלח
1 חלמון – לשימון המוצרים לפני האפייה.
למילוי:
400 גרם בשר טחון מעורב (בשר חזיר-בקר),
400 גרם עגבניות משומרות או טריות קלופות,
1 בצל,
1 שן שום,
125 גרם גבינת מוצרלה,
שמן צמחי,
ירקות בזיליקום,
תבלינים לפי הטעם.
הכנה
מחממים את החלב ל-28-30 גר'. ג, מדללים בתוכם שמרים וסוכר, נותנים לבצק לתפוח 20 דקות.
מוסיפים לקמח מלח, בצק, שמן זית ולשים את הבצק, מכסים ומתפיחים במקום חמים למשך שעה וחצי עד שעתיים.
לאחר מכן אנו מכינים את המילוי.
קולפים את הבצל והשום, קוצצים, מטגנים בשמן, מוסיפים בשר טחון, מטגנים עד שהבשר הטחון מוכן, מוסיפים עגבניות, מוסיפים מלח ומבשלים הכל יחד 6-7 דקות.
חותכים את הגבינה לחתיכות, קוצצים את הירוקים.
מרדדים את הבצק לעיגול, מניחים את המילוי על מחצית העיגול, מעל שמים חתיכות מוצרלה, מפזרים עשבי תיבול, תבלינים ועשבי תיבול יבשים.
מכסים את המילוי בחצי השני של הבצק המרודד, צובטים יפה את השוליים ומברישים בחלמון.
מניחים את הפיצות על תבנית משומנת בשמן ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. מעבירים לתנור ואופים כ-15 דקות עד להשחמה יפה.

רכיבים:
קמח חיטה - 500 גרם
שמרים אינסטנט יבשים - 5 גרם
שמן זית - 90 מ"ל (30 מ"ל לבצק, 50 מ"ל למילוי טיגון, 10 מ"ל לשימון)
מלח - 1/2 כפית.
בצל - 1 יחידה. (100 גרם)
שום - 3 שיני
קישואים - 800 גרם
עגבניות משומרות במיץ שלהן - 800 גרם (אפשר לקחת טריות)
בזיליקום ירוק טרי - 30 גרם
צלפים - 15 גרם
מוצרלה - 100 גרם
הכנה
בקערה רחבה ורחבה או ישירות על השולחן מנפים את הקמח, מוסיפים מלח ושמרים, יוצרים גומה באמצע ויוצקים לחור 300 מ"ל מים מעורבבים בשמן זית (30 מ"ל). מערבבים בעדינות עד שהבצק אחיד ופלסטיק, אוספים קמח בהדרגה מהשוליים.

לאחר מכן אנו לשים את הבצק, מותחים אותו, מגלגלים אותו שוב ומטיחים אותו על השולחן, מבלי לחסוך במאמץ. זה צריך להיות מאוד אלסטי ולהדביק את הידיים והשולחן. לאחר מכן סוגרים את הבצק ומניחים אותו במקום חמים ללא טיוטות לתפיחה.

בזמן שהבצק תופח מכינים את המילוי. מטגנים את הבצל והשום הקצוץ דק בשמן זית (60 מ"ל), מוסיפים את קוביות הקישואים והעגבניות יחד עם הנוזל.
לאחר ריסק העגבניות, מבשלים את הירקות ללא כיסוי על אש נמוכה כ-20 דקות עד שהם הופכים רכים למדי והרוטב מסמיך מעט.

כשהמילוי מוכן (מסמיך מספיק), מוסיפים עלי בזיליקום, צלפים ומלח לפי הטעם, מכבים את האש ומערבבים.

כשהבצק גדל בנפח פי 2-2.5, ללוש אותו שוב ולחלק אותו ל-4 חלקים. מרדדים כל חלק לעיגול בעובי של כ-0.5 ס"מ.
מניחים את המילוי וכמה כדורי מוצרלה על חצי מכל עיגול.
מכסים את המילוי בחלק החופשי של הבצק. אנו צובטים בזהירות ובחוזק את הקצה. מניחים את הפיצות על תבנית עם נייר אפייה, חותכים מספר חתכים כדי לאפשר לאדים ולעודפי הנוזלים לצאת, ומשמנים בשמן זית. בואו נעמוד 10 דקות.
אופים בתנור 15 דקות בחום של 220 מעלות. עם.
הגש חם.

בהגשה ניתן לקשט פיצה קלצונה ברטבים שונים, עשבי תיבול ותבלינים יבשים

החומרים לבצק:
200 גרם נוזל - חלב לשניים עם מים או מרק בשר חלש, או מרק בתוספת יין יבש (1/4), או יין יבש מדולל במים 1:2
ביצה 1
1.5 כפית. סהרה
1 כפית. מלח
50 מ"ל שמן צמחי (40 מ"ל לבצק ו-10 מ"ל לציפוי לטפטף)
כ-400 גרם קמח (עד לקבלת בצק פלסטיק)
1.5 כפית. שמרים
הכנה
מנפים את הקמח, מוסיפים מלח ושמרים, יוצרים גומה באמצע ויוצקים לחור 200 מ"ל נוזלים מעורבבים בשמן זית (40 מ"ל).
מערבבים בעדינות עד שהבצק אחיד ופלסטיק, אוספים קמח בהדרגה מהשוליים.
לאחר מכן אנו לשים את הבצק באופן פעיל, מותחים אותו שוב ושוב, מגלגלים אותו ומטיחים אותו על השולחן, מבלי לחסוך במאמץ. זה צריך להיות מאוד אלסטי ולהדביק את הידיים והשולחן.
מכסים את הבצק המחורר היטב ומניחים אותו במקום חמים לתפיחה של 30-40 דקות.
לאחר מכן מרדדים אותו לעיגול דק.
מהמרכז אנו מבצעים חתכים לאורך הרדיוסים (חצי מאורך הרדיוס), כפי שמוצג בתמונה.
לאורך הקצה הלא חתוך של העיגול (כפי שמוצג בתמונה) אנו פורסים שכבות של תוספת, שנבחרו לפי הטעם והזמינות.
למשל, משמנים בתערובת קטשופ ומיונז, מעל - שמפיניון מטוגן עם בצל, חזיר, עגבניות, תיבול, מלח ומעל הכל - גבינה מגורדת ושמן זית (10 מ"ל).

ואז עוטפים את פינות הבצק מהמרכז על המילוי ויוצא משהו כמו כתר

אופים ב-180 גר'. עד שהבצק משחים קלות. הגש חם.

כמו כן, להכנת פיצה קלצונה, ניתן להשתמש במתכונים אחרים שנמצאים באתר

מתכוני פיצה

קלצונה

40 דקות

250 קק"ל

5 /5 (1 )

המשפחה שלי מאוד אוהבת פיצה. ורציתי למצוא גרסה של המנה שאוכל לקחת איתי לדרך, לעבודה או לפיקניק. ואז חבר נחלץ לעזרתי ושיתף מתכונים לפיצה קלצונה סגורה.

פיצה מבצק עלים סגור

אנחנו נצטרך:מערוך, מזלג, מברשת סיליקון, מחצלת סיליקון, נייר אפייה, מחבת.

רכיבים

שלבי בישול

1. חותכים את הפטריות לקוביות ומטגנים במחבת יבשה מחוממת עד שהנוזל מתאדה. כשכל הנוזלים מתאדים מוסיפים שמן זית ומטגנים עד להזהבה.
   
   
2. חותכים את העגבנייה והבשר חזיר לקוביות קטנות.
   
   
3. מפשירים את בצק העלים, מחלקים אותו לשני חלקים ומניחים על השולחן מאובק בקמח. מרדדים כל חלק למלבנים דקים.
   
   
4. מניחים בשר חזיר, פטריות מטוגנות על חצי אחד של המלבן, מפזרים מלח, אורגנו ומוצרלה מגוררת.
   
   
5. מכסים את המילוי בחצי השני ואוטמים את השוליים בעזרת מזלג או סכין מיוחדת.
   
   
6. מניחים מחצלת סיליקון על תבנית עם נייר אפייה, מניחים עליה את הפיצות ומברישים בביצה טרופה.
   
   
7. אנחנו מחממים את התנור ל-200 מעלות ומכניסים את הפיצות שלנו ל-20 דקות.
   
   

מתכון וידאו לפיצה קלצונה מבצק עלים

מהסרטון הזה תלמדו את תהליך הכנת פיצה סגורה מבצק עלים מוכן. תראה: הכל כל כך פשוט שאתה בהחלט צריך לנסות את המתכון.

ובכן, טעים מאוד - פיצה קלצונה סגורה!

פיצה טעימה קלצונה. פיצה איטלקית סגורה עם חזיר, פטריות, עגבניות וגבינת מוצרלה. מתכון פשוט לפיצה עסיסית מערוץ Family Kitchen.
בצק השמרים הטוב ביותר לפיצה! https://www.youtube.com/watch?v=bUjQCR3-PxA
אנחנו מחכים לתמונות של יצירות המופת הקולינריות שלך http://vk.com/familykuhnya
אינסטגרם: http://instagram.com/familykuhnya
הערוץ שלנו Sweet Home https://www.youtube.com/channel/UCv80wgA_QUvFijiTLJlJqeg
Katy LifeVlog https://www.youtube.com/user/MakeUpKatyS
MakeUpKaty https://www.youtube.com/user/makeupkaty

המטבח המשפחתי באתר שלנו http://familykuhnya.com/

הערוץ החדש שלנו! HappyLife Family https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg

https://i.ytimg.com/vi/DIaTTqhQAkU/sddefault.jpg

https://youtu.be/DIaTTqhQAkU

2015-10-03T11:00:00.000Z

פיצת עוף סגורה

• זמן בישול: 65 דקות.
• אנחנו נצטרך:מגבת מטבח, קערות, מברשת סיליקון, נייר אפייה.
• מספר מנות: 3.

רכיבים

שלבי בישול

1. נתחיל בלישה של הבצק. מערבבים קמח, חלב, סוכר, שמרים, מלח ומערבבים.
   
   
2. לאחר מכן מוסיפים שמן חמניות ומערבבים קלות בקערה.
   
   
3. מפזרים את השולחן בקמח, מעבירים את הבצק ולשים אותו בשקידה בידיים.
   
   
4. מניחים את הבצק שלנו בקערה, מכסים במגבת ומשאירים חמים למשך 40 דקות.
   
   
5. למילוי חותכים פילה עוף, עגבניות, מוצרלה ופטריות לפרוסות דקות.
   
   
6. מניחים את הבצק שתפוח על שולחן מקומח ובעזרת הידיים יוצרים ממנו עוגה דקה.
   
   
7. משמנים חצי מהלחם השטוח ברוטב עגבניות ופורסים את המילוי שלנו בשכבות: פטריות, פילה עוף, עגבנייה, גבינה. מרסקים את האורגנו, מכסים את המילוי בחצי השני של העוגה ואוטמים את השוליים.
   
   
8. אנחנו מחממים את התנור ל-210 מעלות ומכניסים את הפיצה שלנו ל-14 דקות. משמנים את הפיצה המוכנה בשמן זית.
   
   

מתכון וידאו לקלצונה עם פילה עוף מבושל

מהסרטון הזה תלמדו את כל תהליך הכנת פיצה סגורה וטעימה. נסו את זה: מילוי העוף הרך הופך את המנה לטעימה להפליא!

פיצה קלזון עם עוף

https://i.ytimg.com/vi/C8pMBKmMFLs/sddefault.jpg

https://youtu.be/C8pMBKmMFLs

2016-12-20T05:42:27.000Z

קלצונה עם סלמי ונקניק

• זמן בישול: 73 דקות.
• אנחנו נצטרך:סיר, קערות, מערוך, נייר אפייה.
• מספר מנות: 4.

רכיבים

בצק

מילוי

רוטב

אַחֵר

שלבי בישול

1. לבצק מערבבים קמח, סוכר, שמרים, מלח, שמן זית ומים חמימים.
   
   
2. ללוש היטב את הבצק האלסטי.
   
   
3. משמנים קערה בשמן זית, מניחים בה את הבצק המוכן, מכסים במגבת ומניחים במקום חמים למשך 60 דקות.
   
   
4. להכנת הרוטב יוצקים לסיר את העגבניות המגוררות. מניחים על אש נמוכה ומבשלים 20 דקות.
   
   
5. לאחר מכן מוסיפים מלח, סוכר, שום קצוץ, מוסיפים שמן זית ומערבבים. מסירים את הרוטב מהכיריים ומשאירים להתקרר.
   
   
6. למילוי חותכים בשר חזיר, סלמי ומוצרלה לפרוסות דקות.
   
   
   
7. כשהבצק תפח מניחים אותו על שולחן מקומח ומרדדים לעוגה שטוחה ודקה.
   
   
8. משמנים חצי אחד של הלחם השטוח ברוטב עגבניות, פורסים את המילוי בשכבות אקראיות, מכסים בחצי השני של הלחם השטוח ואוטמים היטב את השוליים.
   
   
   
9. מניחים את הפיצה על תבנית עם נייר אפייה וחותכים עליה חתכים קטנים. מזלפים שמן זית ומועכים את האורגנו.
   
   
10. אנחנו מחממים את התנור ל-220 מעלות ומכניסים אליו את הפיצה שלנו לתשע דקות.
    
    

מתכון וידאו לפיצה סגורה עם חזיר וסלמי

מהסרטון הזה תוכלו ללמוד איך מכינים פיצה סגורה עם שלושה מרכיבים.

פיצה קלצונה [מתכונים עם תיאבון]

פיצה איטלקית סגורה "קלצונה" היא אופציה נהדרת לארוחת ערב טעימה! הקרום הפריך ומילוי הגבינה והבשר העסיסיים לא יכולים להשאיר אתכם אדישים. לבשל איתנו!

הירשמו לערוץ - https://www.youtube.com/user/videobonapp?sub_confirmation=1
הערוץ האנגלי שלנו "מתכוני BA" - https://www.youtube.com/user/barecipes?sub_confirmation=1

אנחנו ברשתות חברתיות:
VKontakte: https://vk.com/bon.appetit
Odnoklassniki: http://www.odnoklassniki.ru/bonapp
פייסבוק: https://www.facebook.com/bono.appetito
אינסטגרם: http://instagram.com/bon_appetito
העולם שלי: http://my.mail.ru/community/bon.appetit/
iPad: https://itunes.apple.com/us/app/recepty-bon-appetit-hd/id798653196?mt=8
אייפון - https://itunes.apple.com/ru/app/recepty-bon-appetit/id549858975?mt=8
אנדרואיד - https://play.google.com/store/apps/details?id=com.softwear.BonAppetit

https://i.ytimg.com/vi/qh8vZ__tSjQ/sddefault.jpg

https://youtu.be/qh8vZ__tSjQ

2014-11-03T07:30:39.000Z

• ניתן להחליף את המוצרלה במילוי בכל גבינה שתבחרו.
• אם אתם אוהבים מנות חריפות, אפשר להוסיף מעט פלפל צ'ילי לרוטב העגבניות.

זה יכול להיחשב הפיצה האהובה ביותר במשפחה שלנו. המילוי שלו מורכב משלושה מרכיבים בלבד, מה שהופך את טעמה של הפיצה לבלתי נשכח. כשאני רוצה להכין פיצה רזה יותר, אני מבשל אותה. ניתן להוסיף למילוי סוגים שונים של פטריות לפי טעמכם.

אם אתם אוהבים שרימפס ודיונון, אני ממליץ להכין אותם. אתה יכול אפילו להשתמש בקוקטייל פירות ים מוכן למילוי שלו. כשאני באמת רוצה פיצה, אבל יש לי מעט מאוד זמן לבשל, ​​אני מכין אותה.

חברים, ניסיתם לבשל פיצה סגורה?שתף את סוגי מילוי הקלצונה המועדפים עליך בתגובות. נסה, התנסה וספר לנו על ההישגים הקולינריים שלך!