איך לבשל פילאף פריך מאורז עגול. איך לבשל פילאף פירורי? ריזוטו עם אפונה ירוקה

פילאף הוא מאכל עתיק מאוד שבושל במדינות רבות כבר כמה מאות שנים. בהודו, המנה הזו הייתה צמחונית, ואז בפרס למדו לבשל אותה עם בשר. לכל המתכונים יש דבר אחד במשותף - המנה תמיד משלבת אורז עם זירבק (בשר, דגים, פירות יבשים, תבלינים). בארצנו, הזירוואק הנפוץ ביותר, המורכב מבשר חזיר או טלה, בצל, גזר, כמון ופלפל אדום. אבל איך לבשל פילאף טעים ומתפורר?

סודות הבישול

כדי להכין אורז פירורי, אתה צריך לדעת כמה סודות פשוטים שלא כל עקרת בית מנוסה יודעת עליהם:

אין צורך לקצוץ גזר עם פומפיה. עדיף לחתוך אותו לרצועות לפרוסות דקות - ככל שעבה יותר, כך הסבירות לקבל פילאף פירורי גבוהה יותר. הקפידו גם על הפרופורציות המצוינות במתכון. אם יש הרבה גזר, האורז לא ייצא פירורי.
בחר את הדגן הנכון. האפשרות הטובה ביותר נחשבת לאורז בצורת מלבן. זן עגול גרגר מתאים גם הוא, אך לא צריך להכיל אבק עמילני. ככל שהוא קטן יותר, הפילאף יהיה פירורי יותר - זה אחד הסודות העיקריים של הבישול.
לפני הבישול צריך להשרות את גרגירי האורז במי מלח – רצוי חמים, אך אין להשתמש במים רותחים. זה לא יאפשר לאורז לרתוח, כלומר, תקבל לא רק דייסה, אלא פילאף אמיתי!

איך אנשי מקצוע מבשלים פילאף?

לשפים יש טריקים משלהם איך לבשל פילאף כך שהאורז יתגלה כפירורי. שף אמיתי מסוגל להכין כל סוג של אורז פירורי - עגול וארוך. יחד עם זאת, הם ממליצים להשתמש באחד מאודה, שכן הוא מושך טוב יותר את מרק הבשר ומתגלה כמה שיותר ריחני.

יש לשים לב במיוחד לשטיפת הדגנים - לנקז את המים לפחות 8-10 פעמים. זה חייב להיות שקוף לחלוטין. לאחר מכן יוצקים את האורז במים קרים ומשאירים אותו לחצי שעה לפחות כדי שיירטב היטב. בהנחת דגנים בזירוואק משתמשים בכף מחוררת כדי שלא ייכנסו עודפי נוזלים.

יש לאדות אורז, אך אין צורך להשתמש בסיר כפול או בסיר איטי לשם כך. השורה התחתונה היא שיש להגביל את האש מתחת לקלחת למינימום, ולחורר בעזרת סכין שכבת דגנים בכמה מקומות לתחתית ולכסות היטב את הכלים במכסה.

מוכנות האורז נבדקת לא יותר מפעם אחת כל 10-15 דקות. אם צריך, מוסיפים מים רותחים. כאשר אתה מוציא את הקדירה מהכיריים ל פילאף תוצרת ביתזה יצא פירורי, אתה צריך לעטוף אותו במשהו ולהשאיר אותו (אתה יכול להשתמש בשמיכה רגילה). אבותינו השתמשו בטריק הזה, שהעניק למנה טעם וארומה מדהימים.

מתכון פילאף עוף

כדי ללמד אותך איך לבשל פילאף פירורי וטעים, אנו מציעים מתכון מוכח. בשביל זה תצטרך את המרכיבים הבאים:

אורז מאודה ארוך - 500-600 גרם;
עוף (עדיף להשתמש בירכיים) - 600 גרם;
גזר - 200 גרם;
בצל - 250 גרם;
שמן צמחי - 50 מ"ל;
ירקות טריים;
תבלינים לפילאף.

קולפים את הגזרים וקוצצים למקלות, קשיות או חצאי טבעות, אך לא דק מדי. קוצצים גם את הבצל, מוסיפים לגזר, פלפל ומלח. מטגנים הכל עד להזהבה בשמן.

חותכים את הירכיים, קוצצים לחתיכות ומסירים את העצמות עם העור. מטגנים את הבשר עד להזהבה במשך כמה דקות, ולאחר מכן מוסיפים מעט מים ומבשלים עוד כמה דקות מתחת למכסה.

יוצקים אורז עם מים קרים, ממתינים 20-30 דקות ושוטפים היטב. לוח לבן. שמים את הבצלים עם הגזר והעוף בקלחת או במחבת, דופקים בכף ומעליהם שמים אורז. לוחצים בעזרת מרית ומפזרים מעל ירקות קצוצים.

יוצקים על כל זה מים רותחים כך שיכסו את האורז בסנטימטר. מבשלים ללא מכסה כ-10 דקות, ולאחר מכן חוררים כמה חורים כדי שהלחות תתאדה דרכם, ומזיעים עוד כמה דקות. מכסים במכסה ומנמיכים את האש. מבשלים 20 דקות - המים אמורים להתאדות בזמן הזה. מכבים את האש ועוטפים את הקדירה או המחבת במשהו, משאירים לשעה וחצי.

פילאף חזיר במחבת

עכשיו בואו נבין איך לבשל פילאף חזיר במחבת צעד אחר צעד. המתכון פשוט מאוד ונגיש לכל מארחת. תזדקק לרכיבים הבאים:

300 גרם חזיר;
כוס אורז מאודה;
גזר בינוני אחד;
זוג נורות;
50-60 מ"ל שמן צמחי;
תיבול לפילאף;
מלח ופלפל.

אנו שוטפים את האורז במים ויוצקים אותו במשך 20-30 דקות. בשלב זה, קלפו את הגזר עם הבצל. אנחנו שוטפים את הבשר ומייבשים אותו במפיות, ואז חותכים לקוביות. אנחנו מחממים את המחבת עם שמן על האש ושולחים לתוכו את הבשר. מטגנים אותו במשך 5-6 דקות על אש גבוהה, תוך ערבוב מתמיד.

קצוצים, אך לא דק מדי, מוסיפים לבשר גזר ובצל. ממליחים, פלפלים, מוסיפים תבלינים ומערבבים. מנמיכים את האש וממשיכים לטגן כ-10 דקות. כתוצאה מכך, תקבל זירבק.

שמים את כל האורז בתבנית, מפזרים אותו בצורה אחידה על גבי הזירוואק. יוצקים מים בזרם דק כך שיכסה את האורז ב-1.5 ס"מ, לא יותר. מכסים במכסה ומבשלים 30-40 דקות על אש נמוכה מבלי לפתוח את המכסה.

מתכון פשוט לפילאף אורז עגול חזיר עם שוםצעד אחר צעד עם תמונה.
מתכון פשוט לפילאף מאורז עגול על חזיר עם שום מטבח אוזבקי עם תמונה ו תיאור צעד אחר צעדבישול. קל להכנה בבית עד 1.5 שעות. מכיל רק 279 קילוקלוריות.

מטבח לאומי: מטבח אוזבקי
סוג המנה: מנות עיקריות
קושי במתכון: מתכון פשוט

זמן הכנה: 12 דקות
זמן הכנה: עד 1.5 שעות
מנות: 8 מנות
כמות קלוריות: 279 קילוקלוריות

מצרכים ל-8 מנות
חזיר 400 גרם.
אורז עגול מלוטש 2 ערימות.
בצל 150 גרם
גזר 200 גרם.
תבלינים ותבלינים 2 כפיות
מלח שולחן 2 כפיות
שמן צמחי 100 מ"ל.

צעד אחר צעד
פילאף אורז עגול על חזיר עם שום הוא פרשנות לפילאף האוזבקי המסורתי. בדרך כלל מכינים את הפילאף הנכון מאורז ארוך גרגר מיוחד, הוא צריך להיות פירורי. לאורז עגול, למרות מבושל, יש ניחוח רך וטעים מוזר, ואם תבשלו ממנו פילאף בצורה נכונה, הוא גם לא יידבק. מוצרים לפילאף אינם יוצאי דופן ואינם יומיומיים. אורז, בצל, שום, גזר, שמן צמחי - כל זה בבית, כמו שאומרים, במילואים, וניתן לקנות חתיכה קטנה של חזיר ותבלינים לפילאף בכל עת בסופר הקרוב. אני אשאר עם התבלינים. יש סטים מוכנים של תבלינים לפילאף, אבל לא כולם אוהבים חלק מהמרכיבים. לכן, אני ממליץ לך להשתמש בתבלינים שאתה הכי אוהב בעת בישול פילאף.
כלים לבישול פילאף צריכים להיות עם קירות עבים, אני מציע את הברווזון הרגיל. הוא נסגר די בחוזקה עם מכסה ובחום נמוך, פילאף יכול להידרש לאורך זמן ואינו נשרף. יוצקים חצי כוס שמן צמחי לתוך הצלי ומחממים אותו על אש גבוהה.
בשר חתוך לקוביות. מתכון זה משתמש בבטן חזיר. הוא שומני ורך במידה.
זורקים את הבשר הקצוץ לשמן הצמחי המחומם ומערבבים במהירות.
לאחר מכן מוסיפים לבשר שתי כפיות תבלינים ומטגנים שלוש דקות.
בזמן שהבשר מטוגן על אש גבוהה חותכים את הבצל לקוביות.
אנחנו מערבבים את הבשר, תוך שלוש דקות הוא כבר הספיק לטגן והפך לצבע זהוב.
מפזרים את הבצל הקצוץ על הבשר.
אנחנו מערבבים את הבשר עם בצל, לא מצמצמים את האש, מטגנים עוד חמש דקות.
בזמן שהבשר מטוגן עם בצל, אנחנו משפשפים את הגזר על פומפיה עם קש דק.
לאחר חמש דקות מערבבים שוב את הבשר ומכסים אותו בגזר מגורר. אנחנו עושים את האש בינונית.
בינתיים שוטפים היטב שתי כוסות דגני אורז ומניחים על הגזר המגורר.
אנחנו מיישרים את פני האורז ומדביקים שיני שום גדולות לא קלופות בכמה מקומות.
ממלאים את הפילאף במים כך שיעלה שני סנטימטרים מעל האורז.
מפזרים מלמעלה מלח ומביאים לרתיחה.
כשהמים מתחילים לרתוח, מכסים היטב את העוף בפילאף במכסה, הופכים את האש לחלשה ביותר ומשאירים אותה על הכיריים לבישול של שעה.
לאחר שעה, אנו מרימים את המכסה, בשלב זה המים כבר רתחו, האורז מאודה היטב, הפילאף עלה.
מכבים את האש, מערבבים את הפילאף, מרימים את הבשר מלמטה.
אם אתם מבשלים לאורחים, הגישו פילאף חם על מגש גדול: תחילה שימו אורז עם גזר, ומעל חתיכות בשר ושיני שום אפויות. יפה, מעורר תיאבון ויעיל.

אורז לבן תופס מקום ראוי בין זני דגני האורז. הגרגירים שלו עגולים בצורתם, אורכם 4 עד 5 מ"מ, נבדלים בתכולה גבוהה של עמילן, פחמימות ואינם נחותים בשום אופן מזנים אחרים בהרכבם. יש לזכור כי במהלך תהליך הבישול הוא סופג הרבה מים, ובגלל זה הנפח גדל פי 2-3. באופן מסורתי, פילאף עשוי עם אורז ארוך כי הוא מתפורר יותר בעת בישול. ואורז עגול, בגלל תכולת העמילן הגבוהה, רותח במהירות רך, אבל אם תבשלו ממנו פילאף בצורה נכונה, הוא גם יהיה פירורי וריחני.

עדיף להשתמש בכלים עם תחתית עבה לבישול כדי שהמרכיבים לא יישרפו, הם גם מתחממים באופן שווה. לא מומלץ להשתמש בכלי אמייל.

בעזרת מוצרים זמינים, מאולתרים, נכין פילאף טעים, ולשם כך אנחנו צריכים:

בשר בקר 500 גר'.
גזר 3-4 יח'.
איור 1 כף.
בצל 3 יח'.
שום ראש 1
שמן צמחי 0.5 כפות.
מלח, פלפל, כורכום לפי הטעם.

בישול:

שוטפים היטב את הבשר, מייבשים וחותכים לקוביות. מחממים את הקדירה, יוצקים שמן צמחי, מחממים אותו ומטגנים את הבשר על אש גבוהה עד להזהבה.
קולפים את הבצל, שוטפים, חותכים לחצאי טבעות, מטגנים עד להזהבה בהיר.

שוטפים את הגזרים, מקלפים, חותכים לרצועות, שמים בקלחת.

בזמן שהבשר והירקות מטוגנים, יוצקים אורז לקערה נפרדת, יוצקים עליו מים רותחים, משאירים למשך 15 דקות.

לאחר מכן שטפו את האורז במים קרים לפחות שלוש פעמים. שולחים לבשר, מתבלים בתבלינים, שמים שום במרכז. מיישרים בעדינות את פני האורז בעזרת כף. יוצקים מים רותחים כך שהאורז מכוסה ב-1.5-2 ס"מ.

מבשלים על אש בינונית 10-15 דקות. ואז להנמיך את האש. כשהאורז ספג לחלוטין את המים, מכסים במגבת, מכסים ומכבים. תן לזה להתבשל במשך 20 דקות. המגבת צריכה לספוג לחות עודפת ובשל כך הפילאף יהיה פירורי.

פילאף מתגלה כטעים מאוד, משביע, בריא, טבעי. זה גם קל להכנה. ניתן להגיש לשולחן על צלחת גדולה, בפריסה בשכבות: אורז, ירקות, בשר, שום. או לפני ההגשה מערבבים הכל היטב, מסדרים בצלחות הגשה. מקשטים בעשבי תיבול אם רוצים ומגישים באופן מסורתי עם טורטיות ובצל כבוש.!

אורז הוא הבסיס להרבה מנות טעימות ופופולריות מאוד. לדוגמה, המטבח האסייתי הוא בלתי נתפס ללא אורז, הוא הבסיס למספר עצום של סוגי פילאף. אבל הוא פופולרי לא רק במזרח, מבשלים איתה פאייה - המאכל הספרדי העיקרי - ברוסיה מוסיפים אורז ללחמניות כרוב, והמטבח הגיאורגי מציע לבשל איתה מרק חרצ'ו. אנו אומרים לך באילו סוגי אורז אתה צריך להשתמש עבור מנות שונות.

פילאף

עבור פילאף, הם בדרך כלל לוקחים את האורז הכי פחות דביק, כי זה צריך להיות פירורי. לעתים קרובות נעשה שימוש במגוון devzira, אך ניתן לקחת אחרים. לדוגמה, עבור ביריאני פילאף הודי, עדיף לבחור אורז בסמטי ארוך. אתה יכול אפילו לקחת זנים עגולים של אורז, כמו לייזר, ארבוריו, אבל אז יש לשטוף אותו היטב לפני הבישול.

פילאף "בית תה"

צילום: רשת מסעדות « Chaihona №1 Timur Lanskoy »

250 גרם זנב טלה
150 מ"ל שמן צמחי
200 גרם בצל
1.1 ק"ג בשר טלה
1.1 ק"ג גזר צהוב
10 גרם זירה
30 גרם מלח
50 גרם שום
1 ק"ג לייזר אורז
בשר כבש קורדיוק

שלב 1. להשרות אורז במים חמים למשך שעה, ולאחר מכן לשטוף במים.

שלב 2. מחממים את הקדירה, חותכים את זנב השומן לחתיכות 2 על 2, ממיסים בקלחת עד לפצפוצים זהובים כהים.

שלב 3. מוציאים את הפצפוצים, מוסיפים שמן צמחי ומחממים שוב את השמן.

שלב 4. קולפים וחותכים את הבצל לחצאי טבעות. שמים את הבצל הקצוץ בקלחת ומטגנים עד שחום בהיר.

שלב 5. קולפים את הבשר, שוטפים במים זורמים, חותכים לחתיכות של 3-4 ס"מ.

שלב 6. קולפים את השום, חותכים את החלק העליון. מוסיפים לסיר את הבשר והשום כשהבצל הופך לחום בהיר. מטגנים את הבשר עד חצי בישול, עד להזהבה.

שלב 7. קולפים, שוטפים, חותכים את הגזרים לרצועות באורך 6-7 ס"מ וברוחב 5 מ"מ.

שלב 8. הוסף גזר לבשר הגמור למחצה בשני שלבים. השלב הראשון – מוסיפים חצי מהגזר ומטגנים 2-3 דקות, מערבבים לגמרי. לאחר מכן, מוסיפים את שאר הגזר.

שלב 9. לאחר שהגזר נהיה רך, מוסיפים מים (1.2 ליטר), תבלינים, מלח, כמון ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות.

שלב 10. לאחר 5 דקות מוציאים את פלפל הצ'ילי, לאחר 10 דקות - שום. אנחנו מבשלים עוד 20-30 דקות.

שלב 11. לאחר מכן, לפרוס את האורז, לפזר אותו בעדינות על פני השטח. מכסים במכסה ומגבירים את הטמפרטורה למקור.

שלב 12. לאחר שהפילאף רותח, מסירים את המכסה, מוסיפים את שאר הכמון. מערבבים בעדינות רק כמון עם אורז. לאחר מכן, מנמיכים את הטמפרטורה ומכסים במכסה.

שלב 13. לאחר 5 דקות מערבבים שוב את האורז עם זירה, מכסים במכסה ומניחים ל-5 דקות נוספות. לאחר מכן, מסירים את המכסה ויוצרים בזהירות פירמידה של אורז.

שלב 14. מכסים במכסה ומפחיתים את הטמפרטורה בחצי. תן לזה להתבשל במשך 10-15 דקות. ותכבה את האש. פילאף מוכן.

שלב 15. הסר את הפילאף המוגמר מהכיריים, ערבב אותו ישר בקלחת והניח לו להתקרר.

פאייה

המנה הספרדית העיקרית מבוססת על אורז. ואז... אפשר להוסיף עוף למחבת הפאייה, אפשר - פירות ים, אפשר להכין עם ירקות.

"אורז לפאייה צריך תכולת גלוטן נמוכה, דגנים עגולים", מייעץ אלכסיי פבלוב, שף במסעדת ברצלונטה. - אני ממליץ על אורז ארבוריו. לפני הבישול, זה חייב להיות מטוגן היטב. חשוב לבשל פאייה על האש ולא להפריע לבישול אלא לפזר אותה בצורה אחידה על המחבת בשכבה של 2-3 אורז בעובי.

פאייה עם פירות ים

צילום: מסעדת ברצלונטה (סוצ'י)

מתכון של אלכסיי פבלוב, שף ברצלונטה

400 מ"ל מרק דגים
רוטב ביסק 50 מ"ל
20 מ"ל שמן צמחי
85 גרם לנגוסטינים קלופים
160 גרם מולים
130 גרם מחושים של דיונונים
125 גרם דיונון מהמזרח הרחוק (דיונון)
5 שיניים שום
300 גרם אורז
זעפרן
30 גרם רוטב איולי

שלב 1. הכניסו את המולים למים רותחים בסיר למשך 5 דקות עד שהם נפתחים, כמו גם קלמארי.

שלב 2. יוצקים שמן צמחי למחבת ומטגנים את שיני השום הקלופות.

שלב 3. לאחר מכן מוסיפים ומטגנים לנגוסטינים, מולים, קלמארי במשך שתי דקות ומוציאים אותו בחזרה.

שלב 4. שמים אורז בתבנית, מפזרים באופן שווה על כל קוטרו.

שלב 5. מוסיפים זעפרן (מדולל ב-1 כף מים חמימים) או כורכום. זה יעניק לפאייה צבע חי. לאחר מכן ממליחים ומוסיפים תבלינים לפאייה. השתמשו בכף כדי לפזר את כל התבלינים באופן שווה על פני הפאייה. יוצקים פנימה מרק דגים.

שלב 6. מבשלים את הפאייה על אש נמוכה עד שהנוזל נספג לחלוטין. מיומנות מיוחדת היא קרום האורז המטוגן באופן שווה בתחתית.

שלב 7. לאחר מכן אנו מניחים את כל פירות הים, לא מפריעים יותר לאורז, מפזרים שמן צמחי, מוסיפים את רוטב האיולי ומכניסים את הפאייה לתנור עד לבישול.

ריזוטו

העיקר במנת האורז האיטלקית הוא מרקם קרמי מיוחד ורוך. "רק שלושה זני אורז מתאימים לריזוטו: ארבוריו, קרנרולי וננו ויאלונה. אלה הם זנים איטלקיים, - אומר ברונו מרינו, בעלים שותף ושף של מסעדת Il Siciliano. - בניגוד לאורז רגיל, הם מכילים שני סוגי עמילן: עמילופקטין - העמילן מבחוץ, עמילאז - העמילן שבתוך גרגר האורז. זה הודות לעמילן שנמצא על פני השטח של גרגר האורז, ארוחה מוכנההוא קרמי ורך מבחוץ. לכן, לפני הבישול, אין לשטוף את סוגי האורז האלה. והעמילן שבתוך התבואה עושה את המנה המוגמרת אל דנטה. אני בדרך כלל מכין את התערובת שלי עם סוגי האורז האלה. עבור כל סוג של ריזוטו אני לוקח פרופורציות שונות של ארבוריו, קרנרולי וננו ויאלונה.

ריזוטו עם דלעת וגבינת סקמורזה

תמונה: מסעדת איל סיציליאנו

15 מ"ל שמן זית
20 גרם חמאה
70 גרם אורז
5 גרם שאלוט
50 מ"ל יין לבן
ציר ירקות 350 מ"ל
15 גרם גבינת גרנו פדנו
קורט אגוז מוסקט
70 גרם עיסת דלעת
רוזמרין

שלב 1. חותכים את הדלעת לקוביות, קוצצים דק את בצלי השאלוט.

שלב 2. שמים בסיר שאלוט, דלעת, שמן זית ו-10 גר' חמאה, מקפיצים קלות על אש קטנה, מוסיפים ענף רוזמרין.

שלב 3. מוסיפים אורז, מקפיצים קלות, מוסיפים יין ומאדים, ולאחר מכן מוסיפים ציר ירקות 50 מ"ל (חם) בהדרגה עד שהאורז סופג אותו, תוך ערבוב מתמיד. בישול על אש בינונית.

שלב 4. כשהאורז מבושל לאל-דנטה מוסיפים עוד 10 גרם חמאה, גרנה פדנו ואגוז מוסקט.

שלב 5. מערבבים את הריזוטו במהירות. מניחים על צלחת ומוסיפים פרוסות או קוביות סקמורזה.

ריזוטו עם אפונה ירוקה

תמונה: בית קפה פיצה? סִי!

מתכון של ניקולאי בקסן, שף מסעדת Pizza Si

60 גרם אורז ארבוריו
15 גרם יין לבן
5 גרם שום
5 גרם שאלוט
300 מ"ל ציר עוף
25 גרם מחית אפונה ירוקה
ענף נענע
20 גרם חמאה
15 גרם פרמזן מגורר
30 גרם פילה טונה
רוטב סויה 5 מ"ל
5 גרם שמן זית

שלב 1. מטגנים אורז בשמן זית עם שום ובצלי שאלוט, מוסיפים יין לבן, ואז מרק ומלח.

שלב 2. מבשלים במשך 15 דקות, תוך ערבוב מתמיד.

שלב 3. מוסיפים פירה אפונה ירוקה, נענע ומבשלים עוד 2 דקות.

שלב 4. מסירים מהאש, מוסיפים פרמזן, חמאה ומערבבים במרץ במשך דקה. מניחים בקערה עמוקה.

שלב 5. למעלה עם קצוץ ומתובל מראש רוטב סויה, מלח ושמן זית טונה.

חרצ'ו

המרק הגרוזיני הזה ידרוש אורז עגול, אבל בשום מקרה לא מאודה או כתוש. אורז עגול שומר על הטעם הטבעי של דגנים, רותח היטב.

צילום: מסעדה « קזבקי »

המתכון של Mamiya Jojua, השפית של מסעדת "קזבק"

500 גרם בשר בקר
2.5 ליטר מים
1 נורה
10 שיניים שום
25 גרם אדג'יקה
100 גרם רסק עגבניות
2 כפיות אוצ'ו-סונלי
3 עלי דפנה
1 כפית כוסברה טחונה
1 קורט זעפרן אימרטי
2 כפות. ל. כוסברה
2 כפות. ל. פטרוזיליה
מלח מעושן

שלב 1. חותכים את הבשר לקוביות קטנות ומבשלים עד בישול ללא כל תוספות.

טיפ: זמן הבישול תלוי מאוד באיכות ובטריות הבשר, אך חשוב מאוד שהוא יתבשל עד לנקודה שבה ניתן ללעוס. בממוצע מדובר על שעה וחצי עד שעתיים, אבל לפעמים יותר. אל תשכחו להסיר את הקצף ולבשל על אש נמוכה.

שלב 2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, קוצצים את השום.

שלב 3. יוצקים שמן צמחי לסיר, מוסיפים בצל קצוץ, שום ומבשלים. בצל לא צריך לשנות צבע, אז לא לטגן.

שלב 4. מוסיפים אדג'יקה וגבעולי כוסברה קצוצים. מבשלים 3-5 דקות, מוסיפים רסק עגבניותוגם אז, ללא מכסה, מקפיצים חצי שעה על אש נמוכה תוך כדי ערבוב. העיקר לא לשרוף.

שלב 5. מוציאים את הבשר המוגמר מהמרק, מסננים את המרק, יוצקים אותו בחזרה למחבת, שמים על האש, מוסיפים לא מעט מלח.

שלב 6. לאחר הרתיחה, מחזירים את הבשר למרק ויוצקים עליו את התערובת שלנו. מוסיפים עלה דפנה, utskho-suneli, כוסברה, זעפרן ונותנים לזה לרתוח שוב.

שלב 7. לאחר מכן מוסיפים שם אורז שטוף ומבשלים עוד 10 דקות מוסיפים פטרוזיליה, כוסברה ושום כתוש. מכסים את הסיר במכסה ומניחים לו לשבת 3-5 דקות.

לחמניות וסושי

עבורם, יש אורז מאוד דביק במיוחד, כי המנות האלה צריכות לשמור על צורתן היטב, לא להתפרק. בדרך כלל, זן nishiki משמש לסושי, הוא עגול, הוא סופג מספר גדול שלמים ודביקים מאוד לאחר הרתחה. כיום בסופרמרקטים, הוא נמכר לעתים קרובות בשקיות שכותרתן "לסושי".

אם לא ניתן למצוא אורז מיוחד, אז אתה צריך לקחת אורז עגול רגיל, בשום מקרה מאודה (זה לעולם לא יידבק).

רול "קנדה"

צילום: מסעדת Sixty

מתכון של סרגיי קונדקוב, שף במסעדת Sixty

100 גרם אורז ללחמניות
15 מ"ל חומץ אורז
5 גרם סוכר
25 גרם אבוקדו
2 גרם אצות נורי
35 גרם בשר סרטנים
50 גרם צלופח מעושן
10 גרם מיונז יפני
5 גרם בצל ירוק
10 גרם שומשום
10 גרם קוויאר טוביקו

שלב 1. מרתיחים אורז (על בסיס מנה אחת - ב-90 מ"ל מים) למשך 35 דקות.

שלב 2. מוסיפים חומץ, סוכר מגורען ומלח. מערבבים הכל, מצננים.

שלב 3. מערבבים בשר סרטנים עם מיונז.

שלב 4. שמים אורז על האצות בשכבה אחידה, מפזרים שומשום, מעל שמים אבוקדו קצוץ וחתיכות בשר סרטנים.

שלב 5. מגלגלים את הגליל, שמים מעל את פרוסות הצלופחים ומחלקים את הגליל ל-8 חלקים. שים קוויאר על גבי כל חלק. מקשטים בבצל ירוק קצוץ ושומשום.

דולמה ויונים

בשר טחון עם אורז הוא מילוי מצוין שניתן לעטוף בכרוב או עלי גפן, ממולאים בפלפלים. בשר יכול להיות שונה, ובדרך כלל לוקחים אורז עגול. אפשר לקחת כמו בריזוטו, כך שיעניק לבשר הטחון מרקם קרמי, אך יחד עם זאת הוא מרגיש מצוין במילוי, הוא אלסטי, אינו מתפרק.

דולמה ירקות

צילום: שירות העיתונות של בית הקפה « פשטידות, יין ואווז »

מתכון של אלכסנדר ז'ורקין, שף בבית הקפה פירוגי, יין ואווז

130 גרם עלי גפן
1 st. ל. מיץ לימון
1 שן שום

למילוי:

50 גר' בצל
25 גרם פלפל מתוק
25 גרם חציל
140 גר' עגבניות
25 גרם גזר
35 גר' קישואים
טימין, שום
135 גרם אורז
120 מ"ל חלב סויה
200 מ"ל מרק ירקות
20 מ"ל שמן זית

שלב 1. חותכים את כל הירקות לקובייה הקטנה ביותר.

שלב 2. יוצקים שמן זית למחבת ומטגנים עליו אורז.

שלב 3. מוסיפים את כל הירקות ומטגנים קלות הכל יחד.

שלב 4. מוסיפים בהדרגה את מרק הירקות ומביאים את האורז למוכנות.

שלב 5. ממש בסוף יוצקים חלב סויה ומוסיפים טימין. תן לזה להתבשל על הכיריים במשך כמה דקות. אתה צריך דייסת ירקות עם אורז.

שלב 6. שמים את עלי הגפן בסיר, מוסיפים מים, מיץ לימון, שום ומרתיחים אותם על אש נמוכה במשך 15 דקות.

שלב 7. אנחנו לוקחים עלה ענבים וחותכים ממנו זנב. המילוי המתקבל (30 גרם) עטוף בסדין.

שלב 8. אנו מחממים את הדולמה המבושלת במרק ירקות. מניחים על צלחת, יוצקים מעל רוטב שמנת חמוצה, חלב סויה, מפזרים עשבי תיבול טריים ובזיליקום.

נזיד

לתבשיל ירקות עדיף לקחת אורז ארוך, הוא יתפורר היטב ולא ירתח רך, יש לו טעם בלתי נשכח מיוחד שהולך טוב עם ירקות.

תבשיל ירקות עם אורז ועגבניות

צילום: מוטי

מתכון של קרלו קסוני, שף במוטי

2 קישואים
1 נורה
1 גזר
200 גרם עגבניות במיץ משלהן ללא קליפה
150 גרם אורז ארוך
350 מ"ל מים
שמן צמחי
מלח ופלפל

שלב 1. קוצצים את הבצל והגזר, מטגנים את הירקות עבור שמן צמחי.

שלב 2. חותכים את הקישואים לקוביות ומוסיפים אותן למחבת. יוצקים 50 מ"ל מים לתוך הירקות ומבשלים 10 דקות.

שלב 3 חותכים את העגבניות הקלופות ומוסיפים למנה.

שלב 4. שוטפים היטב את האורז ומניחים בתבנית עם ירקות. מוסיפים מלח, פלפל, 300 מ"ל מים חמים ומבשלים כ-30 דקות.

שלב 5. שימו לב לכמות המים: אם זה רותח לפני שהאורז מוכן, מוסיפים עוד מעט נוזלים.

שלב 6. מוסיפים שום קצוץ לתבשיל לפני שמסירים אותו מהאש.

פילאף נחשב בצדק למאכל בינלאומי, ולכן אין זה מפתיע שהמתכון שלו התפשט בכל העולם. עם זאת, כמו בעבר, לא כל עקרת בית יודעת לבשל פילאף עוף טעים לפי כל הכללים כך שהאורז יהיה פירורי. בואו נסתכל על הטכנולוגיות הפופולריות ביותר שיעזרו להפוך את מה שאתם רוצים למציאות.

פילאף עוף פירורי: "קלאסיקה של הז'אנר"

עוף (רגל) - 550-600 גרם.
גזר - 2 יח'.
גריסי אורז - 480 גרם.
ראש שום - 1 יחידה.
נורה - 2 יח'.
תבלינים "לפילאף" (ניתן להחליף בכמון) - 15 גר'.

מכיוון שאתה יכול לבשל פילאף פירורי מסורתי עם עוף בעצמך, אנו מציעים לך טכנולוגיה קלאסית עם הוראות שלב אחר שלב לשיקולך.

1. עדיף לקחת שוק עוף, כי הבשר מהחלק הזה הוא הכי עסיסי ושומני. לשטוף אותו, להיפטר מהסרטים, להסיר אותו מהעצם. קוצצים לחתיכות בגודל שווה.

2. מכינים קלחת, יוצקים לתוכה כמות מספקת של שמן (אפשר להחליף בשומן זנב). מחממים לרמה גבוהה, מוסיפים עוף וצורבים עד שהוא פריך, כ-5-8 דקות.

3. מכינים את הגזרים על ידי קצוץ לרצועות. אל תשפשפו אותה, אחרת היא תהפוך לדייסה לאחר הטיגון. קוצצים את הבצלים לחצאי טבעות, מערבבים עם גזר ומוסיפים לעוף. מטגנים 6 דקות תוך ערבוב.

4. לאחר מכן מנמיכים את האש לבינונית, מכסים במכסה. מבשלים עד שהגזר רך (בערך 10 דקות). מתבלים במלח, מוסיפים תבלינים לפילאף או כמון.

5. לפני שמבשלים פילאף עוף ריחני, צריך לעשות הכל כדי שהאורז יהיה פירורי. כדי לעשות זאת, הרתיחו מים, יוצקים אותם לקלחת כך שהנוזל יכסה את הרכיבים.

6. שוטפים את ראש השום ומשוחררים מהקליפה, אין לפרוס לשיניים בודדות. לטבול אותו לגמרי במיכל, קיבלת זירבק (הבסיס לפילאף).

7. כעת מכסים את הכלים, מסמנים לחצי שעה, לאחר תקופה זו העוף יאדים ויספג את התבלינים. בזמן שהמרכיבים העיקריים מתבשלים, שוטפים את האורז לפחות 5 פעמים עד שהמים צלולים.

8. לאחר חצי שעה שמים את הגריסים בקלחת, מיישרים בעזרת מרית (לא לערבב). יוצקים מספיק מים חמים כדי לכסות את החומרים ב-1-1.5 ס"מ. לא לשים מכסה, לחכות לרתיחה.

9. לאחר מכן, סוגרים את הקדירה, מבשלים על הכיריים המינימליות שליש שעה. לאחר התקופה שצוינה, ערבבו בעדינות את פני האורז והעריכו את מוכנותו. אם הכל תקין, כבה והמתן חצי שעה.

10. במקרה שהגרגרים חיים, מוסיפים מעט מים רותחים ומביאים למוכנות מתחת למכסה. המים חייבים להיספג. אל תשכחו להסיר את ראש השום לפני ההגשה. זה מתכון כל כך פשוט לפילאף טעים עם עוף!

פילאף עם עוף בסיר

גזר - 2 יח'.
חזיר עוף - 0.8 ק"ג.
ראשי שום - 2 יח'.
בצל - 3 יח'.
אורז (עדיף "Devzir") - 0.4 ק"ג.
תבלינים "לפילאף" - 15-20 גר'.

מכיוון שאתה יכול לבשל פילאף עוף לא פחות טעים וריחני בסיר, אנו ממליצים לך להסתכל מקרוב על המתכון הזה. כדי להכין אורז פירורי, עדיף לקחת את זן Devzir.

1. יש לשטוף שוקי עוף, להסיר מהסרטים, להסיר מהעצמות ולחתוך לחתיכות. יוצקים שמן לסיר עם תחתית כבדה.

2. מטגנים את נתחי העוף על אש גבוהה עד לקבלת קרם. הכניסו את הבצלים הקצוצים לחצאי הטבעות ואת הגזר קצוץ לחתיכות.

3. לא להפחית כוח, לטגן 6 דקות ואז להגביר מעט את האש. מבשלים עד שהגזר רך. לאחר מכן, מתבלים בתבלינים ומלח לפי טעמכם, מערבבים.

4. ממלאים מים, מבשלים כ-5 דקות נוספות. במהלך תקופה זו יש לשטוף את גרגירי האורז 4 פעמים ולמרוח על כל הרכיבים. יוצקים עוד מים רותחים כך שהנוזל יכסה את החומרים ב-1 ס"מ.

5. שוטפים את ראשי השום. אנחנו עושים חורים באורז עם מרית, אנחנו נועצים את השום פנימה. הגדרנו את הכיריים למינימום, מחכים לרתיחה, מכסים במכסה. אנחנו מבשלים במשך 15 דקות ומכבים.

6. לפני ההגשה נותנים לתבשיל לעמוד חצי שעה, מסירים את השום. יצא פילאף טעים מאוד עשוי במחבת עם עוף. מסכים, המתכון הכי קל!

פילאף עוף בסיר איטי

חזיר עוף - 0.4 ק"ג.
אורז - 0.4 ק"ג.
נורה - 2 יח'.
ראש שום - 1 יחידה.
תבלינים - לפי טעמכם
גזר - 2 יח'.

אם אתה עדיין לא יודע איך לבשל את פילאף העוף הטוב ביותר, אתה יכול להשתמש בבישול איטי כדי להפוך את האורז אוורירי.

1. ראשית, קחו את כל המרכיבים ברשימה. אנחנו מנקים את הבצלים וקוצצים את חצאי הטבעות, קוצצים את הגזרים למקלות דקים. אנו שוטפים את הרגליים, מסירים את הסרטים, קוצצים את הבשר לחתיכות.

2. לפני שמבשלים פילאף, צריך לחמם את השמן בסיר איטי. כשהוא חם מוסיפים ירקות עם עוף, מטגנים במצב "טיגון" עד שהגזר רך (בערך 10-15 דקות).

4. יוצרים גומה באמצע האורז, מכניסים את ראש השום השטוף. מרתיחים מים, יוצקים על קצה הקערה כך שהנוזל יעלה 1 ס"מ מהאורז.

5. כאשר כל הרכיבים נזרקים, הגדר את מצב "פילאף", סגור את המכשיר והמתן לסוף התוכנית. לאחר האות, אל תמהרו לפתוח את multicooker, תן לו לעמוד במשך 25-30 דקות על "חימום".

עכשיו אתה יודע איך לבשל פילאף עוף באמצעות המחבת החכמה כדי שהאורז יהיה אוורירי. לפני הטעימות, אל תשכחו לשלוף את ראש השום.

פילאף עם עוף במחבת

עוף - 550 גרם.
נורה - 2 יח'.
אורז - 0.5 ק"ג.
שום - 5 שיניים
גזר - 1 יחידה.

פילאף רופף מתקבל הודות לאורז מאודה. מנת עוף במחבת מכינים בלי הרבה מאמץ.

1. קוצצים את הירקות לחתיכות גדולות. שלח אותם לטגן בשמן צמחי במחבת. לאחר מכן מתחילים לטגן את העוף. קוצצים את הבשר באקראי. מערבבים את התבלינים הנדרשים לפי הטעם.

2. פילאף עוף מבושל במחבת אינו גרוע יותר מאשר בקדירה. המתכון פשוט מאוד. לאחר כל המניפולציות שנעשו, שים את האורז על גבי המזונות המטוגנים. מכניסים את שיני השום לתוך המסה בצורה כאוטי.

3. יוצקים למחבת כ-700 מ"ל. מים מטוהרים קרים. מבשלים את המנה עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין. הגדר את כוח הכיריים למינימום. אל תשכחו לכסות את המיכל במכסה. המתן לסוף הבישול.

פילאף עוף עם פטריות

פטריות (כל) - 300 גרם.
בצל - 2 יח'.
אורז - 400 גרם.
פילה עוף - 350 גרם.
שום - 5 שיניים
גזר - 3 יח'.
זירה, זעפרן, כורכום - 1 גרם.

לפני בישול פילאף עוף, עקבו אחר ההוראות כך שהאורז יהיה פירורי. המלצות מעשיותפשוט ומובן.

1. קוצצים את הבצל לקוביות ואת הגזר לרצועות. מטגנים במחבת בשמן חם עד להזהבה. מכיוון שלא קשה להכין פילאף מעוף, אנו ממשיכים הלאה.

2. יוצקים את נתחי הפילה לירקות. מטגנים את הבשר עד להזהבה. לאחר מכן, הניחו אורז על גבי המוצרים המוכנים. לאחר מכן, הכניסו את שיני השום.

3. מתבלים את המסה בתבלינים הדרושים ויוצקים פנימה את המים. הנוזל צריך לכסות את האוכל ב-1 ס"מ. מבשלים את התבשיל מתחת למכסה על אש נמוכה למשך שליש שעה.

4. במקביל, מטגנים את הפטריות הקצוצות בשמן צמחי במחבת נפרדת. יוצקים אותם כמה דקות לפני בישול הפילאף. אפשר להוסיף עוד קצת תבלינים לפי הטעם. מכבים את הכיריים ומתעקשים על המנה למשך חצי שעה.

פילאף עם עוף בתנור

ירכי עוף - 8 יח'.
גזר - 1 יחידה.
אורז - 280 גרם.
בצל - 3 יח'.
חרדל מתוק - 60 גרם.

1. לפני בישול פילאף עוף החליטו אם תפרידו את הבשר מהעצם. בעקבות מתכון הבישול יש לטפל בבשר במלח וחרדל. לאחר מכן, קוצצים דק את הבצל וקוצצים את הגזרים לחתיכות.

2. שמים את הירקות המוכנים בתחתית תבנית האפייה. מורחים אורז מעל. מפזרים תבלינים ארומטיים. מערבבים את החומרים ומוסיפים מים. כמות הנוזל צריכה להיות באותה רמה כמו האורז.

3. שמים מעל הכל את הבשר הכבוש. מכסים את המגש בנייר כסף. מחממים מראש את התנור ל-190 מעלות. אופים את המנה כ-1.5 שעות.

בישול פילאף הוא מנהג נפוץ עבור כל עקרת בית. ניתן להכין את המנה בווריאציות שונות. מוסיפים מרכיבים ותבלינים נוספים לפי הטעם. נסה ולעתים קרובות לרצות את יקיריכם עם מאכלים לאומיים ממדינות שונות.