חצילים אפויים עם זוקיני, ירקות וגבינה. חצילים, זוקיני, עגבניות וגבינה בתנור. שיטת בישול שלב אחר שלב

למנה זו עדיף לקחת חצילים וקישואים צעירים, בינוניים בגודלם ובערך באותו עובי, כך שה"צריחים" יהיו אחידים.

חותכים את החצילים לעיגולים של 1 ס"מ לפחות. לא קטעתי מהם את הקליפה, כי היא מאוד עדינה. אם לחצילים שלך יש קליפה עבה יותר, הסר אותו.

מניחים את החצילים בקערה ומוסיפים מלח (כ-0.75 כפית) - זה ייפטר מהמרירות. השאירו את הירקות למשך 15 דקות.

שוטפים את החצילים במים קרים ומייבשים בנייר סופג.

יש לקצוץ גם את הקישואים, אך אין צורך להוסיף מלח.

מטשטש שתי עגבניות בשלות גדולות. במילים פשוטות, טפלו בירקות במים רותחים כדי להסיר את הקליפה. כדי לעשות זאת, השתמש בסכין חדה כדי ליצור חתכים בצורת צלב: הראשון ליד החיבור של הגבעול, והשני בצד הנגדי של העגבנייה.

מניחים את העגבניות במים רותחים למשך 40 שניות - דקה, מוציאים ושוטפים במים קרים. השתמש בסכין כדי לחטט את העור ולהסיר אותו בקלות.

מועכים את העגבניות הקלופות לרסק בעזרת מזלג (אפשר לכתוש בבלנדר), מוסיפים פלפל אדום ושחור, קורט כוסברה טחונה, מעט מלח ושיני שום קצוצות.

חותכים את המוצרלה לעיגולים לפי גודל ה"מגדלים" שלנו. מצאתי ראש גדול של גבינת מוצרלה, אז חתכתי את העיגולים שאני צריך בעזרת תבנית בקוטר מתאים, והשתמשתי בגבינה שנותרה על הפיצה.

מניחים את רוב רוטב העגבניות בכלי קרמיקה או זכוכית.

מרכיבים את "צריחי" הירקות: טבעת חצילים - מוסיפים מעט מלח - רוטב עגבניות - טבעת קישואים - מעט מלח - רוטב עגבניות - חצילים - קישואים. רוטב עגבניות בין ירקות יוסיף עסיסיות למנה (אפשר להכין שכבה של רינג עגבניות).

את ה"צריחים" אפשר לעשות לא כל כך גבוהים, למשל, אפשר לסדר את הירקות במניפה, כפי שעושים בצלחת הרטטוי המפורסמת.

אל תמהרו להוסיף את הגבינה, היא תימס במהירות, והירקות עדיין יהיו חיים.

אופים חצילים וקישואים במשך 25-30 דקות ב-180 אינץ' (הזמן עשוי להתארך מעט בהתאם למאפייני התנור). לאחר 25 דקות מוציאים את הכלי מהתנור, מסדרים בזהירות את הגבינה ומשאירים לעוד 7-10 דקות.

בהגשה מוסיפים לתחתית הצלחת רוטב עגבניות, ולאחר מכן ירקות אפויים ומקשטים בעשבי תיבול. בתאבון!

ירקות אפויים בתנור: חצילים וקישואים עם עגבניות ותבלינים - מנה טעימה, בריאה ומרשימה. ותבלינים ותבלינים מעניקים למתאבן ארומה טעימה.
תוכן המתכון:

הקיץ מעשיר את שולחננו. הזמן הנפלא הזה נותן לנו הזדמנות רחבה לגוון את התפריט בכל מיני ירקות. אנו משתמשים בירקות במזון במגוון צורות: טריים, מבושלים, מבושלים, מטוגנים, כבושים וכמובן אפויים. קישואים וחצילים אפויים בתנור עם עגבניות הם מתאבן פשוט ומהיר. זה טעים ויגרום לך הרבה הנאה, כמו גם לחדש את הגוף עם חומרים מרפאים. בנוסף, מוצרים שנאפים בתנור שומרים על ויטמינים מועילים מקסימום.

התבלינים הנוספים עוזרים למזון להתפתח, מה שהופך אותו למלוח. שלטו בהרכב ובכמות התבלינים לפי שיקול דעתכם, מה שהופך את המתאבן לחריף, רך, מלוח, חם, באופן כללי, לפי הטעם. אגב, לפי העדפתכם, ניתן לגוון ולהשלים את הרכב הירקות. למשל, מוסיפים בצל ופלפל מתוק, ותפוחי אדמה לתחושת השובע. מנה זו יכולה להיות תוספת לסטייק בשר או דג, או לשמש כמנה עיקרית בצורה של סלט חם. לקראת האחרון מניחים את הירקות על צלחת ומזלפים שמן זית ורוטב סויה.

• תכולת קלוריות ל-100 גרם - 89 קק"ל.
• מספר מנות - 4
• זמן בישול - 45 דקות

רכיבים:

• חצילים - 1 יחידה.
• קישואים - 1 יחידה.
• עגבניות - 4-5 יח'.
• מלח - 0.5 כפית.
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית.
• שמן זית או צמחי - 2 כפות.
• רוטב סויה - 2 כפות.

הכנה שלב אחר שלב של זוקיני וחצילים אפויים בתנור עם עגבניות:

הערה:

• השתמש בחצילים צעירים, כי... תצטרך לחלץ את המרירות מהישנים. כדי לעשות זאת, פזרו את הפירות הפרוסים במלח והשאירו למשך 15 דקות כדי לשחרר טיפות של לחות. זו מרירות, כלומר. סולנין מזיק. לאחר מכן, שוטפים את הירקות במים זורמים ומייבשים.
• השתמש גם בקישוא חלב. לזקנים יש עור קשה וזרעים גדולים. יהיה צורך לחתוך ולהסיר אותם.
• בחרו עגבניות צפופות ואלסטיות, כדי שבעת האפייה הן לא יהפכו לעיסה.

חציל הוא ירק אהוב על רבים. הם משתמשים בו במתכונים רבים, מכינים איתו מאכלים שונים: קוויאר, סלטים, לחמניות, גרביים, הם למדו לעשות להם טעם של פטריות, ולהשתמש בהם במקום בבשר. רשימה זו יכולה להימשך לאורך זמן. לכל חובב חצילים יש את המתכונים האהובים עליו בספר הבישול: חלקם מהירים ולא יקרים, אחרים מקוריים וחגיגיים.

אני מציעה מתכון לא מסובך, פשוט וטעים מאוד לחצילים וקישואים אפויים בתנור. קל מאוד להכנה, והתוצאה מרהיבה.

מכינים את החומרים לפי הרשימה.

שוטפים את החצילים, חתוכים לפרוסות, כ-5-7 מ"מ. מפזרים מלח בנדיבות ומשאירים למשך 15-20 דקות, ואז מסננים את הנוזל שנוצר ושוטפים במים.

שוטפים את הקישואים, חותכים לפרוסות ~5-7 מ"מ ומניחים בתבנית אפייה קרמית.

מניחים מעל חצילים.

חורצים חתכים צולבים על העגבניות, יוצקים עליהן מים רותחים ומסירים את הקליפה.

מסירים גבעולים וזרעים מהפלפלים. חותכים ל-2-4 חלקים.

טוחנים את הפלפלים והעגבניות בבלנדר או טוחנים במטחנת בשר.

קוצצים דק את הירוקים ומוסיפים לירקות הקצוצים. מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם.

יוצקים את הרוטב על החצילים והקישואים. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 45-55 דקות.

קישואים עסיסיים, ארומטיים ונימוחים מאוד עם חצילים, אפויים בתנור, מגישים חם או מקורר.

לבשל באהבה.

מתכונים שלב אחר שלב לבישול קישואים וחצילים בתנור עם בשר טחון, גבינה ופירורי לחם

כיתה
מתכון

זְמַן
(דקה)

מנות
(אנשים)

ב-100 גרם מהמנה המוגמרת

1 גר'.

4 גר'.

פחמימות

60 קק"ל.

אפשרות 1: מתכון קלאסי לקישואים וחצילים בתנור

קישואים וחצילים הופכים פופולריים במיוחד בעונת הקיץ-סתיו. הם בריאים, לא יקרים ומשתלבים היטב עם מאכלים שונים: גבינה, בשר טחון, שמנת חמוצה, שום ושאר ירקות. ניתן לטגן אותם, לתבשיל ולהשתמש בהם להכנת חטיפים שונים. אם תרצו להכין מנת ירקות קלילה וטעימה, התנור יעזור. ירקות אפויים בתנור הם דלי שומן ושומרים על רכיבי תזונה מקסימליים.

המתכון הקלאסי לקישואים וחצילים בתנור מגיע מהמטבח הצרפתי. המנה מקבלת טעם חריף יוצא דופן הודות לתבלינים, והירקות עצמם יוצאים רכים ומעוררי תיאבון. זה רעיון טוב לארוחת ערב קלה, והוא ימצא חן בעיני גם לאלו שאוכלים בדיאטה צמחונית.

רכיבים:

• 600 גרם קישואים;
• 600 גרם חצילים;
• 300 גרם פלפל;
• 300 גרם עגבניות טריות;
• 200 גרם בצל;
• 80 מ"ל שמן צמחי;
• 55 גרם עשבי תיבול טריים;
• מלח, תבלינים.

מתכון שלב אחר שלב לקישואים וחצילים בתנור:

מקלפים את הפלפלים הרגילים מהזרעים והגבעולים, אופים בתנור ללא שמן עד שהם מוכנים לחלוטין. כדי למנוע מהפלפל להישרף, מרפדים תבנית בנייר אפייה. הסר את העור כאשר הוא מתקרר.

מניחים את העגבניות במים רותחים למשך 20-30 שניות, מסירים את הקליפה. מועכים אותם למסה הומוגנית. קוצצים דק את הבצל ומטגנים במחבת בשמן צמחי. מוסיפים לו עגבניות ומערבבים. טוחנים את השום והפלפל הקלוי. מערבבים הכל ושומרים על אש נמוכה כמה דקות.

חותכים את החצילים לרוחב לפרוסות בעובי 3-4 מ"מ, מוסיפים מלח ומניחים לעמוד רבע שעה. לאחר מכן, שטפו אותם במים זורמים. טכניקה זו מאפשרת לך להיפטר מהטעם המר. מעבדים קישואים באותו אופן.

מצפים את הטופס שבו יוכנו הירקות בשמן צמחי, פרש את הקישואים והחצילים, לסירוגין. ממליחים ומפזרים תבלינים. אתה יכול להשתמש בזעפרן, פפריקה, בזיליקום, או לקחת תערובת מוכנה של עשבי תיבול פרובנס. יוצקים פנימה את רוטב העגבניות כשלב אחרון.

מכניסים לתנור שחומם מראש, מבשלים 25 דקות ב-200 מעלות. קוצצים דק את הירוקים ומפזרים על המנה לפני ההגשה.

את המנה הזו אפשר להגיש עם סלט ירקות טרי ופיתות.

אפשרות 2: מתכון מהיר לקישואים וחצילים אפויים בתנור

אחד היתרונות של ירקות הוא שאין צורך לחתוך אותם או לכבוש אותם לאורך זמן. מתכון מהיר יפנה זמן, ותוכלו לבזבז אותו לא רק על מטלות הבית.

רכיבים:

• 0.5 ק"ג קישואים
• 150 גרם שמנת חמוצה 15% שומן;
• 0.5 ק"ג חצילים;
• בצל אדום;
• 2 עגבניות טריות;
• 3 שיני שום;
• מלח, תבלינים;
• 50 מ"ל שמנת 20% שומן;
• מנה קטנה של חמאה.

איך לבשל במהירות זוקיני וחצילים אפויים בתנור

מערבבים שמנת חמוצה וחלב בקערה נפרדת. קוצצים את השום, משלבים את כל המוצרים, מערבבים, מוסיפים קורט של כל תבלינים לפי הטעם.

לשטוף את כל הירקות. חותכים זוקיני וחצילים לפרוסות בעובי שווה, חותכים עגבניות לחתיכות. חותכים את הבצלים לטבעות דקות וצורבים במים רותחים כדי להסיר את המרירות.

משמנים את תחתית התבנית בשמן או מכסים בנייר, מסדרים עגבניות, זוקיני וחצילים, מניחים מעל טבעות בצל ומוסיפים מלח. יוצקים את רוטב השמנת החמוצה ומכניסים לתנור, מבשלים 20 דקות.

כדי להשיג עסיסיות רבה יותר, אפשר לכסות את התבנית בנייר כסף. אז המנה תתבשל אפילו מהר יותר ותהיה לה טעם עשיר יותר.

אפשרות 3: קישואים וחצילים בתנור עם רוטב גבינה

רוטב גבינה שמנת בשילוב עם אגוז מוסקט הופך את האוכל למעניין
טַעַם. בנוסף לקישואים וחצילים, המתכון הזה כולל גם תפוחי אדמה, מה שהופך את המנה למשביעה יותר.

רכיבים:

• 1 זוקיני;
• 2 חצילים בגודל בינוני;
• 3-4 תפוחי אדמה;
• 150 גרם גבינה רכה;
• 400 מ"ל חלב;
• 2 ביצי עוף;
• 40 מ"ל שמן צמחי;
• מלח, תבלינים;
• אגוז מוסקט.

איך לבשל

חותכים את הקישואים והחצילים לעיגולים בעובי אחיד. מוסיפים מלח ומניחים לעמוד עשרים דקות כדי שבהשפעת המלח ישחררו מיץ. שטפו אותם במסננת במים זורמים, ואז לקליפת החציל לא יהיה טעם מר. שוטפים ומקלפים את תפוחי האדמה, חתוכים לפרוסות בעובי של כשלושה מ"מ.

טורפים את הביצים במיקסר במהירות גבוהה ומערבבים עם החלב. מגררים את הגבינה
פומפיה דקה. הוסף כמה קורטות של אגוז מוסקט. מניחים את הרוטב על אש נמוכה עד שהגבינה מספקת זמן להמס והרוטב מקבל עקביות אחידה.

משמנים תבנית אפייה בשמן, מניחים ירקות לסירוגין ברצף חציל-תפוח אדמה-קישוא. ממליחים, מוסיפים תבלינים: כמון, הל, פלפל אנגלי, שורש ג'ינג'ר. יוצקים מעל רוטב שמנת. לאחר מכן מכניסים לתנור שחומם מראש, מבשלים עד שהמזון מתרכך - לא יותר מחצי שעה בטמפרטורה ממוצעת של 200C.

המנה מתגלה כקלה ובריאה לגזרה שלך. חלב, גבינה וביצים מספקים לגוף חלבון וסידן מן החי.

אפשרות 4: קישואים וחצילים אפויים בתנור עם בשר טחון

יש אנשים שלא מרגישים שובע לאחר ארוחת ערב ירקות. ניתן לתקן זאת בקלות על ידי שילוב של קישואים וחצילים עם בשר טחון.

רכיבים:

• 2 קישואים;
• 2 חצילים;
• 300 גרם חזיר;
• 300 גרם בשר בקר;
• 300 מ"ל חלב;
• 2 בצלים;
• 40 גרם רסק עגבניות;
• 20 גרם מרגרינה;
• 1 כף. ל. סוכר;
• מלח, תבלינים;
• ירקות טריים.

מתכון שלב אחר שלב

חותכים את החזיר, הבצל והבקר לחתיכות וטוחנים במטחנת בשר ידנית או חשמלית. ממליחים היטב ולשים את הבשר הטחון.

מערבבים רסק עגבניות בחלב, ממיסים 1 כף. ל. סהרה. מערבבים במיקסר, מתבלים את הרוטב בתבלינים.

מעבדים את החצילים והקישואים, כדאי לקבל עיגולים באותו עובי של מספר מ"מ.

מרכיבים את הקדירה: מצפים את התבנית במרגרינה, מניחים בשר טחון בתחתית, שכבת הבשר לא צריכה להיות עבה מדי או דקה מדי. מניחים מעל חצילים וקישואים לסירוגין ומוסיפים מלח. יוצקים רוטב שמנת עגבניות על תבשיל גולמי. מכסים את התבנית בנייר כסף. מחממים היטב את התנור ומבשלים 40 דקות ב-200 מעלות.

בשר טחון המוכן בפרופורציות שוות של בשר חזיר ובשר בקר שומני בינוני. אתה יכול להפוך את התבשיל דיאטטי יותר אם אתה משתמש בפילה עוף, פילה הודו או שילוב של עוף ובשר בקר. כמו כן, יש עקרות בית שמעדיפות להוסיף לבשר הטחון כמות קטנה של עיסת לחם לבן שהושרו מראש במים. לפני ההגשה מפזרים על התבשיל עשבי תיבול קצוצים, בצל ירוק ושמיר.

אפשרות 5: קישואים וחצילים בתנור - מתכון בפירורי לחם

למה מנות ירקות כל כך אטרקטיביות? הם משלבים מספר יתרונות: הם קלים ומהירים להכנה, בעלי תכולת קלוריות נמוכה וניתן להכין אותם בצורה דיאטטית. לדוגמה, המתכון הזה אפילו לא דורש שימוש בחמאה או שמן.

רכיבים:

• זוג קישואים בגודל בינוני;
• כמה חצילים בגודל בינוני;
• 170 גרם גבינה קשה;
• 2 ביצי עוף גדולות;
• חבילה אחת של פירורי לחם;
• 150 גרם קמח חיטה פרימיום;
• מלח.

איך לבשל

שוטפים את החצילים וחותכים לפרוסות בעובי מקסימלי של 4 מ"מ. מקלפים בזהירות את הקישואים וחותכים לפרוסות. לקישואים מסוימים יש קליפה עבה למדי, שאולי צריך להסיר כדי לזרז את זמן הבישול.

חותכים את הגבינה לפרוסות דקות. טורפים את הביצים עד לקבלת קצף בעזרת מיקסר, מוסיפים מלח. מכינים 2 מיכלים, יוצקים קמח לאחד ופירורי לחם לשני. אתה יכול להכין פירורי לחם משלך. כדי לעשות זאת, אתה צריך לייבש את הלחם הלבן בתנור ולטחון אותו במעבד מזון, להוסיף מעט שמן צמחי.

מוציאים תבנית עם נייר אפייה ומרפדים בנייר אפייה. לוקחים עיגול קישואים, שמים עליו פרוסת גבינה, מכסים בעיגול חציל. מגלגלים את המבנה הזה בקמח, ואז טובלים בתערובת הביצים ומגלגלים בפירורי לחם. מניחים את ה"ערימות" שהתקבלו על תבנית אפייה ומבשלים כחצי שעה.

קישואים וחצילים המוכנים כך אפשר להניח על השולחן כמנה עצמאית או כמנה ראשונה.

בתאבון!

בתנוראופים זוקיני וחצילים בחום של 200 מעלות.

בסיר לבישול איטיאופים קישואים עם חצילים במצב "תבשיל".

איך לאפות קישואים עם חצילים

מוצרים
קישואים - 1 ק"ג גרם
חצילים - 700 גרם
שמנת חמוצה - 250 מיליליטר
פירורי לחם - 2 כפות
שמן צמחי - 2 כפות
ביצים - 1 חתיכה
מלח לטעימה
ירוקים (פטרוזיליה, שמיר, כוסברה) - לפי הטעם

הכנת אוכל
1. שוטפים היטב 1 ק"ג חצילים ו-700 גרם קישואים במים זורמים ומייבשים אותם במגבת.
2. חותכים בתורות את הקישואים והחצילים לעיגולים בעובי 1.5 סנטימטר כל אחד.
3. מניחים את החצילים בכלי נפרד, משפשפים קלות כל עיגול חציל במלח.
4. מערבבים את החצילים המלוחים במיכל ומניחים לשעה.
5. לאחר שעה סוחטים קלות את החצילים, מסננים את המים שנותרו לאחר הסחיטה.
6. מכינים בקערה נפרדת רוטב לירקות: מערבבים 1 ביצה, 250 מיליליטר שמנת חמוצה, מלח, עשבי תיבול קצוצים ו-2 כפות פירורי לחם.
7. מערבבים את התערובת היטב.

איך לבשל קישואים וחצילים בתנור
1. מכוונים את חום התנור ל-200 מעלות.
2. משמנים תבנית אפייה בשמן ומחממים בתנור.
3. מניחים חצילים וקישואים לסירוגין על תבנית אפייה מחוממת במרחק של סנטימטר אחד מהשני.
4. מפזרים ירקות עם שמן צמחי ומניחים על תבנית עם נייר אפייה בתנור.
5. אופים ירקות עד להזהבה, כ-15 דקות.
6. לאחר 15 דקות מוציאים את תבנית האפייה עם הירקות מהתנור, יוצקים את תערובת הביצים-שמנת חמוצה על הירקות ומחזירים את תבנית האפייה לתנור.
7. אופים את הקישואים והחצילים עד לבישול של 20 דקות נוספות.

איך לבשל קישואים וחצילים בסיר איטי
1. הגדר את ה-multi-cooker למצב "אפייה".
2. משמנים את קערת המולטי-קוקר בשמן צמחי ומחממים כ-2 דקות.
3. מניחים קישואים וחצילים בתחתית קערת המולטי-קוקר ואופים 10 דקות עד להזהבה, מבלי לסגור את מכסה המולטי-קוקר.
4. לאחר 15 דקות יוצקים את תערובת הביצים-שמנת החמוצה לתוך הקישואים והחצילים.
5. כוונו את ה-multi-cooker למצב "Stew" והגדרו את זמן הבישול ל-20 דקות.
6. סוגרים את קערת המולטי-קוקר ומבשלים את הירקות עד לסיום מצב הבישול.
7. פותחים את מכסה המולטיקוקר ומניחים לירקות להתקרר מעט.

Fkusnofacts

ניתן להגיש קישואים עם חצילים גם חם וגם קר. קישואים עם חצילים יכולים להיות מנה עצמאית או לשמש כתוספת לבשר, דגים, או להגיש כמנה ראשונה על שולחן החג.

להכנת מנה של קישואים וחצילים יותר מספק 5 דקות לפני סיום הבישול אפשר לפזר על הירקות גבינה מגורדת. אתה יכול גם לאפות קישואים עם עגבניות ובצל, שטוגנו קודם לכן בשמן צמחי.

עדיף לאפייה בחרקישואים וחצילים צעירים, שכן יש להם קליפה דקה וללא זרעים גסים. אם הקישוא ישן, אז עדיף לחתוך את הקליפה ולהסיר את הליבה עם הגרעינים: הקליפה העבה של הקישואים לא תאפה היטב בגלל הצפיפות והסמיכות שלה.

אם תבשלו קישואים וחצילים או תחזיקו אותם בתנור למשך 15 דקות יותר, הירקות יתרככו, ייצאו רכים מאוד ויימסו בפה.

אפייה או תבשיל חצילים בריאים יותר מטיגון, שכן טיגון חצילים דורש הרבה שמן ויוצא שמנוני. באפיית חצילים הם לא דורשים הרבה שמן וטעם הירקות בולט יותר.

- תכולת קלוריותקישואים עם חציל בתערובת ביצה-שמנת חמוצה - 95 קק"ל/100 גרם.

- עלות המוצריםלהכין קישואים עם חצילים על פי המתכון שלנו, המחיר הממוצע במוסקבה בעונה הוא 100 רובל, מחוץ לעונה - מ 700 רובל. (נכון לדצמבר 2017).