מה זה קופתא בוזבש? מרק קופטה טעים - בוזבש. מתכון ביתי עם תמונות. קופטה-בוזבש לפי המתכון הקלאסי: מרכיבים

בכבוד רב, קיופטה - בוזבש...

שלום, או בהקשר של המתכון הזה - סלאם!
הכנתי את המנה האזרבייג'נית קופטה-בוזבש. בוזבאש (אזרבייג'נית בוזבאש - "ראש אפור") הוא מאכל לאומי הנפוץ באזרבייג'ן בצורה של מרק תיבול על בסיס מרק טלה. הוא שונה ממרקי מילוי אחרים במרכיבי החובה בצורת חומוס (המכונה אפונת טלה, נוהוט, חומוס, נט) וערמונים (את האחרון ניתן להחליף בתפוחי אדמה). (ג) (מתוך ויקיפדיה). יתר על כן, המנה והמונח הזה נמצאים בקרב ארמנים, אזרים, ערבים, טורקים, איראנים ובמרכז אסיה. בהתאם לכך, קופטה-בוזבאש הוא מרק עם קציצות, מה שממחיש שוב את חדירתן של תרבויות (בישול הוא חלק מהתרבות), גם בקרב עמים מנוגדים כמו ארמנים ואזרבייג'נים.
כך:
אחד קטן נרכש בפריבוז רגל כבש. סוחר כבשים שהכרתי ביצע ביוויזיון בנוכחותי תוך 20 שניות, וחתך עצמות מרגל טלה. התוצאה הייתה בערך 800 גרם. עיסת + עצמות. אותו סוחר כבשים הקצה חתיכה קטנה שומן זנב שמן, גם הוא היה נחוץ.
השרתה כוס גדושה למשך הלילה גרגירי חומוס, ניקה 4 תפוחי אדמה, 2 נורות. המתכון כולל טרי או מיובש שזיף דובדבן, אשר ממוקם בתוך kyufta. בקיץ ובתחילת הסתיו הכנתי אותו עם טרי, יצא פשוט מדהים. כשהטריים נעלמו מהמכירה ולא הצלחתי למצוא מיובשים, השתמשתי בחמוציות כניסוי. יותר גרוע, אבל עדיין כלום. הפעם, הוצאתי את המיובש. אני חושב שבפעם הבאה אתנסה בשזיפים מיובשים, מה שיעביר מעט את הדגש. היית צריך גם קצת תבלינים, אבל עוד על זה בהמשך.

הוא לקח סיר גדול והנח אותו להרתיח את העצמות. הסיר את הרעש. לאחר כ-40 דקות הצטרפה אליהם אפונה. הבישול היה על אש בינונית.

בזמן שהעצמות והאפונה רותחים, התחלתי להכין את הקופטה. חתכתי את הבשר לחתיכות שרירותיות ורבעתי את הבצל. העברתי את הבשר והבצל במטחנת בשר. הוסיפו חצי כוס אורז שטוף, פלפל ומלח.

שפכתי מים רותחים על שזיף הדובדבן למשך 10 שניות כדי שניתן יהיה להפריד את הגלעין מבלי להפוך אותו לעיסה.

מערבבים היטב את הבשר הטחון בידיים. הכופה צריכה להיות די גדולה, בקוטר 5-6 ס"מ, בקצב של 3 חתיכות למנה. הכנתי לביבה מהבשר הטחון ושמתי 3-4 שזיפים דובדבנים משולבי עצם במרכז (1-2 טריים יספיקו).

עם ידיים טבולות במים קרים, בתנועה סיבובית, הוא פסל את הקיופטה והניח אותה על קרש.

הנטייה היא כדלקמן: העצמות בושלו במשך כ-80 דקות, אני זורק אותן באומץ. האפונה כבר מבושלת כ-40 דקות, אין צורך לזרוק אותה. הוסיפו בזהירות תפוחי אדמה קצוצים דק וקופטה לתוך המרק עם אפונה.

מטגנים בצל קצוץ דק. הכנתי את התבלינים: זעפרן (יש לי אבקה), טימין, מלח, שחור טחון טרי. קצוץ דק מעט שומן טלה.

חלפו כ-40 דקות, הקיופטה התבשלה וצפה למעלה, כמו צי צוללות.

זרקתי פנימה בצל, שומן ותבלינים.

סגר את המכסה והסב את האש לנמוכה. השארתי את זה במשך 20 דקות.
אחרי 20 דקות כיביתי את הגז, טעמתי את המלח והחריפות, חשבתי על זה והוספתי קצת אבקת צ'ילי לפי הטעם. מזגתי כמה כפות של נענע מיובשת, סגרתי את המכסה והשארתי לה להתבשל חצי שעה מתחת למכסה.

2 שעות 30 דקות

150 קק"ל

5/5 (2)

בוזבש, המתכון שלו אני רוצה להציע לכם, הוא מרק טלה אזרבייג'ני. אבל אנחנו נכין לא רק בוזבאש, אלא kyufta-bozbash, שמתורגם כמרק עם קציצות. זוהי מנה קווקזית יומיומית ומשביעה מאוד. עם זאת, כל מה שקשור למטבח הזה מתברר כמספק וטעים מאוד.

ללא ספק, הבוזבאש הכי טעים מוכן על טנדור, אבל מכיוון שלמטבחים מודרניים אין תנורים כאלה, נבשל על כיריים רגילות. אבל במקום סיר, אני עדיין ממליץ להשתמש בסיר ברזל יצוק (קלחת) כדי לפחות איכשהו לשמור על מסורת הבישול. מכיוון שמדובר במטבח קווקזי, הקופטה תזדקק לכבש ותבלינים, כמו גם לאבש להגשה.

כְּלֵי מִטְבָּח:ברזל יצוק, קערה, קרש חיתוך, מטחנת בשר.

רכיבים

מתכון

במה ראשונה

שלב שני

מתכון וידאו של קופטה בוזבש

צפו בסרטון לווריאציה מעניינת של הכנת הקיופטה-בוזבאש האזרבייג'נית.

עם המתכונים באתר זה תוכלו לבשל מרקים קלים ואפילו דיאטטיים, כולל

קופטה-בוזבש הוא מרק סמיך וטעים להפליא עם קציצות ממולאות גדולות עשויות כבש או בקר. המתכון למרק הזה הגיע מתקופת האימפריה העות'מאנית, אהבתי אותו והוא פופולרי עד היום.

יש הרבה מתכונים להכנת המרק הזה. בכל אזור, בעת הכנת קופטה-בוזבש, ייתכנו חריגות קלות מהמתכון העיקרי ותוספות של תבלינים אהובים. אפילו המשפחה הסמוכה יכולה להכין את המרק הזה בעצמה. אבל תמיד ובכל מקום הבסיס יהיה קצוץ או טחון טלה או בקר, חומוס ועשבי תיבול.

אם אתם מתכוונים לבשל קופטה-בוזבאש בסגנון אזרבייג'ני, אז השרו את החומוס במים לפחות 3 שעות. הסתגלתי מהתקופה בה גרתי במזרח להשרות אותו ללילה ולאחר מכן, לאחר ניקוז המים ושטיפתם, להקפיא אותו במקפיא. בנוחות רבה.

אז, הכניסו את החומוס לסיר, הוסיפו מים, מלח לפי הטעם והניחו להם להתבשל כ-30 דקות.

בזמן שהחומוס מתבשל מתחילים להכין את הבשר הטחון ל"קופתה" (קציצות בגודל גדול). מניחים את הבשר הטחון המוכן בקערה. מה שיש לי כאן זה תערובת של בשר בקר ושומן טלה.

מוסיפים לבשר הטחון בצל קצוץ דק, פלפל צ'ילי חריף, בזיליקום יבש, מלח ואורז. יש משפחות שלא מוסיפות אורז, אלא מוסיפות חומוס מבושל וקצוץ.

יוצרים מהבשר הטחון קציצות גדולות. יתר על כן, הם צריכים להיות בגודל של אגרוף. באמצע כל קציצה מניחים את הפירות היבשים שיש לכם: שזיף דובדבן (אידיאלי), שזיפים מיובשים, משמשים מיובשים.

מוסיפים תפוחי אדמה חתוכים לרבעים גדולים למרק החומוס המוכן.

ומיד מוסיפים את כדורי הקופטה.

כל מה שנשאר זה לטגן. פשוט מטגנים בצל קצוץ דק בשמן צמחי ומוסיפים לו כורכום.

באופן אידיאלי, אם יש לך זעפרן, אז זו בדיוק המנה שבה היא תתאים בצורה מושלמת.

יוצקים את הצלי למרק ובלי לערבב, כדי לא להפריע לשלמות הקופטה, מבשלים את המרק על אש קטנה מאוד עד שתפוחי האדמה מוכנים. זה בערך 15-20 דקות.

כשקופתה-בוזבאש בסגנון אזרביג'אני מוכן, מוסיפים עשבי תיבול יבשים: נענע, בזיליקום ושמיר.

המרק מוכן! בתאבון!

כפי שהוזכר קודם לכן, המטבח הקווקזי (כולל אזרביג'אני) הוא אחד המוערכים והאהובים בטברנה הוירטואלית שלנו. המתכון של היום יתמקד במנה הטעימה ביותר של המטבח האזרבייג'ני - מרק קופתא-בוזבש(קיופטה טורקית - קציצה או קציצה, בוזבאש אזרבייג'נית - "ראש אפור"). את המנה הזו מכינים ואוכלים לא רק באזרבייג'ן, היא מצויה גם במטבח הארמני וגם במטבח הגיאורגי, ואם אתה חופר לעומק, אז, כנראה, בין כל העמים המאכלסים את הקווקז ובמדינות אחרות. ויש גם הרבה וריאציות. מקורות שונים נותנים נתונים מ-200 עד 290 סוגי קופות. המרק הזה הוא מנה משביעה וטעימה; הוא מחליף גם את הראשון וגם את השני. במולדתה גם אוכלים אותו בצורה מעניינת - מגישים את המרק בנפרד, ואת השאר (קציצות, חומוס, תפוחי אדמה) בנפרד. המנה הזו מוגשת עם פיתות, ירקות (עגבניות ומלפפונים), בצל ואם בעונה צלחת עשבי תיבול טריים (כוסברה, בזיליקום סגול). למרק קופטה-בוזבאש יש אפילו וריאציות עונתיות - בגרסת הקיץ מניחים בו עגבניות טריות ומפזרים עליהן כוסברה טרייה ובחורף מוסיפים רסק עגבניות (כאופציה, בלעדיה בכלל) ובמקום כוסברה טרייה. נענע יבשה. ובכן, שזיף דובדבן טרי מוחלף באחד מיובש. המנה עצמה היא מרק סמיך במרק עצמות עם קציצות (כבש, אורז, בצל ושזיף דובדבן), חומוס (נקרא גם חומוס, נוהוט) ותפוחי אדמה (בעבר השתמשו בערמונים במקום תפוחי אדמה).

ברוסיה, מנות טלה פחות פופולריות מבשר בקר, חזיר ועופות בשל ריחו הספציפי. אנשים רבים, שניסו כבש פעם אחת, אז לא אוכלים אותו יותר. לאנשים פשוט אין מזל. כבש, בנוסף ליכולת לבשל, ​​צריך גם לאכול אותו נכון! תמיד מגישים ואוכלים טלה חם (אלא אם כן, כמובן, מדובר בבשר קר או חטיפים קרים אחרים), כשהוא מתקרר מופיע ריח וסרט לבן של שומן. טלה לא מוכן במילואים, כמו שיש לנו מרק כרוב או בורשט; הוא מוכן כך שניתן לאכול אותו בבת אחת, טרי, רק מבושל. חלק מהמנות, למשל פיטי (מרק אזרביג'אני מפורסם לא פחות, והוא מוכן כמעט באותה צורה, רק שבמקום קופטה יש בו חתיכות בשר), הן מוגשות בסירי חרס מחולקים "פיטישניצה", בהם היא גם הייתה. מוּכָן.

אשתי היקרה היא מהקווקז; הטעם הראשון שלה של כבש היה בילדות, בצורת שיש קבב. אני זוכר בית קפה בצד הדרך עם בשר בקושי חם, קשה ולא נעים בעל ריח על שיפוד. עכשיו הוא אוכל כבש בהנאה רבה. ובקופתא-בוזבש היא "קיבלה את זה". אני עצמי ניסיתי את המרק הזה במולדתו, באזרבייג'ן, בעיר נחיצ'בן.

נצטרך (ל-3 מנות):

• - כבש (כתף או רגל אחורית) - 450 גרם,
• - מים - 2 ליטר,
• - חומוס - חצי כוס,
• - אורז - 2 כפות,
• - בצל - 2 יחידות,
• - עגבניות - 1 יחידה,
• - תפוחי אדמה - 4 יח'. (מְמוּצָע),
• - זנב שמן - 2 כפות.,
• - שזיף דובדבן מיובש - 2-3 יח'. לכל כופה,
• - זעפרן אימרטי - 0.5 כפית,
• - פלפל שחור גרוס - לפי הטעם,
• - גרגירי פלפל שחור - 5-6 יח',
• - מלח לטעימה.

למנה הזו יש כמה ניואנסים; עדיף לעשות כמה הכנות מראש, כלומר לבשל את המרק על עצמות טלה, ואז לסנן את המרק המוגמר. וגם להשרות את החומוס מראש.

חומוס הוא אפונה חזקה מאוד, ולא תוכלו לבשל אותם בדיוק כמו אפונה רגילה! גם כשהוא מבושל הוא לא מתפרק, כדי להשרות את הנציג הזה של משפחת הקטניות צריך למלא אותו במים קרים בכלי מתאים בערב ולהשרות 8 עד 14 שעות. אגב, במטבח האזרבייג'אני יש מנה טעימה מאוד עם חומוס מבושל - Toyuq kotleti (קציצות עוף עם חומוס).

כך! היום שאחרי.

מרק עצם הטלה מבושל מראש, גם גרגירי החומוס מושרים (אגב, הם יתפחו כמעט פעמיים).

קח כוס שוט או כוס, תכניס לתוכו זעפרן אימרטי (למי יש זעפרן אמיתי, עדיף לקחת כמובן בכמויות הרבה יותר קטנות, כי יש לך, זה אומר שאתה יודע איך להשתמש בו) ושופכים מים רותחים נגיד 50 מ"ל. מכסים במשהו ומשאירים להתבשל. במקרה שלנו, חליטה זו היא צבע, צבע טבעי שנותן למרק צבע צהבהב. זוהי שיטה נפוצה במטבח האזרבייג'ני.
מניחים את המחבת עם ציר עצמות הטלה על הכיריים, נותנים לו לרתוח, מנמיכים את הלהבה מתחת לבינוני כדי שיתבשל לאט, ופורקים את החומוס למחבת. שוטפים תפוחי אדמה ועגבניות. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לחתיכות גדולות; תפוחי אדמה בינוניים אפשר פשוט לחתוך לארבעה חלקים. במקור לוקחים תפוחי אדמה קטנים (בגודל של אגוז לביצת עוף) ומבשלים אותם שלמים. רצוי להסיר את הקליפה מהעגבנייה (לטבול את העגבנייה במים רותחים לכמה דקות ולאחר מכן הקליפה תתנתק בקלות). חותכים את העגבנייה לחתיכות קטנות ומעבירים אותן למרק הרותח עם חומוס. לאחר מכן, אתה צריך לבשל את החומוס במשך שעה אחת עד שהם הופכים לאכילה (רך).
קולפים את הבצל וחותכים אותו לקוביות קטנות. חותכים גם את זנב השומן לחתיכות קטנות.
יוצקים מים חמימים על האורז בקערה למשך 15-20 דקות. מניחים טלה טחון בכלי בגודל מתאים, מוסיפים מחצית מהבצל, אורז ספוג, ואז מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים את תכולת המיכל עד לקבלת מסה הומוגנית.
מהבשר הטחון שנוצר יוצרים קופטה (קציצות גדולות): מחלקים את הבשר הטחון ל-6 חלקים, מגלגלים כדור מכל חלק, יוצרים שקע באמצע כל כדור ומניחים שם 2-3 חתיכות שזיף דובדבן בר מיובש. (חמיצות מדהימה, לא להתבלבל עם פירות יבשים מתוקים). כשאוכלים קופטה כדאי לזכור ששזיף הדובדבן מכיל זרעים גדולים וקשים למדי. שזיף דובדבן נותן חמיצות, המשלימה בצורה מושלמת את הטלה.
אנחנו סוגרים את השקע בקופטה ויוצרים כדור עגול. הכופה מוכנה לטיפול בחום. עשו אותו דבר עם שאר הכנות הקופטה.
לאחר שעה, נסו את החומוס, הם כבר צריכים להיות רכים. מניחים את תפוחי האדמה וקופטה אחת לתוך המרק ומבשלים עוד 10 דקות.
לאחר 10 דקות, מוסיפים למרק את הבצל הקצוץ הנותר, הזנב השומן ומעט גרגרי פלפל שחור. מתבלים בחליטת זעפרן אימרטי, טועמים מלח אם צריך מוסיפים מלח לפי הטעם ומבשלים עוד 5 דקות.
את המרק המוגמר אפשר להגיש בפשטות בצלחת עמוקה, לשים 2 חתיכות קופטה, 2-3 תפוחי אדמה, מעט חומוס ולשפוך לתוכו מרק. מפזרים כוסברה קצוצה ומגישים. לבש מוגש עם המרק הזה.

מרק קופטה-בוזבש הוא לבבי וארומטי. רצוי לאכול אותו חם. אם לא אכלת את כל המרק המוכן, זה בסדר - אתה יכול לחמם אותו מאוחר יותר, אבל למרק שהוכן טרי עדיין יש את הטעם הבהיר ביותר.

בברכה, ש' זברב.

קופטה בוזבש - מתכון

5 מתוך 1 ביקורות

קופטה בוזבאש האזרבייג'נית

קופטה בוזבאש - מרק אפונה אזרבייג'ני עם קציצות.

סוג המנה: מנה ראשונה

מִטְבָּח: אזרבייג'נית

רכיבים

• 300 גרם - עצמות טלה,
• 600 גרם - כבש (עיסת),
• 150 גרם - אורז,
• 60 גרם - שומן זנב שומן,
• 80 גרם - שזיף דובדבן טרי או 40 גרם מיובש,
• 100 גרם - אפונה,
• 500 גרם - תפוחי אדמה,
• 100 גרם - בצל,
• 100 גרם - שמיר, פטרוזיליה וסלרי,
• 0.5 גרם - פלפל שחור גרוס,
• 1 גרם - פלפל אדום גרוס,
• 5 גרם - עלי נענע מיובשים,
• עירוי זעפרן,
• מלח לטעימה.

הכנה

1. מכינים מרק מעצמות שטופות ו-3-5 ליטר מים, מסירים את העצמות, מסננים את המרק, מביאים לרתיחה, מוסיפים אפונה.
2. שוטפים את הבשר, קולפים את הבצלים, שוטפים וטוחנים יחד עם הבשר.
3. שלבו את הבשר הטחון עם אורז, מלח ותבלינים, יוצרים כדורים, מגלגלים מעט שזיף דובדבן מיובש טרי או ספוג מראש לכל כדור. מוסיפים למרק כדורי בשר, מוסיפים תפוחי אדמה קלופים, שטופים וחתוכים לקוביות, מבשלים עד לריכוך.
4. 10–15 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים למרק שומן זנב שומן קצוץ דק, מוסיפים מלח ופלפל, מוסיפים חליטת זעפרן ועלי נענע מיובשים קצוצים. לפני ההגשה מפזרים על המרק שמיר שטוף וקצוץ דק, פטרוזיליה וסלרי.

בתאבון!

"I Am a Cook" מביא לתשומת לבכם עוד מנה פופולרית מהמטבח האזרביג'אני - Kufta bozbash. כל מי שביקר באזרבייג'ן יגיד בוודאי שיש כאן כת של אוכל ובוודאי יוסיף שהאוכל באזרבייג'ן כל כך טעים שהוא ראוי לכת. הקפידו להכין קופטה בוזבש עם קציצות! Kufta bozbash - מתכון 5 מתוך 1 חוות דעת אזרבייג'נית Kufta bozbash הדפסה Kufta bozbash - מרק אפונה אזרביג'אני עם קציצות. מחבר: טבח סוג המנה: מנה ראשונה מטבח: אזרביג'אני מרכיבים 300 גרם - עצמות טלה, 600 גרם - כבש (עיסת), 150 גרם - אורז, 60 גרם - שומן זנב, 80 גרם - טרי או 40 גרם מיובש...