איך להכין יוגורט נכון בבית. איך מכינים יוגורט קלאסי בתרמוס. שתיית יוגורט מחלב

תזונה בריאה לא יכולה להסתדר בלי יוגורט טבעי. לעתים רחוקות אתה מוצא אותו במבצע, אז עדיף להכין אותו בבית. והכי חשוב, למד לעשות את זה נכון.

אם יש לך עור עמום, פריחות, בעיות איתו, או שאתה פשוט עצלן מכדי להכין את הראשון, השני והשלישי - תהנה מיוגורט תוצרת בית, קבל את מירב היתרונות והיתרונות עבור הגוף שלך!

פנקו את עצמכם עם דברים בריאים ו!

ואל תחשוב שאתה צריך יצרנית יוגורט כדי להכין יוגורט טבעי טעים. הכל הרבה יותר פשוט ממה שאתה יכול לדמיין!

5 כללים חשובים:

1. יש להרתיח חלב על מנת להרוג את כל החיידקים הפתוגניים שעלולים להימצא בו. מומלץ להביא חלב אפילו מפוסטר לרתיחה.

2. להכנת יוגורט אין להשתמש בחלב חם מדי, אחרת החיידקים המועילים ימותו. הטמפרטורה האידיאלית היא +38°C...+40°C, כלומר מעט מעל חם.

3. סכו"ם וכל הכלים שבהם תכינו יוגורט חייבים להיות זורמים במים רותחים.

4. האיכות והעקביות של יוגורט ביתי מושפעות מתכולת השומן בחלב, אז בחרו ב-3.2-3.5% האופטימלי. מי שלא אכפת לו מהגזרה שלו ורק רוצה יוגורט טבעי טעים יכול להשתמש בחלב עם תכולת שומן של 6%.

5. אין לנער או לערבב את המוצר המותסס כדי לא להרוס את המבנה, אחרת היוגורט לא יבשיל.

יוגורט קלאסי בתרמוס

מה אתה צריך:

1 ליטר חלב

200 גרם יוגורט טבעי (למד היטב את ההרכב, היוגורט חייב להיות טרי)

איך מכינים יוגורט קלאסי בתרמוס:

1. מרתיחים חלב ומצננים לטמפרטורה של 38-40 מעלות צלזיוס.

2. שוטפים את התרמוס במים רותחים, שופכים את המים ומשאירים למשך 1-2 דקות עד שיוצאים אדים. לאחר מכן מכסים במכסה.

3. מערבבים 100 מ"ל חלב עם יוגורט ומערבבים שלא יהיו גושים.

4. מוסיפים חלב מדולל עם יוגורט לחלב הנותר ומערבבים.

5. יוצקים את התערובת שהתקבלה לתרמוס, סוגרים את המכסה ומשאירים ל-6-8 שעות.

6. יוצקים את היוגורט המוגמר לצנצנות קטנות ומכניסים למקרר ל-8 שעות נוספות.

יוגורט יווני

יוגורט יווני שונה מיוגורט קלאסי לא רק בעקביות, מזכיר יותר גבינה רכה שמנת, אלא גם בשיטת ההכנה. לאחר התסיסה המסורתית, יוגורט זה מושעה בבד נקי או מסנן נייר כדי להיפטר מעודפי מי גבינה, עבורו יוגורט יווני נקרא גם מסונן.

מה אתה צריך:

1 ליטר חלב

200 גרם יוגורט טבעי

איך מכינים יוגורט יווני:

2. מדללים יוגורט בכמות קטנה של חלב.

3. מערבבים בסיר את היוגורט המדולל עם יתרת החלב. מכסים במכסה ועוטפים במגבת טרי עבה, או יותר טוב, בשמיכה.

4. משאירים במקום חמים למשך 6-7 שעות ולאחר מכן מכניסים למקרר. אין לערבב או לנער את תכולת המחבת!

5. מרפדים מסננת במספר שכבות גזה ויוצקים בזהירות את היוגורט שנוצר.

6. מכסים ומניחים למספר שעות עד שעודפי המי גבינה נעלמים. כתוצאה מכך, אתה צריך להיות 350-450 גרם של יוגורט יווני אמיתי.

יוגורט ביתי עם מחמצת

ליוגורט העשוי מחמצת פרמצבטית יש טעם קרמי עדין ועקביות נעימה מאוד.

מה אתה צריך:

1 ליטר חלב

בקבוק פתיחה אחד (נמכר בכל בית מרקחת)

איך מכינים יוגורט ביתי עם מחמצת:

1. מרתיחים חלב ומצננים ל-40 מעלות צלזיוס.

2. ממיסים את המתנע היבש בכמה כפות חלב ויוצקים לשאר החלב. יוצקים לצנצנות זכוכית חלקות.

3. מכסים בניילון נצמד או סוגרים במכסים, עוטפים במגבת טרי, או יותר טוב, שמיכה.

4. מניחים לתסיסה של 12-14 שעות.

5. מצננים במקרר 3-4 שעות והיוגורט מוכן לאכילה!

יוגורט טבעי בתנור

אם אין לכם תרמוס או מולטי-קוקר, ואתם תמיד מתגעגעים לטמפרטורה של החלב במחבת, אז המתכון להכנת יוגורט ביתי בתנור הוא בדיוק בשבילכם.

מה אתה צריך:

1 ליטר חלב

200 גרם יוגורט טבעי (אפשר להשתמש בשמנת חמוצה טריה עם 20% שומן)

איך לבשל יוגורט טבעי בתנור:

1. מרתיחים חלב ומצננים לטמפרטורת החדר.

2. מדללים יוגורט/שמנת חמוצה ב-0.5 כף. כוס חלב.

3. מאחדים את המתנע שנוצר עם שאר החלב ומערבבים בעדינות.

4. יוצקים חלב לצנצנות זכוכית חלקות.

5. מחממים תנור ל-50 מעלות ומכבים.

6. מניחים צנצנות חלב על תבנית עם נייר אפייה, מכסים כל צנצנת בנייר כסף, סוגרים היטב.

7. מכניסים את תבנית האפייה לתנור וסגורים את הדלת.

8. מדליקים כל שעה תנור על 50 מעלות למשך 5-7 דקות. זמן הכנת היוגורט הוא 6-8 שעות.

9. מניחים את היוגורט המוגמר במקרר למשך הלילה. בעלי שן מתוקה יכולים להוסיף 1-2 כפות לכל צנצנת לפני שמזיגים את החלב. ריבה תוצרת בית.

זה די קשה לשמור על בריאות תקינה אם לא מקפידים על התזונה והמשטר הנכונים. לכן מומחים ממליצים לצרוך מדי יום מוצרי חלב מותסס אמיתיים, התורמים לתפקוד מעולה של מערכת העיכול, להגברת חסינות הגוף ולחיזוק השיניים והעצמות.

היום, לא מעט אנשים מתחילים את הבוקר עם יוגורט טעים ומזין. עם זאת, מוצר כזה הנמכר בחנויות לא תמיד מועיל לגוף האדם. בהקשר זה, רצוי לעשות זאת בבית, באמצעות תרמוס, סיר או מכשיר מיוחד כמו מכשיר יוגורט. מציאת מתכונים למעדן הזה אינה בעיה. אגב, על זה נדבר היום. עם זאת, נשקול לא רק דרכים להכין יוגורט טעים, אלא גם קינוחים אחרים שניתן להכין באמצעות מכשיר זה.

מידע כללי

יצרנית יוגורט (מתכונים מתוארים בפירוט להלן) היא פריט חשמלי ביתי קטן בעל צורה מלבנית או עגולה המסוגל לשמור על מיקרו אקלים מיוחד ועל הטמפרטורה הנדרשת להתפתחות חיידקי חומצת חלב. אתה יכול לרכוש את המכשיר הזה בכל חנות לחומרי בניין במחיר סביר מאוד.

אֵיך

מוצר חלב מותסס קלאסי מיוצר די בקלות במכשיר כזה. עם זאת, להכנתו הסופית זה ייקח בין 4 ל-10 שעות.

אז, בואו נסתכל מקרוב על המתכון ליוגורט ביצרנית היוגורט של מולינקס. לשם כך אנו זקוקים לרכיבים הבאים:

• חלב טרי 3.5% שומן - 1 ליטר;
• מחמצת - יש לקחת את המינון מההוראות.

בחירת המרכיבים הנכונים

מתכונים ליצרנית היוגורט של מולינקס יכולים לכלול מוצרים שונים. עם זאת, אם אתה רוצה להכין רק יוגורט, אז אתה רק צריך לרכוש את שני המרכיבים לעיל. רצוי לקנות מנה ראשונה למוצר טעים ובריא בבתי מרקחת או בחנויות טבע. לגבי חלב, אתה יכול לקחת כל משקה כזה. למרות שמומלץ להרתיח אותו לפני ערבוב ישיר עם חיידקי חומצת חלב. בואו נדבר על הכל לפי הסדר.

תהליך בישול

אנחנו צריכים את יצרנית היוגורט מולינקס (מתכונים להכנת קינוחים למכשיר כזה יתוארו קצת יותר נמוך) רק כדי שחיידקי חומצת החלב ירבו מהר יותר. באשר לחימום המשקה העיקרי, אתה יכול להשתמש בתנור רגיל בשביל זה. לפיכך, יש לשפוך חלב טרי לקערת אמייל, להעלות באש ולהביא לרתיחה. רצוי לשמור את המשקה במצב זה רבע שעה ולאחר מכן לצנן לחלוטין. לאחר מכן, אתה צריך להוסיף את המתנע לחלב המבושל והמקורר ולערבב היטב כדי שלא יישארו גושים. את התערובת שהתקבלה יש לשפוך לתבניות יבשות מעוקרות ומנגבות מראש, ולאחר מכן לשים במכשיר יוגורט. לאחר מכן, כסו את המיכל במכסה, הגדר את מצב החימום והפעל אותו. תלוי באילו תוספים אתה משתמש וכמה סמיך אתה רוצה את המוצר, יוגורט יכול לקחת בין 4 עד 10 שעות להכנה.

אפשרויות קינוח אחרות

מה עוד אפשר לעשות עם מכשיר כמו יצרנית יוגורט? מתכונים להכנת מוצרי חלב מותססים אינם מוגבלים רק לשימוש בחלב ובמחמצת. אחרי הכל, היום יש עוד מספר עצום של מרכיבים שאיתם אפשר להכין טעימים מאוד לכל המשפחה. בואו נסתכל על כמה מהם ביתר פירוט.

פינוק לאוהבי קפה

מתכונים ליצרנית היוגורט טפאל אינם שונים למעשה מאותן שיטות הכנת מנות המיועדות למותג מולינקס וכן הלאה. לכן לא נתמקד ביצרן, אלא נציג אפשרויות אוניברסליות.

אז לקינוח הקפה נצטרך:

• סוכר מגורען עדין - 110 גרם;
• כל קפה נמס - 4 כפות גדולות;

איך לבשל?

יש להביא חלב טרי לרתיחה, ולאחר מכן להמיס בו כל קפה וסוכר מגורען משובח. יש לקרר את המשקה שנוצר, להוסיף לו את המתנע ולערבב היטב. לאחר מכן, יש לפזר את מסת הקפה ההומוגנית לתוך התבניות, לסגור במכסה ולהניח במכשיר. לאחר 8 שעות יישון יש להכניס את היוגורט למקרר ל-60-120 דקות ולהגיש.

ארוחת בוקר דשנה לילדים

קינוחים בייצור יוגורט, המתכונים עליהם אנו דנים במאמר זה, יכולים לכלול רכיבים שונים לחלוטין. בואו נסתכל מה קורה אם מוסיפים עוגיות ומרשמלו לפינוק כזה. בשביל זה אנחנו צריכים:

• סוכר מגורען עדין - 70 גרם;
• מרשמלו מכל צבע, אך ללא זיגוג - 5 יח';
• עוגיות "Yubileinoe" - 4 יח';
• חלב 4% שומן - בערך 1-1.2 ליטר;
• יוגורט פירות יער קנוי בחנות - מנה אחת.

אנחנו מכינים ארוחת בוקר טעימה

חלב טרי מלא שומן יש לשפוך לקערת מתכת, להביא לרתיחה, ואז להסיר מהאש ולקרר לחלוטין, לאחר הוספת סוכר מגורען. לאחר מכן, צריך להוסיף למשקה מנת יוגורט פירות יער שנרכשה בחנות ולערבב היטב. לאחר מכן, צריך להניח בתחתית התבניות עוגיות מפוררות ומרשמלו קצוץ, ולאחר מכן למלא אותן בחמץ שהוכן קודם ולהניח אותן במכשיר למשך 8 שעות. לאחר הזמן הנקוב, יש לשמור את המוצר במקרר ולאחר מכן להגיש. יש לציין כי מעדן כזה מתגלה כטעים מאוד, ארומטי ומשביע.

קינוח בריא עם פירות משומרים

איך להכין פינוק טעים באמצעות מכשיר כמו יצרנית יוגורט? מתכונים להכנת מוצרים אלה יכולים לכלול לא רק פירות טריים, אלא גם שימורים. הרי איתם הקינוח ייצא מתוק וארומטי יותר.

אז, נצטרך:

• שימורי פירות או פירות יער (אננס, משמש וכו ') - 4 יח';
• סירופ מתוק (זה שיש בו פירות) - 5 כפות גדולות;
• חלב 4% שומן - בערך 1-1.2 ליטר;
• מחמצת - מוסיפים לפי ההוראות.

תהליך בישול

יש להרתיח חלב טרי על אש גבוהה, לאחר מכן להוציא מהכיריים, לצנן ולהוסיף לו פירות משומרים קצוצים, סירופ מתוק וכמות המתנע הנדרשת. את כל המרכיבים הללו יש לערבב באמצעות מיקסר, ולאחר מכן לשפוך לתבניות מעוקרות ולבשל במכשיר יוגורט כ-5-8 שעות. את הקינוח המוגמר יש לכסות במכסים ולשמור במקרר למשך שעתיים לפחות.

הכנת קינוח וניל עם דבש

כיום פותחו מספר עצום של קינוחים שניתן להכין באמצעות מכשיר מטבח כמו מכשיר יוגורט. מתכונים למוצרי חלב מותסס כוללים לא רק את סט המוצרים הסטנדרטי המורכב מחלב ומחמצת, אלא גם מרכיבים אחרים. הם אלה שיכולים לעשות מעדן ביתי הרבה יותר טעים ובריא ממה שנמכר בחנות. עבור מוצר כזה אנו עשויים להזדקק לרכיבים הבאים:

• וניל - להוסיף לפי הטעם;
• דבש טיליה טרי - 5 כפות גדולות;
• סוכר חום - מעט (להוסיף לפי הטעם);
• פרוסות שקדים - 3 כפות קינוח;
• חלב 4% שומן - בערך 1-1.2 ליטר;
• מחמצת - מוסיפים לפי ההוראות.

הכנת קינוח בריא

כדי להכין מוצר כזה, אתה צריך להרתיח חלב מלא, ואז לקרר אותו, להוסיף וניל, דבש טיליה טרי, סוכר חום (אם תרצה), פרוסות שקדים וחמצת. לאחר מכן, יש לערבב היטב את כל המרכיבים, לצקת לתבניות יבשות ולהניח במכשיר יוגורט. בממוצע, אורך הכנת המעדן הזה כ-7 שעות. לאחר שהקינוח מסמיך יש לסגור אותו היטב במכסה ולהכניסו למקרר. ראוי לציין במיוחד כי המוצר המוצג הוא לא רק טעים מאוד, אלא גם ממלא ומזין.

גבינת קוטג' טעימה ונימוחה

גבינת קוטג' בייצור יוגורט זה לא מיתוס. אחרי הכל, מוצר חלב כזה נעשה לעתים קרובות למדי באמצעות המכשיר המוצג. בשביל זה אנחנו צריכים:

• חלב טרי מכל תכולת שומן - 1 ליטר;
• מנה ראשונה להכנת גבינת קוטג' - בקבוק.

איך לעשות את זה?

התהליכים להכנת גבינת קוטג' ויוגורט במכשיר יוגורט דומים מאוד. עם זאת, עדיין יש הבדל ביניהם. כדי לעשות זאת, יוצקים חלב מכל תכולת שומן לתוך מיכל אמייל, ולאחר מכן מביאים אותו לרתיחה ומצננים לחלוטין. לאחר מכן, מוסיפים את המתנע למשקה המקורר ומערבבים היטב את החומרים. לאחר מכן, יש לשפוך את המסה המתקבלת לתוך מיכל להכנת גבינת קוטג' (אם יש לך) ולהניח במכשיר. מוצר זה צריך להיעשות במכשיר יוגורט למשך כ-4-6 שעות. לאחר שעבר הזמן שצוין, יש לשפוך את התערובת ההומוגנית והסמיכה למחבת ולהניח מיד באמבט מים. מומלץ לשמור את מסת החלב במצב זה למשך 45 דקות לפחות. לאחר מכן, יש להניח את תכולת המיכל בגזה ולאפשר לכל הסרום להתנקז. כתוצאה מכך, אתה צריך לקבל גבינת קוטג 'רך מאוד וטעימה, אשר צריך להיות מוגש יחד עם שמנת חמוצה, סוכר מגורען או ריבת פירות יער.

בואו נסכם את זה

כפי שאתה יכול לראות, יצרנית היוגורט (מתכונים עבורו נדונו קצת יותר גבוה) הוא מכשיר ביתי שימושי מאוד. בעזרתו תוכלו ליצור קינוחים טעימים ובריאים להפליא שלא רק מבוגרים, אלא גם ילדים ייהנו מהם. ראוי גם לציין שבנוסף ליוגורט הקלאסי, המכשיר הזה מקל ופשוט למדי להכין את גבינת הקוטג' העדינה ביותר, קפיר, חלב מכורבל או אפילו קאטיק. ודא שברגע שאתה משתמש במכשיר זה, לעולם לא תשאיר אותו בצד שוב.

מי היה מאמין שהכנת יוגורט חי בבית היא משימה פשוטה לחלוטין, שלצורך הכנתה אין צורך בציוד מיוחד או לעמוד בתהליך טכנולוגי מורכב. אני בעצמי התחלתי לאחרונה לבשל אותו לעתים קרובות, מכיוון שהוא מבוקש מאוד בקרב משקי בית, והכי חשוב, זה נותן לי ביטחון שהמוצר הזה הוא טבעי ומועיל לאהוביי.

חלק אולי לא מבינים אותי, למה לטרוח אם אפשר לקנות מוכן בכל חנות. למעשה, כדאי מאוד לשקול להכין יוגורט משלך. ולו רק בגלל: אתה מקבל יוגורט בריא עם חיידקים חיים -

אפשר לשלוט בהרכבו - ביוגורט ביתי לא תמצאו מעבים, צבעים, טעמים ועוד דברים מיותרים שעלולים לגרום לאלרגיות במקרה הטוב

אתה יכול לשלוט על טריותו - הודות להיעדר חומרים משמרים, לא תצרוך מוצר שנעשה לפני חודש

תוכלו לשלוט בטעמו - בחרו תוספות שונות בעצמכם, התנסו, ואל תסתפקו בסט הטעמים הסטנדרטי של יוגורט בייצור המוני

אם ילדכם (או המבוגר) אינו סובלני לחלב פרה, תוכלו להכין יוגורט עם חלב עיזים או כבשים

הכנת יוגורט משלך לא לוקחת הרבה זמן

לבסוף, במהלך תהליך הבישול תוכלו להמציא מתכונים חדשים, למשל איך להכין גלידה מיוגורט או רוטב יוצא דופן לסלטים, בשר וכו'.

בכל מקרה, אם שכנעתי אותך, בוא נדבר על המרכיבים. כדי להכין יוגורט, בהחלט תזדקקו לחלב ותרבות התחלה. ככל שהחלב בו אתה משתמש שומני יותר, כך היוגורט שלך יהיה סמיך וקרמי יותר. איפה קונים מנה ראשונה של יוגורט? ניתן לרכוש מנות ראשונות מחמצת בבית מרקחת או בסופרמרקטים במחלקות החלב. למרבה המזל, כיום ניתן למצוא מנות ראשונות שונות להכנת מוצרי חלב מותסס בבית – המבחר פשוט עצום. ניתן להשתמש גם ביוגורט חי איכותי מוכן ולהתסס על בסיסו. עם זאת, יש להשתמש ביוגורט מוכן לא יותר משלוש פעמים. למשל, קניתם חבילת פתיחה והכנתם ממנה יוגורט. לאחר מכן, על סמך היוגורט הזה, הכנתם את המנה הבאה (הפעם). מהמנה המוגמרת אפשר להכין שוב יוגורט (זה שניים). קחו מנה ראשונה קטנה מהמנה השנייה וקבלו שוב יוגורט (זה שלוש). את כל. לא מומלץ יותר להשתמש ביוגורט זה בתור מנה ראשונה. עם זאת, תרגישו זאת בעצמכם, שכן הטעם יתחיל להשתנות ולהחמצמ.

לגבי הציוד, כאן תוכלו להשתמש באמצעים שבהישג יד - צנצנת זכוכית, סיר, תרמוס, מכונת יוגורט, בישול איטי, מכונת לחם (כן, הופתעתי כשנודע לי שיש מכונות לחמים עם הפונקציה של הכנת יוגורט). אני לא יכול לומר בוודאות, אבל נראה לי שהציוד לא משפיע על איכות המוצר המוגמר, שכן טכנולוגיית הבישול עצמה והמרכיבים נשארים ללא שינוי. זה (הציוד) רק מפשט את התהליך ומאפשר להכין ולאחסן את המוצר במנות. כמובן שהכנת יוגורט במכשיר יוגורט קלה והרבה יותר נוחה מהתרוצצות עם מחבת שצריך לחמם, לעטוף וכו'. אבל זה לא אומר שזה לא יסתדר במחבת או יהיה חסר טעם.

הכנת יוגורט בבית, כפי שכבר כתבתי, לא לוקחת הרבה זמן. צריך רק להרתיח את החלב, לקרר ל-40 מעלות (לא יותר), לשפוך לתוכו תכולה של חבילת פתיחה (או להוסיף 50-70 גרם יוגורט מוכן) ולתת לו לשבת חם ושקט בערך 8 שעות. אני מכין יוגורט בסיר איטי - לא אכנס לפרטים במאמר זה, אם אתה מעוניין, אתה יכול לקרוא מתכון שלב אחר שלב עם תמונות בפורום ליוגורט בסיר איטי. יותר טוב, הרשו לי לספר לכם איך מכינים פרוזן יוגורט או פרוגורט - מנה טבעית וטעימה.

יוגורטים הם קינוח מועדף ומנה דשנה שלמה למבוגרים ולילדים. היתרונות של מוצר זה נשמרים במלואם אם מכינים אותו בבית. יחד עם זאת, חשוב לבחור מרכיבים איכותיים, וכל שאר קשיי ההכנה יטופלו על ידי יצרנית יוגורט ביתית.

איך זה עובד?

תפקידו של יצרן היוגורט הוא לשמור על טמפרטורה קבועה בתוך המכשיר בזמן הבישול. חיידקי חומצת חלב, "אחראים" להשגת המוצר המוגמר, מרגישים בנוח בטמפרטורה של 40 מעלות. בהתאם לעוצמת הדגם, הבישול נמשך בין 6 ל-10 שעות.

הכנה

לפני השימוש, המיכלים עוברים סטריליזציה על מנת שחיידקים מזיקים לא יפריעו לפעילותם של חיידקי חומצת החלב.

אם יש לך מיקרוגל, אתה יכול לעקר את הרכיבים בקלות רבה.

• מלאו את קערת המכשיר במים חמים. אם הסט כולל צנצנות, הסר את המכסים ומלא אותם במים.
• מניחים את הצנצנות או הקערה במיקרוגל ומחממים על נמוך עד שהמים רותחים.
• שופכים את המים ומשאירים את המיכלים לייבוש טבעי. אין צורך לנגב יבש.

שיטה נוספת לסטריליזציה: יוצקים מים רותחים על המיכלים ומשאירים לייבוש. בדוד כפול, העיקור ייקח 10-15 דקות: במהלך הזמן הזה, הקערה והצנצנות המונחות בפנים מחוממות באדים חמים.

בחירת מרכיבים

המתכון הבסיסי כולל שני מרכיבים בלבד: חלב וחמצת. אבל האיכות והטעם של הקינוח תלויים בבחירה הנכונה שלהם.

החלב חייב להיות טרי. תכולת השומן שלו משפיעה על סמיכות העקביות: חלב רזה מתאים ליוגורט שתייה נוזלי, וחלב שישה אחוזי שומן מתאים למסה סמיכה.

ניתן להשתמש במוצרי חלב שונים כבסיס.

• חלב חדש.לפני השימוש, יש להרתיח ולאחר מכן לקרר ל-40 מעלות.
• חלב קנוי בחנות מפוסטראינו דורש הרתחה: ניתן לחמם תחילה ולאחר מכן להשתמש.
• חלב מעוקראין צורך להרתיח, אבל היתרונות שלו מוטלים בספק. אנשים רבים לא אוהבים את הטעם הספציפי של המוצר המוגמר. אפשרות זו נבחרת לעתים נדירות למדי, למרות חיי המדף הארוכים של מרכיב זה.
• יעניק לקינוח טעם מקורי חלב אפוי.הוא מחומם ומערבב עם המתנע. אם אתה לוקח שמנת חמוצה, אתה יכול להכין חלב אפוי מותסס וגבינת קוטג' חומה יוצאת דופן באמצעות חלב אפוי.
• שמנת 10-15% שומןייתן טעם קרמי. שמנת יבשה מתווספת לבסיס החלב כדי להסמיך אותו.

לאחר שנעשתה בחירת החלב, כל שנותר הוא להתמודד עם חומר התסיסה. טעם הקינוח תלוי בו לא פחות. מחמצת קנייה בחנות פותחת אפשרויות לבחירת טעמים, בעוד מחמצת בית מרקחת מתאימה לקבלת מוצר טרי או חמוץ.

רצוי לרכוש מחמצת בבתי מרקחת או בחנויות מתמחות.

בואו נסתכל במה ניתן להשתמש להבשלה.

• שמנת חמוצה 10-15% שומן. מנה ראשונה זו מתאימה להכנת חלב אפוי מותסס.
• יוגורט שהוכן בעבר. זה נשאר לתסוס במשך שבועיים ולאחר מכן משמש עבור קבוצות חדשות.
• יוגורטים שנרכשו בחנות: אקטיביה, ביומקס או אקטימל. במקרה זה, היוגורט הביתי המוגמר יהיה דומה בעקביות ובטעם למוצר הנרכש.
• סטרטר יבש המכיל חיידקים. זה נמכר בצורת אבקה בבית המרקחת. המוצרים הידועים ביותר הם "Acidolact", "Bifidumbacterin", "Evitalia", "Narine". הפרופורציות הנדרשות להכנה מצוינות בהוראות.

מרכיבים נוספים משמשים לייצור קינוחים מתוקים במגוון טעמים. הם מתווספים למתכון הקלאסי בתחילת הבישול או לפני ההגשה.

אתה יכול להשלים את הטעם של היוגורט עם התוספים הבאים:

• פירות, פירות יער, כמו גם מחית פירות ופירות יער;
• סירופ פירות;
• פירות מסוכרים;
• אֱגוֹזִים;
• דִגנֵי בּוֹקֶר;
• ממתקים: שוקולד, וניל, דבש, חלב מרוכז, ריבה;
• קפה, קקאו.

פירות יער נהדרים לקישוט מוצרי חלב מותססים לפני ההגשה. דגנים, אגוזים וסובין יהפכו את המנה למשביעה יותר, ויעשירו אותה בסיבים. מחית פירות היא תחליף טבעי לסוכר ביוגורט שיספק טעם מתוק.

חשוב לזכור את התכונות של כל תוסף. פירות טריים ופירות יער לא מוסיפים עד שהם מוכנים, כדי שהתסיסה לא תתחיל. עדיף להוסיף אותם למסה המוגמרת שהוכנה על פי המתכון הקלאסי.

מתכונים

ישנן אפשרויות רבות להכנת יוגורט בבית.

מתכון קלאסי

ראשית, הסטרטר מתווסף לחלב או השמנת המחומם. כדי לשמר את התכונות המועילות שלו, עדיף לחמם חלב לא במיקרוגל, אלא בסיר על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד.

ניתן למדוד את טמפרטורת הנוזל בעזרת מדחום מזון. אם זה לא שם, פשוט שחרר קצת חלב על פרק היד שלך. זה לא צריך לשרוף או להרגיש קר. שיטה זו משמשת בזהירות כדי לא להישרף.

נפח החומרים תלוי בנפח הקערה או הצנצנות. הפרופורציה הסטנדרטית היא 100 גרם סטרטר לליטר חלב. אתה יכול למדוד את כמות המחמצת הנדרשת בכפות: בממוצע, אתה מקבל מארבע עד שש כפות של חומר תסיסה. אם משתמשים בסטרטר בצורה של אבקה פרמצבטית, הפרופורציות יצוינו בהוראות.

הבסיס צריך להיות בעל עקביות אחידה. הדרך הקלה ביותר היא להשתמש במיקסר: אז תהליך הכנת המוצרים לא ייקח הרבה זמן.

את המסה המוגמרת יוצקים למיכל ומוכנים לפי ההוראות לדגם הספציפי. יצרני יוגורט מודרניים מספקים אות קול בסוף התוכנית. ליתר ביטחון, תוכלו להגדיר את האזעקה לזמן הנכון ולבדוק מעת לעת את מוכנותכם.

כדי לעבות את המסה לחלוטין, סוגרים את הצנצנות במכסה ומכניסים למקרר למשך שעתיים. לאחר זמן זה, המוצר מוכן.

עם תוספים

אם אתה רוצה טעם יותר מעניין, אתה יכול להשיג אותו באמצעות תוספים טבעיים. מגוון מתכוני הקינוחים מאפשר להתנסות ולמצוא שילובים חדשים. אם יש לך עדיין מעט ניסיון בשימוש במכשיר יוגורט, אתה יכול להשתמש במתכונים מוכנים כבסיס. חשוב לא לשכוח שאחרי זמן הבישול העיקרי צריך להכניס את התערובת למקרר לעוד שעתיים עד לבישול מלא.

• שוקולד.להוספת טעם מתאים כל שוקולד: לבן, חלב, מריר. רק שוקולד עם מילויים לא מתאים להוספה ליוגורט. שוקולד מומס מתווסף לתערובת המוגמרת, אשר לאחר מכן יוצקים לתוך מיכל. הקינוח מוכן תוך 8 שעות.
• וניל.לטעם וניל ייחודי, תכולת 1-2 חבילות של וניל או סוכר וניל מומסת בחלב חם. לאחר מכן מוסיפים את המתנע, מערבבים הכל ויוצקים למיכלים. לאחר 6-8 שעות, היוגורט יהיה מוכן.
• קפה.אניני קפה יכולים לפנק את עצמם בקינוח יוצא דופן עם הטעם האהוב עליהם. לשם כך, הוסיפו 4 כפות קפה נמס לחלב חם. לאחר מכן מצננים את החלב ל-40 מעלות, מוסיפים לו את המתנע ומערבבים. יוצקים את התערובת המוגמרת לכלים ומבשלים במשך 8 שעות.

• עם קקאו.ממש כמו מתכון הקפה, ממיסים 4 כפות אבקת קקאו בחלב חם. חלב מקורר ל-40 מעלות מעורבב עם המתנע ויוצק למיכלים. לאחר 8 שעות, היוגורט יהיה מוכן.
• עם פירות משומרים.פירות משומרים, בניגוד לטריים, לא יתססו אם יתווספו לתערובת בתחילת הבישול. את הפירות צריך לקצוץ ולהוסיף לחלב המעורבב עם המתנע. אפשר להוסיף לתערובת גם את הסירופ שבו אוחסנו הפירות. חמש כפות יספיקו כדי לקבל טעם פירותי. את כל המסה מערבבים ונשלחים ליצרן היוגורט למשך 5-8 שעות.
• עם כתום. מקלפים את התפוז, מחלקים לפלחים, מסירים את המחיצות. מניחים חתיכות קטנות של תפוז בסיר ומפזרים 50 גרם סוכר. לאחר מכן יוצקים פנימה 20 גרם מים ומחממים על אש נמוכה. לאחר הרתיחה מסירים מהאש, מצננים את תוסף התפוז ומניחים בצנצנות, יוצקים חלב עם המתנע מעל ומתחילים בתוכנית הבישול.
• עם דבש.דבש טיליה טרי מושלם. מוסיפים אותו בכמות של 5 כפות. הכל מעורבב ומבשל 7 שעות.
• עם ריבה.אפשר להכין קינוח דו-שכבתי על ידי הוספת מעט ריבה לתחתית הצנצנות. את תערובת החלב יוצקים מעליו ומבשלים עד 8 שעות.

ניתן לגוון כל אחד מהמתכונים הללו על ידי הוספת אגוזים קצוצים, פירות מסוכרים, דגנים וסובין

רוטב ירקות

במכשיר היוגורט אפשר להכין לא רק קינוח, אלא גם רוטב קל ודל קלוריות לסלט. בשביל זה מתאים שילוב של חלב בינוני שומן וחמצת בית מרקחת "אוויטליה". לרוטב המוגמר אפשר להוסיף שום קצוץ או עשבי תיבול טריים קצוצים דק.

גבינת קוטג' תוצרת בית

לגבינת קוטג' מתאים אותו מנה ראשונה כמו ליוגורט, אך ההכנה תארך 12-15 שעות. כשהמוצר מוכן, נוצרת מי גבינה יחד עם מסת הקמח, שצריך לנקז אותה. לשם כך, תחתית המסננת מכוסה בגזה, ותכולת המיכלים מונחת עליה. ברגע שהחלק העיקרי של מי הגבינה התנקז, יש לעטוף את הנתח בבד גבינה ולתלות מעל צלחת או קערה עמוקה. שארית המי גבינה תטפטף במשך זמן מה, אבל ברגע שהיא מתנקזת לחלוטין, ניתן לאכול את הקמח.

לילדים גדולים יותר תוכלו להכין ארוחת בוקר דשנה, בריאה וטעימה שבהחלט יאהבו. "השיא" שלו יהיה הוספת מרשמלו ועוגיות לבסיס יוגורט פירות יער.

יש לכתוש מרשמלו ועוגיות שורט לחם ולצקת לתחתית הצנצנות. יוגורט בטעם פירות יער שנקנה בחנות משמש כמנה ראשונה. מערבבים אותו עם חלב ויוצקים לצנצנות על גבי שכבת מרשמלו ועוגיות. לאחר 8 שעות מכניסים את היוגורט למקרר למשך שעתיים. לאחר מכן, ארוחת הבוקר מוכנה וניתן להגיש אותה.

אחסון המוצר המוגמר

היוגורט המוגמר נשמר במקרר למשך 5-8 ימים. בנוכחות תוספי פירות, תקופה זו מצטמצמת, ולכן עדיף להוסיף פירות לפני הצריכה, או לאכול קינוח כזה מיד.

יוגורט מוכן למזון תינוקות ללא תוספות יכול להישמר עד 3 ימים. עם תוספים – מקסימום 12 שעות במקרר.

יצרנית יוגורט תהיה רכישה שימושית לאוהבי מוצרי חלב מותססים טבעיים. בעלות מינימלית תוכלו להכין בבית קינוח טעים, רוטב קל לסלט, גבינת קוטג' ביתית עדינה, חלב אפוי מותסס או יוגורט. תוספים משפיעים על מגוון הטעמים של יוגורט תוצרת בית. בכל יום תוכלו לגלות שילוב חדש ולשמח את עצמכם ואת יקיריכם.

הסרטון הבא מציג מתכון ליוגורט ביתי.

יוגורט הוא מוצר חלב מותסס טעים.

הוא מתקבל בשל העובדה שחיידקי חומצת חלב מתסיסים חלב בתנאים מסוימים, מה שמעניק למוצר המוגמר צבע, טעם ועקביות אופייניים.

בנוסף, יוגורט הוא מוצר חלב מותסס בריא המשפיע לטובה על המיקרופלורה של מערכת העיכול.

לפיכך, צריכה קבועה של יוגורט מגרה תהליכים מטבוליים ומנרמלת את תפקוד המעיים.

איך להכין יוגורט בבית: האם זה אפשרי?

היום אתה יכול למצוא מבחר עצום של יוגורטים שונים על מדפי החנויות, אבל למצוא מוצר בריא ובטוח באמת זה די קשה. עם זאת, יוגורטים אפשר להכין בבית, וזה בכלל לא קשה כמו שזה נראה. אבל היתרונות של יוגורט תוצרת בית בהשוואה למוצרים הנמכרים ברורים:

1. יוגורט מוכן בבית הוא מוצר טבעי, ידידותי לסביבה, ללא צבעים, חומרים משמרים וכימיקלים אחרים ותוספים מזיקים.

2. אתה יכול לשלוט בקלות על תכולת הקלוריות של המוצר המוגמר, כדי לעשות זאת, פשוט השתמש בחלב בעל תכולת שומן שונה.

3. יוגורט ביתי הוא הזדמנות להראות את הדמיון שלך. על ידי ניסוי אתה יכול להשיג צפיפויות שונות. בנוסף, אתה יכול לעשות הרבה וריאציות שונות מיוגורט קלאסי, וכתוצאה מכך הרבה קינוחים ייחודיים ומעניינים. נעשה שימוש במילויים כגון פירות יער טריים, פירות טריים ומשומרים, פירות יבשים, מוזלי, דגנים, שוקולד או שבבי קוקוס.

4. יוגורט מוכן בבית מצוין להכנת רטבים מסוגים שונים ולהלבשת סלטי פירות וירקות. הודות למוצר זה, מנות מלוחות, מתוקות ומתובלות מוכרות רוכשות טעמים מעניינים חדשים.

5. יוגורט ביתי יישמר במקרר שלושה עד ארבעה ימים. התנאי העיקרי הוא שהמיכל עם היוגורט אטום היטב. לאחר זמן זה, יוגורט תוצרת בית אינו מתאים לצריכה. אבל עובדה זו היא הוכחה נוספת לכך שהמוצר טבעי ואינו כמו אחסון לטווח ארוך שנקנה בחנות, שלצערי יש לו רק שם מיוגורט אמיתי.

6. ראוי לציין שכדי להכין יוגורט אין צורך במכשיר יוגורט, ניתן להכין את המוצר באמצעים מאולתרים כמו סיר, סיר לבישול איטי, צנצנת, תרמוס ועוד.

איך להכין יוגורט בבית: מה אתה צריך בשביל זה

כדי להכין יוגורט ביתי, חייבים שני מרכיבים: חלב ותרבות התחלה. את השאר אפשר להוסיף לפי העדפות הטעם שלכם.

חלב. באופן אידיאלי, עדיף לרכוש חלב כפר טרי; ניתן לרכוש גם שמנת 10%. כדי להכין יוגורט דל קלוריות, מספיק לקחת חלב עם תכולת שומן של 3.5-5%. העיקר שהמוצר המקורי מפוסטר, לא מעוקר, ואין לו אחסון לטווח ארוך. כמו כן, מקובל להשתמש בחלב אפוי; הטעם של היוגורט המוגמר יהיה רך ודמוי קרמל.

חלב מוזגים למחבת אמייל, מביאים לרתיחה, ואז מקוררים ל-45 מעלות. אתה יכול להשתמש במדחום למטבח כדי למדוד את הטמפרטורה. אם החלב חם מהנדרש, כל המיקרו-אלמנטים והחיידקים המועילים פשוט ימותו.

חָמֵץ. כמו כן, כדי להכין קינוח טעים תצטרך מחמצת. ניתן להשתמש בסטרטר מוכן או ביוגורט טבעי "חי" עם חיי מדף קצרים.

בואו נסתכל מקרוב על מה הכי טוב לקנות להכנת קינוח.

מתנע יבשניתן לקנות בחנויות מיוחדות או בבתי מרקחת, הם נמכרים בבקבוקים קטנים. שתי כמוסות לליטר חלב מספיקות.

היתרונות של סטרטר מסוג זה הם חיי המדף, עמידות החיידקים והטעם המדהים של המוצר המוגמר.

מנות ראשונות נוזליות, שלא כמו יבשים, אינם פופולריים כל כך, שכן יש להם כמה חסרונות. ראשית, חיי המדף שלהם אינם כה ארוכים, רק 3 חודשים, אך נמצא כי כבר בסוף החודש הראשון, חיידקים חיים רבים פשוט מתים. שנית, הטעם של המוצר המוגמר לא כל כך טעים. בדרך כלל, יוגורט מוכן עם מנה ראשונה נוזלית הוא מעט חמצמץ ויש לו עקביות צמיגה לא נעימה במיוחד.

אבל למרות שמקובל להשתמש ביוגורט "חי", שפים מנוסים רבים אינם ממליצים לעשות זאת, מתוך אמונה כי בשילוב עם חלב, לא רק המיקרואורגניזמים המועילים הדרושים יתחילו להתרבות, אלא גם פתוגניים נסתרים. ואז, יוגורט תוצרת בית לא יהיה שונה מהקינוחים הנמכרים בחנויות. בנוסף, אם הם חורגים מהגבול המותר, קיימת אפשרות להרעלה ומחלות זיהומיות הנישאות במזון.

לכן, אם אתם רוצים להשיג מוצר בריא באמת, השתמשו בסטרטר יבש מיוחד מכל חברה להכנתו, במיוחד מכיוון שלא קשה לרכוש אותו.

איך מכינים יוגורט בבית: טכנולוגיית הכנה

כפי שכבר גילינו לעיל, אתה יכול להכין לא רק יוגורטים טבעיים, אלא גם עם תוספים, אבל טכנולוגיית הבישול בכל מקרה מתחילה מהקלאסיקה, ותוכל להוסיף כל חומרי מילוי ותוספים אהובים למוצר המוגמר.

1. מתכון ליוגורט ביתי שנעשה במכשיר יוגורט

כמובן, שיש ליצרן יוגורט מקל על תהליך הכנת מוצר בריא. היתרון הבלתי מעורער שלה הוא שה"מכונה" שומרת על טמפרטורה רצויה קבועה. להכנת יוגורט במכשיר יוגורט, מערבבים שתי כמוסות של רוטב יבש או כף רוטב נוזלי עם ליטר חלב. יוצקים את התערובת לכלי ומניחים ל-10 שעות.

2. איך מכינים יוגורט בבית בתרמוס

אם אין לך יצרנית יוגורט, אבל רוצה מוצר טעים ובריא, אז אתה יכול להשתמש בתרמוס רגיל להכנת יוגורט, העיקר שהצוואר רחב - זה יהיה יותר נוח להכנה.

טכנולוגיית הבישול אינה שונה מהמתכון הקודם; צריך לשפוך חלב מקורר ל-45 מעלות, להוסיף את המתנע ולערבב. מניחים במקום לא נגיש ומשאירים 6-8 שעות מבלי להפריע למוצר - אין להזיז את התרמוס, לנער, אין לערבב את היוגורט. את היוגורט המוגמר יוצקים למיכל סטרילי ומכניסים למקרר.

3. איך מכינים יוגורט ביתי בסיר

כדי להכין את המוצר בשיטה זו יש צורך במחבת בעלת דופן עבה השומרת על חום לאורך זמן. אז חלב חם מעורבב עם המתנע מוזג למחבת ונסגר במכסה. מניחים את המיכל על כרית חימום עם מים חמים או רדיאטור חמים ועוטפים אותו בשמיכה חמה עבה ומשאירים אותו שם למשך 6-8 שעות. מקובל להשתמש בצנצנת זכוכית או סיר קרמי במקום סיר.

4. אפשרויות בישול אלטרנטיביות

בנוסף, ניתן לבשל את המוצר בסיר בישול איטי. הטכנולוגיה דומה. להרבה כיריים מודרניות יש מצב "יוגורט" מובנה, אבל אם אין כזה, אתה יכול להשתמש בפונקציית "התחממות".

אפשר גם להשתמש בתנור להכנת הקינוח, במקרה זה התנור מחומם ל-40 מעלות והמיכל עם החלב והמחמצת נשמר למשך 5 שעות. במקרה זה, עדיף להשתמש במיכלי זכוכית.

איך להכין יוגורט בבית: סיבות לכישלון

קורה שעוקבים אחר הטכנולוגיה, אבל היוגורט לא מסתדר. למה זה קורה ומה יכולה להיות הסיבה לכישלון?

הסודות העיקריים להכנה מוצלחת של המוצר הם מנה ראשונה טרייה שנבחרה נכון, חלב איכותי, מיכלים סטריליים וטמפרטורה אחידה קבועה בה תוסס היוגורט.

בנוסף, לא ניתן להכין את המוצר במיכלי אלומיניום או פלסטיק. כל המיכלים חייבים להיות נקיים, כולל מיכלים, מדי חום, סירים בהם רותח חלב, כפות וכלים נחוצים אחרים.

חומרי מילוי ותוספים: פירות יער, שוקולד ואחרים, עדיף להוסיף אותם לא במהלך הבישול, אלא למוצר המוגמר. חיידקים צריכים רק סביבה חלבית כדי לתפקד כרגיל. סוכר, פירות וחומרי מילוי נוספים יובילו להתפתחות של שמרים מיותרים וחיידקי ריקבון, שיקלקלו ​​את המוצר עוד בשלב הבישול.

כמו כן, אסור להוסיף עמילן או אבקת חלב כדי להסמיך אותו; זו העבודה של חלב רגיל. העובי ותכולת הקלוריות של המוצר המוגמר תלויים בתכולת השומן של המוצר המקורי.

עדיף לשים מיד את המוצר המוגמר במקום קר כדי שתהליך התסיסה וצמיחת החיידקים ייפסק, אחרת היוגורט המוגמר ייצא חמוץ.

קורה שיוגורט לא תוסס. הסיבה עשויה להיות חלב חם או מתנע באיכות ירודה. טמפרטורת החלב צריכה להיות 45 מעלות, לא יותר.

אגב, אם החלב קר מדי, היוגורט ייצא דליל או חוטי מדי.

איך מגישים יוגורט?

יוגורט הולך בצורה מושלמת עם כל הפירות; אתה יכול להגיש את המוצר עם אפרסקים, בננות, פירות יער, אגסים ואחרים. יוגורט עם פירות יער הוא גם טעים: תותים, פטל, דומדמניות ואחרים. בנוסף לפירות ופירות יער טריים, אפשר להוסיף ליוגורט ריבה ומיץ סחוט טרי.

לארוחת הבוקר אפשר להגיש יוגורט עם שיבולת שועל ודבש או מוזלי. יוגורט יכול לשמש להלבשת סלטים, וניתן להשתמש בו להכנת גלידה וקינוחים שונים.

כפי שאתה יכול לראות, הכנת יוגורט בבית היא קלה, העיקר הוא לבחור את המוצרים והמיכלים הנכונים המשמשים לבישול. אל תשכחו שקינוחים שמכינים בבית הם תמיד בריאים וטעימים יותר מאלה שנרכשו בחנות. מבשלים בהנאה.