Préparez rapidement du hareng à la maison. Comment saler le hareng à la maison. Hareng à la sauce au vinaigre

Bonjour les amis !

Le hareng salé est la reine de la fête russe. Pour avoir toujours sur votre table une collation vraiment savoureuse, tendre et appétissante, vous devez la préparer vous-même.

À la maison, il est pratique de saler le poisson entier directement dans un bocal et de le conserver en saumure au réfrigérateur. Et si vous avez besoin de cuire rapidement du poisson, vous devez le fileter, le couper en morceaux et le saler. Ce sera prêt dans une journée. Le simple salage à sec est très populaire - sans saumure.

Le hareng salé est utilisé dans diverses salades, à la fois comme composant et, et en popularité, il va de pair avec.

Et j'ai mes propres recettes, les plus délicieuses et les plus précieuses pour le salage délicat du poisson, vérifiées au fil des années et appréciées de ma famille. Je vais en partager quelques-uns avec vous, et vous choisissez.

De délicieuses recettes de marinades vous intéresseront certainement de par leur simplicité et leur accessibilité. Et une seule fois, après avoir préparé du poisson salé de vos propres mains, vous ne l'achèterez plus jamais dans un magasin.

Le hareng salé à la maison est très savoureux en saumure

Envie de chouchouter votre famille et vos amis avec du hareng salé tendre, moelleux, gras et très savoureux ? Alors allons choisir du poisson à saler.

Choisissez frais ou frais surgelé. S’il n’y en a pas, on se contentera de glaces, mais toujours de grande qualité. Il est préférable de prendre du hareng de l'Atlantique ou du Pacifique.

Nous prenons toujours le poisson avec la tête et déterminons la qualité et la fraîcheur par les branchies et les yeux. S'il a des yeux clairs et exorbités et que les branchies et les nageoires sont étroitement pressées contre la carcasse, c'est ce dont nous avons besoin.

Nous choisissons le hareng « garçon » au lait ; il est plus gros et plus lourd, avec des côtés arrondis et un dos épais. Il nous ravira par sa teneur accrue en matières grasses et sera très tendre et savoureux.

Décongelez le poisson congelé sur la grille du réfrigérateur et laissez-le pendant une journée. De cette façon, il conservera toute sa jutosité et sa tendreté. Vous pouvez saler aussi bien une carcasse éviscérée que non éviscérée.

Dans cette recette, on sale le hareng entier et avec la tête en saumure.

Nous prenons du poisson non vidé, retirons les branchies, les lavons à l'eau courante et les mettons dans un récipient.

Préparez la saumure classique (saumure). Important! Maintenez le rapport correct des ingrédients, nous obtiendrons alors la concentration de saumure souhaitée.

Nous aurons besoin:

• eau - 1 litre.
• sel - 150 g
• sucre - 50 g
• feuille de laurier - 2-3 feuilles
• grains de poivre : blanc, noir, piment de la Jamaïque - 6-8 pois chacun
• clous de girofle, cannelle - facultatif

Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition, incorporez le sel et le sucre. Ajoutez vos épices préférées à votre propre discrétion.

Faire bouillir pendant 1 minute, retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Remplissez le poisson pour qu'il soit entièrement en saumure. Fermez hermétiquement le récipient avec le couvercle. Placer au réfrigérateur et conserver 5 jours. Après la date de péremption, éteignez-le et conservez-le au réfrigérateur sans la saumure.

La teneur en calories du hareng salé est de 217 kcal pour 100 g

Si le hareng a été « surexposé » et s'est avéré très salé, il doit alors être trempé. Dans du lait frais (environ 1 verre de lait pour 1 kg de poisson), ou du thé fort sucré. L'infusion de thé contient des tanins qui empêchent la pulpe de se ramollir lorsqu'elle est trempée. Le lait, au contraire, ramollit le hareng.

Le poisson ne cuit pas rapidement, mais il s'avère incroyablement savoureux et a l'air très appétissant.

Servir le hareng sur la table : avec des herbes fraîches et des pommes de terre bouillies, des olives, des olives, des concombres, des tomates, du citron, des baies aigres, de la choucroute.

Assaisonner avec de l'huile végétale et déguster avec du pain noir Borodino. Bon appétit!

Morceaux de hareng légèrement salés au vinaigre et à l'oignon

Selon cette recette, le hareng se prépare rapidement, en seulement 2 heures. Il est parfaitement salé et il n'est pas nécessaire de le couper au moment de servir, ce qui permet de gagner du temps. Il suffit de le mettre joliment dans une assiette.

Ingrédients:

• hareng frais - 1 pc.
• sel - 2 c. l.
• sucre - 1 c.
• aneth - bouquet
• oignon - 1 pc.
• grains de poivre noir - 4 pcs.
• feuille de laurier - 2 pcs.
• vinaigre de table - au goût
• huile végétale - au goût
• eau - 1/2 l.

Préparation:

1. Lavez soigneusement le poisson. Nous ouvrons le ventre et retirons l'intérieur. Nous coupons la tête, retirons la queue et les nageoires.
2. Dans l'eau bouillante, mélanger le sel et le sucre. Laisser refroidir à température ambiante.
3. Nous coupons la carcasse de poisson en filets. Coupez en morceaux, choisissez l'épaisseur et la taille souhaitées. Placer dans un bocal, ajouter la feuille de laurier, l'aneth haché, le poivre et remplir de saumure refroidie.
4. Laisser reposer 2 heures, puis égoutter la saumure. Placez dessus l'oignon tranché en fines rondelles et versez le tout avec du vinaigre et de l'huile végétale.
5. Le vinaigre ajoutera de la saveur et ramollira les os restants, et l'huile rendra les morceaux de hareng plus tendres.
6. Nous mettons le hareng assaisonné au réfrigérateur pour qu'il ait le temps de tremper.
7. Au bout d'une demi-heure, mettez-le sur un plat et servez.

Hareng hollandais au citron et carottes

Grâce à cette recette très populaire, nous préparons un hareng incroyablement savoureux au goût incomparable.

Ingrédients:

• hareng frais surgelé - 2 pcs.
• citron - 1/2
• carottes juteuses - 1 pc.
• oignon - 2 pcs.
• sel - 4 c. l.
• sucre - 5 c. l.
• feuille de laurier - 5-6 pcs.
• grains de poivre noir - 8-10 pcs.

Préparation:

1. Nous coupons les carcasses de poisson en filets. Couper en fines tranches en diagonale de 1 cm d'épaisseur.
2. Trois carottes sur une râpe grossière.
3. Coupez l'oignon en fines rondelles et le citron en demi-anneaux.
4. Broyez les grains de poivre dans un mortier.
5. Placez tous les ingrédients préparés dans un bocal en couches :
6. la première couche au fond du pot - rondelles d'oignon, feuille de laurier, un peu de carotte, une tranche de citron, 1/2 c. sucre, salez et poivrez. Des morceaux de hareng dessus.
7. Et ainsi de suite, couche par couche, jusqu'à ce que le pot soit plein.
8. Compactez légèrement, fermez bien le couvercle et placez au réfrigérateur pendant 2 jours.

Hareng maison entier salé en pot de 3 litres

Nous aurons besoin:

• hareng - 3 pcs.
• sel - 6 c. l.
• sucre - 2 c. l.
• feuille de laurier - 3 feuilles
• grains de poivre - 8 petits pois
• eau - 2 litres

Hareng légèrement salé rapidement, sans saumure

Aujourd’hui, presque aucune célébration ou dîner n’est complet sans une assiette remplie de morceaux de hareng salé. Assaisonné d’une marinade d’huile et de vinaigre avec des rondelles d’oignons juteuses, c’est tellement bon ! Et avec des pommes de terre bouillies, et avec une tranche de pain Borodino parfumé, et avec de la choucroute, et avec de la vodka.

Bon appétit et restez en bonne santé !

Nous aimons le hareng, malgré ses nombreux petits arêtes. Elle est aimée de nombreuses personnes à tout moment. Et cela reste d’actualité aujourd’hui. Et le hareng n’est pas seulement une délicieuse collation. C'est aussi un ingrédient indispensable dans la salade, dont j'écrirai un peu plus tard. Et le hareng est également utilisé dans d'autres plats tout aussi savoureux et intéressants.

Quels sont les bienfaits du hareng

Le hareng n'est pas un poisson cher et est abordable pour tous les habitants de la terre. De plus, ils l'aiment non seulement pour son faible coût, mais aussi pour son goût et ses propriétés bénéfiques. Et de nombreux nutritionnistes placent le hareng en premier lieu en termes d'avantages. Je tiens également à attirer l'attention sur le fait que le hareng est apprécié non seulement en Russie, mais aussi dans d'autres pays du monde. C'est magnifique, comme c'est le cas aujourd'hui, on en prépare de nombreux plats.

Les bienfaits du hareng sont :

• Normalisation du système cardiovasculaire ;
• Normalisation de la pression ;
• Éliminer les toxines du corps ;
• Soulager les processus inflammatoires ;
• Améliorer le système immunitaire ;
• Vision améliorée.

Le hareng est également utile :

• Pour le diabète sucré ;
• Pour l'hypertension ;
• Pour le cancer du sein ;
• Avec ischémie ;
• Pour l'obésité.

Quel est le bon hareng

Si vous achetez du hareng emballé, choisissez un emballage sans liquide ni air. Il s'agit de hareng en fûts et sous vide.

Si le hareng ne se cache pas derrière l'emballage, faites attention à ses branchies. Ils doivent être rouge foncé et fermes au toucher. Sinon c'est gâté.

Quant au hareng légèrement salé, veillez à ce que ses yeux soient rougeâtres. Les yeux troubles indiquent principalement la présence de caviar et sa faible teneur en matières grasses.

Conserver le hareng

La durée de conservation du hareng dépend de son emballage. Si le hareng est conservé dans une boîte de conserve au réfrigérateur entre moins quatre et huit degrés, sa durée de conservation sera d'environ quatre mois. Si le hareng est stocké dans un emballage sous vide sans pénétration d'air, sa durée de conservation est alors plus courte, soit deux mois.

Contre-indications au hareng

Il est très important de choisir le bon hareng. Étant donné qu'un hareng de mauvaise qualité peut non seulement provoquer une intoxication, mais également nuire à votre santé avec des conséquences plus graves.

• Le hareng salé ou légèrement salé ne doit pas être consommé par les personnes souffrant d'hypertension artérielle ;
• Si vous prenez des inhibiteurs de la MAO, vous devrez également oublier le hareng. Vous ne voulez pas avoir à faire face à une hémorragie interne par la suite.

Quant au hareng de mauvaise qualité, vous pouvez obtenir :

• Migraine;
• Diminution de la puissance (chez les hommes et les femmes). C'est le cas si le hareng présente une grande toxicité.

Comment mariner le hareng à la maison

Prenez le hareng. Retirez la tête et les branchies. Ensuite, rincez le poisson. Placez ensuite le hareng dans un récipient adapté et préparez la saumure. Pour cela vous aurez besoin de 100 gr. sel, 20 grains de piment de la Jamaïque et de poivre noir, 3 feuilles de laurier, 0,5 cuillère à soupe de sucre, 1 litre d'eau.

Ces ingrédients doivent être placés dans une casserole et portés à ébullition. Refroidissez ensuite. Dès que la saumure a refroidi, versez-la sur le hareng. Dans une journée, vous aurez déjà du hareng légèrement salé. Si vous voulez un hareng plus salé, vous devez le faire tremper dans de la saumure pendant deux à quatre jours.

Faire mariner rapidement le hareng

Avez-vous déjà, avant la table des fêtes, complètement oublié le hareng, ou plutôt sa préparation ? Ou bien vos projets ont changé et vous attendez des invités qui n’étaient même pas là hier. Ce n'est pas grave, si vous et vos invités aimez le hareng, alors le fait qu'il soit sur votre table n'est pas un conte de fées. Si, bien sûr, vous disposez d’environ quatre heures devant vous. Alors, commençons.

Videz le hareng en coupant les branchies, la queue et la tête. Et mettez-le dans l'eau froide pendant une heure.

Mélangez ensuite 1 cuillère à soupe. l. sucre avec 2 c. l. sel. Frottez le hareng avec ça. Et puis enveloppez-le dans un film. Le hareng doit reposer dans du polyéthylène pendant quelques heures à température ambiante.

Au bout de 2 heures, retirez le film du hareng et retirez le sel de sa surface. Ensuite, prenez une casserole et coupez l'oignon en rondelles. Placez le poisson dans une poêle et remplissez-le d'huile de tournesol. Chronométrez-vous. Une demi-heure et le hareng est prêt.

Comment mariner du hareng entier

Prenez le hareng. Coupez la tête et les branchies. Rincez-le ensuite et placez-le dans un bol. Prenez ensuite 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé et deux cuillères à soupe de sel. Et diluez-le dans un litre d'eau chaude. Puis refroidissez. Et versez la saumure sur le hareng. Le hareng doit être entièrement recouvert de saumure.

S'il vous semble qu'un litre d'eau ne recouvrira pas le hareng dans le récipient que vous avez choisi, diluez davantage de saumure. Le hareng doit être bien fermé avec un couvercle et mis au réfrigérateur. Au bout d'une journée, vous pourrez déjà déguster du hareng légèrement salé. Si vous souhaitez un hareng plus salé, vous pouvez laisser le poisson au réfrigérateur jusqu'à quatre jours.

Mariner le hareng en morceaux

Mariner le hareng en morceaux sera un peu plus difficile que de le saler entier. Vous aurez besoin d'un hareng, d'un oignon moyen, d'une cuillère à soupe d'huile végétale et de deux pincées de sel. Si le hareng est congelé, décongelez-le dans de l'eau froide. Alors, commençons.

Coupez la queue, la tête et les nageoires du hareng. Rincez-le ensuite. Et coupé en morceaux égaux. Prenez ensuite un bocal et mettez-y le hareng. Placer dessus l'oignon coupé en rondelles. Il faut également le diluer dans 0,5 litre. sel d'eau chaude. Après refroidissement, verser dans le hareng. Et puis le pétrole. Ensuite, vous devez placer le pot dans un endroit sombre pendant une journée. Et au bout de 24 heures, le hareng sera prêt.

Comment mariner le hareng en saumure

Tu auras besoin de:

• Hareng - un morceau;
• Oignon 1 pièce;
• Feuille de laurier 3-4 pièces ;
• Grains de poivre 20 pcs. (vous pouvez mélanger du noir avec du parfum) ;
• Sucre une cuillère à soupe. l.;
• Eau 1 litre;
• Sel 1 cuillère à soupe;
• Beurrer 1 cuillère à soupe.

Nous avons coupé les nageoires, la queue et la tête du hareng. Nous le lavons. Coupez-le en morceaux égaux et placez-le dans un bol. Ensuite, coupez l'oignon en rondelles et placez-le sur le hareng.

Solution : mettez le laurier, le sel, le sucre, le poivre dans une casserole. Et remplissez-le d'eau chaude. Une fois la solution refroidie, versez-la sur le hareng. Et puis ajoutez de l'huile. Nous mettons le hareng au réfrigérateur. Et le lendemain on se régale de délicieuses pièces.

Comment mariner le hareng dans un bocal

Nous aurons besoin:

• Hareng 2 pièces;
• Un gros oignon ;
• Aneth plusieurs brins;
• Salez deux cuillères à soupe;
• Sucre 0,5 cuillère à café ;
• Arrosez un litre;
• Poivre noir 15 petits pois ;
• Laurier 3 feuilles ;
• Arrosez un litre.

Nous coupons le hareng, retirons la queue, les branchies, la tête et après le lavage, le coupons en morceaux. Faites ensuite bouillir de l'eau et ajoutez du poivre, des feuilles de laurier, du sel et du sucre. Et on attend que le contenu refroidisse. Pendant ce temps, mettez le hareng dans un bocal, suivi de l'oignon émincé. L'oignon devra être coupé en rondelles. Nous coupons l'aneth et le mettons également dans le pot. Versez la solution dans le hareng. Ajoutez ensuite de l'huile. Fermez-le et placez-le dans un endroit sombre. En une journée, le hareng sera déjà légèrement salé et prêt à être consommé.

Hareng cornichon - vidéo

L'un de nos plats de fêtes préférés sur notre table est le hareng salé sous ses différentes formes : hareng sous un manteau de fourrure, viande hachée, vinaigrette au hareng, hareng simplement salé coupé en morceaux avec des oignons et de l'huile de tournesol aromatique, souvent servi avec des pommes de terre bouillies en veste. Et le goût de chacun des plats préparés dépendra grandement du hareng choisi en magasin. Mais chacun de ses achats est un jeu de roulette : on ne sait jamais quel goût cela aura. Souvent, le poisson est trop salé pour pouvoir être conservé plus longtemps, parfois le hareng n'est pas le plus frais salé, sinon le hareng s'avère tout simplement peu savoureux en raison du mauvais rapport d'épices dans la saumure.

Pour éviter de tels incidents et être sûr que seuls des ingrédients naturels et sains sont utilisés dans la saumure de poisson, vous pouvez simplement saler le hareng de vos propres mains, chaque famille le rendra alors savoureux et aromatique à sa manière.
Après tout, il existe de nombreuses recettes de marinages faits maison, toutes ne sont pas compliquées, chacune a ses propres mérites - il faut choisir, essayer puis manger le poisson fini avec plaisir.

Acheter du hareng

Si vous habitez près d'un océan ou d'une mer où l'on trouve du hareng, vous avez de la chance : vous pouvez attraper du poisson frais vous-même. Mais la plupart d’entre nous doivent le choisir avec soin dans les magasins et sur les marchés. Il est important de choisir le bon hareng à mariner, car la tendreté et le goût du plat fini dépendront de sa qualité. Si nous parlons des types de harengs, il est préférable d'acheter le type Pacifique ou Atlantique, car les poissons marins, en raison de la détérioration de l'environnement, peuvent contenir des métaux lourds, des toxines et d'autres substances nocives pour l'organisme.
Fondamentalement, le hareng est vendu congelé. Assurez-vous que les carcasses soient légèrement écrasées et comprimées, afin que la surface de leur peau soit lisse et intacte et ne présente pas de teinte jaunâtre. Un bon hareng se distingue par sa couleur argentée naturelle, ses yeux bombés et clairs, ses nageoires et ses branchies étroitement pressées contre le corps. Il est préférable de ne pas acheter de hareng sans tête - très probablement, le poisson n'est pas le plus frais, ce que cachent des vendeurs peu scrupuleux, ce qui rend impossible l'examen des principaux indicateurs de la qualité du poisson - les yeux et les branchies.
Le poisson pêché en hiver contient plus de matières grasses. Le hareng salé le plus délicieux est fabriqué à partir de gros poissons lourds aux côtés arrondis et au dos épais.

Préparation au décapage

Le poisson acheté doit être correctement décongelé afin qu'il ne perde pas son goût et ses qualités bénéfiques. Il est naïf de croire qu'accélérer le processus de décongélation améliorera les propriétés du produit - cela s'applique à n'importe quel mets délicat. Ne vous précipitez pas et essayez de le décongeler dans un four à micro-ondes, en réglant le mode souhaité, ou de le mettre sous l'eau chaude - cela ruinerait le produit. Pour ce faire, mettez le hareng au réfrigérateur pendant une journée - une température de +5 degrés aidera à préserver la structure et le goût du hareng.

Nous aurons besoin:
2 harengs entiers
600-800 ml d'eau
1-2 cuillères à soupe de sel
1-2 cuillères à café de sucre

Vous devez prendre deux gros poissons, retirer leurs branchies et les placer dans un bol en verre. En dernier recours, utilisez un récipient en émail ou en plastique ; Les ustensiles de cuisine en fer ou en aluminium donneront au poisson un goût métallique désagréable.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez-y du sel et du sucre, remuez. Refroidissez la saumure à température ambiante et versez-la dans le récipient contenant le poisson afin qu'elle soit complètement immergée dans le liquide. Laisser agir une heure, puis mettre au réfrigérateur ou, par temps frais, sur le balcon - une température de +1 à +10 degrés est préférable pour un bon salage. Le poisson peut être salé de deux jours à une semaine : au bout de deux jours il sera légèrement salé, au bout d'une semaine il sera plus fortement salé. Comme on dit, à votre goût et discrétion.

Hareng épicé

Tu auras besoin de:
2 harengs entiers
1 litre d'eau
2-3 cuillères à soupe bombées de sel
1,5 cuillères à café de sucre
10 grains de poivre noir
10 petits pois au piment de la Jamaïque
4 feuilles de laurier
5 fleurs d'œillets séchées

Hareng épicé à la moutarde

Tu auras besoin de:
2 gros harengs entiers
2 cuillères à soupe de moutarde
1 litre d'eau
5 cuillères à soupe de sel
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe d'aneth frais ou séché haché
1 cuillère à café de grains de poivre noir
10 feuilles de laurier

Tout d’abord, décongelez les deux poissons, retirez leurs branchies et rincez-les à l’eau froide. Enduisez-les méthodiquement de moutarde et placez-les dans un récipient à marinade. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez les épices, le sel et le sucre, mélangez bien et portez à nouveau à ébullition. Refroidissez naturellement la saumure, puis versez-la sur les carcasses de hareng et laissez reposer 2 heures. Mettez-le ensuite au frais pendant deux à trois jours.

Hareng en saumure

La recette pour saler le hareng dans une solution fortement salée appelée saumure est considérée comme plus complexe. Sa préparation demande un peu plus de patience et d'attention. Vous devez également faire attention au fait que le poisson salé ne présente aucun dommage à la peau, sinon il existe un risque élevé de sursalage du poisson.
Préparons maintenant la saumure. Vous devez faire bouillir de l'eau dans un volume d'environ 1 litre (c'est suffisant pour deux poissons), puis y ajouter du sel par petites portions jusqu'à ce que le sel cesse de se dissoudre dans l'eau et commence juste à se déposer au fond - cela signifiera un quantité suffisante. Vous pouvez certainement vérifier l'état de préparation de la saumure en y déposant un œuf cru - il ne doit pas couler, mais flotter à la surface de la saumure. Si vous le souhaitez, pour préparer du hareng salé épicé avant de dissoudre le sel, vous pouvez ajouter diverses épices à l'eau : feuille de laurier, grains de coriandre, piment de la Jamaïque et poivre noir, clous de girofle. Le hareng, comme d'habitude, doit être décongelé, lavé en retirant les branchies et placé dans un bol profond. Versez la saumure refroidie sur le poisson afin qu'il soit complètement immergé dans la saumure. Laisser poser 1 heure, puis mettre au réfrigérateur un jour ou deux.

Décapage à sec du hareng

Tu auras besoin de:
1 gros hareng entier
1,5 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1,5 cuillères à café de poivre noir moulu
film alimentaire
des serviettes en papier ou des serviettes

La recette de décapage à sec peut être utile pour ceux qui n'ont pas d'espace libre dans le réfrigérateur ou qui ne veulent pas s'embêter avec de la saumure.
Vous devez décongeler le hareng, retirer ses branchies et le rincer à l'eau froide, puis éponger soigneusement la carcasse avec du papier absorbant ou des serviettes. Mélanger le sel, le sucre, le poivre noir. Frottez méthodiquement et soigneusement la carcasse de poisson avec ce mélange, sans oublier les cavités déjà vides sous les branchies. Après cela, enveloppez soigneusement et hermétiquement le hareng dans trois couches de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant deux jours, après quoi le poisson sera prêt.

Salage à sec rapide du hareng

Si vous recevez soudainement des invités qui vous rendent visite à l'improviste et que vous souhaitez montrer votre hareng fait maison, le soir, vous aurez le temps de le préparer selon cette recette « rapide ».

Tu auras besoin de:
1 hareng entier
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de sucre
film alimentaire
serviettes ou essuie-tout

Vous devez décongeler le hareng et le mettre dans un bol d'eau froide pendant une heure. Après cela, coupez la tête et la queue, retirez soigneusement les intestins et autres entrailles, rincez la carcasse sous l'eau et épongez-la un peu avec des serviettes ou du papier absorbant. Maintenant, vous devez mélanger le sel et le sucre et bien frotter la carcasse avec le mélange, puis l'envelopper hermétiquement dans un film alimentaire et laisser reposer 2-3 heures. Retirez ensuite la carcasse du film, lavez soigneusement les épices et épongez-la légèrement avec des serviettes. Mettez ensuite la carcasse dans un récipient, coupez l'oignon en demi-anneaux et versez de l'huile végétale non raffinée. Sous cette forme, mettez le poisson au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes pour qu'il refroidisse. C'est tout - avant l'arrivée des invités, il ne reste plus qu'à récupérer le hareng, le couper, retirer les membranes et les arêtes, le couper en morceaux et le servir avec des oignons et de l'huile végétale. Pour la beauté, vous pouvez saupoudrer le hareng d'aneth et d'oignons frais.

Je pense que tout le monde veut essayer quelque chose de savoureux et salé. Je souhaite vous proposer des recettes insolites pour saler le hareng. Tout le monde sait que si vous le conservez correctement, vous ne pourrez pas l’arracher par les oreilles tant que vous ne l’aurez pas mangé. Et quelle bonne entrée, sur une table de fête, même les habitués des plats gastronomiques ont parfois très envie de manger ce merveilleux plat.

Comme on dit, le poisson est bon pour les vacances, mais encore meilleur en semaine. Faites bouillir les pommes de terre, ajoutez le beurre, les oignons et mettez-les sur la table avec le hareng : cela créera sûrement le dîner le plus délicieux pour toute la famille.

Je ne recommanderais pas de décongeler le poisson au micro-ondes ou sous l'eau chaude, car il perdra immédiatement sa structure et deviendra léthargique, et à l'avenir cela affectera le salage et notre plat ne sera pas savoureux. Par conséquent, nous le décongelons uniquement au réfrigérateur ou à température ambiante.

Pour cette recette nous aurons besoin de :

• Hareng – 2 pcs.
• Sel – 2 cuillères à soupe. cuillères.
• Sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère.
• Poivre noir moulu – 0,5 cuillère à café.
• Aneth - quelques brins.
• Oignon – 1 pièce.
• Huile végétale –60 gr.

1. Tout d'abord, nous prenons le poisson et le coupons, retirons l'intérieur, séparons la tête et la queue. Nous coupons le hareng le long de la colonne vertébrale afin d'enlever la peau ainsi que les écailles. Mode pièce.

D'ailleurs, si le poisson est frais, la peau s'enlève assez facilement, sans viande. La carcasse elle-même se sépare parfaitement des os.

2. Mélangez le sel, le sucre, le poivre et enduisez nos morceaux coupés de ce mélange. Disposez-les dans la poêle un à un.

3. Laissez cette casserole à température ambiante pendant environ 2 heures, puis mettez-la au réfrigérateur pendant une journée.

4. Nous sortons le poisson de la poêle, le nettoyons de tout sel non dissous, le mettons dans un bocal, mettons l'oignon en demi-anneaux et ajoutons l'huile et l'aneth. On fait tout cela entre chaque couche de poisson. Fermez ensuite le pot et mettez-le au réfrigérateur pendant 12 heures.

Bon appétit!

Salage à sec rapide du hareng à la maison

Cette recette, contrairement aux autres, est considérée comme la plus rapide, car elle se réalise en seulement 2 à 3 heures. Mais il y a une règle : le poisson doit être frais, on pourrait même dire qu'il a été pêché récemment.

Ingrédients:

• Hareng – 2 pcs.
• Sel – 2,5 g.
• Poivre noir moulu – 7 gr.
• Feuille de laurier – 3 pcs.
• Sucre – 25 gr.

1. Tout d'abord, nous devons couper le hareng, retirer les intestins, retirer les branchies et le mettre dans l'eau froide pendant 1,5 heure.

2. Mélangez le sucre, le sel, le poivre et les feuilles de laurier hachées.

3. Nous sortons le hareng de l'eau et l'enrobons de nos épices.

4. Placer dans un sachet et laisser saler 3 heures à température ambiante.

5. Le poisson peut être coupé en petits morceaux et mangé. Bon appétit!

Hareng salé en saumure selon une recette simple

Le hareng salé est la collation préférée des Russes. On le met dans de nombreuses salades. La salade la plus festive et la plus délicieuse est considérée, et le poisson sera certainement une bonne option pour tous les plats d'accompagnement.

Je veux vous montrer comment saler rapidement du poisson sans le couper. Bien sûr, son goût sera différent de celui du poisson coupé. Non, ne pensez pas que ce soit une mauvaise chose, au contraire, le hareng s'avère tendre et savoureux.

La chose la plus importante lors du salage entier est d'enlever les branchies, sinon elles donneront un goût amer.

Nous aurons besoin:

• Hareng salé – 2 pcs.
• Eau – environ 0,5 litre.
• Sel – 2,5 cuillères à soupe.
• Feuille de laurier – 4 pcs.
• Assaisonnement pour plats de poisson – 1 cuillère à café.
• Grains de poivre – 10 pcs.

1. Ajoutez le sel, la feuille de laurier et 1 cuillère à café d'assaisonnement pour poisson dans une assiette ou une petite casserole.

2. Ajoutez du poisson à cet assaisonnement.

3. Ajoutez-le à de l'eau tiède (non bouillie pour dissoudre le sel), remuez bien et versez la saumure dans notre poisson. Couvrir avec un couvercle et placer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Une fois le temps écoulé, sortez le hareng, nettoyez-le bien, coupez-le en morceaux et mangez-le.

Recette de hareng maison. Comment saler un poisson entier ?

Je voudrais suggérer une autre méthode qui n'est pas très différente de la précédente, mais il y a encore quelques changements. Je pense que ça vaut la peine d'essayer.

Nous aurons besoin:

• Hareng – 2 pcs.
• Feuille de laurier – 4 pcs.
• Coriandre – 1 petite cuillère.
• Sel – 2,5 à 3 cuillères à soupe. cuillères
• Poivre noir – 8 pcs.
• Piment de la Jamaïque – 8 pcs.
• Sucre – 1 – 1,5 cuillère à soupe. cuillères.

1. Tout d'abord, versez de l'eau dans une casserole et ajoutez toutes les épices, le sel, le sucre, le laurier, la coriandre et le poivre. Nous faisons bouillir tout ce que nous avons pendant environ 4 minutes. Laissez-le bien refroidir.

2. Nous retirons les branchies du poisson et nettoyons les écailles, il n'est pas nécessaire de retirer la peau et nous ne retirons pas non plus les intestins.

Si le hareng est frais, les écailles sont bien lavées à l'eau froide.

3. Mettez ensuite le hareng là où il sera salé et remplissez-le d'eau refroidie avec des épices.

4. Couvrez ce que nous avons obtenu avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 jours.

Le hareng s'avère assez tendre et savoureux

Comment bien mariner un hareng entier en saumure ?

Je voudrais vous proposer une façon intéressante de saler le hareng avec du vinaigre en saumure ; j'ai essayé cette méthode pour la première fois auprès d'un ami et je lui ai immédiatement demandé la recette pour que je puisse vous l'écrire.

Nous aurons besoin:

• Hareng – 2 pcs.
• Vinaigre 9% – 1 cuillère à soupe.
• Grains de poivre – 8 pcs.
• Feuille de laurier – 4 pcs.
• Coriandre – 2 cuillères à café.
• Huile végétale – 2 c. cuillères.
• Sel – 1,5 cuillère à soupe. cuillères.
• Eau – 400 gr.

1. Nettoyez le hareng, retirez l'intérieur, la tête et la queue. Lavons les écailles sous l'eau.

2. Portez à ébullition l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le poivre, le laurier et la coriandre. Cuire 4 minutes, puis laisser refroidir. Une fois la saumure refroidie, ajoutez le vinaigre et l'huile végétale.

3. Mettez le poisson dans une casserole et remplissez-le de saumure, conservez-le à température ambiante pendant 5 à 6 heures et mettez-le au réfrigérateur pendant 8 à 9 heures.

Saler 3 harengs entiers dans un bocal

Si vous voulez essayer du poisson plus savoureux que celui du commerce et pas trop salé, essayez cette merveilleuse recette.

Bien sûr, vous pouvez saler non pas 3, mais 5 à 6 poissons dans un bocal, mais j'ai l'habitude de saler 2 à 3 harengs. C'est juste assez pour que ma famille mange avec des pommes de terre ou y ajoute

Nous aurons besoin:

• Hareng surgelé ou frais – 3 pcs.
• Eau – 2,5 litres.
• Sel – 6 cuillères à soupe. cuillères
• Sucre – 3 cuillères à soupe. cuillères.
• Grains de poivre – 10 pcs.
• feuille de laurier – 4 pcs.
• Piment de la Jamaïque 5 pcs.
• clous de girofle – 1 pc.

1. Mettez le sel, le sucre, le laurier, le poivre et les clous de girofle dans une casserole avec de l'eau. A ébullition, faites cuire la saumure pendant 2 minutes puis laissez-la refroidir.

2. Décongelez le hareng à température ambiante ou au réfrigérateur. Nous enlevons bien les branchies, car elles donnent du sang et le poisson peut mourir, bien sûr, si vous le souhaitez, vous pouvez complètement couper la tête. Lavez les écailles sous l’eau froide.

Comment cuisiner du hareng salé en 30 minutes, selon une recette rapide et savoureuse

Je propose de cuisiner un poisson très savoureux, qui convient aussi bien à la table de fête qu'en semaine. Je pense que vous ne serez pas déçu par cette recette. L'avantage de ce plat est que le hareng sera cuit rapidement. À propos, vous pouvez prendre du maquereau à la place du hareng si vous le souhaitez, mais c'est à votre discrétion.

Si vous le salez en morceaux, il salera plus rapidement, même si vous pouvez le cuire entier.

Nous aurons besoin:

• Hareng frais – 2 pcs.
• Sucre – 3 cuillères à soupe. cuillères.
• Sel – 1 verre.
• Poivre noir (moulu) - une petite pincée.
• Sauce tomate – 200 gr.

1. Tout d’abord, nettoyons le poisson. Pour ce faire, nous devons couper la tête et la queue et retirer l'intérieur. Rincez la balance sous l'eau froide. Coupez ensuite le hareng en morceaux.

2. Maintenant, nous préparons la marinade, versons le sel et le sucre dans un pot d'un litre et versons la sauce tomate. Remplissez l'espace restant dans le pot avec de l'eau tiède et remuez jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent.

3. Placez le hareng dans un récipient où vous le marinerez et remplissez-le de marinade. Ferme la couverture.

Si vous salez le poisson en morceaux, 30 à 40 minutes suffiront, mais la carcasse entière doit être marinée pendant 1,5 à 2 heures.

Lorsque le hareng est mariné, égouttez la saumure, placez les morceaux sur une assiette, coupez par dessus l'oignon en demi-anneaux et versez l'huile végétale.

Sur une note ! Pour rendre le poisson salé savoureux...

Afin de bien préparer notre apéritif frais, vous devez apprendre à choisir le poisson, car plus il est de meilleure qualité, plus le salage est savoureux et aromatique.

Comment choisir:

• Essayez de prendre du hareng frais, mais tout le monde ne peut pas trouver de hareng actuel, vous pouvez alors utiliser du hareng frais surgelé.
• Le poisson doit être ferme et avoir le ventre blanc.
• Si vous voulez qu'il soit gras et non sec, achetez-le avec du lait et non du caviar. Il est très facile de déterminer si la bouche est allongée, cela signifie un garçon, et si elle est ronde, cela signifie une fille.
• Faites attention à la peau (écailles), elle ne doit pas être déchirée ni jaunir. Un tel produit est probablement déjà ancien et ne convient pas pour rendre notre hareng savoureux.
• Ses yeux doivent être clairs et non troubles.
• Si le poisson a été congelé ou décongelé plusieurs fois, il est également déconseillé de le prendre, vous ne voulez pas qu'il se désagrège pendant le salage et expose ses arêtes.

Si vous souhaitez des conseils, achetez toujours du poisson avec la tête et les intestins et vous pourrez alors déterminer s'il est frais ou non. Et il est également conseillé de l'acheter en hiver, car les prises d'hiver sont beaucoup plus grasses et plus savoureuses.

Dans ma famille, tout le monde aime la façon dont je sale le hareng, connaissant simplement de nombreuses façons, cela s'avère toujours très savoureux. Je pense que vous l'aimerez aussi.

2016-12-13

Bonjour mes chers lecteurs ! Que faire si vous voulez un délicieux poisson salé ? De plus, les médecins recommandent fortement de manger du hareng gras au moins une fois par semaine, mais dans le canal Verke qui baigne les rives de notre ville, il n'y a pas de hareng du tout ? Acheter du prêt-à-porter ? Alors, quand en croisez-vous un ? Je recommande de chercher du bon poisson surgelé dans un supermarché réputé. Et je vais vous dire à quel point il est délicieux de saler le hareng à la maison.

Je pense qu'il sera très difficile pour vous et moi de trouver du hareng frais (à moins que vous n'habitiez dans la merveilleuse ville d'Amsterdam). Par conséquent, nous choisirons la glace. Je tiens également à préciser que « hareng » est le nom du poisson.
Le « hareng » est ce qui se passe si vous salez le hareng dans des conditions domestiques ou « industrielles », ainsi que si vous le préparez de toute autre manière (frire, cuire sur le gril). Mais dans le langage courant, de telles distinctions ne sont généralement pas faites. Je vais maintenant vous expliquer comment choisir le hareng pour le hareng.

Comment choisir du hareng surgelé pour le marinage

• Les yeux du poisson ne doivent pas être troubles ou enfoncés. Ils doivent être disponibles (parfois ils sont choisis – c’est mauvais signe).
• N'achetez pas un petit spécimen de moins de 300 grammes - il sera maigre et insipide.
• Le hareng savoureux a un dos large. Les experts disent que les personnes « au dos large » prennent plus de graisse.
• Une peau sans dommage ni taches jaunes indique que la graisse en dessous est savoureuse et non rance.
• Les bosses sur le corps du poisson indiquent que le poisson a été congelé en mer et n'a plus jamais été décongelé. Les bosses sont causées par la pression des poissons fraîchement pêchés les uns contre les autres.
• N'achetez pas de produits fortement émaillés - il y aura trop d'eau lors de la décongélation et la qualité n'est pas très bonne.
• Avant de saler les filets, le hareng doit décongeler un peu. Sous cette forme, il est facile à nettoyer et il « salera » plus uniformément.

Comment saler délicieusement le hareng à la maison - recettes simples

Le plus souvent, le hareng est salé des manières suivantes - en saumure (simple, épicée) et salage à sec. Le poisson est salé entier (avec la tête et non vidé, vidé sans la tête), en morceaux, vous pouvez également saler le filet de hareng. Dans cet article, nous verrons comment saler le hareng pour le rendre savoureux.

Comment goûter et saler correctement le hareng à la maison en utilisant le salage à sec

Recette de marinade entière

Ingrédients

• Un hareng entier pesant entre 400 et 450 grammes.
• 25 g de sel (environ 1 cuillère à soupe)
• 10-12 g de sucre (environ 0,5 cuillère à soupe)
• 3 morceaux de grains de poivre noir.
• 1 bonne feuille de laurier.

Comment saler

Recette de filet salé

Il est facile de saler du hareng entier à la maison. Voyons comment saler rapidement et facilement les filets de hareng. Je vais expliquer et montrer comment couper correctement le hareng dans un article séparé, mais je ne décrirai maintenant que le processus de salage lui-même.

Salez les « felyushki » avec du sel « Extra ». Combien de sel ? Un peu comme la façon dont vous salez la viande avant de la faire frire. Placer hermétiquement en couches dans un récipient approprié avec du lait (caviar). Cela peut être fait facilement dans des récipients en plastique jetables pour emballer les gâteaux.

Pour saler le saumon, étalez les couches de vodka (50 ml pour 2 harengs), frottez avec le mélange de salage (40-50 g de sel et 20-25 g de sucre). Enveloppez hermétiquement dans plusieurs couches de film, laissez reposer à une température de 21-22°C pendant 8-9 heures. Une fois le temps requis écoulé, réfrigérer (2-6°C) pendant une journée.

Comment saler rapidement et savoureusement du hareng à la maison en saumure

Une recette simple pour mariner le hareng entier et en morceaux

Ingrédients

• 2 spécimens de hareng entier.
• 80 g de sel.
• 40 g de sucre.
• Un « laurier » de taille décente.
• 4-5 morceaux de grains de poivre noir.
• 1 litre d'eau.

Comment ajouter du sel

1. Préparez le poisson pour le saler comme vous le souhaitez : salez entier sans l'éviscérer sans les branchies, ou retirez les intestins et coupez la tête et la queue.
2. Mettez le sel, le sucre et les épices dans l'eau, portez à ébullition, faites bouillir pendant 1 à 2 minutes, refroidissez complètement la saumure.
3. Placez le hareng lavé ou bien essuyé dans un bocal ou un plateau, remplissez de saumure pour qu'il recouvre complètement le poisson. Le salage se déroule au froid pendant environ 24 heures (pour le hareng légèrement salé et les mangeurs qui souhaitent se procurer rapidement ce délice). Le hareng devient plus « mûr » et savoureux au bout de trois à quatre jours.

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J'attends avec impatience vos chefs-d'œuvre de hareng ! Partagez, ne soyez pas gourmand.