– saler le hareng à la maison à partir de poisson congelé ou frais. De plus, le hareng salé à la maison s'avère exceptionnellement tendre et savoureux.
Pour ce faire, vous aurez besoin d'un peu de temps, de sel, de sucre et d'épices, que vous avez probablement toujours sous la main.
Si vous n'avez pas attrapé de hareng vous-même, essayez de privilégier les carcasses entières avec entrailles et tête. Ce n'est qu'en regardant ses yeux (et ses branchies) que l'on peut savoir avec certitude si le poisson est frais ou non.
Immédiatement avant de saler le hareng congelé, laissez-lui le temps de bien décongeler sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.
Il existe de nombreuses recettes pour saler le poisson, mais je vous propose 11 recettes éprouvées pour mariner le hareng à la maison et obtenir un résultat savoureux.
1. Hareng légèrement salé - recette de salage à sec
Nous aurons besoin:
1 hareng frais surgelé
60 g de sel
Le hareng doit être décongelé, soigneusement lavé et coupé, et l'intérieur retiré.
Frottez soigneusement le poisson avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur. Enveloppez ensuite le hareng dans de la gaze, mettez-le dans un bol et placez-le au réfrigérateur pendant 3 jours.
Le hareng légèrement salé est maintenant prêt. Plus le hareng reste longtemps dans le sel, plus il deviendra salé. Maintenant, il doit être lavé du sel, pelé et désossé, coupé et servi.
2. Hareng salé sec - résultats rapides
Requis:
1 hareng
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à café de sel
Prenons un poisson, enlevons la tête et les abats. Mettons-le dans l'eau fraîche pendant une heure ou deux.
Sortez le hareng de l'eau, séchez-le, frottez-le avec du sel et du sucre (vous pouvez ajouter un peu de poivre moulu si vous le souhaitez). Enveloppez le poisson dans quelques couches de film alimentaire et laissez-le reposer deux à trois heures à température ambiante.
Au bout de 2-3 heures, déballer la carcasse, laver le reste du mélange, la couper en portions et servir. Le hareng légèrement salé se marie bien avec le pain noir et les oignons, les pommes de terre bouillies et l'huile de tournesol.
3. Hareng mariné sec dans un sac
Il existe une autre option intéressante pour le hareng salé à sec.
Requis:
2 poissons de taille moyenne
2 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour saler le poisson (vendu tout prêt en magasin)
Mélangez 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe d'assaisonnement dans une tasse. Préparez à l'avance deux sacs en plastique solides et immédiatement au-dessus du sac, nous commençons à saupoudrer le hareng avec le mélange de salaison, n'oubliez pas les branchies, vous devez également les y mettre. Après cela, nous plaçons le poisson dans des sacs, les uns dans les autres, pour plus de solidité. Attachez et mettez au réfrigérateur pendant deux jours. Il est conseillé de retourner le sac après 24 heures. Pour que le poisson repose des deux côtés dans la saumure obtenue. Après cela, le hareng sera prêt, même si le poisson reste plus longtemps dans la saumure, il ne sera pas trop salé.
4. Hareng légèrement salé - recette avec saumure
Tu auras besoin de:
1 kg de hareng frais surgelé
2 cuillères à soupe de gros sel
1 cuillère à soupe de sucre
3 feuilles de laurier
10 petits pois au piment de la Jamaïque
10 grains de poivre noir
1 litre d'eau
Décongelez le hareng, lavez-le soigneusement et retirez les écailles. Versez le sel, le sucre et les épices dans l'eau bouillante, laissez mijoter à feu doux pendant 7 à 10 minutes et laissez refroidir.
Placez le poisson entier, ainsi que la tête et les entrailles, dans un récipient oblong propre (récipient en plastique, plateau, etc.) qui ne s'oxyde pas et remplissez-le de saumure réfrigérée. Couvrez le hareng et laissez-le au réfrigérateur sur la grille du bas pendant 3 jours.
Le hareng légèrement salé est prêt. Vous pouvez vérifier l'état de préparation du hareng en faisant une incision dans le dos. Après cela, vous pouvez retirer le hareng de la saumure, retirer la peau et les arêtes et le couper en morceaux. Si vous envisagez de conserver le hareng plus longtemps et que vous ne voulez pas qu'il devienne trop salé, diluez la saumure dans laquelle il a été salé avec de l'eau dans un rapport 50:50.
Cette recette de hareng mariné est également bonne pour saler le maquereau et le poisson rouge à la maison.
5. Hareng mariné épicé
Requis:
Hareng – 1-2 morceaux
Pour la marinade épicée :
Eau – 0,5 litre
Sel – 2 cuillères à soupe
Sucre – 0,5 cuillère à café
4-6 petits pois noirs et piment de la Jamaïque
2 boutons de clou de girofle
3 feuilles de laurier
0,5 cuillère à café de graines de coriandre (coriandre)
0,5 cuillère à café de graines d'aneth (vous pouvez utiliser des herbes séchées)
Versez de l'eau dans la casserole, portez à ébullition, ajoutez toutes les épices et faites bouillir pendant cinq minutes. Laissez ensuite refroidir.
Nous avons coupé le hareng. Nous coupons la queue, la tête, retirons l'intérieur, rincons le hareng sous l'eau froide, retirons le film noir intérieur. Coupez le hareng en morceaux peu épais.
Placez le hareng dans un bocal et remplissez-le de la saumure préparée. Dans quatre à cinq jours, vous aurez un délicieux hareng salé et épicé.
6. Hareng mariné au vinaigre
Le hareng mariné au vinaigre est non seulement une recette rapide, mais aussi une recette fabuleusement savoureuse pour saler le poisson. Le hareng s'avère être le plus tendre, légèrement salé, pas aigre, tout comme le beurre et fond dans la bouche. Recette très savoureuse.
Requis:
Hareng frais surgelé - 2 pièces
Aneth frais
Pour la marinade :
Eau – 0,5 tasse
Huile végétale – 100 ml.
Sel – 1 cuillère à café bombée
Sucre – 1 cuillère à café
9% de vinaigre – 1-2 cuillères à café (vous pouvez ajouter 1 cuillère à café au vinaigre, et le lendemain essayer le hareng et la marinade, et si nécessaire, ajouter encore 1 cuillère à café)
Moutarde prête – 1 cuillère à café
Vous pouvez ajouter quelques pois noirs au piment de la Jamaïque et quelques graines de coriandre à la marinade.
Mélangez de l'eau froide bouillie avec tous les ingrédients.
Décongelez le hareng, mais pas jusqu'à ce qu'il soit tendre. Nous coupons la tête et la queue, retirons les entrailles. Grattez soigneusement le film noir sur l'abdomen avec un couteau. Retirez la peau du poisson. Couper le long de la crête, diviser en deux. Nous retirons la colonne vertébrale et, si possible, tous les os internes. Coupez le hareng en morceaux. Placer dans un bocal, saupoudrer d'aneth haché.
Versez la marinade préparée sur le hareng et fermez le bocal avec un couvercle. Placez le pot au réfrigérateur. Dans un jour ou deux, le hareng sera prêt à être mangé.
7. hareng coréen
Requis:
1 kg de hareng
0,5 tasse d'huile de tournesol
1 oignon
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café d'adjika
1 cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à café d'assaisonnement pour salade coréenne
0,5 tasse de vinaigre à 9 %
Pour saler le hareng en coréen, on utilise du filet, c'est-à-dire que les arêtes et la peau doivent être enlevées. Coupez le filet obtenu en morceaux de 4 à 5 cm de long et faites revenir l'oignon finement haché dans l'huile de tournesol. Retirez ensuite l'oignon de l'huile et ajoutez-y tous les autres ingrédients. Mélangez le tout et versez la marinade obtenue sur les filets de hareng. Placez le récipient à marinade au réfrigérateur pendant une journée.
8. Hareng mariné à l'huile
Tu auras besoin de:
1 gros hareng (ou 2 moyens)
0,5 tasse d'huile végétale raffinée
0,5 oignons
3 boutons de clou de girofle
4 petits pois au piment de la Jamaïque
3 feuilles de laurier
1 cuillère à café de sel
Nous vidons le hareng, le lavons et coupons les filets. Nous coupons le filet en morceaux d'environ 1 cm de large et le plaçons dans un bocal en verre d'un demi-litre. Vous pouvez utiliser n'importe quel récipient hermétique avec couvercle, mais assurez-vous que les morceaux de hareng sont complètement recouverts d'huile.
Passons à la préparation de la marinade. Ajouter l'oignon, le laurier, le piment de la Jamaïque et le sel à l'huile végétale. Faites chauffer l'huile sur le feu jusqu'à ce que de la fumée bleue apparaisse. Éteignez et laissez la marinade refroidir à température ambiante. Versez ensuite la marinade sur le hareng et laissez-le au réfrigérateur pendant trois jours. Après cela, le hareng peut être mangé.
9. Hareng mariné à la mayonnaise
Nous aurons besoin:
1 gros hareng congelé
200 g de mayonnaise
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir moulu
Décongelez le hareng, videz-le, lavez-le, retirez la colonne vertébrale. Coupez le filet de hareng obtenu en morceaux et placez-le dans un bocal.
Ajoutez du sel, du sucre et du poivre à la mayonnaise. Mélanger. Versez la marinade mayonnaise et couvrez avec un couvercle. Laisser au réfrigérateur pendant deux jours. Ça y est, maintenant tu peux manger...
10. Hareng à la sauce vinaigrée
Tu auras besoin de:
1 kg de hareng frais surgelé
1 cuillère à café d'essence de vinaigre
1 tasse d'huile végétale
1 verre d'eau bouillie froide
Ail, oignon, sel
Nous vidons le hareng, le lavons, coupons la tête et les nageoires. Couper en morceaux. Coupez l'oignon en demi-rondelles, hachez finement l'ail. Placer une couche d'ail et d'oignons dans un bol en émail, puis une couche de poisson, encore de l'ail et des oignons, etc. Chaque couche a besoin d'un peu de sel. La couche supérieure doit être constituée d'ail et d'oignons. Ajoutez maintenant le vinaigre à l'eau bouillie froide. Versez le mélange obtenu sur le hareng et laissez mariner 1 heure. Après cela, ajoutez l'huile végétale et mélangez en faisant attention de ne pas endommager le poisson. Couvrir avec un couvercle et placer au réfrigérateur pendant une journée. Après cela, le hareng peut être mangé.
Achetez du hareng frais surgelé et faites-le mariner vous-même à la maison, il s'avère beaucoup plus savoureux et beaucoup plus économique acheté en magasin.
Bon appétit,
Nathalie
2016-12-13
Bonjour mes chers lecteurs ! Que faire si vous voulez un délicieux poisson salé ? De plus, les médecins recommandent fortement de manger du hareng gras au moins une fois par semaine, mais dans le canal Verke qui baigne les rives de notre ville, il n'y a pas de hareng du tout ? Acheter du prêt-à-porter ? Alors, quand en croisez-vous un ? Je recommande de chercher du bon poisson surgelé dans un supermarché réputé. Et je vais vous dire à quel point il est délicieux de saler le hareng à la maison.
Je pense qu'il sera très difficile pour vous et moi de trouver du hareng frais (à moins que vous n'habitiez dans la merveilleuse ville d'Amsterdam). Par conséquent, nous choisirons la glace. Je tiens également à préciser que « hareng » est le nom du poisson. 
Le « hareng » est ce qui se passe si vous salez le hareng dans des conditions domestiques ou « industrielles », ainsi que si vous le préparez de toute autre manière (frire, cuire sur le gril). Mais dans le langage courant, de telles distinctions ne sont généralement pas faites. Je vais maintenant vous expliquer comment choisir le hareng pour le hareng.
Comment choisir du hareng surgelé pour le marinage
- Les yeux du poisson ne doivent pas être troubles ou enfoncés. Ils doivent être disponibles (parfois ils sont choisis – c’est mauvais signe).
- N'achetez pas un petit spécimen de moins de 300 grammes - il sera maigre et insipide.
- Le hareng savoureux a un dos large. Les experts disent que les personnes « au dos large » prennent plus de graisse.
- Une peau sans dommage ni taches jaunes indique que la graisse en dessous est savoureuse et non rance.
- Les bosses sur le corps du poisson indiquent que le poisson a été congelé en mer et n'a plus jamais été décongelé. Les bosses sont causées par la pression des poissons fraîchement pêchés les uns contre les autres.
- N'achetez pas de produits fortement émaillés - il y aura trop d'eau lors de la décongélation et la qualité n'est pas très bonne.
- Avant de saler les filets, le hareng doit décongeler un peu. Sous cette forme, il est facile à nettoyer et il « salera » plus uniformément.
Comment saler délicieusement le hareng à la maison - recettes simples
Le plus souvent, le hareng est salé des manières suivantes - en saumure (simple, épicée) et salage à sec. Le poisson est salé entier (avec la tête et non vidé, vidé sans la tête), en morceaux, vous pouvez également saler le filet de hareng. Dans cet article, nous verrons comment saler le hareng pour le rendre savoureux.
Comment goûter et saler correctement le hareng à la maison en utilisant le salage à sec
Recette de marinade entière
Ingrédients
- Un hareng entier pesant entre 400 et 450 grammes.
- 25 g de sel (environ 1 cuillère à soupe)
- 10-12 g de sucre (environ 0,5 cuillère à soupe)
- 3 morceaux de grains de poivre noir.
- 1 bonne feuille de laurier.
Comment saler
Recette de filet salé
Il est facile de saler du hareng entier à la maison. Voyons comment saler rapidement et facilement les filets de hareng. Je vais expliquer et montrer comment couper correctement le hareng dans un article séparé, mais je ne décrirai maintenant que le processus de salage lui-même.
Salez les « felyushki » avec du sel « Extra ». Combien de sel ? Un peu comme la façon dont vous salez la viande avant de la faire frire. Placer hermétiquement en couches dans un récipient approprié avec du lait (caviar). Cela peut être fait facilement dans des récipients en plastique jetables pour emballer les gâteaux.
Pour saler le saumon, étalez les couches de vodka (50 ml pour 2 harengs), frottez avec le mélange de salage (40-50 g de sel et 20-25 g de sucre). Enveloppez hermétiquement dans plusieurs couches de film, laissez reposer à une température de 21-22°C pendant 8-9 heures. Une fois le temps requis écoulé, réfrigérer (2-6°C) pendant une journée.
Comment saler rapidement et savoureusement du hareng à la maison en saumure
Une recette simple pour mariner le hareng entier et en morceaux
Ingrédients
- 2 spécimens de hareng entier.
- 80 g de sel.
- 40 g de sucre.
- Un « laurier » de taille décente.
- 4-5 morceaux de grains de poivre noir.
- 1 litre d'eau.
Comment ajouter du sel
- Préparez le poisson pour le saler comme vous le souhaitez : salez entier sans l'éviscérer sans les branchies, ou retirez les intestins et coupez la tête et la queue.
- Mettez le sel, le sucre et les épices dans l'eau, portez à ébullition, faites bouillir pendant 1 à 2 minutes, refroidissez complètement la saumure.
- Placez le hareng lavé ou bien essuyé dans un bocal ou un plateau, remplissez de saumure pour qu'il recouvre complètement le poisson. Le salage se déroule au froid pendant environ 24 heures (pour le hareng légèrement salé et les mangeurs qui souhaitent se procurer rapidement ce délice). Le hareng devient plus « mûr » et savoureux au bout de trois à quatre jours.
Mes commentaires
J'attends avec impatience vos chefs-d'œuvre de hareng ! Partagez, ne soyez pas gourmand.
De nos jours, on trouve littéralement de tout en magasin. Mais chose étrange : plus il y a de choix, moins il est probable d'acheter un produit vraiment de haute qualité. Même le hareng salé à un prix abordable peut être farci de conservateurs pour une meilleure conservation et une présentation agréable. Eh bien, il est temps d'aller à la poissonnerie pour acheter du poisson frais surgelé, et nous vous expliquerons comment mariner le hareng pour qu'il soit à la fois savoureux et sain.
Lors du choix d'un hareng, inspectez la carcasse pour vérifier l'intégrité de la peau. Si vous salez en morceaux, rien de grave ne se produira, mais pour saler des carcasses entières, une peau intacte est très importante - le poisson peut s'avérer trop salé. Bien sûr, il vaut mieux prendre du hareng de mer, gros et gras. Et décongelez-le correctement : sur la tablette inférieure du réfrigérateur, sans accélérer le processus avec de l'eau chaude et un micro-ondes. Laissez-le décongeler lentement.
Il existe de nombreuses options pour saler le hareng, mais elles sont toutes divisées en deux types : le salage des carcasses entières (lent) et le salage des morceaux (méthode rapide et parfois ultra-rapide). Commençons par les plus rapides afin que nous puissions l'essayer rapidement.
Décapage à sec du hareng
Ingrédients:
2 gros harengs,
1 cuillère à soupe. Sahara,
1 cuillère à soupe. sel gemme,
1 cuillère à café poivre noir moulu,
1-2 feuilles de laurier.
Préparation:
Retirez la tête et les branchies du hareng décongelé, retirez les entrailles et placez les carcasses dans une casserole avec de l'eau froide pendant une heure. Mélangez le sel, le sucre, le poivre et le laurier haché. Retirez le poisson de l'eau, éliminez l'excès d'humidité avec une serviette en papier et frottez avec le mélange obtenu à l'intérieur et à l'extérieur, enveloppez-le dans un film alimentaire et laissez-le à température ambiante pendant une heure et demie à deux heures. Nettoyez le hareng fini de l'excès de sel, coupez-le en morceaux et mélangez-le avec l'oignon haché et l'huile végétale.
Une autre méthode de salage à sec, mais elle vous fera attendre plus longtemps les résultats
Salage à sec de carcasse entière de hareng
Ingrédients:
1 hareng entier,
1 cuillère à soupe. de gros sel,
1 cuillère à café Sahara,
½ c. poivre noir moulu.
Préparation:
Si vous souhaitez saler davantage de hareng, augmentez la quantité d'épices en conséquence. Retirez uniquement les branchies du poisson décongelé. Il n’est pas nécessaire de lui couper la tête et de l’éviscérer. Rincez la carcasse et séchez-la avec une serviette en papier. Frottez le poisson avec le mélange de salaison, ajoutez du sel aux endroits où se trouvaient les branchies. Enveloppez la carcasse dans plusieurs couches de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant deux jours.
Recette classique de marinage en saumure
Ingrédients:
2 harengs frais surgelés,
1 litre d'eau propre,
200 g de gros sel,
1 cuillère à soupe. Sahara.
Préparation:
Décongelez le poisson au réfrigérateur, retirez les branchies et rincez. Préparez la saumure : dissolvez le sel et le sucre dans l'eau chaude, portez à ébullition et laissez refroidir. Important : le poisson et la saumure doivent être à la même température. Placez le poisson dans un bol en verre ou en émail, remplissez de saumure, couvrez d'une assiette et réglez la pression. Gardez le plat de poisson à température ambiante pendant quelques heures, puis mettez-le au réfrigérateur. Si vous aimez le hareng légèrement salé, faites tremper le poisson dans la saumure pendant quelques jours ; si vous aimez un goût plus prononcé, salez le hareng pendant 3 à 4 jours.
Cette recette peut être modifiée et le hareng cuit dans une saumure épicée.
Hareng épicé
Ingrédients:
2 gros harengs,
1 litre d'eau propre,
3 cuillères à soupe. avec un tas de gros sel,
1,5-2 c. Sahara,
10 grains de poivre noir,
10 petits pois de piment de la Jamaïque,
4-5 feuilles de laurier,
5 bourgeons de clous de girofle.
Préparation:
Décongelez le poisson, retirez les branchies et rincez. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau, ajouter toutes les épices et mettre le feu. Porter à ébullition, laisser mijoter brièvement à feu doux et retirer du feu. Refroidissez la saumure à température ambiante et versez-la sur le poisson. Réglez la pression, laissez-la sur la table pendant une heure, puis mettez-la au réfrigérateur. Au bout de deux jours, le poisson est prêt. Ne peut pas être conservé plus d'une semaine.
Saler le hareng en saumure épicée à la moutarde
Ingrédients:
1 kg de hareng frais surgelé,
1 litre d'eau,
4 cuillères à soupe. sel,
5 grains de poivre noir,
4 bourgeons de clous de girofle,
2 feuilles de laurier,
1 cuillère à café graines de coriandre,
1 cuillère à café moutarde sèche.
Préparation:
Placez le poisson préparé dans un récipient à saler. Pour ce type de salage, le poisson doit être vidé. Dissoudre le sel dans l'eau, ajouter toutes les épices sauf la moutarde et faire bouillir. Laissez mijoter quelques minutes, ajoutez la moutarde et retirez du feu. Versez la saumure refroidie sur le poisson et mettez-le au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
Hareng en bocal
Ingrédients:
2 harengs frais surgelés,
1 tête d'oignon,
1 cuillère à soupe. sel,
1 cuillère à soupe. huile végétale,
500 ml d'eau.
Préparation:
Décongelez le poisson, videz-le, retirez les nageoires et coupez-le en morceaux. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Placer les morceaux de hareng dans un bocal, garnir d'oignons. Préparez la saumure : diluez le sel dans de l'eau tiède et laissez refroidir. Versez le poisson dans un bocal, versez de l'huile végétale dessus, fermez le couvercle et laissez au frais pendant une journée. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pour un autre jour.
Ingrédients:
2-4 carcasses de hareng,
2 cuillères à soupe. de gros sel,
1 cuillère à soupe. Sahara,
4-6 pièces. feuille de laurier,
10-15 petits pois de piment de la Jamaïque,
2 citrons.
Préparation:
Filetez le poisson décongelé et retirez la peau. Coupez les citrons en tranches. Placez les filets de poisson dans un bol profond en verre ou en plastique, disposez-les avec des tranches de citron et saupoudrez-les de sel, de sucre et d'épices. Couvrir d'une petite assiette, mettre sous pression et placer au réfrigérateur pendant une journée. Transférez ensuite les couches inférieures de filet vers le haut, placez les couches supérieures sur le fond, remettez-les sous pression et conservez-les au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
Ce ne sont là que quelques options pour mariner le hareng. Le hareng salé doit être servi en disposant les morceaux sur une assiette, garnie de fines rondelles d'oignon (de préférence rouge ou bleu), de tranches de citron transparentes et parsemée d'herbes. Au lieu de citron, vous pouvez prendre du vinaigre et en saupoudrer légèrement le hareng. Il ne reste plus qu'à faire bouillir les pommes de terre, couper du pain noir, y mettre une grosse tranche de hareng... Mmm...
Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !
Larisa Shuftaïkina
– saler le hareng à la maison à partir de poisson congelé ou frais. De plus, le hareng salé à la maison s'avère exceptionnellement tendre et savoureux.
Pour ce faire, vous aurez besoin d'un peu de temps, de sel, de sucre et d'épices, que vous avez probablement toujours sous la main.
Si vous n'avez pas attrapé de hareng vous-même, essayez de privilégier les carcasses entières avec entrailles et tête. Ce n'est qu'en regardant ses yeux (et ses branchies) que l'on peut savoir avec certitude si le poisson est frais ou non.
Immédiatement avant de saler le hareng congelé, laissez-lui le temps de bien décongeler sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.
Il existe de nombreuses recettes pour saler le poisson, mais je vous propose 11 recettes éprouvées pour mariner le hareng à la maison et obtenir un résultat savoureux.
1. Hareng légèrement salé - recette de salage à sec
Nous aurons besoin:
1 hareng frais surgelé
60 g de sel
Le hareng doit être décongelé, soigneusement lavé et coupé, et l'intérieur retiré.
Frottez soigneusement le poisson avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur. Enveloppez ensuite le hareng dans de la gaze, mettez-le dans un bol et placez-le au réfrigérateur pendant 3 jours.
Le hareng légèrement salé est maintenant prêt. Plus le hareng reste longtemps dans le sel, plus il deviendra salé. Maintenant, il doit être lavé du sel, pelé et désossé, coupé et servi.
2. Hareng salé sec - résultats rapides
Requis:
1 hareng
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à café de sel
Prenons un poisson, enlevons la tête et les abats. Mettons-le dans l'eau fraîche pendant une heure ou deux.
Sortez le hareng de l'eau, séchez-le, frottez-le avec du sel et du sucre (vous pouvez ajouter un peu de poivre moulu si vous le souhaitez). Enveloppez le poisson dans quelques couches de film alimentaire et laissez-le reposer deux à trois heures à température ambiante.
Au bout de 2-3 heures, déballer la carcasse, laver le reste du mélange, la couper en portions et servir. Le hareng légèrement salé se marie bien avec le pain noir et les oignons, les pommes de terre bouillies et l'huile de tournesol.
3. Hareng mariné sec dans un sac
Il existe une autre option intéressante pour le hareng salé à sec.
Requis:
2 poissons de taille moyenne
2 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour saler le poisson (vendu tout prêt en magasin)
Mélangez 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe d'assaisonnement dans une tasse. Préparez à l'avance deux sacs en plastique solides et immédiatement au-dessus du sac, nous commençons à saupoudrer le hareng avec le mélange de salaison, n'oubliez pas les branchies, vous devez également les y mettre. Après cela, nous plaçons le poisson dans des sacs, les uns dans les autres, pour plus de solidité. Attachez et mettez au réfrigérateur pendant deux jours. Il est conseillé de retourner le sac après 24 heures. Pour que le poisson repose des deux côtés dans la saumure obtenue. Après cela, le hareng sera prêt, même si le poisson reste plus longtemps dans la saumure, il ne sera pas trop salé.
4. Hareng légèrement salé - recette avec saumure
Tu auras besoin de:
1 kg de hareng frais surgelé
2 cuillères à soupe de gros sel
1 cuillère à soupe de sucre
3 feuilles de laurier
10 petits pois au piment de la Jamaïque
10 grains de poivre noir
1 litre d'eau
Décongelez le hareng, lavez-le soigneusement et retirez les écailles. Versez le sel, le sucre et les épices dans l'eau bouillante, laissez mijoter à feu doux pendant 7 à 10 minutes et laissez refroidir.
Placez le poisson entier, ainsi que la tête et les entrailles, dans un récipient oblong propre (récipient en plastique, plateau, etc.) qui ne s'oxyde pas et remplissez-le de saumure réfrigérée. Couvrez le hareng et laissez-le au réfrigérateur sur la grille du bas pendant 3 jours.
Le hareng légèrement salé est prêt. Vous pouvez vérifier l'état de préparation du hareng en faisant une incision dans le dos. Après cela, vous pouvez retirer le hareng de la saumure, retirer la peau et les arêtes et le couper en morceaux. Si vous envisagez de conserver le hareng plus longtemps et que vous ne voulez pas qu'il devienne trop salé, diluez la saumure dans laquelle il a été salé avec de l'eau dans un rapport 50:50.
Cette recette de hareng mariné est également bonne pour saler le maquereau et le poisson rouge à la maison.
5. Hareng mariné épicé
Requis:
Hareng – 1-2 morceaux
Pour la marinade épicée :
Eau – 0,5 litre
Sel – 2 cuillères à soupe
Sucre – 0,5 cuillère à café
4-6 petits pois noirs et piment de la Jamaïque
2 boutons de clou de girofle
3 feuilles de laurier
0,5 cuillère à café de graines de coriandre (coriandre)
0,5 cuillère à café de graines d'aneth (vous pouvez utiliser des herbes séchées)
Versez de l'eau dans la casserole, portez à ébullition, ajoutez toutes les épices et faites bouillir pendant cinq minutes. Laissez ensuite refroidir.
Nous avons coupé le hareng. Nous coupons la queue, la tête, retirons l'intérieur, rincons le hareng sous l'eau froide, retirons le film noir intérieur. Coupez le hareng en morceaux peu épais.
Placez le hareng dans un bocal et remplissez-le de la saumure préparée. Dans quatre à cinq jours, vous aurez un délicieux hareng salé et épicé.
6. Hareng mariné au vinaigre
Le hareng mariné au vinaigre est non seulement une recette rapide, mais aussi une recette fabuleusement savoureuse pour saler le poisson. Le hareng s'avère être le plus tendre, légèrement salé, pas aigre, tout comme le beurre et fond dans la bouche. Recette très savoureuse.
Requis:
Hareng frais surgelé - 2 pièces
Aneth frais
Pour la marinade :
Eau – 0,5 tasse
Huile végétale – 100 ml.
Sel – 1 cuillère à café bombée
Sucre – 1 cuillère à café
9% de vinaigre – 1-2 cuillères à café (vous pouvez ajouter 1 cuillère à café au vinaigre, et le lendemain essayer le hareng et la marinade, et si nécessaire, ajouter encore 1 cuillère à café)
Moutarde prête – 1 cuillère à café
Vous pouvez ajouter quelques pois noirs au piment de la Jamaïque et quelques graines de coriandre à la marinade.
Mélangez de l'eau froide bouillie avec tous les ingrédients.
Décongelez le hareng, mais pas jusqu'à ce qu'il soit tendre. Nous coupons la tête et la queue, retirons les entrailles. Grattez soigneusement le film noir sur l'abdomen avec un couteau. Retirez la peau du poisson. Couper le long de la crête, diviser en deux. Nous retirons la colonne vertébrale et, si possible, tous les os internes. Coupez le hareng en morceaux. Placer dans un bocal, saupoudrer d'aneth haché.
Versez la marinade préparée sur le hareng et fermez le bocal avec un couvercle. Placez le pot au réfrigérateur. Dans un jour ou deux, le hareng sera prêt à être mangé.
7. hareng coréen
Requis:
1 kg de hareng
0,5 tasse d'huile de tournesol
1 oignon
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café d'adjika
1 cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à café d'assaisonnement pour salade coréenne
0,5 tasse de vinaigre à 9 %
Pour saler le hareng en coréen, on utilise du filet, c'est-à-dire que les arêtes et la peau doivent être enlevées. Coupez le filet obtenu en morceaux de 4 à 5 cm de long et faites revenir l'oignon finement haché dans l'huile de tournesol. Retirez ensuite l'oignon de l'huile et ajoutez-y tous les autres ingrédients. Mélangez le tout et versez la marinade obtenue sur les filets de hareng. Placez le récipient à marinade au réfrigérateur pendant une journée.
8. Hareng mariné à l'huile
Tu auras besoin de:
1 gros hareng (ou 2 moyens)
0,5 tasse d'huile végétale raffinée
0,5 oignons
3 boutons de clou de girofle
4 petits pois au piment de la Jamaïque
3 feuilles de laurier
1 cuillère à café de sel
Nous vidons le hareng, le lavons et coupons les filets. Nous coupons le filet en morceaux d'environ 1 cm de large et le plaçons dans un bocal en verre d'un demi-litre. Vous pouvez utiliser n'importe quel récipient hermétique avec couvercle, mais assurez-vous que les morceaux de hareng sont complètement recouverts d'huile.
Passons à la préparation de la marinade. Ajouter l'oignon, le laurier, le piment de la Jamaïque et le sel à l'huile végétale. Faites chauffer l'huile sur le feu jusqu'à ce que de la fumée bleue apparaisse. Éteignez et laissez la marinade refroidir à température ambiante. Versez ensuite la marinade sur le hareng et laissez-le au réfrigérateur pendant trois jours. Après cela, le hareng peut être mangé.
9. Hareng mariné à la mayonnaise
Nous aurons besoin:
1 gros hareng congelé
200 g de mayonnaise
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir moulu
Décongelez le hareng, videz-le, lavez-le, retirez la colonne vertébrale. Coupez le filet de hareng obtenu en morceaux et placez-le dans un bocal.
Ajoutez du sel, du sucre et du poivre à la mayonnaise. Mélanger. Versez la marinade mayonnaise et couvrez avec un couvercle. Laisser au réfrigérateur pendant deux jours. Ça y est, maintenant tu peux manger...
10. Hareng à la sauce vinaigrée
Tu auras besoin de:
1 kg de hareng frais surgelé
1 cuillère à café d'essence de vinaigre
1 tasse d'huile végétale
1 verre d'eau bouillie froide
Ail, oignon, sel
Nous vidons le hareng, le lavons, coupons la tête et les nageoires. Couper en morceaux. Coupez l'oignon en demi-rondelles, hachez finement l'ail. Placer une couche d'ail et d'oignons dans un bol en émail, puis une couche de poisson, encore de l'ail et des oignons, etc. Chaque couche a besoin d'un peu de sel. La couche supérieure doit être constituée d'ail et d'oignons. Ajoutez maintenant le vinaigre à l'eau bouillie froide. Versez le mélange obtenu sur le hareng et laissez mariner 1 heure. Après cela, ajoutez l'huile végétale et mélangez en faisant attention de ne pas endommager le poisson. Couvrir avec un couvercle et placer au réfrigérateur pendant une journée. Après cela, le hareng peut être mangé.
Achetez du hareng frais surgelé et faites-le mariner vous-même à la maison, il s'avère beaucoup plus savoureux et beaucoup plus économique acheté en magasin.
Bon appétit,
Nathalie
- Pour le marinage à la maison, le hareng réfrigéré de l'Atlantique ou du Pacifique est le mieux adapté.
- Nous avons une section distincte sur la façon de choisir le poisson. Étudiez-le attentivement et n'achetez en aucun cas du hareng sans tête ni nageoires. Ils sont souvent coupés pour masquer la détérioration du produit. Il est préférable de prendre un poisson entier et, si nécessaire, de le couper vous-même.
- Le poisson congelé ne doit pas être décongelé au micro-ondes ni placé dans de l'eau tiède. La décongélation doit être naturelle : disposer le hareng dans une assiette et conserver au réfrigérateur jusqu'à décongélation.
- N'utilisez pas de sel iodé ou trop fin pour saler le hareng. Le premier déforme le goût et le second est facile à exagérer.
C'est la manière classique. Idéal pour mariner du hareng entier.
Ingrédients
- 2 harengs ;
- 1 litre d'eau ;
- 2 cuillères à soupe de sel ;
- 1 cuillère à soupe de sucre ;
- 3 à 4 feuilles de laurier ;
- grains de poivre noir, piment de la Jamaïque et clous de girofle - au goût.
Préparation
Retirez les branchies du poisson : elles peuvent ajouter de l'amertume à la marinade. Il n’est pas nécessaire d’éviscérer et de nettoyer le hareng. Vous pouvez simplement rincer et sécher avec du papier absorbant.
Bouillir l'eau. Ajoutez du sel, du sucre et des épices. Laissez mijoter 3-4 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Prenez un récipient en plastique ou un plat en émail avec un couvercle. Placez-y le hareng et remplissez-le de saumure refroidie. Si la saumure ne recouvre pas complètement le poisson, utilisez une pression. Sinon, il faudra retourner le hareng de temps en temps.
Laisser reposer 3 heures à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur. Après 48 heures, vous pouvez essayer.
bit245/Depositphotos.com Une autre façon de saler le hareng entier, mais sans eau.
Ingrédients
- 1 hareng;
- 1 cuillère à soupe de sel ;
- 1 cuillère à café de sucre ;
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu.
Préparation
Le poisson doit être lavé. Si vous le souhaitez, coupez la tête et retirez les entrailles.
Mélangez le sel, le sucre et le poivre. Frottez le mélange sur le poisson et enveloppez-le dans un film alimentaire ou scellez-le dans un sac en plastique. Disposer sur une assiette et conserver au réfrigérateur pendant deux jours.
Une autre façon de mariner du hareng entier. La moutarde donne non seulement au poisson un goût particulier, mais le rend également ferme et élastique.
Ingrédients
- 2 harengs ;
- 1 litre d'eau ;
- 3 cuillères à soupe de sel ;
- 2 cuillères à soupe de sucre ;
- 1 cuillère à soupe de moutarde sèche ;
- 5 feuilles de laurier ;
- 10 grains de poivre noir.
Préparation
Rincez le poisson. Parfois, le hareng est conservé dans l'eau froide pendant 30 à 40 minutes pour le rendre plus juteux. Si vous quittez la tête du poisson, assurez-vous de retirer les branchies.
Préparez la saumure : ajoutez le sel, le sucre, le laurier et les grains de poivre noir à l'eau bouillante. Au bout de 3 minutes, retirer du feu et laisser refroidir.
Versez la saumure refroidie sur le hareng. Saupoudrer de moutarde, mettre sous pression et maintenir 2-3 heures à température ambiante. Ensuite, mettez-le au réfrigérateur pendant encore deux jours.
Lester120/Depositphotos.com Pour cette méthode, le hareng doit être coupé en morceaux de 2 à 3 centimètres d'épaisseur.
Ingrédients
- 1 hareng;
- 1 gros oignon;
- 6 cuillères à soupe d'huile végétale ;
- 3 cuillères à soupe de sel.
Préparation
Coupez le hareng pelé en morceaux et l'oignon en demi-anneaux. Disposez le poisson et les oignons dans un bocal en verre ou un récipient en plastique transparent. Saupoudrer chaque couche de sel.
A la fin, remplissez le tout d'huile végétale inodore. Fermez le pot avec un couvercle. Conservez le hareng au réfrigérateur pendant 1,5 à 2 jours.
wawritto/Depositphotos.com Selon cette recette, le hareng est préparé en conserve. Par conséquent, il est préférable de se débarrasser immédiatement des abats et des nageoires et de couper le poisson en fines tranches.
Ingrédients
- 1 hareng;
- 1 oignon;
- 700 ml d'eau ;
- 3 cuillères à soupe de sel ;
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
- 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9 pour cent ;
- 2 feuilles de laurier ;
- 8 grains de poivre noir.
Préparation
Diluez le sel dans 500 ml d'eau. Placer le poisson préparé dans la solution salée et laisser reposer une heure et demie.
Égoutter l'eau et transférer le hareng mélangé aux oignons et aux épices dans un bol où le poisson sera mariné. Diluez le vinaigre dans un verre d'eau et versez-le sur le hareng. Ajoutez ensuite de l'huile végétale.
Fermez le récipient avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur. Après une journée, vous pouvez prélever un échantillon.
Cette méthode est meilleure pour saler des filets entiers ou tranchés. Le hareng s'avère tendre et très aromatique.
Ingrédients
- 1 hareng;
- 1 citron ;
- 2 cuillères à soupe de sel ;
- 1 cuillère à soupe de sucre ;
- 5 feuilles de laurier ;
- 15 petits pois de piment de la Jamaïque.
Préparation
Lavez et coupez le citron en fines tranches. Séparez et coupez le hareng.
Placez le poisson et le citron en couches dans un bocal en verre ou un récipient en plastique, en saupoudrant le tout de sel et d'épices. Couvrir d'une assiette de plus petit diamètre et placer quelque chose de lourd dessus.
Conserver au réfrigérateur pendant 24 heures. Puis remuez et attendez un autre jour. Après cela, servez.
Mirchella/Depositphotos.com Cette recette constitue une collation toute prête. Il ne peut être complété que par un morceau de pain Borodino.
Ingrédients
- 2 harengs ;
- 2 oignons moyens ;
- 1 petite carotte ;
- 1 citron ;
- 3 cuillères à soupe de sel ;
- 6 cuillères à soupe de sucre ;
- 10 feuilles de laurier ;
- 10 grains de poivre noir.
Préparation
Lavez le citron et coupez-le en tranches. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles.
Placer les filets de hareng, les oignons, les carottes, les feuilles de laurier, les grains de poivre et les tranches de citron dans un bocal en verre, en couches. Saupoudrez le tout de sel et de sucre. Alternez les couches jusqu'à ce que vous manquiez d'ingrédients. Fermez le pot avec un couvercle et réfrigérez pendant 48 heures.
Au moment de servir, vous pouvez verser de l'huile végétale sur le hareng.
Préparation
Filetez le hareng. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau chaude. Cool. Placer le poisson dans un bol en verre et couvrir de saumure. Ajouter la feuille de laurier et l'aneth haché.
Au bout d'une heure et demie, égouttez la saumure, ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles et versez le vinaigre et l'huile végétale sur le hareng. Après encore une demi-heure, le poisson peut être servi.
Connaissez-vous d’autres façons originales de mariner le hareng ? Partagez des recettes dans les commentaires.