Aubergines au four avec courgettes, légumes et fromage. Aubergines, courgettes, tomates et fromage au four. Méthode de cuisson étape par étape

Pour ce plat, il est préférable de prendre des aubergines et des courgettes jeunes, de taille moyenne et à peu près de la même épaisseur, afin que les « tourelles » soient régulières.

Coupez les aubergines en cercles d'au moins 1 cm, je n'en ai pas coupé la peau car elle est très tendre. Si vos aubergines ont une peau plus épaisse, retirez-la.

Placez les aubergines dans un bol et ajoutez du sel (environ 0,75 cuillère à café) - cela éliminera l'amertume. Laissez les légumes pendant 15 minutes.

Rincez les aubergines à l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.

Les courgettes doivent également être hachées, mais il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel.

Blanchir deux grosses tomates mûres. En termes simples, traitez les légumes avec de l'eau bouillante pour enlever la peau. Pour ce faire, utilisez un couteau bien aiguisé pour réaliser des coupes en forme de croix : la première près de l'attache de la tige, et la seconde du côté opposé de la tomate.

Placer les tomates dans l'eau bouillante pendant 40 secondes à 1 minute, retirer et rincer à l'eau froide. Soulevez la peau avec un couteau et retirez-la facilement.

Écrasez les tomates pelées en purée à la fourchette (vous pouvez les écraser au mixeur), ajoutez du poivre rouge et noir, une pincée de coriandre moulue, un peu de sel et des gousses d'ail hachées.

Coupez la mozzarella en cercles selon la taille de nos « tours ». J'ai trouvé une grosse tête de fromage mozzarella, j'ai donc découpé les cercles dont j'avais besoin à l'aide d'un moule d'un diamètre adapté, et j'ai utilisé le reste de fromage sur la pizza.

Placez la majeure partie de la vinaigrette aux tomates dans un plat en céramique ou en verre.

Assemblez les « tours » de légumes : rondelle d'aubergine - ajoutez un peu de sel - vinaigrette tomate - rondelle de courgette - un peu de sel - vinaigrette tomate - aubergine - courgette. La vinaigrette aux tomates entre les légumes ajoutera du jus au plat (vous pouvez faire une couche de rondelles de tomates).

Les « tourelles » peuvent être faites moins hautes, par exemple, vous pouvez disposer les légumes en éventail, comme on le fait dans le célèbre plat de ratatouille.

Ne vous précipitez pas pour ajouter le fromage, il fondra rapidement et les légumes seront encore crus.

Cuire les aubergines et les courgettes pendant 25-30 minutes à 180" (le temps peut augmenter légèrement selon les caractéristiques du four). Au bout de 25 minutes, sortez le plat du four, disposez soigneusement le fromage et laissez reposer encore 7 à 10 minutes.

Au moment de servir, ajouter la vinaigrette aux tomates au fond de l'assiette, puis les légumes cuits au four et garnir d'herbes. Bon appétit!

Légumes cuits au four : aubergines et courgettes aux tomates et épices - un plat savoureux, sain et impressionnant. Et les assaisonnements et les épices donnent à l'apéritif un arôme délicieux.
Contenu de la recette :

L'été enrichit notre table. Cette période merveilleuse nous offre une large opportunité de diversifier le menu avec toutes sortes de légumes. Nous utilisons les légumes dans nos aliments sous diverses formes : frais, cuits, bouillis, frits, marinés et bien sûr cuits au four. Les courgettes et aubergines cuites au four avec des tomates sont une entrée simple et rapide. C'est délicieux et vous procurera beaucoup de plaisir, tout en reconstituant le corps avec des substances curatives. De plus, les produits cuits au four conservent un maximum de vitamines bénéfiques.

Les épices ajoutées aident la nourriture à se développer, la rendant savoureuse. Contrôlez la composition et la quantité d'épices à votre discrétion, en rendant l'apéritif épicé, doux, salé, piquant, en général, au goût. D'ailleurs, selon vos préférences, la composition des légumes peut être diversifiée et complétée. Par exemple, ajoutez des oignons et des poivrons doux, ainsi que des pommes de terre pour plus de satiété. Ce plat peut être un complément à un steak de viande ou de poisson, ou servir de plat principal sous forme de salade tiède. Pour le dernier, disposez les légumes dans une assiette et arrosez d'huile d'olive et de sauce soja.

• Teneur en calories pour 100 g - 89 kcal.
• Nombre de portions - 4
• Temps de cuisson - 45 minutes

Ingrédients:

• Aubergines - 1 pc.
• Courgettes - 1 pièce
• Tomates - 4-5 pcs.
• Sel - 0,5 c.
• Poivre noir moulu - 0,5 c.
• Huile d'olive ou végétale - 2 c.
• Sauce soja - 2 c.

Préparation pas à pas des courgettes et aubergines cuites au four avec des tomates :

Note:

• Utilisez de jeunes aubergines, car... Il faudra extraire l’amertume des anciens. Pour ce faire, saupoudrez les fruits tranchés de sel et laissez reposer 15 minutes pour libérer les gouttelettes d'humidité. C'est l'amertume, c'est-à-dire solanine nocive. Ensuite, rincez les légumes sous l'eau courante et séchez-les.
• Utilisez également des courgettes au lait. Les plus vieux ont une peau dure et de grosses graines. Ils devront être coupés et enlevés.
• Choisissez des tomates denses et élastiques, afin qu'à la cuisson elles ne se transforment pas en bouillie.

L'aubergine est un légume préféré de nombreuses personnes. Ils l'utilisent dans de nombreuses recettes, préparent divers plats avec : caviar, salades, petits pains, sauces, ils ont appris à leur donner le goût de champignons, et les utilisent à la place de la viande. Cette liste peut être continuée pendant longtemps. Chaque amateur d'aubergines a ses recettes préférées dans le livre de recettes : certaines sont rapides et peu coûteuses, d'autres sont originales et festives.

Je vous propose une recette simple, simple et très savoureuse d'aubergines et de courgettes au four. C'est très simple à préparer, et le résultat est magnifique.

Préparez les ingrédients selon la liste.

Lavez les aubergines coupées en tranches d'environ 5 à 7 mm. Saupoudrer généreusement de sel et laisser reposer 15 à 20 minutes, puis égoutter le liquide obtenu et rincer à l'eau.

Lavez les courgettes, coupez-les en tranches d'environ 5 à 7 mm et placez-les dans un plat allant au four en céramique.

Disposez les aubergines dessus.

Faites des coupes transversales sur les tomates, versez dessus de l'eau bouillante et retirez la peau.

Retirez les tiges et les graines des poivrons. Couper en 2 à 4 parties.

Broyer les poivrons et les tomates dans un mixeur ou avec un hachoir à viande.

Hachez finement les légumes verts et ajoutez-les aux légumes hachés. Ajoutez du sel et des épices au goût.

Versez la sauce sur les aubergines et les courgettes. Placer dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 45 à 55 minutes.

Courgettes juteuses, aromatiques et très tendres aux aubergines, cuites au four, à servir tièdes ou refroidies.

Cuisinez avec amour.

Recettes pas à pas pour cuire des courgettes et des aubergines au four avec de la viande hachée, du fromage et de la chapelure

Grade
recette

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

1 gr.

4 grammes.

Les glucides

60 kcal.

Option 1 : Recette classique de courgettes et aubergines au four

Les courgettes et les aubergines deviennent particulièrement populaires pendant la saison été-automne. Ils sont sains, peu coûteux et se marient bien avec divers aliments : fromage, viande hachée, crème sure, ail et autres légumes. Ils peuvent être frits, mijotés et utilisés pour préparer diverses collations. Si vous souhaitez préparer un plat de légumes léger et savoureux, le four vous aidera. Les légumes cuits au four sont faibles en gras et conservent un maximum de nutriments.

La recette classique des courgettes et aubergines au four vient de la cuisine française. Le plat acquiert un goût épicé inhabituel grâce aux assaisonnements et les légumes eux-mêmes s'avèrent doux et appétissants. C'est une bonne idée pour un dîner léger et plaira également aux personnes suivant un régime végétarien.

Ingrédients:

• 600 g de courgettes ;
• 600 g d'aubergines ;
• 300 g de poivron ;
• 300 g de tomates fraîches ;
• 200 g d'oignons ;
• 80 ml d'huile végétale ;
• 55 g d'herbes fraîches ;
• sel, assaisonnements.

Recette pas à pas de courgettes et aubergines au four :

Épluchez les poivrons ordinaires des graines et des tiges, faites cuire au four sans huile jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Pour éviter que le poivron ne brûle, tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Retirez la peau une fois refroidie.

Placez les tomates dans l'eau bouillante pendant 20 à 30 secondes, retirez la peau. Écrasez-les en une masse homogène. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle dans de l'huile végétale. Ajoutez-y les tomates et remuez. Broyer l'ail et le poivron rôti. Mélangez le tout et gardez à feu doux pendant quelques minutes.

Coupez les aubergines transversalement en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur, salez et laissez reposer quinze minutes. Ensuite, rincez-les à l'eau courante. Cette technique permet de se débarrasser du goût amer. Traitez les courgettes de la même manière.

Enduisez le moule où seront préparés les légumes d'huile végétale, disposez les courgettes et les aubergines en les alternant. Saler et saupoudrer d'assaisonnements. Vous pouvez utiliser du safran, du paprika, du basilic, ou prendre un mélange tout prêt d'herbes provençales. Versez la sauce tomate comme dernière étape.

Mettre dans un four préchauffé, cuire 25 minutes à 200C. Hachez finement les légumes verts et saupoudrez-les sur le plat avant de servir.

Ce plat peut être servi avec une salade de légumes frais et du pain pita.

Option 2 : Recette rapide de courgettes et aubergines cuites au four

L'un des avantages des légumes est qu'ils n'ont pas besoin d'être coupés ou marinés pendant longtemps. Une recette rapide vous fera gagner du temps et vous pourrez le consacrer non seulement aux tâches ménagères.

Ingrédients:

• 0,5 kg de courgettes
• 150 g de crème sure 15% de matière grasse ;
• 0,5 kg d'aubergines ;
• oignon rouge;
• 2 tomates fraîches ;
• 3 gousses d'ail ;
• sel, épices;
• 50 ml de crème 20% de matière grasse ;
• une petite quantité de beurre.

Comment faire cuire rapidement des courgettes et des aubergines cuites au four

Mélangez la crème sure et le lait dans un bol séparé. Hachez l'ail, mélangez tous les produits, mélangez, ajoutez une pincée d'épices au goût.

Lavez tous les légumes. Coupez les courgettes et les aubergines en tranches d'égale épaisseur, coupez les tomates en morceaux. Coupez les oignons en fines rondelles et ébouillantez-les avec de l'eau bouillante pour éliminer l'amertume.

Graisser le fond du moule avec de l'huile ou couvrir de papier, disposer les tomates, les courgettes et les aubergines, déposer dessus les rondelles d'oignon et saler. Verser la vinaigrette à la crème sure et mettre au four, cuire 20 minutes.

Pour obtenir une plus grande jutosité, vous pouvez recouvrir la poêle de papier d'aluminium. Ensuite, le plat cuira encore plus vite et aura un goût plus riche.

Option 3 : Courgettes et aubergines au four avec sauce au fromage

La sauce au fromage crémeuse combinée à la muscade rend la nourriture intéressante
goût. En plus des courgettes et des aubergines, cette recette comprend également des pommes de terre, ce qui rend le plat plus satisfaisant.

Ingrédients:

• 1 courgette;
• 2 aubergines de taille moyenne ;
• 3-4 pommes de terre ;
• 150 g de fromage à pâte molle ;
• 400 ml de lait ;
• 2 œufs de poule ;
• 40 ml d'huile végétale ;
• sel, épices;
• noix de muscade.

Comment cuisiner

Coupez les courgettes et les aubergines en cercles d'épaisseur uniforme. Ajoutez du sel et laissez reposer vingt minutes pour que sous l'influence du sel ils libèrent du jus. Rincez-les dans une passoire à l'eau courante, la peau de l'aubergine n'aura alors plus un goût amer. Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches d'environ trois mm d'épaisseur.

Battre les œufs au batteur à grande vitesse et mélanger avec le lait. Râper le fromage sur
râpe fine. Ajoutez quelques pincées de muscade. Placer la sauce sur feu doux jusqu'à ce que le fromage ait le temps de fondre et que la sauce ait une consistance uniforme.

Beurrer un plat allant au four avec de l'huile, y déposer les légumes en les alternant, dans l'ordre aubergine-pomme de terre-courgette. Salez, ajoutez les épices : cumin, cardamome, piment de la Jamaïque, racine de gingembre. Verser sur la vinaigrette crémeuse. Placez ensuite dans un four préchauffé, faites cuire jusqu'à ce que les aliments ramollissent - pas plus d'une demi-heure à une température moyenne de 200°C.

Le plat s'avère léger et sain pour votre silhouette. Le lait, le fromage et les œufs fournissent à l’organisme des protéines animales et du calcium.

Option 4 : Courgettes et aubergines cuites au four avec de la viande hachée

Certaines personnes ne se sentent pas rassasiées après un dîner de légumes. Cela peut être facilement corrigé en combinant des courgettes et des aubergines avec de la viande hachée.

Ingrédients:

• 2 courgettes ;
• 2 aubergines ;
• 300 g de porc ;
• 300 g de bœuf ;
• 300 ml de lait ;
• 2 oignons ;
• 40 g de concentré de tomate ;
• 20 g de margarine ;
• 1 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre;
• sel, épices;
• légumes verts frais.

Recette étape par étape

Coupez le porc, les oignons et le bœuf en morceaux et broyez-les dans un hachoir à viande manuel ou électrique. Bien saler et pétrir la viande hachée.

Incorporer la pâte de tomate dans le lait, dissoudre 1 cuillère à soupe. l. Sahara. Remuer au mixeur, assaisonner la sauce avec des épices.

Traitez les aubergines et les courgettes, vous devriez obtenir des cercles de même épaisseur de plusieurs mm.

Assemblez la cocotte : enduisez le moule de margarine, déposez la viande hachée au fond, la couche de viande ne doit être ni trop épaisse ni trop fine. Disposez dessus les aubergines et les courgettes en les alternant et salez. Verser la sauce à la crème de tomates sur la cocotte crue. Couvrir la poêle de papier d'aluminium. Préchauffez bien le four et faites cuire 40 minutes à 200C.

La viande hachée préparée dans des proportions égales de porc et de bœuf est moyennement grasse. Vous pouvez rendre la cocotte plus diététique si vous utilisez du filet de poulet, du filet de dinde ou une combinaison de poulet et de bœuf. De plus, certaines femmes au foyer préfèrent ajouter à la viande hachée une petite quantité de pulpe de pain blanc préalablement trempée dans l'eau. Avant de servir, saupoudrer la cocotte d'herbes hachées, d'oignons verts et d'aneth.

Option 5 : Courgettes et aubergines au four – recette en chapelure

Pourquoi les plats de légumes sont-ils si attrayants ? Ils cumulent plusieurs avantages : ils sont faciles et rapides à préparer, sont peu caloriques et peuvent être préparés de manière diététique. Par exemple, cette recette ne nécessite même pas l’utilisation de beurre ou d’huile.

Ingrédients:

• quelques courgettes de taille moyenne;
• quelques aubergines de taille moyenne;
• 170 g de fromage à pâte dure ;
• 2 gros œufs de poule ;
• 1 paquet de chapelure ;
• 150 g de farine de blé premium ;
• sel.

Comment cuisiner

Lavez les aubergines et coupez-les en tranches d'une épaisseur maximale de 4 mm. Épluchez soigneusement les courgettes et coupez-les en tranches. Certaines courgettes ont une peau assez épaisse qu'il faudra peut-être retirer pour accélérer le temps de cuisson.

Coupez le fromage en fines tranches. Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux à l'aide d'un mixeur, ajouter du sel. Préparez 2 récipients, versez la farine dans l'un et la chapelure dans l'autre. Vous pouvez faire votre propre chapelure. Pour ce faire, séchez le pain blanc au four et broyez-le au robot culinaire en ajoutant un peu d'huile végétale.

Sortez une plaque à pâtisserie et tapissez-la de papier sulfurisé. Prenez un cercle de courgette, déposez dessus une tranche de fromage, recouvrez d'un cercle d'aubergine. Roulez cette structure dans la farine, puis trempez-la dans le mélange d'œufs et roulez dans la chapelure. Placez les « piles » obtenues sur une plaque à pâtisserie et laissez cuire environ une demi-heure.

Les courgettes et aubergines ainsi préparées peuvent être déposées sur la table comme plat indépendant ou comme apéritif.

Bon appétit!

Dans le four Cuire les courgettes et les aubergines à 200 degrés.

Dans une mijoteuse Cuire les courgettes aux aubergines en mode « Ragoût ».

Comment faire cuire des courgettes aux aubergines

Des produits
Courgettes - 1 kilogramme de gramme
Aubergines - 700 grammes
Crème sure - 250 millilitres
Chapelure - 2 cuillères à soupe
Huile végétale - 2 cuillères à soupe
Oeufs - 1 pièce
Sel - au goût
Verts (persil, aneth, coriandre) - au goût

La préparation des aliments
1. Lavez soigneusement 1 kilogramme d'aubergines et 700 grammes de courgettes sous l'eau courante et séchez-les avec une serviette.
2. Coupez à tour de rôle les courgettes et les aubergines en cercles de 1,5 centimètre d'épaisseur chacun.
3. Placez les aubergines dans un récipient séparé en frottant légèrement chaque cercle d'aubergines avec du sel.
4. Mélangez les aubergines salées dans un récipient et laissez reposer 1 heure.
5. Au bout d'une heure, pressez légèrement les aubergines, égouttez l'eau restante après le pressage.
6. Dans un bol à part, préparez une vinaigrette pour légumes : mélangez 1 œuf, 250 millilitres de crème sure, du sel, des herbes hachées et 2 cuillères à soupe de chapelure.
7. Mélangez soigneusement le mélange.

Comment faire cuire des courgettes et des aubergines au four
1. Réglez la température du four à 200 degrés.
2. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et chauffer au four.
3. Placer alternativement les aubergines et les courgettes sur une plaque à pâtisserie chauffée à une distance de 1 centimètre les unes des autres.
4. Saupoudrer les légumes d'huile végétale et placer sur une plaque à pâtisserie au four.
5. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 minutes.
6. Au bout de 15 minutes, sortez la plaque à pâtisserie avec les légumes du four, versez le mélange œufs-crème sure sur les légumes et remettez la plaque à pâtisserie au four.
7. Cuire les courgettes et les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient cuites pendant encore 20 minutes.

Comment faire cuire des courgettes et des aubergines dans une mijoteuse
1. Réglez le multicuiseur en mode « Cuisson ».
2. Graisser le bol du multicuiseur avec de l'huile végétale et chauffer pendant environ 2 minutes.
3. Placez les courgettes et les aubergines au fond du bol du multicuiseur et faites cuire au four pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, sans fermer le couvercle du multicuiseur.
4. Au bout de 15 minutes, versez le mélange œufs-crème sure dans les courgettes et les aubergines.
5. Réglez le multicuiseur sur le mode « Ragoût » et réglez le temps de cuisson sur 20 minutes.
6. Fermez le bol multicuiseur et laissez mijoter les légumes jusqu'à la fin du mode de cuisson.
7. Ouvrez le couvercle du multicuiseur et laissez les légumes refroidir légèrement.

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Les courgettes aux aubergines peuvent être servies comme à la fois chaud et froid. Les courgettes aux aubergines peuvent être soit un plat indépendant, soit servir d'accompagnement à une viande, un poisson, ou être servies en apéritif sur une table de fête.

Pour réaliser un plat de courgettes et d'aubergines plus satisfaisant 5 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez saupoudrer les légumes de fromage râpé. Vous pouvez également faire cuire des courgettes avec des tomates et des oignons, préalablement frits dans de l'huile végétale.

Mieux pour la pâtisserie choisir les jeunes courgettes et aubergines, car elles ont une peau fine et ne contiennent pas de graines grossières. Si la courgette est vieille, alors il vaut mieux couper la peau et retirer le noyau avec les graines : la peau épaisse de la courgette ne cuira pas bien en raison de sa densité et de son épaisseur.

Si vous faites mijoter des courgettes et des aubergines ou si vous les laissez au four pendant 15 minutes de plus, les légumes ramolliront, deviendront très tendres et fondront dans la bouche.

Cuire ou cuire des aubergines à l'étouffée est plus sain que de les faire frire, car les faire frire nécessite beaucoup d'huile et s'avère grasse. Lors de la cuisson des aubergines, elles ne nécessitent pas beaucoup d'huile et le goût des légumes est plus prononcé.

- Teneur en calories courgettes aux aubergines dans un mélange œuf-crème aigre - 95 kcal/100 grammes.

- Coût des produits pour préparer des courgettes aux aubergines selon notre recette, le prix moyen à Moscou en saison est de 100 roubles, hors saison - à partir de 700 roubles. (en décembre 2017).