Cordialement, kyufta - bozbash...
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J'ai préparé le plat azerbaïdjanais kufta-bozbash. Le Bozbash (bozbaş azerbaïdjanais - « tête grise ») est un plat national répandu en Azerbaïdjan sous la forme d'une soupe d'assaisonnement à base de bouillon d'agneau. Elle diffère des autres soupes nourrissantes par les ingrédients obligatoires sous forme de pois chiches (alias pois d'agneau, nuhot, pois chiches, nat) et de châtaignes (ces dernières peuvent être remplacées par des pommes de terre). (c) (de Wikipédia). De plus, ce plat et ce terme se retrouvent chez les Arméniens, les Azéris, les Arabes, les Turcs, les Iraniens et en Asie centrale. Ainsi, le kufta-bozbash est une soupe aux boulettes de viande, qui illustre une fois de plus l'interpénétration des cultures (la cuisine fait partie de la culture), même entre des peuples aussi opposés que les Arméniens et les Azerbaïdjanais.
Donc:
Un petit a été acheté chez Privoz gigot d'agneau. Un marchand de moutons que je connaissais a effectué une vivisection en ma présence dans les 20 secondes, coupant les os d'un gigot d'agneau. Le résultat était d'environ 800 g. pulpe + os. Le même marchand de moutons a attribué un petit morceau grosse queue, on avait aussi besoin de lui.
J'ai trempé un verre plein pendant la nuit pois chiches, nettoyé 4 patates, 2 ampoules. La recette comprend des produits frais ou séchés prune cerise, qui est situé à l'intérieur de la kyufta. En été et au début de l'automne, je l'ai préparé avec du frais, cela s'est avéré tout simplement incroyable. Lorsque les fraîches ont disparu de la vente et que je n’ai pas pu en trouver de séchées, j’ai utilisé les canneberges à titre expérimental. Pire, mais toujours rien. Cette fois, j'ai sorti le séché. Je pense que la prochaine fois, j'expérimenterai avec des pruneaux, ce qui déplacera un peu l'accent. Vous aviez également besoin de quelques épices, mais nous en parlerons ci-dessous.
Il prit une grande casserole et la fit bouillir les os. Supprimé le bruit. Après environ 40 minutes, les pois les rejoignirent. La cuisson était à feu moyen.
Pendant que les os et les petits pois bouillaient, j'ai commencé à préparer la kofta. J'ai coupé la viande en morceaux arbitraires et j'ai coupé l'oignon en quartiers. J'ai passé la viande et les oignons dans un hachoir à viande. Ajout d'un demi-verre de riz lavé, de poivre et de sel.
J'ai versé de l'eau bouillante sur la mirabelle pendant 10 secondes pour que le noyau puisse être séparé sans le transformer en bouillie.
Mélangez soigneusement la viande hachée avec vos mains. La kufta doit être assez grosse, 5 à 6 cm de diamètre, à raison de 3 pièces par portion. J'ai fait une crêpe avec la viande hachée et j'ai mis 3-4 prunes cerises désossées au centre (1-2 fraîches suffiraient).
Avec les mains trempées dans l'eau froide, dans un mouvement circulaire, il sculpta la kyufta et la plaça sur une planche.
La disposition est la suivante : les os ont été cuits environ 80 minutes, je les jette hardiment. Les petits pois sont déjà cuits depuis environ 40 minutes, inutile de les jeter. Ajoutez soigneusement les pommes de terre finement hachées et le kofta au bouillon avec les petits pois.
Faites revenir un oignon finement haché. J'ai préparé les épices : safran (j'ai de la poudre), thym, sel, noir fraîchement moulu. Un peu de graisse d'agneau hachée finement.
Environ 40 minutes se sont écoulées, la kyufta était cuite et flottait, comme une flotte de sous-marins.
J'ai ajouté des oignons, de la graisse et des épices.
J'ai fermé le couvercle et baissé le feu. Je l'ai laissé 20 minutes.
Après 20 minutes, j'ai éteint le gaz, goûté le sel et le piquant, j'y ai réfléchi et j'ai ajouté un peu de poudre de chili au goût. J'ai versé quelques cuillères à soupe de menthe séchée, fermé le couvercle et laissé infuser une demi-heure sous le couvercle.
2 heures 30 minutes
150 calories
5/5 (2)
Bozbash, la recette que je souhaite vous proposer, est Soupe d'agneau azerbaïdjanaise. Mais nous préparerons non seulement du bozbash, mais aussi du kyufta-bozbash, qui se traduit par soupe aux boulettes de viande. C'est un plat caucasien quotidien et très satisfaisant. Cependant, tout ce qui touche à cette cuisine s'avère très satisfaisant et savoureux.
Sans aucun doute, le bozbash le plus délicieux est préparé sur un tandoor, mais comme les cuisines modernes ne disposent pas de tels fours, nous cuisinerons sur une cuisinière ordinaire. Mais au lieu d'une casserole, je recommande quand même d'utiliser une marmite en fonte (chaudron) afin d'observer au moins en quelque sorte la tradition culinaire. Puisqu'il s'agit d'une cuisine caucasienne, la kofta aura besoin d'agneau et d'épices, ainsi que de lavash pour servir.
Ustensiles de cuisine: fonte, bol, planche à découper, hachoir à viande.
Ingrédients
Recette
Première étape
Seconde phase
Recette vidéo de Kufta Bozbash
Regardez la vidéo pour une variante intéressante de la préparation du kyufta-bozbash azerbaïdjanais.
Avec les recettes de ce site, vous pouvez cuisiner des soupes plus légères et même diététiques, notamment
Kufta-bozbash est une soupe épaisse incroyablement savoureuse avec de grosses boulettes de viande farcies à base d'agneau ou de bœuf. La recette de cette soupe vient de l’époque de l’Empire ottoman, je l’ai aimée et elle est toujours populaire aujourd’hui.
Il existe de nombreuses recettes pour réaliser cette soupe. Dans chaque région, lors de la préparation du kufta-bozbash, il peut y avoir de légers écarts par rapport à la recette principale et des ajouts d'épices préférées. Même la famille d’à côté peut préparer cette soupe à sa manière. Mais toujours et partout, la base sera de l'agneau ou du bœuf haché ou haché, des pois chiches et des herbes.
Si vous comptez cuisiner du kufta-bozbash à la manière azerbaïdjanaise, faites tremper les pois chiches dans l'eau pendant au moins 3 heures. Je me suis adapté depuis l'époque où je vivais dans l'Est pour le faire tremper toute la nuit puis, après l'avoir égoutté et rincé, le congeler au congélateur. Très confortablement.
Alors, mettez les pois chiches dans une casserole, ajoutez de l'eau, salez au goût et laissez-les cuire environ 30 minutes.
Pendant que les pois chiches cuisent, commencez à préparer la viande hachée pour les « kufta » (boulettes de viande de grande taille). Placez la viande hachée préparée dans un bol. Ce que j'ai ici est un mélange de graisse de bœuf et d'agneau.
Ajouter l'oignon finement haché, le piment fort, le basilic séché, le sel et le riz à la viande hachée. Certaines familles n'ajoutent pas de riz, mais ajoutent plutôt des pois chiches bouillis et hachés.
Formez de grosses boulettes de viande hachée. De plus, ils devraient avoir la taille d’un poing. Au milieu de chaque boulette, placez les fruits secs dont vous disposez : mirabelle (idéalement), pruneaux, abricots secs.
Ajouter les pommes de terre coupées en gros quartiers au bouillon de pois chiches préparé.
Et ajoutez immédiatement les boules de kofta.
Il ne reste plus qu'à frire. Faites simplement revenir l'oignon finement haché dans de l'huile végétale et ajoutez-y du curcuma.
Idéalement, si vous avez du safran, alors c'est exactement le plat où il s'intégrerait parfaitement.
Versez le rôti dans la soupe et, sans remuer, pour ne pas perturber l'intégrité de la kofta, faites cuire la soupe à feu très doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Cela dure environ 15 à 20 minutes.
Lorsque le kufta-bozbash à la azerbaïdjanaise est prêt, ajoutez les herbes séchées : menthe, basilic et aneth.
La soupe est prête ! Bon appétit!
Comme mentionné précédemment, la cuisine caucasienne (y compris azerbaïdjanaise) est l'une des cuisines respectées et appréciées dans notre taverne virtuelle. La recette d'aujourd'hui se concentrera sur le plat le plus délicieux de la cuisine azerbaïdjanaise : la soupe. Koufta-bozbash(Kyufta turc - boulette de viande ou boulette de viande, bozbaş azerbaïdjanais - "tête grise"). Ce plat est préparé et consommé non seulement en Azerbaïdjan, on le retrouve dans la cuisine arménienne et géorgienne, et si vous creusez plus profondément, alors probablement parmi tous les peuples habitant le Caucase et dans d'autres pays. Et il existe également de nombreuses variantes. Diverses sources donnent des chiffres allant de 200 à 290 types de kufta. Cette soupe est un plat savoureux et satisfaisant, elle remplace à la fois la première et la seconde. Dans son pays d'origine, ils le mangent aussi de manière intéressante - ils servent le bouillon séparément et le reste (boulettes de viande, pois chiches, pommes de terre) séparément. Ce plat est accompagné de pain pita, de légumes (tomates et concombres), d'oignons et, si c'est la saison, d'une assiette d'herbes fraîches (coriandre, basilic violet). La soupe Kufta-bozbash a même des variations saisonnières - dans la version estivale, des tomates fraîches y sont placées et saupoudrées de coriandre fraîche, et en hiver, de la pâte de tomate est ajoutée (en option, sans elle du tout) et à la place de la coriandre fraîche, menthe séchée. Eh bien, la prune cerise fraîche est remplacée par une prune séchée. Le plat lui-même est une soupe épaisse dans un bouillon d'os avec des boulettes de viande (agneau, riz, oignons et mirabelles), des pois chiches (également appelés pois chiches, nohut) et des pommes de terre (dans le passé, les châtaignes étaient utilisées à la place des pommes de terre).
En Russie, les plats d'agneau sont moins appréciés que le bœuf, le porc et la volaille en raison de leur odeur spécifique. Beaucoup de gens, après avoir goûté l’agneau une fois, n’en mangent plus. Les gens n’ont tout simplement pas de chance. L'agneau, en plus de pouvoir cuisiner, il faut aussi le manger correctement ! L'agneau est toujours servi et consommé chaud (à moins bien sûr qu'il s'agisse de viande froide ou d'autres collations froides), lorsqu'il refroidit, une odeur et une pellicule blanche de graisse apparaissent. L'agneau n'est pas préparé en réserve, comme la soupe aux choux ou le bortsch, il est préparé de manière à pouvoir être consommé immédiatement, frais, juste cuit. Certains plats, par exemple le Piti (une soupe azerbaïdjanaise tout aussi célèbre, et elle est préparée presque de la même manière, sauf qu'au lieu de la kufta elle contient des morceaux de viande), ils sont servis dans des pots en argile en portions « pitishnitsa », dans lesquels il était également préparé.
Ma précieuse épouse est originaire du Caucase ; sa première dégustation d’agneau remonte à son enfance, sous forme de shish kebab. Je me souviens d'un café en bord de route avec de la viande à peine tiède, coriace et à l'odeur désagréable, sur une brochette. Maintenant, il mange de l'agneau avec grand plaisir. Et c’est à Kufta-bozbash qu’elle « a compris ». J'ai moi-même essayé cette soupe dans son pays d'origine, en Azerbaïdjan, dans la ville de Nakhitchevan.
Il nous faudra (pour 3 portions) :
- - agneau (épaule ou patte arrière) – 450 g,
- - eau – 2 l,
- - pois chiches - un demi-verre,
- - riz – 2 cuillères à soupe,
- - oignons – 2 pièces,
- - tomates – 1 pièce,
- - pommes de terre – 4 pcs. (moyenne),
- - grosse queue – 2 cuillères à soupe,
- - prune cerise séchée – 2-3 pcs. pour chaque kufta,
- - Safran d'Imérétie – 0,5 cuillère à café,
- - poivre noir moulu - au goût,
- - grains de poivre noir - 5-6 pcs.,
- - sel - au goût.
Ce plat a plusieurs nuances, il vaut mieux faire quelques préparations à l'avance, à savoir cuire le bouillon sur les os d'agneau, puis filtrer le bouillon fini. Et faites aussi tremper les pois chiches à l'avance.
Les pois chiches sont des pois très forts, et vous ne pourrez pas les cuisiner comme des pois ordinaires ! Même bouilli, il ne se désagrège pas ; pour faire tremper ce représentant de la famille des légumineuses, il faut le remplir d'eau froide dans un récipient adapté le soir et le laisser tremper pendant 8 à 14 heures. À propos, dans la cuisine azerbaïdjanaise, il existe un plat très savoureux à base de pois chiches bouillis - le Toyuq kotleti (escalopes de poulet aux pois chiches).
Donc! Le jour suivant.
Le bouillon d'os d'agneau est cuit à l'avance, les pois chiches sont également trempés (d'ailleurs, ils gonfleront presque deux fois).
| Prenez un verre à shot ou une tasse, mettez-y du safran d'Imérétie (qui a du vrai safran, il vaut mieux le prendre, bien sûr, en quantité beaucoup plus petite, puisque vous l'avez, ça veut dire que vous savez l'utiliser) et versez de l'eau bouillante , disons 50 ml. Couvrir de quelque chose et laisser infuser. Dans notre cas, cette infusion est un colorant, un colorant naturel qui donne à la soupe une couleur jaunâtre. C'est une méthode courante dans la cuisine azerbaïdjanaise. |
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| Placez la casserole avec le bouillon d'os d'agneau sur la cuisinière, laissez bouillir, réduisez le feu à feu moyen pour qu'il mijote lentement et versez les pois chiches dans la casserole. Lavez les pommes de terre et les tomates. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux ; les pommes de terre moyennes peuvent simplement être coupées en quatre morceaux. Dans l'original, ils prennent de petites pommes de terre (de la taille d'une noix à un œuf de poule) et les font cuire entières. Il est conseillé de retirer la peau de la tomate (tremper la tomate dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, après quoi la peau se détachera facilement). Coupez la tomate en petits morceaux et transférez-les dans le bouillon bouillant avec les pois chiches. Ensuite, vous devez faire cuire les pois chiches pendant 1 heure jusqu'à ce qu'ils deviennent comestibles (doux). |
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| Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes. Coupez également la grosse queue en petits morceaux. |
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| Versez de l'eau tiède sur le riz dans un bol pendant 15 à 20 minutes. Placer l'agneau haché dans un récipient de taille adaptée, ajouter la moitié des oignons, le riz trempé, puis saler et poivrer au goût. Mélanger le contenu du récipient jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. |
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| À partir de la viande hachée obtenue, nous formons des kufta (grosses boulettes de viande) : divisez la viande hachée en 6 parties, étalez une boule de chaque partie, faites une dépression au milieu de chaque boule et placez-y 2-3 morceaux de prune de cerise sauvage séchée. (acidité incroyable, à ne pas confondre avec les fruits secs sucrés). Lorsque vous mangez du kufta, il convient de rappeler que la prune cerise contient des graines assez grosses et dures. La prune cerise donne une acidité qui complète parfaitement l'agneau. |
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| Nous fermons l'évidement du kofta et formons une boule ronde. Le kufta est prêt pour le traitement thermique. Faites de même avec le reste des préparations kofta. |
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| Au bout d'une heure, essayez les pois chiches, ils devraient déjà être tendres. Placer les pommes de terre et une kofta dans le bouillon et cuire encore 10 minutes. |
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| Au bout de 10 minutes, ajoutez le reste de l'oignon haché, la grosse queue et quelques grains de poivre noir à la soupe. Assaisonner avec l'infusion de safran d'Imérétie, goûter le sel, si besoin ajouter du sel au goût et cuire encore 5 minutes. |
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| La soupe finie peut être servie simplement dans une assiette creuse, en y mettant 2 morceaux de kufta, 2-3 pommes de terre, un peu de pois chiches et en y versant du bouillon. Saupoudrer de coriandre hachée et servir. Le lavash est servi avec cette soupe. |
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La soupe Kufta-bozbash est copieuse et aromatique. Il est conseillé de le manger chaud. Si vous n'avez pas mangé toute la soupe préparée, ce n'est pas grave - vous pouvez la réchauffer plus tard, mais la soupe fraîchement préparée a toujours le goût le plus brillant.
Cordialement, S. Zverev.
Kufta bozbash - recette
5 sur 1 avis
Kufta bozbash azerbaïdjanais
Kufta bozbash - Soupe aux pois azerbaïdjanaise avec boulettes de viande.
Type de plat : Entrée
Cuisine: azerbaïdjanais
Ingrédients
- 300 g - os d'agneau,
- 600 g - agneau (pulpe),
- 150 g - riz,
- 60 g - graisse de queue,
- 80 g - mirabelle fraîche ou 40 g de prune séchée,
- 100 g - petits pois,
- 500 g - pommes de terre,
- 100 g - oignons,
- 100 g - aneth, persil et céleri,
- 0,5 g - poivre noir moulu,
- 1 g - poivron rouge moulu,
- 5 g - feuilles de menthe séchées,
- infusion de safran,
- sel au goût.
Préparation
- Préparez un bouillon avec des os lavés et 3 à 5 litres d'eau, retirez les os, filtrez le bouillon, portez à ébullition, ajoutez les petits pois.
- Rincer la viande, éplucher les oignons, laver et émincer avec la viande.
- Mélangez la viande hachée avec le riz, le sel et les épices, formez des boules en roulant un peu de prune cerise séchée fraîche ou pré-trempée dans chaque boule. Ajouter les boulettes de viande au bouillon, ajouter les pommes de terre pelées, lavées et coupées en dés, cuire jusqu'à tendreté.
- 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la graisse de queue finement hachée dans la soupe, salez et poivrez, ajoutez l'infusion de safran et les feuilles de menthe séchées hachées. Avant de servir, saupoudrer la soupe d'aneth, de persil et de céleri lavés et finement hachés.
Bon appétit!
Kufta bozbash en azerbaïdjanais"Je suis cuisinier" attire votre attention sur un autre plat populaire de la cuisine azerbaïdjanaise - le Kufta bozbash. Quiconque a visité l'Azerbaïdjan dira certainement qu'il existe ici un culte de la nourriture et ajoutera certainement que la nourriture en Azerbaïdjan est si savoureuse qu'elle mérite un culte. Assurez-vous de préparer du kofta bozbash avec des boulettes de viande ! Kufta bozbash - recette 5 de 1 avis Kufta bozbash azerbaïdjanais Imprimer Kufta bozbash - Soupe aux pois azerbaïdjanaise avec des boulettes de viande. Auteur : Cuisinier Type de plat : Premier plat Cuisine : Azerbaïdjanaise Ingrédients 300 g - os d'agneau, 600 g - agneau (pulpe), 150 g - riz, 60 g - graisse de queue, 80 g - frais ou 40 g séché...