Frenk üzümü şarabının ekşi, zengin bir tadı ve aroması vardır. Çilek sayısına veya nihai ürünün istenen hacmine bağlı olarak malzemeleri aşağıdaki oranda alın:
- 2 kısım siyah frenk üzümü;
- 1 kısım şeker;
- 3 kısım temiz su.
Pişirme işlemi:
Meyveler şarabın demleneceği bir kaba konur. Geniş boyunlu bir kavanoz en iyisidir. Başka bir cam veya plastik kap kullanabilirsiniz. Önemli olan demir mutfak eşyaları almamak. Bundan sonra kuş üzümü herhangi bir uygun şekilde ezilir: bir karıştırıcı, oklava veya elle.
Ayrı bir kapta şekerin yarısını ılık suda eritin. Şurup soğuyunca ezilmiş meyvelerin üzerine dökün. Kavanozu gazlı bezle örtün ve 5 gün boyunca karanlık bir yere koyun. Kuş üzümü aktif olarak fermente olacak ve tanenleri içeceğe bırakacaktır. Şarabın ekşimemesi için her gün şarap açılmalı ve tahta bir spatula ile iyice karıştırılmalıdır.
Birkaç gün sonra bir tıslama sesi duyacaksınız, kabarcıklar yüzeye çıkacak ve ekşi kokacak. Bunlar fermantasyonun başladığının işaretleridir. Bu noktada meyve suyu bir cam kaba dökülür. Kalan posa tülbentten sıkılır, elde edilen sıvıya kalan şekerin yaklaşık dörtte biri eklenir, karıştırılır ve ekşi su ile birleştirilir.
Tavsiye! Serbest hacmin dörtte birinden fazlası meyve suyu içeren kapta kalmalıdır, aksi takdirde fermantasyon sırasında köpük taşacaktır.
Şişenin boynuna delikli bir lastik eldiven konur. Ancak özel bir su contası kullanılması doğru olacaktır. Gelecekteki şarabın bulunduğu kap, sıcaklığın 18°C'nin altına düşmediği ve 28°C'nin üzerine çıkmadığı bir odada 30-50 gün süreyle bekletilir.
Fermantasyon sürecinde her 5 günde bir içeceğin tadına bakmanız gerekir. Şıra ekşi hale gelir gelmez biraz şeker ekleyin. Şekerin tamamı kullanılıncaya kadar işlem tekrarlanır. Fermantasyon işleminin sonunu, kapakta kabarcıkların olmaması ve kabın dibinde tortunun ortaya çıkmasıyla belirleyebilirsiniz. Bu olur olmaz şarap temiz bir kaba boşaltılır ve serin bir yere konur. Orada, depolama sırasında içecek nihayet oluşacak ve zengin bir tat kazanacaktır. Daha sonra ayda bir kez şarabın tortudan arındırılması için süzülmesi önerilir.
Temmuz ayı sonunda hazırlıklara başlanırsa Kasım ayına kadar şarap tüketime hazır hale gelecektir. Şişelenip serin bir mahzende saklanması gerekiyor. Hazırlama sürecinde hiçbir yapay koruyucu kullanılmadığı için içeceğin raf ömrü bir buçuk yılı geçmiyor. Bu şarabın gücü yaklaşık %11-12 olacaktır.
Frenk üzümü şarabı tarifi
Kırmızı kuş üzümü içeceğinin zengin bir tadı vardır, ancak neredeyse hiç aroması yoktur. Bu içeceğin uzmanları olmasına rağmen, bu tür şaraplar nadiren hazırlanır. Bu nedenle yine de kırmızı kuş üzümünden nasıl şarap yapılacağını anlatmaya değer. Tüm çeşitler arasında tatlı çeşitler (Kafkas, Kiraz, Hollanda) şarap yapımına en uygun olanlardır.
Üretim teknolojisi ilk seçenekten farklı değil. Ancak bileşenlerin oranları farklı olmalıdır. Örneğin 2,5 kg kırmızı kuş üzümü meyvesi, 1 kg şeker ve 2,5 litre suya ihtiyaç duyacaktır.
Evde kırmızı kuş üzümü şarabı kırmızımsı pembe bir renk tonuna ve hafif algılanabilir bir aromaya sahiptir. En başarılıları güçlendirilmiş ve sofra şaraplarıdır. Tatlılar ise neredeyse hiç kokusu olmadığından ve nadiren popüler olduğundan daha az yapılır.
Güçlendirilmiş ev yapımı frenk üzümü şarabı
Berry şarapları genellikle biraz tatlı bir tada sahiptir. Bu tür içeceklere “kadın içecekleri” de denir. Güçlendirilmiş şarap severlere biraz farklı bir seçenek sunuluyor.
Güçlendirilmiş bir içeceğin en yaygın ve basit tarifi konyak, votka, alkol veya saflaştırılmış kaçak içki içerir.
6 kg çilek için şunları alın:
- 1 kg şeker;
- 1,5 litre temiz su;
- 250 ml votka (alkol veya güçlü kaçak içki kullanıldığında miktar azalır).
Fermantasyon işlemi durduktan sonra içeceğe 5 litre ev yapımı şarap başına 500 ml oranında votka ekleyin. Baharatlar ona keskin bir tat vermeye yardımcı olacaktır. Tarçın ve kakule kuş üzümüyle iyi gider.
Güçlü içecekler eklendikten sonra şarabın bir hafta daha oda sıcaklığında bırakılması gerekir. Bundan sonra tortuyu çıkardıktan sonra şişeleyebilir ve depolamaya gönderebilirsiniz.
Güçlendirilmiş frenk üzümü şarabı tarifi
Güçlendirilmiş şarapların hayranları başka bir seçeneği denemenizi önerir. Her zamanki malzemelere ek olarak süt kullanır. Sonuç, tatlı bir tada ve% 15-18'lik bir kuvvete sahip bir içecek.
İçindekiler:
- 10 kg kırmızı kuş üzümü;
- 3 litre su;
- 1,2 kg şeker;
- 2,5 litre konyak veya votka;
- 1 bardak süt;
- 250 ml hazır şarap mayalayıcı.
Hazırlık:
Kalıntılardan arındırılmış meyveleri emaye bir tavaya veya tanka yerleştirin ve iyice ezin. Şekeri ve suyu kaynatın, 70 dereceye kadar soğumaya bırakın. Şurubu püre haline getirilmiş meyve kütlesinin üzerine dökün, ekşi maya ekleyin. Tavayı gazlı bez veya havluyla örtün ve oda sıcaklığında 3 gün bekletin. İçeriği her sabah ve akşam iyice karıştırın.
Karışımı büyük bir şişeye dökün, votka ekleyin ve bir hafta daha bekletin. Daha sonra sıvıya süt ekleyin ve içeceğin rengi açık olana kadar bekleyin. Bitmiş şarabı bir saklama kabına dökün ve kaldırın.
Marşsız kırmızı ve siyah frenk üzümü şarabı tarifi
Bu tarifte kuş üzümünün yanı sıra ek bileşenler de kullanılıyor. Sonuç olarak içecek en iyi baharatlı aromayı elde eder.
İhtiyacın olacak:
- 5 kg siyah kuş üzümü;
- 3 kg kırmızı kuş üzümü;
- 1 kg ahududu;
- 0,5 kg kuru üzüm;
- 5 kg aronia;
- 5 kg kara üzüm;
- 5 kg şeker.
Pişirme teknolojisi:
Meyveleri 25 litrelik bir cam kaba şu sırayla yerleştirin: ahududu, kuş üzümü, üzüm, kuş üzümü. 3 kg şekerden şurup hazırlayın, meyvelerin üzerine dökün. Kabın üzerine bir su contası yerleştirin ve tüpü bir kase suya yerleştirin. Karışımı 2 ay bekletin. Bu süre geçtikten sonra, tortunun çalkalanmasını önlemeye çalışarak sıvıyı dikkatlice boşaltın ve süzün. Daha önce suda eriterek süzülmüş sıvıya kuru üzümleri ve kalan 2 kg şekeri ekleyin. Tentür şişelenir. 1,5 ay sonra şarap tadıma hazır hale gelecektir.
Kırmızı kuş üzümü sofra şarabı
Ev yapımı sofra şarabı, şarap başlangıç maddesi kullanılarak hazırlanabilir. 5 kg kırmızı meyveler için ihtiyacınız olacak:
- 1,5 kg şeker;
- 200 ml şarap başlatıcısı;
- 5 litre su.
Hazırlık:
Önceden yıkanmış meyveleri bir karıştırıcıda öğütün ve suyunu sıkın. Ayrıca bir meyve sıkacağı veya kıyma makinesi de kullanabilirsiniz. Şekeri kaynar suda eritin ve şurubu 70°C'ye soğutun. Meyve suyunu, şurubu ve şarap mayasını bir cam şişede karıştırın. Sıvıyı su geçirmez bir örtüyle örtün ve hava sıcaklığı 20–24°C olan karanlık bir odaya yerleştirin.
Fermantasyon süreci yaklaşık bir buçuk ay sürecek. Köpürme durduğunda ve tortu oluştuğunda içecek bir sonraki aşamaya hazır olacaktır. Şarabı şişelere dökün ve tamamen olgunlaşması için 2 ay boyunca serin bir odada bırakın.
Sonuç, alkol içeriği yaklaşık 12 olan sofra şarabıdır.
Kuş üzümü ve diğer meyvelerden şarap
Şarap üreticileri genellikle kuş üzümünü diğer meyveler veya meyvelerle birlikte kullanarak içecek hazırlarlar. Yeni bileşenler içeceğe alışılmadık ve ilginç notalar veriyor. Elma, armut, kiraz, bektaşi üzümü, kiraz, ahududu vb.'den yapılan şaraplara siyah ve kırmızı kuş üzümü eklenir.
Ev yapımı ahududu ve kuş üzümü şarabı tarifi
Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:
- 2 su bardağı ahududu;
- 2 su bardağı kuşburnu;
- 6 kg kuş üzümü;
- 6 kg toz şeker;
- 6 litre su.
Hazırlık:
Ahududu, kuşburnu ve yarım bardak şekeri suyla dökün. Sıvı sadece meyveleri kaplamalıdır. Karıştırın, bir havluyla örtün ve ara sıra sallayarak birkaç gün bekletin. Aktif fermantasyon süreci başladığında şeker şurubu yapmanız gerekir. Şekeri ve suyu pürüzsüz hale gelinceye kadar birkaç dakika pişirin.
40 dereceye kadar soğutun. Kuş üzümlerini doğrayın. Tüm malzemeleri geniş bir kapta karıştırın, gazlı bezle örtün ve 10 gün bekletin. Karışımı her gün iyice karıştırın. Belirtilen sürenin sonunda süzün, sıvıyı boşaltın, keki sıkın ve süzün. Fermantasyonun gerçekleştiği kabı sterilize edin, içine tekrar şarap dökün ve su contasını geri takın. Bir buçuk ay bu formda mayalanmaya bırakın.
İçerikler birkaç gün boyunca iyice çalkalanmalı veya karıştırılmalıdır. 45 gün sonra şarabı temiz şişelere dökün ve hazır olana kadar 2 ay daha dokunmayın.
Her türlü kuş üzümü ev yapımı şarap yapmak için iyidir. Siyah şaraplar daha iyi tatlı ve müstahkem şaraplar yaparken, kırmızı şaraplar sofra şarapları yapar. Acemi bir şarap üreticisi bile, teknolojinin ve tariflerin inceliklerini bilirse, evde kuş üzümü şarabı yapabilir.
Teknolojinin özellikleri
Siyah ve kırmızı kuş üzümü farklı şeker içeriğine ve asitliğe sahiptir ve bunlardan şarap yapmak için tarifler farklıdır. Ancak teknoloji çok farklı değil.
- Eğer elinizde yoksa ve evde pişirmek istemiyorsanız (aslında bunu yapmak oldukça kolaydır), kuş üzümünü yıkayamazsınız. Bakteriler yüzeyinde yaşar ve bu da fermantasyonu sağlar. Meyveleri yıkayıp yıkamamanıza bakılmaksızın, onları ayırmanız ve dalları çıkarmanız gerekecektir - hemen çıkarılmazlarsa ev yapımı şarap buketini bozarlar.
- Kuş üzümünden, özellikle de siyah kuş üzümünden bol miktarda meyve suyu elde etmek kolay değildir. Bu nedenle sıkılmadan önce meyve ezilir ve şeker eklenerek suyla doldurulur. Daha sonra elde edilen kütle gazlı bezle örtülü sıcak bir yerde mayalanmaya bırakılır. Aynı zamanda günde 2-3 defa karıştırılır. Bu yapılmalıdır, aksi takdirde şıra ekşir ve yüzeye çıkan kağıt hamuru küflenir. Üç gün sonra posanın sıkıştırılması ve suyunun sıkılması gerekir. Daha sonra prosedür tekrarlanır ve iki ekstraksiyondan elde edilen meyve suları birleştirilir. Tarifte belirtilen malzeme miktarından, yıkanmış kuş üzümü kullanılıyorsa kullanılan su, şeker ve maya çıkarılır.
- Frenk üzümü şarabı, karbondioksitin kaçmasına izin veren bir su contası altında, hava erişimi olmadan fermente edilmelidir. Bunun için en uygun sıcaklık 22-26 derecedir.
- Bir sonraki aşama şarabı tortudan çıkarmaktır. Bir pipet aracılığıyla şarabın yerleşip berraklaşacağı başka bir şişeye dökülür. Bu aşamada bir miktar süt ilave edilerek süreç hızlandırılabilir. Şarabı dökmeden önce, daha güçlü hale getirmek için içine alkol ekleyebilirsiniz.
- Şarap berraklaştığında tekrar tortudan süzülür, süzülür ve şişelenir, bunun soğuk bir odada yatay konumda saklanması gerekir.
Hangi tarifi seçerseniz seçin, evde frenk üzümü şarabı yapma teknolojisi aynı olacaktır.
Mayasız frenk üzümü şarabı tarifi
Gerekli malzemeler:
- siyah frenk üzümü - 5 kg;
- toz şeker – 3,5 kg;
- su – 7 l,
- kuru üzüm – 100 gr.
Pişirme işlemi:
- Ezilmiş kuş üzümlerini 1,5 kg şeker ve 3,5 litre sudan yapılan şeker şurubu ile dökün, kuru üzümleri ekleyin, düzenli olarak karıştırarak mayalanmaya bırakın. Meyveler 3 gün fermente edilmelidir.
- Posasını sıkın, suyunu bir fermantasyon kabına koyun ve posayı tekrar aynı şurupla doldurun. Üç günlük fermantasyondan sonra posanın suyunu sıkın ve ilk sıkma suyuyla birleştirin.
- 5 gün daha sonra, bir bardak şırayı bir pipetten dökün, kalan şekeri içine karıştırın ve geri dökün.
- Fermantasyon tamamlandıktan sonra, tortudan süzülen şarabı, serin bir yerde, sıkıca kapatılmış bir şişede dinlenmeye bırakın.
- İçeceği berraklaştırdıktan sonra süzün ve şişeleyin.
Bu tariften yarı tatlı bir şarap elde edilir.
Frenk üzümü tatlısı şarabı
Gerekli malzemeler:
- siyah frenk üzümü - 5 kg;
- toz şeker – 2 kg;
- su – 2 l;
- şarap başlangıç – 150 ml.
Pişirme işlemi:
- Kuş üzümü yıkayıp sıralayın. Tahta bir havaneli ile ezin. Başlatıcıyı ekleyin.
- Şurubu kaynatın, 30 dereceye kadar soğutun, meyvelerin üzerine dökün, sıcak bir yere koyun, kabı meyve kütlesiyle birlikte ince bir bezle örtün.
- Meyveleri iki gün karıştırın, ardından posayı sıkıştırın ve suyunu sıkın. Bunu yapmanın en uygun yolu vidalı prestir.
- Bir fermantasyon şişesine dökün ve bir su contası takın.
- Fermantasyon tamamlandıktan ve şarap berraklaştıktan sonra tortudan süzün ve iki kez süzün. Daha güçlü bir içecek istiyorsanız bir şişe votkayı dökün ve karıştırın.
- Şişelere dökün, kapatın ve saklayın.
Votka kullanmadan bu tarife göre ev yapımı şarap yaklaşık 12-14 derece çıkıyor; votka eklerseniz biraz daha sertleşecek.
Ev yapımı frenk üzümü şarabı
Gerekli malzemeler:
- kırmızı kuş üzümü - 2,5 kg;
- toz şeker – 0,8 kg;
- su – 2,5 l;
- şarap başlangıç – 100 ml.
Pişirme işlemi:
- Kıyma makinesinden geçirilen temiz meyvenin suyunu sıkın. Meyve sıkacağı da kullanabilirsiniz.
- Şeker şurubu hazırlayın, 28-34 dereceye soğutun, elde edilen meyve suyuyla karıştırın.
- Mayayı (şarap) dökün ve kabı sıcak bir odaya koyun. Su contası takmayı unutmayın.
- Fermantasyonun sonunda süzün, tortuyu atın ve kapağı sıkı bir şekilde başka bir şişeye koyun, içecek berraklaşana kadar bekleyin.
- Filtreleyin ve şişeleyin. Tüm!
Çok basit bir tarif, evde eşsiz bir buket ile enfes sek şarap (kırmızı) hazırlamanıza olanak tanır.
Kuş üzümünden yapılan harmanlanmış şaraplar daha da lezzetlidir. Üzüm, yaban mersini ve elma ile iyi gider. İki tür kuş üzümünden ilginç bir karışım elde edilir: siyah ve kırmızı. Frenk üzümü şarapları mayasız da olsa evde hazırlanabilir.
Elena Pronina
Siyah frenk üzümü, çocukluğunda deneme fırsatı bulanların kalbini kazandı. Yıllar geçiyor, lezzetler değişiyor; ev yapımı frenk üzümü şarabı yaparak anıları tazelemeye çalışalım. Dikkatli olun - meyveleri işleme açısından oldukça titizdir, bu nedenle nihai sonuçtan gurur duymak için göreve mümkün olan tüm coşkuyla yaklaşmanız gerekir. Tarifi dikkatlice okuyun, videoyu izlemeyi unutmayın!
Neyle uğraşıyoruz?
Frenk üzümü cinsinin siyah meyveleri aroması, ekşi tonu ve vücuda eşsiz faydaları ile ünlüdür. Hafif mayhoşluk bektaşi üzümünü andırıyor, çünkü bunlar aynı ailenin aynı adı taşıyan mahsulleri. Yemek pişirmede et için lezzetli, asil soslar hazırlamak için sıklıkla siyah kuş üzümü kullanılır, çünkü lezzet buketi haute cuisine için yeterince rafine edilmiştir. Frenk üzümü şarabı da benzer bir etkiye sahiptir: herhangi bir tarifi tamamlayacak ve sıradan bir yemeğe birkaç şıklık katacaktır. Estetik estetiktir, peki ya faydaları?
Frenk üzümü mağazalarının içinde:
- vitaminler: A, B, C, E ve büyük miktarlarda diğer gruplar;
- doğal asitler;
- eser elementler: potasyum, magnezyum, demir, manganez, çinko ve diğerleri.
Bahsedilen maddeler yıl boyunca sağlığınızı izlemenize yardımcı olacaktır, çünkü kuş üzümü (ve onlarla birlikte gerekli tüm özellikler) taze dondurulmuş olarak kolayca muhafaza edilebilir. Mide ülseri ve alerjiye yatkın kişiler buna kapılmamalı; Bu durumlara ek olarak, faydalı elementlerin tüm kompleksi insan vücudu tarafından çok uygun bir şekilde emilir.
Klasik tarif
Belki de kuş üzümü işlemenin ikili bir süreç olduğu gerçeğiyle başlayalım: bir yandan meyveler çok zayıf bir şekilde meyve suyu veriyor (hepimiz hafif viskoz kütlelerini hatırlıyoruz), bu nedenle şarap yapmak için tüketimi oldukça fazla; Öte yandan mayhoş, zengin tadı, kolayca daha fazla su eklemenizi sağlar.
Malzemeler ve oranlar
En basit tarif üç basit malzemeden oluşur: su – meyveler – şeker. Oranın hatırlanması kolaydır - 3:2:1.
İlköğretim!
Sürecin kendisi
Bu tarifin içerdiği frenk üzümü şarabı yapma süreci hiç de emek yoğun değil ama çok sorumlu. Yaygın hataları önleyecek ek ipuçlarına dikkat edin:
Hatırlamanız gerekiyor:
Fermantasyonun verimliliği için kuru üzüm veya başka bir şarap mayası kaynağı ekleyebilirsiniz - bu, gelecekteki içecek için yeterli gücü sağlayacaktır;
posayı her gün karıştırın; Bu yapılmazsa yüzeyde küf oluşabilir.
Sonunda
Tüm çabalarınız ve özeniniz harika ev yapımı kuş üzümü şarabına dönüştü. Renk konsantre olarak koyu garnettir, ancak içeceği bardaklara döktüğünüzde parlaklığını keşfedeceksiniz. Sertlik ve tatlılık, işlem sırasında eklenen su ve şeker miktarına bağlıdır. Tarifimiz, tam olarak siyah frenk üzümü olan ekşi alt tonlu bir sofra şarabına yöneliktir. Bir tatlı veya likör seçeneği istiyorsanız, ilave mayayı unutmadan oranları değiştirin. Unutulmaması gereken en önemli şey, gelecekteki nektarın tadının yalnızca sizin elinizde olduğudur!
Deneyci için tarif
Birçok şarap üreticisi, diğer unsurlarla etkileşim sırasında kuş üzümü tadının maksimum düzeyde ortaya çıktığını fark eder. Bu tarif, mükemmel bir içecek hazırlamanızı önerir, ancak ana içeriğimize ek olarak, üzüm hizmetlerini maya yardımı olmadan kullanın.
Bileşenler
- üzüm – 10 kg;
- siyah frenk üzümü - 5 kg;
- şeker – 0,5 kg.
Bütün bu meyve suyu nedir?
Sonuç
Bu ev yapımı frenk üzümü şarabı, sıcak şarap ve güçlü, parlak tatları sevenlere hitap edecek. Güç ve asit seviyesi evinizdeki şarap garsonlarını memnun edecek ve üzüm ve siyah frenk üzümü tonları yılın herhangi bir zamanında size yaz hissi verecektir.
Sonuç nedir?
Her ev yapımı şarap tarifi, en zorlu tadımcılar için bile çeşitlilik sağlar. Sabırlı olun ve istediğiniz şarabı yapın; her yaratıcı şef bunu uygulamaya çalışmalıdır. En çalışkan ve sorumlu olanlar eylemlerini ve sonuçlarını videoyla karşılaştırabilir.
Frenk üzümü çocukluğumuzun tadıdır ve bu keyfi bir kadeh kaliteli şarap sayesinde hatırlamak oldukça mümkün, yeter ki hedef belirleyin!
Şarap üreticileri kuş üzümünü çok seviyor. Genellikle iyi verim verir, meyveler ekili mayalar ve şarap katkı maddeleri olmadan iyi fermente olur ve şarap lezzetli ve olağanüstü olur. Doğru, işlenmesinde, esas olarak meyve suyunun çıkarılmasıyla ilgili bazı zorluklar var. Ancak verim cesaret vericidir - bir litre siyah frenk üzümünden 2,5 litreye kadar bitmiş ürün elde edebilirsiniz. Genel olarak frenk üzümü şarabı olacak!
Bugüne kadar frenk üzümü şarabı şimdiye kadar denediğim en iyi meyve ve meyve şarabıdır. Bu çok etkileyici, hoş, baharatlı, içilebilir bir içecek ve içinde çok fazla şeker olup olmaması hiç önemli değil. Çoğu zaman kuş üzümü diğer meyveler ve meyvelerle birlikte kullanılır. Ev yapımı frenk üzümü şarabı çok baharatlı ve zengindir ancak ekşidir, bu nedenle daha az aromatik şarap malzemelerinden yapılan şaraplara meyve eklenir. Aksine, kırmızı kuş üzümü ilginç, dengeli bir tada sahiptir, ancak meyvenin kendisi çok az tada sahiptir, bu nedenle kırmızı kuş üzümü şarabı yapılırken ona daha aromatik şarap malzemesi, örneğin siyah kuş üzümü eklenir.
Frenk üzümü şarabının olağanüstü, baharatlı bir aroması vardır, ancak ondan yapılan sofra şarapları çok ekşidir (herkes için değil, hayranıyım), bu genellikle şeker eklenerek düzeltilir. Bu nedenle tatlı ve likör şarapları en iyi siyah kuş üzümünden yapılır. Tüm çeşitler şarap yapımına uygundur, ancak tatlı olanlara dikkat etmek daha iyidir: Loshitskaya, Centaur, Leah bereketli, Baskopsky Velikan, Belorusskaya tatlısı vb. Frenk üzümü suyu oldukça ekşi ve çok zengin bir tada sahip olduğundan bol su ile güvenle seyreltilebilir.
Bu meyveden şarap yapımında en çok zaman alan adım, bu meyvenin suyunun çıkarılmasıdır. Siyah frenk üzümü, aroma ve aromatik maddelerin aslan payının hapsedildiği oldukça sert bir kabuğa sahiptir. Meyve eti çok sümüksü ve isteksizce meyve suyu veriyor. Meyve suyu elde etmek için yalnızca iki genel kabul görmüş şarap yapım teknolojisi durumu kurtarmaya yardımcı olacaktır: fermantasyon ve cahors teknolojisi. Don Pomazan'ın makalesinde Cahors şeması hakkında bilgi edinebilirsiniz, biz buna düdüklü tencere kullanarak bambaşka bir açıdan değineceğiz. Fermantasyonun tanıtıma ihtiyacı yoktur ve içeceğin tadının tazeliğini etkilemeden hemen hemen her tür meyve ve meyve hammaddesinden meyve suyu elde etmek için en iyi çözümdür. Hadi gidelim!
Mayasız siyah frenk üzümü şarabı için basit bir tarif
Vahşilerde frenk üzümü şarabı için oranlar yapmak çok basittir: 2 kısım çilek (berry püresinin hacmine göre saymak daha güvenilirdir), 3 kısım su ve 1-1,5 kısım şeker/glikoz/fruktoz. Şeker için: sakkaroz = 1 birim. “tatlılar”, fruktoz = 1,7 birim. “tatlılar”, glikoz (dekstroz) = 0,7 birim. tatlılar. Örneğin şu şekilde birleştiriyoruz:
Nasıl pişirilir:
- Meyveleri ayırın, yıkamayın! (Üzerlerinde yabani maya yaşar, bu da alkollü fermantasyonu hızla başlatması gerekir), geniş boyunlu bir fermantasyon kabına dökün ve öğütün - elleriniz, ayaklarınız, blender (tohumları ezmemek için düşük hızda), mikser (düşük hızda) kemiği ezmeyecek şekilde düşük hız) veya başka uygun bir yöntemle. Ezilmiş meyvelere su ve şekerin yarısını ekleyin (şekeri ılık suda eritin ve ardından meyveleri 25 dereceye kadar soğutulmuş şurupla dökün). Fermantasyon kabı en fazla 2/3 oranında doldurulabilir - kuş üzümü çok aktif bir şekilde fermente olur ve çok fazla köpürür.
- Kabı birkaç kat gazlı bezle örtün ve meyvelerin fermente olacağı karanlık bir yerde 2-10 gün bekletin, değerli meyve suyunu (ve şarabı hastalığa karşı daha dirençli hale getiren deriden tanenleri) serbest bırakın. 24 saat sonra herhangi bir fermantasyon belirtisi görülmezse, fermentöre başka bir meyveden hazırlanmış başlangıç mayasını veya birkaç bardak zaten fermente olmuş şırayı ekleyebilirsiniz. Günde birkaç kez yüzeyde biriken posanın kapağı, şerbeti temiz bir el veya tahta bir spatula ile karıştırarak düşürülmelidir. Kuş üzümü, iki günlük kuvvetli fermantasyondan sonra suyunun ve aromatik maddelerin çoğunu bırakacaktır, ancak etin rengini kaybedip hafifleşene kadar daha uzun süre beklemek daha iyidir.
- Fermente edilmiş şırayı posadan süzün. Bunu yapmak için, posa bir tencerede veya kevgirde dikkatlice toplanabilir ve meyve suyu, su sızdırmazlığı altında dar boyunlu fermantasyon kaplarına dökülebilir. Ayrıca çevrimiçi şarap mağazalarında çok çeşitli olarak sunulan özel şarap preslerini de kullanabilirsiniz. Suyun tadına baktığınızdan ve gerekirse tatlandırdığınızdan emin olun - 1 wort başına 50-100 gr şeker ekleyin, az miktarda şıra ile seyreltin ve tekrar kaba dökün.
- Fermantasyon tanklarını hacminin 4/5'i kadar doldurun, su contası takın ve 18 ila 25 derece sıcaklıktaki karanlık bir odada mayalanmaya bırakın. Her 5-7 günde bir, mayşeyi tatmanız gerekir ve eğer ekşi ise, şemaya göre 3. maddeden itibaren şeker ekleyin. Tarifteki miktar bitene kadar şeker eklemeyi 2-3 kez tekrarlayın.
- Şarabın hızlı fermantasyonu yaklaşık 2-3 hafta sürer. Fermantasyon belirtileri ortadan kalktığında (su contası kabarcık üretmeyi bırakır ve şişelerin dibinde bulanık bir tortu belirir), şarabı, üzerine bir su contası taktığınız temiz fermentörlere dökün ve serin bir ortamda sessiz fermantasyona gönderin. örneğin mahzene (12-18 o C) yerleştirin. Orada tamamen netleşmeli ve nihai tadını oluşturmalıdır.
- Şarap sessiz fermantasyon geçirirken her bir buçuk ayda bir tortudan süzülmesi gerekiyor. 2-3 ay sonra, içecek tamamen berraklaştığında ve fermentörlerin dibinde hiçbir tortu birikmediğinde, tadına göre tatlandırılabilir - kuru bırakın veya yarı tatlı, tatlı yapın. Burada zevkinize ve tercihlerinize güvenin. Bundan sonra, fermantasyon sürecinin tamamen tamamlandığından emin olmak için frenk üzümü şarabının birkaç hafta su altında tutulması ve ardından şişelenmesi gerekir. 1 yıl yaşlandıktan sonra gerçekten harika bir içecek elde edeceksiniz, ancak zamanla (3-4 yıl) daha da iyi olacak!
Şarabı “organik” şemaya göre, koruyucu madde ve saf maya kültürü (bundan sonra PYC olarak anılacaktır) kullanmadan hazırladığımızdan, serin bir yerde, ev yapımı şaraplara yapışarak saklanmalı ve bir şişesinin mantarı açılmalıdır. Kalite kontrolü için her 3-6 ayda bir. Daha uzun süre saklamak ve yaşlanmak için içecek tavsiye edilir.
Bu en basit frenk üzümü şarabı tarifiydi. Başka, daha karmaşık bir teknoloji kullanarak yemek pişirebilirsiniz: mayşeyi 2-3 gün fermente edin, suyunu sıkın ve ardından posayı tekrar suyla doldurun (yani, ilk kez suyun sadece yarısını eklediğimiz ortaya çıkıyor) ve şekerin dörtte biri). Posa ve su 1-2 gün fermente edilmeli, ardından süzülmeli ve ilk süzgeçle karıştırılmalı, ardından şarap bir su sızdırmazlığının altına yerleştirilmeli ve yukarıda anlatıldığı gibi tekrar pişirilmelidir. Belirli bir şarap türünün şırasını daha doğru bir şekilde oluşturmak için aşağıdaki tabloyu kullanabilirsiniz:
8 litre frenk üzümü şarabı yapmak için 10 litre şırayı derleme tablosu (asitlik - %2,8, şeker içeriği - %11,2)
| Meyve suyu, litre | Su, litre | Şeker, kilogram | Meyveler, kilogram |
|
| Hafif yemek | 6,2 | 1,6 | ||
| Güçlü masa | 5,6 | 2,0 | ||
| güçlü şarap | 3,7 | 3,2 | ||
| Tatlı şarap | 3,3 | 4,0 | ||
| Likör şarabı | 1,1 | 6,0 |
Frenk üzümünün diğer şarapları zenginleştirmek için kullanılabileceğini unutmayın. (Meyve aromatik değildir, bu nedenle 3 ölçü vişne suyuna 1 ölçü frenk üzümü suyu ekleyebilirsiniz), (1 ölçü siyah ve kırmızı kuş üzümü suyuna 1 ölçü vişne suyu) ve (eşit kısım)'a çok iyi uyum sağlar.
Saf maya kültürüyle yapılan frenk üzümü şarabı
Yıldan yıla özellikleri garanti edilen ve uzun süre yıllandırılabilen bir içecek almak istiyorsanız mutlaka ChKD ile klasik şarapçılık teknolojisini kullanarak hazırlayın. Kırmızı şarap için şarap mayalarının çoğu, siyah frenk üzümü şarabı için uygundur, ancak alkole karşı oldukça yüksek toleransa ve temiz bir tada, meyve profiline sahip olanlara dikkat etmek daha iyidir. Bu tür mayalar, porto şarabı için tüm ChKD'yi, Lalvin RC212 (Bourgovin), Lalvin ICV K1V-1116 (Montpellier), Lalvin 71B-1122, Montrachet, tanıdık Vitilevure Multiflor vb. türlerini içerir. Önceki tarifteki oranları kullanabilir veya aşağıdakileri deneyebilirsiniz (tam gövdeli bir şarap için):
Kuş üzümü ayırın, kesimleri ve diğer kalıntıları temizleyin. Meyveleri akan suyun altında iyice durulayın, geniş boyunlu bir kaba koyun ve uygun bir yöntemle püre haline getirin. Şekerin yarısını sıcak suda eritip şerbeti 21-24 dereceye soğumaya bırakın ve üzerine püreyi dökün. Mayayı, maya besinini ekleyin, kabı temiz bir bezle örtün ve sıcak bir yerde 5-7 gün mayalanmaya bırakın, her gün posa kapağını çıkarmayı unutmayın. Şırayı süzün, posayı sıkın, her şeyi temiz bir kaba dökün, şekerin ikinci yarısını ekleyin, iyice karıştırın ve bir su contası takın. Daha sonra 5. noktadan başlayarak ilk tarifle işlem yapabilirsiniz.
Kurutulmuş siyah kuş üzümünden yapılan şarap
Kış için siyah kuş üzümü hasat etme seçeneklerinden biri dehidrojenasyonu (dehidrasyon, kurutma) içerir. Bu bir şarap üreticisine ne verebilir? Yılın herhangi bir zamanında sevdiğiniz şeyi yapma fırsatı!
1 litre suyu kaynatın ve içindeki şekeri eritin. Ateşten alın, kuş üzümü ekleyin ve kapağını kapatın. 30 dakika sonra meyveli şurubu bir fermantasyon kabına dökün, kalan malzemeleri ekleyin ve kabın üzerini temiz bir bezle örtün (pektin enzimi kullanıyorsanız mayayı hemen eklemenize gerek yoktur, 12 saat bekleyin). ve ancak bundan sonra talimatlara göre hazırlanan marşı ekleyin). Fermantasyon cihazını 7 gün boyunca karanlık ve sıcak bir yerde bırakın ve şerbeti her gün karıştırın. Daha sonra şırayı birkaç kat gazlı bezden süzün ve temiz bir fermentöre dökün, bir su contası takın ve şarabı bir ay boyunca serin bir yere (15-18 o C) aktarın.
Tortudan çıkarın, temiz bir fermentöre dökün, su contasını takın ve serin bir yere geri koyun. İşlemi iki ay sonra tekrarlayın ve ardından içecek tamamen berraklaştıktan sonra tekrar yapın. Tadına göre tatlandırın, istenirse kükürt ile stabilize edin ve şarabın fermente olmadığından emin olmak için birkaç hafta bekleyerek şişeleyin. Kurutulmuş siyah kuş üzümü şarabının şişelerde en geç 6 ay dinlendikten sonra içilmesi tavsiye edilir, ancak 1-1,5 yıl beklemek daha iyidir. Serin ve karanlık bir yerde saklayın!
Düdüklü tencerede frenk üzümü şarabı
Geleneksel frenk üzümü şarabından tamamen farklı bir şey mi yapmak istiyorsunuz? O halde bu tarif tam size göre. Frenk üzümü suyunu çıkarmanın belki de en kolay yolu düdüklü tencere kullanmaktır, ancak her şeyin bir bedeli vardır. Isıl işlem sonucunda içeceğin tadı biraz değişerek porto şarabı tonları elde edilir (ancak bu, porto şarabı severlerin bu tarife dikkat etmesinin bir başka nedenidir).
Bu tarifle, %20'ye kadar alkolü fermente edebilen popüler maya türü Lalvin K1V-1116'yı (Montpellier) kullanarak yoğun, tatlı, porto benzeri bir şarap yapmaya çalışacağız. Tarifteki muz ve kuru üzüm, tat duyusunun yoğunluğunu ve yoğunluğunu arttırmak için gereklidir (bu arada, mükemmel şaraplar da yaparlar: ve). Düdüklü tencere kullanmanın faydalarından biri de lezzetten ödün vermeden çok daha az meyveye ihtiyaç duymamızdır!
3 litre suyu kaynatın. Muzları soyun ve çapraz olarak 1-1,5 cm'lik parçalar halinde kesin. Muzları, kuru üzümleri ve ayıklanmış kuş üzümlerini düdüklü tencereye koyun. Kaynar su ekleyin, kapağını takın ve düdüklü tencereyi ateşe verin. Basıncı 3 dakika süreyle 1,03 bar'a (0,98 atm) getirin, ardından ocaktan alın ve içeriğin doğal olarak sıfır basınca kadar soğumasına izin verin. Elde edilen suyu katı kalıntıyla birlikte önceden şekerin yarısıyla doldurulmuş bir birincil fermentöre dökün. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın, kalan soğuk suyu ekleyin, tekrar karıştırın ve şıra oda sıcaklığına soğuyana kadar bekleyin. Asit, tanen, ezilmiş Campden tabletleri ve maya yeminin yarısını ekleyin. 12 saat bekleyin, pektin enzimini ekleyip karıştırın ve 12 saat daha bekleyin. Mayayı ekleyin, fermentörü sıcak bir yere taşıyın ve üzerini temiz bir bezle örtün.
Birçok meyve ve meyve şarabında verimi artırmak, ekstraksiyonu geliştirmek ve şıranın berraklaşmasını hızlandırmak için pektin maddelerini parçalayan pektolitik enzimler (pektinaz vb.) kullanılır. Frenk üzümü şaraplarının yapımında pektin enzimini kullanmamaya karar verirseniz ve herhangi bir nedenle çok uzun süre berraklaşmazsanız, bentonit, jelatin veya başka uygun katkı maddelerini deneyin.
Fermantasyonun başlamasından sonra, şırayı 3 gün boyunca günde 2 kez karıştırın. Daha sonra, katı kalıntıyı sıkmadan, birkaç kat gazlı bezle temiz bir fermentöre şırayı süzün. Kalan şekerin ve maya yeminin yarısını ekleyin, iyice karıştırın, su contasını takın ve fermantasyon için ılık bir yere gönderin. Şıranın özgül ağırlığı 1,010'a (2,6 °Bx) düştüğünde, kalan şekeri ve gübreyi ekleyin, su geçirmez bir yerde ve serin bir yerde karıştırın. Şarabı, tamamen berraklaşana ve 30 günlük süre boyunca hiç tortu birikmeyene kadar her 30 günde bir tortulardan çıkarın. Şarabı kükürt ile stabilize edin ve 5 gün buzdolabında bekletin. SG 1.030 (7.6 °Bx) ile tatlandırın, su contası takın ve şişelemeden önce serin bir yerde 4-6 ay bekletin. Bu şarap şişede 6 yıla kadar yıllandırılarak gelişmeye devam ediyor!
Frenk üzümü şarabı tarifleri
Kırmızı kuş üzümü iyi şarap yapar, siyah kuş üzümünden daha mayhoştur ama onları seven biri de vardır. Ancak herkes solmuş aromaya katlanamaz, bu nedenle böyle bir şarabı hangi aromatik meyve suyuyla tamamlayabileceğinizi düşünün (aşağıda bu tür karışımlar için birkaç öneri bulacaksınız). Yüksek kaliteli frenk üzümü şarabı elde etmenin bir başka hoş olmayan koşulu da acele etmemektir: Bunu hazırlamak için yaklaşık 12 ay harcamanız gerekecek ve ardından içecek yumuşayıp olağanüstü bir ürüne dönüşene kadar en az iki yıl daha kendinizi kontrol etmeniz gerekecek.
Yabani mayayla yapılan frenk üzümü şarabı
Tüm kırmızı kuş üzümü çeşitleri şarap yapımına uygundur, ancak genellikle en verimli olanları kullanılır: Peri, Kafkas, Kiraz, Hollandalı vb. Bu meyvelerden en iyi sofra ve güçlü şaraplar elde edilir; tatlı ve likör şarapları ise sonunda hafif aromalarını kaybeder. İçecek pembe-kırmızıya döner ve zamanla kırmızımsı bir renk alır. Şarap hazırlama teknolojisi, hemen hemen tüm meyve ve meyve şaraplarını hazırlama teknolojisinden farklı değildir ve bu makaledeki ilk tarife göre hazırlayabilirsiniz. Ama acele etmeyin! Sessiz fermantasyon için yaklaşık 9 ay ayırmak gerekecektir (şiddetli fermantasyon - tortulardan arındırma - sessiz fermantasyon 6 ay - tortulardan arındırma - stabilizasyon 3 ay - şişeleme). Bu tür bir şarabın iki yıl yıllandırılması iyi bir sonuç için ön koşuldur!
8 litre kırmızı kuş üzümü şarabı yapmak için 10 litre şırayı derleme tablosu (asitlik - %2,4, şeker içeriği - %7,3)
| Meyve suyu, litre | Su, litre | Şeker, kilogram | Meyveler, kilogram |
|
| Hafif yemek | 5,7 | 1,7 | ||
| Güçlü masa | 5,0 | 2,1 | ||
| güçlü şarap | 3,0 | 3,3 | ||
| Tatlı şarap | 2,5 | 4,1 | ||
| Likör şarabı | 0,06 | 6,1 |
Kırmızı kuş üzümü suyu, yapılan şarapların kalitesini artırmak ve maliyetini düşürmek için kullanılabilir (parantez içindeki oran meyve sularının karıştırılması içindir, ilk değer ana hammaddenin suyudur, ikincisi kırmızı kuş üzümü suyudur): siyah frenk üzümü (1:2), bektaşi üzümü (1:1 ve 1 kısım frenk üzümü), elma (2:2 ve 1 kısım yaban mersini suyu), ahududu (1:5), kiraz (3:1 ve 1 kısım frenk üzümü suyu), siyah kiraz (1:1), vb.
Saf maya kültürüyle yapılan frenk üzümü şarabı
ChKD türleri, çoğu kırmızı şarap ve şeri için kırmızı kuş üzümü şarabı yapmaya uygundur. Pasteur Kırmızısı, Bordeaux, Montrachet türleri, şampanya mayası vb.'yi deneyin. Fermantasyon teknolojisini kullanarak meyve suyu elde edebilirsiniz, ancak çeşitlilik için, meyve ilk önce kaynar suyla döküldüğünde ve ardından birkaç saat sonra süzülüp preslendiğinde Cahors teknolojisinin belirli bir alt tipini denemenizi öneririm. Bu teknik, posadan hızlı bir şekilde kurtulmanıza ve şarabın hızlı bir şekilde berraklaşma şansını artırmanıza olanak tanır.
Kuş üzümü ayırın, kesimleri ve diğer kalıntıları temizleyin, akan su altında iyice durulayın. Meyveleri geniş boyunlu bir kaba koyun ve elinizle veya başka bir uygun yöntemle ezin. Kaynar suyu meyvelerin üzerine dökün, kabı temiz bir bezle örtün ve gece boyunca serin bir yerde bırakın. Suyu birkaç kat gazlı bezden süzün ve posayı dikkatlice sıkın. Şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Pektin enzimi ve maya besinini ekleyin, yerleştirin ve 12 saat bekleyin. Talimatlara göre hazırlanan mayayı ekleyin, üzerini temiz bir bezle örtün ve fermantasyonun ilk belirtilerini bekleyin. Bir su contası takın ve fermente olması için karanlık, sıcak bir yere koyun.
Güçlü fermantasyon tamamlandığında (maya çökeltisi ortaya çıktı, su contası aktif olarak kabarcık üflemeyi durdurdu), genç şarabı tortudan çıkarın, su contasının altındaki temiz bir fermentöre dökün ve serin bir yere koyun. 6 aylık sessiz fermantasyondan sonra tortuyu çıkarın (veya tortu ortaya çıktıkça periyodik olarak çıkarın) ve ardından işlemi 3 ay sonra tekrarlayın. Gerekirse tatlandırın, kükürt ile stabilize edin ve şişeleyin. Optimum pürüzsüzlük ve genel kalite elde etmek için ChKD'den ev yapımı kırmızı kuş üzümü şarabı en az 2 yıl karanlık bir yerde saklanmalıdır. İyi şanlar!
" data-modal-addimage = " " data-modal-quote = " " data-modal-preview = " " data-modal-sub = " " data-post_id = "3310" data-user_id = "0" data-is_need_logged ="0" data-lang = "tr" data-decom_comment_single_translate = "yorum" data-decom_comment_twice_translate = " yorum " data-decom_comment_plural_translate = " yorum " data-multiple_vote = "1" data-text_lang_comment_deleted = "Yorum silindi" data-text_lang_edited ="Düzenleme yeri" data-text_lang_delete="Sil" data-text_lang_not_zero="Alan BOŞ değil" data-text_lang_required="Bu alan gereklidir." data-text_lang_checked="Kutulardan birini işaretleyin" data-text_lang_completed=" İşlem tamamlandı" data -text_lang_items_deleted = "Öğeler silindi" data-text_lang_close = "Kapat" data-text_lang_loading = "Yükleniyor...">
Gönder İptal
+1
+1
Ev yapımı frenk üzümü şarabı yapmak için 1 litre meyve suyuna 10 kg çilek ve 100 gr şeker almanız gerekir.
Meyveleri ayıklayıp fırçalardan çıkarıyoruz, 2-3 kez suyla durulayıp süzülmeye bırakıyoruz.
Daha sonra meyveleri ezip karışımı bir cam kaba aktarıyoruz, boynunu gazlı bezle bağlayıp 2-4 gün ılık bir yere koyuyoruz.
Kağıt hamuru yüzeye çıktığında, kabın dibinde salınan suyu başka bir kavanoza dökün, şeker ekleyin ve daha fazla fermantasyon için doğal ev yapımı şarabı koyun, kabı su contalı bir tıpa ile sıkıca kapatın.
Ev yapımı frenk üzümü şarabını 15-20 gün daha demleyin. Fermantasyon durduğunda, şarabı bir tüp kullanarak tortudan temiz bir kavanoz veya şişeye boşaltın, kapatın ve 1,5-2 ay soğuk bir yerde bırakın. Şarabı ortaya çıkan tortudan, filtreden, şişeden ve contadan bir kez daha boşaltın.
Elma veya bektaşi üzümlerinden şarap yapıyorsanız, şıraya biraz (1/10-1/5 kısım) ahududu veya ezilmiş muskat üzümü veya Isabella üzümü eklerseniz (hemen veya biraz sonra) tadı önemli ölçüde artacaktır. Bu eylem, fermantasyon sürecini geliştirecek ve bitmiş ürüne benzersiz bir aroma verecektir.
Doğal frenk üzümü şarabı nasıl yapılır
Bu ev yapımı kuş üzümü şarabı tarifi için 1 kg siyah kuş üzümü, su ve şekere ihtiyacınız olacak.Doğal şarap için meyveleri doğrayıp elde edilen kütleyi bir şişeye koyuyoruz, soğutulmuş şeker şurubu (400 ml su ve 100 gr şeker) ile doldurup serin bir yere koyuyoruz. 3 gün sonra sıvıyı boşaltın, posayı sıkın ve tekrar şeker şurubu (400 ml su ve 100 gr şeker) ile doldurun.
2-3 saat sonra sıvıyı süzün, posayı birkaç kat gazlı bezle sıkın.
1. ve 2. presleme sonucu elde edilen sıvıları karıştırın, büyük bir cam kaba dökün, suya dökün (1 litre şıra başına 600 ml) ve şekeri (1 litre şıra başına 500 g) ekleyin. Kabı su geçirmez bir kapakla sıkıca kapatın ve serin bir yere koyun.
Zaman zaman fıçıya şeker şurubu ekliyoruz. 5-6 ay sonra frenk üzümü şarabını tortudan süzün, başka bir kaba dökün ve en az 60 gün daha saklayın.
Bitmiş ev yapımı frenk üzümü şarabını şişelere dökün, kapağını kapatın, serin bir yerde 6-7 gün bekletin ve ardından yatay konumda saklayın.
Ev yapımı frenk üzümü şarabı tarifi
Malzemeler: 3 kg siyah kuş üzümü, 500 gr şeker, 2 litre su.
Bu tarife göre frenk üzümü şarabı hazırlamak için meyveleri ayırıyoruz (yıkamıyoruz), saplarını çıkarıyoruz. Çilekleri ezin, 1 litre su ekleyin ve 4 gün ılık bir yerde bırakın. Karışımı periyodik olarak tahta kaşıkla karıştırın. Daha sonra suyunu sıkın, kalan suyu ve şekeri ekleyin, fermantasyon kabına dökün ve su geçirmez bir kapakla kapatın.
Ev yapımı frenk üzümü şarabını fermente etmek için karanlık bir yere koyun. Fermantasyon işlemi bittiğinde şarabı tortudan süzün, gerekirse şeker ekleyin, süzün ve şişeleyin.
Konyak ile frenk üzümü şarabı nasıl yapılır
Kırmızı kuş üzümü şarabının bu tarifi için almanız gerekenler: 12 litre kırmızı kuş üzümü suyu, 1,5 kg şeker, 1 litre konyak.
Meyveleri yıkar, saplarını çıkarır, kil, cam veya tahta bir kaba koyar, yoğurur ve mayalanması için serin bir yere koyarız.
Karışım fermente olduğunda suyunu boşaltın. Meyve suyunun dinlenmesini bekleyin, ardından bir cam şişeye dökün, şeker ve konyak ekleyin. Kabı kapatın ve 6-8 hafta boyunca serin bir yere koyun.
Bitmiş kırmızı kuş üzümü şarabını süzüyoruz, şişeliyoruz ve kapatıyoruz. Kullanmadan önce en az 4 ay saklıyoruz.
Votka ile frenk üzümü şarabı nasıl yapılır
Malzemeler: 5,5 kg kırmızı kuş üzümü, 0,8 kg şeker, 1 litre su, 500 ml votka.
Votka ile kırmızı kuş üzümü şarabı yapmadan önce meyveleri saplarından soyun, yıkayın, kurulayın, tahta havan tokmağıyla yoğurun ve 1 saat bekletin, suyunu sıkın, bir şişeye dökün, şeker, su ekleyin ve karanlık bir yere koyun. , fermantasyon için sıcak bir yer. Kabı su geçirmez bir kapakla kapatın.
Fermantasyon işlemi tamamlandığında şarabı süzün, alkol ekleyin ve içeceğin 7-8 gün demlenmesini sağlayın. Bitmiş şarabı şişelere dökün ve serin ve karanlık bir yerde 2 ay olgunlaşmaya bırakın.
Güçlendirilmiş beyaz frenk üzümü şarabı
maddeler: 6 kg beyaz kuş üzümü, 3 kg şeker, votka (5 litre şarap başına 500 ml).
Ev yapımı kuş üzümü şarabı hazırlamak için 200 gr meyveyi ezin, 100 gr şeker ekleyin ve 3 gün ılık bir yerde bekletin. Aktif fermantasyon süreci başladığında başlatıcının hazır olduğu kabul edilir.
Şarap hazırlamak için beyaz kuş üzümü meyvelerini ayıklayıp durulayıp suyunu sıkıyoruz. 2,3 kg şeker ve ekşi maya ekleyin.
Şırayı hazırlanan kaba dökün, su contalı bir tıpa ile kapatın ve oda sıcaklığında karanlık bir yerde fermantasyona koyun.
Fermantasyon işlemi tamamlandığında beyaz kuş üzümü şarabını tortudan süzün, votkayı ekleyin (5 litre şarap başına 500 ml votka oranında), iyice karıştırın ve 7-8 gün demlenmesini bekleyin. Bitmiş şarabı süzün, kalan şekeri ekleyin, karıştırın, süzün ve şişeleyin. Şarabı 70-100 gün daha şişelerde yaşlandırıyoruz.
Karanfilli ev yapımı frenk üzümü şarabı
Bu frenk üzümü şarabı tarifi için 3 kg çilek, 6 tomurcuk karanfil, 1 kg şeker, alkol alın.
Kuş üzümlerini yıkayın, kurutun, bir şişeye dökün, üzerine şeker serpin, karanfil ekleyin. Meyveleri içeren kabı 3-4 gün güneşte bırakın. Şişeyi periyodik olarak çalkalayın. Fermantasyon başladıktan sonra bir su contası takın ve 40-50 gün boyunca karanlık bir yere koyun.
Fermantasyonun sonunda kuş üzümü şarabını karanfille süzün, 1 litre şarap başına 50 ml alkol ekleyin, şişeleyin ve kapatın.
Frenk üzümü suyu şarabı
Malzemeler: 1 litre kırmızı kuş üzümü suyu, 1 kg şeker, 2 litre su.
Frenk üzümü şarabı yapmadan önce suyunu bir şişeye dökün, şekeri, suyu ekleyin, su geçirmez bir tıpa ile kapatın ve oda sıcaklığında 3-4 hafta mayalanmaya bırakın. Şişenin içeriğini periyodik olarak çalkalayın.
Fermantasyon işlemi tamamlanınca ev yapımı kuş üzümü şarabını kalın bir bez veya filtre kağıdından süzüp şişeleyip ağzını kapatın.
Ev yapımı frenk üzümü ve ahududu şarabı tarifi
Malzemeler: 3 kg kırmızı kuş üzümü, 2 kg şeker, 3 litre su.
Başlangıç için: 150 gr ahududu, 30 gr kuşburnu, 100 gr şeker.
Başlangıç için ahududuları ve kuşburnunu ezin, bir kavanoza koyun, üzerine şeker serpin ve kütleyi tamamen kaplayacak şekilde suyla doldurun. Kavanozu bir bezle bağlayıp 3 gün boyunca sıcak bir yere koyup içindekileri periyodik olarak çalkalıyoruz.
Frenk üzümü şarabı tarifine göre önce şeker ve sudan şurup yapılır, köpüğü alınır ve oda sıcaklığına soğutulur.
Frenk üzümü meyvelerini öğütün, bir cam şişeye koyun, soğutulmuş şurup ve maya ekleyin, karıştırın, gazlı bezle bağlayın ve karanlık bir yerde 8 gün mayalanmaya bırakın. Yüzeyde küf oluşumunu önlemek için her gün şırayı 4-5 kez karıştırmak gerekir.
Bundan sonra, şerbeti katlanmış gazlı bezden süzüp posayı sıkıyoruz. Elde edilen suyu bir şişeye dökün, su geçirmez bir kapakla kapatın ve fermantasyona bırakın. Şişeyi periyodik olarak çalkalayın.
40 gün sonra şişenin dibinde bir çökelti oluşur. Frenk üzümü ve ahududu şarabını tortudan süzüp, gerekirse süzüp şişeleyip ağzını sıkıca kapatıp 2 ay daha mahzende saklıyoruz.
Şeker şurubu ile ev yapımı frenk üzümü şarabı
Malzemeler: 3 kg kırmızı kuş üzümü, 3 litre su, 1 kg şeker.
Frenk üzümü şarabı yapmaya başlamadan önce meyveleri soyup ayıklıyoruz, yıkayıp yoğuruyoruz ve cam şişeye koyuyoruz. Su ve şekerden bir şurup hazırlıyoruz, oda sıcaklığına soğumasını bekledikten sonra kuş üzümü kütlesi olan bir şişeye döküyoruz. Fermantasyon tıpasını yerleştirip oda sıcaklığında 5-6 gün mayalanmaya bırakın. Fermantasyonun sonunda şarabı bir bezden, filtreden, şişeden, kapaktan süzün ve kuru ve serin bir odada saklayın.
Gül yaprakları ile kuş üzümü şarabı nasıl yapılır
Frenk üzümü şarabı yapmak için bu tarife göre 5 kg kırmızı kuş üzümü, 4 kg şeker, 150 gül yaprağı almanız gerekiyor.
Frenk üzümü şarabı yapmadan önce meyveleri yıkayın, kurutun, saplarını çıkarın ve bir şişeye dökün. Gül yapraklarını ekleyin ve her şeyi şekerle kaplayın. Yemeğin boynunu kalın bir bezle bağlayıp bir ay güneşte bırakıyoruz. Bitmiş şarabı süzün, bir bezden süzün ve şişelere dökün.