Saygılarımla, kyufta - bozbaş...
Şalom, ya da bu tarif bağlamında – Selam!
Azerbaycan yemeği kufta-bozbaş'ı hazırladım. Bozbaş (Azerbaycan bozbaş - “gri kafa”), kuzu suyuna dayalı baharatlı çorba şeklinde Azerbaycan'da yaygın olan ulusal bir yemektir. Nohut (diğer adıyla kuzu bezelye, nuhot, nohut, nat) ve kestane (ikincisi patates ile değiştirilebilir) şeklindeki zorunlu malzemeler açısından diğer dolgulu çorbalardan farklıdır. (c) (Wikipedia'dan). Üstelik bu yemek ve terime Ermeniler, Azeriler, Araplar, Türkler, İranlılar ve Orta Asya'da da rastlanıyor. Buna göre kufta-bozbaş, Ermeniler ve Azeriler gibi karşıt halklar arasında bile kültürlerin (yemek yapmak kültürün bir parçasıdır) iç içe geçmişliğini bir kez daha gösteren köfteli bir çorbadır.
Bu yüzden:
Privoz'dan küçük bir tane satın alındı Kuzu bacağı. Tanıdığım bir koyun tüccarı, benim huzurumda 20 saniye içinde bir kuzu budundan kemikleri keserek canlı kesim gerçekleştirdi. Sonuç yaklaşık 800 gramdı. kağıt hamuru + kemikler. Aynı koyun tüccarı küçük bir parça ayırdı yağlı kuyruk yağı, ona da ihtiyaç vardı.
Bir yığın bardağı gece boyunca ıslattım nohut, temizlendi 4 patates, 2 ampuller. Tarif taze veya kurutulmuş içerir kiraz eriği Kyufta'nın içinde yer alan. Yaz aylarında ve sonbaharın başlarında taze olarak yaptım, harika çıktı. Tazeleri piyasadan kaybolunca ve kurutulmuşlarını bulamayınca deney olarak kızılcık kullandım. Daha da kötüsü, ama yine de hiçbir şey yok. Bu sefer kuru olanı çıkardım. Sanırım bir dahaki sefere kuru erik deneyeceğim, bu da vurguyu biraz değiştirecek. Ayrıca biraz baharata da ihtiyacınız vardı, ancak aşağıda daha fazlası var.
Büyük bir tencere alıp kemikleri kaynatmaya koydu. Gürültüyü kaldırdık. Yaklaşık 40 dakika sonra bezelye de onlara katıldı. Pişirme orta ateşte yapılıyordu.
Kemikler ve bezelyeler kaynarken köfteyi hazırlamaya başladım. Eti rastgele parçalara ayırdım ve soğanı dörde böldüm. Eti ve soğanı kıyma makinesinden geçirdim. Yarım bardak yıkanmış pirinç, karabiber ve tuz eklendi.
Kiraz eriğinin üzerine 10 saniye kadar kaynar su döktüm ki, çukuru lapa haline getirmeden ayrılsın.
Kıymayı elinizle iyice karıştırın. Kufta, porsiyon başına 3 adet olacak şekilde oldukça büyük, 5-6 cm çapında olmalıdır. Ben kıymadan gözleme yapıp ortasına 3-4 adet kemiği çıkarılmış kiraz eriği koydum (1-2 adet tazesi yeterli olacaktır).
Ellerini soğuk suya batırarak dairesel hareketlerle kyufta'yı şekillendirdi ve bir tahtanın üzerine yerleştirdi.
Düzenleme şu şekilde: Kemikler yaklaşık 80 dakika pişirildi, cesurca atıyorum. Bezelyeler yaklaşık 40 dakikadır pişiyor, atmaya gerek yok. Bezelyeli et suyuna ince doğranmış patatesleri ve köfteleri dikkatlice ekleyin.
İnce doğranmış bir soğanı kızartın. Baharatları hazırladım: safran (tozum var), kekik, tuz, taze çekilmiş siyah. Bir miktar kuzu yağı ince kıyılmış.
Yaklaşık 40 dakika geçti, kyufta bir denizaltı filosu gibi pişirilip havaya uçuruldu.
Soğanı, yağı ve baharatları ekledim.
Kapağını kapatıp ısıyı en aza indirdik. 20 dakika kadar bıraktım.
20 dakika sonra gazı kapattım, tuzun ve baharatın tadına baktım, düşündüm ve tadına biraz pul biber ekledim. Bir iki yemek kaşığı kuru nane döküp kapağını kapattım ve yarım saat kapak altında demlenmeye bıraktım.
2 saat 30 dakika
150 kcal
5/5 (2)
Tarifini sizlere sunmak istediğim Bozbaş, Azerbaycan kuzu çorbası. Ama sadece bozbaş değil, köfte çorbası anlamına gelen kuyufta-bozbaş da hazırlayacağız. Bu günlük ve çok doyurucu bir Kafkas yemeğidir. Ancak bu mutfağa ilişkin her şey oldukça doyurucu ve lezzetli çıkıyor.
Şüphesiz en lezzetli bozbaş tandırda hazırlanır ama modern mutfaklarda bu tür fırınlar olmadığı için normal ocakta pişireceğiz. Ancak en azından bir şekilde yemek pişirme geleneğini gözlemlemek için tencere yerine yine de dökme demir tencere (kazan) kullanmanızı tavsiye ederim. Kafkas mutfağı olduğu için köftenin servis için lavaşın yanı sıra kuzu eti ve baharatlara da ihtiyacı olacak.
Mutfak eşyaları: dökme demir, kase, kesme tahtası, kıyma makinesi.
İçindekiler
Yemek tarifi
İlk aşama
İkinci aşama
Kufta Bozbaş video tarifi
Azerbaycan kyufta-bozbash'ının hazırlanışının ilginç bir varyasyonu için videoyu izleyin.
Bu sitedeki tariflerle daha hafif ve hatta diyet çorbaları pişirebilirsiniz.
Kufta-bozbaş, kuzu veya dana etinden yapılan büyük dolma köfteli, inanılmaz lezzetli, kalın bir çorbadır. Bu çorbanın tarifi Osmanlı döneminden kalma, hoşuma gitti ve günümüzde de popülerliğini koruyor.
Bu çorbayı yapmak için birçok tarif var. Her bölgede kufta-bozbaş hazırlanırken ana tariften hafif sapmalar ve sevilen baharatların eklenmesi söz konusu olabilir. Komşu aile bile bu çorbayı kendi yöntemleriyle yapabilir. Ancak her zaman ve her yerde, doğranmış veya kıyılmış kuzu veya dana eti, nohut ve otlar temel olacaktır.
Azerbaycan usulü kufta-bozbaş yapacaksanız nohutları en az 3 saat suda bekletin. Ben doğuda yaşadığımdan beri bir gece önceden ıslatıp, suyunu süzüp duruladıktan sonra dondurucuda dondurmaya alıştım. Çok rahat.
Bu yüzden nohutları bir tencereye koyun, üzerine su, tuz ekleyin ve yaklaşık 30 dakika pişmeye bırakın.
Nohutlar pişerken kufta (büyük köfte) için kıymayı hazırlamaya başlayın. Hazırlanan kıymayı bir kaseye koyun. Burada sahip olduğum şey sığır ve kuzu yağı karışımı.
Kıymaya ince doğranmış soğanı, acı biberi, kuru fesleğeni, tuzu ve pirinci ekleyin. Bazı aileler pirinç eklemez, bunun yerine haşlanmış ve doğranmış nohut ekler.
Kıymayı büyük köfteler haline getirin. Üstelik yumruk büyüklüğünde olmalılar. Her köftenin ortasına elinizdeki kuru meyveleri koyun: kiraz eriği (ideal olarak), kuru erik, kuru kayısı.
Hazırlanan nohut suyuna büyük dörde bölünmüş patatesleri ekleyin.
Ve hemen köfte toplarını ekleyin.
Geriye sadece kızartmak kalıyor. İnce doğranmış soğanı bitkisel yağda kızartın ve üzerine zerdeçal ekleyin.
İdeal olarak, safranınız varsa, o zaman bu tam olarak mükemmel uyum sağlayacağı yemektir.
Kızartmayı çorbaya dökün ve köftenin bütünlüğünü bozmamak için karıştırmadan, patatesler hazır olana kadar çorbayı çok kısık ateşte pişirin. Bu yaklaşık 15-20 dakikadır.
Azerbaycan usulü kufta-bozbaş hazır olduğunda kuru otları ekleyin: nane, fesleğen ve dereotu.
Çorba hazır! Afiyet olsun!
Daha önce de belirtildiği gibi, Kafkas mutfağı (Azerbaycan dahil) sanal meyhanemizde saygı duyulan ve sevilen mutfaklardan biridir. Bugünün tarifi Azerbaycan mutfağının en lezzetli yemeği olan çorbaya odaklanacak Kufta-bozbaş(Türk kyufta - köfte veya köfte, Azerice bozbaş - “gri kafa”). Bu yemek sadece Azerbaycan'da hazırlanıp yenilmiyor, hem Ermeni hem de Gürcü mutfağında bulunuyor ve daha derine inerseniz muhtemelen Kafkasya'da ve diğer ülkelerde yaşayan tüm halklar arasında da bulunuyor. Ve birçok varyasyon da var. Çeşitli kaynaklarda 200 ila 290 çeşit kufta arasında rakamlar verilmektedir. Bu çorba lezzetli ve doyurucu bir yemektir, hem birincinin hem de ikincinin yerini alır. Anavatanında da ilginç bir şekilde yiyorlar - et suyunu ayrı ayrı, geri kalanını (köfte, nohut, patates) ayrı ayrı servis ediyorlar. Bu yemek pide, sebzeler (domates ve salatalık), soğan ve mevsiminde ise bir tabak taze otlar (kişniş, mor fesleğen) ile servis edilir. Kufta-bozbaş çorbasının mevsimsel farklılıkları bile vardır - yaz versiyonunda içine taze domates konur ve üzerine taze kişniş serpilir ve kışın domates salçası eklenir (isteğe bağlı olarak, hiç olmadan) ve taze kişniş yerine, kurutulmuş nane. Peki, taze kiraz eriğinin yerini kurutulmuş olan alır. Yemeğin kendisi, köfte (kuzu, pirinç, soğan ve kiraz eriği), nohut (nohut, nohut da denir) ve patates (geçmişte patates yerine kestane kullanılırdı) içeren, kemik suyunda kalın bir çorbadır.
Rusya'da kuzu yemekleri, kendine özgü kokusu nedeniyle sığır eti, domuz eti ve kümes hayvanlarından daha az popülerdir. Birçok kişi bir kez kuzu etini denedikten sonra artık yemiyor. İnsanlar sadece şanssız. Kuzu, yemek yapabilmenin yanı sıra onu da doğru şekilde yemeniz gerekiyor! Kuzu her zaman sıcak olarak servis edilir ve yenir (tabii ki soğuk et veya diğer soğuk atıştırmalıklar olmadığı sürece), soğuduğunda bir koku ve beyaz bir yağ filmi belirir. Kuzu, lahana çorbası ya da pancar çorbası gibi yedek olarak hazırlanmıyor; hemen, taze, yeni pişirilerek tüketilebilecek şekilde hazırlanıyor. Piti (aynı derecede ünlü bir Azerbaycan çorbası ve hemen hemen aynı şekilde hazırlanır, sadece kufta yerine et parçaları içerir) gibi bazı yemekler, porsiyonlu kil kaplarda "pitishnitsa" da servis edilir. tedarikli.
Değerli eşim Kafkasyalı, kuzu etinin ilk tadına çocukluğunda şiş kebap şeklinde girmiş. Yol kenarındaki bir kafede, şişin üzerinde zar zor sıcak, sert ve hoş olmayan kokulu etlerin bulunduğunu hatırlıyorum. Artık kuzu etini büyük bir keyifle yiyor. Ve onu "anladığı yer" Kufta-bozbaş'taydı. Ben bu çorbayı anavatanında, Azerbaycan'da, Nahcivan şehrinde denedim.
İhtiyacımız olacak (3 porsiyon için):
- - kuzu (omuz veya arka bacak) – 450 g,
- - su – 2 l,
- - nohut - yarım bardak,
- - pirinç – 2 yemek kaşığı.,
- - soğan – 2 adet.,
- - domates – 1 adet,
- - patates – 4 adet. (ortalama),
- - yağ kuyruğu – 2 yemek kaşığı.,
- - kurutulmuş kiraz eriği – 2-3 adet. her bir kufta için,
- - İmereti safranı – 0,5 çay kaşığı,
- - öğütülmüş karabiber - tatmak,
- - karabiber - 5-6 adet.,
- - tuz - tatmak.
Bu yemeğin birkaç nüansı var, önceden bazı hazırlıklar yapmak, yani et suyunu kuzu kemikleri üzerinde pişirmek, ardından bitmiş et suyunu süzmek daha iyidir. Ayrıca nohutları da önceden ıslatın.
Nohut çok güçlü bezelyedir ve onları normal bezelye gibi pişiremezsiniz! Kaynatıldığında bile dağılmaz, baklagil ailesinin bu temsilcisini ıslatmak için akşamları uygun bir kaba soğuk suyla doldurup 8 ila 14 saat bekletmeniz gerekir. Bu arada Azerbaycan mutfağında haşlanmış nohutla çok lezzetli bir yemek var - Toyuq kotleti (nohutlu tavuk pirzola).
Bu yüzden! Sonraki gün.
Kuzu kemik suyu önceden pişirilir, nohutlar da ıslatılır (bu arada neredeyse iki kat şişerler).
| Bir shot bardağı veya bardak alın, içine Imeret safranı koyun (gerçek safranı olanın elbette çok daha küçük miktarlarda alması daha iyidir, elinizde olduğuna göre, onu nasıl kullanacağınızı bildiğiniz anlamına gelir) ve kaynar su dökün 50 ml diyelim. Üzerini bir şeyle örtün ve demlenmeye bırakın. Bizim durumumuzda bu infüzyon, çorbaya sarımsı bir renk veren doğal bir renklendirici olan bir boyadır. Bu Azerbaycan mutfağında yaygın bir yöntemdir. |
 |
| Kuzu kemik suyunun bulunduğu tavayı ocağa alıp kaynatın, ısıyı ortanın altına düşürerek yavaş yavaş kaynamasını sağlayın ve nohutları tavaya boşaltın. Patatesleri ve domatesleri yıkayın. Patatesleri soyun ve büyük parçalar halinde kesin; orta boy patatesler kolayca dört parçaya kesilebilir. Orjinalinde küçük patatesleri (ceviz büyüklüğünde tavuk yumurtasına kadar) alıp bütün olarak pişiriyorlar. Domatesin kabuğunun çıkarılması tavsiye edilir (domatesi birkaç dakika kaynar suya batırın, ardından kabuk kolayca çıkacaktır). Domatesleri küçük parçalar halinde kesin ve nohutla birlikte kaynayan et suyuna aktarın. Daha sonra nohutları yenilebilir (yumuşak) hale gelinceye kadar 1 saat pişirmeniz gerekiyor. |
 |
| Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin. Yağlı kuyruğu da küçük parçalar halinde kesin. |
 |
| Bir kaptaki pirincin üzerine ılık su dökün ve 15-20 dakika bekletin. Kıymayı uygun büyüklükte bir kaba koyun, soğanın yarısını, ıslatılmış pirinci ekleyin, ardından tuz ve karabiberi ekleyin. Homojen bir kütle elde edilene kadar kabın içeriğini karıştırın. |
 |
| Elde edilen kıymadan kufta (büyük köfte) oluşturuyoruz: kıymayı 6 parçaya bölün, her parçadan bir top açın, her topun ortasına bir çöküntü yapın ve oraya 2-3 parça kurutulmuş yabani kiraz eriği koyun. (inanılmaz ekşilik, tatlı kurutulmuş meyvelerle karıştırılmamalıdır). Kufta yerken kiraz eriğinin oldukça iri ve sert tohumlar içerdiğini unutmamakta fayda var. Kiraz eriği, kuzuyu mükemmel şekilde tamamlayan ekşilik verir. |
 |
| Köftedeki girintiyi kapatıp yuvarlak top oluşturuyoruz. Kufta ısıl işleme hazırdır. Köfte hazırlıklarının geri kalanıyla da aynısını yapın. |
 |
| Bir saat sonra nohutları deneyin; zaten yumuşak olmalılar. Patatesleri ve bir köfteyi et suyunun içine koyun ve 10 dakika daha pişirin. |
 |
| 10 dakika sonra kalan doğranmış soğanı, yağlı kuyruğu ve birkaç tane karabiberi çorbaya ekleyin. Imeret safranı infüzyonuyla tatlandırın, tuzu tadın, gerekirse tuz ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. |
 |
| Bitmiş çorba, 2 parça kufta, 2-3 patates, biraz nohut konularak ve içine et suyu dökülerek derin bir tabakta servis edilebilir. Kıyılmış kişniş serpin ve servis yapın. Bu çorbanın yanında lavaş servis edilir. |
 |
Kufta-bozbaş çorbası doyurucu ve aromatiktir. Sıcak olarak tüketilmesi tavsiye edilir. Hazırlanan çorbanın tamamını yemediyseniz sorun değil; daha sonra tekrar ısıtabilirsiniz, ancak taze hazırlanmış çorba hala en parlak tada sahiptir.
Saygılarımla, S. Zverev.
Kufta bozbaş - yemek tarifi
1 yorumdan 5
Azerbaycan Kufta bozbaşı
Kufta bozbaş - Köfteli Azerbaycan bezelye çorbası.
Yemek türü: İlk yemek
Mutfak: Azerice
İçindekiler
- 300 gr - kuzu kemikleri,
- 600 gr - kuzu eti (posa),
- 150 gr - pirinç,
- 60 gr - yağlı kuyruk yağı,
- 80 gr – taze veya 40 gr kurutulmuş kiraz eriği,
- 100 gr - bezelye,
- 500 gr - patates,
- 100 gr - soğan,
- 100 gr - dereotu, maydanoz ve kereviz,
- 0,5 gr - öğütülmüş karabiber,
- 1 gr - öğütülmüş kırmızı biber,
- 5 gr – kurutulmuş nane yaprağı,
- safran infüzyonu,
- tatmak için tuz.
Hazırlık
- Yıkanmış kemiklerden ve 3-5 litre sudan et suyu hazırlayın, kemikleri çıkarın, suyu süzün, kaynatın, bezelye ekleyin.
- Eti durulayın, soğanları soyun, yıkayın ve etle birlikte kıyın.
- Kıymayı pirinç, tuz ve baharatlarla birleştirin, toplar yapın, her topun içine biraz taze veya önceden ıslatılmış kurutulmuş kiraz eriği yuvarlayın. Köfteleri et suyuna ekleyin, soyulmuş, yıkanmış ve doğranmış patatesleri ekleyin, yumuşayana kadar pişirin.
- Pişirmenin bitimine 10-15 dakika kala çorbaya ince kıyılmış yağ kuyruk yağını ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin, safran infüzyonunu ve doğranmış kuru nane yapraklarını ekleyin. Servis yapmadan önce çorbaya yıkanmış ve ince kıyılmış dereotu, maydanoz ve kereviz serpin.
Afiyet olsun!
Azerice'de kufta bozbaş“Ben Aşçıyım”, Azerbaycan mutfağının bir diğer popüler yemeği olan Kufta bozbaş'ı dikkatinize sunuyor. Azerbaycan'ı ziyaret eden herkes burada bir yemek kültünün olduğunu mutlaka söyleyecek ve Azerbaycan'daki yemeklerin bir külte layık olacak kadar lezzetli olduğunu da mutlaka ekleyecektir. Köfte ile köfte bozbaşı yapmayı unutmayın! Kufta bozbaş - tarif 5 1 yorumdan Azerbaycan Kufta bozbaş Yazdır Kufta bozbaş - köfteli Azerbaycan bezelye çorbası. Yazar: Aşçı Yemek türü: İlk yemek Mutfak: Azerbaycan Malzemeler 300 gr - kuzu kemiği, 600 gr - kuzu eti (etli), 150 gr - pirinç, 60 gr - kuyruk yağı, 80 gr - taze veya 40 gr kurutulmuş...