Liečba

Scorzonera čo. Scorzonera - prospešné vlastnosti tejto liečivej rastliny a jej fotografie. Indikácie na použitie

Je to jedna z cenných koreňových rastlín. Scorzonera obsahuje veľký súbor vitamínov, bielkovín, biologicky aktívnych látok a enzýmov.

Jeho koreňová zelenina sa používa ako karfiol, pridáva sa do zeleninových polievok a omáčok, z mladých lístkov sa pripravuje šalát. Ošúpané a nasekané korene môžeme konzervovať ako špargľu.

Liečivé vlastnosti scorzonery sú známe už dlho. Verilo sa, že pôsobí ako protijed a je schopný odstraňovať toxické látky z tela. Používa sa pri cukrovke, reume, ochoreniach tráviaceho traktu a celkovej nevoľnosti.

Scorzonera (lat. Scorzonera hispanica L.) sa nazýva aj čierny koreň, sladký koreň, šípka, čierna mrkva alebo zimná špargľa.

Jedná sa o trvácu rastlinu patriacu do čeľade Aster. Pochádza zo strednej a južnej Európy. Čierny koreň bol obľúbený najmä v stredoveku. Od 16. storočia sa scorzonera pestuje ako zelenina v Taliansku, Francúzsku, Holandsku a Belgicku. U nás ju pestujú najmä milovníci vzácnych rastlín a bylinkári.

VLASTNOSTI RASTÚCEJ SCORZONERY

Je to trváca rastlina, ktorá sa pestuje ako jednoročná na jedlo alebo ako dvojročná na semená. V prvom roku vytvára ružicu bazálnych listov a zhrubnutého koreňa, v druhom roku kvitne. Koreň scorzonery je koreňový, 3-4 cm hrubý a 35-40 cm dlhý, zvonku čierny; Buničina je biela, hustá a na rezoch sa objavuje mliečna šťava, ktorá jej dodáva zvláštnu príjemnú chuť.

Rastlina je mrazuvzdorná (môže prezimovať v pôde) a odolná voči suchu, nenáročná na pôdu, avšak na získanie dobrých koreňových plodín je potrebné pôdu hlboko vykopať. Najlepšie pôdy sú voľné černozeme alebo úrodné hliny.

Rastie dobre v hlboko kultivovaných a hnojených pôdach. Pred sejbou je užitočné pridať do pôdy 6-8 kg na 1 meter štvorcový. m humusu. Čerstvý hnoj sa neodporúča, pretože podporuje rozvetvenie koreňov.

Z odrôd stojí za zmienku: Ruský gigant a Vulkánec. Často sa však predáva bez názvu odrody.

VÝSADBA A STAROSTLIVOSŤ O SCORZONERA

Semená sa vysievajú skoro na jar (súčasne s mrkvou) do brázd, do hĺbky 1-1,5 cm s rozstupom riadkov 30-45 cm a vzdialenosť medzi rastlinami v rade je 10-15 cm. 3 riadky musíte urobiť širší priechod do 60 cm, aby ste uľahčili prístup k rastlinám.

Sľubná je aj výsadba scorzonery začiatkom augusta (pred zimou) do hĺbky 2,5-3 cm.Scorzonera zasiata v auguste zostáva na zimu v zemi (nevyžaduje úkryt) a do budúcej jesene obzvlášť veľká a dlhá na pestovaných rastlinách sa tvoria okopaniny. Jeho semená môžete zasiať koncom jesene a dokonca aj v zime - počas rozmrazovania.

Pri jarnom výseve sa sadenice objavia v dňoch 8-20. Musia byť preriedené: najprv na vzdialenosť 3-5 cm a po vytvorení 2-3 listov - o 8-10 alebo 10-15 cm.Po preriedení kŕmte roztokom divizna alebo minerálnymi hnojivami: 10- 12 g na 1 m2. m dusičnanu amónneho, 10-15 g superfosfátu, 5-7 g draselnej soli na 1 m2. m.

Počas leta je potrebná dobrá zálievka. Potom rastliny tvoria mäsité a šťavnaté koreňové plodiny. Mulčovanie bráni rastu buriny a pomáha zachovávať pôdnu vlhkosť a v suchom a horúcom počasí znižuje pravdepodobnosť vysadenia rastlín.

Scorzoneru môžeme zaradiť medzi trvácu rastlinu, ktorá dokáže rásť na jednom mieste 5-6 rokov, no zároveň je potrebné jej korene ročne vykopať, pričom malá časť z nich zostane na regeneráciu rastliny. Tvorí tiež samonásev

Na priamu konzumáciu sa korene môžu zbierať od začiatku októbra a na zimné uskladnenie - iba pred mrazom. Koreňové plodiny sa vykopávajú vypáčením vidlami. Ak sa poškodia dlhé a krehké korene, vyteká z nich mliečna šťava a stávajú sa vláknitými, zle sa skladujú a strácajú chuť. Po vykopaní koreňových plodín opatrne, aby ste nepoškodili pokožku a zabránili úniku mliečnej šťavy, odrežte vrcholy 4 cm od koreňovej plodiny. Korene sú uložené v pivnici, zvyčajne posypané pieskom.

LIEČIVÉ VLASTNOSTI SCORZONERA

Existuje názor, že scorzonera môže nahradiť celú lekáreň a dokonca konkurovať ženšenu!

Čierny koreň obsahuje veľa draslíka, horčíka, železa a fosforu. Rastlina obsahuje inulín a fruktózu. Preto sa scorzonera považuje za prospešnú pre diabetikov. Hlavné vitamíny nachádzajúce sa v koreni a listoch sú: C, E, B, Br. PP, betakarotén, aminokyseliny, minerály, vápenaté soli, železo, fosfor. Veľa bielkovín a mikroelementov. Vo všeobecnosti sa v scorzonere našlo viac ako 100 biologicky aktívnych látok.

Čierny koreň sa používa na normalizáciu metabolizmu a diétnej výživy pri ochoreniach tráviaceho systému, posilnenie imunitného systému a rýchle obnovenie sily po chorobe a operácii. Existujú dôkazy, že scorzonera zlepšuje pohodu pacientov s rakovinou a má antiradiačnú aktivitu.

POUŽITIE ČIERNEHO KOREŇA PRI VARENÍ

Vďaka vysokému obsahu kalórií a vysokému obsahu živín je scorzonera cenným rastlinným produktom na zimnú konzumáciu. V surovej forme je čierny koreň bez chuti a pripomína stonku kapusty. Varená scorzonera je vynikajúca pochúťka, ktorá chutí ako špargľa, a preto sa jej hovorí „zimná špargľa“.

Na odstránenie šupky sa koreňová zelenina zaleje vriacou vodou. Stačí namočiť na cca 2 hodiny do vody, aby mliečna šťava prestala vylučovať. Hodí sa čerstvé do šalátov, pridáva sa do polievok, marinád na vinaigretty, hlavné jedlá, ako aj pri nakladaní uhoriek, vďaka čomu sú pevnejšie a chrumkavejšie. Môžete ich variť rovnakým spôsobom ako špargľu alebo ich upiecť v cestíčku.

Scorzonera sa pridáva namiesto čakanky do kávy a mladé listy sa používajú do šalátov - od jesene do jari. Korene sú po nasadení mrazu veľmi dobré.

Čierna mrkva, španielska koza, šípka, sladký koreň – to všetko sú názvy tej istej rastliny – scorzonera alebo scorzonera. V európskych krajinách a USA sa tento člen z čeľade astrovitých pestuje a používa ako zelenina. Tradičná medicína oceňuje najmä liečivé vlastnosti scorzonery. Koreň šípky má podobný vzhľad ako koreň mrkvy, ale je pokrytý čiernou šupkou a jeho jadro je šťavnaté a biele.

Vedel si? Vlasťou scorzonera je Balkánsky polostrov, Grécko, polostrov Malá Ázia, Zakaukazsko. Jeho užitočnosť si všimli už starí Gréci. Už za Alexandra Veľkého aktívne využívali hada ako protijed na uhryznutie jedovatými hadmi. V XYI–XYII storočia Španielska koza si obľúbila a udomácnila sa v Holandsku, Nemecku a Francúzsku (Ludvík XIV. zbožňoval chuť tejto koreňovej zeleniny).

Obsah kalórií a chemické zloženie scorzonery

Scorzonera je nízkokalorická – 100 g obsahuje 17 kcal(čo je v spojení so zdravou vlákninou a výbornou chuťou atraktívne pre tých, ktorí chcú schudnúť). Čo je čierny koreň, možno pochopiť oboznámením sa s jeho chemickým zložením. Je pôsobivý. Nie nadarmo sa čiernej mrkve hovorí „lekáreň v jednej rastline“:

  • vitamíny (B1, B2, B6, C, PP, E);
  • sacharidy (20 % hmotnosti koreňa);
  • pektíny (2 %);
  • mikro- a makroprvky (fosfor, meď, železo, vápnik, mangán, draslík, vápnik, zinok atď.);
  • inulín (10 %);
  • asparagín;
  • levulín.
Práve posledné tri zložky, ktoré scorzonera obsahuje, majú v kombinácii s minerálmi a vitamínmi rovnaký liečivý účinok, preto je táto rastlina prirovnávaná k ženšenu.

Liečivé a prospešné vlastnosti scorzonery

Jedinečné vlastnosti scorzonery sa využívajú pri liečbe diabetikov, srdcových pacientov trpiacich gastrointestinálnymi chorobami, anémiou, aterosklerózou, cirhózou, prostatitídou a reumatizmom a rakovinou. Scorzonera má nasledujúce vlastnosti:

  • stimulácia činnosti srdca a obličiek;
  • prirodzený anestetický účinok;
  • upokojujúci účinok;
  • regulácia hladiny cukru;
  • odstránenie kameňov zo žlčníka a obličiek;
  • čistenie tela od rádionuklidov;
  • obnovenie pečeňových buniek;
  • zvýšenie mužskej potencie;
  • oslobodenie od závislosti od alkoholu.

Dôležité! Pre starších ľudí je vhodné jesť španielsku kozu častejšie. Pravidelná konzumácia scorzonery inhibuje a dokonca zabraňuje rozvoju mnohých „ochorení súvisiacich s vekom“ (reumatizmus, hypertenzia, dna, cukrovka, srdcové choroby atď.).

Použitie scorzonery v ľudovom liečiteľstve

Scorzonera je široko používaná v ľudovom liečiteľstve - používa sa tu čerstvá šťava, odvary a tinktúry z rastliny:

  • vodná infúzia koreňa. Na 2 polievkové lyžice. lyžice drveného koreňa vyžadujú liter vriacej vody. Suroviny vložte do termosky a zalejte vodou. Nechajte cez noc. Predpísané je užívať čajovú lyžičku pol hodiny pred jedlom po dobu troch týždňov, po prestávke (týždeň) kúru opäť zopakovať. Pomáha pri ochoreniach žlčníka a pečene;
  • alkoholová tinktúra(lúhovať 7 dní v tme). Používa sa na hojenie rán, zmiernenie záchvatov radikulitídy, reumatizmu, liečenie furunkulózy;
  • obklady z listov(listy uvarené vo vriacej vode sa zabalia do gázy). Pri artritíde aplikujte na boľavé miesto na 30 minút;
  • čaj na toxikózu. Zmiešajte čajovú lyžičku suchých čajových lístkov a drveného koreňa scorzonery a varte ako bežný čaj;
  • masť so scorzonerou(zmiešajte bravčový tuk so suchým koreňovým práškom). Používa sa na liečbu bolesti kĺbov a pustulóznych kožných ochorení.

Dôležité! Scorzoneru je potrebné pred použitím vyčistiť. Čerstvo olúpané korene scorzonera okamžite stmavnú, takže by mali byť okamžite vložené do studenej vody (môžete pridať trochu citrónovej šťavy alebo octu).

Použitie scorzonery pri varení: ako sa pripraviť

Španielsky kozelets má príjemnú sladkastú chuť. Niekomu v surovej podobe pripomína stonku bielej kapusty, inému mladý orech.

Vedel si? V XYIII–V 19. storočí sa scorzonera často nazývala „špargľa chudobného“.– po uvarení jeho chuť silne pripomínala chuť špargle, pričom cena bola desiatky krát nižšia. Sušené mleté ​​korene scorzonery sa používali aj pri výrobe náhradnej kávy.

Šťava z rastliny, ktorá sa pri čistení scorzonery hojne uvoľňuje, zafarbí pokožku prstov do hneda, preto je lepšie používať gumené rukavice. Proti zafarbeniu prstov pomáha aj rastlinný olej (najskôr si namažte ruky).
Pri varení sa scorzonera používa surová, tiež sa varí, vypráža, pečie a recepty na varenie sú originálne a jednoduché.

Ak chcete použiť surovú scorzoneru, olúpaný koreň by sa mal najskôr namočiť do slanej vody (vylúči šťavu). Na šaláty je lepšie použiť mladú koreňovú zeleninu – je jemnejšia a šťavnatejšia. Čierna mrkva je najlepšie nastrúhaná na jemnom strúhadle. Španielska koza sa dá kombinovať s inou zeleninou a akýmikoľvek dresingami. Mladé listy scorzonery sa používajú aj do jarných šalátov. Recepty sú jednoduché:

  • prísady - 150 g lúpaných koreňov scorzonera, 10 listov šalátu, cibuľa, petržlen a kôpor. Koreňovú zeleninu nastrúhame, cibuľu a bylinky nakrájame, šalát natrháme na kúsky a všetko premiešame. Pridajte soľ. Niekedy do tohto šalátu dávajú syr feta (potom nemusíte pridávať soľ). Dochutíme olivovým olejom, kyslou smotanou atď.;
  • mrkvovo-scorzonera šalát. Bežnú mrkvu a španielsku kozu umyte, ošúpte a nakrájajte (1x1). Pridajte bylinky (kôpor, petržlen, šalát), citrónovú šťavu, soľ a premiešajte. Šalát je už pripravený. Ak je to žiaduce, môže byť dochutené kyslou smotanou, horčicou atď.

    Po horúcom spracovaní získa scorzonera miernu vôňu vanilky (ktorá dodá jedlám, do ktorých bude zaradená, pikantnosť - treba to vziať do úvahy) a chuť varených zemiakov.

    Dôležité! Scorzonera sa správne uvarí takto: do studenej vody pridáme soľ, citrónovú šťavu a múku (pol čajovej lyžičky na liter vody). Zmes prevaríme a olúpanú a na kúsky nakrájanú scorzoneru vložíme do vriacej vody. Tento spôsob varenia zachová jeho šťavnatosť a zabráni vykypeniu.


     Najjednoduchší spôsob prípravy prílohy zo scorzonery je orestovať uvarenú koreňovú zeleninu na masle.

    Pečené korene scorzonery majú jemnú chuť. Kúsky koreňovej zeleniny, ktoré boli vopred olúpané a uvarené, by sa mali vložiť do jednej vrstvy v tepelne odolnej forme, naliať smotanou, vložiť do rúry a udržiavať 20 minút pri strednej teplote. Po uplynutí tejto doby posypeme strúhaným syrom (parmezánom) a opäť vložíme do rúry (kým sa nevytvorí zlatistá kôrka).

    Veľmi príjemnú chuť získate spojením španielskej kozy a vajec, kuracieho mäsa a rýb. Čierna mrkva je často súčasťou diétnych jedál, tu je popis niekoľkých z nich:

    • omeleta. Koreň čiernej mrkvy ošúpeme, zľahka podusíme s maslom a nastrúhame. Vajcia rozšľaháme s mliekom, pridáme strúhaný koreň. Omeleta je dusená;
    • bitov. Kuraciu dužinu, rybie filé a koreň scorzonera prejdite cez mlynček na mäso. Pridajte rozpustené maslo a premiešajte. Vytvorené mäsové guľôčky sa dusia;
    • polievka.Španielsku kozu uvaríme do mäkka v mäsovom (kuracom) vývare. Po zmäknutí vyberieme časť koreňovej zeleniny, pretrieme cez sitko a vložíme späť do panvice. Pred dokončením varenia pridáme žĺtok, kyslú smotanu a petržlenovú vňať. V miske treba polievku ochutiť maslom.
    Sušený koreň (možno ho ľahko rozdrviť na prášok v mlynčeku na kávu) sa používa ako dochucovadlo do polievok, dusených pokrmov, dodáva príjemnú chuť a vôňu. Kúsky nasekaných listov scorzonery sa používajú na zapečatenie uhoriek na zimu (spolu s listami ríbezlí, čerešní, chrenu atď.). Dodávajú uhorkám pružnosť a chrumkavosť.

    Pravidlá skladovania scorzonera

    Zber prebieha v novembri, pred nástupom prvých mrazov - po mrazoch zem stvrdne a pri pokuse o extrakciu koreňa sa poškodí jeho šupka. Takýto koreň sa už nedá skladovať. Existuje niekoľko spôsobov, ako si môžete uchovať úrodu scorzonery a používať ju počas celého roka.

Scorzonera- bylinná rastlina z rodu Kozelets z čeľade Asteraceae. Táto zelenina sa tiež nazýva „španielska koza“, „čierna mrkva“, „sladký koreň“. Hrubá, valcovitá koreňová zelenina je zvyčajne natretá čiernou alebo hnedou farbou (pozri fotografiu). Stonka rastliny dosahuje výšku až 65 cm Hmotnosť koreňovej plodiny je zvyčajne asi 150 g Dužina scorzonera je biela a dosť šťavnatá. Veľmi často sa táto zelenina porovnáva so špargľou, pretože chuť týchto rastlín je veľmi podobná.

Scorzonera sa objavila v juhozápadnej Ázii a Európe. Dnes táto rastlina rastie v mnohých krajinách. V dávnych dobách sa scorzonera používala ako protijed pri uštipnutí hadom. Pri čistení koreňovej zeleniny je potrebné nosiť rukavice, keďže rastlinná šťava má schopnosť všetko zafarbiť do červena.

Užitočné vlastnosti

Medzi hlavné prospešné vlastnosti scorzonery patrí skutočnosť, že obsahuje pomerne veľa inulínu, ktorý je hlavným liekom pre ľudí s cukrovkou. Táto rastlina obsahuje aj asparagín, látku, ktorá priaznivo pôsobí na činnosť srdca a obličiek.

Za zmienku stojí pomerne nízky obsah kalórií v tejto koreňovej zelenine, čo umožňuje jej použitie počas diét a diétnej výživy chorých ľudí. Okrem toho sa odporúča, aby obézni ľudia zaradili túto zeleninu do svojho jedálnička. Okrem toho je scorzonera celkom ľahko absorbovaná telom. Okrem toho je koreňová zelenina užitočná pri nedostatku vitamínov a ateroskleróze. Ľuďom s anémiou sa odporúča pravidelne jesť túto zeleninu. Táto koreňová zelenina má schopnosť odolávať rozvoju reumatizmu, dny a polyartritídy.

Použitie pri varení

Scorzonera sa prakticky nepoužíva v surovej forme, pretože jej chuť je podobná stonkám kapusty. Ale niekedy je stále súčasťou niektorých letných šalátov. Len na to musíte zeleninu namočiť do osolenej vody a nastrúhať. Okrem toho môže byť koreňová zelenina podrobená rôznym tepelným úpravám: varená, dusená, vyprážaná a dusená. Táto zelenina sa používa na prípravu obrovského množstva šalátov, polievok, vinaigrettov a príloh. Scorzonera sa perfektne hodí k ostatnej koreňovej zelenine a zelenine. Túto zeleninu používam aj na prípravu chutných a originálnych omáčok, ktoré dopĺňajú zeleninové aj mäsové jedlá. Jedlá, ktoré obsahujú túto koreňovú zeleninu, majú príjemnú vanilkovú vôňu. Okrem toho je scorzonera skvelá na konzervovanie a mrazenie, takže výhody tejto koreňovej zeleniny môžete využívať po celý rok.

Okrem samotnej koreňovej zeleniny môžete do jedla použiť mladé listy rastliny, ktoré skvele doplnia chuť rôznych šalátov a nálevov. Scorzonera sa môže sušiť, drviť a používať ako korenie.

Výhody a liečba Scorzonera

Výhody scorzonery sú spôsobené veľkým množstvom biologicky aktívnych látok. Koreňová zelenina má široké využitie v ľudovom liečiteľstve. Napríklad táto rastlina je výborný prostriedok proti bolesti a odporúča sa používať aj pri ochoreniach tráviaceho traktu. Scorzonera má schopnosť zastaviť rast nádorov, a to tiež odoláva vzniku metastáz. Nedávne experimenty ukázali, že koreňová zelenina má schopnosť odstraňovať rádioaktívne prvky z tela.

Poškodenie scorzonery a kontraindikácie

Scorzonera môže byť škodlivá pre ľudí s individuálnou neznášanlivosťou. Pre túto zeleninu neboli zistené žiadne iné kontraindikácie.

Koreňová zelenina scorzonera je presnou kópiou obyčajnej mrkvy, len farba jej šupky pripomína čiernu reďkovku.
Ale chuť je nezvyčajná a jedinečná.

Scorzonera je vzácnym hosťom v našich posteliach.
Medzitým si zaslúži pozornosť, po prvé, pre svoje nenáročnosť, po druhé, bohaté liečivé vlastnosti.
Je dobré predovšetkým na jar, dobré na to, čo nám v tomto ročnom období tak chýba: bielkoviny, vitamíny, minerálne soli.
A tiež má protinádorové aktivitu a účinok žiarenia sa oslabuje.

Scorzonera rastúca zo semien

Scorzoneru zasejte na jar alebo koncom leta.
Po otvorení vrecka so semenami budete prekvapení, keď nájdete krátke biele tyčinky, rovné a v tvare polmesiaca.
Práve tie treba zasiať. Vzdialenosť medzi radmi je 25-30 cm, medzi riadkami 60 cm.
Po preriedení zostane medzi rastlinami v rade 5 cm. Hĺbka výsevu je 2,5-3 cm.
Koreňové plodiny sa zväčšia z jarnej výsadby.
Rastlina je dvojročná, v prvom roku produkuje korene a v druhom roku semená.
Miluje kyprú pôdu, hĺbku 15-20 cm.
Najlepší predchodcov- uhorky, paradajky, zemiaky a cibuľa.

Liečivý koreň scorzonera

Rozdrvený koreň sa týždeň infúzi vodkou v tme (na pol pohára koreňa - 1 fľaša vodky 0,5 l).
Potom potierajte boľavé miesta.
Pri artritíde a artróze, reume treba listy obarené vriacou vodou zabaliť do gázy a priložiť ako obklady na boľavé miesta.
Bolesť zmizne po 25-30 minútach.Do scorzonery sa nepridáva hnoj.

Ako uchovávať scorzoneru

Koreňovú zeleninu ako mrkvu môžete skladovať vo vlhkom piesku.
Pri artróze a artritíde sa používa infúzia koreňov scorzonera.

Scorzonera ako používať

Scorzonera dusená na oleji pripomína špargľu a túto kuriozitu môže ľahko nahradiť.
Koreňová zelenina varená a opražená na masle je príjemnou prílohou k hlavným jedlám.
Z mladých lístkov sa pripravuje lahodný šalát.
Nepostrádateľnosť rastliny pre diabetikov je spôsobená prítomnosťou inzulínu, asparagínu a levulínu v scorzonere, ako aj veľkého množstva kyseliny askorbovej.

Scorzonera má dekoratívnu zeleň, čierny koreň je šťavnatý a ťažký.
Táto plodina má právo na miesto na vašich pozemkoch.
Odvar z koreňov a listov scorzonera: nakrájajte 5 g koreňa a 10 g listov, zalejte pohárom vriacej vody, varte 15 minút. Pite 0,5 hodiny. l. 3 krát denne.

Liečivé vlastnosti scorzonery

Pri epilepsii odvar z koreňov v kombinácii s inými bylinkami zabraňuje vzniku záchvatov a znižuje intenzitu záchvatov.
Odvar z listov scorzonery sa používa na kúpele na:

  • diatéza
  • dna
  • trofické zmeny na koži tela.

Infúzia koreňa v petroleji má analgetický účinok.
Pripravuje sa takto: na pol pohára koreňa vezmite dve poháre petroleja a dve polievkové lyžice kvetov bieleho orgovánu.
Kompresia sa aplikuje na 1 hodinu.
Používa sa aj práškový koreň zmiešaný s nesolenou bravčovou masťou liek proti bolesti lieky na kĺbovú formu reumatizmu, ako aj na vriedky.
Obklady z čierneho koreňa zanechávajú tupú bolesť kĺbov a zlomeniny kostí.

Diétny koreň-Scorzonera

Scorzonera spanisha patrí k druhu bylinných rastlín z rodu Kozelets (Scorzonera). Táto rastlina je tiež známa ako španielska koza, čierna mrkva a čierny alebo sladký koreň. Vďaka svojim priaznivým vlastnostiam sa scorzonera pestuje v mnohých krajinách ako koreňová zelenina.

Za vlasť scorzonera sa považuje juhozápadná Ázia a južná Európa. Rastlina rastie na stepných a skalnatých svahoch Európy a vyskytuje sa aj v Gruzínsku a Azerbajdžane.

Scorzonera sa začala pestovať ako zelenina koncom 16. – začiatkom 17. storočia v Holandsku, Taliansku, Belgicku a Francúzsku. Predtým sa používal ako liek - protijed na uhryznutie zmiou. Z tohto dôvodu sa scorzonera medzi ľuďmi niekedy nazýva „hadia ryba“. Za čias Alexandra Veľkého sa španielska koza podávala na kráľovskom stole ako pochúťka.

Výška stonky scorzonera sa zvyčajne pohybuje od 25 do 70 cm.Scorzonera kvitne v máji v niekoľkých košíkoch. Plody sú okrajové nažky a dozrievajú začiatkom leta.

Scorzonera je dvojročná rastlina, ktorá v prvom roku života tvorí valcovitý, drsný, čierny alebo tmavohnedý koreň a bazálne listy. Koreniny sa zvyčajne zberajú koncom septembra, keď ich hmotnosť dosahuje 100 – 150 g. Keďže scorzonera je rastlina odolná voči chladu, niekedy sa koreňové plodiny nechávajú prezimovať v pôde.

Dužina španielskej kozej koreňovej zeleniny je biela a šťavnatá a má vysokú chuť. Scorzonera sa nazýva zimná špargľa, pretože v zime je dostupnejšia a po varení chutí takmer rovnako dobre ako ona.

Zloženie a prospešné vlastnosti scorzonery

Priaznivé vlastnosti scorzonery sú spôsobené biologicky aktívnymi látkami, ktoré obsahuje. Takže koreňová zelenina rastliny obsahuje:

  • Sacharidy (asi 20 %);
  • Pektínové látky (do 2%);
  • vitamíny C, B1, B2, E a PP;
  • Soli medi, draslíka, železa, mangánu, fosforu, zinku, vápnika.

Medzi hlavné liečivé vlastnosti scorzonery však patrí vysoký obsah (asi 10 %) inulínu, ako aj v nich obsiahnutý asparagín a levulín, čo z tejto koreňovej zeleniny robí liek pre pacientov s cukrovkou.

Asparagín, obsiahnutý v koreňovej zelenine, priaznivo ovplyvňuje činnosť srdca a tiež pomáha zlepšovať činnosť obličiek.

Kalorický obsah scorzonery je 17 kcal na 100 g koreňovej zeleniny.

Aplikácie scorzonery

V ľudovom liečiteľstve sa scorzonera široko používa:

  • Pri liečbe srdcových chorôb;
  • Ako liek proti bolesti;
  • Pri ochoreniach tráviaceho traktu.

Koreňová zelenina španielskej kozy je veľmi užitočná pri nedostatku vitamínov, obezite, ateroskleróze, anémii, brzdí aj rozvoj reumatizmu, dny a polyartritídy. Scorzonera sa dobre vstrebáva do tela, a preto ju odborníci na výživu často odporúčajú na diétnu výživu. Táto koreňová zelenina bude užitočná aj pri strave starších ľudí, cukrovke, hypertenzii a ochoreniach pečene.

Pri varení sa scorzonera používa na prípravu polievok, vinaigrettov, šalátov a hlavných jedál.

V surovej forme nie je koreňová zelenina scorzonera veľmi chutná a pripomína stonky kapusty. Pred konzumáciou v surovom stave sa odporúča ich namočiť do slanej vody a následne nastrúhať na jemnom strúhadle. Scorzonera sa hodí k inej koreňovej zelenine. Môže sa teda použiť v surovom stave na prípravu šalátov s mrkvou, ochutených citrónovou šťavou, rastlinným olejom alebo majonézou.

Scorzonera sa varí ako špargľa alebo karfiol v osolenej vode a potom sa pridáva do polievok. Môže sa jesť aj vyprážaný a dusený. Omáčky k zeleninovým a mäsovým jedlám zo scorzonery sa považujú za chutné.

Koreňová zelenina Scorzonera je ideálna na mrazenie a konzervovanie, pretože v oboch formách si plne zachováva svoje nutričné ​​vlastnosti. Mladé listy rastliny sa dajú použiť do šalátov a pri nakladaní a konzervovaní uhoriek, ktoré im dodajú chrumkavosť.

Kontraindikácie

Neexistujú žiadne kontraindikácie pre konzumáciu koreňovej zeleniny scorzonera okrem individuálnej intolerancie.

Video z YouTube k téme článku: