Kotlety z morčacieho filé. Kotlety z morčacích pŕs. Recept na nakrájané morčacie rezne v rúre

Sú ideálne nielen pre dospelých, ale aj pre malé deti, pretože morčacie mäso je veľmi diétny produkt.

Okrem toho sú napríklad kotlety z hydinového mäsa jemnejšie ako mäsové rezne, najmä ak nie sú vyrobené zo zmiešaného mletého mäsa, ale napríklad z čistého mletého mäsa.

Na morčacie rezne budete potrebovať:

Morčacie mäso alebo mletá morka. 500 gr.
Chlieb. 2-3 kusy.
Vajcia. 1 PC.
Cibuľa. 1 cibuľa.
Soľ.
Čerstvo mleté čierne korenie.
Olej na vyprážanie. Lepšia je zmes smotanovej a zeleninovej.

Varenie morčacích rezňov.

Chlieb namočte do mlieka alebo studenej vody. Namočením chleba do vody budú rezne nadýchanejšie. Je na vás, či z chleba odrežete kôrku alebo nie. Mne osobne sa páči, keď rezňa obsahuje kúsok chlebovej kôrky, ktorá je hustejšia ako celý rezeň.

Pokiaľ ide o morčacie mäso, najlepšie je vziať stehenný filet, pretože je šťavnatejší ako filet z prsníka.

Preskočme morčacie mäso cez mlynček na mäso. Ak chcete veľmi jemné rezne, takmer ako suflé, potom to dvakrát vynechajte. Aj v tomto prípade prejdeme cibuľou a namočeným a vyžmýkaným chlebom cez mlynček na mäso, po ktorom prejdeme do fázy vyprážania.

Ak vaša cibuľa prešla mlynčekom na mäso, alebo, ako sa to často robí, bola nastrúhaná na jemnom strúhadle, potom mleté mäso nevydrží dlhodobé skladovanie. Mletá cibuľa rýchlo oxiduje a začína kysnúť, dokonca aj v chladničke.

Mám rada rezne bohatšie na textúru, preto som cibuľu nakrájala na veľmi malé kocky.

Pripravené jedlo vložte do vhodnej širokej misy. morka mletá, vajce, chlieb vytlačený z prebytočnej vlhkosti a nakrájanú cibuľu.

Soľ a korenie podľa chuti.

Mleté mäso veľmi dôkladne premiešajte. Najlepšie je to robiť nie vidličkou alebo lyžicou, ale rukou; nie nadarmo sa hovorí: "Mleté mäso miluje ruky."

Kúsky chleba, najmä kôrky, prehnetieme prstami.

V širokej panvici s hrubým dnom rozohrejeme olej. Najchutnejšie je použiť maslo ako hlavný olej a pridať doň trochu rastlinného oleja.

Maslo dodá rezňom chuť a rastlinný olej zabráni pripáleniu masla.

Mleté mäso je dosť mäkké, takže je najvhodnejšie ho vložiť na panvicu pomocou polievkovej lyžice.

Polievkovou lyžicou ukladáme rezne do rozohriateho oleja, je vhodné nechať medzi nimi priestor.

Olej musí byť horúci, aby sa rezne hneď začali vyprážať a vytvorila sa na nich opražená kôrka, ktorá zabráni vytekaniu šťavy.

Zároveň by oheň pod panvicou nemal byť veľmi silný, aby morčacie rezne nezačala horieť hneď.

Vyprážajte rezne, kým nie sú z jednej strany zlatohnedé, potom ich otočte a pokračujte v smažení, kým nie sú z druhej strany zlatohnedé.

Potom znížte teplo pod panvicou a zatvorte veko a varte kotlety na veľmi miernom ohni, kým nebudú úplne uvarené. Počas vyprážania rezne opäť obraciame, aby sa aj mleté mäso vo vnútri poriadne uvarilo.

Mnoho ľudí, ktorí sa starajú o svoje zdravie, zaraďuje do svojho jedálnička diétne morčacie mäso. Môže sa dusiť, piecť alebo vyprážať na panvici. Medzi obľúbené jedlá patria mleté morčacie rezne. Od bežných sa líšia tým, že na získanie mletého mäsa sa mäso nemleje cez mlynček na mäso, ale naseká sa na malé kúsky ťažkým nožom alebo kuchynskou sekerou. Vďaka tomu sú výrobky šťavnatejšie. Morčacie mäso nemá vysoký obsah tuku, preto je tento spôsob prípravy rezňov z neho optimálny.

Funkcie varenia

Príprava mletých morčacích rezňov je ešte jednoduchšia ako z bežných morčacích rezňov. Nepotrebujete na to kuchynské spotrebiče. Aby si však výrobky zachovali svoj tvar počas varenia a boli chutné, musíte poznať niekoľko jemností.

Nasekané rezne budú chutiť lepšie, ak budú z čerstvého alebo chladeného mäsa. Pri rozmrazovaní a zmrazovaní produktu môže dôjsť k narušeniu proteínovej štruktúry, čo spôsobí, že produkt stratí svoju šťavnatosť. Mrazené morčacie filé môžete použiť na výrobu mletých rezňov, iba ak bolo rozmrazené v chladničke bez toho, aby bolo vystavené náhlym zmenám teploty.
Kotlety z morčacích pŕs budú jemnejšie ako rezne z morčacieho stehna alebo stehna.
Nasekané mleté mäso nemá veľmi hladkú štruktúru. Aby sa z neho vytvorili kotlety, je potrebné, aby bol hustejší a viskóznejší. Vajcia, škrob, krupica, múka a syr sa s touto úlohou vyrovnajú. Rezne budú lepšie držať tvar, ak ich pred vyprážaním obalíme v rozšľahanom vajci a obalíme v múke alebo strúhanke.
Zelenina a bravčová masť dodajú rezňom ďalšiu šťavnatosť.
Pridaním čerstvých byliniek budú kotlety chutnejšie a atraktívnejšie.

Nakrájané kotlety je možné vyprážať, piecť v rúre alebo dusiť. To vám umožní vybrať si možnosť, ktorá najlepšie vyhovuje potrebám a chuťovým preferenciám kuchára.

Naparené nasekané morčacie rezne

morčacie mäso – 0,35 kg;
krupica – 150 g;
cibuľa - 100 g;
kuracie vajce - 1 ks;
soľ, korenie, sušený tymián - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Morčacie mäso umyte a osušte obrúskami. Odstráňte všetky tesnenia a žily. Nakrájajte na plátky cez zrno, potom jemne nakrájajte každý plátok.
Položte kúsky k sebe a nasekajte ich dodatočne ťažkým, ostrým nožom alebo sekerou. Opakujte postup.
Vložte mleté morčacie mäso do misy.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kúsky.
Cibuľu položíme k mäsu a rozbijeme do nej vajíčko. Miešajte.
Pridajte 4 polievkové lyžice krupice, soľ, korenie. Mleté mäso premiešame a naklepeme. Ochlaďte ho pol hodiny v chladničke.
Do misky multivarky nalejte pol litra vody a na vrch položte naparovací stojan.
Z mletého mäsa tvarujte malé guľky, ktoré obalte vo zvyšnej krupici a uložte na mriežku.
Zapnite pomalý sporák. Spustite program "Steam". Varte 30 minút.

Rovnakým princípom môžu byť kotlety dusené v dvojitom kotli alebo na panvici s vriacou vodou. Tento recept osloví tých, ktorí sa snažia zo svojej stravy vylúčiť vyprážané jedlá.

Nakrájané morčacie rezne so slaninou na panvici

morčacie buničiny – 0,5 kg;
slanina - 50 g;
starý biely chlieb – 50 g;
tvrdý syr - 30-40 g;
citrón - 1 ks;
kuracie vajce - 1 ks;
soľ, korenie - podľa chuti;
rastlinný olej - koľko bude potrebné.

Spôsob varenia:

Umyté a osušené mäso nakrájame na malé kúsky, naklepeme a nadrobno nasekáme.
Vysušte chlieb v rúre, pomocou strúhadla alebo mixéra ho premeňte na omrvinky.
Syr nastrúhame najemno.
Slaninu nakrájame na malé kúsky.
Vytlačte šťavu z citróna. Nastrúhajte z neho kôru.
V miske zmiešame mleté mäso, chlieb, slaninu, citrónovú šťavu, kôru, soľ a korenie. Pridajte vajíčko. Mleté mäso premiešajte a ochlaďte.
Na panvici rozohrejeme olej. Vytvarujte karbonátky a položte ich na panvicu, pričom medzi nimi nechajte nejaký priestor. Smažte na strednom ohni zakryté, kým kotlety nezhnednú.
Otočte ich a opekajte 5 minút z druhej strany.
Znova otočte, pridajte trochu vody, znížte teplo. Pokračujte vo varení 10 minút.

Vyprážané kotlety môžete pripraviť nie na panvici, ale v rúre. Pri teplote 200 stupňov sa budú musieť vyprážať 15 minút. Slanina dodáva rezňom ešte väčšiu šťavnatosť. Použitie citrónovej šťavy a kôry vám umožní urobiť chuť jedla jedinečnou.

Nakrájané morčacie rezne v rúre

morčacie filé - 0,5 kg;
cibuľa - 100 g;
kyslá smotana - 50 ml;
cesnak - 1 strúčik;
kuracie vajce - 1 ks;
zemiakový škrob - 50 g;
rastlinný olej - koľko bude potrebné;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Morčacie filé si pripravíme, nakrájame na vrstvy, zľahka naklepeme a veľmi jemne nasekáme. Preložíme do misky.
Odstráňte šupku a cibuľu nakrájajte čo najjemnejšie. Môže sa strúhať pomocou strúhadla s veľkými otvormi.
Rozdrvte cesnak ručným lisom.
K mäsu pridajte cesnak a cibuľu, pridajte surové vajce, dobre premiešajte.
Osolíme, okoreníme, pridáme kyslú smotanu a škrob. Vymiešame do hladka a dáme na pol hodiny do chladničky.
Plech na pečenie husto vymastíme olejom. Položte naň mleté mäso, čím získate tvar kotletiek.
Vložte plech na pečenie do rúry predhriatej na 200 stupňov na pol hodiny.

Aby boli kotlety šťavnatejšie, 20 minút po začiatku pečenia ich môžete natrieť ďalšou porciou kyslej smotany alebo položiť na vrch tenký plátok masla. Pri podávaní rezňov nezaškodí posypať čerstvými bylinkami.

Nakrájané morčacie rezne sú šťavnaté aj pre neskúsených kuchárov. Môžete ich podávať ako samostatné jedlo s omáčkou. Takéto výrobky sú často doplnené prílohou. Najlepšia príloha by bola dusená alebo pečená zelenina a zemiaková kaša. Diétne rezne z mletého morčacieho mäsa sa hodia k fazuli a hrášku.

Recepty krok za krokom na varenie morčacích rezňov na panvici: klasický, rýchly recept s cibuľou a zemiakmi, obaľované v strúhanke, s horčicou a korením, s krupicou

2018-04-27 Irina Naumova a Alena Prikazchikova

stupeň
recept

21201

Čas
(min)

Porcie
(osoby)

V 100 gramoch hotového jedla

14 gr.

12 gr.

Sacharidy

1 gr.

184 kcal.

Možnosť 1: Klasický recept na morčacie rezne na panvici

Morčacie rezne sú lahodné mäsové jedlo, ktoré môžete podávať s akoukoľvek prílohou, či už ide o kašu, cestoviny, varenú alebo pečenú zeleninu. Morčacie mäso sa považuje za diétny výrobok, takže kotlety z neho môžu byť ponúkané dospelým aj deťom, pretože v takom jedle nie je prakticky žiadny tuk.

Napriek tomuto faktu zostávajú šťavnaté, chutné a zdravé. Ak chcete, môžete do mletého mäsa pridať cesnak, mletú papriku, zmes provensálskych alebo talianskych bylín, nasekané bylinky - zakaždým získate jedlo s obnovenou chuťou. Po vytvorení mletého mäsa ho nechajte 30 minút, aby absorboval celý buket vôní korenia.

Ingrediencie:

400 g morčacieho filé;
0,5 ks. cibuľa;
50 g strúhanky;
1 kuracie vajce;
50 ml rastlinného oleja;
soľ a korenie podľa chuti

Spôsob varenia

Kúpte si morčacie filé alebo inú časť vtáka a vykrojte dužinu. Odstráňte všetky filmy a žily z dužiny, ak nejaké existujú. Cibuľu ošúpeme, opláchneme, prekrojíme na polovicu a 1 polovicu použijeme. Morčacie mäso a cibuľu nakrájajte na kúsky a prejdite cez mlynček na mäso do hlbokej nádoby. Ak chcete, môžete v tejto fáze vynechať pár olúpaných, umytých strúčikov cesnaku.

Do pripraveného mletého mäsa rozklepneme malé kuracie vajce, pridáme soľ, korenie a dôkladne premiešame. Môžete pridať ďalšie korenie alebo korenie podľa chuti. Kuracie korenie dodáva pokrmu obzvlášť jasnú arómu.

Na tanier alebo dosku vysypeme strúhanku, z mletého mäsa navlhčenými dlaňami vytvarujeme malý rezeň, ktorý v dlaniach zaguľatíme a obalíme v strúhanke. Pri nedostatku strúhanky použite bežnú kukuričnú alebo pšeničnú múku.

Rastlinný olej zohrejte na panvici takmer do varu, vložte do neho kotlety a znížte oheň na strednú úroveň. Smažíme na jednej strane asi 2-3 minúty. Ak obalené kúsky vložíte do nerozohriateho oleja, obal ho úplne absorbuje a odlúpne.

Potom otočte na druhú stranu a smažte ďalšie 3-4 minúty. Nezabúdajte, že zadnú stranu rezňov treba vyprážať o niečo dlhšie, aby sa zvnútra podusili.

Vyprážané hnedé morčacie rezne položte na taniere, tanier alebo dosku, podávajte s omáčkami alebo prílohami, ozdobené čerstvými bylinkami.

Možnosť 2: Rýchly recept na morčacie rezne na panvici

Na prípravu vezmite hotové mleté morčacie mäso, pridajte zemiaky a cibuľu. Jednoduchý recept na mleté mäso na rezne, ktorého prípravou nestrávite veľa času.

Ingrediencie:

päťsto gramov mletého moriaka;
cibuľová hlava;
dve zemiakové hľuzy;
pár štipiek zmesi korenia;
tri štvrtiny lyžičky soli;
pol pohára vody.

Ako rýchlo uvariť morčacie kotlety na panvici

Ošúpte cibuľu. Potom ju buď veľmi jemne nasekáme nožom alebo nastrúhame.

Pridáme k mletému mäsu a premiešame.

Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle priamo do mletého mäsa s cibuľou. Posypeme hrubozrnnou soľou, mletým korením a premiešame.

Ak chcete, môžete pridať trochu korenia na kuracie mäso.

Do mletého mäsa nalejte pol pohára vody – to dodá rezňom šťavnatosť. Teraz premiešajte lyžičkou a potom rukami premiešajte mleté mäso. Pozbierajte ju, mierne ju nadvihnite a udierajte o nádobu.

Robí sa to preto, aby bolo mleté mäso elastické, pretože nepridávame vajcia.

Vezmite vrchovatú polievkovú lyžicu mletého mäsa. Rukami formujeme rezne a ukladáme ich na pracovnú dosku.

Rozpálime panvicu s olejom. Umiestnite niekoľko kotletiek - príliš ich nestláčajte, bude pre vás nepohodlné ich prevrátiť.

Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni opekáme tri minúty z každej strany do zlatista.

Potom pridajte trochu vody a varte ich desať minút, kým sa úplne neuvaria.

Možnosť 3: Morčacie rezne na panvici, posypané strúhankou

Zaujímavý recept na morčacie rezne. Predpokladá sa veľké množstvo ingrediencií, hotové porcie budú bohaté na chuť, mäkké a šťavnaté.

Ingrediencie:

šesťsto gramov mletého moriaka;
sto ml kefíru/smotany/mlieka podľa vlastného výberu;
1/2 zväzku zelene;
sedemdesiat gramov tvrdého syra;
štyri plátky bieleho chleba;
cibuľová hlava;
dva strúčiky cesnaku;
lyžička hrubej soli;
1/2 čajovej lyžičky zmesi papriky;
štipka papriky;
desať lyžíc strúhanky.

Recept krok za krokom

Vezmite biely chlieb alebo bochník. Najlepšie, ak je to včerajší alebo predvčerajší chlieb. Odrežte kôrky, nakrájajte mrveničku na štvorce a vložte do malej nádoby.

Nalejte mierne zahriaty kefír alebo mlieko alebo smotanu podľa vlastného uváženia. Premiešame a necháme pol hodiny napučať.

Po uplynutí určeného času výslednú zmes miešajte, kým nedosiahne konzistenciu hrubej a mokrej strúhanky.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a preložíme do zmäknutej strúhanky. Rozmixujte mixérom do hladka.

Vložte mletú morku do veľkej misy. Ak sa rozhodnete vyrobiť si vlastné mleté mäso, vyberte si stredne tučnú morku. Mäso dvakrát stočíme, prvý raz veľkými otvormi, druhýkrát malými.

K mletému mäsu pridáme kašu z cibule a chleba, nasekané bylinky a cesnak pretlačený lisom. Nezabudneme na syr, ten nastrúhame na jemnom strúhadle.

Posypeme korením a miešame do hladka. Do mletého mäsa opäť nepridávame slepačie vajcia. Je známe, že vaječné bielka hmotu stiahnu, čím ju zhustnú a stvrdnú. A chceme variť jemné a mäkké kotlety. Mleté mäso preto dlho hnetieme a dáme na pol hodiny do chladničky.

Do hlbokého taniera nasypeme strúhanku.

Prvú porciu mletého mäsa odoberieme rukami, vytvarujeme rezne a obalíme v strúhanke. Použijeme všetko mleté mäso a rezne poukladáme na pracovnú dosku.

Vyprážame na rozpálenom oleji. Najprv opekáme asi tri až štyri minúty na spodnej strane, potom obrátime a dusíme ďalšie tri minúty na druhej strane.

Zlatohnedá kôrka sa už objavila - na panvicu nalejte trochu vody, zatvorte veko a pripravte na miernom ohni.

Budete prekvapení, aké sú rezne šťavnaté a nadýchané.

Možnosť 4: Morčacie rezne na panvici s horčicou a korením

Zmeňme trochu kompozíciu a urobme rezne trochu pikantné a pikantné. Do mletého mäsa pridáme trochu horčice a korenia. Namočte bochník do mlieka a vytvorte šťavnaté mleté mäso bez pridania vajec.

Ingrediencie:

päťsto gramov mletého moriaka;
cibuľová hlava;
tri strúčiky cesnaku;
dve čajové lyžičky horčice;
štipka kari, kurkuma;
pár štipiek čierneho korenia;
pár štipiek provensálskych bylín;
pol lyžičky hrubej soli;
120 g bochníka;
sto ml mlieka;
štyri polievkové lyžice rastlinného oleja.

Ako variť

Najprv sa postaráme o bochník. Môžete použiť aj biele pečivo. Odrežte kôrku, samotnú mrveničku nasekajte nožom alebo natrhajte rukami do misky.

Zalejeme teplým mliekom a necháme nakysnúť a napučať.

Umiestnite mletú morku do inej veľkej nádoby. Pridajte korenie a horčicu. Mimochodom, ak nemáte radi stolovú horčicu, nahraďte ju dijonskou.

Všetko dobre premiešame.

Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom priamo do mletého mäsa.

Z mlieka vyžmýkame strúhanku a dáme ju do veľkej misy. Znova premiešajte do hladka a potom rukami rozšľahajte mleté mäso.

Vložte do chladničky asi na dvadsať minút.

Dobre rozohrejte panvicu s rastlinným olejom bez zápachu. Vezmeme časť mletého mäsa rukami, vytvoríme kotlety a pošleme ich na panvicu.

Najprv počkáme, kým sa spodná strana pekne opečie, potom otočíme a stiahneme oheň. Prikryjeme pokrievkou a opekáme asi päť minút z druhej strany.

Poznámka: Ak do rastlinného oleja pridáte trochu masla, chuť rezňov bude jemnejšia.

Rezne podávame s prílohou a zeleninovým šalátom.

Možnosť 5: Morčacie rezne na panvici s krupicou

Tentokrát sa ešte zaobídeme bez slepačích vajec. Na zahustenie mletého mäsa pridáme trochu krupice. Pre šťavnatosť - kyslá smotana. Chuť zvýrazníme nasekanými bylinkami a horčicou.

Ingrediencie:

päťsto gramov morčacieho filé;
štyri polievkové lyžice krupice;
dve polievkové lyžice kyslej smotany;
dve čajové lyžičky horčice;
tri polievkové lyžice nasekanej zeleniny;
korenie podľa chuti.

Recept krok za krokom

Opláchnite morčacie filé a prejdite cez mlynček na mäso, najskôr s veľkými otvormi, potom s malými.

Mleté mäso robíme ihneď vo veľkej nádobe.

Do mletého mäsa nasypeme krupicu, pridáme horčicu, pridáme soľ a korenie. Čistú zeleninu nakrájajte nožom a pridajte do mletého mäsa. Kôpor, petržlen, koriander alebo bazalka poslúžia.

Ak je mleté mäso trochu suché, pridajte viac kyslej smotany alebo môžete pridať pár polievkových lyžíc smotany alebo mlieka. Môžete tiež rozpustiť trochu masla a pridať ho do mletého mäsa na rezne.

Keď dosiahneme požadovanú konzistenciu, pristúpime k ďalšiemu kroku.

Do panvice nalejte dve polievkové lyžice rafinovaného slnečnicového oleja. Zohrejeme sa. Počas tejto doby rukami rýchlo vytvarujeme rezne a poukladáme ich na pracovnú plochu.

Položte kotlety a na miernom ohni opečte z jednej strany do zlatista, potom otočte, prikryte pokrievkou a varte ďalších desať minút.

Do panvice môžete naliať trochu vody a rezne napariť, vďaka tomu budú jemnejšie.

Podávajte s obľúbenou prílohou podľa vlastného výberu.

Možnosť 6: Originálne morčacie rezne na panvici

Najdôležitejšie je pripraviť správne mleté mäso, aby boli kotlety šťavnaté a nadýchané. Náš výber začneme klasickým receptom a pokračujeme ďalšími overenými lahodnými receptami.

Ingrediencie:

päťsto gramov morčacieho filé;
sto gramov odtoku oleja;
päťdesiat ml krému;
jedno vybrané vajce;
dve štipky soli;
štipka čierneho korenia.

Krok za krokom recept na morčacie kotlety na panvici

Maslo roztopte v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli. Necháme vychladnúť.

Morčacie filé opláchneme a pomelieme na mlynčeku na mäso. Pridajte k nej rozpustené maslo, zašľahajte kuracie vajce a premiešajte.

Pridajte soľ, korenie a znova premiešajte.

Rozpálime panvicu s trochou oleja. Rukami tvarujte karbonátky a preneste prvú dávku na panvicu.

Ihneď prikryjeme pokrievkou a dusíme do zlatista na spodnej strane. Potom opatrne otočte na druhú stranu a varte bez pokrievky.

Hotové rezne dáme na tanier, na panvicu pridáme ešte olej a opečieme druhú várku.

Podávame s prílohou a čerstvou nakrájanou zeleninou.

Mleté morčacie mäso nie je také obľúbené ako mleté bravčové, kuracie alebo dokonca hovädzie mäso. Napriek tomu sú rezne z nej ako stvorené! Veľmi jemné, šťavnaté, nadýchané, aromatické, so zlatohnedou kôrkou. Skrátka sen hladného muža! Poviem vám, ako varím klasickú verziu - mleté morčacie rezne na panvici. Recept s fotografiami vás krok za krokom a čo najpodrobnejšie zoznámi s technikou ich prípravy. Absolútne nič zložité alebo nepochopiteľné. Jednoduché domáce jedlo „na palube“ bez akýchkoľvek výstredností!

Vynikajúce mleté morčacie rezne na panvici, vyprážané v strúhanke

Zoznam požadovaných produktov:

Ako vyprážať mleté morčacie kotlety na panvici (recept s fotografiami - podrobne a krok za krokom):

Z chleba odštipnite kôrky. Dužinu nakrájajte na malé kocky. Vložte do misky. Nalejte mierne zahriaty kefír tak, aby úplne zakryl kúsky chleba. Namiesto toho môžete použiť mlieko alebo mliečnu smotanu. Jediná vec je vziať do úvahy hrúbku produktu, aby mletá kotleta nebola príliš tekutá. Mal som chlieb bez kvasníc s dosť tvrdou striedkou, ktorá sa namáčaním nelepila, ani keď bola čerstvá. Je však vhodné vziať si obyčajný chlieb, rožok alebo bochník, ktorý bol upečený včera. Nechajte misku s chlebom 15-25 minút, aby zmäkol a nabobtnal.
Zmes premiešajte rukami, kým sa nezmení na hrubú, vlhkú strúhanku. .

Rozdrvte takmer do hladka.
Mleté mäso vložte do hlbokej, priestrannej misky. Ja som použila z obchodu, ale postačí aj domáca (dokonca bude chutiť lepšie). Hlavnou vecou je pripraviť mleté morčacie mäso so stredným obsahom tuku, aby boli kotlety šťavnaté. Je tiež vhodné dvakrát prevrátiť kúsky hydiny cez mlynček na mäso. Raz - cez rošt s veľkými otvormi, druhý - s malými. Hmota bude homogénnejšia, jemnejšia a dostatočne viskózna, aby sa obrobky počas tepelného spracovania nerozpadli.
K mletému mäsu pridáme vopred pomletý chlieb a cibuľu, nasekané bylinky a prelisovaný cesnak. Po upečení osetských koláčov mi zostal nejaký strúhaný syr, tak som pridal aj ten. Ak nie je syr, nie je problém. Osolíme a okoreníme.
Ako ste si všimli, v recepte nie sú žiadne vajcia. Vo všeobecnosti ich nepridávam do tradičných rezňov, pretože bielkoviny sťahujú mleté mäso, robia ho hustejším a tvrdším. Aby som dosiahol požadovanú viskozitu, hmotu na kotlety dlho miesim a potom ju dám do chladničky, aby tuk stuhol. Ak ste nevypočítali pomer vlhkosti a suchých prísad a ukázalo sa, že je trochu tekuté, pridajte pár polievkových lyžíc rozdrvených stredne mletých sušienok (najlepšie domácich). Správne vymiešaná hmota bude vláčna. Môže sa ukázať, že sa vám trochu lepí na ruky. Preto si pred formovaním každého kotleta namočte dlane do studenej čistej vody.
Každý kúsok vyvaľkáme v strúhanke. Sám si ich robím z denného bieleho chleba. Suším v rúre alebo mikrovlnke. Potom to rozdrvím mixérom.
Časť (3-5) kotletiek vložte do rozohriateho oleja a opečte na strednom ohni, kým nie sú chrumkavé. Trvá to približne 3-4 minúty.
Potom obrobky otočte. Pokračujte v smažení ďalšie 2-3 minúty. Dáme do predhriatej rúry (asi 7 minút na 180 stupňov). Alebo vložte morčacie rezne späť do panvice, pridajte trochu vody alebo vývaru na dno a dusíme na miernom ohni.
Kotlety sú veľmi šťavnaté, mäkké a uspokojivé - nemôžete okamžite povedať, že sú vyrobené z mletého moriaka. Chutné a jednoduché!

Morčacie rezne s ovsenými vločkami, paradajková omáčka

Požadované ingrediencie:

Ako uvariť chutné morčacie kotlety v paradajke na panvici:

Potrebujete tie najjemnejšie mleté vločky (zvyčajne napísané „č. 3“ na krabici). Potom ovsené vločky nebudú v hotovom jedle viditeľné. Väčšie vločky určené na dlhodobé varenie treba najskôr pomlieť v mixéri.
Zrolované ovsené vločky zalejeme mierne zahriatym mliekom. Miešajte. Počkajte 20 minút, kým vločky neabsorbujú vlhkosť a napučia.
Otočte morku do homogénneho mletého mäsa. Vložte ho do hlbokej nádoby. Pridáme namočené ovsené vločky, najemno nakrájanú cibuľu a nasekaný cesnak. Dochutíme korením a drveným koriandrom.
Miešajte. Rukami miesime, kým sa hmota nestane vhodnou na modelovanie (bude držať tvar).
Vytvorte podlhovasté alebo okrúhle polotovary. Chlieb v múke.
Opečte na panvici z oboch strán do chrumkava. Oheň otočte na stredne vysoký, aby plnka na vrchu rýchlo stuhla, ale vnútro moriaka zostalo šťavnaté.
Počas vyprážania rezňov pripravte omáčku na báze zeleniny a paradajkového pretlaku. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle alebo nakrájame na pásiky. Cibuľu nakrájame na kocky, ako na polievku. Smažte v rastlinnom oleji do mäkka.
Pridajte paradajkovú pastu. Zalejte horúcou vodou. Miešajte. Po uvarení omáčku ochutnajte. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Ak je pasta kyslá, štipka cukru pomôže vyrovnať chuť.
Vyprážané rezne polejeme paradajkou. Dusíme na miernom ohni v panvici (brojler) alebo v rúre (180 stupňov) 7-8 minút.
Ako príloha sa hodí ryža, pohánka, cestoviny alebo zemiaky.

Chcem vám povedať, ako variť chutné morčacie kotlety. Recept s fotografiami krok za krokom. V skutočnosti je všetko také jednoduché, že ľahko pripravíte chutné rezne. Jediná rada je, nekupujte hotové mleté mäso, kúpte si filé a urobte si mleté mäso sami.

Na blogu sú informácie. O výhodách sa neháda a škodí len pri alergiách alebo individuálnej intolerancii. Ale absorbuje ho naše telo stopercentne.

Ako pripraviť chutné morčacie rezne. Recept s fotografiou

Ingrediencie na výrobu rezňov z morčacieho filé:

400 gramov morčacieho filé
2 malé cibule
2-3 plátky bochníka
1 vajce
soľ a korenie podľa chuti

Do mletej morky môžete pridať korenie a korenie. Odrezky tak budú aromatickejšie a ich chuť bude pikantnejšia. Ale to nie je pre každého.

Ku klasickým rezňom sa pridáva bochník chleba, cibuľa, soľ a korenie. A samozrejme - mleté mäso. Milujeme mleté morčacie rezne.

Pamätám si, že moja stará mama vždy pridávala do mletého mäsa štipku sódy pre krásu.

Filet by mal byť nakrájaný na kúsky a mletý na mlynčeku na mäso. Aby boli morčacie kotlety ešte jemnejšie ako svetlomety, musíte ich niekoľkokrát prejsť mlynčekom na mäso. Cibuľu tiež ošúpeme na kúsky, tiež ju treba pomlieť na mäsovom mlynčeku.

Na kotlety je lepšie použiť včerajší bochník. Môžete použiť sušienky z bieleho chleba. Naplňte bochník vodou. Kúsky bochníka v miske môžete poliať mliekom. Kotlety budú veľmi jemné, ale trvanlivosť takýchto rezňov sa zníži.

Bochník treba vyžmýkať, prebytočnú tekutinu v odrezkoch absolútne nepotrebujeme. Kusy bochníka je potrebné pomlieť na mlynčeku na mäso.

Ak vidíte, že mleté mäso je tekuté, nemôžete chlieb namáčať, ale najlepšie dokonca mlieť sušienky. Potom bude prebytočná vlhkosť z mletého mäsa absorbovaná chlebom a kotlety sa nerozpadnú.

Do mletého mäsa pridajte soľ a korenie podľa chuti a jedno kuracie vajce. Ale môžete pridať 2 žĺtky.

Zemiaky do mletého mäsa nedávam. Predpokladá sa, že po pridaní zemiakov sa kotlety stanú veľmi krehkými. Niekedy k mletému mäsu pridám jeden surový zemiak, ale dnes nepridám zemiaky, len cibuľu.

K mletému mäsu môžete pridať aj niekoľko strúčikov cesnaku, na tento účel cesnak posekajte na mlynčeku na mäso.

Ale sused mojej matky si nevie predstaviť kotlety bez majonézy. Do akýchkoľvek rezňov pridáva majonézu. Ak v dome nie je majonéza, pýta sa susedov. Preto už každý vie, že robí rezne s majonézou. Majonézu do mletého mäsa nepridávam. Ale možno, ak pridáte majonézu, kotlety budú jemnejšie.

Mleté mäso dobre premiešame a vytvarujeme rezne. Dávam im okrúhly tvar. Rezne môžete dať tvar, ktorý sa vám najviac páči.

Mleté mäso dobre premiešame. Dokonca ho odporúčajú odpudzovať. Vezmite kúsok mletého mäsa a hoďte ho do misky. To pomôže, aby sa kotlety nerozpadli a zadržali svoj tvar. Tak nás to naučili kamaráti z Krymu, keď robili lula kebab, ale hodí sa to aj na rezne.

Môžu byť vyvaľkané v múke alebo strúhanke. Ale strúhanka, podobne ako múka, sa pri vyprážaní spáli, takže kotlety v ničom nevaľkám. To je všetko, len to opečte na rozpálenej panvici.

Spravil som fotku. Vyprážam na nepriľnavej panvici, rezne sa nepripaľujú ani nerozpadajú.

Nalejte rastlinný olej do panvice a opečte kotlety z oboch strán do zlatista.

Na dno panvice pridám korenie: bobkový list, nové korenie, korenie. Nezabudnite ošúpať a nakrájať cibuľu. Cibuľu prekrojím na polovicu a nakrájam na pol krúžky. Opečené rezne dám do hrnca a zalejem vodou. Dusíme na miernom ohni 15-20 minút.

Tieto kotlety sa môžu jesť so zeleninou alebo s. Aj keď zjete veľa rezňov, drieňová omáčka pomôže s trávením mäsa. Správne je, samozrejme, jesť mäsité jedlá so zeleninou a v rozumných pomeroch.

Moje kotlety sa ukázali ako šťavnaté, jemné a veľmi chutné. Do mletého mäsa som nepridával cesnak ani korenie, pretože som pripravoval rezne pre deti. Väčšinou ho používam na parenie morčacích rezňov, no tentokrát som sa rozhodla, že ho trochu orestujem.

Morčacie filé robí nielen chutné kotlety, ale aj jemný a šťavnatý kebab. marinujeme s bazalkou a citrónovou šťavou, bez majonézy a korenín. Soľ a korenie podľa chuti, ukáže sa to chutné. Ak ste to ešte neskúšali, odporúčam.

Povedz mi, robíš morčacie rezne? Podeľte sa o svoj recept.