Rýchla a chutná marináda na grilovanie. Najlepšie marinády na grilovanie (15 receptov). Rýchly spôsob prípravy šťavnatého sýteného kebabu

Leto pokračuje a pred nami je ešte babie leto a teplý september... Existuje veľa dôvodov, prečo sa stretnúť vonku s priateľmi. Čo by to bol za piknik bez grilovačky?! Predtým v Bambino Story sme vám povedali. Všetko v tomto jedle je dôležité: mäso, proces varenia, omáčky a samozrejme marináda. Ako správne marinovať, aby bolo šťavnaté a jemné? To je to, o čom budeme hovoriť.

Ako marinovať bravčové mäso

Niekoľko slov o tom, prečo je marináda vôbec potrebná. Niektorí fajnšmekri tvrdia, že marinovať treba len tvrdé mäso, ako je jahňacie alebo zverina, zatiaľ čo mäkké druhy mäsa stačí nakrájať na kúsky a vyprážať. Samozrejme, môžete sa držať tohto pravidla, ale mnohí odborníci sa tiež prikláňajú k názoru, že marinované mäso je šťavnatejšie, pretože ho marináda chráni pred pripálením a nedovoľuje vytekaniu mäsovej šťavy. Navyše, v pikantnej marináde mäso zmäkne a uvarí sa oveľa rýchlejšie a je pre telo aj ľahšie stráviteľné, čo je, vidíte, dôležité.
Ako teda chutne marinovať mäso? Na túto otázku existuje toľko odpovedí, koľko je ľudí, ktorí aspoň raz v živote marinovali grilované mäso. Každý má svoj vlastný recept a pre gurmánov je marináda špeciálnou pýchou!
Predtým, ako prejdeme k receptom na marinádu, spomeňme si niekoľko pravidiel, ktoré ak dodržíte, ľahko si pripravíte lahodnú marinádu pre svoj kebab:

• Marinádu pripravujte iba v sklenených, plastových alebo keramických nádobách a nikdy nepoužívajte kovové misky. Pretože kyselina v marináde rozleptá kov a dodá mäsu nepríjemnú chuť.
• Po zaliatí marinádou mäso určite vložte do chladničky, nenechávajte v pokoji, pretože... Marináda môže vykysnúť.
• Ak chcete mäso na grilovanie rýchlo marinovať, nakrájajte ho na malé kúsky, aby sa rýchlejšie vsiaklo.
• Aby sa mäso lepšie nasýtilo marinádou, na niekoľkých miestach ho popicháme vidličkou.
• Ak marinujete tuhé mäso, pridajte do marinády ananás, kiwi, papája – tieto plody vďaka ovocnej kyseline, ktorú obsahujú, zmäkčia bielkoviny. Len nenechávajte mäso v marináde dlhšie ako 2 hodiny!
• Aby ste predišli tvrdosti mäsa po marinovaní, dodržujte pomer kyslých zložiek v marináde - nemalo by ich byť príliš veľa. Pridajte kyselinu a rastlinný olej v rovnakých častiach.
• Ak marinujete mäso vonku, zmiešajte všetky ingrediencie vo vrecúšku, najskôr z neho uvoľnite vzduch.

Teraz je čas hovoriť o marinádach. V tomto článku napíšeme niekoľko spôsobov, ako marinovať bravčové mäso, pretože toto je druh mäsa, ktorý je najbežnejší medzi kebabmi v našej krajine.

• Klasický recept na marinádu obsahuje rastlinný olej, ocot, nasekané bylinky a dijonskú horčicu. Bravčové mäso v tomto recepte je nakrájané na malé kúsky a potreté horčicou. Potom v hlbokej miske zmiešajte olej, ocot a bylinky. Horčicou potreté kúsky ponoríme do výslednej zmesi a necháme 6–8 hodín v chladničke.
• Marináda so sójovou omáčkou sa považuje za univerzálnu pre mäso. Na marinovanie grilovaného bravčového mäsa týmto spôsobom použite sójovú omáčku, slnečnicový olej, rascu a zmes grilovacieho korenia. Všetky ingrediencie zmiešame, kúsky bravčového mäsa vložíme do marinády a necháme 3 až 4 hodiny v chlade.

Toto sú klasické recepty. Poďme si však povedať, ako nejakým špeciálnym spôsobom marinovať bravčové mäso. Aby to nebolo ako všetci ostatní. Aby boli originálne a chutné. Pripravte si citrónové, granátové alebo ruské marinády!
Základom citrónovej marinády je citrónová šťava, jej kôra, olivový olej, čerstvá mäta a oregano. Citrónová šťava pôsobí na mäso podobne ako ocot, takže ak nie ste fanúšikom octu, pokojne ho nahraďte citrónovou šťavou: mäso bude mäkké a jeho chuť nevšedná.
Ruská marináda sa pripravuje s kvasom, cibuľou a medom. Ale na marinádu z granátového jablka (na 1 kg mäsa) budete potrebovať nasledujúce zložky:

• šťava z granátového jablka - 200 ml
• suché červené víno - 200 ml
• cibuľa - 2 hlavy
• rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice
• citrónová šťava - 5 lyžíc. lyžice
• mleté ​​čierne korenie, khmeli-suneli - podľa chuti

Zmiešajte všetky ingrediencie a vo výslednej zmesi namočte mäso a nechajte niekoľko hodín v chladničke.
Existujú aj recepty na marinády, ktorých základom sú fermentované mliečne výrobky – kefír, jogurt a jogurt. Podľa chuti pridajte cesnak, kurkumu, klinčeky, kardamón, škoricu, kajenské korenie, limetku alebo citrónovú šťavu. A zakaždým získate nové marinády!

Ako rýchlo marinovať mäso

Často sa stáva, že sa spontánne zhromažďujeme na grilovanie a potom vyvstáva otázka: „Ako rýchlo marinovať mäso“. Koniec koncov, potrebujete, aby bol dobre namočený, aby bol kebab mäkký. V tomto prípade budú vhodné akékoľvek recepty založené na majonéze a horčici, pretože majonéza vďaka octu, ktorý obsahuje, dobre zmäkčuje mäso, rastlinný olej zabraňuje popraskaniu mäsa a horčica dodáva zvláštnu korenistú chuť.
Na prípravu pikantnej marinády na bravčové mäso použite:

• cibuľa - 0,5 kg
• akýkoľvek rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. lyžice
• majonéza - 400 g
• horčica – 2 lyžice. lyžice
• korenie

Cibuľu prejdite cez mlynček na mäso, premiešajte so všetkými prísadami a vložte mäso do pripravenej marinády na 2 hodiny. Vychutnajte si svoje šťavnaté kebaby a dobrú chuť!

Okrem toho sa často stáva, že cesta je naplánovaná vopred, niekoľko dní alebo dokonca týždňov vopred a samotná príprava na dovolenku prebieha postupne, ale dôkladne. To platí pre kebab - marinujú ho aspoň cez noc a niekedy ho namočia aj na deň.

Ale sú aj iné situácie, ktoré sú spontánnejšie. Pozbierali sme sa, rozhodli a išli sme. Všetko o všetkom - tri hodiny. Zbaľte sa, ušetrite, marinujte mäso a opustite mesto. V tomto prípade musíte konať jasne, zhromaždené, bez paniky.

Ako rýchlo marinovať šišský kebab

Aby sa mäso čo najrýchlejšie marinovalo, marináda musí obsahovať značné množstvo kyseliny - môže to byť citrónová šťava, suché víno, kefír, kyslá smotana, majonéza. Pravdaže, je vhodné mäso nepolievať octom – ten mäso veľmi vysušuje (to isté robí aj extrémne veľké množstvo soli).

1. Mäso

Aby bolo možné rýchlo marinovať bravčový kebab, je najlepšie kúpiť kvalitné mäso. Mal by byť tmavo ružový a pri nákupe ho musíte jemne zovrieť - dobrý produkt by mal byť mäkký a vaše prsty by mali ľahko cítiť štruktúru.

2. Marinovanie

• Kiwi a ananás

Je veľmi jednoduché marinovať tento kebab - najprv nasekajte kiwi na strúhadle alebo nožom. Potom mäso osolíme, okoreníme, dáme naň cibuľu nakrájanú na polkolieska a ovocnú mäkkosť.

• Alkohol

• Cibuľa a paprika

• Cesnak

• Mliečne výrobky

• Korenie

Pripravené mäso stačí zmiešať s korením a korením podľa chuti. Potom misku prikryte tanierom alebo pokrievkou, zabaľte do plastového vrecka a odložte na jeden a pol až dve hodiny na chladné miesto.

b) O pol hodiny môže byť mäso marinované, ak ho trochu osolíme, pridáme korenie, potrieme najemno nastrúhaným cesnakom, zalejeme malým množstvom citrónovej šťavy a rafinovaného rastlinného oleja.

• Minerálka

• Uhorkový nálev - na marinovanie stačí 30-40 minút.

Pomocou jednej z týchto metód je grilované mäso veľmi rýchlo marinované a kým sa pripravíte a dostanete sa na miesto pikniku, už môže byť uvarené.

Ražný kebab si môžete občerstviť na pikniku so šalátmi z čerstvej zeleniny a nakladaný cesnak dodá mäsu osobitnú chuť.

Rýchly spôsob nakladania cesnaku

Prirodzene, čím viac času cesnak strávi v marináde, tým bude chutnejší, no stáva sa, že ste ho ešte nestihli zabaliť na zimu, no na druhý deň ho súrne potrebujete.

V tomto prípade potrebujete:

• vezmite 0,5 kg cesnaku (najlepšie mladého), vložte ho spolu so šupkou do vriacej vody a držte tam niekoľko minút;


• potom ho hoďte do ľadovej vody, odstráňte šupku, nemusíte ju deliť na klinčeky;


• vložte cesnak do nádoby;


• pripravte si marinádu: 1 liter vody + 250 g octu + 50 g cukru + 50 g soli + 4 púčiky klinčekov + 10 zrniek nového korenia = všetko to pár minút povarte;


• nalejte marinádu na cesnak;


• Po dni môžete jesť.

Chuť vareného kebabu závisí od viacerých faktorov.

Najprv sa vyberie mäso a potom sa marinuje podľa všetkých pravidiel.

Je to marináda, ktorá určuje, aký šťavnatý a jemný bude kebab.

Pokiaľ ide o mäso, bravčové mäso sa považuje za najlepšiu možnosť pre toto jedlo.

Pretože je stredne tučný a jeho dužina je pri správnom varení jemná a aromatická.

Pravidlá pre výber mäsa na grilovanie

Výber mäsa určuje, či bude kebab chudý alebo mastný, jeho chuť a spôsob prípravy.

Pri výbere bravčového mäsa musíte dodržiavať niektoré pravidlá:

1. Najlepšie je zvoliť radšej chladené bravčové ako dusené alebo mrazené. Pretože ten druhý sa ukazuje byť príliš tvrdý. Chladené bravčové je elastické, mrazené je sypké a púšťa šťavu z červeného mäsa.
2. Ak chcete získať jemný a rozplývajúci sa kebab, musíte si vybrať mladé bravčové mäso. Dá sa to určiť podľa farby, čím je tmavšia, tým je zviera staršie.
3. Hlavná vec pri výbere produktu je jeho čerstvosť. Mäso by preto malo byť lesklé, jednotnej farby, príjemnej vône, hutné, suché, bez krvi, s čírou šťavou. Čerstvosť môžete skontrolovať ľahkým stlačením prstom; ak sa priehlbina rýchlo vyhladí, môžete si produkt kúpiť.
4. Bravčové mäso na grilovanie musí mať pruhy tuku. Vďaka tomu bude šťavnatejšie a jemnejšie. Tmavožltá farba tuku naznačuje, že zviera bolo staré. V dobrom mäse je tuk rovnomerne rozložený a má svetložltú farbu. Nemalo by visieť v samostatných častiach.
5. V súčasnosti môžete v supermarketoch vidieť nekrájané porciované kusy mäsa. Je lepšie vyhnúť sa takémuto produktu a vybrať si veľký a celý kus bravčového tela.
6. Dužina by nemala obsahovať cudzie látky, ako je hlien alebo krv.
7. Produkt, ktorý bol znovu zmrazený, nie je vhodný na grilovanie. Môžete to skontrolovať rovnakým spôsobom ako pri kontrole čerstvosti stlačením prsta. Mrazený produkt nezmení farbu.

Pri kúpe bravčového mäsa na grilovanie by ste mali uprednostniť karé, pliecko, krkovičku a šunku.

Každá z týchto častí má svoje pre a proti:

1. Krkovička je najobľúbenejší kus bravčového mäsa používaný na grilovanie. Stredne mastný krk je mäkký a jemný.
2. Šunka bude suchšia ako krkovička. Preto sa marinuje inak ako ostatné časti.
3. Lopatka je tvrdá a kebab z nej sa môže ukázať ako bez chuti, ale ak nie je iná možnosť, lopatka musí byť dobre marinovaná.
4. Karé je najtučnejšou časťou prasaťa, preto nie je vhodné pre milovníkov chudých jedál.

Výber správneho riadu

Pri príprave tohto jedla nie sú žiadne maličkosti, takže výber náčinia je rovnako dôležitý ako výber mäsa.

Ako si vybrať správnu nádobu na marinovanie kebabu?

1. Nádoba, v ktorej je kebab marinovaný, by mala byť sklo, hlina alebo smalt.
2. Nepoužívajte hliníkové alebo železné náčinie, pretože to môže spôsobiť oxidáciu mäsa, čo pokazí jeho chuť alebo môže viesť k otrave.
3. Drevo tiež nie je vhodné, pretože uvoľňuje triesloviny, ktoré môžu zmeniť chuť pokrmu.
4. Nádoba musí byť dostatočne hlboká a objemná.

Vlastnosti marinovania bravčového mäsa

Bez ohľadu na zvolenú marinádu existujú určité pravidlá, ako marinovať bravčový kebab:

1. Nakrájajte na veľké kusy. Potom bude bravčové mäso šťavnaté a roztopí sa v ústach. Neodporúča sa však robiť kúsky príliš veľké, pretože vo vnútri nemusia byť varené.
2. Hlavná vec je správne rezať. Toto sa musí robiť cez zrno. Je to potrebné, aby sa kebab rýchlejšie marinoval a vyprážal, bol mäkký a jeho chuť bola úplne zachovaná. Navyše pri krájaní mäsa treba dbať na to, aby v každom kúsku bola vrstva tuku.
3. Žiadne mastné marinády. Samotné bravčové mäso je dosť mastné, takže majonéza a rastlinný olej nemožno použiť na prípravu šišského kebabu. Toto ľutuje aj svoje suché časti.
4. Áno - ocot. Napriek rozšírenému presvedčeniu, že ocot je nevhodný produkt na marinovanie, je ideálny pre bravčové mäso.
5. Užívanie alkoholu. Klasické recepty na grilovanie často používajú alkohol. Najlepšie sa na to hodí biele víno.
6. Veľa cibule. Ak recept na marinádu obsahuje cibuľu, musíte jej pridať čo najviac.
7. Bez soli. Do marinády je lepšie nepridávať soľ, pretože to môže vysušiť mäso. Toto sa musí vykonať niekoľko hodín pred varením.
8. Kyslá a pikantná marináda. Bez ohľadu na to, aké produkty sa používajú na marinovanie bravčového mäsa, marináda by mala byť pikantná a mierne kyslá.
9. Minimálne - 10 hodín. Presne tak dlho trvá, kým sa mäso dobre marinuje, takže bravčový kebab nemôžete marinovať rýchlo. Celý tento čas by mal byť v chladničke alebo na inom chladnom mieste.

Predstavujeme vám najjednoduchšiu možnosť marinovania - v cibuli:

Najlepšie recepty na marinovanie bravčového kebabu

Paradajková marináda

Proces varenia:

1. Cibuľu nakrájajte na krúžky, zeleninu jemne nakrájajte.
2. Nakrájajte mäso a vložte ho do veľkej nádoby.
3. Pridajte zeleninu, cibuľu, paradajkovú pastu, korenie.
4. Kusy úplne naplňte čistou vodou.
5. Nechajte marinovať aspoň 10 hodín.
6. 2-3 hodiny pred varením môžete pridať soľ.

Marináda so šampanským

Ingrediencie na 2,5 kg:

• suché šampanské - 1 fľaša;
• cibuľa - 5 kusov;
• korenie podľa chuti.

Proces varenia:

1. Bravčové mäso a cibuľu nakrájame na veľké kúsky.
2. Všetko vložte do nádoby.
3. Budúci kebab nalejte šampanským tak, aby ho úplne zakryl.
4. Dochutíme korením.
5. Marinujte aspoň 8 hodín.

Marináda s minerálnou vodou

Ingrediencie na 2 kilogramy:

• perlivá minerálna voda - 0,5 litra;
• cibuľa - 3 kusy;
• zrná koriandra - 1 čajová lyžička;
• paprika - 1 lyžička;
• sušené paradajky - 50 gramov;
• korenie podľa chuti;
• soľ.

Proces varenia:

1. Ak chcete marinovať lahodný bravčový kebab, nakrájajte dužinu a vložte ju do veľkej misy.
2. Cibuľu nakrájame nahrubo, pridáme k mäsu, počkáme, kým pustí šťavu.
3. Keď máme dostatok šťavy, pridáme papriku, koriandr a paradajky, všetko dobre premiešame.
4. Pridajte korenie.
5. Jedlo zalievajte minerálkou, kým ho úplne nezakryje.
6. Marinujte 10–12 hodín, pol hodiny pred varením pridajte soľ.

Mliečna marináda so zeleninou

Ingrediencie na 1 kilogram:

• cesnak - 5 strúčikov;
• mlieko - 0,5 litra;
• sladká paprika - 1 kus;
• stredná paradajka - 1 kus;
• cibuľa - 1 kus;
• mrkva - 1 kus;
• cukor - 60 gramov;
• korenie a soľ podľa chuti.

Proces varenia:

1. Do hlbokej panvice nalejte mlieko, pridajte čierne korenie a cukor.
2. Nádobu položte na oheň a trochu povarte.
3. Odstráňte mlieko z tepla a nechajte vychladnúť.
4. Bravčové mäso naporcujeme a potrieme cesnakom.
5. Vložte mäso do mlieka a nechajte 9 hodín.
6. Kebab osolíme 2-3 hodiny pred varením.
7. Sladkú papriku, paradajky a cibuľu nakrájame na malé kúsky.
8. Navlečte kebab a striedajte ho so sladkou paprikou, paradajkami a cibuľou.

Kefírová marináda

• kefír s obsahom tuku najmenej 3% - 500 ml;
• granulovaný cukor - 1 lyžička;
• cibuľa - 4 veľké hlavy;
• korenie, soľ.

Proces varenia:

1. Dve cibule nastrúhajte na strednom strúhadle, zvyšné dve nakrájajte na veľké krúžky.
2. Nakrájajte bravčové mäso a vložte ho do misy.
3. K mäsu pridáme nastrúhanú cibuľu a kefír.
4. Pridajte cukor a premiešajte.
5. Na vrch obsahu položte cibuľové krúžky.
6. Marinujte cez noc.
7. Soľ pridajte 2-3 hodiny pred varením.

Klasická octová marináda

Ingrediencie na 1,5 kilogramu:

• stolový ocot 9% - 4 polievkové lyžice;
• cukor - 1 čajová lyžička;
• cibuľa - 3 kusy;
• voda - 150 gramov;
• korenie podľa chuti.

Proces varenia:

1. Bravčové mäso naporcujeme a potrieme čiernym a červeným korením.
2. Cibuľu nakrájajte na veľké krúžky a pridajte k mäsu.
3. Ocot zrieďte studenou vodou, pridajte cukor a nalejte do kebabu.
4. Všetko premiešajte a nechajte 12 hodín.
5. 2 hodiny pred varením pridajte soľ.

Pozývame vás pozrieť si klasický proces marinovania vo videu nižšie:

Marináda z bieleho vína

Ingrediencie na 2 kilogramy:

• biele víno - 1 pohár;
• koriander - 1 čajová lyžička;
• mleté ​​čierne korenie, hrášok;
• Bobkový list;
• soľ podľa chuti.

Proces varenia:

1. Mäso nakrájajte a vložte do misy.
2. Posypeme korením a zalejeme vínom, všetko premiešame.
3. Za občasného miešania necháme 12 hodín v chladničke.
4. Pred varením pridajte soľ.

Kyslá marináda z granátového jablka

Ingrediencie na 2 kilogramy:

• čerstvo vylisovaná šťava z granátového jablka - 1 pohár;
• cibuľa - 1 kus;
• klinčeky, soľ a korenie podľa chuti;
• petržlen - 1 zväzok;
• bazalka podľa chuti.

Proces varenia:

1. Bravčové mäso nakrájame a rozdelíme na 3-4 časti.
2. Prvú časť položíme na dno misky, ochutíme korením.
3. Cibuľu nakrájame na veľké kolieska a poukladáme na obsah misky.
4. Navrch položíme druhú časť mäsa.
5. Nakrájajte zeleň a posypte.
6. Pokračujte v pridávaní bravčového mäsa týmto spôsobom, kým nie je hotové.
7. Marinujte 8-12 hodín.
8. Pred varením pridajte soľ.

Ste bezradní a úplne zmätení z takejto rozmanitosti receptov?

Stále sa musíte rozhodnúť!

Prečo toľko marinádových receptov používa sýtenú tekutinu?

Vďaka vzduchovým bublinám sa bravčové mäso marinuje rýchlejšie a rovnomernejšie.

Perlivú vodu môžete nahradiť pivom, ak máte radi jeho chuť.

Ak sa rozhodnete použiť kuracie mäso na toto jedlo a neviete, ako marinovať kurča na grilovanie, potom vám budú vyhovovať aj vyššie uvedené recepty.

Pokojne ich použite.

Ako určiť pripravenosť šišského kebabu?

Aby ste to urobili, musíte urobiť malý rez, ak mäso pustilo čistú šťavu, znamená to, že je pripravené.

Hľadáte jednoduché recepty na šaláty, pretože ste unavení zo všetkých starých možností? Potom tu je:

Nakladaná kapusta je na hostinu ako stvorená. Ak ho nemáte po ruke, nájdete rôzne recepty na rýchle varenie.

A zistíte, že existuje veľmi zaujímavý recept na rančskú omáčku, ktorú si jednoducho pripravíte. Hodí sa k mnohým jedlám vrátane grilovania.

Tipy, ako správne grilovať mäso:

1. Najlepšie palivové drevo pre toto jedlo by bolo vinič, akát, drieň, buk, dub a väčšina ovocných stromov. Nepoužívajte ihličnaté odrody.
2. Špízom často neotáčajte, inak bude mäso príliš suché.
3. Nesmie sa dovoliť, aby sa objavili plamene.
4. Ak počas varenia šťava uvoľnená z dužiny kvapká do uhlia, špízy musia byť posypané marinádou.

Šašlik prešiel mnohými zmenami vo svojej modernej interpretácii.

Ak sa jahňacie považuje za tradičný výrobok, mnohí kuchári teraz čoraz viac používajú bravčové mäso.

Napriek tomu je stále potrebné dodržiavať tradičné pravidlá prípravy tohto jedla a potom bude kebab chutný, jemný a šťavnatý.

Niekoľko ďalších tipov od profesionála na záver vo videu:

Bravčový šašlik je jedným z najbežnejších jedál kaukazskej kuchyne. Obľúbenosť si získal najmä vďaka svojej šťavnatosti a jemnosti. Ako marinovať bravčový kebab tak, aby jedlo splnilo všetky vaše očakávania? Stačí poznať množstvo tajomstiev. Väčšina z nich sa týka prípravy marinád.

Vo svojom jadre je marináda zmesou, v ktorej je namočené mäso. Táto zmes sa skladá z kyseliny (víno, ocot, ovocné šťavy, majonéza, kvas), korenín, bylín, cibule a soli. Úlohou všetkých týchto ingrediencií je dodať mäsu jemnú textúru a vôňu. Pred prípravou marinády by ste si však mali vybrať správne mäso. Ak sa chcete dozvedieť, ako pripraviť skutočný kaukazský kebab, všimnite si niekoľko receptov na marinádu.

Ako si vybrať mäso na grilovanie bravčového mäsa

Ideálnou možnosťou na prípravu tohto jedla by bolo čerstvé, čerstvé, vykostené mäso s miernym množstvom tuku. Čerstvosť bravčového mäsa je určená príjemnou vôňou a ružovou jednotnou farbou na reze.

Pri výbere časti jatočného tela ošípanej by sa malo uprednostňovať mäso z krku, bedra, hrudníka a bedrovej oblasti. Šunka, pliecko alebo rebrá nie sú na tieto účely vhodné. Je nepopierateľným faktom, že bravčový kebab je najchutnejší, šťavnatý a aromatický, ale alternatívou sú hovädzie, jahňacie alebo kuracie prsia.
Pri absencii čerstvého bravčového mäsa je použitie chladeného a mrazeného produktu celkom prijateľné. Hlavné tajomstvo prípravy lahodného jedla z mrazeného produktu spočíva v jeho správnej príprave a dĺžke marinovania. K tomu je potrebné mäso rozmraziť, najlepšie je, ak sa tak stane na spodnej poličke chladničky. Táto možnosť rozmrazovania zachová chuťové a nutričné ​​vlastnosti produktu. Niektorí kuchári radia mrazené mäso nasoliť a nechať ho niekoľko hodín v chladničke. Opakované zmrazovanie sa neodporúča, pretože to bude mať za následok stratu šťavnatosti. Fotografia ukazuje, ako vyzerá čerstvé bravčové mäso.

V akej nádobe marinovať šišský kebab

Na marinovanie je lepšie použiť smaltovanú, sklenenú alebo keramickú panvicu. Na tieto účely sa neodporúča používať hliníkové a plastové nádoby, pretože počas procesu marinovania môže mäso absorbovať škodlivé látky uvoľnené z riadu.

Zloženie marinády

Aké produkty a korenie sú potrebné, závisí od zvoleného receptu na marinovanie. Takže na klasický recept budete potrebovať cibuľu, sušenú papriku, koriander, sušenú bazalku, mleté ​​nové korenie, pikantné, sušené čili, kurkumu, kari, adjiku, soľ a ocot. Toto však nie je konečný zoznam, môže byť doplnený alebo niektoré zložky môžu byť nahradené inými produktmi. Použite hotové recepty podľa postupu prípravy krok za krokom.

Pre tento recept budete potrebovať:

• 2 kg bravčového mäsa;
• 300 g cibule;
• 1 balenie grilovacieho korenia z obchodu;
• 250 ml octu 6%;
• soľ podľa chuti.

Pokyny krok za krokom:

1. Bravčové mäso nakrájame na stredne veľké kocky, veľké asi ako 4 zápalkové škatuľky zložené do kocky.
2. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky. Vložíme do marinovacej panvice a zľahka vytlačíme, počkáme, kým začne púšťať šťava.
3. Vložte mäso do cibule a všetko premiešajte.
4. Pridajte korenie a premiešajte.
5. Pridajte ocot a znova premiešajte.
6. Nechajte marinovať dve hodiny, kým nebude hotový. Niektorí kuchári sa domnievajú, že je lepšie, ak mäso sedí v octovej tekutine o niečo dlhšie - asi 5 hodín.
7. Než začnete mäso špízovať, musíte ho osoliť.
8. Smažte, špízy položte na horúce uhlie.
9. Hotové jedlo podávame s kečupom alebo domácou paradajkovou omáčkou.

Paradajková omáčka

Ingrediencie:

• 200 g paradajok;
• 4 strúčiky cesnaku;
• petržlen.

Pokyny na varenie:

Všetky ingrediencie vložte do mixéra a mixujte dve minúty pri plnom výkone. Omáčka je hotová.

Tip: Pri výbere korenín si môžete kúpiť hotové koreniny z obchodu alebo použiť zmes podľa vlastného vkusu. Snažte sa to nepreháňať s rozmanitosťou korenia. Vo všetkom musíte mať zmysel pre proporcie.

Mnohí kuchári sú horlivými odporcami octu a veria, že to len kazí chuť jedla. Vo svojich receptoch ho navrhujú nahradiť inými výrobkami, ako je kefír, majonéza, kyslá smotana, horčičný prášok, brusnice, šťava z granátového jablka a paradajky.

Citrónová šťava sa považuje za dobrú alternatívu octu.

Produkty:

• 1,5 kg bravčového mäsa;
• 5-6 veľkých cibúľ;
• 10 g korenia;
• 2 citróny;
• zmes papriky podľa chuti;
• soľ.

Nemenej populárny je ražniči pripravený s použitím citrónovej šťavy. Proces jeho prípravy sa príliš nelíši od verzie s použitím octu. Hlavným rozdielom je použitie citrónu. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať citróny, nakrájať ich na polovicu a vytlačiť všetku šťavu na rezané kúsky bravčového mäsa. Počas podlievania šťavou mäso dôkladne premiešame. Doba marinovania nie je dlhšia ako 3 hodiny.

Úspech tohto receptu do značnej miery závisí od správneho množstva citrónovej šťavy. Ak to so šťavou preženiete, pokrm získa nepríjemne kyslú chuť.

Ako marinovať bravčový kebab s kefírom

Na prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 1,5 kg duseného bravčového mäsa;
• 15 g cukru
• 0,5 l kefíru s obsahom tuku 3,2 %;
• 6 stredne veľkých cibúľ;
• korenie, soľ.

Tento recept sa mierne líši od predchádzajúceho. Jeho hlavným rozdielom je, že kefírová marináda má jemnejší účinok. Z tohto dôvodu by sa mäso malo lúhovať dlhší čas - asi 12 hodín, najlepšie denne. Marináda na kefír neobsahuje veľké množstvo korenín.

Počas procesu varenia je potrebné, aby kefír postupne prestupoval mäsom. Za týmto účelom nalejte kefír do cibule a mäsa pripraveného obvyklým spôsobom a premiešajte. Pridajte cukor a znova premiešajte. Nechajte mäso lúhovať hodinu pri izbovej teplote. Potom vložíme do chladničky a necháme 10-11 hodín nakysnúť.

Na prípravu tohto receptu budete potrebovať:

• 1 kg bravčového mäsa;
• 300 g majonézy;
• 3 veľké cibule;
• korenie podľa chuti;
• soľ.

Nalejte majonézu na mäso, nakrájajte na kúsky. Do zmesi pridajte korenie a cibuľu nakrájanú na pol krúžky. Všetko premiešajte a nechajte 1 hodinu. Medzitým si pripravíme gril a zapálime uhlie.

Jednou z najoriginálnejších možností marinády je víno. V ňom je úloha hlavnej zložky priradená vínu (suché biele alebo suché červené). Mäso sa zaleje vínom a nechá sa 2 hodiny marinovať. (Na takýto recept sú potrebné 2 poháre vína na 1 kg mäsa.) Po 2 hodinách pridáme korenie a necháme ešte dve hodiny marinovať, ak sa víno vstrebe, je potrebné ho doplniť pravidelne. Pred vyprážaním osoľte ako obvykle.

Marinujte bravčový ražniči so smotanou

Tento recept vyžaduje nasledujúce zložky:

• 1 kg bravčového karé;
• 500 g 20% ​​smotany alebo prírodného jogurtu bez prísad;
• 5 gramov sušenej bazalky;
• 2 veľké cibule;
• 3 strúčiky cesnaku;
• zmes červeného a čierneho korenia podľa chuti;
• soľ.

Sprievodca krok za krokom:

1. Cesnak a cibuľu po ošúpaní jemne nasekajte ručne nožom alebo pomocou mixéra.
2. Výslednú hmotu zmiešame s nadrobno nasekanou bazalkou a korením.
3. Mäso nakrájame na kúsky.
4. Každý kúsok potrieme vzniknutou cibuľovo-cesnakovo-bazalkovou omáčkou.
5. Vložte mäso do hlbokej misy, posypte zvyšnou cesnakovou a cibuľovou smotanovou omáčkou a zalejte smotanou.
6. Umiestnite na chladné miesto na 6 hodín.
7. Pred vyprážaním scedíme marinádu.
8. Tento recept bude vhodný aj na grilovanie.

Ako marinovať bravčové kebaby v marináde z minerálnej vody

Tento recept sa od predchádzajúcich líši svojou nevšednosťou a kreatívnym prístupom.

Ingrediencie:

• 2,5 kg bravčového mäsa;
• 1 liter akejkoľvek minerálnej vody;
• 6 stredne veľkých cibúľ;
• 50 ml rastlinného oleja;
• korenie a soľ podľa chuti.

Príprava:

Proces varenia zostáva rovnaký, až na to, že minerálna voda preberá úlohu kyslej zložky. Marináty - nie viac ako tri hodiny. Pol hodiny pred vyprážaním pridajte do marinády rastlinný olej. K surovému mäsu môžete pridať šampiňóny a predpražiť ich s cibuľou na panvici.

Chutné jedlo môžete pripraviť aj pomocou hotových marinád. Ich rozsah je úžasný. Na pultoch predajní sú marinády s horčicou, so šťavou z granátových jabĺk, marinády s kúskami ovocia a zeleniny a klasické marinády. Ich výhodou je rýchlejší proces marinovania.

Malé triky na varenie grilovania

• Ak sa v lete pripravuje grilovanie, mäso by sa malo nakrájať na väčšie kusy. Takto to bude šťavnatejšie.
• Ak bolo mäso zmrazené, horčica pomôže zachovať jeho šťavnatosť. Do hotovej marinády stačí pridať horčicu, natrieť kúsky nakrájaného mäsa a nechať hodinu až dve hodiny. Na konci stanoveného obdobia sa mäso marinuje podľa vašej chuti.
• Proces marinovania je veľmi dôležitý: chuť budúceho jedla závisí od toho, ako úspešná bude marináda.
• Na založenie ohňa na varenie mäsa je vhodné použiť skôr drevo ako hotové uhlie. Takto bude bravčové mäso chutnejšie a jemnejšie.
• Aby mäso pri vyprážaní na uhlíkoch nevysychalo, podlieva sa domácim vínom, vodou alebo pivom.
• Uhlie v grile by nemali horieť, mali by tlieť. Ak pri vyprážaní vypukne oheň alebo uhlie silno dymí, buď ho zľahka naplňte vodou, alebo ho zrazte špeciálnou špachtľou.

Aby si všetci na pikniku užili vydarenú grilovačku, pozývame vás, aby ste sa z tohto videa dozvedeli všetky tajomstvá jeho prípravy

Krok 1: pripravte mäso.

Krok 2: pripravte cibuľu.

Krok 3: marinujte mäso na grilovanie.

Krok 4: rýchlo pripravte marinovaný kebab.

Krok 5: rýchlo podávajte marinovaný kebab.

Kebab môžete variť nielen na grile, ale aj na ohni. Potom najprv postavte kopec z tehál alebo kameňov, aby ste naň potom mohli vyskladať ražne s mäsom.

Ak okrem uhlia používate aj palivové drevo, potom by to mala byť breza, dub alebo lipa. V žiadnom prípade nepoužívajte ihličnaté drevo, pretože kebab sa nasýti vôňou ihličia, čo ovplyvní kvalitu jedla.

Kebab sa dá pripraviť takmer z akéhokoľvek mäsa. Ale je lepšie ich variť z bravčovej krkovičky alebo jahňacej šunky. Dobré kebaby sú vyrobené z akejkoľvek časti kuracieho mäsa. Hovädzie kebaby nie sú pre každého, pretože sú trochu suché.