O modalitate simplă de a face vin de coacăze negre. Vinuri de casă din coacăze negre și roșii. Cum se face vin de coacăze roșii cu coniac

Vinificatorii iubesc coacăzele. De obicei dă randamente bune, boabele fermentează bine fără drojdii cultivate și aditivi pentru vin, iar vinul iese gustos și extraordinar. Adevărat, există unele dificultăți în procesarea acestuia, în principal legate de extragerea sucului. Dar randamentul este incurajator - dintr-un litru de coacaze negre se pot obtine pana la 2,5 litri de produs finit. În general, va fi vin de coacăze!

+1

+1

Vinul de coacăze negre este destul de venerat printre pasionații de vin. Băutura a câștigat o astfel de popularitate nu numai datorită prevalenței și disponibilității coacăzelor ca cultură de grădină, ci și datorită prezenței compoziției bogate în vitamine și minerale a fructelor de pădure și a proprietăților vindecătoare rezultate.

Prin urmare, fructele în combinație cu frunzele și mugurii plantei sunt atât de populare nu numai în farmacologie, ci și ca materii prime pentru vinificație.

Vin de coacăze negre acasă - tehnologie

Vinul de coacăze are un efect tonic pronunțat. Se serveste adus la temperatura camerei. Trebuie remarcat faptul că un astfel de vin în forma sa pură este destul de specific, deoarece are un gust acru pronunțat, dar atunci când este amestecat cu alte fructe și fructe de pădure, poate servi ca un material vin excelent.

Principalele ingrediente pentru prepararea vinului sunt fructele de pădure, apa curată, zahărul și starterul (drojdia). Dintr-o găleată de 10 litri din produsul original nu puteți obține mai mult de un litru de suc de coacăze negre. Consumul aproximativ este de 2,5–3 kg de materii prime de fructe de pădure pe sticlă de 20 de litri.

Tehnologia de preparare a vinului de coacăze negre include mai multe etape generale, a căror prezență și succesiune este determinată de rețeta specifică.

Boabele sunt sortate cu grijă, fructele putrezite, necoapte și deteriorate sunt îndepărtate și curățate de ramuri și resturi mici. Se recomandă spălarea fructelor de pădure numai în caz de contaminare severă și, din cauza lipsei de suculenta lor, trebuie mai întâi zdrobite până la o pulpă asemănătoare jeleului.

În amestecul preparat se adaugă zahăr, din care veți avea nevoie destul de mult, pentru că... Coacăzele negre sunt bogate în vitamina C și este una dintre fructele de pădure cu un conținut scăzut de drojdie de vin.

Etapa I - prepararea starterului de vin

Pentru a pregăti acasă starter de vin de coacăze negre, folosiți zmeură, căpșuni, struguri sau stafide, care nu sunt mai întâi spălate în apă pentru a păstra bacteriile vinului.

Fructele de pădure în cantitatea specificată în rețetă se pun într-un recipient de sticlă, se adaugă apă și zahăr granulat. Orificiul este sigilat cu un tampon de bumbac sau tifon și plasat într-un loc cald, cu o temperatură menținută constant de cel puțin 20-22 °C.

După ce masa a fermentat, starterul este considerat gata. Perioada sa de valabilitate este de 10 zile. Pentru 10 litri de vin de coacăze negre de desert veți avea nevoie de 1,5 linguri. starter gata preparat.

Etapa II – obţinerea pulpei

Pentru a forma pulpa, boabele de coacăze negre spălate și piureate în cantitatea necesară sunt combinate cu apă caldă. Compoziția rezultată este îmbogățită cu starter, un recipient de sticlă adecvat este umplut la ¾ din volum, gaura este acoperită cu o cârpă și plasată într-un loc cald timp de 72-96 de ore pentru a activa procesul de fermentație.

Pentru a evita acidificarea, pulpa trebuie amestecată în mod regulat - de mai multe ori în timpul zilei, deoarece volumul ei crește în timpul procesului de fermentație.

Etapa III - presare

Sucul rezultat este turnat printr-o sită sau o cârpă de brânză într-un recipient de sticlă curat, stors bine, apoi diluat cu apă curată de volumul necesar, amestecat și stors din nou. Lichidul obtinut in urma presarii - mustul - este folosit pentru fermentarea ulterioara.

Etapa IV - fermentație

Pentru fermentarea completă a mustului, este necesar să se mențină o temperatură constantă de 22–24 °C: la o temperatură mai scăzută, fermentația poate să nu aibă loc deloc, la o temperatură mai ridicată, vinul va fermenta înainte de timp și va nu atinge puterea cerută.

O sticlă de sticlă este umplută cu o masă de must, apă și zahăr, astfel încât ¼ din recipient să rămână liber și se instalează un sigiliu de apă, care este necesar pentru a preveni contactul aerului cu masa de vin pentru a evita formarea oțetului. , precum și pentru a elibera dioxidul de carbon format în timpul procesului de fermentație.

Pentru a evita oprirea fermentației, se adaugă zahăr granulat în porții, la anumite intervale de timp conform rețetei.

Fermentația începe, de regulă, în zilele 2–3, atingând apogeul în zilele 10–15. Intensitatea procesului este evaluată prin viteza de eliberare a bulelor de gaz dintr-un tub scufundat într-un recipient umplut cu apă, care face parte din sistemul de obturare: 1 bulă la fiecare 17-20 de minute.

Durata medie a etapei de fermentare este de 20-30 de zile. Pentru a obține o băutură mai carbogazoasă, trebuie să finalizați fermentația înainte de program și să treceți la următoarea etapă pentru o băutură fără gaz, ar trebui să așteptați finalizarea naturală a procesului;

Etapa V - iluminare

Procesul de iluminare durează de obicei până la 3 săptămâni. După finalizare, vinul de coacăze negre rezultat este separat cu grijă de sediment, pompat printr-un tub de cauciuc din camera de fermentație într-un recipient curat și uscat, sigiliul de apă este fixat din nou și plasat într-o cameră răcoroasă (nu mai mare de 10 ° C). pentru a opri complet fermentația și a depune sedimentul. Pământurile rămase sunt reașezate și după 48-72 de ore se efectuează procedura de filtrare.

Etapa VI - etapa finală

Vinul decantat este separat de sediment, distribuit în sticle de sticlă, sigilat și depozitat într-un loc răcoros.

Există multe rețete pentru a face vin delicios de coacăze negre.

Vin de coacaze negre dupa reteta nr.1

• O treime din sticla este umplută cu boabe de coacăze negre;
• Restul de ¾ din volum se umple cu sirop de zahăr răcit (0,125 kg / 1 l apă);
• Puneți starterul, asigurați sigiliul de apă și păstrați la temperatura camerei.
• La sfârşitul etapei de fermentaţie viguroasă se adaugă zahăr în must (0,125 kg/1 litru de must) iar incubarea continuă timp de 12-16 săptămâni.
• Vinul se toarnă într-un alt recipient, se sigilează și se lasă la loc răcoros încă 12-16 săptămâni până este complet pregătit.

Rețeta nr. 2

1. Pulpa, încălzită la 60 °C timp de o jumătate de oră, este plasată într-un rezervor de fermentație, diluată cu apă până la 12-13% aciditate și conținut de zahăr de cel mult 9%, îmbogățită cu 3% diluție de drojdie și o soluție apoasă de amoniac (0,3 g/1) se adaugă ca hrană azotată l must).
2. Fermentarea se efectuează până când conținutul de zahăr atinge 0,3%, pulpa este presată, masa rezultată este diluată cu apă fierbinte (70–80 ° C), lăsată timp de 8 ore, presată din nou, amestecând sucurile rezultate cu apă și zahăr, și fermentat.
3. Vinul rezultat este lăsat să stea câteva luni.

Rețeta nr. 3

Consum de materie prima: 5 kg boabe de coacaze negre, 8 litri apa (apa clocotita); pentru 1 litru de suc – 1⅓ lingură. zahăr, ½ linguriță drojdie

• Coacăzele turnate cu apă clocotită se infuzează timp de 4 zile, se filtrează, se adaugă zahăr și drojdia și se fermentează la 20–24 °C.
• Dacă nu există bule de gaz, fermentația se oprește, se infuzează timp de 72 de ore, se filtrează din nou și se pune într-un butoi timp de 7-9 luni.
• După timpul specificat, vinul este îmbuteliat, sigilat și lăsat într-o cameră răcoroasă timp de câteva luni.

Se bea cu adaos de coacaze rosii

Un vin spumant, șampanie roșie, este preparat dintr-un amestec de coacăze roșii și negre. Pentru aceasta:

1. fructele de pădure coapte decojite se frământă pentru a forma sucul, care se filtrează și se fierbe la foc până se îngroașă, apoi se îmbuteliază și se astupă.
2. imediat înainte de a prepara vinul spumant, umpleți sticla ½ plină cu vin gata preparat de înaltă calitate, turnați 1 lingură. lingură de suc de coacăze fierte și se agită bine.
3. vinul spumant este gata.

Vin efervescent din frunze de coacaze negre dupa reteta nr.1

• Se toarnă 15 litri de apă fiartă (30 °C) într-o sticlă încăpătoare și 50 g de frunze tinere ale unui tufiș (~ 100 de frunze) sau 30 g de frunze uscate, coaja și pulpa a 3-4 lămâi, 1 kg de nisipul se așează și se așează într-un loc cald în lumina directă a soarelui.
• După începerea fermentației (3–4 zile), se adaugă drojdie (50 g) și se pune într-un loc răcoros când se atinge vârful de fermentație.
• După 7 zile, se scurge, se filtrează și se ambalează în sticle care sunt depozitate orizontal.

Conform retetei nr 2

1. Pune 10 lămâi decojite și fără sâmburi, zahăr (1 kg/10 l) într-un butoi umplut cu frunze tinere;
2. Se toarnă apă fiartă răcită la temperatura camerei, amestecând conținutul pe tot parcursul zilei;
3. Se îmbogățește cu drojdie (100 g) și se păstrează într-o cameră rece (nu mai mică de 0 °C) timp de 12-14 zile.
4. Șampania rezultată se îmbuteliază, se astupă și se pune pentru depozitare, fixată orizontal.

Vin de coacaze negre cu mere

• Coacăzele spălate, piureate se acoperă cu zahăr și se lasă la loc cald timp de 24 de ore pentru a elibera sucul de coacăze, la care se adaugă suc de mere proaspăt stors (1:2).
• Amestecul rezultat se păstrează 5-6 zile, se presară, se adaugă nisip (60 g/1 l), se alcoolizează (350 ml/1 l amestec), se infuzează din nou timp de 9 zile, se limpezește și se filtrează.
• Vinul de desert rezultat se păstrează la temperatură scăzută.

O băutură alcoolică făcută acasă conform rețetelor de mai sus se dovedește grozavă și poate decora în mod adecvat o masă de sărbători sau poate fi prezentată ca un cadou excelent.

Dacă vinul nu vrea să fermenteze, atunci materia poate fi salvată. Doar urmăriți videoclipul.

Vinul de coacăze negre are un gust și o aromă acidulată, bogate. În funcție de numărul de fructe de pădure sau de volumul dorit al produsului final, luați ingredientele în următorul raport:

• 2 părți coacăze negre;
• 1 parte zahar;
• 3 părți apă curată.

Procesul de gatire:

Boabele se pun intr-un recipient in care se va infuza vinul. Cel mai bine este un borcan cu gât larg. Puteți folosi un alt recipient din sticlă sau plastic. Principalul lucru este să nu luați ustensile de fier. După aceasta, coacăzele sunt zdrobite în orice mod convenabil: cu un mixer, sucitor sau mâini.

Într-un castron separat, dizolvați jumătate din zahăr în apă caldă. Când siropul s-a răcit, se toarnă peste fructele de pădure zdrobite. Acoperiți borcanul cu tifon și puneți-l într-un loc întunecat timp de 5 zile. Coacăzele vor fermenta activ, eliberând taninuri în băutură. În fiecare zi, vinul trebuie deschis și amestecat bine cu o spatulă de lemn pentru ca mustul să nu se acru.

După câteva zile, veți auzi un șuierat, bule se vor ridica la suprafață și vor mirosi acru. Acestea sunt semne că fermentația a început. În acest moment, sucul este turnat într-un recipient de sticlă. Pulpa rămasă este stoarsă prin pânză de brânză, aproximativ un sfert din zahărul rămas se adaugă la lichidul rezultat, se amestecă și se combină cu suc acru.

Sfat! Mai mult de un sfert din volumul liber trebuie să rămână în recipientul cu suc, altfel în timpul fermentației spuma se va revărsa.

Pe gâtul sticlei se pune o mănușă de cauciuc cu un orificiu. Dar ar fi corect să folosiți un sigiliu special pentru apă. Recipientul cu viitorul vin se pune timp de 30-50 de zile într-o încăpere în care temperatura nu scade sub 18°C ​​și nu crește peste 28°C.

În timpul procesului de fermentație, trebuie să gustați băutura la fiecare 5 zile. Imediat ce mustul devine acru se adauga putin zahar. Procesul se repetă până când se folosește tot zahărul. Puteți determina momentul finalizării procesului de fermentație prin absența bulelor pe oblon și apariția sedimentelor la fundul recipientului. Imediat ce se întâmplă acest lucru, vinul se toarnă într-un recipient curat și se pune într-un loc răcoros. Acolo, în timpul depozitării, băutura se va forma în sfârșit și va dobândi un gust bogat. Apoi o dată pe lună se recomandă scurgerea vinului pentru a-l curăța de sedimente.

Dacă pregătirea a început la sfârșitul lunii iulie, până în noiembrie vinul va fi gata de consum. Trebuie îmbuteliat și lăsat să fie depozitat într-o pivniță răcoroasă. Deoarece nu au fost folosiți conservanți artificiali în procesul de preparare, perioada de valabilitate a băuturii nu depășește un an și jumătate. Puterea acestui vin va fi de aproximativ 11–12%.

Rețetă de vin de coacăze roșii

Băutura de coacăze roșii are un gust bogat, dar practic nu are aromă. Acest tip de vin este rar preparat, deși există cunoscători ai acestei băuturi. Prin urmare, încă merită să spuneți cum să faceți vin din coacăze roșii. Dintre toate soiurile, soiurile dulci (caucaziană, cireșe, olandeză) sunt cele mai potrivite pentru vinificație.

Tehnologia de fabricație nu este diferită de prima opțiune. Dar proporțiile componentelor trebuie să fie diferite. De exemplu, 2,5 kg de boabe de coacăze roșii vor necesita 1 kg de zahăr și 2,5 litri de apă.

Vinul de coacăze roșii de acasă are o nuanță roz-roșcat și o aromă ușor perceptibilă. Cele mai de succes sunt vinurile fortificate și cele de masă. Cele de desert sunt făcute mai rar, deoarece practic nu au miros și sunt rar populare.

Vin fortificat de coacăze de casă

Vinurile din fructe de pădure au de obicei un gust ușor dulce. Astfel de băuturi sunt numite și „băuturi pentru doamne”. Iubitorilor de vinuri fortificate li se oferă o variantă puțin diferită.

Cea mai comună și simplă rețetă pentru o băutură fortificată conține coniac, vodcă, alcool sau luciu de lună purificat.

Pentru 6 kg de fructe de pădure luați:

• 1 kg zahăr;
• 1,5 litri de apă curată;
• 250 ml de vodcă (când se folosește alcool sau luciu puternic de lună, cantitatea este redusă).

După ce procesul de fermentație s-a oprit, adăugați vodcă în băutură în proporție de 500 ml la 5 litri de vin de casă. Condimentele vor ajuta să-i dea un gust picant. Scorțișoara și cardamomul se potrivesc bine cu coacăze.

După adăugarea băuturilor tari, vinul trebuie lăsat încă o săptămână la temperatura camerei. După aceasta, puteți să-l îmbutelieze, după îndepărtarea sedimentului, și să-l trimiteți la depozitare.

Reteta de vin fortificat de coacaze rosii

Fanii vinurilor fortificate sugerează să încerce o altă variantă. Pe lângă ingredientele obișnuite, folosește lapte. Rezultatul este o băutură cu gust dulceag și o putere de 15-18%.

Ingrediente:

• 10 kg coacăze roșii;
• 3 litri de apă;
• 1,2 kg zahăr;
• 2,5 litri de coniac sau vodcă;
• 1 pahar de lapte;
• 250 ml de starter de vin gata preparat.

Preparare:

Puneți fructele de pădure, curățate de resturi, într-o tigaie emailată sau într-un rezervor și pasați bine. Se fierbe zahărul și apa, se lasă să se răcească la 70 de grade. Turnați siropul peste masa de fructe de pădure, adăugați aluat. Acoperiți tava cu tifon sau un prosop și lăsați 3 zile la temperatura camerei. Amestecați bine conținutul în fiecare dimineață și seară.

Turnați amestecul într-o sticlă mare, adăugați vodcă și lăsați încă o săptămână. Apoi adăugați lapte în lichid și așteptați până când băutura devine deschisă la culoare. Se toarnă vinul finit într-un recipient de depozitare și se pune deoparte.

Reteta de vin de coacaze rosii si negre fara starter

În această rețetă, pe lângă coacăze, se folosesc componente suplimentare. Ca urmare, băutura capătă cea mai bună aromă picant.

Vei avea nevoie:

• 5 kg coacaze negre;
• 3 kg coacăze roșii;
• 1 kg zmeura;
• 0,5 kg stafide;
• 5 kg aronia;
• 5 kg struguri negri;
• 5 kg de zahar.

Tehnologia de gatit:

Puneți fructele de pădure într-un recipient de sticlă de 25 de litri în următoarea ordine: zmeură, coacăze, struguri, aronia. Se prepară sirop din 3 kg de zahăr, se toarnă peste fructe de pădure. Puneți un sigiliu de apă pe recipient și puneți tubul într-un vas cu apă. Lăsați amestecul timp de 2 luni. După ce a trecut acest timp, scurgeți cu atenție lichidul, încercând să împiedicați agitarea sedimentului și strecurați. Adăugați stafidele și restul de 2 kg de zahăr în lichidul scurs, dizolvant în prealabil în apă. Tinctura este îmbuteliată. După 1,5 luni, vinul va fi gata de degustare.

Vin de masă cu coacăze roșii

Vinul de masă de casă poate fi preparat folosind starter de vin. Pentru 5 kg de fructe de pădure roșii veți avea nevoie de:

• 1,5 kg zahăr;
• 200 ml starter de vin;
• 5 litri de apă.

Preparare:

Măcinați fructele de pădure prespălate într-un blender și stoarceți sucul. De asemenea, puteți folosi un storcător sau o mașină de tocat carne. Se dizolvă zahărul în apă clocotită și se răcește siropul la 70°C. Se amestecă sucul de fructe de pădure, siropul și starterul de vin într-o sticlă. Acoperiți lichidul cu un sigiliu de apă și puneți-l într-o cameră întunecată, cu o temperatură a aerului de 20-24°C.

Procesul de fermentație va dura aproximativ o lună și jumătate. Când barbotatul se oprește și s-a format sedimentul, băutura va fi gata pentru următoarea etapă. Se toarnă vinul în sticle și se lasă într-o cameră răcoroasă timp de 2 luni pentru a se maturiza complet.

Rezultatul este vin de masă cu un conținut de alcool de aproximativ 12.

Vin din coacăze și alte fructe de pădure

Vinificatorii prepară adesea băuturi folosind coacăze în combinație cu alte fructe de pădure sau fructe. Componentele noi dau băuturii note neobișnuite și interesante. Coacăzele negre și roșii se adaugă vinurilor din mere, pere, cireșe, agrișe, cireșe, zmeură etc.

Reteta de vin de casa cu zmeura si coacaze

Pentru a pregăti veți avea nevoie de:

• 2 cani de zmeura;
• 2 căni de măceșe;
• 6 kg coacaze;
• 6 kg zahăr granulat;
• 6 litri de apă.

Preparare:

Se toarnă zmeura, măceșele și jumătate de pahar de zahăr cu apă. Lichidul ar trebui să acopere doar fructele de pădure. Se amestecă, se acoperă cu un prosop și se lasă câteva zile, agitând din când în când. Când începe procesul de fermentație activă, trebuie să faceți sirop de zahăr. Gatiti zaharul si apa timp de cateva minute pana se omogenizeaza.

Se răcește la 40 de grade. Tăiați coacăzele. Se amestecă toate ingredientele într-un recipient mare, se acoperă cu tifon și se lasă timp de 10 zile. Amestecați bine amestecul în fiecare zi. După perioada specificată, se strecoară, se scurge lichidul, se stoarce prăjitura și se strecoară. Sterilizați recipientul în care a avut loc fermentația, turnați din nou vin în el și returnați sigiliul de apă. Se lasă la fermentat în această formă timp de o lună și jumătate.

Conținutul trebuie agitat sau amestecat bine timp de câteva zile. După 45 de zile, turnați vinul în sticle curate și nu-l atingeți încă 2 luni până când este gata.

Consumul de băuturi alcoolice dă rezultate diferite - îmbătătoare, relaxantă și vindecătoare. De exemplu, vinul de coacăze de casă umple corpul uman cu vitamine, îl încălzește și îl protejează de răceli de sezon. Dacă ați pregătit suficientă dulceață, jeleuri și compoturi, este timpul să vă gândiți cum să faceți vin de coacăze din fructe de pădure roșii sau negre.

Materiile prime nu pot fi folosite fără zahăr și apă, deoarece prin natura lor sunt lipsite de sucul și conținutul de zahăr. Avantajul fructelor de coacăz în vinificație este prezența drojdiilor naturale care asigură procesele de fermentație. Piureul nu are nevoie de starter suplimentari. Vinurile făcute din diferite soiuri de coacăze sunt frumoase și gustoase. Dar nu emană o aromă bogată.

Vin de coacăze roșii de casă: cea mai simplă rețetă

Fondatorul vinurilor de coacăze roșii este o rețetă care conține doar trei ingrediente:

• Boabele – 5 kg;
• apă fiartă – 6 l;
• zahăr vrac - 2 kg.

Cum să faci vin de coacăze roșii cu propriile mâini? În primul rând, inspectează fructele de pădure și îndepărtează crenguțele și alte resturi. Materiile prime adecvate sunt zdrobite cu un mașină de pisat sau trecute printr-o mașină de tocat carne și siropul este fiert din apă și zahăr. Tipul de vin finit depinde de cantitatea de zahăr, adică dacă va fi uscat sau demidulce.

Gatiti siropul la foc mic pana cand zaharul se dizolva complet, amestecand continuu. Lichidul dulce se răcește la 22°C și se toarnă pulpa de boabe peste el. Amestecul din vas se scoate într-un loc cald și întunecat timp de 5 zile, unde va fermenta. Apoi, produsul este filtrat de două ori - prin tifon și prin vată. Vinul este imbuteliat si sigilat cu dopuri spalate in vin.

Vin fortificat de coacaze negre

Un vin de coacăze destul de puternic poate fi făcut folosind această rețetă simplă:

1. Zdrobiți bine coacăzele negre nespălate (1 kg);
2. Se toarnă țesutul cu 1 litru de vodcă și se pune într-o cameră întunecată timp de 10 zile;
3. Se strecoară amestecul prin pânză de brânză, se adaugă 1 cană de zahăr și se încălzește ușor amestecul.

După ce vă asigurați că zahărul s-a dizolvat complet, vinul de coacăze negre de casă este îmbuteliat și sigilat. Păstrați-l în condiții răcoroase.

Vin fortificat de coacăze roșii

Rețeta cu starter de vin și lapte este neobișnuită, dar îți permite să faci un vin de coacăze roșii de casă foarte puternic. Fanii băuturilor tari vor aprecia gustul moderat dulce, fără exces de acid. Rezistența produsului final este de 15 – 18 grade.

Ingrediente:

Să scriem pas cu pas rețeta vinului de coacăze fortificat:

1. Boabele se sortează, se pun într-un vas emailat și se presează;
2. Se fierbe siropul de zahăr și se răcește la 70°C;
3. Masa de fructe de pădure se toarnă cu apă dulce și se introduce starterul;
4. Vasele se acoperă cu un prosop și se scot timp de 3 zile într-o cameră caldă (pulpa se amestecă cu o spatulă de lemn de 2 ori pe zi);
5. In ziua 4, compozitia se toarna intr-o sticla si se adauga vodca. În această combinație, produsul ar trebui să reziste timp de o săptămână;
6. În ziua 8, turnați laptele și așteptați până când lichidul se limpezește;
7. Vinul este îndepărtat din sediment și turnat într-un recipient convenabil.

Vin de casă din coacăze negre și băuturi spirtoase de mere

Un vin aromat, care amintește de zilele de vară, se prepară ușor după o rețetă, ale cărei componente principale sunt merele (2 kg) și coacăzele negre (3 kg). În plus, veți avea nevoie de 300 ml de alcool și 1 kg de zahăr.

Lucrul cu ingredientele:

Reteta de vin de coacaze rosii si negre fara drojdie

Datorită acestei rețete, puteți face un vin neobișnuit din coacăze negre cu adaos de fructe de pădure roșii, zmeură și aronia. Enumerăm toate ingredientele care vor fi necesare pentru a produce băutura alcoolică:

Să aruncăm o privire mai atentă asupra modului de a face vin de casă din diferite fructe de pădure, inclusiv două tipuri de coacăze. Mai întâi, o sticlă de 20 de litri este umplută cu zmeură și coacăze roșii și negre. Deasupra se presară struguri proaspeți și fructe de pădure. Materiile prime nu se spală!

Se toarnă 3 kg de zahăr cu apă clocotită și se amestecă până se formează siropul. Se toarnă apă dulce peste toate fructele de pădure până când suprafața este complet acoperită. Gâtul sticlei se închide cu un sigiliu de apă și tubul se pune într-un borcan cu apă curată. În această formă, felurile de mâncare ar trebui să dureze 2 luni.

Lichidul se scurge cu grija fara sa se scuture baza, dar totusi se filtreaza si se adauga toata portia de stafide in produsul filtrat. Zahărul rămas se diluează cu apă și, împreună cu tinctura de fructe de pădure, se toarnă într-o sticlă uscată, curată, care poate fi închisă etanș. Degustarea vinului de coacăze are loc după 1,5 luni.

Vin de masă cu coacăze roșii

Pentru a face acasă vin de masă din coacăze roșii, pe lângă fructe de pădure, apă și zahăr, veți avea nevoie de un starter de vin. Spălați 5 kg de fructe de pădure roșii și lăsați apa să se scurgă, apoi folosiți un blender sau un storcator pentru a stoarce sucul din materia primă.

Se încălzesc 5 litri de apă la 70°C și se dizolvă 1,5 kg de zahăr în ea. Turnați sucul de coacăze într-o sticlă, adăugați sirop și 200 ml de starter de vin. Închideți vasul cu un sigiliu de apă și puneți structura într-un loc în care temperatura este menținută constant la 20 - 24°C. Întunericul este o condiție suplimentară pentru fermentație.

Vizitați periodic și verificați dacă vinul de masă de coacăze roșii fermentează suficient de bine. După aproximativ o lună și jumătate, fierberea se va opri și se vor forma sedimente. Aceasta indică că băutura este gata. Poate fi turnat, astupat și așezat într-o cămară răcoroasă sau subsol pentru depozitare. Vinul se serveste la masa dupa 2 luni, cand este complet copt. Dacă se respectă tehnologia, randamentul vinului este de 8 litri, puterea ajunge la 12 grade.

Vin de coacaze negre cu drojdie

Consum de materii prime:

• apă clocotită – 8 l;
• boabe de coacăze negre – 5 kg;
• Drojdie - 1/2 linguriță;
• Zahar - 1 1/3 cani.

Cantitatea de zahar si drojdie este indicata pentru 1 litru de suc. Cum se face vinul de coacăze negre acasă folosind drojdie devine clar din rețetă.

1. Boabele sunt stropite cu apă clocotită și lăsate timp de 4 zile.
2. Produsul este filtrat și, concentrându-se pe sucul eliberat, se adaugă drojdie și zahăr.
3. Mustul este lăsat să fermenteze într-o cameră caldă (20 – 24°C).
4. De îndată ce bulele dispar, lichidul este infuzat timp de 3 zile, filtrat din nou și turnat într-un butoi.

Vinul va fi gata în 7 – 9 luni. Se îmbuteliază, se sigilează și se lasă la loc răcoros câteva luni.

Tehnologia de a face vinuri de casă din coacăze negre și roșii este izbitor de diversă. După ce ați adunat o cantitate suficientă de materii prime, puteți pregăti o băutură delicioasă, sănătoasă, care va decora masa de sărbători sau va deveni un cadou minunat pentru persoana iubită.

Ați găsit o greșeală? Selectați-l și faceți clic Shift + Enter sau

Această rețetă de vin de coacăze poate fi folosită pentru a face o băutură atât din coacăze negre, cât și din coacăze roșii. În ciuda faptului că, de obicei, nu este recomandat să amestecați aceste fructe de pădure, pentru această metodă de gătit puteți folosi în siguranță fructe de pădure asortate și adăugați alte fructe de pădure la coacăze după gustul dvs.

Inainte de a face vin de coacaze, fructele de padure nu se spala, apoi ramane pe suprafata lor drojdia salbatica, asigurand fermentarea bauturii. Cu toate acestea, dacă ați înghețat coacăze spălate, puteți adăuga puțină drojdie uscată pentru băuturi.

Coacăzele vor trebui puse într-un recipient convenabil și lăsate să se dezghețe. Pentru ca procesul să meargă mai repede, puteți adăuga puțină apă rece în fructe de pădure. Când coacăzele sunt moi, trebuie pasate bine și încălzite puțin la foc mediu.

Separat, amestecați apa cu un pahar de zahăr și turnați-o în amestecul de coacăze. Când se încălzește până la 28-30 de grade, puteți adăuga puțină drojdie sau stafide și o puneți la loc cald pentru fermentare. Deoarece fermentația va fi destul de violentă, umpleți recipientul nu mai mult de 2/3 din volumul total.

In ziua 4-5 puteti incerca amestecul fermentat - nu trebuie sa fie foarte dulce. Se toarnă zahărul rămas în el, se amestecă, se toarnă în borcane de sticlă și se închide cu un capac cu un sigiliu de apă. În loc de șurub, puteți pune o mănușă de cauciuc pe gât.

Vinul de coacăze de casă făcut din fructe de pădure proaspete ar trebui să fermenteze cel puțin 3 săptămâni, uneori fermentația poate fi puțin mai lungă. Vinul trebuie scurs din sediment și filtrat numai când fermentația este completă. Când vinul este gata, băutura va avea o culoare frumoasă și strălucitoare și destul de transparentă, va exista sediment de drojdie în fundul borcanului, iar pulpa va fi la suprafață.

Puterea vinului va depinde de cantitatea de zahăr adăugată. Dacă vă plac băuturile mai tari, împărțiți zahărul în 4 părți și adăugați-l în fiecare săptămână în timp ce fermentați mustul.

Vinul de coacăze congelat poate fi făcut numai din fructe de pădure roșii sau negre. Deoarece gusturile acestor fructe de pădure sunt diferite, acestea vor trebui gătite separat. Această rețetă este mai potrivită pentru prepararea de coacăze negre aromate.

• Coacăze negre - 1 kg
• Apa - 0,5 l
• Zahăr - 2 căni

Se toarnă fructele de pădure congelate într-un recipient convenabil, se lasă într-un loc cald să se dezghețe și să se zdrobească bine. Poți măcina fructele de pădure într-un blender sau le poți măcina printr-o mașină de tocat carne. Adăugați suficientă apă în piureul de coacăze și amestecați bine.

Deoarece boabele sunt destul de acre, puteți crește cantitatea de zahăr după gustul dvs. Dar în acest caz vinul tău va fi puțin mai tare.

Turnați zahăr în amestecul de apă și fructe de pădure, amestecați din nou bine și adăugați un pahar de stafide albe. Nu spălați stafidele înainte de a le adăuga în must - pe suprafața acesteia se păstrează drojdia de vin necesară pentru prepararea băuturii.

Se pune mustul preparat într-un loc cald timp de 5-6 zile, astfel încât să înceapă să fermenteze. Când pulpa se ridică la suprafață, va trebui îndepărtată cu grijă - puteți strecura băutura printr-o strecurătoare.

Turnați sucul fermentat în borcane de sticlă de trei litri, puneți-le capace cu sigilii de apă sau mănuși de cauciuc și puneți-le într-un loc cald pentru încă 3-4 săptămâni. Vinul poate fi considerat gata atunci când se oprește complet din fermentație și devine limpede.

Puteți strecura băutura aromată, o puteți turna într-un decantor și vă puteți bucura de gustul uimitor.

Vinul de coacaze acasa este foarte usor de preparat pentru asta va trebui sa luati coacaze rosii congelate, zahar, apa si cateva stafide albe.

Pentru a pregăti o băutură din varietatea roșie de fructe de pădure, se iau aceleași ingrediente ca și pentru cea neagră. Dar, deoarece diferă ca gust, proporțiile lor vor fi diferite.

Trebuie să iau:

• Coacăze roșii - 1,5 kg
• zahăr - 1 kg
• Apa - 1,5 l
• Stafide - 200 g

Turnați o cantitate mică de apă în fructele de pădure congelate. Când coacăzele sunt complet dezghețate, va trebui să fie piureate bine. Puteți măcina fructele de pădure folosind un mașină de piure sau un blender obișnuit. Turnați apa rămasă în piureul de fructe de pădure și adăugați zahăr.

Adăugați stafide albe în piureul de coacăze, amestecați din nou bine și puneți amestecul într-un loc cald pentru fermentare. După aproximativ 3-4 zile, amestecul va trebui strecurat, pulpa transferată într-un bol separat și sucul turnat în borcane de sticlă curate. Pulpa poate fi congelată și folosită pentru a face un nou lot de vin.

Acoperiți sucul strecurat cu un capac cu un sigiliu de apă, înfășurați borcanul într-o pătură și puneți-l într-un loc întunecat și cald timp de 3 săptămâni. Scurgeți vinul finit din sediment, turnați în borcane sau sticle curate și puneți-l într-un loc răcoros pentru a se odihni o zi. După aceasta, puteți gusta vinul.