Cum să îndulcim vinul de coacăze negre de casă. Vin de coacăze. Am găsit o eroare sau am ceva de adăugat

Vinul de coacăze negre are un gust și o aromă acidulată, bogate. În funcție de numărul de fructe de pădure sau de volumul dorit al produsului final, luați ingredientele în următorul raport:

2 părți coacăze negre;
1 parte zahar;
3 părți apă curată.

Procesul de gatire:

Fructele de pădure se pun într-un recipient în care se va infuza vinul. Cel mai bine este un borcan cu gât larg. Puteți folosi un alt recipient din sticlă sau plastic. Principalul lucru este să nu luați ustensile de fier. După aceasta, coacăzele sunt zdrobite în orice mod convenabil: cu un mixer, sucitor sau mâini.

Într-un castron separat, dizolvați jumătate din zahăr în apă caldă. Când siropul s-a răcit, se toarnă peste fructele de pădure zdrobite. Acoperiți borcanul cu tifon și puneți-l într-un loc întunecat timp de 5 zile. Coacăzele vor fermenta activ, eliberând taninuri în băutură. În fiecare zi, vinul trebuie deschis și amestecat bine cu o spatulă de lemn pentru ca mustul să nu se acru.

După câteva zile, veți auzi un șuierat, bulele vor ieși la suprafață și vor mirosi acru. Acestea sunt semne că fermentația a început. În acest moment, sucul este turnat într-un recipient de sticlă. Pulpa rămasă este stoarsă prin pânză de brânză, aproximativ un sfert din zahărul rămas se adaugă la lichidul rezultat, se amestecă și se combină cu suc acru.

Sfat! Mai mult de un sfert din volumul liber trebuie să rămână în recipientul cu suc, altfel în timpul fermentației spuma se va revărsa.

Pe gâtul sticlei se pune o mănușă de cauciuc cu un orificiu. Dar ar fi corect să folosiți un sigiliu special pentru apă. Recipientul cu viitorul vin se pune timp de 30-50 de zile într-o încăpere în care temperatura nu scade sub 18°C și nu crește peste 28°C.

În timpul procesului de fermentație, trebuie să gustați băutura la fiecare 5 zile. De îndată ce mustul devine acru, adăugați puțin zahăr. Procesul se repetă până când se folosește tot zahărul. Puteți determina sfârșitul procesului de fermentație prin absența bulelor de pe obturator și apariția sedimentelor la fundul recipientului. Imediat ce se întâmplă acest lucru, vinul este turnat într-un recipient curat și pus într-un loc răcoros. Acolo, în timpul depozitării, băutura se va forma în sfârșit și va dobândi un gust bogat. Apoi o dată pe lună se recomandă scurgerea vinului pentru a-l curăța de sedimente.

Dacă pregătirea a început la sfârșitul lunii iulie, până în noiembrie vinul va fi gata de consum. Trebuie îmbuteliat și lăsat să fie depozitat într-o pivniță răcoroasă. Deoarece nu au fost folosiți conservanți artificiali în procesul de preparare, perioada de valabilitate a băuturii nu depășește un an și jumătate. Puterea acestui vin va fi de aproximativ 11–12%.

Rețetă de vin de coacăze roșii

Băutura de coacăze roșii are un gust bogat, dar practic nu are aromă. Acest gen de vin este rar preparat, deși există cunoscători ai acestei băuturi. Prin urmare, încă merită să spuneți cum să faceți vin din coacăze roșii. Dintre toate soiurile, soiurile dulci (caucaziană, cireșe, olandeză) sunt cele mai potrivite pentru vinificație.

Tehnologia de fabricație nu este diferită de prima opțiune. Dar proporțiile componentelor trebuie să fie diferite. De exemplu, 2,5 kg de boabe de coacăze roșii vor necesita 1 kg de zahăr și 2,5 litri de apă.

Vinul de coacăze roșii de acasă are o nuanță roz-roșcat și o aromă ușor perceptibilă. Cele mai de succes sunt vinurile fortificate și cele de masă. Cele de desert sunt făcute mai rar, deoarece practic nu au miros și sunt rar populare.

Vin fortificat de coacăze de casă

Vinurile din fructe de padure au de obicei un gust usor dulce. Astfel de băuturi sunt numite și „băuturi pentru doamne”. Iubitorilor de vinuri fortificate li se oferă o variantă puțin diferită.

Cea mai comună și simplă rețetă pentru o băutură fortificată conține coniac, vodcă, alcool sau luciu de lună purificat.

Pentru 6 kg de fructe de pădure luați:

1 kg zahăr;
1,5 litri de apă curată;
250 ml de vodcă (când se folosește alcool sau luciu puternic de lună, cantitatea este redusă).

După ce procesul de fermentație s-a oprit, adăugați vodcă în băutură în proporție de 500 ml la 5 litri de vin de casă. Condimentele vor ajuta să-i dea un gust picant. Scorțișoara și cardamomul se potrivesc bine cu coacăze.

După adăugarea băuturilor tari, vinul trebuie lăsat încă o săptămână la temperatura camerei. După aceasta, puteți să-l îmbutelieze, după îndepărtarea sedimentului, și să-l trimiteți la depozitare.

Reteta de vin fortificat de coacaze rosii

Fanii vinurilor fortificate sugerează să încerce o altă variantă. Pe lângă ingredientele obișnuite, folosește lapte. Rezultatul este o băutură cu gust dulceag și o putere de 15–18%.

Ingrediente:

10 kg coacăze roșii;
3 litri de apă;
1,2 kg zahăr;
2,5 litri de coniac sau vodcă;
1 pahar de lapte;
250 ml starter de vin gata preparat.

Preparare:

Puneți fructele de pădure, curățate de resturi, într-o tigaie emailată sau într-un rezervor și pasați bine. Se fierbe zahărul și apa, se lasă să se răcească la 70 de grade. Turnați siropul peste masa de fructe de pădure, adăugați aluat. Acoperiți tava cu tifon sau un prosop și lăsați 3 zile la temperatura camerei. Amestecați bine conținutul în fiecare dimineață și seară.

Turnați amestecul într-o sticlă mare, adăugați vodcă și lăsați încă o săptămână. Apoi adăugați lapte în lichid și așteptați până când băutura devine deschisă la culoare. Se toarnă vinul finit într-un recipient de depozitare și se pune deoparte.

Reteta de vin de coacaze rosii si negre fara starter

În această rețetă, pe lângă coacăze, se folosesc componente suplimentare. Ca urmare, băutura capătă cea mai bună aromă picant.

Vei avea nevoie:

5 kg coacaze negre;
3 kg coacăze roșii;
1 kg zmeura;
0,5 kg stafide;
5 kg aronia;
5 kg struguri negri;
5 kg de zahar.

Tehnologia de gatit:

Puneți fructele de pădure într-un recipient de sticlă de 25 de litri în următoarea ordine: zmeură, coacăze, struguri, aronia. Se prepară sirop din 3 kg de zahăr, se toarnă peste fructe de pădure. Puneți un sigiliu de apă pe recipient și puneți tubul într-un vas cu apă. Lăsați amestecul timp de 2 luni. După ce a trecut acest timp, scurgeți cu atenție lichidul, încercând să împiedicați agitarea sedimentului și strecurați. Adăugați stafidele și restul de 2 kg de zahăr la lichidul scurs, dizolvant în prealabil în apă. Tinctura este îmbuteliată. După 1,5 luni, vinul va fi gata de degustare.

Vin de masă cu coacăze roșii

Vinul de masă de casă poate fi preparat folosind starter de vin. Pentru 5 kg de fructe de pădure roșii veți avea nevoie de:

1,5 kg zahăr;
200 ml starter de vin;
5 litri de apă.

Preparare:

Măcinați fructele de pădure prespălate într-un blender și stoarceți sucul. De asemenea, puteți folosi un storcător sau o mașină de tocat carne. Se dizolvă zahărul în apă clocotită și se răcește siropul la 70°C. Se amestecă sucul de fructe de pădure, siropul și starterul de vin într-o sticlă. Acoperiți lichidul cu un sigiliu de apă și puneți-l într-o cameră întunecată, cu o temperatură a aerului de 20-24°C.

Procesul de fermentație va dura aproximativ o lună și jumătate. Când barbotatul se oprește și sedimentul s-a format, băutura va fi gata pentru etapa următoare. Se toarnă vinul în sticle și se lasă într-o cameră răcoroasă timp de 2 luni pentru a se maturiza complet.

Rezultatul este vin de masă cu un conținut de alcool de aproximativ 12.

Vin din coacăze și alte fructe de pădure

Vinificatorii prepară adesea băuturi folosind coacăze în combinație cu alte fructe de pădure sau fructe. Componentele noi dau băuturii note neobișnuite și interesante. Coacăzele negre și roșii se adaugă vinurilor din mere, pere, cireșe, agrișe, cireșe, zmeură etc.

Reteta de vin de casa cu zmeura si coacaze

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

2 cani de zmeura;
2 căni de măceșe;
6 kg coacaze;
6 kg zahăr granulat;
6 litri de apă.

Preparare:

Se toarnă zmeura, măceșele și jumătate de pahar de zahăr cu apă. Lichidul ar trebui să acopere doar fructele de pădure. Se amestecă, se acoperă cu un prosop și se lasă câteva zile, agitând din când în când. Când începe procesul de fermentație activă, trebuie să faceți sirop de zahăr. Gatiti zaharul si apa timp de cateva minute pana se omogenizeaza.

Se răcește la 40 de grade. Tăiați coacăzele. Se amestecă toate ingredientele într-un recipient mare, se acoperă cu tifon și se lasă timp de 10 zile. Amestecați bine amestecul în fiecare zi. După perioada specificată, se strecoară, se scurge lichidul, se stoarce prăjitura și se strecoară. Sterilizați recipientul în care a avut loc fermentația, turnați din nou vin în el și returnați sigiliul de apă. Se lasă la fermentat în această formă timp de o lună și jumătate.

Conținutul trebuie agitat sau amestecat bine timp de câteva zile. După 45 de zile, turnați vinul în sticle curate și nu-l atingeți încă 2 luni până când este gata.

Orice soiuri de coacăze sunt bune pentru a face vin de casă. Vinurile negre fac deserturi mai bune și vinuri fortificate, în timp ce vinurile roșii fac vinuri de masă. Chiar și un vinificator începător poate face vin de coacăze acasă, dacă cunoaște complexitatea tehnologiei și rețetelor.

Caracteristicile tehnologiei

Coacăzele negre și roșii au conținut de zahăr și aciditate diferite, iar rețetele pentru a face vin din ele sunt diferite. Cu toate acestea, tehnologia nu este semnificativ diferită.

Dacă nu le aveți și nu doriți să le gătiți acasă (de fapt, acest lucru este destul de ușor de făcut), nu puteți spăla coacăzele. Bacteriile trăiesc la suprafața sa, ceea ce va asigura fermentația. Indiferent că spălați boabele sau nu, va trebui să le sortați și să îndepărtați ramurile - acestea vor strica buchetul de vin de casă dacă nu sunt îndepărtate imediat.
A obține mult suc din coacăze, în special din coacăze negre, nu este ușor. Prin urmare, înainte de a o stoarce, boabele sunt zdrobite și umplute cu apă, adăugând zahăr. Ulterior, masa rezultată se lasă la fermentat într-un loc cald, acoperit cu tifon. În același timp, se amestecă de 2-3 ori pe zi. Acest lucru trebuie făcut, altfel mustul se va acri și pulpa care plutește la suprafață se va mucegăi. După trei zile, pulpa trebuie comprimată și sucul stors din ea. Apoi procedura se repetă din nou, iar sucurile din cele două extracții se combină. Apa uzată, zahărul și drojdia, dacă se folosesc coacăze spălate, se scad din cantitatea de ingrediente specificată în rețetă.
Vinul de coacăze ar trebui să fermenteze fără acces la aer, sub un sigiliu de apă care permite dioxidului de carbon să scape. Temperatura optimă pentru aceasta este de 22-26 de grade.
Următoarea etapă este îndepărtarea vinului din sediment. Se toarnă printr-un pai într-o altă sticlă, unde vinul se va așeza și se va limpezi. Procesul poate fi accelerat adăugând puțin lapte în această etapă. Înainte de a turna vinul, puteți adăuga alcool pentru a-l face mai puternic.
Când vinul s-a limpezit, este din nou scurs de sediment, filtrat și îmbuteliat, care trebuie depozitat într-o cameră rece în poziție orizontală.

Orice rețetă ai alege, tehnologia de a face vin de coacăze acasă va fi aceeași.

Reteta de vin de coacaze fara drojdie

Ingrediente necesare:

coacăze negre – 5 kg;
zahăr granulat – 3,5 kg;
apă – 7 l,
stafide - 100 g.

Procesul de gatire:

Se toarnă coacăze zdrobite cu sirop de zahăr din 1,5 kg de zahăr și 3,5 litri de apă, se adaugă stafide, se lasă la fermentat, amestecând în mod regulat. Boabele ar trebui să fermenteze timp de 3 zile.
Stoarceți pulpa, puneți sucul într-un recipient de fermentație și umpleți din nou pulpa cu același sirop. După trei zile de fermentație, stoarceți sucul din pulpă și combinați-l cu primul suc de presare.
După alte 5 zile, turnați un pahar de must printr-un pai, amestecați zahărul rămas în el și turnați-l înapoi.
După ce fermentația este completă, lăsați vinul scurs de sedimente să se aseze într-o sticlă închisă ermetic într-un loc răcoros.
După clarificarea băuturii, filtrează-o și îmbuteliază-o.

Această rețetă face un vin semidulce.

Vin de desert coacaze negre

Ingrediente necesare:

coacăze negre – 5 kg;
zahăr granulat – 2 kg;
apă – 2 l;
starter de vin – 150 ml.

Procesul de gatire:

Spălați și sortați coacăzele. Zdrobiți-l cu un pistil de lemn. Adăugați starterul.
Se fierbe siropul, se răcește la 30 de grade, se toarnă peste fructe de pădure, se pune într-un loc cald, acoperind recipientul cu masa de boabe cu o cârpă subțire.
Se amestecă fructele de pădure timp de două zile, apoi se comprimă pulpa, stoarcând sucul din ea. Cel mai convenabil mod de a face acest lucru este cu o presa cu șurub.
Se toarnă într-o sticlă de fermentație și se instalează un sigiliu de apă.
După ce fermentația este completă și vinul este limpezit, se scurge din sediment și se filtrează de două ori. Dacă doriți o băutură mai tare, turnați o sticlă de vodcă și amestecați.
Se toarnă în sticle, se sigilează și se păstrează.

Fără a folosi vodcă, vinul de casă conform acestei rețete se dovedește a fi aproximativ 12-14 grade dacă adăugați vodcă, va fi puțin mai tare;

Vin de coacăze roșii de casă

Ingrediente necesare:

coacăze roșii – 2,5 kg;
zahăr granulat – 0,8 kg;
apă – 2,5 l;
starter de vin – 100 ml.

Procesul de gatire:

Stoarceți sucul dintr-o boabă curată, trecută printr-o mașină de tocat carne. Puteți folosi și un storcător.
Se prepară siropul de zahăr, se răcește la 28-34 de grade, se amestecă cu sucul rezultat.
Turnați drojdia (vinul) și puneți recipientul într-o cameră caldă. Nu uitați să instalați o etanșare de apă.
La sfârșitul fermentației, se filtrează, se aruncă sedimentul și se pune într-o altă sticlă cu un capac etanș, așteptați până când băutura se limpezește.
Filtru și sticlă. Toate!

O rețetă foarte simplă vă permite să pregătiți acasă un vin sec rafinat (roșu) cu un buchet unic.

Vinurile de amestec făcute din coacăze sunt și mai gustoase. Se potrivește bine cu struguri, afine și mere. Un amestec interesant se obține din două tipuri de coacăze: negre și roșii. Vinurile de coacaze pot fi preparate acasa chiar si fara drojdie.

Elena Pronina

Coacăzele negre au cucerit inimile celor care au avut ocazia să o încerce în copilărie. Anii trec, gusturile se schimbă: să încercăm să reînnoim amintirile făcând vin de casă de coacăze negre. Atenție - fructele sale sunt destul de scrupuloase în ceea ce privește prelucrarea, așa că pentru a fi mândru de rezultatul final, trebuie să abordați sarcina cu tot entuziasmul posibil. Citiți cu atenție rețeta, nu uitați să urmăriți videoclipul!

Cu ce avem de-a face?

Fructele negre din genul Coacăze sunt renumite pentru aroma, nuanța acidulată și beneficiile unice pentru organism. Ușorul acrișor amintește de agrișe, tocmai pentru că sunt culturi din aceeași familie cu același nume. Gătitul folosește adesea coacăze negre pentru a pregăti sosuri savuroase și nobile pentru carne, deoarece buchetul său aromat este suficient de rafinat pentru haute cuisine. Vinul de coacaze are un efect similar: va completa orice reteta, oferind unei mese obisnuite cateva accente de sic. Estetica este estetică, dar cum rămâne cu beneficiile?

În interiorul magazinelor de coacăze:

vitamine: A, B, C, E și alte grupe în cantități mari;
acizi naturali;
oligoelemente: potasiu, magneziu, fier, mangan, zinc și altele.

Substanțele menționate vă vor ajuta să vă monitorizați sănătatea pe tot parcursul anului, deoarece coacăzele (și cu ele toate proprietățile necesare) se pot conserva cu ușurință proaspăt congelate. Persoanele predispuse la ulcer gastric și alergii nu ar trebui să se lase duse de ele; Pe lângă aceste cazuri, întregul complex de elemente utile este foarte favorabil absorbit de corpul uman.

Reteta clasica

Să începem, poate, cu faptul că prelucrarea coacăzelor este un proces dual: pe de o parte, boabele emană sucul foarte slab (cu toții ne amintim de masa lor ușor vâscoasă), prin urmare, consumul acestuia este destul de mare pentru fabricarea vinului; pe de altă parte, gustul său acru și bogat vă permite să adăugați cu ușurință mai multă apă.

Ingrediente și proporții

Cea mai simplă rețetă este o linie de trei ingrediente simple: apă – fructe de pădure – zahăr. Raportul este ușor de reținut - 3:2:1.
Elementar!

Procesul în sine

Procesul de preparare a vinului de coacăze negre, pe care îl include această rețetă, nu este deloc laborios, dar foarte responsabil. Acordați atenție sfaturilor suplimentare care vor preveni greșelile comune:

Trebuie să rețineți:

pentru eficiența fermentației, puteți adăuga stafide sau o altă sursă de drojdie de vin - acest lucru va asigura suficientă putere pentru viitoarea băutură;
amestecați pulpa în fiecare zi; Dacă nu se face acest lucru, se poate forma mucegai la suprafață.

În cele din urmă

Toate eforturile și grija voastră au fost transformate în vin minunat de coacăze de casă. Culoarea este granat închis în concentrație, dar turnând băutura în pahare, îi vei descoperi strălucirea. Puterea și dulceața depind de cantitatea de apă și zahăr adăugate în timpul procesului. Rețeta noastră vizează un vin de masă cu subton acrișor, care este tocmai coacăzele negre. Dacă doriți o variantă de desert sau lichior, schimbați proporțiile, fără a uita de drojdie suplimentară. Principalul lucru de reținut este că gustul viitorului nectar este doar în mâinile tale!

Rețetă pentru experimentator

Mulți vinificatori observă că gustul coacăzelor se dezvăluie la maximum în timpul interacțiunii cu alte elemente. Această rețetă sugerează prepararea unei băuturi excelente, dar pe lângă ingredientul nostru principal, folosiți serviciile strugurilor și fără ajutorul drojdiei.

Componente

struguri – 10 kg;
coacăze negre – 5 kg;
zahăr - 0,5 kg.

Care este tot sucul?

Rezultat

Acest vin de coacăze negre de casă va atrage iubitorii de vin fiert și de arome puternice și strălucitoare. Puterea si nivelul de acid iti vor incanta somelierii de acasa, iar nuantele de struguri si coacaze negre iti vor oferi senzatii de vara in orice perioada a anului.

Care este rezultatul?

Fiecare rețetă de vin de casă oferă varietate chiar și pentru cel mai pretențios degustător. Aveți răbdare și faceți vinul dorit - fiecare bucătar creativ ar trebui să încerce să implementeze acest lucru. Cei mai harnici și responsabili își pot compara acțiunile și rezultatele cu videoclipul.

Coacăzele negre sunt gustul copilăriei noastre și este foarte posibil să ne amintim de această bucurie datorită unui pahar de vin fin, doar stabiliți-vă un obiectiv!

Vinificatorii iubesc coacăzele. De obicei dă randamente bune, boabele fermentează bine fără drojdii cultivate și aditivi pentru vin, iar vinul iese gustos și extraordinar. Adevărat, există unele dificultăți în procesarea acestuia, în principal legate de extragerea sucului. Dar randamentul este incurajator - dintr-un litru de coacaze negre se pot obtine pana la 2,5 litri de produs finit. În general, va fi vin de coacăze!

Până în prezent, vinul de coacăze negre este cel mai bun vin din fructe și fructe de pădure pe care l-am încercat vreodată. Aceasta este o băutură foarte expresivă, plăcută, condimentată, de băut și nu contează deloc dacă conține mult zahăr sau deloc zahăr. Foarte des, coacăzele sunt folosite în combinație cu alte fructe de pădure și fructe. Vinul de coacăze negre de casă este foarte picant și bogat, dar acidulat, așa că boabele se adaugă vinurilor obținute din materiale vitivinicole mai puțin aromate. Coacăzele roșii, dimpotrivă, au un gust interesant, echilibrat, dar boabele în sine au puțină aromă, așa că atunci când se face vin de coacăze roșii, i se adaugă mai mult material de vin aromat, de exemplu, coacăze negre.

Vinul de coacaze negre are o aroma remarcabila, picanta, dar vinurile de masa facute din el sunt prea acre (nu pentru toata lumea, sunt fan), lucru care se corecteaza de obicei prin adaugarea de zahar. De aceea, vinurile de desert și lichior sunt cel mai bine făcute din coacăze negre. Toate soiurile sunt potrivite pentru vinificație, dar este mai bine să acordați atenție celor dulci: Loshitskaya, Centaur, Leah fertil, Baskopsky Velikan, Belorusskaya dulce etc. Sucul de coacăze negre este destul de acru și are un gust foarte bogat, așa că poate fi diluat în siguranță cu multă apă.

Cel mai consumator de timp pentru a face vin din această boabe este extragerea acestui suc. Coacăzele negre au o piele destul de tare, în care este închisă cea mai mare parte a substanțelor aromatizante și aromatice. Pulpa este foarte lipicioasă și eliberează suc foarte fără tragere de inimă. Doar două tehnologii de vinificație general acceptate pentru obținerea sucului vor ajuta la salvarea situației: tehnologia fermentației și cahors. Despre schema Cahors puteți afla în articolul lui Don Pomazan și o vom atinge dintr-un unghi complet diferit, folosind o oală sub presiune. Fermentarea nu are nevoie de introducere și este cea mai bună soluție pentru obținerea sucului din aproape toate tipurile de materii prime de fructe și fructe de pădure, fără a afecta prospețimea gustului băuturii. Să mergem!

O reteta simpla de vin de coacaze negre fara drojdie

Este foarte simplu să faci proporții pentru vinul de coacăze negre pe sălbatici: 2 părți de fructe de pădure (este mai sigur să numeri după volumul de piure de fructe de pădure), 3 părți de apă și 1-1,5 părți de zahăr/glucoză/fructoză. Pentru zahăr: zaharoză = 1 unitate. „dulciuri”, fructoză = 1,7 unități. „dulciuri”, glucoză (dextroză) = 0,7 unități. dulciuri. Combinăm, de exemplu, astfel:

Cum să gătească:

Sortați fructele de pădure, nu le spălați! (pe ele trăiește drojdia sălbatică, care ar trebui să înceapă rapid fermentația alcoolică), se toarnă într-un recipient de fermentație cu gât larg și se pisează - cu mâinile, picioarele, blenderul (la viteză mică pentru a nu zdrobi semințele), mixerul (la viteză mică pentru a nu zdrobi osul) sau orice altă metodă potrivită. Adăugați apă și jumătate din zahăr la fructele de pădure zdrobite (dizolvați zahărul în apă caldă și apoi turnați fructele de pădure cu sirop, răcite la 25 de grade). Recipientul de fermentație poate fi umplut nu mai mult de 2/3 - coacăzele negre fermentează foarte activ și spumează mult.
Acoperiți recipientul cu mai multe straturi de tifon și lăsați 2-10 zile într-un loc întunecat, unde boabele vor fermenta, eliberând sucuri valoroase (și taninuri din coajă, care fac vinul mai rezistent la boli). Dacă după 24 de ore nu există semne de fermentație, puteți adăuga starter preparat din orice altă boabe sau câteva pahare de must deja fermentat în fermentator. De câteva ori pe zi, capacul de pulpă care se va aduna la suprafață trebuie doborât prin amestecarea mustului cu o mână curată sau cu o spatulă de lemn. Coacăzele vor renunța la majoritatea sucului și a substanțelor aromatice după două zile de fermentație viguroasă, dar este mai bine să așteptați mai mult până când pulpa își pierde culoarea și devine lejeră.
Se filtrează mustul fermentat din pulpă. Pentru a face acest lucru, pulpa poate fi colectată cu atenție într-o cratiță sau o strecurătoare, iar sucul poate fi turnat în recipiente de fermentație cu gât îngust sub un sigiliu de apă. Poti folosi si prese speciale de vin, care sunt prezentate intr-o gama larga in magazinele online de vinuri. Asigurați-vă că gustați sucul și, dacă este necesar, îndulciți-l - adăugați 50-100 g de zahăr la 1 must, diluându-l într-o cantitate mică de must și turnându-l înapoi în recipient.
Umpleți rezervoarele de fermentație la 4/5 din volum, instalați un sigiliu de apă și lăsați să fermenteze într-o cameră întunecată, cu o temperatură de 18 până la 25 de grade. La fiecare 5-7 zile trebuie să gustați mustul și dacă este acru, adăugați zahăr conform schemei de la punctul 3. Repetați adăugarea zahărului de 2-3 ori până se epuizează cantitatea conform rețetei.
Fermentarea rapidă a vinului durează aproximativ 2-3 săptămâni. Când semnele de fermentație dispar (sigiliul de apă încetează să mai producă bule, iar pe fundul sticlelor apare un sediment tulbure), turnați vinul în fermentatoare curate, pe care instalați și un sigiliu de apă și trimiteți la fermentare liniștită într-un loc răcoros. loc (12-18 o C), de exemplu, în pivniță. Acolo ar trebui să se clarifice complet și să-și formeze gustul final.
În timp ce vinul este supus unei fermentații liniștite, trebuie să fie scurs din sediment la fiecare lună și jumătate. După 2-3 luni, când băutura s-a limpezit complet și nu s-a adunat niciun sediment la fundul fermentatoarelor, se poate îndulci după gust - se lasă uscată sau se face demidulce, desert. Aici bazează-te pe gustul și preferințele tale. După aceasta, vinul de coacăze negre trebuie păstrat sub un sigiliu de apă timp de câteva săptămâni pentru a vă asigura că procesul de fermentație s-a încheiat complet, apoi îmbuteliat. După 1 an de îmbătrânire vei obține o băutură cu adevărat uimitoare, dar în timp (3-4 ani) se va îmbunătăți!

Deoarece am preparat vinul după o schemă „organică”, fără a folosi conservanți și cultură de drojdie pură (denumită în continuare PYC), acesta trebuie păstrat într-un loc răcoros, lipindu-se de vinurile de casă, iar o sticlă trebuie destupată. la fiecare 3-6 luni pentru controlul calității. Pentru păstrare și învechire mai lungă, băutura este recomandată.

Aceasta a fost cea mai simplă rețetă de vin de coacăze negre. Puteți găti folosind o altă tehnologie, mai sofisticată: fermentați mustul timp de 2-3 zile, stoarceți sucul și apoi umpleți din nou pulpa cu apă (adică se dovedește că pentru prima dată adăugăm doar jumătate din apă. si un sfert din zahar). Pulpa și apa trebuie fermentate timp de 1-2 zile, apoi scurse și amestecate cu prima scurgere, după care vinul trebuie pus sub un sigiliu de apă și gătit în continuare așa cum este descris mai sus. Pentru a compune mai precis mustul pentru un anumit tip de vin, puteți folosi tabelul de mai jos:

Tabel pentru colectarea a 10 litri de must pentru prepararea a 8 litri de vin de coacaze negre (aciditate - 2,8%, continut de zahar - 11,2%)

	Suc, litri	Apă, litri	Zahăr, kilogram	Fructe de pădure, kilogram
Masa usoara		6,2	1,6
Masa puternica		5,6	2,0
vin tare		3,7	3,2
Vin de desert		3,3	4,0
Vin lichior		1,1	6,0

Nu uitați că coacăzele negre pot fi folosite pentru a îmbunătăți alte vinuri. Se potrivește foarte bine (fructele de pădure nu sunt aromate, așa că puteți adăuga 1 parte suc de coacăze negre la 3 părți suc de cireșe), la (1 parte fiecare suc de coacăze negre și roșii la 1 parte suc de cireșe) și la (părți egale).

Vin de coacaze negre facut cu cultura pura de drojdie

Dacă doriți să primiți o băutură cu caracteristici garantate de la an la an și capabilă de învechire pe termen lung, asigurați-vă că o pregătiți folosind tehnologia clasică de vinificație cu ChKD. Majoritatea drojdiilor de vin pentru vin roșu sunt potrivite pentru vinul de coacăze negre, dar este mai bine să acordați atenție celor care au o toleranță destul de mare la alcool și o aromă curată, profil de fructe. Astfel de drojdii includ toate ChKD pentru vinul de porto, tulpinile Lalvin RC212 (Bourgovin), Lalvin ICV K1V-1116 (Montpellier), Lalvin 71B-1122, Montrachet, familiarul Vitilevure Multiflor etc. Puteți folosi proporțiile din rețeta anterioară sau încercați următoarele (pentru un vin cu corp):

Sortați coacăzele, îndepărtați butașii și alte resturi. Clătiți bine boabele sub jet de apă, puneți-le într-un recipient cu gât larg și faceți-le piure folosind orice metodă adecvată. Se dizolva jumatate din zahar in apa fierbinte, se lasa siropul sa se raceasca la 21-24 de grade si se toarna peste el piureul. Adăugați drojdie, nutriție de drojdie, acoperiți recipientul cu o cârpă curată și lăsați într-un loc cald să fermenteze timp de 5-7 zile, amintindu-vă să dați capacul pulpei în fiecare zi. Se strecoară mustul, se stoarce pulpa, se toarnă totul într-un recipient curat, se adaugă a doua jumătate de zahăr, se amestecă bine și se instalează un sigiliu de apă. Apoi puteți opera cu prima rețetă începând de la punctul 5.

Vin făcut din coacăze negre uscate

Una dintre opțiunile de recoltare a coacăzelor negre pentru iarnă implică dehidrogenarea (deshidratare, uscare). Ce poate oferi asta unui vinificator? Oportunitatea de a face ceea ce iti place in orice perioada a anului!

Se fierbe 1 litru de apă și se dizolvă zahărul în el. Se ia de pe foc, se adauga coacaze si se acopera cu un capac. După 30 de minute, turnați siropul cu fructele de pădure într-un recipient de fermentare, adăugați ingredientele rămase și acoperiți recipientul cu o cârpă curată (dacă utilizați enzima pectină, nu trebuie să adăugați drojdia imediat, dar așteptați 12 ore si abia apoi adauga starter-ul preparat din acesta conform instructiunilor). Lăsați fermentatorul timp de 7 zile într-un loc întunecat și cald, amestecând zilnic mustul. Se strecoară apoi mustul prin mai multe straturi de tifon și se toarnă într-un fermentator curat, se instalează un sigiliu de apă și se transferă vinul într-un loc răcoros (15-18 o C) timp de o lună.

Scoateți din sediment, turnați într-un fermentator curat, instalați un sigiliu de apă și întoarceți-l într-un loc răcoros. Repetați procedura după două luni și apoi din nou după ce băutura s-a clarificat complet. Îndulciți după gust, stabilizați cu sulf dacă doriți și îmbuteliați, așteptând câteva săptămâni pentru a vă asigura că vinul nu fermentează. Se recomandă să beți vin din coacăze negre uscate nu mai devreme decât după 6 luni de învechire în sticle, dar este mai bine să așteptați 1-1,5 ani. Depozitați într-un loc răcoros, întunecat!

Vin de coacăze negre într-o oală sub presiune

Vrei să faci ceva complet diferit de vinul tradițional de coacăze negre? Atunci această rețetă este pentru tine. Folosirea unei oale sub presiune este poate cea mai ușoară modalitate de a extrage suc de coacăze negre, dar totul are un preț. Ca urmare a tratamentului termic, gustul băuturii se schimbă ușor, dobândind tonuri de vin de porto (totuși, acesta este un alt motiv pentru iubitorii de vin de porto să acorde atenție acestei rețete).

Cu această rețetă vom încerca să facem un vin dens, dulce, asemănător port, folosind populara tulpină de drojdie Lalvin K1V-1116 (Montpellier), care poate fermenta până la 20% alcool. Bananele și stafidele din rețetă sunt necesare pentru a crește corpul și densitatea senzațiilor gustative (apropo, fac și vinuri excelente: și). Unul dintre beneficiile folosirii unei oale sub presiune este că vom avea nevoie de mult mai puține fructe de pădure fără a sacrifica aroma!

Se fierb 3 litri de apă. Curățați bananele și tăiați-le în cruce în bucăți de 1-1,5 cm. Pune bananele, stafidele și coacăzele negre sortate într-o oală sub presiune. Adăugați apă clocotită, puneți capacul și puneți oala sub presiune pe foc. Aduceți presiunea la 1,03 bar (0,98 atm) timp de 3 minute, apoi îndepărtați de pe foc și lăsați conținutul să se răcească în mod natural la presiune zero. Se toarnă sucul rezultat împreună cu reziduul solid într-un fermentator primar umplut anterior cu jumătate din zahăr. Se amestecă până se dizolvă complet zahărul, se adaugă restul de apă rece, se amestecă din nou și se așteaptă până când mustul se răcește la temperatura camerei. Adăugați acid, tanin, tablete Campden zdrobite și jumătate din hrana de drojdie. Așteptați 12 ore, adăugați enzima pectină, amestecați și așteptați încă 12 ore. Adăugați drojdia, mutați fermentatorul într-un loc cald și acoperiți cu o cârpă curată.

Pentru creșterea randamentului, îmbunătățirea extracției și accelerarea limpezirii mustului a multor vinuri din fructe și fructe de pădure, se folosesc enzime pectolitice (pectinaza etc.) care descompun substanțele pectinice. Dacă decideți să nu utilizați enzima pectină în procesul de preparare a vinurilor de coacăz și din anumite motive nu se clarifică pentru o perioadă foarte lungă de timp, încercați bentonita, gelatina sau orice alt aditiv potrivit.

După începerea fermentației, amestecați mustul de 2 ori pe zi timp de 3 zile. Apoi strecurați mustul într-un fermentator curat prin mai multe straturi de tifon, fără a stoarce reziduul solid. Adăugați jumătate din zahărul rămas și hrana de drojdie, amestecați bine, instalați un sigiliu de apă și trimiteți la un loc cald pentru fermentare. Când greutatea specifică a mustului scade la 1,010 (2,6 °Bx), se adaugă restul de zahăr și se fertiliza, se amestecă, sub un sigiliu de apă și într-un loc răcoros. Scoateți vinul din drojdie la fiecare 30 de zile până când este complet limpede și nu s-a acumulat drojdie timp de 30 de zile. Se stabilizează vinul cu sulf și se pune la frigider pentru 5 zile. Îndulciți până la SG 1.030 (7,6 °Bx), instalați un sigiliu de apă și învechiți timp de 4-6 luni într-un loc răcoros înainte de îmbuteliere. Acest vin continuă să se îmbunătățească cu până la 6 ani de învechire în sticlă!

Rețete de vin de coacăze roșii

Coacăzele roșii fac vinuri bune, mai acre decât coacăzele negre, dar există cineva căruia îi plac și ele. Dar nu toată lumea poate suporta o aromă estompată, așa că gândiți-vă cu ce suc aromat puteți completa un astfel de vin (mai jos veți găsi câteva recomandări pentru astfel de mixuri). O altă condiție neplăcută pentru obținerea vinului de coacăze roșii de înaltă calitate este lipsa grabei: va trebui să petreceți aproximativ 12 luni pregătindu-l, apoi să vă controlați cel puțin încă doi ani înainte ca băutura să se înmoaie și să se transforme într-un produs remarcabil.

Vin de coacăze roșii făcut cu drojdie sălbatică

Toate soiurile de coacăze roșii sunt potrivite pentru vinificație, dar de obicei se folosesc cele mai fertile: zână, caucaziană, cireșă, olandeză etc. Aceste fructe de pădure fac cele mai bune vinuri de masă, iar vinurile de desert și lichior își pierd în sfârșit aroma subtilă. Băutura devine roz-roșu și în timp capătă o nuanță roșiatică. Tehnologia de preparare a vinului nu este diferită de tehnologia de preparare a aproape tuturor vinurilor din fructe și fructe de pădure și o puteți pregăti conform primei rețete din acest articol. Dar fără grabă! Va fi necesar să se aloce circa 9 luni pentru fermentarea liniștită (fermentare violentă - îndepărtarea drojdiei - fermentarea liniștită 6 luni - îndepărtarea drojdiilor - stabilizare 3 luni - îmbuteliere). Doi ani de învechire a unui astfel de vin este o condiție prealabilă pentru un rezultat bun!

Tabel pentru colectarea a 10 litri de must pentru prepararea a 8 litri de vin de coacăze roșii (aciditate - 2,4%, conținut de zahăr - 7,3%)

	Suc, litri	Apă, litri	Zahăr, kilogram	Fructe de pădure, kilogram
Masa usoara		5,7	1,7
Masa puternica		5,0	2,1
vin tare		3,0	3,3
Vin de desert		2,5	4,1
Vin lichior		0,06	6,1

Sucul de coacăze roșii poate fi folosit pentru a îmbunătăți calitatea și a reduce costul vinurilor obținute din (raportul dintre paranteze este pentru amestecarea sucurilor, prima valoare este sucul materiei prime principale, a doua este sucul de coacăze roșii): coacăz negru (1:2), agrișe (1:1 și 1 parte coacăze negre), mere (2:2 și 1 parte suc de afine), zmeură (1:5), cireșe (3:1 și 1 parte suc de coacăze negre), cireșe negre (1:1), etc.

Vin de coacăze roșii făcut cu cultură de drojdie pură

Tulpinile ChKD sunt potrivite pentru a face vin de coacăze roșii pentru majoritatea vinurilor roșii și sherry. Încercați tulpinile Pasteur Red, Bordeaux, Montrachet, drojdia de șampanie etc. Puteți obține suc folosind tehnologia de fermentație, dar pentru varietate, vă sugerez să încercați un anumit subtip de tehnologie Cahors, când boabele sunt turnate mai întâi cu apă clocotită, iar apoi după câteva ore sunt filtrate și presate. Această tehnică vă permite să scăpați rapid de pulpă și să creșteți șansele ca vinul să se clarifice rapid.

Sortați coacăzele, îndepărtați butașii și alte resturi, clătiți bine sub jet de apă. Puneți fructele de pădure într-un recipient cu gât larg și zdrobiți cu mâinile sau orice altă metodă potrivită. Se toarnă apă clocotită peste fructe de pădure, se acoperă recipientul cu o cârpă curată și se lasă peste noapte într-un loc răcoros. Se strecoară sucul prin mai multe straturi de tifon și se stoarce cu grijă pulpa. Adaugam zaharul si amestecam bine pana se dizolva complet. Adăugați enzima pectină și nutriția de drojdie, puneți și așteptați 12 ore. Adăugați drojdia preparată conform instrucțiunilor, acoperiți cu o cârpă curată și așteptați primele semne de fermentație. Instalați un sigiliu de apă și puneți-l într-un loc întunecat și cald pentru a fermenta.

Când fermentația viguroasă este finalizată (a apărut sedimentul de drojdie, sigiliul de apă a încetat să sufle în mod activ bule), îndepărtați vinul tânăr din sediment, turnați-l într-un fermentator curat sub sigiliul de apă și puneți-l într-un loc răcoros. Scoateți din sediment după 6 luni de fermentație liniștită (sau îndepărtați periodic pe măsură ce apare sedimentul) și apoi repetați procedura după 3 luni. Îndulciți dacă este necesar, stabilizați cu sulf și sticlă. Vinul de coacăze roșii de casă de la ChKD trebuie păstrat într-un loc întunecat timp de cel puțin 2 ani pentru a obține o netezime optimă și o calitate generală. Noroc!

" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="3310" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="ro" data-decom_comment_single_translate="comment" data-decom_comment_twice_translate="comentare" data-decom_comment_plural_translate="comments" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="Comentariu șters" data-text_lang_edit ="Editat în" data-text_lang_delete="Șterge" data-text_lang_not_zero="Câmpul nu este NULL" data-text_lang_required="Acest câmp este obligatoriu data-text_lang_checked="Bifați una dintre casete" data-text_lang_completed=". Operațiune finalizată" data -text_lang_items_deleted="Articolele au fost șterse" data-text_lang_close="Închidere" data-text_lang_loading="Se încarcă...">

Trimite Anulează

Pentru a face vin de coacăze roșii de casă, trebuie să luați 10 kg de fructe de pădure și 100 g de zahăr la 1 litru de suc.

Sortam fructele de padure, le scoatem de pe perii, le clatim de 2-3 ori in apa si le lasam sa se scurga.

Apoi zdrobim fructele de pădure, transferăm amestecul într-un recipient de sticlă, legăm gâtul cu tifon și îl punem într-un loc cald timp de 2-4 zile.

Când pulpa plutește la suprafață, se toarnă sucul eliberat pe fundul recipientului într-un alt borcan, se adaugă zahăr și se pune vin natural de casă pentru fermentare ulterioară, etanșând recipientul cu un dop cu un sigiliu de apă.

Infuzați vin de coacăze roșii de casă pentru încă 15-20 de zile. Când fermentația se oprește, scurgeți vinul din sediment folosind un tub într-un borcan sau o sticlă curată, închideți și lăsați la loc rece timp de 1,5-2 luni. Încă o dată, scurgeți vinul din sedimentul rezultat, filtrați, sticlă și sigilați.

Dacă faceți vin din mere sau agrișe, gustul acestuia se va îmbunătăți semnificativ dacă adăugați puțină (1/10-1/5 parte) zmeură sau piure de struguri muscat sau struguri Isabella la must (imediat sau puțin mai târziu). Această acțiune va îmbunătăți procesul de fermentare și va conferi produsului finit o aromă unică.

Cum se face vin natural de coacăze negre

Pentru aceasta reteta de vin de coacaze de casa veti avea nevoie de 1 kg de coacaze negre, apa, zahar.

Tocăm fructele de pădure pentru vin natural, punem masa rezultată într-o sticlă, o umplem cu sirop de zahăr răcit (400 ml apă și 100 g zahăr) și punem la loc răcoros. După 3 zile, scurgeți lichidul, stoarceți pulpa și umpleți-o din nou cu sirop de zahăr (400 ml apă și 100 g zahăr).

După 2-3 ore, se filtrează lichidul, se stoarce pulpa prin mai multe straturi de tifon.

Se amestecă lichidele obținute în urma presării 1 și 2, se toarnă într-un recipient mare de sticlă, se toarnă apă (600 ml la 1 litru de must) și se adaugă zahăr (500 g la 1 litru de must). Sigilați recipientul ermetic cu un capac cu un sigiliu de apă și puneți-l într-un loc răcoros.

Din când în când adăugați sirop de zahăr în butoi. După 5-6 luni, scurgeți vinul de coacăze negre din sediment, turnați-l într-un alt recipient și păstrați-l cel puțin încă 60 de zile.

Turnați vinul de coacăze negre de casă finit în sticle, acoperiți-l, lăsați-l timp de 6-7 zile într-un loc răcoros, apoi depozitați-l în poziție orizontală.

Reteta de vin de coacaze negre de casa

Ingrediente: 3 kg coacaze negre, 500 g zahar, 2 litri apa.

Pentru a pregăti vinul de coacăze negre după această rețetă, sortăm boabele (nu le spălăm), scoatem tulpinile. Se pasează fructele de pădure, se adaugă 1 litru de apă și se lasă la loc cald timp de 4 zile. Amestecați periodic amestecul cu o lingură de lemn. Apoi stoarceți sucul, adăugați apa și zahărul rămase, turnați într-un recipient de fermentație și etanșați cu un capac cu un sigiliu de apă.

Pune vinul de coacăze negre de casă într-un loc întunecat pentru a fermenta. Când procesul de fermentație s-a încheiat, scurgeți vinul din sediment, adăugați zahăr dacă este necesar, filtrați și îmbuteliați.

Cum se face vin de coacăze roșii cu coniac

Pentru această rețetă de vin de coacăze roșii trebuie să luați: 12 litri de suc de coacăze roșii, 1,5 kg zahăr, 1 litru de coniac.

Spalam fructele de padure, indepartam tulpinile, le punem intr-un vas de lut, sticla sau lemn, le framantam si le punem la loc racoros la fermentat.

Când amestecul a fermentat, scurgeți sucul. Lăsați sucul să se stabilească, apoi turnați-l într-o sticlă, adăugați zahăr și coniac. Închideți recipientul și puneți-l într-un loc răcoros timp de 6-8 săptămâni.

Filtrăm vinul de coacăze roșii finit, îl îmbuteliem și îl sigilăm. Îl păstrăm cel puțin 4 luni înainte de a-l folosi.

Cum se face vin de coacăze roșii cu vodcă

Ingrediente: 5,5 kg coacăze roșii, 0,8 kg zahăr, 1 litru apă, 500 ml vodcă.

Înainte de a face vin din coacăze roșii cu vodcă, decojiți fructele de pădure de pe tulpini, spălați, uscați, frământați cu un pistil de lemn și lăsați deoparte 1 oră Stoarceți sucul, turnați într-o sticlă, adăugați zahăr, apă și puneți-l la întuneric , loc cald pentru fermentare. Sigilați recipientul cu un capac cu un sigiliu de apă.

Când procesul de fermentație este complet, filtrați vinul, adăugați alcool și lăsați băutura să se infuzeze timp de 7-8 zile. Turnați vinul finit în sticle și lăsați-l la maturat timp de 2 luni într-un loc răcoros și întunecat.

Vin fortificat de coacăze albe

Ingrediente: 6 kg coacăze albe, 3 kg zahăr, vodcă (500 ml la 5 litri de vin).

Pentru a prepara starterul de vin de coacăze de casă, zdrobiți 200 g de fructe de pădure, adăugați 100 g de zahăr și lăsați la loc cald timp de 3 zile. Starterul este considerat gata atunci când începe procesul de fermentație activă.

Pentru a pregăti vinul, sortăm boabele de coacăze albe, le clătim și stoarcem sucul. Adăugați 2,3 kg de zahăr și aluat.

Turnați mustul în recipientul pregătit, închideți-l cu un dop cu un sigiliu de apă și puneți-l pentru fermentare într-un loc întunecat la temperatura camerei.

Când procesul de fermentație este complet, scurgeți vinul de coacăze albe din sediment, adăugați vodcă (la o rată de 500 ml de vodcă la 5 litri de vin), amestecați bine și lăsați-l să fiarbă timp de 7-8 zile. Se strecoară vinul finit, se adaugă zahărul rămas, se amestecă, se filtrează și se îmbuteliază. Învechim vinul în sticle încă 70-100 de zile.

Vin de casă de coacăze negre cu cuișoare

Pentru această rețetă de vin de coacăze negre, luați 3 kg fructe de pădure, 6 muguri de cuișoare, 1 kg zahăr, alcool.

Se spală coacăzele, se usucă, se toarnă într-o sticlă, se presară zahăr, se adaugă cuișoare. Așezați recipientul cu fructe de pădure la soare timp de 3-4 zile. Agitați sticla periodic. După începerea fermentației, instalați un sigiliu de apă și puneți-l într-un loc întunecat timp de 40-50 de zile.

La sfârșitul fermentației, se filtrează vinul din coacăze cu cuișoare, se adaugă alcool în proporție de 50 ml la 1 litru de vin, se îmbuteliază și se sigilează.

Vin cu suc de coacăze roșii

Ingrediente: 1 litru suc de coacaze rosii, 1 kg zahar, 2 litri apa.

Inainte de a face vin de coacaze se toarna zeama intr-o sticla, se adauga zahar, apa, se inchide cu un dop cu sigiliu si se lasa la fermentat la temperatura camerei 3-4 saptamani. Agitați periodic conținutul sticlei.

Când procesul de fermentație este complet, filtrați vinul de coacăz de casă prin pânză groasă sau hârtie de filtru, îmbuteliați-l și sigilați-l.

Reteta de vin de casa de coacaze si zmeura

Ingrediente: 3 kg coacaze rosii, 2 kg zahar, 3 litri apa.

Pentru început: 150 g zmeură, 30 g măceșe, 100 g zahăr.

Pentru a face starterul, zmeura și măceșele se zdrobesc, se pun într-un borcan, se stropesc cu zahăr și se umplu cu apă, astfel încât să acopere complet masa. Legam borcanul cu o carpa si il asezam la loc cald timp de 3 zile, agitand continutul periodic.

Conform rețetei de preparare a vinului de coacăze roșii, faceți mai întâi sirop din zahăr și apă, îndepărtați spuma și răciți la temperatura camerei.

Se macină boabele de coacăze roșii, se pun într-o sticlă, se adaugă siropul răcit și starterul, se amestecă, se leagă cu tifon și se lasă la fermentat la loc întunecat timp de 8 zile. În fiecare zi este necesar să amestecați mustul de 4-5 ori pentru a preveni formarea mucegaiului la suprafață.

După aceasta, filtrăm mustul prin tifon îndoit și stoarcem pulpa. Se toarnă sucul rezultat într-o sticlă, se închide cu un capac cu un sigiliu de apă și se lasă la fermentare. Agitați sticla periodic.

După 40 de zile, pe fundul sticlei se formează un sediment. Scurgem coacazele rosii si vinul de zmeura din sediment, filtram daca este cazul, il imbuteliam, sigilam ermetic si il tinem in pivnita inca 2 luni.

Vin de casă de coacăze roșii cu sirop de zahăr

Ingrediente: 3 kg coacaze rosii, 3 litri apa, 1 kg zahar.

Inainte de a incepe sa faceti vin de coacaze, curatam fructele de padure, le sortam, le spalam, le framantam si le asezam intr-o sticla de sticla. Preparam un sirop din apa si zahar, il lasam sa se raceasca la temperatura camerei, apoi il turnam intr-o sticla cu masa de coacaze. Se pune dopul de fermentare si se lasa la fermentat la temperatura camerei timp de 5-6 zile. La sfârșitul fermentației, strecoară vinul printr-o cârpă, se filtrează, sticlă, capac și se păstrează într-o cameră uscată și răcoroasă.

Cum se face vin de coacăze cu petale de trandafir

Conform acestei rețete de preparare a vinului de coacăze, trebuie să luați 5 kg de coacăze roșii, 4 kg de zahăr, 150 de petale de trandafir.

Înainte de a face vin de coacăz, spălați boabele, uscați-le, îndepărtați tulpinile și turnați-le într-o sticlă. Adăugați petale de trandafir și acoperiți totul cu zahăr. Legam gatul vasului cu o carpa groasa si il asezam la soare timp de o luna. Scurgeți vinul finit, strecurați printr-o cârpă și turnați în sticle.