Pudra de ou (un alt nume pentru melange uscat) este un produs semifinit - un concentrat de oua uscate. Acest produs este preparat din ouă de înaltă calitate, care sunt decojite automat. După aceasta, gălbenușurile și albușurile se amestecă până când o masă omogenă se numește melange. În următoarea etapă de procesare, amestecul este filtrat și abia apoi uscat.

Invenția pudrei de ou a reprezentat o adevărată descoperire în industria alimentară. Până în acest moment, doar ouăle proaspete erau folosite în gătitul industrial, care era un proces costisitor. După această invenție, producătorii au putut economisi la transportul și depozitarea ouălor proaspete. În plus, dacă se respectă tehnologia, melange-ul uscat poate fi păstrat până la doi ani.

Ou pudră: compoziție

Ouăle pudra, așa cum am menționat deja, constau dintr-un amestec de albușuri și gălbenușuri. Conținutul caloric al acestui produs este de 542 Kcal la 100 de grame. Proteinele, grăsimile și carbohidrații sunt distribuite în așa fel încât primelor li se aloca 46 g, al doilea - 37,3 g, iar al treilea - 4,5 g.

Cartea de bucate a lui GOSTRGIZDAT (1960) precizează că 278 de grame de ou pudră pot înlocui 1 kg de ouă proaspete în valoare nutritivă. Și 100 de grame din acest produs, diluate în 350 de grame de apă, pot înlocui 9 ouă de mărime medie. Beneficiile amestecului uscat pentru industria culinară nu pot fi supraestimate. Dar consumatorul?

Ouăle sub formă de praf sunt mult mai sigure de consumat decât ouăle proaspete, care, după cum știm, pot fi o sursă de bacterii foarte periculoase (salmonella, de exemplu). Când se prepară amestecul uscat, ouăle sunt supuse unui tratament termic, în timpul căruia toate microorganismele periculoase sunt ucise și toate proprietățile benefice ale ouălor sunt păstrate.

Compoziția de vitamine și minerale a pulberii de ou este foarte diversă și include vitamine din grupele A, B, vitamina PP, zinc, fier, iod, cupru, fluor, mangan, potasiu, magneziu etc.

Semne de pulbere de ou de calitate scăzută

Următoarele semne pot fi identificate care ar trebui să vă alerteze atunci când alegeți și utilizați pulbere de ou:

solubilitate slabă în apă. Solubilitatea scade dacă tehnologia de stocare (temperatură și umiditate) este încălcată;
schimbarea culorii (întunecarea la o nuanță maro) are loc ca urmare a oxidării grăsimilor;
un gust de ars este caracteristic produsului dacă, în timpul uscării ouălor sau depozitării produsului finit, temperatura a crescut și masa de ouă a fost supraîncălzită.

Amintiți-vă că ou pudra trebuie păstrată numai uscată și conform recomandărilor de păstrare indicate pe ambalaj!

Ouă pudră: rețete

Meleul uscat este cel mai utilizat în producția de pâine, cofetărie, semifabricate din carne și maioneză. Cu toate acestea, există multe rețete pentru utilizarea acestui produs acasă. De exemplu, puteți face din ea o omletă delicioasă.

Omletă cu ou pudră

Compus:

Pulbere de ou (melaj uscat) - 3-4 linguri. l.
Lapte - 400-500 ml
Sare, condimente - după gust
Ulei (vegetal sau unt) - pentru prăjit

Preparare:

Turnați laptele în amestecul uscat în porții mici, amestecând constant. Sarcina principală este de a evita apariția bulgărilor.
Se lasa 25-30 de minute pentru ca pudra sa se umfle, se adauga sare si condimente.
Se toarnă amestecul rezultat într-o tigaie cu unt topit.
Reduceți căldura și acoperiți cu un capac. Se prăjește până când este gata.

Maioneza cu ou de casa

Compus:

Ou pudră - 20 g
Ulei de floarea soarelui (ulei de măsline este posibil) - 130 ml
Apă - 30 ml
Muștar - 0,5 linguriță.
Suc de lămâie - 1 linguriță.
Sare și zahăr - 0,5 lingurițe fiecare.

Preparare:

Se diluează pulberea cu apă la 30-35 de grade, se amestecă până când cocoloașele sunt complet dizolvate și se lasă să se umfle 20-25 de minute.
Sarați amestecul de ouă rezultat, adăugați zahăr și muștar. Bateți amestecul într-un blender.
Adăugați cu mare atenție ulei vegetal în masa rezultată cu amestecare continuă (la viteză mică).
Cel mai important lucru în această etapă este că untul se leagă bine de amestecul de ouă. Rezultatul ar trebui să fie o emulsie omogenă.
Dupa ce adaugam uleiul, batem maioneza pana se ingroasa. Răciți sosul la frigider.

În general, puteți folosi ouă pudră în orice rețetă în locul ouălor proaspete. Ca urmare a prelucrării industriale, gălbenușul uscat și albul au calități precum o capacitate mare de batere și spumă stabilă, care va avea un efect foarte benefic asupra rezultatului activităților dumneavoastră culinare. Poftă bună!

Invenția prafului de ou, sau a melange-ului, a fost o adevărată descoperire în industria alimentară și în gătit. A devenit un înlocuitor complet pentru ouăle proaspete.

Pudra de ou isi pastreaza gustul mult timp.

Compoziția este foarte simplă– aceasta este o proteină și gălbenuș fără componente și microorganisme periculoase, deoarece suferă un tratament termic. În exterior, este o masă omogenă de culoare galbenă, pot exista mici bulgări și granule.

Acest produs se obține foarte simplu - ouăle se curăță de coajă și se frământă până la omogenizare. Acest amestec de albușuri de ou este apoi filtrat și uscat.

Rezultatul este o pulbere uscată, care este folosită pentru fabricarea de produse de panificație, cofetărie, semifabricate din carne, maioneză și paste.

Utilizarea melange-ului la scară industrială este deosebit de benefică, permite producătorilor să reducă semnificativ costul produselor fără a le compromite calitatea și gustul.

Conținutul mediu de calorii este de aproximativ 542 Kcal la 100 de grame de produs. Un kilogram de melange poate înlocui aproximativ 90 de ouă proaspete, fiind în același timp de câteva ori mai ieftin.

Puteți cumpăra melange uscat în supermarketurile mari, magazinele de cofetărie, precum și în magazinele alimentare online.

Este posibil să înlocuiți un ou cu ou pudră - care sunt diferențele?

Dacă pulberea de ou a fost produsă în conformitate cu tehnologia, aceasta nu este în niciun fel inferioară ca valoare ouălor proaspete. În plus, compoziția lor chimică este aproape identică.
Toate microelementele, vitamina A, grupele B, D sunt conservate.

Avantajele amestecului față de ouăle proaspete:

conține carbohidrați, grăsimi și proteine ușor de digerat,
compoziție minerală bogată - fier, fosfor, cupru, potasiu, crom, molibden,
ușurință în depozitare și transport,
pret mai accesibil, fara risc de salmoneloza.

Este de remarcat faptul că melange nu conține vitamine, așa că dacă folosiți în mod regulat ouă pudră în loc de ouă în mâncare, luați în considerare alte surse de vitamine.

În ciuda tuturor beneficiilor pudrei de ou, se poate strica.

Înainte de a-l utiliza, ar trebui să acordați atenție următoarelor puncte:

slab solubil în apă (aceasta înseamnă că sunt încălcate condițiile de depozitare - umiditate și temperatură),
culoare maro (schimbări de nuanță din cauza oxidării grăsimilor),
gust de ars (temperatura a fost depășită la uscarea ouălor).

Cum se diluează ou pudră

Utilizarea melange-ului este foarte simplă.

Ordinea de pregătire a acestuia este următoarea:

Pentru ca acesta să se dizolve ușor, este necesar să îl cerneți printr-o sită fină.
Se toarnă într-un recipient cu apă rece. Pentru 3,5 părți apă veți avea nevoie de 1 parte pulbere. De asemenea, puteți înlocui apa cu jumătate de lapte.
După o jumătate de oră, când compoziția s-a umflat, nu mai rămâne decât să o sărați și să o folosiți la pregătirea preparatului.

Când este diluat, nu poate fi păstrat.

Reteta delicioasa de omleta

Este ușor să pregătiți acasă o omletă delicioasă și ușoară.

Pentru aceasta vei avea nevoie de:

2 linguri de ou praf,
putina sare,
un pahar cu lapte,
20 g unt.

Procedura de pregatire:

Se toarnă praful de ou cernut în lapte și se amestecă astfel încât să nu fie cocoloașe.
După 20 de minute, când amestecul s-a umflat, adăugați sare.
Punem untul intr-o tigaie incalzita, il topim si turnam amestecul de ou praf si lapte.
Se fierbe la foc mic, acoperit, timp de 10 minute.

Gustul acestui fel de mâncare nu este în niciun caz inferior unei omlete preparate cu ouă proaspete.

Este posibil să folosiți pulbere de ou în culturism în loc de proteine?

Discuțiile despre produsele care pot înlocui nutriția sportivă scumpă sunt în desfășurare în rândul sportivilor.

În căutarea unor ingrediente mai ieftine, sportivii apelează la alimente pentru copii, lapte praf și chiar ouă praf.

Acesta din urmă în forma sa pură nu este destinat consumului, dar poate fi folosit ca o sursă ieftină de proteine pentru a face shake-uri proteice.

Iată un exemplu de compoziție a unui shake proteic simplu pentru creșterea masei musculare:

Baza – puteti lua apa, lapte, chefir sau iaurt.
Ou pudră.
Pentru gust - dulceata sau miere.
Fructe și fructe de pădure - ca sursă de carbohidrați.

Pudra de ou (un alt nume pentru melange uscat) este un produs semifinit - un concentrat de oua uscate. Acest produs este preparat din ouă de înaltă calitate, care sunt decojite automat. După aceasta, gălbenușurile și albușurile se amestecă până când o masă omogenă se numește melange. La următoarea etapă de procesare, amestecul este filtrat și abia apoi uscat.

Ou pudră: compoziție

Compoziția de vitamine și minerale a pulberii de ou este foarte diversă și include vitamine din grupele A, B, vitamina PP, zinc, fier, iod, cupru, fluor, mangan, potasiu, magneziu etc.

Semne de pulbere de ou de calitate scăzută

Următoarele semne pot fi identificate care ar trebui să vă alerteze atunci când alegeți și utilizați pulbere de ou:

solubilitate slabă în apă. Solubilitatea scade dacă tehnologia de stocare (temperatură și umiditate) este încălcată;
schimbarea culorii (întunecarea la o nuanță maro) are loc ca urmare a oxidării grăsimilor;
un gust de ars este caracteristic produsului dacă, în timpul uscării ouălor sau depozitării produsului finit, temperatura a crescut și masa de ouă a fost supraîncălzită.

Amintiți-vă că ou pudra trebuie păstrată numai uscată și conform recomandărilor de păstrare indicate pe ambalaj!

Ouă pudră: rețete pentru o varietate de feluri de mâncare

Omletă luxuriantă

Compus:

Pulbere de ou (melaj uscat) - 3-4 linguri. l.
Lapte - 400-500 ml
Sare, condimente - după gust
Ulei (vegetal sau unt) - pentru prăjit

Preparare:

Turnați laptele în amestecul uscat în porții mici, amestecând constant. Sarcina principală este de a evita apariția bulgărilor.
Se lasa 25-30 de minute pentru ca pudra sa se umfle, se adauga sare si condimente.
Se toarnă amestecul rezultat într-o tigaie cu unt topit.
Reduceți căldura și acoperiți cu un capac. Se prăjește până când este gata.

Maioneza de casa

Compus:

Ou pudră - 20 g
Ulei de floarea soarelui (ulei de măsline este posibil) - 130 ml
Apă - 30 ml
Muștar - 0,5 linguriță.
Suc de lămâie - 1 linguriță.
Sare și zahăr - 0,5 lingurițe fiecare.

Preparare:

Se diluează pulberea cu apă la 30-35 de grade, se amestecă până când cocoloașele sunt complet dizolvate și se lasă să se umfle 20-25 de minute.
Sarați amestecul de ouă rezultat, adăugați zahăr și muștar. Bateți amestecul într-un blender.
Adăugați cu mare atenție ulei vegetal în masa rezultată cu amestecare continuă (la viteză mică).
Cel mai important lucru în această etapă este că untul se leagă bine de amestecul de ouă. Rezultatul ar trebui să fie o emulsie omogenă.
Dupa ce adaugam uleiul, batem maioneza pana se ingroasa. Răciți sosul la frigider.

Praf de ou bogat in vitamine si minerale precum: vitamina A - 105,6%, vitamina B1 - 16,7%, vitamina B2 - 91,1%, colina - 180%, vitamina B5 - 80%, vitamina D - 50%, vitamina E - 14%, vitamina PP - 66%, potasiu - 17,9%, calciu - 19,3%, fosfor - 99,4%, clor - 25,3%, fier - 49,4%, iod - 42, 7%, cobalt - 320%, cupru - 32%, molibden - 32% %, crom - 28%, zinc - 29,2%

Care sunt beneficiile pudrei de ou?

Vitamina A responsabil pentru dezvoltarea normală, funcția reproductivă, sănătatea pielii și a ochilor și menținerea imunității.
Vitamina B1 face parte din cele mai importante enzime ale metabolismului glucidic și energetic, asigurând organismului energie și substanțe plastice, precum și metabolismul aminoacizilor ramificati. Lipsa acestei vitamine duce la tulburări grave ale sistemului nervos, digestiv și cardiovascular.
Vitamina B2 participă la reacții redox, ajută la creșterea sensibilității la culoare a analizorului vizual și la adaptarea la întuneric. Aportul insuficient de vitamina B2 este însoțit de starea afectată a pielii, a membranelor mucoase și deficiența vederii la lumină și amurg.
Kholin face parte din lecitină, joacă un rol în sinteza și metabolismul fosfolipidelor în ficat, este o sursă de grupări metil libere și acționează ca un factor lipotrop.
Vitamina B5 participă la metabolismul proteinelor, grăsimilor, carbohidraților, metabolismului colesterolului, sinteza unui număr de hormoni, hemoglobinei, promovează absorbția aminoacizilor și zaharurilor în intestine, susține funcția cortexului suprarenal. Lipsa acidului pantotenic poate duce la deteriorarea pielii și a membranelor mucoase.
Vitamina D menține homeostazia calciului și fosforului, realizează procesele de mineralizare a țesutului osos. Lipsa vitaminei D duce la afectarea metabolismului calciului și fosforului în oase, la creșterea demineralizării țesutului osos, ceea ce duce la un risc crescut de a dezvolta osteoporoză.
Vitamina E are proprietăți antioxidante, este necesar pentru funcționarea gonadelor și a mușchiului inimii și este un stabilizator universal al membranelor celulare. Cu deficit de vitamina E, se observă hemoliza eritrocitelor și tulburări neurologice.
Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de perturbarea stării normale a pielii, a tractului gastrointestinal și a sistemului nervos.
Potasiu este principalul ion intracelular care participă la reglarea echilibrului de apă, acid și electroliți, participă la procesele de conducere a impulsurilor nervoase și de reglare a presiunii.
Calciu este componenta principală a oaselor noastre, acționează ca un regulator al sistemului nervos și este implicată în contracția musculară. Deficitul de calciu duce la demineralizarea coloanei vertebrale, a oaselor pelvine și a extremităților inferioare, crescând riscul de a dezvolta osteoporoză.
Fosfor ia parte la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici și este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficiența duce la anorexie, anemie și rahitism.
Clor necesare formării și secreției de acid clorhidric în organism.
Fier face parte din proteine cu diferite funcții, inclusiv enzime. Participă la transportul electronilor și oxigenului, asigură apariția reacțiilor redox și activarea peroxidării. Consumul insuficient duce la anemie hipocromă, deficit de mioglobină atonia mușchilor scheletici, oboseală crescută, miocardiopatie și gastrită atrofică.
Iod participă la funcționarea glandei tiroide, asigurând formarea hormonilor (tiroxina și triiodotironina). Necesar pentru creșterea și diferențierea celulelor tuturor țesuturilor corpului uman, respirația mitocondrială, reglarea transportului transmembranar de sodiu și hormoni. Aportul insuficient duce la gușă endemică cu hipotiroidism și încetinirea metabolismului, hipotensiunea arterială, încetinirea creșterii și dezvoltarea mentală la copii.
Cobalt face parte din vitamina B12. Activează enzimele metabolismului acizilor grași și al acidului folic.
Cupru face parte din enzimele care au activitate redox și sunt implicate în metabolismul fierului, stimulează absorbția proteinelor și carbohidraților. Participă la procesele de furnizare de oxigen țesuturilor corpului uman. Deficiența se manifestă prin tulburări în formarea sistemului cardiovascular și a scheletului și dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
Molibden este un cofactor pentru multe enzime care asigură metabolismul aminoacizilor care conțin sulf, purinelor și pirimidinelor.
Crom participă la reglarea nivelului de glucoză din sânge, sporind efectul insulinei. Deficiența duce la scăderea toleranței la glucoză.
Zinc face parte din peste 300 de enzime, participă la procesele de sinteză și descompunere a carbohidraților, proteinelor, grăsimilor, acizilor nucleici și la reglarea expresiei unui număr de gene. Consumul insuficient duce la anemie, imunodeficiență secundară, ciroză hepatică, disfuncție sexuală și prezența malformațiilor fetale. Cercetările din ultimii ani au relevat capacitatea dozelor mari de zinc de a perturba absorbția cuprului și, prin urmare, de a contribui la dezvoltarea anemiei.

încă ascunde

Puteți vedea un ghid complet al celor mai utile produse în anexă.

Astăzi vă vom spune ce este praf de ou uscat și în ce constă. De asemenea, vom afla ce se poate face din el. Articolul va discuta mai multe rețete interesante.

Ce este?

Ouă praf este un concentrat de ouă uscate. Este preparat din produse de înaltă calitate. Ouăle sub formă de praf sunt eliberate automat din coajă. Apoi albusurile si galbenusurile se amesteca. Rezultatul este o masă omogenă. Se numește melange. Ulterior este filtrat. După această procedură, amestecul este uscat.

O adevărată descoperire în industria alimentară a fost inventarea pudrei de ouă. Înainte de acest eveniment, au fost folosite doar ouăle în sine. Invenția a permis producătorilor să economisească bani. Un alt avantaj al pudrei de ou este că, cu tehnologia potrivită, poate fi păstrată până la doi ani.

Compus

Meleul este format din albusuri si galbenusuri. Conținut caloric - 542 Kcal la suta de grame. Proteina din pulbere de ou este de 46 g, carbohidrați - 4,5 g și grăsimi - 37,3 g.

O sută de grame de produs diluat în apă (360 ml) pot înlocui nouă ouă de mărime medie.

Beneficiu

Este imposibil de supraestimat beneficiile acestei pudre în industria culinară. În plus, melange este mai sigur decât ouăle proaspete, care pot fi surse de diferite bacterii periculoase.

Când pulberea este pregătită, toate produsele sunt supuse unui tratament termic. Ca urmare, toate bacteriile periculoase sunt ucise, în timp ce proprietățile benefice ale produsului sunt păstrate.

Melange conține următoarele microelemente: vitamina PP, potasiu, zinc, fluor, iod, cupru, mangan, magneziu, fier și altele

Semne ale unui produs de calitate scăzută

Solubilitatea slabă este unul dintre semnele pulberii de calitate scăzută. Acesta scade din cauza faptului că tehnologia de stocare este spartă.

Dacă culoarea pudrei devine maro, atunci acesta este și un semn al unui produs de calitate scăzută. Astfel de modificări apar ca urmare a oxidării grăsimilor.

Dacă temperatura crește în timpul uscării sau depozitării, oul praf va avea gust de ars.

Omletă făcută din praf de ou cu adaos de brânză, usturoi și ceapă

Această omletă se dovedește nu mai puțin gustoasă decât cea tradițională. Procesul de creare va dura aproximativ cincisprezece minute. Produsul se dovedește apetisant și hrănitor.

brânză, usturoi, praf de ceapă (câte o linguriță);
două linguri. linguri de lapte praf;
sare;
cinci linguri de praf de ou;
ulei vegetal;
¾ pahar cu apă;
piper măcinat.

Gătitul unei omlete: instrucțiuni pas cu pas

Urmați acești pași:

Luați un castron. Adăugați în el ou, usturoi, ceapă și brânză praf, sare, lapte praf și piper măcinat.
Se diluează amestecul uscat cu apă. Se amestecă. Asigurați-vă că nu au rămas bulgări.
Se toarnă ulei în tigaie. Reîncălziți.
Se toarnă amestecul în tigaie. Se prăjește până când este gata. Amestecați în timpul procesului.
Se serveste cu sos.

Clatite

Clatitele pe baza de praf de ou sunt subtiri, crocante si gustoase.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

10 grame de drojdie;
cincizeci de grame de zahăr;
500 ml lapte;
900 de grame de făină;
cinci grame de sare;
70 ml ulei vegetal;
apă (300 ml).

Gătit clătite: rețetă pas cu pas

În ordine, ar trebui să faceți următoarele:

Cerneți făina.
Se amestecă cu sare, zahăr, drojdie și ou pudră.
Turnați lapte cald peste amestecul uscat.
Se amestecă bine masa rezultată.
Se acopera cu un capac si se lasa 20 de minute.
Se adauga apa si se amesteca pana se obtine un aluat omogen.

Omletă luxuriantă

Pentru gătit veți avea nevoie de:

cinci sute de mililitri de lapte;
condimente;
patru linguri de praf de ou;
sare;
ulei.

Gătirea unei omlete luxuriante: instrucțiuni pas cu pas

Tehnologia de gătit este următoarea:

Se toarnă laptele în praf uscat. Adăugați în porții mici, amestecați constant.
Lăsați compoziția rezultată să se umfle timp de o jumătate de oră.
Apoi adăugați sare și piper.
Se toarnă apoi într-o tigaie cu unt.
Acoperiți vasul cu un capac.
Reduceți puțin căldura. Se prăjește până când este complet fiert.

Maioneza de casa

Pentru a pregăti veți avea nevoie de:

treizeci de mililitri de apă;
130 ml ulei de floarea soarelui;
20 de grame de ou pudră;
½ linguriță de zahăr, muștar și sare;
o lingurita de suc de lamaie.

Pregătirea

Cum se diluează ou pudră? Pentru a face acest lucru, turnați-l în apă caldă (35 de grade). Se amestecă până când pulberea este complet dizolvată și nu există cocoloașe. Apoi lăsați-l să se umfle douăzeci de minute.

Sarați amestecul rezultat. Adăugați muștar, zahăr. Bateți amestecul într-un blender. Se toarnă ulei vegetal. Amestecați amestecul în timpul procesului. Rezultatul ar trebui să fie un amestec omogen. Apoi bateți sosul până când se îngroașă. Pune-l la frigider să se răcească.

Omletă cu ciuperci

Această omletă se dovedește incredibil de gustoasă și aerisită. Pentru a pregăti veți avea nevoie de:

o ceapă;
300 ml lapte;
zece grame de făină;
sare;
patruzeci de grame de ou pudră;
piper;
100 de grame de ciuperci;
unt (50 grame).

Rețetă de gătit pas cu pas

Instrucțiunile arată astfel:

Mai întâi, turnați ou praf într-un castron separat. Turnați lapte acolo. Apoi adăugați sare și piper. Adăugați făină.
Tel. Ar trebui să existe o masă fără bulgări. Lăsați compoziția să stea timp de cincisprezece minute.
În acest moment, curățați ceapa și o toacă mărunt.
Se prăjește în unt până devin aurii.
Puneti ciupercile tocate intr-o tigaie. Ține ingredientele pe foc încă cinci minute.
Se toarnă amestecul de ouă.
Apoi reduceți căldura.
Acoperiți cu un capac.
Gatiti omleta pentru inca zece minute pana devine maro auriu. Apoi serviți.

O mică concluzie

Acum știi ce este praf de ou. Rețetele prezentate în articol vă vor ajuta să creați mâncăruri delicioase melange. Și economisirea bugetului familiei vă va mulțumi fără îndoială. Vă dorim mult succes și poftă bună!