Sunt tot atâtea rețete corecte de borș roșu câte gospodine se angajează să-l pregătească. Există în special multe opțiuni ucrainene și poloneze. Borșul se prepară cu kvas, cu carne, pește, ciuperci, fasole, napi, mere și găluște sub formă de găluște minuscule. Dar cele mai multe dintre secretele tehnologice sunt asociate cu ingredientul principal - sfecla.
Borșul cu sfeclă ar trebui să fie roșu. Toți cei care stau la masă știu asta. Dar oricine a încercat vreodată să o gătească știe cât de repede o supă aproape terminată devine maronie și neapetisantă.
Culoarea sfeclei și, prin urmare, borșul, este dată de fitonutrientul unic betacianina.
Este destul de rar în natură, doar în rubarbă, mai multe tipuri de cactusi și flori. Proprietățile sale benefice sunt pur și simplu necunoscute; acțiunile sale principale sunt antioxidante și antiinflamatorii. Din păcate, acest flavonoid este foarte instabil, se oxidează ușor și se dizolvă în apă.
Așadar, o dată în tigaie, sfecla împartă cu generozitate fardul de obraz cu toate produsele și cu bulionul. Dar, la linia de sosire, chiar înainte de a fi gata, ea însăși devine ca varza fiartă, fără culoare sau gust, iar bulionul își pierde culoarea în câteva minute. Bulele de aer care se formează în bulionul care fierbe activ distrug instantaneu betacianina.
Deși gustul borșului nu se schimbă, felul de mâncare își pierde atractivitatea și unele dintre proprietățile sale benefice.
Cum se face borș roșu
Sfecla este o legumă rădăcină încăpățânată. Durează mai mult să gătească decât toate celelalte ingrediente, așa că adesea este adăugat mai întâi în tigaie. Aceasta este o greșeală fatală a unei gospodine fără experiență.
O altă greșeală este să fierbeți borșul mult timp, astfel încât toate legumele să fie fierte până se înmoaie.
Pentru a păstra betacianina, va trebui să gătiți sfecla separat, să nu o lăsați să fiarbă și să o adăugați în borș. Pentru o garanție suplimentară, mediul în care va cădea sfecla, adică bulionul, trebuie acidificat.
Urmând aceste principii, gospodinele și bucătarii profesioniști aleg soluții tehnologice potrivite. Proprietățile sfeclei au fost luate în considerare și în rețetele primordiale, străvechi.
- Unul dintre primele trucuri este să suplimentezi bulionul cu kvas de sfeclă 1:1. Kvasul va adăuga gustului picant, acrișor și dulce în același timp, păstrând în același timp culoarea sfeclei. Această tehnică străveche poate fi folosită într-o bucătărie modernă. Sfecla, umplută cu apă rece, se păstrează într-o cameră caldă timp de opt zile. Datorită muncii zaharurilor pe care le conține și a drojdiei care plutește în aer, procesul nu necesită intervenție. Pe vremuri, borșul era pregătit aproape în fiecare zi, iar cvasul era actualizat în mod constant. O gospodină modernă îl poate congela în pungi porționați și, după nevoie, îl poate adăuga în bulion în timpul gătitului sau în borșul gata preparat împreună cu sfecla.
- Se poate crea un mediu acid prin folosirea de sfeclă murată sau varză murată. În timpul iernii, această tehnică este foarte populară. Preparatele sunt mai intai putin inabusite sau prajite pentru a face legumele mai moi.
- Puteti acidifica bulionul cu otet sau suc de lamaie.
- Acidul ușor este conținut în roșii; acestea sunt adăugate sub formă de piure în preparatele în care se prepară sfecla.
Pentru a face sfecla moale și comestibilă, potrivită pentru a fi adăugată la borșul gata preparat,:
- tăiați fâșii și fierbeți într-o cantitate mică de apă, fără a lăsa să fiarbă;
- soteti separat sau impreuna cu alte legume;
- se coace în cuptor întreg, se taie și se adaugă în supă înainte de gătit;
- se pun la fiert separat, întregi, în uniformă sau fără, și se dau prin răzătoare în ciorbă ca să-și dea culoarea.
Adesea sfecla este împărțită în două părți: una este fiartă în borș, cealaltă este gătită separat și adăugată înainte de gătit. Adăugarea unei cantități mici de zahăr la sfecla înăbușită sau sotă sau direct în bulion ajută, de asemenea, la păstrarea culorii.
Bors rosu clasic cu sfecla si varza
Cum să gătești borș roșu folosind trucuri tehnologice și să obții un rezultat 100% reușit? În primul rând, trebuie să păstrați simțul proporției și să gustați adesea bulionul pentru conținutul de sare, zahăr și acid.
Ingrediente:
- bulion bogat de carne;
- Sfeclă;
- varză;
- cartof;
- morcov;
- pasta de tomate;
- usturoi;
- oţet;
- zahăr;
- sare;
- un amestec de ardei si dafin dupa gust.
Sfecla este un ingredient important, dar nu principalul. Numărul de legume ar trebui să fie aproximativ același. Sfecla în exces poate strica gustul preparatului.
- Pregătiți sosul de borș: căliți morcovii, ceapa și sfecla. Adăugați sare și zahăr după gust. Se condimenteaza cu pasta de rosii si se ia de pe foc.
- Adauga varza tocata in bulion. După 5 - 7 minute - cartofi.
- Când legumele sunt gata, turnați câteva linguri de oțet. Este mai bine să folosiți vin sau măr în loc de alcool.
- Se toarnă dressingul, se adaugă usturoiul zdrobit, piperul și foaia de dafin.
- Se ia imediat de pe foc si se lasa la infuzat 15 - 20 de minute.
- Borșul, ca toate supele cu varză, are un gust mai bun a doua zi. Un punct important: trebuie să îl încălziți în porții mici, evitând fierberea. În caz contrar, culoarea obținută cu atâta dificultate va dispărea odată cu primele bule.
Gătit în ucraineană
Borșul ucrainean adevărat este asemănător cu o operă de artă. Cei trei piloni pe care se bazează sunt sfecla roșie suculentă, bulionul bogat și untura.
Alte ingrediente:
- varză;
- cartof;
- fasole;
- roșii;
- morcov;
- usturoi;
- sare;
- zahăr;
- piper.
Cel mai bun borș se face vara, când grădina este plină de legume și ierburi proaspete.
- Sfecla se prepară separat - înăbușită, prăjită sau coaptă. Opțiunile autorului sunt posibile aici.
- Roșiile trebuie opărite și transformate în piure. Asigurați-vă că îndepărtați pielea. Turnați piure de roșii în sfeclă. Adăugați sare și zahăr.
- Tocăniți morcovi și ceapa împreună. Dacă doriți, puteți adăuga ardei gras.
- Boabele tinere de lapte nu necesită înmuiere, dar durează mai mult să se gătească decât alte legume.
- Puteți adăuga un cartof întreg. Când este fiert, se pasează într-un piure și se întoarce în bulion - asta îl va face mai gros și mai dens.
- Când fasolea, varza și cartofii sunt fierte în bulion, adăugați sosul sotat în borș, turnați kvas de sfeclă sau oțet și abia apoi adăugați sfecla.
- Borșul se scoate imediat de pe foc.
- Usturoiul și untura sunt transformate într-un piure omogen cu ajutorul unui blender. Anterior, acest pansament era bătut cu grijă într-un mojar. Se poate intinde pe paine si se poate servi separat. Totuși, borșul necesită o atingere finală - câteva linguri de untură cu usturoi ar trebui să se topească încet în tigaie, combinând și înmoaie toate aromele. După o jumătate de oră, borșul poate fi asezonat cu ierburi, smântână și servit cu gogoși tradiționale.
Primul fel delicios cu carne de vită
Cel mai bine este să gătiți borș roșu în bulion de vită cu os de zahăr.
Bulionul nu va fi foarte gras, dar tare și aromat. Acesta este exact caracterul borșului.
Ingrediente:
- carne de vită pe os, cum ar fi coaste;
- sfeclă și alte legume după gust;
- sare, zahăr, oțet de vin;
- usturoi.
Supa de vită va necesita ierburi speciale - leuștean, tarhon și cimbru.
- Bulionul de vita pentru bors se gateste dupa toate regulile: carnea se incarca in apa rece, iar spuma care creste in timpul fierberii trebuie indepartata. Bulionul se fierbe încet timp de aproximativ 2 - 2,5 ore; nu trebuie să fiarbă. Bulionul finit trebuie strecurat astfel încât să nu rămână oase mici în el. Tăiați carnea și întoarceți-o în tigaie.
- Pregătiți separat sos de borș din sfeclă, morcovi și ceapă. Asigurați-vă că o gustați pentru sare și zahăr înainte de a o adăuga în borș.
- Fierbeți varza și cartofii până se înmoaie. Odată ce bulionul este acidificat cu oțet, nimic nu va fierbe în el.
- Înainte de a găti, adăugați dressingul în borș. Gustați din nou bulionul, dacă este necesar, în această etapă gustul poate fi ajustat.
- Se condimentează cu usturoi și ierburi. Scoateți tigaia de pe aragaz.
Bors rosu cu supa de pui
Puteți găti borș ușor, aproape dietetic, cu bulion de pui.
Ingrediente:
- pui;
- sfeclă și alte legume;
- sare, zahăr, lămâie;
- usturoi.
Ierburile care se potrivesc bine cu carnea fragedă de pui includ busuiocul, maghiranul și oregano.
- Puiul la carne este gătit nu mai mult de o oră, asigurându-vă că îndepărtați spuma. Găina ouătoare va trebui să fie gătită 2 - 3 ore, dar va da mai multă aromă și substanțe nutritive fără a se transforma într-o cârpă. De obicei se recomandă strecurarea bulionului. Sărați-l înainte de gătit și asigurați-vă că îl gustați. Toată sarea poate fi adăugată în sosul de borș, dar bulionul nu trebuie sărat deloc.
- Adăugați varza și cartofii la carnea din tigaie. Pentru a reduce conținutul de calorii al felului de mâncare, puteți omite cartofii sau îi puteți înlocui cu napi tineri, așa cum fac lituanienii și ucrainenii.
- Separat se fierbe sfecla, se condimenteaza cu sare si zahar. Nu trebuie să adăugați roșii la această versiune de borș.
- Puneți morcovii și ceapa.
- Acidificați bulionul cu suc de lămâie.
- Adăugați sos cu borș.
- Adăugați usturoiul tocat și ierburile.
- Lăsați supa la abur sub capac, luând-o de pe foc.
Ingrediente:
- sfeclă și alte legume;
- piure sau pastă de roșii;
- suc de lămâie;
- zahăr;
- sare;
- usturoi;
- frunza de dafin si un amestec de ardei.
Pentru a face borșul slab mai hrănitor, puteți adăuga fasole bogată în proteine.
Fasolea uscată trebuie înmuiată în apă rece cu o seară înainte.
- Tăiați sfecla fâșii și fierbeți-l într-o cantitate mică de apă până când se înmoaie. Înainte de a fi gata, adăugați sare, zahăr, piure de roșii.
- Se calesc morcovii, ardeii colorati si ceapa, evitand formarea unei cruste.
- Puneți fasolea, varza și cartofii în tigaie. Fasolea durează mai mult să se gătească, așa că legumele sunt adăugate la intervale scurte.
- Cand toate legumele sunt fierte adaugam sotul si acidificam bulionul.
- Transferați sfecla în tigaie și luați de pe foc.
- Se condimentează cu usturoi și ierburi. Se lasa sa se odihneasca acoperit un sfert de ora.
Ingrediente:
- Sfeclă;
- cartofi (pentru cei care nu sunt la dietă);
- ouă;
- castraveți proaspeți;
- ierburi proaspete;
- suc de lămâie;
- zahăr;
- sare;
- smântână.
Pregătiți separat bulion de sfeclă roșie și dressing din castraveți și ierburi. Pentru a face felul de mâncare mai satisfăcător, puteți tăia carnea fiartă slabă, cârnații și peștele.
- Pentru decoct, tăiați sfecla fâșii sau dați-o pe răzătoare.
- Asezonați apa clocotită cu sare, zahăr și suc de lămâie după gust. Așezați cu grijă sfecla. În funcție de tăietură, fierbeți-l fără să fiarbă timp de 5 până la 20 de minute. Răciți și răciți la frigider.
- Fierbeți cartofii și ouăle separat. Se răcește și se decojește. Tăiați în bucăți mici sau felii mari. În Lituania, cartofii fierți fierți cu ierburi se servesc separat cu borș rece.
- Tăiați castraveții și verdeața și puneți-le pe farfurii.
- Se toarnă bulion de sfeclă și se condimentează cu smântână.
Borș roșu, ca și găluștele, poate fi considerat unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare din bucătăria ucraineană din întreaga lume. Numărul de rețete pentru numere de borș roșu ucrainean în sute. Toate sunt interesante și unice în felul lor. Toate diferă nu numai prin compoziția produselor, ci și prin metodele de preparare.
Singurul lucru pe care îl au în comun este prezența sfeclei, care colorează borșul în roșu. Ar fi greșit să spunem că borșul cu sfeclă se găsește doar în bucătăria ucraineană. Borș similar pe bază de sfeclă roșie poate fi găsit în bucătăria rusă, poloneză, belarusă, bulgară și alte bucătării.
Dacă credeți informațiile istorice, atunci primul borș din vechiul Rus Kiev nu a fost gătit cu sfeclă proaspătă, așa cum suntem obișnuiți, ci cu cvas de sfeclă, fără carne. Ceva mai târziu, rețetele de borș cu kvas de sfeclă au devenit învechite, iar sfecla proaspătă și carnea au început să fie introduse în borș. Pentru a pregăti borșul, poți folosi orice tip de carne îți place, dar pentru a o găti cu adevărat... borș ucrainean delicios, cel mai bine este să acordați preferință cărnii de porc. După cum știm, acest borș ar trebui să fie gros și bogat.
Ingrediente pentru borș roșu ucrainean:
- Cartofi – 5 buc.;
- Ceapa - 1 buc.;
- Morcov - 1 buc.;
- Carne de porc sau orice altă carne - 300 gr.;
- Sfeclă roșie - 1 buc.;
- varză albă - 300 gr.;
- Sos de roșii sau pastă - 2 linguri. linguri;
- Ulei vegetal;
- Sare;
- Frunza de dafin;
- Piper negru.
Borș roșu ucrainean – rețetă
Primul pas este prepararea bulionului. Pentru a face acest lucru, clătiți carnea, umpleți-o cu apă rece, adăugați frunza de dafin, sare și ceapa curățată. Puteți adăuga condimente. Gatiti carnea pana este gata. De regulă, în funcție de tipul de carne, procesul de gătire poate dura de la 20 la 50 de minute. În timp ce carnea se gătește, puteți începe în siguranță să gătiți legume. Sfecla, morcovii și cartofii trebuie curățați de coajă. Tăiați cartofii așa cum ați face pentru supa obișnuită.
Răziți morcovii și sfecla pe răzătoare medie.
În timp ce gătiți carnea, îndepărtați orice spumă care s-a format cu o lingură. Aici trebuie amintit că carnea trebuie gătită doar la foc mediu, deoarece fierberea intensă va produce multă spumă. Scoateți carnea finită din tigaie. Cu coaste de porc pot face acest fel de bulion.
Adăugați cartofi la borș.
Dupa ce cartofii sunt fierti pana la jumatate fierti. Adauga varza alba in bors.
Puneți morcovii și sfecla într-o tigaie încălzită. Adăugați puțină apă și amestecați. Adăugați sos de roșii. Se amestecă legumele cu sosul de roșii și se fierbe timp de aproximativ 10 minute. Nu acoperiți tigaia cu un capac, la fel ca borșul gata preparat, altfel își va pierde instantaneu culoarea.
Puneți sfecla și morcovii înăbușiți în borș. Se amestecă și se gustă. Se fierbe borsul aproximativ 5 minute si se ia de pe foc.
Servi borș roșu ucrainean cu pâine de secară, vrăjitori (clatite de cartofi), gogoși cu usturoi, untură.
borș roșu ucrainean. Fotografie
Rețeta mea de borș roșu cu sfeclă este slabă; vara o gătesc de obicei în bulion de legume sau apă. Dacă acceptați doar borș cu carne, gătiți carne sau bulion de pui, dar în rest rămâneți la rețetă.
Ingrediente:
- Sfeclă roșie – 1 bucată (150-170 g) + 1 sfeclă roșie mică;
- ceapa - 1 bucata;
- morcovi - 1 bucată;
- roșii proaspete – 3-4 buc (250-300 g roșii în suc propriu);
- cartofi - 5 buc;
- varză - 0,5 furculiță medie;
- mărar – 1 buchet;
- foi de dafin – 1-2 buc;
- boabe de piper sau măcinat - după gust;
- ulei vegetal - 2 linguri. l;
- usturoi - câțiva căței;
- apă – 2 litri;
- sare - 1 linguriță. (gust).
Cum să gătești borș roșu gros cu sfeclă. Reţetă
Îmi place borșul meu gros, pentru ca lingura să stea în picioare. Dacă vă place mai mult bulion, folosiți o treime din furculița de varză în loc de jumătate. In timp ce apa fierbe, curat tuberculii de cartofi si ii impart aproximativ in jumatate. Am tăiat o parte în bucăți mari, cealaltă în cuburi sau fâșii.
Pun bucăți mari de cartofi în apă clocotită și gătesc până încep să se înmoaie (15-20 de minute). Apoi se va framanta in piure si va da un fel de “grasime”, ingrosand bulionul.
In acest moment, taiez si fierb legume pentru bors. Am tăiat ceapa în jumătate de rondele sau cuburi. Morcovi și sfeclă în fâșii (bucăți subțiri).
Incalzesc uleiul intr-o tigaie adanca. Turnam sfecla. Mai intai, fierb fara capac cateva minute, apoi il acoper si continui sa fiarba pana se fierbe pe jumatate. Sfecla va deveni aproape moale. Pentru a accelera procesul și a preveni arderea acestuia, puteți adăuga puțină apă.
Scot cartofii fierti din tigaie. Îl piureez cu un piure, adaug puțin bulion din tigaie și îl aduc la o consistență cremoasă. L-am pus înapoi în tigaie. Am amestecat, frământând cocoloașe dacă s-au format.
Imediat ce fierbe se adauga cartofii taiati cubulete mici. Am lasat din nou sa fiarba si am acoperit cu un capac. Gatiti pana cartofii sunt gata.
Între timp, sfecla a devenit mai moale și le puteți adăuga ceapă și morcovi. Am amestecat, fierb câteva minute, morcovii trebuie să se înmoaie puțin.
Roșiile proaspete le rad sau le toc în blender. Iarna folosesc roșii în suc propriu; această cantitate de borș necesită o jumătate de borcan de 700 de grame împreună cu suc. Puteți folosi roșii congelate sau sos de roșii. Adaug roșiile la sfecla cu legume, fierbem cinci minute, prăjind ușor roșia. După prăjire, dezvoltă un gust dulce-acru caracteristic, iar culoarea devine mai strălucitoare.
Lasam legumele sa fiarba incet. Fără a pierde timpul, mărunțiți varza cu un cuțit ascuțit. Nu foarte subțire, pentru a nu deveni prea moale la gătit.
Adaug sfecla prajita si legume in bors, gatesc cateva minute, apoi adauga varza. Sarat la gust. Fără a acoperi cu un capac, fierbeți borșul până când sfecla și varza sunt moi. Daca varza este tanara, atunci o adaug dupa ce sfecla este fiarta.
Ei bine, acum secretul promis despre cum să gătești borș roșu cu sfeclă, astfel încât să devină roșu (sau culoarea sfeclei - după cum doriți). Cu puțin timp înainte de a fi gata, cureț și rad o sfeclă roșie mică. Toarnă apă clocotită, las să fiarbă, sting focul. Nu-l acoper cu un capac. Acest bulion de sfeclă se infuzează aproximativ zece minute, până când borșul este gata. Apoi strec bulionul și arunc pulpa de sfeclă. Turnam bulionul de sfecla in bors, adaug foi de dafin si piper. Am lasat sa fiarba si o opresc imediat. Acesta este tot secretul, sper să vă fie de folos.
Borșul meu devine întotdeauna roșu și, cu cât stă mai mult timp, cu atât devine mai strălucitor și mai gustos.
Gătesc borșul cu două-trei ore înainte de prânz, astfel încât să aibă timp să se prepare. Inainte de servire il incalzesc si turnam borsul rosu fierbinte cu sfecla in farfurii. Se presara cu marar tocat si usturoi si se serveste. Poftă bună!
Cei care preferă o variantă de carne pot urmări rețeta în format video
Borșul este un fel de mâncare zilnic în multe familii, dar uneori își pierde culoarea bogată, devenind gălbui-portocaliu. În continuare, să ne uităm la sfaturi despre cum să faci borș roșu.
Cum să gătești borș strălucitor fără oțet
Puteți face felul de mâncare roșu bogat după cum urmează. Într-o tigaie, prăjiți ușor sfecla rasă, morcovii și ceapa. Apoi adăugați apă și fierbeți legumele până se înmoaie.
Pentru a păstra borșul roșu, adăugați o lingură de pastă de roșii și amestecați. Când carnea, cartofii și varza sunt gata, adăugați conținutul tigaii. După ce ați așteptat până dă în clocot, scoateți tigaia de pe aragaz. Lăsați vasul să stea 20 de minute, serviți borș foarte roșu cu o lingură de smântână.
Cum se face borș roșu cu oțet
Puteți face mâncarea roșie folosind oțet de masă sau oțet de mere. Pentru a face acest lucru, fierbeți în avans sfecla roșie aprinsă în piele cu un praf de sare, zahăr și o lingură de oțet.
Pentru rețetă, se răcește, se curăță, se toacă sau se toacă rădăcinile. Se lasa sa se caleasca in ulei vegetal, adaugand un praf de zahar pe parcurs si stropindu-l putin cu orice otet. Pentru a face corect borșul roșu, este important să nu exagerați cu acid; este nevoie doar de puțin pentru a fixa culoarea.
Adăugați sfecla preparată la vasul finit la sfârșit, împreună cu ierburi și usturoi.
A face borș roșu cu sfeclă nu este dificil, principalul lucru este să studiați sfaturile de mai jos și să le urmați întotdeauna:
Sperăm că aceste sfaturi și videoclipuri te vor ajuta să obții culoarea dorită a preparatului tău preferat.
Pofta buna tuturor!
Borșul roșu poate fi preparat în diferite moduri, dar la el se adaugă întotdeauna sfecla. Această legumă este cea care dă culoare strălucitoare. Pentru a face felul de mâncare bogat și gustos, trebuie să abordați preparatul cu toată responsabilitatea. Iată cele mai bune rețete pas cu pas de borș roșu pentru vegetarieni și consumatorii de carne. Fie ca prânzul să fie luminos!
Borș roșu - principii generale de preparare
Bouillon. Borșul roșu poate fi gătit cu carne, pui și bulion de legume. Totul depinde de produsul ales. În medie, se adaugă 2 până la 3 litri de apă la 500-800 g de carne sau de pasăre. Dar puteți face oricând supe mai puțin concentrate. Mai jos este o rețetă pas cu pas de borș roșu cu apă, adică o variantă vegetariană.
Sfeclă. Trebuie fiert sau fiert separat. Pentru a menține o culoare frumoasă, adăugați puțin acid: oțet, suc de lămâie, acid concentrat uscat. Este important să gătiți sfecla până când se înmoaie înainte de a le adăuga în oala cu borș.
Sot de legume. Pe lângă sfeclă, în sosul cu borș se adaugă separat legume prăjite. De obicei, acestea sunt ceapa, morcovii, ardeii, roșiile sau pasta de tomate.
Alte legume. Acestea sunt cartofi și varză, leguminoase. Nu se pun intotdeauna in tigaie, dar sunt prezente in majoritatea retetelor de casa.
Condimente, ierburi. Ele adaugă savoare preparatului. Se adaugă puțină sare în mijlocul gătitului cu legume, dar vasul este adus la gustul dorit chiar la sfârșit. Pentru aromă, borșului roșu se adaugă usturoi, ierburi, dafin și diverse tipuri de ardei proaspăt sau uscat.
Bors rosu: reteta pas cu pas fara varza
O versiune tradițională a primului fel, în care nu se adaugă varza. Rețeta pas cu pas de borș roșu folosește bulion de pui, dar poți folosi orice alt tip de carne sau poți face o supă vegetariană.
Ingrediente
1 kg pui;
2 linguri de pasta de tomate;
3 catei de usturoi;
4 cartofi;
Morcov;
Două sfeclă;
1 lingura oțet sau 2 linguri. l. suc de lămâie;
50 ml ulei;
O pereche de ceapă;
Verdeturi, dafin, smantana si condimente.
Pregătirea
1. Spălați puiul sau bucata de carne, aruncați-o în tigaie, adăugați imediat o ceapă curățată, dar nu tocată, aruncați o foaie de dafin și adăugați câteva boabe de piper.
2. Adăugați aproximativ trei litri de apă în tigaie și trimiteți-o la fiert pe aragaz.
3. La fierbere, trebuie să îndepărtați spuma care se formează deasupra. După aceasta, reduceți focul și gătiți la foc mic, abia vizibil, până când puiul este moale. Aproximativ o oră. Dacă se folosește carne, timpul de gătire va crește la 2-2,5 ore.
4. Imediat ce puiul este gătit, strecoară bulionul din ceapa și condimentele rămase și se scoate pasărea. Clătim tigaia, spălăm toată placa de pe pereți, întoarcem bulionul strecurat și o punem pe aragaz, o aducem din nou la fiert.
5. Tăiați cartofii în bucăți mari și adăugați-i în viitorul borș.
6. Sfecla se spala, se curata de coaja, se rade marunt sau se taie fasii cu un cutit. Se toarnă puțin ulei într-o cratiță, se adaugă și se prăjește câteva minute.
7. Adăugați oțet sau zeamă de lămâie în sfeclă, turnați un polonic de bulion din tigaie, acoperiți și fierbeți până se înmoaie.
8. Turnați uleiul rămas într-o tigaie goală și puneți-l pe aragaz.
9. Curățați ceapa a doua, tăiați-o cubulețe îngrijite, bucăți mari nu trebuie să plutească în borș. Puneți în ulei și începeți să prăjiți.
10. Rade morcovii, adaugă-i la ceapă, prăjește împreună până aproape gata.
11. Adăugați o jumătate de pahar de apă sau bulion din tigaie în pasta de roșii, amestecați, turnați în tigaia cu morcovii și ceapa. Se prăjește aproximativ cinci minute.
12. Adăugați sfecla înăbușită la cartofii aproape terminați și adăugați sare. Se fierbe câteva minute.
13. Acum adaugam legumele cu pasta de rosii, amestecam si aducem borsul la fiert.
14. Opriți focul și fierbeți aproximativ zece minute pentru ca aromele ingredientelor să se îmbine, să guste.
15. Se toaca usturoiul si ierburile, se adauga in tigaie, se amesteca si se opreste. Acoperiți și lăsați borșul să fiarbă aproximativ o jumătate de oră.
16. Împărțiți puiul în bucăți îngrijite. Puteți îndepărta oasele și folosiți doar carnea.
17. Așezați pasărea pe farfurii, turnați borș roșu peste ea, adăugați o lingură de smântână. Separat, puteți servi muștar, untură și biscuiți de secară.
Bors rosu: reteta pas cu pas cu varza si coaste de porc
În această rețetă pas cu pas de borș roșu, bulionul este făcut din coastă, dar puteți folosi și alte părți de carne de porc. Mâncarea se dovedește a fi foarte bogată, satisfăcătoare și aromată; se prepară cu varză proaspătă.
Ingrediente
800 g coaste;
2-3 cartofi;
2 sfeclă;
400 g varză;
2 cepe;
1 morcov mare;
2-3 rosii;
40 ml ulei;
Condimente, usturoi, smântână, ierburi.
Pregătirea
1. Tăiați coastele, puneți-le într-o cratiță, adăugați trei litri de apă și puneți-le pe aragaz. La fierbere, scoatem spuma cu excesul de grasime din bulion, adaugam ceapa. Puteți pune o frunză de dafin și câteva boabe de piper. Gatiti bulionul timp de o ora. Deoarece folosim coaste tocate, nu le vom scoate.
2. Curățați sfecla de coajă, tăiați-le în fâșii mici, prăjiți ușor în ulei vegetal și adăugați un polonic de bulion direct din tigaie. Pentru a nu pierde culoarea, adăugați puțin oțet sau un praf de acid citric. Se fierbe acoperit până se înmoaie.
3. Prindeți ceapa și dafinul, adăugați cartofii tăiați în tigaie, adăugați o jumătate de lingură de sare până când această cantitate este suficientă.
4. Tocați ceapa și morcovii și puneți-le într-o tigaie cu ulei încins. Se caleste pana devine maro auriu.
5. Spălați roșiile, tăiați-le în jumătate și frecați-le astfel încât să rămână coaja. O aruncăm. Adaugam masa de rosii in tigaia cu legumele prajite. Gătiți împreună timp de aproximativ cinci minute până când culoarea se luminează.
6. Au fiert cartofii 10 minute? Este timpul să adăugați varză dacă nu este tânără. Dacă legumele sunt de vară, se va găti foarte repede, așa că trebuie să o adăugați la cartofii aproape terminați.
7. Lasati varza sa fiarba cateva minute, mai intai transferati sfecla inabusita, iar dupa fierbere adaugati legumele din a doua tigaie.
8. Gatiti borsul rosu la foc foarte mic. Se lasă să fiarbă aproximativ cincisprezece minute. În acest timp, legumele vor da o culoare frumoasă bulionului, iar carnea va fi saturată de aroma lor.
9. Acum o gustam, mai adaugam sare si piper, poti adauga la bors orice condimente la discretia ta.
10. La final, asezonează primul fel de mâncare cu ierburi. Puteți adăuga imediat usturoi, dar este mai bine să-l serviți separat sau amestecat cu smântână, va face un sos de dressing pentru borș.
11. Acoperiți borșul finit și lăsați-l să stea puțin mai mult pe aragaz, astfel încât să se „cocească”.
Borș roșu vegetarian: rețetă pas cu pas cu fasole
În rețeta pas cu pas de borș roșu, fasolea se fierbe. Dacă nu ai timp, poți lua conserve de fasole dintr-un borcan. Pentru borș, fasolea obișnuită în sucul lor va fi de folos, dar puteți folosi produsul și în sos de roșii.
Ingrediente
120 g fasole uscată;
4 cartofi;
300 g varză;
100 g ceapa;
1 morcov;
2 linguri. l. paste;
2 sfeclă
Condimente, ierburi, ulei;
1-2 ardei;
Un sfert de lămâie.
Pregătirea
1. Clătiți fasolea, sortați-o și acoperiți-le cu apă rece. Este mai bine să faceți acest lucru cu o zi înainte, astfel încât fasolea să poată sta cel puțin 5-6 ore. După aceasta, fasolea se va găti mai repede, iar substanțele nocive vor fi de asemenea eliberate în apă.
2. Scurgeți lichidul și adăugați apă nouă. Așezați fasolea umflată pe aragaz și fierbeți fasolea până se înmoaie, dar este mai bine să nu le fierbeți prea mult. Nu ar trebui să se spargă sau să se destrame.
3. Curățați sfecla de coajă, tăiată în cuburi mici sau fâșii. Puteți folosi sfeclă. Se pune intr-o cratita sau o cratita mica cu o lingura de ulei incins si se prajeste putin. Adăugați 100 ml de apă fierbinte și stoarceți sucul de lămâie, acoperiți și fierbeți până când se înmoaie complet.
4. Turnați 2,5 litri de apă în tigaie și puneți-o pe aragaz. Aduceți lichidul la fierbere. Acesta este viitorul bulion.
5. Curățați cartofii, tăiați-i în sferturi, puneți-i în apă clocotită și începeți să gătiți.
6. Turnați puțin ulei în tigaie și puneți-l pe aragaz.
7. Tăiați ceapa și puneți-o la prăjit.
8. Curățați morcovii, dați-i prin răzătoare, dar nu foarte fin, adăugați-i la ceapă și prăjiți-i împreună.
9. Tăiați ardeiul gras, îndepărtați semințele, tăiați cubulețe mici și adăugați în legume. Gatiti totul pana se inmoaie.
10. Diluați pasta de tomate până la lichid. Puteți rade câteva roșii sau le puteți toca într-un blender. Se toarnă în tigaie și se fierbe încă aproximativ cinci minute.
11. De îndată ce cartofii încep să străpungă, dar nu sunt încă complet copți, adăugați varza mărunțită. Puteți face borș fără el. Gatiti pana se inmoaie, adaugati sare.
12. Se pune fasolea fiartă fără lichid în tigaie și se aduce din nou la fiert.
13. Adauga sfecla, lasa borsul sa fiarba.
14. Acum adăugați sotul roșu cu piper, aduceți din nou borșul la fiert și fierbeți la foc mic aproximativ zece minute.
15. Piper, sare, se aduce la gustul dorit, se condimentează cu ierburi proaspete sau uscate.
Nu este recomandat să amestecați bulionul înainte ca carnea să fiarbă, pentru a nu deranja spuma rezultată. În caz contrar, se va destrăma în bucăți mici, nu o veți putea îndepărta, bulionul va fi tulbure, iar borșul va fi urât.
Borșul este prea sărat? Este ușor de reparat! Adăugați cartofii decojiți în tigaie, lăsați-i să fiarbă puțin, apoi așezați. De asemenea, puteți lega niște orez într-o pungă de tifon și să-l aruncați într-un vas pentru o vreme.
Borșul delicios este obținut nu numai din carne de pasăre sau carne proaspătă, ci și din carne afumată. În plus, nu necesită mult timp pentru gătit; se pun împreună cu cartofii în apă obișnuită.
Borșul roșu vegetarian poate fi preparat cu bulion de ciuperci. Se va dovedi neobișnuit, dar foarte gustos și aromat.
Borșul tradițional ucrainean este servit cu un dressing special din untură rasă cu usturoi. La el sunt adesea adăugate diverse condimente, ierburi și muștar. Amestecul aromat poate fi pus direct pe o farfurie sau uns pe paine.