A fehér tejgombák helyes sózása lehetőséget ad a gombák tartósítására szegény években is. A fehér tejgomba hideg savanyításának megfelelő receptjét ezen az oldalon találja. A fehér tejgombák forró sózására szolgáló recepteket azonban sokféleképpen bemutatják, különféle fűszerekkel és összetevőkkel.

E pompa közül választhat otthoni művészetének egyedi ízeket. Érdemes elmondani, hogy a fertőző bélbetegségek megelőzése szempontjából a fehér tejgombák téli forró sózása a legbiztonságosabb. Olvassa el ezen az oldalon, hogyan történik a fehér tejgombák forró sózása üvegekben hosszú távú tárolásra. Hatalmas mennyiségű információt gyűjtöttek össze arról, hogyan teheti egyszerű és élvezetes tevékenységgé a fehér gomba téli pácolását, amely lehetővé teszi, hogy egészséges és ízletes terméket készítsen családja számára.

Általában a lamellás gombát sózzák, de néha a csőgombát is sózzák. A fehér tejgombák otthoni sózásához a gombát ugyanúgy készítik el, mint a szárításhoz, azzal a különbséggel, hogy alaposan megmossák. Annak érdekében, hogy a megmosott gombák ne feketüljenek meg, előre elkészített tiszta, sós vízbe mártjuk. A fehér tejgombát 3-5 napig áztatják. Az áztatáshoz használt vizet enyhén megsózzuk, hogy a gomba ne savanyuljon meg. Naponta 2-3 alkalommal cserélik. A beáztatott gombát hűvös helyen tároljuk. A sózóedényeket előkezelik: üveget és zománcot (a zománc sérülése nélkül) meggyújtanak, a hordókat megpárolják és kikaparják, majd hideg vízzel kimossák.

Hogyan sózzuk meg a fehér tejgombát otthon (recept videóval)

A fehér tejgombát többféleképpen lehet otthon sózni, és ki kell választania a legmegfelelőbb módszert magának. A friss gombát a bennük lévő víz nagy százaléka miatt nem lehet sokáig tárolni. A szedés után néhány nappal a gomba elhervad, elveszti frissességét, lédússágát, használhatatlanná válik. Ezért a gombát csak megfelelő hőkezelés után szabad fogyasztásra felhasználni, vagy a betakarítás után néhány órával tartós élelmiszerré feldolgozni, azaz befőzni.

A fehér tejgomba sózásának megfelelően kiválasztott receptje lehetővé teszi, hogy hosszabb ideig megőrizze ezt az erdei ajándékot. Otthon a későbbi felhasználás céljából a gombát hermetikusan lezárt üvegedényekbe szárítva, savanyítva, sózva és befőzve gyűjtik be.

A gombák szárításakor a víz akár 76%-a is eltávolítható belőle. A fennmaradó nedvesség nem elegendő a mikroorganizmusok fejlődéséhez, ami halálához vezet.

Mielőtt megfelelően sózná a fehér tejgombát, tudnia kell, hogy a természetes konzerv ételek elkészítésekor a mikroflóra elpusztul a magas hőmérséklet miatt, amelyen a konzervet sterilizálják. Pácoláskor a mikroorganizmusok élettevékenységét a főzés közbeni magas hőmérséklet, majd az ecetsav és a nátrium-klorid hatása elnyomja. Amikor a gombát sózzuk, erjedés megy végbe, melynek során a cukrok tejsavvá alakulnak. Ez utóbbi a konyhasóval együtt tartósítószer.

Nézze meg a fehér tejgombák sózását a videóban, amely részletesen bemutatja az egész folyamatot.

Receptek a fehér tej hideg pácolásához

A fehér csomó hideg sózása előtt a főtt edények aljára kaporesernyőket, ribizlileveleket és tormaleveleket teszünk, sűrű gombaréteget helyezünk 5-8 cm-es kalapokkal, egyenletesen megszórjuk sóval és fűszerekkel. , majd rárakjuk a következő réteg gombát. Amikor megteltek az edények, a gombát letakarják tiszta vászonruhával, majd ráhelyezik az edénybe kerülő fedőt és a nyomást. Néhány nappal később, amikor a gomba leülepszik, egy új gombaréteget helyezünk ugyanabba az edénybe, és így tovább, amíg meg nem töltődik.

A tejgomba hideg sózásra alkalmas, fehér podgruzdki. Sózhatod őket külön-külön és keverékkel is. A fehér tejgomba hideg befőzési receptje szerinti savanyítása előtt a gombát ki kell válogatni, meg kell tisztítani a törmeléktől, fel kell tölteni tiszta vízzel, és 1-3 órán át állni kell, hogy a rátapadt törmelék- és szennyeződésrészecskék átázzanak. Ezután a gomba sapkákat le kell mosni a rátapadt szennyeződésektől, és alaposan le kell öblíteni tiszta vízzel. Mielőtt a gombát a tartály aljára helyezné, öntsön egy réteg sót. A tetejére fekete ribizli, cseresznye és tölgy leveleket, torma leveleket és gyökereket, kaporszárat helyeznek - hogy a gombának jobb íze és aromája legyen. A gomba lábait a kalaptól 0,5 cm-re levágjuk. A gombát szorosan, kalappal lefelé kell fektetni, 6-10 cm vastag rétegekben. A gombák minden rétegét megszórjuk sóval és fűszerekkel (babérlevél, bors, fokhagyma).

A fehér tejgomba hidegen való továbbsózásának receptje

Továbbra is tanulmányozzuk a fehér tejgomba hideg sózásának receptjét, az alapanyagok előzetes előkészítése után. Tehát a gombák hideg sózása előtt a gombát alaposan megtisztították, kiválogatták és folyó vízzel leöblítették. Itt az ideje magának a sózási folyamat varázsának.

1. Vegyünk 35-50 g sót 1 kg friss gombára, vagy a régi szabványok szerint 1,5-2 evőkanálnyit. sót egy vödör gombára.
2. Felülről a gombákat ribizlilevéllel, tormával, cseresznyével, kaporral kell lefedni, hogy megvédjük őket a sóoldat felületén megjelenő penésztől.
3. Ezután a gombát egy fa körrel lefedjük, rakományt helyezünk rá, és a tartályt tiszta ronggyal letakarjuk.
4. Az elnyomáshoz a legjobb olyan követ venni, amely nem oldódik sós lében. Ne használjon téglát, mész- és dolomitkövet, fém rozsdásodó tárgyakat.

Ha nincs megfelelő köved, vehetsz egy ép zománcozott edényt, és megtöltheted valami nehézvel. Az elnyomás súlyosságát úgy kell megválasztani, hogy a gombát kinyomja és a levegőt kinyomja belőlük, de ne törje össze. 1-2 nap múlva a gombák leülepednek és levet termelnek. A sózás teljes folyamata 1,5-2 hónapot vesz igénybe, ezután a gomba felhasználható étkezésre. A gombák sózása során a helyiség hőmérséklete nem haladhatja meg a 6–8 ° C-ot, különben megsavanyodhat vagy megpenészedhet, de nem eshet 0 ° C alá, mert alacsony hőmérsékleten a sózás lassabb. Ha a gomba megfagy, feketévé és íztelenné válik.

A fogyasztásra kész gombát legjobb 0–4 °C-on tárolni. A sóoldatnak teljesen el kell fednie a gombát. Ha kevés a sóoldat, vagy valamilyen okból kifolyt, a gombát forralt vízben 10%-os sóoldattal kell megtölteni. Ha penész jelenik meg, el kell távolítania a tartály faláról egy tiszta, só- vagy ecetoldattal megnedvesített ruhával, és egy fa kört is öblítsen ebben az oldatban, és hajlítsa meg. Ha nem telt meg a kád, tehetjük bele a később betakarított gombát. Meg kell tisztítani, meg kell mosni, le kell vágni a lábakat, majd távolítsa el a nyomatot és a felső levelek rétegét, tegye a gombát a sózott tetejére a fent leírtak szerint, ismét fedje le egy réteg levéllel, hogy teljesen takarja be a gombát, és helyezze vissza az elnyomást a helyére.

Recept fehér tejgomba sózásához hidegen otthon

A vargánya gombák otthoni sózásához a következő összetevőket kell elkészítenie:

• 1 kg gomba
• 25 g kapormag
• 40 g só

A fehér tejgomba hidegen sózásának receptje azzal kezdődik, hogy a gombát 2 napig hideg sós vízben kell áztatni (1 liter vízhez 20 g só és 1 teáskanál citromsav).

Az áztatás során a vizet 4-5 alkalommal kell cserélni.

Az üveg aljára öntsünk egy réteg sót, majd tegyük le az előkészített gombát kupakkal lefelé.

Minden gombaréteget (legfeljebb 5 cm-es) meg kell szórni sóval és kapormaggal.

Fedjük le a felső réteget 2-3 rétegben hajtogatott gézzel, tegyünk egy kört egy töltettel, és hagyjuk szobahőmérsékleten 2-3 napig.

Ez idő elteltével a gomba leülepszik, felülről lehet majd hozzáadni új gombákat, rétegenként sóval is megszórva.

A gomba további 5 napig meleg szobában marad; ha ezen idő után kevés sóoldat van az edényben, akkor fokozni kell az elnyomást.

A gombát hűvös helyen kell tárolni, 1-1,5 hónap múlva már fogyasztható.

Receptek a fehér tejgomba sózásához télen üvegekbe

Minden településnek megvan a saját receptje a fehér tejgombák télire sózására, néhány közülük megérdemli figyelmünket.

A fehér tejgombák hideg sózása fehéroroszul: sózás (és nyers sózás) előtt a gombát hideg vízbe kell áztatni, többször cserélve: tejgomba, rakodás - 2 nap.

Vjatka A fehér gombák télire üvegekbe sózását egy előzetes szakasz különbözteti meg: a gombákat 5 napig áztatják.

Moszkvában: a tejgombát enyhén sós vízben áztatjuk 3 napig.

Volgában: a gombát semmilyen módon nem áztatják, azt hiszik, hogy elveszítik az ízüket. Csak jól megmossák és azonnal megsózzák. A keserűség magától elmúlik.

Oryol nyelven: csak a gombát ne sózzuk nyersen! Először feltétlenül forraljuk fel. Illatosabbá, puhábbá és könnyebbé válnak a gyomor számára.

Hogyan sózzuk forrón a fehér tejgombát

És most itt az ideje, hogy megtudja, hogyan kell forrón sózni a fehér tejgombát, mivel ez a befőzési lehetőség jelentősen meghosszabbítja az eltarthatóságot.

Hozzávalók:

• 1 kg gomba
• 1-2 babérlevél
• 2-3 fekete ribizli levél
• 20 g kapor zöldje
• 10 g petrezselyem
• 1-2 gerezd fokhagyma
• fekete bors ízlés szerint
• 30 g só

Sós léhez:

• 3 l víz
• 150 g só

Mossa meg a gombát több vízben, és távolítsa el a törmeléket. A sólevet úgy készítse el, hogy sót forrásban lévő vízben felold. A gombát mártsuk a sós lében, és lassú tűzön főzzük, a habot lefejtjük, és időnként megkeverjük. Amikor a húsleves átlátszóvá válik, és a gomba leülepszik az aljára, tegyük szűrőedénybe, és hagyjuk kihűlni. Tegye a gombát egy üvegbe, szórja meg sóval, és tegye meg ribizlilevéllel, babérlevéllel, kaporral és petrezselyemmel, fokhagymával és adjon hozzá fekete borsot. Zárja le az üveget nejlon fedéllel, és tegye hideg helyre. 30-35 nap elteltével a gomba fogyasztásra kész.

Hogyan pácoljuk forrón a fehér tejgombát, hogy ropogós legyen

A fehér tejgombák forró módon történő sózását általában fent leírtuk. Most pedig megosztjuk a titkot, hogyan kell a tejgombát úgy savanyítani, hogy fehér és ropogós legyen, és télen2 minél tovább tárolható.

10 kg főtt gombához 450-600 g só (fokhagyma, hagyma, torma, tárkony vagy kaporszár).

A megtisztított és megmosott gombát enyhén sós vízben megfőzzük. A főzés időtartama a gomba fajtájától függ. Hideg vízben lehűtve. Szitán hagyjuk lefolyni a vizet. Ezután a gombát tégelybe vagy hordóba helyezzük, sóval összekeverjük, ruhával és fedővel letakarjuk. Néhány nap múlva a gomba leülepszik, és több gombát kell hozzáadni megfelelő mennyiségű sóval. A só mennyisége a tárolás helyétől függ: nedves és meleg helyiségben több só, jól szellőző helyiségben kevesebb. A fűszereket az edény aljára helyezzük, vagy összekeverjük a gombával. Egy hét után használhatóvá válnak. A sóoldatnak teljesen be kell fednie a gombát a teljes tárolási időszak alatt, hogy elkerülje a penészesedést. Ha kevés a sóoldat, és nem fedi el a gombát, adjunk hozzá lehűtött, sós forralt vizet (1 liter vízhez 50 g, azaz 2 evőkanál sót veszünk). Tárolás közben időnként ellenőrizni kell a gombát, és el kell távolítani a formát. A fedelet, a nyomkövet és a szövetet szódavízben kimossák a penészből és felforralják, az edények belső szélét só- vagy ecetoldattal megnedvesített szalvétával letörlik.

Forrón sózó fehér tejgomba recept

A forró pácolású fehérgomba recept összetevői a következők:

• 1 kg gomba
• 5 babérlevél
• 3 gerezd fokhagyma
• 15 g kapormag
• 5-6 borsó fekete bors
• 60 g só

Az elkészített, beáztatott és meghámozott tejgombát 5 percre forrásban lévő sós vízbe mártjuk, citromsav hozzáadásával (1 liter vízhez 20 g só és 1/2 teáskanál citromsav). Szúrókanállal kiszedjük a tejgombát, zománcozott edénybe tesszük és hagyjuk kihűlni. A sózásra előkészített üveg aljára tegyünk babérlevelet, néhány borsó fekete borsot, kapormagot és egy gerezd fokhagymát, sózzuk meg, a tetejére tegyünk gombát, minden réteget sózva, felváltva a többi hozzávalóval. . A felső réteget megszórjuk sóval és lefedjük gézzel, lefedjük egy súlyozott körrel. Egy hét elteltével zárja le az üveget fedővel, és tegye hűvös helyre.

Hogyan kell megfelelően sózni a fehér tejgombát télre

Mielőtt a fehér tejgombát télre sózná e recept szerint, a következő termékeket kell bevennie az elrendezésnek megfelelően:

10 kg nyers gombához 450-600 g só (2-3 csésze).

És most arról, hogyan kell megfelelően sózni a tejgombát télre, ehhez a száraz időben gyűjtött gombákat megtisztítják, eltávolítva az összes sérült részt, majd a gyengédebb pépes gombákat gyorsan lemossák hideg vízzel, a keserű gombákat több órán át áztatják, vagy egy egész éjszaka. A vizet hagyjuk lefolyni és rétegesen, minden réteget sóval megszórva, nagy üvegekbe vagy hordóba helyezzük. Az alját sóval beborítjuk, a gombát (sapkával lefelé) 5-6 cm-es réteggel elhelyezzük, és ismét megszórjuk sóval. A felső réteget telítettebb sóval meghintjük, tiszta szalvétával letakarjuk, és rányomott fa kört helyezünk rá. Néhány nap múlva a gomba leülepszik. Adjon hozzá egy új adag gombát, vagy töltse meg egy másik kis tálkában előzőleg megsózott gombával. A kapott sólevet nem öntjük ki, hanem gombával együtt vagy anélkül is felhasználjuk - kellemes ízt ad a leveseknek, szószoknak. Az így sózott gombát egy-két hónap elteltével besózzák és használhatóvá válik.

Receptek: hogyan kell házilag befőzni a fehér tejgombát üvegekbe

Nagyon nehéz kiválasztani a megfelelő receptet a fehér tejgombák pácolásához, mivel minden családnak megvan a saját ízlése. Mielőtt a fehér tejgombát üvegekbe pácolná, javasoljuk, hogy ismerkedjen meg az ilyen tartósítás legérdekesebb elkészítési módjaival az oldalon.

A fehér tejgombák száraz sózása

Elkészített gomba - 10 kg; só - 500 g

Hámozzuk meg és szedjük szét a gombát, vágjuk le a lábát, tegyük egy tálba, szórjuk meg sóval, zárjuk le szalvétával, tegyünk a tetejére egy kört és egy töltényt. A sózott gomba, elválasztva a levét, észrevehetően megvastagodik. Amikor leülepednek, friss törzseket adhatunk hozzá úgy, hogy megszórjuk őket sóval, amíg az edények megtelnek, és az ülepedés meg nem áll. A gomba 35 nap után fogyasztható.

A blansírozott fehér tejgomba sózása

10 kg nyers gombához 400-500 g só (2-2,5 csésze) (fokhagyma, petrezselyem, torma, kapor vagy zellerszár).

A meghámozott és megmosott gombát blansírozzuk: szitára tesszük, forrásban lévő vízzel bőven felöntjük, rövid időre megpároljuk vagy forrásban lévő vízbe mártjuk, hogy a gomba rugalmassá váljon. Ezután gyorsan lehűtjük, hideg vízzel felöntjük vagy huzatban tartjuk. Ugyanúgy sózzuk, mint a friss gombát. 3-4 nap múlva a blansírozott gomba fogyasztásra kész.

Az áztatott és főtt gombát sózzuk

Sok lamellás gomba íze és illata keserű, csípős vagy kellemetlen. Ezek a hátrányok megszűnnek, ha a gombát 2-3 napig vízben áztatjuk, vagy jól megfőzzük.

A gombát egy tálba tesszük, és felöntjük hideg sós vízzel (1 liter víz 5 kg gombára). Fedjük le egy szalvétával, majd egy fa körrel, a tetején - egy terhelés. Az áztatott gombás edényeket hidegbe tesszük, lehetőleg hűtőbe, hogy ne savanyuljon meg. Áztatási idő 1-3 nap. A vizet legalább naponta egyszer cserélik.

Néha jobb az áztatást leforrázással helyettesíteni.

A tartósan kellemetlen ízű és szagú gombát fel kell főzni. Tej, podgruzdi mártott forrásban lévő vízbe, és főzzük 5-30 percig. A vizet minden forralás vagy forrázás után ki kell önteni. A gomba forralása után az edényt alaposan meg kell törölni száraz sóval, alaposan meg kell mosni és szárazra törölni.

A fehér tejgomba és a podgruzdy altáji sózása

• Gomba - 10 kg
• kapor zöldek - 35 g
• torma gyökér - 20 g
• fokhagyma - 40 g
• szegfűbors - 35-40 borsó
• babérlevél - 10 lap
• só - 400 g

A gombát szétválogatjuk, meghámozzuk, szárát levágjuk és 2-3 napig hideg vízben áztatjuk. A vizet legalább naponta egyszer cserélik. Ezután a gombát szitára dobjuk, és hordóba tesszük, fűszerekkel és sóval rétegezve. Fedjük le egy szalvétával, tegyen egy kört és egy terhelést. A sóoldatnak a kör felett kell megjelennie. Ha a sóoldat 2 napon belül nem jelenik meg, növelni kell a terhelést. A hordó új gombával jelent meg, mivel a gombák mennyisége fokozatosan egyharmadával csökken. 20 nap elteltével a gomba fogyasztásra kész.

Fűszeres fehér tejgomba

• 1 kg gomba
• 50 g só
• babérlevél
• Kapor magvak
• fekete bors ízlés szerint

Mielőtt házilag megsózná a fehér tejgombát a recept szerint, áztassa be a gombát 7-8 órára hideg vízbe, majd öblítse le, tegye egy másik edénybe, adjon hozzá friss vizet, sózzon, babérlevelet adjon hozzá, és 15 percig főzze, eltávolítva a gombát. hab. A tejgombát sós lében lehűtjük, rétegesen sterilizált üvegekbe tesszük, megszórjuk sóval, kapormaggal és borssal. Az üvegeket fedővel lezárjuk, és pincében vagy hűtőben tároljuk. A gomba 10 napon belül fogyasztható.

Fűszeres tejgomba

• 1 kg gomba
• 50 g só
• Fokhagyma, kapor, ribizli és cseresznyelevél, babérlevél, szegfűszeg, fekete bors ízlés szerint

A tejgombát 7-8 órára áztassuk hideg vízben, majd öblítsük le, tegyük egy másik edénybe, öntsünk hozzá friss vizet, sózzuk, babérlevelet adunk hozzá, és a habot eltávolítva 15 percig főzzük. A tejgombát sós lében lehűtjük. Tegyen fokhagymát, szegfűszeget, borsot a sterilizált üvegek aljára. Ezután beletesszük a kihűlt tejgombát. Minden üveg tetejére tegyünk kaprot, ribizlileveleket, cseresznyét és 1 ek. l. só. Öntsük a sóoldatot a gombára, és zárjuk le az üvegeket fedővel. Tárolja pincében vagy hűtőben. A gomba 10 napon belül fogyasztható.

Tejgomba hagymával

• 1 vödör tejgomba
• 400 g só
• hagyma ízlés szerint

Mossa meg a tejgombát, áztassa 2 napig, naponta cserélje a vizet. Az elkészített gombát rétegesen egy edénybe tesszük, megszórjuk sóval és apróra vágott hagymával. Nyomással lenyomkodjuk a tetejét és hűvös helyen 1,5-2 hónapig tartjuk.

Kis tejgomba kaporral

• 1 vödör kis gomba
• 400 g só
• kapor ízlés szerint

Válasszunk kis tejgombát, alaposan öblítsük le, de ne áztassuk be. Szárítás rácsokon. Az elkészített gombát rétegesen nagy üvegekbe tesszük, megszórjuk kaporral és sóval. Tetejét megsózzuk, káposztalevéllel befedjük. Ne helyezzen elnyomást. Hűvös helyen 1-1,5 hónapig tároljuk. Használat előtt áztassuk be a gombát.

Tejgomba tormával

• 10 kg gomba
• 400 g só
• fokhagyma, tormagyökér, kapor, babérlevél, szegfűbors ízlés szerint

Hámozzuk meg a gombát, vágjuk le a lábukat. Az elkészített gombát 2-4 napig áztassa hideg vízben. Cserélje ki a vizet legalább egyszer naponta. Ezután tegyük a gombát egy szűrőedénybe, hagyjuk, hogy a folyadék lefolyjon. A gombát rétegesen egy edénybe tesszük, megszórjuk sóval, fűszerekkel, apróra vágott fokhagymával, tormagyökérrel és kaporral. Felülről teherrel nyomja le. Ha a nap folyamán nem képződik sóoldat, növelje a terhelést. Miután a gomba leülepedt, adjon hozzá frisset a tartályba (sózás után a gomba térfogata körülbelül egyharmadával csökken). A gomba az utolsó adag elhelyezése után 20-25 nappal fogyasztható.

Sózott tejgomba

• 1 kg főtt tejgomba
• 50 g só
• torma levelei
• fekete ribizli levelek
• fűszerek ízlés szerint

A meghámozott gombát 24 órára áztassuk sós vízben (30-35 g só 1 l vízhez), kétszer cseréljük. Ezután mossa le folyó vízben, merítse forrásban lévő vízbe, és forralja 5 percig. Tedd egy szűrőedénybe és hűtsd le. Tedd egy edénybe rétegesen, szórd meg sóval, és szórd meg fűszerekkel, tormalevéllel és fekete ribizlivel. A leveleket a gombák tetejére fektetjük. Fedjük le gézzel, és enyhén nyomkodjuk úgy, hogy egy nap alatt a gombák belemerüljenek a sós lébe.

Forrón sózott fehér tejgomba Orlov stílusban

• 1 kg gomba
• 2 evőkanál. evőkanál sót
• 5 szegfűborsó borsó
• 7 szem fekete bors
• őrölt pirospaprika
• 20 g kapor
• 2-3 fekete ribizli levél

Sózás előtt áztassuk be a gombát sós vízbe, többször cseréljük. Enyhén sós vízben 5-8 percig főzzük. Tedd egy szűrőedénybe és hűtsd le. Tedd egy edénybe rétegesen, sóval megszórva, fűszerekkel, fekete ribizli levelekkel és kaporszárral eltolva.

Sózott, blansírozott fehér tejgomba

• 10 kg gomba
• 400-500 g só (2-2,5 csésze)
• fokhagyma
• petrezselyem
• torma levelei
• kapor vagy zellerszár

A meghámozott és megmosott gombát blansírozzuk. Ehhez tegyük szűrőedénybe, öntsük fel bőven forrásban lévő vízzel, pároljuk, vagy rövid ideig tegyük forrásban lévő vízbe, hogy a gombák rugalmassá váljanak, ne törékennyé váljanak. Ezután gyorsan lehűtjük hideg vízzel. Dobj bele egy szűrőedényt, hagyd lefolyni a vizet. Tegye át egy előkészített edénybe rétegesen, minden réteget megszórva sóval, és fokhagymával, petrezselyemmel, tormalevéllel, kaporral és zellerrel. 3-4 nap elteltével a blansírozott gombát megsózzuk és fogyasztható. Ily módon jó a russulát, a gyűrűs sapkát, a rjadovkit sózni.

Az igazi (fehér) tejgomba az egyik legfinomabb gomba, az első kategóriába tartozik, a camelina, a vargánya és a gombabirodalom számos más képviselője mellett. Azonban nem csak ő jó a sózásban: csodálatos sózott tejgombát a család más fajtáiból nyernek: fekete, sárga, nyárgomba, valamint podgruzdki (fehér és fekete).

Különbséget kell tenni a tejgombák hideg és meleg sózása között, és az idő és az erőfeszítés rendelkezésre állása alapján kell választani. A fehér tejgombából hidegen készült termék igazán finomnak bizonyul, ez egy klasszikus. A család többi tagja valamivel kevésbé ízletes sózott "hideg". A forró sózás az ínyencek szerint valamivel kevésbé ízletes ételhez vezet; ráadásul a forró módszerrel a gomba megpuhul, nem lesz olyan rugalmas. De ellentétben a hideg módszerrel, amelynek eredményére több mint egy hónapig kell várni, forró sózással az előétel néhány nap alatt elkészül.

Mielőtt megsózná a tejgombát, alaposan meg kell tisztítani. Szokásos minden gombát a gyűjtés napján kiválogatni. Bármilyen nehéz is az erdőből való betakarítás után, a gombásznak nincs ideje pihenni: azonnal le kell ülnie a válaszfal mögé: a vágott gombák nagyon gyorsan romlanak. Tömeges betakarításnál a különféle lamellás gombákat akár együtt is sózzák, de ha van idő, akkor jobb, ha szétszedjük a fogást, és külön sózzuk a fehér tejgombát, csodás finomságot kapunk.

A gombákat válogatva nem csak a rátapadt törmeléktől tisztítják meg. A száraz rakománytól eltérően az igazi fehér tejgombát is a kalapról lelógó rojtról kell meghámozni.... Késsel húzva távolítsa el az integumentális szövet egy részét a rojtokkal együtt. Ezt nem kell megtenned, de különben a kész termék étvágygerjesztőnek tűnő töredékeket tartalmaz.

A válaszfalazás és tisztítás után a gombát alaposan meg kell mosni. Ezt szobahőmérsékletű vízzel, lehetőleg folyó vízzel kell elvégezni. Ha a szennyeződés erősen tapadt rájuk, fél órára vízbe áztathatja, és később folytathatja a mosást. Az, hogy szükséges-e vágni a gombát a sózás előtt, a tulajdonos preferenciáitól és a gomba méretétől függ. A nagy példányokat általában két vagy több darabra vágják. Ha a láb hosszú, levágható. Természetesen ehető is, de úgy tartják, hogy 5 cm-nél hosszabb lábszárat nem szabad hagyni.

Ezután ki kell választania azokat az ételeket, amelyekben a sózott tejgombát főzni fogja. Az ételek kiválasztásának receptje egyszerű - megfelelő méretű zománcozott, üveg vagy fából készült edénynek kell lennie. Nagyon jól meg kell mosni, és forrásban lévő vízzel le kell forrázni.

Hideg sózáshoz nyers gombát használnak. A fehér tejgomba sózása során előnyben kell részesíteni ezt a módszert: csak így érheti el a hagyományos orosz snack egyedi ízét és aromáját. Más tejgomba és podgruzdki bármilyen recept szerint sózható.

Az igazi tejgomba tejes gomba, vagyis nagy mennyiségű fehér tejszerű keserűlevet tartalmaz. Az eltávolításához a tejgombát vízben kell áztatni. Hőmérséklete közel legyen a szobahőmérséklethez, de a vizet gyakran kell cserélni. Kívánatos, hogy a gombák legalább egy napig, de lehetőleg két-három napig nedvesek legyenek, és ez idő alatt 5-6 alkalommal le kell engedni a vizet, és friss vizet kell önteni. Ezután a következőképpen járjon el:

1. A vízből kivett gombát lemérik, és minden kilogramm gombára körülbelül 50 g sót mérnek.
2. Az elkészített ételek aljára egy kis sót öntünk, a tetejére fűszerek kerülnek. Minden, amit a gombász szeret, az üzletbe megy, de a klasszikusok a cseresznye- és ribizlilevelek, a kaporágak és természetesen a tormalevelek.
3. Ezután a gombát lefektetjük (lábakkal felfelé), minden 5-7 cm-es gombaréteget megszórva egy réteg sóval. Néhány réteghez fekete borsot és babérlevelet adunk. Javasoljuk, hogy minden gombába fokhagymát tegyen, de nem minden szerető adja hozzá az igazi gombához, mert attól tart, hogy megzavarja az egyedi aromát.
4. A gombák legfelső rétegét ugyanazok a levelek borítják, amelyeket a tartály aljára helyeztek.
5. Felülről a teljes kapott "tortát" inert anyaggal borítják. Nagyszerű, ha van egy megfelelő átmérőjű fa kör; egyébként bármilyen tányért (de nem fémet!) vagy zománcfedelet felvehet bármelyik serpenyőből.
6. Elnyomást tesznek a tetejére: lehet nehéz kő (nem tégla!), vagy csak egy kanna vagy egy fazék víz. Az elnyomás hozzávetőleges súlya egy vödör gomba körülbelül 3 kg.

Ha mindent helyesen csinálunk, néhány napon belül a tejgombák leülepednek, mivel levet adnak. Ha addigra összegyűjtöttük a következőket, akkor ugyanabba a tartályba tehetők, mindent ugyanúgy csinálva. Ha a lé nem volt elég, és a gombák egy része nem úszik a folyadékban, csak óvatosan kell hozzá hideg vizet adni. Ugyanakkor a gombát hűvös helyre kell tenni.

Körülbelül 40 nap múlva lehet hidegen ecetes gombát enni. A kész sózott tejgombát hűtőszekrényben vagy pincében, alacsony pozitív hőmérsékleten tárolják, mindig megfelelő mennyiségű sóoldattal együtt. Lefagyasztani nem éri meg: a gomba ettől nem szűnik meg ehető, de jelentősen elveszíti ízét.

Ha nincs idő a várakozásra, és sok gomba gyűlt össze, akkor forrón lehet sózni. Az igazi tejgomba pácolásának eldöntésekor a forró pácolást csak nagyon nagy gombák esetén részesítjük előnyben; fiatal, apró gombák próbálják a klasszikus hideg módszerrel savanyítani. Forró sózással a gombák előzetes áztatása nem szükséges: a tejes levet a forrás közben eltávolítják. Ennek a módszernek a fő lépései a következők:

Forró sózással a tejgomba egy hét múlva használatra kész. További tárolásuk nem különbözik a hidegsózással nyert gombák tárolásától: lehetséges hűtőszekrényben vagy pincében.

A megadott két sózási mód mellett sok más is létezik, de ezek csak a bevitt adalékanyagok összetételében térnek el, ill. elvi egy: a tejgombát meg kell szabadítani a tejszerű levétől (áztatással vagy forralással), majd meg kell sózni. Egyes gombászok szeretik a valódi tejgombát sózni anélkül, hogy fűszereket adnának hozzá, csak gombát és sót használnak. Ez az opció helyesnek tekinthető a királyi gombák - igazi fehér gombák - esetében. A fekete tejgomba, és még inkább egy rakomány (olyan faj, amelynek nincs tejes leve), szükségszerűen megköveteli a különféle természetes ízek bevezetését a sózás során.

Ha nagyon kevés gombát gyűjtöttünk be, bepácolhatjuk egy üvegedénybe. Ezt bármilyen gombával meg lehet tenni; például fekete gomba esetében a következőképpen járjon el:

​

A főtt sózott tejgombát csak 40-45 nap múlva lehet megkóstolni, hűtőben pár hónapig eláll. Bár persze ki engedi őket tárolni? Két kilogramm finom gombát azonnal megeszik!

Mi a helyes módja a sózott tejgomba felhasználásának? Természetesen egy orosz ember egy téli estén nem utasít vissza egy pohárral, de mivel az ilyen dolgok propagandáját nem fogadják szívesen, azt kell mondanunk, hogy ezek a gombák önmagukban is gyönyörűek, csak fekete kenyérrel. Főtt burgonyához remekül passzolnak, fogyasztható tejföllel vagy egyszerűen hagymával apróra vágva, napraforgóolajjal ízesítve... Bármilyen változatban remek.

• Osztály: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Alosztály: Agaricomycotina
• Osztály: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Alosztály: Incertae sedis (meghatározatlan)
• Rend: Russulales
• Család: Russulaceae (Russula)
• Nemzetség: Russula (Russula)
• Kilátás: Russula delica (Podgruzdok fehér)

Szinonimák:

• Kétszersült

• Száraz tömeg

• Russula kiváló

• A russula kellemes

Ez a gomba a Russula nemzetségbe tartozik, a Russula családhoz tartozik. Néha egy ilyen gombát "száraz tejnek", "ruskának" neveznek. Ez azért van, mert úgy néz ki, mint két borsó, de vele ellentétben csak száraz kupakja van.

A fehér podgruzdok a nagy gombákhoz tartozik. Vannak olyan példányok, amelyek elérik a kalap méretet és a harminc centiméter átmérőt is (bár ezek meglehetősen ritkák). Lapos-domború, közepén jellegzetes üreg található. A kupak szélei kissé íveltek. E faj fiatal gombái túlnyomórészt fehér sapkával rendelkeznek. Időnként rozsdás bevonat jelenhet meg a kupakon. De a régi podgruzdki mindig csak barna.

Ennek a gombának a kalapja a gomba korától függően változtatja megjelenését, színét, a Podgruzdok fehér. Ha a gomba fiatal, akkor a sapka domború, és a szélei be vannak csomagolva. Azt is jellemzik, hogy "enyhén tomentóz". Ezenkívül a sapkát foltok kezdik borítani: először elmosódott, sárgás színű, majd okker-rozsdás színűek. Hatalmas mennyiségű föld, szennyeződés, törmelék tapad a kalapra, ezért is változtatja a színét.

A gombalemezek vékonyak, keskenyek, általában fehérek. Időnként türkiz vagy zöldeskék árnyalatúak. Könnyen észrevehető, ha a kupak kissé meg van dőlve.

A fehér podgruzdok a lábával különböztethetők meg. Erős, fehér, mint a kalap. Hosszúkás barna foltok díszítik. Alul széles, felfelé fokozatosan elvékonyodik.

A fehér podgruzdok fehér, lédús péppel rendelkeznek, amely kellemes, erős gomba aromát áraszt. Az ilyen gombák spórapora fehér, esetenként krémes árnyalatú.

A gomba ehető. De az íze elég közepes. Sózva és csak alapos forralás után kell használni - legalább tizenöt vagy akár húsz percig. Sózható és szárítható.

A gomba nyár közepétől október elejéig nő. Élőhelye nyírfa, nyárfa, tölgyesek, vegyes erdők. Sokkal kevésbé gyakori a tűlevelű erdőkben. Általában ez egy meglehetősen gyakori gombafajta Eurázsia-szerte.

Hasonló fajok

• Rövid lábú russula (Russula brevipes) - Észak-Amerikában gyakori.
• Klór russula vagy zöldes russula (Russula chloroides) - árnyékos erdőkben él, gyakran szerepel a podgruzdok fajokban. Kékes-zöld színű lemezei vannak.
• Pszeudo-luxus russula - tölgyfák alatt nő, sárga kalappal különböztethető meg.
• - tejes leve van.

A fehér pelenkagomba hasonló a. Fehér lé, kékes-zöld tányérok hiányában különbözik tőle. Gyakoribb kis tányérokban különbözik a gombától, és nincs tejes leve sem.

Szinte minden ehető és feltételesen ehető gomba alkalmas sózásra, mivel ebben a formában jól megőrződik és kellemes ízű. Ha természetesen a sózás bizonyos szabályok szerint történt.

De a pácolásra a lamellás gombák a legalkalmasabbak: tejgomba, podgruzdki, valui, volushki, mézes gomba, gomba, ryadovki, russula, turmixok, keserű, ősz hajú fű stb.

A sózásra kiválasztott gombákat előfeldolgozzuk, majd levágjuk róluk a lábszárat a kalapig (különösen a lamellásoknál). A russulában és a vajban általában eltávolítják a bőrt a kupakokról. A lábakat általában nem sózzák, kivéve a sáfrányos tejsapkát, a fehér vargányát, a vargányát, a tölgyet és a vargányát. Minden gombafajtát külön sóznak. De használhat különböző, megközelítőleg azonos ízű gombákat. Mindazonáltal minőségi gomba (tejgomba, sáfrányos tejes kalap) beszerzése kisebb (volushka, fehér stb.) mellett nem megengedett.

A fehér, vargánya, tölgy, vargánya, csiperkegomba feldolgozás után azonnal sózható. De a csípős, keserű vagy kellemetlen ízű gombát először két-három napig meg kell főzni vagy be kell áztatni. Erre a legalkalmasabbak azok a kádak vagy hordók, amelyek alján lyukak vannak, amelyeket fadugóval zárnak le. A használt vizet ezeken a lyukakon keresztül leeresztik, mielőtt a tartályt megtöltik friss vízzel.

Az áztatásra szánt gombát hordóba tesszük, felöntjük hideg, sós vízzel és letakarjuk először tiszta törülközővel, majd fa- vagy rétegelt lemez karikával, aminek a tetejére, hogy a gomba ne úszzon, egy kis adag kerül. . A vizet naponta egyszer vagy kétszer kell cserélni. Meg kell jegyezni, hogy áztatáskor a gombák sok extrakciós anyagot, a tápanyag szempontjából legértékesebb sókat, sőt néhány oldható fehérjét is elveszítenek.

Ha meleg az idő és a gombás edény árnyékban, de a szabadban van, napközben megsavanyodhat. Az ilyen gombákban még sózva is folytatódnak az erjedési folyamatok. Hamar összeomlanak, habzó nyálkává válnak, azaz elromlanak. Ezért a gombát olyan helyen kell áztatni, ahol a megfelelő időben, az optimális hőmérsékleten, savanyodás nélkül lehet. Sokkal praktikusabb és biztonságosabb abban az értelemben, hogy megvédjük a gombákat a romlástól, az előzetes felforralást vagy leforrázást.

Ugyanakkor a legtöbbet - tejgombát, podgruzdkit, serushkit, keserűt, a hullámok és a fehérek kivételével - egy serpenyőbe mártják forrásban lévő, enyhén sós vízzel. Általában 5 percig tartják ott. Rókagomba, amelyet gumiszerű húsuk és durva értékük különböztet meg - 15-25 perc. A ruszulát célszerű először blansírozni, és csak ezután forralni. A feldolgozott gombát szitára vagy szűrőedényre dobjuk, hagyjuk kihűlni, majd megsózzuk.

Ami a hullámokat és a fehéreket illeti, több különböző szabályt is betartanak. Általában ezeket a gombákat nem főzik meg, hanem csak forrásban lévő vízzel leforrázzák, és a benne rejlő keserűség szinte teljesen eltűnik. A forrásban lévő víz azonban mindkét esetben magába szívja a keserűséget, a gomba kellemetlen ízét és szagát. Ezért minden forralás után a vizet ki kell önteni a serpenyőből, és nem szabad újra felhasználni a gomba új, friss adagjának feldolgozásakor.

Ehető gombák hideg pácolása.

Hideg sózáshoz tejgombát, podgruzdkit, gombát, volushkit, szürke süteményt, bizonyos típusú russulát és másokat vesznek. Ezzel a sózási módszerrel a gombát nem főzik meg előre. Sózás előtt a szokásos módon feldolgozzák és áztatják. Ezután az edények (hordók, zománcozott vödrök) alját különféle fűszerekkel borítják: kapor, fekete ribizli levelek, cseresznye, torma, babérlevél, bors, szegfűszeg stb. (például 10 kg gombához - 1 g édes paprika, 2 g babérlevél).

Minden fűszernek megvan a maga célja. Így a kapor, a fekete ribizli levelei, a babér, a bors, a szegfűszeg különleges kellemes aromát adnak a gombának. A torma leveleiből és gyökereiből a gomba fűszeres csípős, ráadásul megakadályozza a savanyúságot. Cseresznye- és tölgylevélből - étvágygerjesztő törékenység és erő. A gombákat lábaikkal felfelé 5-8 cm vastag rétegben a fűszerekre helyezzük, minden réteget megszórunk sóval, 1 kg friss gombára számítva 40-60 grammot. Amikor az edények megteltek, szórjuk meg a tartalmát fűszerekkel, és fedjük le fakarikával vagy zománcozott fedővel, fogantyúval lefelé, tiszta gézbe vagy vászonruhába csomagolva.

A középső kört elnyomással lenyomják - meztelen kő, amely nem oldódik fel sós lében. Ha nincs ott, akkor zománcozott serpenyőt használhatunk elnyomásként, bármilyen súlyt belehelyezve. Nem ajánlott rakományt készíteni dolomit (mészkő) kőből, téglából (a sóoldatból kioldódnak és megrontják a gombát), fémtárgyakat (rozsda jelenik meg rajtuk). Ha 3-4 nap múlva nem jelenik meg sóoldat a gombák felett, akkor növelni kell az elnyomás súlyát. Ahogy a pácolt gomba leülepszik, ugyanazt a tartályt friss terméssel, só és fűszerek hozzáadásával lehet feltölteni.

A Camelinát különleges módon sózzák. A gombát nem mossák meg, széles kefével eltávolítják róluk a foltokat, tűleveleket, ronggyal törölgetik le a földről. Az edényekbe 5-6 cm vastag rétegben helyezik el, ahogy nőnek - kupakkal felfelé. Minden sort megszórunk sóval (30 gramm 1 kg gombára). Jobb, ha a gombát fokhagyma, kapor, torma stb. nélkül sózzuk. Csak a természetes aromát és ízt verik le, amelyek kellemesebbek bármely fűszer tulajdonságainál. Aztán szokás szerint elnyomást tesznek a gombára. Amikor a gomba megpuhult, adjunk hozzá frisset. A hidegen sózott gomba jó étkezésre: gomba - 5-6 nap múlva, tejgomba, podgruzdki - 30-35, volnushki és fehér - 40 után, érték - 50 nap után.

Ehető gombák forró sózása.

Az ilyen sózás alkalmas gombák betakarítására: vargánya, camelina, vargánya, vargánya, tölgy, moha, vargánya, kecske, sokféle russula, valamint feltételesen ehető gombák. Előkezelés után a gombát fűszeres sós vízben megfőzzük (1 kg gombához - 2 evőkanál só, babérlevél, 2 fekete ribizli levél, 3 szemes fekete bors, 3 szegfűszeg) 20-30 percig. Ők maguk mutatják majd készenlétüket. Leülnek az aljára, és a sóoldat átlátszóvá válik. Ezután a levest lecsepegtetjük, a gombát hideg vízben megmossuk, szűrőedénybe dobjuk, és hagyjuk megszáradni. Ezután a sózást a hideg módszerhez hasonlóan végezzük, fűszereket és sót adunk a tartályba (45-60 gramm 1 kg főtt gombára), és elnyomják.

A forró sózás némileg eltérő lehet. A megfőtt gombát lyukas kanállal kiszedjük egy serpenyőből, és egy széles tálba tesszük, hogy gyorsan lehűljön. Ezután a sóoldattal együtt (kb. a gomba tömegének fele legyen) üvegedényeket vagy fahordókat töltünk meg velük, és lezárjuk. A forró sózott gomba néhány napon belül fogyasztható.

Sózott gomba tárolása.

A gombát sózzuk, és most más teendők is vannak - persze, ha bőségesen elkészítjük, hosszabb ideig kell megmenteni. Sózott gomba tárolására csak fa kádak, üveg és romlatlan zománcozott edények alkalmasak. Az ónozott és horganyzott bádogvödrök teljesen alkalmatlanok. Felső rétegük a gombás sóoldat hatására feloldódik, és ennek következtében mérgező, egészségre ártalmas vegyületek képződnek. Ugyanezen okból a gombát nem lehet agyagedényben sózni. Ezenkívül ólom is található a mázban. A pácolt uborkából, káposztából és húsból álló kádak szintén nem alkalmasak. A tárolás során a gombák szokatlan ízűek.

A fából készült kádakat, legyen az új vagy használt, előre be kell áztatni, hogy a jövőben ne engedje át a sóoldatot, mosson és gőzöljön. Az üveg- és zománcozott edényeket is el kell mosni, de szódával, szintén forrásban lévő vízben tartva és törlés nélkül szárítani. A sózott gombát hűvös, jól szellőző helyen kell tárolni, a hőmérsékletet 5-6 fokon belül tartani.

0 fokon és az alatt megfagynak, omladozni kezdenek, ízetlenné válnak, az optimálisnál magasabb hőmérsékleten pedig megsavanyodnak, megromlanak. A gombának mindig sós lében kell lennie. Ha kevesebb lesz, akkor hideg forralt vizet adhatunk a tartályhoz. Nyomást, rongyot, fakarikát időnként le kell mosni meleg sós vízben, majd forrásban lévő vízzel leforrázni. Az edények falán megjelenő penészt forró vízbe mártott tiszta ruhával kell eltávolítani.

A "Gombaszedő kézikönyve" című könyv alapján.
Yu.K. Doletov.

A régiótól függően a fejők különböző fajtái vannak (a gombák egyik nemzetsége). Úgy hívják őket, hogy a tejnedv kifolyik, ha csomót vágunk vagy eltörünk. Ami a nevet illeti, vannak olyan verziók, amelyek onnan származnak, hogy a gombák halomban (mellben) vagy kupacban nőnek. A fajok többsége lombozat alatt, kupaccsaládként található. Hogyan pácoljuk a tejgombát régi és modern receptek alapján, hogy fehérek, ropogósak és illatosak legyenek.

Gombafajták tartósításra

Tartsunk egy kicsit a fő gombafajtákon. Jellemzőik alapján némileg eltérő megközelítési módokat és módszereket alkalmaznak a befőzésnél, de általában hasonlóak.

Tény. Ezeket a gombákat feltételesen ehetőnek tekintik, mert nem közvetlenül a tisztítás után, hanem az előzetes technológiai feldolgozás után fogyaszthatók. Túlnyomó többségük kezdetben keserű ízű.

Fehér vagy valódi

Ahogy a neve is sugallja, fehér gomba színű (krémes sárgás foltokkal), nyálkás kupakkal. Szibériában és az Urálban "nyersnek" is nevezik őket a mindig nedves, tölcsér alakú sapka miatt egy vastag üreges lábon belül. A sapka szélei mentén bársonyos szálak találhatók. A keserű tejszerű lé sárgás árnyalatot kaphat. Főleg lombhullató erdőkben, nyírerdőkben nőnek. Az egyik legfinomabbnak tartják (1. kategória).

Aspen csomó

Úgy néz ki, mint egy fehér csomó, de a lába vékonyabb. A széléhez közelebb rózsaszínes foltok lehetnek, rojtok nélkül. A pép valamivel kevésbé húsos, de sűrűbb és szárazabb. Ezért sózásban ropogósabbak, pácolni nem ajánlott. Egyértelmű, hogy meg kell keresni őket a nyárfák alatt.

Sárga csomó (gödrös, sárga hullám)

Fehérre hasonlít, csak a színe a sárga különböző árnyalatai, kis foltok jelenléte a sapkán megengedett. A fő élőhelyek a tűlevelű erdők. Sózva szürkés árnyalatú. A kezdetben feltörő fehér tej sárgásszürke árnyalatot kaphat. Ritka, finom gomba.

Tölgy gomba (tölgyfa gomba)

Lombhullató erdőkben nő tölgy, gyertyán stb. alatt. Gyakran megtalálható Közép-Oroszországban. A kalap vöröses színű, kiálló gyűrűk lehetnek. Ízében a gombák második kategóriájába tartozik. A lé nagyon keserű. Ezért kellően hosszú áztatást igényel. A tej fehér, nem változtatja az árnyalatot.

Skripun (hegedűs)

Ez egy igazi gomba színű gomba, csak rojt nélkül. A tejnedv nem sárgul. A név egyértelmű, százával kevésbé puha és nyikorog, ha finoman dörzsölöd az ujjaiddal. Csak áztatás után sózásra alkalmas, ropogós, ízletes gomba lesz belőle.

Fekete russule

Minden más fajtól színárnyalatokban különbözik, a zöldestől a barnáig, feketésig. Jellemző rá, hogy nincs benne tejes lé, ezért keserűség. Emiatt felhasználható levesek, saláták elkészítéséhez.

Gomba főzés konzerválás céljából

A tejgomba befőzése előtt elő kell készíteni.

Tejgomba főzés télen:

A begyűjtés után a gombát alaposan meg kell tisztítani a szennyeződésektől;
vágja le a lábakat, amelyek a földben voltak, vagy tisztítsa meg jól;
majd többször öblítse le;
a gombát, amelyben keserű tejszerű lé van, vízben kell áztatni.

A gombák keserűségből származó vízzel való áztatásával kapcsolatban minden fajnak megvan a maga kifejezése. Ebben a kérdésben sok függ a régió időjárásától, a növekedés helyétől.

Alapvető szabályok, amelyeket be kell tartani

Fontos. A víz nem savanyú és pangó, ezért naponta 2-3 alkalommal kell cserélni.
Le kell csöpögtetni, enyhén megnyomva a gombát, majd öntsünk bele egy új adagot. A gombák tartósításra való felkészültségének fő kritériuma a keserűség ízének eltűnése tekinthető. A legegyszerűbb úgy ellenőrizni, hogy nyelvünkkel megnyalva megkóstoljuk a gomba keserűségi szeletét. Ha nem keserű ízű, akkor tartósítható.

Befőzés

A gombák tartósításának két fő módja van, sózzák és pácolják. A tejgomba szárítására kevés hasznot húz, mivel lamellás gomba. További áztatást igényelnek a tejszerű lé eltávolításához. Még akkor is, ha ezek fekete tejgombák (russula), amelyek nem tartalmaznak keserű tejet, törni fognak, összeomlanak. Ezért a száraz tejgombát ritkán takarítják be.

Tény. A húsos, ízletes tejgombák alkalmasak a sózásra.

A hostessek által tesztelt módszerek (2 fő):

Gomba hideg sózása;
a tejgombát forró módon sózzuk.

Fontos. Ezekkel a módszerekkel a gombát ezután hűvös helyen (pincében, hűtőben, hűvös erkélyen, tornácban) élelmiszertárolókban tárolhatja. Vagy télre üvegekbe zárják, de hűvös helyen is kell tartani.

Hideg sózási módszer

Egy egyszerű recept tejgomba pácolásához otthon, hideg módon. A tejgombát nem blansírozzuk, nem főzzük. A gomba aromás és ízletes marad.

A tejgomba sózása, egy lépésről lépésre recept

Minden háziasszonynak megvan a saját receptje, titkai. Ízlési preferenciák alapján különféle fűszereket, fűszereket adhat hozzá.

Sorrend:

A már áztatott, keserűség nélküli tejgombát folyó víz alatt ismét jól megmossuk;
lecsepegtetés után egy előkészített ételtartóba helyezzük. Inkább ne azonnal üvegekbe, nagyobb tálban egyenletesen lesz sós a gomba;
sóoldatot készíteni: két, 3 evőkanál kősót liter vízben;
forraljuk fel a sóoldatot, majd hűtsük le;
öntsük a tejgombát, kevergetve, de óvatosan, hogy a gombák ne törjenek össze;
a sóoldatnak el kell fednie a tejgombát;
elnyomást helyez a tetejére.

Az edényt 20-24 fokos hőmérsékleten tartjuk 4 napig. Ügyeljen arra, hogy a folyadék ellepje a gombát, különben a felső felső réteg elsötétül. A sókoncentrációt ízlés szerint állíthatja be. Adjuk hozzá, vagy fordítva, hígítsuk fel kevés forralt hideg vízzel, ha úgy gondoljuk, hogy sós.

Amikor a gomba megsózott, tehetjük az üvegekbe. Attól függően, hogy hol tárolják a konzervet, vagy fém fedővel feltekerve, vagy műanyag fedővel letakarják.

Tanács. Ha van pince, akkor van elég műanyag, tegyünk a tetejére egy tormalapot, a sóoldatnak el kell fednie a gombát.

Fűszerek és fűszerek

A fent leírt sózási módszer egy alaprecept. Az ízléstől függően ecetes gombát adnak hozzá:

kapor, petrezselyem;
fokhagyma, hagyma;
szemes bors, szegfűbors, hüvely;
torma gyökér, petrezselyem;
aromáért és jellegzetes utóízért babérlevél, fekete ribizli, cseresznye.

Opcionálisan az érdekes ízkombinációk kedvelőinek koriander, provence-i fűszernövények, kakukkfű, koriander stb.

Tanács. Mindezek az összetevők hozzáadhatók a savanyúság felszolgálásakor. Télen a sózott tejgomba kiváló nassolnivaló, főleg burgonyával. Finom, főleg ha vajjal, tejföllel ízesítik.

Forró sózási módszer

Ezzel a recepttel gyorsabban meg lehet főzni a gombát. Ha üvegekben fém fedővel letakarjuk, akkor közepesen hűvös helyen tárolhatjuk.

A pácolás gyors módja

Tejgomba kilogrammonkénti aránya: víz (pohár), só (40 gramm), hagyma (1 db), több darab cseresznyelevél, tormalevél, egy kapor esernyő, több szem bors.

A gombát háromszor megtisztítjuk és hideg vízben mossuk;
majd töltse fel vízzel, hagyja egy éjszakán át;
újra mossuk;
adjunk hozzá vizet és forraljuk fel, eltávolítva a képződött habot;
szűrőedénybe öntjük, újra megmossuk;
áztassa újra hideg vízben, fél órát;
lecsöpögtetjük, 3-szor újra mossuk;
készítse elő a konzervdobozokat, alaposan mossa le, sterilizálja;
töltse meg az üvegeket fűszerekkel, tegye rá gombát, rájuk apróra vágott hagymagyűrűket, tormaleveleket;
külön forraljuk fel a vizet sóval és borssal;
bankok kitöltése;
A megbízható tárolás érdekében fél órán át sterilizálhatja a gombás üvegeket, majd feltekerheti.

A gombák kellemes aromájúak, ropogósak.

A sózás második módja

Az előáztatott gombát megmossuk;
adjunk hozzá egy kanál sót minden kilogramm tejgombához. Öntsük fel vízzel, forraljuk (30-40 perc);
a levest egy tartályba öntjük szűrőedényen keresztül;
a gombát egy serpenyőbe tesszük, fűszereket, ízlés szerint fokhagymát adunk hozzá;
öntsük a leszűrt húslevest;
hagyja elnyomás alatt néhány napig, óvatosan keverje és kóstolja meg, enyhén sózhatja;
amikor a gombát megsózták, tiszta, sterilizált üvegekbe rakják;
tormalevelet teszünk a tetejére, fedjük le.

Jegyzet. Gyakran érdekli őket, hogyan kell savanyítani a fekete tejgombát. A fenti módszerek mindegyike megfelelő, csak azokat nem lehet sokáig áztatni, elég, ha sózás előtt áztatjuk körülbelül 3 órán keresztül.

Tejgomba pácolás

A gombák pácolásának eredményeként készterméket kapnak fogyasztásra. A keserű tejgombát először a fent leírt módon kell beáztatni.

Hozzávalók, arányok: gomba (2 kg), víz (2 l), só (2 evőkanál). Az ecetesszenciához 20 ml szükséges. Adjunk hozzá egy pár babérlevelet, néhány darab fekete borsot, édes borsót, szegfűszeget.

A tejgomba pácolás sorrendje:

Áztatás után a gombát alaposan megmossuk;
először a gombát egy liter vízben megfőzzük, fél evőkanál só hozzáadásával;
forraljuk 20 percig, távolítsuk el a habot, távolítsuk el, mossuk, csepegtessük le;
elkészítjük a pácot: egy liter víz, a többi só, a végén adjunk hozzá fűszereket;
keverjük össze a pácot és a tejgombát, forraljuk még negyed óráig, a végén öntsük bele az esszenciát;
a gombát lyukas kanállal kivesszük, sterilizált üvegekbe rakjuk;
Megtöltöm páccal, feltekerem.

A termikus pasztőrözés időtartamának növelése érdekében a gombás üvegeket megfordítjuk, majd becsomagoljuk.

Jegyzet. A fűszeres recept szerint fokhagymát (1, 2 kis gerezd) és cukrot (ízlés szerint 1, 2 evőkanál) adunk a gombához. A műveletek sorrendje ugyanaz.

Ez csak néhány a leggyakoribb receptek közül. Ha megkérdezi a háziasszonyokat, hogyan kell megfelelően tartósítani a tejgombát, egy másik egyedi receptet kap. Valójában bizonyos szabályok betartásával a kulináris improvizáció mindig megengedett.