Pulykagyomr főzése. Párolt pulyka gyomra.

Mellesleg nagyon puhák és gyengédek. Minden az oltási időtől függ.

Hozzávalók pulykagyomor párolásához:

növényi olaj
sárgarépa - 2 db.
hagyma
kilogramm gyomrot
só
fűszerek - teáskanál
őrölt bors
1 kaliforniai paprika
1 paradicsom
egy evőkanál lisztet

A bolgár borsot és a paradicsomot fagyasztva használtam, úgymond a luxus maradványait, ősz óta raktározva. A frissen persze jobb.

2,5 órába telt elkészíteni ezt az ételt - a gyomor, mint tudod, nagyon sokáig főz.

Tehát folytassuk a pulyka gyomrának serpenyőben történő párolását a köret receptjének fényképes lépései szerint:

Kezdjük egy alapos gyomormosással és apró darabokra osztással. Mivel a pulyka gyomra elég nagy, mindegyiket 5 részre vágtam.

Öntsön növényi olajat egy 3 mm magas mély serpenyőbe, és fektesse ki a gyomrokat.

Süssük a húst körülbelül 10 percig, amíg elveszíti piros színét. Ezután fedjük le a serpenyőt, és pároljuk 40 percig. Közben az összes zöldséget véletlenszerűen aprítsuk fel.

50 percnyi gyomorfőzés után a serpenyőbe tesszük a zöldségeket, az őrölt borsot és a fűszereket, felöntjük vízzel vagy kész húslevessel, és összekeverjük.

Ismét zárja le a fedőt, és párolja még egy órán át. Sózzuk a főzetünket szó szerint 20 perccel, mielőtt elkészül.

Az étel készségét a gyomrok lágysága határozza meg. És 5 perccel a főzés vége előtt 150 ml-es pohárban vagy bögrében. A lisztet hígítsuk fel vízzel, és öntsük a serpenyőbe.

A pörkölt gyomor ízét egyébként kiegészítheti és javíthatja, ha liszttel együtt tejfölt vagy majonézt ad hozzá. A kész pörkölt gyomor minden körethez remek húskiegészítő lesz. Köretnek főtt és enyhén sült rizst kínálunk.

A grúz konyha ételének pulykagyomrából való elkészítéséhez a következő összetevőket kell bevennie:

500 gramm pulykagyomor; - 80 gramm vaj; - 2 hagyma; - fokhagymás szósz; - petrezselyem; - só.

A pulykakamrákat enyhén sós vízben javasolt megfőzni.

A gyomrokat hosszában levágjuk, a tartalmát a fóliával együtt eltávolítjuk, és nagyon alaposan öblítsük le. Ezután vizet adunk hozzá, és puhára főzzük. Az előkészített gyomrokat szűrőedényben szűrjük le, és hideg vízzel öblítsük le.

Hámozzuk le a hagymát a héjáról, és vágjuk fel egy késsel. Az elkészített gyomrokat serpenyőben apróra vágott hagymával megpirítjuk. Tálalás előtt a sült gyomrokat fokhagymás szósszal ízesítjük, megmosott és apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk.

A fokhagymás szósz elkészítéséhez szüksége lesz:

200 gramm tejföl vagy nehéz tejszín; - 1 fej fokhagyma; - őrölt feketebors; - só.

Hámozzuk meg a fokhagymát, tegyük forrásban lévő vízbe, és főzzük 30-45 percig nagy lángon. Ezután vegye ki a serpenyőből, szárítsa meg és tegye át egy mély serpenyőbe. Adjuk hozzá a tejfölt, sózzuk, borsozzuk. Forraljuk a keveréket 10 percig nagy lángon, majd keverjük össze.

A fokhagymás szószt előételekhez és hús- és baromfihús főételekhez tálalják.

Pulyka zúza szójaszószban

A pulykagyomr szójaszószban történő főzéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

600 gramm pulykagyomor; - 10 gramm zöldhagyma; - 10 gramm petrezselyem; - 10 gramm kapor; - 2 gerezd fokhagyma; - 1 fej hagyma; - 30 ml szójaszósz; - ½ teáskanál só.

Először is alaposan öblítse le a pulykakamrákat folyó víz alatt. Ha kemény fóliák vannak, feltétlenül távolítsa el őket. Ezután tegyük a gyomrokat egy serpenyőbe, öntsük fel hideg vízzel, sózzuk, és közepes lángon főzzük. A kamrákat körülbelül egy órán keresztül kell főzni, amíg megpuhulnak.

A hagymát meghámozzuk a héjáról, apróra vágjuk, és egy nagy serpenyőben növényi olajon halvány aranyszínűre sütjük. A kész kamrákat lehűtjük, apróra vágjuk, és a megpirított hagymával egy serpenyőbe tesszük.

Szűrjük le a húslevest, amelyben a pulyka gyomrát főzték, és öntsük a serpenyőbe, fedjük le, és lassú tűzön pároljuk fél óráig. Ügyeljen arra, hogy a húsleves ne forrjon fel. Ha ez megtörténik, adjon hozzá többet.

5 perccel a főzés vége előtt öntsük szójaszósszal, és tegyük bele az előre hámozott és apróra vágott fokhagymát. Az összes hozzávalót jól összedolgozzuk, egy kicsit összeforraljuk és levesszük a tűzről.

A csípős pulykazúzát szójaszószban, apróra vágott petrezselyemmel, kaporral és apróra vágott zöldhagymával megszórva tálaljuk.

Grúz pulyka zúza receptje

Hozzávalók:
hagyma - 2 db.
pulyka gyomor - 500 g
vaj - 80 g
petrezselyem - ½ csokor
fokhagyma - 1 fej
nehéz tejszín - 200 ml
fűszerek baromfihoz - 1,5 tk
só - 0,5 tk

Gyomrot főzni grúz nyelven:

Először is vegyük ki a gyomrokat, tegyük vágódeszkára, és vágjuk hosszában. Távolítsa el róluk a tartalmat a fóliával együtt, majd alaposan öblítse le. Tegyük át a gyomrokat egy serpenyőbe, töltsük fel vízzel, és közepes lángon főzzük puhára, ügyeljünk arra, hogy a megadott mennyiségű konyhasót adjunk a folyadékhoz. Ezután dobja őket egy szűrőedénybe, és öblítse le folyó víz alatt.

A hagymát meghámozzuk a héjáról és felaprítjuk. Tegyük át egy serpenyőbe, adjuk hozzá a vajat, a fűszereket és a gyomrot, majd 5-7 perc alatt, közepes lángon süssük aranybarnára az egészet.

Ezután kezdje el elkészíteni a szószt. Hámozzuk meg a fokhagyma fejét, távolítsuk el a héjat a gerezdekről, majd nyomjuk át a fokhagymaprésen. A fokhagymát a tejföllel egy tálban simára keverjük.

Ezután a masszát a serpenyőbe öntjük és 10 percig nagy lángon tartjuk, majd mixerrel felverjük.


Tedd a gyomrot hagymával egy edényre. Fűszerezzük a finomságot fokhagymás szósszal, szórjuk meg apróra vágott fűszernövényekkel és tálaljuk körettel - rizzsel, burgonyapürével vagy hajdinával.

Pulykazúza receptje szójaszószban

A szójaszószos pulykagyomr pikáns és eredeti ízű.

Hozzávalók:
pulyka gyomor - 600 g
zöldhagyma - 10 g
fokhagyma - 2 gerezd
hagyma - 1 db.
olívaolaj - 20 ml
petrezselyem - 10 g
kapor - 10 g
- szójaszósz - 30 ml
- só - ½ teáskanál
- fűszerek baromfihoz - 1 teáskanál

Hogyan főzzünk zúzát szójaszószban:

A gyomrokat folyó víz alatt öblítsük le, majd távolítsuk el róluk a fóliákat, és ehhez vágással tisztítsuk meg a belsejét. Tegyük egy fazék vízbe, sózzuk és főzzük körülbelül 1 órán át. Szükséges, hogy a gyomor lágy legyen, de ugyanakkor ne forrjon.
A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. Olívaolajon aranybarnára sütjük, majd a megfőtt gyomrát áttesszük rá. Tartsa őket közepes lángon 5 percig.

Ezután mindent megtöltünk azzal a húslével, amiben a gyomrot főzték. Fedjük le a serpenyőt fedéllel, csökkentsük a hőt, és pároljuk az edényt 30 percig.


A fokhagymát meghámozzuk és éles késsel feldaraboljuk. Adjuk hozzá a szójaszószhoz, és alaposan keverjük össze mindent. A kapott masszát egy serpenyőbe öntjük a gyomorhoz.

Tartsa még 5 percig, hogy a folyadék egy kicsit elpárologjon, majd apróra vágott fűszernövényekkel díszítve tálaljuk az ételt az asztalra. Főtt hajdinához és zöldségsalátához illik.

Nehéz finomra főzni a pulykagyomrot? Irina Kalinina úgy véli, hogy ez nem nehéz, és megosztja velünk a receptjét.

Mindenekelőtt azokhoz a szkeptikusokhoz fordulok, akik megvetik az olyan húsos "finomságokat", mint a máj, a gyomor, a szív és a tüdő. Meg akarom próbálni eloszlatni sokak ilyen elfogult elutasítását ezekkel, mellesleg a húshoz képest olcsó termékekkel szemben. A végén és végül is a legfényűzőbb húst úgy is meg lehet főzni, hogy senki ne akarja megenni. Szóval sok múlik azon, hogyan főzöl. Még az első pillantásra legvonzóbbakból is lenyűgözően finom étel készíthető a termékből. Tehát tagadásoddal ellentétben próbálj meg legalább egyszer pulykagyomrot főzni ebben az előadásban – tedd ki.
Biztosíthatom Önt, hogy elégedett lesz, és megváltoztatja a hozzáállását az ilyen termékekhez. A párolt gyomor főzésének egyetlen negatívuma a főzési folyamat hossza. Mindenesetre egy hús sem sül meg gyorsan. Nem kell sokáig bajlódnia a gyomrokkal, különösen, ha már megtisztultak a felesleges filmektől.

A párolt gyomor elkészítéséhez szükséges összetevők összetétele:

A párolt gyomor főzési ideje - 2 óra.

Most arról, hogyan kell főzni a pulykagyomrot:

Először természetesen alaposan megmossuk a gyomrot, és minden más húst is, és szitába vagy szűrőedénybe tesszük - felesleges folyadékra nincs szükségünk. Mindegyik kamrát 4 részre vágják.

Öntsünk egy kevés olajat a serpenyőbe, és jól felmelegítve fektessük ki a gyomrokat. Erős lángon, időnként megkeverve addig sütjük, amíg a termék el nem veszíti élénk színét.

Ezután zárja le a serpenyőt fedővel, és párolja körülbelül másfél órán keresztül. A gyomrokba nem adtam vizet, mert maguk is elég sok levet adtak. A párolás során ne felejtsük el összekeverni a serpenyő tartalmát, és ha szükséges, adjunk hozzá vizet.

Közben zöldségek tisztításával, mosásával, darabolásával foglalkozunk. A hagymát tetszés szerint vághatjuk (nekem finoman), a sárgarépát, a paradicsomot, a paprikát a legjobb csíkokra vágni.

Másfél óra gyomorpárolás után a serpenyőbe adjuk az összes zöldséget, fűszereket és fűszereket, felöntjük vízzel, hogy a termékeket ellepje, és jól összekeverjük. Ismét zárja le a fedőt, és párolja legalább fél órán át.



Egy ilyen hosszú párolás után a gyomor nagyon puha és érzékeny lesz. Most van hátra az utolsó érintés: hideg vízben (legfeljebb egy pohárral) felhígítjuk a lisztet, és lassan öntsük a kapott folyadékot a serpenyőbe.



Ez elősegíti, hogy a húsleves kissé besűrűsödjön - megvan a maga varázsa, különösen, ha egy ilyen ételt gulyásként használ. Még egyszer jól keverjük össze a már elkészített párolt pulykagyomrokat, hagyjuk forrni két percig, majd kapcsoljuk ki a serpenyőt. Kész. Már csak a köret mellett kell dönteni (árpánk van), és máris élvezheti a csodálatos második fogást.


És próbálja valaki azt mondani, hogy ízléstelen. nem hiszem el. Mellesleg, ha kívánja, 10 perccel a párolt gyomrok főzésének vége előtt tejfölt vagy paradicsompürét tehet a serpenyőbe - az is nagyon finom lesz.

Jó étvágyat kívánunk!

A melléktermékek nagyon olcsók. De ne gondolja, hogy nem elég ízletesek. Ugyanazt a pulykagyomrot használhatod akár egy gálavacsorára is. A lényeg az, hogy tudja, hogyan kell helyesen csinálni.

Hogyan kell főzni?

A kulináris szakemberek fő feladata ebben az esetben a melléktermékben található tápanyagok megőrzése. Ami az adalékokat illeti, itt minden egyszerű: ugyanazokat a fűszereket, fűszereket és szószokat (önteteket) használhatja, mint a "teljes" hússal végzett munka során - a kész étel íze csak javul.

A pörkölt elkészítése meglehetősen egyszerű. 2 fő megközelítés létezik: az egyik változatban a belsőséget félig előfőzik, és fűszerekkel párolják, a másodikban rövid sülteket használnak.

Oltás

Ez a módszer ügyes kezekben lehetővé teszi a hús lágyságának és érzékenységének elérését. Munkahelyi használatra:

• egy pár sárgarépa;
• napraforgóolaj;
• só ízlés szerint;
• őrölt feketebors;
• 15 gr. fűszerek;
• 1000 gr. belsőségek;
• bolgár zöldpaprika és paradicsom (1-1);
• 30 gr. Liszt.

Az étel elkészítése 150 percet vesz igénybe. A gyomrokat nagyon alaposan megmossuk, nehogy eltömődjenek, majd a belsőségeket apró darabokra vágjuk. Napraforgóolajat öntünk a serpenyőbe, majd a kamrákat körülbelül 10 percig sütjük, hogy színe megváltozzon. Ezután a tüzet csökkentjük, és további 40 percig fedő alatt tartjuk.

Amíg a párolás folytatódik, a zöldségeket fel kell vágni. Önkényesen vágják – ahogy maguk a szakácsok jónak látják. Amint eltelt 50 perc a munka kezdete óta, adjuk hozzá a serpenyőhöz:

• bors;
• válogatott fűszerek;
• zöldség vágott.

A továbbiakban az oltás pontosan 60 percig tart. Az ételt körülbelül 20 perccel a teljes készenlét előtt kell megsózni. Ennek eredményét az határozza meg, hogy a gyomor mennyire puhává válik. 5 perccel a vége előtt lisztes oldatot öntünk a serpenyőbe, amelynek elkészítéséhez 30 gr. búzalisztet 150 ml vízben feloldunk.

Főzés

A pulykagyomor főzésének receptjeiről szólva nem szabad figyelmen kívül hagyni azt a tényt, hogy egyszerűen főzhetők. Ez az eljárás általában 30-40 percig tart. Vannak, akik közvetlenül utána esznek gyomrot. De leggyakrabban ajánlott nem korlátozni a főzést, hanem a húst is sütni vagy párolni. Ha az oltást választja, további 20 vagy 25 percet kell töltenie.

A pulykagyomr tejföllel történő párolásának lépésről lépésre történő receptje az egyik leggyakoribb főzési mód.

A munkához szüksége lesz:

• 500 gr. fő termék;
• 1 hagyma;
• 100 gr. közepes zsírtartalmú tejföl;
• fekete bors ízlés szerint;
• 7 gr. só;
• 7 gr. Szahara;
• 60 ml szagtalan napraforgóolaj.

Annak érdekében, hogy a főtt étel ízletes és tápláló legyen, be kell tartani a legfontosabb feltételt - csak kifogástalanul friss belsőséget kell venni.

Alaposan megmossuk, majd 4 egyforma részre vágjuk. Tisztítás után a hagymát is megmossuk, apró kockákra vágjuk és megdinszteljük. Utána a serpenyőbe teszik a gyomrot, és kicsit megpirítják.

Fontos: ebben az esetben a serpenyőnek mélynek kell lennie, néha még egy üstöt is vesznek. 100 ml vizet öntünk oda, ízlés szerint sózzuk. Amikor látja, hogy a víz felforrt, zárja le a fedőt, vegye le a hőt, és hagyja főni 60 percig. Időnként meg kell keverni az edényt, ügyelve arra, hogy a folyadék ne száradjon ki. Néha még vizet is kell hozzáadni. Egy óra múlva felöntjük tejfölt, és minimálisra csökkentjük a hőt, különben megdermed.

Ha egyszerű recepteket próbálunk ki

Előbb-utóbb minden szakács rájön, hogy ideje fejlődnie. Ennek nagyszerű módja, ha második alkalommal pulyka-belsőséggulyást készítenek. A belsőségek oltása körülbelül 90 percig tart. Kezdetben nem szükséges vizet hozzáadni, mivel maguk a gyomorok bőséges levet termelnek. De időnként még hozzá kell adni, hogy a párolás helyett a sütés ne sikerüljön.

Ezután rakja ki a zöldségszeleteket, a szükséges fűszereket. Öntsön mindent vízzel, hogy a termékeket elzárja. Alaposan keverjük össze, és főzzük tovább legalább 30 percig. A lisztet egy pohár hideg vízben hígítjuk, óvatosan öntsük a serpenyőbe. Ezután az edényt utoljára megkeverjük, 2-3 percig forraljuk, és az edényt kikapcsoljuk; nem marad más hátra, mint egy serpenyőben felforralni az árpát, vagy készíteni egy másik köretet a gulyás élvezetéhez.

Ha meg szeretné tudni, hogyan kell gyorsan és ízletesen főzni a pulykagyomrot, tekintse meg az alábbi videót.