Il existe autant de recettes correctes de bortsch rouge que de ménagères qui entreprennent de le cuisiner. Il existe surtout de nombreuses options ukrainiennes et polonaises. Le bortsch est préparé avec du kvas, de la viande, du poisson, des champignons, des haricots, des navets, des pommes et des boulettes sous forme de petites boulettes. Mais la plupart des secrets technologiques sont associés à l'ingrédient principal - les betteraves.
Le bortsch aux betteraves doit être rouge. Tous ceux qui se mettent à table le savent. Mais quiconque a déjà essayé de la cuisiner sait à quelle vitesse une soupe presque finie devient brune et peu appétissante.
La couleur des betteraves, et donc du bortsch, est donnée par le phytonutriment unique bétacyanine.
C'est assez rare dans la nature, uniquement dans la rhubarbe, plusieurs types de cactus et de fleurs. Ses propriétés bénéfiques sont tout simplement hors du commun ; ses principales actions sont antioxydantes et anti-inflammatoires. Malheureusement, ce flavonoïde est très instable ; il s’oxyde facilement et se dissout dans l’eau.
Ainsi, une fois dans la poêle, les betteraves partagent généreusement leur rougissement avec tous les produits et avec le bouillon. Mais, à l’arrivée, juste avant d’être prêt, il devient lui-même comme du chou bouilli, sans couleur ni goût, et le bouillon perd sa couleur en quelques minutes. Les bulles d'air qui se forment dans le bouillon en ébullition active détruisent instantanément la bétacyanine.
Bien que le goût du bortsch ne change pas, le plat perd de son attrait et de certaines de ses propriétés bénéfiques.
Comment faire du bortsch rouge
Les betteraves sont un légume-racine tenace. Sa cuisson prend plus de temps que tous les autres ingrédients, c'est pourquoi il est souvent ajouté à la poêle en premier. C'est une erreur fatale d'une femme au foyer inexpérimentée.
Une autre erreur est de faire bouillir le bortsch pendant longtemps pour que tous les légumes soient bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pour conserver la bétacyanine, vous devrez cuire les betteraves séparément, ne pas les laisser bouillir et les ajouter au bortsch en dernier. Pour une garantie supplémentaire, l'environnement dans lequel tomberont les betteraves, c'est-à-dire le bouillon, doit être acidifié.
Suivant ces principes, les ménagères et les chefs professionnels choisissent des solutions technologiques adaptées. Les propriétés des betteraves étaient également prises en compte dans des recettes anciennes et primordiales.
- L’une des premières astuces consiste à compléter le bouillon avec du kvas de betterave 1:1. Kvass ajoutera à la fois du piquant, de l'acidité et de la douceur au goût, tout en préservant la couleur des betteraves. Cette technique ancienne peut être utilisée dans une cuisine moderne. Les betteraves, remplies d'eau froide, sont conservées dans une pièce chaude pendant huit jours. Grâce au travail des sucres qu’il contient et de la levure flottant dans l’air, le procédé ne nécessite aucune intervention. Autrefois, le bortsch était préparé presque tous les jours et le kvas était constamment mis à jour. Une ménagère moderne peut le congeler dans des sacs portionnés et, si nécessaire, l'ajouter au bouillon pendant la cuisson ou au bortsch tout préparé avec des betteraves.
- Un environnement acide peut être créé en utilisant des betteraves marinées ou de la choucroute. En hiver, cette technique est très appréciée. Les préparations sont d'abord légèrement mijotées ou frites pour rendre les légumes plus moelleux.
- Vous pouvez acidifier le bouillon avec du vinaigre ou du jus de citron.
- Les tomates contiennent un acide doux ; elles sont ajoutées sous forme de purée aux plats où sont préparées les betteraves.
Pour rendre les betteraves molles et comestibles, adaptées à l'ajout au bortsch tout préparé, :
- couper en lanières et laisser mijoter dans une petite quantité d'eau sans laisser bouillir;
- faire sauter séparément ou avec d'autres légumes;
- cuire au four entier, couper et ajouter à la soupe avant la cuisson ;
- on les fait bouillir séparément, entiers, dans leur uniforme ou sans, et on les râpe dans la soupe pour qu'elle dégage sa couleur.
Les betteraves sont souvent divisées en deux parties : l'une est bouillie dans du bortsch, l'autre est cuite séparément et ajoutée avant la cuisson. Ajouter une petite quantité de sucre aux betteraves cuites ou sautées, ou directement au bouillon, permet également de préserver la couleur.
Bortsch rouge classique aux betteraves et au chou
Comment cuisiner le bortsch rouge en utilisant des astuces technologiques et obtenir un résultat 100% réussi ? Tout d'abord, vous devez maintenir le sens des proportions et goûter souvent le bouillon pour sa teneur en sel, en sucre et en acide.
Ingrédients:
- bouillon de viande riche;
- betterave;
- chou;
- pomme de terre;
- carotte;
- concentré de tomates;
- ail;
- vinaigre;
- sucre;
- sel;
- un mélange de poivrons et de laurier au goût.
Les betteraves sont un ingrédient important, mais pas le principal. Le nombre de légumes devrait être à peu près le même. Un excès de betterave peut gâcher le goût du plat.
- Préparez la vinaigrette au bortsch : faites revenir les carottes, les oignons et les betteraves. Ajoutez du sel et du sucre au goût. Assaisonner avec le concentré de tomate et retirer du feu.
- Ajouter le chou haché au bouillon. Après 5 à 7 minutes - pommes de terre.
- Lorsque les légumes sont prêts, versez quelques cuillères à soupe de vinaigre. Il est préférable d'utiliser du vin ou des pommes plutôt que de l'alcool.
- Versez la vinaigrette, ajoutez l'ail écrasé, le poivre et le laurier.
- Retirer immédiatement du feu et laisser infuser 15 à 20 minutes.
- Le bortsch, comme toutes les soupes au chou, a meilleur goût le lendemain. Un point important : il faut le réchauffer par petites portions, en évitant de le faire bouillir. Sinon, la couleur obtenue avec tant de difficulté disparaîtra avec les premières bulles.
Cuisiner en ukrainien
Le vrai bortsch ukrainien s'apparente à une œuvre d'art. Les trois piliers sur lesquels il repose sont la betterave juteuse, le bouillon riche et le saindoux.
Autres ingrédients:
- chou;
- pomme de terre;
- haricots;
- tomates;
- carotte;
- ail;
- sel;
- sucre;
- poivre.
Le meilleur bortsch est préparé en été, lorsque le jardin regorge de légumes et d'herbes fraîches.
- Les betteraves sont préparées séparément - cuites, frites ou cuites au four. Les options de l'auteur sont possibles ici.
- Les tomates doivent être ébouillantées et réduites en purée. Assurez-vous de retirer la peau. Versez la purée de tomates dans les betteraves. Ajoutez du sel et du sucre.
- Faites cuire les carottes et les oignons ensemble. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du poivron.
- Les jeunes haricots laitiers ne nécessitent pas de trempage, mais ils mettent plus de temps à cuire que les autres légumes.
- Vous pouvez ajouter une pomme de terre entière. Lorsqu'il est bouilli, il est réduit en purée et remis dans le bouillon - cela le rendra plus épais et plus dense.
- Lorsque les haricots, le chou et les pommes de terre sont cuits dans le bouillon, ajoutez la sauce sautée au bortsch, versez le kvas de betterave ou le vinaigre et ajoutez ensuite les betteraves.
- Le bortsch est immédiatement retiré du feu.
- L'ail et le saindoux sont transformés en une purée homogène à l'aide d'un mixeur. Auparavant, ce pansement était soigneusement pilé dans un mortier. Il peut être tartiné sur du pain et servi séparément. Cependant, le bortsch nécessite une touche finale : quelques cuillères de saindoux à l'ail devraient fondre lentement dans la poêle, combinant et adoucissant toutes les saveurs. Au bout d'une demi-heure, le bortsch peut être assaisonné d'herbes, de crème sure et servi avec des beignets traditionnels.
Délicieux premier plat au bœuf
Il est préférable de faire cuire le bortsch rouge dans un bouillon de bœuf avec du sucre.
Le bouillon ne sera pas très gras, mais fort et savoureux. C'est exactement le caractère du bortsch.
Ingrédients:
- du bœuf avec os, comme des côtes levées ;
- betteraves et autres légumes au goût;
- sel, sucre, vinaigre de vin ;
- ail.
Le bouillon de bœuf nécessitera des herbes spéciales - livèche, estragon et thym.
- Le bouillon de bœuf pour le bortsch est cuit selon toutes les règles : la viande est chargée dans l'eau froide et la mousse qui monte lors de l'ébullition doit être retirée. Le bouillon mijote lentement pendant environ 2 à 2,5 heures ; il ne doit pas bouillir. Le bouillon fini doit être filtré afin qu'il ne reste plus de petits os. Hachez la viande et remettez-la dans la poêle.
- Préparez séparément la vinaigrette au bortsch à partir de betteraves, de carottes et d'oignons. Assurez-vous de le goûter pour le sel et le sucre avant de l'ajouter au bortsch.
- Faire bouillir le chou et les pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois le bouillon acidifié avec du vinaigre, rien n’y bouillira.
- Avant la cuisson, ajoutez la vinaigrette au bortsch. Goûtez à nouveau le bouillon, si nécessaire, à ce stade le goût peut être ajusté.
- Assaisonner avec de l'ail et des herbes. Retirez la casserole du feu.
Bortsch rouge au bouillon de poulet
Vous pouvez cuisiner du bortsch léger, presque diététique, avec du bouillon de poulet.
Ingrédients:
- poulet;
- betteraves et autres légumes;
- sel, sucre, citron ;
- ail.
Les herbes qui se marient bien avec la viande de poulet tendre comprennent le basilic, la marjolaine et l'origan.
- Le poulet à griller n'est pas cuit plus d'une heure, en veillant à retirer la mousse. La poule pondeuse devra être cuite pendant 2 à 3 heures, mais elle dégagera plus de saveur et de nutriments sans se transformer en chiffon. Il est généralement recommandé de filtrer le bouillon. Salez-le avant la cuisson et assurez-vous de le goûter. Tout le sel peut être ajouté à la vinaigrette au bortsch, mais le bouillon ne doit pas être salé du tout.
- Ajouter le chou et les pommes de terre à la viande dans la poêle. Pour réduire la teneur en calories du plat, vous pouvez omettre les pommes de terre ou les remplacer par de jeunes navets, comme le font les Lituaniens et les Ukrainiens.
- Cuire les betteraves à part, les assaisonner de sel et de sucre. Vous n'avez pas besoin d'ajouter des tomates à cette version du bortsch.
- Faire revenir les carottes et les oignons.
- Acidifiez le bouillon avec du jus de citron.
- Ajouter la vinaigrette au bortsch.
- Ajouter l'ail haché et les herbes.
- Laissez la soupe cuire à la vapeur sous le couvercle, hors du feu.
Ingrédients:
- betteraves et autres légumes;
- purée ou pâte de tomates;
- jus de citron;
- sucre;
- sel;
- ail;
- feuille de laurier et un mélange de poivrons.
Pour rendre le bortsch maigre plus nutritif, vous pouvez ajouter des haricots riches en protéines.
Les haricots secs doivent être trempés la veille dans l’eau froide.
- Coupez les betteraves en lanières et laissez-les mijoter dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Avant de préparer, ajoutez le sel, le sucre et la purée de tomates.
- Faire revenir les carottes, les poivrons colorés et les oignons en évitant la formation d'une croûte.
- Mettez les haricots, le chou et les pommes de terre dans la poêle. Les haricots mettent plus de temps à cuire, c'est pourquoi les légumes sont ajoutés à intervalles rapprochés.
- Lorsque tous les légumes sont cuits, ajoutez le sauté et acidifiez le bouillon.
- Transférez les betteraves dans la poêle et retirez du feu.
- Assaisonner avec de l'ail et des herbes. Laisser reposer à couvert pendant un quart d'heure.
Ingrédients:
- betterave;
- pommes de terre (pour ceux qui ne suivent pas de régime) ;
- œufs;
- concombres frais;
- herbes fraîches;
- jus de citron;
- sucre;
- sel;
- Crème fraîche.
Préparez séparément le bouillon de betterave et la vinaigrette à base de concombres et d'herbes. Pour rendre le plat plus satisfaisant, vous pouvez couper de la viande bouillie maigre, des saucisses et du poisson.
- Pour la décoction, coupez les betteraves en lanières ou râpez-les.
- Assaisonner l'eau bouillante avec du sel, du sucre et du jus de citron au goût. Disposez soigneusement les betteraves. Selon la coupe, laissez-la mijoter sans bouillir pendant 5 à 20 minutes. Laisser refroidir et réfrigérer au réfrigérateur.
- Faire bouillir les pommes de terre et les œufs séparément. Refroidir et peler. Couper en petits morceaux ou en grosses tranches. En Lituanie, les pommes de terre bouillies chaudes aux herbes sont servies séparément avec le bortsch froid.
- Hachez les concombres et les légumes verts et placez-les sur des assiettes.
- Verser le bouillon de betterave et assaisonner de crème sure.
Bortsch rouge, comme les raviolis, peut être considéré comme l'un des plats les plus célèbres de la cuisine ukrainienne dans le monde entier. Le nombre de recettes de bortsch rouge ukrainien se compte par centaines. Ils sont tous intéressants et uniques à leur manière. Tous diffèrent non seulement par la composition des produits, mais également par les méthodes de préparation.
Leur seul point commun est la présence de betteraves, qui colorent le bortsch en rouge. Il serait faux de dire que le bortsch aux betteraves ne se trouve que dans la cuisine ukrainienne. Un bortsch similaire à base de betterave peut être trouvé dans les cuisines russe, polonaise, biélorusse, bulgare et autres.
Si l'on en croit les informations historiques, le premier bortsch de l'ancienne Russie kiévienne n'était pas cuit avec des betteraves fraîches, comme nous en avons l'habitude, mais avec du kvas de betterave, sans aucune viande. Un peu plus tard, les recettes de bortsch au kvas de betterave sont devenues obsolètes et des betteraves et de la viande fraîches ont commencé à être introduites dans le bortsch. Pour préparer le bortsch, vous pouvez utiliser n'importe quel type de viande que vous aimez, mais pour vraiment la cuisiner... délicieux bortsch ukrainien, il est préférable de privilégier le porc. Comme nous le savons, ce bortsch doit être épais et riche.
Ingrédients pour le bortsch rouge ukrainien :
- Pommes de terre – 5 pièces ;
- Oignon - 1 pièce;
- Carotte - 1 pièce;
- Porc ou toute autre viande - 300 gr.;
- Betterave - 1 pièce;
- Chou blanc - 300 gr.;
- Sauce ou pâte de tomate - 2 c. cuillères;
- Huile végétale;
- Sel;
- Feuille de laurier;
- Poivre noir moulu.
Bortsch rouge ukrainien – recette
La première étape consiste à préparer le bouillon. Pour ce faire, rincez la viande, remplissez-la d'eau froide, ajoutez le laurier, le sel et l'oignon épluché. Vous pouvez ajouter des assaisonnements. Cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite. En règle générale, selon le type de viande, le processus de cuisson peut prendre de 20 à 50 minutes. Pendant que la viande cuit, vous pouvez commencer à cuire des légumes en toute sécurité. Les betteraves, les carottes et les pommes de terre doivent être pelées. Coupez les pommes de terre comme vous le feriez pour une soupe ordinaire.
Râpez les carottes et les betteraves sur une râpe moyenne.
Pendant la cuisson de la viande, retirez toute mousse qui s'est formée à l'aide d'une écumoire. Ici, il convient de rappeler que la viande doit être cuite uniquement à feu moyen, car une ébullition intense produira beaucoup de mousse. Retirez la viande finie de la poêle. Avec des côtes de porc je peux faire ce genre de bouillon.
Ajouter les pommes de terre au bortsch.
Une fois les pommes de terre cuites jusqu'à moitié cuites. Ajoutez du chou blanc au bortsch.
Placer les carottes et les betteraves dans une poêle chauffée. Ajoutez un peu d'eau et remuez. Ajouter la sauce tomate. Mélangez les légumes avec la sauce tomate et laissez mijoter environ 10 minutes. Ne couvrez pas la casserole avec un couvercle, tout comme le bortsch tout préparé, sinon elle perdra instantanément sa couleur.
Placez les betteraves et les carottes cuites dans le bortsch. Remuer et goûter. Faire bouillir le bortsch pendant environ 5 minutes supplémentaires et retirer du feu.
Servir bortsch ukrainien rouge avec pain de seigle, sorciers (galettes de pommes de terre), beignets à l'ail, saindoux.
Bortsch rouge ukrainien. Photo
Ma recette de bortsch rouge aux betteraves est maigre ; en été, je la fais généralement cuire dans un bouillon de légumes ou de l'eau. Si vous n'acceptez le bortsch qu'avec de la viande, faites cuire du bouillon de viande ou de poulet, mais sinon respectez la recette.
Ingrédients:
- Betterave – 1 morceau (150-170 g) + 1 petite betterave ;
- oignon – 1 pièce;
- carottes – 1 pièce;
- tomates fraîches – 3-4 pièces (250-300 g de tomates dans leur jus) ;
- pommes de terre – 5 pièces;
- chou - 0,5 fourchette moyenne;
- aneth – 1 bouquet;
- feuille de laurier – 1-2 pièces;
- grains de poivre ou moulus - au goût;
- huile végétale – 2 c. je;
- ail - quelques gousses;
- eau – 2 litres;
- sel – 1 c. (goût).
Comment faire cuire du bortsch rouge épais avec des betteraves. Recette
J'aime mon bortsch épais, pour que la cuillère puisse tenir debout. Si vous aimez plus de bouillon, utilisez un tiers de la fourchette à chou plutôt que la moitié. Pendant que l'eau bout, j'épluche les tubercules de pomme de terre et je les divise environ en deux. J'ai coupé une partie en gros morceaux, l'autre en cubes ou en lanières.
Je mets de gros morceaux de pommes de terre dans de l'eau bouillante et je les fais cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir (15-20 minutes). Ensuite, il va pétrir la purée et donner une sorte de « graisse », épaississant le bouillon.
A cette époque, je coupe et fais mijoter des légumes pour le bortsch. J'ai coupé l'oignon en demi-anneaux ou en cubes. Carottes et betteraves en lanières (morceaux fins).
Je fais chauffer l'huile dans une poêle à frire. Je verse les betteraves. Tout d'abord, je laisse mijoter sans couvercle pendant quelques minutes, puis je couvre et continue de mijoter jusqu'à mi-cuisson. Les betteraves deviendront presque molles. Pour accélérer le processus et éviter qu'il ne brûle, vous pouvez ajouter un peu d'eau.
Je sors les pommes de terre cuites de la poêle. Je l'écrase en purée avec un presse-purée, j'ajoute un peu de bouillon de la poêle et je l'amène à une consistance crémeuse. Je l'ai remis dans la poêle. Je remue, pétris des grumeaux s'ils se sont formés.
Dès l'ébullition, ajoutez les pommes de terre coupées en petits cubes. Je laisse bouillir à nouveau et couvre avec un couvercle. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
Pendant ce temps, les betteraves sont devenues plus molles et vous pouvez y ajouter des oignons et des carottes. Je remue, laisse mijoter quelques minutes, les carottes doivent ramollir un peu.
Je râpe des tomates fraîches ou les hache dans un mixeur. En hiver, j'utilise des tomates dans leur propre jus ; cette quantité de bortsch prend un demi-pot de 700 grammes avec le jus. Vous pouvez utiliser des tomates surgelées ou de la sauce tomate. J'ajoute les tomates aux betteraves avec les légumes, laisse mijoter pendant cinq minutes en faisant légèrement frire la tomate. Après torréfaction, il développe un goût aigre-doux caractéristique et la couleur devient plus brillante.
Laissez les légumes mijoter lentement. Sans perdre de temps, râpez le chou avec un couteau bien aiguisé. Pas très fin pour ne pas devenir trop mou à la cuisson.
J'ajoute des betteraves frites et des légumes au bortsch, je fais cuire quelques minutes, puis j'ajoute du chou. Sel au goût. Sans couvrir de couvercle, faites cuire le bortsch jusqu'à ce que les betteraves et le chou soient tendres. Si le chou est jeune, je l'ajoute une fois les betteraves cuites.
Eh bien, maintenant le secret promis sur la façon de cuisiner du bortsch rouge avec des betteraves pour qu'il devienne rouge (ou couleur betterave - comme vous le souhaitez). Peu avant que ce soit prêt, j’épluche et râpe une petite betterave. Je verse de l'eau bouillante, laisse bouillir, éteint le feu. Je ne le couvre pas avec un couvercle. Ce bouillon de betterave est infusé une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le bortsch soit prêt. Ensuite, je filtre le bouillon et je jette la pulpe de betterave. Je verse le bouillon de betterave dans le bortsch, ajoute les feuilles de laurier et le poivre. Je laisse bouillir et je l'éteins immédiatement. C'est tout le secret, j'espère qu'il vous sera utile.
Mon bortsch s'avère toujours rouge, et plus il reste longtemps, plus il devient brillant et savoureux.
Je fais cuire le bortsch deux à trois heures avant le déjeuner pour qu'il ait le temps de infuser. Avant de servir, je le réchauffe et verse le bortsch rouge chaud aux betteraves dans des assiettes. Saupoudrer d'aneth et d'ail hachés et servir. Bon appétit!
Ceux qui préfèrent une option viande peuvent regarder la recette en format vidéo
Le bortsch est un plat quotidien dans de nombreuses familles, mais il perd parfois sa riche couleur et devient orange jaunâtre. Voyons ensuite des conseils sur la façon de préparer du bortsch rouge.
Comment faire cuire du bortsch brillant sans vinaigre
Vous pouvez rendre le plat riche en rouge comme suit. Dans une poêle, faire revenir légèrement les betteraves râpées, les carottes et les oignons. Ajoutez ensuite de l'eau et laissez mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pour garder le bortsch rouge, ajoutez une cuillerée de concentré de tomate et remuez. Lorsque la viande, les pommes de terre et le chou sont prêts, ajoutez le contenu de la poêle. Après avoir attendu jusqu'à ébullition, retirez la casserole du feu. Laissez reposer le plat 20 minutes, servez du bortsch bien rouge avec une cuillerée de crème sure.
Comment faire du bortsch rouge avec du vinaigre
Vous pouvez rendre le plat rouge avec du vinaigre de table ou du vinaigre de cidre de pomme. Pour ce faire, faites bouillir au préalable des betteraves rouge vif dans leur peau avec une pincée de sel, du sucre et une cuillère de vinaigre.
Pour la recette, laissez refroidir, épluchez, hachez ou hachez les légumes racines. Laissez-le sauter dans l'huile végétale, en ajoutant une pincée de sucre au fur et à mesure et en l'arrosant d'un peu de vinaigre. Pour bien faire du bortsch rouge, il est important de ne pas en faire trop avec de l'acide ; il suffit d'en mettre un peu pour fixer la couleur.
Ajoutez les betteraves préparées au plat fini à la toute fin avec les herbes et l'ail.
Faire du bortsch rouge avec des betteraves n'est pas difficile, l'essentiel est d'étudier les conseils ci-dessous et de toujours les suivre :
Nous espérons que ces conseils et vidéos vous aideront à obtenir la couleur souhaitée de votre plat préféré.
Bon appétit à tous !
Le bortsch rouge peut être préparé de différentes manières, mais des betteraves y sont toujours ajoutées. C'est ce légume qui donne une couleur vive. Pour rendre le plat riche et savoureux, vous devez aborder la préparation en toute responsabilité. Voici les meilleures recettes de bortsch rouge étape par étape pour les végétariens et les mangeurs de viande. Que votre déjeuner soit lumineux !
Bortsch rouge - principes généraux de préparation
Bouillon. Le bortsch rouge peut être cuisiné avec du bouillon de viande, de poulet et de légumes. Tout dépend du produit choisi. En moyenne, 2 à 3 litres d'eau sont ajoutés pour 500 à 800 g de viande ou de volaille. Mais vous pouvez toujours réaliser des soupes moins concentrées. Vous trouverez ci-dessous une recette étape par étape de bortsch rouge avec de l'eau, c'est-à-dire une option végétarienne.
Betterave. Il doit être bouilli ou cuit séparément. Pour conserver une belle couleur, ajoutez un peu d'acide : vinaigre, jus de citron, acide sec concentré. Il est important de cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres avant de les ajouter à la marmite de bortsch.
Sauté de légumes. En plus des betteraves, des légumes frits séparément sont ajoutés à la vinaigrette au bortsch. Il s'agit généralement d'oignons, de carottes, de poivrons, de tomates ou de concentré de tomates.
Autres légumes. Ce sont des pommes de terre et du chou, des légumineuses. On ne les met pas toujours à la poêle, mais on les retrouve dans la plupart des recettes maison.
Épices, herbes. Ils ajoutent de la saveur au plat. Un peu de sel est ajouté au milieu de la cuisson avec des légumes, mais le plat est amené au goût souhaité à la toute fin. Pour la saveur, de l'ail, des herbes, du laurier et divers types de poivrons frais ou séchés sont ajoutés au bortsch rouge.
Bortsch rouge : recette pas à pas sans chou
Une version traditionnelle du premier plat, dans laquelle le chou n'est pas ajouté. La recette étape par étape du bortsch rouge utilise du bouillon de poulet, mais vous pouvez utiliser n'importe quel autre type de viande ou préparer une soupe végétarienne.
Ingrédients
1 kg de poulet ;
2 cuillères à soupe de concentré de tomate ;
3 gousses d'ail ;
4 pommes de terre ;
Carotte;
Deux betteraves ;
1 c. vinaigre ou 2 c. l. jus de citron;
50 ml d'huile ;
Une paire d'oignons ;
Verts, laurier, crème sure et épices.
Préparation
1. Lavez le poulet ou le morceau de viande, jetez-le dans la poêle, ajoutez immédiatement un oignon pelé mais non haché, jetez-y une feuille de laurier et ajoutez quelques grains de poivre.
2. Ajoutez environ trois litres d'eau dans la casserole et envoyez-la cuire sur la cuisinière.
3. Lors de l'ébullition, vous devez retirer la mousse qui se forme sur le dessus. Après cela, réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux, à peine perceptible, jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Environ une heure. Si de la viande est utilisée, le temps de cuisson passera à 2 à 2,5 heures.
4. Dès que le poulet est cuit, filtrez le bouillon des oignons et des épices restants et retirez l'oiseau. Nous rinçons la casserole, lavons toute la plaque des murs, remettons le bouillon filtré et le mettons sur le feu, le portons à nouveau à ébullition.
5. Coupez les pommes de terre en gros morceaux et ajoutez-les au futur bortsch.
6. Lavez les betteraves, épluchez-les, râpez-les finement ou coupez-les en lanières avec un couteau. Versez un peu d'huile dans une casserole, ajoutez-la et faites revenir quelques minutes.
7. Ajoutez du vinaigre ou du jus de citron aux betteraves, versez une louche de bouillon de la poêle, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
8. Versez le reste de l'huile dans une poêle vide et placez-la sur le feu.
9. Épluchez le deuxième oignon, coupé en cubes bien nets ; les gros morceaux ne doivent pas flotter dans le bortsch. Placer dans l'huile et commencer à frire.
10. Râpez les carottes, ajoutez-les aux oignons et faites-les frire ensemble jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.
11. Ajoutez un demi-verre d'eau ou de bouillon de la poêle au concentré de tomate, remuez, versez dans la poêle avec les carottes et les oignons. Faites frire environ cinq minutes.
12. Ajoutez les betteraves cuites aux pommes de terre presque finies et ajoutez du sel. Faire bouillir pendant quelques minutes.
13. Ajoutez maintenant les légumes avec la pâte de tomate, remuez et portez le bortsch à ébullition.
14. Éteignez le feu et laissez mijoter une dizaine de minutes pour que les saveurs des ingrédients se confondent, goûtent.
15. Hachez l'ail et les herbes, ajoutez-les à la poêle, remuez et éteignez. Couvrir et laisser infuser le bortsch pendant environ une demi-heure.
16. Divisez le poulet en morceaux bien nets. Vous pouvez retirer les os et utiliser uniquement la viande.
17. Placez l'oiseau sur des assiettes, versez du bortsch rouge dessus, ajoutez une cuillerée de crème sure. Séparément, vous pouvez servir des crackers à la moutarde, au saindoux et au seigle.
Bortsch rouge : recette pas à pas avec du chou et des côtes de porc
Dans cette recette étape par étape de bortsch rouge, le bouillon est composé de côtes levées, mais vous pouvez également utiliser d'autres parties de porc. Le plat s'avère très riche, satisfaisant et aromatique ; il est préparé avec du chou frais.
Ingrédients
800 g de côtes levées ;
2-3 pommes de terre ;
2 betteraves ;
400 g de chou ;
2 oignons ;
1 grosse carotte;
2-3 tomates ;
40 ml d'huile ;
Épices, ail, crème sure, herbes.
Préparation
1. Coupez les côtes, mettez-les dans une casserole, ajoutez trois litres d'eau et mettez-les sur le feu. A ébullition, retirez la mousse avec l'excès de graisse du bouillon, ajoutez l'oignon. Vous pouvez ajouter une feuille de laurier et quelques grains de poivre. Faites cuire le bouillon pendant une heure. Puisque nous utilisons des côtes hachées, nous ne les supprimerons pas.
2. Épluchez les betteraves, coupez-les en petites lanières, faites-les revenir légèrement dans l'huile végétale et ajoutez une louche de bouillon directement de la poêle. Pour éviter de perdre de la couleur, ajoutez un peu de vinaigre ou une pincée d'acide citrique. Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. Attrapez l'oignon et le laurier, ajoutez les pommes de terre hachées dans la poêle, ajoutez une demi-cuillerée de sel jusqu'à ce que cette quantité soit suffisante.
4. Hachez les oignons et les carottes et placez-les dans une poêle avec de l'huile chauffée. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Lavez les tomates, coupez-les en deux et frottez-les pour qu'il reste la peau. Nous le jetons. Ajoutez la masse de tomates dans la poêle avec les légumes frits. Cuire ensemble pendant environ cinq minutes jusqu'à ce que la couleur s'éclaircisse.
6. Les pommes de terre ont-elles bouilli pendant 10 minutes ? Il est temps d'ajouter du chou s'il n'est pas jeune. Si le légume est d'été, il cuira très rapidement, vous devez donc l'ajouter aux pommes de terre presque finies.
7. Laissez bouillir le chou pendant quelques minutes, transférez d'abord la compote de betteraves et après ébullition, ajoutez les légumes de la deuxième poêle.
8. Faites cuire le bortsch rouge à feu très doux. Laissez mijoter une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, les légumes donneront une belle couleur au bouillon et la viande sera saturée de leur arôme.
9. Maintenant, nous le goûtons, ajoutons plus de sel et de poivre, vous pouvez ajouter n'importe quel assaisonnement au bortsch à votre discrétion.
10. À la toute fin, assaisonnez le premier plat avec des herbes. Vous pouvez ajouter immédiatement de l'ail, mais il est préférable de le servir séparément ou mélangé avec de la crème sure, cela fera une sauce vinaigrette pour le bortsch.
11. Couvrez le bortsch fini et laissez-le reposer un peu plus longtemps sur la cuisinière pour qu'il « mûrisse ».
Bortsch rouge végétarien : recette pas à pas avec des haricots
Dans la recette étape par étape du bortsch rouge, les haricots sont bouillis. Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez prendre des haricots en conserve dans un bocal. Pour le bortsch, des haricots ordinaires dans leur jus feront l'affaire, mais vous pouvez également utiliser le produit dans une sauce tomate.
Ingrédients
120 g de haricots secs ;
4 pommes de terre ;
300 g de chou ;
100 g d'oignon ;
1 carotte ;
2 cuillères à soupe. l. pâtes;
2 betteraves
Épices, herbes, huile ;
1-2 poivrons ;
Un quart de citron.
Préparation
1. Rincez les haricots, triez-les et couvrez-les d'eau froide. Il est préférable de le faire la veille pour que les haricots puissent reposer pendant au moins 5 à 6 heures. Après cela, les haricots cuiront plus rapidement et des substances nocives seront également libérées dans l'eau.
2. Égoutter le liquide et ajouter de l'eau neuve. Placez les haricots gonflés sur la cuisinière et faites bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais il vaut mieux ne pas trop les cuire. Ils ne doivent pas se fissurer ou s'effondrer.
3. Épluchez les betteraves, coupez-les en petits cubes ou en lanières. Vous pouvez utiliser des betteraves. Placer dans une petite casserole ou une casserole avec une cuillère d'huile chauffée et faire revenir un peu. Ajoutez 100 ml d'eau chaude et pressez le jus de citron, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre.
4. Versez 2,5 litres d'eau dans la casserole et placez-la sur la cuisinière. Porter le liquide à ébullition. C'est le futur bouillon.
5. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers, mettez-les dans l'eau bouillante et lancez la cuisson.
6. Versez un peu d'huile dans la poêle et placez-la sur le feu.
7. Hachez l'oignon et mettez-le à frire.
8. Épluchez les carottes, râpez-les mais pas très finement, ajoutez-les aux oignons et faites-les revenir ensemble.
9. Coupez le poivron, retirez les graines, coupez-le en petits cubes et ajoutez-le aux légumes. Cuire le tout jusqu'à ce qu'il soit tendre.
10. Diluer la pâte de tomate jusqu'à ce qu'elle soit liquide. Vous pouvez râper quelques tomates ou les hacher dans un mixeur. Verser dans la poêle et laisser mijoter encore environ cinq minutes.
11. Dès que les pommes de terre commencent à percer, mais ne sont pas encore complètement cuites, ajoutez le chou râpé. Vous pouvez faire du bortsch sans. Cuire jusqu'à tendreté, ajouter du sel.
12. Placez les haricots bouillis sans liquide dans la casserole et portez à nouveau à ébullition.
13. Ajoutez les betteraves, laissez bouillir le bortsch.
14. Ajoutez maintenant le sauté rouge au poivre, portez à nouveau le bortsch à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.
15. Poivrer, saler, amener au goût désiré, assaisonner d'herbes fraîches ou séchées.
Il n'est pas recommandé de remuer le bouillon avant que la viande ne bout, afin de ne pas perturber la mousse obtenue. Sinon, il se désagrègera en petits morceaux, vous ne pourrez pas le retirer, le bouillon sera trouble et le bortsch sera moche.
Le bortsch est-il trop salé ? C'est facile à réparer ! Ajoutez les pommes de terre pelées dans la poêle, laissez mijoter un peu, puis asseyez-vous. Vous pouvez également attacher du riz dans un sac de gaze et le jeter dans un plat pendant un moment.
Un délicieux bortsch est obtenu non seulement à partir de volaille ou de viande fraîche, mais également à partir de viandes fumées. De plus, ils ne nécessitent pas beaucoup de temps de cuisson ; ils sont placés avec les pommes de terre dans de l'eau ordinaire.
Le bortsch rouge végétarien peut être préparé avec un bouillon de champignons. Cela s'avérera inhabituel, mais très savoureux et aromatique.
Le bortsch ukrainien traditionnel est servi avec une vinaigrette spéciale à base de saindoux râpé à l'ail. Diverses épices, herbes et moutarde y sont souvent ajoutées. Le mélange aromatique peut être déposé directement sur une assiette ou étalé sur du pain.