Une alimentation saine ne peut se passer de yaourt nature. On le trouve rarement en vente, il est donc préférable de le préparer à la maison. Et surtout, apprenez à le faire correctement.
Si vous avez la peau terne, des éruptions cutanées, des problèmes ou si vous êtes tout simplement trop paresseux pour préparer le premier, le deuxième et le troisième, dégustez un yaourt fait maison et obtenez un maximum de bienfaits et de bénéfices pour votre corps !
Faites-vous plaisir avec des friandises saines et !
Et ne pensez pas que vous avez besoin d’une yaourtière pour préparer de délicieux yaourts nature. Tout est bien plus simple que vous ne pouvez l’imaginer !
5 règles importantes :
1. Le lait doit être bouilli afin de tuer toutes les bactéries pathogènes qui peuvent y être contenues. Il est recommandé de porter à ébullition même le lait pasteurisé.
2. Pour faire du yaourt, n’utilisez pas de lait trop chaud, sinon les bactéries bénéfiques mourraient. La température idéale est de +38°C...+40°C, c'est-à-dire légèrement au-dessus du chaud.
3. Les couverts et tous les plats dans lesquels vous préparerez du yaourt doivent être arrosés d'eau bouillante.
4. La qualité et la consistance du yaourt fait maison sont affectées par la teneur en matière grasse du lait, choisissez donc la valeur optimale de 3,2 à 3,5 %. Ceux qui ne se soucient pas de leur silhouette et veulent juste un délicieux yaourt nature peuvent utiliser du lait avec une teneur en matières grasses de 6 %.
5. Ne secouez pas et ne remuez pas le produit fermenté afin de ne pas détruire la structure, sinon le yaourt ne mûrira pas.
Yaourt classique dans un thermos
De quoi avez-vous besoin:
1 litre de lait
200 g de yaourt nature (étudiez bien la composition, le yaourt doit être frais)
Comment préparer un yaourt classique dans un thermos :
1. Faire bouillir le lait et laisser refroidir à une température de 38 à 40°C.
2. Rincez le thermos à l'eau bouillante, versez l'eau et laissez reposer 1 à 2 minutes jusqu'à ce que de la vapeur s'échappe. Couvrez ensuite avec un couvercle.
3. Mélangez 100 ml de lait avec du yaourt et remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
4. Ajoutez le lait dilué avec le yaourt au reste du lait et mélangez.
5. Versez le mélange obtenu dans un thermos, fermez le couvercle et laissez reposer 6 à 8 heures.
6. Versez le yaourt fini dans de petits pots et réfrigérez encore 8 heures.
yaourt grec
Le yaourt grec diffère du yaourt classique non seulement par sa consistance, qui rappelle davantage le fromage à pâte molle crémeuse, mais aussi par la méthode de préparation. Après fermentation traditionnelle, ce yaourt est mis en suspension dans un chiffon propre ou un filtre en papier pour éliminer l'excès de lactosérum, pour lequel le yaourt grec est également appelé filtré.
De quoi avez-vous besoin:
1 litre de lait
200 g de yaourt nature
Comment faire du yaourt grec :
2. Diluez le yaourt dans une petite quantité de lait.
3. Mélangez le yaourt dilué avec le reste du lait dans une casserole. Couvrir avec un couvercle et envelopper avec une serviette éponge épaisse, ou mieux encore, une couverture.
4. Laisser dans un endroit chaud pendant 6 à 7 heures, puis mettre au réfrigérateur. Ne remuez pas et ne secouez pas le contenu de la casserole !
5. Tapisser une passoire de plusieurs couches de gaze et verser délicatement le yaourt obtenu.
6. Couvrir et laisser reposer plusieurs heures jusqu'à ce que l'excès de lactosérum disparaisse. En conséquence, vous devriez avoir 350 à 450 g de vrai yaourt grec.
Yaourt maison au levain
Le yaourt au levain pharmaceutique a un goût crémeux délicat et une consistance très agréable.
De quoi avez-vous besoin:
1 litre de lait
1 flacon de starter (vendu dans n'importe quelle pharmacie)
Comment faire du yaourt maison au levain :
1. Faire bouillir le lait et laisser refroidir à 40°C.
2. Dissoudre le levain sec dans quelques cuillères à soupe de lait et verser dans le reste du lait. Verser dans des bocaux en verre portionnés.
3. Couvrir d'un film alimentaire ou fermer avec des couvercles, envelopper dans une serviette éponge ou, mieux encore, une couverture.
4. Laisser fermenter 12 à 14 heures.
5. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures et le yaourt est prêt à être consommé !
Yaourt nature au four
Si vous n'avez pas de thermos ou de multicuiseur et que la température du lait dans la casserole vous manque toujours, alors la recette pour faire du yaourt maison au four est faite pour vous.
De quoi avez-vous besoin:
1 litre de lait
200 g de yaourt nature (vous pouvez utiliser de la crème sure fraîche à 20 % de matière grasse)
Comment faire cuire du yaourt nature au four :
1. Faire bouillir le lait et laisser refroidir à température ambiante.
2. Diluer le yaourt/crème sure dans 0,5 cuillère à soupe. un verre de lait.
3. Mélangez le levain obtenu avec le reste du lait et mélangez délicatement.
4. Versez le lait dans des bocaux en verre portionnés.
5. Préchauffez le four à 50°C et éteignez-le.
6. Placez les pots de lait sur une plaque à pâtisserie, couvrez chaque pot de papier d'aluminium et fermez hermétiquement.
7. Placez la plaque à pâtisserie dans le four et fermez la porte.
8. Toutes les heures, allumez le four à 50°C pendant 5 à 7 minutes. Le temps de préparation du yaourt est de 6 à 8 heures.
9. Placez le yaourt fini au réfrigérateur pendant la nuit. Les gourmands peuvent ajouter 1 à 2 cuillères à soupe dans chaque pot avant de verser le lait. confiture maison.
Il est assez difficile de maintenir une santé normale si vous ne suivez pas le bon régime et le bon régime. C’est pourquoi les experts recommandent de consommer chaque jour de vrais produits laitiers fermentés, qui contribuent au bon fonctionnement du tractus gastro-intestinal, augmentent l’immunité de l’organisme et renforcent les dents et les os.
Aujourd’hui, beaucoup de gens commencent leur matinée avec un yaourt délicieux et nutritif. Cependant, un tel produit vendu en magasin n'est pas toujours bénéfique pour le corps humain. A cet égard, il est conseillé de le faire à la maison, à l'aide d'un thermos, d'une casserole ou d'un appareil spécial comme une yaourtière. Trouver des recettes pour ce délice n'est pas un problème. D’ailleurs, c’est de cela dont nous allons parler aujourd’hui. Cependant, nous examinerons non seulement les façons de préparer de délicieux yaourts, mais également d'autres desserts pouvant être préparés à l'aide de cet appareil.
informations générales
Une yaourtière (les recettes sont décrites en détail ci-dessous) est un petit appareil électroménager de forme rectangulaire ou ronde capable de maintenir un microclimat particulier et la température nécessaire au développement des bactéries lactiques. Vous pouvez acheter cet appareil dans n'importe quelle quincaillerie à un prix très raisonnable.
Comment
Un produit laitier fermenté classique se fabrique assez facilement dans un tel appareil. Cependant, pour sa préparation finale, il faudra compter entre 4 et 10 heures.
Regardons donc de plus près la recette du yaourt dans la yaourtière Moulinex. Pour cela, nous avons besoin des composants suivants :
- lait frais 3,5% de matière grasse - 1 l;
- levain - la dose doit être prise à partir des instructions.
Choisir les bons ingrédients
Les recettes de la yaourtière Moulinex peuvent comprendre différents produits. Cependant, si vous souhaitez préparer uniquement du yaourt, il vous suffit d’acheter les deux ingrédients ci-dessus. Il est conseillé d'acheter une entrée pour un produit savoureux et sain en pharmacie ou dans les magasins de produits naturels. Quant au lait, vous pouvez prendre n'importe quelle boisson. Bien qu’il soit recommandé de le faire bouillir avant de le mélanger directement avec des bactéries lactiques. Parlons de tout dans l'ordre.
Processus de cuisson
Nous avons besoin de la yaourtière Moulinex (les recettes pour réaliser des desserts pour un tel appareil seront décrites un peu plus bas) uniquement pour que les bactéries lactiques se multiplient plus rapidement. Quant au chauffage de la boisson principale, vous pouvez utiliser un poêle ordinaire pour cela. Ainsi, le lait frais doit être versé dans un bol en émail, mis au feu et porté à ébullition. Il est conseillé de conserver la boisson dans cet état pendant un quart d'heure puis de la refroidir complètement. Ensuite, vous devez ajouter le levain au lait bouilli et refroidi et bien mélanger pour qu'il ne reste plus de grumeaux. Le mélange obtenu doit être versé dans des moules pré-stérilisés et essuyés, puis placé dans une yaourtière. Après cela, couvrez le récipient avec un couvercle, réglez le mode de chauffage et allumez-le. Selon les additifs que vous utilisez et l'épaisseur souhaitée du produit, la préparation du yaourt peut prendre de 4 à 10 heures.
Autres options de desserts
Que pouvez-vous faire d'autre avec un appareil comme une yaourtière ? Les recettes de fabrication de produits laitiers fermentés ne se limitent pas à l’utilisation de lait et de levain. Après tout, il existe aujourd'hui un grand nombre d'autres ingrédients avec lesquels vous pouvez préparer des plats très savoureux pour toute la famille. Examinons certains d'entre eux plus en détail.
Un régal pour les amateurs de café
Les recettes de la yaourtière Tefal ne diffèrent pratiquement pas des méthodes de préparation des plats destinés à la marque Moulinex, etc. C'est pourquoi nous ne nous concentrerons pas sur le fabricant, mais présenterons des options universelles.
Ainsi, pour le dessert au café il nous faudra :
- sucre cristallisé fin - 110 g;
- n'importe quel café instantané - 4 grandes cuillères ;
Comment cuisiner?
Le lait frais doit être porté à ébullition, puis le café et le sucre fin doivent y être dissous. La boisson obtenue doit être refroidie, y ajouter le levain et bien mélanger. Ensuite, la masse de café homogène doit être répartie dans des moules, fermés par un couvercle et placés dans l'appareil. Après 8 heures de vieillissement, le yaourt doit être placé au réfrigérateur pendant 60 à 120 minutes et servi.
Petit-déjeuner copieux pour les enfants
Les desserts dans une yaourtière, dont nous abordons les recettes dans cet article, peuvent inclure des composants complètement différents. Voyons ce qui se passe si vous ajoutez des biscuits et des guimauves à une telle friandise. Pour cela nous avons besoin de :
- sucre cristallisé fin - 70 g;
- guimauves de n'importe quelle couleur, mais sans glaçage - 5 pcs.;
- biscuits sablés « Yubileinoe » - 4 pcs.;
- lait 4% de matière grasse - environ 1-1,2 l;
- yaourt aux baies du commerce - 1 portion.
Nous préparons un délicieux petit-déjeuner
Le lait frais entier doit être versé dans un bol en métal, porté à ébullition, puis retiré du feu et complètement refroidi, après avoir ajouté du sucre cristallisé. Après cela, vous devez ajouter à la boisson une portion de yaourt aux baies achetée au magasin et bien mélanger. Ensuite, vous devez placer des biscuits émiettés et des guimauves hachées au fond des moules, puis les remplir avec le levain préalablement préparé et les placer dans l'appareil pendant 8 heures. Passé le délai imparti, le produit doit être conservé au réfrigérateur puis servi. Il convient de noter qu'une telle délicatesse s'avère très savoureuse, aromatique et satisfaisante.
Dessert sain avec des fruits en conserve
Comment réaliser une délicieuse gourmandise à l'aide d'un appareil comme une yaourtière ? Les recettes pour préparer ces produits peuvent inclure non seulement des fruits frais, mais également des fruits en conserve. Après tout, avec eux, le dessert deviendra plus sucré et plus aromatique.
Nous aurons donc besoin de :
- fruits ou baies en conserve (ananas, abricots, etc.) - 4 pcs.;
- sirop sucré (celui avec des fruits) - 5 grandes cuillères ;
- lait 4% de matière grasse - environ 1-1,2 l;
- levain - ajouter selon les instructions.
Processus de cuisson
Le lait frais doit être bouilli à feu vif, puis retiré du feu, refroidi et des fruits en conserve hachés, du sirop sucré et la quantité requise de levain doivent y être ajoutés. Tous ces ingrédients doivent être mélangés à l'aide d'un mixeur, puis versés dans des moules stérilisés et cuits dans une yaourtière pendant environ 5 à 8 heures. Le dessert fini doit être recouvert de couvercles et conservé au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Faire un dessert à la vanille avec du miel
Aujourd'hui, un nombre incroyable de desserts ont été développés et peuvent être préparés à l'aide d'un appareil de cuisine tel qu'une yaourtière. Les recettes de produits laitiers fermentés comprennent non seulement l'ensemble standard de produits constitués de lait et de levain, mais également d'autres ingrédients. Ce sont eux qui peuvent préparer un délice fait maison beaucoup plus savoureux et plus sain que ce qui est vendu en magasin. Pour un tel produit, nous pouvons avoir besoin des composants suivants :
- vanille - ajouter au goût;
- miel de tilleul frais - 5 grandes cuillères;
- cassonade - un peu (ajouter au goût);
- tranches d'amandes - 3 cuillères à dessert ;
- lait 4% de matière grasse - environ 1-1,2 l;
- levain - ajouter selon les instructions.
Réaliser un dessert santé
Pour préparer un tel produit, vous devez faire bouillir du lait entier, puis le refroidir, ajouter la vanille, le miel de tilleul frais, la cassonade (si désiré), les tranches d'amandes et le levain. Ensuite, tous les ingrédients doivent être soigneusement mélangés, versés dans des moules secs et placés dans une yaourtière. En moyenne, cette gourmandise prend environ 7 heures à préparer. Une fois le dessert épaissi, il doit être bien fermé avec un couvercle et placé au réfrigérateur. Il convient particulièrement de noter que le produit présenté est non seulement très savoureux, mais également copieux et nutritif.
Fromage cottage délicieux et tendre
Le fromage cottage dans une yaourtière n'est pas un mythe. Après tout, un tel produit laitier est souvent fabriqué à l'aide de l'appareil présenté. Pour cela nous avons besoin de :
- lait frais de toute teneur en matières grasses - 1 l;
- entrée pour faire du fromage cottage - bouteille.
Comment faire?
Les processus de fabrication du fromage cottage et du yaourt dans une yaourtière sont très similaires. Cependant, il existe encore une différence entre eux. Pour ce faire, versez du lait quelle que soit sa teneur en matières grasses dans un récipient en émail, puis portez-le à ébullition et laissez-le refroidir complètement. Ensuite, ajoutez le démarreur à la boisson refroidie et mélangez soigneusement les ingrédients. Après cela, la masse résultante doit être versée dans un récipient pour préparer du fromage cottage (si vous en avez un) et placée dans l'appareil. Ce produit doit être préparé dans une yaourtière pendant environ 4 à 6 heures. Une fois le temps spécifié écoulé, le mélange homogène et épais doit être versé dans la casserole et immédiatement placé au bain-marie. Il est recommandé de conserver la masse de lait dans cet état pendant au moins 45 minutes. Après cela, le contenu du récipient doit être placé dans une gaze et tout le sérum doit pouvoir s'écouler. En conséquence, vous devriez obtenir du fromage cottage très tendre et savoureux, qui doit être servi avec de la crème sure, du sucre cristallisé ou de la confiture de baies.
Résumons-le
Comme vous pouvez le constater, la yaourtière (les recettes ont été évoquées un peu plus haut) est un appareil électroménager très utile. En l'utilisant, vous pouvez créer des desserts incroyablement savoureux et sains qui plairont non seulement aux adultes, mais aussi aux enfants. Il convient également de noter qu'en plus du yaourt classique, cet appareil permet de préparer assez facilement et simplement le fromage cottage à grains fins, le kéfir, le lait caillé ou même le katyk les plus délicats. Assurez-vous qu'une fois que vous utiliserez cet appareil, vous ne le laisserez plus jamais de côté.
Qui aurait pensé que préparer du yaourt vivant à la maison est une tâche absolument simple, pour la préparation de laquelle vous n'avez besoin d'aucun équipement spécial ni de processus technologique complexe. J'ai moi-même récemment commencé à le cuisiner souvent, car il est très demandé par les ménages et, surtout, cela me donne l'assurance que ce produit est naturel et profite à mes proches.
Certains ne me comprendront peut-être pas, pourquoi s'embêter si vous pouvez en acheter un tout fait dans n'importe quel magasin. En fait, cela vaut vraiment la peine d’envisager de fabriquer son propre yaourt. Ne serait-ce que parce que : vous obtenez un yaourt sain avec des bactéries vivantes -
Vous pouvez contrôler sa composition - dans le yaourt fait maison, vous ne trouverez au mieux pas d'épaississants, de colorants, d'arômes et d'autres choses inutiles qui peuvent provoquer des allergies.
Vous pouvez contrôler sa fraîcheur - grâce à l'absence de conservateurs, vous ne consommerez pas un produit fabriqué il y a un mois
Vous pouvez contrôler son goût - choisissez vous-même différentes garnitures, expérimentez et ne vous contentez pas de l'ensemble de goûts standard du yaourt produit en série.
Si votre enfant (ou adulte) est intolérant au lait de vache, vous pouvez réaliser des yaourts au lait de chèvre ou de brebis.
Faire son propre yaourt ne prend pas longtemps
Enfin, pendant le processus de cuisson, vous pouvez proposer de nouvelles recettes, par exemple comment faire de la glace à partir de yaourt ou une sauce inhabituelle pour les salades, la viande, etc.
Quoi qu'il en soit, si je vous ai convaincu, parlons des ingrédients. Pour faire du yaourt, vous aurez certainement besoin de lait et de levain. Plus le lait que vous utilisez est gras, plus votre yaourt sera épais et crémeux. Où acheter du yaourt en entrée ? Les levains peuvent être achetés soit en pharmacie, soit dans les supermarchés des rayons laitiers. Heureusement, de nos jours, vous pouvez trouver diverses entrées pour préparer des produits laitiers fermentés à la maison - le choix est tout simplement immense. Vous pouvez également utiliser du yaourt vivant prêt à l'emploi de haute qualité et le fermenter à partir de celui-ci. Cependant, le yaourt prêt à l'emploi ne doit pas être utilisé plus de trois fois. Par exemple, vous avez acheté un paquet de levain et en avez fait du yaourt. Ensuite, à partir de ce yaourt, vous avez préparé la portion suivante (cette fois). À partir de la portion finie, vous pouvez refaire du yaourt (ça fait deux). Prenez un peu d’entrée dans la deuxième portion et récupérez du yaourt (ça fait trois). Tous. Il n’est plus recommandé d’utiliser ce yaourt en entrée. Cependant, vous le ressentirez vous-même, car le goût commencera à changer et à s'aigrer.
Côté matériel, ici on peut utiliser les moyens du bord - un bocal en verre, une casserole, un thermos, une yaourtière, une mijoteuse, une machine à pain (oui, j'ai été surprise en apprenant qu'il existe des machines à pain avec la fonction de faire du yaourt). Je ne peux pas le dire avec certitude, mais il me semble que l'équipement n'affecte pas la qualité du produit fini, puisque la technologie de cuisson elle-même et les ingrédients restent inchangés. Il (l'équipement) ne fait que simplifier le processus et vous permet de préparer et de conserver le produit par portions. Bien sûr, préparer un yaourt dans une yaourtière est plus simple et bien plus pratique que de courir partout avec une casserole qu'il faut réchauffer, emballer, etc. Mais cela ne veut pas dire que cela ne fonctionnera pas dans la poêle ou qu'il sera insipide.
Faire du yaourt à la maison, comme je l'ai déjà écrit, ne prend pas beaucoup de temps. Il suffit de faire bouillir le lait, de le refroidir à 40 degrés (pas plus), d'y verser le contenu d'un sachet de levain (ou d'ajouter 50 à 70 grammes de yaourt prêt à l'emploi) et de le laisser reposer au chaud et au calme pendant environ 8 heures. Je prépare du yaourt dans une mijoteuse - je n'entrerai pas dans les détails dans cet article, si vous êtes intéressé, vous pouvez lire une recette étape par étape avec des photos sur le forum pour le yaourt dans une mijoteuse. Mieux encore, laissez-moi vous expliquer comment préparer du yaourt glacé ou de la grenouille, un plat naturel et savoureux.
Les yaourts sont un dessert préféré et un plat complet et copieux pour les adultes et les enfants. Les bienfaits de ce produit sont pleinement préservés s’il est préparé à la maison. En même temps, il est important de choisir des ingrédients de qualité, et toutes les autres difficultés de préparation seront réglées par une yaourtière maison.
Comment ça marche?
La fonction de la yaourtière est de maintenir une température constante à l’intérieur de l’appareil pendant la cuisson. Les bactéries lactiques, « responsables » de l'obtention du produit fini, se sentent à l'aise à une température de 40 degrés. Selon la puissance du modèle, la cuisson dure de 6 à 10 heures.
Préparation
Avant utilisation, les récipients sont stérilisés afin que les bactéries nocives n'interfèrent pas avec l'activité des bactéries lactiques.
Si vous possédez un micro-ondes, vous pouvez stériliser les composants très facilement.
- Remplissez le bol de l'appareil avec de l'eau chaude. Si l'ensemble comprend des bocaux, retirez les couvercles et remplissez-les d'eau.
- Placez les bocaux ou le bol au micro-ondes et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que l'eau bout.
- Videz l'eau et laissez les récipients sécher naturellement. Pas besoin d'essuyer.
Autre méthode de stérilisation : verser de l'eau bouillante sur les récipients et laisser sécher. Au bain-marie, la stérilisation prendra 10 à 15 minutes : pendant ce temps, le bol et les bocaux placés à l'intérieur sont chauffés à la vapeur chaude.
Sélection des ingrédients
La recette de base ne comprend que deux ingrédients : du lait et du levain. Mais la qualité et le goût du dessert dépendent de leur bon choix.
Le lait doit être frais. Sa teneur en matière grasse affecte l'épaisseur de la consistance : le lait écrémé convient au yaourt à boire liquide, et le lait à six pour cent de matière grasse convient à une masse épaisse.
Vous pouvez utiliser différents produits laitiers comme base.
- Du lait neuf. Avant utilisation, il doit être bouilli puis refroidi à 40 degrés.
- Lait pasteurisé du commerce ne nécessite pas d'ébullition : il peut être d'abord chauffé puis utilisé.
- Lait stérilisé pas besoin de bouillir, mais ses bienfaits sont discutables. Beaucoup de gens n'aiment pas le goût spécifique du produit fini. Cette option est choisie assez rarement, malgré la longue durée de conservation de cet ingrédient.
- Donnera au dessert un goût original lait cuit. Il est chauffé et mélangé au démarreur. Si vous prenez de la crème sure, vous pouvez préparer du lait cuit fermenté et du fromage cottage brun inhabituel avec du lait cuit.
- Crème 10-15% de matière grasse donnera un goût crémeux. De la crème sèche est ajoutée à la base de lait pour l'épaissir.
Une fois le choix du lait fait, il ne reste plus qu'à s'occuper de l'agent fermentant. Le goût du dessert n'en dépend pas moins. Le levain du commerce ouvre des possibilités de choix des arômes, tandis que le levain de pharmacie convient à l'obtention d'un produit frais ou acidulé.
Il est conseillé d'acheter le levain en pharmacie ou dans les magasins spécialisés.
Voyons ce qui peut être utilisé pour la maturation.
- Crème sure 10-15% de matière grasse. Ce levain convient à la fabrication de lait cuit fermenté.
- Yaourt préalablement préparé. Il est laissé fermenter pendant deux semaines puis utilisé pour de nouveaux lots.
- Yaourts du commerce : Activia, Biomax ou Actimel. Dans ce cas, le yaourt fait maison fini aura une consistance et un goût similaires à ceux du produit acheté.
- Levain sec contenant des bactéries. Il est vendu sous forme de poudre en pharmacie. Les produits les plus connus sont « Acidolact », « Bifidumbacterin », « Evitalia », « Narine ». Les proportions nécessaires à la préparation sont indiquées dans la notice.
Des ingrédients supplémentaires sont utilisés pour produire des desserts sucrés aux saveurs variées. Ils sont ajoutés à la recette classique en début de cuisson ou avant de servir.
Vous pouvez compléter le goût du yaourt avec les additifs suivants :
- fruits, baies, ainsi que purées de fruits et de baies ;
- sirop de fruits;
- fruit confit;
- des noisettes;
- céréales;
- douceurs : chocolat, vanille, miel, lait concentré, confiture ;
- café, cacao.
Les baies sont idéales pour décorer les produits laitiers fermentés avant de servir. Les céréales, les noix et le son rendront le plat plus satisfaisant en l'enrichissant de fibres. La purée de fruits est un substitut naturel au sucre du yaourt qui lui donnera un goût sucré.
Il est important de se rappeler les caractéristiques de chaque supplément. Les fruits frais et les baies ne sont ajoutés qu'au moment où ils sont prêts, de sorte que la fermentation ne commence pas. Il est préférable de les ajouter à la masse finie préparée selon la recette classique.
Recettes
Il existe de nombreuses options pour préparer du yaourt à la maison.
Recette classique
Tout d’abord, le levain est ajouté au lait ou à la crème chauffés. Pour préserver ses propriétés bénéfiques, il est préférable de chauffer le lait non pas au micro-ondes, mais dans une casserole à feu doux en remuant constamment.
Vous pouvez mesurer la température du liquide avec un thermomètre alimentaire. Si ce n’est pas le cas, déposez simplement un peu de lait sur votre poignet. Il ne doit pas brûler ni être froid. Cette méthode est utilisée avec prudence afin de ne pas se brûler.
Le volume des ingrédients dépend du volume du bol ou des bocaux. La proportion standard est de 100 grammes de levain par litre de lait. Vous pouvez mesurer la quantité de levain nécessaire en cuillères à soupe : en moyenne, vous obtenez de quatre à six cuillères à soupe de ferment. Si le levain est utilisé sous forme de poudre pharmaceutique, les proportions seront indiquées dans la notice.
La base doit avoir une consistance uniforme. Le moyen le plus simple est d'utiliser un mixeur : le processus de préparation des produits ne prendra alors pas beaucoup de temps.
La masse finie est versée dans un récipient et préparée selon les instructions du modèle spécifique. Les yaourtières modernes émettent un signal sonore à la fin du programme. Pour être sûr, vous pouvez régler l'alarme au bon moment et vérifier périodiquement votre état de préparation.
Pour épaissir complètement la masse, les bocaux sont fermés avec un couvercle et placés au réfrigérateur pendant deux heures. Passé ce délai, le produit est prêt.
Avec des additifs
Si vous souhaitez un goût plus intéressant, vous pouvez l'obtenir en utilisant des additifs naturels. La variété des recettes de desserts vous permet d'expérimenter et de trouver de nouvelles combinaisons. Si vous avez encore peu d'expérience avec une yaourtière, vous pouvez vous baser sur des recettes toutes faites. Il est important de ne pas oublier qu'après le temps de cuisson principal, vous devez mettre le mélange au réfrigérateur pendant encore 2 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
- Chocolat. Pour ajouter de la saveur, n'importe quel chocolat convient : blanc, au lait, noir. Seul le chocolat fourré ne peut pas être ajouté au yaourt. Du chocolat fondu est ajouté au mélange fini, qui est ensuite versé dans un récipient. Le dessert est préparé dans les 8 heures.
- Vanille. Pour un goût de vanille unique, le contenu de 1 à 2 sachets de vanilline ou de sucre vanillé est dissous dans du lait chaud. Après cela, le levain est ajouté, le tout est mélangé et versé dans des récipients. Au bout de 6 à 8 heures, le yaourt sera prêt.
- Café. Les connaisseurs de café peuvent s'offrir un dessert insolite avec leur saveur préférée. Pour ce faire, ajoutez 4 cuillères à soupe de café instantané au lait chaud. Refroidissez ensuite le lait à 40 degrés, ajoutez-y le levain et remuez. Versez le mélange fini dans des récipients et laissez cuire 8 heures.
- Avec du cacao. Tout comme pour la recette du café, dissolvez 4 cuillères à soupe de cacao en poudre dans le lait chaud. Le lait refroidi à 40 degrés est mélangé au levain et versé dans des récipients. Au bout de 8 heures, le yaourt sera prêt.
- Avec des fruits en conserve. Les fruits en conserve, contrairement aux fruits frais, ne fermenteront pas s'ils sont ajoutés au mélange en début de cuisson. Les fruits doivent être hachés et ajoutés au lait mélangé au levain. Vous pouvez également ajouter au mélange le sirop dans lequel les fruits ont été conservés. Cinq cuillères à soupe suffiront pour obtenir un goût fruité. La masse entière est mélangée et envoyée à la yaourtière pendant 5 à 8 heures.
- Avec de l'orange. Épluchez l'orange, divisez-la en segments en retirant les cloisons. Mettez des petits morceaux d'orange dans une casserole et saupoudrez de 50 grammes de sucre. Versez ensuite 20 grammes d'eau et faites chauffer à feu doux. Après ébullition, retirez du feu, refroidissez l'additif orange et placez-le dans des bocaux, versez le lait avec le levain dessus et lancez le programme de cuisson.
- Avec du miel. Le miel de tilleul frais est parfait. Il est ajouté à raison de 5 cuillères à soupe. Le tout est mélangé et cuit pendant 7 heures.
- Avec de la confiture. Vous pouvez réaliser un dessert à deux étages en ajoutant un peu de confiture au fond des bocaux. Le mélange de lait est versé dessus et cuit jusqu'à 8 heures.
Chacune de ces recettes peut être variée en ajoutant des noix hachées, des fruits confits, des céréales et du son.
Vinaigrette aux légumes
Dans la yaourtière, vous pouvez préparer non seulement un dessert, mais également une vinaigrette légère et faible en calories. Pour cela, une combinaison de lait mi-gras et de levain de pharmacie « Evitalia » convient. Vous pouvez ajouter de l'ail haché ou des herbes fraîches finement hachées à la vinaigrette finie.
Fromage cottage fait maison
Pour le fromage cottage, la même entrée convient que pour le yaourt, mais la préparation prendra 12 à 15 heures. Lorsque le produit est prêt, du lactosérum se forme avec la masse de caillé, qui doit être égouttée. Pour ce faire, le fond du tamis est recouvert de gaze et le contenu des récipients y est disposé. Dès que la majeure partie du lactosérum s'est écoulée, le caillé doit être enveloppé dans une étamine et suspendu au-dessus d'une assiette creuse ou d'un bol. Le lactosérum restant s'égouttera pendant un certain temps, mais dès qu'il sera complètement égoutté, le caillé pourra être mangé.
Pour les plus grands, vous pouvez préparer un petit-déjeuner copieux, sain et savoureux qu'ils adoreront à coup sûr. Son « point culminant » sera l'ajout de guimauves et de biscuits à la base de yaourt aux baies.
Les guimauves et les sablés doivent être écrasés et versés au fond des bocaux. Le yaourt aromatisé aux baies du commerce est utilisé comme entrée. Il est mélangé avec du lait et versé dans des bocaux sur une couche de guimauves et de biscuits. Au bout de 8 heures, le yaourt est placé au réfrigérateur pendant 2 heures. Après cela, le petit-déjeuner est prêt et peut être servi.
Stockage du produit fini
Le yaourt fini se conserve au réfrigérateur pendant 5 à 8 jours. En présence d'additifs aux fruits, cette période est réduite, il est donc préférable d'ajouter des fruits avant consommation, ou de manger un tel dessert tout de suite.
Le yaourt préparé pour les aliments pour bébés sans additifs peut être conservé jusqu'à 3 jours. Avec additifs – maximum 12 heures au réfrigérateur.
Une yaourtière sera un achat utile pour les amateurs de produits laitiers fermentés naturels. À moindre coût, vous pouvez préparer à la maison un délicieux dessert, une vinaigrette légère, un délicat fromage cottage fait maison, du lait fermenté cuit au four ou du yaourt. Les additifs affectent la variété des saveurs du yaourt fait maison. Chaque jour, vous pourrez découvrir une nouvelle combinaison et faire plaisir à vous-même et à vos proches.
La vidéo suivante présente une recette de yaourt maison.
Le yaourt est un délicieux produit laitier fermenté.
Il est obtenu grâce au fait que les bactéries lactiques fermentent le lait dans certaines conditions, ce qui confère au produit fini une couleur, un goût et une consistance caractéristiques.
De plus, le yaourt est un produit laitier fermenté sain qui a un effet bénéfique sur la microflore du tractus gastro-intestinal.
Ainsi, la consommation régulière de yaourt stimule les processus métaboliques et normalise la fonction intestinale.
Comment faire du yaourt à la maison : est-ce possible ?
Aujourd'hui, vous pouvez trouver un vaste assortiment de yaourts différents dans les rayons des magasins, mais trouver un produit vraiment sain et sûr est assez difficile. Cependant, les yaourts peuvent être préparés à la maison, et ce n’est pas du tout difficile comme cela peut paraître. Mais les avantages du yaourt fait maison par rapport aux produits vendus sont évidents :
1. Le yaourt préparé à la maison est un produit naturel et respectueux de l'environnement, sans colorants, conservateurs et autres produits chimiques et additifs nocifs.
2. Vous pouvez facilement contrôler la teneur en calories du produit fini, pour ce faire, il suffit d'utiliser du lait de différentes teneurs en matières grasses.
3. Le yaourt fait maison est l'occasion de faire preuve d'imagination. Par expérimentation, vous pouvez obtenir différentes densités. De plus, vous pouvez réaliser de nombreuses variantes différentes du yaourt classique, ce qui donne lieu à de nombreux desserts uniques et intéressants. Des garnitures telles que des baies fraîches, des fruits frais et en conserve, des fruits secs, du muesli, des céréales, du chocolat ou des copeaux de noix de coco sont utilisées.
4. Le yaourt préparé à la maison est idéal pour préparer différents types de sauces et pour assaisonner les salades de fruits et de légumes. Grâce à ce produit, les plats familiers salés, sucrés et épicés acquièrent de nouveaux goûts intéressants.
5. Le yaourt fait maison se conserve au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. La condition principale est que le récipient contenant du yaourt soit bien fermé. Passé ce délai, le yaourt fait maison ne convient plus à la consommation. Mais ce fait est une autre preuve que le produit est naturel et ne ressemble pas à un stockage à long terme acheté en magasin, qui, malheureusement, n'a que le nom d'un vrai yaourt.
6. Il est à noter que pour faire du yaourt, vous n'avez pas besoin d'avoir une yaourtière, le produit peut être préparé à l'aide de moyens improvisés, comme une casserole, une mijoteuse, un pot, un thermos et autres.
Comment faire du yaourt à la maison : ce dont vous avez besoin
Pour faire du yaourt maison, vous devez avoir deux ingrédients : du lait et du levain. Le reste peut être ajouté en fonction de vos préférences gustatives.
Lait. Idéalement, il est préférable d'acheter du lait frais du village ; vous pouvez également acheter de la crème 10 %. Pour préparer du yaourt hypocalorique, il suffit de prendre du lait contenant 3,5 à 5 % de matières grasses. L'essentiel est que le produit original soit pasteurisé, non stérilisé et ne soit pas stocké à long terme. Il est également acceptable d'utiliser du lait cuit au four, le goût du yaourt fini sera tendre et semblable à celui du caramel.
Le lait est versé dans une casserole en émail, porté à ébullition, puis refroidi à 45 degrés. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour mesurer la température. Si le lait est plus chaud que nécessaire, tous les micro-éléments et bactéries bénéfiques mourront tout simplement.
Levain. De plus, pour préparer un délicieux dessert, vous aurez besoin de levain. Vous pouvez utiliser des levains prêts à l’emploi ou des yaourts naturels « vivants » à courte durée de conservation.
Examinons de plus près ce qu'il est préférable d'acheter pour préparer un dessert.
Démarreur sec peuvent être achetés dans les magasins spécialisés ou en pharmacie, ils sont vendus en petits flacons. Deux gélules par litre de lait suffisent.
Les avantages de ce type de levain sont la durée de conservation, la résistance aux bactéries et le goût étonnant du produit fini.
Démarreurs liquides, contrairement aux secs, ne sont pas aussi populaires, car ils présentent certains inconvénients. Premièrement, leur durée de conservation n'est pas si longue, seulement 3 mois, mais il a été constaté qu'à la fin du premier mois, de nombreuses bactéries vivantes meurent tout simplement. Deuxièmement, le goût du produit fini n'est pas si délicieux. Généralement, le yaourt préparé avec un levain liquide est légèrement acide et a une consistance visqueuse peu agréable.
Mais bien qu'il soit acceptable d'utiliser du yaourt « vivant », de nombreux chefs expérimentés ne conseillent pas de le faire, estimant que lorsqu'ils sont combinés avec du lait, non seulement les micro-organismes bénéfiques nécessaires commenceront à se multiplier, mais également les pathogènes cachés. Et puis, les yaourts faits maison ne seront pas différents des desserts vendus en magasin. De plus, s'ils dépassent la limite autorisée, il existe un risque d'intoxication et de maladies infectieuses d'origine alimentaire.
Par conséquent, si vous souhaitez obtenir un produit vraiment sain, utilisez un levain sec spécial de n'importe quelle entreprise pour le préparer, d'autant plus qu'il n'est pas difficile de l'acheter.
Comment faire du yaourt à la maison : technologie de préparation
Comme nous l'avons déjà découvert ci-dessus, vous pouvez préparer non seulement des yaourts naturels, mais également avec des additifs, mais la technologie de cuisson commence dans tous les cas par les classiques et vous pouvez ajouter toutes les charges et additifs préférés au produit fini.
1. Recette de yaourt maison réalisé en yaourtière
Bien entendu, disposer d’une yaourtière facilite le processus de préparation d’un produit sain. Son avantage incontestable est que la « machine » maintient une température souhaitée constante. Pour faire du yaourt dans une yaourtière, mélangez deux capsules de vinaigrette sèche ou une cuillère à soupe de vinaigrette liquide avec un litre de lait. Versez le mélange dans un récipient et laissez reposer 10 heures.
2. Comment faire du yaourt à la maison dans un thermos
Si vous n'avez pas de yaourtière mais que vous souhaitez un produit savoureux et sain, vous pouvez utiliser un thermos ordinaire pour faire du yaourt, l'essentiel est que le col soit large - il sera plus pratique à préparer.
La technologie de cuisson n'est pas différente de la recette précédente : il faut verser le lait refroidi à 45 degrés, ajouter le levain et mélanger. Placer dans un endroit inaccessible et laisser agir 6 à 8 heures sans perturber le produit - le thermos ne doit pas être déplacé, secoué, le yaourt ne doit pas être remué. Le yaourt fini est versé dans un récipient stérile et placé au réfrigérateur.
3. Comment faire du yaourt maison dans une casserole
Pour préparer le produit selon cette méthode, vous avez besoin d'une poêle à parois épaisses qui retient la chaleur pendant longtemps. Ainsi, le lait chaud mélangé au levain est versé dans la casserole et fermé avec un couvercle. Placez le récipient sur un coussin chauffant avec de l'eau chaude ou un radiateur chaud, enveloppez-le dans une épaisse couverture chaude et laissez-le là pendant 6 à 8 heures. Il est acceptable d'utiliser un bocal en verre ou un pot en céramique au lieu d'une casserole.
4. Options de cuisson alternatives
De plus, vous pouvez cuire le produit dans une mijoteuse. La technologie est similaire. De nombreux multicuiseurs modernes disposent d'un mode « Yaourt » intégré, mais s'il n'y en a pas, vous pouvez utiliser la fonction « Réchauffer ».
Vous pouvez également utiliser le four pour préparer le dessert, dans ce cas, le four est chauffé à 40 degrés et le récipient contenant du lait et du levain est conservé pendant 5 heures. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser des récipients en verre.
Comment faire du yaourt à la maison : raisons d'échec
Il arrive que la technologie soit suivie, mais le yaourt ne fonctionne pas. Pourquoi cela se produit-il et quelle pourrait être la raison de l’échec ?
Les principaux secrets d'une préparation réussie du produit sont une levure fraîche correctement sélectionnée, un lait de haute qualité, des récipients stériles et une température uniforme et constante à laquelle le yaourt fermente.
De plus, le produit ne peut pas être préparé dans des contenants en aluminium ou en plastique. Tous les récipients doivent être propres, y compris les récipients, les thermomètres, les casseroles dans lesquelles le lait est bouilli, les cuillères et autres ustensiles nécessaires.
Charges et additifs : baies, chocolat et autres, il est préférable de les ajouter non pas pendant la cuisson, mais au produit fini. Les bactéries n’ont besoin que d’un environnement laiteux pour fonctionner normalement. Le sucre, les fruits et autres charges entraîneront le développement de levures inutiles et de bactéries putréfactives qui gâcheront le produit même au stade de la cuisson.
De plus, vous ne devez pas ajouter d’amidon ou de lait en poudre pour l’épaissir ; c’est le travail du lait ordinaire. L'épaisseur et la teneur en calories du produit fini dépendent de la teneur en matières grasses du produit d'origine.
Il est préférable de mettre immédiatement le produit fini dans un endroit froid afin que le processus de fermentation et de croissance bactérienne s'arrête, sinon le yaourt fini deviendra aigre.
Il arrive que le yaourt ne fermente pas. La cause peut être du lait chaud ou une entrée de mauvaise qualité. La température du lait doit être de 45 degrés, pas plus.
À propos, si le lait est trop froid, le yaourt deviendra trop liquide ou filandreux.
Comment est servi le yaourt ?
Le yaourt se marie parfaitement avec tous les fruits, vous pouvez servir le produit avec des pêches, des bananes, des baies, des poires et autres. Le yaourt aux baies est également délicieux : fraises, framboises, groseilles et autres. En plus des fruits frais et des baies, vous pouvez ajouter de la confiture et du jus fraîchement pressé au yaourt.
Pour le petit-déjeuner, vous pouvez servir du yaourt avec des flocons d'avoine et du miel ou du muesli. Le yaourt peut être utilisé pour assaisonner les salades et vous pouvez l'utiliser pour faire des glaces et divers desserts.
Comme vous pouvez le constater, faire du yaourt à la maison est facile, l'essentiel est de choisir les bons produits et contenants utilisés pour la cuisson. N'oubliez pas que les desserts préparés à la maison sont toujours plus sains et plus savoureux que ceux du commerce. Cuisinez avec plaisir.