Pa ili dolma kako je mi jednostavno zovemo. Dolma od povrća je ovdje prikazana više puta. Pa, želim da te podsjetim. Štaviše, jedan od mojih prijatelja je pitao, Ali moj stari recept za fotografije ovdje nije baš uspješan. Reći ću vam ukratko. Glavna stvar u dolmi od povrća je MESO, mleveno meso pripremite pravilno!
Meso je juneće, možete i jagnjeće. ko voli. sa lukom kroz mlin za meso i u tiganju doliti malo vode i kuvati dok voda ne ispari. Zatim dodajte ghee, so, biber, kurkumu. a glavna stvar je cimet! Odlično ide uz ovo jelo. Evo mog prženja od mljevenog mesa.
Po želji možete dodati malo... kuvanog pirinča. 1 kašika..
Zatim ogulite povrće. Hajde da sve dobro operemo. i počnite sa patlidžanom. I ti puniš patlidžan, pitala me je prijateljica. Svakako. Ona je najukusnija!! Morate znati kako da ga kuvate. Nije teško. Prvo treba napraviti rezove na trbušcima patlidžana i izvaditi malo jezgre, posoliti i ostaviti tako 5 minuta. U međuvremenu ono što ispadne se i posoli i sok je preživio, možete ga dodati u naše mleveno meso. Tako da nema gubitaka. Zatim prokuhajte šerpu vode i u nju ubacite naše patlidžane da blanširaju... pa ih izvadite i osušite u cjedilu. lagano pržite sa obe strane. Tako će biti još nježnije i ukusnije. Po želji možete i pržiti papriku. biće i boljeg ukusa...
A sok od paradajza i mali paradajz koji je izašao iz srca paradajza su takođe u loncu. i dodajte malo vode. ah i naravno, kad punite povrće, posolite sve iznutra...
Na laganom kuvanju sve zajedno krčka oko 15-20 minuta i sve je spremno.
NUSH OLSUN!
Ispalo je veoma aromatično i ukusno. Jalil ne voli ni ovakvu dolmu, pa, i on ju je jeo, čak je htio i dodatnu.)) Ipak, moji filmovi su me inspirisali)))
Šta je dolma?
Svi već znaju u potpunosti,
Već smo to pokazali
Pa, mnogi nisu znali.
Da vas podsetim, prijatelji,
Reći ću vam ukratko.
Postoji jedna tajna u tom jelu -
Meso - poštovanje za njega!
Moguća je i junetina, jer nema jagnjetine.
Prevrnuti meso i luk,
Ne zaboravimo so i biber,
Kurkuma i ulje - dosta,
I dio cimeta -
Cimet u mljevenom mesu je naš specijalitet!
To će dodati previše ukusa mlevenom mesu!
Povrće očistimo i operemo.
otvorimo trbuh patlidžanu,
Posolimo malo i sacekamo.
Iscijedite malo gorki sok,
I lagano ih pržite
Tako da strane postanu crvene.
Paradajz, biber, patlidžan,
Počinjemo direktno s mljevenim mesom.
I to na laganoj vatri
Dinstajte povrće. Sasvim
20 minuta je dovoljno, momci.
Sve serviramo na tacni,
I služimo sve što je na stolu,
Jedemo i čekamo još!
Napisao sam ove pjesme
Punjene paprike, paradajz i patlidžane najbolje se pripremaju krajem ljeta, kada je pijaca obiluje svježim povrćem. Za mesni fil možete koristiti mješavinu jagnjećeg i junećeg mesa (ja sam koristila domaće mljeveno meso jer ne volim jagnjetinu).
Govetinu i svinjetinu sameljite u jednakim omjerima u mašini za mljevenje mesa.
Nasjeckajte kopar.
Kuvajte pirinač skoro da bude gotovo.
U dublju posudu sa mlevenim mesom stavite pirinač i seckano začinsko bilje. Dodajte 1,5 kašičice soli, mlevenog crnog bibera i kašičicu kima.
Pomiješajte sve sastojke. Punjenje je spremno, sada možete preći na najintenzivniju fazu.
Pripremite povrće. Odrežite vrh paprike i uklonite sjemenke. Odrežite donji dio paradajza i čajnom žličicom izvadite pulpu. Imala sam male patlidžane posebno odabrane sa pijace. Morate ukloniti jezgru iz njih pomoću malog noža. I dalje će nam trebati pulpa od paradajza i patlidžana, pa je prebacite u poseban duboki tanjir.
Imam ovoliko povrća. Od ostatka mlevenog mesa rolala sam ćufte koje ću takođe kuvati zajedno sa punjenim povrćem.
Na izvađene jezgre paradajza i patlidžana protisnite 4-5 čena belog luka.
Stavite paradajz i beli luk na dno veće šerpe. Zatim pažljivo rasporedite punjeno povrće. U šerpu sipajte 500 ml vode. Po vrhu pospite nasjeckane listove bosiljka i stavite na vatru. Kada voda u tiganju proključa, smanjite vatru na najmanju, pokrijte poklopcem i ostavite da se kuva 1,5 sat.
Na stolu poslužite punjene paprike, paradajz i patlidžane, začinjene pavlakom i prelivene crnim hlebom.
Prijatno!
Azerbejdžanska kuhinja je poznata po mnogim ukusima jela od mlevenog mesa i povrće. Već smo vas upoznali sa receptom, a danas ćete naučiti još jedno popularno jelo orijentalne kuhinje u korak po korak priprema dolme od povrća sa fotografijama. Ovo se takođe jednostavno zove “ semafor», « tri sestre», « trojka„a, kao što razumete, priprema se od tri vrste povrća – patlidžana, paprike i paradajza. Dolma se ispostavilo da je veoma hranljiva, nežna i neverovatno ukusna. Za mljeveno meso potrebno vam je masno meso, na primjer, jagnjetina ili teletina sa dodatkom masnog repa. Izbor povrća također treba shvatiti ozbiljno, na primjer, bolje je odabrati velike rajčice, čak i paprike srednje veličine i male patlidžane. Zahvaljujući velikom broju povrća, jelo ispada sočno, hranljivo i zdravo, pa svakako probajte dolme od povrća.
Sastojci za pravljenje dolme od povrća
| Paradajz | 3 kom |
| Patlidžan | 2 kom |
| bugarski biber | 2 kom |
| Ljute paprike | 1 PC |
| Jagnjeće meso | 500 g |
| Crni luk | 2 kom |
| Ghee | 140 g |
| Sol | 1 tsp. nema slajdova |
| Crni biber | ukus |
Korak po korak priprema dolme od povrća sa fotografijama
Dolma od povrća tradicionalno se poslužuje uz matsoni i sos od belog luka. Prijatno!
BADIMJAN DOLMASY U NAHIČEVANU
(punjeni patlidžani, paprika i paradajz)
Badimjan Dolmasy jedno je od najomiljenijih jela u Azerbejdžanu. Služi se na gotovo svim proslavama, najčešće u kombinaciji šarenog trojca: crveni paradajz, zelena paprika i ljubičasti patlidžan. Obično se sva tri kuvaju zajedno i pune mesom i začinskim biljem kao što su cilantro, menta i kopar. Dolma se dinsta u sopstvenom soku ili peče u rerni. Dolma se poslužuje sa sosom od nasjeckanog bijelog luka i gatyga (matsoni).
Na slici je recept za dolmu u nahičevanskom stilu, u fil se dodaje ljapija, što na azerbejdžanskom znači slanutak prepolovljen. Druga razlika između ove dolme i bakuanske je u tome što se meso za fil ne melje, već seče na vrlo sitne komade. Isti stil azerbejdžanske dolme nekada je pripreman u Iravanskom kanatu, a recept je poznat samo zahvaljujući potomcima koji žive u Bakuu i prenose drevne recepte s generacije na generaciju.
Sastojci:
3 patlidžana
3 zelene paprike
3 jaka paradajza.
500 grama (1 lb) nemasnog mesa (junećeg ili jagnjećeg)
1 veliki luk
½ šolje lyapya (kuvani grašak)
1 veza korijandera, 0,5 vezice kopra i nekoliko listova sveže mente (ili pola kašičice suve)
Sol, biber po ukusu
Priprema:
Operite patlidžane, paprike i paradajz.
Na patlidžanima pažljivo napravite uzdužni rez kako ne biste prorezali donji dio. Patlidžane stavite u kipuću vodu i blanširajte u kipućoj slanoj vodi 5 minuta. Stavite ih na tanjir prerezanom stranom na stranu, lagano pritisnite utegom da višak vode iscuri i ostavite da se ohlade. Samo omekšali patlidžani moći će da otvore sredinu bez oštećenja kako bi ih napunili mesnim filom.
Odrežite vrhove paprike, stavite čep na stranu i pažljivo rukama izvadite posudu za sjemenke.
Također odrežite klobuke paradajza i pažljivo žličicom izvadite pulpu kako ne biste oštetili stijenke. Ovu pulpu ne bacajte, kasnije će ući u fil.
Za fil narežite meso i luk na sitne kockice.
Meso dinstajte u tiganju dok sav sok ne proključa, dodajte ulje ako meso nije masno. Mesu dodajte seckani crni luk i dinstajte još 5 minuta. Zatim u fil dodajte prethodno skuvanu ljapiju (grašak), seckano začinsko bilje, so, biber i pulpu od paradajza. Sve zajedno dinstajte nekoliko minuta, mešajući.
Kada se meso malo ohladi, nadjevom napunite povrće, prekrijte svako povrće ranije odrezanim poklopcem i stavite u tiganj sa visokim stranicama ili šerpu, filujući. Prodinstajte paradajz na ulju i prelijte povrće. Krčkajte poklopljeno na laganoj vatri dok ne omekša, oko sat vremena, dok povrće ne omekša.
Poslužite dolmu sa gatig (matsoni) sosom pomešanim sa sitno seckanim belim lukom.
Prijatno! Enjoy!
Ovo jelo se u Azerbejdžanu naziva i dolma, baš kao i punjeni listovi grožđa. A, inače, domaća tradicija pripreme punjenog povrća nedavno je čak uvrštena na listu svetske kulturne baštine! Brend chef, stanovnik Bakua Bakhtiyar Aliyev kaže da se paprika prije kuvanja mora ispržiti - to će je pripremiti i otkriti aromu. Također je bolje pripremiti fil – bilo koji – unaprijed, nego ga dodati sirov. Sastojke je potrebno spojiti na samom kraju, ostaviti ih da se krčkaju ili zajedno peku kratko. Nudimo dva recepta za tradicionalno jelo.
Punjeno pirinčem i sočivom
Sastojci:
- Paprika - 2 kom.
- Luk - 1 kom.
- Baku paradajz - 2 kom.
- Biljno ulje - 2 kašike. kašike
- Maslinovo ulje - 1 kašika. kašika
- Kuvana basmati pirinač - 80 g
- Kuvana divlja riža - 50 g
- Kuvana leća - 120 g
- Beli luk - 1 češanj
- Sol i biber - po ukusu
Priprema:
Paprikama izvadite sjemenke. Pažljivo odrežite "poklopce" - bit će potrebni za dekoraciju. Pecite papriku u rerni ili pržite u tiganju sa svih strana do pola. Baku paradajz blanširajte u kipućoj vodi, ohladite, uklonite kožicu. Crni luk sitno nasjeckajte i prodinstajte zajedno sa paradajzom. Bakhtiyar Aliyev ne preporučuje da ih zamijenite drugim: „Vrlo je teško bez paradajza iz Bakua u azerbejdžanskom jelu, jer su kultni i veoma ukusni“, savjetuje kuhar. Odvojite malo dinstanja, biće vam potrebno za dekoraciju. Preostalom povrću dodajte dve vrste pirinča, sočivo, začinsko bilje, seckani češanj belog luka, so i biber po ukusu. Fil dobro izmiješajte i čvrsto ga utisnite u paprike. Pokrijte poklopcima i pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 15 minuta. Poslužite tako što ćete pripremljene paprike staviti na dinstano povrće.
Punjena mlevenim mesom
Sastojci:
- Mljevena paprika - 2 kom.
- Jagnjetina - 200 g
- Mesna juha - 100 g
- Baku paradajz - 2 kom.
- Luk - 1 kom.
- Crveni bosiljak - nekoliko grančica
- Razno zelje - po ukusu
- Kurkuma - po ukusu
- Biljno ulje - 2 supene kašike
za sos:
- Matsoni - 50 g
- Svježa menta - nekoliko grančica
- Beli luk - po ukusu
Priprema:
Od jagnjetine napravite mleveno meso. Pržite na biljnom ulju sa sitno seckanim paradajzom i lukom. Po želji možete dodati malo čorbe. Glavna stvar je da se mleveno meso dobro umesi tako da nema grudvica. Dodajte kurkumu, so i biber po ukusu, sitno iseckano začinsko bilje. Paprikama odrežite klobuke, uklonite sjemenke, zapecite u rerni ili posebno pržite u tiganju sa svih strana do pola. Povrće filovati mesnim filom i dinstati u tiganju uz dodatak mesne čorbe 10-15 minuta. Za to vreme pripremite sos: u matsoniju dodajte seckanu mentu i nekoliko čena belog luka, promešajte. Spremni!
Mi i brend chef restorana azerbejdžanske kuhinje „Barashka“ Bakhtiyar Aliyev želimo vam prijatan apetit.