Málokto vie, že chmeľ je plodina s veľmi bohatým blahodarným zložením. Obsahuje napríklad unikátne prírodné éterické oleje, ktoré môžu priaznivo pôsobiť na ľudský organizmus (aj pri použití kvasníc z chmeľu), stimulovať jeho správne fungovanie, zmierňovať zápaly a tlmiť alergické reakcie. Preto je tiež najprospešnejší kvas z chmeľu. Nasýtia telo základnými minerálmi, bielkovinami, stopovými prvkami a rôznymi vitamínmi. Pečivo a iné jedlá na báze takéhoto prírodného zdravého kvásku sú navyše obzvlášť chutné. Rovnako si ich užijú dospelí aj deti. Stojí za zmienku, že domáce kvasnice sú tiež veľmi ekonomickou kulinárskou prísadou. Najmä ak máte ľahký prístup k chmeľu rastúcemu v záhrade.
Aby ste si rozoberaný kvások pripravili sami doma, nemusíte v obchodoch zháňať žiadne unikátne suroviny ani špeciálne pomôcky. Všetko, čo potrebuje, má snáď každá gazdinka po ruke. V prvom rade stojí za zmienku, že existujú dva hlavné spôsoby prípravy kvasu z chmeľu – z čerstvej alebo suchej kultúry. Vo všeobecnosti sú oba recepty rovnako jednoduché, takže by ste si mali vyberať na základe dostupných ingrediencií. Je tiež dôležité, aby sa recept so suchou prísadou ukázal byť rýchlejší. Ak nemáte prístup k pestovaniu chmeľu, potom bude oveľa jednoduchšie nájsť suchý chmeľ v predaji. Zvyčajne to svojim zákazníkom ponúkajú obchody rôznych korenín a korenín. Čerstvý chmeľ rastie voľne v európskej časti Ruska, na Kaukaze a v západnej Sibíri, takže obyvatelia týchto oblastí ho tiež nebudú mať problém nájsť.
Prvým krokom je zvážiť recept na výrobu kvasu z čerstvého chmeľu. V takom prípade budete musieť ihneď po zbere kužeľov dôkladne otriasť prach a nečistoty a potom ich opláchnuť pod tečúcou studenou vodou. Potom ich nemôžete nechať vytiecť z vlhkosti, ale okamžite ich vložte do pohodlnej, priestrannej panvice. Na tento účel je najlepšie vybrať sklenený alebo smaltovaný riad. Chmeľ sa potom úplne naplní horúcou vodou. Jeho teplota by mala byť čo najvyššia. Môžete napríklad variť kanvicu, potom ju nechať 5-7 minút vychladnúť a touto vodou ihneď zaliať šišky. Potom sa panvica pevne uzavrie vekom a nechá sa asi 60 minút pri nízkej teplote. Po uplynutí stanoveného času sa panvica vyberie zo sporáka a mierne sa ochladí. Je veľmi dôležité výsledný vývar dôkladne precediť. Na tento účel je vhodné použiť bežné sito alebo niekoľko vrstiev čistej gázy.
Do precedeného vývaru sa pridá pšeničná múka. Najlepšie je použiť produkt prémiovej triedy. Odporúčaný pomer surovín: 250 gramov múky na 1 liter tekutiny. Po dôkladnom premiešaní múky a vývaru môžete pridať 130 gramov cukru a 0,5 lyžice soli. Je veľmi dôležité premiešať hotovú hmotu čo najdôkladnejšie. Malo by to byť homogénne. Neodporúča sa však na to používať mixér.Po zmiešaní sa zmes odošle na teplé miesto približne 48 hodín. Po uplynutí tejto doby do nej budete musieť pridať zemiaky. Najprv sa ošúpe, uvarí bez soli a iných korenín a potom sa roztlačí. Zmes so zemiakmi opäť dôkladne premiešame a dáme na teplé miesto na ďalších 24 hodín. Teraz môžeme povedať, že chmeľový kokteil je úplne pripravený. Zostáva len naliať ich do sklenenej nádoby a poslať ich na chladné miesto na uskladnenie.
Kvások zo suchého chmeľu sa tiež pripravuje pomerne rýchlo a jednoducho. Technológia však bude trochu iná. Suchý chmeľ nie je potrebné umývať ani triediť. Okamžite sa naleje do smaltovanej panvice. Táto zložka by mala naplniť nádobu len do polovice. Zvyšok priestoru je vyplnený horúcou vodou, podobne ako v prvej verzii receptu. Ihneď potom sa panvica odošle na strednú teplotu. Je veľmi dôležité to sledovať a zmes neustále dôkladne premiešať, zabrániť tomu, aby sa zrolovala do hrudiek a nelepila sa na steny misky. Na miešanie ingrediencií je najlepšie použiť veľkú drevenú lyžicu. Celá zmes by mala variť asi na polovicu. Až potom je možné panvicu odstrániť z ohňa. Presný čas závisí od zvolenej panvice a teploty pečenia.
Po miernom ochladení výsledného vývaru by ste ho mali začať filtrovať. Sito by malo byť veľmi jemné. Najlepšie je na to použiť gázu, aby drobné čiastočky suchého chmeľu neskončili v tekutine. Zostáva do zmesi pridať cukor a preosiatu pšeničnú múku. Pomery ingrediencií: 1 polievková lyžica kryštálového cukru na 250 mililitrov tekutiny a 0,5 šálky múky. Ďalej sa zmes dôkladne premieša, až kým nebude hladká a odošle sa na teplé miesto na 48 hodín. Potom môžete hotový výrobok naliať do akejkoľvek sklenenej nádoby a uložiť na spodnú policu chladničky alebo môžete začať pripravovať svoje obľúbené kvasnicové pečivo.
Pred použitím výslednej prísady bude potrebné fľašu zakaždým dôkladne pretrepať. Keďže každá gazdinka vyrába domáci kvások z chmeľu rôznej „sily“ a bohatosti, množstvo na pečenie sa bude musieť vyberať výlučne experimentálne. To závisí od podmienok prípravy príslušnej prísady a úspešnosti procesu aktivácie. Koniec koncov, jeho množstvo sa bude výrazne líšiť od množstva uvedeného v recepte na pečenie s kváskom z obchodu. Ale skúsená, šikovná žena v domácnosti bude určite schopná rýchlo nájsť ideálne proporcie pre seba.
Kvások je nevyhnutnou zložkou pri varení, používa sa pri výrobe mnohých rôznych produktov, bez kvasníc nie je možné pripraviť niektoré druhy chleba či piva. Produkt je možné vždy nájsť v obchodoch alebo si ho vyrobiť sami. Stojí za to vedieť, ako sa kvások vyrába z chmeľu doma, na čo je následne vhodný a čím sa dá nahradiť.
Chmeľ je trváca rastlina s dlhou popínavou stonkou pokrytou tŕňmi. Plodom chmeľu sú malé šišky, ktoré sa používajú na prípravu kvasu a aktiváciu fermentačných procesov pri výrobe piva a iných podobných nápojov. Šišky sú malé, za čerstva majú jasnozelenú farbu. Chmeľ má rozpoznateľnú voňavú vôňu.
Chmeľ obsahuje veľa živíc, rôznych látok, ktoré pomáhajú pri fermentačnom procese a vyvolávajú jeho vývoj, preto sa šišky rastliny tak často používajú pri výrobe kvasníc a množstva produktov na báze fermentácie. Chmeľ a slad sa najčastejšie používajú na výrobu kvasu a piva, do medoviny, ale na základe takéhoto kvasu sa dajú pripraviť aj pečivo a niektoré ďalšie produkty.
Okrem toho sa chmeľ používa v ľudovom liečiteľstve, táto rastlina je všeobecne považovaná za liečivú. Prírodné, domáce rastlinné kvasnice môžu mať okrem iného zdravotné výhody. Je tiež potrebné zvážiť hlavné prospešné vlastnosti chmeľu a rôznych produktov na jeho základe.
Dôležité! Je však potrebné pripomenúť, že pri domácom kvásku musíte prísne dodržiavať recept, inak sa môže ukázať ako neúčinný.
Stojí za to zvážiť základné metódy vlastnej prípravy kvasnicového produktu na báze chmeľu. Okrem kužeľov rastliny môžu byť na výrobu kvasu potrebné ďalšie prísady, napríklad otruby, zemiaky. Existuje veľa rôznych receptov, mali by ste si vybrať ten správny na základe jeho jednoduchosti a dostupnosti vhodných produktov.
Kvások vyrobený doma by sa nemal dlho skladovať, rýchlo stratí svoje vlastnosti a môže sa stať dokonca škodlivým. Produkt sa zvyčajne skladuje nie dlhšie ako tri mesiace až šesť mesiacov, mal by sa skladovať v gázovom vrecku zavesenom na pomerne suchom a chladnom mieste. Predtým, ako kamkoľvek pridáte droždie, malo by byť varené v horúcej vode.
Tento recept je najjednoduchší, takto získané droždie sa dá použiť na výrobu mesiačika, pivných nápojov, chleba, čohokoľvek. Na prípravu jednoduchého kvásku nepotrebujete ďalšie produkty, stačia samotné šišky.
- Zvyčajne berú malé množstvo šišiek a nezáleží na tom, či sú čerstvé alebo sušené.
- Šišky sa nalejú horúcou vodou, potom sa varia hodinu.
- Vychladnutý hotový vývar dobre precedíme, šišky a ich zvyšky vyberieme.
- Do hotového vývaru musíte pridať cukor a múku, múky by malo byť presne dvakrát toľko ako cukru.
Pripravený roztok by mal byť umiestnený na teplom mieste na niekoľko dní. Po dvoch dňoch musíte nastrúhať pár varených zemiakov, potom sa do roztoku pridá hotové pyré. Táto zmes by sa mala uchovávať v teple ďalší deň. Počas tejto doby dozrieva chmeľový kvások.
Zo suchého chmeľu
Na výrobu kvasu touto metódou je vhodný iba suchý chmeľ.
- Najprv musíte pripraviť odvar, ako v predchádzajúcom recepte, po jeho príprave ho musíte ochladiť iba na štyridsať stupňov, nemal by byť veľmi studený.
- Potom pridajte trochu múky a cukru, dôkladne premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
Potom je potrebné dať roztok na teplé miesto na vylúhovanie, zvyčajne sa kvasinky uchovávajú niekoľko dní. Hotový výrobok potom možno použiť pri príprave rôznych jedál a nápojov.
Z chmeľu a otrúb
Okrem jednoduchého chmeľu môžete použiť aj otruby. Tento recept je vhodnejší na výrobu kvasu.
- Aby ste to urobili, musíte si vziať niekoľko čerstvých, najlepšie sušených, chmeľových šištičiek a potom na nich pripraviť odvar: šišky by sa mali variť hodinu na miernom ohni.
- Po príprave by mal byť vývar napnutý a ochladený.
- Do hotového vývaru pridajte jeden kilogram múky, dôkladne premiešajte a potom, keď zmes úplne vychladne, pridajte ešte asi sto gramov múky.
- Mali by ste použiť pšeničnú múku, iné odrody nie sú vhodné na výrobu kvásku.
Pripravený roztok sa musí umiestniť na teplé miesto na 1,5 dňa na fermentáciu. Po uplynutí tejto doby treba do roztoku pridať ešte 200 gramov múky a 300 gramov otrúb a potom kvások ešte 4 až 6 hodín odležať. Hotová hmota by mala byť vysušená, potom sa môže použiť na prípravu čohokoľvek.
Dôležité! Pri výrobe kvásku na báze chmeľu sa tiež oplatí dodržiavať množstvo pravidiel. Pre úplnú spokojnosť s hotovým výrobkom je vhodné pri príprave používať iba sklenené nádoby, prijateľné sú aj drevené špachtle. Kovové náčinie môže nepriaznivo ovplyvniť výrobný proces a nemalo by sa používať.
Niekedy sa v receptoch používajú aj celé chmeľové šišky bez toho, aby sa najprv pripravovali kvasnice. Táto metóda je vhodná len na výrobu alkoholických nápojov, ale v tomto prípade sa oplatí najskôr pripraviť kvas, pretože takto bude chmeľ najbezpečnejší.
Okrem toho je potrebné pripomenúť, že cukor urýchľuje a zlepšuje proces fermentácie, niekedy sa pridáva do domáceho kvásku na urýchlenie jeho prípravy. Nemali by ste to robiť, ak to recept neuvádza, bez dostatočných skúseností existuje možnosť pokaziť hotový výrobok. Ak kvások po dátume spotreby nadobudne nepríjemný zápach alebo sa zmení jeho konzistencia, treba od ďalšieho používania upustiť. Pokazené droždie môže byť nielen neúčinné, ale môže poškodiť ľudské zdravie.
Výhody a škody
Chmeľ a úplne prírodné produkty na jeho základe možno použiť nielen pri varení. Veľké množstvo užitočných látok, rôznych živíc, vitamínov, éterických olejov, flavonoidov má pozitívny vplyv na telo, vďaka čomu sa rastlina a jej šišky môžu použiť ako pomocná liečba pri mnohých chorobách.
V prvom rade chmeľ a chmeľové kvasnice priaznivo ovplyvňujú stav tráviaceho traktu. Pomáhajú normalizovať proces trávenia, podporujú správne fungovanie žalúdka a rôznych častí čriev. Je však potrebné pripomenúť, že rastlina má pozitívny vplyv na telo iba v miernom množstve.
Tiež látky obsiahnuté v produktoch z chmeľových kvasníc majú na organizmus upokojujúci, sedatívny účinok. V malom množstve pomáhajú znižovať úzkosť, zlepšujú kvalitu spánku a vyrovnávajú sa s dôsledkami stresu.
Dôležité! Okrem toho sa extrakt z chmeľových kvasníc používa na výrobu rôznych produktov na vonkajšie použitie. Používajú sa najmä na prípravu prírodných produktov na obnovu vlasov.
Kontraindikácie
Je potrebné pripomenúť, že akákoľvek látka je užitočná len do určitej miery, v malých, miernych množstvách. Použitie chmeľových kvasníc zvyčajne nemá žiadne kontraindikácie, môže ich použiť každý. Medzi prísne kontraindikácie patrí iba individuálna intolerancia produktu, napríklad ak sa po použití droždia vyskytne alergia, v budúcnosti by ste ho nemali používať.
Dôležité! Pri použití chmeľu v alkoholických nápojoch treba byť obzvlášť opatrný.
V opačnom prípade, ak nezneužívate chmeľ, najmä na liečivé účely, neexistujú žiadne ďalšie kontraindikácie alebo vedľajšie účinky. Hlavnou vecou pri používaní tejto rastliny a produktov na nej založených je zmysel pre proporcie, v nadmernom množstve sa stáva zdraviu škodlivým.
Prírodné živé droždie je oveľa lepšie ako suché, obnovuje metabolizmus, priaznivo pôsobí na črevnú mikroflóru, udržuje krásu nechtov a vlasov. Skúsme prísť na to, ako si vyrobiť domáci kvások sami.
Z chmeľu si môžete urobiť domáci kvások
Ingrediencie
Múka 0 zásobník Cukor 2 polievkové lyžice. Voda 2 stohy hop 1 zásobník
- Počet porcií: 4
- Čas varenia: 1 minúta
Ako vyrobiť domáci kvások z chmeľu
Na prípravu kvasu sa používa čerstvý alebo suchý chmeľ. Predjedlá z kysnutého cesta sú vhodné na pečenie chleba, koláčov alebo rožkov. Nasýti telo vitamínmi, vlákninou, pektínom a kyslíkom.
Ako variť:
- Chmeľové šištičky zalejeme vodou a na miernom ohni varíme 20 minút. Zabaľte vývar do froté uteráka a nechajte cez noc.
- Zmes preceďte, pridajte 2 polievkové lyžice na každý prijatý pohár. l. cukru a 1⁄2 šálky. múky. Dobre premiešame a necháme na teplom mieste 2 dni kysnúť.
- Štartér nalejte do fliaš a uložte do chladničky.
Počas prípravy sa štartér každý deň mierne zahreje a dobre premieša, aby sa proces fermentácie nezastavil.
Ako vyrobiť domáci kvások z pšenice
Ingrediencie:
- Pšenica - 200 g;
- Cukor – 2 lyžice. l;
- Múka - 0,5 šálky.
Ako variť:
- Pšeno dobre namočíme a necháme 24 hodín klíčiť, potom rozdrvíme do kašovitého stavu.
- Do zmesi pridáme cukor a múku, aby nám vznikla hustá kaša. Varte štartér 20 minút na miernom ohni.
- Hmotu zabalíme a odložíme na teplé miesto na 1 deň dozrieť. Uchovávajte v chlade.
Koľko kvásku potrebujete na výrobu chleba závisí od jeho kvality. Ak je kvások dobre vyzretý, cesto bude nadýchané a upečené vláčne.
Ako urobiť domáci kvások na hrozienkový chlieb
Ingrediencie:
- Hrozienka - 200 g;
- Voda - 0,5 šálky;
- Cukor – 1 polievková lyžica. l.
Ako variť:
- Hrozienka vložte do pohára so širokým hrdlom a pridávajte teplú vodu, kým nezakryje ovocie.
- Pridajte cukor, dobre premiešajte a nádobu prikryte gázou.
- Nádobu umiestnite na tmavé, ale teplé miesto na 5 dní na fermentáciu. Kvások je pripravený.
Ak je kvások starý, dá sa oživiť. Za týmto účelom pridajte do nádoby 1 lyžičku. teplej vody a rovnakého množstva cukru. Za 10 minút. štartér by mal začať bublať.
Ako vyrobiť domáci kvások z ražného chleba
Ingrediencie:
- Ražný chlieb - 500 g;
- Voda - 500 g;
- Cukor – 3 lyžice. l;
- Múka - 200 g;
- Hrozienka - štipka.
Ako variť:
- Chlieb pomelieme na malé kúsky, pridáme teplú vodu a premiešame.
- Pridajte cukor a hrsť hrozienok. Zmes necháme 24 hodín kysnúť.
- Vykysnuté cesto precedíme, zvyšný chlieb dobre vytlačíme. Do výslednej zmesi pridajte múku, aby ste vytvorili cesto. Nechajte stáť 2-3 hodiny.
Kvások sa ihneď používa na pečenie chleba alebo rožkov.
Je to také jednoduché, z najbežnejších produktov si môžete pripraviť skutočný domáci kvások, ktorý je vhodný nielen na pečenie, ale aj na kvas. Vyskúšajte a určite sa vám bude páčiť.
Skôr ako sa pustíme do domácich receptov na výrobu kvásku z chmeľu, povedzme si niečo o histórii a biológii problému.
Mnohí vedci sa domnievajú, že kvasinky sú prvým živým tvorom domestikovaným človekom. Moderné vykopávky dokazujú, že starí Egypťania ich používali na kvasenie či pečenie už šesťtisíc rokov pred naším letopočtom. Pri nákupe droždia v obchode vo forme tyčiniek alebo suchého prášku mnohí ani netušia, že ide o živé organizmy. Presnejšie, huby, ktoré stratili schopnosť vytvárať mycélium a prispôsobili sa životu v tekutých substrátoch.
Čo sa týka použitia chmeľu pri príprave kvasu, to je tiež dosť dávny príbeh. Ľudia si už dlho všimli vlastnosti tejto rastliny a začali ju používať v rôznych produktoch pomocou fermentácie. Nie nadarmo je v ruštine „intoxikovaný“ synonymom slova „opitý“.
Zber a skladovanie chmeľu
Aby sa dal kvások z chmeľu pripravovať po celý rok, musí byť správne pripravený a skladovaný. Treba poznamenať, že z chmeľu sa zbierajú šišky, čo sú metliny. Práve v nich vzniká cenný peľ zvaný „lupulín“, ktorý okrem tvorby kvasiniek dodáva produktom aj jedinečnú chuť piva.
Zber chmeľu
V závislosti od regiónu chmeľ kvitne počas rôznych letných mesiacov, ale najlepší čas na zber chmeľových šištičiek je, keď sa kvitnutie blíži ku koncu. V tomto momente sa v nich hromadí najväčšie množstvo lupulínu.
Poradte! Na určenie zrelosti šišiek sa šúchajú medzi dlaňami. Ak sa na nich objaví zelenožltá živica, chmeľ je pripravený na zber.
Chmeľová rastlina je dlhý vinič, niekedy dorastá do dĺžky až päť metrov. Skúsení záhradníci, ktorí pestujú túto rastlinu, to robia veľmi jednoducho. V období zberu sa výhonky odrežú takmer pri koreni a potom sa z nich šišky vyberú pokojne na zemi. Na osude rastliny nie je nič smutné. V budúcom roku vyrastú z koreňov nové kríky.
Sušenie
Po zbere šišiek je potrebné ich rýchlo vysušiť. Na tento účel sa šišky rozložia pod baldachýn v podnosoch alebo na vrecoviny, môžete použiť aj starý papier. Vrstva púčikov by mala byť minimálna, aby sa zabránilo predčasnému kvaseniu lupulínu.
Ak je vonku daždivé a vlhké počasie, sušenie sa najlepšie vykonáva v uzavretých podkroviach alebo zasklených verandách. Správne vysušené suroviny prakticky nestratia svoju zelenú farbu, len mierne zmatnia.
Skladovanie
Správne usušený chmeľ možno skladovať až tri roky. Na tento účel sa naleje do plátenných vreciek, ktoré sa uchovávajú v chladnej a suchej miestnosti.
Počas skladovania je potrebné chmeľ pravidelne kontrolovať. Výskyt čiernych škvŕn na šiškách naznačuje, že surovina bola poškodená, v tomto prípade ju nemožno použiť na výrobu kvasníc alebo piva.
Akvizícia
V dnešnej dobe tiež nie je problém kúpiť chmeľ. Kupuje sa najmä na varenie piva, ale dá sa použiť aj na výrobu kvasníc. Už spracovaný granulovaný chmeľ sa ukladá do vriec, ktoré sú pohodlnejšie na skladovanie, balenie a prepravu.
Kvasnicové recepty
Ak ste si chmeľ pripravili sami alebo ste si ho kúpili v maloobchode, je čas zoznámiť sa s tým, ako vyrobiť kvas z chmeľu. Existuje niekoľko možností na ich prípravu s použitím rôznych prísad.
Z čerstvého chmeľu
Domáci chmeľový kvas je najaromatickejší, keď použijete čerstvo zozbierané chmeľové šištice. Na ich prípravu je potrebné vziať nasledujúce množstvo prísad na jeden liter odvaru zo šišky:
- soľ - ½ lyžičky;
- granulovaný cukor - 100 gramov;
- pšeničná múka - 1 šálka;
- zemiaky - 1-2 kusy.
Proces varenia je jednoduchý, ale vyžaduje prísne dodržiavanie technológie.
- Najprv je potrebné nasypať chmeľové šišky do panvice a zaliať horúcou vodou.
- Chmeľ varíme hodinu v mierne vriacej vode.
- Vývar precedíme a odmeriame jeho objem.
Pozor! Množstvo prísad sa vypočíta presne na objem odvaru.
- Pridajte soľ, cukor a múku. Všetko dôkladne premiešame.
- Položte riad na teplé miesto na dva dni.
- Po uplynutí tejto doby do zmesi pridáme uvarenú zemiakovú kašu. Množstvo zemiakovej kaše by malo byť také, aby sa vývar dostal do konzistencie kyslej smotany.
- Za deň bude kvások hotový. Zostáva ich len naliať do pohárov alebo fliaš.
Chmeľový kvások skladujte v chladničke, aby ste znížili jeho aktivitu.
Zo suchého chmeľu
Kvások zo sušeného alebo predspracovaného chmeľu vo výrobni sa vyrába bez použitia zemiakov a receptúra je mierne upravená. Množstvo ingrediencií uvedieme priamo v texte:
- Nalejte jednu časť suchého chmeľu do panvice.
- Naplňte dvoma časťami vody.
- Varte, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu.
- Vývar precedíme.
- Na každý pohár vývaru pridajte lyžicu cukru.
- Potom musíte za stáleho miešania pridať pšeničnú múku rýchlosťou pol pohára na pohár tekutiny.
- Odstráňte panvicu na teplé miesto.
Kvások bude hotový za 30-40 hodín. Tento moment cítite podľa charakteristickej kvasnicovej vône kysnutého cesta.
Kvások z termosky
Namiesto varenia šišiek môžete použiť metódu naparovania v termoske. Ak chcete vyrobiť taký kvások na chlieb z chmeľu, musíte si vziať nasledujúce množstvo produktov:
- sladká voda - 1 pohár;
- suchý alebo čerstvý chmeľ - 2 polievkové lyžice;
- cukor - 1 polievková lyžica;
- soľ - ½ lyžičky;
- pšeničná múka prvej triedy – 110 gramov;
- varené zemiaky - 100 gramov.
Pri príprave kvásku podľa tohto receptu sa používa metóda naparovania púčikov, takže:
- Vložte chmeľové šišky do termosky.
- Zalejte ich vriacou vodou.
- Čakáme, kým voda úplne nevychladne, v dobrej termoske tento proces trvá deň.
- Vývar precedíme cez sitko.
- Pridajte soľ, múku a cukor - všetko dôkladne premiešajte a odložte na teplé miesto.
- Zmes necháme na teplom mieste dva dni, počas ktorých ju niekoľkokrát premiešame.
- Zemiaky uvaríme a urobíme zemiakovú kašu.
- Pyré pridáme k takmer hotovému kvásku a necháme na ďalší deň.
Mali by ste získať takmer pol litra droždia. V recepte od Eleny Molokhovets sa odporúča odobrať plnú lyžicu výsledného kvásku na libru múky.
Referencia! Jedna libra sa rovná približne 400 gramom.
Kvas z chmeľu
Ako už bolo spomenuté vyššie, chmeľ sa používa nielen na kvasnice. Jeho hlavným účelom je výroba piva. Našim čitateľom chceme dopriať recept, ako si doma vyrobiť kvas z chmeľu.
Zloženie produktu:
- voda - 3 litre;
- droždie - 10 gramov;
- chmeľ - 30 gramov;
- pšeničná múka - 10 gramov;
- ražné sušienky - 300 gramov;
- granulovaný cukor - 50 gramov;
- hrozienka - 25 gramov.
Postup prípravy kvasu je nasledujúci:
- Pripravíme kváskový predkrm: droždie, trochu cukru, cukor a múku rozpustíme v pol pohári teplej vody.
- Ražné sušienky vložte do trojlitrovej nádoby.
- Nádobu naplňte vriacou vodou až po ramená.
- Pridáme zvyšný kryštálový cukor, hrozienka a chmeľové šišky.
- Po ochladení na izbovú teplotu pridajte kvasnicový štartér.
- Všetko premiešame, nádobu prikryjeme gázou a necháme kysnúť dva dni.
Hotový kvas sa musí vypustiť zo sedimentu, do zvyšného štartéra pridajte 3 polievkové lyžice cukru a pridajte teplú vodu. Týmto spôsobom je organizovaný nepretržitý proces prípravy kvasu. Musíte len kontrolovať množstvo štartéra a pridať sušienky pre farbu a chuť.
Zaujímavé video na túto tému nám pomôže zhrnúť rozhovor o príprave kvásku z chmeľu doma.
Všetky materiály na webovej stránke Priroda-Znaet.ru sú prezentované iba na informačné účely. Pred použitím akéhokoľvek prípravku je POVINNÁ konzultácia s lekárom!
Na domáce pečenie sa používajú tri druhy droždia – čerstvé (lisované), suché aktívne a suché rýchlopôsobiace.
1. Čerstvé (lisované) droždie sa predáva v briketách po 50, 100 alebo 1000 g Ich hlavnou nevýhodou je veľmi obmedzená trvanlivosť. Pri izbovej teplote sa uchovávajú nie dlhšie ako jeden deň, v chladničke (pri teplote od 0 do +4) - až 14 dní. Venujte preto osobitnú pozornosť dátumu vydania. Čerstvé droždie má rovnomernú ružovo-krémovú farbu, pri stlačení prstom by sa kúsok nemal rozmazávať, ale drobiť. Mimochodom, pri skladovaní kvásku by ste ho nemali pevne baliť - je to živý organizmus, ktorý potrebuje vzduch.
2. Suché aktívne droždie sa vyrába vo forme guľovitých granúl rôznych priemerov. V porovnaní s lisovanými sú nenáročnejšie na podmienky skladovania - ich trvanlivosť môže dosiahnuť 2 roky. Na aktiváciu takéhoto kvásku je potrebné ho naliať do mierne zohriatej tekutiny (mlieka alebo vody) a počkať 10-15 minút, kým sa nerozptýli. Ďalej sa do cesta zavedie aktívne droždie rovnakým spôsobom ako čerstvé droždie.
Suché a čerstvé droždie sú úplne zameniteľné – jedna čajová lyžička sušeného droždia zodpovedá 12 gramom lisovaného droždia.
Existuje aj tekuté droždie, ktoré sa však používa v priemyselnom meradle v pekárňach.
3. Rýchlo pôsobiace (rýchle) kvasinky vyzerajú ako valcovité granule. Ich použitie je veľmi jednoduché a nevyžadujú predaktiváciu – takýto kvások je možné pridať do múky ihneď, bez predmáčania. Cesto na nich rýchlo a konzistentne kysne.
Ruské slovo „droždie“ pochádza z praslovanského drozgati – „drviť, miesiť“. Anglické slovo „yeast“ (kvasinky) pochádza zo staroanglického „gist“, „gyst“, čo znamená „peniť, variť, vydávať plyn“.
Aby lisované droždie zostalo dlhšie živé, skladujte ho pri teplote nie vyššej ako 3-4 °C.
Na prípravu kysnutého cesta na 1 kg múky potrebujete 20 až 50 g droždia.
Čím viac masla, vajec, cukru do cesta pridáte, tým viac droždia musíte pridať.
Kvasinky je možné nahradiť pivom alebo mierne fermentovanou kyslou smotanou.
Príprava kvásku doma
Na prípravu kvásku doma rozrieďte pohár múky s pohárom teplej vody v miske a nechajte 5-6 hodín. Potom nalejte do pohára ľubovoľného piva, pridajte lyžicu cukru, premiešajte a odložte na teplé miesto. Keď začne trblietať, pridajte ho do cesta ako obvykle. Cesto bude veľmi nadýchané.
Domáci kvások sa vyrába z piva, z chmeľu, zo zemiakov, zo sladu, z pšeničných otrúb a jednoducho z múky, ako aj z ražného chleba. Dávam nejaké kváskové recepty.
Domáci kvas z chmeľu.
Suchý chmeľ (alebo slad) zalejeme dvojnásobným objemom horúcej vody a varíme, kým sa objem tekutiny nezmenší na polovicu.
Kmeň teplý vývar a pre každé sklo + 1 polievková lyžica. l. cukor a 0,5 lyžice. múky.
Zmes prikryte utierkou a umiestnite na teplé miesto na 1,5-2 dni. Potom nalejte pripravený kvások do fliaš, uzavrite a uchovávajte na chladnom mieste.
Kvasnice z pšeničných otrúb.
1-1,5 kg múky
4 litre vriacej vody alebo chmeľového odvaru (4 l)
300 otrúb
1 kg múky zavaríme vriacou vodou alebo chmeľovým odvarom. Zápar (mala by mať zmes hustej kyslej smotany) ochlaďte na teplotu 70*, pridajte doň 100-150 g múky a dobre premiešajte.
Do záparu vychladeného na teplotu 35* pridajte ďalších 100-150 g múky a premiešajte.
Zakryte gázou a umiestnite na teplé miesto na 1-1,5 dňa na fermentáciu. Potom do zmesi pridáme ešte 200 g múky a 300 otrúb, premiešame a necháme 6 hodín kysnúť.
Potom sa hmota rozotrie s otrubami a vysuší sa.
Kvások je možné použiť do 3-6 mesiacov. Skladujte ich v gázovom vrecku zavesenom na chladnom a suchom mieste.
Kvások pred použitím namočíme do teplej vody + trocha múky, premiešame a necháme 40 minút odstáť. Potom vymiesime cesto alebo cesto.
Kvások z otrúb.
Nalejte 4 polievkové lyžice do panvice. pšeničné otruby, zalejeme vriacou vodou tak, aby ich ledva zakryla a vznikla hustá kaša. Za intenzívneho miešania pridajte veľkú hrsť otrúb.
Prikryte obrúskom a nechajte 5 minút pôsobiť. Opäť pridajte vriacu vodu a premiešajte + ďalšie otruby. Prikryjeme obrúskom na ďalších 5 minút. Potom + viac vriacej vody, kým nevznikne cesto strednej hrúbky.
Ochlaďte za stáleho miešania. Vypustite vodu, vytlačte otruby cez obrúsok.
Nalejte 0,5 lyžice. chmeľ (25 g chmeľu zalejeme 1 PL vriacej vody, prikryjeme tanierikom, necháme vylúhovať a precedíme).
Keď vychladne + 3-4 polievkové lyžice. l. starý kvások.
Potom nalejte 1/2 objemu do fľaše, uzavrite a umiestnite na tmavé miesto na 6 hodín.
Keď kvások vzíde, umiestnite fľaše na chladné miesto.
Takýto kvások sa dlho neskladuje.
Kyslé kysnuté cesto (používa sa ako kypriaci prostriedok na chlieb, maslové koláče atď.)
200 g múky rozmiešame vo vode. Z vykysnutého cesta urobte buchtu, vyvaľkajte ju v múke a nechajte niekoľko dní odstáť.
Počas tejto doby cesto vykysne, vyschne a stvrdne.
V kváskových receptoch budem pokračovať v ďalšom článku.
Recepty som prevzal zo starej knihy od Anatolija Andreeva. Na základe materiálov z povarenok.ru