מה שאתה צריך עבור בורשט הוא פשוט. בורש: מתכון קלאסי עם בשר. איך לבשל בורש: מתכון צעד אחר צעד. טיפים להכנת בורשט

בורשט קלאסי (בורשט אדום)- זהו מרק הסלק המפורסם, שעמי מזרח ומרכז אירופה יכולים להתגאות בו בצדק. לבורשט סלק יש היסטוריה עתיקה במיוחד באוקראינה, ולכן הוא נקרא לעתים קרובות בורשט אוקראיני. אבל יש גם בורשט ליטאי, פולני, רוסי, קובאן, מוסקבה ואפילו סיבירי. ומבשלים את זה אחרת בכל אזור בנפרד, ואפילו עם אפשרויות: בשר, רזה, ובקיץ בורשט קר, שלרוב קוראים לו מרק קר, סלק... זה מאחד את העיקר - לכל מקום שמבשלים בורש, הוא שייך למנות הקולינריות האהובות ביותר. והיכולת לבשל בורשט אמיתי טעים באזורים אלה נחשבת לאחת המעלות העיקריות של אישה, כמעט כמו יופי וחסד. לכן, הכנת הבורשט היא סוג של סקרמנט, והבורשט עצמו הוא אחד מהאפרודיזיאקים העיקריים של הסלאבים. המילה הזו טעימה - בורשט!

בורשט ירוק- זהו מרק חומצה, גם מנה של מאכלים לאומיים של מזרח אירופה. בורשט ירוק הוא לא וריאציה של הבורשט הקלאסי, יש לו מתכון אחר לגמרי וצבע שונה לגמרי – ירוק. הוא מתקבל מחומצה ומרכיבים ירוקים אחרים.

1. כדי להפוך את הבורשט לסמיך, מרתיחים בו תפוח אדמה שלם אחד. כשהבורשט מוכן, מוציאים, ללוש היטב ולהחזיר לבורשט.
2. כאשר הסלק מבושל, צבעו וצבע המרק שלו מושתקים. כדי להפוך את הבורשט לצבע עז עסיסי, שמים בקערה כרבע מהסלק הקצוץ לבורשט, יוצקים עליו מים רותחים ומשאירים ל-20 דקות לפחות. כשהבורשט כבר הוסר מהאש, סוחטים את הסלק ויוצקים את המיץ שנוצר לבורשט.
3. כדי לשפר את טעם הבורשט, מומלץ לקחת חתיכת שומן חזיר טוב, לטחון אותה עם מלח ושום, להוסיף את התערובת שהתקבלה לבורשט כמעט מוכן.
4. אין להגיש בורשט מיד לאחר סיום הבישול! תנו לבורשט להתבשל לפחות שעה.

ארוחות נוזליות פשוט הכרחיות לאדם. מרקים, קרים או חמים, בורש, הודג'פודג' או חרכו - יש הרבה מוצרים על בסיס מרק.

לבורשט טעים יש גם כמה אפשרויות בישול. לכל מארחת יש סודות משלה שאינם ידועים לשפים אחרים. לכן בכל משפחה הטעם וההרכב של המנה הזו שונים באופן משמעותי. שקול הוראות מפורטות, קלאסיקה עם תמונה מוצגת במאמר זה.

בחירה והכנת בשר

ניתן להכין מרק מבשר חזיר או בקר, עוף או בשר ארנבת. עם זאת, לבורשט הנכון תמיד יש בסיס, ובכל זאת, עדיף להעדיף שקדי בקר בעת הכנתו.

בקניית בשר, שימו לב לנוכחות של עצם בתוכו. היא זו שתעזור לך להכין מרק עשיר ולאחר מכן בורשט טעים. בשר לא צריך להיות יבש. המוצר צריך "לשחק" בכף היד. הריח את היצירה שנבחרה. הריח לא צריך להיות חד ולא נעים. על שקדי הבשר יהיו שכבות קטנות של שומן. זה הכרחי כדי שאחרי הבישול המוצר לא יתקשה.

במידת הצורך בקשו מהמוכר לחתוך את הבשר לחתיכות בגודל מסוים, ברוב שווקי הבשר ניתן שירות זה בתשלום. אתה יכול גם לרכוש מוצר שכבר מעובד בצורה של ריק גולאש. במקרה זה, אתה צריך לדאוג לקנות עצם נפרדת.

הכנת מרק

יש צורך לשטוף היטב את הבשר לפני.המתכון הקלאסי עם בשר כרוך בבישול ארוך טווח של המוצר. מניחים את המוצר המעובד בסיר עם תחתית עבה וממלאים במים בטמפרטורת החדר. נפח המנות תלוי בכמות הרצויה של המוצר המבושל. אל תבחרו בסירים קטנים, מכיוון שמספר רב של מרכיבים עלול פשוט לא להתאים שם. שים את המיכל על האש ומביאים לרתיחה.

יש להסיר בזהירות את הקצף שצץ במהלך בישול המוצר. לאחר ההסרה הראשונה של הפלאק, יש צורך להמליח את המרק ובמידת הצורך להוסיף גרגירי פלפל. מרתיחים את הבשר עד שהוא נהיה רך. לאחר הבישול, הסר את העצם והמשך להשלמת המרק.

מתכון לרוטב בורשט

בזמן שהמרק מתבשל, אפשר לחסוך זמן ולהכין את החומרים הדרושים להלבשה. תזדקק לרכיבים הבאים:

• חצי ראש כרוב;
• שני גזרים קטנים;
• נורה אחת בגודל בינוני;
• סלק בכמות של שתי חתיכות;
• ירקות לפי הטעם: פטרוזיליה או שמיר;
• 4 שיני שום;
• תפוחי אדמה בינוניים בכמות של 5 חתיכות;
• שלוש כפות רסק עגבניות או עגבנייה אחת.

בישול כרוב

עם בשר) תמיד מרמז על נוכחות של כרוב. עליך להסיר ממנו את העלים העליונים, ולאחר מכן להמשיך לגרוס את המוצר. חותכים חלק קטן מהירק מהצד וחותכים אותו לרצועות דקות. חזור על ההליך עם החלק הבא. בדרך זו, כדאי לעבד כמחצית מראש כרוב קטן.

לאחר מכן, אתה צריך לקחת מחבת עמוקה ולשים שם את הכרוב הקצוץ. מוסיפים מעט שמן זית ומבשלים עם מכסה סגור 10 דקות. בינתיים מכינים את תערובת העגבניות. לשם כך, מקלפים את העגבנייה, לאחר הנחתה במים רותחים למשך חצי דקה. חותכים את הירק לקוביות קטנות ומוסיפים למחבת. אפשר להשתמש גם ברסק עגבניות רגיל. במקרה זה, פשוט לשים אותו בכרוב. מערבבים את המוצר ומבשלים על אש נמוכה עוד 10 דקות. לאחר מכן, מעבירים את תערובת העגבניות שהתקבלה לקערה נפרדת.

גזר ובצל

בשלב הבא של בישול מנת הבורש, מתכון שלב אחר שלב כולל עיבוד בצל וגזר.

קולפים את הבצל וחותכים אותו לחתיכות קטנות. שמים את המוצר במחבת שחוממת מראש עם שמן ומטגנים עד להזהבה. בשלב זה, מגררים את הגזר על פומפיה גסה ומוסיפים אותו לבצל. מקפיצים ירקות 5 דקות נוספות עם מכסה פתוח תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן, שים אותם בקערה משותפת עם כרוב.

סלק ושום

מוצר זה, אולי, הוא אחד העיקריים שבהם מכיל בורשט. המתכון שלב אחר שלב אומר שיש לקלף את הסלק, לשטוף במים זורמים ולגרר על פומפיה גסה.

העיבוד של מרכיב זה שונה מהשאר בכך שהוא אינו מטוגן או מוקפץ.

לאחר מכן, אתה צריך לקלף את השום ולחתוך אותו לקוביות קטנות. אם יש לך מכשיר לעיבודו, אז עדיף להשתמש בו. מוסיפים את המרכיב לסלק המגורר ומניחים בצד.

תפוח אדמה

קח 5 תפוחי אדמה בינוניים וקולפים אותם. עבור בורשט, עדיף לבחור תפוחי אדמה קלאסיים. הוא מכיל את הכמות הדרושה של עמילן, אשר אינו מאפשר לחתיכות תפוחי אדמה להתפרק.

חותכים לריבועים קטנים או רצועות ומשרים במים קרים.

אנו אוספים בורשט (מתכון קלאסי עם בשר)

כשהמרק עם הבשר מוכן, הכניסו לתוכו כרוב, גזר ובצל. מערבבים היטב את החומרים ומבשלים עד לרתיחה שוב.

לאחר מכן, אתה צריך להוסיף גם לערבב את המרק ולבשל אותו עוד 15 דקות על אש נמוכה. יש צורך להבטיח כל הזמן שהמרק לא "יברח". לשם כך, אל תפעילו לחץ אש חזק וערבבו את המנה לעתים קרובות ככל האפשר.

כשיוצא הזמן המצוין בהוראות, אפשר לשים את המרכיב הבא - תפוחי אדמה. לשם כך מסננים ממנו את הנוזל ומעבירים בזהירות את החתיכות למרק. מבשלים את המרק עוד 10 דקות לאחר הרתיחה הבאה.

גימור

כשתפוחי האדמה מבושלים ורכים מוסיפים למרק שמיר או פטרוזיליה קצוצים דק. אפשר גם לשים כמה עלי דפנה. תמרון זה יעניק למנה ארומה מפתה מיוחדת.

יש עוד נקודה שצריך לקחת בחשבון בהכנת מנת הבורש. המתכון הקלאסי עם בשר מעיד על הצורך במרק להתבשל. כדי לעשות זאת, אתה צריך לחכות עד שהמנה תתקרר ולהכניס אותה למקרר. ניתן יהיה להשתמש במוצר רק לאחר מספר שעות, ורצוי תוך יום. במקרה זה, תקבלו מרק מעורר תיאבון עם הבשר הרך ביותר.

הגשה לשולחן

מגישים את המנה עם שמנת חמוצה. זה רק ישלים את הבורשט שלך ויהפוך אותו לטעים עוד יותר. יש משפחות שמעדיפות לאכול בורשט עם מיונז. גם אפשרות זו אפשרית, אבל כבר יש בה סטייה מהמתכון הקלאסי.

יש גם צורך להגיש לחם פרוס רגיל עם המרק או הטבח, המשולבים בצורה אידיאלית עם המנה הנוזלית הזו.

סיכום

עכשיו אתה יודע איך לבשל בורשט (מתכון קלאסי). אתה יכול למצוא תמונה של המנה המבושלת במאמר זה.

מנה זו תהיה אופציה נהדרת לארוחת צהריים או ערב. מרק חם ריחני יחמם אותך במזג אוויר סגרירי קר.

כמו כן, ניתן להכין בורשט לכל חגיגה, במיוחד אם היא נערכת במסורות לאומיות. הכינו את המנה בהנאה, בהתאם להוראות המתוארות. במקרה זה, תשיגו את התוצאה הרצויה ותקבלו שבחים ראויים מהיקירים והאורחים שלכם.

אירינה קמשילינה

לבשל למישהו זה הרבה יותר נעים מאשר לעצמך))

תוֹכֶן

בורשט אוקראיני ידוע הרבה מעבר לגבולות אוקראינה. המרכיב העיקרי שהופך את הבורשט למזוהה כל כך הוא הסלק, מה שמקנה לו את הצבע האופייני לו. אבל זה לא הכל! מגוון ירקות, עשבי תיבול, בשרים ושומן חזיר, כמו גם סופגניות אוקראיניות מרהיבות. ניתן להציג את המתכון לבורשט אוקראיני בצורתו המסורתית או בווריאציות שלו. אנו נעזור לך לבשל בורשט טעים ולבחור את המתכון האהוב עליך.

בורשט אוקראיני עם בשר וסופגניות

בורשט אוקראיני על מרק בשר עם סופגניות הוא מסורתי. הודות למתכון המוצע שלב אחר שלב, תוכל להעריך את הטעם האמיתי של המטבח הלאומי.

כמות - 6 מנות

הכנה - סיר, מחבת, קרש חיתוך, סכין

זמן בישול - 120 דקות

תכולת קלוריות של 100 גרם של מוצר - 100 קק"ל

מיד נציין שתכולת הקלוריות של המנה היא נתון מותנה. אם אתה מבשל בורש על חזיר, נתון זה עשוי להיות גבוה יותר, על בשר בקר רזה - קצת נמוך יותר.

כדי להכין את המנה תצטרך:

• נתח בשר (חזיר) על העצם - 500 גרם
• סאלו - 50 גרם
• כרוב לבן - 300 גרם
• סלק - 2 חתיכות
• תפוחי אדמה - 4-5 חתיכות
• בצל, גזר - 1 כל אחד
• פלפל בולגרי - 2 חתיכות
• רסק עגבניות - 3-4 כפות
• קמח - 2 כפות
• גהי או שמן צמחי - 1 כף
• סוכר - 1 כף
• חומץ שולחן (9%) - 1 כף
• ירוקים בכל כמות ותבלינים

הכנת הארוחה:

1. שמנו את הבשר לבישול על אש נמוכה, ומדי פעם מסירים את הקצף.
2. במהלך בישול הבשר, אנו מכינים ירקות. יש לקלף סלק וגזר ולחתוך לרצועות דקות. במקרים קיצוניים אפשר לגרר אותם על פומפיה גסה.
3. תפוחי אדמה מקולפים וחותכים. בבורשט מסורתי, יש לחתוך אותו למקלות ארוכים. קוצצים דק את הכרוב.
4. מטגנים גזר, סלק, מפוזרים מראש בחומץ שולחן בשמן חם. אנחנו ממשיכים לבשל ירקות במשך 4-6 דקות.
5. לאחר שעה של בישול בשר, שמים את השורשים המטוגנים במרק. אנחנו מוסיפים גם תפוחי אדמה וכרוב. אנחנו מבשלים 10 דקות.
6. קוצצים דק את הסלו ומטגנים במחבת על אש נמוכה. ברגע שהשומן מתפורר, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים אותו עד להזהבה.
7. מפזרים בעדינות את הרוטב בקמח ומערבבים היטב. אנחנו מוסיפים רסק עגבניות, סוכר ואחרי 1-2 דקות מתחילים בבורשט.
8. מבשלים את המנה עד שהירקות מוכנים. חמש דקות לפני הסוף מוסיפים ירקות, עלה דפנה ותבלינים נוספים.
9. הבורשט מוגש בצלחות רחבות עם סופגניות ורוטב שום, המתכון להלן.

בורשט אדום אוקראיני עם שעועית: מתכון עם תמונה

אם אתה רוצה לבשל בורשט מקורי, אז לבשל בורשט עם שעועית. זו לא רק מנה טעימה, אלא גם כמות גדולה של ויטמינים.

כמות - 8 מנות

זמן בישול - 1.5 שעות

תכולת קלוריות - 50-60 קק"ל (תלוי במרכיבים המשמשים)

זמן הבישול מצוין על בסיס שהשעועית מושרים במים מראש ומחדירים ל-4-5 שעות. אחרת, זה ייקח לפחות שעתיים לבשל אותו.

בואו נכין את המוצרים הדרושים:

• שעועית - 200-300 גרם
• סלק, גזר, בצל - 1 כל אחד
• כרוב - 250 גרם
• תפוחי אדמה - 3 חתיכות
• תבלינים ועשבי תיבול - לפי הטעם
• שמן רוטב - 1 כף
• רסק עגבניות - 2 כפות
• סוכר ומלח - 1 כף כל אחד

תהליך בישול:

• מבשלים שעועית שהושרו מראש עד לחצי בישול במשך 50-60 דקות.
• בזמן שהשעועית מתבשלת, מכינים את הירקות. מקלפים תפוחי אדמה, סלק, גזר ובצל.
• אנחנו חותכים את תפוחי האדמה לקוביות או מקלות, ואת שאר המרכיבים לרצועות. אנחנו קוצצים את הכרוב.

• מכניסים למחבת את תפוחי האדמה, הכרוב וקצת גזר. מבשלים 8-10 דקות.
• מטגנים את הסלקים בשמן במשך 4 דקות ומכניסים את הרוטב הזה לסיר.
• בנפרד מטגנים את הבצל עם שאר הגזר. לאחר מספר דקות, מוסיפים שם את רסק העגבניות.

• מורחים את הבצל השחום בגזר בבורשט ומבשלים אותו עוד 10 דקות.
• מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם.

טיפ: לפני הגשת בורשט, אתה צריך לתת לו להתבשל במשך 20-30 דקות, ואז זה יהיה אפילו יותר טעים.

בורשט אוקראיני לתענית

אחרי החגים בא לכם משהו טעים אבל קליל. אנו מציעים בורשט צמחוני.

כמות - 6 מנות

זמן בישול - שעה

תכולת קלוריות - 30-35 קק"ל

אתה תצטרך:

• שעועית -100 גרם.
• סלק, גזר, בצל, סלרי - 1 כל אחד
• תפוחי אדמה - 3-4 חתיכות
• כרוב - 500 גרם
• פטריות מיובשות - 50 גרם
• פלפל בולגרי - חתיכה אחת
• קמח - 1 כף
• ירוקים ותבלינים - מעט
• מלח וסוכר - 1 כף כל אחד
• שמן צמחי (ובאופן אידיאלי שמן זית) - 4 כפות
• רסק עגבניות - 2 כפות

בישול:

1. שמנו את השעועית שהושרו מראש לרתיחה. אנחנו מחכים עד שהמים רותחים, ואז מבשלים את השעועית במשך שעה על אש נמוכה.
2. במקביל, מבשלים פטריות שהושרו מראש במשך שעה במים מומלחים למשך 45 דקות.
3. בזמן שהשעועית והפטריות מתבשלות, מנקים את כל הירקות וקוצצים אותם. שמים את הסלק במרק וממשיכים לבשל 10 דקות.
4. בשלב זה, מפזרים את תפוחי האדמה בקמח ומטגנים אותם בשמן בסיר במשך 2 דקות.
5. שמנו תפוחי אדמה וכרוב במרק.
6. מטגנים גזר ובצל, מוסיפים רסק עגבניות ופלפל מתוק.
7. מוסיפים רוטב למחבת, מפזרים עשבי תיבול ונותנים לו להתבשל במשך 15-20 דקות.

איך מגישים בורשט אוקראיני

להגשה נכונה של בורשט אוקראיני אמיתי על השולחן, יש צורך בצלחות רחבות. באופן מסורתי מכינים למנה סופגניות עם רוטב שום. אלו מעין לחמניות קטנות שנאפות בתנור.

כדי להכין סופגניות תצטרך:

• שמרים יבשים - 15 גרם
• חמאה - 50 גרם
• סוכר - 2 כפיות
• מלח - 1 כפית
• מים - 1 כוס
• קמח

בישול סופגניות:

1. אנחנו ממיסים את השמרים, המלח והסוכר במים, ממיסים את החמאה, מוסיפים את הכמות הנכונה של קמח.
2. ללוש את הבצק ולתת לו להתבשל במשך שעה.
3. לאחר זמן זה, אנו יוצרים מהבצק כדורים קטנים (קוטר 6-8 ס"מ) ואופים אותם בתנור או בשומן עמוק עד להזהבה.
4. בישול רוטב שום. טוחנים את השום ומערבבים אותו עם שמן צמחי.

כך מגישים בורשט קלאסי. שמנת חמוצה תהיה שימושית ליד השולחן, ועבור אנשים מודרניים היא הוחלפה במיונז, אם כי מומחים קולינריים מתנגדים לשילוב כזה.

הדקויות והסודות של בישול בורשט

• בורשט אוקראיני פשוט חייב להיות עשיר וסמיך, גם אם הוא דיאטטי.
• אם מבשלים את המרק, יש להעדיף בשר על העצם או החזה.
• אתה יכול להוסיף כרוב כבוש לכרוב טרי, ואז המנה תרכוש טעם פיקנטי מיוחד.
• מטגנים את השומן החזיר עד להופעת שומן, אך אל תתבשל יתר על המידה לפצפוצים. המנה תהיה טעימה במיוחד איתה, שתוכלו לכבוש בבית בעצמכם.
• כדי שהמרק יהיה שקוף, מבשלים את הבשר עם מכסה פתוח, ואז הסמיך ייראה יפה בבורשט.
• הקפידו לעקוב אחר ההוראות שלנו ולפעול לפי סדר הנחת החומרים. ואז כולם ירתחו באופן שווה ולא יתבשלו יתר על המידה.

מתכון שלב אחר שלב לבורשט אוקראיני קלאסי מוצג בכיתת אמן הווידאו. הסרטון יהיה שימושי במיוחד עבור אלה שרק התחילו ללמוד את היסודות של בישול מרקי בשר.

אלה היו רק מתכוני בורשט מסורתיים. נשמח אם תשתפו ברעיונות שלכם, ואולי בטריקים להכנת בורשט, בתגובות.

קשה למצוא מנה פופולרית יותר מבורשט. חמים ועשירים, אפשר לאכול אותם במלואם, כי בורשט טוב מתבשל סמיך כך שהכף עומדת על המרק ומוגשת תמיד עם שמנת חמוצה. אבל למי שרק לומד את יסודות הבישול, אולי נראה שבישול בורשט הוא משימה קשה מאוד ותדרוש הרבה זמן ומאמץ. הבורש הרגיל והמוכר ביותר לאדם הפשוט מוכן בפשטות, העיקר לזכור את סדר הנחת המוצרים, זה כל הסוד. היום נספר לכם את כל הסודות של בישול בורש טעים ונציע מתכון מנצח להכנתו.

בישול בורשט - מאיפה להתחיל

הדבר הראשון שיש להימנע ממנו בעת הכנת בורשט הוא חיפזון. הכנת המנה הזו לוקחת בממוצע 1.5 שעות, שזה די הרבה זמן. אבל זה בורשט. אנחנו לוקחים על עצמנו לבשל את אחת המנות הראשונות הצבעוניות ביותר, ולא צריך לפחד מזמן בישול כה ארוך. חלק הארי של הבישול נלקח ישירות על ידי המרק. אם תבשלו אותו מראש, אז המנה הראשונה בבישול תיקח לכם שעה פחות מהזמן המשוער.

אז, השלב הראשון הוא בחירת מתכון. המתכון המסורתי לבורשט אדום תוצרת בית צריך להתבסס על שלושה מרכיבים:

• מרק בשר;
• כרוב;
• סלק.

המרכיבים הללו הם הבסיס למנה הראשונה שלנו, שבלעדיה אי אפשר לעשות. כמו כן, המתכון כולל בהכרח תפוחי אדמה, בצל וגזר - ירקות הכרחיים לארוחה הטעימה ביותר בכל הזמנים.

בהתאם לאפשרויות, ניתן לבשל את המרק מבשר בקר, חזיר, אך אנו מציעים להשתמש בעופות - על בסיסו מקבלים מנה דלת שומן, לא יקרה וטעימה לקנאה. בורשט יכול להיות גם רזה, מבושל במים (צמחוני), וגם אפשרות זו מקובלת, אבל, כמובן, בורשט ללא בשר זה סיפור אחר לגמרי.

שלושה סודות עיקריים של בישול בורשט

לא משנה באיזה מתכון אתה משתמש בעת בישול בורשט תוצרת בית, המטרה העיקרית היא להפוך את המנה לטעימה בסופו של דבר. כל עקרת בית לא מקבלת את הבורשט המושלם מההיכרות הראשונה עם המתכון, אבל, בכל זאת, הניסיון מגיע עם כל הכנה. הנה כמה טיפים חשובים שיעזרו לכם לבשל בורשט עשיר, סמיך ומשביע.

• סלק - תבשיל

בורש, כמנה ראשונה, צריך להיות מעורר תיאבון וטוב למראה. סלק מוכן כהלכה נותן לבורשט את הצבע הנכון. על מנת שהמזון ישמור על צבעו הבורדו לאחר הבישול, יש לטגן קלות את הסלק ולטגן במחבת בשמן לפני הכנסתו למרק. כפית סוכר וטיפת מיץ לימון, שיוסיפו לסלק בזמן התבשיל, יעזרו ליבול השורש לשמור על גוון בהיר.

הערה! סלק קצוץ שומר על צבעו טוב יותר מסלק מגורר.

• תפוחי אדמה לצפיפות

הרוויה של המרק המוגמר בבורשט היא עניין של טעם. מישהו אוהב עקביות נוזלית ושקופה, מישהו אוהב "יושקה" עבה יותר. למי שאוהב נוזלים סמיכים יותר, טריק אחד שבו השתמשו הסבתות שלנו בבישול בורשט יהיה לטעמכם. ממש בתחילת הבישול, שמים 1-2 תפוחי אדמה חיים שלמים במים, מרתיחים אותם יחד עם כל שאר המוצרים ואל תוציא אותם עד סוף הבישול. בתהליך הבישול, תפוחי האדמה הללו ירתחו למחית ויהפכו את העקביות של המרק העוטף, לסמיכה ונעימה לטעם. למעשה, המתכון זהה, אבל הטעם של המנה הראשונה עם תפוחי אדמה מבושלים בה יהיה שונה לחלוטין.

• הוספת עגבניות

יש דעה רווחת בקרב עקרות בית שאם יש סלק בבורשט, אז אין צורך לשים עגבניות - אחרי הכל, הצבע יהיה בהיר בגלל יבול השורש. זה שגוי מיסודו. העגבנייה היא שנותנת למנה את החמיצות הזו, שבלעדיה תהליך הכנת הבורשט לא יהיה מושלם. עגבניות טריות יהיו טובות באוכל - ניתן לבשל אותן עם בצל וגזר; משומר ניתן לשפשף דרך מסננת ולשים את המסה במרק.

על פתק! כחלופה (להחלפת עגבניות טריות), המתכון דורש רסק עגבניות משומר, שצריך רק כמה כפות לכל סיר לטעם מלא.

איך לבשל

המתכון לבורשט רגיל הוא פשוט מאוד. את עיקר המרכיבים תופסים ירקות המוכרים למטבח. בזכותם המנה הראשונה הטעימה בצורה יוצאת דופן מתגלה כדשנה וסמיכה. הקפידו לבשל בורשט עם סלק - זה נותן צבע אדום כהה אופייני, שהמנה הזו כל כך מפורסמת בו. ניתן להשתמש בכל כרוב זמין בבורשט (כרוב כבוש, חמוץ, כרוב אדום או כרוב בייג'ין), אך רק כרוב לבן יוסיף טעם אופייני למנה.

זמן בישול: ~ שעה 30 דקות

מנות לכל מיכל: 6.

כדי להכין בורשט תוצרת בית רגיל, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג עוף או ברווז;
• 1 סלק גדול;
• 500 גרם כרוב לבן;
• 4 תפוחי אדמה;
• 1 בצל גדול;
• 1 גזר קטן;
• 4-5 שיני שום;
• 5 st. ל. רסק עגבניות;
• 2 כפות. ל. שמן צמחי (לטיגון);
• 2 כפות. ל. פטרוזיליה קצוצה דק;
• 3 עלי דפנה;
• מלח, פלפל שחור גרוס;
• 0.5 סט. שמנת חמוצה (לפי הטעם).

מתכון: בואו נתחיל לבשל

1. שוטפים את הציפור. שמים בסיר בנפח 4-5 ליטר, יוצקים את הציפור במים קרים. שמים על האש ומבשלים עד שהבשר מבושל לגמרי (כשעה). מן המרק מעת לעת לרפרף את הקצף. בתום הבישול מוציאים את הציפור המוגמרת מהמרק, מצננים מעט וחותכים לחתיכות מנות.

2. שוטפים את הסלק, מקלפים אותם. חותכים את הסלק לרצועות דקות. במחבת, מחממים מחצית מהשמן הצמחי המוכן, שמים את הסלק, יוצקים מעט מרק ומבשלים על אש בינונית עד לריכוך (בערך 30-40 דקות). מעת לעת, אתה יכול להוסיף מים או מרק. בתום תבשיל הסלק מוסיפים לו רסק עגבניות, מחממים עוד 10 דקות.

3. קולפים בצל וגזר. חותכים ירקות באופן אקראי. מחממים את השמן הצמחי שנותר במחבת, שמים בו גזר ובצל קצוצים. מבשלים ירקות עד שהם רכים.

4. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים למקלות מסודרים או לקוביות. לאחר מכן, קוצצים את הכרוב הלבן לרצועות.

5. מביאים את המרק לרתיחה. הכניסו תפוחי אדמה למרק רותח, 5-7 דקות לאחר הרתיחה של תפוחי אדמה - כרוב. מרתיחים במשך 15 דקות, ואז מוסיפים את הסלק והבצל המושחם עם גזר ועלה דפנה. ממליחים ומפלפלים את המנה. מבשלים בורשט עוד 15 דקות.

עֵצָה: כדי שהמנה תשמור על צבע הסלק העשיר שלה גם לאחר הרתיחה, מוסיפים בשלב זה 1-2 כפות למרק. ל. 9% חומץ.

6. כשנותרו 10 דקות לסיום הבישול מקלפים וקוצצים את השום במכבש. שים שום קצוץ בבורשט. מבשלים עוד 5 דקות ומכבים את האש.

7. הניחו למנה להתבשל מתחת למכסה סגור למשך 10-15 דקות. שפכו את המנה המוגמרת על צלחות, הקפידו להוסיף לכל אחת כף שמנת חמוצה סמיכה, ומעליה מפזרים פטרוזיליה טרייה קצוצה.

תהנה מהארוחה!

כך תוכלו לבשל בקלות ובפשטות את המנה הראשונה הפופולרית ביותר, שתמצא את אוכליה בכל מטבח. ניתן לבשל את המנה גם במרק אחד, והבשר לאחר הבישול יכול לשמש למנות שניות. והטיפ האחרון: אם משתמשים בירקות קפואים (סלק, גזר) בבישול, אז אין צורך להפשיר אותם קודם - מניחים אותם מיד במחבת והם יתרככו בה במהירות ויהיו מוכנים להמשך בישול.

בקשר עם

ראשית, אין צורך לשים כל כך הרבה בשר - זה לא אספיק. למרות שמדובר בחובבן. ואתה יכול לקחת כל בשר - חזיר, עוף, בקר. עצמות בקר וחזיר הטובות ביותר. קודם כל, שמתי תפוחי אדמה - כמה חתיכות שלמות עם בשר, ואת השאר חתכתי לחתיכות וכ-20 דקות לאחר רתיחה של הבשר. בעת הרתיחה, הקפידו להסיר את הקצף מהמרק, אחרת יצופו סמרטוטים מכוערים במחבת. נותנים למרק עם תפוחי אדמה ובשר לרתוח. אני מבשל עד שכל תפוח האדמה מתחיל להתפרק. כשתפוחי האדמה רותחים - ממליחים את המרק. בינתיים אנחנו מכינים את הצלי. חותכים בצל גדול לריבועים בגודל בינוני, מטגנים בשמן צמחי. כשהוא נעשה שקוף, אני מוסיפה גזר גדול מגורר וחצי מהסלקים הבינוניים, גם מגוררים. כל זה מטוגן היטב, מבושל (אבל לא מטוגן). אני מוסיפה 1 כפית. סוכר, ערבוב, ואז בערך 3 כפות. רסק עגבניות ו-0.7 ליטר מיץ עגבניות תוצרת בית או עגבניות טריות טחונות. אם אין משקה פירות אז כחצי צנצנת 0.5 ליטר פסטה וככוס מים (כמות הפסטה לפי הטעם, תלוי באיכותה). אני מאדה את הכל היטב. גם חצי עגל בסיר לא יציל בורשט בטיגון לא מוצלח. במיוחד אם העגבנייה לא מטוגנת היטב ומאדה. אני מבשלת עד שהצבע משתנה - אין כמעט נוזלים, והשמן הופך לכתום על פני השטח. לאחר מכן, אני מוציא את תפוח האדמה השלם מהמחבת ואת כל חלקיו שהרתחו עד אז, ולשים אותו עם כף במטיגון עד לקבלת פירה. תפוחי האדמה שנחתכים לחתיכות נשארים אותו הדבר. אחרי כל זה אני שולח למרק. אני מערבב, מוסיף כרוב קצוץ דק, ירקות קצוצים (פטרוזיליה, שמיר), עלה דפנה, פלפל חריף קצוץ. אני מוסיפה מים רותחים לכמות ולצפיפות הרצויה. בזמן שזה רותח אני טועם את זה. אני מוסיפה מה שאתה צריך - מלח, סוכר. אם כך קורה שאין לי מספיק רסק עגבניות (זה קורה) או שהרסק ממש גרוע, אז בסוף אני מוסיפה חומצת לימון לפי הטעם, זה מוצא אחרון. וכך, עם הניסיון, למדתי לחשב את כמות העגבנייה למחבת. ברגע שזה רותח, אני מצמצם את האש. נותנים לזה לרתוח דקה ומיד מסירים מהאש. אם הכרוב צעיר, אז מיד לאחר הרתיחה. אסור לבשל כרוב יתר על המידה. זה הכלל השני אחרי עגבנייה מאודה. את כל. תנו לבורשט להתבשל כ-15 דקות ותוכלו לאכול. לא ציינתי את הפרופורציות של המוצרים, שכן כל עקרת בית עושה זאת לפי טעמה. למרות ש. אם כ. יש לי סיר של 6 ליטר. תפוחי אדמה לוקחים כ-1 ק"ג, בצל גדול וגזר, חצי סלק, כחצי ראש כרוב בינוני. כדי שלא תהיה דייסה, אבל גם לא לרדוף אחרי ירקות עם כף בצלחת. מי אוהב. ובכן, ציינתי למעלה את מספר העגבניות. בגלל עגבניות משיגים צבע, ולא בגלל סלק (זה לא סלק). מישהו בכלל לא אוהב סלק ולא שם אותו בבורשט בכלל. יכול להיות שכן. זה הבורשט שהסבתות שלי בישלו, אמא שלי. המתכון הזה מאוקראינה, ללא ספק.