בישול קיבות הודו. קיבות הודו מבושלות.

אגב, הם מאוד רכים ונימוחים. הכל תלוי בזמן הכיבוי.

הרכב מוצרים לתבשיל קיבות הודו:

שמן צמחי
גזר - 2 יח'.
בצל
קילוגרם של קיבה
מלח
תבלינים - כפית
פלפל שחור טחון
1 פלפל חריף
1 עגבנייה
כף קמח

פלפל בולגרי ועגבנייה, השתמשתי בשאריות יוקרה קפואות, כביכול, שנשמרו בסתיו. טרי, כמובן, עדיף.

לקח לי 2.5 שעות להכין את המנה הזו - לבטן, כידוע, לוקח הרבה מאוד זמן לבשל.

אז בואו נמשיך לפעולה של תבשיל קיבות הודו במחבת לפי שלבי הצילום של המתכון לתוספת:

נתחיל בשטיפה יסודית של הבטן וחלוקתן לחתיכות קטנות. מכיוון שקיבות ההודו די גדולות, חתכתי כל אחת ל-5 חתיכות.

יוצקים שמן צמחי למחבת עמוקה בגובה 3 מ"מ ופורסים את הבטן.

מטגנים את הבשר כ-10 דקות עד שהוא מאבד את צבעו האדום. לאחר מכן מכסים את המחבת במכסה ומבשלים 40 דקות. בינתיים קוצצים את כל הירקות באקראי.

לאחר 50 דקות של בישול הקיבה, שמים במחבת ירקות, פלפל גרוס ותבלינים, ממלאים במים או במרק מוכן ומערבבים.

סוגרים שוב את המכסה ומבשלים עוד שעה. אנחנו ממליחים את הבישול שלנו ממש 20 דקות לפני שהוא מוכן.

מוכנות המנה נקבעת לפי רכות הקיבה. ו-5 דקות לפני סיום הבישול בכוס או ספל ב-150 מ"ל. אנחנו מדללים את הקמח במים ויוצקים אותו למחבת.

אגב, אפשר להשלים ולשפר את טעמה של קיבה מבושלת על ידי הוספת שמנת חמוצה או מיונז יחד עם קמח. תבשילים מוכנים הם תוספת הבשר המושלמת לכל תוספת. יש לנו אורז מבושל ומטוגן קלות כתוספת.

כדי להכין מנה של מטבח גאורגי מקיבות הודו, אתה צריך לקחת את המרכיבים הבאים:

500 גרם קיבה של הודו; - 80 גרם חמאה; - 2 בצלים; - רוטב שום; - פטרוזיליה; - מלח.

מומלץ לבשל את חדרי ההודו במים מומלחים מעט.

חותכים את הבטן לאורכם, מסירים את התוכן בעזרת סרט ושוטפים היטב. לאחר מכן מכסים במים ומרתיחים עד לריכוך. זורקים את הקיבות המוכנות למסננת ושוטפים במים קרים.

מקלפים את הבצלים וקוצצים בסכין. מטגנים את הקיבות המוכנות במחבת עם בצל קצוץ דק. לפני ההגשה מתבלים את הבטן המטוגנת ברוטב שום ומפזרים פטרוזיליה שטופה וקצוצה דק.

כדי להכין רוטב שום תצטרך:

200 גרם שמנת חמוצה או שמנת כבדה; - ראש שום אחד; - פלפל שחור טחון; - מלח.

קולפים את השום, מכניסים אותו למים רותחים ומבשלים 30-45 דקות על אש גבוהה. לאחר מכן מוציאים אותו מהמחבת, מייבשים ומעבירים לטיגון עמוק. מוסיפים שמנת חמוצה, מלח ופלפל. מרתיחים את התערובת במשך 10 דקות על אש גבוהה, ואז מקציפים במיקסר.

רוטב שום מוגש עם מתאבנים ומנות עיקריות של בשר ועופות.

קיבות הודו ברוטב סויה

כדי לבשל קיבות הודו ברוטב סויה, אתה צריך את המאכלים הבאים:

600 גרם קיבות הודו; - 10 גרם של בצל ירוק; - 10 גרם פטרוזיליה; - 10 גרם שמיר; - 2 שיני שום; - 1 ראש בצל; - 30 מיליליטר של רוטב סויה; - ½ כפית מלח.

קודם כל, שטפו היטב את חדרי ההודו מתחת למים זורמים. אם יש סרטים קשים, הקפד להסיר. לאחר מכן שמים את הבטן בסיר, מכסים במים קרים, ממליחים ומבשלים על אש בינונית. יש לבשל את החדרים כשעה עד שהם רכים.

קולפים את הבצלים, קוצצים דק ומטגנים במחבת גדולה עם שמן צמחי עד להזהבה בהיר. מצננים את החדרים המוגמרים, חותכים לחתיכות קטנות ומניחים במחבת עם בצל מטוגן.

מסננים את המרק שבו בושלו קיבות ההודו ויוצקים למחבת, מכסים ומבשלים על אש קטנה חצי שעה. מוודאים שהמרק לא ירתח. אם זה קורה, הוסף עוד.

5 דקות לפני סיום הבישול, יוצקים פנימה את רוטב הסויה ומכניסים פנימה את השום הקלוף והקצוץ דק. מערבבים היטב את כל החומרים, מבשלים הכל יחד מעט ומסירים מהאש.

מגישים בטן הודו חמה ברוטב סויה, מפזרים פטרוזיליה קצוצה, שמיר ובצל ירוק קצוץ דק.

מתכון לבטן הודו גרוזינית

רכיבים:
בצל - 2 יח'.
קיבות הודו - 500 גרם
חמאה - 80 גרם
עלי פטרוזיליה - ½ צרור
שום - 1 ראש
שמנת כבדה - 200 מ"ל
תבלינים לעופות - 1.5 כפית
מלח - 0.5 כפית

איך לבשל קיבה בגיאורגית:

ראשית, לוקחים את הבטן, מניחים על קרש חיתוך וחותכים אותם לאורכם. הסר מהם את התוכן יחד עם הסרט, ולאחר מכן שטפו היטב. מעבירים את הקיבות לסיר, מכסים אותן במים ומבשלים עד לריכוך על אש בינונית, מקפידים להוסיף לנוזל את הכמות המצוינת של מלח שולחני. לאחר מכן, מקפלים אותם במסננת ושוטפים במים זורמים.

מקלפים וקוצצים את הבצל. מעבירים אותו למחבת, מוסיפים חמאה, תבלינים וקיבה, ואז מטגנים הכל עד להזהבה במשך 5-7 דקות על אש בינונית.

לאחר מכן מתחילים להכין את הרוטב. מקלפים את ראש השום, מוציאים את הקליפה מהשיניים, ומעבירים אותן דרך בית השום. מערבבים את השום והשמנת החמוצה בקערה עד לקבלת מרקם חלק.

לאחר מכן יוצקים את התערובת למחבת ושומרים אותה על אש גבוהה במשך 10 דקות, ולאחר מכן מקציפים עם מיקסר.


שים את הבטן עם הבצל על צלחת. מתבלים את המעדן ברוטב שום, מפזרים עשבי תיבול קצוצים ומגישים לצד תוספת - אורז, פירה או כוסמת.

מתכון לקיבות הודו ברוטב סויה

הקיבות של הודו ברוטב סויה מתובלות ומקוריות בטעמן.

רכיבים:
קיבות הודו - 600 גרם
בצל ירוק - 10 גרם
שום - 2 שיני
בצל - 1 יחידה.
שמן זית - 20 מ"ל
פטרוזיליה - 10 גרם
שמיר - 10 גרם
- רוטב סויה - 30 מ"ל
- מלח - ½ כפית
- תבלינים לעופות - 1 כפית

איך לבשל קיבה ברוטב סויה:

שטפו את הבטן מתחת למים זורמים, ולאחר מכן הסר מהם את הסרטים ונקה את החלק הפנימי, תוך ביצוע חתכים לשם כך. מעבירים אותם לסיר מים, מוסיפים מלח ומבשלים כשעה. יש צורך שהבטן תהיה רכה, אך לא מבושלת.
קולפים את הבצלים וקוצצים דק. מטגנים אותו בשמן זית עד להזהבה, ואז מעבירים אליו את הבטן המבושלת. מבשלים אותם על אש בינונית במשך 5 דקות.

לאחר מכן ממלאים הכל במרק שבו בושלו הקיבות. מניחים מכסה על המחבת, מנמיכים את האש ומבשלים 30 דקות.


קולפים את השום וקוצצים אותו בסכין חדה. מוסיפים אותו לרוטב הסויה ומערבבים הכל ביסודיות. יוצקים את המסה שהתקבלה למחבת לבטן.

משרים ל-5 דקות נוספות כדי שהנוזל יספיק להתאדות מעט, ולאחר מכן מגישים את המנה לשולחן, לאחר שמקשטים אותה בעשבי תיבול קצוצים. זה הולך טוב עם כוסמת מבושלת וסלט ירקות.

האם קשה לבשל בטן הודו בצורה טעימה? אירינה קלינינה מאמינה שזה לא קשה, ומשתפת אותנו במתכון שלה.

אני פונה, קודם כל, לספקנים שמתעבים "מעדני בשר" כמו כבד, קיבה, לב וריאות. אני רוצה לנסות לפזר דחייה כל כך קדומה של רבים למוצרים הזולים האלה, אגב, בהשוואה לבשר. בסופו של דבר, ואחרי הכל, את הבשר היוקרתי ביותר אפשר לבשל בצורה כזו שאף אחד לא רוצה לאכול. אז הרבה תלוי איך אתה מבשל את זה. אפילו מהמוצר הכי לא יפה במבט ראשון, אתה יכול להכין מנה טעימה להפליא. לכן, בניגוד להכחשתכם, נסו לפחות פעם אחת לבשל קיבה של תרנגול הודו בגרסה זו - לכבות.
אני מבטיח לך, אתה תהיה מרוצה ותשנה את הגישה שלך לסוג זה של מוצרים. החיסרון היחיד בבטן מבושלת הוא משך תהליך הבישול. בכל מקרה, שום בשר לא מתבשל מהר. אין צורך להתעסק בבטן במשך זמן רב, במיוחד אם הם כבר נוקו מעודפי סרטים.

מרכיבים לקיבה מבושלת:

זמן הבישול של קיבה מבושלת הוא שעתיים.

עכשיו איך לבשל קיבות הודו:

קודם כל, כמובן, אנו שוטפים היטב את הקיבה, כמו גם כל בשר אחר, ומניחים אותם במסננת או במסננת – אין לנו צורך בעודפי נוזלים. חתכנו כל חדר ל-4 חלקים.

יוצקים מעט שמן למחבת ולאחר חימום טוב פורסים את הבטן. מטגנים על אש גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהמוצר מאבד את צבעו הבהיר.

לאחר מכן סוגרים את המחבת עם מכסה ומבשלים כשעה וחצי. לא הוספתי מים לבטן, כי הם עצמם נתנו די הרבה מיץ. במהלך התבשיל, לא לשכוח לערבב את תכולת המחבת, ולהוסיף מים במידת הצורך.

בינתיים אנחנו עוסקים בקילוף, שטיפה וחיתוך ירקות. בצל אפשר לחתוך איך שאוהבים (בסדר מבחינתי), גזר, עגבניות ופלפלים עדיף לחתוך לרצועות.

לאחר שעה וחצי של תבשיל הקיבה, מוסיפים למחבת את כל הירקות, התבלינים והתבלינים, יוצקים מים כדי שהמוצרים יהיו מכוסים ומערבבים היטב. סוגרים שוב את המכסה ומבשלים חצי שעה לפחות.



לאחר תבשיל כה ארוך, הבטן נעשית מאוד רכה ונימוחה. עכשיו נשאר לעשות את המגע הסופי: במים קרים (לא יותר מכוס) אנחנו מדללים את הקמח ויוצקים לאט את התמיסה שהתקבלה למחבת.



זה יעזור למרק להתעבות מעט - יש לזה קסם משלו, במיוחד אם אתה משתמש במנה כזו כמו גולאש. שוב מערבבים היטב את קיבות ההודו המבושלות המוכנות, נותנים לה לרתיחה במשך שתי דקות, ומכבים את המחבת. מוּכָן. נותר להחליט על התוספת (יש לנו גריסי פנינה) ותוכלו ליהנות ממנה שנייה נפלאה.


ושמישהו ינסה להגיד שזה לא טעים. לא אאמין. אגב, אם תרצו, 10 דקות לפני סיום הכנת הבטן המבושלת, אפשר להוסיף למחבת שמנת חמוצה או רסק עגבניות - זה גם ייצא טעים מאוד.

בתאבון!

תוצרי לוואי זולים למדי. אבל אסור לחשוב שהם לא מספיק טעימים. אתה יכול להשתמש באותן קיבות הודו אפילו לארוחת ערב חגיגית. העיקר לדעת איך לעשות את זה נכון.

איך לבשל נכון?

במקרה זה, המשימה העיקרית של מומחים קולינריים היא לשמר את החומרים התזונתיים הכלולים בשפך. לגבי תוספים, כאן הכל פשוט: אפשר להשתמש באותם תבלינים, תבלינים ורטבים (רטבים) כמו בעבודה עם בשר "מלא" - הטעם של המנה המוגמרת רק ישתפר.

הכנת התבשיל די פשוטה. ישנן 2 גישות עיקריות: בגרסה אחת, הפסולת מבושלת מראש עד חצי בישול ומבושלת בתבלינים, בגרסה השנייה משתמשים בטיגון קצר.

דְעִיכָה

שיטה זו בידיים מיומנות מאפשרת להשיג את הרכות והעדינות של הבשר. לשימוש בעבודה:

• כמה גזרים;
• שמן חמניות;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור טחון;
• 15 גר'. תבלינים;
• 1000 גר'. פְּסוֹלֶת;
• פלפל ירוק בולגרי ועגבנייה (1 כל אחד);
• 30 גר'. קמח.

בישול המנה ייקח 150 דקות. הקיבה נשטפת בזהירות רבה כדי שלא תסתמו, ואז חותכים את הפסולת לחתיכות קטנות. שמן חמניות מוזגים למחבת, ואז החדרים מטוגנים כ-10 דקות כך שישנו צבע. לאחר מכן, החום מופחת והם נשמרים מתחת למכסה למשך 40 דקות נוספות.

בעוד התבשיל נמשך, אתה צריך לחתוך את הירקות. חיתוך אותם נעשה באופן שרירותי - כפי שהטבחים עצמם חושבים שהוא הכרחי. ברגע שחלפו 50 דקות מתחילת העבודה, מוסיפים למחבת:

• פלפל;
• תבלינים מובחרים;
• חתכי ירקות.

בנוסף, הכיבוי נמשך 60 דקות בדיוק. יש להמליח את האוכל כ-20 דקות לפני שהוא מבושל לחלוטין. ההישג שלו נמדד לפי מידת הרכות של הבטן. 5 דקות לפני הסיום יוצקים למחבת תמיסת קמח להכנתה 30 גרם. קמח חיטה מומס ב-150 מ"ל מים.

בישול

אם כבר מדברים על מתכונים לבישול קיבות הודו, אסור להתעלם מהעובדה שניתן פשוט להרתיח אותם. הליך זה אורך בדרך כלל 30-40 דקות. יש אנשים שאוכלים את הבטן שלהם מיד אחריו. אבל לרוב מומלץ לא להגביל את עצמך לבישול, אלא בנוסף לטגן או לתבשיל את הבשר. אם נבחר כיבוי, תצטרך להשקיע 20 או 25 דקות נוספות.

מתכון שלב אחר שלב לתבשיל קיבות הודו עם שמנת חמוצה היא אחת משיטות הבישול הנפוצות ביותר.

לעבודה תצטרך:

• 500 גר'. מוצר עיקרי;
• 1 בצל;
• 100 גרם שמנת חמוצה בעלת אחוז שומן בינוני;
• פלפל שחור לפי הטעם;
• 7 גר'. מלח;
• 7 גר'. סהרה;
• 60 מ"ל שמן חמניות ללא ריח.

כדי שהמנה המוכנה תתברר כטעימה ומזינה, יש להקפיד על התנאי החשוב ביותר - לקחת רק איברים טריים ללא דופי.

הוא נשטף היטב, ואז חותך ל-4 חלקים שווים. לאחר הקילוף שוטפים גם את הבצלים, חותכים לקוביות קטנות ומקפיצים. לאחר מכן מניחים את הקיבות במחבת ומטגנים מעט.

חשוב: במקרה זה, המחבת חייבת להיות עמוקה, לפעמים הם אפילו לוקחים קדירה.מים (100 מ"ל) יוצקים שם, מלוחים לפי הטעם. רואים שהמים רתחו, סוגרים את המכסה, מכבים את האש ומשאירים להתבשל במשך 60 דקות. מדי פעם יש צורך לערבב את המנה, להקפיד שהנוזל לא יתייבש. לפעמים אפילו צריך להוסיף מים. כעבור שעה שמים שמנת חמוצה ומנמיכים את האש למינימום, אחרת היא תתכרבל.

אם נוסו מתכונים פשוטים

במוקדם או במאוחר, כל מומחה קולינריה מבין שהגיע הזמן שהם יתפתחו. ודרך מצוינת לעשות זאת היא לנסות להכין לשנייה גולאש פסולת הודו. בישול הפסולת נמשך כ-90 דקות. אין צורך להוסיף מים בתחילה, מכיוון שהקיבה עצמה נותנת מיץ בשפע. אבל מדי פעם עדיין צריך למלא אותו כדי שבמקום תבשיל זה לא יתברר כטיגון.

אחר כך הם פורסים בנוסף את פרוסות הירקות, את התבלינים הדרושים. יוצקים הכל במים כך שהמוצרים מכוסים בהם. מערבבים היטב וממשיכים לבשל לפחות 30 דקות. לאחר דילול הקמח בכוס מים קרים, יוצקים אותו בזהירות למחבת. לאחר מכן מערבבים את התבשיל בפעם האחרונה, נותנים לו לרתוח 2-3 דקות ומכבים את המחבת; כל מה שנותר הוא להרתיח את השעורה בסיר או להכין תוספת נוספת כדי ליהנות מהגולאש.

כיצד לבשל במהירות ובטעים קיבה של הודו, ראה את הסרטון למטה.