איך לבשל עגבנייה לחורף מעגבניה. עגבניות חורף. מתכון לקציר עגבניות כמעט ללא מלח ועיקור

רסק עגבניות הוא מוצר הכרחי בכל מטבח. בעזרתו הטעם של כל מנה הופך לעשיר וארומטי יותר, והאוכל עצמו מקבל גוון אדמדם יפהפה.

רסק עגבניות הוא לא רק תוספת טעימה למנות, אלא גם מקור חשוב של חומרים מזינים וויטמינים.

100 גרם מהמוצר מכיל:

• יסודות קורט: נחושת, ברזל, אבץ, קובלט, יוד;
• מאקרו-נוטריינטים: אשלגן, סידן, מגנזיום, זרחן וכו';
• רכיבים אורגניים: חלבונים, פחמימות, מים, עמילן;
• ויטמינים: C, B2, B9, B1, B6, A, E.

המוצר שנקנה בחנות מכיל הרבה פחות חומרים מזינים. הרבה יותר טוב לבשל פסטה כזו בקיץ מירקות טריים ולשמור על המחסן הזה של ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים עד החורף.

רסק עגבניות - מתכון בסיסי של עגבניות

אתה תצטרך:

• בצל - 2 יח';
• מים - 0.1 ליטר;
• מלח לטעימה;
• סוכר מגורען - 0.1 ק"ג;
• עגבניות - 3 ק"ג;
• חומץ - 100 גרם.

אלגוריתם בישול:

1. אנחנו שוטפים את העגבניות מתחת לברז, חותכים את הגבעול ואת העיסה המקולקלת, אם יש.
2. חותכים ירקות לחצאים. אם יש לך עגבניות גדולות מאוד, אז אתה יכול לחלק אותן לרבעים. שמנו אותם בסיר.
3. קוצצים דק את הבצלים הקלופים ומוסיפים לעגבניות.
4. אנו מפעילים את הגז, שופכים את כמות המים המצוינת ומחכים עד שהעיסה רותחת.
5. אנחנו שמים את האש על מינימום כוח ומבשלים את ההרכב עוד 15 דקות.
6. לאחר מכן, העגבניות אמורות להיות רכות ולא יהיה לנו קשה לטחון את מסת העגבניות במסננת לאחר שהתקררה.
7. זורקים את שארית קליפת העגבניות במסננת.
8. אנחנו מחזירים את המחבת לאש ומבשלים את העגבניות עד שהנפח שלהן יורד פי 5.
9. מערבבים כל הזמן את הפסטה, יוצקים לתוכה מלח וסוכר מגורען.
10. ברגע שהמסה רתחה, יוצקים את החומץ ושופכים את האוכל לצנצנות, לאחר שעיקר אותן מראש.
11. מהדקים היטב את המכסים ומכסים אותם בשמיכה.
12. לאחר שהצנצנות התקררו, מסירים את השמיכה. עכשיו אתה יכול להוסיף בבטחה פסטה ביתית טעימה לבורשט, תבשילים ומנות אחרות. בתאבון!

איך לבשל בסיר איטי

רשימת מכולת:

• מלח לטעימה;
• עגבניות - 1 ק"ג.

הכנה שלב אחר שלב:

1. אנו שוטפים את העגבניות במים זורמים, מסירים את הגבעול והחלקים הקשים של הפרי, חותכים את העיסה לארבעה חלקים.
2. אנו מכניסים את התנור האיטי למצב "תבשיל", שמים את העגבניות בקערת מכשיר המטבח ומבשלים במשך שעה אחת.
3. לאחר מכן מעבירים את הירקות המרוככים למסננת וטוחנים. זורקים את הקליפה והזרעים שנותרו על פני השטח.
4. יוצקים את המסה המרוסקת של העגבניות יחד עם המיץ בחזרה למולטי-קוקר, בחר בפריט "אפייה" בלוח המכשירים, קבע את הטיימר - 25 דקות.
5. מבשלים עם מכסה פתוח, אל תשכחו לערבב.
6. כשהמנה מצטמצמת בחצי נפח, מכבים את הסיר האיטי ויוצקים מלח.
7. אנו מעקרים את המכסים והצנצנות, מניחים עליהם את הדבק המתקבל.
8. שמנו את המיכלים המלאים בסיר מים חמים, מכסים אותם במכסים ומרתיחים במשך 20 דקות.
9. ואז אנחנו מגלגלים ומצננים.

באיטלקית

רסק עגבניות בסגנון איטלקי הוא ריחני וחריף באופן מפתיע בטעמו. הקפד לנסות!

מה לקחת:

• אורגנו - 15 גרם;
• סוכר - 25 גרם;
• ארבע עגבניות טריות;
• שמן זית - 30 מ"ל;
• שלוש שיני שום;
• עגבניות משומרות - 0.8 ק"ג;
• נורה אחת.

איך מכינים רסק עגבניות בבית:

1. קוצצים את הבצל הקלוף לחתיכות קטנות. אנחנו כותשים את השום במכבש שום.
2. מחממים את שמן הזית בסיר ומוסיפים את חתיכות הבצל והשום.
3. מטגנים ירקות במשך 8 דקות.
4. חותכים עגבניות משומרות לפרוסות. אנחנו מעבירים אותם למחבת עם מטגן, יוצקים אורגנו וסוכר.
5. מבשלים הכל יחד במשך 20 דקות. פסטה עתידית אמורה להסמיך מעט במהלך הזמן הזה.
6. אנו מסירים את העור מעגבניות שטופות טריות, חותכים את העיסה ושולחים אותה למחבת. אנחנו מבשלים את המנה עוד 5 דקות. בנוסף, אפשר לתבל את הפסטה בפלפל שחור ומלח לפי הטעם.
7. אנחנו מערבבים את הדבק. אתה יכול מיד להוסיף אותו למנות שלך. בתאבון!

רסק עגבניות ביתי לחורף

מוצרים נדרשים:

• עגבניות - 6 ק"ג.

איך לבשל רסק עגבניות לחורף:

1. שטפו עגבניות בשלות טריות מתחת לברז, חתכו חלקים מיותרים.
2. חתכנו ירקות בגדול. אפשר להשתמש אפילו בעגבניות מקומטות, הכי חשוב שהן לא יתקלקלו.
3. מניחים את פרוסות העגבניות בסיר ומתחילים לבשל.
4. אנחנו מגדירים את העוצמה הממוצעת של האש ומבשלים במשך 30 דקות.
5. לאחר מכן, העגבניות יהפכו לרכות, והקליפה תתרחק מהעיסה. לאחר מכן אנו זורקים את מסת העגבניות לתוך מסננת בכמה שלבים ומשפשפים אותה עם הידיים.
6. אנחנו מסירים את הקליפה והזרעים שנותרו, ומחזירים את העיסה העסיסית לקערה.
7. יש לנו סיר כמעט מלא של פסטה עתידית. כעת יש להרתיח אותו עד לרבע מגובה המיכל. זה ייקח בערך 5 שעות. זכרו לערבב מדי פעם כדי למנוע שריפה.
8. בסוף הבישול, עליך לפקח בזהירות על רסק העגבניות ולערבב לעתים קרובות יותר.
9. התוצאה הייתה משחה אדומה סמיכה ועשירה. נותר להעביר אותו לצנצנות מעוקרות ולהדק את המכסים.
10. אנו מצננים את המיכלים ומניחים אותם במקום קר על מנת ליהנות מהטעם של עגבניות קיץ בבורשט או בתבשיל בחורף.

מתכון לאוהבי חריפים

רשימת מרכיבים:

• חומץ - 200 מ"ל;
• סוכר - 0.2 ק"ג;
• עגבניות טריות - 3 ק"ג;
• שני עלי דפנה;
• אבקת חרדל - 20 גרם;
• פלפל גרוס חריף - 18 גרם;
• מים - 200 מ"ל;
• שש אפונה של פלפל שחור;
• בצל - 0.5 ק"ג.

שלב אחר שלב בישול רסק עגבניות:

1. מסירים את הקליפה מהעגבנייה. לשם כך, מורידים את הירקות למים רותחים, ולאחר מכן למים קרים, וכתוצאה מכך הקליפה יורדת בקלות מהירקות עצמם.
2. מחלקים אותם לחצאים ומכניסים לקערה.
3. קוצצים את הבצל הקלוף לחתיכות קטנות ויוצקים על העגבניות.
4. יוצקים את חתיכות הירקות במים ומתחילים לבשל.
5. ברגע שהתבשיל רותח מבשלים עוד 15 דקות.
6. אנחנו מצננים את המסה המרוככת ומעבירים אותה למסננת, שם אנחנו טוחנים אותה בידיים. אם נשארים זרעים על פני המסננת, אז אנחנו מיד זורקים אותם.
7. בנפרד, אנו מחממים את החומץ במיכל, שופכים שם פלפל חריף, מוסיפים את עלי הלברושקה וגרגרי הפלפל השחור.
8. ברגע שהחומץ רותח, יוצקים אותו לסיר עם עגבניות מגורדות.
9. אנחנו ממשיכים לבשל פסטה חריפה עד שהיא מצטמצמת בנפח פי 3.
10. לאחר מכן יוצקים לתבשיל מלח, חרדל וסוכר.
11. אנחנו מחכים לרתיחה ומבשלים עוד 5 דקות.
12. נשאר לפרק את רסק העגבניות החריף לצנצנות ולקרר.

ניתן להוסיף גרסה זו של הפסטה למרקים, היא תעניק להם טעם חריף ייחודי.

בלנדר פשוט

אם אתה לא רוצה להתעסק הרבה זמן, לשפשף את העגבניות דרך מסננת, אז להשתמש בבלנדר - והדברים ילכו הרבה יותר מהר.

מוצרים עיקריים:

• מלח לטעימה;
• עגבניות - 5 ק"ג.

בישול צעד אחר צעד:

1. שוטפים היטב את העגבניות, חותכים לחתיכות ומעמיסים מעט בקערת הבלנדר.
2. אנחנו טוחנים את כל הפירות. אם אחרי זה נשאר יותר מדי מיץ, אז אנחנו מרוקנים אותו, אבל לא הכל.



אתה תצטרך:

• פלפל שחור גרוס - 10 גרם;
• 10 מקלות קינמון;
• עגבניות - 4 ק"ג;
• ציפורן טחון - 8 גרם;
• כוסברה - 10 גרם;
• פטרוזיליה וכוסברה - לפי הטעם.

אלגוריתם פעולה:

1. מחממים מים בסיר עד שהם רותחים.
2. חותכים את העגבניות שטופות לשניים, מסירים את המקומות ה"רעים".
3. מניחים מסננת בסיר ומעבירים לשם את חצאי העגבניות.
4. אנו מבשלים את המסה במשך 10 דקות, ולאחר מכן אנו מוציאים את המסננת עם העגבניות וטוחנים אותן, זורקים את הקליפה המקולפת.
5. מוסיפים מלח למסה העסיסית שהתקבלה ויוצקים אותה למחבת.
6. אנו מחממים את התנור לטמפרטורה של 200 מעלות וסוגרים בו את העגבניות שלנו למשך שעתיים.
7. ברגע שהמשחה מגיעה למרקם הסמיך הרצוי, יוצקים פנימה את כל התבלינים.
8. אנחנו קושרים את הכוסברה והפטרוזיליה השטופים בחבורה ומורידים אותה לתוך הרוטב.
9. מבשלים בתנור עוד 30 דקות, ולאחר מכן נוציא את צרור הצמחים.
10. נשאר לגלגל את העיסה הריחנית החריפה לצנצנות ולקרר.

להיות ריק כזה בבית בחורף זה תענוג מדהים! הארומה שלו ממלאת את המטבח, מזכירה קיץ שטוף שמש, והמנה יוצאת טעימה בצורה יוצאת דופן, מחוזקת ומוארת.

כל עקרת בית אמיתית צריכה לדעת את הסודות של איך לבשל עגבנייה לחורף, כי להכנה כזו אתה צריך לבחור עגבניות מיוחדות, ובנוסף תבלינים וירקות אחרים. תהליך הבישול יכול להימשך בין מספר דקות ל-1-2 שעות, תלוי במרכיבים ובעקביות, וגם במה שרוצים לקבל כתוצאה מכך. שקול את העקרונות של בחירת עגבניות למיץ, המלצות להכנתן ואת מתכוני הרוטב המוכחים הטובים ביותר לחורף.

איך לבחור עגבניות לבישול

יש מעט כללי בחירה. הם פשוטים, אבל התוצאה תלויה בקיום המצוות שלהם. אז בואו נתחיל:

• תלוי באיזו עקביות של מיץ רצוי, כדאי לבחור זנים של עגבניות. אם אתה לוקח את זן לב השור, אז המשקה לחורף יתברר כסמיך מאוד, עשיר. ומגוון העגבניות "צאר בל" ייתן הרבה מים, כך שהמיץ יהיה נוזלי, כמו מיץ תפוחים.
• גם הירקות הבשלים ביותר מתאימים לבישול עגבניות. מעט רך, פחוס, בשל יתר על המידה יהיה גם אידיאלי עבור רטבים.
• אין לקחת פירות ירוקים של עגבניות למיץ, מכיוון שהם יקלקלו ​​את הצבע של חומר העבודה, את הטעם שלו. ירקות לא בשלים אינם מספקים הרבה מים, ולכן גם השימוש בהם אינו רצוי.
• אין חשיבות לפורמט העגבניות לקילוח. זה יכול להיות עגבניות שרי קטנות, שמנת בינונית או פירות גדולים. בכל מקרה, בעת הבישול, הם ייחתכו לחתיכות.
• עגבניות הגדלות תחת השמש הפתוחה בערוגות נחשבות לאידיאליות להכנת מיץ עגבניות. לפירות שמבשילים בחממות אין נפח מים גדול להכנה כזו ובעלי חמיצות ניכרת.

באיזו קערה לבשל עגבנייה

מארחת אכפתית בהחלט תשאל את עצמה את השאלה: האם אפשר לבשל עגבנייה במחבת אלומיניום? אין כאן תשובה חד משמעית: אם משתמשים בכלים העשויים מחומר כזה במשך 1-3 שעות, אזי החמצון לא יתרחש, אבל אם המיץ יוזלף ואז רק מבושל, אז עדיף לבחור סוגים אחרים של כלים. במחבת ברזל, אמייל, ברזל יצוק, לא מתרחשים תהליכים כימיים, ולכן הם מומלצים לבישול עגבניות. להלן רשימה של כלים שעשויים להידרש לבישול עגבניות:

• מסחטה לניתוק מהיר של עיסת ורידי העגבניות מהמיץ.
• סיר או קערה עמוקה גדולה להרתחת מיץ.
• מסננת או מסננת (לסינון הרוטב לאחר הבישול, אם לא השתמשו במסחטה לפני כן).
• מיכלי אחסון (צנצנות עם פיתולים או מכסי פח).
• כף או ספל גדול למזיגת מיץ עגבניות לצנצנות.
• מפתח תפירה (אם משתמשים במכסים קלאסיים של קופסאות פח).

כמה זמן לבשל את הרוטב לחורף

כדי להבין כמה דקות צריך להרתיח את המיץ עד שהוא מוכן, כדאי לנתח את כל תהליך הבישול. אם טיפול החום יתבצע עם ירקות בפעם הראשונה, אז זה יכול להימשך עד שעה, אבל בגרסאות הקלאסיות, לאחר הרתיחה, עליך לחכות 5-15 דקות ולשפוך את המיץ לצנצנות. אם הבישול מתבצע פעם שנייה (בשלב הראשון רתחו חתיכות עגבניות, ואז שפשפו אותן במסננת והונחו שוב על הכיריים), אז יספיקו 2-5 דקות להרתיח את המנה ולסדר אותה. מכולות.

מתכונים להכנת רסק עגבניות בבית עם תמונות

כדי להבין איך לבשל עגבניות לחורף, כדאי לשקול מספר אפשרויות מתכון ולבחור את המתאים ביותר לעצמכם. ההבדל טמון לא רק בתהליך קבלת המיץ, אלא גם בתוספים שמוכנסים למשקה או לרוטב. שקול כמה מתכונים קלאסיים ודרכים יוצאות דופן לבשל עגבנייה לחורף. כל האפשרויות הנחשבות מוכחות, כך שהן קלות לשימוש בעצמן גם למתחילים.

פסטה מעגבניות על הכיריים

אם לא תשתמשו במסחטה להכנת מיץ עגבניות, התהליך ייקח מעט זמן, אך לא תצטרכו לשטוף הרבה כלים ולבזבז חשמל. המשימה היא לחתוך את הירקות לחתיכות גדולות, להרתיח מעט ולשפשף במסננת. שיטה זו עוזרת לקבל עגבנייה עבה עם כמות קטנה של גרגרים ועיסה. שקול מתכון מוכח פשוט למנה.

רכיבים:

• עגבניות אדומות בשלות - 2 ק"ג.
• פלפל אדום מתוק - 2-3 יח'.
• מלח, סוכר - לפי זני העגבניות והעדפות הטעם.
• גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה.

בישול:

1. שוטפים את כל העגבניות במים זורמים, מסירים מהן עודפי מים.
2. לעשות את אותו הדבר עם פלפל.
3. במיכל גדול (רצוי מברזל יצוק) חותכים את פירות העגבניות לחתיכות גדולות, תוך חיתוך השורשים והוורידים.
4. יחד עם עגבניות, כדאי לחתוך פלפלים מתוקים מזנים בשרניים לחתיכות קטנות.
5. שים את הכלים עם ירקות חתוכים על הכיריים על אש קטנה, וכאשר מופיע מעט נוזל בתחתית, צריך להגביר את עוצמת המבער.
6. לאחר שהפירות רותחים עד 5 דקות, יש להניח אותם בצד, לקרר לטמפרטורת החדר.
7. משפשפים את העגבניות והפלפלים המבושלים במסננת או מסננת, כותשים אותם בעזרת כף או מרית סיליקון. עודפי עורות, ורידים יש להסיר.
8. את העיסה שהתקבלה יש להמליח, להוסיף סוכר, תבלינים ולהקפיד על כמה דפים של פלפל דפנה. שים הכל על הכיריים, מרתיחים במשך 3-5 דקות, ואז יוצקים לצנצנות, מגלגלים את המכסים.
9. רסק עגבניות כזה מאוחסן מ 1 עד 5 שנים במקום חשוך קריר.

עגבנייה ביתית לחורף כטריה

אין דבר טוב יותר בחורף ממיץ עגבניות תוצרת בית. מנה זו מותרת לצריכה כיחידה עצמאית או להוסיף לבורשט, כרוב, מרקים או סוגי מזון אחרים. כדי להכין מיץ עגבניות ביתי טרי ככל האפשר, צריך להוסיף לו מינימום תבלינים וירקות נוספים, אבל כדי להגדיל את חיי המדף כדאי לעשות טיפול חום טוב. שקול מתכון מהיר עבור חומר עבודה כזה.

רכיבים:

• עגבניות אדומות מזנים בשרניים - 3 ק"ג.
• פטרוזיליה, שמיר - כמה ענפים טריים.
• מלח, פלפל, סוכר לבן - לפי העדפות הטעם.

בישול:

1. שטפו היטב ירקות ועשבי תיבול.
2. יבש אותם במסננת או עם נייר סופג.
3. חותכים את הגבעול הפנימי של העגבניות ומעבירים את הירקות במסחטה.
4. מסננים את כל המיץ שהתקבל לתוך מיכל גדול עם אמייל.
5. שמים את הנוזל על הכיריים ומביאים לרתיחה.
6. הוסף סוכר, מלח, פלפל גרוס, כל הזמן טועם את המנה העתידית. אתה לא צריך לשים הרבה תבלינים, זה ישפר את הטעם, אבל זה יאבד את הטבעיות שלו.
7. לשים את עלי הפטרוזיליה, שמיר לתוך הנוזל הרותח.
8. מרתיחים את המיץ עד שהסוכר מסיים להמס. משך הזמן הכולל של רתיחה של העגבנייה צריך להיות כ-20-25 דקות.
9. יוצקים את הנוזל לצנצנות מעוקרות, מגלגלים היטב את מכסי הפח.

פלפל עגבנייה בולגרית ללא עיקור

פלפל חריף מתוק מתווסף לעתים קרובות למיץ עגבניות. תוספת זו מעניקה טעם יוצא דופן והופכת את העקביות לסמיכה יותר. פלפלים מותר לחתוך לחתיכות, שלם או מגורר באמצעות פומפיה, בלנדר. שקול מתכון פשוט למיץ עגבניות עם ירקות ופירות אחרים, אשר כל משקי הבית והאורחים בהחלט יעריכו.

רכיבים:

• עגבניות אדומות צהובות - סה"כ 3 ק"ג.
• פלפל בולגרי - 1.5 ק"ג.
• שזיף עם אבן מופרדת היטב - 0.5 ק"ג.
• תפוחים חמוצים - 300 גרם.
• סוכר, מלח - לפי הטעם.

בישול:

1. שטפו את כל הירקות והפירות תחת מים נקיים. השאירו אותם לכמה דקות כדי לנקז עודפי מים.
2. מקלפים את הפלפל מהליבה, חותכים לרבעים, שמים בקלחת גדולה, שם יוכן כל המנה.
3. מעבירים את העגבניות דרך מסחטת מיצים, יוצקים את הנוזל שנוצר לתוך הפלפל.
4. קולפים שזיפים ותפוחים, מעבירים דרך מסחטת מיצים, מוסיפים את הנוזל הזה למיץ העגבניות הראשי.
5. מיד לשים מעט מלח, סוכר, אם רוצים - תבלינים לקלחת.
6. מביאים את מיץ העגבניות לרתיחה, מערבבים אותו, נסו.
7. התאימו את המנה לפי תחושות הטעם שלכם (הוסף מלח, סוכר, חומץ תפוחים).
8. מרתיחים את העגבנייה 5-10 דקות ויוצקים לצנצנות זכוכית. בתאבון בחורף!

מתכון למיץ עגבניות

מארחת טובה יודעת שלוקח הרבה זמן להכין מיץ מעגבניות. אבל איך לבשל עגבניות לחורף באמצעות מכשירי מטבח חדשים? מכשירים כאלה מאפשרים לך לפשט את תהליך הבישול ואף לצמצם את הזמן ליצירת מנה מצוינת. שקול מתכונים שלב אחר שלב למיץ עגבניות בסיר איטי וסיר לחץ לקטיף לחורף.

בסיר לבישול איטי

כדי להכין במהירות מיץ עגבניות טעים בבית, כדאי להשתמש בסיר לבישול איטי. המכשיר הפופולרי הזה יעזור לכם בכך שהוא יציע לא לעמוד זמן רב ליד הכיריים, אלא להתחיל את הטכניקה וללכת למקום אחר על השאלות שלכם. בנוסף, אין סיכון שתכולת הסיר תדלוף החוצה, ירתח או תישרף. לפניכם מתכון מצוין למיץ עגבניות עשיר בתנור איטי.

רכיבים:

• עגבניות שרי או זנים קטנים אחרים של עגבניות - 2 ק"ג.
• אגס בשל - 300 גרם.
• תפוח חמוץ - 300 גרם.
• ציפורן, קינמון, שחור, פלפל אנגלי, מלח, סוכר - לפי הטעם.

הכנת מיץ עגבניות בסיר איטי:

1. שטפו את כל הפירות והירקות.
2. הפרד מהם את החלקים הנוספים: קוקו, ורידים, עצמות, ליבה.
3. בעזרת מסחטת מיצים קוצצים עגבניות, אגסים, תפוחים.
4. יוצקים את המיץ שנוצר לתוך קערת multicooker, מוסיפים תבלינים.
5. הפעל את מצב "בישול" למשך 30 דקות והמתן לבישול.
6. בינתיים צריך לעקר את הצנצנות באמבט מים ולהכין את המכסים.
7. כאשר הבישול האיטי מכריז על סיום התוכנית, יש לשפוך מיץ עגבניות לתוך מיכלים ולסגור היטב.

בדוד כפול

היתרון העיקרי של דוד כפול הוא שהוא מאפשר לך לא רק לבשל מזון במהירות, אלא גם לעשות זאת, תוך שמירה על כל הויטמינים והמינרלים האפשריים. למיץ עגבניות, אדג'יקה, רוטב או מוצר אחר מבושל בדוד כפול יש את הטעם הטוב ביותר, זה הכי שימושי לגוף. בואו נדבר על מתכון העגבניות המושלם.

רכיבים:

• עגבניות אדומות - 2.5 ק"ג.
• עגבניות צהובות - 0.5 ק"ג.
• עגבניות "הנסיך השחור" - 0.5 ק"ג.
• פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום.
• מלח, סוכר ופלפל - לפי העדפות הטעם.

בישול:

1. לשטוף ולייבש את כל הירקות ועשבי התיבול.
2. מסירים את הקצוות מהעגבניות, חותכים כל אחת מהן ל-2 חלקים.
3. העבירו את העגבניות דרך המסחטה, קבעו את המצב המתאים לקבלת מיץ עם כמות העיסה המרבית.
4. מוסיפים ירקות לנוזל.
5. מכניסים הכל לסיר כפול ומביאים לרתיחה.
6. מסירים מהאש, פותחים את המכסה, שמים את התבלינים.
7. מרתיחים את המיץ בסיר כפול עוד 5 דקות ויוצקים לצנצנות.

מתכון וידאו: איך לסובב עגבנייה לחורף

כדי שלמתחילים לא יהיו שאלות לגבי יצירת מנת העגבניות המושלמת, כדאי להם לצפות בסרטוני ההדרכה. בחומרים כאלה, מומחים קולינריים מפורסמים ופופולריים מייעצים כיצד לבחור את הירקות הנכונים, כיצד לעבד אותם ומה להוסיף למיץ. לפניכם סרטון קצר המדגים את הגישות הנכונות לטוויית עגבניות לחורף.

עגבניה היא מוצר המתקבל על ידי עיבוד עגבניות. באופן כללי אפשר להכין מהם מיץ עגבניות, רסק עגבניות, אבל נדבר על רסק עגבניות או סתם עגבנייה. שלושת הנגזרות הללו נבדלות רק בריכוזן. לרסק עגבניות יש ממוצע בין מיץ עגבניות לרסק עגבניות. זה דומה במרקם לשמנת חמוצה. עכשיו בואו נדבר על איך לבשל עגבנייה.

כדי לבשל עגבנייה, אנחנו צריכים עגבניות בשלות גדולות. אסור לתת לפירות לא בשלים ליפול, מכיוון שהדבר יחמיר את איכות העגבנייה.

איך לבשל עגבנייה - תהליך הבישול

1. על מנת לבשל עגבנייה, חותכים את העגבניות לחתיכות ומעבירים במטחנת בשר (חורי גריל - 4-6 מ"מ)
2. אנחנו מפזרים את מסת העגבניות על מנת לבשל את העגבניה, במחבת אמייל (לא משתמשים באלומיניום) ומחממים אותה לרתיחה. לאחר מכן, עדיין חם, נגבו דרך מסננת או מסננת (החורים צריכים להיות קטנים כדי שהזרעים והקליפות יישארו)
3. המסה המתקבלת עבור העגבנייה שוב מוזגת למחבת. יחד עם זאת, יש למלא רק 1/3 מהמיכל, מכיוון שהעגבנייה מאוד קצפית. מבשלים את העגבנייה עד שהיא יורדת פי 2.5-3. הקפידו לערבב כל הזמן בכף עץ כדי שהעגבנייה לא תישרף.
4. זמן הבישול הכולל לא יעלה על 45 דקות. במקרה זה, כל הויטמינים והטעם הטוב יישמרו. יש לבשל את העגבנייה על אש גבוהה.
5. עגבנייה חמה מוזגת לצנצנות ומעוקרת למשך 25-40 דקות (תלוי בקיבולת הצנצנת) לאחר מכן הצנצנות נסגרות הרמטית במכסים.

איך לבשל עגבנייה - מתכונים אחרים

בואו לגלות גם איך לבשל עגבנייה לפי מתכונים אחרים.

למשל, יש מתכונים שלא מצריכים עיקור עגבניות, אלא פשוט שומרים במקרר ומשתמשים בו כתוספת לתבשילים ומרקים. עבור אחד מהם, אנחנו צריכים את הדברים הבאים: עגבניות בשלות (2 ק"ג), אגוז מוסקט טחון (1 כף), ירקות שמיר (1 צרור), זרעי שמיר (1 כף), סוכר (1 כף) ומלח (1 כף)

1. אנחנו שוטפים את ירקות השמיר עבור העגבנייה וקוצצים דק.
2. אנו שוטפים את העגבניות על מנת להרתיח את העגבניה וחותכים אותן ל-4-8 חלקים. לאחר מכן טוחנים בבלנדר או עוברים במטחנת בשר.
3. יוצקים את מסת העגבניות למחבת עם אמייל, מביאים לרתיחה, מוסיפים לה תבלינים, מלח, סוכר ומבשלים 7-10 דקות.
4. לפני סיום בישול העגבנייה (למשך דקה), שמים את ירקות השמיר, מערבבים הכל ומביאים לרתיחה.
5. מצננים את העגבנייה, מכניסים לכלי פלסטיק, סוגרים היטב במכסים ומכניסים למקרר. לאחר מכן מאחסנים במקפיא.

מיץ עגבניות פופולרי מאוד ברוסיה ובמדינות חבר העמים לשעבר, וזה לא מפתיע, כי יש לו יתרונות גדולים. ניתן למצוא בו כמות עצומה של חומרים אורגניים ואי-אורגניים, המאפשרים לחזק את המצב הכללי של הגוף. קודם כל, אנחנו מדברים על הסוכר הטבעי הכלול פרוקטוז וגלוקוז.

המשקה הזה לא זול בחנויות, ולכן רבים תוהים איך וכמה לבשל מיץ עגבניות. נושא זה רלוונטי במיוחד עבור גננים שבכל שנה אינם יודעים מה לעשות עם יבול העגבניות. לא מדובר רק על מיץ טרי, אפשר להכין אותו גם עם מרווח לשתייה בחורף.

מיץ עגבניות ויתרונותיו לגוף

מתכון

בבית, כאמור, די פשוט להכין אותו. ל-200 מיליליטר מים צריך לקחת 3 כפות רסק עגבניות ורבע כפית מלח, אם צריך ורוצים אפשר להוסיף פלפל. המיץ לא צריך להיות שקוף או סמיך מדי, זה תנאי מוקדם. אי אפשר להכין כך מיץ עגבניות לחורף, אבל אפשר להכין אותו בכל עת של השנה ולצרוך אותו מיד.

יש צורך להשתמש בפסטה איכותית וטבעית, רק אז ניתן יהיה לקבל מיץ טעים. זכרו: גם אם הוא יקר מדי, אין ערובה שהוא באמת איכותי. לכן, היזהר בעת הקנייה. לפעמים אתה יכול למצוא בו עמילן, אשר נותן צפיפות נוספת לעיסה, אתה לא צריך לפחד מזה.

מיץ מהקציר האישי

גננים נלהבים שקוטפים עגבניות מדי שנה תוהים כל הזמן כמה לבשל מיץ עגבניות כדי לקבל מוצר טעים וטבעי. כדי ליצור משקה, עדיף להשתמש בפירות בשלים שזה עתה נקטפו מהשיח. אם זה לא אפשרי, עגבניות שנקטפו לאחרונה, אך עדיין לא הספיקו להבשיל יתר על המידה, יצליחו.

ראשית אתה צריך לשטוף את העגבניות, ולאחר מכן לחתוך את כל הגבעולים הקיימים, כמו גם מקומות פגומים. לאחר מכן, יש צורך לחתוך את העגבניות למספר פרוסות ולסחוט מהן מעט את המיץ, לשפוך אותו למחבת. מכסים את המיכל בגזה מעל, ומניחים עליו פרוסות עגבנייה.

כמה זמן לבשל מיץ עגבניות? רק חמש דקות, אז יש להסיר את המחבת מהכיריים. יש לנגב פרוסות עגבניות מאודות במסננת גדולה, ולאחר מכן לערבב עם מיץ. את המחית יהיה צורך לחמם ל-85 מעלות על הכיריים, ולאחר מכן לשפוך לצנצנות חמות. לאחר מכן יש לעקר את המיכלים במים רותחים למשך 30-40 דקות. לאחר מכן, יש להפוך את הצנצנות, לכסות בשמיכה חמה, לשמור במצב זה עד להתקררות.

אפשרות נוספת

מה שמתאים לכל מארחת, מאוד שימושי וטעים. עבור שיטה זו, תצטרך להשתמש בעגבניות בשלות, אשר יש לשטוף ולאחר מכן לכתוש עם עלי עץ. את המסה המתקבלת יש לשים במחבת אמייל, ולאחר מכן, תוך ערבוב, להביא לרתיחה.

את המסה המתקבלת יהיה צורך לשפשף דרך מסננת גדולה, ואז ניתן יהיה להפריד בקלות את הקליפה והזרעים של העגבניות מהעיסה. לאחר מכן תצטרכו לטחון אותו שוב, אבל הפעם דרך מסננת דקה מאוד או בד גבינה, מקופלת בכמה שכבות. אם תרצה, אתה יכול להוסיף סוכר ומלח, העיקר לא להגזים. את המשקה המחומם יהיה צורך לשפוך לתוך מיכלים מוכנים מראש ולעקר את הצנצנות.

מיץ עגבניות עם שום

זה לא כל כך חשוב לדעת כמה לבשל מיץ עגבניות, חשוב יותר לדעת את המתכונים המעניינים ביותר להכנתו. אחד הטעימים הוא משקה עם שום ותבלינים. כדי ליצור אותו, תזדקק ל-11 ק"ג עגבניות אדומות, מ-400 עד 700 גרם סוכר (לפי הטעם), 150-200 גרם מלח (לפי הטעם), אפונת פלפל אנגלי, כף תמצית חומץ, 0.5 כפית פלפל אדום. , שיני שום (לפי הטעם), עד 10 ניצני שיני, מעט אגוז מוסקט ושלוש כפיות קינמון.

תצטרך לשטוף היטב את העגבניות, למה לקלף אותן מכל הגבעולים, ואז לחתוך אותן למספר חתיכות. יש להעביר את כל החלקים דרך מסחטת מיצים כדי לקבל מיץ ללא זרעים וקליפות. את המשקה יהיה צורך לשפוך לסיר, ולאחר מכן להעלות באש. אם אנחנו מדברים על כמה לבשל מיץ עגבניות, אז אנחנו מדברים על שלושים דקות. לאחר זמן זה, אתה צריך להפחית את האש, ולאחר מכן להרתיח את המשקה במשך עשר דקות, הוספת תבלינים, חומץ ושום. אז אתה עדיין צריך להרתיח את המשקה במשך 10-20 דקות, לשפוך לצנצנות ולגלגל.

דיאטות ומיץ עגבניות

אם אתה יודע איך לבשל מיץ עגבניות בצורה נכונה, אתה יכול להוריד את הקילוגרמים העודפים עם זה בהצלחה. המהות של הדיאטה באמצעות משקה זה היא לשתות כוס לפני כל ארוחה. אפשר גם לשתות בין הארוחות. הקפידו להגביל את השימוש במאפים, מאכלים מתוקים, מומלץ להעלים לחלוטין את הסוכר.

יש להמעיט בצריכת מלח, יש להחליף מזון מטוגן במבושל. בעזרת דיאטה כזו אתה יכול לרדת עד 5 קילוגרם תוך שבועיים, לא מומלץ להמשיך בדיאטה כזו. רק משקה טרי יכול לתת את האפקט המקסימלי, אז אם אתה יודע כמה זמן להרתיח מיץ עגבניות ואיך לעשות את זה, אתה יכול לקבל את אותה תוצאה בהרבה פחות כסף על ידי הכנתו בעצמך בבית.

סיכום

עכשיו שאתה יודע כמה לבשל מיץ עגבניות, אתה יכול בקלות לרצות את המשפחה והחברים שלך עם זה. עם זאת, יש לזכור כי משקה זה עלול לגרום לכבדות בבטן. לשתות את זה יש למדוד, בהנאה, ואז הגוף יוכל לספוג את זה טוב יותר.

רסק עגבניות משמש להכנת מאכלים רבים, הוא נחוץ בחורף ובקיץ, ואם בקיץ ניתן להחליף אותו לעתים קרובות בעגבניות טריות, אז בחורף אתה צריך להשתמש במוצר קנוי. עם זאת, עקרות בית קנאיות מכינות רסק עגבניות בבית. הוא הרבה יותר טעים מהקנייה בחנות, חוץ מזה הוא אינו מכיל צבעים מלאכותיים, חומרי טעם וריח, מסמיכים וחומרים משמרים. על מנת להכין רסק עגבניות בבית במו ידיכם, עליכם להכיר את התכונות של טכנולוגיית ההכנה והמתכונים שלה.

איך לבשל רסק עגבניות בבית

בעת הכנת רסק עגבניות בבית, אתה צריך להשיג מספר מטרות: לקבל מסת עגבניות עבה ללא זרעים, קליפות ותכלילים זרים, כדי להבטיח שהיא מאוחסנת היטב בטמפרטורת החדר. כדי לעשות זאת, אתה צריך לדעת כמה סודות.

• עגבניות עסיסיות אינן מתאימות לרסק עגבניות, יש צורך בבשרניות וצריכות להבשיל לא מוקדם יותר מאוגוסט. יחד עם זאת, הם חייבים להיות בשלים, אך לא בשלים מדי: רקובים יקלקלו ​​את חומר העבודה.
• ישנן מספר דרכים לקצוץ עגבניות:
  • לאחר קילוף ידני של העור והזרעים, טוחנים את העיסה בבלנדר או במטחנת בשר.
  • מרתיחים את העגבניות חתוכות לפרוסות, מצננים ומשפשפים במסננת.
  • השתמש במסחטת מיצים עם פייה מיוחדת לעגבניות.
• על מנת לעבות רסק עגבניות, להפוך אותו לעיסה, ישנן גם מספר שיטות טכנולוגיות:
  • תולים בשקית פשתן 8-10 שעות כדי שעודפי המיץ יתנקזו, ורק עיסת עגבניות תישאר בשקית.
  • מרתיחים את העיסה ארבע פעמים בסיר על הכיריים, מערבבים את התוכן כל הזמן. זה לוקח כמה שעות.
  • מרתיחים בסיר איטי.
  • לאדות את עודפי הנוזלים על ידי הנחת נייר אפייה עם עיסת עגבניות לתנור למשך שעה וחצי עד שעתיים.
• צנצנות לרסק עגבניות חייבות להיות מעוקרות, כמו גם מכסים עבורן. עדיף לבחור צנצנות בנפח קטן. זה נוח לעקר אותם בתנור.

האופציה הטכנולוגית תלויה לרוב במתכון הנבחר, אבל אם היא לא מציינת איך בדיוק לטחון את עיסת העגבניות ולאדות ממנה עודפי נוזלים, אז המארחת יכולה להשתמש בשיטה שנראית לה נוחה יותר ופחות עמלנית.

מתכון רסק עגבניות קלאסי

• עגבניות - 3 ק"ג;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• חומץ ענבים (3 אחוז) - 100 מ"ל;
• עלה דפנה - 4 יח';
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 100 גרם.

שיטת בישול:

• ממיינים, שוטפים את העגבניות וחותכים כל אחת ל-6-8 חתיכות.
• מניחים את פרוסות העגבניות בקלחת או בסיר עם תחתית כבדה.
• מסירים את הקליפה מהבצל וחותכים אותו לחתיכות קטנות של צורה שרירותית.
• שמים פרוסות בצל ועלי דפנה לעגבניות.
• שמים את המחבת על אש איטית ומבשלים עד שהקליפות של פרוסות העגבניות נפרדות. זה ייקח בערך שעה. בשלב זה, מעת לעת אתה צריך לערבב את מסת העגבניות כך שהיא לא תישרף.
• מסירים את המחבת מהאש וממתינים עד שמסת העגבניות תתקרר לטמפרטורת החדר בערך. לשפשף אותו דרך מסננת.
• מחזירים את רסק העגבניות על הכיריים באותו סיר. אתה צריך לבשל אותו כל כך הרבה זמן עד שהוא יורד בנפחו לפחות פי שלוש.
• יוצקים סוכר ומלח, יוצקים חומץ ומבשלים עוד 10 דקות.
• יוצקים לצנצנות מוכנות מראש, מגלגלים. לאחר הקירור ניתן לאחסן את הצנצנות במזווה ולפתוח אותן לפי הצורך. יש לאחסן צנצנות פתוחות רק במקרר.

רסק עגבניות לפי המתכון הזה מאוד טעים וריחני. ההכנה שלו בבית לוקחת הרבה זמן - כ-5 שעות, אבל התוצאה שווה את זה. עם זאת, ישנם גם מתכונים פשוטים יותר, המתמקדים, למשל, בשימוש בסיר לבישול איטי.

רסק עגבניות "Appetitka" (מתכון למולטי-קוקר)

• עגבניות - 1 ק"ג;
• פלפל חריף - 1 ק"ג;
• סוכר - 0.2 ק"ג;
• מלח - 60 גרם;
• שום - 50 גרם;
• פלפל חם - 100 גרם;
• חומץ (9 אחוז) - 30 מ"ל;
• שמן צמחי - 100 מ"ל.

שיטת בישול:

• שוטפים את העגבניות, חורצים חתכים בצורת צלב על הקליפה. טובלים במים רותחים למשך 5 דקות, ואז מעבירים לקר. ברור. חותכים ל-4 חלקים, מוציאים את הגרעינים בעזרת כפית, קוצצים את העיסה בבלנדר ומכניסים לקערת מולטי-קוקר.
• שוטפים את הפלפלים החריפים והמתוקים, מסירים מהם את הגרעינים, חותכים למספר חתיכות וקוצצים גם אותם. מכניסים עגבניות.
• מעבירים את השום במכבש ומוסיפים לקערת המולטי-קוקר.
• מכניסים לתוכו את כל שאר המוצרים (שמן, מלח, סוכר), מוסיפים חומץ, מערבבים.
• הגדר את תוכנית "כיבוי" למשך 90 דקות.
• מסדרים בצנצנות מעוקרות, אוטמים אותן. לאחר הקירור עדיף לשים את הצנצנות במקום קריר, אך ניתן לאחסן אותן בטמפרטורת החדר.

רסק עגבניות ופלפלים תוצרת בית שהוכן לפי המתכון הזה מתגלה כחריף למדי. אפשר להשתמש בו במקום רוטב, ולא רק כרוטב.

רסק עגבניות בתנור

• עגבניות - 2 ק"ג;
• מלח - 40 גרם;
• חומץ (9 אחוז) - 30 מ"ל;
• שמן זית - 60 מ"ל.

שיטת בישול:

• חותכים את העגבניות לפרוסות ומבשלים חצי שעה על אש נמוכה, מצננים.
• משפשפים את מסת העגבניות דרך מסננת.
• מערבבים את המחית שהתקבלה עם מלח, שמן וחומץ, מניחים על תבנית אפייה או בתבנית אפייה.
• מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה המינימלית לשעתיים.
• מסירים את המגש מדי פעם ומערבבים את התוכן.
• מסדרים בצנצנות מעוקרות, פקקים אותן.

ניתן לפרוס את העיסה הזו גם במגשי פלסטיק ולהקפיא. במקרה זה, זה יצטרך להיות מאוחסן במקפיא; לשימוש, יהיה צורך לקבל את הדבק מראש.

מתכון קל של רסק עגבניות ביתי

• עגבניות - 5 ק"ג;
• חומץ (9 אחוז) - 80 מ"ל;
• מלח סלעים - 100 גרם.

שיטת בישול:

• שוטפים היטב את העגבניות, חותכים את הגבעולים ואת חלק העיסה הצמוד אליהם. חותכים את העגבניות לחתיכות ומעבירים דרך מטחנת בשר או, אפילו יותר טוב, דרך מסחטת מיץ.
• יוצקים מיץ עגבניות סמיך לשקית פשתן ותולים אותו על המחבת למשך 8 שעות (אפשר למשך הלילה).
• בבוקר מעבירים את עיסת העגבניות מהשקית למחבת.
• שמים את המחבת על האש, מביאים את רסק העגבניות לרתיחה, יוצקים את החומץ, מבשלים רבע שעה.
• ממליחים ומבשלים את אותה כמות יותר.
• מסדרים בצנצנות שצריך לעקור מראש. סוגרים עם מכסי מתכת. לאחר הקירור, מוציאים לחדר קריר.

למרות קלות ההכנה, רסק עגבניות ביתי טעים ונשמר היטב גם בטמפרטורת החדר. היתרון שלו הוא קלות היצור, היעדר תבלינים, מה שמאפשר להוסיף אותו כמעט לכל מאכל במהלך הכנתו. לאוהבי הרטבים החריפים, מתכון מורכב יותר לפסטה ביתית עשוי להתאים.

רסק עגבניות חריף

• עגבניות - 4 ק"ג;
• מלח - 30 גרם;
• בצל - 0.3 ק"ג;
• סוכר - 0.3 ק"ג;
• חומץ תפוחים - 0.25 ליטר;
• מקלות קינמון - 4 יח';
• אפונה פלפל אנגלי - 20 יח';
• עלה דפנה - 4 יח';
• רוזמרין - 10 גרם.

שיטת בישול:

• מסירים את הגבעולים מהעגבניות שטופות. חותכים את העגבניות עצמן לפרוסות ומכניסים לקלחת או תבנית עם תחתית דחוסה.
• חותכים את הבצל הקלוף לחצאי טבעות ומוסיפים אותו לעגבניות.
• מניחים את סיר הירקות על הכיריים ומבשלים 25-35 דקות עד שהקליפות מוסרות לחלוטין מהעגבניות.
• מסירים מהאש ונותנים למסה להתקרר לטמפרטורה נוחה.
• לשפשף אותו דרך מסננת. מעבירים חזרה לסיר.
• עוטפים את הפלפל בבד גבינה ומנמיכים לתחתית התבנית הזו. שימו שם מקלות קינמון, רוזמרין, עלי דפנה.
• מביאים את המסה לרתיחה, מבשלים רבע שעה ומוציאים ממנה את כל התבלינים.
• מרתיחים עד שהמסה מצטמצמת בנפח פי שלוש.
• יוצקים מלח עם סוכר, יוצקים חומץ, מרתיחים עוד 10 דקות.
• מחלקים את רסק העגבניות לצנצנות מעוקרות. אוטמים ומשאירים להתקרר.

לרסק עגבניות שהוכן לפי מתכון זה יש ארומה חריפה. אם צריך, היא יכולה להחליף את הרוטב.

רסק עגבניות איטלקי

• עגבניות - 5 ק"ג;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• חומץ שולחן - 200 מ"ל;
• מלח - 60 גרם;
• קינמון (מקל) - 1 יחידה;
• גרגירי פלפל שחור - 25 יח';
• ציפורן - 15 יח';
• שמן צמחי - 100 מ"ל.

שיטת בישול:

• שוטפים את העגבניות וחותכים את הגבעולים. מקלפים את הבצל.
• הופכים את הירקות דרך מטחנת בשר, יוצקים את המסה שהתקבלה לתוך שקית בד, תלו אותה מעל האגן למשך הלילה.
• בבוקר מעבירים את תכולת השקית לקלחת (ניתן להחליף בסיר עם תחתית עבה).
• שמים את כל התבלינים בשקית פשתן קטנה או גזה, בעוד את מקל הקינמון ניתן לשבור למספר חתיכות.
• שמים את הקדירה על האש ומביאים את תערובת העגבניות-בצל לרתיחה.
• שמים בו תבלינים, מבשלים עוד 15 דקות. מוציאים את שקית התבלינים.
• יוצקים מלח, יוצקים חומץ, מבשלים עוד 10 דקות.
• מעקרים את הצנצנות ומורחים עליהן את רסק העגבניות.
• יוצקים מעט שמן לכל צנצנת.
• אטום את הבנקים. אם אתה מתכנן לאחסן רסק עגבניות במקרר, אז אתה יכול לסגור את הצנצנות עם מכסי פלסטיק.

אם תכינו רסק עגבניות ביתי לפי המתכון הזה, זה יתברר כריחני מאוד. ניתן להגיש במקום רוטב לפסטה, תבשילי ירקות, המשמשים כרוטב בהכנת מנות דגים.

בשילוב תבלינים ניתן לקבל רסק עגבניות בטעם ייחודי. היא תמיד תעזור כשתצטרכו לתבל מנות, להכין רוטב עגבניות, ולפעמים אפילו תוכל להחליף אותו.