הבצק הקלאסי לכופתאות הוא רזה, לא מוסיפים לו ביצים ומוצרי חלב על מנת לשמור על המרקם הנדרש: בצק לא צפוף מדי, אך לא רפוי, מבושל בקלות, מסוגל להחזיק כל מילוי ובו זמנית להשלים את טעמו . למרות העובדה שהבצק רזה, עדיין יש לו וריאציות שונות של מתכונים, להם נקדיש את החומר הזה.
בצק לתענית לכופתאות עם תפוחי אדמה
כפי שכתבנו קודם, זה לא ממש משנה באיזה מילוי תחליטו להשתמש לבצק, אבל הם דורשים תשומת לב מיוחדת כי מילוי מחית לא מחזיק טוב בבצק רך מדי. מכיוון שהכופתאות הללו מוכנות במיוחד עם תפוחי אדמה, מרק תפוחי האדמה עצמו ישמש כנוזל בבצק.
רכיבים:
- קמח - 320 גרם;
- מרק תפוחי אדמה - 190 מ"ל;
- שמן צמחי - 35 מ"ל.
הכנה
אם אינך בטוח לחלוטין באיכות הקמח שאתה משתמש בו, נפה אותו תחילה כדי להיפטר מכל חלקיקים גדולים. מוסיפים קורט מלח לקמח המנופה ומערבבים הכל יחד. עדיף לקחת את המרק חם, שכן הוא יאפשר לחוטי הגלוטן להתנפח, מה שבתורו יספק בצק צפוף למדי, אך לא גומי. לאחר המרק מוסיפים שמן. לאחר הערבוב משאירים את הבצק לנוח בזמן הכנת המילוי ורק אז ממשיכים לרדוד ועיצוב.
מאפה לנטן צ'ו לכופתאות
לבצק הזה קוראים choux כי במהלך הכנתו יוצקים את הקמח לא במים רגילים, אלא במים רותחים. במקרה זה, הקמח עצמו סופג לחות מיידית ומתנפח, כתוצאה מכך הבצק גמיש וקל לעבודה תוך שמירה טובה על צורתו.
רכיבים:
- קמח - 220 גרם;
- שמן צמחי - 45 מ"ל;
- מים רותחים - 230 מ"ל.
הכנה
לאחר ניפוי הקמח, מערבבים אותו עם קורט מלח ויוצקים מים רותחים. לאחר רתיחה של מים, הוסף שמן צמחי, ואז ערבב את כל המרכיבים עם מרית עץ עד לקבלת גושים בגדלים שונים. בשלב זה משאירים את הבצק להתקרר עד שהוא הופך נוח לעבודה. לאחר מכן אוספים את כל הגושים יחד ולישה ביסודיות.
בצק לתענית לכופתאות עם כרוב - מתכון
אם תרצו, הכינו את הבצק לפי המתכון הזה, הוסיפו לו שמרים. במהלך האידוי הבצק יגדל משמעותית בנפחו ויהפוך להרבה יותר קל.
רכיבים:
- מים - 275 מ"ל;
- שמן זית - 45 מ"ל;
- שמרים טריים - 20 גרם;
- קמח - 215 גרם;
- סוכר - 5 גרם.
הכנה
מחממים את המים עד שהם חמימים וממיסים בהם סוכר. ממיסים את השמרים בתמיסה הממותקת ומניחים להפעלה (עד שמופיע ראש קצף על פני השטח). לאחר מכן, יוצקים את תמיסת השמרים ל-100 גר' קמח ומשאירים את הבצק לתפיחה של שעה. מניחים את הבצק שתפוח על שולחן זרוע קמח בנדיבות, מפזרים קמח מעל. לאחר מכן, מתחילים ללוש, מוסיפים קמח לבצק אם הוא דביק. כמות הקמח עשויה להשתנות בהתאם לתכולת הלחות שלו, ולכן תהליך זה צריך להיות מונחה על ידי עקרון "כמה שנדרש". את הבצק המוגמר משאירים שוב להתפחה למשך שעה נוספת.
אם החלטתם להשתמש בבצק הרזה הזה לכופתאות עם דובדבנים, גבינת קוטג' או כל מילויים מתוקים אחרים, אז הגדילו את כמות הסוכר במתכון.
כאשר מתחילה תקופת הצום, אנשים רבים המקפידים על כך מתחילים לשנות את התזונה שלהם. אבל בפועל זו משימה די קשה. הגוף שלנו רגיל לקבל חומרים מזינים מבשר וממזונות שומניים. וכולנו יודעים שדווקא בתקופת הצום אסור לצרוך מוצרים מן החי. כלומר: בשר, מוצרי חלב, ביצים, לפעמים אפילו דגים אסורים. אבל יש הרבה מנות ש יעניק לגוף שלנו תחושת מלאות. אני מציע לך להכין כופתאות מבצק רזה. ובשביל זה אני אגיד לכם איך להכין בצק רזה לכופתאות.
מתכון לבצק לתענית לכופתאות עם תפוחי אדמה
קערה עמוקה, מערוך, כף או מטרפה, מסננת.
רכיבים
כיצד לבחור את החומרים הנכונים
- מכיוון שהבצק הזה אמור לשמש להכנת מנה רזה, אז אנחנו לא יכולים להוסיף ביצים. עקרות בית רבות טעות לחשוב שאי אפשר להכין בצק בלי ביצים או שהוא ייצא בלתי אכיל. נסו להכין בצק כופתאות ממים, מלח וקמח. ולדאוג שהבצק הרזה לא יהיה יותר גרוע מבצק רגיל.
- בחר רק בקמח בדרגה הגבוהה ביותרומותגים אמינים. בהוספה רצוי לנפות כך שהבצק יהיה רווי בחמצן.
מתכון וידאו
בסרטון למטה תוכלו לראות כמה קל להכין בצק רזה לכופתאות ולמנות אחרות.
זמן בישול: 15-20 דקות.
מספר מנות: 2.
מספר קלוריות ל-100 גרם: 260 קק"ל.
כלי מטבח וציוד:מערבל בצק, כף, מסננת, קערה עמוקה.
רכיבים
רצף בישול
מתכון וידאו
הסרטון המצורף למטה מראה בבירור איך מכינים מאפה שוקס לכופתאות.
איך מגישים ואיך משלימים את המנה
- גַם אם אתה לא בפוסט מאוד קפדני, אתה יכול להכין בצל מטוגןוזה יהפוך את המנה שלך למשביעה יותר.
- הקפד להוסיף מעט שמן צמחי לכופתאות המבושלות המוגמרות. זה נעשה כדי למנוע מהם להיצמד זה לזה.
- מוסיפים פטריות מטוגנות למילוי תפוחי אדמה. כך המנה שלכם תצא לא רק רזה, טעימה ומשביעה, אלא גם ארומטית.
- בצק לכופתאות לתענית אתה יכול לערבב אותו עם מרק ירקות או מים מוגזים. במקרה של מרתח, הבצק יקבל טעם מעניין.
- אם אתם חוששים שהבצק שהוכן ללא הוספת ביצים עלול להיות רך, אז לאדות את הכיסונים.
- כאשר מכינים את המילוי לכופתאות תפוחי אדמה רזה, להכין פירה באמצעות מרק תפוחי אדמה.
- בתקופת הצום, זה יהיה שימושי להכיר כמה אפשרויות בצק להכנת מנות לתענית. צום הוא לא סיבה למנוע מעצמך אפייה. זה יעזור לך.
- לאוהבי אפייה ללא עדשה, אני מציעה מתכון. וכל עקרת בית צריכה לדעת את המתכון הכי טעים ורך. בדוק גם את המתכון. המתכון הזה עושה מנה טעימה מאוד.
עקרות בית יקרות, צום הוא התקופה שבה תוכלו להראות את כל הכישורים הקולינריים שלכם. הרי הכנת מנה טעימה ומשביעה מבלי להוסיף מאכלים "אסורים" עולה הרבה. אז שימו לב למתכונים שלי ותבשלו לבריאותכם. כתבו בתגובות מתכונים משלכם למנות לתענית. בתאבון!
הם תמיד מוכנים מבצק רזה ויוצאים טעימים ודלי שומן. מרכיבים שונים משמשים כמלית: תפוחי אדמה, כרוב עם בצל, בשר, כבד, גבינת קוטג', פטריות ופירות יער שונים.
"כופתאות" כאלה ניתן לאכול במהלך התענית אם הבצק לכופתאות עם תפוחי אדמה אינו מכיל ביצים וחלב. היום נתאר כמה מתכונים פשוטים ומעניינים שישמחו אתכם בטעמם הטעים ובמהירות ההכנה.
עם כרוב ותפוחי אדמה
רכיבים עיקריים:
כוס קמח;
מים רתוחים - 100 גרם;
שני בצלים;
כרוב חמוץ - 600 גרם;
400 גרם תפוחי אדמה;
חבורה של שמיר;
מלח, פלפל שחור;
שמן ירקות וזית - 50 גרם;
קורט סוכר.
ללוש את הבצק לכוס עמוקה, לשפוך פנימה את הקמח המנופה והמלח, ללוש היטב בידיים כדי שהבצק הרזה שלנו יהפוך רך ואלסטי. מכסים אותו במפית ומניחים לחצי שעה.
ובזמן הזה נכין מילוי קל ובריא. קולפים את תפוחי האדמה ומבשלים במי מלח עד שהם מתרככים, ואז מכסים אותם למחית ומוסיפים מעט שמן צמחי.
מטגנים את הבצל בשמן חמניות ושמן זית. מניחים מעט מהבצל, עשבי התיבול הקצוצים והפלפל השחור למחית. מוסיפים לבצל הנותר כרוב כבוש, פלפל וקורט סוכר ומבשלים 10 דקות.
מרדדים את הבצק המוכן לכופתאות עם תפוחי אדמה לשכבה וסוחטים בעזרת כוס עיגולים קטנים שעליהם מניחים את המילוי. יש לאטום היטב את הקצוות כדי שהמילוי לא ייפול במהלך הבישול.
מניחים את הכיסונים במים רתוחים ומבשלים 7 דקות. אפשר להוסיף לכוס חמאה ועשבי תיבול קצוצים עם הכיסונים המוכנים. מגישים עם שמנת חמוצה, מלפפון חמוץ או סלטי ירקות טריים - תלקקו את האצבעות!
כופתאות תפוחי אדמה לתענית עם רוטב פטריות בסיר
מוצרים לכופתאות:
קמח - 350 גרם;
מים חמים - 150 מ"ל;
גזר;
תפוחי אדמה - 400 גרם;
ראש בצל;
מלח פלפל.
לרוטב הפטריות תצטרך:
חצי קילוגרם שמפיניון - ניתן לקחת פטריות קפואות, כבושות או טריות;
שתי שיני שום;
פלפל שחור, מלח, כוסברה.
מכינים את הבצק, מוסיפים מלח לקמח, מוסיפים מים ולשים לבצק נוקשה - משאירים אותו חם מתחת למפית למשך 40 דקות.
מילוי: מועכים תפוחי אדמה מבושלים, מערבבים עם ירקות מוקפצים בשמן צמחי - בצל וגזר. מוסיפים לתערובת זו שמיר קצוץ דק ופלפל שחור.
ללוש היטב את הבצק הרזה המוכן בידיים, לרדד עלה גדול ולעשות עיגולים בעזרת כוס. מניחים על כל עיגול מלית תפוחי אדמה וגזר.
מכינים בצל חתוך לקוביות, מטגנים אותו קלות ומוסיפים לו פטריות קצוצות, מוסיפים מעט מלח ומבשלים לא יותר מחמש דקות. מכבים את האש וסוחטים את השום ואז סוגרים את המכסה.
מרתיחים את הכיסונים עם עלי דפנה, מכניסים לסירי חרס, ומעל יוצקים רוטב פטריות - מכניסים לתנור לשבע דקות.
המנה המקורית והמתובלת הזו מושלמת אפילו לשולחן חג.
בתענית אני מאוד רוצה לגוון את התזונה שלי במשהו טעים כמו כופתאות עם תפוחי אדמה, כרוב או פטריות. אבל אם זה לא עולה כלום לבוא עם מילוי רזה, אז תצטרך לחשוב על הבצק, כי זה צריך להיות גם רזה ולא להכיל ביצים, קפיר, או שמנת חמוצה.
אני רוצה להציע גרסה של בצק רזה רך לכופתאות. הוא רך, לא מתפרק בבישול, טעים מאוד, ובסך הכל דומה קצת לבצק לכופתאות וונטון סיניות.
להכנה מכינים את המצרכים לפי הרשימה. כמות הקמח והמים עשויה להיות שונה במקצת מהמצוין, שכן הקמח סופג לחות בצורה שונה, בהתאם לאחסנו, לשיטת הייצור ולסוג החיטה.
מחממים את המים ל-40 מעלות. מערבבים עם מלח ושמן.
לאחר מכן מנפים לקערה את הקמח והעמילן.
מתחילים ללוש את הבצק. קודם עם מזלג.
לאחר מכן, כשהקמח והנוזל מתאחדים, מתחילים ללוש בידיים. אם הבצק נדבק לידיים, הוסיפו עוד מעט קמח עד שתגיעו לסמיכות הרצויה.
ללוש את הבצק בידיים עד שהסמיכות שלו הופכת חלקה ואלסטית. לאחר מכן מכסים במגבת מעט לחה ומניחים על השיש למשך 15 דקות.
אחת המנות הפופולריות ביותר שיכולות לקשט בקלות תפריט לתענית מונוטוני לכאורה היא, כמובן, כופתאות. כופתאות, האהובות על רובנו מילדות, אינן קשות כלל להכנה, אך הן טעימות ומשביעות במיוחד. אבל הבעיה היא שלרוב כופתאות קשורות לתפריט מהיר ולא מהיר. כולנו אוהבים כופתאות עם גבינת קוטג' ושמנת חמוצה או כופתאות עם תפוחי אדמה, שאליהם מוסיפים חזיר מטוגן ובצל. אפילו הבצק לכופתאות נראה לנו מלוח ביותר, מוכן עם ביצים לפי המסורת הרוסית, או מעורבב עם יוגורט או מי גבינה לפי המסורת האוקראינית. ועדיין, יהיו כופתאות על שולחן התענית! אתה רק צריך להוציא את המרכיבים המהירים מהמתכון ולשלב את החומרים הרזים בצורה נכונה. היום אנחנו מזמינים אתכם להבין ולהיזכר איתנו איך מכינים כיסונים רזים.
מסורת הכנת כופתאות התענית נטועה עמוק בהיסטוריה שלנו. 
גם הסבתות שלנו ידעו וזכרו מצוין איך להעביר לבצק כופתאות לתענית את הרכות העדינה והנקבוביות הקלה שמבדילה את הכופתאות האוקראיניות האמיתיות מהרוסיות. אבל כל מה שהיה צריך לעשות זה להוסיף מעט סודה ומיץ לימון לבצק המצטער. לכופתאות התענית הרוסי הכינו בצק רך וגמיש, כזה שאפשר לרדד אותו דק מאוד, אבל הוא לא נקרע, לא התפשט במים ולא איבד את צורתו. זה הושג על ידי שימוש בפרופורציות הנכונות של קמח ומים והוספת שמן צמחי. ותמיד היו כל כך הרבה מילויים לכופתאות התענית, שאפשר אפילו לבשל כופתאות כל יום, לאורך כל תקופת התענית. 
לעולם לא יקרה שוב. תשפוט בעצמך. כופתאות מסורתיות עם דובדבנים או פירות יער טובים, בין אם הם פירות יער מיובשים קפואים, מושרים או מאודים; כופתאות עם תפוחי אדמה ובצל מטוגן, כוסמת ומלפפון כבוש טעימים. וכמה מתכונים לכופתאות עם פטריות קיימים! הוסיפו כאן ירקות ועשבי תיבול חריפים, טריים, מיובשים או קפואים, אל תשכחו לקשט את המילוי של הכיסונים שלכם בתבלינים ותבלינים ארומטיים, ואתם בעצמכם תופתעו כמה גוונים של טעם וארומה יכולים לתת לכם כזה פשוט לכאורה מנה לתענית.
היום "עדן קולינרית" אספה ורשמה עבורכם בקפידה את הטיפים החשובים ביותר ומתכונים מוכחים לבצק ומילויים, שבהחלט יסייעו גם לעקרות בית חסרות ניסיון ויגידו לכם בקלות איך מכינים כופתאות לתענית.
1. כדי שהכופתאות שלכם ייצאו ממש טעימות ויפות, כדאי לכם 
לגשת להכנת הבצק בכל הקפדה וביסודיות האפשרית. ואיכות הבצק, קודם כל, תלויה באיכות הקמח. אבל לפני שאתה הולך לחנות לקמח, אתה צריך להחליט באיזו מסורת קולינרית תשתמש כדי להכין את הכיסונים שלך. העובדה היא שהבצק לכופתאות אוקראיניות שונה באופן ניכר מהבצק לכופתאות רוסיות. כופתאות אוקראיניות מסורתיות עוטפות בבצק רך, רך ונימוח. כופתאות אלה דומות יותר לפשטידות קטנות מבושלות. בשביל בצק כזה תצטרכו קמח פרימיום, הטחינה המשובחת ביותר. עם זאת, יש להיזהר ואל תקנו קמח מאפה עדין מדי - ייתכן שבצק לכופתאות מקמח כזה לא יעבוד, ובמהלך הבישול הכופתאות יהפכו לרטיבות במים ויתפשטו. הבצק לכיסונים רוסים מזכיר יותר את בצק הכופתאות, שמעריך גמישות ומוצקות, המאפשר רידוד הבצק דק ככל האפשר מבלי להישבר, כך שבעת הרתיחה הוא לא יתפשט ויאבד את צורתו. בצק זה עדיף ללוש עם קמח חיטה כיתה ב' או תערובת של קמח פרימיום וכיתה ב' בפרופורציות שוות.
2. ננסה להכין בצק רזה לכופתאות, דומה במבנה ובטעם לבצק מסורתי לכופתאות אוקראיניות. מערבבים שלוש כוסות קמח עם כפית אחת של סודה לשתייה וקורט מלח, ואז מנפים דרך מסננת. מערבבים כוס אחת של מים קרים עם כף אחת של מיץ לימון. יוצקים ערימת קמח לקערה עמוקה, יוצרים גומה במרכז הערימה ויוצקים פנימה מים ומיץ לימון. לשים את הבצק ולשים אותו עד שהוא מפסיק להידבק לידיים. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה. מרדדים את הבצק המוכן לא דק מדי.
3. לכופתאות רוסיות נכין את הבצק אחרת. מנפים 500 גר'. קמח יחד עם קורט מלח. יוצרים גומה במרכז שקף הקמח ויוצקים פנימה 250 מ"ל. מים חמים ושלוש כפות שמן צמחי. לשים את הבצק בידיים עד לקבלת תערובת חלקה, עוטפים בניילון נצמד ומניחים לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30 - 50 דקות. הבצק המוגמר צריך להיות חלק, אלסטי ובו בזמן די חזק. את הבצק הזה אפשר לרדד מאוד מאוד דק.
4. אלסטי ועמיד עושה מאפה צ'וקס מעולה לתענית 
כופתאות. זה בכלל לא קשה להכנה. מנפים 2 וחצי כוסות קמח לקערה עמוקה. צור שקע במרכז השקופית. מוסיפים קורט מלח ו-2 כפות. כפות שמן צמחי. ואז, תוך ערבוב מתמיד עם כפית, יוצקים כוס אחת של מים רותחים לתוך הקמח. משפשפים ולשים את הבצק היטב כך שכל הקמח יתבשל בצורה אחידה. כתוצאה מכך, אתה צריך לקבל פירורים גדולים של קמח מבושל. מעבירים את הבצק לקרש רידוד מקומח ולשים אותו בידיים עד לקבלת בצק חלק ואלסטי. מגלגלים את הבצק הלוש היטב לכדור, מכסים בקערה חמה ומניחים לשעה בטמפרטורת החדר. מאפה הצ'וקס הרזה שלך מוכן!
5. מרדדים את הבצק לכופתאות באותו אופן כמו בצק כופתאות. מניחים את הבצק המוגמר על קרש רידוד מקומח או פשוט על השיש. מפדרים קלות את המערוך בקמח. מרדדים בצק אוקראיני וצ'וקס לעובי של כ-2 - 3 מילימטרים, כאשר ניתן לרדד בצק רוסי לכופתאות למילימטר אחד. בעזרת כוס, גזרו ריקים עבור הכופתאות שלכם מהבצק המרודד. יתר על כן, עבור כופתאות אוקראיניות, חותכים חתיכות גדולות, כופתאות אוקראיניות צריכות להיות בגודל של חצי דקל, כמו פשטידה קטנה, אבל עבור כופתאות רוסיות, גזרו חתיכות קטנות, כמו כופתאות. אם אין בהישג יד כוס בקוטר צוואר בגודל מתאים, פשוט מרדדים חבלים ארוכים עבים של בצק, חותכים אותם לרוחב בסכין חדה לחתיכות קטנות, ואז מרדדים כל חלק בנפרד לעוגה עגולה. . מניחים כפית עד שתיים של מילוי במרכז כל חתיכה, מקפלים את החתיכה לשניים וצובטים בזהירות את הקצוות.
6. להרתיח כופתאות זה מאוד מאוד פשוט. יוצקים מים לסיר עמוק כך שיכסה את הכיסונים שהונחו בו בעשרה עד חמישה עשר סנטימטרים לפחות. ממליחים את המים לפי הטעם ומביאים לרתיחה. זרוק את הכופתאות שלך למים הרותחים בזה אחר זה. מביאים שוב את המים לרתיחה, תוך ערבוב בזהירות את הכופתאות כמה פעמים. ברגע שהמים רותחים מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים את הכיסונים עד שהם צפים, ואז מנמיכים עוד קצת את האש ומבשלים את הכיסונים חמש עד שבע דקות תלוי במילוי. אז, כופתאות עם פירות יער או תפוחי אדמה מבושלים במשך חמש דקות לאחר השטח, וכיסונים עם פטריות ייקח כשבע דקות עד שהם מוכנים. שימו לב לא לבשל יתר על המידה, ואל תערבלו את הכופתאות לאחר שהמים חזרו לרתיחה. בעזרת כף מחוררת מעבירים את הכיסונים המוכנים ממים רותחים לצלחות מחוממות ומגישים מיד.
7. המילוי הפופולרי ביותר עבור כופתאות לנטן יכול להיקרא בבטחה מילוי של תפוחי אדמה מרוסקים עם בצל. 
זה בכלל לא קשה להכנה. לשטוף ולנקות 500 גרם היטב. תפוחי אדמה. חותכים את הפקעות לחתיכות גדולות, מניחים בסיר עמוק, מכסים במים קרירים, ממליחים לפי הטעם, מביאים את המים לרתיחה ומבשלים את תפוחי האדמה 20 דקות עד שהם רכים. מסננים את המים, משאירים מעט מרק למחית. מועכים את תפוחי האדמה בעזרת מכבש, מועך או מזלג, מוסיפים מעט מרק תפוחי אדמה לקבלת פירה סמיך. מחממים כף אחת של שמן צמחי במחבת, מוסיפים בצל גדול קצוץ ומטגנים עד להזהבה. מערבבים פירה עם בצל מטוגן, מוסיפים מלח ופלפל שחור לפי הטעם. המילוי שלך מוכן! אתה יכול להוסיף כל עשב טרי, פטריות מטוגנות, זרעי אניס מרוסקים או שמיר למילוי זה.
8. המילוי הרזה והחריף לכופתאות עשוי כרוב כבוש ופטריות מקורי וטעים מאוד. סוחטים קלות שתי כוסות כרוב כבוש מהמלח, שוטפים, סוחטים שוב, מניחים בסיר קטן ומוסיפים מים כך שיכסו רק מעט את הכרוב. מביאים את המים לרתיחה, מכסים את המחבת, מנמיכים את האש ומבשלים את הכרוב במשך 20 דקות. בינתיים, מחממים שתי כפות שמן צמחי במחבת, מוסיפים בצל קצוץ דק ומטגנים עד שקיפות, ואז מוסיפים 100 גרם. שמפיניון קצוץ דק ומטגנים הכל יחד, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד להזהבה. כשהכרוב מוכן מצננים אותו מעט, סוחטים עודפי לחות וקוצצים את הכרוב בסכין חדה. מניחים את הכרוב במחבת עם הבצל והפטריות, מוסיפים מלח ופלפל שחור לפי הטעם, מערבבים ומחממים הכל יחד כמה דקות. מצננים את המילוי ומתחילים להכין כופתאות.
9. כופתאות ממולאות בכוסמת ומלפפונים כבושים טעימים וממלאים. 
הכנת המילוי הזה לא קשה בכלל. מוזגים כוס אחת של כוסמת לסיר עמוק, מוסיפים שלוש כוסות מים ומוסיפים מלח לפי הטעם. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, מכסים את המחבת, מנמיכים את האש ומבשלים את הכוסמת עד לריכוך, 30 דקות. מחממים שתי כפות שמן צמחי במחבת, מוסיפים בצל קצוץ דק ומטגנים עד להזהבה. קולפים שלושה מלפפונים כבושים וקוצצים דק. מניחים את דייסת הכוסמת המוגמרת במחבת עם בצל, מוסיפים מלפפונים קצוצים, מלח ופלפל שחור לפי הטעם. מערבבים הכל ביסודיות ומחממים על אש נמוכה במשך שתיים-שלוש דקות. מצננים את המילוי והזמינו את המשפחה שלכם להכין כופתאות.
10. המילוי הכי קל להכנה והאהוב על ילדים לכופתאות הוא כמובן מלית דובדבנים. בתחילת האביב הכי נוח להכין מילוי כזה מדובדבנים קפואים. מניחים 300 גר' בסיר קטן. דובדבנים מגולענים קפואים, מוסיפים ½ כוס סוכר ובוחשים, מביאים הכל לרתיחה. מערבבים כף אחת של עמילן בשתי כפות מים קרים ויוצקים לתוך הדובדבנים. מערבבים הכל ביסודיות, מחממים על אש נמוכה כמה דקות, מסירים מהאש ומצננים. כשמכינים כופתאות, מניחים את הדובדבנים יחד עם הסירופ המעובה במרכז חתיכת הבצק וצובטים את שולי הכופתאה בזהירות ככל האפשר. ניתן להגיש כופתאות לתענית עם דובדבנים עם כל סירופ מתוק, רוטב או ריבה לפי טעמכם.
ובעמודי "עדן קולינרית" תמיד תוכלו למצוא טיפים שימושיים עוד יותר, רעיונות מעניינים ומתכונים מוכחים שבהחלט יגידו לכם איך לבשל כופתאות הלנטן.