A borászok szeretik a ribizlit. Általában jó termést ad, a bogyók kultúrélesztők és boradalékok nélkül is jól erjednek, a bor pedig ízletes és rendkívüli lesz. Igaz, vannak nehézségek a feldolgozása során, elsősorban a gyümölcslé kinyerésével kapcsolatban. A hozam azonban biztató - egy liter feketeribizliből akár 2,5 liter készterméket is kaphat. Általában lesz ribizlibor!
Eddig a feketeribizli bor a legjobb gyümölcs- és bogyóbor, amit valaha próbáltam. Ez egy nagyon kifejező, kellemes, fűszeres, iható ital, és egyáltalán nem mindegy, hogy sok cukor van benne, vagy egyáltalán nem. Nagyon gyakran a ribizlit más bogyókkal és gyümölcsökkel kombinálva használják. A házi készítésű feketeribizli bor nagyon fűszeres és gazdag, de fanyar, így a bogyót a kevésbé aromás boranyagból készült borokhoz adják. A ribizli éppen ellenkezőleg, érdekes, kiegyensúlyozott ízű, de maga a bogyó kevés ízű, ezért a ribizlibor készítésekor aromásabb boranyag kerül bele, például fekete ribizli.
A feketeribizli bor kiemelkedő, fűszeres illatú, de a belőle készült asztali borok túl fanyarak (nem mindenkinek, én rajongok), amit cukor hozzáadásával szoktak korrigálni. Éppen ezért a desszert- és likőrborok a legjobbak a fekete ribizliből. Minden fajta alkalmas borkészítésre, de jobb, ha odafigyelünk az édesekre: Loshitskaya, Centaur, Leah termékeny, Baskopsky Velikan, Belorusskaya sweet stb. A feketeribizli leve elég savanykás és nagyon gazdag ízű, ezért bő vízzel nyugodtan hígítható.
Ebből a bogyóból a borkészítés legidőigényesebb lépése éppen ennek a lé kinyerése. A fekete ribizli meglehetősen kemény héjú, amelyben az ízesítő és aromás anyagok oroszlánrésze van. A pép nagyon nyálkás, és nagyon kelletlenül enged levet. Csak két általánosan elfogadott borkészítési technológia segít megmenteni a helyzetet a gyümölcslé előállítására: az erjesztés és a cahors technológia. A Cahors-sémáról Don Pomazan cikkéből tájékozódhat, mi pedig egészen más szemszögből, gyorsfőző edény segítségével érintjük meg. Az erjesztés nem igényel bevezetést, és a legjobb megoldás szinte mindenféle gyümölcs- és bogyós alapanyagból levet nyerni anélkül, hogy az ital ízének frissességét befolyásolná. Gyerünk!
Egy egyszerű recept a feketeribizli borhoz élesztő nélkül
A feketeribizli borhoz nagyon egyszerű arányokat készíteni vadokon: 2 rész bogyó (megbízhatóbb a bogyópüré térfogatával számolni), 3 rész víz és 1-1,5 rész cukor/glükóz/fruktóz. Cukor esetében: szacharóz = 1 egység. „édességek”, fruktóz = 1,7 egység. „édességek”, glükóz (dextróz) = 0,7 egység. édesség. Például így kombináljuk:
Hogyan kell főzni:
- Válogassa szét a bogyókat, ne mossa meg! (vad élesztő él rajtuk, aminek gyorsan meg kell kezdenie az alkoholos erjedést), öntsük egy széles nyakú fermentációs edénybe, és őröljük meg - kézzel, lábbal, turmixgéppel (alacsony sebességgel, hogy ne törje össze a magot), keverővel (pl. alacsony sebességgel, hogy ne törjön össze a csont) vagy bármilyen más alkalmas módszerrel. Az összetört bogyókhoz adjuk hozzá a vizet és a cukor felét (meleg vízben oldjuk fel a cukrot, majd öntsük le a bogyókat 25 fokra hűtött sziruppal). A fermentációs edény legfeljebb 2/3-a tölthető meg - a feketeribizli nagyon aktívan erjed és nagyon habzik.
- Fedjük le az edényt több réteg gézzel, és hagyjuk 2-10 napig sötét helyen, ahol a bogyók erjednek, értékes gyümölcslé szabadul fel (és a héjból tanninok, amelyek ellenállóbbá teszik a bort a betegségekkel szemben). Ha 24 óra elteltével nem mutatkozik az erjedés jele, a fermentorba tehetünk bármilyen más bogyós bogyóból elkészített startert vagy pár pohár már erjedő sörcefrét. Naponta néhányszor a felületen összegyűlő pép kupakját tiszta kézzel vagy fa spatulával le kell ütni a sörcefrével. A ribizli két nap intenzív erjedés után feladja a lé és az aromás anyagok nagy részét, de jobb tovább várni, amíg a pép színt veszít és világossá válik.
- Az erjesztett sörcefrét szűrjük le a pépről. Ehhez a pép óvatosan összegyűjthető egy serpenyőben vagy szűrőedényben, és a levet vízzár alatt keskeny nyakú fermentációs edényekbe önthetjük. Használhat speciális borpréseket is, amelyeket hatalmas választékban kínálnak az online borboltokban. Feltétlenül kóstolja meg a gyümölcslevet, és ha szükséges, édesítse - adjon hozzá 50-100 g cukrot 1 sörléhez, hígítsa fel kis mennyiségű sörlében, és öntse vissza a tartályba.
- Töltse fel a fermentációs tartályokat a térfogat 4/5-éig, szereljen fel vízzárat, és hagyja erjeszteni egy sötét helyiségben, amelynek hőmérséklete 18-25 fok. 5-7 naponként meg kell kóstolni a sörcefrét, és ha savanyú, adjunk hozzá cukrot a 3. pont szerinti séma szerint. Ismételje meg a cukor hozzáadását 2-3 alkalommal, amíg a recept szerinti mennyiség el nem fogy.
- A bor gyors erjedése körülbelül 2-3 hétig tart. Amikor az erjedés jelei eltűnnek (a vízzár abbahagyja a buborékok képződését, és zavaros üledék jelenik meg a palackok alján), öntse a bort tiszta fermentorokba, amelyekre vízzárat is szerel, és csendes erjesztésre küldi hűvös helyen. helyezze (12-18 o C), például pincébe. Ott teljesen kitisztul, és kialakítja a végső ízét.
- Amíg a bor csendes erjedésen megy keresztül, másfél havonta le kell engedni az üledékről. 2-3 hónap elteltével, amikor az ital teljesen kitisztult, és nem gyűlt össze üledék a fermentorok alján, ízlés szerint édesíthető - hagyjuk szárazon, vagy készítsük félédesre, desszertre. Itt hagyatkozzon ízlésére és preferenciáira. Ezt követően a feketeribizli bort néhány hétig vízzár alatt kell tartani, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az erjedési folyamat teljesen lezajlott, majd palackozni kell. 1 év érlelés után valóban csodálatos italt kapsz, de idővel (3-4 év) csak jobb lesz!
Mivel a bort „bio” séma szerint, tartósítószer és tiszta élesztőkultúra (a továbbiakban: PYC) nélkül készítettük, hűvös helyen, házi borokhoz ragaszkodva kell tárolni, és egy palackot le kell dugaszolni. 3-6 havonta minőségellenőrzés céljából. Hosszabb tárolás és érlelés esetén az ital ajánlott.
Ez volt a legegyszerűbb feketeribizli bor recept. Főzhetsz egy másik, kifinomultabb technológiával is: erjesztjük 2-3 napig a cefret, nyomjuk ki a levét, majd töltsük újra vízzel a pépet (vagyis kiderül, hogy először csak a víz felét adjuk hozzá és a cukor negyede). A pépet és a vizet 1-2 napig kell erjeszteni, majd lecsepegtetni és az első lefolyóval összekeverni, ezután a bort vízzár alá kell helyezni és a fent leírtak szerint tovább főzni. Egy adott borfajtához a must pontosabb összeállításához használhatja az alábbi táblázatot:
Táblázat 10 liter must összeállításához 8 liter feketeribizli bor készítéséhez (savasság - 2,8%, cukortartalom - 11,2%)
| Gyümölcslé, liter | Víz, liter | Cukor, kilogramm | Bogyók, kilogramm |
|
| Könnyű étkezés | 6,2 | 1,6 | ||
| Erős asztal | 5,6 | 2,0 | ||
| erős bor | 3,7 | 3,2 | ||
| Desszert bor | 3,3 | 4,0 | ||
| Likőr bor | 1,1 | 6,0 |
Ne felejtse el, hogy a feketeribizli felhasználható más borok ízesítésére. Nagyon jól beleillik (a bogyó nem aromás, ezért 3 rész cseresznyeléhez 1 rész feketeribizli levet adhatunk), (1 rész fekete- és piros ribizlilé 1 rész meggyléhez) és (egyenlő részre).
Tiszta élesztő kultúrával készült feketeribizli bor
Ha évről évre garantált tulajdonságokkal rendelkező, tartósan érlelhető italt szeretne kapni, mindenképpen klasszikus borkészítési technológiával készítse el ChKD-vel. A legtöbb vörösbor borélesztő alkalmas feketeribizli borhoz, de jobb, ha odafigyelünk azokra, amelyek meglehetősen magas alkoholtűréssel és tiszta ízű, gyümölcsprofillal rendelkeznek. Ilyen élesztők közé tartozik az összes ChKD portói borhoz, a Lalvin RC212 (Bourgovin), Lalvin ICV K1V-1116 (Montpellier), Lalvin 71B-1122, Montrachet, az ismerős Vitilevure Multiflor stb. Használhatja az előző recept arányait, vagy próbálja ki a következőket (testes borhoz):
Válogassa szét a ribizlit, távolítsa el a dugványokat és egyéb törmeléket. A bogyókat alaposan öblítsük le folyó víz alatt, helyezzük széles nyakú edénybe, és bármilyen alkalmas módszerrel pürésítsük. A cukor felét forró vízben feloldjuk, a szirupot 21-24 fokra hűtjük, és ráöntjük a pürét. Adjunk hozzá élesztőt, élesztő tápot, fedjük le a tartályt egy tiszta ruhával, és hagyjuk meleg helyen erjeszteni 5-7 napig, ne felejtsük el, hogy minden nap leütjük a pép kupakját. Szűrjük le a cefret, nyomjuk ki a pépet, öntsünk mindent egy tiszta edénybe, adjuk hozzá a cukor második felét, jól keverjük össze, és szereljünk fel vízzárat. Ezután az 5. ponttól kezdve az első recepttel lehet operálni.
Szárított fekete ribizliből készült bor
A fekete ribizli téli betakarításának egyik lehetősége a dehidrogénezés (szárítás, szárítás). Mit adhat ez egy borásznak? Lehetőség, hogy az év bármely szakában azt csináld, amit szeretsz!
Forraljunk fel 1 liter vizet, és oldjuk fel benne a cukrot. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a ribizlit, és fedővel lefedjük. 30 perc elteltével öntsük a szirupot a bogyókkal egy erjesztőedénybe, adjuk hozzá a többi hozzávalót, és fedjük le tiszta ruhával (ha pektin enzimet használunk, nem kell azonnal hozzáadni az élesztőt, hanem várjunk 12 órát és csak ezután adjuk hozzá a belőle az utasítások szerint elkészített indítót). Hagyja a fermentort 7 napig sötét, meleg helyen, naponta keverje meg a sörcefrét. Ezután a sörcefrét szűrjük át több réteg gézen, és öntsük egy tiszta fermentorba, szereljünk fel vízzárat és tegyük át a bort hűvös helyre (15-18 o C) egy hónapra.
Vegyük ki az üledékből, öntsük egy tiszta fermentorba, szereljünk fel vízzárat és tegyük vissza hűvös helyre. Ismételje meg az eljárást két hónap elteltével, majd ismét, miután az ital teljesen kitisztult. Ízlés szerint édesítsük, ha szükséges, kénnel stabilizáljuk, majd palackozzuk, várjunk néhány hetet, hogy a bor ne erjedjen meg. A szárított fekete ribizli bort legkorábban 6 hónapos palackos érlelés után ajánlatos inni, de jobb 1-1,5 évet várni. Tárolja hűvös, sötét helyen!
Fekete ribizli bor gyorsfőzőben
Szeretnél valami egészen mást készíteni, mint a hagyományos feketeribizli bor? Akkor ez a recept neked szól. A gyorsfőzővel talán a legegyszerűbb módja a feketeribizlilé kinyerésének, de mindennek ára van. A hőkezelés hatására az ital íze enyhén megváltozik, portói bor tónusokat nyerve (a portói borok kedvelőinek azonban ez is egy ok arra, hogy erre a receptre figyeljenek).
Ezzel a recepttel a Lalvin K1V-1116 (Montpellier) közkedvelt élesztőtörzs segítségével sűrű, édes, portói jellegű bort próbálunk készíteni, amely akár 20%-os alkoholt is képes erjeszteni. A receptben szereplő banán és mazsola az ízérzések testességének és sűrűségének növeléséhez szükséges (egyébként kiváló borok is készülnek: és). A gyorsfőző használatának egyik előnye, hogy sokkal kevesebb bogyós gyümölcsre lesz szükségünk anélkül, hogy az ízt feláldoznánk!
Forraljunk fel 3 liter vizet. A banánt meghámozzuk, és keresztben 1-1,5 cm-es darabokra vágjuk. Tegye a banánt, a mazsolát és a szétválogatott feketeribizlit gyorsfőző edénybe. Öntsön forrásban lévő vizet, tegye fel a fedőt, és tegye tűzre a kuktát. Emelje a nyomást 1,03 bar-ra (0,98 atm) 3 percre, majd vegye le a tűzről, és hagyja a tartalmat természetes módon nulla nyomásra hűlni. Öntse a kapott levet a szilárd maradékkal együtt egy elsődleges fermentorba, amelyet előzőleg a cukor felével töltöttek meg. Keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, adjuk hozzá a többi hideg vizet, keverjük újra, és várjuk meg, amíg a sörlé szobahőmérsékletűre hűl. Adjunk hozzá savat, tannint, zúzott Campden tablettát és az élesztős étel felét. Várjon 12 órát, adjon hozzá pektin enzimet, keverje meg és várjon további 12 órát. Adjuk hozzá az élesztőt, helyezzük meleg helyre a fermentort, és fedjük le tiszta ruhával.
Számos gyümölcs- és bogyóbornál a hozam növelésére, az extrakció javítására és a must derítésének felgyorsítására a pektinanyagokat lebontó pektolitikus enzimeket (pektináz stb.) alkalmaznak. Ha úgy dönt, hogy nem használ pektin enzimet a ribizliborok készítése során, és valamilyen oknál fogva nem derül ki nagyon sokáig, próbáljon ki bentonitot, zselatint vagy bármilyen más megfelelő adalékot.
Az erjedés megkezdése után a sörcefrét naponta kétszer keverjük 3 napon keresztül. Ezután a sörcefrét egy tiszta fermentorba szűrjük át több réteg gézen, anélkül, hogy a szilárd maradékot kinyomnánk. Adjuk hozzá a maradék cukor és élesztőtakarmány felét, alaposan keverjük össze, szereljünk fel vízzárat és küldjük meleg helyre erjesztésre. Amikor a sörlé fajsúlya 1,010-re (2,6 °Bx) csökken, adjuk hozzá a maradék cukrot és a műtrágyát, keverjük össze vízzár alatt és hűvös helyen. A bort 30 naponként távolítsa el a seprőből, amíg teljesen tiszta nem lesz, és 30 napig nem halmozódott fel seprő. Stabilizáljuk a bort kénnel, és tegyük hűtőszekrénybe 5 napra. Édesítse SG 1.030-ra (7,6 °Bx), szereljen fel vízzárat és érlelje 4-6 hónapig hűvös helyen, mielőtt palackozná. Ez a bor folyamatosan javul akár 6 év palackban való érleléssel!
Ribizli bor receptek
A piros ribizli jó borokat ad, fanyarabb, mint a fekete ribizli, de van, aki ezt is szereti. De nem mindenki tud beletörődni egy fakó aromába, ezért gondolja át, milyen aromás lével egészítheti ki az ilyen bort (az alábbiakban számos ajánlást talál az ilyen keverékekre). A jó minőségű ribizlibor beszerzésének másik kellemetlen feltétele a sietség hiánya: körülbelül 12 hónapot kell töltenie az elkészítésével, majd még legalább két évig kontrollálnia kell magát, mielőtt az ital meglágyul és kiváló termékké válik.
Vadélesztővel készült ribizli bor
A ribizli minden fajtája alkalmas borkészítésre, de általában a legtermékenyebbeket használják: tündéri, kaukázusi, cseresznye, holland stb. Ezek a bogyók a legjobb asztali és erős borok, a desszert- és likőrborok végül elveszítik finom aromájukat. Az ital rózsaszín-vörös színűvé válik, és idővel vöröses árnyalatot kap. A borkészítés technológiája nem különbözik szinte minden gyümölcs- és bogyóbor elkészítési technológiájától, és elkészítheti a cikk első receptje szerint. De semmi sietség! Körülbelül 9 hónapot kell elkülöníteni a csendes erjesztésre (erőszakos erjesztés - eltávolítás a seprőből - csendes fermentáció 6 hónap - eltávolítás a seprőből - stabilizálás 3 hónap - palackozás). Az ilyen bor két éves érlelése előfeltétele a jó eredménynek!
Táblázat 10 liter must összeállításához 8 liter ribizlibor készítéséhez (savasság - 2,4%, cukortartalom - 7,3%)
| Gyümölcslé, liter | Víz, liter | Cukor, kilogramm | Bogyók, kilogramm |
|
| Könnyű étkezés | 5,7 | 1,7 | ||
| Erős asztal | 5,0 | 2,1 | ||
| erős bor | 3,0 | 3,3 | ||
| Desszert bor | 2,5 | 4,1 | ||
| Likőr bor | 0,06 | 6,1 |
A vörös ribizli lé felhasználható a borok minőségének javítására és költségcsökkentésére (a zárójelben lévő arány a levek keverésére vonatkozik, az első érték a fő alapanyag leve, a második a ribizlilé): fekete ribizli (1:2), egres (1:1 és 1 rész feketeribizli), alma (2:2 és 1 rész áfonyalé), málna (1:5), cseresznye (3:1 és 1 rész feketeribizlilé), fekete cseresznye (1:1) stb.
Tiszta élesztő kultúrával készült ribizli bor
A ChKD törzsek a legtöbb vörösborhoz és sherryhez alkalmasak ribizlibor készítésére. Próbálja ki a Pasteur Red, a Bordeaux, a Montrachet törzseket, a pezsgő élesztőt stb. Fermentációs technológiával lehet gyümölcslevet nyerni, de a változatosság kedvéért javaslom a Cahors technológia egy bizonyos altípusának kipróbálását, amikor a bogyót először forrásban lévő vízzel leöntik, majd néhány óra múlva leszűrik és préselik. Ez a technika lehetővé teszi, hogy gyorsan megszabaduljon a péptől, és növelje annak esélyét, hogy a bor gyorsan kitisztul.
Válogassa szét a ribizlit, távolítsa el a dugványokat és egyéb törmeléket, alaposan öblítse le folyó víz alatt. Tegye a bogyókat egy széles nyakú edénybe, és törje össze kézzel vagy bármilyen más alkalmas módszerrel. Öntsön forrásban lévő vizet a bogyókra, fedje le a tartályt tiszta ruhával, és hagyja egy éjszakán át hűvös helyen. A levet több réteg gézen szűrjük át, és óvatosan nyomkodjuk ki a tortát. Adjunk hozzá cukrot, és alaposan keverjük össze, amíg teljesen fel nem oldódik. Adjunk hozzá pektin enzimet és élesztőtápanyagot, helyezzük el és várjunk 12 órát. Adjuk hozzá az utasítás szerint elkészített élesztőt, fedjük le tiszta ruhával, és várjuk meg az erjedés első jeleit. Helyezzen vízzárat, és tegye sötét, meleg helyre erjedni.
Amikor az erőteljes erjedés befejeződött (élesztő üledék jelenik meg, a vízzár abbahagyta az aktív buborékfújást), vegye ki a fiatal bort az üledékből, öntse a vízzár alatti tiszta fermentorba, és tegye hűvös helyre. Távolítsa el az üledékből 6 hónapos csendes erjedés után (vagy rendszeresen távolítsa el, amint az üledék megjelenik), majd 3 hónap elteltével ismételje meg az eljárást. Szükség esetén édesítsük, kénnel stabilizáljuk és palackba tesszük. A ChKD házi készítésű ribizliborát legalább 2 évig sötét helyen kell tárolni az optimális simaság és általános minőség elérése érdekében. Sok szerencsét!
" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="3310" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate="comment" data-decom_comment_twice_translate="comment" data-decom_comment_plural_translate="comments" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="Megjegyzés törölve" data-text_lang_ ="Szerkesztette" data-text_lang_delete="Törlés" data-text_lang_not_zero="A mező nem NULL" data-text_lang_required="Ez a mező kötelező data-text_lang_checked="Jelölje be az egyik négyzetet" data-text_lang_completed="." A művelet befejeződött" data -text_lang_items_deleted="Az elemek törölve" data-text_lang_close="Bezárás" data-text_lang_loading="Betöltés...">
Küldés Mégse
+1
+1
A feketeribizli bort igen tisztelik a borrajongók körében. Az ital nem csak a ribizli kerti növényként való elterjedtsége és elérhetősége miatt szerzett ilyen népszerűséget, hanem a bogyók gazdag vitamin- és ásványianyag-összetételének, valamint az ebből eredő gyógyító tulajdonságoknak köszönhetően.
Ezért a gyümölcsök a növény leveleivel és rügyeivel kombinálva nem csak a farmakológiában, hanem a borkészítés alapanyagaként is annyira népszerűek.
Fekete ribizli bor otthon - technológia
A ribizlibornak kifejezett tonizáló hatása van. Szobahőmérsékletűre melegítve tálaljuk. Megjegyzendő, hogy az ilyen bor tiszta formájában meglehetősen sajátos, mivel kifejezetten fanyar íze van, de más gyümölccsel és bogyós gyümölcsökkel keverve kiváló boranyagként szolgálhat.
A borkészítés fő összetevői a bogyók, a tiszta víz, a cukor és az előétel (élesztő). Az eredeti termék 10 literes vödöréből legfeljebb egy liter feketeribizlilevet kaphat. Hozzávetőleges fogyasztás 20 literes palackonként 2,5-3 kg bogyós alapanyag.
A feketeribizli bor készítésének technológiája több általános szakaszt foglal magában, amelyek jelenlétét és sorrendjét az adott recept határozza meg.
A bogyókat gondosan válogatják, a rothadt, éretlen és sérült gyümölcsöket eltávolítják, az ágaktól és az apró törmelékektől megtisztítják. A bogyókat csak erős szennyeződés esetén ajánlatos megmosni, és a lédússág hiánya miatt először zselészerű péppé kell összetörni.
Az elkészített keverékhez cukrot adunk, amiből elég sok kell majd, mert... A fekete ribizli C-vitaminban gazdag, és a savanyú bogyók közé tartozik, alacsony borélesztő tartalommal.
I. szakasz - borindító elkészítése
A feketeribizli boros előétel otthoni elkészítéséhez használjon málnát, epret, szőlőt vagy mazsolát, amelyeket először nem mosunk meg vízben, hogy megőrizzük a borbaktériumokat.
A receptben megadott mennyiségű bogyókat üvegedénybe helyezzük, vizet és kristálycukrot adunk hozzá. A lyukat vatta- vagy gézpálcikával lezárjuk, és meleg, legalább 20–22 °C-os állandó hőmérsékletű helyre tesszük.
Miután a massza megerjedt, az előétel késznek tekinthető. Eltarthatósága 10 nap. 10 liter desszert feketeribizli borhoz 1,5 evőkanálra lesz szüksége. kész indító.
II. szakasz - pép beszerzése
A pép kialakításához a megmosott és pépesített fekete ribizli bogyókat a szükséges mennyiségben meleg vízzel keverik. A kapott készítményt starterrel dúsítjuk, megfelelő üvegedényt töltünk ¾ térfogatig, a lyukat ruhával lefedjük, és 72-96 órára meleg helyre tesszük, hogy az erjedési folyamat beinduljon.
A savasodás elkerülése érdekében a pépet rendszeresen – a nap folyamán többször – meg kell keverni, mivel az erjedési folyamat során térfogata megnő.
III. szakasz - préselés
A kapott levet szitán vagy sajtruhán keresztül egy tiszta üvegedénybe öntjük, alaposan kinyomkodjuk, majd a kívánt térfogatú tiszta vízzel hígítjuk, összekeverjük és újra kinyomkodjuk. A préselés eredményeként kapott folyadékot - sörcefrét - a későbbi fermentációhoz használják fel.
IV. szakasz - fermentáció
A sörlé teljes erjedéséhez állandó, 22–24 °C hőmérséklet-tartományt kell tartani: alacsonyabb hőmérsékleten előfordulhat, hogy az erjedés egyáltalán nem megy végbe, magasabb hőmérsékleten a bor idő előtt erjed, és nem éri el a szükséges erősséget.
Egy üveg palackot sörlé, víz és cukor tömegével töltenek meg úgy, hogy a tartály ¼ része szabadon maradjon, és vízzárat szerelnek fel, amely szükséges a levegő érintkezésének megakadályozásához a bormasszával az ecetképződés elkerülése érdekében. , valamint az erjedési folyamat során keletkező szén-dioxid felszabadítására.
Az erjedés leállításának elkerülése érdekében a granulált cukrot részletekben, meghatározott időközönként adják hozzá a receptnek megfelelően.
Az erjedés általában a 2–3. napon kezdődik, csúcspontját a 10–15. napon éri el. A folyamat intenzitását a redőnyrendszer részét képező, vízzel töltött tartályba merített csőből a gázbuborékok felszabadulásának sebessége alapján határozzuk meg: 1 buborék 17-20 percenként.
A fermentációs szakasz átlagos időtartama 20-30 nap. A szénsavasabb ital eléréséhez az erjedést az ütemterv előtt kell befejezni, és tovább kell lépnie a következő szakaszra, ha gázmentes italt szeretne, meg kell várnia a folyamat természetes befejezését.
V. szakasz - világosítás
A világosítási folyamat általában legfeljebb 3 hétig tart. Az elkészült feketeribizli bort óvatosan elválasztjuk az üledéktől, gumicsövön keresztül az erjesztőhelyiségből egy tiszta, száraz edénybe pumpáljuk, a vízzárat ismét rögzítjük és hűvös (10 °C-nál nem magasabb) helyiségbe helyezzük. hogy teljesen leállítsa az erjedést és leülepedjen az üledék. A megmaradt talajt újra ülepítik, és 48-72 óra elteltével a szűrést elvégezzük.
VI. szakasz – végső szakasz
A leülepedett bort elválasztják az üledéktől, üvegekbe osztják, lezárják és hűvös helyen tárolják.
Számos recept létezik a finom feketeribizli bor készítésére.
Feketeribizli bor az 1. számú recept szerint
- A palack egyharmada tele van fekete ribizli bogyókkal;
- A térfogat fennmaradó ¾-ét hűtött cukorsziruppal töltjük (0,125 kg / 1 l víz);
- Helyezze be az indítót, rögzítse a vízzárat, és tartsa szobahőmérsékleten.
- Az erőteljes erjedés végén cukrot adnak a sörléhez (0,125 kg / 1 liter sörlé), és az inkubációt 12-16 hétig folytatják.
- A bort egy másik edénybe öntjük, lezárjuk és hűvös helyen további 12-16 hétig állni hagyjuk, amíg teljesen elkészül.
2. számú recept
- A fél órán keresztül 60 °C-ra melegített pépet erjesztőtartályba helyezzük, vízzel 12-13%-os savasságig és legfeljebb 9%-os cukortartalomig hígítjuk, 3%-os élesztőhígítással és vizes ammóniaoldattal dúsítva. (0,3 g/1) nitrogéntartalmú tápanyagként adjuk hozzá a sörlé).
- Az erjesztést addig végezzük, amíg a cukortartalom el nem éri a 0,3%-ot, a pépet sajtolják, a kapott masszát forró (70–80 ° C-os) vízzel hígítjuk, 8 órán át hagyjuk, újra préseljük, a kapott levet vízzel és cukorral összekeverjük, és erjesztett.
- A kapott bort több hónapig állni hagyjuk.
3. számú recept
Nyersanyag felhasználás: 5 kg feketeribizli bogyó, 8 liter víz (forrásban lévő víz); 1 liter gyümölcsléhez – 1⅓ evőkanál. cukor, ½ teáskanál élesztő
- A forrásban lévő vízzel leöntött ribizlit 4 napig infúzióban hagyjuk, leszűrjük, hozzáadjuk a cukrot és az élesztőt, és 20-24 °C-on kelesztjük.
- Ha nincsenek gázbuborékok, az erjedést leállítjuk, 72 órán át infundáljuk, újra szűrjük és hordóba tesszük 7-9 hónapra.
- A megadott idő elteltével a bort palackozzák, lezárják, és több hónapig hűvös helyen hagyják.
Ital hozzáadott piros ribizlivel
A habzóbort, a vörös pezsgőt vörös és fekete ribizli keverékéből készítik. Ezért:
- a meghámozott érett bogyókat összegyúrjuk, hogy levet képezzenek, amit leszűrünk és tűzön besűrűsödésig főzzük, majd palackozzuk és lezárjuk.
- közvetlenül a pezsgő készítése előtt töltse fel a palackot félig kész, kiváló minőségű borral, öntsön bele 1 evőkanál. kanál főtt ribizlilevet és alaposan rázzuk fel.
- kész a pezsgő.
1. számú recept szerint feketeribizli levelekből készült pezsgőbor
- 15 liter forralt vizet (30 °C) öntünk egy tágas üvegbe, és 50 g fiatal bokor lombozatát (~100 levél) vagy 30 g száraz levelet, 3-4 citrom héját és héját, 1 kg homokot kell helyezni és meleg helyre tenni, közvetlen napfénynek kitéve.
- Az erjedés megkezdése után (3-4 nap) élesztőt (50 g) adunk hozzá, és az erjedési csúcs elérésekor hűvös helyre tesszük.
- 7 nap elteltével lecsepegtetjük, leszűrjük, és vízszintesen tárolt palackokba csomagoljuk.
2. számú recept szerint
- Tegyünk 10 hámozott és kimagozott citromot, cukrot (1 kg/10 l) egy fiatal levelekkel teli hordóba;
- Öntsön szobahőmérsékletre hűtött forralt vizet, keverje a tartalmat egész nap;
- Élesztővel (100 g) dúsítjuk, és 12-14 napig tartsuk hideg szobában (0 °C-nál nem alacsonyabb).
- Az így kapott pezsgőt palackozzuk, ledugaszoljuk és vízszintesen rögzítve tároljuk.
Fekete ribizli bor almával
- A megmosott, pépesített ribizlit lefedjük cukorral, és 24 órán át meleg helyen állni hagyjuk, hogy a ribizli leve kiszabaduljon, amihez 1:2 arányban frissen facsart almalevet adunk.
- A kapott keveréket 5-6 napig tartjuk, préseljük, homokot adunk hozzá (60 g / 1 l), alkoholizáljuk (350 ml / 1 l keverék), ismét infundáljuk 9 napig, derítjük és szűrjük.
- A kapott desszertbort alacsony hőmérsékleten tárolják.
A fenti receptek szerint otthon készített alkoholos ital nagyszerűnek bizonyul, és megfelelően díszítheti az ünnepi asztalt, vagy kiváló ajándékként is bemutatható.
Ha a bor nem akar erjedni, akkor még menthető a dolog. Csak nézze meg a videót.
A feketeribizli bor fanyar, gazdag ízű és illatú. A bogyók számától vagy a végtermék kívánt mennyiségétől függően vegye be az összetevőket a következő arányban:
- 2 rész fekete ribizli;
- 1 rész cukor;
- 3 rész tiszta víz.
Főzési folyamat:
A bogyókat egy edénybe helyezik, ahol a bort infúzióval töltik. A széles nyakú üveg a legjobb. Használhat másik üveg vagy műanyag edényt. A lényeg az, hogy ne vegyél vaseszközöket. Ezt követően a ribizlit bármilyen kényelmes módon összetörjük: keverővel, sodrófával vagy kézzel.
Egy külön tálban oldjuk fel a cukor felét meleg vízben. Amikor a szirup kihűlt, ráöntjük az összetört bogyókra. Fedje le az üveget gézzel, és tegye sötét helyre 5 napig. A ribizli aktívan erjed, és tanninokat enged az italba. A bort minden nap fel kell nyitni és alaposan össze kell keverni egy falapáttal, hogy a sörcefre ne savanyuljon meg.
Néhány nap múlva sziszegő hangot fog hallani, buborékok emelkednek a felszínre és savanyú szagot kapnak. Ezek annak a jelei, hogy az erjedés megkezdődött. Ekkor a gyümölcslevet egy üvegedénybe öntik. A maradék pépet sajtruhán keresztül kipréseljük, a maradék cukor körülbelül egynegyedét hozzáadjuk a kapott folyadékhoz, összekeverjük és savanyú lével kombináljuk.
Tanács! A szabad térfogat több mint negyedének a gyümölcslével ellátott tartályban kell maradnia, különben az erjedés során a hab túlcsordul.
A palack nyakára áttört lyukkal ellátott gumikesztyű kerül. De helyes lenne speciális vízzárat használni. A leendő bort tartalmazó edényt 30-50 napra olyan helyiségbe helyezzük, ahol a hőmérséklet nem esik 18°C alá és nem emelkedik 28°C fölé.
Az erjesztési folyamat során 5 naponta meg kell kóstolni az italt. Amint a sörlé megsavanyodik, adjunk hozzá egy kis cukrot. Az eljárást addig ismételjük, amíg az összes cukrot el nem használjuk. Az erjedési folyamat befejezésének pillanatát meghatározhatja a buborékok hiánya a redőnyön és az üledék megjelenése a tartály alján. Amint ez megtörténik, a bort tiszta edénybe öntjük és hűvös helyre tesszük. Ott a tárolás során az ital végül kialakul és gazdag ízű lesz. Ezután havonta egyszer ajánlatos leengedni a bort, hogy megtisztítsa az üledéktől.
Ha az előkészítés július végén kezdődött, novemberre a bor fogyasztásra kész lesz. Palackozni kell, és hűvös pincében tárolni kell. Mivel az elkészítési folyamat során nem használtak mesterséges tartósítószert, az ital eltarthatósága nem haladja meg a másfél évet. Ennek a bornak az erőssége körülbelül 11-12%.
Ribizli bor receptje
A ribizli ital gazdag ízű, de gyakorlatilag nincs aroma. Ezt a borfajtát ritkán készítik, bár ennek az italnak vannak ínyencei. Ezért továbbra is érdemes elmondani, hogyan készítsünk bort a vörös ribizliből. Az összes fajta közül az édes fajták (kaukázusi, cseresznye, holland) a legalkalmasabbak borkészítésre.
A gyártási technológia nem különbözik az első lehetőségtől. De az összetevők arányának eltérőnek kell lennie. Például 2,5 kg piros ribizli bogyóhoz 1 kg cukor és 2,5 liter víz szükséges.
Az otthoni ribizli bor vöröses-rózsaszín árnyalatú, enyhén érezhető illatú. A legsikeresebbek a szeszezett és az asztali borok. A desszerteket ritkábban készítik, mivel gyakorlatilag nincs szaguk, és ritkán népszerűek.
Szeszezett házi ribizlibor
A bogyós borok általában enyhén édes ízűek. Az ilyen italokat „női italoknak” is nevezik. A szeszezett borok szerelmesei egy kicsit más lehetőséget kínálnak.
A dúsított ital leggyakoribb és legegyszerűbb receptje konyakot, vodkát, alkoholt vagy tisztított holdfényt tartalmaz.
6 kg bogyóhoz vegye be:
- 1 kg cukor;
- 1,5 liter tiszta víz;
- 250 ml vodka (alkohol vagy erős holdfény használata esetén a mennyiség csökken).
Az erjedési folyamat leállása után adjon hozzá vodkát az italhoz 500 ml-es arányban 5 liter házi borra. A fűszerek segítenek pikáns ízt adni. A fahéj és a kardamom jól illik a ribizlihez.
Erős italok hozzáadása után a bort még egy hétig szobahőmérsékleten kell hagyni. Ezt követően az üledék eltávolítása után palackozhatja és tárolásra küldheti.
Szeszezett ribizli bor receptje
A szeszezett borok rajongói azt javasolják, hogy próbáljanak ki egy másik lehetőséget. A szokásos összetevők mellett tejet használ. Az eredmény egy édeskés ízű, 15-18%-os erősségű ital.
Hozzávalók:
- 10 kg piros ribizli;
- 3 liter víz;
- 1,2 kg cukor;
- 2,5 liter konyak vagy vodka;
- 1 pohár tej;
- 250 ml kész boros előétel.
Készítmény:
Helyezze a törmeléktől megtisztított bogyókat egy zománcozott serpenyőbe vagy tartályba, és alaposan pépesítse. Forraljuk fel a cukrot és a vizet, hagyjuk 70 fokra hűlni. A pürésített bogyós masszát öntsük sziruppal, adjuk hozzá a kovászt. Fedjük le a serpenyőt gézzel vagy törülközővel, és hagyjuk 3 napig szobahőmérsékleten. Minden reggel és este alaposan keverje össze a tartalmat.
Öntse a keveréket egy nagy üvegbe, adjon hozzá vodkát, és hagyja még egy hétig. Ezután adjunk hozzá tejet a folyadékhoz, és várjuk meg, amíg az ital világos színűvé válik. Öntse a kész bort egy tárolóedénybe, és tegye el.
Vörös és fekete ribizli bor receptje előétel nélkül
Ebben a receptben a ribizli mellett további összetevőket is használnak. Ennek eredményeként az ital a legjobb fűszeres aromát nyeri el.
Szükséged lesz:
- 5 kg fekete ribizli;
- 3 kg piros ribizli;
- 1 kg málna;
- 0,5 kg mazsola;
- 5 kg arónia;
- 5 kg sötét szőlő;
- 5 kg cukor.
Főzési technológia:
Helyezze a bogyókat egy 25 literes üvegedénybe a következő sorrendben: málna, ribizli, szőlő, arónia. 3 kg cukorból szirupot készítünk, ráöntjük a bogyókra. Helyezzen vízzárat a tartályra, és helyezze a csövet egy vízes tálba. Hagyja a keveréket 2 hónapig. Ezen idő letelte után óvatosan engedje le a folyadékot, hogy megakadályozza az üledék felkavarását, és szűrje le. A lecsepegtetett folyadékhoz adjuk a mazsolát és a maradék 2 kg cukrot, előzetesen feloldjuk vízben. A tinktúra palackozott. 1,5 hónap elteltével a bor kóstolásra készen áll.
Piros ribizli asztali bor
Házi asztali bor készíthető borindítóból. 5 kg piros bogyóhoz szüksége lesz:
- 1,5 kg cukor;
- 200 ml borinduló;
- 5 liter vizet.
Készítmény:
Az előre megmosott bogyókat turmixgépben ledaráljuk, a levét kicsavarjuk. Használhat facsarót vagy húsdarálót is. Forrásban lévő vízben oldjuk fel a cukrot, és hűtsük le a szirupot 70°C-ra, keverjük össze a bogyós gyümölcslevet, a szirupot és a borindítót egy üvegben. Fedje le a folyadékot vízzárral, és helyezze sötét helyiségbe, ahol a levegő hőmérséklete 20-24 °C.
Az erjesztési folyamat körülbelül másfél hónapig tart. Amikor a buborékolás megszűnik és üledék képződik, az ital készen áll a következő szakaszra. Öntse a bort üvegekbe, és hagyja hűvös szobában 2 hónapig, hogy teljesen megérjen.
Az eredmény körülbelül 12 alkoholtartalmú asztali bor.
Ribizli és egyéb bogyók bora
A borászok gyakran készítenek italokat ribizliből más bogyós gyümölcsökkel vagy gyümölcsökkel. Az új összetevők szokatlan és érdekes jegyeket kölcsönöznek az italnak. Fekete és piros ribizlit adnak az almából, körtéből, cseresznyéből, egresből, cseresznyéből, málnából stb.
Házi málna és ribizli bor receptje
Az előkészítéshez szüksége lesz:
- 2 csésze málna;
- 2 csésze csipkebogyó;
- 6 kg ribizli;
- 6 kg kristálycukor;
- 6 liter vizet.
Készítmény:
Öntsük fel vízzel a málnát, a csipkebogyót és egy fél pohár cukrot. A folyadéknak éppen el kell fednie a bogyókat. Keverjük össze, fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk állni néhány napig, időnként megrázva. Amikor az aktív fermentációs folyamat megkezdődik, cukorszirupot kell készítenie. A cukrot és a vizet pár perc alatt simára főzzük.
Hűtsük le 40 fokra. A ribizlit felaprítjuk. Keverje össze az összes összetevőt egy nagy tartályban, fedje le gézzel, és hagyja 10 napig. A keveréket minden nap alaposan keverjük össze. A megadott idő elteltével szűrjük le, engedjük le a folyadékot, nyomjuk ki a süteményt és szűrjük le. Sterilizáljuk az edényt, amelyben az erjedés történt, öntsünk bele ismét bort, és helyezzük vissza a vízzárat. Hagyja erjedni ebben a formában másfél hónapig.
A tartalmat több napig fel kell rázni vagy jól keverni. 45 nap elteltével öntse a bort tiszta üvegekbe, és ne nyúljon hozzá további 2 hónapig, amíg elkészül.
Az alkoholtartalmú italok fogyasztása különböző – bódító, ellazító és gyógyító – eredményeket ad. A házi ribizlibor például feltölti az emberi szervezetet vitaminokkal, felmelegíti és megvédi a szezonális megfázástól. Ha elég lekvárt, zselét és befőtt készítettél, itt az ideje elgondolkodni azon, hogyan készítsünk ribizlibort vörös vagy fekete bogyókból.
A nyersanyagok cukor és víz nélkül nem használhatók fel, mivel természetüknél fogva megfosztják a lédússágtól és a cukortartalomtól. A ribizli bogyók előnye a borkészítésben az erjesztési folyamatokat biztosító természetes élesztők jelenléte. A cefre nem igényel további indítókat. A különféle ribizlifajtákból készült borok gyönyörűek és ízletesek. De nem árasztanak ki gazdag aromát.
Házi készítésű ribizlibor: a legegyszerűbb recept
A vörös ribizli borok alapítója egy olyan recept, amely mindössze három összetevőt tartalmaz:
- Bogyók - 5 kg;
- forralt víz - 6 l;
- laza cukor - 2 kg.
Hogyan készítsünk ribizli bort saját kezűleg? Először is megvizsgálják a bogyókat, és eltávolítják a gallyakat és egyéb törmeléket. A megfelelő alapanyagokat pépesítővel összetörjük vagy húsdarálón átengedjük, és vízből és cukorból szirupot főzünk. A kész bor típusa a cukor mennyiségétől függ, vagyis attól, hogy száraz vagy félédes lesz-e.
A szirupot lassú tűzön addig főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik folyamatos keverés mellett. Az édes folyadékot 22°C-ra hűtjük, és ráöntjük a bogyópépet. A tálban lévő keveréket meleg, sötét helyre tesszük 5 napra, ahol erjedni fog. Ezután a terméket kétszer szűrjük - gézen és vattán keresztül. A bort palackozzák és borban mosott dugókkal lezárják.
Szeszezett feketeribizli bor
Meglehetősen erős ribizlibor készíthető ezzel az egyszerű recepttel:
- A mosatlan feketeribizli bogyókat (1 kg) alaposan törjük össze;
- Öntsük a zabkását 1 liter vodkával, és tegyük sötét helyiségbe 10 napra;
- Szűrjük át a keveréket egy túrórongyon, adjunk hozzá 1 csésze cukrot, és kissé melegítsük fel.
Miután megbizonyosodtunk arról, hogy a cukor teljesen feloldódott, a házi feketeribizli bort palackozzuk és lezárjuk. Tárolja hűvös körülmények között.
Szeszezett ribizli bor
A boros előétel és tej receptje szokatlan, de nagyon erős házi ribizlibor készítését teszi lehetővé. Az erős italok kedvelői értékelni fogják mérsékelten édes ízét, felesleges sav nélkül. A végtermék szilárdsága 15-18 fok.
Hozzávalók:
Lépésről lépésre írjuk le a szeszezett ribizlibor receptjét:
- A bogyókat válogatjuk, zománcozott tálba helyezzük és préseljük;
- Forraljuk fel a cukorszirupot és hűtsük le 70 °C-ra;
- A bogyós masszát édes vízzel öntjük, és beletesszük az indítót;
- Az edényeket letakarjuk egy törülközővel, és 3 napig meleg helyiségbe helyezzük (a pépet naponta kétszer keverjük össze egy fa spatulával);
- A 4. napon a készítményt üvegbe öntjük és vodkát adunk hozzá. Ebben a kombinációban a terméknek egy hétig kell tartania;
- A 8. napon öntsön tejet, és várja meg, amíg a folyadék kitisztul;
- A bort eltávolítjuk az üledékből, és egy kényelmes edénybe öntjük.
Feketeribizli és almapárlattal készült házi bor
Könnyen recept szerint elkészíthető, nyári napokat idéző aromás bor, melynek fő összetevői az alma (2 kg) és a fekete ribizli (3 kg). Ezenkívül 300 ml alkoholra és 1 kg cukorra lesz szüksége.
Az összetevőkkel való munka:
Élesztőmentes vörös és fekete ribizli bor receptje
Ennek a receptnek köszönhetően szokatlan bort készíthet fekete ribizliből piros bogyós gyümölcsök, málna és arónia hozzáadásával. Felsoroljuk az összes összetevőt, amelyre szükség lesz az alkoholos ital előállításához:
Nézzük meg közelebbről, hogyan készítsünk házi bort különböző bogyókból, köztük kétféle ribizliből. Először egy 20 literes üveget töltenek meg málnával, valamint piros és fekete ribizlivel. A tetejére friss szőlőt és berkenyebogyót szórunk. Az alapanyagokat nem mossuk!
3 kg cukrot felöntünk forrásban lévő vízzel, és addig keverjük, amíg szirup keletkezik. Öntsön édes vizet az összes bogyós gyümölcsre, amíg a felület teljesen be nem fedi. A palack nyakát vízzárral zárják le, és a csövet tiszta vízbe tesszük. Ebben a formában az ételeknek 2 hónapig kell tartaniuk.
A folyadékot óvatosan lecsepegtetjük, a zacc összerázása nélkül, de még mindig leszűrjük, és a teljes mazsolát hozzáadjuk a leszűrt termékhez. A maradék cukrot vízzel hígítjuk, és a bogyós tinktúrával együtt egy száraz, tiszta, jól lezárható üvegbe öntjük. A ribizlibor kóstolása 1,5 hónap elteltével történik.
Piros ribizli asztali bor
Ahhoz, hogy házilag készítsünk asztali bort a piros ribizliből, a bogyókon, a vízen és a cukoron kívül boros előételre lesz szükségünk. Moss meg 5 kg piros bogyót, és hagyd lefolyni a vizet, majd turmixgéppel vagy facsaróval préseld ki a levet az alapanyagból.
Melegíts fel 5 liter vizet 70°C-ra, és oldj fel benne 1,5 kg cukrot. Öntsön ribizlilevet egy üvegbe, adjon hozzá szirupot és 200 ml borindítót. Zárja le az edényt vízzárral, és tegye a szerkezetet olyan helyre, ahol a hőmérsékletet folyamatosan 20-24°C-on tartják. A sötétség az erjedés további feltétele.
Rendszeresen látogassa meg és ellenőrizze, hogy a ribizli asztali bor kellően erjed-e. Körülbelül másfél hónap múlva a forrongás megszűnik, és üledék képződik. Ez azt jelzi, hogy az ital készen áll. Kiönthető, dugaszolható és hűvös kamrába, pincébe rakható tárolás céljából. A bor 2 hónap elteltével kerül az asztalra, amikor már teljesen beérett. A technológia betartása esetén a bor hozama 8 liter, az erőssége eléri a 12 fokot. 
Fekete ribizli bor élesztővel
Nyersanyag felhasználás:
- forrásban lévő víz - 8 l;
- Fekete ribizli bogyók - 5 kg;
- Élesztő - 1/2 teáskanál;
- Cukor - 1 1/3 csésze.
A cukor és az élesztő mennyisége 1 liter gyümölcslére van feltüntetve. A receptből kiderül, hogyan készül a feketeribizli bor otthon élesztő felhasználásával.
- A bogyókat forrásban lévő vízzel leöntjük, és 4 napig állni hagyjuk.
- A terméket leszűrjük, és a felszabaduló lére összpontosítva élesztőt és cukrot adunk hozzá.
- A sörcefrét meleg szobában (20-24°C) hagyjuk erjedni.
- Amint a buborékok eltűnnek, a folyadékot 3 napig infundáljuk, újra szűrjük és hordóba öntjük.
A bor 7-9 hónap alatt készül el. Palackozzuk, lezárjuk és több hónapig hűvös helyen pihentetjük.
A fekete és vörös ribizli házi borok készítésének technológiája feltűnően változatos. Elegendő mennyiségű nyersanyag összegyűjtése után ízletes, egészséges italt készíthet, amely díszíti az ünnepi asztalt, vagy csodálatos ajándék lesz egy szeretett ember számára.
Hibát talált? Válassza ki és kattintson Shift + Enter vagy
Ezzel a ribizlibor recepttel fekete és vörös ribizliből is készíthetünk italt. Annak ellenére, hogy általában nem ajánlott ezeket a bogyókat keverni, ennél a főzési módnál nyugodtan használhatunk válogatott bogyókat, és ízlés szerint más bogyókat is hozzáadhatunk a ribizlihez.
A ribizlibor készítése előtt a bogyókat nem mossuk meg, majd felületükön vadélesztő marad, biztosítva az ital erjedését. Ha azonban megmosott ribizlit fagyasztottunk le, adhatunk hozzá egy kis száraz élesztőt az italokhoz.
A ribizlit egy kényelmes edénybe kell helyezni, és hagyni kell kiolvadni. A folyamat felgyorsítása érdekében egy kis hideg vizet adhatunk a bogyókhoz. Amikor a ribizli megpuhult, jól össze kell törni, és közepes lángon kissé felmelegíteni.
Külön-külön keverjük össze a vizet egy pohár cukorral, és öntsük a ribizli keverékhez. Amikor 28-30 fokra felmelegszik, adhatunk hozzá egy kis élesztőt vagy mazsolát, és meleg helyre tesszük erjedni. Mivel az erjedés meglehetősen heves lesz, a tartályt legfeljebb a teljes térfogat 2/3-áig töltse meg.
A 4-5. napon kipróbálhatja a fermentált keveréket - nem lehet túl édes. Öntsük bele a maradék cukrot, keverjük össze, öntsük üvegedényekbe és zárjuk le vízzáras fedővel. Csavar helyett gumikesztyűt is tehet a nyakba.
A friss bogyókból készült házi ribizlibornak legalább 3 hétig kell erjednie, néha az erjedés kicsit hosszabb is lehet. A bort csak az erjedés befejeztével szabad lecsöpögtetni az üledékről és szűrni. Ha kész a bor, az ital szép élénk színű és elég átlátszó lesz, az üveg alján élesztő üledék lesz, a felületén pedig a pép.
A bor erőssége a hozzáadott cukor mennyiségétől függ. Ha erősebben szereti az italokat, osszuk el a cukrot 4 részre, és hetente adjuk hozzá a sörlé erjesztése közben.
Fagyasztott ribizlibor csak vörös vagy csak fekete bogyóból készülhet. Mivel ezeknek a bogyóknak az íze eltérő, külön kell főzni őket. Ez a recept alkalmasabb aromás feketeribizli elkészítésére.
A félédes bor elkészítéséhez a következő termékeket kell bevennie:- Fekete ribizli - 1 kg
- Víz - 0,5 l
- Cukor - 2 csésze
Öntse a fagyasztott bogyókat egy kényelmes edénybe, hagyja meleg helyen felolvadni, és jól pépesítse. A bogyókat turmixgépben őrölheti, vagy húsdarálón keresztül őrölheti. Adjunk hozzá elegendő vizet a ribizlipüréhez, és jól keverjük össze.
Mivel a bogyó elég savanyú, ízlés szerint növelheti a cukor mennyiségét. De ebben az esetben a bor egy kicsit erősebb lesz.
Öntsön cukrot a víz és a bogyók keverékébe, keverje jól újra, és adjon hozzá egy pohár fehér mazsolát. Ne mossa meg a mazsolát, mielőtt a sörléhez adná – az ital elkészítéséhez szükséges borélesztő megmarad a felületén.
Az elkészített sörcefrét 5-6 napra meleg helyre tesszük, hogy erjedni kezdjen. Amikor a pép a felszínre emelkedik, óvatosan el kell távolítani - az italt szűrőedényen keresztül szűrheti.
Az erjesztett levet háromliteres üvegekbe töltjük, vízzárral vagy gumikesztyűvel fedjük le, és még 3-4 hétre meleg helyre tesszük. A bor akkor tekinthető késznek, ha teljesen leáll az erjedés és kitisztul.
Az aromás italt leszűrheti, dekanterbe töltheti, és élvezheti a csodálatos ízt.
A ribizli bort otthon nagyon könnyű elkészíteni, ehhez fagyasztott ribizlire, cukorra, vízre és néhány fehér mazsolára lesz szüksége.
A vörös bogyókból készült ital elkészítéséhez ugyanazokat az összetevőket kell használni, mint a feketéhez. De mivel ízükben különböznek, arányuk eltérő lesz.
El kell hogy vedd:
- Piros ribizli - 1,5 kg
- Cukor - 1 kg
- Víz - 1,5 l
- Mazsola - 200 g
Öntsön egy kis vizet a fagyasztott bogyókba. Amikor a ribizli teljesen felolvadt, jól össze kell törni. A bogyókat pépesítővel vagy hagyományos turmixgéppel őrölheti. A maradék vizet öntsük a bogyópürébe, és adjunk hozzá cukrot.
Adjunk hozzá fehér mazsolát a ribizlipüréhez, keverjük újra jól, és tegyük meleg helyre erjedésig. Körülbelül 3-4 nap elteltével a keveréket leszűrni kell, a pépet külön edénybe kell helyezni, és a levet tiszta üvegedényekbe kell önteni. A pép lefagyasztható és felhasználható egy új adag bor készítésére.
A leszűrt levet fedjük le vízzáras fedéllel, az edényt takarjuk be, és tegyük sötét, meleg helyre 3 hétre. A kész bort csepegtessük le az üledékről, öntsük tiszta üvegekbe vagy üvegekbe, és tegyük hűvös helyre egy napig pihenni. Ezt követően megkóstolhatja a bort.