A feketeribizli bor fanyar, gazdag ízű és aromájú. A bogyók számától vagy a végtermék kívánt mennyiségétől függően vegye be az összetevőket a következő arányban:
- 2 rész fekete ribizli;
- 1 rész cukor;
- 3 rész tiszta víz.
Főzési folyamat:
A bogyókat egy edénybe helyezik, ahol a bort infúzióval töltik. A széles nyakú üveg a legjobb. Használhat másik üveg vagy műanyag edényt. A lényeg az, hogy ne vegyél vaseszközöket. Ezt követően a ribizlit bármilyen kényelmes módon összetörjük: keverővel, sodrófával vagy kézzel.
Egy külön tálban oldjuk fel a cukor felét meleg vízben. Amikor a szirup kihűlt, ráöntjük az összetört bogyókra. Fedje le az üveget gézzel, és tegye sötét helyre 5 napig. A ribizli aktívan erjed, és tanninokat enged az italba. A bort minden nap fel kell nyitni és alaposan össze kell keverni egy falapáttal, hogy a sörcefre ne savanyuljon meg.
Néhány nap múlva sziszegő hangot fog hallani, buborékok emelkednek a felszínre és savanyú szagot kapnak. Ezek annak a jelei, hogy az erjedés megkezdődött. Ekkor a gyümölcslevet egy üvegedénybe öntik. A maradék pépet sajtruhán keresztül kipréseljük, a maradék cukor körülbelül egynegyedét hozzáadjuk a kapott folyadékhoz, összekeverjük és savanyú lével kombináljuk.
Tanács! A szabad térfogat több mint negyedének a gyümölcslével ellátott tartályban kell maradnia, különben az erjedés során a hab túlcsordul.
A palack nyakára áttört lyukkal ellátott gumikesztyű kerül. De helyes lenne speciális vízzárat használni. A leendő bort tartalmazó edényt 30-50 napra olyan helyiségbe helyezzük, ahol a hőmérséklet nem esik 18°C alá és nem emelkedik 28°C fölé.
Az erjesztési folyamat során 5 naponta meg kell kóstolni az italt. Amint a sörlé megsavanyodik, adjunk hozzá egy kis cukrot. Az eljárást addig ismételjük, amíg az összes cukrot el nem használjuk. Az erjedési folyamat végét meghatározhatja a buborékok hiánya a redőnyön és az üledék megjelenése a tartály alján. Amint ez megtörténik, a bort tiszta edénybe öntjük és hűvös helyre tesszük. Ott a tárolás során az ital végül kialakul és gazdag ízű lesz. Ezután havonta egyszer ajánlatos leengedni a bort, hogy megtisztítsa az üledéktől.
Ha az előkészítés július végén kezdődött, novemberre a bor fogyasztásra kész lesz. Palackozni kell, és hűvös pincében tárolni kell. Mivel az elkészítési folyamat során nem használtak mesterséges tartósítószert, az ital eltarthatósága nem haladja meg a másfél évet. Ennek a bornak az erőssége körülbelül 11-12%.
Ribizli bor receptje
A ribizli ital gazdag ízű, de gyakorlatilag nincs aroma. Ezt a borfajtát ritkán készítik, bár ennek az italnak vannak ínyencei. Ezért továbbra is érdemes elmondani, hogyan készítsünk bort a vörös ribizliből. Az összes fajta közül az édes fajták (kaukázusi, cseresznye, holland) a legalkalmasabbak borkészítésre.
A gyártási technológia nem különbözik az első lehetőségtől. De az összetevők arányának eltérőnek kell lennie. Például 2,5 kg piros ribizli bogyóhoz 1 kg cukor és 2,5 liter víz szükséges.
Az otthoni ribizli bor vöröses-rózsaszín árnyalatú, enyhén érezhető illatú. A legsikeresebbek a szeszezett és az asztali borok. A desszerteket ritkábban készítik, mivel gyakorlatilag nincs szaguk, és ritkán népszerűek.
Szeszezett házi ribizlibor
A bogyós borok általában enyhén édes ízűek. Az ilyen italokat „női italoknak” is nevezik. A szeszezett borok szerelmesei egy kicsit más lehetőséget kínálnak.
A dúsított ital leggyakoribb és legegyszerűbb receptje konyakot, vodkát, alkoholt vagy tisztított holdfényt tartalmaz.
6 kg bogyóhoz vegye be:
- 1 kg cukor;
- 1,5 liter tiszta víz;
- 250 ml vodka (alkohol vagy erős holdfény használata esetén a mennyiség csökken).
Az erjedési folyamat leállása után adjon hozzá vodkát az italhoz 500 ml-es arányban 5 liter házi borra. A fűszerek segítenek pikáns ízt adni. A fahéj és a kardamom jól illik a ribizlihez.
Erős italok hozzáadása után a bort még egy hétig szobahőmérsékleten kell hagyni. Ezt követően az üledék eltávolítása után palackozhatja és tárolásra küldheti.
Szeszezett ribizli bor receptje
A szeszezett borok rajongói azt javasolják, hogy próbáljanak ki egy másik lehetőséget. A szokásos összetevők mellett tejet használ. Az eredmény egy édeskés ízű, 15-18%-os erősségű ital.
Hozzávalók:
- 10 kg piros ribizli;
- 3 liter víz;
- 1,2 kg cukor;
- 2,5 liter konyak vagy vodka;
- 1 pohár tej;
- 250 ml kész boros előétel.
Készítmény:
Helyezze a törmeléktől megtisztított bogyókat egy zománcozott serpenyőbe vagy tartályba, és alaposan pépesítse. Forraljuk fel a cukrot és a vizet, hagyjuk 70 fokra hűlni. A pürésített bogyós masszát öntsük sziruppal, adjuk hozzá a kovászt. Fedjük le a serpenyőt gézzel vagy törülközővel, és hagyjuk 3 napig szobahőmérsékleten. Minden reggel és este alaposan keverje össze a tartalmat.
Öntse a keveréket egy nagy üvegbe, adjon hozzá vodkát, és hagyja még egy hétig. Ezután adjunk hozzá tejet a folyadékhoz, és várjuk meg, amíg az ital világos színűvé válik. Öntse a kész bort egy tárolóedénybe, és tegye el.
Vörös és fekete ribizli bor receptje előétel nélkül
Ebben a receptben a ribizli mellett további összetevőket is használnak. Ennek eredményeként az ital a legjobb fűszeres aromát nyeri el.
Szükséged lesz:
- 5 kg fekete ribizli;
- 3 kg piros ribizli;
- 1 kg málna;
- 0,5 kg mazsola;
- 5 kg arónia;
- 5 kg sötét szőlő;
- 5 kg cukor.
Főzési technológia:
Helyezze a bogyókat egy 25 literes üvegedénybe a következő sorrendben: málna, ribizli, szőlő, arónia. 3 kg cukorból szirupot készítünk, ráöntjük a bogyókra. Helyezzen vízzárat a tartályra, és helyezze a csövet egy vízes tálba. Hagyja a keveréket 2 hónapig. Ezen idő letelte után óvatosan engedje le a folyadékot, hogy megakadályozza az üledék felkavarását, és szűrje le. A lecsepegtetett folyadékhoz adjuk a mazsolát és a maradék 2 kg cukrot, előzetesen feloldjuk vízben. A tinktúra palackozott. 1,5 hónap elteltével a bor kóstolásra készen áll.
Piros ribizli asztali bor
Házi asztali bor készíthető borindítóból. 5 kg piros bogyóhoz szüksége lesz:
- 1,5 kg cukor;
- 200 ml borinduló;
- 5 liter vizet.
Készítmény:
Az előre megmosott bogyókat turmixgépben ledaráljuk, a levét kicsavarjuk. Használhat facsarót vagy húsdarálót is. Forrásban lévő vízben oldjuk fel a cukrot, és hűtsük le a szirupot 70°C-ra, keverjük össze a bogyós gyümölcslevet, a szirupot és a borindítót egy üvegben. Fedje le a folyadékot vízzárral, és helyezze sötét helyiségbe, ahol a levegő hőmérséklete 20-24 °C.
Az erjesztési folyamat körülbelül másfél hónapig tart. Amikor a buborékolás megszűnik és üledék képződik, az ital készen áll a következő szakaszra. Öntse a bort üvegekbe, és hagyja hűvös szobában 2 hónapig, hogy teljesen megérjen.
Az eredmény körülbelül 12 alkoholtartalmú asztali bor.
Ribizli és egyéb bogyók bora
A borászok gyakran készítenek italokat ribizliből más bogyós gyümölcsökkel vagy gyümölcsökkel. Az új összetevők szokatlan és érdekes jegyeket kölcsönöznek az italnak. Fekete és piros ribizlit adnak az almából, körtéből, cseresznyéből, egresből, cseresznyéből, málnából stb.
Házi málna és ribizli bor receptje
Az előkészítéshez szüksége lesz:
- 2 csésze málna;
- 2 csésze csipkebogyó;
- 6 kg ribizli;
- 6 kg kristálycukor;
- 6 liter vizet.
Készítmény:
Öntsük fel vízzel a málnát, a csipkebogyót és egy fél pohár cukrot. A folyadéknak éppen el kell fednie a bogyókat. Keverjük össze, fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk állni néhány napig, időnként megrázva. Amikor az aktív fermentációs folyamat megkezdődik, cukorszirupot kell készítenie. A cukrot és a vizet pár perc alatt simára főzzük.
Hűtsük le 40 fokra. A ribizlit felaprítjuk. Keverje össze az összes összetevőt egy nagy tartályban, fedje le gézzel, és hagyja 10 napig. A keveréket minden nap alaposan keverjük össze. A megadott idő elteltével szűrjük le, engedjük le a folyadékot, nyomjuk ki a süteményt és szűrjük le. Sterilizáljuk az edényt, amelyben az erjedés történt, öntsünk bele ismét bort, és helyezzük vissza a vízzárat. Hagyja erjedni ebben a formában másfél hónapig.
A tartalmat több napig fel kell rázni vagy jól keverni. 45 nap elteltével öntse a bort tiszta üvegekbe, és ne nyúljon hozzá további 2 hónapig, amíg elkészül.
A ribizli bármely fajtája alkalmas házi bor készítésére. A fekete borok jobb desszert és szeszezett borok, míg a vörös borok asztali borok. Még egy kezdő borász is tud házilag ribizlibort készíteni, ha ismeri a technológia és a receptúrák fortélyait.
A technológia jellemzői
A fekete és a vörös ribizli cukortartalma és savtartalma eltérő, a belőlük való borkészítés receptjei is eltérőek. A technológia azonban nem különbözik lényegesen.
- Ha nincsenek meg, és nem akarod otthon főzni (sőt, ez nagyon egyszerű), nem moshatod meg a ribizlit. Felületén baktériumok élnek, ami biztosítja az erjedést. Függetlenül attól, hogy megmossuk a bogyókat vagy sem, át kell őket válogatni, és el kell távolítani az ágakat - ha nem távolítják el azonnal, elrontják a házi készítésű bor csokrot.
- A ribizliből, különösen a fekete ribizliből sok levet nyerni nem könnyű. Ezért préselés előtt a bogyót összetörjük, és cukor hozzáadásával megtöltjük vízzel. Utána a kapott masszát meleg helyen, gézzel letakarva kelesztjük. Ugyanakkor naponta 2-3 alkalommal megkeverjük. Ezt meg kell tenni, különben a sörlé megsavanyodik, és a felszínre úszó pép megpenészedik. Három nap elteltével a pépet össze kell préselni, és ki kell préselni belőle a levet. Ezután az eljárást megismételjük, és a két extrakcióból származó levet egyesítjük. A használt víz, cukor és élesztő, ha mosott ribizlit használunk, levonjuk a receptben megadott összetevők mennyiségéből.
- A ribizlibort levegő hozzáférés nélkül kell erjeszteni, olyan vízzár alatt, amely lehetővé teszi a szén-dioxid távozását. Az optimális hőmérséklet ehhez 22-26 fok.
- A következő lépés a bor eltávolítása az üledékből. Szalmán keresztül egy másik palackba öntik, ahol a bor leülepedik és kitisztul. A folyamat felgyorsítható, ha ebben a szakaszban egy kis tejet adunk hozzá. A bor felöntése előtt alkoholt adhatunk hozzá, hogy erősebb legyen.
- Amikor a bor kitisztult, ismét lecsöpögtetjük az üledékről, leszűrjük és palackozzuk, amit vízszintes helyzetben hűtőkamrában kell tárolni.
Bármelyik receptet is választja, a ribizlibor otthoni elkészítésének technológiája ugyanaz lesz.
Recept ribizli borhoz élesztő nélkül
Szükséges hozzávalók:
- fekete ribizli - 5 kg;
- granulált cukor - 3,5 kg;
- víz - 7 l,
- mazsola - 100 g.
Főzési folyamat:
- A zúzott ribizlit 1,5 kg cukorból és 3,5 liter vízből készült cukorsziruppal leöntjük, mazsolát adunk hozzá, rendszeres keverés mellett erjedni hagyjuk. A bogyóknak 3 napig kell erjedniük.
- Nyomja ki a pépet, helyezze a levet egy fermentációs edénybe, és töltse újra a pépet ugyanazzal a sziruppal. Három nap erjesztés után préseljük ki a gyümölcslevet a pépből, és keverjük össze az első préselő lével.
- További 5 nap múlva öntsünk egy pohár sörcefrét szívószálon keresztül, keverjük el benne a maradék cukrot és öntsük vissza.
- Az erjedés befejezése után az üledékből lecsepegtetett bort egy jól lezárt palackban, hűvös helyen hagyjuk leülepedni.
- Az ital derítése után szűrjük le és palackozzuk.
Ez a recept félédes bort készít.
Feketeribizli desszertbor
Szükséges hozzávalók:
- fekete ribizli - 5 kg;
- granulált cukor - 2 kg;
- víz - 2 l;
- borindító – 150 ml.
Főzési folyamat:
- A ribizlit megmossuk és szétválogatjuk. Fa mozsártörővel törjük össze. Adja hozzá az indítót.
- Forraljuk fel a szirupot, hűtsük le 30 fokra, öntsük a bogyókra, tegyük meleg helyre, vékony ruhával fedjük le a bogyós masszával ellátott edényt.
- A bogyókat két napig keverjük, majd a pépet préseljük össze, és nyomjuk ki belőle a levét. Ennek legkényelmesebb módja a csavarprés.
- Öntsön fermentációs palackba, és szereljen fel vízzárat.
- Az erjedés befejeződése és a bor feltisztítása után ürítse ki az üledékről és kétszer szűrje le. Ha erősebb italra vágyunk, öntsünk bele egy üveg vodkát és keverjük össze.
- Töltsük üvegekbe, zárjuk le és tároljuk.
Vodka használata nélkül az e recept szerint készült házi bor körülbelül 12-14 fokosnak bizonyul, ha vodkát ad hozzá, egy kicsit erősebb lesz.
Házi készítésű ribizli bor
Szükséges hozzávalók:
- piros ribizli - 2,5 kg;
- granulált cukor - 0,8 kg;
- víz - 2,5 l;
- bor indító – 100 ml.
Főzési folyamat:
- Préselje ki a levet egy tiszta bogyóból, amelyet húsdarálón átengedtek. Használhat facsarót is.
- Készítsünk cukorszirupot, hűtsük le 28-34 fokra, keverjük össze a kapott lével.
- Öntsük bele az élesztőt (bort), és helyezzük a tartályt meleg helyiségbe. Ne felejtsen el vízzárat felszerelni.
- Az erjedés végén szűrjük le, dobjuk ki az üledéket, és helyezzük egy másik, szoros fedeles üvegbe, várjuk meg, amíg az ital kitisztul.
- Szűrő és palack. Minden!
Egy nagyon egyszerű recept lehetővé teszi, hogy otthon készítsen kiváló száraz bort (vörös), egyedi csokorral.
A ribizliből készült házasított borok még finomabbak. Jól illik szőlőhöz, áfonyához és almához. Érdekes keveréket kapunk kétféle ribizliből: fekete és piros. A ribizliborok otthon is elkészíthetők élesztő nélkül is.
Elena Pronina
A fekete ribizli elnyerte azok szívét, akiknek lehetőségük volt gyermekkorukban kipróbálni. Telnek az évek, változnak az ízek: próbáljuk meg felújítani az emlékeket házi feketeribizli bor készítésével. Legyen óvatos - gyümölcsei meglehetősen alaposak a feldolgozás szempontjából, ezért ahhoz, hogy büszke lehessen a végeredményre, minden lehetséges lelkesedéssel kell megközelítenie a feladatot. Olvassa el figyelmesen a receptet, ne felejtse el megnézni a videót!
mivel foglalkozunk?
A ribizli nemzetség fekete gyümölcsei aromájukról, savanyú árnyalatukról és a test számára egyedülálló előnyökről híresek. Az enyhe fanyarság az egresre emlékeztet, éppen azért, mert ezek ugyanannak a családnak az azonos nevű növényei. A főzés során gyakran használnak fekete ribizlit ízletes, nemes húsmártások készítéséhez, mert ízvilága kellően kifinomult a haute cuisine számára. A ribizlibor hasonló hatással bír: bármely receptet kiegészít, és egy hétköznapi ételnek néhány elegáns hangsúlyt ad. Az esztétika esztétika, de mi a helyzet az előnyökkel?
A ribizli üzletekben:
- vitaminok: A, B, C, E és más csoportok nagy mennyiségben;
- természetes savak;
- nyomelemek: kálium, magnézium, vas, mangán, cink és mások.
Az említett anyagok egész évben segítik egészségi állapotának felügyeletét, mert a ribizli (és vele együtt minden szükséges tulajdonság) könnyen tartósítható frissen fagyasztva. A gyomorfekélyre és allergiára hajlamos embereket nem szabad elragadtatni tőle; Ezen esetek mellett a hasznos elemek teljes komplexuma nagyon kedvezően szívódik fel az emberi szervezetben.
Klasszikus recept
Kezdjük talán azzal, hogy a ribizli feldolgozása kettős folyamat: egyrészt a bogyók nagyon gyengén adnak levet (mindannyian emlékszünk a kissé viszkózus tömegükre), ezért a fogyasztása borkészítéshez elég nagy; másrészt fanyar, gazdag íze lehetővé teszi, hogy könnyen hozzáadhasson több vizet.
Hozzávalók és arányok
A legegyszerűbb recept három egyszerű összetevőből áll: víz – bogyók – cukor. Az arány könnyen megjegyezhető - 3:2:1.
Alapvető!
Maga a folyamat
A feketeribizli bor készítésének folyamata, amelyet ez a recept is tartalmaz, egyáltalán nem munkaigényes, de nagyon felelősségteljes. Vegye figyelembe a további tippeket, amelyek megakadályozzák a gyakori hibákat:
Dolgok, amikre emlékezni kell:
az erjedés hatékonysága érdekében mazsolát vagy más borélesztőforrást adhat hozzá - ez elegendő erőt biztosít a jövőbeli ital számára;
keverje meg a pépet minden nap; Ha ez nem történik meg, penész képződhet a felületen.
A végén
Minden erőfeszítése és törődése csodálatos házi készítésű ribizliborrá változott. Színe sötét gránát tömény, de poharakba töltve felfedezheti a fényességét. Az erősség és az édesség a folyamat során hozzáadott víz és cukor mennyiségétől függ. Receptünk egy savanykás felhangú asztali bort céloz meg, ami pontosan a feketeribizli. Ha desszertet vagy likőrt szeretne, változtassa meg az arányokat, ne felejtse el a további élesztőt. A legfontosabb, hogy ne feledje, hogy a jövőbeli nektár íze csak a te kezedben van!
Recept a kísérletezőnek
Sok borász észreveszi, hogy a ribizli íze a többi elemmel való interakció során maximálisan feltárul. Ez a recept egy kiváló ital elkészítését javasolja, de fő összetevőnk mellett használja a szőlő szolgáltatásait, élesztő nélkül.
Alkatrészek
- szőlő - 10 kg;
- fekete ribizli - 5 kg;
- cukor - 0,5 kg.
Mi a lé?
Eredmény
Ez a házi készítésű feketeribizlibor a forralt bor és az erős, élénk ízek szerelmeseinek tetszeni fog. Az erő- és savszint elkápráztatja otthoni sommelierjeit, a szőlő- és feketeribizli árnyalatok pedig az év bármely szakában nyári szenzációt kölcsönöznek Önnek.
mi az eredmény?
Minden házi készítésű borrecept változatosságot biztosít a legigényesebb kóstolók számára is. Legyen türelmes, és készítse el a kívánt bort – ezt minden kreatív szakácsnak meg kell próbálnia megvalósítani. A legszorgalmasabbak és legfelelősségteljesebbek összevethetik tetteiket és eredményeiket a videóval.
A feketeribizli gyerekkorunk íze, erre az örömre egy pohár finom bornak köszönhetően emlékezni is lehet, csak tűzz ki célt!
A borászok szeretik a ribizlit. Általában jó termést ad, a bogyók kultúrélesztők és boradalékok nélkül is jól erjednek, a bor pedig ízletes és rendkívüli lesz. Igaz, vannak nehézségek a feldolgozása során, elsősorban a gyümölcslé kinyerésével kapcsolatban. A hozam azonban biztató - egy liter feketeribizliből akár 2,5 liter készterméket is kaphat. Általában lesz ribizlibor!
Eddig a feketeribizli bor a legjobb gyümölcs- és bogyóbor, amit valaha próbáltam. Ez egy nagyon kifejező, kellemes, fűszeres, iható ital, és egyáltalán nem mindegy, hogy sok cukor van benne, vagy egyáltalán nem. Nagyon gyakran a ribizlit más bogyókkal és gyümölcsökkel kombinálva használják. A házi készítésű feketeribizli bor nagyon fűszeres és gazdag, de fanyar, így a bogyót a kevésbé aromás boranyagból készült borokhoz adják. A ribizli éppen ellenkezőleg, érdekes, kiegyensúlyozott ízű, de maga a bogyó kevés ízű, ezért a ribizlibor készítésekor aromásabb boranyag kerül bele, például fekete ribizli.
A feketeribizli bor kiemelkedő, fűszeres illatú, de a belőle készült asztali borok túl fanyarak (nem mindenkinek, én rajongok), amit cukor hozzáadásával szoktak korrigálni. Éppen ezért a desszert- és likőrborok a legjobbak a fekete ribizliből. Minden fajta alkalmas borkészítésre, de jobb, ha odafigyelünk az édesekre: Loshitskaya, Centaur, Leah termékeny, Baskopsky Velikan, Belorusskaya sweet stb. A feketeribizli leve elég savanykás és nagyon gazdag ízű, ezért bő vízzel nyugodtan hígítható.
Ebből a bogyóból a borkészítés legidőigényesebb lépése éppen ennek a lé kinyerése. A fekete ribizli meglehetősen kemény héjú, amelyben az ízesítő és aromás anyagok oroszlánrésze van. A pép nagyon nyálkás, és nagyon kelletlenül enged levet. Csak két általánosan elfogadott borkészítési technológia segít megmenteni a helyzetet a gyümölcslé előállítására: az erjesztés és a cahors technológia. Don Pomazan cikkében megismerkedhet a Cahors sémával, és teljesen más szemszögből érintjük meg, gyorsfőző segítségével. Az erjesztés nem igényel bevezetést, és a legjobb megoldás szinte mindenféle gyümölcs- és bogyós alapanyagból levet nyerni anélkül, hogy az ital ízének frissességét befolyásolná. Gyerünk!
Egy egyszerű recept a feketeribizli borhoz élesztő nélkül
A feketeribizli borhoz nagyon egyszerű arányokat készíteni vadokon: 2 rész bogyó (megbízhatóbb a bogyópüré térfogatával számolni), 3 rész víz és 1-1,5 rész cukor/glükóz/fruktóz. Cukor esetében: szacharóz = 1 egység. „édességek”, fruktóz = 1,7 egység. „édességek”, glükóz (dextróz) = 0,7 egység. édesség. Például így kombináljuk:
Hogyan kell főzni:
- Válogassa szét a bogyókat, ne mossa meg! (vad élesztő él rajtuk, aminek gyorsan meg kell kezdenie az alkoholos erjedést), öntsük egy széles nyakú fermentációs edénybe, és őröljük meg - kézzel, lábbal, turmixgéppel (alacsony sebességgel, hogy ne törje össze a magot), keverővel (pl. alacsony sebességgel, hogy ne törjön össze a csont) vagy bármilyen más alkalmas módszerrel. Az összetört bogyókhoz adjuk hozzá a vizet és a cukor felét (meleg vízben oldjuk fel a cukrot, majd öntsük le a bogyókat 25 fokra hűtött sziruppal). A fermentációs edény legfeljebb 2/3-a tölthető meg - a feketeribizli nagyon aktívan erjed és nagyon habzik.
- Fedjük le az edényt több réteg gézzel, és hagyjuk 2-10 napig sötét helyen, ahol a bogyók erjednek, értékes gyümölcslé szabadul fel (és a héjból tanninok, amelyek ellenállóbbá teszik a bort a betegségekkel szemben). Ha 24 óra elteltével nem mutatkozik az erjedés jele, a fermentorba tehetünk bármilyen más bogyós bogyóból elkészített startert vagy pár pohár már erjedő sörcefrét. Naponta néhányszor a felületen összegyűlő pép kupakját tiszta kézzel vagy fa spatulával le kell ütni a sörcefrével. A ribizli két nap intenzív erjedés után feladja a lé és az aromás anyagok nagy részét, de jobb tovább várni, amíg a pép színt veszít és világossá válik.
- Az erjesztett sörcefrét szűrjük le a pépről. Ehhez a pép óvatosan összegyűjthető egy serpenyőben vagy szűrőedényben, és a levet vízzár alatt keskeny nyakú fermentációs edényekbe önthetjük. Használhat speciális borpréseket is, amelyeket hatalmas választékban kínálnak az online borboltokban. Feltétlenül kóstolja meg a gyümölcslevet, és ha szükséges, édesítse - adjon hozzá 50-100 g cukrot 1 sörléhez, hígítsa fel kis mennyiségű sörlében, és öntse vissza a tartályba.
- Töltse fel a fermentációs tartályokat a térfogat 4/5-éig, szereljen fel vízzárat, és hagyja erjeszteni egy sötét helyiségben, amelynek hőmérséklete 18-25 fok. 5-7 naponként meg kell kóstolni a sörcefrét, és ha savanyú, adjunk hozzá cukrot a 3. pont szerinti séma szerint. Ismételje meg a cukor hozzáadását 2-3 alkalommal, amíg a recept szerinti mennyiség el nem fogy.
- A bor gyors erjedése körülbelül 2-3 hétig tart. Amikor az erjedés jelei eltűnnek (a vízzár abbahagyja a buborékok képződését, és zavaros üledék jelenik meg a palackok alján), öntse a bort tiszta fermentorokba, amelyekre vízzárat is szerel, és csendes erjesztésre küldi hűvös helyen. helyezze (12-18 o C), például pincébe. Ott teljesen kitisztul, és kialakítja a végső ízét.
- Amíg a bor csendes erjedésen megy keresztül, másfél havonta le kell engedni az üledékről. 2-3 hónap elteltével, amikor az ital teljesen kitisztult, és nem gyűlt össze üledék a fermentorok alján, ízlés szerint édesíthető - hagyjuk szárazon, vagy készítsük félédesre, desszertre. Itt hagyatkozzon ízlésére és preferenciáira. Ezt követően a feketeribizli bort néhány hétig vízzár alatt kell tartani, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az erjedési folyamat teljesen lezajlott, majd palackozni kell. 1 év érlelés után valóban csodálatos italt kapsz, de idővel (3-4 év) csak jobb lesz!
Mivel a bort „bio” séma szerint, tartósítószer és tiszta élesztőkultúra (a továbbiakban: PYC) nélkül készítettük, hűvös helyen, házi borokhoz ragaszkodva kell tárolni, és egy palackot le kell dugaszolni. 3-6 havonta minőségellenőrzés céljából. Hosszabb tárolás és érlelés esetén az ital ajánlott.
Ez volt a legegyszerűbb feketeribizli bor recept. Főzhetsz egy másik, kifinomultabb technológiával is: erjesztjük 2-3 napig a cefret, nyomjuk ki a levét, majd töltsük újra vízzel a pépet (vagyis kiderül, hogy először csak a víz felét adjuk hozzá és a cukor negyede). A pépet és a vizet 1-2 napig kell erjeszteni, majd lecsepegtetni és az első lefolyóval összekeverni, ezután a bort vízzár alá kell helyezni és a fent leírtak szerint tovább főzni. Egy adott borfajtához a must pontosabb összeállításához használhatja az alábbi táblázatot:
Táblázat 10 liter must összeállításához 8 liter feketeribizli bor készítéséhez (savasság - 2,8%, cukortartalom - 11,2%)
| Gyümölcslé, liter | Víz, liter | Cukor, kilogramm | Bogyók, kilogramm |
|
| Könnyű étkezés | 6,2 | 1,6 | ||
| Erős asztal | 5,6 | 2,0 | ||
| erős bor | 3,7 | 3,2 | ||
| Desszert bor | 3,3 | 4,0 | ||
| Likőr bor | 1,1 | 6,0 |
Ne felejtse el, hogy a feketeribizli felhasználható más borok ízesítésére. Nagyon jól beleillik (a bogyó nem aromás, ezért 3 rész meggyléhez adhatunk 1 rész feketeribizli levét), (1 rész fekete- és piros ribizlilé 1 rész cseresznyeléhez) és (egyenlő rész).
Tiszta élesztő kultúrával készült feketeribizli bor
Ha évről évre garantált tulajdonságokkal rendelkező, tartósan érlelhető italt szeretne kapni, mindenképpen klasszikus borkészítési technológiával készítse el ChKD-vel. A legtöbb vörösbor borélesztő alkalmas feketeribizli borhoz, de jobb, ha odafigyelünk azokra, amelyek meglehetősen magas alkoholtűréssel és tiszta ízű, gyümölcsprofillal rendelkeznek. Ilyen élesztők közé tartozik az összes ChKD portói borhoz, a Lalvin RC212 (Bourgovin), Lalvin ICV K1V-1116 (Montpellier), Lalvin 71B-1122, Montrachet, az ismerős Vitilevure Multiflor stb. Használhatja az előző recept arányait, vagy próbálja ki a következőket (testes borhoz):
Válogassa szét a ribizlit, távolítsa el a dugványokat és egyéb törmeléket. A bogyókat alaposan öblítsük le folyó víz alatt, helyezzük széles nyakú edénybe, és bármilyen alkalmas módszerrel pürésítsük. A cukor felét forró vízben feloldjuk, a szirupot 21-24 fokra hűtjük, és ráöntjük a pürét. Adjunk hozzá élesztőt, élesztő tápot, fedjük le a tartályt egy tiszta ruhával, és hagyjuk meleg helyen erjeszteni 5-7 napig, ne felejtsük el, hogy minden nap leütjük a pép kupakját. Szűrjük le a cefret, nyomjuk ki a pépet, öntsünk mindent egy tiszta edénybe, adjuk hozzá a cukor második felét, jól keverjük össze, és szereljünk fel vízzárat. Ezután az 5. ponttól kezdve az első recepttel lehet operálni.
Szárított fekete ribizliből készült bor
A fekete ribizli téli betakarításának egyik lehetősége a dehidrogénezés (szárítás, szárítás). Mit adhat ez egy borásznak? Lehetőség, hogy az év bármely szakában azt csináld, amit szeretsz!
Forraljunk fel 1 liter vizet, és oldjuk fel benne a cukrot. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a ribizlit, és fedővel lefedjük. 30 perc elteltével öntsük a szirupot a bogyókkal egy erjesztőedénybe, adjuk hozzá a többi hozzávalót, és fedjük le tiszta ruhával (ha pektin enzimet használunk, nem kell azonnal hozzáadni az élesztőt, hanem várjunk 12 órát és csak ezután adjuk hozzá a belőle az utasítások szerint elkészített indítót). Hagyja a fermentort 7 napig sötét, meleg helyen, naponta keverje meg a sörcefrét. Ezután a sörcefrét szűrjük át több réteg gézen, és öntsük egy tiszta fermentorba, szereljünk fel vízzárat és tegyük át a bort hűvös helyre (15-18 o C) egy hónapra.
Vegyük ki az üledékből, öntsük egy tiszta fermentorba, szereljünk fel vízzárat és tegyük vissza hűvös helyre. Ismételje meg az eljárást két hónap elteltével, majd ismét, miután az ital teljesen kitisztult. Ízlés szerint édesítsük, ha szükséges, kénnel stabilizáljuk, majd palackozzuk, várjunk néhány hetet, hogy a bor ne erjedjen meg. A szárított fekete ribizli bort legkorábban 6 hónapos palackos érlelés után ajánlatos inni, de jobb 1-1,5 évet várni. Tárolja hűvös, sötét helyen!
Fekete ribizli bor gyorsfőzőben
Szeretnél valami egészen mást készíteni, mint a hagyományos feketeribizli bor? Akkor ez a recept neked szól. A gyorsfőzővel talán a legegyszerűbb módja a feketeribizlilé kinyerésének, de mindennek ára van. A hőkezelés hatására az ital íze enyhén megváltozik, portói bor tónusokat nyerve (a portói borok kedvelőinek azonban ez is egy ok arra, hogy erre a receptre figyeljenek).
Ezzel a recepttel a Lalvin K1V-1116 (Montpellier) közkedvelt élesztőtörzs segítségével sűrű, édes, portói jellegű bort próbálunk készíteni, amely akár 20%-os alkoholt is képes erjeszteni. A receptben szereplő banán és mazsola az ízérzések testességének és sűrűségének növeléséhez szükséges (egyébként kiváló borok is készülnek: és). A gyorsfőző használatának egyik előnye, hogy sokkal kevesebb bogyós gyümölcsre lesz szükségünk anélkül, hogy az ízt feláldoznánk!
Forraljunk fel 3 liter vizet. A banánt meghámozzuk, és keresztben 1-1,5 cm-es darabokra vágjuk. Tegye a banánt, a mazsolát és a szétválogatott feketeribizlit gyorsfőző edénybe. Öntsön forrásban lévő vizet, tegye fel a fedőt, és tegye tűzre a kuktát. Emelje a nyomást 1,03 bar-ra (0,98 atm) 3 percre, majd vegye le a tűzről, és hagyja a tartalmat természetes módon nulla nyomásra hűlni. Öntse a kapott levet a szilárd maradékkal együtt egy elsődleges fermentorba, amelyet előzőleg a cukor felével töltöttek meg. Keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, adjuk hozzá a többi hideg vizet, keverjük újra, és várjuk meg, amíg a sörlé szobahőmérsékletűre hűl. Adjunk hozzá savat, tannint, zúzott Campden tablettát és az élesztős étel felét. Várjon 12 órát, adjon hozzá pektin enzimet, keverje meg és várjon további 12 órát. Adjuk hozzá az élesztőt, helyezzük meleg helyre a fermentort, és fedjük le tiszta ruhával.
Számos gyümölcs- és bogyóbornál a hozam növelésére, az extrakció javítására és a must derítésének felgyorsítására a pektinanyagokat lebontó pektolitikus enzimeket (pektináz stb.) alkalmaznak. Ha úgy dönt, hogy nem használ pektin enzimet a ribizliborok készítése során, és valamilyen oknál fogva nem derül ki nagyon sokáig, próbáljon ki bentonitot, zselatint vagy bármilyen más megfelelő adalékot.
Az erjedés megkezdése után a sörcefrét naponta kétszer keverjük 3 napon keresztül. Ezután a sörcefrét egy tiszta fermentorba szűrjük át több réteg gézen, anélkül, hogy a szilárd maradékot kinyomnánk. Adjuk hozzá a maradék cukor és élesztőtakarmány felét, alaposan keverjük össze, szereljünk fel vízzárat és küldjük meleg helyre erjesztésre. Amikor a sörlé fajsúlya 1,010-re (2,6 °Bx) csökken, adjuk hozzá a maradék cukrot és a műtrágyát, keverjük össze vízzár alatt és hűvös helyen. A bort 30 naponként távolítsa el a seprőből, amíg teljesen tiszta nem lesz, és 30 napig nem halmozódott fel seprő. Stabilizáljuk a bort kénnel, és tegyük hűtőszekrénybe 5 napra. Édesítse SG 1.030-ra (7,6 °Bx), szereljen fel vízzárat és érlelje 4-6 hónapig hűvös helyen, mielőtt palackozná. Ez a bor folyamatosan javul akár 6 év palackban való érleléssel!
Ribizli bor receptek
A piros ribizli jó borokat ad, fanyarabb, mint a fekete ribizli, de van, aki ezt is szereti. De nem mindenki tud beletörődni egy fakó aromába, ezért gondolja át, milyen aromás lével egészítheti ki az ilyen bort (az alábbiakban számos ajánlást talál az ilyen keverékekre). A jó minőségű ribizlibor beszerzésének másik kellemetlen feltétele a sietség hiánya: körülbelül 12 hónapot kell töltenie az elkészítésével, majd még legalább két évig kontrollálnia kell magát, mielőtt az ital meglágyul és kiváló termékké válik.
Vadélesztővel készült ribizli bor
A ribizli minden fajtája alkalmas borkészítésre, de általában a legtermékenyebbeket használják: tündéri, kaukázusi, cseresznye, holland stb. Ezek a bogyók a legjobb asztali és erős borok, a desszert- és likőrborok végül elveszítik finom aromájukat. Az ital rózsaszín-vörös színűvé válik, és idővel vöröses árnyalatot kap. A borkészítés technológiája nem különbözik szinte minden gyümölcs- és bogyóbor elkészítési technológiájától, és elkészítheti a cikk első receptje szerint. De semmi sietség! Körülbelül 9 hónapot kell elkülöníteni a csendes erjesztésre (erőszakos erjesztés - eltávolítás a seprőből - csendes fermentáció 6 hónap - eltávolítás a seprőből - stabilizálás 3 hónap - palackozás). Az ilyen bor két éves érlelése előfeltétele a jó eredménynek!
Táblázat 10 liter must összeállításához 8 liter ribizlibor készítéséhez (savasság - 2,4%, cukortartalom - 7,3%)
| Gyümölcslé, liter | Víz, liter | Cukor, kilogramm | Bogyók, kilogramm |
|
| Könnyű étkezés | 5,7 | 1,7 | ||
| Erős asztal | 5,0 | 2,1 | ||
| erős bor | 3,0 | 3,3 | ||
| Desszert bor | 2,5 | 4,1 | ||
| Likőr bor | 0,06 | 6,1 |
A vörös ribizli lé felhasználható a borok minőségének javítására és költségcsökkentésére (a zárójelben lévő arány a levek keverésére vonatkozik, az első érték a fő alapanyag leve, a második a ribizlilé): fekete ribizli (1:2), egres (1:1 és 1 rész feketeribizli), alma (2:2 és 1 rész áfonyalé), málna (1:5), cseresznye (3:1 és 1 rész feketeribizlilé), fekete cseresznye (1:1) stb.
Tiszta élesztő kultúrával készült ribizli bor
A ChKD törzsek a legtöbb vörösborhoz és sherryhez alkalmasak ribizlibor készítésére. Próbálja ki a Pasteur Red, a Bordeaux, a Montrachet törzseket, a pezsgő élesztőt stb. Fermentációs technológiával lehet gyümölcslevet nyerni, de a változatosság kedvéért javaslom a Cahors technológia egy bizonyos altípusának kipróbálását, amikor a bogyót először forrásban lévő vízzel leöntik, majd néhány óra múlva leszűrik és préselik. Ez a technika lehetővé teszi, hogy gyorsan megszabaduljon a péptől, és növelje annak esélyét, hogy a bor gyorsan kitisztul.
Válogassa szét a ribizlit, távolítsa el a dugványokat és egyéb törmeléket, alaposan öblítse le folyó víz alatt. Tegye a bogyókat egy széles nyakú edénybe, és törje össze kézzel vagy bármilyen más alkalmas módszerrel. Öntsön forrásban lévő vizet a bogyókra, fedje le a tartályt tiszta ruhával, és hagyja egy éjszakán át hűvös helyen. Szűrje le a levet több réteg gézen, és óvatosan nyomja ki a pépet. Adjunk hozzá cukrot, és alaposan keverjük össze, amíg teljesen fel nem oldódik. Adjunk hozzá pektin enzimet és élesztőtápanyagot, helyezzük el és várjunk 12 órát. Adjuk hozzá az utasítás szerint elkészített élesztőt, fedjük le tiszta ruhával, és várjuk meg az erjedés első jeleit. Helyezzen vízzárat, és tegye sötét, meleg helyre erjedni.
Amikor az erőteljes erjedés befejeződött (élesztő üledék jelenik meg, a vízzár abbahagyta az aktív buborékfújást), vegye ki a fiatal bort az üledékből, öntse a vízzár alatti tiszta fermentorba, és tegye hűvös helyre. Távolítsa el az üledékből 6 hónapos csendes erjedés után (vagy rendszeresen távolítsa el, amint az üledék megjelenik), majd 3 hónap elteltével ismételje meg az eljárást. Szükség esetén édesítsük, kénnel stabilizáljuk és palackba tesszük. A ChKD házi készítésű ribizliborát legalább 2 évig sötét helyen kell tárolni az optimális simaság és általános minőség elérése érdekében. Sok szerencsét!
" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="3310" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate="comment" data-decom_comment_twice_translate="comment" data-decom_comment_plural_translate="comments" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="Megjegyzés törölve" data-text_lang_ ="Szerkesztette" data-text_lang_delete="Törlés" data-text_lang_not_zero="A mező nem NULL" data-text_lang_required="Ez a mező kötelező data-text_lang_checked="Jelölje be az egyik négyzetet" data-text_lang_completed="." A művelet befejeződött" data -text_lang_items_deleted="Az elemek törölve" data-text_lang_close="Bezárás" data-text_lang_loading="Betöltés...">
Küldés Mégse
+1
+1
A házi készítésű ribizlibor készítéséhez 1 liter gyümölcslére 10 kg bogyót és 100 g cukrot kell venni.
A bogyókat szétválogatjuk, levesszük az ecsetekről, 2-3-szor leöblítjük vízben, és hagyjuk lecsepegni.
Ezután a bogyókat pépesítjük, a keveréket üvegedénybe töltjük, a nyakát gézzel megkötjük és 2-4 napra meleg helyre tesszük.
Amikor a pép a felszínre úszik, öntse a tartály alján felszabaduló levet egy másik üvegbe, adjon hozzá cukrot, és tegyen természetes házi bort további erjedéshez, szorosan lezárva a tartályt vízzáró dugóval.
További 15-20 napig forrázzon házi készítésű ribizlibort. Amikor az erjedés leáll, a bort az üledékből egy cső segítségével egy tiszta tégelybe vagy üvegbe engedjük le, zárjuk le és 1,5-2 hónapig hideg helyen hagyjuk. Még egyszer öntsük le a bort a keletkezett üledékről, szűrjük le, palackozzuk és zárjuk le.
Ha almából vagy egresből készítünk bort, annak íze jelentősen javul, ha a sörléhez (azonnal vagy kicsit később) teszünk egy kis (1/10-1/5 rész) málnát vagy pépesített muskotályszőlőt vagy Isabella szőlőt. Ez a művelet fokozza az erjedési folyamatot, és a készterméknek egyedi aromát ad.
Hogyan készítsünk természetes feketeribizli bort
A házi készítésű ribizlibor receptjéhez 1 kg fekete ribizlire, vízre, cukorra lesz szüksége.A bogyókat natúr borhoz aprítjuk, a kapott masszát üvegbe tesszük, megtöltjük lehűtött cukorsziruppal (400 ml víz és 100 g cukor) és hűvös helyre tesszük. 3 nap múlva engedje le a folyadékot, nyomja ki a pépet, és töltse fel újra cukorsziruppal (400 ml víz és 100 g cukor).
2-3 óra elteltével szűrje le a folyadékot, nyomja át a pépet több réteg gézen.
Az 1. és 2. préselés eredményeként kapott folyadékokat keverjük össze, öntsük egy nagy üvegedénybe, öntsünk rá vizet (600 ml 1 liter sörlére), és adjunk hozzá cukrot (500 g 1 liter sörlé). Szorosan zárja le a tartályt vízzáró fedéllel, és helyezze hűvös helyre.
Időnként cukorszirupot öntünk a hordóba. 5-6 hónap elteltével a feketeribizli bort lecsepegtetjük az üledékről, egy másik edénybe öntjük és még legalább 60 napig tartsuk.
Az elkészült házi feketeribizli bort öntsük üvegekbe, zárjuk le, hűvös helyen 6-7 napig állni hagyjuk, majd vízszintes helyzetben tároljuk.
Házi készítésű feketeribizli bor recept
Hozzávalók: 3 kg fekete ribizli, 500 g cukor, 2 liter víz.
A recept szerinti feketeribizlibor elkészítéséhez a bogyókat szétválogatjuk (nem mossuk meg), szárát eltávolítjuk. A bogyókat pépesítjük, felöntjük 1 liter vízzel, és meleg helyen 4 napig állni hagyjuk. Időnként keverje meg a keveréket fakanállal. Ezután kicsavarjuk a levét, hozzáadjuk a maradék vizet és a cukrot, erjesztőedénybe öntjük és vízzáras fedéllel lezárjuk.
Helyezze a házi feketeribizli bort sötét helyre erjedni. Az erjedési folyamat végén a bort lecsepegtetjük az üledékről, ha szükséges cukrot adunk hozzá, leszűrjük és palackozzuk.
Hogyan készítsünk ribizlibort konyakkal
A vörös ribizli bor receptjéhez a következőket kell venni: 12 liter ribizlilé, 1,5 kg cukor, 1 liter konyak.
A bogyókat megmossuk, szárát leszedjük, agyag-, üveg- vagy faedénybe tesszük, összegyúrjuk és hűvös helyre tesszük erjedni.
Amikor a keverék megerjedt, lecsepegtetjük. Hagyja leülepedni, majd töltse üvegbe, adjon hozzá cukrot és konyakot. Zárja le a tartályt, és tegye hűvös helyre 6-8 hétig.
A kész ribizlibort leszűrjük, palackozzuk, lezárjuk. Használat előtt legalább 4 hónapig tároljuk.
Hogyan készítsünk ribizli bort vodkával
Hozzávalók: 5,5 kg ribizli, 0,8 kg cukor, 1 liter víz, 500 ml vodka.
Mielőtt vörös ribizliből bort készítenénk vodkával, hámozzuk le a bogyókat a szárról, mossuk meg, szárítsuk meg, mozsártörővel összegyúrjuk, majd 1 órára félretesszük. A levét kicsavarjuk, üvegbe töltjük, hozzáadjuk a cukrot, vizet és sötétbe tesszük , meleg hely az erjesztéshez. Zárja le a tartályt vízzáró fedéllel.
Amikor az erjedési folyamat befejeződött, szűrje le a bort, adjon hozzá alkoholt, és hagyja az italt 7-8 napig főzni. A kész bort üvegekbe töltjük, és hűvös, sötét helyen 2 hónapig érleljük.
Szeszezett fehér ribizli bor
Hozzávalók: 6 kg fehér ribizli, 3 kg cukor, vodka (5 liter borhoz 500 ml).
A házi ribizlibor előétel elkészítéséhez pépesítsen 200 g bogyót, adjon hozzá 100 g cukrot, és hagyja meleg helyen 3 napig. Az indító akkor tekinthető késznek, amikor az aktív fermentációs folyamat megkezdődik.
A bor elkészítéséhez a fehér ribizli bogyókat kiválogatjuk, leöblítjük és kicsavarjuk a levét. Adjunk hozzá 2,3 kg cukrot és a kovászot.
Öntsük a sörcefrét az előkészített edénybe, zárjuk le vízzáró dugóval, és szobahőmérsékleten, sötét helyen tegyük erjesztésre.
Amikor az erjedés befejeződött, a fehér ribizli bort leöntjük az üledékről, adjunk hozzá vodkát (5 liter borra 500 ml vodkát), alaposan keverjük össze és hagyjuk 7-8 napig főzni. A kész bort leszűrjük, hozzáadjuk a maradék cukrot, összekeverjük, leszűrjük és palackozzuk. A bort még 70-100 napig palackokban érleljük.
Házi készítésű feketeribizli bor szegfűszeggel
Ehhez a feketeribizlibor recepthez vegyünk 3 kg bogyót, 6 rügy szegfűszeget, 1 kg cukrot, alkoholt.
A ribizlit megmossuk, leszárítjuk, üvegbe töltjük, megszórjuk cukorral, beletesszük a szegfűszeget. Helyezze a bogyós tartályt a napon 3-4 napig. Időnként rázza fel az üveget. Az erjedés megkezdése után szereljen fel vízzárat, és tegye sötét helyre 40-50 napra.
Az erjedés végén szegfűszeggel szűrjük le a bort a ribizliről, adjunk hozzá alkoholt 50 ml/1 liter borhoz, palackozzuk és zárjuk le.
Ribizli lé bor
Hozzávalók: 1 liter ribizlilé, 1 kg cukor, 2 liter víz.
Ribizlibor készítése előtt a levét üvegbe öntjük, cukrot, vizet adunk hozzá, vízzáras dugóval lezárjuk és szobahőmérsékleten 3-4 hétig erjedni hagyjuk. Időnként rázza fel az üveg tartalmát.
Az erjedési folyamat befejeztével a házi ribizlibort vastag ruhán vagy szűrőpapíron szűrjük át, palackozzuk és zárjuk le.
Házi ribizli és málna bor recept
Hozzávalók: 3 kg ribizli, 2 kg cukor, 3 liter víz.
Előételnek: 150 g málna, 30 g csipkebogyó, 100 g cukor.
Az előételhez a málnát és a csipkebogyót pépesítjük, üvegbe tesszük, megszórjuk cukorral, és felöntjük vízzel, hogy teljesen ellepje a masszát. Az edényt ruhával megkötjük, és 3 napra meleg helyre tesszük, időnként megrázva a tartalmát.
A ribizlibor készítésének receptje szerint először cukorból és vízből készítsünk szirupot, húzzuk le a habot és hűtsük le szobahőmérsékletre.
A ribizli bogyóit ledaráljuk, üvegbe tesszük, hozzáadjuk a kihűlt szirupot és az előételt, összekeverjük, gézzel átkötjük és sötét helyen 8 napig kelesztjük. A sörcefrét naponta 4-5 alkalommal meg kell keverni, hogy megakadályozzuk a penész kialakulását a felületen.
Ezt követően szűrjük át a sörcefrét hajtogatott gézen, és nyomjuk ki a pépet. A kapott levet öntsük egy üvegbe, zárjuk le vízzáras fedéllel, és hagyjuk erjedni. Időnként rázza fel az üveget.
40 nap elteltével üledék képződik a palack alján. A ribizli- és málnabort lecsepegtetjük az üledékről, szükség esetén leszűrjük, palackozzuk, szorosan lezárjuk és még 2 hónapig a pincében tartjuk.
Házi készítésű ribizli bor cukorsziruppal
Hozzávalók: 3 kg ribizli, 3 liter víz, 1 kg cukor.
A ribizlibor készítésének megkezdése előtt a bogyókat meghámozzuk, szétválogatjuk, megmossuk, összegyúrjuk és üvegpalackba tesszük. Vízből és cukorból szirupot készítünk, szobahőmérsékletűre hűtjük, majd ribizlis masszával üvegbe töltjük. Helyezze be a fermentációs dugót, és hagyja szobahőmérsékleten erjeszteni 5-6 napig. Az erjedés végén a bort kendőn, szűrőn, palackon, kupakon át szűrjük, és száraz, hűvös helyiségben tároljuk.
Hogyan készítsünk ribizlibort rózsaszirmokkal
A ribizlibor készítésének e receptje szerint 5 kg piros ribizlit, 4 kg cukrot és 150 rózsaszirmot kell venni.
Ribizlibor készítése előtt mossa meg a bogyókat, szárítsa meg, távolítsa el a szárát, és töltse üvegbe. Hozzáadjuk a rózsaszirmokat, és mindent bekenünk cukorral. Az edény nyakát vastag ruhával átkötjük, és egy hónapra napfényre helyezzük. A kész bort lecsepegtetjük, rongyon átszűrjük, és üvegekbe töltjük.