Pečurke i krompir kombinuju se u raznim jelima. Ova kombinacija je pogodna i za punjenje pita. Dobijena pita sa krompirom i pečurkama je izdašna i veoma ukusna. Pitu možete poslužiti kao predjelo ili uz čorbu. Osim toga, pite lako mogu zamijeniti drugo jelo.
Najaromatičnija peciva se dobijaju ako se za fil koriste divlje gljive, ali su savršeni i šampinjoni ili bukovače. Aroma neće biti toliko izražena, ali ukus neće nimalo patiti.
Testo za pitu možete napraviti sa kvascem ili praškom za pecivo. Pečenje od lisnatog testa je veoma ukusno. Možete ispeći i mrvicu. Od tijesta koje se sipa na pripremljeni fil lako je napraviti žele pite. Još jedna zanimljiva opcija je krumpirovo tijesto, priprema se sa ili bez kvasca.
Za pripremu nadjeva pečurke je potrebno sortirati, oprati i nasjeckati.
- Ako ste odabrali šampinjone ili bukovače, pa ih samo lagano pržite u tiganju na ulju.
- Šumske pečurke Obavezno prethodno prokuhati pa pržiti.
- Najduže će biti potrebno da se pripreme suve pečurke. Preporučuje se da ih potopite nekoliko sati u blago posoljenu vodu ili mlijeko, a zatim ih prokuvate. Samo slane ili kisele pečurke ne zahtevaju pripremu, samo ih je potrebno iseckati.
Ali u fil možete staviti krompir, sirov i kuvan. Ako odlučite da dodate sirovi krompir, malo ga prokuhajte (kriške potopite u kipuću vodu na pet minuta i ocedite u cjedilu). I obavezno dodajte ulje u fil, inače će se krompir krckati.
Savjet! Da bi se skratilo vrijeme pečenja, u fil se često dodaju prženi ili kuhani krumpiri. U potonjem slučaju, gotov krompir se može narezati ili izgnječiti u pire.
Vrlo često se u fil od krompira i gljiva dodaju luk i začinsko bilje, kao i razni začini. Drugi proizvodi poput povrća i sira također se koriste kao aditivi. Ali pite se pokazuju posebno zadovoljavajuće kada se mesnim proizvodima dodaju krumpiri i gljive. To može biti kuvano meso, prženo mleveno meso ili komadi šunke, kobasice ili hrenovke.
Pite se prave zatvorene, kada se fil nalazi između dva sloja tijesta, ili otvorene. U potonjem slučaju, nadjev se polaže na sloj tijesta i često se posipa sirom.
Zanimljivosti: Neke pite su sačuvane kao istorijska relikvija. Tako je najstariji komad pite prodat na Christie's aukciji. U trenutku prodaje, "starost" pite je bila 140 godina, pečena je za vjenčanje kraljice Viktorije.
Zatvorena pita sa krompirom i pečurkama od kvasca
Tradicionalno, pite od gljiva se prave od kvasnog tijesta. Takva peciva ispadaju ukusna i zadovoljavajuća, pita lako može zamijeniti večeru. Ispečemo zatvorenu pitu punjenu kuvanim krompirom i pečurkama.
- 0,5 kg brašna;
- 300 ml surutke ili mlijeka;
- 1,5 kašičice instant kvasca;
- 1 kašika šećera;
- 1,5 kašičice soli;
- 2 kašike biljnog ulja.
Punjenje:
- 500 gr. šampinjoni;
- 200 gr. luk;
- 3 kašike biljnog ulja;
- 400 gr. krompir (oguljen);
- 100 gr. kajmak;
- začini po ukusu;
- 1 jaje za podmazivanje.
Pomiješajte brašno sa instant kvascem, šećerom i solju. Lagano zagrijte surutku. U brašno sipajte surutku, postepeno meseći testo. Kada poprimi konzistenciju kisele pavlake, dodajte ulje i nastavite mesiti. Testo stavite na pobrašnjenu dasku i mesite rukama.
Trebao bi biti elastičan i nimalo ljepljiv. Prebacite tijesto u čistu posudu s visokim stranicama i poklopcem. Stavite na toplo mesto i sačekajte oko sat vremena dok se ne poveća volumen.
Pečurke propržite na ulju sa lukom dok ne budu kuvane. Krompir kuvajte u slanoj vodi desetak minuta (do pola), malo ohladite. Krompir narežite na krugove.
Od polovine gotovog testa formirajte dno pite. Možete napraviti bilo koji oblik - okrugli ili kvadratni. Prebacite sloj u podmazan pleh. Na površinu tijesta stavite šalice za krompir, pospite začinima i namažite kiselom pavlakom.
Dodajte pržene pečurke i luk. Pokrijte drugim slojem razvaljanog tijesta i dobro zatvorite rubove. Izrežite rupu u sredini. Ostavite proizvod da odstoji petnaestak minuta. Gornji deo premažite umućenim jajetom. Pecite trideset pet do četrdeset minuta na 180-190 stepeni.
Otvorena pita sa vrganjima
Druga verzija recepta je otvorena pita od kvasca punjena pire krompirom i vrganjima.
Dough:
- 0,4 kg brašna;
- 200 ml mlijeka;
- 1 jaje;
- 15 gr. svježi prešani kvasac;
- 2 kašike biljnog ulja;
- 0,5 kašičice soli;
- 2 kašičice šećera.
Punjenje:
- 300 gr. oguljeni krompir;
- 200 gr. vrganje;
- 1 luk;
- biljno ulje za prženje;
- začini po ukusu;
- žumance za podmazivanje.
Priprema tijesta: izmrviti kvasac i umiješati ga u toplo mlijeko. U rastvor dodajte granulirani šećer i malo brašna (kašiku). Smjesu ostavite na toplom mjestu četvrt sata, a za to vrijeme masa treba da naraste i da bude prekrivena pjenastom kapom.
U rastvor kvasca dodajte puter i jaje razmućeno sa solju, pa počnite dodavati brašno, snažno mešajući kašikom. Kada postane teško mešati, stavite smesu na dasku i gnetite rukama. Temeljno mijesite dok tijesto ne prestane da se lijepi za prste i ne postane elastično. Ostavite da se diže na toplom mestu jedan sat. Ponovo premesite testo na dasci i počnite da formirate tortu.
Za punjenje Krompir i vrganje skuvajte u odvojenim loncima. Na ulju popržite poluprstenove luka (ne štedite na ulju), dodajte kuhane i narezane šampinjone, pržite dok ne omekšaju. Krompir izgnječite i pomiješajte sa pripremljenom smjesom od gljiva. Začinite fil po ukusu.
Odvojite komad od testa za dekoraciju. Ostatak razvaljamo i prebacimo u kalup tako da dobijemo sloj sa visokim stranicama. Premažemo gotov fil. Od preostalog tijesta napravimo rešetku ili rasporedimo druge ukrase po želji, a rubove tijesta zamotamo preko fila.
Ostavite tortu da odstoji dvadesetak minuta. Gornji dio namazati žumancem. Peći na 190 stepeni dok ne porumeni. Približno vrijeme pečenja je četrdeset minuta.
Pita sa slanim pečurkama (mlečni pečurke)
Da biste napravili pitu od kvasca, ne morate se mučiti sa miješenjem tijesta. U trgovini možete kupiti gotovi poluproizvod i odmrznuti ga. Ispečemo pitu sa slanim pečurkama i krompirom.
Za ovu vrstu pečenja idealan izbor su mlečne pečurke.
- 500 gr. gotovo tijesto od kvasca;
- 3-4 srednje slane mliječne gljive;
- 2 krompira srednje veličine;
- 70 gr. puter;
- 1 mala veza kopra (po želji);
- 1 luk;
- 150 gr. kajmak;
- 2 kašičice susama;
- 1 žumance za podmazivanje.
Gotovo tijesto ostavite da se odmrzne i pripremite fil. Crni luk sitno nasjeckajte i propržite na puteru dok ne omekša. Mliječne šampinjone sitno nasjeckajte, dodajte u prženi luk, promiješajte. Dodati sitno seckani kopar.
- 500 gr. Beskvasno lisnato tijesto;
- 350 gr. oguljeni krompir;
- 200 gr. bijeli kupus;
- 400 gr. svježi šampinjoni;
- 1 luk;
- 0,5 čaše mlijeka;
- 150 gr. tvrdi sir;
- 1 mala veza peršuna;
- ulje za prženje;
- začini po ukusu
- 3 kašike domaćeg majoneza.
Krompir skuvajte u slanoj vodi, izgnječite i izgnječite uz dodavanje vrućeg mleka. Začinite pire crnim biberom i muškatnim oraščićem.
Popržite luk, dodajte mu kriške šampinjona i pržite dok tečnost potpuno ne ispari. Pomiješajte šampinjone sa pire krompirom i začinite po ukusu.
Savjet! Umjesto majoneze, možete napraviti sos od kisele pavlake, uz malo senfa, soli i začina po ukusu.
Kupus sitno nasjeckajte i dinstajte uz dodavanje pola čaše vode dok ne omekša, ne zaboravljajući posoliti. Nakon što tečnost ispari, kupusu dodajte malo ulja i malo propržite. Cool.
Lisnato testo podeliti na četiri dela (ako je testo u obliku listova, jednostavno odvojite četiri tanjira). Razvaljajte u pravougaone torte debljine tri milimetra. Pogače stavite u pleh i pecite na dvesta stepeni oko sedam minuta.
Sada počinjemo sa sastavljanjem pite.
- Prvu tortu stavite u kalup ili na pleh, namažite kašikom majoneza i premažite polovinom krompirovog fila sa pečurkama. Poravnajte i prekrijte drugim slojem za tortu.
- Takođe ga namažemo sa kašikom majoneza, rasporedimo sav kupus.
- Zatim stavite treći sloj torte, nanesite majonez i premažite preostalim pireom.
- Pokrijte četvrtim slojem i pospite gornji sloj rendanim sirom.
Pitu pecite desetak minuta na dvesta stepeni.
Osetske pite sa pečurkama
Osetske pite se po pravilu peku sa krompirom i, ali ćemo malo promeniti recept i pripremiti osetinsku pitu, u kojoj se fil pravi od pire krompira, sira i šampinjona. Ako imate divlje gljive, možete ih koristiti.
- 6 kašika putera;
- 5 kašika biljnog ulja;
- 0,5 kg brašna (i još malo za valjanje);
- 0,5 l kefira;
- 1 kašičica suvog kvasca;
- 400 gr. suluguni (ili drugi sir koji se dobro topi);
- 1 kašičica soli;
- 300 gr. šampinjoni;
- 200 gr. oguljeni krompir;
- 0,5 kašičice sušenog timijana.
Kefir malo zagrijati, u njega umiješati suvi kvasac, posoliti i pobrašniti. Dobro promiješajte. Zatim dodajte tri kašike biljnog ulja, ponovo promiješajte i prekrivši ubrusom ostavite da se diže jedan sat.
Krompir skuvati i zgnječiti sa pola količine putera. Pržite šampinjone dok tečnost ne ispari, pečurke začinite solju i timijanom. Narendati suluguni i pomešati sa filom od gljiva.
Dignuto testo podeliti na tri dela, dobićemo tri pite. Svaki deo umotajte u lepinju i ostavite da se diže dvadesetak minuta, prekrivši ubrusom. Od koloboka pravimo ravnu tortu. Nije potrebno koristiti oklagiju, tijesto možete jednostavno zamijesiti rukom. Na somun stavite trećinu pirea, a na vrh - trećinu fila od gljiva sa sirom. Podignite ivice testa prema gore, uštipnite testo „kesicom“.
Zatim pažljivo spljoštimo i rukama razvučemo našu "torbu" da napravimo ravnu tortu prečnika oko 28 cm. Stavite ravnu tortu u tepsiju, napravite rupu u sredini na vrhu kako biste omogućili da para izlazi.
Pročitajte također: Jele pita sa zelenim lukom i jajima - 7 recepata
Peći na dvesta stepeni u rerni oko dvadesetak minuta. Vrhunac vruće pite obilno namažite puterom. Na isti način pravimo još dvije pite i slažemo ih.
Kiš od prhkog tijesta
Quiche je klasičan francuski recept. Ovo je otvorena pita od peciva punjena kremom i jajima.
Peščana baza:
- 120 gr. puter;
- 1 jaje;
- prstohvat soli;
- 2-3 kašike veoma hladne vode;
- 250 gr. brašno.
Punjenje:
- 250 gr. kuvani krompir;
- 200 gr. šampinjoni;
- 1 luk;
- ulje za prženje;
- začini.
Fill:
- 200 ml kreme;
- 1 jaje;
- 50 gr. tvrdi sir;
- začini po ukusu.
Hladan puter narežite na sitne komadiće, izmrvite sa brašnom i solju. U mrvičastu smjesu sipajte hladnu vodu i skupite smjesu u grudvicu. Masu koja se mrvi stavimo u kalup prečnika 22-24 cm, prstima rasporedimo po dnu i napravimo stranice.
Popržite luk koji prvo sitno isjeckajte. Na luk dodajte šampinjone i pržite dok ne omekša. Ne zaboravimo posoliti. Krompir skuvan u slanoj vodi narežite na kockice i pomiješajte sa filom od gljiva. Na tijesto stavite pržene šampinjone sa lukom i krompirom.
Umutiti jaje sa dodatkom pavlake, malo posoliti, pomešati sa sitno rendanim sirom. Pripremljenu smesu sipajte na fil. Kuvajte quiche na 180 stepeni oko četrdeset minuta. Kiš se obično servira topao, ali je i ohlađen veoma ukusan.
"Spretna" pita sa majonezom
Ovo je prilično brz recept, može se koristiti ako naiđu neočekivani gosti.
Dough:
- 3 kašike kisele pavlake;
- 200 gr. majoneza;
- 3 jaja;
- 6 kašika brašna (prepuna kašika);
- 1 kašičica praška za pecivo;
- 0,5 kašičice soli.
Punjenje:
- 300 gr. bukovače ili šampinjoni;
- 1 luk;
- 2 srednja kuvana krompira.
- 2 kašike putera;
- prezle za kalup.
Pečurke pržite sa puterom i lukom dok ne omekšaju, začinite po ukusu začinima. Kuvani krompir narežite na krugove.
Pomiješajte majonez, pavlaku i sirova jaja. U ovu smjesu dodajte prašak za pecivo i ponovo dobro promiješajte. Dodajte brašno i sol. Mix. Dobijamo viskoznu, tanku masu.
Posude premažite uljem i kašikom izvucite malo testa. Na njegovu površinu stavite šalice za krompir i mješavinu gljiva. Napunite ostatkom testa. Pecite krepku pitu na 180 stepeni oko četrdeset do četrdeset pet minuta.
Pita od krompira i pečuraka sa mesom
Da bi pita od krompira i pečuraka bila bolja, skuvajte je sa mesom. Takva peciva zamijenit će večeru, dobro je ponijeti sa sobom na put ili na piknik.
Dough:
- 200 gr. brašno;
- 150 gr. puter;
- 0,5 kašike soli;
- 1 žumance;
- 3 kašike vode.
Punjenje:
- 0,5 kg nemasnog mesa, boljeg od govedine;
- 1 luk;
- 300 ml piva;
- 2 čena belog luka;
- 1 kašičica suvog timijana;
- 300 gr. oguljeni krompir;
- 100 gr. pečurke (ako su divlje gljive, prvo ih prokuhati, koristiti svježe šampinjone);
- 1 kašika brašna.
Narežite puter na male komadiće i pomiješajte sa brašnom. Trljajte brzo. Dodati vodu i žumanca, promešati. Sakupljamo tijesto u lepinju i stavljamo na hladno, pokrivajući ga filmom.
Narežite govedinu na male komadiće, stavite u šerpu, pospite lukom. Napunite pivom i dinstajte četrdesetak minuta. Mekano meso začinite solju, timijanom i belim lukom. Sipajte oko pola čaše sosa, umiješajte brašno.
U meso umiješajte nasjeckani krompir i šampinjone i sve zajedno dinstajte dok se kriške krompira potpuno ne skuvaju. U meso sipajte brašno umešano u sos i kuvajte dok se smesa ne zgusne.
Hladno testo izvadite iz frižidera. Odrežite oko dvije trećine i razvucite. Prebacite sloj u posudu otpornu na toplinu s visokim stranicama. Na tijesto stavite fil.
Razvaljajte tijesto koje ste ranije ostavili i stavite ga na vrh. Stisnemo ivice. U sredini napravimo rupu kako bismo omogućili da para izlazi. Kuvajte oko četrdeset pet minuta dok ne porumeni na 180 stepeni
Pita od krompira sa mlevenim mesom i suvim pečurkama
Još jedna zanimljiva verzija pite je napravljena od krumpirovog tijesta. Napravićemo fil od mlevenog mesa i suvih pečuraka.
Pečurke je potrebno prethodno namočiti u posoljenom mlijeku ili vodi, zatim ih skuvati i isjeći na kriške.
- 200 brašna;
- 80 gr. puter;
- 250 gr. mljeveno meso (bilo koje, po vašem ukusu);
- 2 krompira;
- 1 luk;
- 50 gr. sušene gljive;
- 80 gr. sir;
- 300 gr. paradajz;
- ulje za prženje.
Krompir skuvajte dok ne omekša. Ocijedite juhu, a krompir zgnječite dodavanjem putera. Začinite pire po ukusu. Dodati brašno i promešati. Krumpirovo tijesto (bit će gusto, ali jako ljepljivo) stavite u posudu sa visokim stranicama otpornu na toplinu, podmazanu i posutu mljevenim prezlom.
U tiganju propržiti male komadiće luka, dodati komade prethodno prokuvanih suvih pečuraka i mleveno meso. Sve izmešati i dinstati dok tečnost ne proključa. Fil začinite začinima i solju.
Na testo od krompira rasporedite fil od mlevenog mesa i gljiva. Na vrh stavite tanke kriške paradajza i pospite naribanim sirom. Pecite na 180 stepeni oko pola sata.
Pavlaka sa piletinom, pečurkama i krompirom
Pita od kiselog vrhnja sa pečurkama i krompirom se ispostavi da je zadovoljavajuća.
- 1 šolja brašna;
- 0,5 pilećih filea, prethodno kuvanih ili prženih;
- 300 gr. tvrdi sir;
- 3 jaja;
- 1 veza kopra;
- 300 gr. kuhane divlje gljive ili sirovi šampinjoni;
- 200 gr. kuvani krompir;
- 300 gr. kajmak;
- ulje za prženje;
- začini po ukusu;
- 1 kašičica praška za pecivo;
- susam za posipanje.
Umutiti jaja sa pavlakom i solju. Prvo dodajte prašak za pecivo i dobro promiješajte. Zatim dodajte brašno. Masa će biti viskozna, ali ne i tečna.
Pečurke propržite u tiganju. Čim sav sok ispari, dodajte kuvani krompir narezan na kockice i sitne komade pripremljenog pilećeg filea. Fil začinite solju i začinima po svom ukusu. Narendajte sir.
Savjet! Prilikom dodavanja soli u fil, razmislite koliko slan sir ćete koristiti za ovu pitu. Ako je sir slan, dodajte manje soli u fil.
U podmazan pleh kašikom sipajte polovinu pripremljenog testa od pavlake. Zatim rasporedite fil i pospite ga sirom. Na vrh stavite preostalo tijesto.
Peći na 180 stepeni u rerni oko četrdeset pet minuta. Deset minuta prije nego što bude gotova, izvadite pitu i pospite vrh susamom.
Pita sa filom od paradajza i pavlake
Nije teško pripremiti bogatu sa filom od pavlake i filom od krompira i gljiva.
Osnova:
- 200 gr. puter;
- 2 jaja;
- 1 čaša kefira;
- 0,5 kašičice soli;
- 1 kašičica praška za pecivo;
- 300 gr. (otprilike) brašno.
Vjerovatno gotovo svaka osoba među uspomenama iz djetinjstva ima epizodu o piti sa pečurkama i krompirom, koju je pažljivo pripremila majka ili baka. Ponekad se poželite vratiti u djetinjstvo i ponovo osjetiti okus nježnih peciva koje se tope u ustima, a to je sasvim moguće ako sami napravite pitu za sebe i svoju porodicu. Za one koji nikada nisu pekli ovo može izgledati teško, ali striktno pridržavanje recepture i kulinarskih trikova osigurat će gotovo 100% uspjeh u pripremi jela.
Prvo fil
Glavni sastojci: pečurke, luk i krompir. Za neke pečene proizvode sa gljivama, recept dozvoljava upotrebu sirovih sastojaka. Na primjer, ako se priprema kubite, tada se na sloj tijesta prvo položi sloj naribanog sirovog krumpira, a na vrh se stavlja sirovo mljeveno meso, gljive i luk.
Ali upotreba termički neobrađenog proizvoda prepuna je 2 opasnosti:
- komponente fila, ako su poređane u debelom sloju, mogu ostati napola pečene dok je tijesto gotovo;
- Vlaga koju ispuštaju sastojci tokom kuvanja može uzrokovati da se dno pečenih proizvoda ne podigne i ostane tvrdo.
- U fil se može dodati krompir u obliku mlevenog mesa ili prženih kriški. Neki recepti dozvoljavaju upotrebu kuvanog, narezanog krompira.
- Pečurke se moraju pržiti sa lukom dok ne budu kuvane. Pečenje se često radi sa šampinjonima ili bukovačama, ali možete koristiti i domaće preparate tako što ćete napraviti fil od prethodno prženih mariniranih ili slanih gljiva. Mnoge domaćice primećuju da je otvorena pita sa slanim mlečnim pečurkama veoma ukusna.
Dodatno, možete dodati začine, začinsko bilje ili dodati prženo mljeveno meso u fil, a koristiti i sitno sjeckanu perad. Na primjer, napravite dijetnu pitu od gljiva sa piletinom i krompirom.
Možete pomiješati sastojke za punjenje i upotrijebiti dobivenu masu ili sve proizvode rasporediti u slojevima. Način postavljanja fila ne utiče na ukus peciva, ali uredni slojevi izgledaju ljepše pri rezanju gotove pite.
Malo o testu
Bakina pita sa pečurkama i krompirom najvjerovatnije je napravljena od kvasnog tijesta, a ako želite da oživite uspomene iz djetinjstva, probajte ovu opciju. Za pripremu će vam trebati:
- 400 g brašna;
- kašika šećera;
- kašičica soli;
- mali paketić (5 g) suhog kvasca;
- kašika ulja.
Tijesto se priprema brzo i jednostavno:
- Kvasac i šećer se rastvore u toplom mleku, pokriju čistom krpom i ostave na toplom 15-20 minuta. Pojava pjenastog poklopca iznad površine tekućine ukazuje na to da je tijesto stiglo.
- Tijesto se pomiješa sa ostalim sastojcima i, nakon gnječenja do homogene guste mase, ponovo se ostavi na toplom mjestu 1,5 - 2 sata.
Gotovo tijesto se može koristiti za pravljenje pite ili pite. A ako tijesto ne napravite s mlijekom, već s kefirom, dobit ćete posnu pitu sa krompirom i pečurkama.
Testo se podeli na pola i razvalja u tanki sloj. Komponente punjenja se polažu na jedan dio, koji je prekriven drugom dobivenom tortom, a oba sloja su međusobno povezana. Prije nego što ga stavite u pećnicu, potrebno je da proizvod neko vrijeme držite toplim, a zatim ga stavite u zagrijanu pećnicu na 30 - 40 minuta.
Možete pokazati originalnost i kako kuhati prema receptu ehpočmak – trokutaste pite sa krompirom i mesom, – pravljenje peciva sa dodatkom sastojka od gljiva.
A ako su gosti na pragu, možete ih iznenaditi žele pitom sa pečurkama i krompirom. Za smesu za testo:
- 250 – 300 ml kefira;
- 250 – 300 g brašna;
- prstohvat soli;
- kašika šećera;
- ¼ kašike sode bikarbone, pogašene sirćetom.
Svi sastojci se miješaju dok se ne dobije homogena polutečna masa. Polovina se sipa u kalup, a zatim se izlaže fil i puni ostatkom testa. Jelo možete peći u rerni ili u sporom šporetu koristeći režim „Pečenje“.
A ako se ne želite mučiti oko tijesta, u radnji možete kupiti gotovo, lisnato ili kvasac tijesto. Proizvodi od lisnatog tijesta su zgodni jer se mogu dugo držati u zamrzivaču i odmrznuti samo prije upotrebe. U tatarskoj kuhinji postoji jelo pod nazivom "kubite" - zatvorena pita sa mljevenim mesom i krompirom. Ali nije potrebno praviti kubite samo od navedenih komponenti, već će pečurke dodati pečurke dodatni ukus.
Krompir umjesto tijesta
Ovdje možete koristiti pire krompir ili sirovi krumpir narendan na krupno rende.
U pire se dodaju jaje i brašno u količini potrebnoj da se dobije gusta struktura. Zatim, za pitu od krompirovog tijesta sa pečurkama, način kuhanja je isti kao i za druge vrste tijesta. Osim gljiva, može se dodatno puniti sitno sjeckanom piletinom, komadićima kobasica ili naribanim Adyghe sirom.
Pita od krompira sa gljivama izgleda originalnije kada se koristi naribani sirovi krompir. Za test će vam trebati:
- 4 srednja krompira;
- 100 g tvrdog sira (poželjno je da sirevi budu neslani);
- jaje;
- bilje, začini i sol;
- kašika brašna.
Krompir i sir narendajte, a zatim pomešajte sa jajetom, začinima, solju i brašnom. Polovinu dobijene mase stavite u podmazan pleh. Na to stavite fil, na primjer, možete napraviti pečene proizvode sa mljevenim mesom i gljivama. Preostalu smjesu sira i krompira rasporedite u ravnomjernom sloju na komponente za punjenje. Pitu od krompira možete skuvati u tiganju ili je peći u rerni, stavite je u dobro zagrejanu rernu.
Ako planirate da pravite pitu od krompira u tiganju, onda je sa preparatom za pečenje stavite na laganu vatru i zatvorite poklopac. Pržite 15 minuta, a spremnost će se pokazati po tome što se kolač odvaja od ivica tepsije. Nakon toga treba uzeti drugu posudu, malo većeg prečnika, namazati je uljem i dobro zagrijati na vatri. Zagrejani tiganj prekrijte onom u kojoj su se pržili pecivi i brzo okrenite. Pitu od krompira sa šampinjonima istresti u drugu posudu da se ispeče. Obično to traje 10 – 12 minuta.
Širok izbor jednostavnih recepata za pite s krumpirom i gljivama može u početku izazvati zabunu: kako među njima pronaći odgovarajući recept? Ali to je moguće samo kroz iskustvo, kada se nakon pripreme raznih opcija pečenja odabere vaše omiljeno jelo.
Kombinacija krompira i šampinjona je dobitna, posebno u punjenju za pitu.
Peciva su ukusna i veoma aromatična.
A ako su gljive divlje, onda rezultat nije pita, već bajka!
Mada, rijetko ko odbije komad sa šampinjonima.
Pita sa krompirom i pečurkama - opšti principi kuvanja
Pečurke se nikada ne čuvaju sirove. Ako se koriste šampinjoni ili bukovače, moraju se pržiti u tavi najmanje 10 minuta. Šumske gljive se moraju prokuvati. Onda ga možete koristiti i ovako, ali je bolje da ga pržite. Za fil možete koristiti i kisele ili slane pečurke.
Krompir se koristi sirov, kuvan ili pržen. Ali budući da je potrebno mnogo vremena da se pripremi u piti, sirove pajsere možete prokuhati u kipućoj vodi kako biste bili sigurni. Nekoliko minuta je dovoljno.
Od kakvog se tijesta prave pite?
kvasac;
Lisnato tijesto;
Pesochny;
Tečnost sa sodom ili riperom.
Pite se formiraju otvorene i zatvorene. Mogu biti okrugle, kvadratne, ovalne. Ako su peciva napravljena od tekućeg tijesta (aspik), onda možete koristiti silikonske kalupe. Dolaze u različitim oblicima i veličinama, što vam omogućava da napravite prekrasne pečene proizvode otmjenog izgleda.
Pita od kvasca sa krompirom i pečurkama
Posebnost ove pite sa krompirom i pečurkama nije samo testo od kvasca. Punjenje ispada neverovatno aromatično, jer se priprema od prženih sastojaka. Pita je najukusnija sa medovitim pečurkama, ali možete koristiti i šampinjone, u tom slučaju ćete ih morati narezati.
Sastojci
200 ml mlijeka;
1 kašika ulja;
0,4 kg brašna;
Kašika šećera;
8 grama kvasca.
Šta vam je potrebno za punjenje:
350 grama pečuraka;
200 grama krompira;
2 glavice luka;
Maslac, po mogućnosti puter;
Bilo koji začini;
Jedno žumance.
Priprema
1. Zamesiti testo. Šećer i kvasac rastvoriti u toploj tečnosti i ostaviti da odstoji četvrt sata. Zatim dodajte sve ostale sastojke i promiješajte. Pokrijte odozgo ručnikom i ostavite na toplom 1,5 sat.
2. Krompir ogulite, narežite na kockice, isperite da ukloni skrob, pa ga pržite do zlatno smeđe boje. Na kraju dodajte nasjeckani luk i lagano propržite.
3. U drugom tiganju propržite prethodno skuvane pečurke. Ako koristite šampinjone, jednostavno ih narežite na komade, a zatim ih sirove stavite u tiganj.
4. Pomiješajte sve sastojke za fil, posolite i pobiberite, možete malo posuti mirođijem.
5. Testo podeliti na dva dela, praviti okrugle krofne. Jednu prebacimo u podmazan kalup ili jednostavno u pleh.
6. Rasporedite sav fil.
7. Pokrijte drugom jufkom. Zavijte ivice. Možete ostaviti komad tijesta i napraviti ukrase na piti.
8. Kolač ostaviti na toplom dvadesetak minuta da malo naraste, pa premazati žumancem i peći na 190°C.
Pita sa krompirom i pečurkama od lisnatog testa
Ova pita jednostavno ne može propasti, jer ćemo je praviti od lisnatog tijesta kupljenog u radnji. A fil može pripremiti svaka domaćica.
Sastojci
500 grama tijesta;
2 kuvana krompira;
400 grama šampinjona;
1 luk;
Sol i papar;
1 kašika susama;
Sirovo jaje ili samo žumanca.
Priprema
1. Šampinjone operite, osušite i nasjeckajte na trakice. Pržite na ulju skoro da bude gotovo. Dodajte im seckani luk i pržite dalje.
2. Kuvani krompir jednostavno narežite na kockice i dodajte ga pečurkama. Fil začinite začinima i ohladite.
3. U jaje sipajte kašiku vode. Ako se koristi samo žumance, onda možete dodati dva. Zatim samo promiješajte viljuškom.
4. Uzmite testo. Ako je zamrznut, onda ga vadimo unaprijed.
5. Položite na sto. Najčešće je sloj pravougaonog oblika, a kako bi se izbjeglo podrezivanje, torta će biti istog oblika. Preseći sloj na dva dela. Grubi i zaobljeni rubovi se mogu odrezati i koristiti za dekoraciju.
6. Na jedan sloj stavite fil i prekrijte drugim slojem. Kontaktne tačke treba namazati jajetom i čvrsto stisnuti.
7. Obavezno napravite nekoliko rupa na vrhu, mogući su ukrasni rezovi.
8. Premažite preostalim jajetom, pospite susamom (po želji) i pecite na 200°C.
Otvorena pita od kvasca sa krompirom i slanim pečurkama
Za ovu pitu sa krompirom i pečurkama pogodne su slane mlečne pečurke, lisičarke i medarice. Ali u nedostatku šumskih prijatelja, možete koristiti i obične kisele šampinjone. Pripremite tijesto od kvasca.
Sastojci
100 grama mlijeka;
10 grama kvasca;
230-260 grama brašna;
3 kašike ulja;
300 grama pečuraka;
400 grama krompira;
5 kašika kisele pavlake;
2 glavice luka;
140 grama sira;
Priprema
1. Mlijeko sjediniti sa kvascem, dodati jednu supenu kašiku šećera i pola kašičice soli. Dodajte par kašika putera i brašno. Umesite testo dok ne postane glatko. Umotajte u lepinju, stavite u činiju, pokrijte salvetom i ostavite 2 sata.
2. Luk nasjeckajte i protrljajte rukama da bude mekši. Dodajte pečurke narezane na trakice.
3. Krompir ogulite i nasjeckajte na vrlo tanke ploške. Stavite u kipuću vodu i kuhajte dvije minute. Izvadite u cjedilo i ohladite.
4. Sve sastojke za fil sjediniti, dodati pavlaku, biber i promešati. Ako pečurke nisu jako slane ili samo kisele, posolite.
5. Testo razvaljati u veoma tanak sloj, ne veći od 0,5 centimetara. Prebacite u podmazan pleh i stavite ivice preko stranica.
6. Podmažite preostalom kašikom putera i premažite fil od pavlake. Možete ga polagati u slojevima, pažljivo izmjenjujući proizvode. Ali ima bolji ukus kada se meša.
7. Dodati rendani sir i u rernu! Peći na 180°C dok na površini ne bude lepa kora, to je oko 35 minuta.
Brza pita sa krompirom i pečurkama od testa na kefiru
Predivan recept za brzu i jednostavnu pitu sa krompirom i pečurkama, koja se može peći i u rerni i u sporu šporetu.
Sastojci
0,25 l kefira;
5 krompira;
1 šolja brašna;
½ tsp. soda;
Ista količina soli;
1 luk;
Malo ulja;
250 grama pečuraka;
Priprema
1. U jednom tiganju popržite krompir narezan na kockice. U drugom propržite pečurke. Dodajte luk u bilo koji tiganj. Zatim sve ohladite, promiješajte, pospite začinima i solju. Možeš baciti malo zelenila.
2. Umutiti jaja sa solju, sodu umešati u kefir, sjediniti, dodati brašno i testo je gotovo!
3. Polovinu testa sipati u kalup, preliti filom, a zatim i ostatkom testa.
4. Ostavite da se peče 40 minuta, zagrejte na 180-190 stepeni, ali proverite rernu. Pecite u multivarku na odgovarajućem programu oko sat vremena.
Jelenata pita sa krompirom i pečurkama “Change”
Još jedna verzija žele pite, tijesto za koje se miješa sa kiselim vrhnjem i majonezom. Bolje je koristiti tepsiju s oprugom, jer će gotove pečene proizvode morati preokrenuti.
Sastojci
0,2 kg kisele pavlake;
3 kašike ulja;
100 grama brašna;
4 krompira;
Gomila zelenog luka;
200 grama pečuraka;
Priprema
1. Pavlaku sjediniti sa majonezom, dodati jaja, posoliti, dobro promešati smesu. Dodajte brašno i prašak za pecivo i ostavite da testo odstoji četvrt sata.
2. Krompir oguliti i kuvati 15 minuta, ne treba ga rezati ili prekoračiti vreme.
3. Pečurke propržite u tiganju i pomiješajte sa zelenim lukom, začinite solju i biberom.
4. Kuvani krompir narežite na ploške. Debljina 3-4 milimetra.
5. Tepsiju obilno namastite i lepo rasporedite krompir, malo preklapajući. Stavite sve komade u jedan sloj. Možete dodati malo soli.
6. Rasporedite pečurke, sipajte testo i u rernu! Pecite do kraja, oko 40 minuta na 180.
7. Izvadite, pustite da se pita malo ohladi da se vrelina spusti. Zatim poklopite ravnom posudom i okrenite. Izbrišite obrazac.
Mrvičasta pita sa krompirom i pečurkama (od prhkog tijesta)
Prema receptu, tijesto za ovu pitu s krumpirom i gljivama sadrži puter, ali ga možete sigurno zamijeniti margarinom. Neće biti gore.
Sastojci
Brašno 2 šolje;
1 tsp. ripper;
4 kašike dobre kisele pavlake;
130 grama putera;
Prstohvat fine soli.
Punjenje:
5 krompira;
200 grama pečuraka;
Luk i začini.
Priprema
1. Maslac samljeti sa brašnom dok ne postane mrvica. Posolite, dodajte prašak za pecivo, pavlaku i umesite lepinju, stavite je u frižider dok se kuva.
2. Krompir narežite na kockice i kuhajte 4 minute u kipućoj vodi, sipajte u cjedilo.
3. Pečurke propržite sa lukom, sve ohladite i sjedinite. Dodamo bilo koje začine.
4. Ohlađeno testo izvaditi i razvaljati 2 ravne torte. Pravimo običnu zatvorenu pitu.
5. Odozgo napravite nekoliko rezova nožem.
6. Premažite umućenim jajetom i pecite dok se testo potpuno ne skuva, oko pola sata.
Osetinska pita sa krompirom i pečurkama
Recept za još jednu veoma bogatu i ukusnu pitu. Nadjev uključuje pire krompir, možete ga pripremiti unaprijed. Testo sa kvascem.
Sastojci
300 grama brašna;
7 grama kvasca;
1/3 tsp. sol;
Kašika šećera;
50 grama putera;
120 grama mleka.
Za fil:
250 grama pire krompira;
150 grama pečuraka;
2 glavice luka;
150 grama sira;
Zeleni, malo ulja i začina.
Priprema
1. Zamesiti testo sa kvascem. Kvasac i šećer razblažimo u toplom mleku, dodamo sve ostalo, umesimo i ostavimo da odstoji na toplom mestu do prvog, ali dobrog dizanja.
2. Na ulju propržiti luk, dodati iseckane pečurke i pržiti skoro da bude gotovo.
3. Pire krompir pomešati sa filom od pečuraka, dodati rendani sir, začinsko bilje, dodati bilo koje začine.
4. Testo razvaljati u veliki ravan kolač, dodati fil, podići ivice i sastaviti. Trebalo bi da dobijete lepinju sa filom.
5. Stavite na podmazan pleh, šavom nadole, i rukama poravnajte u ravan kolač debljine do 2 centimetra. U sredini napravimo malu rupu.
6. Podmažite jajetom i pecite dok ne porumene.
Pite od kvasnog tijesta moraju biti na toplom prije pečenja najmanje četvrt sata. Za to vrijeme će se dići i tijesto će se izravnati. Gotovi proizvodi će biti pahuljastiji, a sama torta neće pucati sa strane kada se naglo digne u pećnicu.
Što je testo za pitu strmije i žilavije, to se teže diže i duže je potrebno. S ljepljivim i slabim tijestom teže je raditi, ali pečeni proizvodi od njega ispadaju pahuljastiji, lakši i ne bajaju dugo. Kruto tijesto punjeno brašnom najčešće nakon kuvanja ispadne žilavo.
Nemojte preopteretiti fil od gljiva sa previše začina. Uostalom, sam glavni sastojak je aromatičan, ukusan i divno oplemenjuje peciva.
Pite treba staviti samo u dobro zagrejanu rernu. Stoga se morate unaprijed pobrinuti da ga uključite i odmah postavite željenu temperaturu. Ako ga stavite u rernu koja nije dovoljno zagrejana, testo će postati mnogo suvo, ne tako prozračno i mekano.
Danas ću sa vama podijeliti recept za pite u rerni od kvasnog tijesta koje se priprema uz dodatak kisele pavlake. Fermentisani mlečni proizvod čini pecivo mekšim, pite ispadaju mekane i mekane. Tijesto je lako za rad, lako se razvaljuje i dobro se diže prilikom pečenja. Od njega možete praviti ne samo pite sa krompirom i pečurkama, već i sa drugim nadjevima, kao što su dinstani kupus, kuvana jaja sa zelenim lukom, džigerica itd.
Koje gljive da koristim?
Kao fil za pite koristićemo pire krompir sa prženim pečurkama - neće samo šampinjoni, već i sve druge gljive koje se mogu naći u frižideru. Možete peći pite sa krompirom i vrganjima, pečurkama od jasike, medljike, vrganja ili bukovače. U svakom pojedinačnom slučaju ukus će biti drugačiji, sa divljim gljivama će biti aromatičniji. Nema svježih gljiva? Uzmite sladoled, soljen ili ukiseljen.
Opcije punjenja
Prvi metod- od kuvanog krompira i prženih gljiva. Da biste napravili fil, krompir je potrebno skuvati i izgnječiti u pire, a zatim ga pomešati sa pečurkama, pržiti sa lukom (pogledajte recept sa slikom ispod). Po želji u ovaj fil možete dodati 2-3 kašike rendanog tvrdog sira, seckanog kopra ili kuvana jaja narezana na kockice. Potrebno ih je umiješati u vruć fil da se ravnomjerno rasporede.
Druga opcija- napravite fil za pite od prženog krompira sa pečurkama. Da biste to učinili, gomolje je potrebno oguliti i narezati na male kockice s rubom od 0,5 cm, zatim pržiti u tavi u biljnom ulju dok se potpuno ne skuhaju, najbolje pokrivene, tada će krompir ispasti sočniji i ne tako suv. Odvojeno je potrebno pržiti šampinjone sa lukom, a zatim ih pomiješati sa prženim krompirom, solju i biberom po ukusu. Po želji u fil možete dodati i par kašika nasjeckanog zelenog luka.
Ukupno vreme kuvanja: 3 sata
Vrijeme kuhanja: 20 minuta
Prinos: 20 komada
Sastojci
za test
- kvasac – 20 g prešanog ili 6 g suvog
- veliko kokošje jaje - 1 kom.
- šećer – 2 kašike. l.
- sol - 0,5 kašičice.
- pavlaka – 200 g
- pšenično brašno – 450 g (oko 3 šolje)
- biljno ulje - 1 kašika. l.
- mleko – 75 g
Za punjenje
- krompir – 400 g
- pečurke – 300 g
- luk – 2 kom.
- puter – 30 g
- biljno ulje - 2-3 kašike. l.
- sol i biber - po ukusu
- jaje - za mazanje pita
Bilješka. Svi proizvodi trebaju biti na sobnoj temperaturi.
Priprema
Kvasac razblažimo u mleku zagrejanom na 30-35 stepeni i ostavimo da odstoji 10-15 minuta da se „probudi“. Ako koristite suhi kvasac, na površini se može stvoriti pjena koja će nabubriti. Vizuelno nećete vidjeti reakciju prešanog kvasca (nema hrane za rast), samo treba da odstoji i zagrije se na temperaturu mlijeka.
Istovremeno u dubljoj posudi mikserom umutiti: šećer, so i jaje (veliko, CO kategorije). Dodajte kiselu pavlaku i kašiku biljnog ulja, sve dobro promešajte.
Umućenu smesu sjediniti sa razblaženim kvascem. Dodati prosejano brašno i zamesiti testo. Možete koristiti različite količine brašna, 400-450 grama, što je oko 3 šolje. Ali nemojte tijesto previše "puniti" brašnom, trebalo bi ispasti mekano i nezačepljeno, gotovo da se ne lijepi za ruke.
Testo za pitu prekrijte prozirnom folijom i stavite posudu na toplo mesto (ja stavljam u toplu rernu - ovo je bolje, temperatura je unutar 35 stepeni). Nakon otprilike sat vremena tijesto će narasti i otprilike će se udvostručiti. Zamijesimo i ostavimo za 2. pristup.
U međuvremenu pripremamo fil. Oguljeni krompir skuvajte u slanoj vodi dok se potpuno ne skuva. Ocijedite svu vodu (što manje vlage ostane, to bolje, pa pokušajte da ocijedite svaku kap) i zgnječite u pire uz dodatak putera.
Pečurke i luk narežite na kockice. Na biljnom ulju prodinstati luk, odnosno pržiti ga dok ne omekša. Nema potrebe da ga previše pržite, čim postane providan, odmah dodajte šampinjone (ja sam koristila smrznute šampinjone, nema potrebe da ih prethodno odmrzavate!). Naravno, ako je moguće, bolje je koristiti darove šume - za razliku od stakleničkog šampinjona, oni imaju izražen „gljivarski duh“, pite će ispasti mnogo ukusnije! Ako kuhate sa divljim gljivama, pa u tavu dok se pržite ulijte malo vode, tada neće izgorjeti, već će dostići spremnost, pariti se i u potpunosti otkriti svoju divnu aromu.
Pečurke i luk nastavljamo pržiti bez poklopca do zlatno smeđe boje, redovno miješajući. Na samom kraju posolite i pobiberite po ukusu.
Pomiješajte pržene šampinjone i krompir u šerpi i promiješajte. Punjenje je spremno! Treba da se ohladi, ali ne do kraja, malo topli krompir je fleksibilniji, ne pravi grudvice i bolje se ponaša u nadjevu. Zato tiganj uvek pokrivam poklopcem da fil bude jedva topao.
U međuvremenu, naše tijesto je već naraslo drugi put. Od njega oblikujemo kobasicu i narežemo je na komade težine oko 40 grama. Svaku uvaljati u ravan kolač. Na sredinu stavite fil, dobro stisnite ivice i okrenite.
Proizvode šavom prema dolje stavite na lim za pečenje obložen pergamentom (nije potrebno podmazati). Između njih treba biti malo razmaka kako se ne bi lijepili. Obavezno ostavite da se stegne - 15-20 minuta na toplom da se pite dignu, stavljam na otvorena vrata rerne dok se zagreva.
Razmaknute pite odozgo premažite labavim jajetom, pažljivo koristeći mekanu četku kako se tijesto ne bi sleglo. Po želji možete po vrhu posuti sjemenke crnog susama. I stavite u rernu, zagrejanu na 180 stepeni.
Pite se peku u rerni brzo, oko 20 minuta. Čim porumene, možete ih izvaditi iz pleha.
Ovo su tako divne pite pečene u rerni sa pečurkama i krompirom, mekane i mekane. Ukusne su i tople i hladne. Prinos: 20 komada. Prijatno!
Upute za kuhanje
3 sata Štampa
1. Pripremite tijesto: Ja sam tijesto pripremala u pekaču za hljeb, ali ako se pridržavate ovih proporcija, možete i bez njega. Postupak stavljanja sastojaka u mašinu za hleb se malo razlikuje od ručnog mešenja.
Redoslijed sastojaka: uradite sve prema proračunu kako je navedeno u receptu. U posudu za mijesenje tijesta prvo sipajte vodu, zatim dodajte puter, prosijano brašno, so, šećer i kvasac. Postavite “Basic” način rada i pričekajte da bude spreman.
Krevetac Kako pripremiti kvasac
2. Priprema fila za pitu: naš fil se sastoji od dve komponente - pečuraka i krompira.
Pripremite krompir: prvo ga operite i ogulite pod mlazom vode, a krompir skuvajte u slanoj vodi dok ne omekša. Napravite srednje gust pire sa dodatkom putera. I ostavite da se ohladi.
Krevetac Kako napraviti pire krompir
3. Priprema šampinjona: Pečurke operite i očistite od prljavštine, narežite na kriške. Crni luk sitno iseckati i staviti u zagrejan tiganj sa puterom. Uz stalno mešanje vidimo da kada luk postane providan, odmah dodati pečurke. Posolite i pobiberite po ukusu. Kuvajte dok sva tečnost ne ispari.
4. Kada su svi sastojci spremni, počinjemo da formiramo pitu: Dešava se da se testo još lepi za ruke, da biste to uradili, dodajte još malo brašna i zamesite ručno. Zatim razvucite sloj tijesta debljine cca 2 cm na prečnik koji vam je potreban (ja imam posudu otpornu na toplotu prečnika 31 cm).Pogledajte na fotografiji kako se slaže fil.
5. Tanjirićem malog prečnika približno označite centar pite, nožem napravite lagane rezove za vizuelno vođenje, a pečurke stavite u polukrug u ovaj centar. Odmaknemo se malo i pire premažemo oko gljiva. Po želji možete sav fil izmiješati. Zatim pravimo isti sloj tijesta, ali 1,5 - 2 cm veći od prethodnog. Također određujemo centar pomoću malog tanjurića. I pravimo prolazne rezove u obliku rešetke. Zatim na ovom sloju napravimo 7 rezova od svake ivice do ivice centra, to je potrebno da kada prekrijemo pitu, nema nabora.
Pažljivo prekrijte pitu drugim slojem i poravnajte sve rezove.
6. Kada ste zadovoljni izgledom, ukrasite ukrasnim elementima od testa koji vam je ostao. Podmazati jajetom.
Krevetac Kako provjeriti kvalitet jaja