Všetky druhy potravinových koncentrátov, ako sú bujónové suché kocky, sú dnes čoraz populárnejšie. Vtieravá televízna reklama sľubujúca, že našim jedlám dodajú „jedinečnú bohatú chuť“, robí svoje – vzácna hostiteľka v dnešnej dobe nemá v kuchynskej skrinke suchú Maggi. Aké sú - užitočné alebo škodlivé? Urobme si krátky exkurz do histórie a pozrime sa, ako sa zmenilo zloženie koncentrovaného suchého vývaru, ktoré z nich sú najužitočnejšie a ktoré môžu nášmu organizmu uškodiť.
História vývoja kociek Maggi Bouillon
Túžba udržať vývar čo najdlhšie, na použitie v prípade potreby, sa u ľudí objavuje už dlho. V každom prípade prvé pokusy o výrobu suchého vývaru sa datujú do roku 1773. Do tejto doby pochádza zachovaný recept na „bujónové koláče“, ako sa nazývali analógy moderných bujónových kociek. Podľa receptu bolo na to potrebné pripraviť vývar z hovädzieho, teľacieho a jahňacieho stehna, pridať doň morskú soľ a bielok, prevariť a potom usušiť. Autor receptu tvrdí, že takáto „bujónová kocka“ by sa dala skladovať 4-5 rokov.
Liebigov extrakt z bujónu
V polovici 19. storočia nemecký chemik Justus Liebig navrhol vlastnú verziu kocky suchého bujónu. Aby ho získal, uvaril chudé hovädzie mäso pod tlakom, potom odparil výsledný vývar a podrobil ho filtrácii. Tento produkt bol uvedený do sériovej výroby už v roku 1865 pod názvom Liebigov mäsový extrakt. Bol dodávaný najmä aktívnej armáde a bol balený v sklenených nádobách. Ale veľmi skoro sa tento vývarový koncentrát dostal aj do Ruska a Francúzska. Chuť tohto bujónového produktu nanešťastie zostala príliš veľká. Vývar vyrobený z „Liebigovho mäsového extraktu“ podľa súčasníkov veľmi výrazne zapáchal po čpavku, dal sa jesť len vtedy, ak sa do neho pridalo čerstvé mäso. Je jasné, že tým výroba takéhoto vývaru prakticky stratila zmysel.
Použitie bujónových kociek v Rusku
Skúšali vyrobiť aj kocku suchého bujónu na dlhodobé skladovanie v Rusku. A tak istý Poliak Klechkovskij, pôvodom z Vilna, keď bol vo vyhnanstve v provincii Archangeľsk, začal vyrábať obklady suchého bujónu, ktorý pripravoval z jarabičieho mäsa. Žiaľ, ich výroba bola príliš drahá a okrem toho je jarabicové mäso vzácny produkt. Preto vynález Klechkovského nezískal veľkú popularitu a upadol do zabudnutia. Veľmi tomu napomohlo, že tí podnikatelia, ktorí sa zaoberali výrobou Liebigovho mäsového extraktu, vyhlásili nešťastnému Poliakovi skutočnú vojnu. Je pravda, že im to neprinieslo žiadnu výhodu, pretože ich výrobky tiež neboli žiadané. Postupne boli nútení zastaviť jeho výrobu.
Bujónové kocky Maggi
Po prvýkrát sa bujónové kocky, takmer rovnaké, ako sme ich teraz zvykli vidieť, objavili v roku 1882 vo Švajčiarsku. Ich výrobcom bol Július Maggi. Kocky s názvom „Golden Maggi Cubes“ boli vyrobené zo špeciálne spracovaného hovädzieho mäsa a kostí. Bola to pomerne zložitá výroba, ktorá sa nedala nazvať remeselnou. Počiatočné suroviny boli rozdrvené a ošetrené kyselinou chlorovodíkovou, potom filtrované a varené. Pridávali sa do nej rastlinné tuky a zelenina. Potom sa surovina sušila a lisovali sa z nej kocky.
Následne sa výrobcovi podarilo produkt mimoriadne zlacniť. A to všetko vďaka tomu, že kocky bujónu Maggi sa začali vyrábať nie z mäsa a kostí, ako to bolo na začiatku, ale z rastlinných bielkovín. Teraz si ich mohli kúpiť aj ľudia s najmenšími príjmami, vďaka čomu sa bujónové kocky pod značkou Maggi stali mimoriadne obľúbenými. Najprv v Európe a v prvej štvrtine 20. storočia dobyli celý svet. V roku 1947 sa Maggi stala súčasťou priemyselného gigantu Nestlé.
Kocky bujónu v Sovietskom zväze
Sovietsky zväz bol pravdepodobne jednou z mála krajín, ktoré nekúpili švajčiarske kocky Maggi. Tu si vyrábali vlastné bujónové kocky a ku cti výrobcov treba povedať, že boli vyrobené výlučne z prírodných produktov, vrátane prírodného mäsa. Žiaľ, práve preto sa sovietske bujónové kocky neskladovali príliš dlho, a preto si nezískali veľkú obľubu. V Sovietskom zväze sa však vyrábali aj iné polotovary, boli veľmi rozšírené – sovietski občania, ktorí svoj život zasvätili budovaniu svetlej komunistickej budúcnosti, jednoducho nemali čas na domáce práce. So zánikom ZSSR sa stali minulosťou aj kocky bujónu z prírodného mäsa.
Na ruských regáloch sa objavili nové a neobvyklé produkty pre sovietskeho kupujúceho. A ich predaj navyše podnietila agresívna televízna reklama. Tí, ktorí žili v tých rokoch, si dobre pamätajú slávnu pieseň o bujónových kockách "Galina Blanca", čo je bul-bul. (Mimochodom, Galina, preložená z taliančiny, znamená "kura." Pre Rusov ženské meno tato reklama s tym nema nic spolocne. Kocky bujónu boli lacné a pridávali sa takmer do všetkých teplých jedál, od polievok až po halušky. Reklama bola presvedčivá a krásna, diváci sa naplno presvedčili, že kocky sú nielen chutné, ale aj zdravé. Ale je to naozaj tak?
Zloženie bujónových kociek
Hoci sa na obale bujónových kociek píše, že v zložení je prírodné mäso, v skutočnosti je ho veľmi, veľmi málo. Presnejšie povedané – takmer žiadne, len nie veľké množstvo mäsový prášok, ktorý dodáva vývaru prirodzenú vôňu. Základom kociek sú extrakty rastlinných bielkovín získané pri spracovaní kukurice, škrobu a soli. Škrob vytvára ilúziu bohatosti, čo sa týka chuti, vytvára ho známy glutaman sodný.
Tuk obsiahnutý v kockovom bujóne je tiež rastlinného pôvodu, ale chutnú farbu bujónu dosahuje spravidla farbivá - riboflavín, vitamín patriaci do skupiny B. A, samozrejme, kocka bujónu Maggi obsahuje veľké množstvo umelých prísad - arómy, oxidačné činidlá atď.
Bujónové kocky Maggi - výhody a škody
- Vývar získaný z kociek bujónu Maggi sa napriek prítomnosti vitamínu B v ňom nedá porovnávať s prírodným mäsovým vývarom.
- Pri tepelnej úprave mäso uvoľňuje do vody značné množstvo živín v ňom obsiahnutých. Tento extrakt stimuluje trávenie a podporuje lepšie vstrebávanie potravy. To je dôvod, prečo sú tekuté potraviny také prospešné. Táto výhoda sa stráca pri príprave vývaru z kociek bujónu.
- Vývar z kociek môže naopak podráždiť sliznicu žalúdka a čriev – obsahuje totiž veľké množstvo soli, korenia a glutamanu sodného. A hoci tento zvýrazňovač chuti vôbec nie je taký nebezpečný, ako sa bežne verí, stále má malý úžitok a pravidelné jedenie jedla, ktoré ho obsahuje, sa neodporúča.
- Množstvo soli obsiahnuté v kocke bujónu je pre ľudský organizmus tiež nadmerné. Výživová hodnota rastlinných bielkovín je na rozdiel od zvierat extrémne nízka a umelé prísady a farbivá môžu ľahko spôsobiť alergie.
- Vo všeobecnosti z bujónových kociek nie je absolútne žiadny úžitok. Ale podľa lekárov pri pravidelnom používaní dochádza k poškodeniu. Kocky bujónu Maggi, ak jete často, môžu spôsobiť gastritídu, pankreatitídu, peptické vredy a iné problémy s zažívacie ústrojenstvo. Navyše ich užívanie je potenciálnou príčinou syndrómu dráždivého čreva. Avšak ako iné podobné výživové doplnky a koncentráty.
- Jednorazové použitie vývaru z kocky alebo jedla s ním pripraveného vám s najväčšou pravdepodobnosťou veľa neublíži, no neprinesie ani úžitok. Ak, samozrejme, nie ste alergický na zložky bujónovej kocky. Ale váš stály jedálniček musí byť postavený na báze prírodných mäsových bujónov.
- Ak chcete, aby bujónové kocky boli prospešné, použite ich recepty. domáce varenie kedy môžete kontrolovať zloženie produktu.
Popis
Dnes už len ťažko stretneme aspoň jedného človeka, ktorý by nikdy neochutnal kuracie a kuracie jedlá. Napríklad vysoké gastronomické kvality a prospešné vlastnosti kurací vývar je ľudstvu známy už odvtedy, čo bol tento vták skrotený. Mnohé kuchyne sveta uznávajú kuracie jedlá nielen ako vynikajúcu možnosť pre každodennú stravu, ale môžu sa pochváliť aj obrovským arzenálom dovolenkových receptov.
Za hlavnú výhodu kuracieho mäsa sa považuje relatívne nízky obsah tuku, vďaka ktorému sa varené prsia a kurací vývar maggi patria k diétnym jedlám, ktoré majú aj niekt liečivé vlastnosti. Kurací vývar má teda často druhé meno - "židovský penicilín" - pre svoju schopnosť postaviť na nohy chorých ľudí, ako aj tých, ktorí sú po operáciách oslabení. Týka sa to však iba produktu z hydiny, ktorá bola vypestovaná bez použitia moderné technológie, teda na čerstvom vzduchu a s použitím čistých potravín.
Vo všeobecnosti sa odvar nazýva vývar, ktorý sa pripravuje na základe chrupavky a kostí zvieraťa. Počas varenia sa takmer všetok tuk, ktorý sa objaví na povrchu, opatrne odstráni. variť kurací vývar maggi zvyčajne sa odporúča na minimálnom ohni asi dve hodiny, pričom pol hodiny pred varením pridajte celú cibuľu, ktorá sa nedá ošúpať, ale jednoducho dobre umyť, mrkvu, petržlen alebo zeler. Niektoré ženy v domácnosti, keď je jedlo hotové, premenia zeleninu na zemiakovú kašu a pridajú ju do tekutiny, ale je to skôr osobná túžba kuchára ako nevyhnutnosť.
Podávajte kurací vývar maggi môže sa použiť ako samostatné jedlo, ochutené koláčmi alebo sušienkami, alebo si na jeho základe môžete diverzifikovať stravu prípravou voňavých a výživných polievok a iných prvých jedál. Mimochodom, obsah kalórií v kuracom vývare je nízky a je približne 50,7 kcal na 100 gramov produktu.
Korenie maggi Kurací vývar: Užitočné vlastnosti.
etnoveda tvrdí o výhodách kuracieho vývaru pri prechladnutí, ktoré sú často sprevádzané zvýšená teplota. Predpokladá sa, že s jeho použitím sa celkový stav pacienta výrazne zlepšuje.
Prospešnými vlastnosťami kuracieho vývaru je tiež stimulácia procesov fúzie kostí pri zlomeninách rôznej závažnosti. A napriek tomu niektoré zdroje tvrdia, že tento mäsový výrobok má liečivý účinok na priebeh gastrointestinálne ochorenia ako sú vredy alebo gastritída.
Ako už bolo spomenuté vyššie, väčšina ľudí si je istá, že výhody kuracieho vývaru sú nepochybné. V posledných rokoch však stále častejšie počuť, že napriek obrovskej obľube tohto jedla sa začínajú objavovať pochybnosti o jeho neškodnosti. Niektorí odborníci teda napríklad tvrdia, že v skutočnosti sú mäsové bujóny oveľa škodlivejšie ako to isté mäso.
Korenie maggi Kurací vývar: Škodlivé vlastnosti.
Vo všeobecnosti je otázka výhod a možných poškodení kuracieho vývaru dosť kontroverzná, ale skutočnosť, že pre deti je to dosť ťažké jedlo, ktoré sa neodporúča podávať, možno povedať s istotou.
Horúci kurací vývar - aj keď nie "plná" polievka, ale tiež veľmi chutné a uspokojujúce prvé jedlo. Najmä ak ho pridáte so sušienkami, vareným vajíčkom a jemne nasekanými čerstvými bylinkami. Okrem toho môže vývar slúžiť ako základ na prípravu ďalších jedál – nielen polievok, ale aj rizota, prívarkov a zeleniny.
Niekoľko jednoduchých pravidiel vám pomôže uvariť lahodný kurací vývar:
Na prípravu vývaru je lepšie vybrať rôzne časti jatočného tela vtáka. Vývar však môžete uvariť aj z celého (štandardné kilogramové kura bude vyžadovať 5 litrov vody, výstup bude 3-4 litre kuracieho vývaru). Ak nakrájate kurča, musíte si na vývar vziať „mäsové kosti“ - pár nôh, dve krídla, krk, rebrá. Silný vývar sa získava aj z kuracích stehienok, treba z nich však odrezať prebytočný tuk, aby pri varení nepokryl celý povrch vývaru. Diétny kurací vývar - pre lekársku a diétnu výživu - môže byť varený z prsníka.
Pripravené kuracie kúsky by sa mali dobre umyť, vložiť do hrnca a naliať studenou vodou. Kura najskôr na prudkom ohni privedieme do varu, potom scedíme vodu (a s ňou aj všetky škodliviny) a kosti s mäsom prepláchneme studenou vodou. Potom opäť zalejeme studenou vodou a varíme na miernom ohni. Z času na čas, kým sa vývar varí, je potrebné odstrániť penu. Ak kúsky kurčaťa nie sú príliš veľké, potom stačí vývar variť 30-40 minút.
Pre chuť a vôňu by sa do vývaru mala pridať zelenina, korene a korenie. Za týmto účelom sa ošúpaná a cibuľa umiestnia do „klasického“ kuracieho vývaru (môžu byť nakrájané na veľké plátky alebo ponechané celé). Niektorí k tomuto „páru“ pridávajú stonkový zeler alebo ošúpaný koreň. Na konci varenia musí byť zelenina opatrne odstránená - už „rozdala“ všetku svoju chuť a vitamíny do vývaru. Z veľkej „škály“ dochucovadiel a korenín na kurací vývar sú najvhodnejšie zrnká čierneho korenia, sušené semienka kôpru, čerstvá alebo sušená petržlenová vňať. Do vývaru nedávajte nové korenie a klinčeky - môžu zabiť chuť kurčaťa.
Proces výroby kuracieho vývaru je pomerne jednoduchý a nie príliš náročný, ale nie každý má na to voľnú hodinu. Uľahčite si veci a ušetrite čas so zlatou kockou bujónu MAGGI®. Jeho aktualizované a vylepšené zloženie obsahuje ešte viac zeleniny a byliniek, navyše je vývar obohatený o železo. „Zlatá“ kocka dodáva jedlu bohatú chuť a príjemnú vôňu, pretože jej receptúra obsahuje korenené sušené bylinky (petržlen,