Lieky

Ako variť pečené hovädzie mäso so zemiakmi. Pečené mäso so zemiakmi: domáce recepty pre každý vkus. Pečené mäso s domácimi zemiakmi

Ako variť domáca pečienka so zemiakmi aby to bolo chutné, výživné a nezabralo to veľa času? V tomto recepte vám krok za krokom s fotografiou ukážeme princíp prípravy tohto jedla. Hlavnou zložkou tohto jedla je hovädzie mäso, používa sa aj zelenina ako zemiaky, mrkva, cibuľa, cesnak a paradajkový pretlak. Pečeň sa zvyčajne podáva na večeru s rodinou. Takéto výdatné jedlo dodá silu a energiu na celý deň. Preto vás pozývame zoznámiť sa s tradičným jedlom pre našu oblasť – domácou pečienkou s hovädzím mäsom a zemiakmi a ochutnať voňavú chuť kozuba.

Ingrediencie na domácu hovädziu pečienku

Varenie krok za krokom s fotografiou domácej pečienky s hovädzím mäsom a zemiakmi

  1. Pripravte všetky potrebné produkty - mali by byť čo najčerstvejšie.
  2. Mäso nakrájame na malé kúsky.
  3. Mäso vložíme do hrnca s hrubým dnom a zalejeme vodou, asi 0,5 litra vody.
  4. Mäso dáme piecť na strednú teplotu a keď sa vytvorí pena, vyberieme ju. Hovädzie mäso dusíme na miernom ohni 1 hodinu 15 minút.
  5. Keď je mäso uvarené, vzniknutý vývar scedíme do inej misky.
  6. Medzitým si nakrájajte cibuľu na pol krúžky a mrkvu na veľké kúsky.
  7. K mäsu pridajte rastlinný olej a pripravenú zeleninu už bez vývaru, pridajte oheň a všetko spolu smažte 3-4 minúty.
  8. Potom pridajte lyžicu paradajkového pretlaku a za stáleho miešania smažte mäso a zeleninu ďalšie 1-2 minúty.
  9. Zemiaky ošúpeme a ak sú veľké, nakrájame ich na kúsky.
  10. Pridajte zemiaky k mäsu a znížte teplo.
  11. Teraz vezmite rezervovaný vývar a nalejte ho do hrnca s mäsom a zeleninou. Ak nie je dostatok tekutiny, pridajte trochu vody - mala by pokrývať zeleninu. Tiež pridajte soľ a korenie. Výpek dusíme so zatvoreným vekom na miernom ohni 40 minút.
  12. Keď je jedlo takmer hotové, asi 5 minút pred koncom pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a bobkový list.
  13. Všetko horúce je pripravené. Pred podávaním nechajte misku odstáť asi 5 minút.

Podávajte pečené hovädzie mäso a zemiaky výnimočne horúce a čerstvo uvarené. Pred podávaním môžete jedlo posypať čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou. Dobrú chuť!

Tradičné jedlo ruskej kuchyne - pečienka so zemiakmi a mäsom. Odkedy sa zemiaky objavili v Rusku, Slovania začali piecť koreňovú plodinu s mäsom, hubami, zeleninou a cesnakom. Pečeň sa piekla v ruskej peci v liatinovej nádobe s pokrievkou, kde boli všetky ingrediencie rovnomerne prepečené. Teraz sa alternatívou k sporáku stala rúra a hlinené hrnce.

Pečienka so zemiakmi sa pripravuje pre druhé teplé jedlá na obed, na sviatky, detské matiné a dokonca aj na svadby. Proces varenia je dlhý, ale vďaka technike pečenia v rúre si pečienka nevyžaduje kontrolu a pri varení môžete robiť iné veci.

Nemusíte byť kulinárske eso ani mať techniky a znalosti profesionálneho šéfkuchára, aby ste uvarili lahodnú, uspokojujúcu pečienku. Zemiakovú pečienku môže pripraviť každá žena v domácnosti, hlavnou vecou je pozorovať proporcie a postupnosť procesov.

Domáca pečienka s bravčovými rebrami

Jedlo sa pripravuje na novoročné sviatky, meniny, na rodinné obedy a večere. Pečené rebrá sa podávajú v mnohých reštauráciách.

Varenie 4 porcií pečienky bude trvať 1,5-2 hodiny.

Ingrediencie:

  • bravčové rebrá - 0,5 kg;
  • zemiaky - 1 kg;
  • nakladané uhorky - 200 g;
  • cibuľa - 150 gr;
  • mrkva - 150 g;
  • rastlinný olej - 3 lyžice. l;
  • voda - 200 ml;
  • cesnak - 4 strúčiky;
  • zväzok zelenej cibule;
  • Bobkový list;
  • soľ a korenie podľa chuti.

varenie:

  1. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na plátky. Malé zemiaky nakrájajte na polovicu.
  2. Mrkvu ošúpeme, opláchneme vodou a nakrájame na kocky.
  3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky alebo pol krúžky.
  4. Nakrájajte uhorky diagonálne.
  5. Zeleninu a cesnak nasekajte nadrobno.
  6. Opláchnite rebrá a odstráňte prebytočnú vlhkosť papierovou utierkou.
  7. Položte panvicu s hrubým dnom na sporák, zohrejte a namažte zeleninový olej. Pridajte bravčové rebrá a opečte, kým jemne nezhnednú.
  8. Pridajte cibuľu, mrkvu a uhorky na rebrá, premiešajte ingrediencie a smažte 5 minút.
  9. Preneste rebrá do hrncov. Vložte zemiaky, soľ, korenie a bobkový list do nádob. Do každého hrnca nalejte 50 ml vriacej vody.
  10. Rúru zohrejte na 180 stupňov, potom hrnce pevne zatvorte viečkami na 1,5 hodiny.
  11. Pred podávaním posypte pečienku cesnakom a zelenou cibuľkou.

Pečienka s hovädzím mäsom a pivom

Toto je recept na írsku pečienku s tmavým pivom. Pikantný recept s hovädzím mäsom na pive je vhodný pre mužov na narodeniny alebo 23. februára. Pečené mäso je jemné s horkastou dochuťou.

Ingrediencie:

  • 1 kg. zemiaky;
  • 1 kg. chudé hovädzie mäso;
  • 3 čl. l. rajčinová pasta;
  • 4-6 strúčikov cesnaku;
  • 0,5 l. tmavé pivo;
  • 300 gr. zelený konzervovaný hrášok;
  • 0,5 l. hovädzí vývar;
  • 2 cibule;
  • 3 čl. l. pšeničná múka;
  • soľ, korenie podľa chuti;
  • zelená cibuľa, petržlen.

varenie:

  1. Mäso opláchnite vodou, nakrájajte na stredné kocky.
  2. Zemiaky umyjeme, ošúpeme a nakrájame na kocky približne rovnakej veľkosti ako mäso.
  3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska.
  4. Cesnak ošúpeme a nakrájame na plátky alebo pozdĺžne na polovicu.
  5. Paradajkovú pastu zrieďte vývarom.
  6. Mäso osolíme, okoreníme a každý kúsok obalíme v múke.
  7. V hlbokej miske zmiešame mäso, zemiaky, cibuľu, rajčinová pasta, cesnak a pivo. Soľ, korenie a premiešajte.
  8. Usporiadajte obrobok do hlinených nádob.
  9. Predhrejte rúru na 200 stupňov.
  10. Vložte hrnce do rúry na 2 hodiny.
  11. Výpek posypeme bylinkami, pridáme hrášok a necháme 5-10 minút lúhovať.

Pečené kura s hubami

Môžete variť pečienku s kuracím mäsom. Recept trvá menej času a chuť je rovnako bohatá. Chutné hrnce s kuracím filé a hubami so syrom sa môžu podávať na obed, večeru, novoročný stôl a detské oslavy.

Príprava 4 porcií pečienky zaberie 1,5 hodiny.

Ingrediencie:

  • 0,5 kg. kurací rezeň;
  • 6 zemiakov;
  • 200 gr. šampiňóny;
  • 100 gr. tvrdý syr;
  • 2 cibule;
  • 1 mrkva;
  • 6 čl. l. nízkotučný krém;
  • 30 ml. oleje na vyprážanie;
  • korenie a soľ podľa chuti;
  • štipka kari korenia;
  • zelených.

varenie:

  1. Kuracie filé opláchnite a nakrájajte na náhodné kocky.
  2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na pol krúžky alebo kocky.
  3. Huby nakrájame na plátky.
  4. Zemiaky nakrájame na kocky.
  5. Mrkvu nakrájame na plátky.
  6. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle.
  7. Smažte cibuľu v rastlinnom oleji. Pridajte šampiňóny na panvicu a za stáleho miešania ich opekajte na miernom ohni 5 minút.
  8. V hrnci prevarte 400 ml vody. Do vody nalejeme smotanu, soľ, korenie a pridáme kari.
  9. Komponenty vložte vo vrstvách do hrncov - zemiaky, kuracie filé, šampiňóny vyprážané s cibuľou, mrkvou a zalejte bielou omáčkou. Omáčka by nemala pokrývať vrstvu mrkvy. Navrch posypeme syrom.
  10. Nádoby zakryte viečkami a odošlite do rúry. Výpek dusíme 1 hodinu pri 180 stupňoch.
  11. Pred podávaním posypte pečienku bylinkami.

Pečené bravčové na vidiecky štýl

Voňavé mäso, voňavý chlieb a jemné bravčové mäso s hubami nenechajú nikoho ľahostajným. Jedlo je možné pripraviť na dovolenku aj na obed.

Ingrediencie:

  • 9 stredne veľkých zemiakov;
  • 150 gr. bravčové mäso;
  • 3 cibule;
  • 300 gr. huby;
  • 3 čl. l. tučná kyslá smotana;
  • 600 gr. kvasnicové cesto;
  • 3 poháre vody;
  • 100 gr. tvrdý syr;
  • 3 čl. l. oleje na vyprážanie;
  • 6 zrniek čierneho korenia;
  • 3 bobkové listy;
  • korenie a soľ podľa chuti.

varenie:

  1. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na štvrtiny.
  2. Bravčové mäso opláchneme a nakrájame na kocky.
  3. Cibuľu nakrájajte na krúžky alebo pol krúžky.
  4. Huby opláchnite, ošúpte a nakrájajte na polovicu, môžete nechať celé.
  5. Cesto rozdeľte na tri rovnaké časti.
  6. Syr nastrúhajte na veľkom alebo strednom strúhadle.
  7. Zemiaky uvaríme do polovice.
  8. Bravčové mäso osolíme, okoreníme, vložíme na rozpálenú panvicu a opečieme na oleji do zlatista.
  9. Na inej panvici orestujte šampiňóny a cibuľu.
  10. Na dno nádoby dáme štipku soli, bobkový list, 2 zrnká korenia a zemiaky. Potom položte vrstvy bravčového mäsa, húb a trochu kyslej smotany. Posypeme strúhaným syrom.
  11. Pridajte vriacu vodu do hrncov. Voda by nemala zakrývať prísady.
  12. Cesto premiesime rukou na koláč a jednu stranu namažeme rastlinným olejom. Hrniec prikryjeme cestom naolejovanou stranou nadol. Hrniec utesnite tak, že cesto pevne zatlačíte na hrniec.
  13. Predhrejte rúru na 180 stupňov.
  14. Vložte hrnce do rúry na 40 minút, kým vrchnák cesta nezhnedne.
  15. Pečeň podávame horúce, cesto nasaje chute pečienky a nahradí chlieb.

Pečeň s kuracím mäsom a baklažánom

Recept na pečenie s baklažánom a diétnym kuracím filé - pre priaznivcov správnej a ľahkej výživy. Jedlo je vhodné na sviatočný stôl na Valentína, 8. marca, rozlúčku so slobodou, len tak na večeru alebo obed s rodinou. Praženicu je možné variť v jednom hlbokom hrnci alebo v porciovaných malých hlinených nádobách.

1 hrniec na 3 porcie trvá 1 hodinu 50 minút.

Ingrediencie:

  • 1 kuracie filety;
  • 3 baklažány;
  • 6 zemiakov;
  • 1 paradajka;
  • 2 hlavy cibule;
  • 2 mrkvy;
  • 3 strúčiky cesnaku;
  • kôpor a bazalka;
  • soľ, paprika, mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

varenie:

  1. Zemiaky a mrkvu ošúpeme a nakrájame na kolieska.
  2. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky.
  3. Baklažán nakrájame na polovičné krúžky.
  4. Mäso nakrájajte na stredné kúsky.
  5. Paradajku nakrájame na kocky.
  6. Jemne nakrájajte zeleninu.
  7. Najprv položte vrstvu mrkvy. Kuracie filé položte na mrkvu. Pridajte štipku soli a trochu korenia.
  8. Cesnak ošúpeme, nakrájame na plátky a dáme na filé. Na cesnak položte vrstvu cibule. Potom položte vrstvu zemiakov. V prípade potreby soľ a korenie. Do poslednej vrstvy dáme baklažán a paradajky. Posypeme bylinkami.
  9. Rúru vyhrejeme na 180-200 stupňov.
  10. Pošlite hrnce piecť na 1,5 hodiny.

Pred viac ako dvesto rokmi v Rusku bola pečienka považovaná za tradičné druhé jedlo. Denne sa podával v domoch šľachty a anglický kráľ Karol II. dokonca dal pečenému mäsu po prvom ochutnaní titul šľachta.

Klasický recept

Ingrediencie Množstvo
hovädzia dužina - 0,7 kg
zeleninový olej - 40 g
Cibuľa - 450 g
zelenina (petržlen) - 50 g
cesnak - 1 klinček
mrkva - 150 g
maslo - 40 g
paradajky - 300 g
korenie - 20 g
soľ - 20 g
vývar (hovädzie) - 200 ml
Čas na prípravu: 60 minút Kalórie na 100 gramov: 185 kcal

Toto jedlo je šťavnaté, uspokojujúce, úžasne vhodné na slávnostný stôl aj na každodennú večeru s rodinou. Keď si vyberáte mäso na pečenie, panenku by ste mali odoberať z lopatky alebo stehna.

Odstráňte šupku z rajčiaka a prejdite na mlynčeku na mäso spolu so 150 g cibule, cesnaku a byliniek. Paradajky vložte do hrnca a varte desať minút, aby sa tekutina mierne odparila.

Mäso umyte, utrite papierovou utierkou, odstráňte prebytočnú vlhkosť a nakrájajte na tri centimetre. Zvyšok zeleniny - cibuľa, mrkva - nakrájajte na pol krúžky a opečte desať minút v rastlinnom oleji na panvici.

Nakrájané hovädzie mäso opečte oddelene na masle do zlatista a pridajte do zeleninovej hmoty na panvici. Potom pridáme paradajkovú zmes, soľ, korenie a dusíme, kým sa všetka tekutina neodparí.

Na vyprážanie je lepšie použiť keramický alebo liatinový hlboký riad - riad sa rovnomerne zahreje. Mäsovú hmotu nalejeme do vybraných jedál a zalejeme vývarom tak, aby pokrýval povrch mäsa. Dusíme na sporáku asi pol hodiny, podľa potreby dosolíme a odstavíme ešte desať minút, kým sa neodparí doslova všetka tekutina.

S čerstvým šalátom, kyslou smotanou alebo pikantnou omáčkou sa pečienka jednoducho úžasne spojí. Môžete použiť akúkoľvek prílohu zo zemiakov alebo pohánky, ryže, pšeničných krúp.

Pečieme doma

Jedlá varené v keramických nádobách potešia svojou šťavnatosťou a jemnosťou. Použitie hovädzieho mäsa v kombinácii so zemiakmi na pečenie znižuje kalórie, ale prospešné vlastnosti vitamín a minerály týchto produktov pre telo len zvyšujú. Na varenie budete potrebovať:

  • hovädzia dužina (z lopatky, stehna) - 1 kg;
  • roztavený tuk - 30 g;
  • cibuľa - 300 g;
  • paradajka - 200 g;
  • zemiaky - 1,2 kg;
  • voda - 1 l;
  • horúca omáčka - 1./3 lyžičky;
  • korenie - 20 g (podľa chuti);
  • soľ - 20 g;

Varenie trvá osemdesiat minút a obsah kalórií v 100 g domácej pečene bude 130 kcal.

Hovädzie mäso by sa malo brať čerstvé, nie mrazené. Pokrm potom bude šťavnatejší a zachová si všetku svoju chuť. Mäso opláchneme, necháme oschnúť a nakrájame na dvojcentimetrové kocky.

Na rozohriatej panvici na tuku opečieme kúsky hovädzieho mäsa do zlatista a osolíme, posypeme obľúbeným korením a dáme horúcu omáčku.

S paradajkami zaliatymi vriacou vodou olúpeme kožu, nakrájame na štvorce, cibuľu - na pol krúžky, mrkvu - na tenké prúžky. Zeleninu prilejeme k mäsu, premiešame a celú hmotu podusíme desať minút.

Zemiaky ošúpeme a potom nakrájame na štvorce rovnakej veľkosti ako mäso.

Zemiaky dáme rovnomerne na dno pripravených hrncov a trochu osolíme a na vrch nasypeme mäso a zeleninu.

Zalejeme vodou tak, aby mierne pokrývala povrch s mäsom.

Hrnce zakryte fóliou alebo pokrievkou, vložte do rúry na štyridsať minút pri teplote 150 °. Po uplynutí stanoveného času skontrolujte pripravenosť, v prípade potreby pridajte vodu, znížte teplotu a varte ďalších desať minút.

Domáca pečienka je výdatná, má pikantnú chuť a podáva sa s bylinkami, šalátom z čerstvej zeleniny.

Hovädzie mäso so zemiakmi v pomalom hrnci

Je zvykom variť pečienky z dobre prepečeného mäsa na vysokej teplote, aby sa zachovala šťavnatosť a užitočné vlastnosti tohto produktu. Použitie ďalšej zeleniny v miske zachováva a zdôrazňuje vôňu hovädzieho mäsa, hoci v pomalom hrnci nebude veľmi vyprážané.

Na prípravu pečených zemiakov budete potrebovať:

  • hovädzie mäso (dužina z lopatky alebo stehna) - 0,5 kg;
  • rastlinný olej - 20 g;
  • sladká paprika - 150 g;
  • mrkva - 80 g;
  • cibuľa - 80 g;
  • zemiaky - 0,8 kg;
  • paradajky - 200 g;
  • korenie - 10 g;
  • soľ - 20 g.

Vytvorenie pečenia v pomalom hrnci bude trvať hodinu a pol, pričom obsah kalórií na 100 g misky bude 140 kcal.

Hovädzie mäso umyte, nakrájajte na tri centimetre a položte na dno naberačky. Zapnite funkciu „pečenie“ na tridsať minút.

V tomto čase môžete začať šúpať zeleninu a krájať ju: cibuľa - na pol krúžky, sladká paprika a mrkva - na kocky po pol centimetra. Nalejte rastlinnú hmotu do mäsa a rastlinného oleja. Za pravidelného miešania smažte mäso so zeleninou desať minút v režime „vyprážanie“. Paradajky tiež nakrájame na štvorce a hlásime do pomalého hrnca na päť minút v rovnakom režime.

Ošúpané zemiaky nakrájame na rovnaké kocky ako mäso, vložíme do mäsovej a zeleninovej hmoty. Pridajte soľ, vybrané korenie, zalejte horúcou vodou a znova nastavte režim „pečenie“, ale na štyridsať minút.

Na konci tejto doby môžete podávať pečienku, ktorá je v pomalom hrnci mäkká a šťavnatejšia ako na sporáku.

Ako variť hovädzie mäso so zemiakmi s inou zeleninou

Mäso môže byť varené so zeleninou, čo zvýrazní chuť a zvýši užitočné vlastnosti misky. Hovädzie mäso môže pri vyprážaní stratiť svoju šťavnatosť, ale čerstvé paradajky, cibuľa a baklažán ho pomôžu vrátiť späť. Na prípravu pečeného mäsa z tohto mäsa budete potrebovať:

  • hovädzia buničina - 0,6 kg;
  • zemiaky - 0,5 kg;
  • paradajky - 300 g;
  • cibuľa - 100 g;
  • stredný baklažán - 200 g;
  • mrkva - 100 g;
  • biele víno - 130 ml;
  • vývar (hovädzie) - 200 g;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • rastlinný olej - 30 g;
  • korenie podľa chuti - 20 g;
  • soľ - 20 g.

Príprava misky trvá jednu hodinu a nutričná hodnota 100 g misky je 150 kcal.

Najprv opláchnite hovädziu dužinu, nechajte odtiecť vodu. Mäso by malo byť nakrájané na kúsky troch centimetrov a poslané na panvicu s rastlinným olejom. Malo by sa vyprážať na vysokej teplote, kým sa neobjaví kôra, a potom nalejte víno a počkajte na jeho konečné odparenie.

Mrkvu, cibuľu ošúpeme, nakrájame na tenké prúžky, pridáme k mäsu. Opečte do zlatista a na dno kastróla dajte mäso so zeleninou na dusenie. Zalejeme vývarom, osolíme, pridáme vybrané korenie.

Po olúpaní nakrájajte zemiaky na stredné plátky, nalejte do panvice. Baklažán nakrájame na plátky hrubé pol centimetra. Pridajte k zemiakom. Varte pol hodiny a skontrolujte pripravenosť a soľ.

Paradajky by mali byť nakrájané na štvorce. Nakrájajte cesnak na panvicu a trochu opečte. Pridajte k nej paradajky a dusíme päť minút. Päť minút pred koncom dusenia mäsa a zeleniny v hrnci vlejeme paradajkovú hmotu.

Pečené mäso by sa malo podávať na stôl, zdobenie bylinkami, ako aj pridávanie konzervovaných uhoriek, kyslej kapusty.

Diétne jedlo

Názov jedla pochádza zo slova "teplo", čo znamená, že mäso by malo byť dobre vyprážané a až potom dusené až do konca varenia. Hoci sa hovädzie mäso považuje za diétne mäso, iné zložky, ktoré tvoria jedlo, výrazne zvyšujú jeho obsah kalórií. Na vytvorenie diétnej praženice budete potrebovať:

  • hovädzie mäso (dužina z lopatky) - 0,5 kg;
  • huby (šampiňóny) - 200 g;
  • zemiaky - 300 g;
  • cibuľa - 200 g;
  • paradajky - 200 g;
  • mrkva - 150 g;
  • zelenina podľa chuti - 50 g;
  • korenie (korenie, soľ) - každé 20 g;
  • olivový olej - 20 g;
  • voda - 2 lyžice.

V dôsledku použitia väčšieho množstva zeleniny je doba varenia sedemdesiat minút, ale obsah kalórií v sto gramoch misky sa zníži na 100 kcal.

Proces varenia začína prípravou mäsa. Mala by sa umyť pod vodou, očistiť od filmu na povrchu a nakrájať na kúsky tri centimetre. Vložte hovädzie mäso na panvicu a opečte na olivovom oleji 5 minút.

Počas tejto doby ošúpte zeleninu - cibuľu, mrkvu - nakrájajte na tenké krúžky a kocky. Nalejte mäso a pokračujte v smažení ďalších päť minút.

Paradajky zalejeme vriacou vodou a ošúpeme šupku. Mäso so zeleninou nasypeme do hrnca, pridáme na kocky nakrájané paradajky a zalejeme vodou.

Zemiaky a huby ošúpeme, nakrájame na plátky a pridáme k mäsu so zeleninou. Osolíme, zalejeme korením a dusíme na sporáku pol hodiny. Skontrolujte soľ, pripravenosť zemiakov. V prípade potreby podlejeme vodou a dusíme ďalších desať minút.

Podávať môžete diétnu pečienku s bylinkami, čerstvou uhorkou a kapustovým šalátom.

Správny výber mäsa na pečenie pomôže zlepšiť vôňu a zachovať chuť varených jedál. Pre správny výber hovädzieho mäsa na vyprážanie, dusenie, pečenie by ste mali vedieť, že:

  1. Je lepšie kúpiť mäso z jeden a pol ročného zvieraťa - je šťavnatejšie a má jasne červenú farbu a tiež obsahuje menej filmov na povrchu;
  2. Hovädzie mäso by malo byť elastické a po stlačení na mäso prstom rýchlo obnoviť svoj pôvodný tvar;
  3. Mäso s bielymi tukovými vrstvami je čerstvejšie, ale s žltá je lepšie to nebrať - toto je tvrdšie mäso starých zvierat;
  4. Aby ste urýchlili proces varenia, musíte mäso marinovať v mlieku, zeleninovej omáčke alebo octovom dresingu;
  5. Pre bohatý vývar je lepšie vybrať kosti, na vyprážanie a dusenie panenku z lopatky, stehno.

Akákoľvek zelenina pridaná k mäsu dodáva pečeni šťavnatosť a znižuje jej obsah kalórií po vyprážaní hovädzej dužiny. Proces varenia nie je zložitý, nie je namáhavý, ale vyžaduje pozornosť, aby sa vytvorilo skutočne kulinárske majstrovské dielo.

Pečené hovädzie mäso varíme 1 hodinu.

Ako dusiť pečené hovädzie mäso

Produkty
Hovädzie mäso - 600 gramov
Cibuľa - 2 hlavy
Paradajky - 2 veľké
Zemiaky - 6 malých
Cesnak - 2 strúčiky
Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
Lavrushka - 2 listy
Čierne korenie - 6 kusov
Adjika - 1 polievková lyžica
Suneli chmeľ - 1 lyžička
Soľ - podľa chuti

Ako dusiť pečené hovädzie mäso
1. Hovädzie mäso umyjeme a osušíme.
2. Mäso nakrájame na kocky so stranou 2 centimetre, posypeme korením a premiešame.
3. Panvicu rozohrejeme, prilejeme olej a mäso opekáme 10 minút.
4. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polkolieska, pridáme k mäsu, premiešame a pod pokrievkou dusíme 10 minút.
5. Paradajky zalejeme vriacou vodou a paradajky zbavíme šupky, nakrájame na kocky, pridáme k hovädziemu mäsu.
6. Pridajte lavrushku a varte 10 minút, potom odstráňte lavrushku.
7. Ošúpte a nakrájajte cesnak.
8. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky, pridáme k hovädziemu mäsu, podľa chuti osolíme.
9. Pridajte pol pohára vody a dusíme za pravidelného miešania 30 minút na miernom ohni s pokrievkou.

Ako uhasiť pečienku doma

Produkty
Hovädzie mäso - 400 gramov
Huby - 300 gramov
Zemiaky - 800 gramov
Cibuľa - 1 kus
Sušené slivky - 7 kusov
Zelení - 20 gramov
Kyslá smotana - 3/4 šálky
Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice
Soľ - 1 lyžička
Čierna mletá paprika - 2 štipky
Bobkový list - 1 kus

Príprava jedla
1. Umyte, osušte a nakrájajte na kocky 400 gramov hovädzieho mäsa.
2. Panvicu rozohrejeme, prilejeme olej a mäso opečieme z každej strany do zlatista.
3. Cibuľu ošúpeme, nakrájame, pridáme k mäsu a opekáme 2 minúty.
4. 7 sušených sliviek umyjeme a spolu s mäsom a cibuľou pol minúty opekáme.
5. 300 gramov húb umyjeme, nakrájame a uvaríme (šampiňóny a hliva sa nerozvaria).
6. Na vymastenej panvici smažte huby.
7. Ošúpte a nakrájajte na plátky 800 gramov zemiakov. Vyprážajte na oleji v samostatnej panvici do zlatista.

Ako uhasiť domácu pečienku v hrnci
1. Mäso vložíme do hrnca alebo hrnca, zalejeme pohárom kyslej smotany a dáme dusiť.
2. Po 3 minútach od varu pridáme do misky vriacu vodu tak, aby bolo mäso zakryté do výšky 1-2 prstov. Necháme prejsť varom a pod uvoľnenou pokrievkou dusíme asi hodinu.
3. K mäsu pridáme osmažené šampiňóny, zemiaky a zalejeme horúcou vodou, aby suroviny pokryli 1 prst.
4. Osolíme, pridáme 2 bobkové listy a čierne korenie. Dusíme, kým nie je hotové.
5. Posypte pečienku bylinkami (20 gramov), priveďte do varu a odstavte z ohňa.

Hovädzie mäso zemiakmi nepokazíš. Naučil som sa to v ranom veku. Bola to hovädzia karbonátka so zemiakovou kašou, vďaka ktorej som si obľúbila jedlá v škôlke. A do školskej jedálne som si išiel zásadne dať svoju porciu gulášu so zemiakmi (pizza a buchty sa nerátajú). Akákoľvek kombinácia týchto dvoch produktov spôsobuje veľké slinenie u jedákov mäsa a spravodlivý hnev u vegetariánov. A pečienka v tomto smere nie je výnimkou. Alebo skôr presne naopak! Šťavnaté, najjemnejšie mäso a plátky zemiakov, ktoré sa vám rozpúšťajú v ústach... A omáčka! Veľa, veľa hustej chutnej voňavej omáčky, ktorá je taká chutná, ako ju zbierať s chlebovou strúhankou! Vezmeme si panvicu a uvaríme pečienku so zemiakmi. Recept s fotografiou vás krok za krokom prevedie všetkými fázami prípravy jedla a ušetrí vás od možných problémov v podobe tvrdého mäsa alebo surových zemiakov.

Ingrediencie:

Ako variť pečené hovädzie mäso so zemiakmi (jednoduchý recept s fotografiou krok za krokom):

Začnite variť pečené mäso. Odporúča sa ihneď kúpiť hovädziu dužinu, aby ste netrpeli vyrezávaním kosti. Postačí akákoľvek časť jatočného tela. Neodporúčam však brať príliš šľachovité hovädzie mäso s filmami - jeho čistenie vás mučí. Panenku je tiež lepšie nechať na vyprážanie, pečenie resp. Veľmi chutná pečienka bude z pliecka, hrude, chrbta či krku. Pri kúpe dbajte aj na farbu mäsa. Mal by mať príjemný ružový odtieň, bez tmavých škvŕn a inklúzií. A intenzívna žltosť viditeľných tukových vrstiev naznačuje, že mäso je „staré“. Kúpené hovädzie mäso očistite od tuku, filmov a žíl. Úlomky kostí a malé zvyšky opláchnite pod tečúcou vodou. Zvlhnúť. Nakrájajte na rovnaké kúsky s veľkosťou asi polovice zápalkovej škatuľky. Môže byť menší alebo väčší.

Aby bolo pečené hovädzie mäso čo najšťavnatejšie a zachovalo si svoj tvar počas dusenia so zemiakmi a „nerozpadlo“ sa na vlákna, musí sa najskôr vyprážať na vysokej teplote. Na nepriľnavej panvici dobre zohrejte deodorizovaný olej. Uhaste hovädzie mäso. Aby tuk nevystrelil, kusy mäsa musia byť suché. Smažte 1-2 minúty na každej strane na vysokej teplote.

Opečené mäso preložíme do misky. Mäso vyberieme z panvice dierovanou alebo dierovanou lyžicou tak, aby ostalo maximálne množstvo tuku na vyprážanie zeleniny a neprenášalo sa s hovädzím mäsom do hotového výpeku.

Teraz (alebo súbežne s pečením mäsovej zložky pečienky) sa postarajte o zeleninu. Mrkvu ošúpeme. Nakrájajte na pásy strednej hrúbky. Môžete ho aj nahrubo rozotrieť. Ale potom bude mrkva veľmi mäkká a jej chuť nebude prakticky viditeľná na pozadí zemiakov a mäsa.

Zvyšný tuk znova zohrejte na panvici. Posypte mrkvové slamky na vyprážanie. Intenzita ohrevu musí byť tiež silná.

Medzitým si ošúpeme a nakrájame cibuľu. Rozdrvil som to tenkými pierkami - polkruhmi. Ale môžete nakrájať na malé kocky.

Keď je mrkva mierne zhnednutá, pridajte k nej cibuľu.

Miešajte. Zeleninu smažte na vysokej teplote do zlatista.

V tomto čase môžete zemiaky umyť a olúpať. Nakrájajte ho na kocky alebo plátky ľubovoľného tvaru. Veľkosťou ich spravíte približne ako kúsky hovädzieho mäsa, aby bola chuť pečienky vyvážená. Zemiaky so stredným obsahom škrobu sú ideálne na dusenie. Dobre si zachováva svoj tvar, ale rýchlo zmäkne. Škrobové zemiaky budú tiež fungovať, ale pečienka bude potom hustejšia a jednotnejšia vďaka zemiakovej „omáčke“. Niektorí ľudia preferujú druhú možnosť, ale ja preferujem prvú.

Opečenú mrkvu a cibuľu vyberte z panvice dierovanou lyžicou a preneste na mäso. Vložte zemiaky do oblasti pečenia.

Vyprážame do chrumkava. Zemiaky zároveň môžu vo vnútri zostať úplne surové. Nevadí, lebo aj tak sa bude dusiť. Vyprážaná vrchná vrstva dodá pečeni charakteristickú chuť a zabráni kysnutiu kúskov zemiakov.

Nalejte už vyprážané ingrediencie do panvice. Miešajte.

Pridajte vodu alebo vývar tak, aby tekutina pokryla kúsky zeleniny a mäsa. Výpek prikryjeme pokrievkou. Počkajte, kým sa omáčka uvarí. A dusíme, kým sa neuvarí 40-50 minút na najmenšom ohni. Počas tejto doby ho budete musieť niekoľkokrát premiešať, aby sa miska nepripálila na dno. 5-7 minút pred pripravenosťou pridajte soľ a korenie. Korenie môže byť hotové alebo si môžete vybrať svoje obľúbené bylinky a koreniny. Chutné bude s cesnakom, mletým korením (čiernym alebo zmesou), paprikou, tymianom, majoránom. A horčičné semienka, koriander alebo suchá adjika dodajú pikantnú poznámku.

Jedlo sa podáva výlučne teplé alebo teplé. Ak vychladne, určite ho prihrejte. Pred podávaním môžeme pečienku posypať hovädzím mäsom a zemiakmi s čerstvými bylinkami. Mala som oregano, ale zišla by sa aj petržlenová vňať a kôpor.

Dobrú chuť všetkým!