Szopogós malac egy fiatal sertés, amelynek életkora nem haladja meg a 2 hónapot. Egy ilyen állat kizárólag tejet evett, minden adalékanyag nélkül. A malac súlya 1 és 5 kg között változhat. Hús nincs benne sok, de érzékenységével és lédússágával kitűnik (lásd a fotót). Ez a termék nem tartalmaz zsírt, ezért a sertéshús diétásnak minősül. A királyok és hercegek asztalán ott volt egy sült malac. Ma egy ilyen ételt főként az ünnepi asztalon szolgálnak fel.
Hogyan válasszunk és tároljunk?
Ha azt szeretné, hogy a malacka ízletes legyen, válassza ki a megfelelőt. Nézd meg a hasított test megjelenését. A bőrnek világos rózsaszínűnek kell lennie, foltok és zúzódások nélkül. A malac felületének simának és enyhén nedvesnek kell lennie. A nyálka jelenléte a termék megromlásának jele. A malac enyhén érezhető friss hús aromájú legyen, szennyeződések nélkül. Ha boltban veszel szopós malacot, mindenképpen nézd meg a címkét, legyen rajta feltüntetve, hogy mikor vágták le az állatot, ki és a lejárati ideje.
A malacot érdemes hűtőszekrényben tartani, de legfeljebb pár napig. Ellenkező esetben a legjobb lefagyasztani.
Jótékony tulajdonságok
A szopós sertés előnye a kémiai összetételében rejlik. A húsban vannak vitaminok, például A, C, E, PP, B csoport. Gazdag sertés és ásványi anyagokban, mivel tartalmaz káliumot, sodrott, vasat, nikkelt és sok mást. Ez javítja az anyagcserét, az idegrendszer, az emésztőrendszer és a szív- és érrendszer működését.
Főzési használat
Leggyakrabban a malacot egészben sütik a sütőben vagy nyárson. Különféle hozzávalókkal töltik, például alma, hajdina stb. A malac nem csak egészben főzhető, hanem darabokra is vágható és csak ezután főzhető. A hús ízének fokozására használhatunk pácolást vagy különféle fűszerekkel való bedörzsölést. A hasított test belsejét gyakran használják a máj elkészítéséhez, amelyet aztán sertéssel töltenek meg.
A szopós malac főzésének titkai
Ahhoz, hogy egy kismalac étel ízletes legyen, számos szabályt be kell tartania:
A szopós malac károsodása és ellenjavallatai
Egy malac ártalmas lehet, ha egyéni intoleranciát észlel a termékkel szemben. A hús nem kalóriadús, de sütéskor és különféle szószok hozzáadásával jelentősen megnő az energiaérték, ezért nem szabad visszaélni ezzel a termékkel.
51873
7
– Van kismalac? - ilyen kérdéssel fordult Csicsikov az álló nőhöz.
- Van.
- Tormával és tejföllel?
- Tormával és tejföllel.
- Add ide!"
"Holt lelkek" N. Gogol
Az újév és a karácsony a legkedveltebb ünnepek hazánkban, és minden háziasszony szeretne kitűnni azzal, hogy finom ünnepi ételeket készít. Az egyik legszebb és legünnepibb újévi étel az egészben sült kismalac. Ez az étel az orosz, grúz, olasz, spanyol és sok más világ konyhájára jellemző. Az orosz konyhában minden világos, a malacok voltak a fő csemege a cári asztalon: finom ropogós héjra sütve, almával a fogában. Tudtad, hogy Manilában, a Fülöp-szigetek fővárosában az egész sült étel jellegzetes ételnek számít? Még egy különleges negyed is ismert sült malacairól. Ott az üzletek az utcára néznek, ahol a malacokat egészben és darabokra vágva is árulják. A legérdekesebb azonban az udvarokon történik, ahol hatalmas nyárson készül a leendő finomság. Egy különleges ember, mint egy stoker, vigyáz a hőmérsékletre, és jókor dobja a szenet egy nagy lapáttal. De ez még nem minden.
A haditengerészetben hagyomány, hogy sült malaccal köszöntik a hajókat. Az egyik változat szerint minden így kezdődött... "1942-ben az egyik tengeralattjárót a tengerbe rakták Polyarnyban. A hajó kapitánya, II. Rank Utkin kapitány pedig rájön, hogy nem raktak be elég kenyeret. a kövérkés bázisparancsnok, a III. rendű Modenkó kapitánya, akihez a parancsnok felrepül, megragadja a mellkasánál, és azt mondja: repülővel, és nem tudod elintézni az evést. Egyezzünk meg így: ha győzelemmel térek vissza, akkor rántott malacot kapsz." Azóta luxus malaccal találkozni a tengeralattjárókkal.
A sült kismalac nagyszerű esküvői ajándék a Fülöp-szigeteken. Azonban nem csak esküvő. Itt jó formának tartják a sült malacot ragadni, rokonlátogatásra, születésnapra vagy akár egy ifjúsági bulira is.
Az ókori Oroszország fennállása alatt távoli őseink a malacot tartották a húsvéti és karácsonyi asztalok díszítésének legjobb ételének. A sült malacot kizárólag húsvéti reggelire vagy karácsonyi vacsorára szolgálták fel, és úgy tartották, hogy a malac elkészítését csak jó, tapasztalt szakácsra szabad bízni. Ma, az ünnep előestéjén, a szopós sertéseket mindenhol árulják - a boltban, a piacon és a nagy hálózati piacokon, az újévi bazárokon. A legjobb, ha egy tetemet megbízható helyen vásárol. Az ár a sertés korától függ, az eladók átlagosan körülbelül 400-500 rubelt kérnek kilogrammonként.
Sokkal könnyebb nem fagyasztott malacot választani, mint fagyasztottat. Érdemes odafigyelni a bőrre, ne legyen zúzódásokkal, kékes foltokkal, színe legyen krémes vagy halvány rózsaszín, felülete tiszta és szinte sima. Feltétlenül meg kell szagolni a disznót, ne habozzon kérdezni róla az eladót, a szopós malac illata a legfrissebb hús illata, nagyon finom, alig észrevehető. Az üzletekben mindenekelőtt az összes adatot tartalmazó címkére kell figyelni - vágási dátum, lejárati idő, gyártó, és természetesen a megjelenés.
A szopós malac egy 5-8 hetes fiatal malac. A malacok kizárólag annak a sertésanyának a tejével táplálkoznak, amelyik szülte őket. A fiatal malacok puha, puha, édes, fehér húsúak, ezért nagyra értékelik őket. A szopós malac húsa finomságnak számít, mert a szopós sertés zsenge diétás húsa tökéletesen telíti a szervezetet az összes fő tápanyaggal, vitaminnal és aminosavval! Ráadásul egy ilyen sertés nem tartalmaz káros vegyszereket, hormonokat és antibiotikumokat. A fiatal malacok súlya eltérő, átlagosan egy kibelezett malac súlya 5-7 kg. A tejessertés húsa halvány rózsaszín színű, gyakorlatilag nincsenek benne kemény erek és filmek. A hús kevés zsírt (legfeljebb 3%) tartalmaz, lédússága és finom állaga, kellemes illata és íze jellemzi. A megfelelően és jól főzött szopós sertéshúsnak finom ropogós héja van a felületén, és szó szerint "elolvad a szájban".
.jpg)
A kemencében sült szopós malac a legkönnyebben elkészíthető recept. A sütőben való sütéshez nagyméretű, magas oldalú tepsire és egy 3-5 kg súlyú szoptatós malacra, valamint burgonyára lesz szükség. Hogy ne legyünk triviálisak, készítsünk egy spanyol receptet a Segovia tartományból származó karácsonyi malachoz. Egy másik sertéspárt le kell forrázni nem túl meredek forrásban lévő vízzel, késsel óvatosan le kell kaparni a sörtéket, meg kell szúrni, a farkát a bevágáson keresztül a bőr alá kell bújtatni, megtisztítani, hideg vízzel leöblíteni és szalvétával szárítani. Fűszerekből 4 gerezd fokhagyma, 1 tk. durva só, 1 tk. kakukkfű és majoránna, 3 babérlevél, 200 g friss disznózsír. A fokhagymát meghámozzuk és nagyon apróra vágjuk. Keverjük össze zsírral, durva sóval, kakukkfűvel és majoránnával. A sütőt 150 fokra előmelegítjük. Ezzel a keverékkel lereszeljük az elkészített malacunkat, tepsibe tesszük, vastag tűvel vagy villával megszurkáljuk a bőrét és a fejét, majd előre bedörzsöljük olvasztott szalonnával. Óvatosan öntsön egy pohár vizet a hasított test érintése nélkül, tegyen egy babérlevelet, és süsse a malacot körülbelül 1,5 órán keresztül, gyakran öntve a kapott levet. Ha a malac súlya meghaladja a 4 kg-ot, ne felejtse el megfordítani a hasított testet, hogy mindkét oldala egyenletesen süljön. Ennyi idő után a sütő hőmérsékletét 190 fokra emeljük, és 20 perc alatt ropogósra és aranybarnára sütjük a malacot. Ezzel egyidőben tepsibe tesszük a feldarabolt burgonyát, ízesítjük a kiengedett lével és fűszerekkel, és a hasított testtel együtt puhára sütjük.
A grúz konyha zsigerekkel és dióval töltött malac receptjét kínálja nekünk. Vegyünk 1 malac zsigerekkel, 0,5 csésze hámozott dió, 3 gerezd fokhagyma, 5 szál koriander, 1 teáskanál koriandermag, 2 teáskanál suneli komló, pirospaprika, szárított sós, tárkony, fekete bors, gránátalma mag, só íz. Lecsepegtetjük a vörösbor kürtjét. Egy édes őszibarackot. És vágj bele az üzletbe.
A sertés beleit folyó vízzel alaposan ki kell öblíteni. Kívül-belül (körpálcikával kifordítjuk) kétszer bedörzsöljük sóval, újra öblítjük, liszttel bedörzsöljük és újra öblítjük. Igyon meg egy pohár szőlő chachát, amely nem erősebb, mint 60 fok. Ezután tegye a sertés beleit egy serpenyőbe, öntsön hideg vizet. Hagyjuk felforrni és öntsük le a vizet. Adja hozzá a szívet, a tüdőt, a májat, a vesét, a lépet a belekhez. Mindezt felöntjük forralt vízzel, és félig főzzük. Ezután az összes belsejét apróra vágjuk, őrölt fekete borsot, őrölt koriandert (lehetőleg magot), pirospaprikát, sót, finomra vágott tárkonyt, ízlés szerint suneli komlót adunk hozzá, hozzáadjuk a darált hámozott diót és az egészet összekeverjük.
Most az egész malacot (fejjel-lábakkal, kibelezve és megmosva, kívül-belül enyhén sóval megszórva) megtöltjük főtt darált hússal, a lyukat durva cérnával összevarrjuk, és sütőlapon vagy köpködve sütjük, amíg meg nem sül. Sütés közben meg kell kenni a sertést olajjal, és vigyázni kell az arany kéreg kialakulására. A sertés készenlétének meghatározásához szakácstűvel szúrjuk meg a malacot, és ha a hús készen van, a tű könnyen és egyenletesen behatol, és a keletkező lé átlátszó.
.jpg)
Ha lehetősége van nyárson disznót főzni, feltétlenül használja – Ön és vendégei hihetetlen műsorral és finomságokkal készülnek az ünnepi asztalra. Szüksége lesz egy szopós malacra 1 hasított testre, 2 teáskanál sóra. minden kg sertéshez 1 fej fokhagyma, fekete, őrölt bors.
A fokhagymát apróra vágjuk. A kibelezett malacot megmossuk, megszárítjuk, kívül-belül bedörzsöljük sóval, borssal, vésett fokhagymával. Csomagolja be a malacot műanyag fóliába, és tegyük hűtőbe egy éjszakára. Gyújtsunk tüzet, tegyük át az előkészített parazsat a tűzhelybe, és akasszuk fel a malacot nyárson, miután a fokhagymát lehúztuk a héjáról. A lábakat dróttal kell a testhez kötni, a füleket és egy fillért le kell fedni fóliával. Készítsen elő egy üveg vizet a lángok eloltására, amelyeket a csöpögő zsír időnként okozhat. Először a nyársat kell magasabbra állítani, majd ahogy a hőség kissé alábbhagy, leengedhető a malac. 5 kg súlyú malac. kb 3,5 óráig főzzük. Óránként fel kell dobni egy új adag égő szenet, és folyamatosan csavarni kell a nyársat a malaccal, hogy egyenletesen süljön. Körülbelül 30 perccel a sütés vége előtt a malacot meg lehet kenni olajjal, a bőr aranybarna és ropogós lesz, és azonnal elkezdi gyakran forgatni a malacot, mert az olaj gyorsan megég. A készenlétet a szokásos módon ellenőrzik. Ha tiszta lé szabadul fel, és a kés különösebb erőfeszítés nélkül belép, a sertés készen áll.
.jpg)
És természetesen nem fejezhetjük be történetünket a hajdinás töltött malac receptje nélkül. Elkészítéséhez 1 szopós malac, 1 liter tej, 1 pohár hajdina, 100 g mazsola, 3 ek. l. paradicsompüré, 2 alma, 2 kaliforniai paprika, 2 hagyma, só, bors, 30 g vaj.
A malacot meg kell tisztítani, le kell mosni és 7-8 órán át tejbe kell áztatni. Elkészítjük a tölteléket: a zöldségeket, gyümölcsöket kockákra vágjuk, mazsolával és gabonapelyhekkel összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. töltsük a keveréket a hasba, és öntsünk oda 1 pohár paradicsompürével elkevert vizet. Varrjuk fel a hasát, és ízlés szerint dörzsöljük be a malacot sóval, borssal. Olívaolajjal kikent tepsire tesszük, és meglocsoljuk vele a malacot. Az elkészített hasított testet előmelegített sütőbe tesszük, és 200 fokon 3-3,5 órán át sütjük. A fülek megégésének elkerülése érdekében tegyen rá tojáshéjat, vagy kenje meg vastag tésztával a végeit. A malacot tálcán tálaljuk zöldségekkel, fűszernövényekkel és gyümölcsökkel.
A cikket készítette Natalia Petrova, kifejezetten az oldal számára
Fotó: Depositphotos.com/@ katalinks, @ Baloncici, Valentyn_Volkov, @ KarSol
02.04.2018
Hogyan kell kismalacot sütni a sütőben? Természetesen egy ilyen étel aligha sorolható a mindennapiak közé. Teljes felelősséggel fogunk hozzá a kulináris folyamathoz, és elkészítünk egy finom illatos malacot.
Tehát az egyszerűtől a bonyolult felé haladunk. Süssünk egy finom és hihetetlenül szép malacot különösebb gond nélkül.
Egy megjegyzésben! Ha lehetséges, sült malacot orosz sütőben. Egy ilyen étel mindenkit magával ragad!
Hozzávalók:
- malac (körülbelül 4 kg);
- majonéz - 200 ml;
- metélőhagyma - 4-5 darab;
- fűszerkeverék.
Készítmény:
- Mossa meg a malacot és szárítsa meg.
- Hámozzuk meg a metélőhagymát, és nyomjuk át.
- Adjuk hozzá a fokhagymás masszát a majonézhez, adjuk hozzá a fűszereket és keverjük össze.
- Dörzsölje be a malacot a kapott pác keverékkel. Tekerje be a füleket, a tapaszt és a lábakat fóliával.
- A malacot a sütőbe tesszük, és kétszáz fokos hőmérsékleten 3-4 órát sütjük.
Egy megjegyzésben! Ha szükséges, dörzsölje le a sertés belsejét, és ha szőr is van rajta, akkor a bőrt is súrolja meg.
Hihetetlenül finom malac
Vegyünk egy másik módszert egy egész szopós malac sütőben való sütésére. Mellesleg, ennek a receptnek a szerint sertést és tűzön is főzhet. Tehát ha piknikre készülsz, vedd ezt észre.
Hozzávalók:
- malac (lehetőleg 3-4 kg súlyú);
- szója szósz;
- fekete bors;
- fűszerkeverék;
- finomított olívaolaj;
- citrom - 5-6 gyümölcs;
- fehérrépa hagyma - 4 fej;
- fokhagyma fej - 1 darab;
- só;
- zöld hagyma.
Készítmény:
- Készítsük elő a malacot: távolítsunk el minden feleslegeset, alaposan öblítsük le, szárítsuk meg.
- A zöldhagymát, a hagymát megmossuk, a metélőhagymát megpucoljuk. Öblítsük le a citromokat.
- Dörzsölje be a malacot fekete borssal, fűszerekkel és sóval. Ha akarod, kend meg szójaszósszal, de akkor vigyázz a sóval.
- A citromot és a hagymát több darabra vágjuk.
- Megtöltjük őket, valamint egy zöld malachagyma tollait. Varrja el a lyukat zsinegszállal.
- Fedjük le a tepsit alufóliával, fektessük ki a malacot.
- Kb. 3-5 órát sütjük 180-190 fokos hőmérsékleten. A pontos idő az állat súlyától függ. Általában a következőképpen kell kiszámítania: 1 kg sertés tömegére egy óra hőkezelés történik.
- A kapott zsírral harminc percenként itatjuk meg a malacot.
- A malac készenlétét a következőképpen ellenőrizzük: villával szúrjuk meg a hasított testet. Ha tiszta levet látunk, akkor kivehetjük.
- A malacot kedvenc köretével tálaljuk, például vegyes zöldségekkel.
Egy megjegyzésben! Ha malacot tűzön, nyárson főz, folyton forgassa és dobja fel a parazsat.
Ünnepi étel
Milyen finom töltött sült malac kemencében sült! És megtöltjük gombával és hajdinával. Így azonnal kapunk köretet és húsételt is.
Hozzávalók:
- gomba - 1 kg;
- só - 55 g;
- granulált cukor - 35 g;
- fehérrépa hagyma - 4 darab;
- fekete bors - 15 g;
- hajdina - 220 g;
- szegfűbors - 10 g;
- ízesítetlen növényi olaj - 60 ml;
- szűrt víz - 1 liter;
- folyékony méz - 30 g;
- babérlevél - 4 darab;
- szójaszósz - 60 ml.
Figyelem! E recept szerint pácolja a malacot legalább 36 órán keresztül.
Készítmény:
- Kezdjük a pác keverék elkészítésével. Öntsön szűrt vizet egy mély edénybe.
- Adjunk hozzá szegfűborsot, valamint fekete, kristálycukrot, sót és babérleveleket. Keverjük össze. A páckeverékből dupla adagot is készíthet, akkor biztos lehet benne, hogy jól bepácolódik a malac.
- Töltsük meg a malacot páclével, és hagyjuk állni másfél napig.
- A pácolásra kijelölt idő után folytassa közvetlenül a malac sütésével.
- Keverje össze a folyékony mézet szójaszósszal, jól keverje össze. Ez lesz az úgynevezett fagyos.
- A fehérrépát meghámozzuk és nagy darabokra vágjuk.
- Ízesítetlen növényi olajban aranybarnára sütjük. Enyhén sózzuk meg.
- Gomba (előnyösebb sampinyont használni), öblítse le, szárítsa meg.
- Vágjuk nem túl apróra, és sózzuk meg.
- Öblítse le a hajdinát és forralja félig. Sózni is kell majd.
- A malacot kivesszük a pác keverékből.
- Keverjük össze a hajdinát hagymával és gombával, keverjük össze.
- Töltsük meg a malacot a kapott töltelékkel. Csak ne tömje túl szorosan.
- Varrja fel a hasát zsinegszállal.
- Egy tepsire tegyünk egy fóliát.
- Kenjük meg a malacot mézzel és szójamázzal. Sütőpapíros tepsire tesszük.
- Fedjük le a fillért és a füleket fóliából készült sapkákkal.
- A malacot szorosan fedjük le egy másik fóliával.
- 1 óra 30 percig sütjük 190 fokon.
- Ezután távolítsa el a felső fólialapot. A malacot még egy órán át sütjük. Csökkentse a sütő hőmérsékleti küszöbét 165 fokra.
- Sült sült malac hajdinával kész!
Recept kíváncsi háziasszonyoknak
Végül vegye figyelembe ezt a malacsütési receptet. Ez az étel kivétel nélkül mindenkinek ízleni fog!
Hozzávalók:
- egy 4 kg súlyú malac;
- babérlevél - 3 dolog;
- piros és édes paprika;
- metélőhagyma;
- só;
- olivaolaj.
Készítmény:
- Mossa meg a sertés tetemet. Hadd szárítsuk meg.
- A babérleveleket, a pirospaprikát és a szegfűborsot mozsárba tesszük.
- Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, és tegyük át a "zúzón".
- Adjuk hozzá a fokhagymás masszát a mozsárhoz és sózzuk.
- A fűszereket porszerűre daráljuk.
- A sertés minden oldalát bedörzsöljük a fűszerkeverékkel.
- Pár órára hűtőbe tesszük.
- Fóliával bélelt tepsire helyezzük a malacot, visszafordítva.
- Helyezzen bele egy üvegedényt. Ez segít megőrizni a sertés alakját. Csak ügyeljen arra, hogy az üveget fóliával csomagolja be.
- Kenje be olívaolajjal a füleket, a farkat és a tapaszt.
- Fedje le a szempillaspirál ezen részeit fóliával a tetejére.
- A sütőt 170 fokra előmelegítjük és 1 óra 30 perc alatt megsütjük benne a malacot.
- Ezután a sütő hőmérsékleti küszöbét 220 fokra emeljük. A sertés főzése további 1-1,5 óra.
- A malacot az asztalhoz tálaljuk. Az olajbogyó úgynevezett szemként használható.
A három hónapos kismalac, aki még mindig a méhét szopja, tejelőnek számít. Egy ilyen állatnak nagyon puha és illatos húsa van, amelyet nem lehet semmivel összehasonlítani. Egy finom hasított egészben sütjük töltelékkel és anélkül, és nyárson is főzzük.
Nézzük meg az ünnepélyes étel elkészítésének részletes útmutatóját, amelyet a cárok asztalára is felszolgáltak.
Nyárson szopós malac
Ennek az ételnek megvannak a maga finomságai, amelyeket figyelembe kell venni annak érdekében, hogy egy igazán ínycsiklandó ételt kapjunk finom kéreggel és puha péppel. Mindenkinél menőbb nyírfaszenet használni, amely autentikus illatot kölcsönöz a húsnak. Általában 8 adaghoz elegendő az elkészített hozzávaló.
Főzéshez vegyen: egy disznót.
Főzési útmutató:
szopós malac boros pácban
Úgy tartják, hogy a sertéshús legjobb pác a bor, amely lédússá, puhává és izmos étvágygerjesztővé teszi a húst. Az ételt forró formában, könnyű körettel, például zöldségekkel tálaljuk. Az elkészített hozzávalók körülbelül 8 adaghoz elegendőek.
A szopós malac receptje a következő termékeket tartalmazza: 2,5 kg súlyú sertés, zeller, 0,5 evőkanál. száraz vörösbor, 2 ek. evőkanál mustárbab, balzsamec és szójaszósz, valamint zöldség és vaj, 0,5 teáskanál őrölt fahéj, 1 teáskanál paprika és szemes bors, só, szerecsendió és száraz bazsalikom.
Útmutató a hús boros pácban való sütéséhez:
Töltött szopós malac májjal
Azt ajánljuk, hogy ismerje meg az eredeti receptet, amely tökéletes az ünnepi asztalra. A furcsa töltelék étvágygerjesztővé és kielégítővé varázsolja az ételt. Könnyű salátát vagy harapnivalókat lehet mellé tálalni.
Ehhez a szopós malac elkészítésének receptjéhez az egészet vegye be: egy körülbelül 5 kg súlyú sertés, egyenként 385 ml fehérbor és húsleves, 1 evőkanál. hajdina, 2 gerezd fokhagyma, 255 g csirke- és marhamáj, pár hagyma, 55 g szárított gomba és zsír, pár tojás, 125 ml pálinka, só, bors, 2,5 ek. evőkanál vaj és 1 evőkanál. egy kanál növényi olajat és további 175 g szalonnát.
Az egész töltött sült malac főzése a sütőben:
A szopós malac elkészítésére különösen híres lehetőségeket kínálunk, és bármelyik receptet is kedveli, az étel vaskos és finom lesz.
A sült kismalac a világ egyik legízletesebb ünnepi étele. Lengyelországtól Brazíliáig szinte minden országban, ahol sertéshúst esznek, a szopós malacot gyakran a gálavacsorák fő luxusételének tartják. Az étel népszerűségének egyik oka a fiatal malacok elérhetősége. A sertések magas termékenysége miatt a gazdák gyakran adnak el két hónaposnál nem idősebb, még szopós malacokat, és szívesebben adják el takarmányozásra, amíg a malac felnőtt állat nem lesz. A szakácsokat mindig is vonzotta a szopós malac sütése a hús lédússága és a ropogós kéreg kialakulásának lehetősége miatt az étel felületén. A hentesüzletben árusított tejes sertéseket már megtisztítják, feldarabolják: a hasi részt kinyitják, a beleket eltávolítják.
De egy étel elkészítése a szakácstól további feldolgozást igényelhet. Faragó késsel el kell távolítania a bőr és a szőrszálakat a füleken, valamint meg kell tisztítani a szőrt a lábak perineumától. A disznó testén véletlenül felbukkanó szőrszálakat nyílt lángon szétszedve, majd csipesszel kitépve lehet eltávolítani. A sertéshús ízének javítása érdekében főzés előtt megsózhatja és alaposan megszáríthatja. A malachoz sokféle fűszer tartozik.
A képen egy hagyományos angol töltelék látható, amely zsálya és hagyma keverékéből készült. Korábban a malacot hagyományosan nyárson főzték fatűzön, melynek aromás füstje kiegészítette a hús ízét. A nyílt tűz és a nyárson pörgetés még mindig a disznófőzés szerves részét képezi, bár bármilyen méretnek megfelelő sütőben megsüthető. A malacot folyamatosan hidratálni kell, hogy ropogós, mázas bőrt kapjon. A kész malacot általában egészben tálalják. A vágás összetett eljárása már az asztalon kezdődik. Azonnal le kell választani a sertés egyik oldalát; először a lábakat, majd a testet és végül a tölteléket. A malacban semmi sem megy kárba, mindent megeszik, kivéve a csontokat, amelyek a húsleves sűrűségét biztosítják.
Főzési mód
Szopogós malac - királyi étel
A páchoz a borsot, a fahéjat, a szerecsendiót és a bazsalikomot össze kell darálni. Ha ezzel megbirkóztunk mozsártörővel - antik konyhai gép hiányában botmixerrel, áttesszük egy tálba, hozzáadjuk a többi pác hozzávalót, és alaposan összegyúrjuk.
A kész páccal bőségesen megkenjük a malacot minden oldalról - belülről is. És feküdjünk le legalább fél órát. Ezután újra megkenhetjük a maradék páccal.
Annak érdekében, hogy a hasított sütés közben lapos maradjon, és ne boruljon félre, egy egyszerű módja van: vegyünk egy megfelelő méretű üvegpalackot, csomagoljuk fóliába, és helyezzük a hasított testbe.
Egy tepsi vagy tepsi alját kikenjük növényi olajjal, rácsot rakunk rá zellerszárból, és rá egy malacot háttal felfelé. 1,5 órát sütjük 190-200 fokos hőmérsékleten. Készenlét az ellenőrzésre a szokásos módon - szúrjon egy éles botot (fa fogpiszkálót) a legvastagabb helyre. Egy csepp tiszta lé jelzi, hogy kész.
A főtt hajdina és rizs keverékéből, ízlés szerint fűszerekkel és sárgarépával párolt hagymával ízesített köret tökéletes egy ilyen sült kismalacnak. Fél főtt fürjtojással díszítjük.
A szopós malacokat általában kibelezve és sörte nélkül árulják, így a tetemet kívül-belül alaposan meg kell mosni és megszárítani. Éles késsel több apró vágást végzünk a hasított test belsejében, de ne szúrjuk át.
A páchoz a borsot, a fahéjat, a szerecsendiót és a bazsalikomot össze kell darálni. Ha ezzel megbirkóztunk mozsártörővel - antik konyhai gép hiányában botmixerrel, áttesszük egy tálba, hozzáadjuk a többi pác hozzávalót, és alaposan összegyúrjuk.
A kész páccal bőségesen megkenjük a malacot minden oldalról - belülről is. És feküdjünk le legalább fél órát. Ezután újra megkenhetjük a maradék páccal.
Annak érdekében, hogy a hasított sütés közben lapos maradjon, és ne boruljon félre, egy egyszerű módja van: vegyünk egy megfelelő méretű üvegpalackot, csomagoljuk fóliába, és helyezzük a hasított testbe.
Sütés előtt kenjük meg bő vajjal a malac fülét, farkát és a malacot, és csomagoljuk be fóliába, hogy ne égjenek ki.
Egy tepsi vagy tepsi alját kikenjük növényi olajjal, rácsot rakunk rá zellerszárból, és rá egy malacot háttal felfelé. 1,5 órát sütjük 190-200 fokos hőmérsékleten. Készenlét az ellenőrzésre a szokásos módon - szúrjon egy éles botot (fa fogpiszkálót) a legvastagabb helyre. Egy csepp tiszta lé jelzi, hogy kész.
A főtt hajdina és rizs keverékéből, ízlés szerint fűszerekkel és sárgarépával párolt hagymával ízesített köret tökéletes egy ilyen sült kismalacnak. Fél főtt fürjtojással díszítjük.
Elkészítés módja: A malactetemet hideg vízbe tesszük, kivesszük és azonnal forrásban lévő vízbe tesszük 2-3 percre. Ezután késsel kaparja le a sörtéket, nehogy levágja a bőrt, dörzsölje be a hasított testet liszttel és nyílt tűzön perzseli meg. A nyaktól kezdve mély hosszirányú bemetszést kell végezni a hasban, és kibelezni a hasított testet. A tölteléket az alábbiak szerint készítsük el. A hajdinát leöblítjük, sós vizet adunk hozzá, és az omlós zabkását felforraljuk. A hagymát meghámozzuk, megmossuk, felaprítjuk és forró olajban megdinszteljük. Keverjük össze a zabkásával és a finomra vágott tojással. A megmosott és megszárított malacot belülről lereszeljük sóval, majd megtöltjük az elkészített töltelékkel, egyenletesen elosztva az egész hasított testen. Varrja fel a bemetszést kulináris cérnával. Dörzsölje be az egész malacot vodkával és sóval, hogy a bőre kemény legyen. A tepsit kibéleljük fa (lehetőleg nyírfa) szilánkokkal. Miután meghajlította a sertés lábait, tedd szilánkokra, öntsd olajjal a hasított testet, és tedd a tepsit 180-200 fokra előmelegített sütőbe. Amikor a malac megpirult, csökkentse a hőmérsékletet 150-160 fokra, és folytassa a sütést, 7-10 percenként öntözze meg a hasított testet a kapott lével. Ha kész a malac, késsel vágjuk csontig a hátát, és hagyjuk hűlni 15 percig. Távolítsa el a szálakat, tegye a zabkását egy külön tálba. Vágja fel a hasított testet részekre, és hajtsa egy tálra, így egész sertés alakját adja. Fedje be zabkásával, fűszernövényekkel, főtt sárgarépával az oldaláról. Helyezze az olajbogyót a szemgödörbe. Ugyanígy főzhetsz borjúmájjal, májjal vagy házi tésztával töltött malacot.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő szopós malacot?
Azt akarod, hogy a malac finom legyen? Akkor ki kell választani a megfelelőt. Nézd meg a hasított test megjelenését. A bőrnek világos rózsaszínűnek kell lennie, foltok és zúzódások nélkül. A malac felületének simának és enyhén nedvesnek kell lennie. A nyálka jelenléte a termék megromlásának jele. A malac enyhén érezhető friss hús aromájú legyen, szennyeződések nélkül. Ha boltban veszel szopós malacot, mindenképpen nézd meg a címkét, legyen rajta feltüntetve, hogy mikor vágták le az állatot, ki és a lejárati ideje.
A malacot érdemes hűtőszekrényben tartani, de legfeljebb pár napig. Ellenkező esetben a legjobb lefagyasztani.
A szopós sertés kalóriatartalma és összetétele
Egy szopós sertés kalóriatartalma 109 kcal/100 gramm termék.
A kémiai összetétel a következőket tartalmazza: kolin, A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H és PP vitaminok, valamint az emberi szervezet számára szükséges ásványi anyagok: kálium, kalcium, magnézium, cink, szelén, réz és mangán, vas, klór és kén, jód, króm, fluor, molibdén, bór és vanádium, ón és titán, szilícium, kobalt, nikkel és alumínium, foszfor és nátrium.
Jótékony tulajdonságok
A szopós sertéshús nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, amelyek szükségesek az izomtömeg növeléséhez. Ezenkívül ezt a terméket gyakran javasolják terhes és szoptató nőknek is fogyasztani az anyatej mennyiségének növelése érdekében. A fiatal sertéshús könnyen emészthető, és nagyon kevés zsírsavat tartalmaz. Diétás hús, szinte mindenki fogyaszthatja. A húsban található lizin aminosav jótékony hatással van az emberi csontképződésre. A szopós sertés húsának elfogyasztása erősíti az emberi csontokat és izmokat, javítja a szív- és érrendszer működését. A vas és a cink erősíti az emberi vérereket.
Főzési lehetőségek
A szoptatós malac általában külön étel. Számos módja van ennek a kisállat tetemének elkészítésének. Az egyik ilyen, hogy nyárson sütjük a húst. Sütőben is süthető, főzhető. Elterjedt étel a szoptatós malac, amelyet különféle összetevőkkel töltenek meg: hajdina, rizs, köles, kukorica és mások. Főzés előtt a töltött malacot forró vízzel leforrázzuk, belsejét sóval, borssal bedörzsöljük. Ezután megtöltjük a töltelékkel és körülbelül két órán át sütjük. Néha a szopós malacokat elfüstöljük. A szopós malac ősidők óta az ünnepi asztalok dísze.
Titkok egy étel elkészítésekor
Ha fagyasztott malacot vásárolt, olvassa ki a hűtőszekrényben. Nincs szükség forró víz és mikrohullámú sütő használatára.
A tetemet forrásban lévő vízzel le kell önteni, a kés hátát pedig le kell kaparni a sörtékről és megperzselni. Ha a belseje nem nyúlik meg, akkor ezt meg kell tennie, majd alaposan öblítse le a malac belsejét.
Sütéskor, sütéskor gyakran megég a farok, a fillérek és a fülek, ezért ajánlatos előcsomagolni őket fóliával.
A sertés felkészültségének ellenőrzéséhez érdemes átszúrni, ha színtelen a kiengedett lé, akkor kész a hús.
Sokan próbálnak szopós malacot főzni az ünnepi asztalra. Ez azonban nem olyan egyszerű, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Íme néhány tipp, hogyan készítsünk igazán ízletes malacot.
1. Ha a sertés töltve lesz, és erre a legalkalmasabb egy 2-6 hetes malac, akkor ellenőrizni kell, hogy a bőr le van-e vágva, különben a darált hús kieshet főzés közben. A malacot egyenletesen kell megtömni, hogy mindenhol egyformán süljön. Töltve, varrva, szalvétába csomagolva, cérnákkal átkötve, megfelelő formát adva a malacnak. Főzéshez hideg vízbe mártjuk a kiszemelt csontokkal együtt.
2. Hogy ne verje el a finom ízt, ne tegyen bele gyökeret, fűszereket, ecetet, ne dörzsölje be sóval.
3. A malacot főzés közben nem főzzük meg, hanem miután a serpenyőt fedővel lefedjük, először nagy lángra tesszük, de amint forrni kezd, a tüzet azonnal lecsökkentjük és felforraljuk, anélkül, hogy forrni hagynánk, 1,5-2 órán keresztül.
4. Vegyük ki a kész malacot, távolítsuk el a szálakat és egy szalvétát, távolítsuk el a szálakat, amelyekkel a bemetszést varrjuk, darabokra vágjuk, disznóformát adó edénybe tesszük, leöntjük a húslevesben elkészített szósszal. amit a disznót főztek.
5. Ha a malac nincs megtöltve, és szeletekre vágva valamilyen szószban tálaljuk, akkor felforralás után tegyük a serpenyőt a tűzhely szélére, majd sózzuk, és ne vegyük ki a malacot, amíg ki nem hűl. le. Tálalás előtt mártsuk az elkészített szószba, forraljuk fel és azonnal tálaljuk.
6. Hogy megtudjuk, készen áll-e a malac, tűvel kell próbálkozni: ha szabadon halad, akkor kész.
7. sült krumpli a következőképpen: előkészítjük a malacot, megmossuk; ha meg van töltve, durva szálakkal varrjuk fel a bemetszést; a lábakat behajlítva tepsire rakjuk, keresztbe fektetve nyírfaszilánkra, olívaolajjal bedörzsöljük az egész malacot, amitől a bőr jobban megbarnul, ropogós lesz, olvasztott margarint öntünk rá, forró sütőbe tesszük. Amikor megpirult, mérsékeljük a lángot, és kezdjük el 10 percenként itatni a malacot a lecsepegtetett levével. Körülbelül egy órán át sütjük.
8. Ha megpirult, a hátát késsel csontig vágjuk, a bőrt szárazon hagyjuk. Deszkára szedjük, 15 percig állni hagyjuk, majd darabokra vágjuk, egészben egy edényre rakjuk, hozzáöntjük egy kevés sütés közben keletkezett, húslével hígított levet.
9. Ha a malac nagy, de kevés ember számára kell főzni, akkor több étkezésre is oszthatja. Készítsen aszpikot a sertés fejéből, lábából és néhány darabból. A maradék test felét hosszában vágva 2 részre osztjuk: az egyiket mártás alatt megfőzve tálaljuk, a másik felét megpirítjuk.
További érdekes receptek húsételekhez