Les vignerons adorent les groseilles. Habituellement, cela donne de bons rendements, les baies fermentent bien sans levures cultivées ni additifs pour le vin, et le vin s'avère savoureux et extraordinaire. Certes, sa transformation présente quelques difficultés, principalement liées à l'extraction du jus. Mais le rendement est encourageant : à partir d'un litre de cassis, vous pouvez obtenir jusqu'à 2,5 litres de produit fini. En général, il y aura du vin de groseille !
À ce jour, le vin de cassis est le meilleur vin de fruits et de baies que j'ai jamais goûté. C'est une boisson très expressive, agréable, épicée et buvable, et peu importe qu'elle contienne beaucoup de sucre ou pas de sucre du tout. Très souvent, les groseilles sont utilisées en combinaison avec d'autres baies et fruits. Le vin de cassis fait maison est très épicé et riche, mais acidulé, c'est pourquoi la baie est ajoutée aux vins élaborés à partir de matières viticoles moins aromatiques. La groseille, au contraire, a un goût intéressant et équilibré, mais la baie elle-même a peu de saveur, donc lors de la préparation du vin de groseille rouge, on y ajoute du vin plus aromatique, par exemple du cassis.
Le vin de cassis a un arôme épicé remarquable, mais les vins de table qui en sont issus sont trop acidulés (pas pour tout le monde, je suis fan), ce qui est généralement corrigé par l'ajout de sucre. C'est pourquoi les vins de dessert et de liqueur sont mieux élaborés à partir de cassis. Toutes les variétés conviennent à la vinification, mais il vaut mieux faire attention aux douces : Loshitskaya, Centaur, Leah fertile, Baskopsky Velikan, Belorusskaya sweet, etc. Le jus de cassis est assez acide et a un goût très riche, il peut donc être dilué en toute sécurité avec beaucoup d'eau.
L'étape la plus longue dans la fabrication du vin à partir de cette baie est l'extraction de ce jus. Le cassis a une peau assez dure, dans laquelle est emprisonnée la part du lion des substances aromatisantes et aromatiques. La pulpe est très visqueuse et dégage du jus à contrecœur. Seules deux technologies de vinification généralement admises pour l'obtention de jus permettront de sauver la situation : la technologie de fermentation et de cahors. Vous pourrez découvrir le schéma de Cahors dans l'article de Don Pomazan, et nous l'aborderons sous un tout autre angle, à la cocotte minute. La fermentation n'a pas besoin d'être présentée et constitue la meilleure solution pour obtenir du jus de presque tous les types de matières premières de fruits et de baies, sans affecter la fraîcheur du goût de la boisson. Allons-y!
Une recette simple de vin de cassis sans levure
Il est très simple de faire des proportions pour le vin de cassis sur des sauvages : 2 parts de baies (il est plus fiable de compter par le volume de purée de baies), 3 parts d'eau et 1-1,5 parts de sucre/glucose/fructose. Pour le sucre : saccharose = 1 unité. « bonbons », fructose = 1,7 unités. « bonbons », glucose (dextrose) = 0,7 unité. bonbons. On combine, par exemple, comme ceci :
Comment cuisiner:
- Triez les baies, ne les lavez pas ! (la levure sauvage en vit, ce qui devrait rapidement démarrer la fermentation alcoolique), verser dans un récipient de fermentation à col large et broyer - avec les mains, les pieds, un mixeur (à basse vitesse pour ne pas écraser la graine), un mixeur (à basse vitesse pour ne pas écraser les os) ou toute autre méthode adaptée. Ajouter de l'eau et la moitié du sucre aux baies concassées (dissoudre le sucre dans de l'eau tiède puis verser les baies avec le sirop refroidi à 25 degrés). Le récipient de fermentation ne peut être rempli qu'aux 2/3 au maximum - le cassis fermente très activement et mousse beaucoup.
- Couvrir le récipient de plusieurs couches de gaze et laisser reposer 2 à 10 jours dans un endroit sombre, où les baies fermenteront, libérant du jus précieux (et des tanins de la peau, qui rendent le vin plus résistant aux maladies). Si après 24 heures il n'y a aucun signe de fermentation, vous pouvez ajouter dans le fermenteur un levain préparé à partir de n'importe quelle autre baie ou quelques verres de moût déjà en fermentation. Quelques fois par jour, le capuchon de pulpe qui s'accumulera à la surface doit être renversé en remuant le moût avec une main propre ou une spatule en bois. Les groseilles abandonneront la plupart du jus et des substances aromatiques après deux jours de fermentation vigoureuse, mais il vaut mieux attendre plus longtemps jusqu'à ce que la pulpe perde sa couleur et devienne légère.
- Filtrez le moût fermenté de la pulpe. Pour ce faire, la pulpe peut être soigneusement collectée dans une casserole ou une passoire, et le jus peut être versé dans des récipients de fermentation à col étroit sous joint hydraulique. Vous pouvez également utiliser des pressoirs à vin spéciaux, présentés dans une vaste gamme dans les cavistes en ligne. Assurez-vous de goûter le jus et, si nécessaire, de le sucrer - ajoutez 50 à 100 g de sucre pour 1 moût, en le diluant dans une petite quantité de moût et en le versant dans le récipient.
- Remplissez les cuves de fermentation aux 4/5 du volume, installez un joint hydraulique et laissez fermenter dans une pièce sombre à une température de 18 à 25 degrés. Tous les 5 à 7 jours, vous devez goûter le moût et s'il est acide, ajouter du sucre selon le schéma du point 3. Répétez l'ajout de sucre 2 à 3 fois jusqu'à ce que la quantité selon la recette soit épuisée.
- La fermentation rapide du vin dure environ 2-3 semaines. Lorsque les signes de fermentation disparaissent (le joint hydraulique cesse de produire des bulles et un sédiment trouble apparaît au fond des bouteilles), versez le vin dans des fermenteurs propres, sur lesquels vous installez également un joint hydraulique et envoyez une fermentation silencieuse dans un endroit frais. lieu (12-18 o C), par exemple dans une cave. Là, il devrait complètement clarifier et former son goût final.
- Pendant que le vin subit une fermentation tranquille, il doit être drainé des sédiments tous les mois et demi. Après 2-3 mois, lorsque la boisson est complètement clarifiée et qu'aucun sédiment ne s'est accumulé au fond des fermenteurs, elle peut être sucrée au goût - laissez-la sécher ou faites-la mi-sucrée, en dessert. Ici, comptez sur vos goûts et vos préférences. Après cela, le vin de cassis doit être conservé sous joint hydraulique pendant quelques semaines pour s'assurer que le processus de fermentation est complètement terminé, puis mis en bouteille. Après 1 an de vieillissement, vous obtiendrez une boisson vraiment étonnante, mais avec le temps (3-4 ans) elle ne fera que s'améliorer !
Puisque nous avons préparé le vin selon un schéma « biologique », sans utilisation de conservateurs ni de culture de levure pure (ci-après dénommé PYC), il doit être conservé dans un endroit frais, en respectant les vins faits maison, et une bouteille doit être débouchée. tous les 3 à 6 mois pour le contrôle qualité. Pour une conservation et un vieillissement plus longs, la boisson est recommandée.
C’était la recette de vin de cassis la plus simple. Vous pouvez cuisiner en utilisant une autre technologie plus sophistiquée : fermenter le moût pendant 2-3 jours, en extraire le jus, puis remplir à nouveau la pulpe d'eau (c'est-à-dire qu'il s'avère que pour la première fois, nous n'ajoutons que la moitié de l'eau et un quart du sucre). La pulpe et l'eau doivent être fermentées pendant 1 à 2 jours, puis égouttées et mélangées avec le premier égouttage, après quoi le vin doit être placé sous un joint hydraulique et poursuivi la cuisson comme décrit ci-dessus. Pour composer plus précisément le moût d'un type de vin précis, vous pouvez utiliser le tableau ci-dessous :
Tableau de compilation de 10 litres de moût pour l'élaboration de 8 litres de vin de cassis (acidité - 2,8%, teneur en sucre - 11,2%)
| Jus, litres | Eau, litres | Sucre, kilogramme | Baies, kilogramme |
|
| Repas léger | 6,2 | 1,6 | ||
| Table solide | 5,6 | 2,0 | ||
| vin fort | 3,7 | 3,2 | ||
| Vin de dessert | 3,3 | 4,0 | ||
| Vin de liqueur | 1,1 | 6,0 |
N’oubliez pas que le cassis peut être utilisé pour agrémenter d’autres vins. Il s'intègre très bien dans (la baie n'est pas aromatique, vous pouvez donc ajouter 1 part de jus de cassis pour 3 parts de jus de cerise), (1 part de jus de cassis et 1 part de jus de cassis pour 1 part de jus de cerise) et (à parts égales).
Vin de cassis issu de culture de levure pure
Si vous souhaitez recevoir une boisson aux caractéristiques garanties d'année en année et capable de vieillir à long terme, veillez à la préparer selon la technologie de vinification classique avec ChKD. La plupart des levures œnologiques pour le vin rouge conviennent au vin de cassis, mais il vaut mieux faire attention à celles qui ont une tolérance assez élevée à l'alcool et un profil de fruit et de saveur franche. Ces levures comprennent toutes les ChKD pour le porto, les souches Lalvin RC212 (Bourgovin), Lalvin ICV K1V-1116 (Montpellier), Lalvin 71B-1122, Montrachet, la familière Vitilevure Multiflor, etc. Vous pouvez reprendre les proportions de la recette précédente ou essayer celles-ci (pour un vin corsé) :
Triez les groseilles, enlevez les boutures et autres débris. Rincez soigneusement les baies sous l'eau courante, placez-les dans un récipient à col large et réduisez-les en purée selon toute méthode appropriée. Dissoudre la moitié du sucre dans l'eau chaude, laisser refroidir le sirop à 21-24 degrés et verser la purée dessus. Ajoutez la levure, la levure nutritionnelle, couvrez le récipient avec un chiffon propre et laissez fermenter dans un endroit chaud pendant 5 à 7 jours, en n'oubliant pas d'enlever le capuchon de pulpe chaque jour. Filtrez le moût, essorez la pulpe, versez le tout dans un récipient propre, ajoutez la seconde moitié du sucre, mélangez bien et installez un joint hydraulique. Ensuite, vous pouvez opérer avec la première recette à partir du 5ème point.
Vin à base de cassis séché
L'une des options pour récolter le cassis pour l'hiver implique la déshydrogénation (déshydratation, séchage). Qu’est-ce que cela peut apporter à un vigneron ? L’opportunité de faire ce que vous aimez à tout moment de l’année !
Faites bouillir 1 litre d'eau et dissolvez-y le sucre. Retirer du feu, ajouter les groseilles et couvrir avec un couvercle. Au bout de 30 minutes, versez le sirop avec les baies dans un récipient de fermentation, ajoutez le reste des ingrédients et couvrez le récipient avec un chiffon propre (si vous utilisez l'enzyme pectine, vous n'avez pas besoin d'ajouter la levure tout de suite, mais attendez 12 heures et ensuite seulement ajoutez le levain préparé à partir de celui-ci selon les instructions). Laissez le fermenteur pendant 7 jours dans un endroit sombre et chaud, en remuant quotidiennement le moût. Filtrez ensuite le moût à travers plusieurs couches de gaze et versez-le dans un fermenteur propre, installez un joint hydraulique et transférez le vin dans un endroit frais (15-18 o C) pendant un mois.
Retirer du sédiment, verser dans un fermenteur propre, installer un joint hydraulique et remettre dans un endroit frais. Répétez la procédure après deux mois, puis à nouveau une fois que la boisson est complètement clarifiée. Sucrer au goût, stabiliser avec du soufre si vous le souhaitez et mettre en bouteille en attendant quelques semaines pour vous assurer que le vin ne fermente pas. Il est recommandé de boire du vin de cassis séché au plus tôt après 6 mois de vieillissement en bouteille, mais il est préférable d'attendre 1 à 1,5 an. Conserver dans un endroit frais et sombre !
Vin de cassis à la cocotte minute
Envie de faire quelque chose de complètement différent du vin de cassis traditionnel ? Alors cette recette est faite pour vous. Utiliser une cocotte minute est peut-être le moyen le plus simple d’extraire le jus de cassis, mais tout a un prix. À la suite du traitement thermique, le goût de la boisson change légèrement, acquérant des tons de porto (cependant, c'est une autre raison pour les amateurs de porto de prêter attention à cette recette).
Avec cette recette, nous tenterons de produire un vin dense, doux et semblable à celui du Porto en utilisant la souche de levure populaire Lalvin K1V-1116 (Montpellier), qui peut fermenter jusqu'à 20 % d'alcool. Les bananes et les raisins secs dans la recette sont nécessaires pour augmenter le corps et la densité des sensations gustatives (d'ailleurs, ils font aussi d'excellents vins : et). L’un des avantages de l’utilisation d’un autocuiseur est que nous aurons besoin de beaucoup moins de baies sans sacrifier la saveur !
Faites bouillir 3 litres d'eau. Épluchez les bananes et coupez-les transversalement en morceaux de 1 à 1,5 cm. Mettez les bananes, les raisins secs et les cassis triés dans une cocotte minute. Ajoutez de l'eau bouillante, installez le couvercle et mettez le feu à la cocotte minute. Porter la pression à 1,03 bar (0,98 atm) pendant 3 minutes, puis retirer du feu et laisser le contenu refroidir naturellement jusqu'à une pression nulle. Versez le jus obtenu ainsi que les résidus solides dans un fermenteur primaire préalablement rempli de la moitié du sucre. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, ajouter le reste de l'eau froide, remuer à nouveau et attendre que le moût refroidisse à température ambiante. Ajoutez l'acide, le tanin, les comprimés de Campden écrasés et la moitié de la levure. Attendez 12 heures, ajoutez l'enzyme pectine, remuez et attendez encore 12 heures. Ajoutez la levure, déplacez le fermenteur dans un endroit chaud et couvrez d'un linge propre.
Pour augmenter le rendement, améliorer l'extraction et accélérer la clarification du moût de nombreux vins de fruits et de baies, des enzymes pectolytiques (pectinase, etc.) qui décomposent les substances pectiques sont utilisées. Si vous décidez de ne pas utiliser l'enzyme pectine dans le processus d'élaboration des vins de groseilles et que, pour une raison quelconque, ils ne clarifient pas pendant très longtemps, essayez la bentonite, la gélatine ou tout autre additif approprié.
Après le début de la fermentation, remuez le moût 2 fois par jour pendant 3 jours. Filtrez ensuite le moût dans un fermenteur propre à travers plusieurs couches de gaze, sans extraire les résidus solides. Ajoutez la moitié du sucre restant et de la levure, mélangez bien, installez un joint hydraulique et envoyez dans un endroit chaud pour la fermentation. Lorsque la densité du moût descend à 1,010 (2,6 °Bx), ajoutez le reste du sucre et de l'engrais, remuez, sous joint d'eau et dans un endroit frais. Retirez le vin des lies tous les 30 jours jusqu'à ce qu'il soit complètement clair et qu'aucune lie ne se soit accumulée pendant une période de 30 jours. Stabilisez le vin avec du soufre et placez-le au réfrigérateur pendant 5 jours. Sucrer à SG 1,030 (7,6 °Bx), installer un joint hydraulique et laisser vieillir pendant 4 à 6 mois dans un endroit frais avant la mise en bouteille. Ce vin continue de s'améliorer avec jusqu'à 6 ans de vieillissement en bouteille !
Recettes de vin de groseille
Les groseilles rouges font de bons vins, plus acidulés que les cassis, mais il y a quelqu'un qui les aime aussi. Mais tout le monde ne peut pas supporter un arôme fané, alors réfléchissez au jus aromatique avec lequel vous pouvez compléter un tel vin (vous trouverez ci-dessous plusieurs recommandations pour de tels mélanges). Une autre condition désagréable pour obtenir un vin de groseille de qualité est le manque de précipitation : il faudra passer environ 12 mois à le préparer, puis se contrôler pendant au moins encore deux ans avant que la boisson ne se ramollisse et ne se transforme en un produit exceptionnel.
Vin de groseille élaboré avec des levures sauvages
Toutes les variétés de groseilles rouges conviennent à la vinification, mais on utilise généralement les plus fertiles : Fée, Caucasienne, Cerise, Hollandaise, etc. Ces baies font les meilleurs vins de table et forts ; les vins de dessert et de liqueur perdent finalement leur arôme subtil. La boisson s'avère rose-rouge et acquiert avec le temps une teinte rougeâtre. La technologie de préparation du vin n'est pas différente de la technologie de préparation de presque tous les vins de fruits et de baies, et vous pouvez la préparer selon la première recette de cet article. Mais pas de hâte ! Il faudra prévoir environ 9 mois pour une fermentation tranquille (fermentation violente - débourbage - fermentation tranquille 6 mois - débourbage - stabilisation 3 mois - mise en bouteille). Deux ans de vieillissement d'un tel vin sont une condition préalable à un bon résultat !
Tableau de compilation de 10 litres de moût pour l'élaboration de 8 litres de vin de groseille (acidité - 2,4%, teneur en sucre - 7,3%)
| Jus, litres | Eau, litres | Sucre, kilogramme | Baies, kilogramme |
|
| Repas léger | 5,7 | 1,7 | ||
| Table solide | 5,0 | 2,1 | ||
| vin fort | 3,0 | 3,3 | ||
| Vin de dessert | 2,5 | 4,1 | ||
| Vin de liqueur | 0,06 | 6,1 |
Le jus de groseille peut être utilisé pour améliorer la qualité et réduire le coût des vins issus de (le rapport entre parenthèses est pour le mélange des jus, la première valeur est le jus de la matière première principale, la seconde est le jus de groseille) : cassis (1:2), groseilles (1:1 et 1 part de cassis), pommes (2:2 et 1 part de jus de myrtille), framboises (1:5), cerises (3:1 et 1 part de jus de cassis), cerises noires (1:1), etc.
Vin de groseille issu de culture de levure pure
Les souches ChKD conviennent à la fabrication de vin de groseille pour la plupart des vins rouges et du xérès. Essayez les souches Pasteur Rouge, Bordeaux, Montrachet, la levure de champagne, etc. Vous pouvez obtenir du jus en utilisant la technologie de fermentation, mais pour plus de variété, je suggère d'essayer un certain sous-type de technologie de Cahors, lorsque la baie est d'abord versée avec de l'eau bouillante, puis après quelques heures, elle est filtrée et pressée. Cette technique permet de se débarrasser rapidement de la pulpe et d'augmenter les chances du vin de se clarifier rapidement.
Triez les groseilles, enlevez les boutures et autres débris, rincez abondamment à l'eau courante. Placez les baies dans un récipient à col large et écrasez-les avec les mains ou toute autre méthode appropriée. Versez de l'eau bouillante sur les baies, couvrez le récipient avec un chiffon propre et laissez toute la nuit dans un endroit frais. Filtrez le jus à travers plusieurs couches de gaze et essorez soigneusement la pulpe. Ajouter le sucre et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Ajoutez l'enzyme pectine et la levure nutritionnelle, placez et attendez 12 heures. Ajoutez la levure préparée selon les instructions, couvrez d'un linge propre et attendez les premiers signes de fermentation. Installez un joint hydraulique et placez-le dans un endroit sombre et chaud pour fermenter.
Une fois la fermentation vigoureuse terminée (un sédiment de levure est apparu, le joint hydraulique a cessé de souffler activement des bulles), retirez le jeune vin du sédiment, versez-le dans un fermenteur propre sous le joint hydraulique et placez-le dans un endroit frais. Retirer des sédiments après 6 mois de fermentation silencieuse (ou retirer périodiquement dès l'apparition des sédiments), puis répéter la procédure après 3 mois. Sucrer si nécessaire, stabiliser avec du soufre et mettre en bouteille. Le vin de groseille fait maison de ChKD doit être conservé dans un endroit sombre pendant au moins 2 ans pour obtenir une douceur et une qualité globale optimales. Bonne chance!
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Le vin de cassis est très vénéré par les amateurs de vin. La boisson a acquis une telle popularité non seulement en raison de la prévalence et de la disponibilité des groseilles comme culture de jardin, mais également en raison de la riche composition en vitamines et minéraux des baies et des propriétés curatives qui en résultent.
Par conséquent, les fruits associés aux feuilles et aux bourgeons de la plante sont si populaires non seulement en pharmacologie, mais également comme matière première pour la vinification.
Vin de cassis à la maison - technologie
Le vin de groseille a un effet tonique prononcé. Servez-le porté à température ambiante. Il convient de noter qu'un tel vin sous sa forme pure est assez spécifique, car il a un goût acidulé prononcé, mais lorsqu'il est mélangé avec d'autres fruits et baies, il peut constituer un excellent matériau vinicole.
Les principaux ingrédients pour faire du vin sont les baies, l'eau propre, le sucre et le levain (levure). À partir d'un seau de 10 litres du produit original, vous ne pouvez obtenir plus d'un litre de jus de cassis. La consommation approximative est de 2,5 à 3 kg de matières premières de baies par bouteille de 20 litres.
La technologie de préparation du vin de cassis comprend plusieurs étapes générales dont la présence et la séquence sont déterminées par la recette spécifique.
Les baies sont soigneusement triées, les fruits pourris, non mûrs et endommagés sont retirés et débarrassés des branches et des petits débris. Il est recommandé de laver les baies uniquement en cas de contamination grave et, en raison de leur manque de jutosité, elles doivent d'abord être écrasées en une pulpe gélatineuse.
Du sucre est ajouté au mélange préparé, dont vous aurez besoin en grande quantité, car... Le cassis est riche en vitamine C et fait partie des baies aigres à faible teneur en levure de vin.
Étape I - préparation de l'entrée de vin
Pour préparer une entrée de cassis à la maison, utilisez des framboises, des fraises, des raisins ou des raisins secs, qui ne sont pas préalablement lavés à l'eau pour préserver les bactéries du vin.
Les baies dans la quantité spécifiée dans la recette sont placées dans un récipient en verre, de l'eau et du sucre cristallisé sont ajoutés. Le trou est bouché avec un coton ou une gaze et placé dans un endroit chaud avec une température constamment maintenue d'au moins 20 à 22 °C.
Une fois la masse fermentée, le levain est considéré comme prêt. Sa durée de conservation est de 10 jours. Pour 10 litres de vin de cassis dessert il vous faudra 1,5 cuillère à soupe. le levain fini.
Étape II - obtention de la pulpe
Pour former la pulpe, les baies de cassis lavées et écrasées dans la quantité requise sont combinées avec de l'eau tiède. La composition obtenue est enrichie en levain, un récipient en verre approprié est rempli aux ¾ du volume, le trou est recouvert d'un chiffon et placé dans un endroit chaud pendant 72 à 96 heures pour activer le processus de fermentation.
Pour éviter l'acidification, la pulpe doit être remuée régulièrement - plusieurs fois dans la journée, car son volume augmente au cours du processus de fermentation.
Stade III - pressage
Le jus obtenu est versé à travers un tamis ou une étamine dans un récipient en verre propre, soigneusement pressé, puis dilué avec de l'eau propre du volume requis, mélangé et pressé à nouveau. Le liquide obtenu à la suite du pressage - le moût - est utilisé pour la fermentation ultérieure.
Étape IV - fermentation
Pour une fermentation complète du moût, il est nécessaire de maintenir une plage de température constante de 22 à 24 °C : à une température plus basse, la fermentation peut ne pas avoir lieu du tout, à une température plus élevée, le vin fermentera plus tôt et n'atteint pas la force désirée.
Une bouteille en verre est remplie d'une masse de moût, d'eau et de sucre de manière à ce que ¼ du récipient reste libre, et un joint hydraulique est installé, nécessaire pour empêcher le contact de l'air avec la masse de vin afin d'éviter la formation de vinaigre. , ainsi que pour libérer le dioxyde de carbone formé pendant le processus de fermentation.
Pour éviter d'arrêter la fermentation, le sucre cristallisé est ajouté par portions, à certains intervalles de temps conformément à la recette.
La fermentation commence généralement les jours 2 à 3 et atteint son apogée aux jours 10 à 15. L'intensité du processus est évaluée par la vitesse de libération des bulles de gaz d'un tube immergé dans un récipient rempli d'eau, qui fait partie du système d'obturation : 1 bulle toutes les 17 à 20 minutes.
La durée moyenne de la phase de fermentation est de 20 à 30 jours. Pour obtenir une boisson plus gazeuse, il faut terminer la fermentation plus tôt que prévu et passer à l'étape suivante ; pour une boisson sans gaz, il faut attendre la fin naturelle du processus ;
Étape V - éclaircissement
Le processus d’éclaircissement prend généralement jusqu’à 3 semaines. Une fois terminé, le vin de cassis obtenu est soigneusement séparé des sédiments, pompé à travers un tube en caoutchouc de la salle de fermentation dans un récipient propre et sec, le joint hydraulique est à nouveau fixé et placé dans une pièce fraîche (pas plus de 10°C) pour arrêter complètement la fermentation et décanter les sédiments. Les sols restants sont décantés et après 48 à 72 heures, la procédure de filtration est effectuée.
Étape VI - étape finale
Le vin décanté est séparé des sédiments, distribué dans des bouteilles en verre, scellées et conservées au frais.
Il existe de nombreuses recettes pour préparer un délicieux vin de cassis.
Vin de cassis selon la recette n°1
- Un tiers de la bouteille est rempli de baies de cassis ;
- Les ¾ restants du volume sont remplis de sirop de sucre réfrigéré (0,125 kg / 1 l d'eau) ;
- Placer le démarreur, sécuriser le joint hydraulique et conserver à température ambiante.
- À la fin de la phase de fermentation vigoureuse, du sucre est ajouté au moût (0,125 kg / 1 litre de moût) et l'incubation se poursuit pendant 12 à 16 semaines.
- Le vin est versé dans un autre récipient, scellé et laissé dans un endroit frais pendant encore 12 à 16 semaines jusqu'à ce qu'il soit complètement préparé.
Recette n°2
- La pulpe, chauffée à 60 °C pendant une demi-heure, est placée dans une cuve de fermentation, diluée avec de l'eau jusqu'à 12-13 % d'acidité et une teneur en sucre ne dépassant pas 9 %, enrichie de 3 % de levure diluée et d'une solution aqueuse d'ammoniaque. (0,3 g/1) est ajouté comme nutrition azotée du moût).
- La fermentation est effectuée jusqu'à ce que la teneur en sucre atteigne 0,3%, la pulpe est pressée, la masse obtenue est diluée avec de l'eau chaude (70-80°C), laissée 8 heures, pressée à nouveau en mélangeant les jus obtenus avec de l'eau et du sucre, et fermenté.
- Le vin obtenu est laissé au repos pendant plusieurs mois.
Recette n°3
Consommation de matières premières : 5 kg de baies de cassis, 8 litres d'eau (eau bouillante) ; pour 1 litre de jus – 1⅓ cuillère à soupe. sucre, ½ cuillère à café de levure
- Les groseilles versées dans de l'eau bouillante sont infusées pendant 4 jours, filtrées, ajoutées du sucre et de la levure et fermentées à 20-24 °C.
- S'il n'y a pas de bulles de gaz, la fermentation est arrêtée, infusée pendant 72 heures, filtrée à nouveau et mise en fût pendant 7 à 9 mois.
- Passé le délai imparti, le vin est mis en bouteille, scellé et laissé dans une pièce fraîche pendant plusieurs mois.
Boire avec des groseilles rouges ajoutées
Un vin mousseux, le champagne rouge, est préparé à partir d'un mélange de cassis rouges et noirs. Pour ça:
- les baies mûres pelées sont pétries pour former du jus, qui est filtré et bouilli sur un feu jusqu'à épaississement, puis mis en bouteille et bouché.
- immédiatement avant de préparer le vin mousseux, remplissez la bouteille à moitié avec du vin de haute qualité prêt à l'emploi, versez 1 cuillère à soupe. cuillère de jus de groseille bouilli et bien agiter.
- le vin mousseux est prêt.
Vin effervescent à base de feuilles de cassis selon la recette n°1
- 15 litres d'eau bouillie (30 °C) sont versés dans une bouteille spacieuse et 50 g de jeune feuillage d'un buisson (∼ 100 feuilles) ou 30 g de feuilles sèches, le zeste et la pulpe de 3-4 citrons, 1 kg de le sable est placé et placé dans un endroit chaud en plein soleil.
- Après le début de la fermentation (3 à 4 jours), de la levure (50 g) est ajoutée et placée au frais lorsque le pic de fermentation est atteint.
- Après 7 jours, il est égoutté, filtré et conditionné dans des bouteilles stockées horizontalement.
D'après la recette n°2
- Mettre 10 citrons pelés et dénoyautés, le sucre (1 kg/10 l) dans un tonneau rempli de jeunes feuilles ;
- Versez de l'eau bouillie refroidie à température ambiante en remuant le contenu tout au long de la journée ;
- Enrichir avec de la levure (100 g) et conserver en chambre froide (au moins 0 °C) pendant 12 à 14 jours.
- Le champagne obtenu est mis en bouteille, bouché et placé pour le stockage, fixé horizontalement.
Vin de cassis aux pommes
- Les groseilles lavées et écrasées sont recouvertes de sucre et laissées dans un endroit chaud pendant 24 heures pour libérer le jus de groseilles, auquel est ajouté du jus de pomme fraîchement pressé (1:2).
- Le mélange obtenu est conservé 5 à 6 jours, pressé, ajouté du sable (60 g/1 l), alcoolisé (350 ml/1 l de mélange), infusé à nouveau pendant 9 jours, clarifié et filtré.
- Le vin de dessert obtenu est conservé à basse température.
Une boisson alcoolisée préparée à la maison selon les recettes ci-dessus s'avère excellente et peut décorer adéquatement une table de fête ou être présentée comme un excellent cadeau.
Si le vin ne veut pas fermenter, l'affaire peut encore être sauvegardée. Regardez simplement la vidéo.
Le vin de cassis a un goût et un arôme acidulés et riches. En fonction du nombre de baies ou du volume souhaité du produit final, prenez les ingrédients dans le rapport suivant :
- 2 parts de cassis ;
- 1 partie de sucre ;
- 3 parts d'eau propre.
Processus de cuisson :
Les baies sont placées dans un récipient où le vin sera infusé. Un pot à col large est préférable. Vous pouvez utiliser un autre récipient en verre ou en plastique. L'essentiel est de ne pas prendre d'ustensiles en fer. Après cela, les groseilles sont écrasées de n'importe quelle manière pratique : avec un mixeur, un rouleau à pâtisserie ou des mains.
Dans un autre bol, dissoudre la moitié du sucre dans l'eau tiède. Une fois le sirop refroidi, versez-le sur les baies concassées. Couvrez le pot de gaze et placez-le dans un endroit sombre pendant 5 jours. Les groseilles fermenteront activement, libérant des tanins dans la boisson. Chaque jour, le vin doit être ouvert et soigneusement mélangé avec une spatule en bois pour que le moût ne s'aigre pas.
Au bout de quelques jours, vous entendrez un sifflement, des bulles remonteront à la surface et sentiront aigre. Ce sont des signes que la fermentation a commencé. A ce stade, le jus est versé dans un récipient en verre. La pulpe restante est pressée à travers une étamine, environ un quart du sucre restant est ajouté au liquide obtenu, mélangé et combiné avec du jus aigre.
Conseil! Plus d'un quart du volume libre doit rester dans le récipient contenant le jus, sinon la mousse débordera pendant la fermentation.
Un gant en caoutchouc percé d'un trou est mis sur le goulot de la bouteille. Mais il serait correct d'utiliser un joint hydraulique spécial. Le récipient contenant le futur vin est placé pendant 30 à 50 jours dans une pièce où la température ne descend pas en dessous de 18°C et ne dépasse pas 28°C.
Pendant le processus de fermentation, vous devez goûter la boisson tous les 5 jours. Dès que le moût devient aigre, ajoutez un peu de sucre. Le processus est répété jusqu'à ce que tout le sucre soit utilisé. Vous pouvez déterminer le moment d'achèvement du processus de fermentation par l'absence de bulles sur le volet et l'apparition de sédiments au fond du récipient. Dès que cela se produit, le vin est versé dans un récipient propre et placé au frais. Là, pendant le stockage, la boisson va enfin se former et acquérir un goût riche. Puis une fois par mois, il est recommandé d'égoutter le vin pour le débarrasser des sédiments.
Si la préparation a commencé fin juillet, le vin sera prêt à être consommé en novembre. Il doit être mis en bouteille et conservé dans une cave fraîche. Étant donné qu'aucun conservateur artificiel n'a été utilisé dans le processus de préparation, la durée de conservation de la boisson ne dépasse pas un an et demi. La force de ce vin sera d'environ 11 à 12 %.
Recette de vin de groseille
La boisson aux groseilles rouges a un goût riche, mais pratiquement aucun arôme. Ce type de vin est rarement préparé, bien qu'il existe des connaisseurs de cette boisson. Par conséquent, il vaut toujours la peine d'expliquer comment faire du vin à partir de groseilles rouges. De tous les cépages, les cépages doux (Caucasien, Cerise, Hollandais) sont les mieux adaptés à la vinification.
La technologie de fabrication n'est pas différente de la première option. Mais les proportions des composants doivent être différentes. Par exemple, pour 2,5 kg de baies de groseilles, il faudra 1 kg de sucre et 2,5 litres d'eau.
Le vin de groseille à la maison a une teinte rose rougeâtre et un arôme légèrement perceptible. Les plus réussis sont les vins fortifiés et de table. Les desserts sont préparés moins souvent, car ils n'ont pratiquement aucune odeur et sont rarement populaires.
Vin de cassis fortifié maison
Les vins de baies ont généralement un goût légèrement sucré. Ces boissons sont également appelées « boissons pour femmes ». Les amateurs de vins fortifiés se voient proposer une option légèrement différente.
La recette la plus courante et la plus simple d'une boisson enrichie contient du cognac, de la vodka, de l'alcool ou du clair de lune purifié.
Pour 6 kg de baies prendre :
- 1 kg de sucre ;
- 1,5 litre d'eau propre ;
- 250 ml de vodka (lors de l'utilisation d'alcool ou de clair de lune fort, la quantité est réduite).
Une fois le processus de fermentation arrêté, ajoutez de la vodka à la boisson à raison de 500 ml pour 5 litres de vin fait maison. Les épices contribueront à lui donner un goût piquant. La cannelle et la cardamome se marient bien avec les groseilles.
Après avoir ajouté des boissons fortes, le vin doit être laissé encore une semaine à température ambiante. Après cela, vous pouvez le mettre en bouteille, après avoir retiré les sédiments, et l'envoyer au stockage.
Recette du vin de groseille fortifié
Les amateurs de vins fortifiés suggèrent d'essayer une autre option. En plus des ingrédients habituels, du lait est utilisé. Le résultat est une boisson au goût sucré et à la concentration de 15 à 18 %.
Ingrédients:
- 10 kg de groseilles rouges ;
- 3 litres d'eau ;
- 1,2 kg de sucre ;
- 2,5 litres de cognac ou de vodka ;
- 1 verre de lait ;
- 250 ml d'entrée de vin prête à l'emploi.
Préparation:
Placez les baies débarrassées de leurs débris dans une casserole ou un récipient en émail et écrasez-les soigneusement. Faire bouillir le sucre et l'eau, laisser refroidir à 70 degrés. Versez le sirop sur la masse de baies en purée, ajoutez le levain. Couvrir la casserole d'une gaze ou d'un torchon et laisser reposer 3 jours à température ambiante. Remuez soigneusement le contenu matin et soir.
Versez le mélange dans une grande bouteille, ajoutez la vodka et laissez reposer encore une semaine. Ajoutez ensuite du lait au liquide et attendez que la boisson devienne claire. Versez le vin fini dans un récipient de stockage et rangez-le.
Recette de vin de cassis rouge et noir sans entrée
Dans cette recette, en plus des groseilles, des composants supplémentaires sont utilisés. En conséquence, la boisson acquiert le meilleur arôme épicé.
Tu auras besoin de:
- 5 kg de cassis ;
- 3 kg de groseilles rouges ;
- 1 kg de framboises ;
- 0,5 kg de raisins secs ;
- 5 kg d'aronia;
- 5 kg de raisins noirs ;
- 5 kg de sucre.
Technologie de cuisson :
Placer les baies dans un récipient en verre de 25 litres dans l'ordre suivant : framboises, groseilles, raisins, aronia. Préparez le sirop à partir de 3 kg de sucre, versez-le sur les baies. Placez un joint hydraulique sur le récipient et placez le tube dans un bol d'eau. Laissez le mélange pendant 2 mois. Une fois ce temps écoulé, égouttez soigneusement le liquide, en essayant d'éviter que les sédiments ne s'agitent, et filtrez. Ajouter les raisins secs et les 2 kg de sucre restants au liquide égoutté, après l'avoir préalablement dissous dans l'eau. La teinture est mise en bouteille. Après 1,5 mois, le vin sera prêt à la dégustation.
Vin de table de groseille rouge
Le vin de table fait maison peut être préparé à l’aide d’une entrée de vin. Pour 5 kg de fruits rouges il vous faudra :
- 1,5 kg de sucre ;
- 200 ml d'entrée de vin ;
- 5 litres d'eau.
Préparation:
Broyez les baies pré-lavées dans un mixeur et pressez-en le jus. Vous pouvez également utiliser un presse-agrumes ou un hachoir à viande. Dissoudre le sucre dans l'eau bouillante et refroidir le sirop à 70°C. Mélanger le jus de baies, le sirop et le vin dans une bouteille en verre. Couvrez le liquide avec un joint hydraulique et placez-le dans une pièce sombre avec une température de l'air de 20 à 24°C.
Le processus de fermentation durera environ un mois et demi. Lorsque le bouillonnement s'arrête et que des sédiments se forment, la boisson est prête pour l'étape suivante. Versez le vin en bouteilles et laissez-le dans une pièce fraîche pendant 2 mois pour qu'il mûrisse complètement.
Le résultat est un vin de table avec une teneur en alcool d'environ 12.
Vin de groseilles et autres baies
Les vignerons préparent souvent des boissons à base de groseilles en combinaison avec d'autres baies ou fruits. De nouveaux composants confèrent à la boisson des notes inhabituelles et intéressantes. Des groseilles noires et rouges sont ajoutées aux vins à base de pommes, poires, cerises, groseilles, cerises, framboises, etc.
Recette maison de vin de framboise et groseille
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- 2 tasses de framboises ;
- 2 tasses d'églantier ;
- 6 kg de groseilles ;
- 6 kg de sucre semoule ;
- 6 litres d'eau.
Préparation:
Versez les framboises, les cynorrhodons et un demi-verre de sucre avec de l'eau. Le liquide doit juste recouvrir les baies. Remuer, couvrir d'un torchon et laisser reposer plusieurs jours en secouant de temps en temps. Lorsque le processus de fermentation active commence, vous devez préparer du sirop de sucre. Cuire le sucre et l'eau pendant plusieurs minutes jusqu'à consistance lisse.
Refroidir à 40 degrés. Hachez les groseilles. Mélanger tous les ingrédients dans un grand récipient, couvrir de gaze et laisser reposer 10 jours. Remuez soigneusement le mélange chaque jour. Après la période spécifiée, égouttez, égouttez le liquide, essorez le gâteau et égouttez. Stérilisez le récipient dans lequel la fermentation a eu lieu, versez-y à nouveau du vin et remettez le joint hydraulique. Laissez fermenter sous cette forme pendant un mois et demi.
Le contenu doit être secoué ou bien agité pendant plusieurs jours. Après 45 jours, versez le vin dans des bouteilles propres et n'y touchez pas pendant encore 2 mois jusqu'à ce qu'il soit prêt.
Boire des boissons alcoolisées donne des résultats différents : enivrants, relaxants et curatifs. Par exemple, le vin de groseille fait maison remplit le corps humain de vitamines, le réchauffe et le protège des rhumes saisonniers. Si vous avez préparé suffisamment de confitures, gelées et compotes, il est temps de réfléchir à la façon de faire du vin de groseille à partir de fruits rouges ou noirs.
Les matières premières ne peuvent pas être utilisées sans sucre ni eau, car par nature elles sont dépourvues de jutosité et de teneur en sucre. L'avantage des baies de cassis dans la vinification est la présence de levures naturelles qui assurent les processus de fermentation. La purée n'a pas besoin d'amorces supplémentaires. Les vins élaborés à partir de différentes variétés de groseilles s'avèrent beaux et savoureux. Mais ils ne dégagent pas un arôme riche.
Vin de groseille maison : la recette la plus simple
Le fondateur des vins de groseilles est une recette qui ne contient que trois ingrédients :
- Baies – 5 kg;
- Eau bouillie – 6 l;
- Sucre en vrac – 2 kg.
Comment faire du vin de groseille de ses propres mains ? Tout d’abord, ils inspectent les baies et enlèvent les brindilles et autres débris. Les matières premières appropriées sont broyées avec un presse-purée ou passées dans un hachoir à viande et le sirop est bouilli à partir d'eau et de sucre. Le type de vin fini dépend de la quantité de sucre, c'est-à-dire s'il sera sec ou mi-doux.
Cuire le sirop à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous en remuant continuellement. Le liquide sucré est refroidi à 22°C et la pulpe des baies est versée dessus. Le mélange dans le bol est mis dans un endroit chaud et sombre pendant 5 jours, où il fermentera. Ensuite, le produit est filtré deux fois - à travers une gaze et à travers du coton. Le vin est mis en bouteille et bouché avec des bouchons lavés au vin.
Vin de cassis fortifié
Un vin de groseille assez fort peut être réalisé selon cette recette simple :
- Écrasez soigneusement les cassis non lavés (1 kg);
- Versez la bouillie avec 1 litre de vodka et placez-la dans une pièce sombre pendant 10 jours ;
- Passer le mélange à travers une étamine, ajouter 1 tasse de sucre et chauffer légèrement le mélange.
Après s'être assuré que le sucre est complètement dissous, le vin de cassis fait maison est mis en bouteille et scellé. Conservez-le dans des conditions fraîches.
Vin de groseille fortifié
La recette avec l'entrée de vin et le lait est insolite, mais elle permet de faire un vin de groseille maison très fort. Les amateurs de boissons fortes apprécieront son goût moyennement sucré sans excès d'acide. La résistance du produit final est de 15 à 18 degrés.
Ingrédients:
Écrivons étape par étape la recette du vin de groseille fortifié :
- Les baies sont triées, placées dans un bol en émail et pressées ;
- Faire bouillir le sirop de sucre et laisser refroidir à 70°C ;
- La masse de baies est versée avec de l'eau douce et le levain est introduit ;
- La vaisselle est recouverte d'un torchon et sortie 3 jours dans une pièce chaude (la pulpe est mélangée avec une spatule en bois 2 fois par jour) ;
- Au jour 4, la composition est versée dans une bouteille et de la vodka est ajoutée. Dans cette combinaison, le produit devrait durer une semaine ;
- Le 8ème jour, versez le lait et attendez que le liquide soit clair ;
- Le vin est retiré des sédiments et versé dans un récipient pratique.
Vin maison à base d'alcool de cassis et de pomme
Un vin aromatique, rappelant les journées d'été, se prépare facilement selon une recette dont les principaux composants sont des pommes (2 kg) et du cassis (3 kg). De plus, vous aurez besoin de 300 ml d'alcool et 1 kg de sucre.
Travailler avec des ingrédients :
Recette de vin de cassis et de cassis sans levure
Grâce à cette recette, vous pouvez faire un vin insolite à partir de cassis avec l'ajout de fruits rouges, de framboises et d'aronia. Nous listons tous les ingrédients qui seront nécessaires à la fabrication de la boisson alcoolisée :
Examinons de plus près comment faire du vin maison à partir de différentes baies, dont deux types de groseilles. Tout d'abord, une bouteille de 20 litres est remplie de framboises et de groseilles rouges et noires. Des raisins frais et des baies de sorbier sont saupoudrés sur le dessus. Les matières premières ne sont pas lavées !
3 kg de sucre sont versés avec de l'eau bouillante et agités jusqu'à formation d'un sirop. Versez de l'eau douce sur toutes les baies jusqu'à ce que la surface soit complètement recouverte. Le goulot de la bouteille est fermé par un joint hydraulique et le tube est placé dans un pot d'eau propre. Sous cette forme, les plats devraient durer 2 mois.
Le liquide est soigneusement égoutté sans secouer le marc, mais toujours filtré et la totalité de la portion de raisins secs est ajoutée au produit filtré. Le sucre restant est dilué avec de l'eau et, avec la teinture de baies, versé dans une bouteille sèche et propre qui peut être hermétiquement fermée. La dégustation du vin de groseille a lieu au bout d'un mois et demi.
Vin de table de groseille rouge
Pour faire du vin de table à partir de groseilles rouges à la maison, en plus des baies, de l'eau et du sucre, vous aurez besoin d'une entrée à vin. Lavez 5 kg de fruits rouges et laissez égoutter l'eau, puis utilisez un mixeur ou un presse-agrumes pour extraire le jus de la matière première.
Faites chauffer 5 litres d'eau à 70°C et dissolvez-y 1,5 kg de sucre. Versez le jus de groseille dans une bouteille, ajoutez le sirop et 200 ml d'entrée de vin. Fermez le plat avec un joint hydraulique et placez la structure dans un endroit où la température est constamment maintenue entre 20 et 24°C. L'obscurité est une condition supplémentaire pour la fermentation.
Visitez-le périodiquement et vérifiez si le vin de table de groseille fermente suffisamment bien. Après environ un mois à un mois et demi, le bouillonnement s'arrêtera et des sédiments se formeront. Cela indique que la boisson est prête. Il peut être versé, bouché et placé dans un garde-manger ou un sous-sol frais pour le stockage. Le vin est servi à table au bout de 2 mois, lorsqu'il est à pleine maturité. Si la technologie est respectée, le rendement du vin est de 8 litres, la force atteint 12 degrés. 
Vin de cassis à la levure
Consommation de matières premières :
- Eau bouillante – 8 l;
- Baies de cassis – 5 kg;
- Levure – 1/2 cuillère à café ;
- Sucre – 1 1/3 tasse.
La quantité de sucre et de levure est indiquée pour 1 litre de jus. La recette montre clairement comment le vin de cassis est fabriqué à la maison avec de la levure.
- Les baies sont arrosées d'eau bouillante et laissées pendant 4 jours.
- Le produit est filtré et, en se concentrant sur le jus libéré, de la levure et du sucre sont ajoutés.
- Le moût est laissé fermenter dans une pièce chaude (20 – 24°C).
- Dès la disparition des bulles, le liquide est infusé pendant 3 jours, filtré à nouveau et versé dans un fût.
Le vin sera prêt dans 7 à 9 mois. Il est mis en bouteille, scellé et laissé au frais pendant plusieurs mois.
La technologie permettant de faire des vins faits maison à partir de groseilles noires et rouges est étonnamment diversifiée. Après avoir collecté une quantité suffisante de matières premières, vous pouvez préparer une boisson délicieuse et saine qui décorera la table des fêtes ou deviendra un merveilleux cadeau pour un être cher.
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Cette recette de vin de groseille peut être utilisée pour préparer une boisson à base de groseilles noires et rouges. Malgré le fait qu'il n'est généralement pas recommandé de mélanger ces baies, pour cette méthode de cuisson, vous pouvez utiliser en toute sécurité des baies assorties et ajouter d'autres baies aux groseilles selon votre goût.
Avant d'élaborer du vin de groseille, les baies ne sont pas lavées, puis des levures sauvages restent à leur surface, assurant la fermentation de la boisson. Cependant, si vous avez congelé des groseilles lavées, vous pouvez ajouter un peu de levure sèche pour les boissons.
Les groseilles devront être placées dans un récipient pratique et laissées décongeler. Pour accélérer le processus, vous pouvez ajouter un peu d'eau froide aux baies. Lorsque les groseilles sont tendres, elles doivent être bien écrasées et chauffées légèrement à feu moyen.
A part, mélangez l'eau avec un verre de sucre et versez-le dans le mélange de groseilles. Lorsqu'il atteint 28-30 degrés, vous pouvez ajouter un peu de levure ou de raisins secs et le mettre dans un endroit chaud pour la fermentation. La fermentation étant assez violente, ne remplissez pas le récipient à plus des 2/3 du volume total.
Les jours 4 et 5, vous pouvez essayer le mélange fermenté - il ne devrait pas être très sucré. Versez-y le reste du sucre, remuez, versez dans des bocaux en verre et fermez avec un couvercle avec joint hydraulique. Au lieu d'un boulon, vous pouvez mettre un gant en caoutchouc sur votre cou.
Le vin de groseille fait maison à base de baies fraîches doit fermenter pendant au moins 3 semaines, parfois la fermentation peut être un peu plus longue. Le vin doit être égoutté des sédiments et filtré uniquement lorsque la fermentation est terminée. Lorsque le vin sera prêt, la boisson aura une belle couleur vive et assez transparente, il y aura des sédiments de levure au fond du pot et la pulpe sera en surface.
La force du vin dépendra de la quantité de sucre que vous y ajouterez. Si vous aimez vos boissons plus fortes, divisez le sucre en 4 parts et ajoutez-le chaque semaine pendant la fermentation du moût.
Le vin de groseille surgelé peut être préparé uniquement à partir de baies rouges ou noires. Les goûts de ces baies étant différents, elles devront être cuites séparément. Cette recette est plus adaptée à la préparation de cassis aromatiques.
Pour préparer du vin mi-doux vous devrez prendre les produits suivants :- Cassis - 1 kg
- Eau - 0,5 l
- Sucre - 2 tasses
Versez les baies congelées dans un récipient pratique, laissez-les décongeler dans un endroit chaud et bien écrasez-les. Vous pouvez broyer les baies dans un mélangeur ou les broyer dans un hachoir à viande. Ajoutez suffisamment d'eau à la purée de groseilles et mélangez bien.
Comme la baie est assez acide, vous pouvez augmenter la quantité de sucre à votre goût. Mais dans ce cas votre vin sera un peu plus fort.
Versez le sucre dans le mélange d'eau et de baies, mélangez bien à nouveau et ajoutez un verre de raisins blancs. Ne lavez pas les raisins secs avant de les ajouter au moût - la levure de vin nécessaire à la préparation de la boisson est conservée à sa surface.
Placez le moût préparé dans un endroit chaud pendant 5 à 6 jours pour qu'il commence à fermenter. Lorsque la pulpe remonte à la surface, elle devra être soigneusement retirée - vous pouvez filtrer la boisson dans une passoire.
Versez le jus fermenté dans des bocaux en verre de trois litres, couvrez-les avec des joints hydrauliques ou des gants en caoutchouc et placez-les dans un endroit chaud pendant encore 3 à 4 semaines. Le vin peut être considéré comme prêt lorsqu'il arrête complètement sa fermentation et devient clair.
Vous pouvez filtrer la boisson aromatique, la verser dans une carafe et profiter de son goût incroyable.
Le vin de groseille à la maison est très simple à préparer ; pour cela, vous aurez besoin de groseilles rouges surgelées, de sucre, d'eau et de quelques raisins secs blancs.
Pour préparer une boisson à partir de la variété de baies rouges, on prend les mêmes ingrédients que pour la noire. Mais comme ils diffèrent par leur goût, leurs proportions seront différentes.
Devoir prendre:
- Groseilles rouges - 1,5 kg
- Sucre - 1 kg
- Eau - 1,5 l
- Raisins secs - 200 g
Versez une petite quantité d'eau dans les baies congelées. Lorsque les groseilles seront complètement décongelées, il faudra bien les écraser. Vous pouvez broyer les baies à l'aide d'un presse-purée ou d'un mixeur ordinaire. Versez le reste de l'eau dans la purée de baies et ajoutez le sucre.
Ajoutez les raisins secs blancs à la purée de groseilles, mélangez bien à nouveau et placez le mélange dans un endroit chaud pour la fermentation. Après environ 3-4 jours, le mélange devra être filtré, la pulpe transférée dans un bol séparé et le jus versé dans des bocaux en verre propres. La pulpe peut être congelée et utilisée pour faire un nouveau lot de vin.
Couvrez le jus filtré avec un couvercle muni d'un joint hydraulique, enveloppez le pot dans une couverture et placez-le dans un endroit sombre et chaud pendant 3 semaines. Égouttez le vin fini des sédiments, versez-le dans des bocaux ou des bouteilles propres et placez-le dans un endroit frais pour reposer pendant une journée. Après cela, vous pourrez déguster le vin.