Comment sucrer le vin de cassis maison. Vin de groseille. J'ai trouvé une erreur ou j'ai quelque chose à ajouter

Le vin de cassis a un goût et un arôme acidulés et riches. En fonction du nombre de baies ou du volume souhaité du produit final, prenez les ingrédients dans le rapport suivant :

2 parts de cassis ;
1 partie de sucre ;
3 parts d'eau propre.

Processus de cuisson :

Les baies sont placées dans un récipient où le vin sera infusé. Un pot à col large est préférable. Vous pouvez utiliser un autre récipient en verre ou en plastique. L'essentiel est de ne pas prendre d'ustensiles en fer. Après cela, les groseilles sont écrasées de n'importe quelle manière pratique : avec un mixeur, un rouleau à pâtisserie ou des mains.

Dans un autre bol, dissoudre la moitié du sucre dans l'eau tiède. Une fois le sirop refroidi, versez-le sur les baies concassées. Couvrez le pot de gaze et placez-le dans un endroit sombre pendant 5 jours. Les groseilles fermenteront activement, libérant des tanins dans la boisson. Chaque jour, le vin doit être ouvert et soigneusement mélangé avec une spatule en bois pour que le moût ne s'aigre pas.

Au bout de quelques jours, vous entendrez un sifflement, des bulles remonteront à la surface et sentiront aigre. Ce sont des signes que la fermentation a commencé. A ce stade, le jus est versé dans un récipient en verre. La pulpe restante est pressée à travers une étamine, environ un quart du sucre restant est ajouté au liquide obtenu, mélangé et combiné avec du jus aigre.

Conseil! Plus d'un quart du volume libre doit rester dans le récipient contenant le jus, sinon la mousse débordera pendant la fermentation.

Un gant en caoutchouc percé d'un trou est mis sur le goulot de la bouteille. Mais il serait correct d'utiliser un joint hydraulique spécial. Le récipient contenant le futur vin est placé pendant 30 à 50 jours dans une pièce où la température ne descend pas en dessous de 18°C et ne dépasse pas 28°C.

Pendant le processus de fermentation, vous devez goûter la boisson tous les 5 jours. Dès que le moût devient aigre, ajoutez un peu de sucre. Le processus est répété jusqu'à ce que tout le sucre soit utilisé. Vous pouvez déterminer le moment d'achèvement du processus de fermentation par l'absence de bulles sur le volet et l'apparition de sédiments au fond du récipient. Dès que cela se produit, le vin est versé dans un récipient propre et placé au frais. Là, pendant le stockage, la boisson va enfin se former et acquérir un goût riche. Puis une fois par mois, il est recommandé d'égoutter le vin pour le débarrasser des sédiments.

Si la préparation a commencé fin juillet, le vin sera prêt à être consommé en novembre. Il doit être mis en bouteille et conservé dans une cave fraîche. Étant donné qu'aucun conservateur artificiel n'a été utilisé dans le processus de préparation, la durée de conservation de la boisson ne dépasse pas un an et demi. La force de ce vin sera d'environ 11 à 12 %.

Recette de vin de groseille

La boisson aux groseilles rouges a un goût riche, mais pratiquement aucun arôme. Ce type de vin est rarement préparé, bien qu'il existe des connaisseurs de cette boisson. Par conséquent, il vaut toujours la peine d'expliquer comment faire du vin à partir de groseilles rouges. De tous les cépages, les cépages doux (Caucasien, Cerise, Hollandais) sont les mieux adaptés à la vinification.

La technologie de fabrication n'est pas différente de la première option. Mais les proportions des composants doivent être différentes. Par exemple, pour 2,5 kg de baies de groseilles, il faudra 1 kg de sucre et 2,5 litres d'eau.

Le vin de groseille à la maison a une teinte rose rougeâtre et un arôme légèrement perceptible. Les plus réussis sont les vins fortifiés et de table. Les desserts sont préparés moins souvent, car ils n'ont pratiquement aucune odeur et sont rarement populaires.

Vin de cassis fortifié maison

Les vins de baies ont généralement un goût légèrement sucré. Ces boissons sont également appelées « boissons pour femmes ». Les amateurs de vins fortifiés se voient proposer une option légèrement différente.

La recette la plus courante et la plus simple d'une boisson enrichie contient du cognac, de la vodka, de l'alcool ou du clair de lune purifié.

Pour 6 kg de baies prendre :

1 kg de sucre ;
1,5 litre d'eau propre ;
250 ml de vodka (lors de l'utilisation d'alcool ou de clair de lune fort, la quantité est réduite).

Une fois le processus de fermentation arrêté, ajoutez de la vodka à la boisson à raison de 500 ml pour 5 litres de vin fait maison. Les épices contribueront à lui donner un goût piquant. La cannelle et la cardamome se marient bien avec les groseilles.

Après avoir ajouté des boissons fortes, le vin doit être laissé encore une semaine à température ambiante. Après cela, vous pouvez le mettre en bouteille, après avoir retiré les sédiments, et l'envoyer au stockage.

Recette du vin de groseille fortifié

Les amateurs de vins fortifiés suggèrent d'essayer une autre option. En plus des ingrédients habituels, du lait est utilisé. Le résultat est une boisson au goût sucré et à la concentration de 15 à 18 %.

Ingrédients:

10 kg de groseilles rouges ;
3 litres d'eau ;
1,2 kg de sucre ;
2,5 litres de cognac ou de vodka ;
1 verre de lait ;
250 ml d'entrée de vin prête à l'emploi.

Préparation:

Placez les baies débarrassées de leurs débris dans une casserole ou un récipient en émail et écrasez-les soigneusement. Faire bouillir le sucre et l'eau, laisser refroidir à 70 degrés. Versez le sirop sur la masse de baies en purée, ajoutez le levain. Couvrir la casserole d'une gaze ou d'un torchon et laisser reposer 3 jours à température ambiante. Remuez soigneusement le contenu matin et soir.

Versez le mélange dans une grande bouteille, ajoutez la vodka et laissez reposer encore une semaine. Ajoutez ensuite du lait au liquide et attendez que la boisson devienne claire. Versez le vin fini dans un récipient de stockage et rangez-le.

Recette de vin de cassis rouge et noir sans entrée

Dans cette recette, en plus des groseilles, des composants supplémentaires sont utilisés. En conséquence, la boisson acquiert le meilleur arôme épicé.

Tu auras besoin de:

5 kg de cassis ;
3 kg de groseilles rouges ;
1 kg de framboises ;
0,5 kg de raisins secs ;
5 kg d'aronia;
5 kg de raisins noirs ;
5 kg de sucre.

Technologie de cuisson :

Placer les baies dans un récipient en verre de 25 litres dans l'ordre suivant : framboises, groseilles, raisins, aronia. Préparez le sirop à partir de 3 kg de sucre, versez-le sur les baies. Placez un joint hydraulique sur le récipient et placez le tube dans un bol d'eau. Laissez le mélange pendant 2 mois. Une fois ce temps écoulé, égouttez soigneusement le liquide, en essayant d'éviter que les sédiments ne s'agitent, et filtrez. Ajouter les raisins secs et les 2 kg de sucre restants au liquide égoutté, après l'avoir préalablement dissous dans l'eau. La teinture est mise en bouteille. Après 1,5 mois, le vin sera prêt à la dégustation.

Vin de table de groseille rouge

Le vin de table fait maison peut être préparé à l’aide d’une entrée de vin. Pour 5 kg de fruits rouges il vous faudra :

1,5 kg de sucre ;
200 ml d'entrée de vin ;
5 litres d'eau.

Préparation:

Broyez les baies pré-lavées dans un mixeur et pressez-en le jus. Vous pouvez également utiliser un presse-agrumes ou un hachoir à viande. Dissoudre le sucre dans l'eau bouillante et refroidir le sirop à 70°C. Mélanger le jus de baies, le sirop et le vin dans une bouteille en verre. Couvrez le liquide avec un joint hydraulique et placez-le dans une pièce sombre avec une température de l'air de 20 à 24°C.

Le processus de fermentation durera environ un mois et demi. Lorsque le bouillonnement s'arrête et que des sédiments se forment, la boisson est prête pour l'étape suivante. Versez le vin en bouteilles et laissez-le dans une pièce fraîche pendant 2 mois pour qu'il mûrisse complètement.

Le résultat est un vin de table avec une teneur en alcool d'environ 12.

Vin de groseilles et autres baies

Les vignerons préparent souvent des boissons à base de groseilles en combinaison avec d'autres baies ou fruits. De nouveaux composants confèrent à la boisson des notes inhabituelles et intéressantes. Des groseilles noires et rouges sont ajoutées aux vins à base de pommes, poires, cerises, groseilles, cerises, framboises, etc.

Recette maison de vin de framboise et groseille

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

2 tasses de framboises ;
2 tasses d'églantier ;
6 kg de groseilles ;
6 kg de sucre semoule ;
6 litres d'eau.

Préparation:

Versez les framboises, les cynorrhodons et un demi-verre de sucre avec de l'eau. Le liquide doit juste recouvrir les baies. Remuer, couvrir d'un torchon et laisser reposer plusieurs jours en secouant de temps en temps. Lorsque le processus de fermentation active commence, vous devez préparer du sirop de sucre. Cuire le sucre et l'eau pendant plusieurs minutes jusqu'à consistance lisse.

Refroidir à 40 degrés. Hachez les groseilles. Mélanger tous les ingrédients dans un grand récipient, couvrir de gaze et laisser reposer 10 jours. Remuez soigneusement le mélange chaque jour. Après la période spécifiée, égouttez, égouttez le liquide, essorez le gâteau et égouttez. Stérilisez le récipient dans lequel la fermentation a eu lieu, versez-y à nouveau du vin et remettez le joint hydraulique. Laissez fermenter sous cette forme pendant un mois et demi.

Le contenu doit être secoué ou bien agité pendant plusieurs jours. Après 45 jours, versez le vin dans des bouteilles propres et n'y touchez pas pendant encore 2 mois jusqu'à ce qu'il soit prêt.

Toutes les variétés de groseilles sont bonnes pour faire du vin maison. Les vins noirs font de meilleurs vins de dessert et fortifiés, tandis que les vins rouges font des vins de table. Même un vigneron débutant peut préparer du vin de groseille à la maison s'il connaît les subtilités de la technologie et des recettes.

Caractéristiques de la technologie

Les groseilles noires et rouges ont une teneur en sucre et une acidité différentes, et les recettes pour en faire du vin sont différentes. Toutefois, la technologie n’est pas très différente.

Si vous n’en avez pas et que vous ne voulez pas les cuisiner à la maison (en fait, c’est assez simple à faire), vous ne pouvez pas laver les groseilles. Des bactéries vivent à sa surface, ce qui assurera la fermentation. Que vous lavez ou non les baies, vous devrez les trier et retirer les branches - elles gâcheront le bouquet du vin fait maison si elles ne sont pas retirées immédiatement.
Obtenir beaucoup de jus de cassis, en particulier de cassis, n'est pas facile. Par conséquent, avant de la presser, la baie est écrasée et remplie d'eau en ajoutant du sucre. Ensuite, la masse obtenue est laissée fermenter dans un endroit chaud, recouvert de gaze. En même temps, il est remué 2 à 3 fois par jour. Cela doit être fait, sinon le moût deviendra aigre et la pulpe qui flotte à la surface deviendra moisie. Après trois jours, la pulpe doit être compressée et le jus en est extrait. Ensuite, la procédure est répétée et les jus des deux extractions sont combinés. L'eau utilisée, le sucre et la levure, si des groseilles lavées sont utilisées, sont soustraits de la quantité d'ingrédients spécifiée dans la recette.
Le vin de groseille doit être fermenté sans accès à l'air, sous un joint d'eau qui permet au dioxyde de carbone de s'échapper. La température optimale pour cela est de 22 à 26 degrés.
L'étape suivante consiste à retirer le vin des sédiments. Il est versé à l'aide d'une paille dans une autre bouteille, où le vin va se déposer et se clarifier. Le processus peut être accéléré en ajoutant un peu de lait à ce stade. Avant de verser le vin, vous pouvez ajouter de l'alcool pour le rendre plus fort.
Une fois le vin clarifié, il est à nouveau égoutté des sédiments, filtré et mis en bouteille, qui doit être conservé en chambre froide en position horizontale.

Quelle que soit la recette que vous choisissez, la technologie pour faire du vin de groseille à la maison sera la même.

Recette de vin de groseille sans levure

Ingrédients requis :

cassis – 5 kg;
sucre cristallisé – 3,5 kg;
eau – 7 litres,
raisins secs – 100 g.

Processus de cuisson :

Versez les groseilles concassées avec le sirop de sucre composé de 1,5 kg de sucre et 3,5 litres d'eau, ajoutez les raisins secs, laissez fermenter en remuant régulièrement. Les baies doivent fermenter pendant 3 jours.
Pressez la pulpe, placez le jus dans un récipient de fermentation et remplissez à nouveau la pulpe avec le même sirop. Après trois jours de fermentation, pressez le jus de la pulpe et mélangez-le avec le jus de première pression.
Au bout de 5 jours supplémentaires, versez un verre de moût avec une paille, incorporez-y le reste du sucre et reversez-le.
Une fois la fermentation terminée, laissez le vin égoutté des sédiments reposer dans une bouteille bien fermée dans un endroit frais.
Après avoir clarifié la boisson, filtrez-la et mettez-la en bouteille.

Cette recette donne un vin mi-doux.

Vin de dessert au cassis

Ingrédients requis :

cassis – 5 kg;
sucre cristallisé – 2 kg;
eau – 2 litres;
entrée de vin – 150 ml.

Processus de cuisson :

Lavez et triez les groseilles. Écrasez-le avec un pilon en bois. Ajoutez le démarreur.
Faites bouillir le sirop, laissez-le refroidir à 30 degrés, versez-le sur les baies, placez-le dans un endroit chaud, en recouvrant le récipient avec la masse de baies avec un chiffon fin.
Remuez les baies pendant deux jours, puis comprimez la pulpe en en extrayant le jus. Le moyen le plus pratique de procéder consiste à utiliser une presse à vis.
Verser dans une bouteille de fermentation et installer un joint hydraulique.
Une fois la fermentation terminée et le vin clarifié, égouttez-le des sédiments et filtrez deux fois. Si vous souhaitez une boisson plus forte, versez une bouteille de vodka et remuez.
Versez dans des bouteilles, fermez-les et conservez.

Sans utiliser de vodka, le vin fait maison selon cette recette s'avère être d'environ 12 à 14 degrés ; si vous ajoutez de la vodka, il sera un peu plus fort.

Vin de groseille maison

Ingrédients requis :

groseilles rouges – 2,5 kg;
sucre cristallisé – 0,8 kg;
eau – 2,5 l;
entrée de vin – 100 ml.

Processus de cuisson :

Pressez le jus d'une baie propre qui a été passée dans un hachoir à viande. Vous pouvez également utiliser un presse-agrumes.
Préparez le sirop de sucre, laissez-le refroidir à 28-34 degrés, mélangez-le avec le jus obtenu.
Versez la levure (vin) et placez le récipient dans une pièce chaude. N'oubliez pas d'installer un joint hydraulique.
En fin de fermentation, filtrez, jetez les sédiments et placez dans une autre bouteille avec un couvercle hermétique, attendez que la boisson soit claire.
Filtre et bouteille. Tous!

Une recette très simple vous permet de préparer chez vous un vin sec (rouge) exquis au bouquet unique.

Les vins d'assemblage à base de groseilles sont encore plus savoureux. Il se marie bien avec les raisins, les myrtilles et les pommes. Un mélange intéressant est obtenu à partir de deux types de groseilles : noires et rouges. Les vins de groseilles peuvent être préparés à la maison même sans levure.

Elena Pronin

Le cassis a conquis le cœur de ceux qui ont eu l'occasion de l'essayer dans leur enfance. Les années passent, les goûts changent : essayons de renouveler les souvenirs en élaborant du vin de cassis maison. Attention, ses fruits sont assez scrupuleux en termes de transformation, donc pour être fier du résultat final, vous devez aborder la tâche avec tout l'enthousiasme possible. Lisez attentivement la recette, n'oubliez pas de regarder la vidéo !

De quoi avons-nous affaire ?

Les fruits noirs du genre Groseille sont réputés pour leur arôme, leur teinte aigre et leurs bienfaits uniques pour le corps. La légère acidité rappelle celle de la groseille, précisément parce qu'il s'agit de cultures de la même famille portant le même nom. La cuisine utilise souvent le cassis pour préparer des sauces savoureuses et nobles pour la viande, car son bouquet aromatique est suffisamment raffiné pour la haute cuisine. Le vin de groseille a un effet similaire : il complétera n'importe quelle recette, donnant à un repas ordinaire quelques accents de chic. L’esthétique est l’esthétique, mais qu’en est-il des avantages ?

A l'intérieur des magasins de groseilles :

vitamines : A, B, C, E et autres groupes en grande quantité ;
acides naturels;
oligo-éléments : potassium, magnésium, fer, manganèse, zinc et autres.

Les substances mentionnées vous aideront à surveiller votre santé tout au long de l'année, car les groseilles (et avec elles toutes les propriétés nécessaires) peuvent facilement être conservées fraîchement congelées. Les personnes sujettes aux ulcères d’estomac et aux allergies ne doivent pas s’en laisser emporter ; En plus de ces cas, l'ensemble du complexe d'éléments utiles est très favorablement absorbé par le corps humain.

Recette classique

Commençons peut-être par le fait que la transformation des groseilles est un double processus : d'une part, les baies dégagent très faiblement du jus (on se souvient tous de leur masse légèrement visqueuse), donc sa consommation est assez importante pour l'élaboration du vin ; en revanche, son goût acidulé et riche permet d'ajouter facilement plus d'eau.

Ingrédients et proportions

La recette la plus simple est une ligne de trois ingrédients simples : eau – baies – sucre. Le rapport est facile à retenir : 3:2:1.
Élémentaire!

Le processus lui-même

Le processus de fabrication du vin de cassis, inclus dans cette recette, ne demande pas du tout de main-d'œuvre, mais est très responsable. Faites attention aux conseils supplémentaires qui éviteront les erreurs courantes :

Il faut se rappeler :

pour l'efficacité de la fermentation, vous pouvez ajouter des raisins secs ou une autre source de levure de vin - cela garantira une force suffisante pour la future boisson ;
remuez la pulpe tous les jours; Si cela n'est pas fait, de la moisissure peut se former à la surface.

À la fin

Tous vos efforts et soins ont été transformés en un merveilleux vin de cassis fait maison. La couleur est grenat foncé en concentration, mais en versant la boisson dans des verres, vous découvrirez son éclat. La force et la douceur dépendent de la quantité d’eau et de sucre ajoutée au cours du processus. Notre recette s'adresse à un vin de table avec une nuance acidulée, qui est justement le cassis. Si vous souhaitez une option dessert ou liqueur, modifiez les proportions, sans oublier la levure supplémentaire. La principale chose à retenir est que le goût du futur nectar est uniquement entre vos mains !

Recette pour l'expérimentateur

De nombreux vignerons remarquent que le goût des groseilles se révèle au maximum lors de l'interaction avec d'autres éléments. Cette recette suggère de préparer une excellente boisson, mais en plus de notre ingrédient principal, en utilisant les services du raisin et sans l'aide de levure.

Composants

raisins – 10 kg;
cassis – 5 kg;
sucre – 0,5 kg.

C'est quoi tout ce jus ?

Résultat

Ce vin de cassis maison séduira les amateurs de vin chaud et de saveurs fortes et lumineuses. La force et le niveau d'acidité raviront vos sommeliers à domicile, et les nuances raisin et cassis vous procureront des sensations estivales à tout moment de l'année.

Quel est le résultat ?

Chaque recette de vin maison offre de la variété, même pour les dégustateurs les plus exigeants. Soyez patient et préparez le vin souhaité - tout chef créatif devrait essayer de le mettre en œuvre. Les plus assidus et responsables peuvent comparer leurs actions et leurs résultats avec la vidéo.

Le cassis, c'est le goût de notre enfance, et il est tout à fait possible de se souvenir de cette joie grâce à un verre de bon vin, il suffit de se fixer un objectif !

Les vignerons adorent les groseilles. Habituellement, cela donne de bons rendements, les baies fermentent bien sans levures cultivées ni additifs pour le vin, et le vin s'avère savoureux et extraordinaire. Certes, sa transformation présente quelques difficultés, principalement liées à l'extraction du jus. Mais le rendement est encourageant : à partir d'un litre de cassis, vous pouvez obtenir jusqu'à 2,5 litres de produit fini. En général, il y aura du vin de groseille !

À ce jour, le vin de cassis est le meilleur vin de fruits et de baies que j'ai jamais goûté. C'est une boisson très expressive, agréable, épicée et buvable, et peu importe qu'elle contienne beaucoup de sucre ou pas de sucre du tout. Très souvent, les groseilles sont utilisées en combinaison avec d'autres baies et fruits. Le vin de cassis fait maison est très épicé et riche, mais acidulé, c'est pourquoi la baie est ajoutée aux vins élaborés à partir de matières viticoles moins aromatiques. La groseille, au contraire, a un goût intéressant et équilibré, mais la baie elle-même a peu de saveur, donc lors de la préparation du vin de groseille rouge, on y ajoute du vin plus aromatique, par exemple du cassis.

Le vin de cassis a un arôme épicé remarquable, mais les vins de table qui en sont issus sont trop acidulés (pas pour tout le monde, je suis fan), ce qui est généralement corrigé par l'ajout de sucre. C'est pourquoi les vins de dessert et de liqueur sont mieux élaborés à partir de cassis. Toutes les variétés conviennent à la vinification, mais il vaut mieux faire attention aux douces : Loshitskaya, Centaur, Leah fertile, Baskopsky Velikan, Belorusskaya sweet, etc. Le jus de cassis est assez acide et a un goût très riche, il peut donc être dilué en toute sécurité avec beaucoup d'eau.

L'étape la plus longue dans la fabrication du vin à partir de cette baie est l'extraction de ce jus. Le cassis a une peau assez dure, dans laquelle est emprisonnée la part du lion des substances aromatisantes et aromatiques. La pulpe est très visqueuse et dégage du jus à contrecœur. Seules deux technologies de vinification généralement admises pour l'obtention de jus permettront de sauver la situation : la technologie de fermentation et de cahors. Vous pourrez découvrir le schéma de Cahors dans l'article de Don Pomazan, et nous l'aborderons sous un tout autre angle, à la cocotte minute. La fermentation n'a pas besoin d'être présentée et constitue la meilleure solution pour obtenir du jus de presque tous les types de matières premières de fruits et de baies, sans affecter la fraîcheur du goût de la boisson. Allons-y!

Une recette simple de vin de cassis sans levure

Il est très simple de faire des proportions pour le vin de cassis sur des sauvages : 2 parts de baies (il est plus fiable de compter par le volume de purée de baies), 3 parts d'eau et 1-1,5 parts de sucre/glucose/fructose. Pour le sucre : saccharose = 1 unité. « bonbons », fructose = 1,7 unités. « bonbons », glucose (dextrose) = 0,7 unité. bonbons. On combine, par exemple, comme ceci :

Comment cuisiner:

Triez les baies, ne les lavez pas ! (la levure sauvage en vit, ce qui devrait rapidement démarrer la fermentation alcoolique), verser dans un récipient de fermentation à col large et broyer - avec les mains, les pieds, un mixeur (à basse vitesse pour ne pas écraser la graine), un mixeur (à basse vitesse pour ne pas écraser les os) ou toute autre méthode adaptée. Ajouter de l'eau et la moitié du sucre aux baies concassées (dissoudre le sucre dans de l'eau tiède puis verser les baies avec le sirop refroidi à 25 degrés). Le récipient de fermentation ne peut être rempli qu'aux 2/3 au maximum - le cassis fermente très activement et mousse beaucoup.
Couvrir le récipient de plusieurs couches de gaze et laisser reposer 2 à 10 jours dans un endroit sombre, où les baies fermenteront, libérant du jus précieux (et des tanins de la peau, qui rendent le vin plus résistant aux maladies). Si après 24 heures il n'y a aucun signe de fermentation, vous pouvez ajouter dans le fermenteur un levain préparé à partir de n'importe quelle autre baie ou quelques verres de moût déjà en fermentation. Quelques fois par jour, le capuchon de pulpe qui s'accumulera à la surface doit être renversé en remuant le moût avec une main propre ou une spatule en bois. Les groseilles abandonneront la plupart du jus et des substances aromatiques après deux jours de fermentation vigoureuse, mais il vaut mieux attendre plus longtemps jusqu'à ce que la pulpe perde sa couleur et devienne légère.
Filtrez le moût fermenté de la pulpe. Pour ce faire, la pulpe peut être soigneusement collectée dans une casserole ou une passoire, et le jus peut être versé dans des récipients de fermentation à col étroit sous joint hydraulique. Vous pouvez également utiliser des pressoirs à vin spéciaux, présentés dans une vaste gamme dans les cavistes en ligne. Assurez-vous de goûter le jus et, si nécessaire, de le sucrer - ajoutez 50 à 100 g de sucre pour 1 moût, en le diluant dans une petite quantité de moût et en le versant dans le récipient.
Remplissez les cuves de fermentation aux 4/5 du volume, installez un joint hydraulique et laissez fermenter dans une pièce sombre à une température de 18 à 25 degrés. Tous les 5 à 7 jours, vous devez goûter le moût et s'il est acide, ajouter du sucre selon le schéma du point 3. Répétez l'ajout de sucre 2 à 3 fois jusqu'à ce que la quantité selon la recette soit épuisée.
La fermentation rapide du vin dure environ 2-3 semaines. Lorsque les signes de fermentation disparaissent (le joint hydraulique cesse de produire des bulles et un sédiment trouble apparaît au fond des bouteilles), versez le vin dans des fermenteurs propres, sur lesquels vous installez également un joint hydraulique et envoyez une fermentation silencieuse dans un endroit frais. lieu (12-18 o C), par exemple dans une cave. Là, il devrait complètement clarifier et former son goût final.
Pendant que le vin subit une fermentation tranquille, il doit être drainé des sédiments tous les mois et demi. Après 2-3 mois, lorsque la boisson est complètement clarifiée et qu'aucun sédiment ne s'est accumulé au fond des fermenteurs, elle peut être sucrée au goût - laissez-la sécher ou faites-la mi-sucrée, en dessert. Ici, comptez sur vos goûts et vos préférences. Après cela, le vin de cassis doit être conservé sous joint hydraulique pendant quelques semaines pour s'assurer que le processus de fermentation est complètement terminé, puis mis en bouteille. Après 1 an de vieillissement, vous obtiendrez une boisson vraiment étonnante, mais avec le temps (3-4 ans) elle ne fera que s'améliorer !

Puisque nous avons préparé le vin selon un schéma « biologique », sans utilisation de conservateurs ni de culture de levure pure (ci-après dénommé PYC), il doit être conservé dans un endroit frais, en respectant les vins faits maison, et une bouteille doit être débouchée. tous les 3 à 6 mois pour le contrôle qualité. Pour une conservation et un vieillissement plus longs, la boisson est recommandée.

C’était la recette de vin de cassis la plus simple. Vous pouvez cuisiner en utilisant une autre technologie plus sophistiquée : fermenter le moût pendant 2-3 jours, en extraire le jus, puis remplir à nouveau la pulpe d'eau (c'est-à-dire qu'il s'avère que pour la première fois, nous n'ajoutons que la moitié de l'eau et un quart du sucre). La pulpe et l'eau doivent être fermentées pendant 1 à 2 jours, puis égouttées et mélangées avec le premier égouttage, après quoi le vin doit être placé sous un joint hydraulique et poursuivi la cuisson comme décrit ci-dessus. Pour composer plus précisément le moût d'un type de vin précis, vous pouvez utiliser le tableau ci-dessous :

Tableau de compilation de 10 litres de moût pour l'élaboration de 8 litres de vin de cassis (acidité - 2,8%, teneur en sucre - 11,2%)

	Jus, litres	Eau, litres	Sucre, kilogramme	Baies, kilogramme
Repas léger		6,2	1,6
Table solide		5,6	2,0
vin fort		3,7	3,2
Vin de dessert		3,3	4,0
Vin de liqueur		1,1	6,0

N’oubliez pas que le cassis peut être utilisé pour agrémenter d’autres vins. Il s'intègre très bien dans (la baie n'est pas aromatique, vous pouvez donc ajouter 1 part de jus de cassis pour 3 parts de jus de cerise), (1 part de jus de cassis et 1 part de jus de cassis pour 1 part de jus de cerise) et (à parts égales).

Vin de cassis issu de culture de levure pure

Si vous souhaitez recevoir une boisson aux caractéristiques garanties d'année en année et capable de vieillir à long terme, veillez à la préparer selon la technologie de vinification classique avec ChKD. La plupart des levures œnologiques pour le vin rouge conviennent au vin de cassis, mais il vaut mieux faire attention à celles qui ont une tolérance assez élevée à l'alcool et un profil de fruit et de saveur franche. Ces levures comprennent toutes les ChKD pour le porto, les souches Lalvin RC212 (Bourgovin), Lalvin ICV K1V-1116 (Montpellier), Lalvin 71B-1122, Montrachet, la familière Vitilevure Multiflor, etc. Vous pouvez reprendre les proportions de la recette précédente ou essayer celles-ci (pour un vin corsé) :

Triez les groseilles, enlevez les boutures et autres débris. Rincez soigneusement les baies sous l'eau courante, placez-les dans un récipient à col large et réduisez-les en purée selon toute méthode appropriée. Dissoudre la moitié du sucre dans l'eau chaude, laisser refroidir le sirop à 21-24 degrés et verser la purée dessus. Ajoutez la levure, la levure nutritionnelle, couvrez le récipient avec un chiffon propre et laissez fermenter dans un endroit chaud pendant 5 à 7 jours, en n'oubliant pas d'enlever le capuchon de pulpe chaque jour. Filtrez le moût, essorez la pulpe, versez le tout dans un récipient propre, ajoutez la seconde moitié du sucre, mélangez bien et installez un joint hydraulique. Ensuite, vous pouvez opérer avec la première recette à partir du 5ème point.

Vin à base de cassis séché

L'une des options pour récolter le cassis pour l'hiver implique la déshydrogénation (déshydratation, séchage). Qu’est-ce que cela peut apporter à un vigneron ? L’opportunité de faire ce que vous aimez à tout moment de l’année !

Faites bouillir 1 litre d'eau et dissolvez-y le sucre. Retirer du feu, ajouter les groseilles et couvrir avec un couvercle. Au bout de 30 minutes, versez le sirop avec les baies dans un récipient de fermentation, ajoutez le reste des ingrédients et couvrez le récipient avec un chiffon propre (si vous utilisez l'enzyme pectine, vous n'avez pas besoin d'ajouter la levure tout de suite, mais attendez 12 heures et ensuite seulement ajoutez le levain préparé à partir de celui-ci selon les instructions). Laissez le fermenteur pendant 7 jours dans un endroit sombre et chaud, en remuant quotidiennement le moût. Filtrez ensuite le moût à travers plusieurs couches de gaze et versez-le dans un fermenteur propre, installez un joint hydraulique et transférez le vin dans un endroit frais (15-18 o C) pendant un mois.

Retirer du sédiment, verser dans un fermenteur propre, installer un joint hydraulique et remettre dans un endroit frais. Répétez la procédure après deux mois, puis à nouveau une fois que la boisson est complètement clarifiée. Sucrer au goût, stabiliser avec du soufre si vous le souhaitez et mettre en bouteille en attendant quelques semaines pour vous assurer que le vin ne fermente pas. Il est recommandé de boire du vin de cassis séché au plus tôt après 6 mois de vieillissement en bouteille, mais il est préférable d'attendre 1 à 1,5 an. Conserver dans un endroit frais et sombre !

Vin de cassis à la cocotte minute

Envie de faire quelque chose de complètement différent du vin de cassis traditionnel ? Alors cette recette est faite pour vous. Utiliser une cocotte minute est peut-être le moyen le plus simple d’extraire le jus de cassis, mais tout a un prix. À la suite du traitement thermique, le goût de la boisson change légèrement, acquérant des tons de porto (cependant, c'est une autre raison pour les amateurs de porto de prêter attention à cette recette).

Avec cette recette, nous tenterons de produire un vin dense, doux et semblable à celui du Porto en utilisant la souche de levure populaire Lalvin K1V-1116 (Montpellier), qui peut fermenter jusqu'à 20 % d'alcool. Les bananes et les raisins secs dans la recette sont nécessaires pour augmenter le corps et la densité des sensations gustatives (d'ailleurs, ils font aussi d'excellents vins : et). L’un des avantages de l’utilisation d’un autocuiseur est que nous aurons besoin de beaucoup moins de baies sans sacrifier la saveur !

Faites bouillir 3 litres d'eau. Épluchez les bananes et coupez-les transversalement en morceaux de 1 à 1,5 cm. Mettez les bananes, les raisins secs et les cassis triés dans une cocotte minute. Ajoutez de l'eau bouillante, installez le couvercle et mettez le feu à la cocotte minute. Porter la pression à 1,03 bar (0,98 atm) pendant 3 minutes, puis retirer du feu et laisser le contenu refroidir naturellement jusqu'à une pression nulle. Versez le jus obtenu ainsi que les résidus solides dans un fermenteur primaire préalablement rempli de la moitié du sucre. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, ajouter le reste de l'eau froide, remuer à nouveau et attendre que le moût refroidisse à température ambiante. Ajoutez l'acide, le tanin, les comprimés de Campden écrasés et la moitié de la levure. Attendez 12 heures, ajoutez l'enzyme pectine, remuez et attendez encore 12 heures. Ajoutez la levure, déplacez le fermenteur dans un endroit chaud et couvrez d'un linge propre.

Pour augmenter le rendement, améliorer l'extraction et accélérer la clarification du moût de nombreux vins de fruits et de baies, des enzymes pectolytiques (pectinase, etc.) qui décomposent les substances pectiques sont utilisées. Si vous décidez de ne pas utiliser l'enzyme pectine dans le processus d'élaboration des vins de groseilles et que, pour une raison quelconque, ils ne clarifient pas pendant très longtemps, essayez la bentonite, la gélatine ou tout autre additif approprié.

Après le début de la fermentation, remuez le moût 2 fois par jour pendant 3 jours. Filtrez ensuite le moût dans un fermenteur propre à travers plusieurs couches de gaze, sans extraire les résidus solides. Ajoutez la moitié du sucre restant et de la levure, mélangez bien, installez un joint hydraulique et envoyez dans un endroit chaud pour la fermentation. Lorsque la densité du moût descend à 1,010 (2,6 °Bx), ajoutez le reste du sucre et de l'engrais, remuez, sous joint d'eau et dans un endroit frais. Retirez le vin des lies tous les 30 jours jusqu'à ce qu'il soit complètement clair et qu'aucune lie ne se soit accumulée pendant une période de 30 jours. Stabilisez le vin avec du soufre et placez-le au réfrigérateur pendant 5 jours. Sucrer à SG 1,030 (7,6 °Bx), installer un joint hydraulique et laisser vieillir pendant 4 à 6 mois dans un endroit frais avant la mise en bouteille. Ce vin continue de s'améliorer avec jusqu'à 6 ans de vieillissement en bouteille !

Recettes de vin de groseille

Les groseilles rouges font de bons vins, plus acidulés que les cassis, mais il y a quelqu'un qui les aime aussi. Mais tout le monde ne peut pas supporter un arôme fané, alors réfléchissez au jus aromatique avec lequel vous pouvez compléter un tel vin (vous trouverez ci-dessous plusieurs recommandations pour de tels mélanges). Une autre condition désagréable pour obtenir un vin de groseille de qualité est le manque de précipitation : il faudra passer environ 12 mois à le préparer, puis se contrôler pendant au moins encore deux ans avant que la boisson ne se ramollisse et ne se transforme en un produit exceptionnel.

Vin de groseille élaboré avec des levures sauvages

Toutes les variétés de groseilles rouges conviennent à la vinification, mais on utilise généralement les plus fertiles : Fée, Caucasienne, Cerise, Hollandaise, etc. Ces baies font les meilleurs vins de table et forts ; les vins de dessert et de liqueur perdent finalement leur arôme subtil. La boisson s'avère rose-rouge et acquiert avec le temps une teinte rougeâtre. La technologie de préparation du vin n'est pas différente de la technologie de préparation de presque tous les vins de fruits et de baies, et vous pouvez la préparer selon la première recette de cet article. Mais pas de hâte ! Il faudra prévoir environ 9 mois pour une fermentation tranquille (fermentation violente - débourbage - fermentation tranquille 6 mois - débourbage - stabilisation 3 mois - mise en bouteille). Deux ans de vieillissement d'un tel vin sont une condition préalable à un bon résultat !

Tableau de compilation de 10 litres de moût pour l'élaboration de 8 litres de vin de groseille (acidité - 2,4%, teneur en sucre - 7,3%)

	Jus, litres	Eau, litres	Sucre, kilogramme	Baies, kilogramme
Repas léger		5,7	1,7
Table solide		5,0	2,1
vin fort		3,0	3,3
Vin de dessert		2,5	4,1
Vin de liqueur		0,06	6,1

Le jus de groseille peut être utilisé pour améliorer la qualité et réduire le coût des vins issus de (le rapport entre parenthèses est pour le mélange des jus, la première valeur est le jus de la matière première principale, la seconde est le jus de groseille) : cassis (1:2), groseilles (1:1 et 1 part de cassis), pommes (2:2 et 1 part de jus de myrtille), framboises (1:5), cerises (3:1 et 1 part de jus de cassis), cerises noires (1:1), etc.

Vin de groseille issu de culture de levure pure

Les souches ChKD conviennent à la fabrication de vin de groseille pour la plupart des vins rouges et du xérès. Essayez les souches Pasteur Rouge, Bordeaux, Montrachet, la levure de champagne, etc. Vous pouvez obtenir du jus en utilisant la technologie de fermentation, mais pour plus de variété, je suggère d'essayer un certain sous-type de technologie de Cahors, lorsque la baie est d'abord versée avec de l'eau bouillante, puis après quelques heures, elle est filtrée et pressée. Cette technique permet de se débarrasser rapidement de la pulpe et d'augmenter les chances du vin de se clarifier rapidement.

Triez les groseilles, enlevez les boutures et autres débris, rincez abondamment à l'eau courante. Placez les baies dans un récipient à col large et écrasez-les avec les mains ou toute autre méthode appropriée. Versez de l'eau bouillante sur les baies, couvrez le récipient avec un chiffon propre et laissez toute la nuit dans un endroit frais. Filtrez le jus à travers plusieurs couches de gaze et essorez soigneusement la pulpe. Ajouter le sucre et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Ajoutez l'enzyme pectine et la levure nutritionnelle, placez et attendez 12 heures. Ajoutez la levure préparée selon les instructions, couvrez d'un linge propre et attendez les premiers signes de fermentation. Installez un joint hydraulique et placez-le dans un endroit sombre et chaud pour fermenter.

Une fois la fermentation vigoureuse terminée (un sédiment de levure est apparu, le joint hydraulique a cessé de souffler activement des bulles), retirez le jeune vin du sédiment, versez-le dans un fermenteur propre sous le joint hydraulique et placez-le dans un endroit frais. Retirer des sédiments après 6 mois de fermentation silencieuse (ou retirer périodiquement dès l'apparition des sédiments), puis répéter la procédure après 3 mois. Sucrer si nécessaire, stabiliser avec du soufre et mettre en bouteille. Le vin de groseille fait maison de ChKD doit être conservé dans un endroit sombre pendant au moins 2 ans pour obtenir une douceur et une qualité globale optimales. Bonne chance!

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Pour faire du vin de groseille maison, il faut prendre 10 kg de baies et 100 g de sucre pour 1 litre de jus.

Nous trions les baies, les retirons des pinceaux, les rinçons 2 à 3 fois à l'eau et les laissons égoutter.

Ensuite, nous écrasons les baies, transférons le mélange dans un récipient en verre, attachons le cou avec de la gaze et le mettons dans un endroit chaud pendant 2 à 4 jours.

Lorsque la pulpe flotte à la surface, versez le jus libéré au fond du récipient dans un autre pot, ajoutez le sucre et mettez le vin naturel fait maison pour une fermentation ultérieure, en fermant hermétiquement le récipient avec un bouchon avec joint hydraulique.

Faites infuser le vin de groseille maison pendant encore 15 à 20 jours. Lorsque la fermentation s'arrête, égouttez le vin des sédiments à l'aide d'un tube dans un pot ou une bouteille propre, fermez et laissez dans un endroit froid pendant 1,5 à 2 mois. Encore une fois, égouttez le vin des sédiments résultants, filtrez, mettez en bouteille et fermez hermétiquement.

Si vous faites du vin à partir de pommes ou de groseilles, son goût s'améliorera considérablement si vous ajoutez un peu (1/10-1/5 partie) de framboises ou de purée de raisins muscat ou de raisins Isabella au moût (immédiatement ou un peu plus tard). Cette action améliorera le processus de fermentation et donnera au produit fini un arôme unique.

Comment faire du vin de cassis naturel

Pour cette recette de vin de cassis maison, il vous faudra 1 kg de cassis, eau, sucre.

Nous hachons les baies pour le vin naturel, plaçons la masse obtenue dans une bouteille, la remplissons de sirop de sucre refroidi (400 ml d'eau et 100 g de sucre) et la plaçons dans un endroit frais. Au bout de 3 jours, égouttez le liquide, essorez la pulpe et remplissez-la à nouveau de sirop de sucre (400 ml d'eau et 100 g de sucre).

Après 2-3 heures, filtrez le liquide, pressez la pulpe à travers plusieurs couches de gaze.

Mélangez les liquides obtenus lors du 1er et du 2ème pressage, versez dans un grand récipient en verre, versez de l'eau (600 ml pour 1 litre de moût) et ajoutez le sucre (500 g pour 1 litre de moût). Fermez hermétiquement le récipient avec un couvercle muni d'un joint hydraulique et placez-le dans un endroit frais.

De temps en temps, ajoutez du sirop de sucre dans le fût. Au bout de 5-6 mois, égouttez le vin de cassis des sédiments, versez-le dans un autre récipient et conservez-le encore au moins 60 jours.

Versez le vin de cassis fait maison fini dans des bouteilles, bouchez-le, laissez-le 6 à 7 jours dans un endroit frais, puis conservez-le en position horizontale.

Recette de vin de cassis maison

Ingrédients : 3 kg de cassis, 500 g de sucre, 2 litres d'eau.

Pour préparer le vin de cassis selon cette recette, on trie les baies (pas les laver), on enlève les tiges. Écrasez les baies, ajoutez 1 litre d'eau et laissez reposer 4 jours dans un endroit tiède. Remuez périodiquement le mélange avec une cuillère en bois. Pressez ensuite le jus, ajoutez le reste de l'eau et du sucre, versez dans un récipient de fermentation et fermez avec un couvercle muni d'un joint hydraulique.

Placez le vin de cassis maison dans un endroit sombre pour fermenter. Une fois la fermentation terminée, égouttez le vin des sédiments, ajoutez du sucre si nécessaire, filtrez et mettez en bouteille.

Comment faire du vin de groseille avec du cognac

Pour cette recette de vin de groseille il faut prendre : 12 litres de jus de groseille, 1,5 kg de sucre, 1 litre de cognac.

Nous lavons les baies, retirons les tiges, les mettons dans un récipient en argile, en verre ou en bois, les pétrissons et les mettons dans un endroit frais pour fermenter.

Une fois le mélange fermenté, égouttez le jus. Laissez reposer le jus, puis versez-le dans une bouteille en verre, ajoutez le sucre et le cognac. Fermez le récipient et placez-le dans un endroit frais pendant 6 à 8 semaines.

Nous filtrons le vin de groseille fini, le mettons en bouteille et le scellons. On le conserve au minimum 4 mois avant de l'utiliser.

Comment faire du vin de groseille avec de la vodka

Ingrédients : 5,5 kg de groseilles, 0,8 kg de sucre, 1 litre d'eau, 500 ml de vodka.

Avant de faire du vin de groseilles rouges avec de la vodka, épluchez les baies des tiges, lavez, séchez, pétrissez avec un pilon en bois et laissez reposer 1 heure. Pressez le jus, versez dans une bouteille, ajoutez le sucre, l'eau et placez dans un endroit sombre. , lieu chaud de fermentation. Fermez le récipient avec un couvercle muni d'un joint hydraulique.

Une fois le processus de fermentation terminé, filtrez le vin, ajoutez de l'alcool et laissez infuser la boisson pendant 7 à 8 jours. Versez le vin fini en bouteilles et laissez mûrir 2 mois dans un endroit frais et sombre.

Vin de cassis fortifié

Ingrédients : 6 kg de groseilles blanches, 3 kg de sucre, vodka (500 ml pour 5 litres de vin).

Pour préparer une entrée au vin de groseille maison, écrasez 200 g de baies, ajoutez 100 g de sucre et laissez reposer 3 jours dans un endroit tiède. Le levain est considéré comme prêt lorsque le processus de fermentation active commence.

Pour préparer le vin, on trie les baies de cassis blanc, on les rince et on en extrait le jus. Ajoutez 2,3 kg de sucre et le levain.

Versez le moût dans le récipient préparé, fermez-le avec un bouchon avec joint hydraulique et mettez-le en fermentation dans un endroit sombre à température ambiante.

Une fois le processus de fermentation terminé, égouttez le vin de cassis blanc des sédiments, ajoutez la vodka (à raison de 500 ml de vodka pour 5 litres de vin), mélangez bien et laissez infuser pendant 7 à 8 jours. Filtrer le vin fini, ajouter le sucre restant, mélanger, filtrer et mettre en bouteille. Nous vieillissons le vin en bouteilles pendant encore 70 à 100 jours.

Vin de cassis maison aux clous de girofle

Pour cette recette de vin de cassis, prenez 3 kg de baies, 6 bourgeons de clous de girofle, 1 kg de sucre, de l'alcool.

Lavez les groseilles, séchez-les, versez-les dans une bouteille, saupoudrez de sucre, ajoutez les clous de girofle. Placez le récipient contenant les baies au soleil pendant 3 à 4 jours. Secouez périodiquement le flacon. Une fois la fermentation commencée, installez un joint hydraulique et placez-le dans un endroit sombre pendant 40 à 50 jours.

En fin de fermentation, filtrer le vin de groseilles aux clous de girofle, ajouter de l'alcool à raison de 50 ml pour 1 litre de vin, le mettre en bouteille et le boucher.

Vin de jus de groseille

Ingrédients : 1 litre de jus de groseille, 1 kg de sucre, 2 litres d'eau.

Avant de faire du vin de groseille, versez le jus dans une bouteille, ajoutez le sucre, l'eau, fermez avec un bouchon avec joint hydraulique et laissez fermenter à température ambiante pendant 3-4 semaines. Agitez périodiquement le contenu du flacon.

Une fois le processus de fermentation terminé, filtrez le vin de groseille fait maison à travers un chiffon épais ou du papier filtre, mettez-le en bouteille et fermez-le.

Recette de vin de groseille et framboise maison

Ingrédients : 3 kg de groseilles, 2 kg de sucre, 3 litres d'eau.

Pour l'entrée : 150 g de framboises, 30 g d'églantier, 100 g de sucre.

Pour réaliser l'entrée, écrasez les framboises et les cynorrhodons, placez-les dans un bocal, saupoudrez de sucre et remplissez d'eau pour qu'elle recouvre complètement la masse. Nous attachons le pot avec un chiffon et le plaçons dans un endroit chaud pendant 3 jours, en secouant périodiquement le contenu.

Selon la recette de fabrication du vin de groseille, préparez d'abord le sirop de sucre et d'eau, écumez la mousse et laissez refroidir à température ambiante.

Broyez les baies de groseilles, mettez-les dans une bouteille en verre, ajoutez le sirop refroidi et le levain, mélangez, ficelez avec de la gaze et laissez fermenter dans un endroit sombre pendant 8 jours. Chaque jour, il est nécessaire de remuer le moût 4 à 5 fois pour éviter la formation de moisissures à la surface.

Après cela, nous filtrons le moût à travers une gaze pliée et extrayons la pulpe. Versez le jus obtenu dans une bouteille, fermez-la avec un couvercle muni d'un joint hydraulique et laissez fermenter. Secouez périodiquement le flacon.

Au bout de 40 jours, un sédiment se forme au fond de la bouteille. Nous égouttons le vin de groseille et de framboise des sédiments, filtrons si nécessaire, le mettons en bouteille, le scellons hermétiquement et le gardons en cave pendant encore 2 mois.

Vin de groseille maison au sirop de sucre

Ingrédients : 3 kg de groseilles, 3 litres d'eau, 1 kg de sucre.

Avant de commencer à faire du vin de groseille, nous épluchons les baies, les trions, les lavons, les pétrissons et les plaçons dans une bouteille en verre. Nous préparons un sirop à base d'eau et de sucre, le laissons refroidir à température ambiante, puis le versons dans une bouteille avec la masse de groseille. Placer le bouchon de fermentation et laisser fermenter à température ambiante pendant 5 à 6 jours. En fin de fermentation, filtrer le vin à travers un chiffon, filtrer, mettre en bouteille, boucher et conserver dans une pièce sèche et fraîche.

Comment faire du vin de groseille avec des pétales de rose

D'après cette recette de fabrication du vin de groseille, il faut prendre 5 kg de groseilles rouges, 4 kg de sucre, 150 pétales de rose.

Avant de faire du vin de groseille, lavez les baies, séchez-les, retirez les tiges et versez-les dans une bouteille. Ajoutez des pétales de roses et recouvrez le tout de sucre. Nous attachons le col du plat avec un tissu épais et le plaçons au soleil pendant un mois. Égouttez le vin fini, filtrez-le à travers un chiffon et versez-le dans des bouteilles.