Zdrava ishrana ne može bez prirodnog jogurta. Rijetko ćete ga naći u prodaji, pa ga je najbolje pripremiti kod kuće. I što je najvažnije, naučite to raditi ispravno.
Ako imate bezočnu kožu, osip, probleme sa njom ili ste jednostavno lijeni da pripremite prvu, drugu i treću – uživajte u domaćem jogurtu, uz maksimalnu korist i dobrobit za svoje tijelo!
Razmazite se zdravim poslasticama i!
I nemojte misliti da vam je potreban aparat za jogurt da biste napravili ukusan prirodni jogurt. Sve je mnogo jednostavnije nego što možete zamisliti!
5 važnih pravila:
1. Mlijeko se mora prokuhati kako bi se ubile sve patogene bakterije koje se u njemu nalaze. Preporučuje se da čak i pasterizovano mleko prokuva.
2. Za pravljenje jogurta nemojte koristiti prevruće mlijeko, inače će korisne bakterije umrijeti. Idealna temperatura je +38°C...+40°C, odnosno nešto iznad tople.
3. Pribor za jelo i sva jela u kojima ćete pripremati jogurt obavezno prelijte kipućom vodom.
4. Na kvalitet i konzistenciju domaćeg jogurta utiče masnoća mleka, pa birajte optimalnih 3,2-3,5%. Oni koji ne vode računa o svojoj figuri i žele samo ukusan prirodni jogurt mogu koristiti mlijeko sa udjelom masti od 6%.
5. Fermentirani proizvod nemojte tresti niti miješati kako ne biste uništili strukturu, inače jogurt neće sazrijeti.
Klasični jogurt u termosici
Šta ti treba:
1 litar mlijeka
200 g prirodnog jogurta (pažljivo proučite sastav, jogurt mora biti svjež)
Kako pripremiti klasični jogurt u termosici:
1. Mlijeko prokuvati i ohladiti na temperaturu od 38-40°C.
2. Termos isperite kipućom vodom, izlijte vodu i ostavite 1-2 minute dok ne izađe para. Zatim pokrijte poklopcem.
3. 100 ml mlijeka sjediniti sa jogurtom i mutiti da nema grudvica.
4. U preostalo mlijeko dodajte razrijeđeno mlijeko sa jogurtom i promiješajte.
5. Dobijenu smjesu sipajte u termosicu, zatvorite poklopcem i ostavite 6-8 sati.
6. Gotov jogurt sipajte u teglice i ostavite u frižideru još 8 sati.
grčki jogurt
Grčki jogurt se razlikuje od klasičnog jogurta ne samo po konzistenciji, koja više podsjeća na kremasti meki sir, već i po načinu pripreme. Nakon tradicionalne fermentacije, ovaj jogurt se suspendira u čistu krpu ili papirni filter kako bi se riješio viška sirutke, zbog čega se grčki jogurt naziva i filtriranim.
Šta ti treba:
1 litar mlijeka
200 g prirodnog jogurta
Kako napraviti grčki jogurt:
2. Jogurt razblažite u maloj količini mlijeka.
3. U šerpi sjedinite razrijeđeni jogurt sa preostalim mlijekom. Pokrijte poklopcem i umotajte debelim frotirnim peškirom, ili još bolje, ćebetom.
4. Ostavite na toplom mestu 6-7 sati, a zatim stavite u frižider. Nemojte miješati niti tresti sadržaj tiganja!
5. Cjedilo obložite sa nekoliko slojeva gaze i pažljivo prelijte dobijenim jogurtom.
6. Pokrijte i ostavite nekoliko sati dok ne nestane višak surutke. Kao rezultat, trebali biste imati 350-450 g pravog grčkog jogurta.
Domaći jogurt sa kiselim testom
Jogurt napravljen od farmaceutskog kiselog tijesta je nježnog kremastog okusa i vrlo ugodne konzistencije.
Šta ti treba:
1 litar mlijeka
1 boca startera (prodaje se u bilo kojoj ljekarni)
Kako napraviti domaći jogurt sa kiselim testom:
1. Mlijeko prokuhajte i ohladite na 40°C.
2. Suvi starter rastvorite u nekoliko kašika mleka i sipajte u ostatak mleka. Sipati u porcionirane staklene tegle.
3. Pokrijte prozirnom folijom ili zatvorite poklopcima, umotajte u frotir, ili još bolje, ćebe.
4. Ostavite da fermentira 12-14 sati.
5. Ohladite u frižideru 3-4 sata i jogurt je spreman za jelo!
Prirodni jogurt u rerni
Ako nemate termosicu ili multivarku, a uvijek vam nedostaje temperatura mlijeka u tiganju, onda je recept za pravljenje domaćeg jogurta u rerni baš za vas.
Šta ti treba:
1 litar mlijeka
200 g prirodnog jogurta (možete koristiti svježu pavlaku 20% masnoće)
Kako kuvati prirodni jogurt u rerni:
1. Mlijeko prokuhajte i ohladite na sobnu temperaturu.
2. Jogurt/pavlaka razblažite u 0,5 kašike. čašu mlijeka.
3. Dobijeni starter pomiješajte sa ostatkom mlijeka i lagano promiješajte.
4. Sipajte mlijeko u porcionirane staklene tegle.
5. Zagrijte rernu na 50°C i ugasite.
6. Stavite tegle sa mlekom u pleh, svaku teglu prekrijte folijom, dobro zatvorite.
7. Stavite pleh u rernu i zatvorite vrata.
8. Svakih sat vremena uključite rernu na 50°C na 5-7 minuta. Vrijeme pripreme jogurta je 6-8 sati.
9. Gotov jogurt stavite u frižider preko noći. Oni koji vole slatko mogu dodati 1-2 kašike u svaku teglu pre nego što sipaju mleko. domaći džem.
Prilično je teško održati normalno zdravlje ako se ne pridržavate pravilne prehrane i režima. Zato stručnjaci preporučuju svakodnevno konzumiranje pravih fermentisanih mlečnih proizvoda koji doprinose odličnom radu gastrointestinalnog trakta, jačanju imuniteta organizma, jačanju zuba i kostiju.
Danas dosta ljudi jutro započinje ukusnim i hranjivim jogurtom. Međutim, takav proizvod koji se prodaje u trgovinama nije uvijek koristan za ljudski organizam. U tom smislu, preporučljivo je to učiniti kod kuće, koristeći termosicu, lonac ili poseban uređaj kao što je aparat za jogurt. Pronalaženje recepata za ovu poslasticu nije problem. Inače, o tome ćemo danas pričati. Međutim, razmotrit ćemo ne samo načine pripreme ukusnog jogurta, već i druge deserte koji se mogu napraviti pomoću ovog uređaja.
Opće informacije
Aparat za jogurt (recepti su detaljno opisani u nastavku) je mali kućni električni predmet pravokutnog ili okruglog oblika koji je sposoban održavati posebnu mikroklimu i potrebnu temperaturu za razvoj bakterija mliječne kiseline. Ovaj uređaj možete kupiti u bilo kojoj prodavnici hardvera po vrlo povoljnoj cijeni.
Kako
Klasični fermentirani mliječni proizvod se pravi prilično lako u takvom uređaju. Međutim, za njegovu konačnu pripremu biće potrebno od 4 do 10 sati.
Dakle, pogledajmo pobliže recept za jogurt u Moulinex aparatu za jogurt. Za to su nam potrebne sljedeće komponente:
- svježe mlijeko 3,5% masti - 1 l;
- kiselo tijesto - dozu treba uzeti iz uputstva.
Odabir pravih sastojaka
Recepti za aparat za jogurt Moulinex mogu uključivati različite proizvode. Međutim, ako želite da pravite samo jogurt, potrebno je da kupite samo gornja dva sastojka. Preporučljivo je kupiti starter za ukusan i zdrav proizvod u ljekarnama ili trgovinama zdrave hrane. Što se tiče mlijeka, možete uzeti bilo koje takvo piće. Iako je preporučljivo prokuhati prije direktnog miješanja s bakterijama mliječne kiseline. Hajde da pričamo o svemu po redu.
Proces kuvanja
Aparat za jogurt Moulinex nam je potreban (recepti za pravljenje deserta za takav uređaj bit će opisani malo niže) samo kako bi se bakterije mliječne kiseline brže razmnožavale. Što se tiče zagrijavanja glavnog pića, za to možete koristiti običnu peć. Dakle, svježe mlijeko se mora sipati u emajliranu posudu, staviti na vatru i dovesti do ključanja. Preporučljivo je da napitak držite u ovom stanju četvrt sata, a zatim da se potpuno ohladi. Zatim u prokuvano i ohlađeno mlijeko treba dodati starter i dobro promiješati da ne ostane grudvica. Dobivena smjesa se mora sipati u prethodno sterilizirane i obrisane suhe kalupe, a zatim staviti u aparat za jogurt. Nakon toga pokrijte posudu poklopcem, podesite način grijanja i uključite ga. Ovisno o tome koje aditive koristite i koliko želite da proizvod bude gust, priprema jogurta može trajati od 4 do 10 sati.
Druge opcije za desert
Šta još možete učiniti s uređajem poput aparata za jogurt? Recepti za pravljenje fermentisanih mliječnih proizvoda nisu ograničeni samo na korištenje mlijeka i kiselog tijesta. Uostalom, danas postoji ogroman broj drugih sastojaka od kojih možete napraviti veoma ukusne za cijelu porodicu. Pogledajmo neke od njih detaljnije.
Poslastica za ljubitelje kafe
Recepti za Tefal aparat za jogurt praktički se ne razlikuju od onih metoda pripreme jela koja su namijenjena brendu Moulinex i drugima. Zato se nećemo fokusirati na proizvođača, već ćemo predstaviti univerzalne opcije.
Dakle, za desert od kafe trebat će nam:
- fini granulirani šećer - 110 g;
- bilo koja instant kafa - 4 velike kašike;
Kako kuvati?
Svježe mlijeko se mora dovesti do ključanja, a zatim se u njemu otopi kafa i fini granulirani šećer. Dobijeni napitak je potrebno ohladiti, dodati mu starter i dobro promiješati. Zatim se homogena masa kafe mora rasporediti u kalupe, zatvoriti poklopcem i staviti u uređaj. Nakon 8 sati odležavanja, jogurt treba staviti u frižider na 60-120 minuta i poslužiti.
Srdačan doručak za djecu
Deserti u aparatu za jogurt, recepti o kojima raspravljamo u ovom članku, mogu uključivati potpuno različite komponente. Pogledajmo šta se događa ako u takvu poslasticu dodate kolačiće i marshmallows. Za ovo nam je potrebno:
- fini granulirani šećer - 70 g;
- marshmallows bilo koje boje, ali bez glazure - 5 kom.;
- keksići “Yubileinoe” - 4 kom.;
- mlijeko 4% masti - oko 1-1,2 l;
- jogurt od bobičastog voća iz prodavnice - 1 porcija.
Pripremamo ukusan doručak
Punomasno svježe mlijeko treba sipati u metalnu posudu, staviti da proključa, zatim skloniti sa vatre i potpuno ohladiti, nakon dodavanja granuliranog šećera. Nakon toga u piće morate dodati dio jogurta od bobičastog voća kupljenog u trgovini i dobro promiješati. Zatim na dno kalupa stavite izmrvljene kolačiće i sjeckani marshmallow, a zatim ih napunite prethodno pripremljenim kvascem i stavite u uređaj na 8 sati. Nakon navedenog vremena, proizvod se mora čuvati u hladnjaku i potom poslužiti. Treba napomenuti da takva poslastica ispada vrlo ukusna, aromatična i zadovoljavajuća.
Zdrava poslastica sa konzerviranim voćem
Kako napraviti ukusnu poslasticu koristeći uređaj poput aparata za jogurt? Recepti za pripremu ovih proizvoda mogu uključivati ne samo svježe voće, već i konzervirano. Uostalom, s njima će desert ispasti slađi i aromatičniji.
Dakle, trebat će nam:
- konzervirano voće ili bobice (ananas, kajsije, itd.) - 4 kom.;
- slatki sirup (onaj sa voćem) - 5 velikih kašika;
- mlijeko 4% masti - oko 1-1,2 l;
- kiselo tijesto - dodajte prema uputstvu.
Proces kuvanja
Svježe mlijeko prokuvati na jakoj vatri, pa skloniti sa šporeta, ohladiti i dodati iseckano voće iz konzerve, slatki sirup i potrebnu količinu startera. Sve ove sastojke potrebno je izmiješati mikserom, a zatim izliti u sterilizirane kalupe i kuhati u jogurt-mašini oko 5-8 sati. Gotov desert treba pokriti poklopcima i držati u frižideru najmanje dva sata.
Pravljenje deserta od vanile sa medom
Danas je razvijen nevjerovatan broj deserta koji se mogu pripremiti pomoću kuhinjskog uređaja kao što je aparat za jogurt. Recepti za fermentisane mliječne proizvode uključuju ne samo standardni set proizvoda koji se sastoji od mlijeka i kiselog tijesta, već i drugih sastojaka. Oni su ti koji domaću poslasticu mogu učiniti mnogo ukusnijom i zdravijom od onoga što se prodaje u dućanu. Za takav proizvod možda će nam trebati sljedeće komponente:
- vanilija - dodati po ukusu;
- svježi lipov med - 5 velikih žlica;
- smeđi šećer - malo (dodati po ukusu);
- kriške badema - 3 desertne kašike;
- mlijeko 4% masti - oko 1-1,2 l;
- kiselo tijesto - dodajte prema uputstvu.
Pravljenje zdravog deserta
Za pripremu takvog proizvoda potrebno je prokuhati punomasno mlijeko, zatim ga ohladiti, dodati vaniliju, svježi lipov med, smeđi šećer (po želji), kriške badema i kiselo tijesto. Zatim sve sastojke treba dobro izmiješati, sipati u suhe kalupe i staviti u aparat za jogurt. U prosjeku, priprema ove poslastice traje oko 7 sati. Nakon što se desert zgusne, mora se dobro zatvoriti poklopcem i staviti u frižider. Posebno je vrijedno napomenuti da predstavljeni proizvod nije samo vrlo ukusan, već i zasitan i hranjiv.
Ukusan i nježan svježi sir
Svježi sir u aparatu za jogurt nije mit. Uostalom, takav mliječni proizvod se često proizvodi pomoću predstavljenog uređaja. Za ovo nam je potrebno:
- svježe mlijeko bilo koje masti - 1 l;
- starter za pravljenje svježeg sira - boca.
Kako uraditi?
Procesi za pravljenje svježeg sira i jogurta u aparatu za jogurt su vrlo slični. Međutim, još uvijek postoji razlika između njih. Da biste to učinili, u emajliranu posudu ulijte mlijeko bilo kojeg sadržaja masti, a zatim ga prokuhajte i potpuno ohladite. Zatim u ohlađeni napitak dodajte starter i dobro promiješajte sastojke. Nakon toga, dobivenu masu morate sipati u posudu za pripremu svježeg sira (ako ga imate) i staviti u uređaj. Ovaj proizvod treba da se pravi u aparatu za jogurt oko 4-6 sati. Nakon što prođe navedeno vrijeme, homogena i gusta smjesa se mora sipati u posudu i odmah staviti u vodeno kupatilo. Preporučuje se da se mliječna masa drži u ovom stanju najmanje 45 minuta. Nakon toga, sadržaj posude mora se staviti u gazu i ostaviti sav serum da se ocijedi. Kao rezultat, trebali biste dobiti vrlo nježan i ukusan svježi sir, koji treba poslužiti uz kiselu pavlaku, granulirani šećer ili džem.
Hajde da sumiramo
Kao što vidite, aparat za jogurt (recepti za njega su razmatrani malo više) je vrlo koristan kućni aparat. Koristeći ga, možete napraviti nevjerovatno ukusne i zdrave deserte u kojima će uživati ne samo odrasli, već i djeca. Vrijedi napomenuti i to da, pored klasičnog jogurta, ovaj uređaj čini prilično lakim i jednostavnim pravljenje najdelikatnijeg sitnozrnastog svježeg sira, kefira, kiselog mlijeka ili čak katika. Budite sigurni da kada jednom koristite ovaj uređaj, nikada ga više nećete ostaviti po strani.
Tko bi rekao da je priprema živog jogurta kod kuće apsolutno jednostavan zadatak, za čiju pripremu ne trebate imati nikakvu posebnu opremu niti izdržati složen tehnološki proces. I sama sam nedavno počela da ga često kuvam, jer je veoma tražena u domaćinstvu, a što je najvažnije, uliva mi samopouzdanje da je ovaj proizvod prirodan i da koristi mojim najmilijima.
Neki me možda neće razumjeti, zašto se mučiti ako možete kupiti gotovu u bilo kojoj radnji. U stvari, zaista je vrijedno razmisliti o pravljenju vlastitog jogurta. Ako samo zato: dobijate zdrav jogurt sa živim bakterijama -
Možete kontrolirati njegov sastav - u domaćem jogurtu nećete naći zgušnjivače, boje, arome i druge nepotrebne stvari koje u najboljem slučaju mogu izazvati alergije
Možete kontrolisati njegovu svježinu - zahvaljujući odsustvu konzervansa, nećete konzumirati proizvod napravljen prije mjesec dana
Možete kontrolirati njegov okus - sami birajte različite dodatke, eksperimentirajte i ne zadovoljavajte se standardnim setom okusa jogurta masovne proizvodnje
Ako vaše dijete (ili odrasla osoba) ne podnosi kravlje mlijeko, možete napraviti jogurt sa kozjim ili ovčijim mlijekom
Pravljenje sopstvenog jogurta ne traje dugo
Konačno, tokom procesa kuhanja možete smisliti nove recepte, na primjer, kako napraviti sladoled od jogurta ili neobičan umak za salate, meso itd.
U svakom slučaju, ako sam vas uvjerio, hajde da pričamo o sastojcima. Da biste napravili jogurt, svakako će vam trebati mlijeko i starter kultura. Što je mlijeko koje koristite masnije, to će vaš jogurt biti gušći i kremastiji. Gdje kupiti jogurt starter? Kisela predjela se mogu kupiti u ljekarni ili u supermarketima na odjelima mliječnih proizvoda. Srećom, danas možete pronaći razna predjela za pripremu fermentiranih mliječnih proizvoda kod kuće - izbor je jednostavno ogroman. Možete koristiti i gotov kvalitetan živi jogurt i na njemu ga fermentirati. Međutim, gotovi jogurt ne treba koristiti više od tri puta. Na primjer, kupili ste paket startera i od njega napravili jogurt. Zatim ste na osnovu ovog jogurta napravili sledeću porciju (ovaj put). Od gotovog dela možete ponovo napraviti jogurt (to je dva). Uzmite malo startera iz druge porcije i ponovo uzmite jogurt (to je tri). Sve. Ne preporučuje se više koristiti ovaj jogurt kao starter. Međutim, sami ćete to osjetiti, jer će se okus početi mijenjati i kiseli.
Što se tiče opreme, ovde možete koristiti sredstva koja su vam pri ruci - staklenu teglu, lonac, termosicu, aparat za jogurt, spori šporet, pekač za hleb (da, iznenadio sam se kada sam saznao da postoje pekači za hleb sa funkcija pravljenja jogurta). Ne mogu sa sigurnošću reći, ali čini mi se da oprema ne utječe na kvalitetu gotovog proizvoda, jer sama tehnologija kuhanja i sastojci ostaju nepromijenjeni. Ona (oprema) samo pojednostavljuje proces i omogućava pripremu i skladištenje proizvoda u porcijama. Naravno, priprema jogurta u aparatu za jogurt je lakša i mnogo praktičnija od trčanja sa tiganjem koju treba zagrijati, umotati itd. Ali to ne znači da neće ispasti u tiganju ili će biti neukusno.
Pravljenje jogurta kod kuće, kao što sam već napisao, ne oduzima puno vremena. Potrebno je samo da prokuvate mleko, ohladite ga na 40 stepeni (ne više), sipajte u njega sadržaj paketića startera (ili dodajte 50-70 grama gotovog jogurta) i ostavite da odstoji na toplom i tihom oko 8 sati. Pripremam jogurt u sporu kuhaču - neću ulaziti u detalje u ovom članku, ako ste zainteresirani, možete pročitati korak po korak recept sa fotografijama na forumu za jogurt u sporu kuhaču. Još bolje, da vam kažem kako da napravite smrznuti jogurt ili žabu - prirodno i ukusno jelo.
Jogurti su omiljeni desert i kompletno izdašno jelo za odrasle i djecu. Prednosti ovog proizvoda su u potpunosti sačuvane ako se priprema kod kuće. Pri tome je važno odabrati kvalitetne sastojke, a sve ostale poteškoće u pripremi pobrinut će se domaći proizvođač jogurta.
Kako to radi?
Funkcija aparata za jogurt je održavanje konstantne temperature unutar uređaja dok je kuhanje u toku. Bakterije mliječne kiseline, "odgovorne" za dobivanje gotovog proizvoda, osjećaju se ugodno na temperaturi od 40 stepeni. U zavisnosti od snage modela, kuvanje traje od 6 do 10 sati.
Priprema
Prije upotrebe, posude se steriliziraju kako štetne bakterije ne ometaju aktivnost bakterija mliječne kiseline.
Ako imate mikrovalnu pećnicu, komponente možete vrlo lako sterilizirati.
- Napunite posudu s vrelom vodom. Ako set uključuje tegle, uklonite poklopce i napunite ih vodom.
- Stavite tegle ili činiju u mikrotalasnu pećnicu i zagrijte na laganoj temperaturi dok voda ne proključa.
- Izlijte vodu i ostavite posude da se prirodno osuše. Nema potrebe za brisanjem.
Drugi način sterilizacije: posude preliti kipućom vodom i ostaviti da se osuše. U dvostrukom kotlu, sterilizacija će trajati 10-15 minuta: za to vrijeme posuda i staklenke smještene unutra zagrijavaju se vrućom parom.
Odabir sastojaka
Osnovni recept uključuje samo dva sastojka: mlijeko i kiselo tijesto. Ali kvaliteta i ukus deserta ovise o njihovom ispravnom izboru.
Mlijeko mora biti svježe. Njegov sadržaj masti utiče na gustoću konzistencije: obrano mleko je pogodno za tečni jogurt za piće, a šest odsto masnoće je pogodno za gustu masu.
Kao osnovu možete koristiti različite mliječne proizvode.
- Novo mlijeko. Prije upotrebe mora se prokuhati, a zatim ohladiti na 40 stepeni.
- Pasterizirano mlijeko iz trgovine ne zahtijeva ključanje: može se prvo zagrijati, a zatim koristiti.
- Sterilizovano mleko nema potrebe da se kuva, ali su njegove koristi upitne. Mnogima se ne sviđa specifičan ukus gotovog proizvoda. Ova opcija se bira prilično rijetko, unatoč dugom vijeku trajanja ovog sastojka.
- Daće desertu originalan ukus pečeno mlijeko. Zagreva se i meša sa starterom. Ako uzmete kiselo vrhnje, od pečenog mlijeka možete napraviti fermentirano pečeno mlijeko i neobičan smeđi svježi sir.
- Krema 10-15% masti daće kremast ukus. Mliječnoj bazi dodaje se suva pavlaka da se zgusne.
Kada je odabrano mlijeko, ostaje samo da se pozabavimo agensom za fermentaciju. O tome ništa manje zavisi i ukus deserta. Dizalo tijesto koje se kupuje u prodavnici otvara mogućnosti odabira okusa, dok je apotekarsko kiselo tijesto pogodno za dobijanje svježeg ili kiselog proizvoda.
Preporučljivo je kupiti kiselo tijesto u ljekarnama ili specijaliziranim trgovinama.
Pogledajmo šta se može koristiti za sazrijevanje.
- Pavlaka 10-15% masti. Ovaj starter je pogodan za pravljenje fermentisanog pečenog mleka.
- Prethodno pripremljeni jogurt. Ostavlja se da fermentira dvije sedmice, a zatim se koristi za nove serije.
- Jogurti iz prodavnice: Activia, Biomax ili Actimel. U ovom slučaju, gotovi domaći jogurt će po konzistenciji i ukusu biti sličan kupljenom proizvodu.
- Suhi starter koji sadrži bakterije. Prodaje se u obliku praha u ljekarni. Najpoznatiji proizvodi su “Acidolact”, “Bifidumbacterin”, “Evitalia”, “Narine”. Proporcije potrebne za pripremu su navedene u uputama.
Dodatni sastojci se koriste za proizvodnju slatkih deserta s različitim okusima. Dodaju se klasičnom receptu na početku kuvanja ili prije serviranja.
Ukus jogurta možete upotpuniti sljedećim dodacima:
- voće, bobičasto voće, kao i pire od voća i bobica;
- voćni sirup;
- kandirano voće;
- orasi;
- žitarice;
- slatkiši: čokolada, vanilija, med, kondenzovano mleko, džem;
- kafa, kakao.
Bobičasto voće je odlično za ukrašavanje fermentisanih mliječnih proizvoda prije serviranja. Žitarice, orašasti plodovi i mekinje učiniće jelo zasitnijim, obogaćujući ga vlaknima. Voćni pire je prirodna zamjena za šećer u jogurtu koji će pružiti sladak okus.
Važno je zapamtiti karakteristike svakog dodatka. Svježe voće i bobice se ne dodaju dok ne budu spremni, kako ne bi počela fermentacija. Bolje ih je dodati u gotovu masu pripremljenu po klasičnom receptu.
Recepti
Postoji mnogo opcija za pravljenje jogurta kod kuće.
Klasičan recept
Prvo se u zagrijano mlijeko ili vrhnje dodaje starter. Da biste sačuvali njegova korisna svojstva, bolje je zagrijati mlijeko ne u mikrovalnoj pećnici, već u loncu na laganoj vatri, neprestano miješajući.
Temperaturu tekućine možete mjeriti termometrom za hranu. Ako ga nema, samo ispustite malo mlijeka na zapešće. Ne bi trebalo da gori ili da se oseća hladno. Ova metoda se koristi s oprezom kako se ne bi opekli.
Količina sastojaka zavisi od zapremine posude ili tegli. Standardna proporcija je 100 grama startera po litru mlijeka. Potrebnu količinu kvasca možete izmjeriti u žlicama: u prosjeku se dobije od četiri do šest kašika sredstva za fermentaciju. Ako se starter koristi u obliku farmaceutskog praha, proporcije će biti naznačene u uputama.
Baza treba da ima ujednačenu konzistenciju. Najlakši način je korištenje miksera: tada proces pripreme proizvoda neće trajati mnogo vremena.
Gotova masa se sipa u posudu i priprema prema uputstvu za određeni model. Moderni proizvođači jogurta daju zvučni signal na kraju programa. Da biste bili sigurni, možete podesiti alarm na pravo vrijeme i povremeno provjeravati svoju spremnost.
Da se masa potpuno zgusne, tegle se zatvaraju poklopcem i stavljaju u frižider na dva sata. Nakon tog vremena proizvod je spreman.
Sa aditivima
Ako želite zanimljiviji okus, možete ga dobiti korištenjem prirodnih dodataka. Raznolikost recepata za deserte omogućuje vam eksperimentiranje i pronalaženje novih kombinacija. Ako još imate malo iskustva u korištenju aparata za jogurt, kao osnovu možete koristiti gotove recepte. Važno je ne zaboraviti da nakon glavnog vremena kuhanja smjesu treba staviti u hladnjak na još 2 sata dok se potpuno ne skuva.
- Čokolada. Za dodavanje ukusa prikladna je bilo koja čokolada: bijela, mliječna, tamna. Samo čokolada sa filovima nije pogodna za dodavanje u jogurt. U gotovu smjesu dodaje se otopljena čokolada, koja se zatim sipa u posudu. Desert se priprema u roku od 8 sati.
- Vanilija. Za jedinstveni ukus vanile, sadržaj 1-2 paketića vanilina ili vanilin šećera se rastvori u toplom mleku. Nakon toga se dodaje starter, sve se miješa i sipa u posude. Nakon 6-8 sati, jogurt će biti gotov.
- Kafa. Poznavaoci kafe mogu se počastiti neobičnim desertom sa svojim omiljenim okusom. Da biste to uradili, dodajte 4 kašike instant kafe u vruće mleko. Zatim ohladite mleko na 40 stepeni, dodajte mu starter i promešajte. Gotovu smjesu sipajte u posude i kuhajte 8 sati.
- Sa kakaom. Baš kao u receptu za kafu, rastvorite 4 kašike kakao praha u vrućem mleku. Mlijeko ohlađeno na 40 stepeni pomiješa se sa starterom i sipa u posude. Nakon 8 sati, jogurt će biti gotov.
- Sa konzerviranim voćem. Konzervirano voće, za razliku od svježeg, neće fermentirati ako se doda u smjesu na početku kuhanja. Voće je potrebno iseckati i dodati u mleko pomešano sa starterom. U smjesu možete dodati i sirup u kojem se čuvalo voće. Pet supenih kašika biće dovoljno da dobijete voćni ukus. Cela masa se izmeša i šalje u aparat za jogurt na 5-8 sati.
- Sa narandzom. Ogulite narandžu, podijelite na segmente, uklanjajući pregrade. U šerpu stavite male komadiće narandže i pospite ih sa 50 grama šećera. Zatim ulijte 20 grama vode i zagrijte na laganoj vatri. Nakon ključanja skinite sa vatre, ohladite dodatak narandže i stavite u tegle, prelijte mlijekom sa starterom i pokrenite program kuhanja.
- Sa medom. Svježi lipov med je savršen. Dodaje se u količini od 5 supenih kašika. Sve se izmeša i kuva 7 sati.
- Sa džemom. Dvoslojni desert možete napraviti tako što ćete na dno tegle dodati malo džema. Mliječnom smjesom se prelije i kuha do 8 sati.
Bilo koji od ovih recepata može se mijenjati dodavanjem sjeckanih orašastih plodova, kandiranog voća, žitarica i mekinja
Preljev od povrća
U aparatu za jogurt možete pripremiti ne samo desert, već i lagani, niskokalorični preljev za salatu. Za to je prikladna kombinacija srednjemasnog mlijeka i ljekarničke kiselog tijesta "Evitalia". U gotov dresing možete dodati nasjeckani bijeli luk ili sitno sjeckano svježe začinsko bilje.
Domaći svježi sir
Za svježi sir je prikladan isti starter kao i za jogurt, ali će priprema trajati 12-15 sati. Kada je proizvod gotov, zajedno sa grušom stvara se surutka koju treba ocijediti. Da biste to učinili, dno sita je prekriveno gazom, a sadržaj posuda je položen na njega. Čim se glavni dio surutke ocijedi, skutu treba umotati u gazu i objesiti preko dubokog tanjira ili posude. Preostala surutka će još neko vrijeme kapati, ali čim se potpuno ocijedi, skuta se može jesti.
Za stariju djecu možete pripremiti obilan, zdrav i ukusan doručak koji će im se sigurno svidjeti. Njegov “vrhunac” bit će dodavanje marshmallowa i kolačića bazi od jagodičastog jogurta.
Marshmallows i keksiće potrebno je izgnječiti i sipati na dno tegli. Kao starter koristi se jogurt sa ukusom bobica iz prodavnice. Pomiješa se s mlijekom i sipa u tegle na sloj marshmallowa i kolačića. Nakon 8 sati, jogurt se stavlja u frižider na 2 sata. Nakon toga doručak je spreman i može se poslužiti.
Skladištenje gotovog proizvoda
Gotov jogurt se čuva u frižideru 5-8 dana. U prisustvu voćnih aditiva ovaj period se smanjuje, pa je bolje dodati voće prije konzumacije, ili takav desert pojesti odmah.
Jogurt pripremljen za hranu za bebe bez aditiva može se čuvati do 3 dana. Sa aditivima – maksimalno 12 sati u frižideru.
Aparat za jogurt bit će korisna kupovina za ljubitelje prirodnih fermentiranih mliječnih proizvoda. Uz minimalne troškove, kod kuće možete pripremiti ukusan desert, lagani preljev za salatu, delikatan domaći svježi sir, fermentirano mlijeko ili jogurt. Aditivi utiču na raznolikost ukusa domaćeg jogurta. Svaki dan možete otkriti novu kombinaciju i oduševiti sebe i svoje najmilije.
Sljedeći video predstavlja recept za domaći jogurt.
Jogurt je ukusan fermentisani mlečni proizvod.
Dobiva se zbog činjenice da bakterije mliječne kiseline fermentiraju mlijeko pod određenim uvjetima, što gotovom proizvodu daje karakterističnu boju, okus i konzistenciju.
Osim toga, jogurt je zdrav fermentirani mliječni proizvod koji blagotvorno djeluje na mikrofloru gastrointestinalnog trakta.
Dakle, redovno konzumiranje jogurta stimuliše metaboličke procese i normalizuje rad creva.
Kako napraviti jogurt kod kuće: da li je moguće?
Danas se na policama trgovina može naći ogroman asortiman raznih jogurta, ali je prilično teško pronaći zaista zdrav i siguran proizvod. Međutim, jogurti se mogu napraviti i kod kuće, a to nije nimalo teško kako se čini. Ali prednosti domaćeg jogurta u odnosu na prodanu robu su očigledne:
1. Jogurt pripremljen kod kuće je prirodan, ekološki proizvod, bez boja, konzervansa i drugih hemikalija i štetnih aditiva.
2. Možete lako kontrolisati sadržaj kalorija u gotovom proizvodu, samo koristite mlijeko različitog sadržaja.
3. Domaći jogurt je prilika da pokažete svoju maštu. Eksperimentiranjem možete postići različite gustine. Osim toga, možete napraviti mnogo različitih varijacija od klasičnog jogurta, što rezultira mnoštvom jedinstvenih i zanimljivih deserta. Koriste se nadjevi kao što su svježe bobičasto voće, svježe i konzervirano voće, sušeno voće, musli, žitarice, čokolada ili kokosove strugotine.
4. Jogurt pripremljen kod kuće odličan je za pripremu raznih vrsta umaka i za preljev salata od voća i povrća. Zahvaljujući ovom proizvodu, poznata slana, slatka, začinjena jela dobijaju nove zanimljive ukuse.
5. Domaći jogurt će se držati u frižideru tri do četiri dana. Glavni uvjet je da je posuda s jogurtom dobro zatvorena. Nakon tog vremena domaći jogurt nije prikladan za konzumaciju. Ali ova činjenica je još jedan dokaz da je proizvod prirodan i da nije poput dugotrajnog skladištenja u dućanu, koji, nažalost, ima samo ime po pravom jogurtu.
6. Važno je napomenuti da za pravljenje jogurta nije potreban aparat za pripremu jogurta, proizvod se može pripremiti pomoću improvizovanih sredstava, kao što su lonac, spori šporet, tegla, termos i drugo.
Kako napraviti jogurt kod kuće: šta vam je potrebno za njega
Da biste napravili domaći jogurt, morate imati dva sastojka: mlijeko i starter kulturu. Ostatak možete dodati na osnovu vaših preferencija ukusa.
Mlijeko. U idealnom slučaju, najbolje je kupiti svježe seosko mlijeko, također možete kupiti 10% vrhnja. Za pripremu niskokalorijskog jogurta dovoljno je uzeti mlijeko sa 3,5-5% masti. Glavna stvar je da je originalni proizvod pasteriziran, ne steriliziran i da nema dugotrajno skladištenje. Također je prihvatljivo koristiti pečeno mlijeko, okus gotovog jogurta će biti nježan i nalik na karamelu.
Mlijeko se sipa u emajliran tiganj, dovede do ključanja, a zatim ohladi na 45 stepeni. Za mjerenje temperature možete koristiti kuhinjski termometar. Ako je mlijeko toplije nego što je potrebno, svi korisni mikroelementi i bakterije će jednostavno umrijeti.
Leaven. Takođe, za pripremu ukusnog deserta biće vam potrebno kiselo testo. Možete koristiti gotov starter ili "živi" prirodni jogurt kratkog roka trajanja.
Pogledajmo pobliže šta je najbolje kupiti za pravljenje deserta.
Suhi starter mogu se kupiti u specijaliziranim trgovinama ili ljekarnama, prodaju se u malim bočicama. Dovoljne su dvije kapsule po litru mlijeka.
Prednosti ove vrste startera su rok trajanja, otpornost na bakterije i nevjerovatan okus gotovog proizvoda.
Tečni starteri, za razliku od suhih, nisu toliko popularni, jer imaju neke nedostatke. Prvo, njihov rok trajanja nije tako dug, samo 3 mjeseca, ali se pokazalo da već na kraju prvog mjeseca mnoge žive bakterije jednostavno umiru. Drugo, okus gotovog proizvoda nije tako ukusan. Obično je jogurt pripremljen sa tečnim starterom blago kiselkast i ne baš prijatne viskozne konzistencije.
Ali iako je prihvatljivo koristiti "živi" jogurt, mnogi iskusni kuhari to ne savjetuju, vjerujući da će se u kombinaciji s mlijekom početi razmnožavati ne samo potrebni korisni mikroorganizmi, već i skriveni patogeni. A onda se domaći jogurt neće razlikovati od deserta koji se prodaju u trgovinama. Osim toga, ako pređu dozvoljenu granicu, postoji mogućnost trovanja i zaraznih bolesti koje se prenose hranom.
Stoga, ako želite da dobijete zaista zdrav proizvod, za pripremu koristite poseban suhi starter bilo koje kompanije, pogotovo jer ga nije teško kupiti.
Kako napraviti jogurt kod kuće: tehnologija pripreme
Kao što smo već saznali gore, možete pripremati ne samo prirodne jogurte, već i s dodacima, ali tehnologija kuhanja u svakom slučaju počinje s klasikom, a u gotov proizvod možete dodati bilo koja omiljena punila i aditive.
1. Recept za domaći jogurt napravljen u aparatu za jogurt
Naravno, posjedovanje aparata za jogurt olakšava proces pripreme zdravog proizvoda. Njegova nesumnjiva prednost je što "mašina" održava konstantnu željenu temperaturu. Da biste napravili jogurt u aparatu za jogurt, pomešajte dve kapsule suvog preliva ili kašiku tečnog preliva sa jednim litrom mleka. Sipajte smjesu u posudu i ostavite 10 sati.
2. Kako napraviti jogurt kod kuće u termosici
Ako nemate aparat za jogurt, ali želite ukusan i zdrav proizvod, tada možete koristiti običnu termosicu za izradu jogurta, glavna stvar je da je vrat širok - bit će prikladnije za pripremu.
Tehnologija kuhanja se ne razlikuje od prethodnog recepta, potrebno je uliti mlijeko ohlađeno na 45 stepeni, dodati starter i promiješati. Stavite na nepristupačno mesto i ostavite 6-8 sati bez ometanja proizvoda - termosicu ne treba pomerati, tresti, jogurt ne treba mešati. Gotov jogurt se sipa u sterilnu posudu i stavlja u frižider.
3. Kako napraviti domaći jogurt u šerpi
Za pripremu proizvoda ovom metodom potrebna vam je tava debelih stijenki koja dugo zadržava toplinu. Dakle, toplo mlijeko pomiješano sa starterom sipa se u tiganj i zatvori poklopcem. Stavite posudu na jastučić za grijanje sa toplom vodom ili vreli radijator i umotajte ga u debelo toplo ćebe i ostavite tamo 6-8 sati. Prihvatljivo je koristiti staklenu teglu ili keramičku posudu umjesto lonca.
4. Alternativne mogućnosti kuhanja
Osim toga, proizvod možete kuhati u sporom štednjaku. Tehnologija je slična. Mnogi moderni multivarci imaju ugrađeni način rada "Jogurt", ali ako ga nema, možete koristiti funkciju "Zagrijavanje".
Za pripremu deserta možete koristiti i pećnicu, pećnica se zagrije na 40 stepeni, a posuda sa mlijekom i kiselim tijestom se drži 5 sati. U ovom slučaju, bolje je koristiti staklene posude.
Kako napraviti jogurt kod kuće: razlozi za neuspjeh
Dešava se da se tehnologija poštuje, ali jogurt ne ide. Zašto se to dešava i koji bi mogao biti razlog neuspjeha?
Glavne tajne uspješne pripreme proizvoda su pravilno odabrano svježe predjelo, visokokvalitetno mlijeko, sterilne posude i konstantna ujednačena temperatura na kojoj jogurt fermentira.
Osim toga, proizvod se ne može pripremati u aluminijskim ili plastičnim posudama. Sve posude moraju biti čiste, uključujući posude, termometre, lonce u kojima se kuva mleko, kašike i drugi neophodni pribor.
Punila i aditivi: bobičasto voće, čokolada i drugi, najbolje ih je dodati ne tokom kuhanja, već u gotov proizvod. Bakterije trebaju samo mliječnu sredinu da bi normalno funkcionirale. Šećer, voće i druga punila dovest će do razvoja nepotrebnog kvasca i truležnih bakterija, koje će pokvariti proizvod čak iu fazi kuhanja.
Takođe, ne biste trebali dodavati škrob ili mlijeko u prahu da biste ga zgusnuli; Debljina i kalorijski sadržaj gotovog proizvoda ovisi o sadržaju masti u originalnom proizvodu.
Najbolje je gotov proizvod odmah staviti na hladno mjesto kako bi se zaustavio proces fermentacije i rast bakterija, inače će gotov jogurt ispasti kiselkast.
Dešava se da jogurt ne fermentira. Uzrok može biti vruće mlijeko ili nekvalitetno starter. Temperatura mleka treba da bude 45 stepeni, ne više.
Inače, ako je mlijeko previše hladno, jogurt će ispasti prerijedak ili žilav.
Kako se servira jogurt?
Jogurt se savršeno slaže sa svim voćem. Proizvod možete poslužiti uz breskve, banane, bobičasto voće, kruške i druge. Ukusan je i jogurt sa bobicama: jagode, maline, ribizle i dr. Osim svježeg voća i bobičastog voća, jogurtu možete dodati džem i svježe iscijeđeni sok.
Za doručak možete poslužiti jogurt sa ovsenim pahuljicama i medom ili musli. Od jogurta možete začiniti salate, a možete ga koristiti za pravljenje sladoleda i raznih deserta.
Kao što vidite, napraviti jogurt kod kuće je jednostavno, glavna stvar je odabrati prave proizvode i posude za kuhanje. Ne zaboravite da su deserti pripremljeni kod kuće uvijek zdraviji i ukusniji od onih iz trgovine. Kuvajte sa zadovoljstvom.