מתכון לבצק קורניק עם בשר ותפוחי אדמה. קורניק עם בשר ותפוחי אדמה קורניק עם בשר דוחן ותפוחי אדמה

קורניק עם בשר ותפוחי אדמה הוא מנה טעימה להפליא, משביעה וארומטית עם מילוי עסיסי. בואו ללמוד מתכונים להכנת עוף עם בשר ולהפתיע את המשפחה שלכם עם פשטידה נפלאה שכזו.

מתכון עוף עוף עם בשר

חמאה - 200 גרם;
קפיר - 250 מ"ל;
סודה - 0.5 כפית;
קמח - 600 גרם.

בשר בקר - 500 גרם;
תפוחי אדמה - 5 יח';
חמאה;
בצל - 4 יח';
תבלינים.

עכשיו אגיד לך איך לבשל עוף עם בשר. מערבבים סודה עם קפיר מלא שומן ומוסיפים חמאה מקוררת, מומסת באמבט מים. לאחר מכן מוסיפים קמח במנות קטנות ולשים את הבצק שלא נדבק לידיים.

בינתיים מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לרצועות. קוצצים דק את הבצל, שוטפים את בשר הבקר, מייבשים אותו וקוצצים אותו לחתיכות קטנות. מחלקים את הבצק התפוח לחלקים קטנים ומרדדים כל אחד לעוגה שטוחה.

מניחים מעט בשר באמצע, מוסיפים מעט מלח, מכסים את הבשר בבצל מעל ומניחים מעט תפוח אדמה על הבצלים. משמנים את המילוי בחמאה, יוצרים סירי עוף קטנים עם בשר, אוספים את הבצק מהשוליים ומשאירים חור קטן בחלק העליון. מניחים את הפשטידות על נייר אפייה משומן ואופים בתנור עד להזהבה יפה.

קורניק עם אורז ובשר עוף

חמאה - 200 גרם;
קפיר - 250 מ"ל;
סודה - 0.5 כפית;
קמח - 600 גרם.

עוף - 1 יחידה;
שמנת - 50 מ"ל;
אגוז מוסקט - קורט;
לימון;
פטרוזיליה;
אורז - 1 כף;
מרק או מים - 6 כפות;
ביצה - 5 יח';
חמאה - 1 כף. כף;
פטריות פורצ'יני - 0.5 כפות;
שמנת חמוצה - 2 כפות. כפיות.

שוטפים את העוף, מרתיחים אותו במי מלח, מוציאים אותו בזהירות מהמרק, מצננים מעט, חותכים את החזה לפרוסות, ומוציאים את שאר הבשר מהעצמות וקוצצים אותו לחתיכות. מוסיפים שמנת ואגוז מוסקט טחון ל-50 מ"ל מרק עוף ומבשלים על אש קטנה עד שנשאר בדיוק מחצית מהנוזלים. לאחר מכן מוסיפים פטרוזיליה, מעט מיץ לימון ופורסים את הבשר. שוטפים את האורז, מרתיחים עד חצי בישול במשך 3-5 דקות, מסננים במסננת ושוטפים במים קרים.

לאחר מכן יוצקים מעט מרק עוף לתוך המצקת. זורקים פנימה את האורז, צרור עשבי תיבול ומבשלים עוד 5-7 דקות. בנפרד מבשלים את הביצים קשות, קולפים וקוצצים דק. מטגנים פטריות פורצ'יני קצוצות בחמאה, מוסיפים שמנת חמוצה ומבשלים עד לריכוך.

מרדדים את רוב הבצק לשכבה ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. מניחים באמצע מחצית האורז, ואז קצת ביצים, עוף ופטריות. לאחר מכן, נחזור על השכבות שוב באותו רצף, מכסים את המילוי בשכבה נוספת של בצק מרודד, צובטים בזהירות את השוליים ואופים ב-220 מעלות עד לסיום.

← לחץ על "אהבתי" ועקוב אחרינו בפייסבוק

אנו מזמינים אתכם להכין פשטידות יוצאות דופן, אבל טעימות ועסיסיות מאוד עם עגבניות ובזיליקום. בואו נסתכל על כמה אפשרויות מעניינות ליצירת המנה הזו שללא ספק ייהנו מהאורחים והאהובים שלכם.

צ'בורקס הם סוג מסורתי של מאכל פופולרי מאוד עשוי מבצק עם מילוי במסורות הקולינריות של העמים הטורקים, הקווקזים והמונגוליים. זוהי גרסה מצוינת של מזון מהיר אירו-אסיאתי. ועכשיו, אנחנו אגיד לך איך לטגן מאפים מדהימים עם דלעת.

קורניק הוא המלך האמיתי של הפשטידות. בעבר, הוא הוכן רק לשולחנות טקסיים שופעים. עם זאת, עכשיו אתה יכול לשבור את המסורת הזו וליהנות מפשטידה ריחנית מתי שתרצה. בואו נסתכל על מתכונים ליצירת עוף בתנור.

בדרך כלל מכינים את הקורניק הקלאסי באמצעות דגנים, כשהעיקריים שבהם הם כוסמת ואורז. למרות זאת מכינים פשטידות טעימות אפילו יותר במילוי על בסיס תפוחי אדמה. בואו נסתכל על כמה מתכונים מעניינים ליצירת סיר עוף עם תפוחי אדמה ועוף.

הוראות בישול

שעה 20 דקות הדפסה

1. ראשית צריך ללוש את הבצק. לוקחים את הקמח, מנפים אותו ויוצקים לקערה. ואז אנחנו לוקחים חבילת מרגרינה (הרבה יותר נוח אם היא קפואה) ומגררים אותה על פומפיה גסה, ומפזרים בהדרגה את ה"צ'יפס" המוגמר בקמח. את התערובת היבשה שהתקבלה יש לשפשף היטב באצבעותיך כדי שהמרגרינה תתערבב באופן שווה עם הקמח.

2. לאחר מכן יוצרים שקע בתערובת. שמים סודה בכף, יוצקים לתוכה חומץ ומערבבים עם קפיר (רצוי שהוא חם). הזהר! התגובה תהיה אלימה, עדיף לעשות את כל זה מיד מעל קערת קמח. מערבבים בהדרגה את הקפיר עד שהוא עולה מעט (או אפילו מתחיל להישפך מהכוס). יוצקים קפיר לקמח, מוסיפים מעט מלח ולשים את הבצק. בלי קנאות, קלות, כך שהכל פשוט מעורבב בצורה הומוגנית. שמים אותו בשקית ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות.

3. בינתיים נכין את המילוי. כדי לעשות זאת, חותכים את הבשר (אפשר לקחת בשר בקר או חזיר, שקד או צוואר, אם רוצים) ל"תולעים", באורך 3-4 סנטימטרים, צרים. קוצצים דק את הבצל (שונאי בצל עלולים לפספס). מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לחתיכות צרות קטנות (כדי להתמזג עם הבשר). סכין שף כלי סכין שף היא כלי אוניברסלי ובאופן כללי שאין לו תחליף שיכול להתמודד עם כל עבודת חיתוך - מחיתוך נתח בשר ענק ועד לקיצוץ הרבה יותר עדין של פטרוזיליה. החביב על שפים מקצועיים רבים, הגלובל היפני אינו רגיש לחלודה או כתמים, בעל להב חד מאוד והדבר היחיד שהוא חושש ממנו הוא השחזה לא נכונה, שעדיף להשאיר לאנשי המקצוע.

4. מטגנים קלות את הבצל בשמן צמחי, מוסיפים את הבשר ומטגנים זמן קצר מאוד על אש בינונית. כשהמיץ מופיע, מוסיפים מעט מים חמים ליצירת מרק. שומרים הכל יחד על האש לעוד 5 דקות ממליחים ומפלפלים. מסירים את הבשר מהאש, מעבירים לצלחת, ומוזגים את המרק לכלי אחר - נצטרך אותו.

5. מוציאים את הבצק ולשים אותו קצת. מחלקים לשני חלקים (אחד גדול יותר) ומרדדים לעיגול. גודל התבנית לנפח כזה של בצק הוא כ-24 ס"מ (אפשר לעשות פחות, אז יישאר מעט בצק, אין פרופורציות מדויקות). צריך לרדד אותו לא דק במיוחד, לא עבה במיוחד - הבצק עדיין יתפח מעט. מניחים את העיגול בתבנית כך שהוא מונח על הקצוות.

6. מוסיפים את המילוי. קודם תפוחי האדמה, ואז הבשר מלמעלה. מרדדים את הבצק הנותר, קוטר העיגול צריך להיות קטן ב-4 סנטימטר מקוטר התבנית. מניחים את העיגול על המילוי ומתחילים לארוז את העוף. את שולי הבצק שנשארו מהעיגול התחתון צריך לחבר לעיגול הקטן שלמעלה. אתה יכול לעשות זאת באמצעות אותו עיקרון כמו כופתאות מעוצבות. עכשיו זה מאוד חשוב - באמצע העיגול העליון אתה צריך לעשות חור של כ 1.5 סנטימטר.

7. כעת הכניסו את העוף לתנור שחומם מראש לכ-200 מעלות. לאחר 10 דקות, כשהבצק מתייצב, פותחים את התנור ומשתמשים בכף (אם תמצאו כלי חכם יותר, זה יהיה מעולה) יוצקים לחור את המרק שנשאר לנו מהבשר. בפעם הראשונה, 3-4 כפות יספיקו. אותו הדבר צריך להיעשות עוד כמה פעמים. בסך הכל העוף בתנור כ-40 דקות (עד שהבצק חום בינוני). כְּלִי מדחום לתנור איך התנור מתחמם בפועל, גם אם הגדרתם טמפרטורה מסוימת, אפשר להבין רק עם ניסיון. עדיף שיהיה בהישג יד מדחום קטן שמוכנס לתנור או פשוט תלוי על הגריל. ועדיף שהוא יציג מעלות צלזיוס ופרנהייט בו זמנית ומדויק - כמו שעון שוויצרי. מדחום חשוב כאשר אתה צריך להקפיד על משטר הטמפרטורה: למשל, במקרה של אפייה.

אם אי פעם בישלתם פשטידת עוף קלאסית, אתם בוודאי יודעים שזו לא פשטידה רגילה, אלא כמעט הישג קולינרי! אחרי הכל, לוקח הרבה זמן להכין אותו, מבצעים הרבה מניפולציות... העניין הוא שקורניק אמיתי הוא פשטידה גדולה עם מילוי רב-שכבתי, מופרדות על ידי פנקייקים דקות. בשר/עוף, פטריות, אורז, ביצים וכו' משמשים בדרך כלל כחומר מילוי. כמובן, התוצאה היא מנת מופת, כי לא בכדי קראו לעוף פשטידת המלך!

עם זאת, הקצב המהיר של החיים של היום מכתיב לנו את תנאיו, ולכן עם הזמן המתכון פושט מאוד, והיום אנו מציעים לשלוט בגרסה מודרנית של הפאי המבוססת על הקורניק העתיק. נכין בצק מהיר עם קפיר כבסיס, ולמילוי נשתמש בפילה עופות ותפוחי אדמה. קורניק עם עוף ותפוחי אדמה יוצא עסיסי, ממלא וטעים! ואם תעקבו אחר המתכון שלב אחר שלב עם תמונות, תהליך הבישול יהיה מהיר ופשוט!

רכיבים:

למבחן:

קפיר - 250 מ"ל;
חמאה - 180 גרם;
קמח - כ 600-700 גרם (כמה הבצק ייקח);
מלח - ½ כפית;
סודה לשתייה - ½ כפית.

למילוי:

עוף (פילה) - 350-400 גרם;
תפוחי אדמה - 3-4 יח';
בצל - 2 ראשים קטנים או 1 גדול;
חמאה - 30 גרם;
מלח, פלפל - לפי הטעם.

לשימון סיר העוף:

חלמון ביצה - 1 pc.;
מים - 1 כף. כף.

קורניק מתכון שלב אחר שלב עם תמונות בבית

איך להכין בצק לקורניק עם קפיר

נתחיל במבחן. יוצקים קפיר לקערה גדולה, מוסיפים סודה (קוויקליים) ומערבבים היטב. לאחר מכן אנו זורקים פנימה את המלח.
ממיסים את החמאה על אש נמוכה או במיקרוגל. מצננים ויוצקים לקערה עם קפיר, מערבבים.
מוסיפים קמח מנופה במנות קטנות, ומערבבים את התערובת בכל פעם. כשהמסה מסמיכה ומתקשה לכפות, מניחים את תכולת הקערה על משטח העבודה וממשיכים ללישה ידנית.
ממשיכים להוסיף קמח, אנו משיגים את העקביות הרצויה. הבצק לעוף לא צריך להיות דחוס במיוחד, אלא רך ונעים למגע. ברגע שהמסה מפסיקה להידבק לכפות הידיים, הפסיקו להוסיף קמח. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה, תוך כדי הכנת המילוי.
איך מכינים מילוי לקורניק עם עוף ותפוחי אדמה
חותכים את הפילה השטוף לחתיכות קטנות. במקום חזה עוף אפשר להשתמש גם בשוקי עוף לעוף - במקרה כזה יש להפריד את הבשר מהעצמות ולחתוך לחתיכות קטנות.
קוצצים את הבצל דק מספיק.
אנו שוטפים את פקעות תפוחי האדמה, מקלפים אותן וחותכים אותן לעיגולים או לפרוסות קטנות. חשוב לקצוץ את תפוחי האדמה דק כדי שיספיקו להתרכך ולהגיע למוכנות בתהליך האפייה של הפשטידה.
מערבבים פרוסות עוף, בצל ותפוחי אדמה. ממליחים, פלפלים ומערבבים היטב.
איך אופים קורניק עם עוף ותפוחי אדמה
ללוש מעט את הבצק הצונן. מניחים בצד כ-¼ מהבצק ומרדדים את יתרת הבצק לעיגול דק ומניחים אותו בתחתית של מיכל גדול חסין חום, ויוצרים דפנות סביב הקצוות. מורחים תערובת של עוף, בצל ותפוחי אדמה על בסיס הפאי ומפזרים בצורה אחידה.
מכיוון שאנחנו מכינים קורניק עם פילה עוף, מניחים מעל חתיכות חמאה בסדר אקראי כדי שהמילוי יהיה עסיסי ככל האפשר (במקרה של שוקי עוף, ניתן לדלג על שלב זה).
מרדדים את הבצק הנותר לעיגול דק קטן מעט מקוטר התבנית ומניחים על פני סיר העוף. אנחנו מכופפים את דפנות הפאי ומהדקים אותם בזהירות לשולי העוגה. כדי לאפשר לאדים לצאת, יוצרים חור עגול קטן במרכז סיר העוף. לנער את החלמון הגולמי עם כף מים ולשמן את פני השטח של חומר העבודה שלנו עם התערובת שהתקבלה.
אופים קורניק עם עוף ותפוחי אדמה כ-50 דקות בחום של 180 מעלות. בואו נסתכל על הבצק: הוא צריך להשחים בצורה אחידה. לאחר צינון מעט, חותכים את הפאי למנות ומגישים!

קורניק עם עוף ותפוחי אדמה טוב גם חם וגם מקורר לגמרי! בתאבון!

מתכון עוף עוף עם בשר

רכיבים:

למבחן:

חמאה - 200 גרם;
קפיר - 250 מ"ל;
סודה - 0.5 כפית;
קמח - 600 גרם.

למילוי:

בשר בקר - 500 גרם;
תפוחי אדמה - 5 יח';
חמאה;
בצל - 4 יח';
תבלינים.

הכנה

עכשיו נספר לכם על זה עם בשר. מערבבים סודה עם קפיר מלא שומן ומוסיפים חמאה מקוררת, מומסת באמבט מים. לאחר מכן מוסיפים קמח במנות קטנות ולשים את הבצק שלא נדבק לידיים.

קורניק עם אורז ובשר עוף

רכיבים:

למבחן:

חמאה - 200 גרם;
קפיר - 250 מ"ל;
סודה - 0.5 כפית;
קמח - 600 גרם.

למילוי:

עוף - 1 יחידה;
שמנת - 50 מ"ל;
אגוז מוסקט - קורט;
לימון;
פטרוזיליה;
אורז - 1 כף;
מרק או מים - 6 כפות;
ביצה - 5 יח';
חמאה - 1 כף. כף;
פטריות פורצ'יני - 0.5 כפות;
שמנת חמוצה - 2 כפות. כפיות.

הכנה

שוטפים את העוף, מרתיחים אותו במי מלח, מוציאים אותו בזהירות מהמרק, מצננים מעט, חותכים את החזה לפרוסות, ומוציאים את שאר הבשר מהעצמות וקוצצים אותו לחתיכות. מוסיפים שמנת ואגוז מוסקט טחון ל-50 מ"ל מרק עוף אגוז ומבשלים על אש קטנה עד שנשאר בדיוק מחצית מהנוזלים. לאחר מכן מוסיפים פטרוזיליה, מעט מיץ לימון ופורסים את הבשר. שוטפים את האורז, מרתיחים עד חצי בישול במשך 3-5 דקות, מסננים במסננת ושוטפים במים קרים.

לאחר מכן יוצקים מעט לתוך המצקת, זורקים פנימה את האורז, צרור עשבי תיבול ומבשלים עוד 5-7 דקות. בנפרד מבשלים את הביצים קשות, קולפים וקוצצים דק. מטגנים פטריות פורצ'יני קצוצות בחמאה, מוסיפים שמנת חמוצה ומבשלים עד לריכוך.

את הבצק לקורניק אפשר להכין ללא שמרים, מתקלף או חולי, כי העיקר בפשטידה הזו הוא המילוי.

קורניק היא פשטידה רוסית ישנה, פסגת האמנות הקולינרית עם היסטוריה ארוכה. בתקופתו של איוון האיום הוגש קורניק לשולחן המלכותי בהזדמנויות חגיגיות במיוחד, ולאחר מכן במשך מאות שנים זה היה פינוק חובה בשולחן החתונה.

קורניק מאבותינו היה פשטידה סגורה גבוהה עשויה מאפה ללא שמרים עם מילוי פחזניות מורכב - בשר עוף, דייסה, פטריות, ביצים, רוטב חלב סמיך. ההכנה ארכה זמן רב. הפנקייקים נרשמו בשכבות במילויים שונים. הפשטידה נאפתה בתנור רוסי על בולי ליבנה. מוגש עם רוטב חלב סמיך. המנה באמת מלכותית. פשוט אי אפשר היה שלא לאהוב את זה.

פשטידות עוף מודרניות מוכנות באמצעות גרסה פשוטה. כוסמת ודוחן מוחלפים באורז או תפוחי אדמה בבצל, משתמשים בפחות שכבות של מילוי ומשתמשים בסוגי בצק שונים. קורניקים העשויים משמרים, בצק עלים או בצק קצר יוצאים לא פחות. כיצד להכין בצק טעים לעוף יידונו להלן.

בצק פשוט לקורניק עם קפיר

תמונה מס' 1. מתכון לבצק פשוט טעים לקורניק עם קפיר

הבצק הפשוט ביותר לעוף נעשה עם קפיר. הוא מוכן במהירות ובקלות, הוא יוצא רך, ולא מאבד את טעמו אם הוא יושב במקרר זמן מה.

מרכיבי המתכון:

קמח 500 גרם.
ביצים 2 יח'.
קפיר 250 מ"ל.
מרגרינה 100 גרם.
מלח 1 כפית
סוכר 2 כפיות

שיטה להכנת בצק לקורניק עם קפיר:

ממיסים את המרגרינה. תן לזה להתקרר מעט.
מקציפים את הביצים. מוסיפים מרגרינה, מלח, סוכר. מוסיפים קמח בהדרגה, ללוש לבצק רך. עוטפים את הבצק בשקית ניילון ומכניסים למקרר.
ניתן להשתמש לאחר שעה. או לשמור במקרר 2-3 ימים מבלי להידרדר בטעם.

בצק פירורי לקורניק עם מיונז

מתכון מעניין לבצק פירורי עם מיונז ימשוך את מי שאוהב קורניק עם בצק דק. הבצק מזכיר לחמניות, אבל רך ואלסטי יותר. קל לעבוד איתו, אינו נדבק לידיים, מתגלגל דק ואינו נקרע.

מרכיבי המתכון:

מיונז ½ כוס
מים ½ כוס
שמן צמחי 3 כפות. כפיות
קמח 400 גרם.
מלח לטעימה

מערבבים מים ומיונז עד לקבלת מרקם חלק. הוסף מלח ושמן צמחי. מערבבים שוב.
מוסיפים קמח מנופה בהדרגה. ללוש בצק רך ואלסטי.

בצק חמאה לעוף עם שמנת חמוצה

תמונה מס' 3. מתכון לבצק קורניק עם שמנת חמוצה

בצק חמאה לקורניק נחשב קלאסי. היא נימוחה, פלסטית, לא נקרעת ושומרת היטב על צורת הקישוטים המעוצבים, כי בתחילה הכורניק היה פשטידה חגיגית ולכן עוטרה במגוון עשיר.

מרכיבי המתכון:

קמח חיטה 600 גרם.
ביצים 3 יח'.
חלב 150 מ"ל.
שמנת חמוצה 5 כפות. כפיות
מלח, סודה, סוכר 1 כפית כל אחד

שיטה להכנת בצק לקורניק עם שמנת חמוצה:

תחילה מוציאים את החלב והשמנת החמוצה מהמקרר.
טורפים ביצים עם מלח וסוכר. מוסיפים שמנת חמוצה, סודה וחלב. לְרַגֵשׁ. מערבבים פנימה בהדרגה קמח. הבצק לא צריך להיות קשה מדי, אבל גם לא להידבק לידיים. לא ייתכן שיהיה צורך בכל הקמח.
מכסים את גוש הבצק במגבת ונותנים לו לעמוד 20 דקות ולאחר מכן אפשר להתחיל בהכנת העוף.

בצק קצר לעוף עם מרגרינה

מעלי חול מכין עוף במנות טעים כמו בתמונה - פשטידות קטנות עם בשר עוף, דגנים, פטריות וירקות. לאכול פשטידות כאלה זה יותר נוח. אתה יכול לשים אותם בבית הספר של ילדך או לקחת אותם איתך לפיקניק.

מרכיבי המתכון:

קמח 3-4 כוסות
מרגרינה 1 חבילה (250 גרם)
שמנת חמוצה 250 מ"ל.
אבקת אפייה 1 כפית
מלח לטעימה

ממיסים את המרגרינה. תן לזה להתקרר מעט. מערבבים מרגרינה עם שמנת חמוצה.
מנפים את הקמח. מערבבים אותו עם אבקת אפייה. מוסיפים קמח בהדרגה לתערובת השמנת החמוצה והמרגרינה, ללוש בצק פלסטיק. מניחים אותו במקרר למשך שעה.

בצק עלים לקורניק עם מרגרינה

ניתן לאפות קורניק לכולם מבצק עלים. קל יותר לקנות בצק עלים קפוא מוכן, להפשיר אותו ולהשתמש בו לאפייה. אנו ממליצים להכין בצק עלים בבית.

מרכיבי המתכון:

קמח 4 כוסות
מרגרינה 400 גרם.
מים קרים 200 מ"ל.
ביצים 2 יח'.
חומץ 9% ½ כף. כפיות
מלח ½ כפית

שיטה להכנת בצק לקורניק עם מרגרינה:

מנפים 3 כוסות קמח על משטח עבודה. השאר כוס אחת. תעשה שקופית. צור משפך במרכז השקף. טורפים ביצים, יוצקים מים קרים, חומץ, מוסיפים מלח. ללוש בצק רך. זה לא צריך להידבק לידיים שלך.
מערבבים מרגרינה מרוככת בקערה עם ½ כוס קמח.
מרדדים את הבצק לשכבה. מניחים מרגרינה במרכז. מקפלים את השכבה למעטפה, מכניסים את הקצוות פנימה. מרדדים שוב לשכבה. חזור על ההליך 3-4 פעמים. בין רידוד לרדוד מכניסים את הבצק למקרר ל-30-40 דקות. ניתן להקפיא את הבצק המוכן ולהשתמש בו לפי הצורך.

מנפים את הקמח לפני הכנת הבצק. הקמח רווי בחמצן, כך שהמוצר המוגמר יוצא רך ואוורירי.
טעמו של העוף משתפר אם מכינים אותו מחומרי גלם איכותיים. במקום מרגרינה, קחו חמאה איכותית, ובמקום שמנת חמוצה קנויה בחנות השתמשו בשמנת חמוצה תוצרת בית. טעמו של העוף יהיה טוב מאין כמותו.
אפשר להכין מראש לחם קצר, בצק עלים, בצק קפיר ולשמור במקרר.
לפני הרידוד מחלקים את הבצק ל-2 חלקים. פחות בצק נכנס לבסיס סיר העוף (1/3 חלק). משאירים את רובו לחלק העליון של הפאי כדי שתוכלו לכסות את המילוי בקלות ולאטום את השוליים.
מברישים את החלק העליון של סיר העוף בחלמון. המנה המוגמרת תהיה מבריקה ומעוררת תיאבון.

fabfood.ru

קורניק טעים עם עוף ותפוחי אדמה

היום אנחנו מתכבדים בפשטידה טעימה - קורניק עם עוף ותפוחי אדמה - מאת קורא האתר אוליה! הפאי מאוד ממלא ומעורר תיאבון. בואו ננסה :) מילה למחבר!

קורניק היא פשטידה חגיגית עם מילוי. הוא נאפה לחתונות ולחגיגות. היתרון העיקרי של המנה הזו הוא שאפשר להתמלא בה במהירות, כי היא מאוד ממלאת וטעימה להפליא. יש לזה הרבה מתכונים: מבצק שמרים, מבצק לא שמרים ומבצק עלים. גם המילוי יכול להיות מגוון ואפילו, כמו בפשטידת Kulebyaka, רב-שכבתי.

אני מציע לך את הדרך הפשוטה ביותר להכין עוף עם תפוחי אדמה. קצת זמן, מטען של חשק ותוכלו לפנק את בני הבית בפשטידה טעימה עם קרום פריך ומילוי עסיסי מאוד!

רכיבים:

300 גרם בשר עוף (רצוי ירכיים + חזה)
300 גרם תפוחי אדמה
2 בצלים
200 גרם חמאה או מרגרינה
2 ביצים
0.5 כוסות מים
4-5 כוסות קמח
3-4 כפות שמן חמניות
תבלינים לפי הטעם

איך לאפות:

קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות קטנות, מוסיפים מעט מלח ומערבבים.

שוטפים את בשר העוף, מייבשים אותו מעט וחותכים אותו לחתיכות, מוסיפים מלח, פלפל ומערבבים.

קולפים את הבצל וחותכים לקוביות.

עכשיו נתחיל בהכנת הבצק.

שוברים 2 ביצים לקערה.

מוסיפים להם חצי כוס מים, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. בואו נוסיף קצת מלח.

ממיסים את החמאה במיקרוגל בעוצמה נמוכה או בקערת מתכת על גז.

מערבבים חמאה מומסת ומי ביצה.

מוסיפים קמח מנופה בחלקים.

ולשים את הבצק לקורניק.

מחלקים אותו ל-2 חלקים לא שווים 3/4 ו-1/4. אחד גדול יותר לעוגה התחתונה ואחד קטן יותר עבור העליונה.

מרפדים את תחתית תבנית הקורניק בנייר אפייה כדי להקל על הוצאת הפאי המוגמר.

מרדדים את רובו לגודל כזה שאפשר לרפד בצורה רופפת את תבנית האפייה ויישאר מספיק כדי לצבוט את השוליים.

אז, שים את המילוי בשכבות על הלחם השטוח המגולגל: ראשית, תפוחי אדמה.

ומפזרים מלמעלה בצל ותבלינים. השתמשתי בפלפל אנגלי טחון וכשות סונלי. מפזרים קלות שמן חמניות.

מרדדים את יתרת הבצק ויוצרים "מכסה". בואו נאבטח את הקצוות. נעשה חור קטן באמצע כדי לאפשר לאדים לצאת. רצוי להבריש את החלק העליון של הפאי בביצה טרופה, ואז היא תהיה מבריקה לאחר האפייה.

אופים קורניק בחום של 180 מעלות 50-60 דקות, תלוי בנפח הפשטידה. אנו בודקים את המוכנות בעזרת קיסם; אם תפוחי האדמה רכים ויוצא מיץ צלול, המנה מוכנה.

הבצק המוגמר יוצא פריך, והמלית עסיסית מאוד. בעת חיתוך הפשטידה, חלק מהנוזלים אפילו זרמו החוצה, מה שנתן לו דמיון לאפקט ה"סיר", כלומר, בתוך הקרום, הבשר ותפוחי האדמה נראו חלוטים, כמו בסיר או בקלחת.

xn—-itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai

קורניק עם בשר ותפוחי אדמה הוא כיכר מלכותית. מתכונים שונים לעוף עוף עם בשר ותפוחי אדמה: מסורתי ופשוט

קורניקי הם כיכרות עם מילויים, שההיסטוריה שלהן חוזרת לימי הצאר.

פשטידות טקסיות סימלו שובע, שגשוג ושגשוג.

הם הוכנו בקפידה מיוחדת ועקבו בקפידה אחר טכנולוגיה מיוחדת.

כיום ניתן למצוא מספר רב של מתכוני עוף, מסורתיים ופשוטים כאחד. אבל הפשטידות האהובות ביותר נשארות עם בשר ותפוחי אדמה, לא משנה מאיזה בצק הן עשויות.

קורניק עם בשר ותפוחי אדמה - עקרונות בישול כלליים

הכורניק המסורתי הוא כיכר עגולה שבתוכה יש מילוי בשכבות פנקייקים. במקרה שלנו, בשר ותפוחי אדמה משמשים למילוי. הפשטידות הריחניות והעסיסיות ביותר מתקבלות אם משתמשים במוצרים גולמיים. אבל יש סיכוי שהם לא ייאפו טוב. כתוצאה מכך, יותר ויותר אפשר למצוא קורניקים עם מילויים מבושלים או מטוגנים.

פנקייקים לקורניק הם רגילים, אפויים במחבת. בדרך כלל לא שמים יותר מ-5-7 פנקייקים בכיכר אחת, כי מסתבר שזה יותר מדי מילוי, לא משנה כמה דק השכבות מונחות. ההרכבה המפורטת של סיר עוף מסורתי מתוארת להלן.

מתכון 1: עוף רגיל עם בשר ותפוחי אדמה מפנקייקים

מתכון אמיתי לעוף עוף עם בשר ותפוחי אדמה. מכינים לפי כל כלל, עם פנקייק ובצק שמרים. אתה יכול להכין אותם לפי המתכונים שלך או להשתמש במתכונים שלנו.

150 גרם קמח;

6 כפות שמנת חמוצה;

400 גרם בשר טחון, רצוי סמיך;

300 גרם תפוחי אדמה;

פלפל ומלח לפי הטעם.

1. ללוש את בצק השמרים. מוסיפים מים חמים לחלב כדי שהתערובת תהיה חמימה. מוסיפים שמרים, סוכר, מחצית מהקמח ונותנים לתערובת לתפוח, משאירים לרבע שעה. לאחר מכן, אנו מודיעים לכל שאר המרכיבים, ללוש את הבצק ולהשאיר במקום חמים למשך שעה נוספת.

2. מכינים לביבות. מערבבים את הביצה עם חלב, מוסיפים סוכר, מלח, מוסיפים קמח וחמאה. אנחנו אופים פנקייקים. זה יתברר כשבע חתיכות, ארבע מספיקות לנו.

3. למילוי חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לפרוסות דקות.

4. מטגנים קלות את הבשר הטחון במחבת, מצננים ומערבבים עם תפוחי אדמה, מוסיפים בצל קצוץ דק, מלח ופלפל.

5. לוקחים את הבצק ומחלקים אותו לשניים. מרדדים את העוגה בקוטר של 6-7 סנטימטרים מהלביבות. מעבירים לתבנית אפייה משומנת.

6. מניחים פנקייק אחד במרכז, ולאחר מכן שכבה של מילוי תפוחי אדמה, משמנים בשמנת חמוצה.

7. עכשיו שוב הפנקייק, המילוי והשמנת החמוצה. חזור על 2 פעמים נוספות.

8. מרדדים את יתרת הבצק לעוגה שטוחה דקה מהקודמת, יוצרים גומה במרכזה בקוטר של לא קטן מ-2 ס"מ.

9. מכסים את הקורניק שלנו בלחם השטוח המוכן, מקפלים את הקצוות התחתונים כלפי מעלה ומהדקים היטב. אפשר להעביר אותם עם מזלג כדי שלא יתפרקו במהלך האפייה.

10. משמנים בביצה, שולחים להכנה בתנור 50-60 דקות, טמפרטורה 175-180 מעלות. העיקר לאפות את תפוחי האדמה; התה הוא פשוט נא בסיר העוף. לכן, תחילה יש צורך לחתוך אותו דק מאוד.

מתכון 2: קורניק עם בשר ותפוחי אדמה מבצק רך

גרסה פשוטה של עוף עוף עם בשר ותפוחי אדמה ללא שכבות פנקייק. את הבצק ללוש עם מרגרינה ושמנת חמוצה. אנו משתמשים בכל סוגי הבשר ומכינים את המילוי מחומרי גלם.

200 גרם מרגרינה ושמנת חמוצה;

1 כפית. אבקת אפייה (אתה יכול לקחת סודה);

300 גרם בשר;

50 גרם חמאה.

חלמון אחד לשימון סיר העוף.

1. טוחנים מרגרינה רכה עם קמח עד לקבלת פירוריה. מערבבים שמנת חמוצה עם חלמונים, כפית קטנטנה של סוכר וקורט מלח, אם נשתמש בסודה אז נוסיף גם כאן, זה יכבה מעצמו. אם זה קורע, אז מערבבים אותו עם קמח. מערבבים את כל החומרים ולשים את הבצק. מכניסים למקרר ל-30 דקות.

2. קוצצים דק את הבשר, מפזרים תבלינים ומשאירים למרינדה.

3. קוצצים דק גם את הבצל ומוסיפים לבשר.

4. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים אותם לחתיכות דקות, ומיד מוסיפים אותם לבשר ולבצל.

5. מוציאים את הבצק ומחלקים 1:2.

6. מרדדים חלק עצום ממנו ומניחים בתחתית התבנית. זה יכול להיות כל דבר: מרובע, עגול, מלבני. העיקר ליצור את הצדדים.

7. מערבבים את המילוי ומניחים בתבנית. משפשפים פרוסת חמאה מעל.

8. מרדדים את יתרת הבצק ומכסים את הפאי. אנחנו מחברים את הקצוות בחוזקה, אתה יכול לעשות צדדים מתולתלים. חתכנו חור מלמעלה כדי שהאדים יימלטו, אחרת העוגה תיקרע.

9. משמנים בחלמון ואופים את הקורניק שלנו בחום של 170 מעלות כ-50 דקות.

מתכון 3: קורניק עם בשר ותפוחי אדמה מבצק קפיר

גרסה נוספת של עוף עם בשר ותפוחי אדמה, הפעם חצי פתוחה. הספציפיות של המתכון היא גם השימוש במילוי מוכן, כלומר, המוצרים אינם ממוקמים גלם. בצק קפיר עם סודה.

450 גרם קמח;

70 גרם שזיפים. שמנים;

300 גרם בשר;

מלח, שמן ופלפל.

ביצה או חלמון בהיר לשימון.

1. טוחנים את החמאה עם 400 גרם קמח, זה מקובל, לא תצטרכו יותר, הכל תלוי בעובי הקפיר. מוסיפים את הביצה והקפיר, עם סודה צרובה ומלח מומס. ללוש את הבצק. אם הוא דביק, מוסיפים את הקמח הנותר. שמנו אותו במקרר. תן לזה לשבת שם בזמן שאנחנו מכינים את המילוי.

2. מרתיחים בקלות את תפוחי האדמה בקליפתם, אך לא מבשלים אותם יתר על המידה. זה חייב להישאר צפוף כדי שניתן יהיה לחתוך אותו בצורה מסודרת.

3. חותכים את הבשר לרצועות ומטגנים בשמן, בסוף יש לנו חצאי טבעות בצל, מתבלים בתבלינים ומטגנים כמה דקות.

4. קולפים את תפוחי האדמה המבושלים וחותכים אותם לקוביות או לחתיכות.

5. מוציאים את הבצק וצובטים שליש. אנחנו פורסים את שאר המשטח הפנימי של התבנית. אנחנו לא עושים צדדים גבוהים מ-2.5-3 סנטימטרים.

6. מערבבים את הבשר עם תפוחי אדמה מבושלים, מותר להוסיף עוד מלח. לאחר מכן, מעבירים אותו לפשטידה.

7. מרדדים את יתרת הבצק לסרט ארוך וחותכים לחבלים ברוחב 1 סנטימטר. אנחנו מניחים אותו ברשת, מהדקים בחוזקה את הקצוות לצדדים.

8. משמנים את הפשטידה ושולחים אותה לאפייה. מכיוון שהמילוי כבר מוכן, אנו משתמשים בבצק כמדריך.

מתכון 4: קורניק עם בשר ותפוחי אדמה מבצק עלים

עוד גרסה קלילה יותר של קורניק עם בשר ותפוחי אדמה, זו עם בצק עלים. כמו כן, למילוי תצטרכו 4 לביבות, שניתן לאפות לפי כל מתכון.

400 גרם בצק עלים;

400 גרם בשר טחון;

150 גרם שמנת חמוצה;

4 תפוחי אדמה מבושלים;

1. מחלקים את בצק העלים ל-2 חלקים, מגלגלים אותו לכדורים, מניחים לו על השולחן 20-30 דקות ואז מגלגלים לשתי עוגות שטוחות.

2. קולפים את הבצל, חותכים לקוביות ומטגנים דקה במחבת, מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים עוד 5-7 דקות, אין צורך יותר, מתבלים בתבלינים.

3. חותכים את תפוחי האדמה המבושלים לקוביות, מוסיפים לה פטרוזיליה, אותה יש לקצוץ דק, מלח ופלפל, מוסיפים מחצית מהשמנת החמוצה ומערבבים.

4. מוסיפים את החלק השני של השמנת החמוצה לבשר הטחון הצונן עם הבצל ומערבבים. אפשר להוסיף גם ירקות.

5. הרכבת הפשטידה. כדי לעשות זאת, שים לביבה על לחם שטוח אחד, לאחר מכן מלית תפוחי אדמה, ואז עוד פנקייק ובשר מילוי. אנחנו חוזרים על הפנקייק עם תפוחי אדמה שוב, ולבסוף עם בשר.

6. מכסים את העוף בלחם השטוח השני. קשה להדביק בצק עלים. לכן, כל הקצוות חייבים להיות משומנים בביצה, ולאחר מכן הצטרפו. אנחנו מצפים את החלק העליון של הפאי באותה ביצה, עושים כמה חורים ונכנסים לתנור!

7. אופים עד שבצק העלים מוכן וצבעו יפה.

מתכון 5: קורניק עם בשר, תפוחי אדמה וגבינה

עוף גבינה זה משהו! עדיף להשתמש בגבינה חזקה בשביל זה; עם מוצר מעובד זה לא יהיה מעורר תיאבון.

0.5 כפית. סודה ומלח;

250 גרם חמאה סחוטה.

300 גרם בשר;

200 גרם תפוחי אדמה;

250 גרם גבינה;

1. ללוש את הבצק. כדי לעשות זאת, מרווה את הסודה בשמנת חמוצה, מוסיפים מלח ומערבבים עם חמאה מרוככת, אולי מומסת מעט. יוצקים אוקו ומכינים בצק מחוספס. מגניב.

2. למילוי מרתיחים את תפוחי האדמה והבשר, ואז מצננים וחותכים לפרוסות שאוהבים. קוצצים את הבצל ומטגנים אותו.

3. מרדדים 2 עוגות עגולות ומניחים את הראשונה בתבנית.

4. עכשיו בשכבות: תפוחי אדמה, בצל מטוגן, בשר, גבינה. מתבלים כל שכבה בתבלינים. שוברים את הביצים מלמעלה. אבל לא בחבורה, אנחנו מנסים לפזר אותם באופן שווה על המילוי.

5. מכסים את הפאי בשארית הלחם השטוח ואוטמים את השוליים. משמנים בביצה.

6. מכניסים לתנור לחצי שעה וסיימתם!

מתכון 6: קורניק עם בשר, תפוחי אדמה ופטריות "פחזנית"

גרסה נוספת של הקורניק הקלאסי, מבושל על בצק שמרים עם פנקייק. אפשר לראות איך ללוש בצק לפשטידה ולפנקייק במתכון השני.

300 גרם בשר;

150 גרם שמנת חמוצה;

300 גרם שמפיניון;

1. מרתיחים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות, מלח ופלפל ומניחים בצד.

2. חותכים את הבשר לקוביות או רצועות, מטגנים, מבשלים או מרתיחים. לאחר מכן, הניחו לו להתקרר והניחו אותו בצד.

3. מטגנים בנפרד את קוביות הפטריות. לתת להתקרר.

4. חותכים שלושה בצלים, מטגנים עד שקיפות ומחלקים לשלושה חלקים. אנחנו שולחים אחד לפטריות, השני לבשר, והשלישי לתפוחי אדמה.

5. אנחנו גם מחלקים את השמנת החמוצה ומסדרים אותה לשלוש מילויים. אם הבשר סמיך אז אפשר להוסיף פחות או לא להוסיף בכלל.

6. הרכבת העוף. על פי התוכנית הקלאסית, אנו מגלגלים שתי עוגות שטוחות. אנחנו מעבירים אחד לתבנית אפייה.

7. שכבות שכבות: פנקייק, בשר, פנקייק, תפוחי אדמה, פנקייק, פטריות.

8. מכסים בעוגת בצק שמרים 2 וסיימת! כל מה שנשאר זה לצבוט את השוליים, לשמן את העוף ולאפות. זה לא לוקח הרבה זמן להכין, רק להשחים אותו.

מתכון 7: עוף עצל עם בשר ותפוחי אדמה

קל לחשוב על משהו עצלן יותר מעוף. אפילו לא צריך מערוך כדי להכין אותו!

1 כוס מיונז;

2 תפוחי אדמה מבושלים;

200 גרם בשר מבושל;

1. מערבבים ביצים עם מים ומיונז, מוסיפים מלח, מוסיפים אבקת אפייה וקמח ומקציפים היטב את התערובת במיקסר.

2. למילוי קוצצים דק את הבשר, גם את הבצל, ומגררים קלות את תפוחי האדמה בפומפייה ענקית. אנחנו ממליחים ומפלפלים הכל.

3. יוצקים מחצית מהבצק לתבנית המשומנת, פורסים את המילוי ואת יתרת הבצק.

4. מפזרים בנדיבות על העוף שומשום ולתנור! ייקח בערך 30 דקות להכין.

תרנגולות העשויות מבשר רזה אינן מעוררות תיאבון, לכן ניתן להוסיף למילוי שומן חזיר, חמאה ושומנים שונים. אפשר לשמן את המילוי בשמנת חמוצה סמיכה או שמנת מעל.

קורניק הוא כיכר מלכותית. וניתן לקשט אותו בהתאם. אם נותרו פרוסות בצק, אפשר להניח מעל הפשטידה פלגלה, עלים מעוצבים ופרחים. וכדי שהם "יושבים" בחוזקה ולא יפלו במהלך האפייה, יש לשמן את מקום השתילה בביצה.

בצל ותפוחי אדמה מכינים לאורך זמן ולרוב הם לא נאפים ונשארים פריכים. כדי שזה לא יקרה, אפשר לטגן אותם קלות במחבת, אבל לא להביא אותם למוכנות מלאה.

picgirl.ru

קורניק עם חזיר ותפוחי אדמה

מתכון לעוף עוף עם חזיר ותפוחי אדמה. אנשים קוראים לזה לעתים קרובות "פאי הצאר" או "פאי חתונה". ראוי לציין כי עבור הקורניק שלנו תצטרך בצק מוכן מראש. בואו נתחיל.