איך להכין מתכון לפנצ'וזה. מתכון להכנת פונצ'וז. מה לעשות הלאה: מתכונים לחטיפים עם אטריות קוריאניות

המטבח האסייתי נבדל במקוריותו. אחת המנות יוצאות הדופן היא אטריות שעועית Funchoza. ישנם מתכונים רבים להכנת פונצ'וז בבית, כי זהו מוצר אוניברסלי וניתן לשלבו עם תבלינים שונים, ירקות, עופות ובשר.

מתכוננים לבישול

המוצר מבוסס על עמילן המתקבל מפולי מונג זהוב. התפשטות הפנצ'וז בעולם החלה מסין, ולכן הוא עדיין נחשב למאכל סיני לאומי. שעועית מונג גדלה גם בהודו, קוריאה ויפן. לפיכך, נוכל לאחד דעות ולומר בביטחון שפנצ'וז מגיע מדרום מזרח אסיה.

בשל העובדה שהוא עשוי מעמילן, הוא קיבל שם שני - זכוכית או אטריות עמילן. וזה לא מפתיע, כי לאחר הבישול הוא מציג חוטים דקים ולבנים בעלי מראה שקוף (זכוכית).

ההרכב כולל לא רק עמילן מונג, אלא גם קטניות אחרות: בטטה, קסאווה, קיינה.

איך לבשל

ניתן להשתמש בפנצ'וז בהכנת מנה ראשונה ושנייה, סלטים או תוספות. קל להכנה - מוסיפים אטריות יבשות למים הרותחים, מרתיחים 3-5 דקות, מסננים במסננת ושוטפים במים קרים.

אתה לא צריך לבשל אותו, פשוט יוצקים עליו מים רותחים ונותנים לו להתבשל במשך 15-20 דקות.

המתכונים הפופולריים ביותר הם אלה עם עוף, גזר טרי ומלפפונים. מומלץ להגיש חם. אטריות מקוררות נצמדות זו לזו ומאבדות את המראה שלהן.

תכולת קלוריות

התוכן הקלורי בצורה יבשה הוא די גבוה. 100 גרם מכילים כ-335 קק"ל. אם מבושלים, תכולת הקלוריות יורדת בחדות ל-85 קק"ל ל-100 גרם.

אם ניקח בחשבון שפנצ'וז לא נאכל בנפרד, אז תכולת הקלוריות של המנה המוגמרת תלויה בכל המרכיבים. לדוגמה:

• עם פטריות - 105 קקי;
• עם ירקות - 100 קק"ל;
• עם חזיר - 150 קק"ל;
• עם בשר בקר - 135 קק"ל;
• עם גבינה - 120 קק"ל.

המנות הכי עתירות קלוריות עם חזיר.

פאנצ'וז קוריאני קלאסי עם ירקות

רכיבים:

• vermicelli funchose - 100-150 גרם;
• ירקות - גזר (1 יח'), מלפפון טרי (1 יח'), שום (4 שיני);
• ירקות - פטרוזיליה, שמיר (1 ענף כל אחד);
• שמן זית - 4 כפות;
• 2 כפיות תבלינים יבשים (שום מיובש, פלפל אדום ושחור גרוס, כוסברה טחונה);
• מלח לטעימה.

איך לבשל:

1. Vermicelli מושרה במים חמים למשך 5-7 דקות.
2. מניחים במסננת, שוטפים במים קרים ומניחים לעודפי המים להתנקז.
3. מכינים ירקות: גזר ומלפפונים קוצצים לרצועות דקות. עדיף לקנות פומפיה מיוחדת לסלטים קוריאניים. הירוקים והשום קוצצים כמה שיותר דק.
4. מניחים את הגזר הקצוץ בכלי נפרד ומערבבים ביד עד להופעת המיץ.
5. מכינים את הרוטב: מערבבים את כל התבלינים, מלח, חומץ, שמן זית.
6. במיכל נפרד משולבים האטריות עם כל המוצרים, הכל ממולא ברוטב. לאחר מכן מערבבים היטב את התוכן.
7. למוכנות סופית, המנה נשארת למשך שעתיים להחדרה.

פאנצ'וז קוריאני קלאסי עם ירקות מוכן. ניתן להגיש.

מתכון וידאו

מתכון עוף במחבת

רכיבים:

• חצי חבילה של אטריות זכוכית;
• 1 גזר גדול;
• ראש בצל אדום;
• 220 גרם פילה עוף;
• 15-20 גרם שום טרי;
• 40-45 מ"ל רוטב סויה;
• שליש כפית תיבול סיני פייב ספייס;
• 10 גרם שומשום קלוי;
• 30 מ"ל שמן שומשום.

הכנה:

1. את פילה העוף חותכים לחתיכות מוארכות ודקות ומייבשים על מפית נייר.
2. ירקות. תחילה מקלפים את הבצל והגזר, ואז קוצצים לרצועות דקות. לקיצוץ ירקות שורש עדיף פומפיה רוקו ולבצל פומפייה מגרסה.
3. פונצ'וזה. יוצקים לכלי נפרד, יוצקים עליו מים רותחים וסוגרים במכסה. צריך לשבת 5 דקות. כדי לנקז את המים, מניחים אותם במסננת.
4. הכנת המחבת: לשים על אש מקסימלית, לתת לה להתחמם, להוסיף שמן שומשום, לחמם 2 דקות. לאחר מכן מוסיפים את הבצל ומטגנים 2 דקות.
5. לאחר שהבצל מוכן, מניחים חלקי עוף במחבת. את הבשר והבצל יש לטגן 8 דקות תוך ערבוב מתמיד.
6. לאחר הבשר מוסיפים גזר ומטגנים עוד 4 דקות. לאחר זמן זה מוסיפים אטריות. כל המוצרים מעורבבים היטב ומטוגנים במשך 2 דקות. לאחר מכן ניתן לכבות את האש.
7. לפני ההגשה מוסיפים תבלינים. יוצקים פנימה רוטב סויה, שום מגורד ושומשום. אם רוצים, אפשר להוסיף עשבי תיבול קצוצים דק.
8. המחבת סגורה במכסה, התכולה מוזלפת למשך 5 דקות.

סלט פונצ'וז עם עוף וירקות

רכיבים:

• ירקות: 2 תפוחי אדמה, גזר אחד, בצל אחד, 4 שיני שום;
• רטבים: סויה - 6 כפות, צדפה - 2 כפות;
• תבלינים: 1 כפית כל אחד מג'ינג'ר מגורד, פלפל צ'ילי יבש ושומשום, פלפל שחור ומלח לפי הטעם;
• עוף - חתיכה אחת, במשקל (1.5-2 ק"ג);
• אטריות פונצ'וז - 100 גרם;
• פטריות צדפה - 200 גרם;
• גבעולי בצל ירוק - 4 חתיכות;
• יין אורז - 2 כפות;
• שמן שומשום - 1 כף;
• מים רגילים - 600 מ"ל.

הכנה:

1. רוטב. יוצקים רוטב סויה למיכל אחד, מוסיפים שום שעבר במכבש. לאחר מכן הוסף ג'ינג'ר מגורד, פלפל, מלח, רוטב צדפות ויין אורז. אם זה לא המקרה, אתה יכול להחליף אותו עם ענבים יבשים רגילים.
2. עוף. הפגר נשטף היטב וקצוץ לחתיכות קטנות. מניחים בסיר, מוסיפים רוטב ומעלים. כשהרוטב רותח מנמיכים את האש לנמוכה. מכסים את התבנית במכסה ומניחים ל-15 דקות.
3. את האטריות מכינים בטכנולוגיה שתוארה לעיל.
4. ירקות. קלופים, שטופים, חתוכים לפרוסות גדולות. מוסיפים למחבת עם העוף.
5. כל המרכיבים מעורבבים היטב ומבושלים עד שהירקות מוכנים.
6. כשהתוכן מוכן מוסיפים שמן שומשום, שומשום ופנצ'וז.
7. מכסים את התבנית במכסה ומניחים עד לבישול מלא למשך 2-5 דקות.

לפני ההגשה מוסיפים בצל ירוק.

אטריות זכוכית עם בשר וירקות

המתכון מיועד לשני אנשים. אין מלח בהרכב, כי רוטב סויה יעניק לבשר טעם ייחודי ויחליף אותו.

רכיבים:

• 2 צלעות אטריות;
• 1 ק"ג חזיר;
• בצל - 3 ראשים;
• גזר - 1-2 חתיכות;
• 1-1.5 כוסות תה של רוטב סויה;
• 1 כפית. כוסברה טחונה;
• שמן צמחי - לטיגון בשר;
• מים.

הכנה:

1. את האטריות מכינים בדרך הרגילה.
2. את החזיר שוטפים, מייבשים על מפית נייר וחותכים לרצועות ארוכות ודקות.
3. שמן צמחי יוצקים למחבת ומניחים על האש לחימום. מניחים בו את הבשר ומטגנים 15-20 דקות. תוך כדי התהליך בשר החזיר משחרר מיץ ולכן עדיף לטגן במחבת פתוחה.
4. לאחר 5-10 דקות, מוסיפים רוטב סויה ומנמיכים את האש לנמוכה. במצב זה, התוכן אמור לרתוח. כשהרוטב רתח, סוגרים את המיכל במכסה ומבשלים 15-20 דקות.
5. כאשר החזיר הופך רך, מוסיפים בצל חתוך מראש לחצאי טבעות וגזר קוריאני מגורר.
6. מתחת למכסה, מבשלים הכל על אש נמוכה עד לבישול מלא.
7. להגשה, קח צלחת, שים מנה של פונצ'וז, חזיר מעל, יוצקים רוטב סויה. רצוי להוסיף ירקות טריים או כבושים.

מתכון של פירות ים

מומחים קולינריים אומרים כי פסטה עם פירות ים תמיד טעימה יותר אם יש הרבה מהאחרונים.

רכיבים:

• 100 גרם פנצ'וז;
• פלפל מתוק - 2 יח';
• עגבניות שרי - 5 יח';
• בצל - 1 ראש;
• 2 שיני שום;
• אפונה ירוקה קפואה - 50 גרם;
• 500 גרם קוקטייל פירות ים;
• 1 ק"ג סרטן מלך;
• 1 כף שמן זית;
• 2 כפות רוטב סויה.

הכנה:

1. מכינים פונצ'וז לפי מתכון ידוע.
2. מרתיחים את השרימפס. אם עם קליפה, אז נקו אותה לאחר הרתיחה. אם כבר קלופים אז 500 גרם מספיקים. מבשלים לא יותר מ-2 דקות.
3. בצל ושום מקלפים וקוצצים דק. את הפלפל שוטפים וחותכים לרצועות.
4. מניחים את הבצל והשום במחבת, מוסיפים שמן, מטגנים 3 דקות על אש גבוהה תוך ערבוב מתמיד.
5. כשהבצל והשום מוכנים מוסיפים את הירקות. לאחר מכן הכל מטוגן כ-5 דקות.
6. כשהירקות מטוגנים מוסיפים פסטה, רוטב, פלפל גרוס ומערבבים הכל היטב.
7. בשלב האחרון מוסיפים קוקטייל פירות ים ושרימפס.
8. מבשלים את המנה על אש נמוכה במשך 7-10 דקות.

איך מכינים מרק פונצ'וז

המתכון פשוט ואפילו עקרת בית מתחילה יכולה לעשות את זה.

רכיבים:

• 350-400 גרם פילה עוף;
• 100 גרם אטריות;
• 1 בצל;
• 100 גרם כרוב סיני;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה:

1. אנו מעבדים את פילה העוף, שוטפים אותו ומניחים אותו במחבת עם מים. לאחר הרתיחה מוסיפים מלח ומבשלים 30-40 דקות.
2. בזמן שהפילה מתבשל קוצצים את הירקות.
3. מוציאים את העוף המוכן מהמחבת וחותכים למנות.
4. מוסיפים למרק פונצ'וז ומרתיחים 7-10 דקות.
5. מוסיפים למרק חתיכות פילה עוף ומבשלים על אש קטנה. אפשר להוסיף עשבי תיבול טריים לפני ההגשה.

מתכון וידאו

היתרונות והנזקים של funchose

לאטריות זכוכית יש תכונות מועילות לגוף וגם מזיקות.

ההרכב מכיל ויטמינים מקבוצת "B", המייצבים את תפקוד מערכת העצבים, ויטמין "PP", המשפר את מצב מערכת הדם. הוא מכיל חומצות אמינו המעודדות יצירת תאים חדשים.

אטריות העשויות מעמילן שעועית ירוקה או גידולים אחרים הם אחד המוצרים הנפוצים ביותר במטבח האסייתי. בשנים האחרונות, funchose הפך זמין לבני ארצנו. פונצ'וז בסגנון קוריאני פופולרי במיוחד: חטיפים שונים העשויים ממה שמכונה "אטריות קריסטל" נמכרים בחנויות רבות וזוכים לביקוש, במיוחד בקרב המעדיפים מנות חריפות. סלט דומה מפנצ'וז תוכלו להכין בבית, אם אתם מכירים את תכונות הטכנולוגיה וכמה מתכונים מתאימים כך שיהיה לכם הרבה מה לבחור.

תכונות בישול

פונצ'וזה נחשבת לבישול נכון אם היא הופכת לגמישה ורכה, אך יחד עם זאת שומרת על גמישות מסוימת ואף פריכות. השפעה זו יכולה להיות מושגת רק אם אתה מכיר את התכונות של הטכנולוגיה.

• לא בכל המקרים, יש צורך להרתיח פונצ'וז. אם הוא דק, כמו חוטים, הוא לא מבושל, אלא מאודה, כלומר, יוצקים במים חמים, מכוסים במכסה ומשאירים אותו ל-5 דקות בממוצע. אם לחתך האטריות קוטר העולה על חצי מילימטר, רצוי להרתיח אותן. זה מבושל באותו אופן כמו פסטה, כך שגם עקרת בית מתחילה לא תתקשה עם זה. חשוב רק לא לחרוג מזמן הבישול. בדרך כלל זה בין 3 ל 5 דקות. ניתן למצוא הוראות מדויקות יותר על האריזה.
• במהלך הבישול או לאחריו, הפונצ'וז עשוי להיצמד זה לזה. כדי למנוע את זה, אתה צריך לבשל אותו בכמות גדולה של מים: עבור 100 גרם של אטריות יבשות אתה צריך לקחת לפחות ליטר מים. לכן, תצטרך סיר גדול.
• הוספת שמן צמחי למים בעת בישול פונצ'וז תגן עליו מפני הידבקות. היחס האופטימלי הוא 20 מ"ל שמן לליטר מים. במקרה זה, השמן צריך להיות מזוקק וללא ריח.
• הרתחה של פונצ'וז בסביבונים דורשת גישה מיוחדת. לפני הבישול, הם קשורים בחוט. מרתיחים במים בתוספת חובה של כמות קטנה של מלח ושמן. לאחר מכן מנערים אותו, מסירים את החוט וחותכים את האטריות למספר חתיכות.
• להכנת פונצ'וז בקוריאנית, נוח להשתמש ברוטב מוכן לחטיפים קוריאניים או בתערובת תבלינים שנבחרה במיוחד. עם זאת, אם תרצו, תוכלו להכין רוטב משלכם על ידי שילוב של תבלינים ומרכיבים עיקריים לפי טעמכם. העיקר שהרוטב צריך לכלול שמן צמחי, רוטב סויה, שום, פלפל אדום גרוס או פלפל צ'ילי טרי. רצוי לשלב חומץ אורז או חומץ רגיל בתוספת סוכר, כוסברה ופלפל שחור גרוס. אפשר להוסיף עוד עשבי תיבול ותבלינים. אז לסלט הפנצ'וז המוגמר יהיה טעם אופייני למטבח הקוריאני.
• לפני ההגשה יש לשמור את הסלט המוכן למשך שעה במקום קריר. זה נעשה כדי לתת למרכיבים זמן לספוג את הארומה של התבלינים.

Funchoza בקוריאנית עשוי בתוספת של ירקות שונים, פטריות ובשר. לכן, פלטת הטעמים לחטיפים בשם זה רחבה מאוד.

מתכון פשוט לפנצ'וז בקוריאנית

• funchose - 0.2 ק"ג;
• גזר - 150 גרם;
• פלפל חריף - 0.2 ק"ג;
• שום - 3 שיני;
• שמן צמחי - 30 מ"ל;
• רוטב סויה - 10 מ"ל;
• חומץ שולחן (9 אחוז) - 5 מ"ל;
• תיבול סלט קוריאני - 10 גרם;
• סוכר - קורט;
• מים - 20 מ"ל.

שיטת בישול:

• כותשים את השום במכבש מיוחד.
• מדללים את התיבול במים, מוסיפים רוטב סויה ושום, מערבבים.
• יוצקים כפית חומץ, מוסיפים סוכר ושמן צמחי, מערבבים היטב שוב.
• שוטפים את הפלפל. מסירים את הגבעול ומסירים את הזרעים. חותכים את העיסה לרצועות דקות.
• מקלפים ומגררים גזר להכנת סלטים קוריאניים. אם אין לכם פומפיה כזו, פשוט חותכים את הגזר לרצועות דקות ארוכות בעזרת קולפן ירקות.
• לאדות פאנצ'וז דק במשך 5 דקות. מוציאים מהמים ושוטפים במים קרים. חותכים לחתיכות באורך של כ-4-5 ס"מ.
• מערבבים פונצ'וז עם גזר ופלפל, מתבלים ברוטב המוכן.

אפשר להגיש את הסלט כשהוא ספוג. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשים אותו במקום קריר לתקופה של שעה עד ארבע שעות. לא מומלץ לאחסן חטיף כזה ליותר מיממה.

פונצ'וזה בסגנון קוריאני עם מלפפונים

• funchose - 0.3 ק"ג;
• גזר - 100 גרם;
• פלפל - 0.25 ק"ג;
• מלפפונים - 0.25 ק"ג;
• בצל - 100 גרם;
• שום - 5 שיני;
• כוסברה טחונה - 5 גרם;
• פלפל אדום גרוס - 5 גרם;
• סוכר - 5 גרם;
• חומץ ענבים (3 אחוז) - 50 מ"ל;
• רוטב סויה - 50 מ"ל;
• פלפל שחור גרוס - 5 גרם;
• שמן צמחי - 50 מ"ל.

שיטת בישול:

• שוטפים את הפלפל. לאחר הסרת הזרעים והגבעול, חותכים לרבע טבעות דקות.
• מסירים את העור מהבצל וחותכים אותו לחצאי טבעות דקות.
• חותכים את המלפפונים לחצאי עיגולים או רצועות.
• טוחנים את הגזר הקלוף באמצעות פומפיה המיועדת להכנת חטיפים קוריאניים.
• מערבבים ירקות.
• מרתיחים את הפנצ'וז עד לריכוך, לפי ההוראות שעל האריזה. חותכים אותו לחתיכות של כ-10 ס"מ. מערבבים עם ירקות.
• מעבירים את השום במכבש, מערבבים עם חומץ, רוטב סויה, סוכר ותבלינים. מוסיפים שמן צמחי, מערבבים.
• מלבישים את הסלט ומכניסים למקרר לשעה.

הסלט לפי המתכון הזה טרי, קליל, אבל די חריף. ניתן להגיש כתוספת למנות בשריות, כולל ברביקיו.

פונצ'וזה קוריאנית עם עוף וקישואים

• funchose - 0.2 ק"ג;
• פילה חזה עוף - 0.25 ק"ג;
• פלפל חריף - 0.2 ק"ג;
• גזר - 150 גרם;
• קישואים - 0.25 ק"ג;
• שום - 3 שיני;
• פלפל צ'ילי - 1 תרמיל;
• רוטב סויה - 60 מ"ל;
• שמן צמחי - 40 מ"ל;
• אורז או חומץ ענבים (3 אחוז) - 10 מ"ל;
• סוכר (אם משתמשים בחומץ ענבים) - קורט.

שיטת בישול:

• מרתיחים את חזה העוף עד לריכוך, מצננים וחותכים לקוביות קטנות.
• קולפים את הירקות. טוחנים את הקישואים והגזר על פומפיה לסלטים קוריאניים, חותכים את הפלפל לרצועות, טוחנים פלפל צ'ילי בעזרת בלנדר, מעבירים את השום במכבש מיוחד.
• מניחים את הפנצ'וזה במרק עוף, מאדים או מרתיחים בו עד לריכוך.
• מערבבים את תערובת פלפל הצ'ילי עם תערובת השום ומדללים אותם ברוטב סויה. מוסיפים שמן, חומץ, סוכר. לְרַגֵשׁ.
• מערבבים ירקות וחתיכות עוף מבושל עם פונצ'וז ורוטב קוריאני חריף.

אם אתם לא רגילים לאכול קישואים נאים, אפילו בסלטים, אפשר קודם לטגן אותם קלות בשמן. במקרה זה, הרוטב צריך לכלול מעט פחות שמן מהמצוין במתכון.

פונצ'וזה בסגנון קוריאני היא אחת המנות האסיאתיות הפופולריות ביותר בקרב בני ארצנו. החטיף הזה יפנה לאלו שאוהבים מאכלים חריפים ורוצים לגוון את התזונה שלהם עם מנות עם טעם חדש.

יותר ויותר מנות אסייתיות מופיעות על השולחנות שלנו. ממש לאחרונה, סושי ולולים היו חדשים עבורנו, עכשיו אנחנו שולטים במנות פונצ'וז. במראה, מדובר בוורמיצ'לי ארוך דק מאוד בצבע לבן, עם גוון מעט אפור. יש עוד צורות פסטה במבצע - קנים, סנפירי כרישים. מנות פונצ'וז נפוצות בכל מדינות אסיה, אך תאילנד נחשבת למולדתה. הפנצ'וז האסייתי המקורי עשוי מעמילן המופק משעועית מונג, קסאווה, בטטות וצמחים נוספים בעלי תכולת עמילן גבוהה. כשהוא רותח, הוא מאבד את צבעו והופך שקוף, כאילו "זכוכי".

החנויות שלנו מציעות לרוב אורז פונצ'וז תוצרת סין; הוא נשאר לבן בעת ​​בישול. זהו מוצר עתיר קלוריות, 100 גרם של אטריות גולמיות מכילות 320 קילוקלוריות. יש להכין פונצ'וז בנפח מים גדול, הוא סופג לחות רבה, תכולת הקלוריות שלו מצטמצמת ל-87 קילוקלוריות/100 גרם. לאטריה זו אין טעם בולט, אך סופגת בצורה מושלמת את הריחות של מוצרים אחרים. איכות זו הופכת אותו לתוספת טעימה. פונצ'וזה המוכנה בבית מוגשת עם מגוון תוספים, תבלינים ורטבים.

מכיוון שהמוצר עדיין יוצא דופן עבורנו, יש צורך לענות על השאלה: היתרונות והנזקים של funchose, מה יותר? אטריות זכוכית מכילות מגוון ויטמינים ומיקרו-אלמנטים ומהווים מקור מהיר לאנרגיה. ויטמינים B, PP, E חשובים ביותר לתפקוד תקין של הגוף. הוא מכיל גם אבץ, סידן, אשלגן, מגנזיום ויסודות קורט אחרים התומכים בתפקוד הלב. הודות לתכולת הסיבים הגבוהה משתפר תפקוד מערכת העיכול, הגוף מתנקה מפסולת ורעלים מזיקים. תפקוד מערכת הלב וכלי הדם מנורמל, ומצב כלי הדם משתפר.

חובבי funchose טוענים כי מדובר בתרופה נוגדת דיכאון מעולה, מצעירה את הגוף ומשפרת את מצב השיער והציפורניים. הוא אינו מכיל גלוטן וניתן לצרוך אותו על ידי מטופלים הסובלים מאי סבילות לחומר זה. אטריות זכוכית משפרות את תפקוד בלוטת התריס ומונעות התפתחות של תאים סרטניים. צריכה מתונה של funchose לא תפגע בבריאותך. אנשים הנוטים לעצירות צריכים להיות זהירים.

סודות הבישול

איך מכינים נכון את הפנצ'וז כדי שלא ידבק או ירתח?

1. שימו לב ליצרן, ה-funchose המקורי מיוצר בתאילנד. חייבות להיות הוראות ברוסית. למד בזהירות את הרכב המוצר; יש לציין שעועית. אם האטריות מורכבות מאורז ותירס, מדובר בפנצ'וז אורז, יש לו טעם ותכונות שונות. אטריות איכותיות הן שקופות ובעלות גוון אפור קל. הוא שביר מאוד ובעל ניחוח אגוזי קל. אם האטריות הן מפלסטיק, מתכופפות בקלות או בעלות ריח חריג, הניחו את האריזה בצד.
2. חשוב מאוד לעמוד בתנאי האחסון. יש לאחסן במקום יבש וקריר. עם לחות גבוהה, פונצ'וז מאבד מאיכותו; שמור אותו בכלי אטום, הרחק ממאכלים בעלי ריח חד.
3. אתה לא יודע איך לבשל פנצ'וז? הכן סיר גדול, תצטרך כמות גדולה של מים. פשוט יוצקים מים רותחים על אטריות דקות למשך כמה דקות. אם קוטר הפסטה עולה על 1/2 מילימטר, יש להרתיח אותה. זמן הבישול מצוין על האריזה, אין צורך להגדיל אותו. אתה יכול להוסיף כמה כפות שמן צמחי נטול ריח למחבת כדי למנוע הידבקות.
4. תוספת הפונצ'וז מוכנה לפעם אחת, בזמן האחסון היא נדבקת ונראית לא מעוררת תיאבון.
5. לפני הכנת פונצ'וז, הכינו מי קרח. שוטפים את האטריות, הן יתקררו מהר, יהיו פירוריות.

פינוק זה יכול לגוון את התזונה שלך ולהאכיל במהירות ובקלות את המשפחה שלך.

סלט ירקות

פונצ'וזה מוכנה במגוון דרכים; ניתן להשתמש בה כמנה ראשונה, מרק או מנה עיקרית.

הוא משמש לעתים קרובות בכל מיני סלטים; הוא משתלב היטב עם רכיבי ירקות ובשר.

רכיבים

סלט עם פונצ'וז מוכן מהר מאוד:

• vermicelli דק - 200 גרם;
• מלפפונים טריים - 2 חתיכות;
• פלפל אדום מתוק - חתיכה אחת;
• גזר - 2 חתיכות;
• שום - 2 שיני;
• חומץ - כף קינוח אחת;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• מלח, תבלינים, רוטב סויה.

שיטת בישול

מכינים וורמיצ'לי לפי הוראות האריזה:

1. שוטפים את הירקות וחותכים לרצועות.
2. מטגנים אותם בשמן צמחי, מוסיפים שום קצוץ. מוסיפים מלח וחומץ.
3. מערבבים, מתבלים ברוטב סויה.

מצננים היטב את המתאבן ונותנים לו להשרות חצי שעה. סלט פשוט עם פונצ'וז מוכן. ניתן להגיש את המנה הצוננת והארומטית.

פונצ'וזה עם בשר (חזיר או בקר)

עדיף להכין מראש סלט עם פונצ'וז ובשר, לתת לו זמן להתבשל במקרר ולהשרות היטב. הסלט ארומטי, חריף, משביע.

רכיבים

Funchoza עם בשר מוכן עם חזיר או בקר:

• פילה בשר - 0.5 ק"ג;
• funchose - 0.25 קילוגרם;
• פלפל, בצל, גזר, מלפפון טרי - חתיכה אחת כל אחד;
• שום - ארבע שיני;
• שמן צמחי - 120 מיליליטר;
• מלחים, סוכר, תבלינים.

שיטת בישול

ראשית, מכינים את הבשר:

1. שוטפים את הפילה, מסירים שומן וורידים מיותרים, חותכים לרצועות דקות. אם יש לכם בתפריט פונצ'וזה עם בקר, עדיף להשרות את הבשר. מערבבים רוטב סויה עם מלח ותבלינים, מוסיפים מעט מים ומניחים את הבשר במרינדה לשלוש שעות. הבקר יהפוך רך ורך יותר.
2. שוטפים ומקלפים את הגזר, הפלפלים והמלפפונים, חותכים אותם. אפשר לגרר את הגזר על פומפיה קוריאנית והסלט ייראה יפה.
3. ממליחים את תערובת הירקות, מוסיפים סוכר, זכרו קלות לשחרר את המיץ.
4. מטגנים את הבצל החתוך לקוביות. כשהוא משחים מוסיפים שום קצוץ.
5. מערבבים את כל הירקות, יוצקים את רוטב הסויה הנותר. צלי הבשר מוכן.
6. מבשלים את הבשר חתוך לפרוסות במחבת מתחת למכסה עד לבישול מלא, מערבבים עם הטיגון.
7. מרתיחים אטריות לפי הוראות האריזה. מערבבים אותו עם בשר וירקות.

טועמים מלח, מוסיפים מלח במידת הצורך, מתבלים בתבלינים ומקשטים בעשבי תיבול טריים. יש להחדיר פונצ'וזה עם חזיר או בקר, טעמו יהפוך לעשיר ועז יותר.

רוטב פונצ'וז קוריאני

מכיוון שלפונצ'וז אין כמעט טעם, יש צורך להכין עבורו רוטב ריחני ומתובל. אפשר לקנות בחנות רוטב מוכן לפנצ'וז, אבל בבית אפשר לבחור את יחס המרכיבים לפי טעמכם. מערבבים שמן שומשום, רוטב סויה, פלפל חריף וכוסברה טחונה במידה שווה. הניחו לרוטב הפונצ'וז לשבת במקרר. אפשר להוסיף אותו לסלטים או למנות חמות.

זה די קל להכין פונצ'וזה בקוריאנית, העיקר להכין את הרוטב הנכון.

רכיבים

רוטב זה יכול לשמש גם להלבשת סלטים אחרים:

• שמן צמחי מזוכך - 500 מיליליטר;
• סוכר - 40 גרם;
• חומץ - 160 מיליליטר;
• פלפל שחור גרוס, כוסברה טחונה, ג'ינג'ר קצוץ - חצי כפית כל אחד;
• מלח - כפית ברמה;
• חומצת לימון - חצי כפית;
• פלפל צ'ילי - 1/2 חתיכה;
• שום - 2 שיני.

מביאים 200 מיליליטר מים לרתיחה, ממיסים בהם מלח וסוכר. מוסיפים את כל שאר החומרים, מערבבים, מביאים לרתיחה. מכוסה מגניב. יוצקים את הרוטב הזה על האטריות המבושלות, הפנצ'וז הקוריאני מוכן.

במתכון זה נעשה שימוש בפנצ'וז עם פטריות, וכתוצאה מכך נוצר מרק טעים במיוחד שניתן להכין במהלך הצום.

רכיבים

אנו משתמשים בפטריות רגילות:

• פטריות צדפות או שמפיניון - 300 גרם;
• funchose - 150 גרם;
• גזר - חתיכה אחת;
• בצל, עגבניות - 2 חתיכות כל אחד;
• שום - ארבע שיני;
• רוטב סויה - 100 מיליליטר;
• מלח.

שוטפים, קולפים וקוצצים את כל הירקות והפטריות. מטגנים במחבת בשמן צמחי מחומם, יוצקים רוטב סויה. קוצצים את השום, מוסיפים לירקות ומבשלים 3-4 דקות. בינתיים מרתיחים מים (כ-500 מ"ל) בסיר, מעבירים לתוכם את הטיגון ומבשלים כמה דקות. מוסיפים אטריות ומבשלים עוד שלוש דקות. קחו דגימה והוסיפו מלח במידת הצורך. אל תשכח שרוטב סויה מכיל הרבה מלח. מרק קל מעורר תיאבון עם פונצ'וז מוכן. רצוי לבשל אותו בבת אחת; לאחר החימום הטעם מתדרדר.

מתאבן לוהט זה יהפוך למנה ייחודית על כל שולחן חג. לפנצ'וזה עם שרימפס יש טעם וארומה כה מעולים שזה לא ישאיר אף אחד אדיש. למנה הזו אפשר להוסיף כל ירק כמו חציל או כרובית ותקבלו טעם חדש בכל פעם.

רכיבים

אם רוצים, אפשר להוסיף נתחי בשר עוף:

• אטריות - 200 גרם;
• גזר, בצל, פלפלים - אחד כל אחד;
• שרימפס - 350 גרם;
• שום - שלוש שיני;
• שורש ג'ינג'ר - 25 גרם;
• שמן צמחי - 100 מיליליטר;
• רוטב סויה - 25 מיליליטר;
• מלח, פלפל, תיבול לפילאף;
• כוסברה, פטרוזיליה.

יוצקים מים רותחים על האטריות ומניחים לכמה דקות. ברגע שהוא הופך שקוף, מסננים את המים. מייבשים קלות את האטריות ומטגנים אותן במחבת, מוסיפים כף רוטב סויה. כדי למנוע הידבקות, יש צורך לערבב כל הזמן. זמן הטיגון הוא שתי דקות. מרתיחים ומקלפים את השרימפס. קוצצים את כל הירקות מלבד הג'ינג'ר לרצועות, מגררים את הג'ינג'ר על פומפיה דקה. מטגנים את הירקות, מוסיפים את תערובת הפילאף, השום ורוטב הסויה. מבשלים 3-4 דקות, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק. פונצ'וז מטוגן מוזגים עם הרוטב הזה. מניחים על מגש מרווח ומקשטים בשרימפס. פונצ'וזה עם ירקות ושרימפס מוגשת חמימה, הזמינו את המשפחה לשולחן.

את המנה הטעימה הזו אפשר להכין תוך רבע שעה בלבד. חובבי פירות ים לא ירצו לפספס את המתכון הזה.

רכיבים

כמות זו של מזון מהווה 4 מנות:

• קוקטייל ים (תמנון, מולים, קלמארי, שרימפס) - חבילה אחת במשקל 400 גרם;
• funchose -250-300 גרם;
• ברוקולי (ניתן להחליף בכרובית) - 200 גרם;
• רוטב סויה -1/2 כוס;
• פלפל שחור - 1/2 כפיות;
• פלפל צ'ילי חריף - על קצה סכין;
• שום - שן אחת;
• אגוזים קצוצים - 1/2 כוס;
• מלח;
• סוכר - 1/2 כפית.

שיטת בישול

מוציאים פירות ים קפואים מהמקפיא:

1. מפרקים את הכרוב לתפרחות, מרתיחים במי מלח עד חצי בישול, מסננים את המים ויוצקים מי קרח על הכרוב.
2. יוצקים מים רותחים על הפנצ'וז למשך 5 דקות, מניחים על מסננת.
3. מטגנים פירות ים בכמות קטנה של שמן צמחי. בשביל זה מספיקות 5-7 דקות, חשוב לא לבשל אותן יתר על המידה. ניתן לנקז עודפי נוזלים. שלבו פונקוז ופירות ים.
4. להכנת רוטב הפנצ'וז מערבבים סוכר, תבלינים ופלפל עם רוטב סויה. יוצקים עליו את תכולת המחבת, מערבבים ושומרים על אש נמוכה 2 דקות.
5. מייבשים את האגוזים וכותשים אותם לתוך המנה המוגמרת.

Funchoza עם פירות ים טעים חם. אפשר לפזר אותו בעשבי תיבול.

פונצ'וזה עם עוף וגזר

כדי להכין מנה דשנה וטעימה לארוחת הצהריים, נשתמש בסיר לבישול איטי.

רכיבים

אם אתה רוצה להכין מנה פחות קלורית, קח חזה עוף:

• עוף - 300 גרם;
• funchose - 200 גרם;
• בצל - ראש אחד;
• גזר, פלפל - 2 חתיכות כל אחד;
• מים - 3/4 כוס;
• חמאה - 50 גרם;
• מלח, תבלינים.

פונצ'וזה עם גזר ועוף היא די פשוטה להכנה. חותכים את הפילה לפרוסות קטנות. מגררים את הגזרים, קוצצים את הבצל והפלפל. מניחים את כל המוצרים המוכנים, למעט האטריות, בקערה ומערבבים. בחר במצב "מרווה". לאחר 45-50 דקות, מוסיפים את הפונצ'וז, מערבבים ושומרים בסיר לבישול איטי למשך 10 דקות נוספות. יוצקים על המנה רוטב סויה ישירות על הצלחת ומקשטים בפטרוזיליה. פונצ'וזה עם עוף וגזר מוכן. בתאבון!

מנות אסייתיות היו פופולריות מאוד ברוסיה במשך שנים רבות. בין שפע הרטבים, התבלינים, האצות ופירות הים, מקום מיוחד תופסות אטריות אסייתיות, האהובות כל כך במזרח וכל כך שונות מהפסטה שלנו. ללא ספק, אחד המעניינים ביותר הוא אטריות זכוכית, או פונצ'וזה, שמתכונים עבורם מאפשרים להכין הרבה מנות מעניינות וצבעוניות בניחוח אסייתי ייחודי.

מנות אסייתיות אותנטיות מוכנות לא רק במסעדות, אלא גם במטבחים ביתיים. ומוצרים אותנטיים אפשר לקנות כמעט בכל סופר בארץ. למרות התפשטות האוכל האסיאתי ברוסיה, אנשים רבים עדיין מבלבלים בין כמה מהזנים שלו, בפרט פנצ'וז ואטריות אורז. למעשה, מדובר במוצרים שונים לחלוטין הן בטעם והן בשיטת ההכנה.

אטריות אורז עשויות מקמח אורז, והפונצ'וז עשוי אך ורק מעמילן, לרוב קטניות, אך לעיתים מאורז או תפוח אדמה.

אם בצורה יבשה אטריות אלה דומות זו לזו, אז כאשר מבושלים אתה בהחלט תראה את ההבדל. האורז יהפוך ללבן כשלג, אבל הפונצ'וז העמילן יהפוך לשקוף לחלוטין. לכן זה נקרא זכוכית.

בשל הרכבו והיעדר קמח, פונצ'וזה היא אופציה בריאה יותר לאטריות. בנוסף, אטריות כאלה הן תפלות ואין להן כמעט טעם משלהן, אבל הן סופגות בצורה מושלמת את הניחוחות של מוצרים אחרים. לכן רק לעתים רחוקות מכינים את הפנצ'וז כתוספת או כמנה עצמאית. בדרך כלל מתלווים אליו רטבים, בשר, פירות ים, ירקות ותבלינים.

איך לטגן אטריות נכון

הדרך הפופולרית ביותר להכנת פונצ'וז היא הרתחה וערבוב עם מרכיבים אחרים. עם זאת, אטריות זכוכית מטוגנות גם טעימות מאוד ובעלות מרקם פריך יוצא דופן.

מכיוון שפנצ'וז מתבשל מהר מאוד, אין צורך להרתיח אותו לפני הטיגון, אלא צריך להשרות אותו.

1. לשם כך, יוצקים מים רותחים על האטריות ומניחים ל-6 דקות.
2. לאחר מכן יש לשטוף במים קרים ומיד לטגן בכמות קטנה של שמן צמחי חם לא יותר מ-5 דקות.
3. מוסיפים מלח ופלפל שחור לאטריות.
4. מניחים על מגבת נייר ומייבשים את עודפי השמן.

ניתן להגיש פונצ'וז פריך עם עוף מטוגן, ירקות ופירות ים.

אטריות פונצ'וז סיניות עם ירקות

להכנת חטיף בסגנון סיני, קח:

• 200 גרם אטריות;
• מלפפון טרי;
• גמבה;
• 3 גזרים.

ההלבשה ל-funchose:

• שן שום;
• צרור כוסברה;
• אומנות. ל. רוטב סויה;
• אומנות. ל. חומץ אורז;
• כפית שמן שומשום.

בואו נכין את זה ככה:

1. ראשית, מכינים את הרוטב על ידי קצוץ השום ועשבי התיבול וערבובם עם החומרים הנוזליים.
2. מכינים פונצ'וז על ידי הרתחתו בשני ליטר מים רותחים כ-5 דקות.
3. בשלב זה חותכים את הירקות לרצועות דקות.

מערבבים את כל מרכיבי הסלט בקערה ומכניסים למקרר לכמה שעות כדי לאפשר לטעמים להתמזג.

סלט עם פונצ'וז ושרימפס

אם רוצים להוסיף עוד יותר טעם לאטריות הזכוכית, הכינו סלט עם פונצ'וז ושרימפס גדולים.

לקחת:

• 100 גרם אטריות;
• 20 סרטנים מלך;
• בצל;
• 1 גזר;
• 1 פלפל מתוק;
• 2 שיני שום, טחונות;
• 1 פלפל צ'ילי;
• 2 כפות שורש ג'ינג'ר מגורר;
• כף רוטב דגים;
• מיץ מלימון אחד;
• כף סוכר;
• כפית שמן שומשום.

אז, הפעם אנחנו מכינים פונצ'וז עם שרימפס:

1. מערבבים את הרוטב מהשום, ג'ינג'ר, צ'ילי, סוכר ומרכיבים נוזליים.
2. מרתיחים את השרימפס במשך 5 דקות, מקלפים ומשרים ברוטב.
3. חותכים את הירקות לרצועות דקות יותר ומטגנים כמה דקות.
4. את האטריות יש להרתיח, לערבב עם שרימפס, רוטב וירקות. נותנים לסלט להשרות 15 דקות ומגישים.

בישול בקוריאנית

המטבח הקוריאני, כמו המטבח הסיני, עשיר במתכונים עם פונצ'וז.

לקחת:

• 200 גרם אטריות זכוכית;
• 250 גרם פילה עוף;
• 1 פלפל סלט;
• 1 גזר;
• 1 זוקיני;
• 3 שיני שום;
• 1 תרמיל פלפל חריף;
• 60 מ"ל רוטב סויה;
• 40 מ"ל שמן צמחי;
• 10 מ"ל חומץ אורז.

בואו נתחיל:

1. למנת הפנצ'וזה בסגנון קוריאני, מרתיחים וקוצצים את החזה.
2. יש לחתוך קישואים וגזר לרצועות. אפשר להשתמש בפומפיה מיוחדת לסלטים קוריאניים ולחתוך בעזרתה ירקות לרצועות ארוכות דקות. קוצצים את פלפל הסלט לרצועות.
3. כותשים את השום והתרמיל החם או טוחנים אותו לעיסה בבלנדר.
4. מרתיחים פונצ'וזה במים רותחים במשך 5 דקות. מערבבים את האטריות כל הזמן, אחרת העמילן בהרכב שלהם פשוט יצור אותם לגוש אחד.
5. מדללים את השום והפלפל ברוטב סויה, שמן וחומץ ליצירת רוטב. מערבבים ירקות ופנצ'וז עם עוף ורוטב.

מתכון של פירות ים

ניתן להכין מנה מהירה, אך טעימה ומשביעה מאוד מפנצ'וז עם שרימפס, תמנון, קלמארי, מולים ופירות ים אחרים.

הכן:

• חבילה אחת של קוקטייל ים קפוא;
• 2 צלעות פונצ'וז;
• תרמיל צ'ילי 1 סנטימטר;
• 1 שן שום;
• 1 כף. ל. שמן שומשום;
• 1 כף. ל. שמן חמניות;
• 2 כפות. ל. רוטב צדפות;
• 2 כפות. ל. רוטב סויה;
• 3 כפות. ל. חומץ אורז;
• 1 ענף כוסברה;
• 1 כף. ל. שׂוּמשׂוּם

למתכון זה, הרתיחו את הפנצ'וז כך שישמור על צורת הקן שלו.

כדי לעשות זאת, העבירו חוט באמצע וקושרו אותו. מניחים את ה"קן" במים רותחים ומכבים את האש. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את האטריות במשך 5 דקות. הוציאו את הפנצ'וז בשולי החוט וחתכו אותו.

אלגוריתם הפעולות הנוסף הוא פשוט:

1. קוצצים את הפלפל והשום דק. יוצקים שמן חמניות לווק, מחממים אותו ואז מטגנים בו את התערובת החריפה.
2. לאחר מכן הוסף פירות ים קפואים. כל הזמן מערבבים וזורקים את החומרים במחבת.
3. מוסיפים רוטב צדפות וחומץ אורז.
4. לאחר מכן, מניחים את האטריות המבושלות בווק, שטופות במים קרים. מערבבים את המנה כל הזמן ומוסיפים את שאר החומרים מהר מאוד, אחרת המנה תהפוך לגוש משחה.
5. מוסיפים שמן שומשום ורוטב סויה, מוסיפים כוסברה קצוצה ומפזרים שומשום על האטריות.

פונצ'וזה עם עוף וירקות

למנה זו קח:

• 200 גרם פונצ'וז;
• חצי קילו חזה עוף;
• 400 גרם שמפיניון טרי;
• גמבה;
• בצל;
• כמה עגבניות שרי;
• 3 שיני שום;
• שמן צמחי לטיגון;
• מלח, פלפל, שומשום;
• רוטב טריאקי 60 מ"ל.

בוא נבשל!

1. חותכים את העוף, הפטריות, הפלפלים והבצל לרצועות דקות. מרתיחים את הפנצ'וז ושוטפים.
2. במחבת בשמן מחומם מטגנים את הפטריות 5 דקות, מוסיפים את הבצל ומטגנים באותה כמות.
3. עוד 5 דקות יוקדשו לעוף, שמונח לאחר מכן.
4. מוסיפים מלח, פלפל ורבעי עגבניות. מנמיכים את האש ונותנים לירקות להתבשל עוד 10 דקות.
5. מוסיפים לירקות אטריות, שומשום ורוטב טריאקי. מחממים הכל יחד 5 דקות ומגישים.

עם גזר קוריאני

סלט מדליק וטעים יגיע מ:

• 140 גרם אטריות:
• 2 מלפפונים;
• שן שום;
• 200 גרם גזר קוריאני;
• שומשום שחור ולבן;
• רוטב סויה.

מרתיחים את האטריות, חותכים את המלפפון לרצועות או מגררים אותו על פומפיה קוריאנית מיוחדת. מערבבים אטריות, מלפפון, שום סחוט וגזר. מתבלים את הסלט בשומשום ורוטב סויה.

אטריות עם רוטב סויה

רוטב סויה ישלים בצורה מושלמת את הפונצ'וז, ויעניק לו את טעמו המלוח הבהיר.

לארוחת ערב דשנה עם funchose, קח:

• 300 גרם אטריות זכוכית;
• 300 גרם שקדי בקר;
• 2 גזרים;
• 1 פלפל סלט צהוב;
• 2 שיני שום;
• 1 בצל;
• 3 כפות. ל. רוטב סויה;
• 2 כפות. ל. שמן צמחי.

בואו נתחיל:

1. מרתיחים את האטריות לפי ההוראות.
2. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבשר חתוך לרצועות דקות.
3. בזמן שהבשר מטוגן סוחטים את השום, חותכים את הבצל לנוצות, גזר ופלפלים לרצועות דקות. אגב, אפשר להחליף פלפל בצנונית ירוקה, זה יוסיף חריפות ופיקנטיות.
4. כשהבשר מטוגן מוסיפים את הירקות ומטגנים הכל יחד תוך כדי ערבוב מתמיד כ-10 דקות.
5. לאחר מכן יוצקים למחבת רוטב סויה ומוסיפים פונצ'וז. מערבבים הכל, מכבים את האש, מכסים במכסה ומניחים לעמוד 2 דקות.

פונצ'וזה עם אספרגוס ושעועית ירוקה

אספרגוס רך ושעועית ירוקה יוצרים סלט קריר, מרענן ודל קלוריות.

לקחת:

• חצי חבילת פונצ'וז;
• 150 גרם אספרגוס;
• 150 גרם שעועית ירוקה;
• 100 גרם גבינה קשה;
• 1 גזר;
• 4 כפות. ל. רוטב סויה;
• שמן שומשום - 1 כף. ל.;
• ירקות לפי הטעם.

נכין אותו כך:

1. מרתיחים את האטריות, ואז מסננים במסננת ושוטפים במים קרים.
2. חותכים את הגזרים לקוביות או מגררים אותם בעזרת פומפיה גזר קוריאנית. מטגנים אותו בשמן שומשום חם.
3. מוסיפים לגזר אספרגוס ושעועית, מוסיפים מעט מים ומבשלים 10 דקות.
4. לאחר מכן מוסיפים לירקות נודלס, רוטב סויה וגבינה מגוררת. קוצצים את הירוקים ומניחים בכלי לפני ההגשה.

עם פטריות ופלפל מתוק

הסלט הקוריאני עם השם הבלתי ניתן לבטא Chapae מושלם לארוחת ערב וגם לארוחת צהריים.

הכן:

• 100 גרם בשר בקר;
• 3 פטריות שיטאקי מיובשות;
• 3 שמפיניון טרי;
• 2 שיני שום;
• 100 גרם אטריות זכוכית;
• 100 גרם תרד;
• 1 חלמון ביצה;
• בצל;
• קצת בצל ירוק;
• 1 גזר;
• חצי פלפל מתוק;
• שומשום;
• שמן חמניות ושומשום, רוטב סויה, סוכר קנים - 30 מ"ל כל אחד.

למרות שפע המרכיבים, תהליך הבישול הוא די פשוט:

1. ראשית יש להשרות את פטריות השיטאקי במים למשך 3 שעות. ואז חותכים אותם לרצועות.
2. חותכים גם את הבשר לרצועות, סוחטים לתוכו את השום, מוסיפים סוכר, שמן שומשום, רוטב סויה ומניחים בקערה למרינדה למשך 15 דקות.
3. מקציפים את החלמון עם קורט מלח ויוצקים למחבת עם טיפת שמן. תן לזה להתפשט ולטגן כמו פנקייק, הפוך אותו. לאחר מכן חותכים את פנקייק הביצים שהתקבל לרצועות.
4. יש להלבין את התרד במים רותחים ולהעביר מיד למי קרח כדי למנוע השחמה. חותכים לרצועות ומערבבים עם רוטב סויה ושמן שומשום.
5. מרתיחים פונצ'וז, שוטפים, מערבבים, כמו תרד, עם רוטב ושמן.
6. במחבת מטגנים את שני סוגי הבצל בשמן, מוסיפים רצועות גזר ופלפלים ומטגנים עוד דקה.
7. מוסיפים פטריות, שיטאקי ובשר. כשהן מוכנות מערבבים עם אטריות, פנקייק ותרד, מפזרים שומשום. אם רוצים, מוסיפים עוד רוטב סויה וסוכר לרוטב.

לבוש מסורתי לפנצ'וז

מתאבן פונצ'וז נפלא, פשוט אך בהיר נעשה על ידי הוספת רוטב ג'ינג'ר מסורתי אליו.

כדי להכין את המנה הזו עם רוטב מקורי, קח:

• 200 גרם פנצ'וז;
• 4 מלפפונים;
• 1 שורש ג'ינג'ר;
• 2 אוזני תירס;
• 1 עגבנייה;
• 2 גבעולי סלרי;
• 3 שיני שום;
• לפי אמנות. ל. דבש ומיץ לימון;
• 2 כפות. ל. רוטב סויה;
• קורט פלפל צ'ילי חריף.

בואו נתחיל:

1. חותכים את המלפפון דק לפרוסות, מפזרים מלח וצ'ילי, מוסיפים מחצית מהדבש המוכן. זכרו לחתוך את הירקות עם האצבעות ולהניח למרינדה.
2. טוחנים את הג'ינג'ר עם רוטב סויה, מיץ לימון, דבש ומלח.
3. מרתיחים את האטריות ושוטפים.
4. חותכים את גרעיני התירס ומטגנים במחבת עם חמאה וחתיכות סלרי. בסוף מוסיפים שום קצוץ.
5. מניחים את האטריות במחבת לכמה דקות כדי להתחמם. מוסיפים רוטב ג'ינג'ר, מלפפונים כבושים, עגבנייה טרייה קצוצה ותרד לפונצ'וז המבעבע עם ירקות.

Funchoza עצמו הוא מוצר פשוט מאוד - מינימום מרכיבים וטעם עמום ותפל. עם זאת, עם תוספת של צבעים בהירים אחרים, זה יכול להפוך ליצירה אמיתית של אמנות קולינרית. הכירו טוב יותר את האטריות הללו והיו בטוחים שהחברות שלכם איתה תימשך שנים רבות.

זה לא סוד שהמטבח האסייתי הוא ספק של מוצרים אקזוטיים ומתכונים להכנת מנות על בסיסם. עד לאחרונה נחשב הפנצ'וז למעדן, אך כיום ניתן לרכוש אותו בכל סופר. מנה ראשונה ושנייה וסלטים מוכנים על בסיס אטריות שקופות. Funchose מכיל עמילן שעועית, אבל כמה יצרנים חסרי מצפון מכינים את המוצר מחומרי גלם תירס או תפוחי אדמה. בואו נסתכל על המתכונים הטעימים ביותר, נספק הוראות שלב אחר שלב, ונדגיש את ההיבטים העיקריים.

תהליך הכנה

לִרְכּוֹשׁ. כאמור, כיום ניתן לרכוש אטריות שקופות בכל מקום, אך בעת הבחירה יש לשים לב לצפיפות הפסטה ולצבעה. Funchose איכותי בעל מבנה שקוף עם גוון אפור קל. יש לו גם ארומה בולטת של שעועית ואגוזים, אבל המוצר שביר מאוד.

חָשׁוּב!
בעת הרכישה, הרגישו את האטריות דרך האריזה. אם הוא לא נשבר, אבל מתכופף, ומעט מעונן, אל תרכוש אותו. במידת האפשר, העריכו את הריח; הוא לא אמור להיות דוחה.

אִחסוּן. יש להקדיש תשומת לב ראויה לאחסון funchose. הנח את המוצר בארון עם זרימת אוויר טובה. במקרה זה, המקום צריך להיות קריר וחשוך. אחרת, האטריות יהפכו לחות תוך זמן קצר, הן יאבדו את התכונות המועילות שלהן ויהפכו לא ראויות לצריכה. במידת האפשר, לאחר הרכישה, העבירו מיד את הפנצ'וז למיכל סגור הרמטית או לצנצנת זכוכית עם מכסה.

חָשׁוּב!
אין לאחסן פונצ'וז עם תבלינים, פירות יבשים, גרידת הדרים ומוצרים אחרים בעלי ריח עז. אטריות "זכוכית" סופגות במהירות ארומה, וכתוצאה מכך מנות המבוססות עליהן יוצאות חסרות טעם.

איך לבשל funchose

1. אתה צריך להיות זהיר במיוחד כאשר רותחים אטריות. בהתאם לצפיפות המוצרים, ניתן לשפוך מים רותחים על הפנצ'וז ולאחר מכן להמתין 5 דקות. אם עובי האטריות משתנה בין 5-8 מ"מ, עדיף להרתיח אותן בסיר 3-4 דקות (זמן הבישול המדויק מצוין על ידי היצרן על האריזה). בשום מקרה לא תחרוג מהתקופה שצוינה, אחרת האטריות יתרככו.
2. הפנצ'וזה עשויה להיצמד זה לזה במהלך הבישול. כדי למנוע השלכות כאלה, הוסף שמן צמחי למיכל עם מים רותחים, ערבב והוסף מלח. רק אחרי זה שולחים את הפנצ'וז לאדות/בישול. כדי להעריך נכון את המוכנות, התמקד במבנה ובגוון של ה-funchose. אם מבושל או מאודה כהלכה, הוא יהיה רך מבחוץ אך פריך מבפנים. יתרה מכך, למוצרים בסיס שקוף לחלוטין.
3. בסופרמרקטים ניתן למצוא אטריות שעטופות במה שנקרא "קנים". בעת בישול, שקול תכונות חשובות. לדוגמה, עבור 100 גר'. פסטה מהווה 1 ליטר. מים, 20 גרם. מלח קצוץ ו-40 מ"ל. שמן צמחי/זית. לאחר הבישול, מניחים את התערובת במסננת ויוצקים מעל מים מומסים או קרח. תהליך הבישול הזה הוא שמאפשר לך להשיג את העקביות הרצויה ("אל דנטה").

פונצ'וזה עם ירקות: קלאסיקה של הז'אנר

• funchose - 325 גרם.
• שמיר טרי - 10-15 גרם
• חומץ אורז - 30 מ"ל.
• גזר - 2 יח'. מידה מדיום
• שום - 3 שיני
• שמן זית - 65 מ"ל.
• שמן שומשום - 1 מ"ל.
• כוסברה טחונה - על קצה סכין
• פלפל אדום גרוס - 1 לחישה
• מלפפון - 2 יח'. מידה מדיום
• פלפל (צהוב) - 1 יחידה.
• פלפל (אדום) - 1 יחידה.
• סוכר מגורען (קנה) - 5 גרם.
• מלח לטעימה

1. שוטפים את הגזרים ומקלפים אותם. שוטפים את המלפפונים והפלפלים במים זורמים, מוציאים את הגרעינים מהאחרונים.
2. חותכים את המלפפונים והגזר לחצאי טבעות/טבעות דקות, קוצצים את הפלפל לרצועות. כדי לקבל מנה יפה מבחינה אסתטית, חתכו ירקות לפרוסות שקופות. למטרות אלה, השתמש בסכין מושחזת היטב.
3. מרתיחים או מאדים את הפנצ'וז לפי ההוראות למעלה. מניחים את האטריות בקערה, מוסיפים לה פלפל, בעזרת הידיים לשחרר את המיץ. מעבירים את השום במכבש, קוצצים את השמיר ומניחים את הרכיבים בכלי עם פונצ'וז. משאירים לרבע שעה.
4. מתחילים להכין את הרוטב. מערבבים שמן זית, פלפל גרוס וכוסברה, שמן שומשום, חומץ אורז, סוכר מגורען (אפשר להחליף בדבש), מלח למסה אחת.
5. מוסיפים מלפפון וגזר לפנצ'וז המושרה, יוצקים את הרוטב ומערבבים היטב. המתינו כחצי שעה עד שהסלט יספג פנימה. מגישים כתוספת, סלט או חטיף בפני עצמו. לפני האכילה אפשר לעטר את המנה בשומשום מטוגן במחבת יבשה.

• funchose - 225 גרם.
• שעועית (רצוי ירוקה) - 220 גרם.
• שמיר - 3-5 גרם
• אספרגוס - 165 גרם.
• תרד קפוא - 5 יח'.
• גבינה "הולנדית" או "מסדאם" - 110 גר'.
• גזר - 1.5 יח '.
• מלח דק (רצוי מלח ים) - לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
• שמן צמחי - 25 מ"ל.

1. שוטפים ומקלפים את הגזרים, קוצצים אותם על פומפיה גסה. יוצקים שמן צמחי למחבת, מחממים למקסימום, מנמיכים את האש לבינונית. מטגנים את הגזר המגורר עד להזהבה.
2. מנמיכים את האש לנמוכה, מוסיפים שעועית ירוקה ותרד קפוא, יוצקים פנימה 60 מ"ל. מי שתייה, מכסים במכסה. מבשלים עד בישול (בערך 7-10 דקות), אל תשכחו לערבב.
3. בשלב זה, לאדות או להרתיח את הפנצ'וז, להוסיף שמן צמחי ומלח למים. מסירים את הירקות מהאש, מערבבים עם האטריות, מוסיפים פלפל גרוס ושמיר קצוץ מראש.
4. מגררים את הגבינה על פומפיה דקה, ואז מפזרים עליה מיד פונצ'וז חם עדיין. משאירים ל-5 דקות עד שהגבינה נמסה. מגישים את המנה חמה כמנה ראשונה או סלט.

פונצ'וזה עם פטריות

• פטריות (שמפיניון או פטריות צדפות) - 350 גרם.
• funchose - 330 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• פטריות מיובשות (רצוי פורצ'יני) - 30 גרם.
• שמן צמחי - 50 מ"ל.
• שמנת עם תכולת שומן בין 25% - 210 מ"ל.
• שמיר טרי - 1 צרור
• מלח לטעימה
• פלפל גרוס (שחור) - לפי הטעם

1. מניחים את הפטריות המיובשות בקערה עמוקה, יוצקים עליהן מים רותחים ומניחים לרבע שעה. לאחר שחלף הזמן המוקצב, מסננים, משאירים את המרק וקוצצים דק את הפטריות.
2. קוצצים את הבצל לקוביות. חותכים את השמפיניון/פטריות הצדפות לפרוסות דקות לאורך הגבעול. יוצקים שמן צמחי למחבת, מטגנים את הבצל עד שהוא רך, ואז מוסיפים מיד שמפיניון ופטריות יבשות (שהושרו קודם לכן).
3. מטגנים את תערובת הבצל והפטריות עד לקבלת גוון זהוב והמרכיבים קרויים. במהלך הבישול, מפלפלים וממליחים את הפטריות, מוסיפים תבלינים חריפים אם רוצים להעצים את הטעם.
4. כשהפטריות מגיעות למרקם הרצוי, יוצקים פנימה את השמנת הכבדה ומערבבים הכל ביסודיות. אם רכשתם מוצר חלב נוזלי מדי, הוסיפו 15 גרם. קמח חיטה, אל תתנו לגושים להיווצר.
5. מכינים פונצ'וז בצורה נוחה. אתה יכול לאדות אותו או להרתיח אותו בתוספת מלח ושמן צמחי. אין לשטוף את האטריות, מניחים אותן מיד במחבת עם פטריות ושמנת.
6. אם שמתם לב שחסרים במנה נוזלים, שפכו פנימה מעט מהמים שנותרו מהשריית הפטריות. מוסיפים אותו בהדרגה וממשיכים לבשל את המנה.
7. לאחר כ-5-7 דקות מכבים את המבער, מורחים את הפנצ'וז עם פטריות עם מלקחיים ומקשטים בשמיר קצוץ. אם רוצים, אפשר להוסיף שום דרך מכבש למנה, ולהשתמש בפטריות כבושות במקום טריות.

• שום - 2 שיני
• שרימפס קפוא - 450 גרם.
• funchose - 230 גרם.
• עגבניות טריות - 5 יח'.
• בצל ירוק - 1 צרור
• רוטב סויה - 60 מ"ל.
• שמן צמחי - 40 מ"ל.
• תבלינים - לפי שיקול דעתך
• מלח לטעימה
• שומשום - 25 גרם.

1. שטפו את השרימפס תחת מים זורמים, השאירו אותם במסננת למשך 15 דקות כדי לנקז עודפי לחות. מכינים סיר גדול, מוסיפים מים, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה.
2. תנו לשרימפס להתבשל במשך 10 דקות, ואז להתקרר ולהסיר את הקליפה. אם תרצה, אתה יכול להשתמש בפירות ים שכבר מנוקים על ידי שפיכת מים רותחים עליהם.
3. מרתיחים את הפנצ'וז עד חצי בישול לפי ההוראות למעלה (שיטת אל דנטה - האטריות רכות מבחוץ אך פריכות מבפנים).
4. מקלפים את השום ומניחים אותו במעוך. שוטפים את הבצל הירוק, חותכים את הנוצות לטבעות דקות בגודל של כ-0.5 ס"מ. שוטפים את העגבניות, מסירים את הקליפה והגבעולים וקוצצים לקוביות.
5. יוצקים שמן צמחי למחבת, מחממים אותו, מנמיכים את האש לבינונית. מוסיפים עגבניות, שרימפס ושום דחוס. מבשלים את החומרים כ-7 דקות, ואז יוצקים את רוטב הסויה ומוסיפים בצל ירוק.
6. מתבלים את המנה בתבלינים האהובים עליכם אם רוצים. לוקחים מחבת יבשה, מחממים אותה, מטגנים את השומשום עד להזהבה. מגישים את הפנצ'וז לשולחן, מניחים אותו במרכז צלחת גדולה. מפזרים מלמעלה שומשום קלוי.

פונצ'וזה עם ביצה

• funchose - 125 גרם.
• עגבניות טריות - 4 יח'.
• מלפפון - 3 יח'.
• ביצת עוף - 2 יח'.
• פלפל (אדום) - 2 יח'.
• רוטב סויה - 50 מ"ל.
• חלב - 30 מ"ל.
• סוכר מגורען - 25 גרם.
• מלח - 25 גרם.
• פלפל אדום גרוס - 35 גרם.
• שום - 3 שיני

1. שוברים את הביצים לקערה עמוקה או לקערת פלסטיק, יוצקים פנימה את החלב וטורפים את התערובת עם מיקסר או מטרפה. מחממים את המחבת למקסימום, משמנים בשמן צמחי ויוצקים לתוכה את התערובת.
2. מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים במכסה ומבשלים את הביצים עד שהן מתייצבות. לאחר מכן הופכים את החביתה ומטגנים היטב. חותכים לרצועות.
3. שוטפים את העגבניות, מסירים את הגבעולים, קוצצים את העגבניות לקוביות. שוטפים את המלפפונים וחותכים את התחת, קוצצים לחצאי טבעות או טבעות. מסירים את הגרעינים מהפלפלים וחותכים לפרוסות שקופות. מערבבים עגבניות, פלפלים, חביתה ומלפפונים.
4. מכינים funchose. אפשר לשפוך עליו מים רותחים או לבשל לפי ההוראות. מערבבים את האטריות עם ירקות ומתחילים להכין את הרוטב יאנגניאום הקוריאני.
5. שלבו סוכר מגורען, מלח ופלפל אדום (טחון) לתערובת אחת רופפת. יוצקים פנימה 30 מ"ל. מים רותחים, המתן 7 דקות עד להתנפחות מלאה, מערבבים מדי פעם.
6. קולפים את השום ומעבירים אותו במכבש, מוסיפים לתערובת הקודמת, מערבבים. יוצקים רוטב סויה לתוך הפסטה, ואז מתבלים את הפנצ'וז עם המשחה המוכנה. מגישים כסלט או כתוספת.

• עיסת בקר - 280 גרם.
• פאנצ'וז מוכן - 250 גרם.
• גזר - 1-2 יח'.
• צנון ירוק - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• רוטב סויה - 65 מ"ל.
• שמיר טרי - 10-15 גרם
• שום - 3 שיני
• פלפל שחור גרוס - 1 קורט

1. לשטוף את עיסת הבקר, לחתוך לרצועות, לטגן בשמן צמחי עד חצי מבושל. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, שוטפים ומגררים את הגזר, וקוצצים את הצנון הירוק. מוסיפים לבשר את המרכיבים הרשומים ומטגנים 10 דקות.
2. לאחר תאריך התפוגה, יוצקים פנימה רוטב סויה, פלפל ומבשלים עוד 7 דקות. לאחר מכן, הוסיפו למחבת פנצ'וז מבושל או מאודה וערבבו. מבשלים את המנה 3 דקות מתחת למכסה.
3. מכבים את הכיריים ונותנים לפנצ'וז לעמוד כרבע שעה. בשלב זה, לשטוף, לייבש ולקצוץ את השמיר. מניחים את המוצר המוגמר על צלחות ומקשטים בעשבי תיבול טריים.

פונצ'וזה עם הודו

• הודו (פילה) - 2 יח'.
• funchose - 80 גרם.
• שעועית ירוקה - 125 גרם.
• ברוקולי - 0.5 יח'.
• אגוזי קשיו או צנוברים - 80 גר'.
• שום - 2-3 שיני
• כרישה - 1 יחידה.
• שמן זית - 75 ליטר.
• רוטב סויה - 45 מ"ל.

1. מרתיחים את אטריות השעועית (פונצ'וז) או שופכים עליהן מים רותחים לפי טכנולוגיית הבישול. מסננים במסננת, יוצקים מעל מי שתייה מומסים או קרים מאוד, ומשאירים להתנקז במשך 5 דקות.
2. חותכים את "התחתים" של השעועית הירוקה, קוצצים את התרמילים ל-3 חלקים שווים. מפרידים את הברוקולי לפרחים. יוצקים מים למחבת, מוסיפים פלפל ומלח, וממתינים עד לרתיחה. כאשר מופיעות הבועות הראשונות מוסיפים את הברוקולי והשעועית הירוקה ומבשלים 7 דקות.
3. הכן מחבת עמוקה, יבש אותה, יוצקים שמן צמחי. חותכים את פילה ההודו לרצועות או קוביות ומטגנים עד להזהבה על אש נמוכה.
4. ברגע שמגיעים את הבשר למצב הרצוי (קריספי מבחוץ, רך מבפנים), קוצצים את האגוזים ומוסיפים להודו. מעבירים את שיני השום למעוך, מוסיפים אותן לטיגון ומערבבים הכל.
5. מבשלים את התערובת מתחת למכסה כ-5 דקות, ואז מוסיפים ברוקולי מבושל ושעועית, בצל קצוץ לטבעות. מערבבים ומטגנים ירקות ובשר במשך 5 דקות.
6. כשהתהליך מגיע לסיומו, מכבים את המבער, מוסיפים רוטב סויה ואטריות מבושלות/מאודות. מערבבים את התבשיל, מכסים ומניחים לעמוד במשך 15 דקות. מגישים חם או קר.

זה לא קשה להכין מנות טעימות על בסיס funchose אם אתה פועל לפי המלצות מעשיות. שקול מתכונים הכוללים הודו, בקר, ברוקולי, שעועית ירוקה וירקות טריים. אם רוצים, החליפו את השרימפס בפירות ים אחרים והתנסו.

סרטון: סלט פונצ'וז קוריאני