Mi az a kufta bozbash? Ízletes kufta leves - bozbash. Házi recept fotókkal. Kufta-bozbash a klasszikus recept szerint: hozzávalók

Tisztelettel: kyufta - bozbash...

Shalom, vagy ennek a receptnek az összefüggésében – Salam!
Elkészítettem a kufta-bozbash azerbajdzsáni ételt. A bozbash (azerbajdzsáni bozbaş - „szürke fej”) Azerbajdzsánban elterjedt nemzeti étel bárányleves alapú fűszerleves formájában. A többi tölteléklevestől a kötelező hozzávalókban különbözik a csicseriborsó (más néven bárányborsó, nuhot, csicseriborsó, nat) és a gesztenye (utóbbi burgonyával is helyettesíthető) formájában. (c) (a Wikipédiából). Sőt, ez az étel és kifejezés megtalálható az örmények, azeriek, arabok, törökök, irániak és Közép-Ázsiában. Ennek megfelelően a kufta-bozbash egy húsgombócos leves, amely ismét jól szemlélteti a kultúrák egymásbahatolását (a főzés a kultúra része), még olyan szembenálló népeknél is, mint az örmények és az azerbajdzsániak.
Így:
Egy kisebbet a Privozban vásároltak báránycomb. A jelenlétemben egy ismert birkakereskedő 20 másodpercen belül viviszekciót hajtott végre, és csontokat vágott ki egy báránycombból. Az eredmény körülbelül 800 g volt. pép + csontok. Ugyanaz a juhkereskedő kiosztott egy kis darabot kövér farokzsír, rá is szükség volt.
Egy púpozott poharat egy éjszakán át áztattam csicseriborsó, tisztított 4 krumpli, 2 izzók. A recept friss vagy szárított cseresznye szilva, amely a kyufta belsejében található. Nyáron és kora ősszel frissen készítettem, egyszerűen csodálatos lett. Amikor a friss eltűnt a forgalomból, és nem találtam szárítottat, kísérletként áfonyát használtam. Rosszabb, de még mindig semmi. Ezúttal a szárítottat vettem ki. Azt hiszem, legközelebb aszalt szilvával fogok kísérletezni, ami kicsit áthelyezi a hangsúlyt. Fűszerek is kellettek, de erről lentebb.

Fogott egy nagy serpenyőt, és felállította, hogy felforralja a csontokat. Eltávolította a zajt. Körülbelül 40 perc múlva borsó is csatlakozott hozzájuk. A főzés közepes lángon történt.

Amíg a csontok és a borsó forrt, elkezdtem elkészíteni a koftát. A húst tetszőleges darabokra vágtam, a hagymát negyedekre vágtam. A húst és a hagymát húsdarálón átpasszíroztam. Hozzáadtunk egy fél pohár megmosott rizst, borsot és sót.

A cseresznyés szilvát 10 másodpercig forrásban lévő vízzel öntöttem fel, hogy a magot le lehessen választani anélkül, hogy pépessé válna.

A darált húst kézzel alaposan összekeverjük. A kufta legyen elég nagy, 5-6 cm átmérőjű, adagonként 3 darab. A darált húsból palacsintát készítettem, a közepébe 3-4 kicsontozott cseresznyés szilvát tettem (1-2 friss is elég lenne).

Hideg vízbe mártott kézzel, körkörös mozdulatokkal faragta a kyuftát, és egy deszkára helyezte.

Az elrendezés a következő: kb 80 percig sültek a csontok, bátran kidobom. A borsó már kb 40 percig főtt, nem kell kidobni. A borsós lébe óvatosan hozzáadjuk a finomra vágott burgonyát és a koftát.

Egy finomra vágott hagymát megpirítunk. A fűszereket elkészítettem: sáfrány (van porom), kakukkfű, só, frissen őrölt fekete. Finomra vágott bárányzsír.

Körülbelül 40 perc telt el a kyufta, és felúszott, akár egy tengeralattjáró flotta.

Beledobjuk a hagymát, a zsírt és a fűszereket.

Csukja le a fedelet, és alacsonyra kapcsolja a hőt. 20 percig hagytam állni.
20 perc múlva elzártam a gázt, megkóstoltam a sót és a fűszerességet, átgondoltam és ízlés szerint csiliport tettem bele. Felöntöttem pár evőkanál szárított mentával, lezártam a fedőt, és a fedő alatt fél órát hagytam főni.

2 óra 30 perc

150 kcal

5/5 (2)

A Bozbash, a receptet szeretném felajánlani neked, az Azerbajdzsáni bárányleves. De nem csak bozbash-t fogunk készíteni, hanem kyufta-bozbash-t, ami levest fasírttal. Ez egy mindennapi és nagyon kielégítő kaukázusi étel. Azonban minden, ami ehhez a konyhához kapcsolódik, nagyon kielégítő és ízletes.

A legfinomabb bozbash kétségtelenül tandúron készül, de mivel a modern konyhákban nincs ilyen sütő, ezért normál tűzhelyen fogunk főzni. De a serpenyő helyett továbbra is öntöttvas edény (bogrács) használatát javaslom, hogy legalább valahogy betartsuk a főzési hagyományt. Mivel ez kaukázusi konyha, a koftához bárányhús és fűszerek, valamint lavash kell a tálaláshoz.

Konyhaedények:öntöttvas, tál, vágódeszka, húsdaráló.

Hozzávalók

Recept

Első fázis

Második fázis

Kufta Bozbash videórecept

Nézze meg a videót az azerbajdzsáni kyufta-bozbash elkészítésének egy érdekes variációjához.

Az ezen az oldalon található receptekkel könnyebb és akár diétás leveseket is főzhet, beleértve

A Kufta-bozbash egy hihetetlenül ízletes sűrű leves bárány- vagy marhahúsból készült nagy töltött húsgombócokkal. Ennek a levesnek a receptje az Oszmán Birodalom korából származott, nekem tetszett és ma is népszerű.

Sok recept létezik ennek a levesnek az elkészítéséhez. Minden régióban a kufta-bozbash elkészítésekor előfordulhatnak enyhe eltérések a fő recepttől és a kedvenc fűszerek hozzáadásával. Ezt a levest még a szomszéd család is el tudja készíteni a maga módján. De mindig és mindenhol az aprított vagy darált bárány- vagy marhahús, a csicseriborsó és a fűszernövények lesz az alap.

Ha azerbajdzsáni módra kufta-bozbash-t fog főzni, akkor a csicseriborsót áztassa vízbe legalább 3 órára. Azóta, hogy keleten éltem, úgy alkalmazkodtam, hogy egy éjszakán át áztassam, majd miután leengedtem a vizet és leöblítettem, lefagyasztom a fagyasztóban. Nagyon kényelmesen.

Tehát tegye a csicseriborsót egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, sót ízlés szerint, és hagyja főni körülbelül 30 percig.

Amíg sül a csicseriborsó, kezdjük el elkészíteni a darált húst a „kuftához” (nagy méretű húsgombóc). Az elkészített darált húst egy tálba tesszük. Amit itt találok, az marha- és bárányzsír keveréke.

A darált húshoz adjuk az apróra vágott hagymát, csípős chili paprikát, szárított bazsalikomot, sót és rizst. Egyes családok nem adnak hozzá rizst, hanem főtt és apróra vágott csicseriborsót.

A darált húsból nagy fasírtokat formázunk. Ráadásul ökölnyi méretűnek kell lenniük. Minden húsgombóc közepére tegyük az aszalt gyümölcsöket: cseresznye szilvát (ideális esetben), aszalt szilvát, aszalt sárgabarackot.

Adjuk hozzá a nagy negyedekre vágott burgonyát az elkészített csicseriborsóleveshez.

És azonnal hozzáadjuk a kofta golyókat.

Nem kell mást tenni, mint megsütni. Csak süsse meg a finomra vágott hagymát növényi olajon, és adjon hozzá kurkumát.

Ideális esetben, ha van sáfrányod, akkor pontosan ez az az étel, amelybe tökéletesen illeszkedik.

Öntsük a sült levesbe, és keverés nélkül, hogy ne sértse meg a kofta épségét, nagyon alacsony lángon főzzük a levest, amíg a burgonya elkészül. Ez körülbelül 15-20 perc.

Amikor az azerbajdzsáni stílusú kufta-bozbash kész, adjunk hozzá szárított fűszernövényeket: mentát, bazsalikomot és kaprot.

Kész a leves! Jó étvágyat kívánunk!

Mint korábban említettük, a kaukázusi konyha (beleértve az azerbajdzsánit is) virtuális vendéglőnk egyik megbecsült és kedvelt konyhája. A mai recept az azerbajdzsáni konyha legfinomabb ételére, a levesre összpontosít Kufta-bozbash(törökül kyufta – húsgombóc vagy húsgombóc, azerbajdzsáni bozbaş – „szürke fej”). Ezt az ételt nemcsak Azerbajdzsánban készítik és fogyasztják, hanem az örmény és a grúz konyhában is megtalálható, és ha mélyebbre ásunk, akkor valószínűleg a Kaukázusban és más országokban élő népek körében. És sok variáció is létezik. Különböző források 200-tól 290-ig terjedő kufta-típust közölnek. Ez a leves ízletes és kielégítő étel, amely helyettesíti az elsőt és a másodikat is. Hazájában is érdekesen fogyasztják - külön tálalják a húslevest, a többit (fasírt, csicseriborsó, burgonya) külön. Ezt az ételt pita kenyérrel, zöldségekkel (paradicsom és uborka), hagymával és ha szezonja van, egy tányér friss fűszernövényekkel (koriander, lila bazsalikom) szolgálják fel. A Kufta-bozbash levesnek még szezonális eltérései is vannak - a nyári változatban friss paradicsomot helyeznek bele, és friss korianderrel szórják meg, télen pedig paradicsompürét adnak hozzá (opcionálisan, anélkül), és friss koriander helyett szárított menta. Nos, a friss cseresznyés szilvát szárítottra cseréljük. Maga az étel csontlében készült sűrű leves húsgombóccal (bárány, rizs, hagyma és cseresznye szilva), csicseriborsóval (csicseriborsónak, nohutnak is nevezik) és burgonyával (régebben burgonya helyett gesztenyét használtak).

Oroszországban a bárányételek kevésbé népszerűek, mint a marha-, sertés- és baromfihús sajátos illata miatt. Sokan, miután egyszer kipróbálták a bárányt, már nem eszik meg. Az emberek egyszerűen szerencsétlenek. Bárányhús, amellett, hogy tudsz főzni, helyesen kell enni is! A bárányhúst mindig melegen tálaljuk és fogyasztjuk (kivéve persze, ha felvágottról vagy más hideg rágcsálnivalóról van szó), ha lehűl, szag és fehér zsírréteg jelenik meg. A bárányhúst nem tartalékba készítik, mint nálunk a káposztaleves vagy a borscs, úgy készítik el, hogy frissen, csak főzve azonnal fogyasztható legyen. Egyes ételeket, például a Piti-t (egy hasonlóan híres azerbajdzsáni leves, és szinte ugyanúgy készítik, csak a kufta helyett húsdarabokat tartalmaz), adagolt „pitishnitsa” agyagedényekben szolgálják fel, amiben ez is volt. előkészített.

Drága feleségem a Kaukázusból származik, amikor először kóstolta meg a bárányhúst, shish kebab formájában. Emlékszem egy út menti kávézóra, ahol alig meleg, kemény és kellemetlen szagú hús volt a nyárson. Most nagy örömmel eszik bárányhúst. És Kufta-bozbashban „megkapta”. Én magam is kipróbáltam ezt a levest szülőföldjén, Azerbajdzsánban, Nakhichevan városában.

Szükségünk lesz (3 adaghoz):

• - bárány (váll vagy hátsó láb) – 450 g,
• - víz - 2 l,
• - csicseriborsó - fél pohár,
• - rizs - 2 evőkanál,
• - hagyma - 2 db,
• - paradicsom - 1 db,
• - burgonya - 4 db. (átlagos),
• - kövér farok - 2 evőkanál,
• - szárított cseresznyeszilva – 2-3 db. minden kuftáért,
• - Imereti sáfrány - 0,5 teáskanál,
• - őrölt fekete bors - ízlés szerint,
• - szemes fekete bors - 5-6 db,
• - só ízlés szerint.

Ennek az ételnek számos árnyalata van, jobb, ha előre elkészítünk, nevezetesen főzzük a húslevest a báránycsontokon, majd szűrjük le a kész húslevest. És a csicseriborsót is beáztatjuk előre.

A csicseriborsó nagyon erős borsó, és nem fogod úgy főzni, mint a hagyományos borsót! Még forralva sem esik szét, hogy a hüvelyesek családjának ezt a képviselőjét áztassa, esténként hideg vízzel kell feltölteni egy megfelelő edénybe, és 8-14 órán át áztatni. Mellesleg, az azerbajdzsáni konyhában van egy nagyon finom főtt csicseriborsó étel - Toyuq kotleti (csirkeszelet csicseriborsóval).

Így! A következő nap.

A báránycsontlevest előre megfőzzük, a csicseriborsót is beáztatjuk (mellesleg majdnem duplájára fog dagadni).

Fogunk egy poharat vagy csészét, beletesszük az imeretiai sáfrányt (akinek van igazi sáfrány, az jobb persze sokkal kisebb mennyiségben szedni, hiszen van, az azt jelenti, hogy tudja, hogyan kell használni) és leöntjük. forrásban lévő víz rá, mondjuk 50 ml. Fedjük le valamivel, és hagyjuk főni. Nálunk ez az infúzió színezék, természetes színezőanyag, amely sárgás színt ad a levesnek. Ez egy általános módszer az azerbajdzsáni konyhában.
A serpenyőt a báránycsontlevessel a tűzhelyre tesszük, felforraljuk, közepes alá csökkentjük a lángot, hogy lassan pároljon, és a csicseriborsót kirakjuk a serpenyőbe. Mossa meg a burgonyát és a paradicsomot. Hámozza meg a burgonyát és vágja nagy darabokra a közepes burgonyát egyszerűen négy részre vághatja. Az eredetiben kis burgonyát vesznek (diónyi tyúktojásnyit), és egészben főzik meg. A paradicsomról célszerű eltávolítani a héját (a paradicsomot néhány percre forrásban lévő vízbe mártjuk, utána könnyen leválik a héja). A paradicsomot apró darabokra vágjuk, és a csicseriborsóval felforrt húslevesbe öntjük. Ezután a csicseriborsót 1 órán át kell főzni, amíg ehető (puha) nem lesz.
A hagymát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk. A kövér farkát is vágd apró darabokra.
Öntsön meleg vizet a rizsre egy tálban 15-20 percig. A darált bárányhúst megfelelő méretű edénybe tesszük, hozzáadjuk a hagyma felét, az áztatott rizst, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A tartály tartalmát addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.
A kapott darált húsból kuftát (nagy húsgombócokat) formázunk: a darált húst 6 részre osztjuk, mindegyik részből egy-egy golyót sodorunk, mindegyik golyó közepébe mélyedést készítünk, és 2-3 darab szárított vadcseresznyét teszünk oda. (hihetetlen savanyúság, nem tévesztendő össze az édes aszalt gyümölcsökkel). A kufta fogyasztása során érdemes megjegyezni, hogy a cseresznyeszilva meglehetősen nagy és kemény magokat tartalmaz. A cseresznyeszilva savanyúságot ad, ami tökéletesen kiegészíti a bárányhúst.
A koftában lévő mélyedést bezárjuk és kerek golyót formázunk. A kufta készen áll a hőkezelésre. Ugyanígy járjunk el a többi kofta készítménnyel is.
Egy óra múlva próbálja ki a csicseriborsót, már puhának kell lennie. Helyezze a burgonyát és egy koftát a húslevesbe, és főzze további 10 percig.
10 perc elteltével a leveshez adjuk a maradék apróra vágott hagymát, zsíros farkát és néhány szem fekete borsot. Imeretiai sáfrány forrázattal ízesítjük, sózzuk, ha szükséges, ízlés szerint sózzuk, és további 5 percig főzzük.
A kész levest egyszerűen egy mélytányérban tálalhatjuk, 2 szelet kuftát, 2-3 burgonyát, kevés csicseriborsót és levest öntünk bele. Megszórjuk apróra vágott korianderrel és tálaljuk. Lavash-t tálalnak ehhez a leveshez.

A kufta-bozbash leves kiadós és aromás. Célszerű melegen fogyasztani. Ha még nem ette meg az összes elkészített levest, semmi gond – később felmelegítheti, de a frissen készített levesnek még mindig a legfényesebb íze van.

Üdvözlettel: S. Zverev.

Kufta bozbash - recept

5 1 értékelésből

Azerbajdzsáni Kufta bozbash

Kufta bozbash - Azerbajdzsáni borsóleves húsgombóccal.

Étel típusa: Első fogás

Konyha: azerbajdzsáni

Hozzávalók

• 300 g - báránycsontok,
• 600 g - bárányhús (pép),
• 150 g - rizs,
• 60 g - zsíros farokzsír,
• 80 g - friss vagy 40 g szárított cseresznye szilva,
• 100 g - borsó,
• 500 g - burgonya,
• 100 g - hagyma,
• 100 g - kapor, petrezselyem és zeller,
• 0,5 g - őrölt fekete bors,
• 1 g - őrölt pirospaprika,
• 5 g szárított mentalevél,
• sáfrány infúzió,
• só ízlés szerint.

Készítmény

1. A megmosott csontokból és 3-5 liter vízből húslevest főzünk, a csontokat kivesszük, a levest leszűrjük, felforraljuk, hozzáadjuk a borsót.
2. A húst megmossuk, a hagymát megpucoljuk, megmossuk és a hússal együtt felaprítjuk.
3. A darált húst összekeverjük rizzsel, sóval és fűszerekkel, golyókat formálunk, mindegyik golyóba egy kevés friss vagy előre beáztatott szárított cseresznyét forgatunk. A húsleveshez adjuk a húsgombócokat, hozzáadjuk a meghámozott, megmosott és kockára vágott burgonyát, puhára főzzük.
4. 10-15 perccel a főzés vége előtt adjuk a leveshez a finomra vágott zsír farokzsírt, sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a sáfrány forrázatot és az apróra vágott szárított mentaleveleket. Tálalás előtt megszórjuk a levest megmosott és apróra vágott kaporral, petrezselyemmel és zellerrel.

Jó étvágyat kívánunk!

Az „I Am a Cook” az azerbajdzsáni konyha másik népszerű ételére hívja fel a figyelmet, a Kufta bozbash-t. Aki járt már Azerbajdzsánban, az biztosan azt fogja mondani, hogy itt ételkultusz van, és minden bizonnyal hozzáteszi, hogy Azerbajdzsánban olyan finomak az ételek, hogy méltó egy kultuszhoz. Mindenképpen készíts kofta bozbash-t fasírttal! Kufta bozbash - recept 5 1 értékelésből Azerbaijani Kufta bozbash Nyomtatás Kufta bozbash - Azerbajdzsáni borsóleves húsgombóccal. Szerző: Szakács Étel típusa: Első fogás Konyha: Azerbajdzsáni Hozzávalók 300 g - báránycsontok, 600 g - bárányhús (pép), 150 g - rizs, 60 g - farokzsír, 80 g - friss vagy 40 g szárított...