Sarrasin à la viande et aux légumes - recette avec photos étape par étape. Savoureux, simple, les enfants aiment beaucoup. Sarrasin façon marchande au porc et légumes

Le sarrasin de style marchand est essentiellement une bouillie friable cuite avec de la viande et des légumes. Vous pouvez utiliser n'importe quelle viande - porc, bœuf, volaille, viande hachée - et cela s'avère toujours délicieux. Aujourd'hui, nous préparons du sarrasin façon marchande avec du poulet.

Quand j'ai vu cette recette pour la première fois, je me suis surpris à penser que je la cuisinais presque de la même manière, et maintenant à la maison, nous appelons ce plat non pas « sarrasin marchand », mais pilaf de sarrasin.)))
Je dois dire que ce pilaf se prépare très simplement, rapidement, à partir des produits disponibles et plaît à presque tout le monde, même à ceux qui n'aiment pas trop le sarrasin.

Ingrédients:(pour 4 portions)

• 1 tasse de sarrasin
• 2 tasses d'eau chaude
• 350-400 g de filet de poulet
• 1 gros oignon (130-150 g)
• 1 grosse carotte (150 g)
• 3-4 gousses d'ail
• 1-2 cuillères à soupe. l. pâte de tomate ou ketchup
• 25-30 g de beurre
• assaisonnements secs au choix
• huile d'olive ou de tournesol pour la friture

Au lieu de pâte de tomate ou de ketchup, vous pouvez prendre une grosse tomate râpée sans peau sur une râpe grossière, elle s'avère également délicieuse.
La capacité du verre n'a pas d'importance, il est seulement important de prendre des céréales et de l'eau dans un rapport de 1:2.

Préparation:

Pour préparer le sarrasin marchand, vous pouvez utiliser n'importe quelle partie du poulet, je préfère le cuisiner avec du filet de poitrine.
Alors, coupez le filet de poitrine en petits morceaux.

Versez de l'huile d'olive ou végétale ordinaire dans un chaudron, une poêle ou une poêle à fond épais, faites chauffer et disposez les morceaux de poulet. Salez, poivrez et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Le poulet peut être frit non seulement dans de l'huile végétale. Je conseille toujours de ne pas jeter la graisse débarrassée des morceaux de poulet, mais de la congeler. Il peut être ajouté à n'importe quelle viande hachée ou peut être utilisé lors de la préparation de plats de poulet. Il suffit de le couper, de le faire fondre, puis de retirer les crépitements et d'ajouter de l'huile végétale s'il n'y a pas assez de graisse de poulet fondue. Cela enrichira encore le goût du plat fini.

Mais revenons à la recette. Pendant que le poulet est frit, en même temps, dans une autre poêle, faire revenir l'oignon coupé en quartiers de rondelles jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Ajoutez ensuite les carottes coupées en lanières ou en cubes et continuez à frire à feu doux pendant encore trois minutes.

Bien sûr, les oignons et les carottes peuvent être frits dans le même bol avec le poulet, mais je fais toujours frire les légumes séparément, de cette façon ils sont frits plus uniformément et le plat fini s'avère incomparablement plus savoureux.
Placer les oignons et les carottes préparés dans un chaudron avec le poulet frit. Ajouter l'ail passé au pressoir.

On trie le sarrasin, on le rince, on le verse dans un chaudron avec le poulet et les légumes. Pas besoin de remuer. Ensuite, nous diluons la masse de tomates ou le ketchup dans deux verres d'eau chaude de la bouilloire et la versons également dans le chaudron. Pour rendre le sarrasin marchand avec du poulet encore meilleur, à ce stade, vous pouvez ajouter une pincée d'assaisonnements séchés, par exemple du basilic, ou ma muscade préférée, ou un assaisonnement pour poulet, ou des herbes de Provence. Je le répète, il n'est pas nécessaire de mélanger les couches.

Lorsque l’eau bout, enlevez un peu la mousse, mais n’en faites pas trop. Goûtez pour le sel et ajoutez plus de sel si nécessaire. Laissez bouillir le sarrasin dans un chaudron ouvert, ne fermez pas encore le couvercle.
Lorsque l'eau bout au niveau du sarrasin, ajoutez 25 à 30 g de beurre.

Fermez maintenant hermétiquement le chaudron avec un couvercle et réduisez le feu au minimum permis par votre poêle. Laissez le plat mijoter pendant 15 à 20 minutes. Comme toute l’eau n’a pas encore bouilli, le sarrasin et le poulet ne brûleront jamais.

Passé le temps imparti, ouvrez le couvercle et mélangez le contenu du chaudron.

Le sarrasin marchand au poulet s'avère très savoureux, aromatique et, comme vous pouvez le constater par vous-même, il est très simple à préparer.

Je voudrais également ajouter que vous pouvez également cuisiner du sarrasin sans poulet et l'utiliser comme plat indépendant ou comme délicieux accompagnement.
Quels autres délicieux plats à base de sarrasin pouvez-vous préparer ? Regardez la recette ou cuit au four.

C'est tout pour aujourd'hui. Je vous dis au revoir jusqu'à la prochaine recette et vous souhaite à tous bonne chance, gentillesse et bonne humeur !
Amusez-vous toujours à cuisiner !

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Aglaïa Ivanovna :

Bob Popov :

Avec un cube de bouillon ? Et cela vient des marchands du 19ème siècle ? Tant pis.

Maintenant, montre-moi ces vrais commerçants !..)) c'est pour ça qu'il y a des cubes de bouillon))) En général, bon, c'est un beau nom, et la recette est adaptée aux produits modernes...

Le sarrasin cuit au four est connu depuis longtemps comme un plat national russe. Si auparavant seuls les riches pouvaient se le permettre, désormais presque tout le monde peut le cuisiner. Ceux qui ont essayé le sarrasin marchand disent qu'il rappelle un peu le pilaf. La seule différence est que vous pouvez utiliser différents types de viande pour la préparer.

Histoire du plat

Si vous regardez un peu l'histoire, les graines de sarrasin sont arrivées en Russie avec les moines grecs, qui ont été les premiers à les semer dans les champs russes. Beaucoup de gens ont aimé cette céréale et ont presque immédiatement pris la place principale sur les tables des classes supérieures de la population.

Les plats qui en étaient préparés à cette époque étaient les plus raffinés et les plus délicieux. Le sarrasin pouvait également être trouvé sur la table d'un paysan ordinaire, mais le plus souvent, un tel plat était préparé par des personnes nobles. Bien entendu, seule la méthode de préparation différait. Si les gens ordinaires mangeaient du porridge vide, les riches y ajoutaient du beurre et de la viande.

Depuis lors, la recette d'un plat comme le sarrasin à la marchande s'est transmise de bouche en bouche et est ainsi parvenue jusqu'à nos jours.

Cependant, la méthode de cuisson classique est désormais fortement transformée. Les chefs expérimentaux modifient non seulement le goût du sarrasin, mais y ajoutent également des composants non traditionnels.

Teneur en calories et propriétés

Si nous parlons des substances bénéfiques présentes dans le sarrasin, elles sont nombreuses. Ceux-ci comprennent des minéraux et un grand nombre de vitamines, si nécessaires au corps humain. Par conséquent, il est recommandé de manger ces céréales tous les jours.

La bouillie de sarrasin est bonne pour presque tout le monde. Par exemple, cela aide le corps à produire de la sérotonine. Par conséquent, les gens qui mangent souvent cette bouillie sont toujours de bonne humeur. De plus, le sarrasin stimule les fonctions cérébrales. Cette céréale contient beaucoup de fer, elle est donc souvent recommandée aux personnes souffrant d'anémie et aux femmes enceintes.

Mais c’est aussi très utile pour les personnes qui surveillent leur poids. Après tout, 100 g de sarrasin prêt à l'emploi ne contiennent que 95 kcal. Cependant, ces données ne sont typiques que pour les céréales cuites dans de l'eau propre et sans ajout d'autres ingrédients. Dans le sarrasin marchand, ils sont légèrement plus élevés. Ainsi, si vous utilisez du porc maigre, la teneur en calories pour 100 g de produit cuit sera de 125 kcal.

Méthode de cuisson classique

Tout d'abord, vous devez considérer étape par étape la méthode standard de préparation de ce plat.

Composants requis :

• 200 g – sarrasin ;
• 500 g – viande de bœuf ou de porc ;
• 1 gros ou 2 petits oignons ;
• 2 petites carottes ;
• 40 g – beurre ;
• un peu d'huile de tournesol ;
• Un peu de sel;
• Feuille de laurier;
• 400 ml – eau.

1. Mettez le beurre dans une poêle bien chaude et faites-le chauffer à feu doux.
2. Ensuite, vous devez y ajouter du sarrasin et le faire frire pendant 12 à 17 minutes, en remuant en même temps. Ensuite, vous devez y ajouter de l'eau et la réserver jusqu'à ce que la viande soit cuite.
3. Pendant ce temps, vous devez préparer un récipient à fond épais, y verser de l'huile de tournesol et disposer la viande coupée en petits morceaux. Ils doivent être frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Après cela, de l'oignon haché y est ajouté et encore frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite les carottes râpées et un peu d'eau. Tous ces ingrédients doivent mijoter encore 14 à 17 minutes.
5. L'étape suivante consiste à ajouter les épices et le sarrasin cuits à la vapeur dans une poêle. Enfin, ajoutez la feuille de laurier et laissez cuire encore 18 à 23 minutes. Le sarrasin classique est prêt comme un marchand, et vous pouvez passer à la dégustation.

Recettes populaires

En plus de la recette classique, il en existe bien d'autres qui ne sont pas moins savoureuses et appétissantes. Ainsi, le sarrasin à la manière du marchand peut être cuit au four, au chaudron, à la poêle, voire au feu. Le plat peut être servi sans viande ou avec de la viande. Nous devons examiner toutes ces recettes plus en détail.

Sarrasin façon marchande en pot

Le sarrasin peut être cuit dans des casseroles avec du porc et du bœuf juteux. Cette recette est très appréciée dans de nombreux restaurants servant de la cuisine russe.

Composants requis :

• 400 g – sarrasin ;
• 500 g - n'importe quelle viande ;
• 1 oignon;
• 1 grosse carotte;
• 80 g – huile de tournesol ;
• 40 g – beurre ;
• épices;
• sel;
• 5 gousses d'ail.

La recette étape par étape comprend un certain nombre d'opérations.

1. Le sarrasin doit être soigneusement lavé. Après quoi, il doit être rempli d'eau bouillie.
2. Faites bien chauffer la poêle et versez l'huile de tournesol. Vous devez y mettre la viande coupée en morceaux et les oignons hachés. Après cela, tout doit être salé et ajouté des épices.
3. Faites revenir la viande et les oignons pendant 10 minutes, puis ajoutez les carottes râpées sur une râpe grossière et laissez mijoter jusqu'à ce que tout soit prêt. De temps en temps, il est nécessaire d'ajouter de l'eau dans la casserole.
4. Placez la viande dans les casseroles préparées et placez dessus le sarrasin cuit à la vapeur. Ajoutez ensuite une gousse d'ail dans chaque casserole et ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre le sarrasin sur 1 centimètre.
5. Après cela, les casseroles doivent être placées au four, préchauffées à 180 degrés. Après 10 à 12 minutes, vous devez y ajouter du beurre.

Au bout de 30 à 35 minutes, le sarrasin marchand sera prêt. Le plat peut être servi directement dans des pots.

Sarrasin aux champignons et porc

Pour ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 250 g – viande de porc ;
• 350 g – sarrasin ;
• 10 morceaux. – les champignons ;
• 1 petit oignon ;
• 1 petite carotte ;
• 20 g – huile de tournesol ;
• 500 ml – eau purifiée ;
• sel;
• poivre.

Regardons la recette étape par étape.

1. La viande doit être coupée en petits morceaux.
2. Les carottes doivent être râpées sur une râpe grossière.
3. L'oignon doit être coupé en demi-anneaux.
4. Coupez les champignons en gros morceaux.
5. Le porc doit être frit dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Salez ensuite au goût et ajoutez les épices.
6. Après cela, vous devez ajouter l'oignon et le faire revenir un peu. Ajoutez ensuite les carottes et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Les champignons sont ensuite ajoutés et le tout est frit pendant encore 9 minutes.
7. Le sarrasin est ajouté en dernier, le tout est rempli d'eau et recouvert d'un couvercle.
8. Ce plat doit cuire encore 27 minutes.

Après cela, il peut être servi.

Sarrasin façon marchand dans une mijoteuse

Le sarrasin ainsi cuit aura une texture délicate. Composants requis :

• 500 g – viande de porc ;
• 1 carotte moyenne ;
• 1 gros oignon;
• 200 g – sarrasin ;
• 400 g – eau purifiée ;
• un peu de beurre ;
• assaisonnement;
• sel au goût;
• Feuille de laurier.

Recette étape par étape :

1. la viande doit être coupée en petits morceaux et frite dans une mijoteuse pendant 25 minutes ;
2. après cela, vous devez ajouter les légumes hachés et les faire frire avec la viande pendant encore 12 minutes ;
3. Ensuite, vous devez ajouter des épices, du sel et ajouter du sarrasin;
4. tous les ingrédients sont remplis d'eau et le bouton « Pilaf » est allumé

Le plat fini peut être servi immédiatement.

Bouillie de sarrasin au porc

Pour préparer un tel plat, vous avez besoin des composants suivants :

• 200 g – sarrasin ;
• 400 g – filet de porc ;
• 1 gros oignon;
• 1 grosse carotte;
• 3 cuillères à soupe. l. – concentré de tomate ;
• 600 g – eau purifiée ;
• 50 g – huile végétale ;
• sel au goût;
• poivre.

La recette de cuisine comprend plusieurs étapes.

1. L'oignon doit être coupé en demi-anneaux et frit dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit transparent.
2. Râpez les carottes sur une râpe moyenne et ajoutez-les aux oignons frits. Faites frire le tout ensemble pendant encore 6 minutes.
3. Séparément, vous devez faire frire la viande de porc coupée en petits morceaux. Lorsqu'il devient doré, vous pouvez y ajouter du concentré de tomate.
4. Vous devez le faire cuire à feu doux pendant encore 12 minutes.
5. Après cela, tous les composants doivent être transférés dans un bol à fond épais, ajouter le sarrasin et remplir le tout d'eau. Vous devez également ajouter du poivre. Faites cuire le sarrasin pendant 40 minutes.
6. Après cela, vous devez éteindre le feu et laisser reposer le sarrasin pendant encore 15 minutes pour qu'il infuse.

Ce plat est servi uniquement chaud. Tout sera très savoureux, surtout si vous servez du sarrasin avec des légumes frais.

Bouillie de sarrasin façon marchande au poulet

Malgré le fait que la viande de poulet soit considérée comme un produit diététique, le sarrasin sera riche et savoureux.

Composants requis :

• 400 g – filet de poulet ;
• 1 gros oignon;
• 1 grosse carotte;
• plusieurs gousses d'ail;
• basilic;
• 200 g – sarrasin ;
• 3 cuillères à soupe. l. – du concentré de tomate.

Voici une recette étape par étape.

1. Le filet de poulet doit être coupé en morceaux et frit dans une poêle pendant 10 minutes.
2. Après cela, vous devez ajouter l'oignon coupé en demi-anneaux et les carottes râpées sur une râpe moyenne. Ensuite, vous devez ajouter du sel, du poivre et de l'ail haché, ainsi que du basilic. Tous les composants doivent être mijotés à feu doux pendant encore 7 minutes.
3. Après cela, vous devez ajouter la pâte de tomate diluée dans l'eau et bien mélanger le tout.
4. Ensuite, de la bouillie de sarrasin est ajoutée, tout est à nouveau bien mélangé et le couvercle est bien fermé. Faites cuire le tout pendant 40 minutes à feu doux.

Le plat préparé étonnera tout le monde par son goût et son arôme.

Sarrasin au boeuf

Pour ce plat, il est préférable d'utiliser de la viande de veau. Pour ce faire, vous aurez besoin des composants suivants :

• 300 g – bœuf ;
• 200 g – sarrasin ;
• 400 g – eau purifiée ;
• 50 g – huile de tournesol.

Recette étape par étape :

1. le bœuf doit être coupé en morceaux;
2. les oignons et les carottes doivent également être coupés en cubes;
3. Le sarrasin doit être rempli d'eau et laissé infuser ;
4. après cela, les légumes doivent être frits dans une poêle et il faut y ajouter la viande, qui doit être cuite jusqu'à ce qu'elle prenne ;
5. Disposez le sarrasin dessus, salez et poivrez, puis ajoutez de l'eau ;
6. puis le sarrasin peut être transféré dans des casseroles, mis au four et mijoté pendant 35 minutes.

Vous pouvez servir la bouillie de sarrasin directement dans des pots préparés.

Bouillie de sarrasin façon marchande sans viande

Pour ceux qui sont végétariens, vous pouvez préparer de délicieux sarrasin aux légumes. Mais même les amateurs de viande apprécieront ce plat.

Composants requis :

• 200 g – sarrasin ;
• 400 ml – eau purifiée ;
• 2 gros oignons;
• 2 grosses carottes ;
• 2 poivrons ;
• 40 g – huile végétale ;
• 3 cuillères à soupe. l. – concentré de tomate ;
• sel au goût;
• épices aromatiques;
• quelques gousses d'ail;
• un peu d'assaisonnement Maggi.

Recette étape par étape :

1. le sarrasin doit être lavé;
2. tous les légumes doivent être hachés et frits dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient transparents ;
3. après cela, vous devez ajouter la pâte de tomate, les épices aromatiques, l'ail haché et le sel ;
4. puis il faut tout transférer dans une casserole à fond épais, ajouter le sarrasin, l'eau et un peu d'assaisonnement, cuire le tout pendant 25 minutes ;
5. Après cela, vous devez laisser infuser le plat pendant encore 15 minutes.

Vous pouvez servir du sarrasin avec des légumes. L'assaisonnement Maggi fera son effet, et même les amateurs de viande n'auront pas l'impression qu'il n'est pas là.

Sarrasin façon marchand en chaudron

Beaucoup de gens aiment la randonnée précisément parce qu’ils s’assoient autour du feu. De plus, avec un délicieux porridge fumé. Le sarrasin peut également être un excellent ajout à de tels rassemblements. Pour le préparer, vous aurez besoin des composants suivants :

• 700 g – sarrasin ;
• 350 g – champignons ;
• 4 gros oignons;
• 4 grosses carottes;
• 600 g – cou de porc ;
• 150 g – huile de tournesol ;
• sel;
• 3 pièces. – la feuille de laurier ;
• épices.

Une recette étape par étape comprend plusieurs étapes séquentielles.

1. Vous devez d'abord allumer un feu, placer des bâtons sous le chaudron ou simplement le poser sur les pierres.
2. Après cela, vous devez y verser du sarrasin et le faire frire pendant 6 à 8 minutes. Le temps de cuisson dépendra de la puissance du feu.
3. Ensuite, vous devez transférer le sarrasin dans un autre bol et travailler la viande. Il faut le couper en morceaux. Pendant ce temps, versez de l'huile de tournesol dans le chaudron et versez-y la viande.
4. Pendant la friture, vous devez couper les légumes et les champignons. Les oignons peuvent être coupés en fines demi-anneaux, les carottes et les champignons en petits cubes.
5. Ajoutez ensuite l'oignon à la viande légèrement durcie et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit transparente. Après cela, vous devez y ajouter des champignons et des carottes. Il faut aussi tout saler et ajouter des épices aromatiques, puis le faire frire un peu.
6. Ensuite, vous devez ajouter la viande. Ensuite, vous devez verser de l'eau et faire en sorte qu'elle recouvre complètement tout. Le plat doit mijoter 35 minutes à feu moyen.
7. Après cela, vous pouvez ajouter du sarrasin. Il faut également ajouter de l'eau pour qu'elle recouvre le tout de 2 centimètres. Faites cuire le sarrasin encore 30 minutes.

Vous devez d'abord faire frire les légumes séparément et la viande séparément. La couche supérieure doit être du sarrasin. Pour rendre le plat plus savoureux, vous pouvez ajouter un peu d'épices ou d'ail. Cela lui donnera de la saveur et rehaussera également le goût du sarrasin.

Pour que le sarrasin révèle mieux son goût et soit plus saturé, il faut le laisser infuser un peu après la cuisson. 15 à 25 minutes suffiront.

Tout le monde aimera le sarrasin marchand pour son goût inhabituel. Il peut être préparé selon une ancienne recette traditionnelle. Cependant, si vous vous en éloignez un peu, cela deviendra encore plus délicieux. De plus, chacun peut ajouter son ingrédient préféré au sarrasin, ce qui peut devenir le point culminant d'un tel plat.

Pour apprendre à cuisiner le sarrasin au feu de bois façon marchande, regardez la vidéo ci-dessous.

L'excellent goût et la valeur du sarrasin sont indéniables. Il contient tout un réservoir de minéraux et de vitamines essentiels à l'organisme. Grâce à cela, les plats à base de sarrasin sont considérés comme une priorité dans le menu du jour. La recette marchande de sarrasin est particulièrement appréciée. Ce plat de céréales friables, entièrement imbibées de sauce aromatique aux épices, et de morceaux de viande frite, de champignons ou de viande hachée, est dégusté avec plaisir même par ceux qui n'ont pas un amour particulier pour le produit. La nourriture a reçu cet avantage pour son goût inégalé.

Les graines d'une plante telle que le sarrasin sont appelées sarrasin en Russie depuis l'Antiquité. Ceci est lié, comme le disent les chroniques, à son origine, à savoir au fait qu'il est arrivé sur les terres russes avec des moines grecs, qui ont commencé à le cultiver dans nos champs. Les céréales saines et savoureuses sont rapidement tombées amoureuses des Russes et ont à juste titre pris leur place « royale » au menu. À cette époque, les bouillies préparées à partir de cette reine des céréales étaient considérées comme le plat le plus exquis, toujours présent sur les tables des huttes paysannes et dans les maisons de la noblesse. Seulement, il était préparé différemment.

La classe riche, contrairement aux gens ordinaires, ne consommait pas de bouillie « vide », mais additionnée de viande ou d'autres ingrédients appropriés. La recette du sarrasin à la manière des marchands, comme on a fini par appeler ce plat délicat, accessible uniquement à la noblesse, s'est transmise de bouche en bouche jusqu'à nos jours. Aujourd'hui, à côté de la recette classique, il existe de nombreuses interprétations de ce plat délicieux, et dans chacune d'elles, le goût subit quelques changements en fonction des composants utilisés pour sa préparation.

Avantages, calories

Les bienfaits du sarrasin pour le corps humain sont indéniables. Cela a longtemps été étayé par les nutritionnistes et les médecins.

Manger des plats contenant cette céréale contribue aux caractéristiques positives suivantes :

• améliore la production de sérotonine, la soi-disant hormone de la joie. Grâce à cela, une personne qui consomme régulièrement du sarrasin est toujours de bonne humeur ;
• augmente l'endurance psycho-émotionnelle;
• a un effet sur la stimulation des fonctions cérébrales.

Il convient de noter des facteurs tels que la teneur accrue du sarrasin en protéines végétales, similaires aux protéines animales, mais bien mieux absorbées, les acides aminés nécessaires au fonctionnement de l'organisme et un complexe presque complet de groupes de vitamines. Les plats sont également appréciés par ceux qui surveillent leur propre poids. Cela est dû au fait qu'il a une teneur en calories assez faible - seulement environ 90 kilocalories pour 100 grammes de produit.

Ces chiffres se réfèrent à des céréales simplement bouillies dans de l'eau, et la recette du commerçant pour le sarrasin a des indicateurs légèrement différents. Ils sont calculés en fonction de l'ingrédient utilisé pour préparer le plat. Du fait que l'article mentionne plusieurs modes de cuisson, la teneur en calories du produit fini sera indiquée devant chacun d'eux.

Recette classique de sarrasin à la manière marchande

Il faut commencer notre connaissance de ce magnifique plat par cette interprétation particulière, héritée de nos ancêtres. Sa teneur en calories, à condition d'utiliser du porc sans matière grasse, comme du jambon, pour 100 grammes de produit fini sera de 119 kilocalories. Pour préparer cette variété, vous n’avez besoin d’aucun produit rare.

Tout ce dont vous pourriez avoir besoin se trouve dans le réfrigérateur de toute femme au foyer, même peu économe, à savoir :

• 500 grammes de porc. Pour ce plat, les parties grasses et maigres de la carcasse sont prélevées. Tout dépend des préférences ;
• un verre et demi de sarrasin trié et lavé ;
• grosse tête d'oignon;
• quelques carottes (200-250 grammes, pas plus).

Ce sont les principaux ingrédients. En plus d'eux, vous avez besoin d'huile végétale pour la friture, de sel et de vos épices préférées. Le processus de préparation du plat est si simple que même les femmes au foyer qui apprennent juste les bases de la cuisine peuvent le gérer. Toute la difficulté réside dans la préparation de la viande. Tout ce qui est inutile en est coupé - divers films et veines, bien lavés à l'eau froide courante et coupés en petits cubes dont la taille est d'environ 2x2 centimètres.

Lorsque l'ingrédient principal est prêt, faites chauffer une petite quantité d'huile dans un chaudron ou une poêle et faites revenir les légumes, les oignons et les carottes. Ils doivent d'abord être pelés et coupés en petits cubes. Dès qu'ils acquièrent une couleur dorée, retirez-les de la poêle sur une assiette, placez-y la viande et faites-la revenir en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit dorée (environ 5 minutes). À ce moment-là, ajoutez des épices au porc et du sel au goût.

Dès que la viande est bien dorée, remettez les légumes pré-frits dans la poêle, versez le sarrasin dessus et remplissez d'eau froide pour qu'il recouvre la couche supérieure de 1,5 centimètre. Vous pouvez désormais ajouter une petite quantité de sel au futur plat, et pour les amateurs d'ail, vous pouvez également ajouter ce légume épicé, finement haché ou écrasé. Une fois tous les ingrédients rassemblés, portez-les à ébullition, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter une demi-heure. Passé ce délai, il n'est pas recommandé d'ouvrir le couvercle immédiatement - le plat doit reposer pendant environ 5 à 10 minutes.

Sarrasin marchand à la viande hachée

Un plat préparé selon cette recette peut constituer un excellent dîner pour toute la famille. Il ravira également les amis qui passeront pour un aperçu, et il faut immédiatement mentionner sa faible teneur en calories : 100 grammes de nourriture royale ne contiennent que 141 kilocalories. Le sarrasin bouilli avec de la viande hachée et des légumes est à juste titre considéré comme l'une des recettes les plus délicieuses pour cette bouillie. Les adultes et les enfants l'adorent. Les ingrédients du sarrasin marchand avec viande hachée sont les mêmes que pour la version classique, à une petite exception près : au lieu d'un morceau de porc, on utilise n'importe quelle viande hachée dans un hachoir à viande.

Le processus de cuisson est très simple et ne prendra pas de temps supplémentaire de la part de l'hôtesse :

• le sarrasin est trié, placé dans une passoire et soigneusement lavé à l'eau courante ;
• le sarrasin pur doit être calciné 5 minutes dans une poêle sèche ;
• Pendant que les grains de sarrasin cuisent, faites revenir l'oignon finement haché et les carottes râpées dans de l'huile végétale dans une deuxième poêle ;
• une fois que les légumes ont acquis une teinte jaunâtre, la pâte de tomate et la viande hachée sont ajoutées à la poêle, tous les ingrédients sont bien mélangés et cuits ensemble pendant plusieurs minutes ;
• Ajoutez du sarrasin lavé, du sel et des épices aux légumes frits avec de la viande hachée, versez de l'eau bouillante pour qu'elle recouvre tous les ingrédients d'environ un doigt, mélangez bien, portez à ébullition et réduisez le feu au minimum, en couvrant bien l'avenir. dîner avec un couvercle.

Le plat doit mijoter à feu doux pendant une demi-heure, après quoi de l'ail finement haché y est ajouté, mélangé et servi chaud, saupoudré d'herbes finement hachées.

Sarrasin façon marchande en pot

Cette recette de la cuisine russe est la plus ancienne. Selon elle, les aliments dignes des tables royales étaient préparés, ou « évaporés », comme on disait à l'époque, dans des fours. Plus tard, ils ont commencé à être appelés « Russes ». De nos jours, au lieu de cuisinières, des fours électriques ou à gaz sont utilisés pour préparer ce délicieux plat. Sinon, la technologie de préparation du plat, qui ne contient que 124 kilocalories pour 100 grammes, est restée la même qu'il y a plusieurs siècles et est la suivante :

• faire cuire la viande. Étant donné que cette version du plat russe ancien implique l'utilisation de bœuf (4 portions nécessiteront 200 grammes), sa préparation préliminaire prendra au moins une demi-heure ;
• Pendant que la viande mijote, faites revenir un demi-gros oignon finement haché et une carotte grossièrement râpée dans une petite quantité d'huile végétale ;
• la prochaine étape est la cuisson du sarrasin. Les céréales (un verre et demi) doivent être triées, bien rincées et bouillies jusqu'à mi-cuisson.

Une fois que tous les produits semi-finis sont prêts, nous passons à la dernière étape de préparation. Placez la viande au fond des casseroles (il en faut 4, car cette quantité de nourriture est censée préparer quatre portions). Les amateurs d'ail peuvent presser quelques gousses de ce légume épicé dans chaque pot. La couche suivante est constituée de légumes frits. Nous leur ajoutons un peu de sel.

La dernière étape de la préparation consiste à enrober les ingrédients collectés dans des casseroles de sarrasin cuit à moitié cuit. Un peu d'eau est versée dessus, tout le contenu est bien mélangé, les pots sont fermés avec des couvercles et placés dans un four préchauffé à 250 degrés pendant une demi-heure. Le plat est servi à table dans le même récipient dans lequel il a été préparé, ce qui donne au plat piquant et originalité.

Sarrasin marchand aux champignons

Ceci est une autre recette d'un vieux plat russe au goût excellent. Il sera apprécié non seulement par ceux qui préfèrent ne pas manger de produits carnés, mais aussi par les mangeurs de viande nés. Lors de la préparation d'un plat contenant 124 kilocalories pour 100 grammes de produit fini, il est permis d'utiliser à la fois des champignons frais de saison et des champignons surgelés. Au lieu de l'eau, ajoutez du bouillon de légumes, de poulet ou de viande si vous le souhaitez.

La technique de cuisson est la suivante :

• un verre de sarrasin est trié, rempli d'eau fraîche pendant environ 15 minutes, après quoi tous les grains flottants sont égouttés ;
• légumes, oignons, carottes de taille moyenne, pris 2 morceaux chacun, coupés en petits cubes et frits dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres ;
• champignons, 200 grammes, faire bouillir dans de l'eau salée s'ils sont frais, ou décongeler, couper en petits morceaux, ajouter dans la poêle au mélange de légumes et faire revenir le tout ensemble pendant encore 5 minutes ;
• Passé ce délai, du sarrasin préparé, du poivre et du sel sont ajoutés au produit semi-fini obtenu, mélangés et versés avec de l'eau ou du bouillon de manière à ce que le liquide recouvre tous les ingrédients d'environ un doigt.

La préparation ultérieure consiste à porter le plat à ébullition, à réduire le feu au minimum et à le laisser mijoter sous un couvercle bien fermé pendant une demi-heure. Après cela, le sarrasin marchand aux champignons est disposé sur des assiettes en portions, saupoudré d'herbes finement hachées et servi chaud. Du fait que les champignons, comme le sarrasin, contiennent une grande quantité de protéines végétales qui peuvent remplacer complètement la viande, ce plat est parfait pour une alimentation diététique ou diabétique.

Sarrasin au four

Le plat préparé selon cette recette est une excellente variante d'un dîner copieux pour les femmes au foyer qui, en raison des circonstances, ne peuvent pas passer beaucoup de temps aux fourneaux. L'étape principale de la cuisson se déroulera directement au four, sans la participation active d'une femme. Un énorme avantage du sarrasin marchand au four est que la bouillie, grâce à une demi-heure de mijotage, s'avère riche et moelleuse.

La meilleure option serait d'utiliser du bœuf, mais un bon résultat peut être obtenu en ajoutant du poulet, de la dinde, du lapin ou du porc au sarrasin. Cela dépend des préférences personnelles de l'hôtesse. Le plus souvent, le plat est préparé avec de la viande de poulet. Sa teneur en calories est légèrement supérieure à 200 kilocalories pour 100 grammes de produit fini. Tout dépend du type de viande utilisé dans la préparation du plat.

Le processus de cuisson est le suivant :

• la viande sélectionnée (un demi-kilo) est coupée en petits morceaux égaux et frite dans une poêle très chaude pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée ;
• ajoutez ensuite les oignons et les poivrons finement coupés, ainsi que les carottes râpées. Le processus de friture se poursuit encore quelques minutes jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres ;
• Les ingrédients ainsi préparés sont disposés dans un plat de canard, du sarrasin trié et lavé est placé dessus, du sel et des épices sont ajoutés et de l'eau est versée pour qu'elle recouvre légèrement les principaux composants du futur plat.

À ce stade, le processus de cuisson, qui nécessite la participation directe de l'hôtesse, est terminé et les plats sont envoyés au four pendant une demi-heure, chauffés à 250 degrés. Passé ce délai, la délicieuse bouillie est disposée sur des assiettes en portions et servie aux membres de la famille, languissant à cause des arômes de l'air.

Avec du poulet

Cette recette est considérée comme la plus simple. Mais, malgré la facilité de préparation, le sarrasin marchand au poulet est un plat très appétissant et satisfaisant. Il deviendra certainement l'option de dîner préférée de tous les membres de la famille. En termes de composition et de goût, la bouillie de sarrasin avec de la viande de poulet ressemble au pilaf. Sa teneur en calories ne sera que de 121,4 kilocalories pour 100 grammes de produit fini. C'est le cas lorsque la femme au foyer utilise exclusivement les seins et non les jambes.

La technologie pour sa préparation est la suivante :

• un verre de sarrasin se prépare de la même manière que dans les recettes précédentes ;
• 300 grammes de filet de poulet sont coupés en petits morceaux et frits dans une poêle chaude pendant 5 à 7 minutes ;
• Ensuite, des légumes sont ajoutés à la viande - des oignons finement hachés et des carottes râpées sur une râpe grossière. Vous aurez besoin de 1 morceau de taille moyenne ;
• Les ingrédients dans la poêle doivent être salés au goût et assaisonnés d'épices. Une très bonne option serait d'ajouter du basilic séché et une gousse d'ail écrasée ;
• au bout de 3-4 minutes, versez le concentré de tomate dilué dans l'eau dans la poêle avec les légumes (2 cuillères à soupe par verre de liquide) ;
• Le sarrasin est disposé dessus, le tout est mélangé, bien fermé avec un couvercle et mijoté à feu doux pendant une demi-heure. Le plat doit être remué plusieurs fois pendant la cuisson.

Au bout de 30 minutes, le sarrasin absorbera toute l'eau de la tomate et se transformera en une délicieuse bouillie que vous n'aurez pas honte de servir même lorsqu'il y a des invités dans la maison.

Au boeuf

Ce plat est attrayant non seulement pour son goût, mais aussi pour l'absence de difficultés dans le processus de préparation. Teneur en calories - 154 kilocalories pour 100 grammes de produit. Le sarrasin marchand au bœuf sera plus savoureux si vous utilisez de la viande de bœuf jeune. Il doit être pris légèrement congelé, cela facilitera le processus de découpe.

La préparation des plats est la suivante :

• la viande (prendre 200 grammes de bœuf pour 4 portions) est coupée en petits cubes, les oignons et les carottes en petits cubes, et un verre de sarrasin est trempé pendant une demi-heure dans de l'eau fraîche ;
• les légumes sont placés dans une poêle avec de l'huile végétale et sautés jusqu'à ce qu'ils soient tendres ;
• De la pulpe de bœuf hachée est ajoutée au sauté de légumes fini. Le processus de friture de ces produits se poursuit à feu vif jusqu'à ce que la viande soit prise ;
• Le sarrasin préparé est disposé sur le produit semi-fini préparé, du sel et des épices sont ajoutés au goût, le tout est rempli d'eau afin qu'il recouvre légèrement les produits.

Le processus de préparation ultérieur est identique à ceux décrits ci-dessus. Le sarrasin façon marchande au bœuf se prépare également en marmite ou en marmite de canard. La méthode appropriée est choisie à la discrétion de l'hôtesse.

Recette de sarrasin marchand au porc à la poêle

La bouillie de sarrasin avec de la viande de porc est considérée comme traditionnelle, car dans les maisons de la vieille noblesse russe, c'était ce qu'ils aimaient le plus. La plupart des femmes au foyer modernes préfèrent cuire les aliments dans une poêle à frire. Une recette très populaire est celle qui utilise des tomates en plus des ingrédients énumérés ci-dessus. Dans certains cas, ils sont remplacés par du concentré de tomate. Cette version de la bouillie de sarrasin a la teneur en calories la plus élevée. 100 grammes du produit fini contiennent un peu plus de 250 kilocalories.

La préparation étape par étape d'un plat comme le sarrasin marchand avec du porc consiste à suivre les étapes suivantes :

• préparer les oignons et les carottes (prendre 2 morceaux de taille moyenne chacun) comme dans les recettes précédentes et les faire revenir dans une poêle dans un peu d'huile végétale ;
• ajouter le porc coupé en petits cubes aux légumes et poursuivre la friture jusqu'à ce que la viande soit à moitié cuite ;
• une tomate hachée de taille moyenne ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomate sont placées dans le produit semi-fini préparé, du sel et des épices sont ajoutés au goût, une gousse d'ail est pressée, le tout est recouvert de sarrasin préparé et versé avec de l'eau chaude ainsi qu'il recouvre légèrement le contenu de la poêle.

Après ébullition, le feu est réduit au minimum, le plat est bien fermé avec un couvercle et le plat est mijoté dans cet état pendant au moins une demi-heure. La nourriture est servie sur la table dans des assiettes portionnées. Il est préférable de le saupoudrer d'herbes dessus.

Sarrasin façon marchande sans viande

Dans certains cas, vous pouvez préparer un tel plat sans viande pour le dîner. Cette recette convient aux personnes végétariennes ou ayant des antécédents de maladie ne permettant pas la consommation de produits carnés. Pour que le plat ne perde pas son goût traditionnel, l'assaisonnement utilisé dans sa préparation est du maggi de style marchand, du sarrasin. Il peut être acheté dans n'importe quel magasin. Je voudrais immédiatement noter que ce plat plaira à tout mangeur de viande, car l'assaisonnement maggi transmet pleinement le goût du porc. Cette option sera une aubaine pour ceux qui surveillent leur silhouette, puisque sa teneur en calories ne dépasse pas 117 kilocalories pour 100 grammes de produit fini.

La préparation du plat commence par la préparation du sarrasin. Il est trié et lavé à l'eau courante. Ensuite, les oignons, les carottes et les petits poivrons sont coupés en cubes et frits dans l'huile de tournesol. Dès que les légumes deviennent tendres, ajoutez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, les épices, le sel et l'ail au goût. Ces ingrédients mijotent dans une poêle pendant quelques minutes, puis le sarrasin préparé y est placé, un sachet d'assaisonnement maggi est versé, versé avec de l'eau et cuit à ébullition minimale pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.

Il est important de savoir qu'il n'est pas nécessaire de cuire le sarrasin, il suffit de le porter à ébullition et de le laisser infuser une demi-heure. Dans le même temps, la céréale conservera toutes ses propriétés nutritionnelles.

Recettes de sarrasin marchand à la mijoteuse :

Dans les cas où la femme au foyer n'a pas le temps de préparer un dîner complet et savoureux, les appareils de cuisine lui viennent en aide. N'importe quel plat peut être préparé dans une mijoteuse. Cette poêle intelligente vous aidera à presque toutes les étapes de la cuisson, et le dîner sera servi sur la table rapidement et à temps. Le sarrasin de style marchand dans une mijoteuse est très populaire parmi les femmes modernes qui manquent de temps.

Le plat se prépare rapidement, et le sarrasin avec de la viande, des champignons ou des légumes dans une mijoteuse ne brûle jamais, il est idéalement cuit à la vapeur et s'imprègne de tous les arômes des ingrédients inclus dans ce plat. Les développeurs d'appareils de cuisine prévoient la préparation de bouillie de sarrasin selon plusieurs recettes utilisant divers ingrédients. Cela vous permet de diversifier l'alimentation familiale et de chouchouter votre foyer avec quelque chose de savoureux chaque jour. Puisque des recettes de cuisine sont disponibles dans le guide de recettes fourni avec la poêle, il ne faut pas s'attarder sur la technologie de cuisson. Il est préférable de mentionner quelques nuances qui peuvent rendre les aliments multicuiseurs plus savoureux.

Avec des légumes

Dans cette recette, l'ajout de crème sure en plus de la pâte de tomate peut ajouter du piquant. Cela rendra la bouillie de sarrasin aux légumes plus délicate au goût. Une bonne option serait d'utiliser des légumes supplémentaires - aubergines, courgettes, poivrons, tomates, céleri, citrouille. Ce qu'il faut choisir exactement dépend des préférences gustatives de l'hôtesse et des membres de sa famille ou de ses invités. Si vous le souhaitez, ce plat peut être rendu plus épicé. Pour ce faire, vous devez ajouter du piment fort. Et il ne faut pas oublier que le sarrasin marchand à la mijoteuse avec des légumes, contenant un peu plus de 100 kilocalories, est servi avec des herbes fraîches.

Au veau

Cette recette est une version très intéressante. Sa popularité est reconnue en raison de son excellent goût et de sa teneur en calories relativement faible, soit 166 kilocalories pour 100 grammes de produit fini. Lors de la préparation, sachez que pour faciliter la découpe de la viande, il est préférable de la prendre légèrement congelée. Une touche de saveur supplémentaire sera obtenue si, en plus du veau, des champignons frais ou surgelés sont utilisés. Ce plat ne laissera pas indifférents même les gourmets les plus exigeants.

L'une des subtilités de la préparation des aliments dans une mijoteuse est le temps supplémentaire passé dans le bol après le signal de préparation. Dix minutes en mode « chaud » suffisent pour que le chef-d'œuvre culinaire acquière une tendreté supplémentaire et que le sarrasin absorbe en même temps tous les arômes des ingrédients cuits.

Avec du porc

Dans cette recette, la principale nuance de préparation, qui améliore le goût du plat fini, est la réduction de l'huile végétale utilisée pour faire frire le porc. Cela rend le plat moins gras. Sa teneur en calories, contrairement à la cuisson à la poêle, est nettement inférieure et ne s'élève qu'à 176 kilocalories pour 100 grammes de produit fini. Une autre subtilité réside dans la découpe de la viande de porc. Pour préparer de la bouillie de sarrasin friable dans une mijoteuse, il est préférable de couper le porc non pas en cubes ou en cubes, mais en petites tranches. L'ajout de champignons de saison ou de champignons au plat préparé modifiera le goût de la nourriture pour le mieux.

Avec du poulet

Le sarrasin marchand au poulet, cuit dans une mijoteuse, ne contient que 120 kilocalories pour 100 grammes de produit fini et, en raison de sa facilité de préparation, est le plus souvent servi pour le dîner. L'avantage du plat est à la fois la disponibilité de la viande de poulet pour les personnes de tout revenu, et la facilité de préparation, surtout si la cuisson est effectuée dans une mijoteuse. Un rôle important dans les préférences culinaires de cette version particulière du plat russe ancien est joué par son goût unique, ainsi que par la capacité de combiner la viande de poulet avec une grande variété de légumes, ce qui la rend plus diététique et saine. Et si vous ajoutez des champignons au poulet, comme dans les recettes précédentes, il n'y aura aucune limite au plaisir de votre foyer.

Le sarrasin est l'une des céréales les plus populaires, servi en accompagnement ou cuit comme plat principal avec de la viande et des champignons. Les plats de viande ou de champignons sont agrémentés de légumes, d'herbes aromatiques, d'assaisonnements et mijotés sur la cuisinière ou au four.

Le sarrasin marchand, recette à base de porc, carottes et oignons, cuit à la poêle, s'avère très savoureux et friable. Le houblon suneli, l'ail et le ketchup ajouteront un merveilleux arôme au plat.

Sarrasin à la marchande, recette au porc

Ingrédients pour 4 portions :

• Porc (filet) – 2 pièces (250 g);
• Sarrasin – 1 tasse (300 ml);
• Oignons (plus que la moyenne) – 1 pc.;
• Carottes (moyennes) – 1 pc.;
• Ail – 3 gousses (grosses);
• Ketchup (tomate) – 2 c. l.;
• Bouillon de viande – 2 tasses (volume 300 ml);
• Huile végétale – 4 c. l.;
• Khmeli-suneli – 0,5 cuillère à café ;
• Poivre moulu et sel - au goût.

Temps de cuisson : 55 minutes.

Comment faire cuire délicieusement du sarrasin avec du porc dans une poêle

1. Nous lavons les morceaux de filet de porc et les trempons avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité.

2. Coupez le filet préparé en fines lanières pas très longues et placez-le dans l'huile chaude dans une poêle profonde. Faire frire à haute température pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée. Remuez constamment et ne couvrez pas la casserole.

3. Coupez l'oignon épluché en deux et tranchez finement chaque moitié en commençant par le bord droit. Nous n'obtenons pas des demi-anneaux, mais des plumes. Broyer les carottes à l'aide d'une râpe à carottes coréenne.

4. Ajoutez les légumes préparés hachés au porc frit, couvrez et faites frire à température moyenne pendant environ 8 minutes.

5. Versez le sarrasin dans un bol et rincez 4 à 5 fois.

6. Dès que les légumes sont légèrement dorés et réduits de volume, ajoutez le khmeli-suneli, l'ail écrasé au presse, le ketchup et le poivre moulu. Remuer et cuire 1 minute pour infuser tous les ingrédients d'arômes.

7. Mettez les céréales lavées dans la poêle et mélangez. Si nous préparons plus de portions, nous ajoutons toujours des céréales et du liquide dans un rapport de 1:2 (1 part de céréales pour 2 parts de liquide).

8. Versez le bouillon (peut être remplacé par de l'eau), couvrez et laissez cuire à basse température pendant 25-30 minutes. Si le bouillon est salé, n'ajoutez pas de sel supplémentaire.

9. Dès que le sarrasin devient mou et friable, le sarrasin aromatique au porc est prêt. Le liquide contenu dans les céréales doit être complètement absorbé.

10. Disposez dans des assiettes un délicieux sarrasin friable façon marchande et servez aussitôt avec une salade de légumes légère ou une choucroute croustillante, des tomates marinées ou des concombres.

Conseils de cuisine :

• Ce plat peut être préparé avec du poulet, de la dinde et du bœuf. Si nous cuisinons du sarrasin avec du bœuf, laissez mijoter la viande pendant 40 à 50 minutes avant d'ajouter les céréales.
• Pour ajouter l'arôme des herbes, ajoutez du persil haché, de la coriandre ou de l'aneth 5 minutes avant la cuisson.
• Vous pouvez diversifier le sarrasin marchand avec d'autres légumes. Les tomates, les courgettes et les poireaux fonctionnent bien.