Brz način za mariniranje svinjskog ćevapa. Brzo marinirani ćevap. Kako skuhati šiš kebab u tiganju

Došlo je dugo očekivano ljeto i to je to velika količina Porodice Vladivostoka počele su davati prednost rekreaciji na otvorenom. Ako se odlazak na piknik pokazao neplaniranim, onda to nije razlog da odbijete da pripremite marinadu "svojim rukama". Šef kuhinje kafea Anna, Suren Sarksyan, podijelio je sa RIA PrimaMedia tajne pripreme najukusnijeg šiš kebaba.

Prigradski kafić "Anna" postao je izletište, na čijoj teritoriji se nalazi prostor sa roštiljem za pripremu hrane i terasa za degustaciju.

Pređimo na prirodnu fazu koja se ne može izbjeći - kupovinu proizvoda. Izboru mesa se mora pristupiti odgovorno, jer je ono osnova gotovo jelo. Odabrali smo svinjetinu, jer je svinjski ćevap općenito prepoznat kao najukusniji. Ako je pravilno pečeno, na stolu će biti aromatično, rumenasto i sočno meso.

Kako kaže profesionalac koji ima 12 godina kulinarskog iskustva, da bi ćevap bio zaista ukusan, važno je da meso ne bude zamrznuto, već rashlađeno.

Ako ste se ipak odlučili za smrznutu verziju, onda posebnu pažnju obratite na odmrzavanje - odmrzavanje isključivo na temperaturi od +5. Što se sporije odmrzava, bolje će se sačuvati njegovi ukusni kvaliteti i korisna svojstva.

U lancu supermarketa Fresh 25 pronašli smo rashlađenu svinjetinu koja je zadovoljila sve karakteristike.

Dakle, izbor mesa je uspješno završen. Kuvar je bio zadovoljan izborom - svinjski vrat i rebra.

Usput, profesionalci ne savjetuju kupovinu šunke ili plećke za roštilj, inače ćete biti razočarani - jelo će ispasti tvrdo i suho.

Počnimo sa sečenjem. Obavezno prvo uklonite kožu;

Meso je potrebno narezati preko zrna na sitne komade težine oko 100 grama svaki. Ovo je cijela umjetnost - kocke ne bi trebale biti male, ali ne prevelike, široke oko 3-5 cm.

Nakon rezanja mesa, ljubitelj roštilja se suočava ni manje ni više nego važno pitanje- kako pripremiti marinadu. Suren Sarksyan je napomenuo da se marinada mora pripremiti vlastitim rukama. Ako nemate puno vremena, pomoći će vam recept za ukusnu ekspres marinadu.

Tajne kuhanja od kuhara. Autor fotografije: Alexander Khitrov, RIA PrimaMedia

Za pripremu će nam trebati sol, crna i crvena (slatka) paprika, kao i začin. Saren Surksyan koristi začine donesene iz Jermenije. Prema njegovim riječima, građani umjesto toga mogu koristiti specijalnu mješavinu za roštilj, koja je dostupna u bilo kojem supermarketu u gradu.

Odvojite komade i počnite ravnomjerno posipati svim potrebnim sastojcima.

Mnogi kuvari ne dodaju so, smatrajući da sol čini meso žilavim. Ali sve se dešava upravo suprotno – otvara se pore i meso se bolje natopi”, rekao je kuvar.

Zatim crni i crveni biber i začin.

Luk narežite na pola prstena.

Dodajte vodu da meso postane sočno i dobro promiješajte.

Da bi miksanje bilo zgodno, koristite veliku zdjelu. Plastični možete ponijeti sa sobom u prirodu.

Morate dobro promiješati, temeljito, tako da se marinada ravnomjerno rasporedi. Nakon mariniranja ćevap pokrijte plastičnom folijom i stavite na hladno mjesto na pola sata”, rekao je kuhar.

Imajte na umu da se meso može marinirati prije odlaska od kuće (i sigurno će se marinirati tokom putovanja), ili to možete učiniti na otvorenom. Dok "zapalite" vatru, ona će imati vremena da se zakuha.

Dok se meso marinira, imamo 30 minuta da pripremimo vatru. Da bismo to učinili, trebat će nam ugalj, upaljač i hrastovo ogrjevno drvo, koje gori duže od ostalih. Zapalite i pustite da drvo izgori.

Roštilj je skoro spreman. Sada je vrijeme da meso stavite na ražnjiće. Ispostavilo se da i u ovome, na prvi pogled jednostavan proces, ima svoje suptilnosti.

Suren Sarksyan je napomenuo da meso treba razvući preko metala, tako da ni jedan dio kocke ne visi prema vatri. Na ćevapu ne bi trebalo biti luka, inače će meso pocrniti.

Kao djevojčici, ovaj proces mi nije bio lak. Potrebna je muška snaga da se probuši sirovo meso, takođe vodeći računa da ivice treba da budu blizu ražnja.

Vidjevši moj trud, kuhar je potvrdio moja razmišljanja, rekavši da ćevap voli muške ruke.

Prema Surenu Sarksyanu, ako su ražnjići pripremljeni pogrešno, onda se sve prethodne faze mogu otkazati.

Svaki mali detalj je važan u pripremi ukusnog šiš kebaba”, dodao je Sarksyan.

Položite ražnjiće na roštilj i budite strpljivi. Arome počinju da vas izluđuju, ali gotovi ćevap i dalje čeka i čeka.

Tokom procesa prženja, meso morate povremeno preliti običnom vodom i pažljivo pratiti da nema vatre. Toplinu određujemo dlanom. Da biste povećali temperaturu, možete koristiti bilo koje raspoloživo sredstvo, kao što su novine.

Meso se mora redovno okretati kako bi se ravnomjerno ispeklo sa svih strana. Ali nemojte to raditi prečesto, inače rizikujete da ga isušite.

Dok se ćevap peče, imajte vremena za povrće. Biće odličan dodatak toplom, aromatičnom roštilju.

Najlakši način da se garantuje neverovatan ukus jela je prženje povrća na ugljevlju, kaže Suren Sarksyan. – Štaviše, budući da ste u blizini, možete nastaviti da pratite meso.

Kuvar je to primetio

Ćevap je vrlo lako skuhati, pogotovo ako se svi raduju jelu. Bolje je odvojiti vrijeme i pažljivo procijeniti njegovu spremnost iznutra.

Postoji jednostavan i siguran način da to učinite - potrebno je da napravite rez na strani mesa, što će vam omogućiti da vidite cijelu površinu kocke iznutra.

Šiš kebab je spreman! – radosno je izrekao presudu kuvar.

Povrće, začinsko bilje, pita hljeb isjeckamo i počinjemo kušati. Ćevap se može ukrasiti kolutovima luka.

I, naravno, ne zaboravite na paradajz sos.

Dakle, kuvanje ćevapa je trajalo oko sat i po.

Ćevapi u ekspres marinadi a la Anna

Sastojci:

Rashlađena altajska svinjetina od "Fresh25" - 5 kg

Luk – 1 kom.

Sol – 100 g

Suva mljevena crvena paprika – 100 g

Začin za roštilj

Mineralna voda

Povrće za pečenje:

Paradajz – 1 kom.

Paprika – 1 kom.

Patlidžan – 1 kom.

Način kuhanja:

Ogulite meso od kože i folija, narežite na komade od cca 100 g, po potrebi isjeckajte kosti. Seckano meso posolite i pobiberite. Luk narežite na krupnije kolutove, izgnječite rukama, pomiješajte sa mesom. Dodajte začine. Voda mineralna voda. Sve dobro izmiješajte na stolu ili u velikoj posudi. Stavite u zdjelu, prekrijte folijom i stavite na tamno mjesto 30 minuta. Zapalite drva na roštilju. Neka izgore.

Nakon pola sata navucite marinirane komade na ražanj, pazeći da komadi mesa ne prianjaju čvrsto i da na njima nema luka. Pecite meso, okrećući ražnjiće svake minute i povremeno posipajući meso mineralnom vodom.

Nakon što je ćevap skuvan, povrće stavite u pepeo (celo, bez guljenja). Nakon nekog vremena okrenite. Kada je povrće pečeno, izvadite ga iz pepela, ostavite da se malo ohladi, pažljivo ogulite, narežite na uske kriške i pomerite. Poslužite uz šiš kebab i zelje.

Sezona piknika je pred vratima, što znači da možete uživati ​​u sočnom ćevapu sa zlatno smeđom koricom i mirisom dima. U početku, bilo koji ćevap, klasična svinjetina i dijetalna govedina, „ženska“ piletina, pa čak i „vegetarijansko“ povrće, a da ne spominjemo klasičnu janjetinu, izgleda kao ukusno jelo. Ali vrijeme prvih toplih dana može biti vrlo nestabilno, a ponekad morate uhvatiti izuzetno topao dan. I pripremite hranu za obrok na svežem vazduhu bukvalno u bekstvu, tako da po dolasku možete odmah da počnete da kuvate roštilj. U pravilu, u najboljem slučaju, za mariniranje mesa ostane samo onoliko vremena koliko je potrebno za okupljanje prijatelja i vožnju do izletišta. Odnosno, marinada bi trebala biti što efikasnija, brzo djelovati na mesna vlakna i sastojati se od proizvoda koji su vam pri ruci.

Tradicionalno, kada se unaprijed planira odmor na selu, kebab se počinje marinirati dan ranije, tako da je noć prije polaska meso temeljito zasićeno začinjenom smjesom, stječući elastičnost i pikantnu nijansu. Svaka domaćica zna recepte za takve marinade u asortimanu, uzimajući u obzir ukuse, raspoloženje i prehrambene potrebe prisutnih za stolom. Ali, ako je za vas akutno pitanje vremena i morate marinirati ćevap za nekoliko minuta, potrebne su vam potpuno drugačije začinske kompozicije koje brzo mogu postići rezultate ne gore nego dugim i dubokim mariniranjem. Ali nemojte ni pomišljati na industrijske mješavine i intenzivne umjetne proizvode. Pozivamo vas da odaberete jedan od jednostavnih, lakih za pripremu i, što je najvažnije, prirodnih recepata za marinadu za roštilj.

Najjednostavnija marinada za roštilj
Kao i mnoge druge zdrave i ukusne stvari, marinada i sam pristup preliminarnoj pripremi mesa prije prženja ili pečenja “naslijeđeni” su od starih Grka. Ovi ljubitelji prirodnih elemenata u svim svojim manifestacijama marinirali su životinjske leševe namijenjene gozbama morska voda. Zapravo, otuda dolazi i sama riječ “marinada” koja znači ništa drugo do “marina”, odnosno morski valovi. Sadašnje stanje otvorenih vodnih tijela ne ostavlja nam mogućnost korištenja drevne tehnike, ali nam daje ideju pogodnu za adaptaciju.

Uzmite par boca visoko gazirane mineralne vode - dovoljno da njena zapremina u potpunosti pokrije količinu mesa koju ste pripremili. Marka i sastav vode može biti bilo koji po vašem ukusu (stona voda, ljekovito-stona voda, pa čak i ljekovita), ali pokušajte pronaći prirodnu vodu, a ne samo vodu za piće umjetno obogaćenu mineralima. Meso u tepsiji napunite vodom i umesite ga rukama. Pokrijte čvrstim poklopcem i idite na mjesto za piknik. Po dolasku, ugljen dioksid će imati vremena da utiče na mesna vlakna, minerali će prožimati meso, a drhtanje puta će katalizirati proces mariniranja budućeg ćevapa.

Brza marinada za roštilj
Brzina kojom marinada djeluje na meso ovisi uglavnom o količini kiseline u njegovim sastojcima. Stoga, ako je brzina mariniranja kritična, nemojte štedjeti na kiselim sastojcima: limunov sok, suho vino, fermentirani mliječni proizvodi. Ako je potrebno, uzmite u obzir nekoliko zahtjeva za recept za marinadu, i to:

• jednostavnost procesa kuhanja;
  
• dostupnost sastojaka;
  
• prirodnost sastojaka;
  
• univerzalan ukus, prijatan za većinu jela;
  
• brzina kuhanja i utjecaj na meso;
  
• efikasan u omekšavanju mesa.
  

Za one koji pikantan ukus i pikantan miris prženog mesa stavljaju iznad želje za vitkošću, kefir možete zamijeniti majonezom. Možete ga koristiti otprilike upola manje od kefira, samo za premazivanje komada mesa. Osim toga, majonez djeluje brže od kefira, pa je pogodniji za svinjetinu ili junetinu, dok se uz piletinu može snaći i nezaslađeni jogurt. Papriku možete zamijeniti i/ili dopuniti glavicom bijelog luka, oguliti, razdvojiti na režnjeve i zgnječiti u pastu. Ali ne vole svi aromu bijelog luka, pa se opcija s paprom može smatrati univerzalnijom i zahtijeva manje manipulacije.

Ostali recepti za marinadu za roštilj
Alternativa bi trebala postojati čak i ako vam sve u osnovnom receptu odgovara. Za svaki slučaj, nudimo vam još nekoliko uspješnih i provjerenih recepata za marinadu za brzu obradu šiš-kebaba. Svakom od njih trebat će od 30 minuta do sat vremena da natopi ćevap i pripremi ga ništa lošije od klasičnih "dugih" metoda mariniranja.

1. Suva marinada poželjnije za piletinu, a ne za crveno meso. Na odlasku iz grada idite u bilo koju trgovinu i kupite pakovanje mješavine začina za meso. Sav njen sadržaj slobodno sipajte u vrećicu sa isjeckanim mesom, kesu čvrsto zavežite i snažno protresite da se začini ravnomjerno rasporede unutra. Sada stavite vreću s mesom u prtljažnik: marinirat će se dok stignete do mjesta za piknik. Prije prženja otresite višak začina ili stavite meso na ražnjiće.
   
2. marinada od paradajza. Komade mesa u činiji prelijte sa dovoljno soka od paradajza. Umjesto soka možete uzeti paradajz pastu i lagano je posoliti. Ako nađete sos od paradajza poput „Krasnodarskog“, sa jabukama i začinima u sastavu, smatrajte da ste dvostruko sretni. I ako ga možete koristiti umjesto toga paradajz pasta ađika - meso će za pola sata steći idealno stanje za roštilj.
   
3. Vinska marinada- ovo je boca suvog crvenog (za svinjsko, juneće, jagnjeće) ili belog (za pileće) vina, koji se sipa u posudu sa mesom za roštilj sat vremena pre početka kuvanja.
   
4. Voćna marinada- zaista ekstreman način pripreme mesa, koji, ako se nepravilno koristi, može dovesti do gubitka svih sirovina za roštilj. Uzmite nekoliko zrelih plodova kivija, narežite ih na kriške i dodajte u meso. Pažljivo pratite vrijeme: zahvaljujući koncentriranim voćnim kiselinama, čak i tvrdo meso će postati mekano i savitljivo u roku od 10 minuta, a nakon 20 će se pretvoriti u neprikladne komade sluzave biomase za kuhanje.
   

Zdravo svima. Stiglo je proljeće i vrijeme je osjetno toplije. Živim u centralnoj Aziji i možemo reći da je trenutno veoma toplo, pa čak i vruće. Dakle, u svjetlu ovoga, moji prijatelji i ja smo nedavno otišli u prirodu na odmor. Ispostavilo se da je dan bio veoma vruć - termometar je u popodnevnim satima pokazivao nešto više od 30 stepeni Celzijusa. Još je rano za kupanje, jer se voda još nije dobro zagrijala, ali za dobar odmor na svježem zraku, sada je pravo vrijeme za nas.

Uglavnom, otišli smo van grada, daleko od gradske buke i vreve. Pitanje šta kuhati kod nas, naravno, odmah je riješeno. Šta bi praznik mogao biti bez roštilja? Zato smo odlučili da glavno jelo bude svinjski šiš kebab. Nismo se zamarali ni ostatkom. Povrće za salate i okrošku, razna pića i lagane zalogaje pokupili smo od kuće, već pripremljeni.

Dan ranije smo marinirali ćevap meso. Po mom mišljenju, ovo je zgodno iz nekoliko uglova: sve je pri ruci kod kuće, a mariniranje ćevapa u kuhinji je praktičnije - ovo je prva stvar. Drugo, meso je mnogo bolje marinirano i samim tim kebab ispada ukusniji i sočniji. Treća prednost je što ćete po dolasku na mjesto odmora imati i druge poslove: na primjer, trebat ćete razlagati, sakupljati i cijepati drva za ogrjev i pripremati salate.

Kako marinirati svinjetinu da kebab bude mekan i sočan

Sigurno je svako bar jednom u životu pokušao da skuva ovo jelo. Za neke ljude ispadne ukusno prvi put, ali za druge ne odmah. Sve zavisi po kom receptu pravite i ko kuva.

Dozvolite mi da počnem s činjenicom da je kuhanje roštilja muška aktivnost. Ni na koji način ne želim da uvrijedim žene, ali ipak mislim da će se većina složiti sa mnom. Da budem iskren, nikad nisam vidio ženu na roštilju. Uostalom, morate se složiti da priprema drva za ogrjev i paljenje vatre nikako nije ženski zadatak. I sam proces prženja takođe. Dame, bez uvrede!

Dakle, cijeli postupak kuhanja može se podijeliti u nekoliko faza: mariniranje, priprema roštilja i prženje. Međutim, ove tri faze su također podijeljene u nekoliko koraka:

1. Za mariniranje morate pravilno odabrati i isjeći meso, pripremiti sve potrebne sastojke i marinirati meso u ispravnom redoslijedu.
2. Priprema roštilja podrazumijeva odabir goriva (drva za ogrjev) i, shodno tome, samog roštilja.
3. Prženje šiš kebaba jedan je od najvažnijih koraka s puno suptilnosti i nijansi koje se moraju uzeti u obzir.

Kako odabrati meso za roštilj

Da biste skuhali roštilj, prvo što trebate učiniti je kupiti meso. A da bi bio ukusan i sočan, potrebno je da kupite pravo meso, bez obzira od čega ga kuvate: svinjetina, govedina, piletina, jagnjetina ili riba. Glavna stvar je u početku vrlo odgovorno pristupiti izboru proizvoda.

Mislim da ga ne možete napraviti od starog komada mesa koji stoji na pultu. ukusno jelo. I to bez obzira na to kako ga marinirate. Najbolje što možete dobiti je ćevap “Prijateljstvo” – ako ga žvaćete, recite komšiji. Naravno, u marinadu možete dodati kivi ili nešto drugo što sadrži kiselinu, čime će meso jednostavno izgledati kao sažvakana krpa. Vjerujte mi, ovo nije sasvim tačno.

Da se to ne bi dogodilo, preporučljivo je uzimati samo svježe (ne smrznuto) meso - to je prva stvar. Za svinjski kebab idealna opcija bila bi kupovina svinjskog vrata, ali s pravim pristupom i drugi dijelovi će ispasti vrlo dobro - ovo je drugo.

Što se tiče količine, možete je lako izračunati iz jednostavne formule: 0,6 kg je dovoljno za 1 odraslog muškarca, 0,5 kg za ženu, 0,3 kg za dijete. Ako planirate ići na piknik, kao mi, uzmite još malo. Svi znaju da na svežem vazduhu apetit radi ozbiljno. Držite se principa - bolje je imati malo viška nego nedovoljno.

Na koje komade rezati meso da se ćevap ne osuši

Sada shvatimo kako pravilno rezati svinjetinu. Premali komadi će ispasti suvi, poput krekera. Ako ga isečete preveliko, ispostaviće se da će dok se meso izvana pougljiti, iznutra još uvek biti sirovo. Mnogo toga zavisi i od vatre, ali o tome ćemo malo kasnije.

Dakle, najprikladnija veličina bi bila otprilike 5 x 5 cm. Nije potrebno mjeriti ravnalom. Procijenite na oko i pokušajte isjeći na jednake komade duž zrna. Tako će se ćevap ravnomjerno ispeći. Meso smo sredili, idemo dalje.

Koje sastojke koristiti i kojim redoslijedom ih dodati u marinadu

Ne postoji jasan skup sastojaka za pripremu roštilja. Sve zavisi od ličnih preferencija. Koje meso se koristi za mariniranje ovog jela: kefir, paradajz, soja sosovi, sirće, voće i sokovi, šipak, mineralna voda, vinu i pivu dodaju razne začine, luk, pa čak i senf.

Možete probati sve i izabrati najbolje za sebe. Probala sam razne marinade. I znaš šta mogu reći? Svi su oni dobri na svoj način. Najvažnije je ne pretjerati s odabranim začinima i sve će biti "dobro".

i recept za pokretanje. Preporučujem da ga pročitate.
Svako ima svoje mišljenje kada treba dodati sastojke i kojim redoslijedom. Ja lično radim ovo:

1. Na sjeckano meso prvo dodajte krupno sjeckani luk, pažljivo iscijedite sok iz njega rukama.
2. Zatim imam so.
3. Zatim paprika - paprika i mljevena crna
4. Začini po ukusu - šta god želite (pokušavam da ne dodajem)
5. Dalje Lovorov list i suncokretovo ulje

Ova sekvenca je za većinu jednostavan recept, ali se to dešava i malo drugačije, zavisno od toga čime ćete marinirati budući ćevap. Pogledajmo sada nekoliko opcija za pripremu ovog omiljenog jela.

Kako skuvati ukusni ćevap od svinjetine. Top 7 recepata za marinade za šiš kebab kako bi meso ostalo mekano i sočno

Koja je tajna ukusnog, mekog i sočnog ćevapa? Odgovor je jednostavan - svježe meso, odgovarajuća marinada i dobro prženje. Gore smo se bavili mesom. Pogledajmo sada 7 recepata za dobru marinadu kako biste dobili jelo koje ćete poželjeti kuhati iznova i iznova.

Ćevap u sirćetnoj marinadi. Kako pravilno pripremiti marinadu od sirćeta

Marinada od sirćeta je najčešća, ali je svako pravi drugačije. Ovo je najjednostavniji, reklo bi se klasičan, recept koji znam, a o kojem sam čitao i čuo. Nema tu ništa suvišno. Sve je prilično jednostavno i lako. Ispada veoma ukusno. Probajte i mislim da će se i vama dopasti.

Šta ti treba:

• Svinjski vrat - 5 kg.
• Razblaženo sirće 9% (na 100 grama sirćeta 200 grama vode)
• Lovorov list
• crni biber (grašak)

Priprema:

Dakle, sve je jednostavno i lako. Ne kažu uzalud: "Sve genijalno je jednostavno!" Kuhajte i uživajte.

Kako skuhati šiš kebab u vlastitom soku sa limunom

Dobar recept za marinadu sa limunom. Ćevap ispada veoma ukusan, prijatne arome i posebne note ukusa koju daje limun.

Sastojci:

• Meso - 2 kg.
• Luk - 1,2 kg.
• Limun - 2 kom.
• Pepper

Kako kuhati:

1. Meso narežite na komade.
   
2. Luk narežite na pola prstena.
   
3. Sljedeći je limun. Prelijte ga kipućom vodom i narežite na male kriške.
   
4. Počnimo s mariniranjem. Meso stavite u dublju činiju u slojevima, zatim pobiberite, posolite, dodajte luk i limun, iscedite malo soka iz poslednja dva.
   
5. Ponovite korak 4 sa svim preostalim mesom.
   
6. Dobro stisnite rukama da limun i luk puste sok.
   
7. Pokrijte i ostavite 6-7 sati.
   
8. Marinada je gotova, vrijeme je za prženje.

Svinjski šašlik na mineralnoj vodi

Mariniranje svinjskog mesa u mineralnoj vodi odlično je rješenje za dobijanje mekog i sočnog ćevapa za kratko vrijeme. Sve se radi prilično jednostavno. Pogledajmo proceduru kuhanja.

Šta će vam trebati:

• Svinjetina - 3 kg.
• Crni luk - 6 glavica srednjeg luka
• Lovorov list
• Mljeveni crni biber
• Začini po ukusu

Kako kuhati:

1. Svinjetinu narežite na jednake komade. Sol.
   
2. Crni luk sitno nasjeckajte, stavite u zdjelu i posolite da pusti sok.
   
3. Zgnječite luk rukama. Dodajte 3-4 lovorova lista.
   
4. Stavite meso u ovu posudu. Pospite biberom i začinima (ja lično ne dodajem začine).
   
5. Dobro promiješajte.
   
6. Meso prelijte gaziranom mineralnom vodom.
   
7. Pokrijte folijom i ostavite na sobnoj temperaturi 1,5-2 sata.
   
   

   Ako imate vremena, bolje je staviti u frižider na 5-6 sati, biće još bolje.

8. Pripremamo vatru i nakon što prođe potrebno vrijeme počinjemo s prženjem.

Marinada za ćevap sa kefirom

Kada sam prvi put pripremao ovaj recept, nisam uzeo u obzir jednu važnu tačku - kefir ne bi trebao biti kisel. Kao rezultat toga, niko nije počeo da jede kuvani ćevap. Stoga uzmite nekiseli kefir. Meso će biti veoma mekano i ukusno. Da, i budite sigurni da marinirajte budući kebab u frižideru da kefir ne postane kiselo. Nikad ne znaš...

Sastojci:

• Meso - 2,5 kg.
• Kefir - 1,5 l.
• Luk - 1 kg.
• Mljeveni lovorov list
• Mljeveni biber

Priprema:

1. Operite, osušite i isecite meso.
   
2. U posebnoj posudi narežite luk na pola prstena i malo izgnječite.
   
3. Popaprite meso i luk.
   
4. Dodajte mljeveni lovorov list u obje "posude" (možete koristiti i listove)
   
5. Pomiješajte luk i svinjetinu i promiješajte.
   
6. Sada sve prelijte kefirom i ponovo dobro promiješajte.
   
7. Pokrijte i stavite u frižider na 8-10 sati.
   
8. Meso posolite 1 sat pre prženja.
   
9. Kefir marinada je spremna. Možete peći ćevape.

Recept za marinadu od paradajza

Ako volite povrće kuvano na vatri, onda će vam se svideti ovaj recept. Pripremimo šiš kebab sa paradajzom. Osim što ćete imati povrće prženo na vatri, meso će ispasti i veoma sočno i mekano, jer tokom prženja paradajz pušta sok koji natapa ćevap.

Ako tokom prženja više volite podmazati meso marinadom, onda nema potrebe da to radite ovdje, jer se sve događa samo od sebe. Pokušati. Siguran sam da će ti se svidjeti.

Proizvodi:

• Svinjetina - 1,5 kg.
• Paradajz - 700 gr.
• Luk - 500 gr.
• Stono sirće - 0,5 šolje
• mljevena paprika (crna, crvena)

Kako kuhati:

Šiš kebab u soku od paradajza

Vjerovatno su mnogi čuli, pa čak i pokušali pripremiti marinadu s dodatkom paradajza. Jeste li probali začiniti meso? sok od paradajza? Ako ne, svakako probajte. Šiš ćevap natopljen sokom. poprima jarko crvenu boju. Krajnji rezultat je vrlo ukusan i, što je najvažnije, ukusan.

Ako nema soka, onda je dobro u marinadu dodati paradajz koji se dodaje u prženje. Sigurno ga mnogi čuvaju za zimu. Za 2 kilograma mesa bit će dovoljna tegla paradajza od pola litre. Lično, često dodajem paradajz umjesto soka. Stvar ukusa.

Šta ti treba:

• Svinjski vrat - 2 kg.
• Luk - 0,9 kg.
• Mešavina bibera
• Sok od paradajza

Priprema:

Klasični recept za marinadu za roštilj

Predstavljam vašoj pažnji najlakši način za mariniranje. Ovdje nećemo koristiti ništa nepotrebno, ali rezultat će biti jednako dobar, a možda i bolji. Ovo je vjerovatno prvi recept po kojem su počeli kuhati šiš kebab.

Dobra stvar kod recepta je što je potrebno kupiti samo svinjetinu, a sve ostalo možete pronaći u kuhinji. Takođe se ispostavi prilično brzo u pogledu vremena. Idealan način ako nemate vremena da čekate dugo dok meso ne bude spremno za prženje.

Sastojci:

• Meso - 1,5 kg.
• Luk - 1,5 kg.
• Pepper

Priprema:

Pravila za prženje šiš kebaba na roštilju

Odlučili ste da skuhate šiš ćevap na roštilju? Onda vam želim reći koje drva za ogrjev koristiti, koji je roštilj najprikladniji za to i kako pravilno kuhati na njemu.

Dobar roštilj treba da ima:

1. Otvori za pristup kiseoniku. Nalaze se sa strane ili na dnu roštilja. Obje opcije same po sebi nisu loše.
2. Debeli zidovi, jer debeli zidovi održavaju temperaturu na željenom nivou.

Breza ili hrast su pogodni kao ogrevno drvo. Najbolja opcija bi bila drva za ogrjev voćke. Oni će jelu dati jedinstvenu aromu. Najidealnija opcija bi bila vinova loza. Ali nema svako mjesto vinograd, pa iskoristite ono što imate.

Ni u kom slučaju ne uzimajte u obzir bagrem, rovan, topolu i sve četinarsko drveće. Ne samo da će se okus jela pokvariti, već može i ozbiljno naštetiti vašem zdravlju. Tokom procesa sagorevanja, ova stabla oslobađaju smole koje su veoma štetne za organizam. Također, ne bacajte plastične i polietilenske proizvode u vatru. Takođe su veoma štetne.

Vatra bi trebala potpuno izgorjeti. Nakon toga ugljevlje možete "proširiti" po roštilju i pričekati da se malo pokrije pepelom. Sada je vrijeme da počnete peći ćevap.

Udaljenost od uglja do mesa treba biti oko 15 centimetara. Ovo je najoptimalnija visina za pečenje roštilja. Stavimo meso na vatru. Kada treba da ga okrenete? Slušaj meso. Čim meso počne da „prži“ sa strane vatre, mast kaplje na ugalj i tako ugodan miris dima se diže, u ovom trenutku morate meso prevrnuti. Ako ga na vrijeme okrenete, meso nikada neće izgorjeti. Ispecite meso ravnomerno sa sve četiri strane.

Cijeli proces prženja traje otprilike 10-12 minuta. Ako na oko ne možete reći da li je spreman ili ne, upotrijebite nož. Napravite rez i pogledajte kako izgleda iznutra. Glavna stvar je da ne osušite ćevap. Iznutra bi trebao biti svijetloružičast, sa svijetlosivim rubovima i zlatno smeđom koricom izvana. Tekući sok treba da bude bistar, a aroma jedinstvena. Tek tada se ćevap smatra gotovim.

Kako skuhati šiš kebab u tegli

Jeste li znali da roštilj možete kuhati bez uglja, drva, dima i bez roštilja u kući. Naravno, neće biti sto posto kao što smo navikli kuhati na otvorenom, ali ipak. Šta učiniti ako ne možete da izađete na svež vazduh, a vaša duša žudi za roštiljem? Rerna i obična tegla priskaču u pomoć.

Možete koristiti bilo koju marinadu koja vam se najviše sviđa - ovdje nema posebnih pravila.

Dakle, za marinadu odlučujete sami, a ja ću vam samo dati preporuke kako skuhati šiš kebab u tegli.

To je cela procedura kuvanja. Po meni najbolje djeluje uz dodatak kefira u marinadu. A šta ti misliš? Da li ste ikada kuvali u tegli? Podijelite svoje iskustvo i recite nam koji recept za marinadu daje najbolji šiš kebab u tegli.

Kuvanje šiš kebaba na ražnju u rerni

Ako vam prethodna metoda sa teglom ne odgovara, onda postoji još jedan način kuhanja u pećnici na plehu. Može se koristiti bilo koja marinada. Kako skuhati šiš kebab u rerni? Veoma jednostavno:

Ovo je vrsta kebaba koju možete skuhati kod kuće, bez ikakvih dodatnih problema. Siguran sam da ga neće svi moći razlikovati od šiš kebaba kuhanog na ugljevlju. Probajte i uvjerite se sami. Prijatno!

Po kom receptu je najbolje napraviti mekani i sočni ćevap?

Stoga smo vam objasnili tajne kuhanja roštilja. Ali koji je od svih recepata najbolji? Da biste odgovorili na ovo pitanje, morate pokušati kuhati sve. Uostalom, oko ukusa nema rasprave. Nekome će se svidjeti s limunom, nekom s kefirom, nekome sa umak od soje, a neki ljudi uopće ne vole roštilj u bilo kojem obliku. Da, zaista mi se ne sviđa. Znam ljude koji ne vole ovo jelo. Uzmite vegetarijance, na primjer, oni su općenito protiv jedenja bilo kakvog mesa.

Ili ste možda već pokušali kuhati po svim ovim receptima i već ste odabrali najukusniji i najsočniji za sebe? Onda podijelite svoje mišljenje. Biće zanimljivo znati šta vam se tačno najviše sviđa kod ovog ili onog recepta.

Ili možda imate na lageru svoj poseban recept za koji ne znaju svi? Bilo bi sjajno da to podijelite. Veoma je zanimljivo naučiti nešto novo.

Na ovoj napomeni, želim da povučem liniju. Želim vam ugodan odmor, ukusan roštilj u veselom društvu na otvorenom. ćao!

P.S. Tada smo se odlično odmorili. Kući smo stigli jako umorni, ali sretni. Ispada zanimljivo, izgleda da idete na odmor, ali se mnogo umorite. Ovo je verovatno lepota izlaska u prirodu, inače niko ne bi težio ovakvim izletima...

Važno je da marinada sa brzim djelovanjem sadrži kiselinu koja će omekšati meso. To može biti kiselina sadržana u paradajzu, vinu, kefiru, limunovom soku i bilo kojem sirćetu.

Ako je komad svinjetine dobar, onda ne biste trebali poludjeti za marinadom. Pripremljene komade jednostavno prelijte gaziranom mineralnom vodom.

Potrebno (obračun po 1 kg mesa):

• 1 boca (0,5 l) gazirane mineralne vode;
• 2-3 g svježe mljevenog crnog bibera;
• 10 g kuhinjske soli;
• 80 g crnog luka;
• sok od pola limuna.

Priprema: 1 sat 30 minuta. Broj kalorija: 35.

Kako kuhati:

Svinjsko meso isecite na komade, začinite biberom, stavite u šerpu, promešajte. Crni luk krupno nasjeckajte, stavite u zdjelu, posolite, a povrće dobro sameljite dok ne iscuri sok. Mesu dodajte mješavinu luka, sve napunite mineralnom vodom, iscijedite sok od limuna. Marinirajte 1 sat.

Marinada za svinjski ćevap uz vino

Vino savršeno omekšava svinjetinu. Marinadu možete pripremiti sa suvim belim i crnim vinom.

Sa suvim belim vinom

Trebat će vam (obračun po 1 kg mesa):

• 250 ml suhog bijelog vina;
• 5 g mljevene crvene paprike;
• 2-3 čena belog luka;
• 90 g običnog luka;
• začini i sol po ukusu.

Vrijeme kuhanja će biti: 60 minuta. Broj kalorija: 120.

Kako to učiniti:

Svinjsko meso narežite na komade i stavite u šerpu. Mesu dodajte crvenu papriku, so, seckani luk, čen belog luka, dobro promešajte. Ulijte vino i pokrijte tiganj poklopcem. Marinirajte ne više od 60 minuta.

Sa suvim crnim vinom

Sastojci (za 3 kg svinjske pulpe):

• 4 glavice luka;
• 125 ml crnog vina;
• 125 ml prirodnog soka od nara;
• 1 mali limun za sok;
• po 8 graška bijelog i crnog bibera;
• po 1 prstohvat mljevenog crvenog i crnog bibera;
• nekoliko sjemenki kima;
• grančica kima;
• 2 prstohvata hmelj-suneli;
• 35 ml maslinovog ulja bez mirisa.

Potrebno: 1 sat. Broj kalorija: 105.

Kako to učiniti:

Meso narezano na krupnije komade stavite u odgovarajuću tepsiju. Luk, isečen na kolutiće, sjediniti sa mesom, začinima i solju. Pomiješajte vino sa prirodnim narom i limunovim sokom, ulijte u meso, lagano promiješajte, dodajte maslinovo ulje. Marinirajte otprilike jedan sat.

Sa lukom i kefirom

Sok od luka dobro omekšava meso. Luk se može nasjeckati, izmiješati ili narendati. I u ovom marinirajte komade mesa. Ćevap će ispasti sočan i nježan, jer se pire od luka odmah stegne kada se zagrije i formira odličnu koricu.

Trebaće vam (za 1 kg svinjetine):

• 750 g svježeg kefira;
• 4 lovorova lista;
• 8 glavica luka;
• malo svježeg cilantra;
• svježe mljeveni crni biber i sol po ukusu.

Ukupno vreme kuvanja: 1 sat. Sadržaj kalorija: 110 kcal.

Kako to učiniti:

Luk nasjeckajte na kolutiće, a cilantro krupno nasjeckajte. Sve stavite u tepsiju u slojevima: komadiće mesa, kolutiće luka, nasjeckani cilantro (ponovite nekoliko puta). Začinite slojeve solju, biberom, lovorovim listom i kefirom. Ostavite da se marinira pola sata.

Brza marinada sa paradajzom

Idealna marinada je napravljena od zrelih paradajza. Kiselost paradajza ne samo da omekšava svinjetinu, već i poboljšava njen ukus.

Potrebno (za 2 kg svinjske pulpe):

• 4 glavice luka srednje veličine;
• sol po ukusu;
• 5 g svježe mljevenog crnog bibera;
• 1 kg paradajza;
• 50 ml rafinisanog maslinovog ulja;
• 7 stabljika ruzmarina.

Kuvanje: 1,5 sati. Nutritivna vrijednost: 120 kcal.

Kako to učiniti:

Luk oljuštite i nasjeckajte na kolutove. Paradajz iseckati na kockice. Svinjsko meso narežite na male komadiće, stavite u emajlirani pleh, pospite biberom i solju po ukusu, promešajte.

Zatim dodati luk, paradajz, ulje, posuti listićima ruzmarina, sve dobro izmešati. Vlažnim rukama izgnječite meso, pokrijte tepsiju poklopcem i stavite na hladno mesto 1-1,5 sat.

Recepti za mariniranje svinjetine u sirćetu

Sirće čini svinjetinu mekšom i daje joj dobar ukus. Prema receptu, stolu i Jabukovo sirće, ali možete uzeti bilo koji drugi.

Sa jabukovim sirćetom

Trebaće vam (za 2,5 kg mesa):

• 7-8 sijalica;
• 120 g jabukovog sirćeta;
• 1 mali plod limuna;
• 2-3 prstohvata svježe mljevenog crnog bibera;
• sol po ukusu;
• 1 prstohvat šećera;
• ½ litre stolnog bijelog vina.

Vrijeme kuhanja: oko 60 minuta. Broj kalorija: 95.

Kako kuhati:

Luk oljuštite, narežite na kolutiće, pospite šećerom i iscijedite sok od limuna. U šerpi pomešati iseckanu svinjetinu i kolutiće luka, pobiberiti, posoliti po ukusu, dodati jabukovo sirće i pola litre belog vina. Nakon 45-55 minuta možete kuhati ćevap.

Sa 9% stonog sirćeta

Trebat će vam (za 1 kg pulpe):

• 250 g luka;
• 20 ml 9% sirćeta;
• sol po ukusu;
• 5 g svježe mljevenog crnog bibera.

Priprema će trajati: 60 minuta. Svaka porcija: 70 kcal.

Kako to učiniti:

Skip luk kroz mlin za meso pomešati sa sirćetom i crnim biberom. Svinjetinu narežite na porcije, stavite u šerpu, dodajte smjesu od luka. Ostavite meso da se marinira 1 sat. Preporučujemo da ćevap posolite prije pečenja kako biste sačuvali sočnost mesa. Korijander, bosiljak i ruzmarin uspješno će upotpuniti ovu marinadu.

marinada od majoneze

Ako je svinjetina nemasna, onda je treba zasititi nečim masnim kako ne bi ispustila sok tokom kuhanja, već ga, naprotiv, zadržala. Majonez je savršen za ovo kada se prži, daje zlatno smeđu koricu i zatvara se u soku od mesa. Osim toga, već sadrži octenu kiselinu.

Obavezno (obračun za 2 kg mesa):

• 400 g luka;
• 5-6 kriški belog luka;
• 300 g majoneze;
• svježe mljeveni crni biber po ukusu.
• 10 g soli.

Priprema: 60 minuta. Broj kalorija: 170.

Kako to učiniti:

Svinjsko meso narežite na komade, stavite u šerpu, dodajte seckani luk i beli luk na kolutiće, dodajte majonez, začinite po ukusu. Ostavite 1 sat.

Najbrža opcija

Ova marinada sadrži veoma aktivne sastojke - sok od paradajza, crnog luka i limunovog soka. Stoga, svinjetinu u njoj trebate držati samo 30 minuta.

Trebaće vam (za 1 kg mesa):

• 350 g luka;
• 300 ml prirodnog soka od paradajza;
• 35 g oguljenih čena belog luka;
• 4 g crnog bibera;
• svježa čili paprika po ukusu;
• sjeckani korijander po ukusu;
• kriška limuna;
• 20 g kuhinjske soli;
• 50 ml rafinisanog ulja.

Potrebno: 30 min. Broj kalorija: 126.

Kako to učiniti:

350 grama crnog luka oljuštiti, iseckati na pola prstena. Izgnječite da dobijete sok. Renčiće belog luka i čili papričicu narežite na kolutiće.

U šerpu staviti seckani luk, biber, beli luk, dodati sve začine, sipati sok od paradajza, rafinisano ulje, sok od limuna.

Dobro izmiješajte marinadu. U tepsiju sa marinadom stavite svinjetinu, isečenu na porcije, dobro utisnuvši komade mesa u smesu. Pokrijte tepsiju folijom i ostavite na hladnom mestu 30 minuta.

Marinada sa sirćetom, mineralnom vodom, kefirom, paradajzom ili alkoholom pomoći će vam da pripremite šiš kebab od svinjske pulpe. Štaviše, to se može uraditi lako i brzo.

Da biste ubrzali proces mariniranja, morate uzeti u obzir sljedeće:

1. U marinadu od sirćeta obavezno dodajte nasjeckani luk, malo granuliranog šećera, svježe mljeveni crni biber i lovorov list.
2. Vinu je bolje dodati crni biber i začinjenu adjiku od paradajza i zagrijati smjesu na minimalnoj temperaturi. Po želji dodajte prstohvat khmeli-sunelija.
3. U marinadu za paradajz stavite seckani mesnati paradajz bez kože i luk. Ne samo da dodajete luk u paradajz, već ga iseckajte i dobro izgnječite dok ne iscuri sok. Ali ne treba gnječiti režnjeve bijelog luka i paprike, jer će se njihov sok promiješati na meso.
4. U kefir možete staviti bijeli biber, korijander i kim. Prije dodavanja začina, potrebno ih je samljeti i kalcinirati u suhom tiganju.
5. Komad mesa možete napuniti marinadom pomoću običnog šprica s iglom. Napunite medicinski špric marinadom, a zatim napravite „injekcije“ u različite delove komada mesa. Ova metoda će smanjiti vrijeme mariniranja za tri puta.
6. Možete koristiti razne marinade ovisno o vlastitim kulinarskim sklonostima. Jedan od najlakših: jabukovo sirće + biljno ulje, sirće malo razrijedite vodom. Također možete napuniti špric vinom (bijelim ili crvenim) i ubrizgati ga u komad mesa.

Stiglo je proljeće, a sa njim i ćevapi. Ne znam kako je u drugim krajevima gde toplina dolazi ranije, ali kod nas se masovni izleti na roštilj odvijaju tokom majskih praznika - ljudi idu na izlete i vikendice, a gotovo je nemoguće zamisliti bez aromatičnog sočnog mesa na ražnjići ili roštilj. A danas ću vam reći nekoliko provjerenih recepata, nadam se da će vam biti od koristi.

Čini mi se da je ljubav prema pečenom mesu neka vrsta primitivnog instinkta koji skoro svi imaju. Vjerovatno su i naši preci uživali u mesu mamuta prženog na vatri, inače kako objasniti istinski hipnotički učinak ovih komada na ljude? Uostalom, čak i kada osjetite miris roštilja koji se kuha, već ste željni da ga okusite. Nije slučajno što postoji izraz „lavor za ćevape je oku ugodan“.

Postoji toliko mnogo recepata za ukusne marinade, a autori uvjeravaju da je svaki recept najbolji, a meso najnježnije, da mi nehotice padne na pamet misao da je kebab jednostavno tako ukusno jelo sam po sebi koje ide. dobro sa razne benzinske pumpe. Stoga, slobodno isprobajte recept koji vam se sviđa iz mog posta i uživajte. Ili možete probati sve različite okuse tako što ćete svaki put marinirati drugačije. Ja sam za eksperimente!

Naravno, ćevapi se mogu kuvati i u rerni, ali šta se može porediti sa mesom pečenim na roštilju? Prolećno sunce, mlado lišće na drveću, srećna lica prijatelja i sočna poslastica - šta može biti bolje?

Koje meso odabrati za roštilj

Općeprihvaćeno mišljenje je da je najbolje meso za roštilj svinjski vrat, i tu je nemoguće ne složiti se. Iako pravi stručnjaci govore i o zadnjoj nozi svinje, vrat je i dalje najpopularnija opcija.

Neki misle da je klasik janjeći ćevap. Ali ono što je interesantno jeste da nam je, kada smo bili na odmoru u Abhaziji, vlasnik kuće u kojoj smo živeli redovno organizovao piknike sa roštilja - luksuzne gozbe. Istovremeno, on sam, profesionalni roštiljar, nije dočekao jagnjetinu, rekavši da se to smatra prljavim mesom, jer jagnje jede sve. Ali, kako su turiste svakako hteli da jedu jagnjetinu, pripremio je obe opcije. Mogu reći da su ćevapi od svinjetine bili sočniji i ukusniji. O jagnjećim ćevapima ću pisati kasnije, ali danas sve recepte za ćevape od svinjske vratnice koje sam ja ili moji prijatelji isprobali.

Kako odabrati pravi svinjski vrat? Na raznim blogovima ima puno savjeta, poput pritiskanja na meso i nečega drugog. Ali reći ću vam svoju metodu - ja samo dođem na pijacu gdje obično kupujem meso, a tamo je uvijek svjež, lijep vrat. Kupujem ga, ništa ne pritiskam, ne provjeravam, ne radim hemijska ispitivanja, kako savjetuju razni stručnjaci. By izgled meso, jasno je da li je staro ili istrošeno. Ali na pijaci mi uvijek daju dobar komad vrata, po mom mišljenju, ništa ne treba komplikovano. Ako prvi put kupujete meso, samo recite prodavcu: "Daj mi dobar komad vrata za roštilj" - i oni će vam dati sve.

Ako dođete na pijacu po meso, onda u isto vrijeme idite na tezgu sa začinima, koji se prodaju na težinu. Možete reći prodavcu da su vam potrebni začini za mariniranje ovolike količine mesa. Prodavac obično profesionalno dodaje različite začine, što rezultira vrlo ukusnim setom za roštilj!

Pripremite komade. Kakvi bi komadi mesa trebali biti da kebab ne ispadne suh?

Idealna veličina komada mesa za roštilj je otprilike veličine kutije šibica. Odnosno, ne baš veliki paralelepiped blago izduženog oblika. Ako ima masnoće, odrežite višak, ostavljajući samo tanku traku. Kažu da "veliki komad pravi zalogaj", ali u slučaju ćevapa to nije tačno, jer će meso unutra biti sirovo, ili ćete ga morati dugo pržiti i postoji opasnost da se osuši van. S obzirom da se ćevap često jede sa ražnja, komad bi trebao biti dovoljan samo za jedan zalogaj. Pokušajte rezati tako da ništa ne visi s komada, jer će to jednostavno izgorjeti.

Kako pravilno marinirati šiš kebab

Za marinadu koristite emajliranu, staklenu ili keramičku posudu. Nikako od aluminijuma. Budući da je teški metal, i otrovan, te u interakciji sa kiselom sredinom oksidira, kvari okus ćevapa, a može čak i dodati štetne tvari vašem tijelu.

Da bi luk dao više soka, neki ga radije ne režu, već samelju u blenderu.

Ako je marinirano meso u frižideru, onda ga oko sat vremena pre pečenja potrebno je izvaditi i ostaviti na sobnoj temperaturi. Tada možete brže pržiti ćevap i biće sočniji. Na kraju krajeva, za kuvanje hladnog mesa potrebno je više vremena, a postoji opasnost da se ono isuši.

Postoji mišljenje da sol treba dodati na samom kraju mariniranja ili čak posoliti na ražnju. Jer sol vuče sok iz mesa i ono će biti suše ako se marinira s njom. Ali ovdje svako odlučuje za sebe. U ovom članku predstavljam ove i druge recepte. Ja obično dodam sol u zadnji čas.

Klasičan set začina za roštilj: 1 kašičica crnog bibera, 1 kašičica mlevenog kima i 2 kašičice mlevenog korijandera. Možete dodati i mljeveni ili sjeckani lovorov list.

U mnogim receptima za ćevape nije potrebno pisati količinu sastojaka, jasno je da uzmemo komad mesa koji smo kupili na pijaci, a može biti više ili manje. Posolite i dodajte začine po ukusu, te marinadu toliko da pokrije meso u potpunosti.

Kako ispeći šašlik na roštilju

Šta odabrati - ražanj ili roštilj? Mislim da nema neke fundamentalne razlike. Na roštilju pržimo bilo koje meso - to je brže i lakše. Iako je lijepo jesti roštilj sa ražnja, odmah se sjetim kako sam kao dijete bio na pikniku i jeo sa ražnja.

Da se meso ne bi zalijepilo za ražanj ili roštilj, potrebno ih je obrisati biljnim uljem ili limunovim sokom i zapaliti nekoliko minuta.

Ne okrećite meso prečesto. Bolje je ostaviti da se stegne s jedne strane, pa okrenuti i pustiti da se prži s druge strane. Ovako ispada najukusnije.

Da biste provjerili da li je meso gotovo, probušite ga nožem. Ako krv izlazi, onda je još sirovo, ako je sok bistar, onda je meso spremno. Ako ništa ne ispadne, možda ste prekuhali jelo.

Kada je ćevap gotov, možete ga staviti u šerpu i dinstati par minuta na vatri. To ga čini još nježnijim.

Kako marinirati ćevap od svinjskog vrata da meso bude sočno

Kako marinirati vrat da meso bude sočno?

Prvo ću napisati ono što vjerovatno svi znaju. Meso treba da bude sveže, ohlađeno, a ne smrznuto - tako su najukusniji ćevapi.

Mada, priznajem da sam ga pravila i od smrznutog - od kanti mariniranih ćevapa koji se prodaju u samoposluzi, ispada i ukusan. Očigledno nisam esteta) Ali ipak, najbolji rezultat je kada kupite svježe meso i sami ga marinirate, i tu nema ništa komplicirano.

Smatram da je najbolja marinada samo dodati luk, so i biber i ostaviti da odstoji. Imam prijateljicu koja se bavi roštiljanjem, njen tata ima roštilj, a ona se savršeno marinira, u svom soku. Dovoljno luka, soli i bibera da napravite divan, sočan vratni ćevap. Ali, ako želite probati nešto originalnije, onda vam nudim druge opcije za marinade.

Generalno, najukusniji ćevap koji sam probala je onaj koji sam skuhao za rođendan, i bio je najjednostavniji. Sada ću vam reći kako to učiniti.

Tajni sastojak dobre marinade je luk. Treba uzeti jednaku količinu luka i mesa, barem po zapremini, luk je lakši. Odnosno, po kilogramu vrata je oko pola kilograma luka, a onda se uvjerite da je zapremina otprilike ista.

Proizvodi:

• sol,
• biber,
• svinjski vrat - 1 kg,
• crni luk – 300-500 gr.

1. Svinjski vrat narežite na komade, ne prevelike, otprilike veličine kutije šibica. Narežite jednaku količinu luka na kolutove.

2. Ne znam tačno za so, ali mnogi preporučuju dodavanje soli na samom kraju, a to sam i uradio. Dodati biber, dobro promešati.

3. Neko izgnječi luk sa solju, pa u njega stavi meso. Meso i luk sam dobro izgnječila. Eksperimentirajte ovdje sami.

4. Pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom. Stavite u frižider preko noći. Prije kuvanja posolite po svom ukusu. Meso navucite na ražnjiće ili na roštilj.

5. Pržite na roštilju do kraja.

Kako pravilno natopiti svinjsko meso roštilja u sirćetu? Marinirajte svinjetinu za roštilj

Iako sam gore napisao da mi je omiljena marinada sol, biber i ništa ekstra, ali mnogima takvim ćevapima nedostaje pikantnosti, a smatraju najukusnijim ćevapom mariniranim u sirćetu, ovo je takozvani sovjetski ukus iz djetinjstva. Stoga ću podijeliti ovaj recept.

Proizvodi:

• Svinjetina (vrat) – 1,5 kg,
• luk – 700 gr,
• sirće 9% – 50 ml,
• So - 1,5 kašičice,
• Biber – 1 kašičica.

Najukusniji ćevap se dobija upotrebom jabukovog ili vinskog sirćeta.

1. Meso narežite na male komade od 3 cm.

2. Luk narežite na kolutiće.

3. Sada ga stavite u slojeve u tepsiju. Meso – luk – malo sirćeta – so, biber. Ukupno na oko sipajte malo sirćeta, potrebno je oko 50 ml. Ponovite slojeve.

4. Ostavite sat vremena u toploj prostoriji. Zatim promešati i staviti u frižider.

5. Za veći efekat možete napraviti presu.

6. Dakle, sutradan, kada je meso marinirano, nanižemo ga na ražnjiće ili stavimo na rešetku.

7. I pržite na roštilju do kraja.

Da li da nanižem luk na ražnjiće? Svako odlučuje za sebe. Neki kažu da je to strogo zabranjeno, jer luk kvari meso kada se prži. Neki ljudi vole prženi luk. Ja pržim bez luka.

Koliko vremena je potrebno za mariniranje svinjskog ćevapa u majonezu? Trajanje i faze mariniranja mesa

Svinjski ćevap u majonezu je možda recept oko kojeg ima najviše polemika. Neko sudi. Kao što je rekao jedan od mojih prijatelja gruzijskih korijena, „stavljanje pilećih krilca u majonez je loše ponašanje“. Nepotrebno je reći da je nakon toga nismo zvali na piknike, ne treba nam bahatost, glavno je da je ukusno. Zaista verujem u to najbolja opcija za suvo pileće meso - majonez. Ali mnogi ljudi ga koriste i za svinjetinu.

Nemam predrasuda prema majonezu prilikom prženja. Mislim da majonez radi svoj posao mnogo bolje od pavlake. Uostalom, majonez je u suštini biljno ulje. Odnosno, pomaže u stvaranju hrskave kore. A pavlaka je u suštini mleko, odnosno voda. Šta može doprinijeti? Ne mogu zaboraviti eksperiment briljantne kuharice Oksane Putan, kada je na jednom plehu piletina bila premazana majonezom, a na drugoj kiselom pavlakom, druga je ispala blijeda i nepredstavljiva. A ako se bojite hemikalija, napravite sami majonez, vrlo je jednostavno.

Proizvodi:

• Vrat – 1,3 kg,
• luk – 600 gr,
• Začini – 2 kašike. l.,
• Sol – 1 kašika. l.,
• Majonez – 300 gr.

1. Meso operite i osušite papirnim ubrusima. Narežite na srednje komade i stavite u činiju.

2. Posolite i začinite (po ukusu, npr. set za ćevap).

3. Jedan luk narendajte na krupno rende ili sameljite blenderom. Njegov sok će natopiti meso.

4. Ostatak crnog luka narežite na deblje kolutove.

5. Dodajte majonez i dobro promiješajte.

6. Pokrijte meso poklopcem i stavite u frižider preko noći.

7. Pecite meso na roštilju oko 30 minuta, redovno okrećući.

Nakon 30 minuta ćevap je gotov.

Kako pravilno marinirati svinjski ćevap u sirćetu i majonezu? Zapravo, postoji recept koji kombinuje majonez i sirće. Ovako to radi jedan od mojih prijatelja. Prvo se priprema tečna marinada: 9 posto sirćeta se razblaži vodom u omjeru 1 prema 4. Meso se pomiješa sa lukom, nareže na kolutiće, pa prelije marinadom. Ostavite tako preko noći ili pet sati. Zatim, oko sat vremena prije prženja, marinada od sirćeta se ocijedi i u meso se dodaje majonez. Ćevap ispada neobično mekan i sočan.

Marinada za svinjski šiš kebab sa limunom i mineralnom vodom

Ako nemate puno vremena prije piknika, preporučujem da isprobate ovu opciju – marinadu s limunom, lukom i mineralnom vodom. Meso je spremno za prženje za 1-4 sata, ne više, jer ako se ostavi preko noći, zbog limuna će postati gorko. Mineralna voda daje mekoću, a limun daje ugodnu notu okusa.

Proizvodi:

• svinjetina – 1 kg,
• luk – 250 gr,
• Limun – 2 kom.,
• Začini po vašem ukusu (na primjer, mješavina za roštilj) - pola žlice,
• Sol – 2 kašičice. ili po ukusu
• Mineralna voda - 0,5 litara

1. Svinjski vrat narežite na velike komade, otprilike 2-3 cm u širinu i dužinu.

3. Luk narežite na kolutiće.

4. Limun narežite na kriške.

5. Meso, limun, luk, začine stavite u šerpu i posolite po ukusu.

6. Promešajte i ulijte pola litre mineralne vode.

7. Ostavite da odstoji u frižideru dva do četiri sata.

8. Stavite na ražnjiće ili stavite na rešetku.

9. Pržite na roštilju do kraja.

Šiš ćevap na kefiru. Kako natopiti svinjski ćevap u kefir da bude sočan?

Šiš kebab na kefiru je takođe klasična i popularno prihvaćena opcija. Neki kažu da ispada najnježnije. I to nije teško uraditi. Samo meso, luk, začine i prelijte kefirom. Ova marinada je dovoljna za pola sata.

Proizvodi:

• Meso – 2 kg,
• kefir - 1 litar,
• Luk – 500-600 gr.,
• Začini za roštilj,
• sol,
• Mljeveni crni biber

1. Meso narežemo na sitne komade.

2. Luk narežite na poluprstenove ili krupnije komade.

3. Luk izgnječiti rukama, izgnječiti da pusti sok. Ne dodajemo sol, samo biber. Odvojeno dobro začinite meso i luk. Dodajte druge začine po ukusu, na primjer, mljeveni lovorov list, ili listove, po želji.

4. Kada se luk i meso sa začinima posebno izmiksaju, sve sjediniti i promešati.

5. Sve prelijte kefirom da potpuno prekrije meso, ponovo dobro promešajte.

Ne preporučuje se stavljati kebab mariniran u frižider, bolje je držati ga na sobnoj temperaturi 2-3 sata.

6. Ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 sata. Sada meso treba posoliti, odnosno oko sat vremena prije kuhanja. Alternativno, možete ga posoliti direktno na ražnju.

7. To je to, možemo pržiti. Ukusni ćevapi su gotovi.

Kako marinirati svinjski ćevap u mineralnoj vodi?

Ovo je također popularan način mariniranja mesa za roštilj. Ispada veoma ukusno. Gore pišem o receptu za marinadu od mineralne vode sa limunom. Ali o marinadi za mineralnu vodu odlučila sam da pišem posebno, jer je ipak drugačija, a možete je slobodno ostaviti da se marinira preko noći.

Proizvodi:

• 1,5 kg mesa (vrat),
• 3 glavice luka,
• lovorov list,
• Mešavina paprika,
• sol,
• Mineralna voda,
• Začin za roštilj

Za marinadu je najbolje odabrati visoko gaziranu mineralnu vodu.

1. Meso narežite na komade

2. Luk narežite na pola prstena. Luk malo posolite da pusti sok.

3. Meso takođe malo posolite. Luk dobro protresite rukama, dodajte tri lovorova lista nasjeckana na komadiće i pomiješajte sa mesom.

4. Pospite mješavinom paprika i začina.

5. Napunite mineralnom vodom.

6. Pokrijte meso prozirnom folijom. Možete ga staviti u frižider na šest sati ili preko noći, a možete ga ostaviti na sobnoj temperaturi sat i po do dva sata.

7. Zatim nanižite na ražnjiće i pržite na roštilju dok ne bude gotovo.

Marinirano u soku od paradajza. Recept za svinjski šiš kebab u soku od paradajza

Vrlo ukusna opcija marinade je paradajz ili sok od paradajza. Ćevapi su sočni, mekani i ukusni.

Proizvodi:

• Meso – 2 kg
• Sok od paradajza – 0,5 – 1 l
• Luk – 300-500 gr.,
• sol,
• Crni biber, korijander, bosiljak, suneli hmelj (po vašem ukusu)

1. Meso narežite na komade. Luk narežemo na kolutiće, poluprstenove ili sitno. Posolite, dodajte začine.

2. Sve prelijte sokom od paradajza tako da potpuno prekrije meso. Pomiješajte meso. Ostavite 1-3 sata, po mogućnosti duže.

3. Navucite na ražnjiće.

4. Sada možete pržiti. Ćevap ispada veoma ukusan.

Video recept za kebab od Stalika Khankishieva

Priznati majstor za pravljenje šiš kebaba je Stalik Khankišijev. Predlažem da pogledate video u kojem govori o svim zamršenostima mariniranja i prženja mesa. Istina, recept to pokazuje na primjeru govedine, ali, naravno, prikladna je i svinjetina.

Stalik smatra da nije najvažnija marinada, već odabir pravog mesa i pravilnog prženja. Ne možemo a da se ne složimo sa ovim!

Proizvodi:

• Meso – 1,5 kg,
• Luk - tri velika luka,
• crni biber - 1 kašičica,
• mljeveni kim – 1 kašičica,
• Mljeveni korijander – 2 kašičice.

1. Luk narežite na pola prstena. Pospite solju i stisnite rukama da luk pusti sok.
2. Meso narežemo na sitne komade. Dodajte začine. Za jedan i po kg mesa otprilike 1 tsp. sa gomilom crnog bibera, 1 kašičica. mljevenog kima i 2 žličice. korijander
3. Marinirajte meso oko dva sata. Zatim ga nanizamo na ražnjiće, uklanjajući luk sa mesa (ionako će izgorjeti).
4. Tokom prženja, Stalik preporučuje da se na ražnjiće sa mesom stavlja začinsko bilje – majčina dušica (ili ruzmarin), kako bi se ćevap dobio veoma divnu aromu. Pržite do kraja.

Dakle, u ovom postu sam dao mnogo od najviše različiti recepti kebab. Eksperimentišite sa njima. Koji je vaš omiljeni isprobani i istiniti recept? Pišite u komentarima!