Из чего только жаждущие градусов жители Земли не делали пьянящую жидкость! Из свеклы и картофеля, и меда, чуть ли не из всего, что растет в той местности, где эти жаждущие проживали. В Бразилии, как известно, алкогольный напиток делали из сахарного тростника. И назвали его кашаса. Начнем сегодня разбираться с историей, производством и употреблением этого напитка.

Само слово имеет португальское происхождение и на этом португальском выглядит как “cachaca”, а обозначает ничто иное, как обработанный забродивший сок того самого сахарного тростника. Напиток имеет крепость около сорока градусов, то есть по традиционной классификации имеет статус крепкого алкогольного напитка. А в Бразилии считается национальным алкогольным напитком и имеет статус коммерческого названия. Фактически, кашаса для бразильцев тоже самое, что для славян водка, для японцев сакэ или сётю, для французов шампанское – это свой, родной алкогольный напиток. Повод для национальной гордости, так сказать. Правда, за пределами страны о кашасе все еще известно довольно мало, тем более что примерно лишь один процент производимого тут напитка эти пределы покидает, с остальными процентами бразильцы вполне успешно справляются сами. Но специалисты считают, что всемирная слава кашасы не за горами.

Как появилась кашаса

Кашаса в чем-то из своей истории похожа на . Во-первых, местные жители должны быть и в первом и во втором случае благодарны за появление этих алкогольных напитков колонизаторам. Хотя это и во-первых и в-последних. На этом, на мой взгляд, особо тесное подобие заканчивается. Различия более существенны. Первое принципиальное различие – испанцы, приложившиеся к появлению современной текилы, все-таки больше учли мексиканские традиции, а вот португальцам, прибывшим в Бразилию, тот способ, которым вызывали брожение сока корнеплодов здешнего растения маниоки местные жители, категорически не понравился. Сам же способ был прост и бесхитростен, а учитывая отсутствие дрожжей, вероятно, и единственно возможный: наплевать в сосуд с брагой. Так же, напомню, действовали и на другом краю Земли, Так что брезгливые португальцы поначалу завозили себе горячительное из Старого Света. Завозили они так же и рабов, дабы те трудились на плантациях сахарного тростника, для выращивания которого климат завоеванных территорий оказался весьма благоприятен.

Вот как раз чернокожие невольники и проявили похвальную наблюдательность, заметив, что, если в кормушках, из которых ест скот, долго будет находиться сахарный тростник, то там появится необычная жидкость с терпким вкусом и специфическим запахом. Африканские негры не побрезговали удовлетворить свою любознательность и попробовать эту жидкость. А распробовав, оценили ее свойства. И со временем конкистадоры обратили внимание и на исходящий от рабов запашок, и на их неожиданно меняющееся поведение. Расследование привело к обнаружению браги из сахарного тростника. А там уж и до перегонки забродившего сладкого тростникового сока осталось рукой подать. Так и появился на свет еще один алкогольный напиток – кашаса.

Революционная история кашасы

Итак, закончилась предыстория кашасы и началась ее подлинная, так сказать, аутентичная история. И эта история была совершенно необычной для обычного, казалось бы, алкогольного напитка. Более того, это была революционная история. Судите сами: в семнадцатом столетии на фактически созданную рабами кашасу эксплуататоры их труда и, получается, их же открытий в области самогоноварения стали закупать новые партии невольников. В восемнадцатом, после обнаружения в южных районах страны месторождений золота, кашаса становится твердой валютой всех организованных и не очень золотодобытчиков. Но тут португальцы вновь продемонстрировали свою недальновидность и попытались противопоставить этому алкогольному напитку завозимые вместе с рабами всякие портвейны. А их конкуренту – кашасе – перекрыть доступ к потребителю либо запретом на изготовление, либо сумасшедшим налогом, делавшим такое изготовление заведомо убыточным делом. Результатом этого стала самая настоящая революционная ситуация, когда “низы не хотели” отказываться от кашасы, а “верхи не могли” разрешить ее по своим соображениям. Наряду с традиционными революционными лозунгами в Бразилии, начавшей борьбу за свободу и независимость, восставшие против португальских властей провозгласили лозунг “За нашу кашасу!”. ИМХО – очень подкупающая честность, без лишней пропагандистской шелухи, характерной для европейских революционеров. Жаль, конечно, что “затея не удалась. Но за попытку спасибо!”

Еще через сто лет кашаса тихонечко прозябала в тени набравших популярность европейских спиртных напитков, а еще через сто ее вытащили из этого полузабвенья и провозгласили национальным алкогольным символом. Хотя – повторюсь — многие считают, что звездный час этой бразильской Золушки еще впереди.

И, между прочим, кое где в этой удивительной стране кашаса – не просто местный национальный напиток, а напиток в каким-то смысле ритуальный: перед тем, как пытаться обратиться к божеству, следует выпить немного кашасы – не тлько для смелости от собственной дерзости, но и для лучшего взаимопонимания, ведь потомки африканцев считают, что бог Эшу пьет только кашасу!

«Водкой» принято называть крепкие бесцветные алкогольные напитки крепостью от 37-40 градусов и выше. Согласно же международным стандартам, «водкой» называются только соответствующие спиртные напитки российского производства. Страна получила это право как правопреемник Советского Союза, который в 1982 году выиграл в Международном арбитражном суде спор у претендовавшей на закрепление за собой этого бренда Польши. Похожие на водку напитки делают и за рубежом, в основном – из злаковых культур, винограда и аниса.

В России

Традиционно в России принято различать два вида водок:

• Обыкновенные . Простые водно-спиртовые смеси без содержания посторонних примесей. Их вкус зависит только от качеств воды и концентрации спирта. Они представлены такими известнейшими сортами, как «Экстра», «Сибирская», «Пшеничная» и «Обыкновенная старорусская».
• Особые . При производстве используются вкусовые и ароматические добавки, смягчающие жёсткий спиртовой привкус (сахар, мёд, питьевая сода, лимонная кислота, перманганат калия, сухое молоко, двууглекислый натрий, уксусная кислота, ванилин и прочие). Пьются они, соответственно, гораздо приятнее. К этому виду водок относятся такие сорта, как «Русская», «Столичная», «Посольская», «Российская», «Московская особая».

Профессиональная классификация

Специалисты-винокуры разделяют виды водки по их классу:

• Эконом .
• Стандарт .
• Премиум .
• Суперпремиум .

Последние два, естественно, стоят дороже. Но неспроста, поскольку в процессе изготовления элитной водки суперпремиум- и премиум-классов используются чистейшая вода и спирт категории «люкс». К этим водкам относятся популярные в России « », « », « » и иностранные бренды типа « », « », «Eristoff», « ».

Классификация по сырью

Заграничные водки подразделяются на виды в зависимости от материала, на основе которых они были изготовлены:

• Анисовая . Наиболее известными представителями являются болгарская «Мастика» крепостью от 47 градусов, французский «Пастис» (до 45 градусов), турецкая «Раки» (до 50 градусов, с добавлением розы и фиги), итальянская «Самбука» крепостью 38% и греческая «Узо» крепостью до 50%.
• Сливовая . Самые популярные представители: венгерская «Палинка» и сербская «Сливовица» крепостью 38 градусов.
• Кактусовая , изготовленная из голубой агавы. Вне конкуренции – мексиканские «Мескаль» (с «мясным» сюрпризом в виде гусениц на дне) и «Текила» крепостью до 55 градусов.
• Конопляная . Это чешский «Каннабис» крепостью 40% – горький, ароматный и терпкий напиток.
• Полынная . Главным образом, это «Абсент», изготавливаемый в Чехии и Франции. Напиток крепостью 70% имеет дурную славу наркотика из-за содержания туйона – вещества, которое в больших дозах является сильнейшим ядом. В эту водку добавляется масса экстрактов различных трав. Испанским вариантом «Абсента» является «Ксантия».
• Тростниковая . Наиболее известная марка – это бразильская «Кашаса» крепостью 39-40 градусов.
• Рисовая . Японская водка «Сетю» крепостью 25-45 градусов.
• Яблочная . Самый яркий представитель –испанский «Кальвадос» крепостью 40%, изготовленный из сидра.
• Сорговая . Китайский «Маотай» крепостью 35-53%.

Согласно легенде, первый рецепт похожего на русскую водку напитка создал в 1430 году священнослужитель из Чудова монастыря по имени Исидор. Официально термин «водка» впервые прозвучал в Указе Елизаветы Первой от 08 июня 1751 года, ограничивающем круг производителей напитка. А в 1894 году Россия запатентовала водку «Московская особенная» – напиток из сорока весовых частей этилового спирта, пропущенный через угольный фильтр. Так явился свету предмет национальной гордости, с существованием которого в мире неразрывно связывают Россию.

Орухо

Испанский напиток, иногда имеющий крепость до 60% - малоизвестный брат раскрученной граппы: и то, и другое готовят из винограда. Орухо - продукт перегонки сброженных остатков винограда (кожура, косточки, стебельки) после их отжимки в процессе изготовления вина. Орухо - отличный дижестив, ароматный, с убийственным дуэтом крепости и сладости, из средневековых монастырей Кастилии он за несколько веков добрался до многих модных баров мира.

Узо

В Греции пьют узо - анисовую водку - чуть ли не со времен Византийской империи. Дистиллят смеси этилового спирта и различных ароматических трав, среди которых обязательно должен быть анис, имеет от сорока до пятидесяти градусов крепости. Если пить как аперитив, для разгона аппетита, в него лучше долить немного воды, хоть и жидкость от этого помутнеет - так отреагируют масла аниса. При том, что мало, кто, казалось бы, любит вкус аниса, в Турции с ним делают ракы, во Франции пастис, в Болгарии мастику, в Ливане и Иране - арак.

Кашаса

В России бразильскую водку прославила группа Маркшейдер Кунст, написав песню «Стаканчик доброй кашаса». Ее получают путем дистилляции чистого экстракта сахарного тростника, и в каком-то роде ее можно считать прародительницей рома - дистиллировать сок тростника в Бразилии начали значительно раньше, нежели подвергать тому же процессу тростниковую патоку на Карибах. Пить ее советуют маленькими глотками, но, в общем, залпом выпить стакан с напитком резкого вкуса и запаха действительно сложно.

Архи

Монгольскую молочную водку называют «хитрой водой». Ее готовят на забродившем козьем молоке, и по вкусу она напоминает скорее айран, чем крепкий алкоголь, так что употребить ее можно в гигантском количестве. Пьют ее из плошек, не закусывая, как чай, но можно не сомневаться, последствия будут что надо.

Киршвассер

Еще одна «вода» - вишневое немецкое бренди, прозрачность которого роднит его скорее с водкой. Отсутствие цвета обусловлено тем, что выдерживают его не в бочках, а в стеклянной или глиняной посуде. Изготавливают его с XVII века на юге Франции и Германии из очень сладкой черешни с маленькими косточками - они дают напитку легкий привкус миндаля. Киршвассер неожиданно хорош с шампанским, которое он насыщает новыми вкусовыми обертонами.

В каждой стране есть свои секреты и особенности производства водки , различающиеся не только по технологиям, но и по используемому сырью. Именно этот аспект водочного производства мы и затронем.

Анисовая водка

Производится этот напиток в самых разных уголках планеты. При этом в каждой стране есть свое название анисовой водке:

• в Турции ее называют Раки. Крепость напитка достигает 50%. Однако это не единственная особенность. Помимо аниса в составе есть настои из фиговых плодов и роз;
• итальянцы называют анисовую водку Самбука;
• греки окрестили свой напиток Узо. Эта водка схожа своей технологией изготовления и составом с турецкой Раки;
• Анизетта — название для анисового напитка в Испании.

Самой интересной и стоящей дегустации, как и хороший коньяк , является французская водка Пастис. Для производства напитка используются дополнительные пряности и растения, что приближает алкоголь к лекарственным настойкам. Крепость Пастиса с годами менялась в зависимости от законодательно допустимого содержания спирта в напитках. Сегодня этот показатель достигает 45%. Пастис употребляют в качестве аперитива, разбавляя напиток водой.

Этот эксклюзивный вид водки можно купить не в каждом магазине. Основным производителем является Чехия, где напиток выходит под брендом Cannabis Vodka. Крепость доходит до 40%, а вот вкус удивит поклонников классики, ведь конопляная водка — терпкий и горьковатый напиток, который изготавливается на основе настойки из конопляных зерен.

Пшеничная водка

Ассортимент пшеничной водки настолько широк, что может соревноваться даже с предложениями по вину. Производством и продажей напитков на основе пшеничных спиртов занимаются такие бренды, как:

• «Полуагр» (Польша);
• «Украинка» и «Первак» (Украина);
• «Слеза Руси» и «Народная марка» (Россия).

Интересным китайским аналогом пшеничной водки является Ханшина. Она изготавливается на основе проса. Этот напиток имеет мутноватый цвет и очень резкий запах. Его оценят разве что ценители.

В целом вся водка, изготавливаемая на основе зерна, считается не только классической, но и наиболее приятной на вкус. Процесс производства включает в себя множество этапов:

• приготовление солода и сусла;
• разваривание сусла и получение солодового молока;
• добавление сахара в состав;
• сбраживание сусла и перегонка получившейся браги.

Фруктовые напитки — еще один большой сегмент, пользующийся спросом и популярностью за счет мягкости и сладости вкуса. Изготавливают такую водку на основе самых разных фруктов, включая виноград, груши, абрикосы и яблоки.

Стоит попробовать:

• кипрский напиток из винограда — Зивания и итальянскую Граппу;
• швейцарскую грушевую водку Вильямина.

Прочие виды

1. Рисовая водка.

Главным представителем этой категории является Сетю — японский напиток с крепостью до 45 градусов. Он делится на несколько сортов в зависимости от крепости, качества и содержания спирта.

2. Тростниковая водка.

Основной представитель — Кашаса, выпускаемая в Бразилии. Напиток производится из сахарного тростника с помощью дистилляции забродившего сока из растения.

3. Молочная водка.

Это один из традиционных напитков Калмыкии, известный под названием кумыс. Молочная водка изготавливается путем перегонки заквашенного молока. Интересно, что крепость напитка не достигает 20%, а пьют его только в горячем виде.

Многие из описанных видов водки можно купить в магазине «WineStreet» . Наш ассортимент постоянно пополняется, поэтому, возможно, уже завтра вы сможете найти здесь и один из уникальных водочных напитков.

Следите за новостями и пейте только качественный алкоголь!