מתכון פשוט לפילאף אורז עגול חזיר עם שוםצעד אחר צעד עם תמונה.מתכון פשוט לפילאף מאורז עגול על חזיר עם שום מטבח אוזבקי עם תמונה ותיאור שלב אחר שלב של בישול. קל להכנה בבית עד 1.5 שעות. מכיל רק 279 קילוקלוריות.
- מטבח לאומי: מטבח אוזבקי
- סוג המנה: מנות עיקריות
- קושי במתכון: מתכון פשוט
- זמן הכנה: 12 דקות
- זמן בישול: עד 1.5 שעות
- מנות: 8 מנות
- כמות קלוריות: 279 קילוקלוריות
מצרכים ל-8 מנות
- חזיר 400 גרם.
- אורז עגול מלוטש 2 ערימות.
- בצל 150 גרם
- גזר 200 גרם.
- תבלינים ותבלינים 2 כפיות
- מלח שולחן 2 כפיות
- שמן צמחי 100 מ"ל.
צעד אחר צעד
- פילאף אורז עגול על חזיר עם שום הוא פרשנות לפילאף האוזבקי המסורתי. בדרך כלל מכינים את הפילאף הנכון מאורז ארוך גרגר מיוחד, הוא צריך להיות פירורי. לאורז עגול, למרות מבושל, יש ניחוח רך וטעים מוזר, ואם תבשלו ממנו פילאף בצורה נכונה, הוא גם לא יידבק. מוצרים לפילאף אינם יוצאי דופן ואינם יומיומיים. אורז, בצל, שום, גזר, שמן צמחי - כל זה בבית, כמו שאומרים, במילואים, וניתן לקנות חתיכה קטנה של חזיר ותבלינים לפילאף בכל עת בסופר הקרוב. אני אשאר עם התבלינים. יש סטים מוכנים של תבלינים לפילאף, אבל לא כולם אוהבים חלק מהמרכיבים. לכן, אני ממליץ לך להשתמש בתבלינים שאתה הכי אוהב בעת בישול פילאף.
- כלים לבישול פילאף צריכים להיות עם קירות עבים, אני מציע את הברווזון הרגיל. היא נסגרת די בחוזקה עם מכסה ובחום נמוך, פילאף יכול לדעוך זמן רב ואינו נשרף. יוצקים חצי כוס שמן צמחי לתוך הצלי ומחממים אותו על אש גבוהה.
- בשר חתוך לקוביות. מתכון זה משתמש בבטן חזיר. הוא שומני ורך במידה.
- לזרוק את הבשר הקצוץ לתוך השמן הצמחי המחומם ומערבבים במהירות.
- לאחר מכן מוסיפים לבשר שתי כפיות תבלינים ומטגנים שלוש דקות.
- בזמן שהבשר מטוגן על אש גבוהה חותכים את הבצל לקוביות.
- אנחנו מערבבים את הבשר, תוך שלוש דקות הוא כבר הספיק לטגן והפך לצבע זהוב.
- מפזרים את הבצל הקצוץ על הבשר.
- אנחנו מערבבים את הבשר עם בצל, לא מצמצמים את האש, מטגנים עוד חמש דקות.
- בזמן שהבשר מטוגן עם בצל, אנחנו משפשפים את הגזר על פומפיה עם קש דק.
- לאחר חמש דקות מערבבים שוב את הבשר ומכסים אותו בגזר מגורר. אנחנו עושים את האש בינונית.
- בינתיים שוטפים היטב שתי כוסות דגני אורז ומניחים על הגזר המגורר.
- אנחנו מיישרים את פני האורז ומדביקים שיני שום גדולות לא קלופות בכמה מקומות.
- ממלאים את הפילאף במים כך שיעלה שני סנטימטרים מעל האורז.
- מפזרים מלמעלה מלח ומביאים לרתיחה.
- כשהמים מתחילים לרתוח, מכסים היטב את העוף בפילאף במכסה, הופכים את האש לחלשה ביותר ומשאירים אותה על הכיריים לבישול של שעה.
- לאחר שעה, אנו מרימים את המכסה, בשלב זה המים כבר רתחו, האורז מאודה היטב, הפילאף עלה.
- מכבים את האש, מערבבים את הפילאף, מרימים את הבשר מלמטה.
- אם אתם מבשלים לאורחים, הגישו פילאף חם על מגש גדול: תחילה שימו אורז עם גזר, ומעל חתיכות בשר ושיני שום אפויות. יפה, מעורר תיאבון ויעיל.
אורז לבן תופס מקום ראוי בין זני דגני האורז. הגרגירים שלו עגולים בצורתם, אורכם 4 עד 5 מ"מ, נבדלים בתכולה גבוהה של עמילן, פחמימות ואינם נחותים בשום אופן מזנים אחרים בהרכבם. יש לזכור כי במהלך תהליך הבישול הוא סופג הרבה מים, ובגלל זה הנפח גדל פי 2-3. באופן מסורתי, פילאף עשוי עם אורז ארוך כי הוא מתפורר יותר בעת בישול. ואורז עגול, בגלל תכולת העמילן הגבוהה, רותח במהירות רך, אבל אם תבשלו ממנו פילאף בצורה נכונה, הוא גם יהיה פירורי וריחני.
עדיף להשתמש בכלים עם תחתית עבה לבישול כדי שהמרכיבים לא יישרפו, הם גם מתחממים באופן שווה. לא מומלץ להשתמש בכלי אמייל.
בעזרת מוצרים זמינים, מאולתרים, נכין פילאף טעים, ולשם כך אנחנו צריכים:
- בשר בקר 500 גר'.
- גזר 3-4 יח'.
- איור 1 כף.
- בצל 3 יח'.
- שום ראש 1
- שמן צמחי 0.5 כפות.
- מלח, פלפל, כורכום לפי הטעם.
בישול:
שוטפים היטב את הבשר, מייבשים וחותכים לקוביות. מחממים את הקדירה, יוצקים שמן צמחי, מחממים אותו ומטגנים את הבשר על אש גבוהה עד להזהבה.
קולפים את הבצל, שוטפים, חותכים לחצאי טבעות, מטגנים עד להזהבה בהיר.
שוטפים את הגזרים, מקלפים, חותכים לרצועות, שמים בקלחת.
בזמן שהבשר והירקות מטוגנים, יוצקים אורז לקערה נפרדת, יוצקים עליו מים רותחים, משאירים למשך 15 דקות.
לאחר מכן שטפו את האורז במים קרים לפחות שלוש פעמים. שולחים לבשר, מתבלים בתבלינים, שמים שום במרכז. מיישרים בעדינות את פני האורז בעזרת כף. יוצקים מים רותחים כך שהאורז מכוסה ב-1.5-2 ס"מ.
מבשלים על אש בינונית 10-15 דקות. ואז להנמיך את האש. כשהאורז ספג לחלוטין את המים, מכסים במגבת, מכסים ומכבים. תן לזה להתבשל במשך 20 דקות. המגבת צריכה לספוג לחות עודפת ובשל כך הפילאף יהיה פירורי.
פילאף מתגלה כטעים מאוד, משביע, בריא, טבעי. זה גם קל להכנה. ניתן להגיש לשולחן על צלחת גדולה, בפריסה בשכבות: אורז, ירקות, בשר, שום. או לפני ההגשה מערבבים הכל היטב, מסדרים בצלחות הגשה. מקשטים בעשבי תיבול אם רוצים ומגישים באופן מסורתי עם טורטיות ובצל כבוש.!
פילאף נחשב בצדק למאכל בינלאומי, ולכן אין זה מפתיע שהמתכון שלו התפשט בכל העולם. עם זאת, כמו בעבר, לא כל עקרת בית יודעת לבשל פילאף עוף טעים לפי כל הכללים כך שהאורז יהיה פירורי. בואו נסתכל על הטכנולוגיות הפופולריות ביותר שיעזרו להפוך את מה שאתם רוצים למציאות.
פילאף עוף פירורי: "קלאסיקה של הז'אנר"
- עוף (רגל) - 550-600 גרם.
- גזר - 2 יח'.
- גריסי אורז - 480 גרם.
- ראש שום - 1 יחידה.
- נורה - 2 יח'.
- תבלינים "לפילאף" (ניתן להחליף בכמון) - 15 גר'.
מכיוון שאתה יכול לבשל פילאף פירורי מסורתי עם עוף בעצמך, אנו מציעים לך טכנולוגיה קלאסית עם הוראות שלב אחר שלב לשיקולך.
1. עדיף לקחת שוק עוף, כי הבשר מהחלק הזה הוא הכי עסיסי ושומני. לשטוף אותו, להיפטר מהסרטים, להסיר אותו מהעצם. קוצצים לחתיכות בגודל שווה.
2. מכינים קלחת, יוצקים לתוכה כמות מספקת של שמן (אפשר להחליף בשומן זנב). מחממים לרמה גבוהה, מוסיפים עוף וצורבים עד שהוא פריך, כ-5-8 דקות.
3. מכינים את הגזרים על ידי קצוץ לרצועות. אל תשפשפו, אחרת היא תהפוך לדייסה לאחר הטיגון. קוצצים את הבצלים לחצאי טבעות, מערבבים עם גזר ומוסיפים לעוף. מטגנים 6 דקות תוך ערבוב.
4. לאחר מכן מנמיכים את האש לבינונית, מכסים במכסה. מבשלים עד שהגזר רך (בערך 10 דקות). מתבלים במלח, מוסיפים תבלינים לפילאף או כמון.
5. לפני שמבשלים פילאף עוף ריחני, צריך לעשות הכל כדי שהאורז יהיה פירורי. כדי לעשות זאת, הרתיחו מים, יוצקים אותם לקלחת כך שהנוזל יכסה את הרכיבים.
6. שוטפים את ראש השום ומשוחררים מהקליפה, אין לפרוס לשיניים בודדות. לטבול אותו לגמרי במיכל, קיבלת זירבק (הבסיס לפילאף).
7. כעת מכסים את הכלים, מסמנים לחצי שעה, לאחר תקופה זו העוף יאדים ויספג את התבלינים. בזמן שהמרכיבים העיקריים מתבשלים, שטפו את האורז לפחות 5 פעמים עד שהמים צלולים.
8. לאחר חצי שעה שמים את הגריסים בקלחת, מיישרים בעזרת מרית (לא לערבב). יוצקים מספיק מים חמים כדי לכסות את החומרים ב-1-1.5 ס"מ. לא לשים מכסה, לחכות לרתיחה.
9. לאחר מכן, סוגרים את הקדירה, מבשלים על הכיריים המינימליות שליש שעה. לאחר התקופה שצוינה, ערבבו בעדינות את פני האורז והעריכו את מוכנותו. אם הכל תקין, כבה והמתן חצי שעה.
10. במקרה שהגרגרים חיים, מוסיפים מעט מים רותחים ומביאים למוכנות מתחת למכסה. המים חייבים להיספג. לא לשכוח להסיר את ראש השום לפני ההגשה. זה מתכון כל כך פשוט לפילאף טעים עם עוף!
פילאף עם עוף בסיר
- גזר - 2 יח'.
- חזיר עוף - 0.8 ק"ג.
- ראשי שום - 2 יח'.
- בצל - 3 יח'.
- אורז (עדיף "Devzir") - 0.4 ק"ג.
- תבלינים "לפילאף" - 15-20 גרם.
מכיוון שתוכלו לבשל פילאף עוף לא פחות טעים וריחני בסיר, אנו ממליצים לכם לבחון מקרוב את המתכון הזה. כדי להכין אורז פירורי, עדיף לקחת את זן Devzir.
1. יש לשטוף שוקי עוף, להסיר מהסרטים, להסיר מהעצמות ולחתוך לחתיכות. יוצקים שמן לסיר עם תחתית כבדה.
2. מטגנים את נתחי העוף על אש גבוהה עד לקבלת קרם. הכניסו את הבצלים הקצוצים לחצאי הטבעות ואת הגזר קצוץ לחפיסות.
3. לא להפחית כוח, לטגן 6 דקות ואז להגביר מעט את האש. מבשלים עד שהגזר רך. לאחר מכן, מתבלים בתבלינים ומלח לפי טעמכם, מערבבים.
4. ממלאים מים, מבשלים כ-5 דקות נוספות. במהלך תקופה זו יש לשטוף את גרגירי האורז 4 פעמים ולמרוח על כל הרכיבים. יוצקים עוד מים רותחים כך שהנוזל יכסה את החומרים ב-1 ס"מ.
5. שוטפים את ראשי השום. אנחנו עושים חורים באורז עם מרית, אנחנו תוקעים את השום פנימה. הגדרנו את הכיריים למינימום, מחכים לרתיחה, מכסים במכסה. אנחנו מבשלים במשך 15 דקות ומכבים.
6. לפני ההגשה נותנים לתבשיל לעמוד חצי שעה, מסירים את השום. יצא פילאף טעים מאוד עשוי במחבת עם עוף. מסכים, המתכון הכי קל!
פילאף עוף בסיר איטי
- חזיר עוף - 0.4 ק"ג.
- אורז - 0.4 ק"ג.
- נורה - 2 יח'.
- ראש שום - 1 יחידה.
- תבלינים - לפי טעמכם
- גזר - 2 יח'.
אם אתה עדיין לא יודע איך לבשל את פילאף העוף הטוב ביותר, אתה יכול להשתמש בבישול איטי כדי להפוך את האורז אוורירי.
1. ראשית, קחו את כל המרכיבים ברשימה. אנחנו מנקים את הבצלים וקוצצים את חצאי הטבעות, קוצצים את הגזרים למקלות דקים. אנחנו שוטפים את הרגליים, מסירים את הסרטים, קוצצים את הבשר לחתיכות.
2. לפני שמבשלים פילאף, צריך לחמם את השמן בסיר איטי. כשהוא חם מוסיפים ירקות עם עוף, מטגנים במצב "טיגון" עד שהגזר רך (בערך 10-15 דקות).
4. יוצרים גומה באמצע האורז, מכניסים את ראש השום השטוף. מרתיחים מים, יוצקים על קצה הקערה כך שהנוזל יעלה 1 ס"מ מהאורז.
5. כאשר כל הרכיבים נזרקים, הגדר את מצב "פילאף", סגור את המכשיר והמתן לסוף התוכנית. לאחר האות, אל תמהר לפתוח את multicooker, תן לו לעמוד במשך 25-30 דקות על "חימום".
עכשיו אתה יודע איך לבשל פילאף עוף באמצעות המחבת החכמה כדי שהאורז יהיה אוורירי. לפני הטעימות, אל תשכחו לשלוף את ראש השום.
פילאף עם עוף במחבת
- עוף - 550 גרם.
- נורה - 2 יח'.
- אורז - 0.5 ק"ג.
- שום - 5 שיניים
- גזר - 1 יחידה.
פילאף רופף מתקבל הודות לאורז מאודה. מנת עוף במחבת מכינים בלי הרבה מאמץ.
1. קוצצים את הירקות לחתיכות גדולות. שלח אותם לטגן בשמן צמחי במחבת. לאחר מכן, מתחילים לטגן את העוף. קוצצים את הבשר באקראי. מערבבים פנימה את התבלינים הנדרשים לפי הטעם.
2. פילאף עוף מבושל במחבת אינו גרוע יותר מאשר בקדירה. המתכון פשוט מאוד. לאחר כל המניפולציות שנעשו, שים את האורז על גבי המזונות המטוגנים. מכניסים את שיני השום לתוך המסה בצורה כאוטי.
3. יוצקים למחבת כ-700 מ"ל. מים מטוהרים קרים. מבשלים את המנה עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין. הגדר את כוח הכיריים למינימום. אל תשכחו לכסות את המיכל במכסה. המתן לסוף הבישול.
פילאף עוף עם פטריות
- פטריות (כל) - 300 גרם.
- בצל - 2 יח'.
- אורז - 400 גרם.
- פילה עוף - 350 גרם.
- שום - 5 שיניים
- גזר - 3 יח'.
- זירה, זעפרן, כורכום - 1 גרם.
לפני בישול פילאף עוף, עקבו אחר ההוראות כך שהאורז יהיה פירורי. העצה המעשית פשוטה וברורה.
1. קוצצים את הבצל לקוביות ואת הגזר לרצועות. מטגנים במחבת בשמן חם עד להזהבה. מכיוון שלא קשה להכין פילאף מעוף, אנו ממשיכים הלאה.
2. יוצקים את נתחי הפילה לירקות. מטגנים את הבשר עד להזהבה. לאחר מכן, הניחו אורז על גבי המוצרים המוכנים. לאחר מכן, הכניסו את שיני השום.
3. מתבלים את המסה בתבלינים הדרושים ויוצקים פנימה את המים. הנוזל צריך לכסות את האוכל ב-1 ס"מ. מבשלים את התבשיל מתחת למכסה על אש נמוכה למשך שליש שעה.
4. במקביל, מטגנים את הפטריות הקצוצות בשמן צמחי במחבת נפרדת. יוצקים אותם כמה דקות לפני בישול הפילאף. אפשר להוסיף עוד קצת תבלינים לפי הטעם. מכבים את הכיריים ומתעקשים על המנה למשך חצי שעה.
פילאף עם עוף בתנור
- ירכי עוף - 8 יח'.
- גזר - 1 יחידה.
- אורז - 280 גרם.
- בצל - 3 יח'.
- חרדל מתוק - 60 גרם.
1. לפני בישול פילאף עוף החליטו אם תפרידו את הבשר מהעצם. בעקבות מתכון הבישול יש לטפל בבשר במלח וחרדל. לאחר מכן, קוצצים דק את הבצל וקוצצים את הגזר לחתיכות.
2. שמים את הירקות המוכנים בתחתית תבנית האפייה. מורחים אורז מלמעלה. מפזרים תבלינים ארומטיים. מערבבים את החומרים ומוסיפים מים. כמות הנוזל צריכה להיות באותה רמה כמו האורז.
3. שמים מעל הכל את הבשר הכבוש. מכסים את המגש בנייר כסף. מחממים מראש את התנור ל-190 מעלות. אופים את המנה כ-1.5 שעות.
בישול פילאף הוא מנהג נפוץ עבור כל עקרת בית. ניתן להכין את המנה בווריאציות שונות. מוסיפים מרכיבים ותבלינים נוספים לפי הטעם. נסה ולעתים קרובות לרצות את יקיריכם עם מאכלים לאומיים ממדינות שונות.
פילאף הוא מאכל עתיק מאוד שבושל במדינות רבות כבר כמה מאות שנים. בהודו, המנה הזו הייתה צמחונית, ואז בפרס למדו לבשל אותה עם בשר. לכל המתכונים יש דבר אחד במשותף - המנה תמיד משלבת אורז עם זירבק (בשר, דגים, פירות יבשים, תבלינים). בארצנו, הזירוואק הנפוץ ביותר, המורכב מבשר חזיר או טלה, בצל, גזר, כמון ופלפל אדום. אבל איך לבשל פילאף טעים ומתפורר?
סודות הבישול
כדי להכין אורז פירורי, אתה צריך לדעת כמה סודות פשוטים שלא כל עקרת בית מנוסה יודעת עליהם:
- אין צורך לקצוץ גזר עם פומפיה. עדיף לחתוך אותו לרצועות לפרוסות דקות - ככל שעבה יותר, כך הסבירות לקבל פילאף פירורי גבוהה יותר. הקפידו גם על הפרופורציות המצוינות במתכון. אם יש הרבה גזר, האורז לא ייצא פירורי.
- בחר את הדגן הנכון. האפשרות הטובה ביותר נחשבת לאורז בצורת מלבן. זן עגול גרגר מתאים גם הוא, אך לא צריך להכיל אבק עמילני. ככל שהוא קטן יותר, הפילאף יהיה פירורי יותר - זה אחד הסודות העיקריים של הבישול.
- לפני הבישול צריך להשרות את גרגירי האורז במי מלח - רצוי חמים, אך אין להשתמש במים רותחים. זה לא יאפשר לאורז לרתוח, כלומר, תקבל לא רק דייסה, אלא פילאף אמיתי!
.jpg)
איך אנשי מקצוע מבשלים פילאף?
לשפים יש טריקים משלהם כיצד לבשל פילאף כך שהאורז יתגלה כפירורי. שף אמיתי מסוגל להכין כל סוג של אורז פירורי - עגול וארוך. יחד עם זאת, הם ממליצים להשתמש באחד מאודה, מכיוון שהוא טוב יותר שואב את מרק הבשר לתוך עצמו ומתגלה כמה שיותר ריחני.
יש לשים לב במיוחד לשטיפת הדגנים - לנקז את המים לפחות 8-10 פעמים. זה חייב להיות שקוף לחלוטין. לאחר מכן יוצקים את האורז במים קרים ומשאירים אותו לחצי שעה לפחות כדי שיירטב היטב. בהנחת דגנים בזירוואק משתמשים בכף מחוררת כדי שלא ייכנסו עודפי נוזלים.
יש לאדות אורז, אך אין צורך להשתמש בסיר כפול או בסיר איטי לשם כך. השורה התחתונה היא שיש להגביל את האש מתחת לקלחת למינימום, ולחורר בעזרת סכין שכבת דגנים בכמה מקומות לתחתית ולכסות היטב את הכלים במכסה.
מוכנות האורז נבדקת לא יותר מפעם אחת כל 10-15 דקות. אם צריך, מוסיפים מים רותחים. כשמסירים את הקדירה מהכיריים, כדי שהפילאף הביתי יתברר כפירורי, צריך לעטוף אותו במשהו ולהשאיר אותו (אפשר להשתמש בשמיכה רגילה). אבותינו השתמשו בטריק הזה, שהעניק למנה טעם וארומה מדהימים.
מתכון פילאף עוף
כדי ללמד אותך איך לבשל פילאף פירורי וטעים, אנו מציעים מתכון מוכח. בשביל זה תצטרך את המרכיבים הבאים:
- אורז מאודה ארוך - 500-600 גרם;
- עוף (עדיף להשתמש בירכיים) - 600 גרם;
- גזר - 200 גרם;
- בצל - 250 גרם;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- ירקות טריים;
- תבלינים לפילאף.
קולפים את הגזרים וקוצצים למקלות, קשיות או חצאי טבעות, אך לא דק מדי. קוצצים גם את הבצל, מוסיפים לגזר, פלפל ומלח. מטגנים הכל עד להזהבה בשמן.
חותכים את הירכיים, קוצצים לחתיכות ומסירים את העצמות עם העור. מטגנים את הבשר עד להזהבה במשך כמה דקות, ולאחר מכן מוסיפים מעט מים ומבשלים עוד כמה דקות מתחת למכסה.
יוצקים אורז עם מים קרים, ממתינים 20-30 דקות ושוטפים היטב מהפריחה הלבנה. שמים את הבצלים עם הגזר והעוף בקלחת או במחבת, דופקים בכף ומעליהם אורז. לוחצים בעזרת מרית ומפזרים מעל ירקות קצוצים.
יוצקים על כל זה מים רותחים כך שיכסו את האורז בסנטימטר. מבשלים ללא מכסה כ-10 דקות, ולאחר מכן חוררים כמה חורים כדי שהלחות תתאדה דרכם, ומזיעים עוד כמה דקות. מכסים במכסה ומנמיכים את האש. מבשלים 20 דקות - המים אמורים להתאדות בזמן הזה. מכבים את האש ועוטפים את הקדירה או המחבת במשהו, משאירים לשעה וחצי.
פילאף חזיר במחבת
עכשיו בואו להבין איך לבשל פילאף חזיר במחבת צעד אחר צעד. המתכון פשוט מאוד ונגיש לכל מארחת. תזדקק לרכיבים הבאים:
- 300 גרם חזיר;
- כוס אורז מאודה;
- גזר בינוני אחד;
- זוג נורות;
- 50-60 מ"ל שמן צמחי;
- תיבול לפילאף;
- מלח ופלפל.
אנו שוטפים את האורז במים ויוצקים אותו במשך 20-30 דקות. בשלב זה, קלפו את הגזר עם הבצל. אנחנו שוטפים את הבשר ומייבשים אותו במפיות, ואז חותכים לקוביות. אנחנו מחממים את המחבת עם שמן על האש ושולחים לתוכה את הבשר. מטגנים אותו במשך 5-6 דקות על אש גבוהה, תוך ערבוב מתמיד.
קצוצים, אך לא דק מדי, מוסיפים לבשר גזר ובצל. ממליחים, פלפלים, מוסיפים תבלינים ומערבבים. מנמיכים את האש וממשיכים לטגן כ-10 דקות. כתוצאה מכך, תקבל זירבק.
שמים את כל האורז בתבנית, מפזרים אותו בצורה אחידה על גבי הזירוואק. יוצקים מים בזרם דק כך שיכסה את האורז ב-1.5 ס"מ, לא יותר. מכסים במכסה ומבשלים 30-40 דקות על אש נמוכה מבלי לפתוח את המכסה.