חזיר חלב. חזיר חלב הוא מאכל מלכותי. מאכלים ממדינות שונות

חזיר יונקהוא תינוק חזיר, שגילו אינו עולה על חודשיים. חיה כזו אכלה אך ורק חלב, ללא כל תוספות. משקלו של חזרזיר יכול לנוע בין 1 ל-5 ק"ג. אין בו הרבה בשר, אבל הוא בולט ברכותו ועסיסיותו (ראו תמונה). אין שומן במוצר זה, ולכן בשר חזרזירים נחשב לתזונה. חזיר צלוי על יריקה נכח בשולחן המלכים והנסיכים. כיום, מנה כזו מוגשת בעיקר על השולחן החגיגי.

איך לבחור ולאחסן?

אם אתם רוצים חזיר בטעם טוב, שווה לבחור נכון.תסתכל על המראה של הפגר. העור צריך להיות ורוד בהיר, ללא כל פגמים או חבורות. משטח החזרזיר צריך להיות חלק ולח מעט. נוכחות של ריר היא סימן לקלקול של המוצר. לחזרזיר צריך להיות ארומה טרייה מעט מורגשת של בשר, ללא כל זיהומים. אם אתה קונה חזיר יונק בחנות, הקפד להסתכל על התווית, זה צריך לציין מתי החיה נשחטה, על ידי מי ותאריך התפוגה שלה.

שמור את החזרזיר במקרר, אך לא יותר מיומיים. אחרת, עדיף להקפיא אותו.

תכונות מועילות

היתרון של חזיר יונק טמון בהרכב הכימי שלו. ישנם ויטמינים בבשר, למשל, A, C, E, PP, קבוצה B. החזרזיר עשיר גם במינרלים, שכן הוא מכיל אשלגן, גדילי, ברזל, ניקל ועוד רבים אחרים. זה משפר את חילוף החומרים, את פעילות מערכת העצבים, העיכול והלב וכלי הדם.

שימוש בבישול

לרוב, חזיר יונק מבושל שלם בתנור או על יריקה.הוא ממולא במרכיבים שונים, למשל, תפוחים, כוסמת וכו'. ניתן לא רק לבשל חזרזיר שלם, אלא גם לחתוך לחתיכות ואז לבשל אותו. לשיפור טעם הבשר ניתן להשתמש במרינדה או שפשוף בתבלינים שונים. החלק הפנימי של הפגר משמש לעתים קרובות לייצור כבד, אשר לאחר מכן ממולא לתוך חזרזיר.

סודות בישול חזיר יונק

כדי להכין מנת חזיר יונק טעים, יש כמה כללים שעליך לעקוב אחריהם:

נזק של חזיר יונק והתוויות נגד

חזרזיר עלול לגרום נזק אם מתגלה אי סבילות אישית למוצר. בשר אינו עתיר קלוריות, אך בעת טיגון והוספת רטבים שונים, הערך האנרגטי עולה משמעותית, ולכן אין להתעלל במוצר זה.

51873 7

"יש חזרזיר?" - בשאלה כזו פנה צ'יצ'יקוב אל האישה העומדת.
- יש.
- עם חזרת ושמנת חמוצה?
- עם חזרת ושמנת חמוצה.
"תן לו כאן!"
"נשמות מתות" נ' גוגול

ראש השנה וחג המולד הם החגים האהובים ביותר בארצנו, וכל עקרת בית רוצה להבחין ביכולתה לבשל מנות חג טעימות. אחת המנות היפות והחגיגיות לשנה החדשה היא חזיר יונק אפוי שלם. מנה זו אופיינית למטבחים רוסיים, גרוזיניים, איטלקיים, ספרדיים ועוד רבים אחרים בעולם. הכל ברור לגבי המטבח הרוסי, חזירים היו הפינוק העיקרי על השולחן המלכותי: מטוגנים לקרום פריך טעים עם תפוח בשיניים. הידעת שמטוגן מלא נחשב למומחיות במנילה, בירת הפיליפינים. יש אפילו רובע מיוחד הידוע בחזירים הצלויים שלו. שם, חזיתות החנויות משקיפות על הרחוב, שם נמכרים חזירים גם שלמים וגם חתוכים לחתיכות ולחתיכות. אבל הדבר המעניין ביותר קורה בחצרות, שם מבשלים את המעדן העתידי על שיפודים ענקיים. אדם מיוחד, בדומה לסטוקר, דואג למשטר הטמפרטורה, מקיא פחם בזמן הנכון עם חפירה גדולה. אבל זה לא הכל.

יש מסורת בחיל הים לברך ספינות עם חזיר צלוי. לפי אחת הגרסאות הכל התחיל כך... "בשנת 1942 הועמסה אחת הצוללות לים בפוליארני. ומפקד הסירה, סרן ב' דרג אוטקין, מגלה שלא העמיסו לחם. בשעה הפעם, הוא מתגלה כגאה, מעט אז מפקד הבסיס בעל עודף המשקל, סרן III דרגת מודנקו, שאליו המפקד עף למעלה, תופס אותו בשדיו ואומר: "ואסיה, איך זה, ובכן, עצי חג המולד , מתפתלים, הולכים לים, לא מתרחצים, לא מתגלחים, מטביעים ספינות, מתחת למכרות, מתחת למטוסים, ואי אפשר לארגן ארוחה כמו שצריך. בוא נסכים: אם אחזור עם ניצחון, יהיה לך חזיר צלוי". מודנקו משך בכתפיו ואמר: "טוב, נסה את זה". כפי שניחשתם, אוטקין חזר עם ניצחון, ומודנקו הכין לזה חזיר צלוי. מאז, לפגוש צוללות עם חזיר צלוי מפואר.

חזיר צלוי לתינוק הוא מתנת חתונה נהדרת בפיליפינים. עם זאת, לא רק חתונה. כאן זה נחשב לצורה טובה לתפוס חזרזיר צלוי כשהולכים לבקר קרובי משפחה, ליום הולדת ואפילו למסיבת נוער.

במהלך קיומה של רוסיה העתיקה, אבותינו הרחוקים ראו בחזיר היונק את המנה הטובה ביותר לקישוט שולחן הפסחא וחג המולד. חזיר צלוי הוגש אך ורק לארוחת בוקר של חג הפסחא או לארוחת חג המולד, והאמינו שהכנת החזיר צריכה להיות מופקדת רק על טבח טוב ומנוסה. כיום, בערב החג, נמכרים חזירי חלב בכל מקום - בחנות, בשוק ובשווקי הרשת הגדולים, שווקי ראש השנה. עדיף לקנות פגר במקום מוכח. המחיר תלוי בגיל החזיר, בממוצע, מוכרים מבקשים כ 400-500 רובל לק"ג משקל.

הרבה יותר קל לבחור חזרזיר לא קפוא מאשר קפוא. כדאי לשים לב לעור, הוא לא צריך להיות חבול וכתמים כחלחלים, צבעו צריך להיות שמנת או ורוד בהיר, פני השטח נקיים וכמעט חלקים. יש צורך להריח את החזיר, אל תהססו לשאול את המוכר על כך, החזיר היונק מריח כמו ריחות הבשר הטריים ביותר, עדין מאוד, בקושי מורגש. בחנויות כדאי לשים לב קודם כל לתווית עם כל הנתונים - תאריך השחיטה, תאריך התפוגה, היצרן וכמובן המראה.

חזיר יונק נקרא חזרזיר צעיר בן 5-8 שבועות. חזרזירים ניזונים אך ורק מחלב אם החזיר, שילדה אותם. לחזרזירים צעירים יש בשר רך, רך, מתקתק ולבן, שבשבילו הם מוערכים. בשר של חזיר יונק נחשב למעדן, מכיוון שהבשר התזונתי הרך של חזיר יונק מרווה בצורה מושלמת את הגוף עם כל אבות המזון העיקריים, ויטמינים וחומצות אמינו! יחד עם זאת, חזיר כזה אינו מכיל כימיקלים מזיקים, הורמונים ואנטיביוטיקה. משקלם של חזרזירים צעירים שונה, בממוצע, חזרזיר מחורר שוקל 5-7 ק"ג. לבשר של חזירי חלב יש צבע ורוד חיוור, כמעט ואין בו ורידים קשים וסרטים. הבשר מכיל מעט שומן (עד 3%), מובחן בעסיסיות ובמרקם עדין, ארומה וטעם נעימים. בשר חזיר יונק מבושל היטב ומבושל היטב בעל משטח פריך להפליא וממש נמס בפה.

חזרזיר צלוי בתנור הוא המתכון לחזיר יונק צלוי הקל ביותר להכנה. לצלייה בתנור תצטרכו תבנית אפייה גדולה עם דפנות גבוהות וחזיר יונק במשקל של עד 3-5 ק"ג וכן תפוחי אדמה. שלא יהיה טריוויאלי, בואו נבשל חזיר חג המולד לפי מתכון ספרדי ממחוז סגוביה. יש לצרוב חזיר נוסף במים רותחים לא חמים מדי, לגרד בזהירות את הזיפים בסכין, לחרוץ, להכניס את הזנב מתחת לעור דרך החתך, לנקות אותו, לשטוף אותו במים קרים ולייבש אותו במפית. מתבלינים, אנחנו צריכים 4 שיני שום, 1 כפית. מלח גס, 1 כפית. טימין ומיורן, 3 עלי דפנה, 200 גרם שומן חזיר טרי. מקלפים וקוצצים דק מאוד את השום. מערבבים עם בייקון, מלח גס, טימין ומיורן. מחממים את התנור ל-150 מעלות. מגררים את החזרזיר המוכן שלנו עם התערובת הזו, שמים את החזרזיר בתבנית אפייה, דוקרים את העור והראש במחט עבה או מזלג ומשפשפים בשומן חזיר מומס מראש. מוזגים בעדינות כוס מים מבלי לגעת בפגר, שימו עלה דפנה ואפו את החזרזיר במשך כ -1.5 שעות, לעתים קרובות שופכים את המיץ שנוצר. אם משקלו של החזרזיר עולה על 4 ק"ג, אל תשכחו להפוך את הפגר כך שייאפה באופן שווה משני הצדדים. לאחר זמן זה, מעלים את טמפרטורת התנור ל-190 מעלות, ואופים את החזיר במשך 20 דקות עד לפריכות והזהבה. במקביל, שמים תפוחי אדמה קצוצים בתבנית אפייה, מתבלים במיץ והתבלינים המשתחררים ואופים עם הפגר עד לריכוך.

המטבח הגיאורגי מציע לנו מתכון לחזיר ממולא בקרביים ואגוזים. קח חזיר אחד עם קרביים, 0.5 כוסות אגוזי מלך קלופים, 3 שיני שום, 5 ענפי כוסברה, 1 כפית זרעי כוסברה, 2 כפיות כשות סונלי, פלפל אדום, מלוח יבש, טרגון, פלפל שחור, רימון, מלח. לטעום. מסננים את קרן היין האדום. לאכול אפרסק ריחני. ותתחיל לעסוק.
יש לשטוף היטב את המעיים של החזיר במים זורמים. מבחוץ ומבפנים (להפוך במקל עגול), לשפשף פעמיים במלח, לשטוף שוב, לנגב בקמח ולשטוף שוב. שתו כוס צ'אצ'ה ענבים לא חזקה מ-60 מעלות. לאחר מכן, שים את המעיים של החזיר בסיר, יוצקים מים קרים. נותנים לזה לרתוח ומנקזים את המים. הוסף את הלב, הריאה, הכבד, הכליות, הטחול למעיים. יוצקים את כל זה במים רתוחים ומבשלים עד חצי בישול. לאחר מכן קוצצים דק את כל החלק הפנימי, מוסיפים פלפל שחור גרוס לפי הטעם, ירוקי כוסברה כתושים (עדיף זרעים), פלפל אדום, מלח, טרגון קצוץ דק, כשות סונלי, מוסיפים אגוזי מלך קלופים כתושים ומערבבים הכל.
כעת אנו ממלאים את כל החזרזיר (עם ראש ורגליים, מרוטשים ושטופים, מפזרים קלות במלח מבחוץ ומבפנים) בבשר טחון מבושל, תופרים את החור בחוט חריף ומטגנים על תבנית אפייה או שיפוד עד לבישול מלא. במהלך הטיגון, יש צורך לשמן את החזרזיר בשמן ולפקח על היווצרות קרום זהוב. כדי לקבוע את מוכנות החזיר, יש לנקב במחט של שף, ואם הבשר מוכן, המחט נכנסת בקלות ובאופן אחיד, והמיץ שנוצר שקוף.

אם יש לך הזדמנות לבשל חזרזיר על יריקה, הקפד להשתמש בו - אתה והאורחים שלך תקבלו מראה מדהים ופינוק לשולחן החגיגי. תצטרך חזיר יונק 1 פגר, מלח 2 כפיות. לכל ק"ג של חזרזיר שום ראש אחד, פלפל שחור גרוס.
טוחנים את השום. שוטפים את החזיר המחורר, מייבשים אותו, משפשפים מבפנים ומבחוץ במלח, פלפל ושום מסותת. עוטפים את החזרזיר בניילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה. הדליקו את האש, הכניסו את הגחלים המוכנות לפלטה ותלו את החזיר על יריקה, לאחר קילוף השום מהעור. יש לקשור את הרגליים בחוט לגוף, לכסות את האוזניים והניקל בנייר כסף. הכינו בקבוק מים כדי לכבות את הלהבות שיכולות להתעורר מדי פעם מטפטוף שומן. ראשית, יש להגדיר את הירוק גבוה יותר, ואז, כאשר החום שוכך מעט, ניתן להוריד את החזרזיר. חזרזיר במשקל 5 ק"ג. לוקח בערך 3.5 שעות להכין. כל שעה אתה צריך להקיא מנה חדשה של גחלים בוערות וכל הזמן להפוך את הרוק עם החזרזיר כך שהוא צלוי באופן שווה. 30 דקות לפני סיום הטיגון, ניתן לשמן את החזרזיר בשמן, העור יהפוך מזהיב ופריך מזה, ומיד יתחיל לסובב את החזרזיר לעיתים קרובות, כי. שמן נשרף במהירות. מוכנות נבדקת בדרך הרגילה. אם בולט מיץ שקוף, והסכין נכנסת ללא מאמץ רב, החזרזיר מוכן.

וכמובן, אנחנו לא יכולים לסיים את הסיפור שלנו בלי מתכון לחזיר ממולא עם כוסמת. כדי להכין אותו, אתה צריך חזיר יונק אחד, 1 ליטר חלב, 1 כוס כוסמת, 100 גרם צימוקים, 3 כפות. ל. רסק עגבניות, 2 תפוחים, 2 פלפלים, 2 בצלים, מלח, פלפל, 30 גרם חמאה.
יש לנקות את החזיר, לשטוף ולהשרות בחלב למשך 7-8 שעות. מכינים את המילוי: חותכים ירקות ופירות לקוביות, מערבבים עם צימוקים ודגנים, מלח ופלפל לפי הטעם. תוחבים את התערובת לבטן ושופכים שם 1 כוס מים מעורבבים עם רסק עגבניות. תופרים את הבטן ומשפשפים את החזרזיר במלח ופלפל לפי הטעם. מניחים על נייר אפייה משומן בשמן זית ומזלפים על החזרזיר. מכניסים את הפגר המוכן לתנור שחומם מראש ואופים 3-3.5 שעות ב-200 מעלות. כדי למנוע מהאוזניים להישרף, כדאי לשים עליהן קליפות ביצים או לשמן את הקצוות בבצק עבה. מגישים את החזיר על מגש עם ירקות, עשבי תיבול ופירות.

מאמר הוכן נטליה פטרובה, במיוחד עבור האתר
תמונה: Depositphotos.com/@ katalinks, @ Baloncici, Valentyn_Volkov, @ KarSol

02.04.2018

איך אופים חזיר יונק בתנור? כמובן, בקושי ניתן לסווג מנה כזו כיומית. ניגש לתהליך הקולינרי בכל אחריות ונכין חזיר ריחני טעים.

אז בואו נעבור מפשוט למורכב. בואו לאפות חזיר טעים ויפה להפליא בלי הרבה טרחה.

על פתק! אם אפשר, אופים חזיר יונק בתנור רוסי. המנה הזו תעיף את כולם!

רכיבים:

• חזרזיר (בערך 4 ק"ג);
• מיונז - 200 מ"ל;
• שיני שום - 4-5 חתיכות;
• תערובת של תבלינים.

בישול:

1. שוטפים את החזרזיר ומייבשים אותו.
2. מקלפים את שיני השום ומעבירים במכבש.
3. מוסיפים מסת שום למיונז, מוסיפים תבלינים, מערבבים.
4. אנו משפשפים את החזרזיר עם תערובת המרינדה שהתקבלה. אנו עוטפים את האוזניים, התיקון והרגליים בנייר כסף.
5. אנחנו מכניסים את החזיר לתנור ואופים בטמפרטורה של מאתיים מעלות במשך 3-4 שעות.

על פתק! אם יש צורך, נקו את הקרביים מהחזרזיר, וסירו את העור אם יש עליו שערות.

חזיר טעים להפליא

שקול דרך נוספת לאפות חזיר יונק שלם בתנור. אגב, לפי המתכון הזה אפשר לבשל חזיר על המוקד. אז אם אתם יוצאים לפיקניק, שימו לב לזה.

רכיבים:

• חזרזיר (רצוי במשקל 3-4 ק"ג);
• רוטב סויה;
• פלפל שחור;
• תערובת של תבלינים;
• שמן זית מזוכך;
• לימונים - 5-6 פירות;
• לפת בצל - 4 ראשים;
• ראש שום - חתיכה אחת;
• מלח;
• קרן ירוקה.

בישול:

1. בואו נכין את החזרזיר: הסר כל מיותר, שטף אותו היטב, יבש אותו.
   
2. אנחנו שוטפים את הבצל הירוק, הבצל ומקלפים את שיני השום. אנחנו שוטפים את הלימונים.
   
3. לשפשף את החזרזיר בפלפל שחור, תבלינים ומלח. אם תרצו, מברישים אותו ברוטב סויה, אבל אז היזהרו במלח.
   
4. לימונים ולפת בצל חתוכים למספר חלקים.
5. אנחנו ממלאים אותם איתם, כמו גם עם נוצות של בצל חזרזיר ירוק. החור תפור בחוט חוט.
   


6. אנחנו מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף, פורסים את החזרזיר.
   
7. אנו אופים אותו כ-3-5 שעות בסימן טמפרטורה של 180-190 מעלות. הזמן המדויק תלוי במשקל החיה. באופן כללי, אתה צריך לחשב את זה כך: עבור 1 ק"ג של משקל חזרזיר, יש שעה אחת של טיפול בחום.
8. כל שלושים דקות, השקה את החזרזיר עם השומן שנוצר.
   
9. אנו בודקים את מוכנות החזיר באופן הבא: אנו מחוררים את הפגר עם מזלג. אם אנחנו רואים מיץ שקוף, אז אתה יכול להוציא אותו.
   
10. הגישו את החזרזיר עם התוספת האהובה עליכם, כמו ירקות מעורבים.

על פתק! אם אתה מבשל חזיר על מדורה, המשך לסובב אותו ולהקיא את הגחלים.

מנה חגיגית

איזה חזיר יונק ממולא טעים שנאפה בתנור! ונמלא אותו בפטריות ובכוסמת. כך, אנו מקבלים מיד גם תוספת וגם מנה בשרית.

רכיבים:

• פטריות - 1 ק"ג;
• מלח - 55 גרם;
• סוכר מגורען - 35 גרם;
• לפת בצל - 4 חתיכות;
• פלפל שחור - 15 גרם;
• כוסמת - 220 גרם;
• פלפל אנגלי - 10 גרם;
• שמן צמחי ללא טעם - 60 מ"ל;
• מים מסוננים - 1 ליטר;
• דבש נוזלי - 30 גרם;
• עלי דפנה - 4 חתיכות;
• רוטב סויה - 60 מ"ל.

תשומת הלב! הכריעו את החזיר לפי מתכון זה למשך 36 שעות לפחות.

בישול:

1. נתחיל בהכנת תערובת המרינדה. יוצקים מים מסוננים לתוך מיכל עמוק.
2. מוסיפים פלפל אנגלי, כמו גם סוכר שחור, מגורען, מלח ועלי דפנה. אנחנו מערבבים. אפשר להכין מנה כפולה מתערובת המרינדה ואז תהיו בטוחים שהחזיר יכבוש היטב.
3. יוצקים את המרינדה על החזיר ומשאירים ליום וחצי.
4. לאחר הזמן המוקצב לכבישה, אנו ממשיכים ישירות לאפיית החזרזיר.
5. מערבבים דבש נוזלי עם רוטב סויה, מערבבים היטב. זה יהיה מה שנקרא זיגוג.
6. מקלפים את הלפת וחותכים לחתיכות גדולות.
7. מטגנים אותו בשמן צמחי ללא טעם עד להזהבה. ממליחים אותו קלות.
8. פטריות (עדיף להשתמש בשמפיניון), לשטוף, לייבש.
9. אנחנו חותכים אותם לא דק מדי ומטגנים, ממליחים.
10. שוטפים את הכוסמת ומרתיחים עד חצי בישול. זה גם צריך להיות מלח.
11. אנחנו מוציאים את החזרזיר מתערובת המרינדה.
12. מערבבים כוסמת עם בצל ופטריות, מערבבים.
13. אנחנו ממלאים את החזרזיר במלית. רק אל תדחס את זה חזק מדי.
14. תופרים את הבטן בחוט חוט.
15. מניחים יריעת נייר כסף על תבנית אפייה.
16. משמנים את החזרזיר בזיגוג דבש-סויה. בוא נשים את זה על תבנית אפייה.
17. אנחנו סוגרים את הניקל והאוזניים עם כובעים עשויים נייר כסף.
18. מכסים את החזיר היטב בנייר כסף נוסף.
19. אופים שעה 30 דקות בחום של 190 מעלות.
20. לאחר מכן הסר את הגיליון העליון של נייר הכסף. נמשיך לאפות את החזרזיר עוד שעה. סף הטמפרטורה של התנור יופחת ל-165 מעלות.
21. חזיר יונק אפוי עם כוסמת מוכן!

מתכון למארחות סקרניות

לבסוף, שימו לב למתכון צלי חזירים זה. כולם יאהבו את המנה הזו!

רכיבים:

• חזרזיר במשקל 4 ק"ג;
• עלי דפנה - 3 דברים;
• פלפל אדום וריחני;
• שיני שום;
• מלח;
• שמן זית.

בישול:

1. שטפו את פגר החזיר. בואו נדון בזה.
2. שמים עלי דפנה, פלפל אדום וריחני במכתש.
3. מקלפים את שיני השום ומעבירים דרך ה"מכבש".
4. מוסיפים את מסת השום למכתש, מלח.
5. טוחנים את התבלינים לאבקה.
6. משפשפים את החזיר בתערובת תבלינים מכל הצדדים.
7. נשלח אותו למקרר לכמה שעות.
8. הניחו את החזיר על תבנית מרופדת בנייר כסף, הפוך.
9. מניחים בפנים צנצנת זכוכית. זה יעזור לנו לשמור על צורת החזרזיר. רק הקפידו לעטוף את הצנצנת בנייר כסף.
10. אוזניים, זנב, כמו גם חזרזיר, משמנים בשמן זית.
11. מכסים את החלקים האלה של הפגר בנייר כסף מעל.
12. אנו מחממים את התנור ל-170 מעלות ואופים בו את החזיר למשך שעה ו-30 דקות.
13. לאחר מכן מעלים את סף הטמפרטורה של התנור ל-220 מעלות. אנחנו מבשלים את החזיר עוד 1-1.5 שעות.
14. אנחנו מגישים את החזיר לשולחן. זיתים יכולים לשמש מה שנקרא עיניים.

נהוג לראות בחזרזיר חלבי, שהוא בן שלושה חודשים ועדיין מוצץ את הרחם. לחיה כזו יש בשר רך וריחני כבד, וזה לא ריאלי להשוות עם שום דבר. פגר טעים נאפה בשלמותו עם ובלי מילוי, וגם מבושל על יריקה.

נתבונן בהוראות המפורטות להכנת מנה חגיגית, שהוגשה גם על שולחן המלכים.

חזיר חלב על יריקה

למנה הזו יש דקויות משלה שצריך לקחת בחשבון כדי לקבל מנה מעוררת תיאבון באמת עם קרום טעים ובשר עדין. יותר מגניב מכל אחד להשתמש בגחלים של ליבנה, שנותנות לבשר ריח אותנטי. באופן כללי, מרכיבים מוכנים מספיקים ל-8 מנות.

לבישול כדאי לקחת: חזיר.

הוראות בישול:

חזיר יונק במרינדת יין

הוא האמין כי המרינדה הטובה ביותר עבור חזיר הוא יין, מה שהופך את הבשר עסיסי, רך ומעורר תיאבון. מגישים את המנה בצורה בוערת עם תוספת קלה, נניח, עם ירקות. מרכיבים מוכנים מספיקים לכ-8 מנות.

המתכון לחזיר יונק זה כולל את המוצרים הבאים: חזיר במשקל 2.5 ק"ג, סלרי, 0.5 כפות. יין אדום יבש, 2 כפות. כפות גרגירי חרדל, בלסמי ורוטב סויה, וכן ירקות וחמאה, 0.5 כפית קינמון טחון, 1 כפית פפריקה ופלפל, מלח, אגוז מוסקט ובזיליקום יבש.

הוראות לבישול בשר במרינדת יין:

חזיר יונק ממולא עם כבד

אנו מציעים לכם לראות את המתכון האותנטי, זה המושלם לשולחן החגיגי. מילוי מוזר הופך את המנה למעוררת תיאבון ומשביעה. אפשר להגיש עם סלט קל קל או חטיף.

למתכון זה להכנת חזיר יונק שלם, כדאי לקחת: חזיר במשקל של כ-5 ק"ג, 385 מ"ל יין לבן ומרק, 1 כף. כוסמת, 2 שיני שום, 255 גרם כבד עוף ובקר, זוג בצל, 55 גרם פטריות יבשות ושומן חזיר, זוג ביצים, 125 מ"ל ברנדי, מלח, פלפל, 2.5 כפות. כפות חמאה ו-1 כף. כף שמן צמחי, ועוד 175 גרם בייקון.

איך לבשל חזיר יונק ממולא שלם בתנור:

הצענו אפשרויות מפורסמות במיוחד להכנת חזיר יונק, ואיזה מתכון שתעדיפו, המנה תתברר כטעימה מאוד ומעוררת תיאבון.

חזיר יונק צלוי הוא אחד ממאכלי החגים המלוחים ביותר בעולם. כמעט בכל המדינות בהן אוכלים בשר חזיר, מפולין ועד ברזיל, חזיר יונק נחשב לרוב למנת היוקרה העיקרית בארוחות ערב חגיגיות. אחת הסיבות לפופולריות הזו של המנה היא הזמינות של רכישת חזרזירים צעירים. בשל הפוריות הגבוהה של חזירים, חקלאים לרוב מוכרים חזרזירים צעירים, שעדיין יונקים את אמם, שגילם לא עולה על חודשיים, ומעדיפים את המכירה על פני הנקה עד שהחזרזיר הופך לחיה בוגרת. טבחים תמיד נמשכו לצליית חזירים יונקים בגלל עסיסיות הבשר שלהם והיכולת ליצור קרום פריך על פני המנה. חזירי חלב שנמכרים באטליז כבר מנוקים ומוכנים: פותחים את החלק הבטן, מסירים את החלק הפנימי.

אבל כדי להכין מנה מהשף, ייתכן שיידרש עיבוד נוסף. עם סכין גילוף, אתה צריך להסיר שאריות עור ושערות על האוזניים, וגם לנקות את המפשעה של הרגליים מהשיער. שערות המופיעות בטעות על גופו של חזרזיר ניתנות להסרה על ידי שריפתן על להבה פתוחה, ולאחר מכן משיכתן החוצה בפינצטה. כדי לשפר את תכונות הטעם של בשר חזרזירים, אתה יכול להמליח אותו, ולייבש אותו היטב לפני הבישול. מגוון רחב של תבלינים הולכים עם החזרזיר.

בתמונה נראה מילוי אנגלי מסורתי עשוי מתערובת של מרווה ובצל. בעבר, החזרזיר היה מבושל באופן מסורתי על יריקה על אש עצים, שעשן הריחני משלים את טעם הבשר. אש גלויה וסיבוב על יריקה הם כיום לרוב חלק בלתי נפרד בהכנת חזרזיר, אם כי ניתן לבשל אותו בכל תנור המתאים בגודלו. יש להרטיב את החזרזיר כל הזמן כדי לקבל עור מזוגג פריך. החזיר המוגמר מוגש בדרך כלל על השולחן כמכלול. ההליך המורכב של חיתוך זה כבר מתחיל על השולחן. יש להפריד מיד את אחד הצדדים של החזרזיר; קודם רגליים, אחר כך הגוף, ולבסוף המילוי. שום דבר בחזיר לא צריך ללכת לפח, הכל נאכל, למעט העצמות, שילכו לתת למרק צפיפות.

שיטת בישול

חזיר חלב - מאכל מלכותי

עבור המרינדה, אנחנו צריכים לטחון יחד גרגרי פלפל, קינמון, אגוז מוסקט ובזיליקום. כשעשינו זאת עם מכתש ועלי - או בלנדר ידני בהיעדר מכשיר מטבח ישן, מעבירים לקערה, מוסיפים את כל שאר מרכיבי המרינדה ולשים היטב.

עם המרינדה המוגמרת, משמנים בנדיבות את החזיר מכל הצדדים - וגם מבפנים. ובואו נשכב לפחות חצי שעה. לאחר מכן אפשר לשמן שוב בשארית המרינדה.
כדי שהפגר יישאר גם במהלך האפייה ולא ייפול לצד אחד, יש דרך פשוטה: אנחנו לוקחים בקבוק זכוכית בגודל מתאים, עוטפים אותו בנייר כסף ומניחים אותו בפגר.

משמנים את תחתית תבנית האפייה או תבנית האפייה בשמן צמחי, פורסים רשת של גבעולי סלרי ועליה - חזרזיר עם הגב למעלה. אנו אופים במשך 1.5 שעות בטמפרטורה של 190-200 מעלות. אנו בודקים את המוכנות בדרך הרגילה - אנו תוקעים מקל חד (קיסם עץ) למקום העבה ביותר. טיפות של מיץ שקוף יגידו לך שהכל מוכן.
חזיר יונק אפוי כזה מושלם לתוספת של תערובת של כוסמת מבושלת ואורז, מתובל בתבלינים לפי הטעם ובצל מוקפץ עם גזר. אנחנו מקשטים בחצאי ביצי שליו מבושלות.שיטת בישול

חזירי חלב נמכרים בדרך כלל מרוטשים וללא זיפים, אז אנחנו רק צריכים לשטוף היטב את הפגר מבפנים ומבחוץ ולייבש אותו. בעזרת סכין חדה אנו מבצעים מספר חתכים קטנים בתוך הפגר, אך לא חודרים דרכו.
עבור המרינדה, אנחנו צריכים לטחון יחד גרגרי פלפל, קינמון, אגוז מוסקט ובזיליקום. כשעשינו זאת עם מכתש ועלי - או בלנדר ידני בהיעדר מכשיר מטבח ישן, מעבירים לקערה, מוסיפים את כל שאר מרכיבי המרינדה ולשים היטב.
עם המרינדה המוגמרת, משמנים בנדיבות את החזיר מכל הצדדים - וגם מבפנים. ובואו נשכב לפחות חצי שעה. לאחר מכן אפשר לשמן שוב בשארית המרינדה.

כדי שהפגר יישאר גם במהלך האפייה ולא ייפול לצד אחד, יש דרך פשוטה: אנחנו לוקחים בקבוק זכוכית בגודל מתאים, עוטפים אותו בנייר כסף ומניחים אותו בפגר.
לפני האפייה משמנים בנדיבות את האוזניים, הזנב והחוטם של החזרזיר בחמאה ועוטפים בנייר כסף כדי לא להישרף.
משמנים את תחתית תבנית האפייה או תבנית האפייה בשמן צמחי, פורסים רשת של גבעולי סלרי ועליה - חזרזיר עם הגב למעלה. אנו אופים במשך 1.5 שעות בטמפרטורה של 190-200 מעלות. אנו בודקים את המוכנות בדרך הרגילה - אנו תוקעים מקל חד (קיסם עץ) למקום העבה ביותר. טיפות של מיץ שקוף יגידו לך שהכל מוכן.

חזיר יונק אפוי כזה מושלם לתוספת של תערובת של כוסמת מבושלת ואורז, מתובל בתבלינים לפי הטעם ובצל מוקפץ עם גזר. מקשטים בחצאי ביצי שליו מבושלות.
אופן ההכנה: טובלים את פגר החזיר במים קרים, מוציאים אותו ומיד מנמיכים ל-2-3 דקות במים רותחים. לאחר מכן מגרדים את הזיפים עם סכין, משתדלים לא לחתוך את העור, לשפשף את הפגר בקמח ולצלוע על אש גלויה. החל מהצוואר, בצע חתך אורך עמוק בבטן ובמעיים של הפגר. מכינים את המילוי באופן הבא. שוטפים את הכוסמת, מוסיפים מים מומלחים ומבשלים דייסה פירורית. שוטפים את הבצל, קוצצים ומטגנים בשמן חם. מערבבים אותו עם דייסה וביצים קצוצות דק. מגררים את החזיר השטוף והמיובש מבפנים עם מלח ומלאים במלית המוכנה, ומפזרים אותה באופן שווה על הפגר. לתפור את החתך עם חוט מטבח. שפשפו את כל החזיר בוודקה ומלח כדי להפוך את העור שלו לקשה. מרפדים תבנית עם רסיסי עץ (רצוי ליבנה). לאחר שכופפו את רגלי החזיר, הניחו אותו על הרסיס, יוצקים שמן על הפגר ומכניסים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ל-180-200 מעלות. כאשר החזיר אדום, מנמיכים את הטמפרטורה ל-150-160 מעלות וממשיכים בטיגון, שופכים את הפגר עם המיץ שנוצר כל 7-10 דקות. כשהחזרזיר מוכן, חותכים את גבו עד העצם בעזרת סכין ומניחים לו להתקרר במשך 15 דקות. מסירים את החוטים, שמים את הדייסה בקערה נפרדת. חותכים את הפגר למנות ומניחים אותם על צלחת, ונותנים צורה של חזיר שלם. מהצדדים, מצפים אותו עם דייסה, עשבי תיבול, גזר מבושל. הכנס זיתים לארובות העיניים. באותו אופן אפשר לבשל חזיר ממולא בכבד עגל, כבד או אטריות תוצרת בית.

איך בוחרים את החזיר היונק הנכון?

רוצים שהחזרזיר יהיה טעים? אז אתה צריך לבחור את המתאים. תסתכל על המראה של הפגר. העור צריך להיות ורוד בהיר, ללא כל פגמים או חבורות. משטח החזרזיר צריך להיות חלק ולח מעט. נוכחות של ריר היא סימן לקלקול של המוצר. לחזרזיר צריך להיות ארומה טרייה מעט מורגשת של בשר, ללא כל זיהומים. אם אתה קונה חזיר יונק בחנות, הקפד להסתכל על התווית, זה צריך לציין מתי החיה נשחטה, על ידי מי ותאריך התפוגה שלה.
שמור את החזרזיר במקרר, אך לא יותר מיומיים. אחרת, עדיף להקפיא אותו.

תכולת קלוריות והרכב של החזיר היונק

תכולת הקלוריות של חזיר יונק היא 109 קק"ל ל-100 גרם מוצר.
ההרכב הכימי כולל: כולין, ויטמינים A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H ו-PP, וכן מינרלים הדרושים לגוף האדם: אשלגן, סידן, מגנזיום, אבץ, סלניום, נחושת ומנגן, ברזל, כלור וגופרית, יוד, כרום, פלואור, מוליבדן, בורון ונדיום, בדיל וטיטניום, סיליקון, קובלט, ניקל ואלומיניום, זרחן ונתרן.

תכונות מועילות

בשר חזירי חלב מכיל כמות גדולה של חלבונים הנחוצים להעלאת מסת שריר. בנוסף, לרוב מומלץ לאכול מוצר זה על ידי נשים הרות ומניקות על מנת להגדיל את כמות חלב האם. הבשר של חזרזיר צעיר מתעכל בקלות, הוא מכיל מעט מאוד חומצות שומן. זהו בשר דיאטטי, וכמעט כולם יכולים לאכול אותו. לחומצת האמינו ליזין, הנמצאת בבשר, יש השפעה מועילה על היווצרות עצמות האדם. השימוש בבשר של חזירי חלב מחזק את העצמות והשרירים של האדם, משפר את פעילות מערכת הלב וכלי הדם. ברזל ואבץ מחזקים את כלי הדם האנושיים.

אפשרויות בישול

החזיר היונק הוא בדרך כלל מנה נפרדת. ישנן דרכים רבות לבשל את הפגר של חיית המחמד הזו. אחד מהם הוא לצלות בשר על יריקה. אפשר גם לאפות בתנור, מבושל. מאכל נפוץ הוא חזיר יונק ממולא במרכיבים שונים: כוסמת, אורז, דוחן, תירס ואחרים. לפני בישול החזיר הממולא, הוא נצרב במים חמים, משפשפים פנימה במלח ופלפל. לאחר מכן ממולאים במלית ואופים כשעתיים. לפעמים מעשנים חזירי חלב. מאז ימי קדם, החזיר היונק היה קישוט של שולחנות חגיגיים.

סודות בהכנת מנה

אם קנית חזיר קפוא, אז יש להפשיר אותו במקרר. אין צורך להשתמש במים חמים ובמיקרוגל.
יש לשטוף את הפגר במים רותחים וגב הסכין לגרד את הזיפים ולחרוץ. אם החלק הפנימי לא נשלף החוצה, תצטרך לעשות זאת, ולאחר מכן לשטוף היטב את פנים החזיר.
בצלייה ואפייה לרוב הזנב, הניקל והאוזניים נשרפים ולכן מומלץ לעטוף אותם בנייר כסף לפני כן.
כדי לבדוק את מוכנות החזיר, כדאי לנקב אותו, אם המיץ הבולט חסר צבע, הבשר מוכן.

אנשים רבים מנסים לבשל חזיר יונק לשולחן החגיגי. עם זאת, זה לא כל כך פשוט כמו שזה נראה במבט ראשון. להלן טיפים כיצד להכין חזרזיר טעים באמת.

1. אם החזרזיר יהיה ממולא, ולשם כך, חזרזיר מגיל 2 עד 6 שבועות הוא המתאים ביותר, אז אתה צריך לבדוק אם העור חתוך, אחרת המלית עלולה ליפול במהלך הבישול. יש צורך למלא את החזרזיר באופן שווה כך שהוא ירתח באותה מידה בכל מקום. ממולא, תפור, עטוף במפית, קשור בחוטים, נותן לחזיר את צורתו הנכונה. טובלים אותו להרתחה במים קרים יחד עם העצמות שמוציאים.

2. כדי לא להרתיע את הטעם העדין, הם לא שמים שום שורשים, תבלינים, או חומץ, לא לשפשף אותו במלח.

3. החזרזיר לא מבושל בזמן הבישול, אלא לאחר שכיסו את המחבת במכסה, שמים אותו תחילה על אש חזקה, אך ברגע שהוא מתחיל לרתוח, האש מיד מצטמצמת ומתבשלת, לא נותנים לה לרתוח. , למשך 1.5 - 2 שעות.

4. מוציאים את החזיר המוגמר, מסירים את החוטים והמפית, מסירים את החוטים שבהם תפר החתך, חותכים למנות, מניחים על צלחת, נותנים צורה של חזיר, יוצקים ברוטב שהוכן ב. המרק שבו מבושל החזיר.

5. אם החזרזיר אינו ממולא וכשהוא חתוך למנות, יש להגיש אותו ברוטב כלשהו, ​​אז לאחר בישולו, יש להניח את המחבת על קצה הכיריים, לאחר מכן להמליח ולא להסיר את החזרזיר עד זה מתקרר. לפני ההגשה טובלים ברוטב המוכן, מביאים לרתיחה ומגישים מיד.

6. כדי לגלות אם החזיר מוכן, אתה צריך לנסות עם מחט: אם הוא עובר בחופשיות, אז הוא מוכן.

7. צולים באופן הבא: מכינים את החזרזיר, שוטפים; אם הוא ממולא, תפור את החתך בחוטים קשים; מכופפים את הרגליים, מניחים על תבנית אפייה, על רסיסי ליבנה, מונחים לרוחב, משפשפים את כל החזרזיר בשמן זית, שממנו העור יהיה אדמדם ופריך יותר, יוצקים מעל מרגרינה מומסת, מכניסים לתנור חם. כאשר הוא אדמדם, הנמיך את האש והתחל להשקות את החזיר כל 10 דקות עם מיץ סחוט. צולים כשעה.

8. כשהוא מטוגן חותכים את הגב בסכין עד העצם, שממנו העור יישאר יבש. מוציאים על קרש, מניחים לעמוד 15 דקות, ואז חותכים לחתיכות, שמים על צלחת כולה, מוסיפים מעט מיץ שנוצר במהלך הטיגון, מדולל במרק.

9. אם החזרזיר גדול, ואתה צריך לבשל אותו למספר קטן של אנשים, אז אתה יכול לחלק אותו למספר מנות. מהראש, הרגליים וכמה חתיכות של החזרזיר, לעשות aspic. מחלקים מחצית משאר הגוף, חתוך לאורכו, ל-2 חלקים: מגישים אחד מבושל עם רוטב כלשהו, ​​ומטגנים את החצי השני.

עוד מתכוני בשר מעניינים