רפרפת לנפוליאון עם קקאו. עוגה יוצאת דופן "נפוליאון" עם קרם שוקולד. בישול רפרפת

מערבבים קמח עם קקאו ומלח. חותכים חמאה קרה מאוד לקוביות קטנות וקוצצים עם קמח עד לפירורים בינוניים. מערבבים מים, סוכר ואייס קפה, יוצקים לקמח ולשים את הבצק מהר מאוד. מגלגלים אותו לכדור ומכניסים למקרר ל-40-50 דקות, עוטפים אותו בניילון. לאחר מכן, מרדדים לשכבה מלבנית בעובי 1 ס"מ (אפשר לאבק מעט את השולחן בקמח ולרדד בין השטיחים). קפלו את הצדדים הצרים לכיוון המרכז זה על גבי זה כמו תיקייה כדי לבצע תוספת משולשת. מרדדים שוב לשכבה מלבנית, קצוות המערוך צריכים להיות מעל קצוות הבצק הלא אטומים, מרדדים רק לאורך הקצוות הללו ומקפלים רק לאורכם. חזור על קיפול וגלגול 5 פעמים. בסוף עוטפים את השכבה שהתקבלה בעובי 1 ס"מ בניילון ומכניסים למקרר לשעתיים או יותר.

לאחר הקירור חותכים את השכבה ל-12-14 חלקים שווים. מרדדים על שטיח מקומח (עליו תאפו) כל פיסת בצק לשכבה הדקה ביותר כך שלאחר האפייה ניתן לגזור ממנו עיגול בקוטר הרצוי (16-20 ס"מ) ולהשאיר פירורים. קחו בחשבון שבעת האפייה הבצק מתכווץ בכ-1 ס"מ, והעוגה הולכת וקטנה מעט. אופים את העוגות ב-195 מעלות למשך 4 דקות, לרוב דוקרים במזלג כדי שלא יתפחו. חתוך מיד! לאחר האפייה לפי התבנית הרצויה, העוגה עד שהיא חמה והפכה שבירה ופריכה. אפיתי 13 עוגות, אחת נשברה והלכתי לפורר עם שאריות.

רפרפת: טוחנים את הביצים עם סוכר, מנפים את הקמח או העמילן לאותו מקום ומערבבים היטב עד שנעלמים הגושים. מערבבים קפה עם חלב, מביאים לרתיחה. יוצקים בזרם דק למסת הביצים תוך כדי טריפה כל הזמן ומרתיחים באמבט מים עד להסמכה. אסור להשאיר את הקרם ללא השגחה, הוא יתכרבל. מקררים קרם. אם נוצרו גושים, אז אפשר לשבור אותם במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה.

קרם גבינה. לְעַרְבֵּב גבינת קוטגטמפרטורת החדר עם אבקת סוכר וקקאו. ממיסים את השוקולד באמבט מים, מצננים ומערבבים במנות עם מסת הגבינה. אם נוצרים גושים, שוברים עם מיקסר. לקרם הגבינה מוסיפים את הרפרפת במנות ומערבבים היטב. בסוף מוסיפים קוניאק.

אפשר לאסוף את העוגה ברינג לאחידות, אני פשוט אספתי על מגש. מצפים כל עוגה בכ-2-3 כפות קרם, מסתכלים על מספר וקוטר העוגות. השאירו את הקרם כדי לשמן את החלק העליון והצדדים. מצננים את העוגה במקרר למשך הלילה או 3-4 שעות מסירים את הטבעת, משמנים את הדפנות ומעליה בקרם שנותר ומפזרים שאריות שבורים גס של העוגות. לאחר מכן, מכניסים לקירור למשך שעה נוספת, כך שהפירורים "יתפוסים" עם השמנת, ומעבירים לכלי להגשה.

בילדותי הרחוקה פשוט הערצתי את העוגה הזו ונראה לי שאין יותר טעים בעולם. שום עוגת ביסקוויטים עם ורדים לא יכולה להשתוות למבנה הפירורי העדין של עוגת נפוליאון. והשילוב הזה של עוגות מלוחות עם שמנת מתוקה - מממ.. תענוג.

שנים חלפו, מתכונים חדשים לעוגות הופיעו, טעמים חדשים נוצרו, אבל לא, לא, והטעם הנשכח והרחוק הזה של עוגה מילדות ייזכר.

הכי מעניין שניסיתי את העוגה המושלמת מאמא של חברה שלי. אני וחבר שלי, עוד תלמידות בית ספר, ניסינו לחזור על זה, אבל שום דבר לא הסתדר לנו, קיבלנו טעם אחר, עוגה אחרת. כולנו עשינו את זה לא נכון, אז התוצאה הייתה שונה.

לאחרונה תפסתי את עיני המתכון הנכוןעוגות, עם פרופורציות מוכחות, ומיד רצה לחזור על זה. אין מתכון כזה באתר. לעוגה הזו מתאימה כמובן קרם חמאה הכי פשוט, אבל הלכתי בדרך הכי פשוטה והכנתי עוגת נפוליאון ביתית עם קרם שוקולד.

לכן, על מנת לאפות שכבות עוגה פירוריות לעוגת נפוליאון, אנו לוקחים את המוצרים הבאים.

במיכל, מערבבים מי קרח, ביצה, מלח, חומץ. כמות הנוזל הכוללת צריכה להיות 250 מ"ל. אם מקבלים כמות גדולה יותר אז מוסיפים לבצק רק 250 מ"ל. מכניסים את התערובת שהתקבלה למקרר.

מגררים חמאה קרה לקמח, מנערים מעת לעת את חתיכות החמאה עם הקמח כדי לקבל פירור קמח-חמאה פירורי. הוסף לזה וניל. חשוב לא לחמם את השמן בידיים. מוציאים את הנוזל הקר כקרח מהמקרר ושופכים אותו לתוך החומרים היבשים.

אוספים במהירות את הבצק לגוש אחד, משתדלים לא ללוש אותו כלל. מניחים את הבצק בשקית ניילון ומניחים במקרר למשך הלילה. במקרים קיצוניים אפשר לשמור את הבצק שעה וחצי במקרר.

לאחר מכן מחלקים לחתיכות שוות, מספרן תלוי בגובה העוגה ובצורתה. הלכתי בדרך הקלה והחלטתי לרדד את הבצק לפי גודל תבנית האפייה שלי, צורה מלבנית. כל חתיכה בגודל המתאים לתנור שלי.

בזמן שחתיכה אחת מתגלגלת, את השאר יש לשמור במקרר. במידת הצורך, מפזרים קמח לגלגול קל יותר.

לפני האפייה יש לדקור את העוגה בעזרת סכין או מזלג. אופים בחום של 200 מעלות עד להזהבה.

בזמן שעוגה אחת נאפה, את הבאה מרדדים. בסך הכל, אתה צריך לאפות 6 חתיכות. אבל אם רוצים להכין עוגה עגולה אז עדיף לחתוך את העוגות על צלחת ולאפות אותן כבר בצורה עגולה.

אלו העוגות האדמדמות והשבריריות מאוד שקיבלתי. הם נשברים ממגע, אתה צריך להתייחס אליהם כמו אגרטל קריסטל של איזו שושלת סינית)))

בזמן שהעוגות מתקררות מכינים את הקרם. קניתי את הגרסה הזו של הקרם היבש. מספיק לדלל אותו במים ולהקציף במיקסר בתוספת אבקת סוכר. הוספתי אבקה, כי הקרם יוצא קצת מתוק, ואני צריכה מתוקה יותר לשילוב עם עוגות מלוחות.

הקרם יוצא שופע, בדומה לשמנת. לאוהבי הגרסה הקלאסית של העוגה, אפשר להכין חמאה-קרפרפת. ראשית, לאחר מכן הוא מוקצף עם חמאה רכה.

יש לקצץ עוגות אפויות. לעשות זאת, הרשו לי לומר לכם, זה לא קל. כי הם מאוד עדינים ושבירים. הצלחתי))) חיתוכי עוגה משמשים לפזרת העוגה, פשוט משפשפים אותם בידיים.

משמנים כל עוגה בקרם.

אל תשכחו לשמן את דפנות העוגה, ולאחר מכן לפזר פירורים. עוגה תוצרת בית "נפוליאון" עם קרם שוקולד מוכנה.

התמונה מראה עד כמה המרקם שביר. תה שמח.

קוצצים חמאה קרה עם מזלג, מוסיפים שמנת חמוצה, אבקת קקאו, מערבבים, מוסיפים ביצה, קמח מנופה, סודה מרווה במיץ לימון, מלח. ללוש את הבצק.

מחלקים ל-15-18 כדורים שווים (יש לי 18 קטנים). שולחים למקרר ל-40-60 דקות.

בינתיים מכינים את הקרם. הפרידו את הביצים מהחלמונים והחלבונים (לא נצטרך חלבונים במתכון הזה). מערבבים את החלמונים עם מים, מקציפים במטרפה עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים חלב מרוכז, מערבבים ומניחים על הכיריים. מבשלים את השמנת על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד עם מטרפה עד להסמכה. קרם כזה מבושל בדרך כלל זמן רב יותר מאשר רפרפת. ברגע שמופיעות הבליטות הראשונות, מסירים מהאש.

מוסיפים שוקולד מריר, מערבבים בעזרת מטרפה עד שכולו נמס. יש להקציף היטב את השמנת במיקסר עד לקבלת מרקם חלק. זה יוצא חלק, אבל באותו זמן אוורירי, עם הרבה בועות. שולחים למקרר עד לצינון.

עכשיו בואו נטפל בקרום. מרדדים את הלחמנייה על קלף, בוזקים קמח, דק מאוד ודוקרים היטב במזלג. אופים כל עוגה כ-6-7 דקות. בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. חותכים מיד חם לצורה עגולה או מלבנית, לפי מה שאתם מעדיפים. יש לי ריבוע עם דופן 19X19 ס"מ. לאחר האפייה העוגות יורדות בגודלן.

אנחנו מוציאים את קרם השוקולד שלנו מהמקרר. מקציפים שמנת צוננת היטב עם 2 כפות. ל. סוכר (יכול להיות בלי) לשיא, אוורירי ומשוחרר. מוסיפים לקרם השוקולד כמה כפות שמנת, מערבבים בעזרת מטרפה. מוסיפים את השמנת הזו לשארית השמנת, מערבבים בעזרת מטרפה עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים ליקר, מערבבים שוב. הקרם התגלה כטעים, עדין, טעים כמו גלידת שוקולד מומס!

קלוריות: לא מוגדר
זמן הכנה: לא מוגדר

נסו להכין עוגה יוצאת דופן "נפוליאון" עם רפרפת שוקולד. אתה תפתיע לטובה את יקיריכם ואת האורחים, כי מתכון מפורט עם תמונה יעזור לכם לבשל אותו במהירות ובקלות.

רכיבים:

למבחן:

- קמח - 3.5-4 כפות;
- מרגרינה - 125 גרם;
- שמנת חמוצה 15% - 125 גרם;
- סוכר - 125 גרם;
- סודה - 1/3 כפית;
- מלח על קצה סכין.

עבור קרם:

- חלב - 1 ליטר;
- ביצים - 2 יח';
- סוכר - 380 גרם;
- קמח - 3 כפות. עם מגלשה;
- קקאו - 30 גרם;
- שוקולד מריר - 80 גרם;
- סוכר וניל - 1 עמ';
- חמאה - 50 גרם.

מתכון עם תמונה צעד אחר צעד:

בצק.
מכניסים את המרגרינה למקפיא למספר שעות לפני כן.




לאחר מכן מגררים אותו על פומפיה גסה, מנפים את הקמח (עד 3 כוסות).




טוחנים הכל בידיים לפירורים קטנים.




מוסיפים סודה לשמנת חמוצה, מערבבים. מוסיפים לתערובת הקמח ביצים, שמנת חמוצה, סוכר, מלח, מתחילים ללוש את הבצק.






מעבירים למשטח עבודה ומוסיפים קמח לפי הצורך (עשוי לקחת בין 0.5 ל-1 כוס). התמקדו בעקביות הבצק, הוא צריך להיות רך, אלסטי ולא דביק לידיים.




מחלקים את הבצק המוגמר ל-16 חלקים שווים, עדיף לעשות זאת בעזרת קשקשים כדי שתקבלו את אותן העוגות.




שמים את חתיכות הבצק על צלחת ומכניסים למקפיא של המקרר ל-30 דקות לפחות. לאחר מכן לוקחים את חתיכות הבצק אחת אחת ומרדדים לשכבה דקה. בעזרת צלחת בקוטר של 22-24 ס"מ חותכים עיגול, משאירים את הגזרות, הם יועילו לזילוף. דוקרים את הקרום עם מזלג במספר מקומות.




אופים את העוגות בתנור בחום של 200 מעלות עד להזהבה.






קרם.
בסיר מערבבים קמח ואבקת קקאו.








ומערבבים למסה הומוגנית בעזרת מטרפה.




יוצקים פנימה את החלב ומניחים את הסיר על אש נמוכה.




כשהמסה מתחממת מוסיפים את השוקולד השבור לחתיכות. תוך ערבוב מתמיד מביאים את השמנת לעיבוי, מסירים את המחבת מהאש, מוסיפים את החמאה ומערבבים.
רפרפת השוקולד מוכנה.




הַרכָּבָה.
שמים את העוגות לסירוגין על צלחת כל אחת, מורחים בקרם (4-5 כפות קרם משמשות לעוגה אחת).




מלמעלה ודפנות גם למרוח בקרם.








ומפזרים את העוגה שלה בצדדים ובחלק העליון.




מכניסים את הנפוליאון למקרר ל-3 שעות, ואז אפשר להגיש אותו לשולחן.




ליידי 139

עוגת "נפוליאון" היא מעדן אהוב על שיניים מתוקות רבות. עם זאת, כולם מכירים את טעם הקינוח בגרסתו הקלאסית, ולאוהבי השוקולד יש מתכונים מיוחדים להכנת עוגות ביתיות. לשוקולד "נפוליאון" יש טעם יוצא דופן ומראה אטרקטיבי, וכדי להכין אותו, אתה יכול להשתמש במתכונים שונים.

מתכון "נפוליאון" עם קרם שוקולד

להכנת עוגת נפוליאון שוקולד, הכינו את המוצרים הבאים.

לחמאת שוקולד:

• חמאה - 200 גרם;
• חפיסת שוקולד מריר - 100 גרם;
• 100 גרם קמח.

למבחן:

• 0.5 ק"ג קמח;
• חמאת שוקולד - 400 גרם;
• 30 גרם;
• 280 גרם מים קרים;
• ביצה אחת;
• כף מיץ לימון;
• קורט מלח.

עבור קרם:

• חמאה - 200 גרם;
• חלב וסוכר - 200 גרם כל אחד;
• 100 גרם שוקולד מריר;
• ביצה;
• 10 גרם סוכר וניל;
• כף עמילן.

לציפוי העוגה:

• קישוטים של עוגות;
• אגוזים - 50 גרם.

על פי מתכון זה, שוקולד "נפוליאון" מוכן, תוך הקפדה על התוכנית הבאה:

מכינים חמאת שוקולד:שוברים את חפיסת השוקולד לחתיכות, מניחים בסיר ומניחים באמבט מים. מוסיפים חמאה רכה, מערבבים, יוצקים פנימה את הקמח המנופה ולשים הכל עד שנוצרת עיסה אחידה וחלקה. מעבירים את החמאה המוכנה לקערה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר להתייצבות למשך שעה.

בזמן שחמאת השוקולד מתקררת במקרר, מתחילים להכין את בלילת העוגה. כדי לעשות זאת, מנפים 400 גרם קמח וקקאו לקערה עמוקה, מערבבים היטב.

פורצים ביצה לכוס, ממלאים אותה עד למעלה במים קרים ומערבבים היטב. יוצקים את התערובת לקערה עם קמח וקקאו, מוסיפים מיץ לימון ומלח. יוצקים כוס מים לתוך המסה הזו ולשים במהירות בצק חלק. מגלגלים את הבצק המוגמר לכדור גדול, עוטפים במגבת ונותנים לו לשכב 20 דקות בטמפרטורת החדר.

מרדדים את הבצק לשכבה, ונותנים לו צורה מלבנית. הקצוות צריכים להיות דקים יותר מהאמצע. מפזרים מעל שכבה זו קמח ומניחים ל-10 דקות.

מוציאים את חמאת השוקולד מהמקפיא, מוציאים אותה מהכלי. בעזרת סכין חותכים את שבבי חמאת השוקולד.

מניחים שכבת שבבי חמאה על הבצק המרודד, נסוגים מהשוליים ב-1.5-2 ס"מ מכל צד.

עוטפים את הצדדים הקצרים של שכבת הבצק עד האמצע, צובטים את השוליים. מכסים במגבת מעל ומניחים ל-5 דקות.

יש לגלגל שוב את השכבה הזו לאמצע לאורך הצדדים הקצרים. אתה צריך לסיים עם בלוק מקופל 4 פעמים. עוטפים את הבצק הזה במגבת ומכניסים למקרר ל-20 דקות.

מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים בעדינות לשכבה בעובי של כ-1 ס"מ. חוזרים שוב על הליך קיפול השכבה ל-4 שכבות ושולחים שוב למקרר ל-20 דקות. חזור על שלבים אלה פעמיים נוספות.

חותכים את הבצק המוגמר ל-6 חלקים שווים. מרדדים כל אחד מהם לשכבה דקה וחותכים עיגול בקוטר הרצוי. אופים כל עוגה בתנור בחום של 200 מעלות למשך 7-10 דקות. אתה לא צריך לזרוק את השאריות, הם ילכו לפזר את העוגה.

בזמן שהעוגות מתקררות, מכינים את הרפרפת:לשפשף את הביצה בסוכר ובוניל עד להלבנה. מוסיפים חלב ועמילן למסה זו, מעלים אש ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש, מוסיפים שוקולד קצוץ, מערבבים עד להמסה מלאה. מכסים את המסה בניילון נצמד ומצננים.

מקציפים חמאה רכה עם מיקסר, מוסיפים בהדרגה שמנת צוננת.

טוחנים את גזרות העוגה והאגוזים בבלנדר, אם רוצים, אפשר להוסיף קינמון.

שמים את העוגות אחת על השנייה, משמנים אותן היטב בקרם. גם הדפנות והחלק העליון של העוגה משומנים בנדיבות בקרם שוקולד, מפזרים פירורים. "נפוליאון" עם קרם שוקולד ללילה, מכניסים למקרר.

בתמונה השוקולד "נפוליאון" מעוטר בפרחי שמנת. אפשר לקשט את העוגה איך שרוצים.

יש מתכונים נוספים לעוגת שוקולד נפוליאון שאפשר להתרגל אליהם בישול ביתימאפים טעימים.

שוקולד "נפוליאון" עם שקדים

כדי להכין עוגת נפוליאון עם קרם שוקולד, השתמש במוצרים אלה.

למבחן:

• ביצים - 8 יח';
• סוכר - 280 גרם;
• שוקולד מריר וקמח - 150 גרם כל אחד;
• 10 גרם אבקת אפייה וקינמון טחון;
• שקדים - 100 גרם;
• ציפורן טחון - 5 גרם;
• קוניאק - 50 מ"ל;
• חמאה - 80 גרם.

עבור קרם:

• 200 גרם;
• חלב - 600 מ"ל;
• סוכר - 240 גרם;
• חמאה - 250 גרם;
• 40 גרם קפה נמס ואבקת קקאו;
• 2 ביצים;
• קמח - 60 גרם.

על פי מתכון זה, מבשלים "נפוליאון" עם קרם שוקולד לפי התוכנית הבאה:

1. מפרידים את החלמונים מהחלבונים, מערבבים אותם עם חצי מכמות הסוכר ומקציפים במיקסר.מערבבים את מחצית הסוכר הנותרת עם החלבונים ומקציפים בנפרד לקצף צפוף.

2. ממיסים את השוקולד באמבט מים ומערבבים אותו עם חלמונים מוקצפים, מוסיפים קמח, קינמון, שקדים קצוצים וציפורן.

3. מכניסים בזהירות את החלבונים לתוך המסה הזו, יוצקים פנימה את הקוניאקמערבבים הכל בתנועה סיבובית.

4. עוטפים את הבצק היטב בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים.כשהבצק מוכן מחלקים אותו לשישה חלקים שווים ומרדדים שכבות דקות. אופים כל עוגה בנפרד לא יותר מ-10 דקות.

5. מכינים את הקרם: טורפים את הביצים בנפרד בעזרת מטרפה, מוסיפים להן קפה, אבקת קקאו וקמח תוך כדי ערבוב יסודי שלא יהיו גושים.

6. יוצקים פנימה מעט חלב כדי ליצור תערובת בסמיכות של שמנת חמוצה סמיכה.שמים את יתרת החלב בסיר על האש, מביאים לרתיחה ומאחדים עם מסת קמח הביצים. מוסיפים סוכר, מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.

7. מגררים שוקולד מריר, מניחים במסה החמה הזו ומערבבים עד שהיא נמסה לחלוטין.

8. נותנים לעוגות את הצורה הרצויה, למרוח אותם בקרם שוקולד. טוחנים את השאריות לפירורים, מפזרים את החלק העליון והדפנות של העוגה.

שמים שוקולד "נפוליאון" עם רפרפת במקרר עד הבוקר.

עוגת "נפוליאון" בציפוי שוקולד

"נפוליאון" בציפוי שוקולד מכינים לפי המתכון לעיל, אך עדיין תצטרכו מוצרים לציפוי. עבורה, קח את המרכיבים הבאים:

• 3 אמנות. ל. קקאו;
• חלב או שמנת - 5-6 כפות. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• חמאה - 70 גרם.

לקישוט העוגה מכינים את הציפוי:

1. מערבבים סוכר עם קקאו.

2. ממלאים בחלב ומוסיפים חמאה.

3. העלו את המיכל עם הרכיבים הללו באש, מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד.

4. מניחים לציפוי להתקרר מעט ויוצקים אותו על העוגה. מפזרים את שולי ה"נפוליאון" בפירורים או מקשטים באגוזי מלך.

מתכונים כאלה לשוקולד "נפוליאון" עם תמונה יהפכו את תהליך הכנת הקינוח לפשוט ומהנה.

קרא גם:

מתכון לעוגיות שוקולד צ'יפס
פרוסות מנדרינה בשוקולד: מתכונים עם תמונות
מתכון לכדורי שוקולד לקישוט העוגה
מתכוני שוקולד על שמנת חמוצה בבית עוגות שוקולד עם כדורי קוטג' בתנור איטי ובתנור