Kha összetevők. Videó: Igazi halászlé a természetben. Videó: klasszikus asztrakáni halászlé pontyból

Jó napot mindenki! Minden háziasszony tudja, hogyan kell főzni a halászlét, hogy az gazdag, illatos, tápláló és ízletes legyen. Egyszerű tippjeim segítenek abban, hogy ez az étel ne csak mindennapi étel legyen, hanem egy igazán kulináris remekmű is.

Tehát a házi fül erős, tömény halleves, amelyet csak a fejéből, az uszonyokból és a farokból lehet beszerezni. Melyik halból jobb főzni, maga a háziasszony dönt. A lényeg az, hogy a tetemek ne érezzék a folyami iszap illatát, és gazdag húslevest adnak. Ha a halnak egyedi szaga van, akkor megszabadulhat tőle, ha citromlével megszórja.

Az első fogás elkészítésének fontos szabálya az alacsony hőfokon történő főzés. Ekkor a húsleves átlátszó és gazdag lesz.

De ha a fül elvesztette az átlátszóságát, akkor könnyebbé tegye a tojásfehérje rajzot. A hámozatlan hagyma gyönyörű színt ad a húslevesnek, íze - egy darab vaj, aroma - friss fűszernövények.

A halászlé egyéb összetevői általában a burgonya és a hagyma. Vannak azonban receptek gabonafélék, sárgarépa és egyéb zöldségek hozzáadásával. Az, hogy mennyi húslevest kell főzni, a felhasznált hal típusától függ. A folyó 15-20 perc alatt készen lesz, a tenger - 10.

Hozzávalók:

• Fej, uszonyok és farok egy halból (ezüst pontyot használunk ebben a receptben)
• Babérlevél borssal - 3 db.
• Burgonya - 3 db.
• Hagyma - 1 db.
• Fekete bors só - ízlés szerint
• Fűszerezés a halászléhez - 1 teáskanál
• - 1 db számítógép. (választható)

A halászlé megfelelő főzése:

Mossa meg a fejét, az uszonyokat és a farkát, és tegye a főzőedénybe. Hozzáadjuk a hámozott hagymát, lavrushkát, borsot.

Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a kopoltyúkat és a szemeket a fejéről. Kellemetlen ízt és felhőzetet adnak az ételnek a húslevesnek.

Töltse fel a halakat ivóvízzel és tegye a tűzhelyre. Forraljuk fel nagy lángon, majd engedjük le a hőmérsékletet, zárjuk le a fedelet és folytassuk a főzést.

Amikor a hús kezd elmaradni a csontoktól, ez azt jelenti, hogy a hal készen áll. Annak érdekében azonban, hogy a húsleves gazdagabb legyen, legfeljebb egy órán át alacsony hőfokon kell tartani.

Ha fagyasztott halat használ, akkor merítse vízbe anélkül, hogy közvetlenül a fagyasztóból kiolvasztaná.

Réses kanállal távolítsa el a hal fejét, farkát és uszonyait a serpenyőből, és tegye át egy szűrőedénybe.

Szűrjük le a húslevest (finom szitán vagy cheesecloth-on), hogy tiszta legyen, csontok és fűszerek nélkül.

Távolítsa el a húst a fejről, a farokról, a gerincről és az egyéb halhulladékokról, válogatva a csontoktól.

Hámozza meg és aprítsa fel a burgonyát sárgarépával.

Tegye a zöldségeket tiszta húslevesbe, és tegye a tűzhelyre főzni.

Adja hozzá a válogatott húst a serpenyőbe, és főzze az edényt, amíg a zöldségek teljesen meg nem főznek. Körülbelül 20 perc múlva a burgonya puha lesz. Néhány perccel (kb. 5-7 perccel) a főzés vége előtt ízesítsük az edényt sóval és borssal.

A házi fület általában egy mély tálban szolgálják fel. Ízesítsen minden adagot apróra vágott kaporral, ha szükséges.

Annak ellenére, hogy a fül gazdagnak és kielégítőnek bizonyul, csodálatos diétás étkezésnek tekintik. Ezért használhatja anélkül, hogy aggódna az alakja miatt.

• Ha halászlét főz a természetben a tűzön, a főzés végén ne felejtse el belemártani az égő palanót. Ez egyrészt egyedülálló tűzillatot kölcsönöz az ételnek, másrészt eltávolítja az édesvízi halak mocsári szagát.
• Ha kívánja, önthet egy pohár vodkát a fülébe, ami javítja az ételek ízét.

A halászlé számára még költségvetési lehetőség a hal, ez nem drága és ízletes.

Megkezdődik a természetbeni túrázás ideje, felajánlok egy videoreceptet a halászlé főzéséhez a tűzön. Nézze, ez jól jön!

A halászlé annyiban különbözik, hogy a természetben főzik, a frissen kifogott halaktól. Az ételről kiderül, hogy gazdag, aromás, előállítása és fogyasztása a természetben különösen ízletté teszi. Hogyan kell helyesen, ízletesen főzni a halászlét, hogyan főzik az igazi halászok?

Az igazi halászlét forrásvízben, fazékban, tűz fölött készítik. A levest három szakaszban főzik, ellentétben a szokásos házi készítéssel. Természetesen felhasználhatja a halászlé receptjét saját ételének elkészítéséhez otthon, de fagyasztott hal, folyó víz és kályha használatával nem lesz igazi halászlé.

A klasszikus halászlé recept

A halászlé klasszikus receptje a különböző típusú halak főzésének 3 szakasza. A felhasznált "hús" változatossága miatt az étel mesésen aromás és ízben gazdag lesz.

A halászat egyszerű fülét a következő termékekből készítik:

• kis halak (sügér, rudd, minnow, rongy, sügér és hasonlók) - 400 gramm;
• nagy halak (süllő, csuka, kárász, még rót is lehet) - 800 gramm;
• só - egy evőkanál;
• hagymafej - 1 darab;
• egy csomó zöld - 30-50 gramm;
• bors - 20 darab;
• közepes sárgarépa -1 darab;
• nagy paradicsom - 4-5 darab;
• zellerszár -1 darab;
• víz - 5 liter.

Jegyzet! A halmennyiséget otthoni főzéshez adják meg. Nyaraláskor természetesen nem kell mérlegelni - a felhasznált halat a horgászok fogják.

Az ilyen leves elkészítésének sémája lépésről lépésre érdekes, a recept egyszerű és egyértelmű, és nincs szükség különösebb készségekre. A főzési folyamatot lépésről lépésre az alábbi utasítások magyarázzák el:

1. Kibélelje ki a kis halakat, alaposan öblítse le és gyűjtse össze egy gézzsákba. A táskára azért van szükség, hogy a húslevesben a lehető legkevesebb kis mérleg legyen. A húsleves elkészítéséhez apró halakat használnak.
2. Tegye a vizet felmelegedni, tegye a zacskót a "csere" -be, adjon hozzá sót, a fej vöröshagymát. Amikor felforr, főzzük 20-30 percig. Utána - húzza ki a táskát. A főtt halat meg lehet enni, kidobni vagy háziállatoknak odaadni - a főzéshez már nem lesz rá szükség. Dobja el a hagymát is, a levéhez és a húsleves átlátszóságához szükség volt.
3. Amíg az első hal forrásban volt, készítse elő a nagyobb halakat - hámozza le a pikkelyeket, a beleket, vágja le a fejeket, vegye le a kopoltyúkat, hogy ne keserítsék a húslevest.
   Tiszta fejeket és több darab halat helyezünk a húslevesbe. Főzzük fél órától 45 percig. Szerezd meg az összes halat. Csak megeheti.
4. Tegyen egy kevés vizet a serpenyőbe, lehetőleg főzve, mivel erre a pillanatra a folyadék részben elpárolog. Készítsük elő a harmadik adag halat, ezúttal az utolsót: hámozzuk meg a hal tetemét, a belét, vágjuk részekre és tegyük egy üstbe. Adjunk hozzá borsot.
5. Amíg a hal darabjai forrnak, hámozzuk meg és mossuk meg a sárgarépát, öblítsük le a paradicsomot, a gyógynövényeket, a zellert. Vágja a zöldségeket kis kockákra, a zöldeket apróra vágja. 10-15 perc forralás után adjunk hozzá zöldségeket és keverjük össze. Főzzük még 30-40 percig, de ne keverjük tovább, hogy a hal "húsa" ne törjön szét. Adja hozzá a gyógynövényeket 5 perccel azelőtt, hogy levenné az edényt a tűzről.
6. Az edény eltávolítása után fedővel fedjük le, és meleg ruhába vagy takaróba csomagoljuk, hogy a "főzet" beolvadjon.

Az igazi halászlé készen áll! Ha kielégítőbb ételt szeretne, akkor nem tilos burgonyát adni hozzá. Hagyományosan a halászok fakanállal eszik az ételt, vagy bögrékben isznak húslevest, haldarabokat esznek. Ez az ízletes, saját kezűleg főtt halászlé egyedülálló ízű. Hiszen egy lélekkel főzött, természetes aromákkal telített étel nem hasonlítható össze azzal, amelyet otthon főztek.

A halászlé elkészítésére számos szabály vonatkozik, amelyeket a régóta tapasztalt halászok betartanak. Az alábbiakban elmondjuk nekik:

• Az étel elkészítéséhez nem használható harcsa.
• Úgy gondolják, hogy a húslevest átlátszóbb folyami halakból nyerik.
• A halászlé gazdag, zsíros halrétegek, has, buborékok kerülnek a főzés során.
• Kimondatlan szabály - minél több hal, kevesebb gyógynövény és fűszer, annál finomabb, annál "édesebb" a húsleves. Ezért nem ajánlott túl sok petrezselymet és kaprot használni, és ha hozzáadjuk, akkor a főzés legvégén. Fűszereket, fűszereket egyáltalán nem szabad hozzáadni, különben megölik a hal igazi illatát és ízét. Maximum - egy kis só és bors (borsó vagy őrölt - amatőrnek).
• A valódi halászlé fő titka az, amikor az étel elkészítése befejeződött, a tűzről egy kis parázsló rönköt vesznek ki, és egy edényben párolják, majd 1 liter vízhez hozzávetőlegesen 50 ml alkoholban vodkát adnak .

Videó: Igazi halászlé a természetben

A halászok olyan lelkes emberek különleges kasztjai, akik saját halászattal, titkokkal és finomságokkal rendelkeznek a friss halból készült ételek elkészítéséhez. Ők azok, akik híresek igazi műértőknek, és biztosan tudják, hogyan kell helyesen főzni a halászlét téten és otthon, és gyakran nem bíznak másokban ebben a kényes kérdésben. A szerető nők ismerik "trófeavadászaik" ezt a tulajdonságát, és nem avatkoznak bele az illatos és ízletes ételek megszerzésének varázslatos folyamatába.

Az igazi ukha nem halászlé, amelyet a levesek készítésének általános elvei szerint készítenek - szokásos zöldségkészlettel, hallével és halakkal kombinálva. Ha megkérdezi egy halászt, hogyan kell főzni a halászlét a tűzön, akkor egy igazi horgászreceptet ad Önnek a halászlé elkészítéséhez a természetben. A tűzön a halászlé receptjének bonyolultságait is megosztjuk.

Finom halászlé titkai a tűzön

Melyik hal a legfinomabb fül?

A válasz erre a gyakori kérdésre attól függ, hol készül a fül. Ha éppen a folyó partján készítünk egy halász ételt, akkor a kérdés alapvetően nem éri meg. Milyen fogás - ilyen a fül!

Házi készítésű ételekhez azonban lazachalakat ajánlunk: lazac, pisztráng, rózsaszínű lazac, chum lazac, sockeye lazac, omul, lenok, szürkés stb. És bár az igazi halászok nem fogják házi halászlét nevezni ezzel a büszke névvel, mégis legyen nagyon finom. Otthon leggyakrabban nem a füleket főzik, hanem a halászlét burgonya hozzáadásával. Hogyan készítsünk halászlét otthon - tippjeink:

Finom halászlé titkai otthon

Bárhol is történik ez a varázslat - finom fülek főzése - a halászlé főzésére vonatkozó tippjeinkkel, soha nem fog kudarcot vallani! Ha a jelenlévők között nincs igazi mestere a halászlé készítésének, akkor könnyen ő lesz belőle!

A halászlét, az úgynevezett halászlét, az orosz konyha egyik legrégebbi ételének tartják.

Különösen tisztelik őt a halászok és családjaik, de ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy más emberek nem szeretik időnként finom halászlével lakmározni.

De hogyan lehet otthon főzni a halászlét?

A megfelelő hal kiválasztása

A folyami halakból nem nehéz finom halászlét készíteni, de ez csak akkor történik meg, ha maga a megfelelő halat választja.

Számos fő szabály van, amelyek betartásával könnyen vásárolhat jó minőségű terméket:

• Frissesség. Első és legfontosabb a halak frissessége. Ideális esetben csak meg kell fogni, akkor a leves csak kiváló lesz. Ha egy szupermarketből vásárol halat, azt tanácsoljuk, hogy vegye be az egész halat, mivel a termék frissességét nehezebb meghatározni vágott formában;
• A méret. A közepes és nagy halak a legalkalmasabbak a halászléhez. Ha megesik, hogy kicsi halakkal találkozik, akkor mindenképpen vágja le a fejüket, mivel ezek egy kis keserűséget kölcsönözhetnek a levesnek;
• Megfelelő lehetőség. Válasszon halat a halászlé típusától függően. Vörös halászléhez a tok, a pisztráng vagy a csillaghal tok alkalmas a legjobban. A süllő és süllő ideális a fehér halászléhez, a ponty és a szár pedig a fekete halhoz.

Folyami halászlé, általános főzési szabályok és tippek

Csak akkor kell gondolkodnia azon, hogyan lehet otthon főzni a halászlét, miután megismerte a szabályokat.

Meg kell jegyezni, hogy ezek a szabályok a klasszikus receptekre és a téma variációira egyaránt vonatkoznak.

Tehát, a főzési szabályok:

• Mindig friss és minőségi termékeket használjon;
• Ne főzzön halászlé keszegből, rótából és rótából;
• A hal ízének elindításához további összetevőket, gyakran zöldségeket és fűszereket kell használnia;
• Ügyeljen az ételek elkészítésére, különösen a fő összetevőre, fontos, hogy ne legyen túlsült.

Egy egyszerű recept a halászléhez folyami halakból, a fazékban a sütőben párolva

A halászlé témájának talán egyik legfinomabb változata a kemencében való főzés.

Egy ilyen leves még azok számára is vonzó lesz, akik nem igazán szeretik a klasszikus fület.

Szükséged lesz tehát:

• Bármilyen folyami hal ízlés szerint - körülbelül 400-450 g
• Paradicsom - 1 darab
• Burgonya - 2 darab
• Vodka (búza) - 40 ml
• Babérlevél - 1-2 db
• Napraforgóolaj - mennyi lesz (sütéshez)
• Hagyma - 1 darab
• Víz - fél liter
• Sárgarépa - 1 darab
• Fűszerek ízlés szerint

Készítmény:

• Először alaposan meg kell bélelnie és meg kell mosnia a halakat. Vágja darabokra (nagy), és tegyen egy agyag edénybe, amelynek térfogata meghaladja a 0,5 litert;
• Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát, majd serpenyőben addig pirítsuk, amíg szép elpirul;
• Reszelje le a sárgarépát egy durva reszelőn, és küldje el a hagymának 1-2 percig, majd küldje el a sütést a fő összetevőhöz;
• Blanšírozza a paradicsomot, vágja kockákra, és küldje el az edénybe;
• Mossa meg a burgonyát és vágja közepes kockákra. Adja hozzá a többi ételhez;
• Adjunk hozzá fűszereket;
• Töltse fel a tartályt vízzel, és pároljuk körülbelül fél órán át a sütőben 180 fokon;
• Ha letelt az idő, vegye ki az edényt, és vodkát adjon a keverékhez. Hagyjuk állni 20 percig.

Finn fül krémmel

A finnek hihetetlenül finom halászlét főznek otthon.

Az étel titka a nem egészen hagyományos termékkészletben rejlik.

Ez a fajta halászlé tökéletes, ha első fogásként ünnepnapokon tálaljuk.

Hozzávalók:

• Folyami pisztráng - 0,5 kg
• Krém - 200-250 ml
• Hagyma - 1 darab
• Sárgarépa - 1 darab
• Burgonya - 3-4 darab
• Kapor - ízlés szerint
• Babérlevél - 3 darab
• Bors és só ízlés szerint

Hogyan kell főzni:

• Mossuk meg a pisztrángot és főzzük 15 percig;
• Közben meghámozzuk és kockára vágjuk a burgonyát és a hagymát;
• Lereszeljük a sárgarépát;
• Öblítse le a kaprot folyó víz alatt, és aprítsa fel finomra;
• Süsse meg a hagymát és a sárgarépát (egy serpenyőben barna);
• Vegye ki a félig főtt halat a húslevesből, különítse el a csonttól és vágja nagy darabokra;
• Szűrjük le a húslevest. Adjunk hozzá burgonyát és babérlevelet, helyezzük közepes lángon;
• 3-5 perc elteltével adjuk hozzá a sütéshez a pisztrángot és a pisztrángot, valamint ízlés szerint a fűszereket. Hagyja forralni 7-10 percig;
• Az idő letelte után adjunk hozzá tejszínt a leveshez. Forraljuk fel és hagyjuk állni legalább 20 percig

Illatos halászlé szójaszósszal folyóvízi halakból

Ebben a receptben van valami japán, talán szójaszósz, de az étel elkészítésének is fontos szerepe van.

A következő termékekre lesz szüksége:

• Folyami ragadozó (süllő vagy csuka) - 0,5 kg
• Hagyma - 1 darab
• Burgonya - 200-300 g
• Sárgarépa (nagy) - 1 db
• Szójaszósz - 45-50 ml
• Dara (búza) - 70-80 g
• Babérlevél - 3 darab
• Vodka (búza) - 40-50 ml
• Bors - 5 borsó
• Őrölt bors (fekete) - 0,5 teáskanál.

Készítmény:

• Az első dolog, hogy meg kell tisztítani a halakat a belekből és a héjakból. A fejet és a farokot pároljuk;
• Hámozza meg a gerendát, vágja ketté és küldje el a halnak;
• Add hozzá a jövőben leveshez hámozott sárgarépát és több nagy darabra vágott babérlevelet, valamint borsot (borsót);
• Öntsön búzadarát vízzel, és most hagyja félre;
• 20 perc múlva távolítsa el az összes hozzávalót a serpenyőből, és szűrje le a húslevest. Tegye újra a tűzre, és tegye hozzá az előzőleg eltávolított ételeket és burgonyát;
• Engedje le a vizet a kölesből, és adja hozzá a leveshez is;
• Forraljuk 10-13 percig;
• Öntsön vodkát és szójaszószt, és forralja további 5 percig;
• Vegyük le a tűzről, és hagyjuk jól főzni.

Folyami halászlé zöldségekkel és almával

A halászlé ezen változata az étrendi és egyben nagyon ízletes ételeknek tulajdonítható, így ha fogyni kezd, vagy egyszerűen csak az alacsony zsírtartalmú ételeket részesíti előnyben, akkor erre a receptre van szüksége.

Hozzávalók:

• Sügérek és fodrok - 400-500 g
• Alma - 1 darab
• Köles dara - ízlés szerint
• Hagyma - 1 darab
• Babérlevél - 2-3 db
• Burgonya - 1-2 darab
• Fűszerek ízlés szerint

Főzés folyamata:

• Kezdje azzal, hogy megtisztítja a fodrokat és a sügéreket. Öblítse le és vágja darabokra. Küldje főzni 10-25 percig;
• Mossa és hámozza meg a zöldségeket. Vágjuk kockákra a hagymát és a burgonyát, majd reszeljük le a sárgarépát;
• Mossa meg az almát, távolítsa el a közepét és vágja 4 részre;
• Sütjük a hagymát és a sárgarépát;
• Vegye ki a halat, szűrje le a húslevest;
• Tegye vissza a húslevest a tűzre (lassan), és adjon hozzá köles, burgonya, sütés és hal;
• Küldjön oda fűszereket, babérleveleket és almát;
• Forraljuk 15 percig. Vegye le a tűzhelyről. Vegye ki az almát. Hagyja főzni.

Sárgaréz fül edényben, tatár stílusú krémmel

A tatár halászlé receptje mindenképpen vonzó lesz a férfiak számára, és ez az étel alkalmas lesz egy nagy családi ünnepségre is.

A különbség e halászlé és a többi között különleges gyengédségében és kellemes utóízében rejlik.

Hozzávalók:

• Nagy folyami hal (ízlés szerint) - 800 g
• Burgonya - 4-5 darab
• Kapor - néhány gally
• Krém - 500 ml
• Fiatal hagyma (toll) - ízlés szerint
• Babérlevél - 2 db
• Fűszerek ízlés szerint

Készítmény:

• Ételt készít;
• Vágja a burgonyát szeletekre, és tegye az edény aljára. Fűszerezzük sóval és borssal, adjunk hozzá babérlevelet és kedvenc ízesítőit;
• Tegye a vágott és vágott hal (filé) részét a burgonyára;
• Ezután tegye ki a hagymát, karikákra vágva;
• Fektesse ezeket a rétegeket egyenként, amíg az edény meg nem telik a tetejéig;
• Öntsünk tejszínt, fedjük le fóliával;
• 200 fokos sütőbe tesszük. Ellenőrizze a burgonya készenlétét;
• A végén megszórjuk gyógynövényekkel.

Recept diétás halászléhez rosztovi stílusú süllőből

És itt van egy másik diétás recept, amely nem csak a diétázó lányok számára vonzó, hanem azoknak a férfiaknak is, akik szeretnek jól étkezni.

A következő termékekre lesz szüksége:

• Süllő - fél kilogramm
• Bármilyen kicsi hal - körülbelül egy kilogramm
• Hagyma - 1 darab
• Burgonya (közepes) - 4 darab
• Paradicsom - 4 darab
• Sárgarépa - 2 darab
• Kapor és petrezselyem - több ág
• Babérlevél - 4 db
• Víz - 2 l
• Fűszerek ízlés szerint

Főzés folyamata:

• Először főzzük meg a kis halállományt. Ügyeljen arra, hogy leszűrje a kész húslevest. Ezután tegye ismét alacsony hőfokon;
• Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát, és vágjuk vékony körökbe, majd tegyük a húslevesbe;
• Vágja kockákra a burgonyát, és küldje el a többi hozzávalóhoz is. Főzzük körülbelül 12-15 percig;
• Vágja darabokra a süllő filét és adja hozzá a leveshez;
• Blanšírozza a paradicsomot és vágja szeletekre, küldje el a leendő fülnek babérlevelekkel és fűszerekkel együtt;
• A főzés végén adjunk hozzá apróra vágott zöldeket, pároljuk 1-2 percig. Letakarva hagyjuk 10-20 percig ülni.

Mára ezek mind a halászlé receptjei. Azt tanácsoljuk, hogy ne habozzon, és próbáljon ki legalább egyet. Kívánok sikert a kulináris szakterületen és jó étvágyat!

Milyen fül! Igen, mennyire merész:
Mintha borzongás borzongana.
Izzadj meg, kedves barátom!
Itt egy keszeg, belsőség, itt egy darab sterlet.
I. A. Krilov, "Demjanov füle"

Nos, mondja meg, melyikőtök nem szereti a gazdag, illatos füvet, a tenger illatát, a kikapcsolódást, a jó hangulatot, a rét szabad terét és az óceán partját? Wuhu, amely magában foglalja a piknik, a reggeli folyó parti horgászat és a családi szabadtéri kikapcsolódás minden boldogságát? Wuhu, amely kövér borostyángyöngyökkel csillog, varázsolja a húsleves gyöngyházfényű fényét, arany és ezüst halbőrrel hívogat?

Egy kis történelmi kirándulás

A legjobb kakas fül.

Kevesen tudják, hogy kezdetben születésüktől kezdve egészen a 18. század végéig az első fogásokat Oroszországban a "fül" szó mögé rejtették, ez a levesek általános neve volt, azonban idővel a húsleves divatos francia irányzatok hatására jelent meg a lexikonban, és a halászlé jelentése csak a hal első fogásának kijelölésére szűkült le.

Ez azonban nem a jéghegy egész víz alatti része. A korábbi halászlé megint csak tömény halleves volt - sokáig és alaposan főzték, de megpróbálták megőrizni mindazt az értékeset, ami a halban van. Nem voltak gabonafélék, nemhogy a burgonya, amelynek sárgarépa volt a fülében - egy vastag, gazdag húslevest friss lágy pitékkel és pitékkel tálaltak, és mindig egy pohár jéghideg vodkával kísérték.

Az étkezési kultúra, mint a kultúra bármely más ága, szerencsére nem áll ki a helyéből, ezért a fül idővel változó fokú telítettségű halászlévé változott. Dupla fül - az, amelyet kétszeres halrakással főznek, hármas -, illetve a halat háromszor adják a húsleveshez. Ezen kívül van királyi, halászati, paraszti, magyar halászlé, sterling halászlé, harcsa, tokhal, ezüst ponty, tőkehal, rózsaszín lazac és még több tucat egyéb halászlé.

Halászlé besorolása

Annak érdekében, hogy egy étteremben ne ostobán pislogjon a szemével, látva az érthető halászlé érthetetlen nevét, derítsük ki, hogy minősül egy ilyen népszerű étel, mint az ukha.

Az első fogás elkészítéséhez használt haltól függően a halászlé a következőkre oszlik:

- fehér halászlé (olyan halfajtákból főzve, mint a rombusz, süllő, süllő, fehérhal, rúd és hasonlók. Különösen könnyű húsleves és finom íz jellemzi);

- fekete fül (pontyból, ruddból, pontyból, kárászból készül. Rendszerint kissé sötétebbnek tűnik, mint a fehér fül);

- vörös fül (elkészítéséhez lazacra, pisztrángra, tokra, belugára van szükség. Bizonyos esetekben sáfrányt adnak a húsleveshez, majd a vörös fület borostyánnak hívják);

- hármas (dupla) halászlét készítenek különféle halakból, és az első (két első) fül csak a húsleves készítésére szolgál, és az utolsó halfajta általában a legfinomabb és a legértékesebb. lemez.

Ezen túlmenően vannak a halászlé fajtái, a főzési módtól függően:
- fülszerelés (minden, ami a konyhában van, a serpenyőbe kerül);
- édes fül (sok, sok sárgarépa van a húslevesben);
- petyhüdt fül (alapon szárított hal);
- műanyag fül (főzéshez sózott halat vesznek, amelyet vékony rétegekre vágtak a sózáshoz);
- pártfogolt fül (egy tojást adnak a kész leveshez, majd kemencében vagy kemencében sütik);
- ömlesztett fül (főzéshez élő halat használunk, amelyet forrásban lévő vízzel öntünk).

A halászlé másik általános osztályozása azon a helyen alapszik, ahol ezt vagy azt a receptet feltalálták. Az arkhangelszki halászlé magában foglalja a tőkehal és a laposhal használatát, valamint a tej hozzáadását a főzés végén. A volga halászlé sterletből, a Prinar halászlé mályvából készül, a Don leveshez friss paradicsomot, az Onega halászléhez gombát adnak.

Nagyon sok recept van, a halászlé kedvelői soha nem fognak unatkozni! Kezdjük az alapokkal?

Halfej fül

Sok háziasszony tudja, hogy olcsóbb egy nagy pisztráng vagy lazac tetemet vásárolni, feldarabolni és a mélyhűtőben tárolni, szükség szerint elővenni a szükséges darabokat, mint minden alkalommal szaladgálni az üzletbe steakek, filék vagy leveskészletért. . Miután a hasított testet részekre osztották és tasakokba csomagolták, gondolja át, hogy szeretné-e ma a legegyszerűbb hal fejes levest. Elkészítése a lehető legegyszerűbb, és az eredmény összehasonlíthatatlan!

Hozzávalók:
1 fej egy nagy hal;
200 g halfilé;
2 liter víz vagy elkészített húsleves;
3-4 burgonya;
1 hagyma;
1 sárgarépa;
1/3 csésze köles;
3-4 babérlevél;
só, fekete bors, szegfűbors, ízlés szerint gyógynövények.

Az elkészített (kopoltyúktól megtisztított) fejet tegye egy fazékba, töltse fel vízzel vagy húslevessel, forralja fel, távolítsa el a habot, majd csökkentse a hőt, és főzzön 15-20 percig minimális hőfokon. Ezt követően kivesszük a fejet a húslevesből, hagyjuk kihűlni és leszűrjük a húslevest. Szétszereljük a fejet, visszahelyezzük a húst a húslevesbe, hozzáadjuk a közepes darabokra vágott filét, a megpucolt és reszelt sárgarépát, a hagymát és a kis kockákra vágott burgonyát, köles, szegfűbors. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt, főzzük a gabonaféléket és a zöldségeket, amíg megpuhul (kb. 15 perc). A végén sózzuk, adjuk hozzá a babérleveleket, forraljuk még néhány percig, kapcsoljuk ki. Kívánt esetben fekete borsot és gyógynövényeket adjon a füléhez.

Folyami halászlé

Hozzávalók:
1 kg folyami hal;
2 liter húsleves vagy víz;
1 hagyma;
1/3 csésze köles;
4-5 burgonya;
só, bors, fűszernövények ízlés szerint.

A kis folyami halakat alaposan meg kell mosni, méretezni és kibelezni. Helyezzük egy serpenyőbe, majd adjunk hozzá vizet és forraljuk fel. Csökkentse a hőt, soványítsa fel és főzze, amíg a csontok nem kezdenek elmaradni a hús mögött (7-10 perc). Távolítsa el a serpenyőt a tűzhelyről, szűrje le a húslevest, foglalkozzon a halakkal: ha nem szereti a tányérban lévő csontokkal harcolni, próbálja meg azonnal ledarálni, amit csak lehet; ha nincs semmi ellene a csontok közvetlen szétválasztása ebéd közben, csak távolítsa el a nagy gerinceket, ha azok jól eltávolodnak a húsból.
Adjunk apróra vágott hagymát, köleset, burgonyát apró kockákban egy húsleveses fazékba. Addig főzzük, amíg a burgonya és a gabonafélék készen vannak, majd tegyük a halat, forraljuk még 3-5 percig, a végén sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá gyógynövényeket.

Egyszerű házi pontyfül

Természetesen kijelenthetjük, hogy ez egyáltalán nem fül, hanem csak halászlé, de be kell vallanod, az idők múlásával és a kulináris valóság állandó változásával irreális azt mondani, hogy miben különbözhet egy igazi fül ma halászlé. És ezért - előkészítjük a fület! Pontyból. Ízben gazdag és nagyon kielégítő.

Hozzávalók:
1 fej egy nagy ponty;
Egy nagy ponty 1 farka;
3-4 darab ponty tetem;
2,5 liter víz vagy húsleves;
1 hagyma;
1 sárgarépa;
3-4 burgonya;
1 petrezselyemgyökér;
só, bors, babérlevél, bors, fűszernövények ízlés szerint.

Hámozatlan hagyma, petrezselyemgyökér, babérlevél, bors, fej eltávolított kopoltyúval, farok és pontydarabok egy serpenyőbe téve, vízzel vagy húslevessel feltöltve forraljuk fel. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a habot, csökkentse a minimumra a hőt, és körülbelül 15 percig főzze, utána levesszük a serpenyőt a tűzről, leszűrjük a húslevest, eldobunk mindent, ami benne volt, a hal kivételével. Ez utóbbit részekre osztjuk, szétszedjük a fejet, és csak azt hagyjuk, amire szükség van, mindent egy fazékba tegyünk. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott burgonyát és a kockákra vágott sárgarépát. Ismét felforraljuk, csökkentjük a hőt alacsonyra, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, és addig főzzük, amíg a zöldségek készen állnak. A végén adjunk hozzá zöldet.

Finn fül

Hozzávalók:
500 g pisztráng;
2 evőkanál. l. vaj;
1,5 liter víz vagy előre főtt húsleves;
3-4 nagy burgonya;
250 ml alacsony zsírtartalmú krém;
egy csomó petrezselyem;
1 sárgarépa;
2 hagyma;
2-3 babérlevél;
só és bors ízlés szerint.

Mossa meg a halat, távolítsa el a csontokat, hámozza meg a pikkelyeket, ne távolítsa el a bőrt. Vágjuk meglehetősen nagy darabokra, tegyük egy rétegbe az edényt, amelyben a vajat korábban megolvasztották.
A meghámozott sárgarépát vágjuk szeletekre, szórjuk rá a halakat.
Ha az első fogások során nincs hagymája a hagymával szemben, hámozzuk meg, vágjuk minél kisebb kockákra, tegyük sárgarépára. Ha valamilyen oknál fogva nem ad hozzá apróra vágott hagymát a levesekhez, vágja félbe a fejeket, és tegye őket egy serpenyőbe ebben a formában - miután a fül készen van, csak távolítsa el a hagymát: lesz ideje adni a húslevesnek íze, de nem rontja el a leves megjelenését ...
A burgonyát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, és a sárgarépa vagy a hagyma után a következő rétegbe rendezzük.
Adjunk hozzá sót, borsot, babérlevelet, fedjük le húslevessel, és keverés nélkül addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak - körülbelül 15 percig. Kapcsolja le a hőt, öntse a tejszínt a serpenyőbe, tegye bele az apróra vágott petrezselymet és hagyja 10 percig a fedél alatt főzni, ezután a finn halászlét tálalhatjuk.

Hogyan főzzünk halászlét multicookerben

Az élet modern üteme és sebessége fokozatosan közeledik a végtelenséghez. Senkinek nincs ideje semmire, mindenki siet, repül és versenyez, időt spórolva mindenre, amin spórolható. A család ételeit gyakran támadják - sok háziasszony éppen ezért vált át reggelire, ebédre és vacsorára a főzés során. Egyébként a halászlét csodálatos edényben is lehet főzni!

Hozzávalók:
500 g halászlé készlet (gerincek, farok, fejek, has, csúnya filedarabok);
1/3 fej zeller gyökér;
1 kaliforniai paprika;
3-4 burgonya;
2 sárgarépa;
1 hagyma;
2 evőkanál. l. rizs;
só, gyógynövények, szegfűbors és fekete bors, babérlevél ízlés szerint.

Leveskészlet (megmosott, hámozott, kopoltyú nélkül), hámozatlan és felezett hagyma, egy egész sárgarépa, egy körbe vágott sárgarépa, zeller, szár nélküli paprika, mag és magvak, kockára vágott burgonya, rizs, fűszerek és só egy multicooker tálban. kb. 1,5 liter víz (ez a fül dúsnak és meglehetősen vastagnak bizonyul; ha inkább folyékony leveseket szeretnél, növeld a folyadék mennyiségét, ráadásul gabona nélkül is megfőzheted a fület). Csukjuk be a multicooker fedelét, állítsuk be az "oltási" programot. A készültségi jelzés után vegye ki az egész sárgarépát, paprikát, zellert, babérlevelet - dobja ki. Kivesszük a halat, elválasztjuk a csontoktól, a csontmentes darabokat visszatesszük a tálba. Öntsünk apróra vágott zöldeket, öntsük tányérokba és tálaljuk. Kívánt esetben adhat egy kanál nehéz tejszínt vagy tejfölt a füléhez.

Hogyan főzzünk halászlét a tűz fölött

Természetesen leggyakrabban otthon főzünk halászlét - a tűzhelyen vagy a multicookerben. Ugyanakkor el kell ismernie, hogy ez az étel a legfinomabb a tűzön való főzés után - ködszaggal, fenyőtűkkel, amelyek véletlenül beleestek az edénybe, és egy órával ezelőtt a saját kezével kifogott halakkal. A szabadban, a tűz feltűnés nélküli zenéjére és az erdei madarak énekére, jó társasággal és kiváló hangulattal.

Hozzávalók:
1,5 kg friss hal;
1 hagyma;
1 sárgarépa;
petrezselyemgyökér, paszternák;
3-4 burgonya;
só, szegfűbors és ízlés szerint fekete bors, babérlevél, egy csomó gyógynövény.

Miután telepített egy edényt a tűzre, öntsön bele 2 liter vizet, várja meg, amíg felforr. Öntsünk fel kockákra vágott burgonyát, sárgarépát szeletekkel, egy egész hagymát (hámozhatjuk, a végéig nem vághatjuk ketté), a paszternákot és a petrezselyemgyökeret, főzzük 15 percig.
Hámozzuk meg a halakat, vágjuk darabokra, tegyük a fejeket és a farkakat egy edénybe, főzzük még 10-15 percig, majd vegyük ki, hűtsük le, különítsük el a csontoktól, tegyük vissza a húst az edénybe, tegyük a maradék nagy darabot hal vele. Adjon hozzá szegfűborsot, babérlevelet, távolítsa el a petrezselymet és a paszternák gyökerét, dobja ki a hagymát. A gyógynövényeket apróra vágja, öntse a vízforralóba, vegye le a tűzről és tányérokra tálalja.

10 titka finom halászléből

1. Az első fogások alapja a húsleves: minél sikeresebb, annál finomabb lesz a leves. Ukha sem kivétel: ha királyi csemegét szeretnél kapni, akkor győződj meg arról, hogy a főtt húsleves gazdag-e. Hagyományosan olcsó kishalakon főzik, amelyek mindig a csalikért esnek az igazi fogással együtt - kárász, röfök, whitefish, süllő, csótány, kisméretű süllő és egyéb apró dolgok megfelelőek. Minél többféle halat teszel az edénybe, annál érdekesebb lesz az eredmény. Ezenkívül ne felejtsen el aromás gyógynövényeket és gyökereket adni a serpenyőbe - zellert, petrezselymet, paszternákot, babérlevelet, szegfűborsot, kaprot, tárkonyt és minden mást, amit talál, biztonságosan bedobhatja a húslevesbe.

1. Ha frissen kifogott kis folyami halat ad a levesleveshez, akkor nem kell kibeleznie vagy lehámoznia a pikkelyeket, csak távolítsa el a kopoltyúkat.

1. Ha hirtelen a húsleves „felrúg” és zavarossá válik, akkor folyékony tojásfehérje hozzáadásával könnyítheti meg - túrósodáskor „elveszi” magával azt, ami elrontotta a leves megjelenését.

1. A serpenyőbe hámozatlanul hozzáadott pár hagymát, a héjakat (amelyeket gyakran mindenki eltávolít), a sárgarépa javíthatja a húsleves színét.

1. Ha a húsleveshez választja a halat, előnyben részesítse a zsíros fajtákat - ponty, lazac, süllő, ponty, csuka. Ne is nézzen a heringhalakra, a minnókra, a csótányokra, a kosokra - ezek semmiképpen sem alkalmasak húslevesre.

1. A sikeres halászlé titka nem az, hogy a levest felforraljuk. Optimálisan - lassan pároljon nyitott fedél alatt, ebben a verzióban kapja a legfinomabb, masszívabb, leggazdagabb fület.

1. Annak elkerülése érdekében, hogy a fül zabkává váljon, próbálja meg ne kevergetni - gazdag halászlét főznek anélkül, hogy feleslegesen zavarnák a folyamatot.

1. Ha a természetben főzi a halászlét, próbálja a legvégén néhány másodpercre mártogatni a tűzről a parázsló tűzgázt közvetlenül a levesfazékba - finom jegyzeteket ad a füléhez, és csodálatos aromákat kölcsönöz az ebédnek.

1. Ennek az ételnek bármelyik ismerője mindig hozzáad egy pohár vodkát a "jobb" fülhöz - az alkohol elpárolog, és a leves érdekes fűszeres hangot kap.

1. Wuhut hagyományosan a legvégén sózzák. Úgy gondolják, hogy különben a só aromákat és ízeket "von le" a levesből, amelyek a további főzés során egyszerűen elpárolognak vagy feloldódnak.